杨国福冲击“麻辣烫之一股”，麻辣烫双雄格局将改变？

?近日，拥有6000余家门店、年营收超10亿的杨国福麻辣烫提交《股份有限公司境外首次公开发行股份审批》材料，正式冲刺“麻辣烫之一股”。

这是否会为麻辣烫这个品类再加一把火？如果杨国福麻辣烫成功上市，麻辣烫市场格局会发生怎样的改变？

本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：陈漠。

餐饮业在这个虎年春节的存在感，似乎有点高。

一方面，疫情之下，预制菜风头正盛，餐饮和社交娱乐、手机数码，成为虎年春节假期的三大消费。

另一方面，春节前后，餐企又掀起了新一轮的资本潮。1月25日，乡村基向港交所递交了招股说明书，准备二度上市；1月27日，有媒体发现腾讯系企业入股了牛肉面品牌马记永；近日，估值约70亿元的和府捞面，拟实施境外上市计划……

而前不久，拥有6000余家门店的杨国福麻辣烫宣布冲刺上市，更是引人注目。

从没有名字的小店到冲击上市的巨头

中国 *** 1月27日披露，上海杨国福麻辣烫已向 *** 递交申请，这意味着，一旦获得受理，杨国福很快就可以在港交所递交招股书，并有望成为“麻辣烫之一股”。

众所周知，杨国福麻辣烫这个品牌名取自创始人杨国福的名字，而出身哈尔滨滨县，15岁就辍学的杨国福，和流行于川渝的麻辣烫本没什么联系。据了解，杨国福20岁左右时去投奔在夜市摆小吃摊的姑姑，恰好看到附近一家卖麻辣烫等小吃的快餐店爆火，这才在心中种下了开一家麻辣烫店的种子。

2000年，杨国福和妻子开始卖麻辣烫。一开始，夫妻俩的小店连招牌都没有，到2003年才有了“杨记麻辣烫”的字号。2005年，才正式注册了杨国福麻辣烫。

最初，杨国福麻辣烫的店都是杨国福自己开的，后来他的亲戚们看到生意不错，也纷纷打着杨国福的牌子开起了店。再后来，杨国福放开了加盟，门店便开到了全国各地，甚至拓展到了海外市场。

△图片来源：杨国福麻辣烫供图

杨国福麻辣烫官网显示，到2021年，其加盟店已达6000余家，遍布全国各大省市，此外，在加拿大、澳大利亚、日本、韩国以及新加坡等国家也都已铺设门店。

杨国福本人曾透露，他们在2019年的营收预计为13亿元，其中加盟费只占20%左右，其余多数营收主要来自向加盟商销售的调味料、食材、厨房设备、餐厅家具等。

能把麻辣烫这个街边小吃，做到6000余家门店、年营收10亿+，并且冲刺上市，杨国福麻辣烫和杨国福本人，堪称“逆袭”典范。

如果杨国福成功上市，

麻辣烫市场将会发生什么变化？

杨国福麻辣烫冲刺上市，某种程度上已经证明了杨国福麻辣烫和杨国福本人的成功。而如果它成功上市，又将给麻辣烫这个品类带来什么变化呢？

在回答这个问题之前，我们得先将目光转向麻辣烫整个品类的市场格局。

说到杨国福，不得不提起“麻辣烫双雄”的另一方——张亮麻辣烫。据了解，如今，张亮麻辣烫也已经在全国开出了6000余家门店，在门店数上与杨国福麻辣烫几乎齐头并进。

△图片来源：张亮麻辣烫供图

而除了两大巨头外，近年来，麻辣烫品类也诞生了不少门店数百家甚至近千家的连锁品牌，它们有的同样发家于东北，有的则是起源于上海、杭州、天津等地。

比如，2017年在上海成立的觅姐麻辣烫，至今已开出了700多家门店；同样发迹于上海的小蛮椒麻辣烫，则斩获番茄资本、绝了基金等多轮融资；定位麻辣拌一炮而红的小谷姐姐，如今门店数也已逾600家；吉阿婆麻辣烫，门店数也有600家左右。

△图片来源：小蛮椒官微

在众多连锁品牌，尤其是杨国福麻辣烫和张亮麻辣烫这两大巨头的推动下，麻辣烫这个品类在2015-2017年左右呈现出了巨大的发展势能。

2018年-2019年间，企查查数据显示，麻辣烫相关企业注册量连续两年突破4万家，年注册量十年涨了7倍。

到了2020年，麻辣烫品类的发展开始进入平稳期。随着市场的逐渐动态饱和，品类势能开始走向平缓。

《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》数据显示，2020年尚在营业的麻辣烫品牌有60%创立于近十年，其中2014-2018年这五年间占比最多，2018年后，麻辣烫新创品牌数量明显开始下降，2020年更是跌到了0.3%，为近十年更低。

不难看出，麻辣烫市场的创业热情稍显低迷，新入局的品牌也越来越少。

聊完品类市场发展情况后，我们再回归正题。

杨国福麻辣烫选择在这个时候上市，或许也有进一步 *** 市场、拓展市场的考虑。

红餐网（ID:hongcan18）专栏作者白墨就表示，现在杨国福虽然是麻辣烫领军品牌，但与其他品牌相比，仍未达到绝对领先的地步，这个时候选择上市，可以加快扩张速度、尽快更大份额地占领市场，从而奠定绝对领先的地位。

同时白墨也表示，目前杨国福麻辣烫的门店数是6000家左右，而杨国福麻辣工厂的承载量是2万家，也就是说其工厂有明显的产能过剩，如果成功上市，便能募到资金，加快门店扩张速度，更大化地释放中央工厂的产能。

据红餐网了解，杨国福本人曾在2019年年末发表过“到2025年要完成9000家到10000家的规模”“此前计划开到20000家门店，但考虑到内部竞争太激烈，最后确定9000家是合理的。具体9000家还是10000家，要做起来看”等言论，这样看来，白墨的分析不无道理。

