为什么总是熬不出奶白色鱼汤？大厨教你诀窍，其实很简单，太鲜了！
春季是养生的好时节，春季养生要多给家人做汤喝，因为春季的天气十分干燥，容易虚火上升，多喝汤不但可以缓解春燥，还可以补充营养。到了春天皮肤特别爱干燥，还易疲倦、不想动，这时候我就会经常给家人炖汤喝。
春天喝汤我更爱做的便是“鲫鱼汤”，鲫鱼汤味道鲜美，不但可以解决因为春天气候导致的皮肤干燥问题，还可以起到开胃、健脾胃的作用、对肾脏也特别好！我家隔三差五便会熬一锅，媳妇以前每到春天，脸上的皮肤就会干燥起皮，自从经常喝鱼汤后，她的皮肤也越来越细嫩红润了。
鱼汤好喝又有营养，我以前经常在饭店点着喝，饭店的鱼汤奶白奶白的，而且一点鱼腥味都没有，而我们在家做，往往做不出那样的效果，所以有的朋友就怀疑是不是饭店的鱼汤里加了什么东西，为此，我特意请教了在饭店干大厨的表哥，原来想要熬出白如奶的鱼汤这么简单，一起来看看吧：
【鲫鱼汤】：
1.先把鲫鱼的鱼鳞、内脏和鱼鳃去除干净，肚子里的黑膜也要处理干净。
2.鲫鱼处理好后斜着打花刀，然后撒上适量的盐抹匀，倒入少许料酒去腥，腌制10分钟左右。
这一步的目的一是入味，二是腌制后的鲫鱼鱼肉会更加紧实，炖的时候不易散。
3.准备辅料：老豆腐一块用开水烫一下去除腥味后切成小块，大葱切段、姜切片、小香葱切葱花备用。
4.鲫鱼腌好后，正反两面均匀地拍一层干淀粉，拍干淀粉的目的是防止煎制时粘锅。
5.取一块五花肉切成小块放入锅中熬制成猪大油，熬好后加入一勺盐，加盐是为了防止煎鱼时糊锅。然后放入鲫鱼小火慢慢煎制，煎至两面金黄时再倒入适量的开水，转成大火开着锅盖炖3分钟。
6.三分钟后我们再加入切好的豆腐、葱段和姜片，盖上锅盖继续炖6分钟左右，时间到了以后挑出葱段和姜片，撒入适量的胡椒粉，枸杞，再次大火烧开后出锅，撒少许的嫩葱花提色增鲜即可。
小技巧：
1.熬鲫鱼汤时一定不要直接加水熬，要先煎再加水熬，这样鱼肉中的蛋白质才能更好地激发出来，炖出的汤才会奶白。
2.煎鱼时更好用猪大油，用猪大油做出的鱼汤不腥还很香，而且更加浓白。
3.熬鱼汤时要加入开水，不要加凉水，加凉水炖出的鱼汤腥味重，鱼肉还易散。加开水炖出的鱼汤更加鲜美、奶白！
4.刚倒入开水炖的时候先不要盖锅盖，这是因为不管什么鱼，它身体里都会有一种三甲胺的成分，如果挥发不掉，炖出的鱼汤就会很腥，所以我们要先等这物质挥发掉后再盖锅盖。
一道鲜美可口的鲫鱼汤就做好了，鲫鱼汤含有十分全面且优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成有特别好的强化作用，尤其对睡眠不足或压力过大而导致的早期皱纹，有很好的缓解作用，是爱美的帅哥美女春季食补佳品，春天要常做给家人喝，用这个 *** 炖出的鱼汤一点儿都不腥而且白如奶。
今天的分享就到这里了，我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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炖鱼汤时，不要直接煎或炖，教你3个技巧，鱼汤浓白鲜美，无腥味炖鱼汤时，不要直接煎或炖，教你3个技巧，鱼汤浓白鲜美，无腥味
马上就要霜降了，意味着寒冷的天气就要来临了，对于抵抗力差的孩子和老人，切记要多穿点衣服，而且不要轻易脱衣服，不然很容易受凉。
除了穿衣要合适，还可以通过吃东西来补充热量，多吃些营养高、热量足的食物，比如热汤。
