七月吃饺子，试试这个馅，软嫩鲜香又多汁，比韭菜豆角好吃

导语：七月吃饺子，试试这个馅，软嫩鲜香又多汁，比韭菜豆角好吃！

炎热的夏天最头疼的事情就是做饭，特别是家里来客人，家里人又多，空间小，感觉满屋子像蒸笼里一样。如果再准备一桌子饭菜费时又麻烦，热气还大不流通。所以每次家里来客人我都会准备一些简单的饭菜，像饺子是我们北方人更爱吃的主食，营养好吃，还省事。

夏天也是各种蔬菜都大量上市，长豆角、西红柿、胡萝卜、土豆子、茄子都是家里常吃的一些蔬菜，平时包饺子都是吃一些韭菜、长豆角或者是茄子馅的，胡萝卜馅的很少吃，家里来客人，就包了一些胡萝卜牛肉馅的饺子，没想到比韭菜的还好吃，煮了一大锅吃了个盘光。胡萝卜又叫红萝卜，吃起来清甜可口，富含丰富的维生素、钙、蛋白质、胡萝卜素等营养物质，适当的吃一些胡萝卜可以保护眼睛、增强免疫、促进身体发育。下面小编和大家分享胡萝卜牛肉馅饺子的做法，一起来看看具体做法吧！

【胡萝卜牛肉馅饺子】 所准备的食材有：胡萝卜2个、牛肉馅适量、食用油、花椒水、香油、蚝油、味极鲜

具体做法：1、买胡萝卜的时候会发现有表面比较光滑，还有带泥土的，尽量买带泥的，这种比较新鲜，表面光滑都是通过打蜡加工过的。把胡萝卜多冲洗几遍处理干净，根蒂切掉，斜刀切成薄片，最后改刀切成细丝剁碎。起锅烧油，剁碎的胡萝卜碎放入锅中炒一下，炒7分熟关火，这样比焯水吃着香。

2、牛肉馅内放入适量的花椒水搅拌吸收，花椒水去腥特别的好，再放入少许的酱油、2勺蚝油、2勺香油多搅拌一会至粘稠，把腌好的牛肉馅倒入炒好的胡萝卜碎中，淋入2勺食用油、少许食盐搅拌均匀即可，饺子馅就调好了。

3、夏天包饺子和面时要用冷水，水温30度以下调成光滑略硬的面团，醒发3-5分钟取出来揉搓成长条，分成大小一样的饺子剂，擀成饺子皮后放入适量的饺子馅。

4、把包好的饺子摆放在锅盖上，不要放在炎热的地方，不然饺子皮变软，容易破皮。放在阴凉的地方，不要直吹空调，把饺子表皮吹干发硬。

5、煮锅中加入足量的清水，撒上1小勺食盐，增加面皮的韧性，防止饺子破皮，把饺子下入锅中，不要盖锅盖大火煮，锅中水煮2个开锅，最后饺子煮熟后关火盛出。胡萝卜牛肉馅饺子就做好了，牛肉多汁，胡萝卜鲜美，两种食材的搭配鲜香味美，一口一个怎么吃都不腻！

大家喜欢吃胡萝卜牛肉馅饺子吗？胡萝卜还有哪些做法？欢迎留言分享您的烹饪心得，让更多的朋友学习受益吧，如果我的分享对您有帮助，记得点赞、收藏、关注哦，今天的分享就到这里，感谢您的阅读和支持，我们明天见，拜拜！

超快手早餐面！一碗营养全齐，浓郁鲜香，碗底都舔干净~

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调制冷水面团，既简单又复杂的面食基本技艺

冷水面团属于水调面团，是指用30℃以下的冷水调制的面团。这种面团筋性好，韧性强，劲大，延伸性强，可用来擀皮、切条、成型包捏等，适合 *** 煮、烙的面食，如水饺、馄饨、面条、油饼等，口感滑爽而有筋力。

冷水面团调制 ***

先将面粉倒在案板上(或和面缸里)，在面粉中间用手扒个坑，加入冷水(水不能一次加足，可少量多次掺入，防止一次吃不进而外溢)，用手从四周慢慢向里抄拌，至呈雪花片状(有的称葡萄面、麦穗面)后，再用力反复揉搓成面团，揉至面团表面光滑并已有筋性并不粘手为止，然后盖上一块干净湿布，静置一段时间备用。