△杨国福麻辣烫四川研发生产中心，品牌供图

如果杨国福麻辣烫上市后大举扩张，那么很可能会对整个麻辣烫市场产生不小的冲击。比如，“双雄”之一的张亮或将率先感到压力，从而做出相应动作。一些在当地有一定群众基础的区域性品牌，可能也会因此加速自身的升级，从而保护自己的市场。

而对更多的小品牌、单店来说，特别是那些位于在杨国福下一步重点扩张的城市的小店，很可能会受到较大冲击，一些品质、口味、食安等问题突出的门店，甚至可能失去市场。

那么，如果杨国福麻辣烫成功上市，对麻辣烫品类来说到底是不是好事？对此，红餐网也采访了一些业内人士。

小谷姐姐麻辣拌·麻辣烫创始人张可表示，从大方面看，杨国福麻辣烫冲刺上市是好事，“会有更多的人因此认识麻辣烫这个品类，同时也会在一定程度上打破‘麻辣烫低端’这个刻板印象”。

同时她也直言，因为小谷姐姐主打的是麻辣拌，和杨国福的路线不同，顾客群体也有所区隔，即便杨国福麻辣烫上市，也不会给小谷姐姐带来太大的压力。

△ 图片来源：小谷姐姐官微

小蛮椒品牌相关负责人也向红餐网表示，如果杨国福麻辣烫成功上市，将会提升品类的受关注度，吸引更多的行业媒体、投资机构、加盟商、从业者关注品类市场，从而促进优质资源向品类的集中、加速品类发展，从这点来看肯定是好事。

“当然，市场竞争也会更加激烈、竞对的能力会显著提升，所以，能力较差的品牌生存难度会更大。但是有积累有能力且愿意直面竞争迎难而上的品牌，把握好这次机会，也能实现加速发展。”

上市热潮背后，

餐企需要思考更多现实问题

且无论杨国福麻辣烫上市能否成功，近些年随着餐饮愈加规范而强势的发展，越来越多的餐企走上了上市的道路已是不争的事实。

而现在留给中国餐企的更大疑问或许并不在于如何上市，而是上市之后怎么发展。

目前来看，一些成功上市的餐企似乎并没有再获得更大的发展，有的企业甚至开始走下坡路。我们姑且抛开金钱方面的相关利益等上市原因，仅从企业发展角度来说，上市，似乎反而成了一些餐企的高光时刻。

同样的，对杨国福麻辣烫来说，即便成功上市，上市后要面对的问题也不少，比如企业的持续盈利、扩张后的运维管控、此前频发的食安问题，都是潜在的风险。

△番茄麻辣烫，图片来源：杨国福麻辣烫

上市，一定是一个企业发展路上的重要环节之一，是下一个发展阶段的跳板，但绝不该是一个企业发展的目标和终点。

现在的中国餐饮基本已经和资本“和解”，越来越多的融资、并购、上市等资本动作，已经成为餐企的“常规操作”，但如何利用好资本，却是餐企还有待补课的科目。

对很多有心上市的餐企而言，上市之后的战略，如何利用好上市的各种利好、资金，去获得更大发展，才是更应该去思考的问题。

武汉藏在犄角旮旯的十家必吃美食

还有10天左右就到了五一了，各地的有假期的朋友们想必早就按捺不住想出去游玩了吧，游玩的同时怎么能少得了美食呢，今天在这里，小编就和各位想去武汉的朋友们介绍一下，武汉藏在犄角旮旯的美食。

武汉是一座火炉城市，很多人说到武汉，就会率先想到武汉的热干面，那到底，武汉除了热干面，还有什么吃的呢，让我们一起来看一下吧！

1、王师傅豆皮（汉口高雄路东段，14元/人）

武汉的豆皮现在的名声不如热干面，好吃的豆皮也不是那么多。但是这家王师傅豆皮，是比较老的老字号，还是原来的味道，就算你在上午十点多去的话，排队的人还是很多的。

招牌的三鲜豆皮7元，一份满满一盒，有加卤水和不加卤水的选择，看个人的口味和爱好。

2、三狗牛肉面（兰陵路海宁宾馆旁，16元/人）

三狗的牛肉面是口口相传的老字号，门面不是很大但是来的人特别多，人们就爱这口辣的有点呛鼻的牛肉面，端上一碗腾腾冒着热气，夏天吃一口非常给力。牛肉炒面也是非常的好吃，用料很是扎实，还有那一口汤，也是很好喝。

3、小民排档（白沙洲大道万隆广场对面，75元/人）

宵夜界的翘楚，有最地道的武汉口味热炒小吃，什么烧虾球啊、爆花甲、煸鸡爪等等，还有糯米馅的春卷，皮蛋拌豆腐……恐怕只要一搬家，队伍就会跟随着去，绝对的好吃。

4、朱记长子热干面（汉口车站路49号近中山大道，18元/人）

专门做夜猫子的生意，下午四点才开，一直营业到凌晨4点。绝对可以说是热干面的扛把子，芝麻酱非常的香。特色萝卜牛肉汤炖的非常的好吃，牛筋Q弹入味，萝卜也是软。

5、张记锅贴牛杂（古田二路与故此路路口，30元/人）

满满的牛杂，炖的鲜香软烂，一口萝卜一口牛杂，配上一份牛肉锅贴，不惧长提街的铁杆粉丝来品鉴高低。

6、天天红油赵师傅热干面馆（粮道街139号，接近武昌区福利院，11元/人）

算是武汉的网红店了，油饼包烧麦鼎鼎有名，是正宗的武汉老味小吃店，热干面和油饼包烧麦都很好吃，一定要尝一下。

7、何嫂糯米包油条（江汉北路解放大道口处七天酒店附近，5元/人）

糯米包油条绝对是武 *** 记忆中的味道，虽然不是什么稀罕小吃，但是因为做的人越来越少，所以现在吃的人越来越多。有甜、咸、椒盐三种口味，非常的受欢迎。

8、李李麻辣烫（长青路武汉石化二生活区对面，51元/人）

这家麻辣烫，其实就是串串，很多人都是慕名而来，然后成为了回头客。“不老牛肉”强烈推荐，汤底是中药牛骨汤熬制，串串的品质和块头相当的好。

9、老杨家鲜鱼糊粉（吉庆街）

有20几年的历史了，一直是遵循原来的做法，不偷工减料。每次都是用20多斤的小鲫鱼熬3-5个小时到骨肉分离，再慢慢剔除来，再加上荞麦粉和20几种调料捣碎调味，味道鲜美又独特。再配上一根油条，标配。