热汤含有丰富的水分，热乎乎的，一碗下肚可以除燥御寒，对身体非常好。最适合秋冬季喝的热汤，我推荐喝鱼汤。鱼肉的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、钙等，味道鲜美，煮出来的鱼汤特别好喝，还有健脾开胃、温中补气的作用，是非常好的“保健食品”。
鱼汤好喝但不好煮，毕竟不管啥鱼都有一股鱼腥味，如果不会去腥，鱼汤就会很腥气，闻着就没食欲。另外有些人煮的鱼汤很寡淡，而饭店里做的却是奶白的，还非常香，看着就很好喝。
为什么有这么大的差别？主要是 *** 错了，鱼肉如果直接拿来煮鱼汤就错了，今天我和大家分享一下煮鱼汤的正确 *** ，喜欢喝的朋友快学学吧。
【豆腐鲫鱼汤】
鲫鱼1条、豆腐1块、白萝卜半根、香葱、生姜、食盐、白花椒粉、淀粉。
1、买鲫鱼时，让老板帮忙处理干净，回家后撕掉鱼肚子里的黑膜，再把鱼整个冲洗干净，沥干水分。用刀在鱼身两侧划几刀，这样更容易熟，也能快速入味。
2、大葱切葱段，生姜切姜片，香葱切葱花，香菜切末。白萝卜去皮，洗干净后擦成萝卜丝。豆腐洗干净后切块。在鱼身上抹一层食盐，鱼肚子里塞上几个葱段、姜片，放在一旁腌制10分钟，这样可以去腥，并提前入味，煮出来的鱼汤更加鲜美。
3、腌好的鲫鱼扔掉葱姜，在鱼身表面撒一层薄薄的干淀粉。锅里加入适量油烧热，转动锅子把锅润滑一下，再倒出热油，重新加入冷油。
4、把裹了淀粉的鱼放进锅里去，小火煎一会儿，不要用铲子翻动，等到底部已经定型后把锅子晃一晃，这样鱼就自动脱离了，翻个面继续煎，直到鱼变得两面金黄就可以了。
5、炖鱼汤，鱼要煎一下再炖，这样味道更香，鱼汤也更奶白。加入葱段、姜片炸出香味，倒入适量的开水，大火煮10分钟。炖鱼汤一定要开水、大火，这样才能炖出浓白的鱼汤，如果是用小火，鱼汤就会很寡淡。
6、鱼汤变白后，放入切好的豆腐块、萝卜丝，继续煮10分钟，出锅前加入适量食盐、白胡椒粉，就可以关火出锅了。
【技巧总结】
1、鱼的处理，有腥味的部位一定要去掉，很多人都忽略了，导致鱼汤不好喝。
2、炖鱼汤的顺序，是先腌制、再煎、后炖，腌制可以去腥，并且提前入味，鱼汤更鲜美。
3、炖鱼汤要加开水，用大火炖，这样鱼汤才会又浓又白。
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“鱼汤”要怎么做？掌握2个要点，鱼汤奶白鲜香没腥味，超好喝天气越来越冷，随着冬季的到来，气候也越来越干燥，这个时候我们人体就会很缺乏水分。所以这个时候，我们就要多吃一些补水的营养食材，例如多喝汤类美食，就能起到很好的补水作用。为此，今天我就给大家带来一道，鱼汤的美食教程。蓉姐做的鱼汤，味道非常鲜香，而且一点腥味都没有，非常好喝，想要喝鱼汤的朋友，一定要看一看哦。
在熬鱼汤的时候，很多人都熬不好，主要原因是由于他们在熬的时候，没有掌握好最重要的两个要点。如果你以前，熬出来的鱼汤，腥味很重的话，今天的知识点，一定要好好看一看，腥味去除，才是关键。不管用什么鱼去熬鱼汤，这样做就是最正确的 *** 。
*** 材料：
鲫鱼，生姜，白萝卜，猪油，食盐，胡椒粉
小葱，天麻，开水
1、首先买一条鲫鱼，宰杀好以后，破肚，去除内脏，再刮掉黑膜，然后用清水把鲫鱼中的血水冲洗干净。在对鲫鱼进行处理的时候，一定要把关键几处地方给处理干净，这样才能将其最主要的腥味给弄掉。鱼肉最腥的几个地方，主要是鱼内脏，鱼黑膜，鱼鳞，还有鱼鳍。