关键控制点

控制水温

必须使用冷水调制。

冬季调制时，可用微温的水(水温在30℃以下)；

在夏季调制，不但要使用冷水，还要在水中放些冰块或冰水，以降低水温。

添加食盐、食用碱

适当掺入少量的食盐或食用碱，可增加面筋的强度和弹力，并促使面团组织紧密，色泽变得更白。

用力捣揣

在和面时，当抄拌成为雪花片后，要用力捣揣，促使其结合均匀。

反复搓揉

反复使劲搓揉，揉到面团十分光滑，不粘手为止。

有些特殊品种如抻面、春卷皮，要求面团调制更均匀，揉搓以后，还要摔面，揣面。

控制掺水量

掺入冷水时，一般要分次掺入，防止一次吃不进而外溢。

掺水量，主要根据成品需要而定，通常情况下，面粉和水的比例约为2:1。

用于做水饺的，面粉与水的比例为1:0.4~1:0.45。

刀削面要求硬实，面粉与水的比例为1:0.3~1:0.35。

拉面稍软，面粉与水的比例为1:0.5~1:0.6。

春卷面1:0.7~1:0.8。

注意事项

掺水量要根据实际情况灵活运用。如面粉本身含水量多少、天气的冷热和空气湿度大小等，都应考虑。例如，干爽的面粉，吸水量较多；较潮的面粉，吸水量较少；天气热、空气湿度大，掺水量要少一些；天气冷，空气湿度小(干燥)掺水量就要多一些。

如果不清楚面粉的吸水率，更好先做一下试验，再决定掺水量。

醒面

面团调制以后，一定要放在案板上，盖上干净湿布，静置一段时间，这个过程叫做醒面。

醒面的主要作用是使面团中未吸足水分的粉粒有一个充分吸收的时间，这样面团中就不会再夹有小硬粒或小碎片。这不仅可使面团均匀，而且能更好地提高面团的弹性和光滑度，使其滋润，制出成品也更爽口。

醒面时间一般为10~15 min，有时也可达到30min左右。

醒面时必须加盖湿布，或盖上保鲜膜，或抹食用油，以免风吹后面团表面结皮。

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立秋吃饺子，一定要试试这个馅，清香可口，营养实惠又好吃！

导语：立秋吃饺子，一定要试试这个馅，清香可口，实惠又好吃！

大家好我是傻姐美食，马上立秋了，立秋吃饺子是我们北方的传统，记得以前只有过年的时候才能吃到饺子，一顿能吃三大碗，感觉是更好吃的美食。而现在饺子已成了家常便饭，馋了可以随时给家人包着吃，不管是肉馅还是素馅的。炎热的夏天都不喜欢待在热气腾腾的厨房里做饭，尤其是家里人口比较多的，做一顿饭下来热的很，就想做点简单省事的饭菜，其实包饺子是最简单省事的事情了，全家人还都爱吃。有句俗语是“立秋吃黄瓜，瘦身又养人”。

三伏天吃饺子都喜欢吃清淡素馅饺子，小菜园里的黄瓜结了很多，每天除了凉拌黄瓜、腌黄瓜、黄瓜炒鸡蛋，顿顿都是黄瓜，咋吃都不腻。 黄瓜吃起来的特点就是脆嫩爽口，带有清香的味道，肉质柔嫩多汁，也是夏天首选的蔬菜之一。黄瓜的营养价值也高，含有大量水分及其它的营养物质，适当的多吃一些黄瓜能够清热解毒、去火利水、增强体质。下面小编和大家分享黄瓜素馅饺子的做法，鲜美好吃，一起来看看是怎么做的吧！

【黄瓜素馅饺子】 所准备的食材有：黄瓜2根、木耳适量、鸡蛋2个、面粉1斤、盐、食用油、香油、蚝油、鸡精、十三香

具体做法：1、现摘的黄瓜清洗一下表面，放在案板上斜刀切成薄片，再改刀切成细丝。黄瓜中有大量水分，往黄瓜丝内撒入适量盐，腌上10分钟，把腌好黄瓜挤干水分，挤出来的黄瓜汁不要扔掉，过滤一下揉饺子面正好。

2、准备适量干木耳，用冷水浸泡20分钟就可以，木耳要吃多少泡多少，不然泡好的木耳暂时不吃，隔夜再吃的话影响健康。木耳泡发好冲洗几遍，改刀剁碎，再准备2个鸡蛋炒成鸡蛋碎备用。

3、取一个大碗，放入1斤干面粉，再把黄瓜汁淋入面粉内，边淋入边用筷子搅成面絮，最后下手揉成光滑略软的小面团，放一旁醒发10分钟，

4、挤干水分的黄瓜丝内倒入1小勺食用油，用筷子搅拌均匀，锁住黄瓜的水分，再把鸡蛋碎和木耳碎放入黄瓜丝内，撒上适量食盐、2勺蚝油、少许鸡精、1勺香油和少许十三香用筷子翻拌均匀。