10、全刀子家常菜馆（大兴路69号，49元/人）

老板曾经给外国人开过小灶，让他们赞不绝口，是很多老武 *** 约饭的地方。经典的汉口大排档，人们经常坐在门口的花坛上面吃。黄焖圆子、粉蒸肉、梅子肉汤，就算是一个简简单单的拍黄瓜，也可以让食客食指大动。

如果你去武汉旅游的话，回去有人问你到底有什么好玩的地方，你可能会说吃的东西多吧！

起底年入20亿+的“麻辣烫帝国”，你猜是什么

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本期亮点：

1、6300家门店背后的三大“革命”

2、说说年收入20亿+的“麻辣烫帝国”

3、如何成为饮食“领头羊”

今天，杨国福著名麻辣烫品牌在成都举办庆祝杨国福20岁生日活动，点燃了全国的人民热情。

20年后，杨国福为何成为行业领头羊？可以为餐饮业者提供哪些经验教训？

◎ 生日庆典活动网站

从 1 家商店到 6,300 多家商店

他“改变了麻辣烫的生活”。

让我们看一些“产业集群”的例子。全国85%的印刷厂来自湖南新化。全国90%以上的鸡店老板都是莆田人。安徽省安庆市怀宁县人。

同样，东方人带来了麻辣烫，并在全国范围内推广，而杨国福是该类别中更大的品牌。

从卖掉之一碗麻辣烫到一年卖出数亿碗，从默默无闻到家喻户晓，他经历了三次工业革命。

＞皮汤的生活，打造“能喝汤”的麻辣烫

当时，川渝地区的食品饮料品类呈上升趋势。虽然杨国福对这种新美食印象深刻，但火的味道却让不太辣的东北人望而却步。

“麻辣烫怎么做既好吃又不辣？”成为当时杨国福心中的一个问题。于是，他想到了一个大胆的想法：做一道最适合北方口味的麻辣汤底。

于是，他们进行了数千次实验，将牛骨汤混入汤中，加入奶粉和冰糖，最终得到了一种乳白色、咸味甜的白色食品，这使得麻辣烫不仅可以食用，而且味道鲜美。能喝汤彻底摧毁了川味麻辣烫，同时也让麻辣烫进入了一个新时代。

◎ 可以喝汤的麻辣烫

＞ 为了改变销售方式，推出了“余额和计费”。

麻辣烫一开始是按碗卖的，3元一碗，后来涨到4元、5元一碗。杨国福马拉唐很快就遇到了麻烦。 “租金、人工和其他费用都在上涨，但消费者的商品价格却从未上涨。”

为了改变这种状况，他出版了重量和发票的交易 *** 。

“一方面，顾客的自主性增强，可以随心所欲地选择菜品，另一方面，也可以根据自己的饮食情况选择份量，避免了消费者因涨价而出现的减肥问题。”磅重是最早的，至今仍为许多麻辣烫餐厅所使用。

＞改变加盟店命运，摘掉麻辣烫“脏乱差”品牌

凭借着良好的品味和蓬勃发展的生意，杨国福自然而然地进入了特许连锁店的道路。特许经营体系虽然可以让品牌在短时间内产生很大的影响，但更大的问题是门店的管控难度。

2009年之前，杨国福麻辣烫大多开在巷子里，找个“小门”或者地下室，简单打扫一下，就成了“专营店”。没有品牌你就无法赚钱。考虑到这一点，杨国福计划进行一些重大改变。 2009年至2010年，他们一方面暂停境外法语经纪商，另一方面合作对法语经纪商进行检查和监控。更新。

“当你做饭时，你应该感到惊讶。”抱着这样的决心，他把写着麻辣烫“又脏又乱”形象的牌子拿掉了。

◎杨国福商店

投资5亿，耗时677天，从0开始

我们来谈谈他的王国麻辣烫

取得上述成就的杨国福，已经是一个不折不扣的“强人”了。

没想到，他却没有走惯常的路线，投资5亿元，从677天开始，在成都建成一座现代化工厂。

也就是说，杨国福不仅仅是一家餐饮企业，而是食品工业加制造业，其完善的供应链使其超越了行业。

此次20周年庆典在该工厂举行，不仅彰显了杨国福对端到端供应链和粮食安全的信心，也表达了他对食品行业维护全产业链的呼吁。

◎公司图片

为什么要投资这么多来建立一个企业？

杨国福解释说：“当时麻辣烫还不叫麻辣烫，所有的食物都是煮熟的。路上有铝锅、几个漏勺、三轮车，或者小门铺。其中，我认为这是垃圾食品。”怎样才能改变大家看法的混乱呢？2012年我们和CJ（韩国更大的食品公司）合作，世界上最基本的技术就讲成都工厂。

范建先生还趁着跟随解说员参观工厂的机会，更深入地了解了其背后的“玄机”。

从走进门的那一刻起就可以看到，公司的管道井井有条、井井有条，每一排都有清晰的标识，让你可以在之一时间快速找到自己需要的管道。

老师参观考试中心时表示，实验室总投资达到3000万。在这里可以测试火锅中重要的食品标准、配料含量、微生物含量、香气、味道和盐分。这是小菜一碟，开发新产品、创建标准和击败竞争对手的数据点变得很容易。