2、准备一节白萝卜，清洗干净后，切片，再切丝备用。这两天的市场上，还有新鲜天麻，有条件的朋友，可以准备一个天麻，将其切片备用，没有的话，也可以不用准备。最后，我们要准备一老姜，将其拍平备用，再准备一些葱花，备用即可。做鲫鱼汤，准备这几样食材，一同去熬制的话，鱼汤更营养也更好喝。
3、起锅热油，准备铁锅，将其预热以后，往锅中加入一勺猪油，利用猪油去做鲫鱼汤，鱼汤会更鲜美，更浓白。猪油融化以后，把准备好的生姜，先入锅炸一下，这样煎鱼时，鱼就不会粘锅。然后，我们要把准备好的鲫鱼，将其加入锅中，并利用小火进行煎炸，再每隔半分钟翻面一次，将鱼煎的两面金黄即可。
4、把鱼煎好以后，我们要往锅中加入一勺料酒，接着再冲入适量开水。记住一定要采用开水，只有开水冲鱼汤，做出来的鱼汤才会奶白。大火将鱼汤烧开以后，我们要往锅中加入准备好的姜片、天麻，最后再加入一勺胡椒粉，并继续用大火煮上几分钟，直到鱼汤变白为止。最后，我们要把准备好的萝卜丝，加入锅中，再煮上几分钟，并加入食盐半勺调味，好吃又有食欲的鱼汤，撒上葱花，就做好了。
在 *** 鱼汤的时候一定要注意两个要点，一定要用猪油去煎鱼，二是在冲鱼汤的时候，一定要采用开水。还有，当我们在对鱼汤进行熬制的时候，很多人为了节省时间，都喜欢用大火，其实这样的做法很错误，要采用小火慢慢去熬。
无论炖什么鱼，下锅前加上这1步，保证鱼汤又浓又白，还没腥味大家好，我之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
无论是张文宏教授，还是钟南山院士都在反复强调，日常生活中要多多注意补充蛋白质、增强抵抗力。对于平民老百姓来说，太昂贵的食材是吃不起的，而眼下最简单有效、最经济实惠的蛋白质佳品非鱼汤莫属。但是怎么才能把鱼汤炖的又浓又白、充分释放里面的蛋白质呢，又成为大家关心的另外一个问题。
今天，我就给大家讲解一下炖鱼汤需要注意的细节，无论炖哪种鱼，只要做好这两点，保证鱼汤浓白鲜香无腥味。
【奶白鱼汤】让你了解鱼汤奶白又不腥的技巧。
1.这里我们用的是鲫鱼，你也可以选择其他品种，刮去鱼鳞，去除内脏鱼鳃，清洗干净后把鲫鱼剖成圆形，能够平放在盘子里，这样煎的时候更容易入味。
2.接下来我们把鱼身上均匀的抹上食盐，给鱼入一下底味，淋上料酒用手涂抹搓揉，放在一边腌制十分钟，使料酒能够与食盐相结合生成氨基酸钠盐，使鱼肉的味道更加鲜美。
3.豆腐一块切成丁，切豆腐时从后往前切不容易粘刀。生姜一小块、切成姜片；大葱白一小段、切成葱段放在一起，再抓入一粒八角，准备几根香菜备用。
4.下面，我们把腌好的鲫鱼煎一下，鱼汤想要奶白鲜香，煎至这一步必不可少。把锅烧热，加入植物油充分滑锅，滑好锅以后倒出热油、加入凉油，然后把鲫鱼沥干水分、腹部朝下贴在锅内，不停的晃动炒锅让其均匀受热。
5.煎至定型以后来个小翻，把鱼完整的翻过来煎另一面，鲫鱼的两面都煎至定型后加入葱、姜、八角，继续晃动锅煎出小料的香味。
6.两面都定型以后，往锅中加入提前准备好的开水，猛火把水烧开，这一步一定要加开水，因为鲫鱼在煎制过程中会析出脂肪和鱼胶，加入开水、猛火煮沸会快速溶解脂肪和鱼胶，这样汤汁就会呈现奶白色。如果煎鱼不到位，煎不出鱼胶和脂肪，鱼汤很难又浓又白。
7.水烧开以后慢慢倒入豆腐，然后盖上锅盖中大火炖煮10分钟。10分钟以后掀开锅盖，加入食盐4克、胡椒粉2克，沿锅边打去浮沫。再转小火煮5分钟给汤汁入味。