5、饺子面醒发10分钟后会变的更软一些，取出来后在案板上多揉一会，最后擀成饺子皮，把适量的黄瓜馅放入饺子皮内，捏成一个漂亮的饺子。

6、锅中加入适量冷水，水开后下入饺子，煮素馅饺子时不要开更大火，中火煮不容易把饺子煮破，煮1个开锅饺子就会煮熟，黄瓜素馅饺子就出锅了。

黄瓜和鸡蛋调馅，清香爽口不油腻，鲜香味美，一口一个回味无穷，大人孩子都夸好吃。 比韭菜、白菜吃起来还鲜美，比吃肉饺子还过瘾，太香了。

小贴士：

1、黄瓜水分比较多，一定要挤干水分，挤出来的汤汁不要扔掉，汤汁营养很丰富，用来和成面团，好看又好吃！

2、挤干水分的黄瓜丝一定要先用食用油拌一下，把水分锁住，不会再出水。

大家喜欢吃黄瓜素馅饺子吗？最喜欢黄瓜的哪种做法？如果我的分享对您有帮助，记得点赞、收藏、关注哦，今天的分享就到这里，感谢您的阅读和支持，我们明天见，拜拜！

调萝卜肉馅时，记住“2放2不放”，鲜香又多汁，做包子饺子都好吃

#头条创作挑战赛#

调萝卜肉馅时，记住“2放2不放”，鲜香又多汁，做包子饺子都好吃！

俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”，秋冬季节正是吃萝卜的时候，鲜脆又营养。萝卜营养丰富，含有多种维生素和微量元素，适量地食用萝卜可以助消化还可以清热解毒，对提高免疫力也是有好处的。萝卜作为秋冬季节一种主要食材，它的吃法也是有很多的。

我们可以用萝卜来炖汤，清炒，做饼和菜卷，还可以包饺子包子等，都非常的好吃。其中我们家吃得比较多的就是萝卜肉馅的饺子和包子，尤其是萝卜肉馅饺子，鲜香又多汁，怎么吃都不够，尤其是在寒冷的秋冬季节，吃上一碗热腾腾的饺子，浑身都暖和！

饺子是北方人比较常吃的一种主食，做法比较简单，关键在于调馅。今天就和大家分享一下我们家做萝卜肉馅饺子时候调馅 *** ，记好“2放2不放”，饺子鲜香好吃又多汁。学会这个调馅 *** ，不管是包饺子还是蒸包子，都好吃！接下来我们一起看看吧，喜欢的朋友记得收藏分享哦！

准备食材

萝卜，五花肉，葱姜，胡椒粉，盐，生抽，老抽，醋，食用油。

*** 步骤

1，做饺子之前要和面，和好的面放一边醒一下，这样面团柔软容易擀皮。如果大家嫌弃和面麻烦，也可以买成品的饺子皮，非常的方便。我们家四口人，买五块钱的饺子皮，都吃得饱饱的。

2，把萝卜清洗干净，用刨丝器把萝卜刨成细丝，撒一些盐腌制一分钟左右，把水分挤干放在菜板上切碎，然后和肉馅放在一起。

3，食材准备好之后，就可以调馅了。在馅料里加入适量的葱姜末，盐，生抽，老抽，醋，蚝油，胡椒粉，然后浇一勺热油在调料上，激发出调料的香味，戴上一次性手套把馅料抓匀。也可以用筷子按照一个方向使劲地搅拌，搅拌出黏性就可以了。

4，馅料调好之后就可以包饺子了，取一个饺子皮，把馅抹在皮上面，然后把饺子皮合起来，用虎口轻轻往中间一推，然后大拇指下压，这样“元宝饺子”就包好了。

5，锅里放入适量的水，把水煮开下饺子。煮饺子的水一定要多放一些，饺子下锅之后不会粘锅，用勺子背面轻轻推开。煮饺子水开之后，再加两遍冷水，水开三次，饺子就熟了。

6，饺子煮好之后，立刻捞出来，不能煮的时间太长，饺子皮容易破。捞出来的饺子一定要趁热吃，再蘸上一些蒜泥和香醋，这样的饺子能吃上一大盘。

小贴士

饺子好吃，关键在于馅料的调制。很多人认为加的调味料越多越好吃，其实这是错误的。很多调味料因为味道太大，会掩盖食材本来的鲜味，这样反而就会适得其反让食物变得不好吃了。