◎ 工厂实拍

一边开设优质门店，一边强化背后的供应链，最终这一策略也给杨国福带来了质量、效率和成本方面的好处，为自身连锁发展奠定了基础。

今年以来，麻辣烫市场竞争加剧。截至2023年8月31日，已注册麻辣烫企业超过2.7万家，且变化正在加速。普丁的能力极限如此之大，以至于有些角色可以改为服务提供者，比如淘金路上的卖水者，他们仍然可以过得很好。建立一个帝国并不是一蹴而就的，它需要创始人的努力、沉淀和行业变革。

创新是不断思考的勇气

做拉动消费的“驱动者”

在20周年的庆典上，有一句话让人印象深刻：一种不断思考创新的勇气。

火锅饭看通过多重产品、数字化、市场和子品牌的毁灭，让我们看看杨国福如何用创新成为引领消费的“领头羊”？

1、好产品永远不会失去客户，产品创新靠数据

多年来，杨国福不断研究和试验产品创新。如上所述，目前正在实验室对新产品进行口味、香气、盐分等细节分析。根据各种情节，您可以快速调整所需的产品和口味模型。

和西贝、海底捞一样，杨国福也进入了销售渠道。为了让更多消费者在家中或其他场合吃到杨国福，他们将在2021年推出零售产品，包括“自热系列”和“火锅”。基材系列”等

依靠数据、尊重客户需求、以更低的成本交付高质量的产品成为该产品线的核心理念。

◎产品图片

2、数字化赋能，实现加盟销售业绩翻倍增长

目前，杨国福数字基地能力已逐步搭建起来，未来的重点是充分发挥数字系统的功能。 “数字化只能评估投资，数字化要看生产率。”如今，杨国福真正通过数字化提高了工作效率，实现了效率和效益的两倍提升。

“每次有外卖订单，我们都能查到公司赚了多少钱，加盟商赚了多少钱，公司赚了多少钱，这就是数字化对我们的意义。”

因此，无论是管理内部组织，还是赋能加盟销售，还是触达客户，都值得数字化地再做一遍。

3.开拓海外潜在市场，寻找替代农场

根据弗若斯特沙利文报告，全球中餐市场预计将从2021年的2,611亿美元增长至2026年的4,098亿美元，复合年增长率为9.4%。

杨国福在国内稳步推进的同时，他的足迹遍布中国、新加坡、澳大利亚、韩国、加拿大等国内外国家。未来，国外市场仍将是其设计的重点之一。

◎杨国福海外销售

总之，杨国福成功的主要原因是他多年来一直在炮制产品和品牌，这得益于创始人长久以来的纪律和耐心。

相信这样一家把“坚持与创新”刻在骨子里的公司，在未来的20年一定会更加有趣。

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“中国人的宵夜地图”出炉：麻辣烫为啥能征服20个城市？

-风物君语-

哪里的人更爱夜宵？

谁是夜间外卖美食之王？

夜宵烧烤霸主竟然是它？

哪里的人更爱晚上吃水果？

哪个城市商圈晚上更爱逛吃？

……

《2020中国人宵夜地图》为你一一揭晓

逛吃！逛吃！

夜经济的洞察，不仅关乎消费活力是否澎湃，更关乎一个城市的幸福感。除夕夜到来之际，地道风物X政研院X饿了么，为14亿中国人奉上一份特别的礼物：《线上逛吃 外卖浮城——2020中国人夜食生活报告》。

一系列可视化内容数据来自饿了么数据研究团队经过统计分析形成的逛吃指数。我们选取了2020年1月1日到12月8日这个时段，以外卖订单和到店消费为观察切口，探查中国人的消费偏好和城市的消费地图，指数不代表实际订单数量，却高度反映城市生活的活跃度。

作为人文地理、美食物产、生活方式头部媒体平台，地道风物团队对其中的空间数据进行了可视化呈现，绘制了《2020中国人的宵夜地图》，一幅直观描绘各地夜晚逛吃生活的“浮食绘”新鲜出炉！

▲ 根据饿了么逛吃指数数据，地图标注了全国主要城市（港澳台资料缺）夜间外卖订单最多的三种食物：北京更爱麻辣烫、上海更爱烤金针菇、成都更爱烤土豆片、重庆更爱烤韭菜、合肥更爱农家蒸蛋。制图/伍攀

01 我们的2020“夜食录”

当外卖这种新服务席卷大江南北，中国人的胃也启动了“互联网+”的进程，时空变换了，寻味的脚步依然在每个夜晚迈出，原来是在灯火小巷左右徘徊，现在是在手机屏幕上下滑动——在特殊的2020年，“逛吃”的主战场更是转移到线上。

不同的美食透露出鲜明的区域文化，体现着迥然的地域差异。这样的趣味可以从外卖订单数据中准确呈现出来。

谁是夜食单品之王丨麻辣烫

谁是2020年中国人的夜食单品之王？必须是麻辣烫！

在我们选取的50个样本城市里，竟然有20个城市的人最热衷麻辣烫，这二十个城市按订单量依次为：北京、深圳、东莞、广州、温州、哈尔滨、长春、南昌、佛山、郑州、大连、西安、石家庄、银川、赣州、海口、太原、兰州、呼和浩特、大理。

从南到北、自西向东，在同一片夜空下，竟有如此多的吃货一起追着这碗麻辣烫。

据说，麻辣烫这种吃法是四川的船工和纤夫所发明。因为川味儿太辣太油，麻辣烫在北上和东出的进程中，必然开启本地化改造——降低辣度、降低油度。最终，在东北人手里，麻辣烫变得不太麻、不太辣、甚至也不烫，口味被更多人接受了。