8.煮至汤汁奶白，起锅倒在盆中，放入香菜、淋上一点芝麻香味来提味美味即成。如果，想喝原汁原味鲫鱼汤，胡椒粉、八角都可以不放。
阿飞有话说：
1.煎鱼是要把锅充分烧热、滑锅、热锅凉油煎鱼不容易破皮粘锅。
2.煎制鲫鱼时，鱼身上不能有水分，一定要用吸水纸吸干。
3.一定要加开水、大火炖煮，这是鱼汤又浓又白的关键。
好了 这道鲜美营养的奶膘鱼汤就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
手把手教你炖奶白鲫鱼汤，鲫鱼这么炖，汤白味足，一点腥味也没有鲫鱼汤怎么炖才能发白呢?好多朋友说他们炖的鲫鱼汤汤不够白，那是因为你们一直做错了一步。
今天小编跟大家分享一道奶白鲫鱼汤的做法，非常的简单，一学就会，秘诀就是盐不能加早。
用料：
鲫鱼，葱，姜，海鲜菇，盐，白胡椒粉，浓缩鸡汁，油。
做法：
鲫鱼去鱼鳞、内脏、鱼鳃，把鱼肚子里面的黑膜洗净。
在鱼身上打上花刀。
锅内倒油，把鱼肉煎一下，一面煎好后煎另一面。
两面煎黄后加水。
放入葱、生姜，盖上锅盖煮。(水一次加够，不要太多也不要太少。)
煮到鱼汤发白后开盖，加海鲜菇一起炖。
炖到鱼汤白得像加了奶的时候，加盐、白胡椒粉、浓缩鸡汁调味。(炖鱼汤的时候，盐一定不能加早。)
出锅，撒上一点葱末儿。
以前的人们都说只有在逢年过节的时候才会吃“大鱼大肉”，现在我们的额生活水平有所提高了，“大鱼大肉”我们在日常也没少吃。鱼肉的营养价值要比一般的肉类更高一些，不同类型的鱼营养价值也有所不同，想要更加充分的吸收鱼肉的营养，还要属鱼汤更加健康，尤其是奶白奶白的鱼汤。这道看似简单的鱼汤，还有不少的小技巧。为什么自己做出来的鱼汤鱼汤腥味重，不奶白。想要解决这两个问题就让小编来教大家吧！万万不能直接煮，少了“这1步”，鱼汤透明不鲜美，腥味重！
鲫鱼汤
By 刘大花266
配料：
鲫鱼 500克 、姜片 2-3片 、枸杞 十几粒 、精盐 1茶匙
烹饪步骤：
1.将鲫鱼去除内脏鱼鳞清洗干净擦干表面水分备用。
2.锅内适量油烧热。
3.下入鲫鱼大火煎制。
4.一面煎至金黄色翻面继续煎。
5.煎至两面金黄盛出备用。
6.锅内油倒掉，放入足量水（大概2大碗），加入姜片和鲫鱼。
7.盖盖大火烧开后转小火炖煮1个小时。
8.加入洗净的枸杞再炖10分钟。
9.加入盐调味即可享用。
烹饪小贴士：
1、原料必须要选择新鲜的，不要选择死鱼，臭鱼，会严重影响口感。
2、煎鱼的时候，更好是用动物油，这样煮好的鱼汤香味很浓。
3、做鱼汤时，鱼身鱼肉必须要腌制，加入料酒，少许盐，葱姜腌制30分钟，再煎就可以了。
4、不管是鱼头还是鲫鱼，都需要煎制，放入鱼略煎至两面微微发黄，沿锅边烹入料酒去腥。这1步是保证鱼汤去腥去腻的根本，煎过的鱼：再做汤，会格外的白格外的香。不然鱼汤不白，腥味很重。
5、出锅前，下入盐，白糖，胡椒粉调味，随自己的口味添加白醋，撒上香菜末即可。
大家更喜欢鱼头还是鲫鱼？
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大家好，我是晓峰，今天要跟大家分享的是鲫鱼汤的美味做法，鲫鱼汤含有丰富的蛋白质，对增加皮肤弹力有很好的强化作用，对压力较大、睡眠不足引起的皱纹，有很好的缓解作用，是爱美女士的天然营养品，孕产妇经常食用鲫鱼汤，可以健脾、促进食欲，消除妊娠水肿，尤其对产奶有很好的帮助，以前，媳妇生我儿子的时候，我可没少做鲫鱼汤给她喝。