调萝卜肉馅也是这样的，一是不能放十三香或者五香粉，这两种辛香料虽然时候炖肉，但是味道也很大不适合放在饺子馅里；二是不能放料酒，虽然料酒可以去腥提味，但是猪肉的腥味相对来说比较轻，放了料酒反而让馅料不鲜香了。

还有两种“料”是调饺子馅必须要的，这就是胡椒粉和“热油”，我们家做任何馅料其他调味料可有可无，但是这两个是必须的。胡椒粉味道就是单纯胡椒味，可以提味增香，冬天食用还可以驱寒。热油，则可以激发馅料的香味，比放“凉油”香多了。

各家有各家的吃法，口味不一样，用的料也不一样。各位小伙伴，你们家做饺子馅都放什么调味料呢？

“今天的文章就分享到这，感谢阅读！我是一姐，何以解忧，唯有美食！若您对我的文章感兴趣，别忘了点赞、关注、分享哦！也欢迎在文章下面留言评论，明天见！”

烙饼时，“揉面”是大忌，面案师教你5诀窍，香软又多层，特香

#挑战30天在头条写日记#俗话说得好：头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋。很多朋友都知道，三伏天的主食以烙饼更佳，这是因为烙饼无需水煮，食材中的各种可溶性维生素以及矿物质流失的最少。

其次，三伏天是人体一年之中能量消耗最快的时节，而烙饼中含有丰富的蛋白质，多种维生素以及矿物质，尤其是烙饼的时候，温度不高，并且热量是从外向内渗透，所以，烙饼可以把食材中的营养成分保留到更大。

不少朋友问我：为啥你们说烙出来的饼，又香又软又多层，而我在家做的烙饼，可硬了，尤其是放凉后，那就更硬了！其实，烙饼时，“揉面”是大忌，下面就给大家说一下，烙饼时的5个诀窍，按照这个 *** 来做，保准香软又多层！

烙饼的5个诀窍

1、烙饼“揉面”是大忌

很多朋友做烙饼，巴不得把面团的骨头搓出来！其实，想要烙饼香软，切记不能揉面。正确的 *** 就是把面和成面团醒发后，直接取适量做剂子，然后擀成饼状即可，无需反复揉面。因为，面团在醒发之后再进行揉制，就会揉出面筋，这样烙出来的饼就会发硬。

2、面粉与水的比例很重要

一般来说，日常 *** 包子、馒头、手擀面等面食时，面粉与水的比例大多再1:0.5，但是烙饼的时候，水就要多一些。因为在烙饼的过程中，水分会不断的蒸发。我烙饼的比例为1:0.6，或者是1:0.7，这样烙熟的饼含有水分多，自然就柔软。

3、出层增香油酥是关键

不少朋友烙饼，烙熟后就是厚厚的一张饼，吃起来一点都不香。其实，想要烙饼既出层，吃起来又香，油酥是非常的关键的！油酥一般分为：稀油酥，即面粉和食用油以1:1的比例调和成稀稠的状态。

炒油酥，即面粉和食用油的比例为3:2，做法是将油烧热至160度时，倒入面粉中，搅拌成固态状。一般来说，稀油酥适合于鸡蛋灌饼、手抓饼的 *** 的；而炒油酥则适合烧饼、酥饼等面点的 *** 。

4、想要层次多，面胚大小是关键

很多朋友想要烙出千层饼的样子，其实，诀窍就是把饼胚擀的越大越薄越好。因为，这样才能圈出或者叠出多的层次来。

5、香软不硬火候很重要

最后一点，想要烙饼香软，切记在烙饼的过程中，全程要中火！既不能小火，也不能大火，因为小火受热不均匀，最后是有些地方熟透了，有些地方还夹生；而大火容易外糊内生，而中火更佳。

【家庭版：千层烙饼的 *** 】

食材准备：

面饼部分：中筋面粉600克，热水（60度以上）400克，盐4克，食用油10克

油酥部分：面粉50克，食用油50克

步骤一：首先把面粉倒入盆中，然后把盐倒入热水中融化，接着一边往面盆中倒水，一边搅拌，直到搅拌成大块的絮状时倒入食用油，然后再揉成光滑的面团，盖上保鲜膜让面团松弛10分钟，接着再把面团分成小剂子，剂子上抹上食用油，同样盖上保鲜膜醒发30分钟。