▲图1、2/视觉中国；图3摄影/孔焱，图/汇图网；图4摄影/春天青蛇，图/图虫·创意

不过，你若在四川人面前提起“麻辣烫”，必遭几番白眼，四川人从不叫它麻辣烫。可以佐证的是，宜宾的外卖单品王，仍叫做冒菜。

谁是夜间烧烤之王丨烤金针菇

按照品类和吃法，烧烤的订单量仅次于麻辣烫。我们将烧烤细分之后，看到了有些有趣的结果——所有烧烤单品中，“烤金针菇”横空出世。

有7个城市的食客对它乐此不疲，按订单量排序分别是：上海、苏州、杭州、宁波、南京、无锡、厦门。

▲ 烤金针菇，华东地区夜空中最亮的星。图/视觉中国

烤金针菇流行的城市，都集中在长三角和东南沿海城市。这是因为，华东人的口味偏甜，更喜欢清淡。金针菇含糖高、自带甜味，用烧烤这种剧烈的烹饪方式，可以让金针菇熟透，在慢慢咀嚼中，增加牙齿与食材的接触时间，让不好消化的金针菇得到更大程度的分解。

▲ 浙江庆元，中国更大的食用菌基地之一。摄影/曾牮

除了口味，还有原材料因素。华东地区拥有中国菌菇的更大养殖基地，中国更大的食用菌集散地是浙江庆元。最近热议的电视剧《山海情》里的菌草专家凌一农来自福建。

各地夜霸丨武汉竟不是热干面

烧烤的其他单品，有的可以成为地区之王，有的可以成为城市霸主。重庆、泉州、福州更爱吃烤韭菜；成都、 *** 、西宁更爱吃烤土豆片；天津、沈阳、唐山的人们青睐最传统的烤羊肉串；长沙、岳阳、贵阳的单品之王则有些另类——烧仙草。

接下来是“一对一方阵”：武 *** 最青睐盖浇饭，而并非热干面；南宁的更高单品是螺狮粉，此时柳州人一定会偷着乐：你这个首府也得给我面子嘛！

有一些城市更爱小众化和地域性的吃食，大家自行感受：乌鲁木齐&酸辣土豆丝、三亚&蜜汁手扒鸡、青岛-济南&炸卷心菜、开封&辣味鸡肉卷、合肥&农家蒸蛋、桂林&香辣鸡腿堡。

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02 买买买之夜

你在深夜熬夜下单，清晨往往是被快递小哥叫醒。

夜间餐饮外卖消费数据中，我们整理统计了50个城市的不同区域逛吃指数，在其500个区域里，社区和高校所占比重更大，占比达78.6%。

南京夫子庙-秦淮风光带景区、重庆杨家坪步行街、三亚学院（北校区）、东莞松山湖风景区、广州的林和村分列1至5名。在这里，步行街和高校在区域占比中展现了不俗的成绩。一个是人流熙攘的商业区，一个是年轻人聚集的社区，这两类城市空间，集聚了旺盛的夜间消费。

按消费品类来观察，还能得出另外一些有趣的结论。

杭州深圳丨晚上更爱吃水果

俗话说：“晚上要吃少，才对身体好。”但是，夜半时分肚子咕咕叫，很多人管不住不争气的口水。水果，既可以解决口腹之欲，又可以满足减少吃胖罪恶感的需求。

消费水果最多的城市依次是：杭州、深圳、长沙、南京、广州、苏州、成都、宁波、武汉、温州。杭州是电商之都、深圳是青年之城，使用互联网的年轻夜猫子比例大，拿下冠亚军，并不意外。

商店超市热卖度丨杭州武汉更高

夜间商店超市热度更高的城市依次是：杭州、武汉、成都、深圳、南京、苏州、长沙、青岛、广州、合肥。夜间消费的南北差异一目了然：除了青岛，其他都位于南方。这一格局固然有经济强弱的因素，但也不宜过分解读。

南方城市的夜晚温度适宜，各种店铺的打烊时间普遍在午夜时分，有的甚至通宵营业，这为夜经济的繁荣大开方便之门。

相较于其他品类，鲜花绿植订单量偏低，从高到低的城市依次为：杭州、成都、深圳、厦门、福州、武汉、苏州、长沙、合肥、南京。医药消费品类方面，订单量更高的城市依次为：杭州、深圳、成都、武汉、广州、南京、苏州、福州、长沙、青岛。

此外，购物、休闲、美食订单量指数中，时尚与市井并存的“魔都”上海，都取得了不凡的成绩。

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03 谁是最热的夜宵商圈？

在购物商圈活跃度榜单中，我们将上海凯德龙之梦（虹口）的活跃指数定为100，列出了全国最活跃商圈的前50名：活跃指数超过100的有7个，分别分布在杭州（3个）、成都、广州、宁波、上海；活跃指数超过90的商圈有126个。

商圈提供着强大而频次密集的本地生活服务，构成了你和城市的深度连接。那么，全国最活跃的外卖宵夜商圈分别在哪里？

之一名为杭州武林商圈。钱塘自古繁华，杭州下城千亿级武林商圈，被誉为杭州的“繁华原点”。

第二名为成都春熙汇。这里是成都的地标，更具时尚的商业中心，无数的标签不断丰富着这个繁华而悠久的街道。

第三名为广州北京路口碑街。广州是一个经久不衰的千年商都，很重要的见证者就是这条千年古道，这里现在依然是羊城最繁华的商圈之一。

第四名杭州永旺梦乐城。这是杭州最“讲究”的商场，位于杭州最有发展潜力的区域之一的良渚镇。

第五名为宁波天一广场。这是国内一流的融休闲、商贸、旅游、餐饮、购物为一体的大型城市商业广场，被誉为宁波的商业航母。

在现代物流体系的支撑下，夜间消费空前便利，让无数人将购物变得随心、随意和随时。各类榜单中，杭州之所以表现突出，是因为这是一座移动互联网发达的城市，又是电子商务的头部城市，各个品类订单都很高，实属情理之中。

受政研院之邀，中国社会科学院大学副教授王弢曾在撰文中说，疫情之后的“十四五”期间，中国将呈现新服务引领夜经济、新经济促进新服务的发展新格局。

“新服务”是相对于传统服务而言的一种新模式，是对传统服务的体验模式、交付模式、运营模式的一种更新。这些整合了本地生活线上线下资源的互联网平台，集成了生鲜电商、日用商超、在线娱乐等多种服务，并结合地图、票务等多种业态，重现建构了人们的城市生活。