鲫鱼汤不仅适合大人喝，孩子常喝也能增强脑力，而且鲫鱼汤富含多种维生素、微量元素及人体所必需的氨基酸，所以做好后即使不加味精，也会非常鲜美，常吃鲫鱼不仅能健身，还能减少肥胖，有助于降低血脂和血压，使人延年益寿。
鲫鱼汤好处这么多，怎么做才能奶白没腥味呢？下面小编就分享一下自己的做法：
做鲫鱼汤，更好不要加凉水炖，2个小秘诀，鱼汤又白又鲜还没腥味！
【准备食材】：鲫鱼4条 老豆腐半斤 肥肉适量
1.将鲫鱼处理干净，去除鱼鳞及其内脏和鱼鳃，尤其肚子里的黑膜一定要处理干净，这些都是鲫鱼腥味的来源，为了让鲫鱼更好地入味，将处理好的鲫鱼正反两面斜打花刀，放入碗中，均匀地摸上食用盐，然后倒入适量料酒腌制10分钟，以便去除鱼腥味。
2.趁腌鱼的时间我们切一点配料，老豆腐切成小块，姜切成姜片，葱一部分切成葱段，一部分切成葱花备用。
3.为了一会儿煎鱼的时候不粘锅，我们把腌制好的鱼表面裹上一层干淀粉，正反两面都要裹匀了。
4.取一块肥肉切成小块，放入锅中，小火慢煎出油。做鲫鱼汤，汤汁奶白的关键一步便是要用猪大油煎鱼，猪肉煎出油后将肉渣捞出，然后加入1勺盐（防止煎的时候糊锅），再轻轻放入裹好淀粉的鲫鱼，小火煎至鲫鱼两面金黄后，倒入适量开水大火炖3分钟，用猪大油煎一下鲫鱼，做出的的鲫鱼汤会更加浓郁，做鲫鱼汤最关键的第二步便是加开水炖汤，更好不要加凉水！
5.三分钟后，放入姜片、葱段和豆腐块，继续再炖6分钟。6分钟以后，把姜片和葱段挑出，然后调一下底味，加入适量胡椒粉，因为腌鱼的时候放盐了，就不用再加盐了，加入1把泡软的枸杞，鲫鱼汤本身就特别鲜美，不需要再多加其它调料了，盛入大碗后再撒点小香葱花，鲜美营养的鲫鱼汤就做好了。
做鲫鱼汤时，这2步千万别忽略，以前没注意，难怪汤不白不鲜美，总结一下：之一步，煎鱼时要用猪大油，用猪大油做出的鲫鱼汤更浓更白，第二步，要加开水炖汤，不要加凉水，记住这2点，做出的汤就会又白又鲜了。今天的分享就到这里了，我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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很多人都喜欢炖鲫鱼汤、胖头鱼汤，特别是煮的奶白的鱼汤，只要喝上一口，整个身子就立马暖和了，但是很多人煮鲫鱼汤时，都会遇到2个特别严重的问题，鱼汤煮不白，汤煮的没味，其要想将这两个问题解决，很简单，只要在煮鱼汤的时候，加上这“2味”，鱼汤就会越煮越香，汤越煮越白，不管煮什么鱼，都适用，希望大家看完这篇美文后，以后都能将鱼汤煮的非常香，非常白。
鲫鱼汤
食材准备：鲫鱼400克、豆腐150克、猪油15ml、生姜15克，食用油、食盐、胡椒、鸡精适量。
正宗做法：
1.先将鲫鱼处理干净，沥干水分备用，买回来的豆腐用清水浸泡30分钟，然后切成小块备用。
2.锅底烧热，放入冷油，加适量的食盐，油温7成热，放入鲫鱼，将火改为中火，直到鱼两面炸成金黄，即可放入适量的水。
3.接着将豆腐、猪油放入到锅中，开大火，盖上锅盖，煮5-7分钟，鱼汤就会呈现奶白色，最后放入食盐、胡椒、鸡精即可起锅。
4.大家爱吃香葱、芹菜、香菜的，加适量到鱼汤中，鱼汤会喝着更香更鲜。
鲫鱼汤
胡师傅的4大诀窍：