步骤二：醒面的时候，碗中倒入面粉备用；起锅烧油，油温烧至160度时倒入面粉中，然后快板搅拌成稀稠状即可。

步骤三：把醒好的剂子取出后直接擀成薄薄的薄饼，然后涂抹上油酥，顺着一边卷起来，最后圈成一坨后用手掌压扁，再用擀面杖擀成与锅面相同大小的圆形即可。

步骤四：开中火，锅底刷上一层食用油，放入面胚，然后烙至定型后，用刷子给表层也抹上一层食用油翻面，一直烙至两面金黄即可。

——老于说——

这样烙出来的饼，不仅外观漂亮，入口酥软醇香，尤其是放凉了也不会硬。喜欢的朋友，不妨按照老于的 *** 试试，保准一做就成功！最后，问一问朋友们，你们做烙饼有哪些诀窍吗？欢迎留言分享，其次，喜欢老于文章的朋友，请帮助点赞、转发和收藏，这就是我更大的创作动力！我是馋嘴老于，感谢大家的观看，谢谢！

饭店的饺子为啥好吃？调馅最关键，按着这个比例做，个保个的香

分享过多次饺子调馅的 *** ，当然都是以猪肉白菜馅的饺子为主，但是，在后台还是有好多的小伙伴留言，想知道完整的包饺子的教程，怎么和面、怎么选肉、怎么调馅、配菜的处理、如何煮饺子、包好的饺子如何在冰箱里冷冻保存？

今天，我打算换一个角度给大家说说，将自己想象成一家饺子馆，主营手工饺子，主打猪肉白菜馅的，当然也有猪肉韭菜馅、猪肉芹菜馅，给大家完整的分享饭店的饺子都是如何 *** 的？

大家都觉得饭店的饺子美味、好吃，而在家包饺子，怎么都做不出饭店的味道，期望，今天的分享能够给大家带来帮助，有所启发。

不过话又说回来，大家喜欢饭店饺子的味道，但又不会操作，所以，大家应该反思一下，自己在家 *** 饺子的时候，是哪些细节出了问题，相信大家都会调馅、和面，所以，我们今天着眼处都是一些细节。

饭店的饺子为啥好吃？调馅最关键，按着这个比例做，个保个的香。饭店的饺子好吃，其实是一个系统工程，从和面、擀饺子皮到调馅、煮饺子，这一系列的过程才会导致最后的那口美味，所以大家需要忘记自己引以为傲的 *** 。

一、和面的技巧？

如何选择面粉？

和面之前，是选择什么样的面粉？通常大家都会使用普通面粉，也就是中筋面粉，但使用中筋面粉擀出来的饺子皮缺点也是明显的，不能久煮，而且非常容易煮烂，口感也不是那么的劲道。

但如果我们按照饭店的做法，选择高筋面粉，那就会是另外一种效果，饺子皮的口感非常劲道，耐煮的同时还不容易破皮。

其实超市也有卖水饺专用面粉的，其实吧，水饺专用粉就是高筋面粉。

如何和面？

面粉选择对了，和面擀饺子皮就能事半功倍，家庭和面擀饺子皮也用不到擀制很多饺子皮，我们就以一斤高筋面粉举例，需要加入蛋清1个、食盐2克、清水230-250克，大家不要小看这些细节，食盐2克、清水230克至250克，其实这就是细节，大家在家包饺子擀饺子皮时一定要严谨一些，对于面食，大家一定要有这样一个态度，细节决定口感。

和面的时间也非常重要，大家的标准往往是将面团揉搓至光滑即可，但大家要知道一点，面团这个东西，想要面点好吃，充分的揉搓是基础，所以，我建议大家和面的时候，至少需要不停歇的揉搓面团15分钟以上，这样才能保证饺子皮是饭店的那种口感。

面团经过15分钟的揉搓，您仔细看看，同您以前揉搓几分钟的那种光滑面团比较起来，是不是有天壤之别。

擀饺子皮的手法？

擀饺子皮就必须使用擀面棍，顺手的擀面棍是非常重要的，这也是细节，可以起到事半功倍的作用。

那什么样的擀面棍是顺手的呢？大家可以去饺子店看看，饺子店使用的擀面棍一定都是两头尖的那种，这样的擀面棍擀出来的饺子皮是又快又好，同时擀面棍的长短也有讲究，依据每个人的身高不同，可以选择30厘米至40厘米之间的擀面棍，中间最粗的地方，直径是1.9厘米的是最合适的。

右手擀，左手拉饺子皮进行旋转，边旋边擀，一张饺子皮至少擀10下左右，当然凡事都是熟能生巧，加上顺手的擀面棍，熟练的情况下，擀4-5下也是可以的，但这个需要大量的实践，通常饺子店里的工作人员都是擀4-5下，一张又圆又薄的草帽形的饺子皮就擀好了。