得益于此，我们可以用数据描摹这幅鲜活的中国人夜食及热门商圈地图——饮食男女，饭里声色，各地人的偏好、不同商圈的选择，都在其中。中国地域博大，南方北方东部西部有着文化和经济上的巨大差异，这也体现在夜间消费上迥然不同的热度，通过城市的排名，也能集中呈现这种差别。

大年三十的年夜饭，是中国人更具仪式感的一餐。“留本地过年”的大背景之下，更便捷的半成品年夜饭以及适宜1至2人食用的套餐，已在各大平台上亮相。

难以与家人父母团聚的人们，该如何精心筹划今年的饭局？愿这 *** 上的繁花似锦，能让这个特殊的春节依旧有滋有味！

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撰文 | 宋 馥 李 李 紫 萱

编辑 | 大羽君

制图 |赵子旋、伍攀、FineyH

地图编辑丨伍攀

封图摄影| 视觉中国

本文系微信头条号【地道风物】原创内容

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《天天向上》美食季首播 牛华八婆麻辣烫获评中国夜宵前三

暑假到了，王牌综艺《天天向上》美食季开播。7月26日，首映就给全国人民端上了热辣大餐——“夜宵排行榜”。经过前期深度调研，节目组从成都、深圳、重庆、西安、青岛各选了一家知名餐厅邀请到现场PK，其中成都夜宵人气更高，而牛华八婆麻辣烫以“成都串串江湖王者”身份代表成都首先出场，把餐桌搬到了《天天向上》，串串香、油炸串串、茉莉冰粉、焦糖豆花、甜皮鸭等地道四川风味美食引得王一博吃到停不下来、钱枫现场不停拿串，李斯丹妮称赞道，“这些都巨好吃”，然后现场把一桌美食全都拍下发给乘风破浪的姐姐们，大张伟更是在现场边吃边唱起来，“没有什么能够阻挡，你对串串的向往……”最终，代表着成都宵夜的牛华八婆麻辣烫在这一季《天天向上》夜宵排行里脱颖而出，被李斯丹妮、周九良、孟鹤堂等明星选为了本场夜宵之一名。

说起美食之都成都的美味，串串、火锅和川菜成为外地人到成都必吃的三样招牌美食。在刚刚结束的2020年大众点评必吃榜评选中，一共有58家餐厅“万里挑一”成为2020成都必吃餐厅。这其中牛华八婆麻辣烫不仅成功上榜，而且也代表成消费者，同样还包括目前娱乐圈的当红流量明星。7月26日，新一集的《天天向上》播都味道成为2020串串全国必吃餐厅。在大众点评4700多条点评里，“味道巴适”、“食材新鲜”、“环境舒适”成为了高频热词，满满都是对牛华八婆麻辣烫的点赞和褒奖。

三获殊荣，王一博、李斯丹妮、汪涵等明星点赞，牛华八婆麻辣烫究竟是一家怎样的餐饮品牌？这一切还要从《舌尖上的中国》说起。牛华八婆麻辣烫创立于1988年的“中国麻辣烫之乡”四川省乐山市牛华镇，此前三十年牛华八婆麻辣烫都只是在当地做到远近闻名，但对外界来说一切都是陌生的。得益于2018年，《舌尖上的中国》第三季的播出，这个藏在四川的小镇美味，突然被全世界所认知，大量涌入的食客把牛华八婆麻辣烫老店围得水泄不通，这也让当时刚满三十岁的二代传承人张爱佳谋生了一个想法，与其等客上门，不如主动出击，趁着年轻去大城市再闯一闯，让更多的人了解牛华麻辣烫，向世界传播四川味道。

带着这样的闯劲和想法，牛华八婆麻辣烫在2018年年中在成都开设了之一家店，麻辣烫的 *** 工艺不断精益求精，首创的“先麻辣烫煮后蘸秘制蘸碟”的独门吃法受到越来越多好吃嘴的追捧；另一方面，陆续在麻辣烫产品本身以外加入了油炸串串、甜皮鸭、叶儿粑等地道乐山美食，把牛华八婆麻辣烫成都店变成了一个展示乐山美食博大精深的窗口，这样的地道传承和包容创新也一下子征服了懂吃会吃的成都人，也成为了全国各地好吃嘴到成都感受地道乐山风味的打卡地。

戚薇、袁姗姗、马思纯等当红明星先后到店打卡，受到中央电视台财经频道、北京卫视、深圳卫视、四川卫视等多家主流媒体关注，在两年的时间内被行业协会、主流媒体评选为“2018成都网红餐饮品牌十强”、“2018成都十大串串香”、“2019四川餐饮新锐品牌”、“大众点评必吃榜2020成都必吃餐厅”、“大众点评必吃榜2020串串全国必吃餐厅”等殊荣，在各项成都网红餐饮排行、串串香排行榜等榜单上长期名列前茅。

“在成都，80%的本地人吃宵夜都会选择吃串串。”随着这一期《天天向上》美食季的热播，相信会有更多的好吃嘴将以“寻味”的名义去到牛华八婆，感受“成都宵夜王”的魅力。目前，牛华八婆麻辣烫在全球海内外已开设了超过130家分店，张爱佳、李颖怡将和团队一道共同为把四川美味带向全球而努力奋斗着。

封面新闻记者 但辰璐

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辽宁十大不得不吃的特色小吃，吃货必收藏

辽宁省位于东北地区南部，它南濒黄海、渤海，西南与河北省接壤，西北与内蒙古自治区相连，东北与吉林省为邻，是东北地区重要的组成部分，也是我国重要的工业基地和能源基地，更是新中国工业摇篮，素来就有“共和国长子”的美誉。

大概因为辽宁地处北方的缘故，人们靠吃来驱散寒气，爱吃成了辽宁人的代名词，特色小吃遍地开花，来辽宁，各地特色小吃绝对不容错过，下面为大家整理了辽宁十大特色小吃，没吃过的，赶紧尝尝。