1.炖鱼汤时，鱼一定要彻底的清理干净，洗净后，还要将鱼表面的水彻底沥干，这样可以防止鱼破皮，影响卖相，炸鱼的时候，不要随意翻动过，摇晃锅时，鱼能滑动，就代表鱼炸好了，翻动另一遍继续炸成金黄色即可。
2.如果大家买的是石膏豆腐，买回来一定要用清水浸泡30分钟，这样可以使豆腐的口感更好。
3.煮鱼汤时，多加的两味是“豆腐”和“猪油”，这两味是可以使鱼汤越煮越白，越煮越有味的法宝，大家为什么每次都感觉自己鱼汤煮的不白呢，都是没有加猪油导致的，不管是饭店还是酒店，煮鱼汤都会加适量的猪油的，大家以后煮鱼汤时，千万不要忘记加猪油喔！
4.鱼炸好后，需要盖上锅盖煮，大概锅中的水煮开后，再煮2-3分钟，鱼汤就会煮的很白。
鲫鱼汤
?大家以后煮鲫鱼汤时，只要按照我说的做，然后加了猪油和豆腐这两味，相信大家都能将鱼汤煮的非常奶白。煮好的鱼汤要趁热喝，不然放冷了，腥味会很重的。此汤不管是老人还是小孩，都非常适合食用，营养价值特别高，还很补脑。
请需要胡师傅的3150道最新的酱料、小吃配方和7740道特色菜谱的，请私信给我发“酱料”两字，即可立马获取，随时都会更新最新的配方和菜谱。
炖鱼汤时，最忌直接加水炖！掌握3个技巧，鱼汤鲜美浓白，没腥味
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『炖鱼汤时，最忌直接加水炖！掌握3个技巧，鱼汤鲜美浓白，没腥味！』
入冬后天气寒冷干燥，身体容易缺水，一日三餐应该多喝点热汤，不仅可以补充热量和水分，还能摄入所需的营养，一举三得。
适合冬天喝的汤很多，比如肉汤、排骨汤、鱼汤等，我更爱给家人炖鱼汤。鱼肉非常便宜，但营养价值很高，富含蛋白质、维生素、矿物质等人体所需营养，而且脂肪含量少，肉质细嫩鲜美，炖出来的鱼汤非常好喝，适合儿童和老人吃。炖鱼汤，首选是用鲫鱼。
冬季是吃鲫鱼的更佳季节，鲫鱼肉肥籽多，味道极其鲜美，所以民谚也有“冬鲫夏鲤”之说。
鲫鱼是一种药食两用的食材，经常吃有益于身体健康，所以入冬后我三天两头给家人炖鱼汤。虽然鱼汤好喝，但很多人都不会炖，鱼汤有一股腥味，颜色也发黑，不好喝。
炖鱼汤时，很多人都是洗干净后直接加水炖，难怪鱼汤腥味大。今天我和大家分享一下炖鱼汤的技巧，“最忌”直接加水炖，掌握3个小窍门，鱼汤鲜美浓白，鱼肉细嫩鲜香，和大厨做的一样好喝。
【豆腐鲫鱼汤】
准备新鲜活鲫鱼、豆腐、香葱、生姜、料酒、食盐。
【做法】
之一步、活鲫鱼宰杀干净，去除鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜，不少人都忽略了鱼肚子里的黑膜，具有很大的腥味，然后把鱼血冲洗干净，沥干水分。不会杀鱼就让鱼贩子帮忙杀。
第二步、在鱼身两侧打一字花刀，用纸巾擦干表面水分，可以防止鱼下锅时粘锅、破皮。
第三步、锅里倒入适量油，烧热后转动锅子润一下锅，倒出热油后重新加入冷油，然后放入处理好的鲫鱼，开小火慢慢煎。下锅后不要动鱼，当一面煎好后晃一晃锅子，鱼就和锅子分离了，翻面后继续煎另一面。
技巧：鱼肉煎一下后再炖汤，鱼汤会更浓白，也更加鲜美，没有腥味。煎鱼时，要热锅冷油下锅，不能经常翻动，这样鱼就不会粘锅、破皮了。
第四步、当鲫鱼煎至两面金黄，外皮焦脆后加入葱段、姜片炸出香味，能有效去腥增香。
第五步、倒入适量开水，没过鱼身即可，喜欢喝鱼汤可以多加些水。盖上盖子后大火炖20分钟。俗话说“大火炖浓汤，小火煮清汤”，炖鱼汤要用大火。把鱼肉中的脂肪煎出来后，大火下会发生乳化反应，这样鱼汤就会变得像牛奶一样浓白。