二、调馅的技巧？

选肉

您喜欢使用五花肉也好、后腿肉也罢，但这都是您自己的想法，我们今天是按照饭店的要求来调制肉馅，所以，您的喜欢就没有那么重要，这也是细节，五花肉虽然吃起来香但会感觉油腻、后腿肉的饺子口感柔和但嚼劲不足。

通常饭店都会选择前腿肉，其实 *** 饺子馅也只有前腿肉是最合适的，不仅吃起来香，而且也不会太肥，嚼劲也足，用来包饺子是再合适不过的了。

剁馅

饭店的饺子馅可能是机器绞的，但我们今天是做出饭店的那种味道，同时家里也没有绞肉机，使用菜市场或者超市的绞肉机，我还是不那么放心，加上肉馅也不多，自己剁出来的肉馅，通常情况下也会比绞出来的肉馅更香一些。

调馅

调馅看似很复杂，但是在饭店都是有固定配方的，通常情况下是需要准备适量的花椒水和葱姜水，这个需要用热水浸泡，放凉之后再使用。也可以将葱姜直接放进料理机中，加入适量清水，搅打成汁水也行。

调馅的时候，可以加入食盐、生抽、老抽、香油等基本调味料，其实饭店的饺子馅是不放鸡精和味精的，这里有讲究。

我们不是准备了花椒水和葱姜水，这个是用来给肉馅打水用的，肉馅中的水分也多，口感才会越鲜嫩，家常包饺子，打水使用葱姜蒜和花椒水就足够了。

但饭店里的花椒水和葱姜水其实用的不多，一小部分加入到饺子馅中，起到去除肉馅味的作用就行了，打水实际上用的是大骨汤，这也是我不推荐大家放味精或鸡精的缘故。

大骨汤的做法

鸡架和筒子骨，小火煮4-5个小时，放凉后就可以使用了，家庭熬制这样的大骨汤实际上是有点浪费原材料的，因为这样的大骨汤熬制好之后，除了给肉馅打水之外，可能大家也想不到其他用处，所以，我们可以使用筒子骨熬制一点排骨汤就行。

给肉馅打水

一斤肉馅加入4两至半斤左右放凉了的大骨头汤就行，不过这个打水的过程，不是一次性加入进去，而是先加入少许的葱姜水和花椒水，往一个方向搅拌，汁水被肉馅吸收之后，在分多次加入大骨汤，搅拌至肉馅上劲就行。

大家也别纠结什么是肉馅上劲？我告诉大家一个笨办法，您就按照我的做法，分多次加入共计4两左右的大骨汤，往一个方向不停搅拌，搅拌至少15分钟以上，肉馅肯定是上劲的状态。

配菜的处理

以韭菜和大白菜举例，别给大白菜或者韭菜加盐水，然后还要挤干水分，这是错误的，这样处理之后的韭菜、大白菜想想就不会好吃。

将大白菜切好之后，撒上食盐拌匀，确实会杀出一些水分，然后就是细节，不要用手去挤，这样会严重影响口感，直接用清水洗出咸味，放在漏网中自然控干水分就行，只不过时间稍微长一点，2-3个小时。

韭菜又有点不一样，当然韭菜的问题也是出水多，洗净的韭菜要控干水分，切碎就行，不要使用刀剁，切韭菜，一切到底，当然也不能采取拉锯式的切法，这样都会增加韭菜的出水量，切好韭菜之后，立马加少许熟油，锁住韭菜的横切面，这样就能锁住很大一部分水分。

配菜的比例

500克的肉馅搭配350克的配菜，这个比例刚刚好，肉多了口感腻，蔬菜多了饺子馅不香。准备包饺子之前，再将大白菜或者芹菜、韭菜同肉馅进行混合，混合后放入少许的熟油，搅拌均匀后，再放入少许食盐，这样配菜也就有了咸淡味。

三、煮饺子的技巧？

现包的饺子，热水下锅，中途加冷水3次，大约煮4分半就能熟，如果锅中的水一直是沸腾的，饺子还是非常容易破皮的，所以，点水这一步非常重要。点水的作用还能使饺子皮热胀冷缩，这样吃起来才会筋道Q弹。