一、沈阳-抻面鸡架

鸡架搭配抻面，是沈阳人的更爱，然而并不是因为面条和鸡架有多好吃，更多的是一种情怀，不管在沈阳的哪条街，总有那么一家24小时营业的抻面馆，在这里感受不到快节奏的城市生活和压力，午夜下班，吃一碗热气腾腾的面条，搭配小咸菜和鸡架，听面馆形形 *** 的食客调侃，感受这座城市的温暖。

二、大连-铁板鱿鱼

大连作为鱿鱼产地，当然这里的铁板鱿鱼味道最棒了。把竹签串起来的鱿鱼，在滚烫的铁板上来回翻转烤制，再加上特制的调料，那味道鲜香浓郁，回味无穷。任谁路过摊位，都无法挡得住鱿鱼的诱惑，买几串来品尝。

三、 抚顺-麻辣拌

抚顺麻辣拌是辽宁省抚顺市特产，主要有土豆、海带结、豆皮、丸子、鱼丸、甘蓝、宽粉、茼蒿、白菜、闷子、豆泡、蟹棒、蘑菇等原料组成。

跟麻辣烫原料相似，不过是在煮过后沥干水分，根据各人口味加盐，陈醋，糖，花生碎，辣椒，孜然，麻油等拌匀后香味四溢， 在抚顺吃麻辣拌，进去任何一家麻辣拌店都不会踩雷，跟着香味走，肯定找得到正宗麻辣拌。

四、海城-牛庄馅饼

辽宁省海城市古镇牛庄，因其是东北进关的必经之地而成为重要的商品集散地和著名港口，正因为其商业的发达和大量的客流，聪明的牛庄人 *** 出了著名的牛庄馅饼。

牛庄馅饼特点皮薄馅大，而且外酥里嫩，内陷鲜美，色泽金黄，口感特别诱人。来海城吃馅饼，再配一碗羊汤，喝的吱溜吱溜脑袋冒汗，那叫一个过瘾。

五、 锦州-小烤串

锦州烧烤手法独特，融合了各地海鲜烧烤、肉类烧烤、蔬菜烧烤的特色，凝练提精，形成的具有地方特色的风味美食。

不同于其他地方主打的大串，锦州的肉串偏小，搭配独特的烤串手法，将肉香味和调料香味融合到极致，吃后口齿留香，久久难忘。

六、本溪-小市羊汤

小市羊汤以土生土长的绒山羊为食材，鲜羊宰杀分割后，全部放入柴锅中，武火、文火交替使用。经过数小时熬制，肉烂、汤练、味鲜。羊汤不仅美味可口，而且还具有补血益气、开胃健脾，养颜增寿功效，成为百姓喜闻乐见、久盛不衰的药膳食品。

在本溪小市，羊汤馆外早上有整只宰好的羊，这就是店铺更好的招牌，看不了血腥的食客就别赶早去了，喝羊汤就去小市，羊汤新鲜，味道醇厚。

七、盘锦-河蟹

盘锦河蟹，是辽宁省盘锦市特产，湿地河蟹是盘锦河蟹中的上品，盘锦更具代表性的河蟹为纯正“溜达蟹”，湿地生长，完全野生，湿地内天然饵料丰富，河蟹吃小鱼小虾、水草、微生物等。

每年9月开始黄满膏肥，湿地河蟹不仅个大肉肥，野味十足，有盘锦地区独特的盐碱地味道，味道鲜美，蟹香纯正，唇齿留香。每年秋季，走过、路过盘锦的没有不买盘锦河蟹的，回家简单蒸熟，再配上一碗盘锦米饭，简直完美。

八、营口-海蜇头

营口盛产海蜇头，沿海的渔民捕捞、养殖海蜇历史久远，每年七八月份海蜇捕捞季，常年产量位居全国之一。不管是海蜇头还是海蜇皮或者是新鲜的海蜇当地人都喜欢吃，海蜇头通常是洗干净用辣椒下去爆炒，辣辣的，脆脆的。或者和黄瓜丝，白菜心一起凉拌，更简单一些的吃法就是醋＋酱油＋蒜泥调的汁，蘸着吃了。

吃饭没啥胃口来上一盘凉拌海蜇头，鲜脆爽口，保准全家老小都爱吃。

九、 葫芦岛-绥中粘豆包

绥中粘豆包是葫芦岛著名的特色美食之一。绥中粘豆包 *** 原料主要有芸豆、大黄米、大米、绵白糖、酵母等，其成品色泽金黄，口感软糯，味道香甜，是绥中人春节期间喜欢吃的一种美食。绥中粘豆包可以蒸熟吃，吃起来香甜私稠二也可油煎吃，品其香酥脆，口感纯正，味道香醇。

十、丹东-焖子

焖子是丹东的地方特色，历史悠久，原料是淀粉，用特殊的 *** 制成象凉粉一样的东西，切成二、三厘米见方的小块，呈半透明状，把这些小块在平底煎锅里煎，稍微有点焦，再淋上芝麻酱、蒜汁、虾油、等调料 ……一盘香喷喷、热乎乎的焖子就做成了。

丹东很多人是吃着焖子长大的，他们对焖子都有着特殊的感情，来丹东的游客，一定不要错过。

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更受欢迎的夜宵排行榜，你喜欢哪一道？

第十名：麻辣小龙虾

第九名：烧烤

第八名：火锅

第七名：炒牛肉面

第六名：烤冷面

第五名：铁板豆腐

第四名：烤鸡

第三名：麻辣烫

第二名：炒田螺

之一名：油炸小吃

哪一道是你肚子里面的馋虫最想吃的，每当深夜最让人难受，楼下飘满了香味，让人难受，呜呜。

如果您也喜欢美食，那么请关注小编我，小编带您了解更多的特色美食之旅期待与您的下期再见啦，拜拜啦。

盘点，成都不得不吃的十大美食排行榜！成都本地人推荐品尝

位于中国西南地区的成都，可以说是妥妥的网红城市，基本上每个月会上一次热搜，毕竟来了就不想走的城市。成都之所以吸引人不仅仅是生活节奏慢，还有就是美食众多！

成都麻辣烫

成都麻辣烫是一道以成都为代表的传统川菜，也是四川省更具特色和代表性的小吃之一。它由辣椒、花椒等多种香料和调味品 *** 而成，口感麻辣浓郁，并且非常适合喜欢辣味的人食用。