第六步、鱼汤变得浓白后，下入豆腐块，加适量食盐、白胡椒粉，继续炖5分钟，就可以关火了，豆腐鲫鱼汤就炖好了。
第七步、把鱼汤装入大碗中，撒上适量的葱花点缀，就可以喝了。
用这个 *** 炖的鱼汤颜色浓白，味道鲜美，非常好喝。冬天了，可以多给家人做一些鲫鱼汤，一大锅才十几块钱，够全家人喝，非常实惠。
【炖鱼汤的技巧】
①无论炖什么鱼，都不能直接加水炖，那样肯定是很腥气的。正确做法是先把鱼煎一下，煎出油脂后再加水炖，这样鱼汤鲜香不腥，颜色也非常白。
②加水时，一定要加开水，这样鱼汤才会奶白没腥味。不能加冷水，冷水会让鱼汤有腥味，汤色也发黑。
③炖鱼汤要用大火，油脂乳化后鱼汤才会变得奶白。
鲫鱼炖豆腐，鲫鱼不粘锅及奶白的汤底，技巧全在这里，鲜味十足今天的文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
大家好，我是之一美食飞哥，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
鲫鱼炖豆腐是江浙一带的传统名菜，做法简单，汤味鲜美，营养十足。内含大量的蛋白质和维生素，同时还有预防心血管疾病的作用。
今天阿飞分享一个鲫鱼炖豆腐的做法，让你了解煎鱼怎样才能不粘锅不破皮、怎样才能炖出的奶白的汤汁，话不多说，我们开始操作。
之一步：准备食材
准备鲫鱼一条，放在案板上面，用刀背刮清鱼鳞，把鲫鱼处理干净。
按紧鲫鱼，从腹部下刀，把鲫鱼剖开剖至鱼背，刮干净黑膜。（黑膜有很重的鱼腥味）
把鱼呈圆形剖开，煎的时候更容易入味，然后用清水冲洗干净。
下一步，给鱼入味
我们把鱼身上均匀的抹上食盐（给鱼入底味），淋上料酒，用手涂抹搓揉，静止腌制十分钟，使料酒能够与食盐相结合，生成氨基酸钠盐，使鱼肉的味道更加鲜美。
等待的时间可以去准备一下配菜：
豆腐一块切成丁，切豆腐时从后往前切不容易粘刀。
生姜一小块，切成姜片。大葱白一小段，切成葱段。
香菜几根切上几刀。
第二步：煎鱼
我们先把腌好的鲫鱼煎一下，一定要把锅充分烧热，然后加入植物油充分滑锅。
倒出热油，加入凉油，热锅凉油可以使普通的铁锅具有不粘锅的特性。
起锅，冷一下油，放入鲫鱼，把鲫鱼的腹部朝下贴在锅内，不停的晃动炒锅。
煎至定型以后，来个小翻 ，把鱼完整的翻过来煎鱼皮的一面。两面都定型以后，加入提前准备好的开水。然后猛火把水烧开，加入葱姜八角，继续晃动锅，把鱼煮出来的汤汁自然就成奶白状了。
小技巧：煎鱼不粘锅要注意两个方面
1，要把锅充分烧热，再用热油充分滑锅后倒出，加入凉油。
2，鲫鱼的鱼身上不能有水分，一定要用吸水纸吸干。
小技巧：
鱼皮在煎的过程中，会析出脂肪和鱼胶，开水加入猛火会快速溶解脂肪和鱼胶。汤汁就会呈现奶白色。煎鱼不到位，煎不出鱼胶和脂肪，汤汁也不会奶白。
第三步：炖鱼
水烧开以后，慢慢倒入豆腐。
然后盖上锅盖，转为小火焖煮10分钟。
10分钟以后，掀开锅盖，开始加入调料。放入食盐4克，胡椒粉2克。沿锅边打去浮沫，小火再煮5分钟给汤汁入味。
煮至汤汁奶白，起锅倒在盆中放入香菜。
淋上一点芝麻香味来提味。如果，想喝原汁原味鲫鱼汤，胡椒粉、八角和芝麻香油都不要放。
好了 这道简单好吃的鲫鱼炖豆腐就做好了。
这里是之一美食，每天都有几道菜供您参考
阿飞感谢您的观看，我们下期见
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