如果是包好的饺子，在冰冻冻硬了，这时我们煮饺子，使用温水就行，中途点2次凉水，看饺子鼓起来了，飘在水面上，基本上就熟了。

四、包好的饺子，在家冷冻保存的窍门？

饺子包好之后，在盘子里一个个的码好，家里没有那种方形盘子的，可以按照冰箱里隔断的大小准备一块硬纸板就行。

纸板上铺上一层保鲜袋，撒上面粉后，将饺子一个个的码放好，保持一定的间距，然后放进冰箱冷冻，大约3个小时，饺子冻得硬邦邦后，转移至保鲜袋里存放就行。

写到最后，还想啰嗦几句，饭店的饺子为啥好吃？调馅最关键，按着这个比例做，个保个的香。

饭店的饺子为啥好吃？其实是一个系统工程，从和面、擀饺子皮到调馅、煮饺子，这一系列的过程才会导致最后的那口美味，所以大家需要忘记自己引以为傲的 *** 。

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

“头伏饺子二伏面”，21号中伏，分享4款面条做法，鲜香美味开胃

“夏有三伏，热在中伏”，21号即将进入中伏，中伏是一年中最热的时间段，持续大概15天，平均气温高于38度，人晒的黢黑，脸上滴答滴答的冒汗，汗流浃背。

汗水经常黏连着皮肤，着实让人难受，从事室外工作的朋友，一定要做好防暑工作，无论你是年轻人还是老年人，都不要大意，都有中暑的高发风险。

中伏和冰汽水、雪糕、空调、凉水澡、西瓜更相配，也就是这个时间段，身体燥热的同时，适量喝一些冷饮也无碍。

除此之外，传统的绿豆水、酸梅汤，有条件的话，也记得预备上，解暑、止渴、清热、解毒，消暑效果好，营养价值高。

头伏吃饺子，二伏你知道吃什么吗？没错，二伏要吃面条，民间一直流传着：“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”的说法，要应季而食，延续传统，吃饱又吃好。

为什么中伏要吃面条呢？这里面还真有一定的说法，夏季炎热，酷暑难耐，人们没有胃口，看什么都不香，身体大量出汗，营养流失， 容易消瘦，急需补充能量。

而面条是一道全能营养的面食，含有蛋白质、维生素、营养物质，再搭配浇头，荤素都有，营养恰到好处，饱腹补营养。

“头伏饺子二伏面”，21号中伏，分享4款面条的做法，鲜香又美味

凉拌面条

1、准备一把面条，起锅烧水，水开倒入面条，按照个人的份量，煮面条大家应该都会吧，大火沸腾几分钟，煮熟捞出，放入清水中浸泡，降温处理，这样口感更爽滑。

2、按照自己的喜好，放入新鲜的蔬菜，黄瓜丝、萝卜丝、火腿、炸花生米之类的，料汁 *** ：碗中加入葱花，蒜末，辣椒粉，淋入热油激发出香味，加食盐、生抽、香醋，搅拌均匀。