成都麻辣烫的 *** 方式与火锅相似，通常使用鸡汤或者高汤作为底料，再加入大量的辣椒、花椒等香料，并根据个人口味添加其他配料，如豆腐、牛肉、粉丝、海带等。然后将所有的原料煮熟，形成一碗香气扑鼻、色香味俱佳的麻辣烫。

成都麻辣烫有着丰富的风味和变化，可根据个人的口味和喜好进行调整。无论是冬天还是夏天，麻辣烫都是很多人喜欢的美食选择。它不仅能温暖身体、驱寒提神，还能增加食欲和滋补身体。

近年来，成都麻辣烫不仅在成都本地风靡，也逐渐走出国门，在全球范围内获得了越来越多的关注和喜爱。它不仅是一道美味的佳肴，更是成都特色文化的代表之一。

老妈兔丁

酸辣的味道与肉质鲜嫩的兔肉融合，是成都独特的老字号小吃。

钵钵鸡

成都钵钵鸡是一道著名的四川菜品，以其独特的味道和 *** 方式而闻名。它是将鸡肉切块或剁碎后加入各种调料和配料，放入钵中蒸熟而成。

钵钵鸡的主要材料是鸡肉，通常使用去骨鸡腿肉或鸡胸肉。将鸡肉切成块状，然后用盐、生姜等调味品腌制一段时间，使鸡肉更加鲜嫩可口。接下来是配料的选择，一般有豆瓣酱、花椒粉、辣椒油、花生酱、香菜等，可以根据个人口味进行搭配。

*** 钵钵鸡时，首先将腌制好的鸡肉块放入小火锅或者陶瓷钵中，加入适量的水，使鸡肉浸泡其中。然后在鸡肉上撒上各种调料和配料，最后再加上一些香油和花椒粉，可以增添风味。接着，将锅盖盖上，放入蒸锅或蒸箱中蒸煮20分钟左右，直到鸡肉变熟嫩。

最后，将钵钵鸡取出，撒上香菜和花生碎作为装饰。钵钵鸡呈现的形式是一碗碗热气腾腾的小火锅，加上丰富的调料和配料，非常美味！

合江亭砂锅串串

这是成都非常受欢迎的串串香品牌，每个人可以根据自己的喜好选择不同的食材，然后将其放在砂锅中煮熟，吃起来既方便又美味。

赖汤圆

成都赖汤圆是一种具有浓郁地道川味的传统美食，它由糯米粉 *** 而成，外表呈圆形，内部饱满、柔软。在 *** 过程中，先将糯米粉制成面团，然后以手法独特地将馅料包裹其中，可选择豆沙、花生等多种口味。最后，将其放入沸水中煮熟，待汤圆漂浮在水面时即可捞出。成都赖汤圆不仅口感独特，还富有文化底蕴和纪念意义，成为了成都人日常生活中重要的食品之一。

夫妻肺片

成都的夫妻肺片是一道享誉全国的著名川菜。它以嫩滑的猪肺和爽口的牛舌为主料，配以各种细腻且有特色的调料制成。在 *** 过程中，先将猪肺和牛舌切成薄片，经过水煮和冷却后，再用独特的调料拌匀。夫妻肺片的口感鲜嫩多汁，细致入味，辣味十足并兼具麻辣的特点。这道美食既有诱人的外观，又有辛辣香麻的味道，让人回味无穷。无论是成都本地人还是游客，都会被夫妻肺片的独特风味所吸引，成为品尝川菜不可错过的美味佳肴。

担担面

成都担担面是一道具有浓郁川菜特色的传统美食。它通常由细面条、花椒粉、辣椒油、豆瓣酱、碎肉以及其他配料 *** 而成。这道面食因其麻辣味道和丰富的口感而闻名。如果你在成都，不妨尝试一碗正宗的成都担担面！

川北伤心凉粉

成都川北伤心凉粉是一道具有独特风味的传统川菜。它的名字源自于其 *** 过程中需要将凉粉切成细丝，使得粉条充满了弹性和口感。由于这道菜在 *** 过程中需要反复冷热处理，所以被赋予了“伤心”之名。成都川北伤心凉粉通常用红油、花椒、大葱、蒜蓉等调料拌制而成，带有辣味和麻味的特点。其香辣开胃的口感，给人一种独特的享受，是成都地区家喻户晓的美食之一。无论是夏天消暑还是冬天暖身，成都川北伤心凉粉都是一道不容错过的美味佳肴。

三大炮

三大炮是一种具有观赏性的特色小吃，它源于成都。三大炮的主要原料是糯米，并且类似于红糖糍粑。 *** 过程中， *** 者将糯米投掷到中间平台上，发出响亮的声音后，糯米团会落入后面的容器中，并经过裹上粉。每份三大炮由三个糯米团组成， *** 过程中能够听到三次响声。

对于喜欢品尝甜点的游客来说，在成都的锦里、宽窄巷子等街道附近都能够轻松找到三大炮这款街边小吃。在游览成都期间，不妨尝试一下这道独特的小吃，以增添旅途的乐趣。

龙抄手

龙抄手起源于重庆，成为成都的特色小吃之一。它用细面皮包裹肉馅，再淋上浓郁的酱油和红油，味道鲜美可口。

这是成都非常有名的小吃，以其鲜香和嫩滑的口感而受到许多人的喜爱。抄手的馅料非常丰富，包括猪肉、虾仁和蔬菜等

如果要介绍成都美食的话，真的是几天几夜都介绍不完，看了这么多赶快去尝试一下成都的没事吧！

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