3、把所有的食材混合到一起，最后再舀入一勺芝麻酱，翻拌均匀，接下来就可以开吃了，鲜香美味，爽滑可口，营养丰富。

油泼面

1、刀削面是山西极具特色的一道面食，有鲜香味、酸辣味、香辣味，深的消费者喜爱，起锅烧水，把面条放入锅中，大火煮沸，扔一把青菜，烫熟作为搭配。

2、汤底先加2勺陈醋、3勺生抽，少许食盐，把面条装入碗中，放入青菜，加入蒜末、葱花、辣椒粉，起锅烧热油，一大勺直接泼在调料上面，激发出香味，翻拌均匀，即可开吃。

3、按照这个方式做的油泼面，和专业的比不上，但家常味十足，香辣开胃，看着就很有胃口，大人孩子都喜欢吃，辣味可自行搭配。

西红柿面

1、起锅烧油，油热倒入鸡蛋液，炒香炒熟后，出锅备用，接着倒入西红柿，加少许食盐，炒出汤汁。

2、接着再重新倒入鸡蛋，调味加少许食盐、番茄酱、生抽，一点点醋，翻炒均匀，即可出锅。

3、喜欢吃汤面的，可以直接加水，煮沸以后，下面条就可以了，不想吃汤面，喜欢吃拌面，那就单独把面条煮好，捞出过一遍凉水。

4、把面条装入碗中，舀入3-5勺炒炒的西红柿鸡蛋，随便翻拌几下，就可以开吃了，鲜香美味，营养丰富，下饭效果特别好，老少皆宜。

炸酱面

1、起锅烧油，油热倒入蒜末、姜末爆香，接着倒入猪肉末，炒至变色，加一勺黄豆酱、三勺甜面酱，调味加糖、生抽、老抽，盐酌情添加。

2、加一碗水烧开后，小火咕嘟一会儿， 等水份蒸发一部分，汤汁会变浓稠一点，酱味儿更加浓郁，临出锅的时候，加入葱段，一分钟后即可出锅。

3、接下来就很简单了，把面条煮熟后，过一遍凉水，使其变得爽滑，菜码必不可少，黄瓜丝、萝卜丝、豆芽菜，舀入3-4勺炸酱，翻拌均匀，即可开吃。

4、按照这个方式做的炸酱面，简单快手，咸香美味，营养丰富，拌面特别香，家人都爱吃，随便也能干掉两大碗，大快朵颐，毫无压力。

#夏日生活打卡季#

和面是做面食的之一步，学会这几种和面 *** ，秒变做饭小能手

馒头、包子、面条、烙饼等这些面食，应该人人都吃过，这里我想问你一个问题：你会做它们吗？要是在以前，这么问一定会被人笑死，回答肯定是：当然会，还用问吗？但是现在，随着快餐、外卖的流行，保姆等家政人员的日益普及，做出否定回答的人真不见得在少数！现代社会有太多的人已经不会做饭了，对这些面食的做法更是一无所知。所以怎么做饭已经成了一件需要科普的事情。

牢骚发完，言归正传，这些面食应该怎么做呢？别急，咱们先看和面。这是做任何面食的之一步。根据面食做熟的 *** 和口味要求，和面的 *** 有数种，和出来的面团也不同，下面咱们就看几种和面和处理面团的 *** ：死面、发面、烫面和醒面。

咱们先看什么是死面？一句话，就是用凉水直接倒到面粉里，和出来的就是死面。这可能是我们最熟悉，也是最简单的一种和面 *** 。死面相对比较硬，但是它的筋性和延展性都好，做出来的面食劲道好吃。面条、水饺和烙的各种饼等，一般都用死面来做。

接着咱们看什么是发面？死和活对立，但这里死面和发面对立。在面粉中放入酵母菌，经过发酵的面团就是发面，它一般用温水和面哦，如果精确一点，就是用50度左右的水和面。因为如果水太凉，不利于酵母菌发酵，如果水太热，又会把酵母菌烫死。经过发酵，出来的就是发面，它柔软多孔，做出来的面食松软好吃，一般馒头、包子等用水蒸熟的面食都要用发面来做。

这里用酵母菌发面是一个难点，一定要掌握好。酵母菌不能放的太多或太少，放多了，做出来的面食发黄发苦，放少了，面发不起来，面食会发硬，就和死面差不多了。所以发面这个技术活，一定要多练习，多发几次有一定经验后，才能掌握好。

接着咱们看什么是烫面？可以把它理解成介于死面和发面之间的一种面。烫面就是用90度以上的热水和面，经过揉面出来的就是烫面面团。它比较柔软，但是延展性差，一揪就断。还特别容易粘手、粘面板，要多撒些干面粉或者油才行。烫面做出来的面食既柔软又筋道，口感非常好。

除了烫面，还有一种面叫半烫面，就是一半死面和一半烫面混合揉在一起。这里我很奇怪，既然有死面，用量和烫面一样，那为啥不叫半死面呢？其实这种面，我们可以把它看成是死面和烫面的周边产物。

现在随着面粉种类的不断细分，做烫面面食更好选用中筋面粉，因为它的面粉蛋白质含量比较高，做出来的烫面柔软粘稠，但不会稀烂。烫面做出来的面食，凉了以后也不会变硬，这是烫面和死面的更大区别，用煎和蒸的 *** 做熟的一些面食，比如：鸡蛋灌饼、菜角、蒸饺、糖糕等都可以用烫面来做。

最后咱们看看什么是醒面？记住了哦，醒面不是一种和出来的面，而是一种处理面团的 *** 。对着各种不同的面团，人们最常见的处理 *** 就是揉。当我们甩开膀子，用大力气把各种面揉成光滑的面团以后，往往会把它放在那里，让它自己静静地待一会儿，有时候还会扣上盖或盖上保鲜膜啥的，这就是醒面呢。

实际上，这是让水分和面团更好结合在一起的一个过程，是让面团的水分更好的渗透，让揉到上劲的面筋儿松弛下来，以方便进一步的操作。经过醒面做出来的面食往往口感更好。

面食是我们最喜欢吃的主食之一，以上这些 *** ，你下次做饭的时候，是一定会用到的，好好学一下，百利百赢。现在有不少职业家政人员，如小时工、住家保姆等，都要求会做饭，学会这些，还可以变现哦。

“头伏饺子二伏面”，马上到伏了，记得吃这2种馅的饺子，太香了

大家好，今年初伏是从7月16号开始，也就是说从这一天开始，就要进入夏季气温更高的时候了。老人言：“头伏的饺子，二伏的面”，在我们这头伏是要吃饺子的，在头伏这天吃饺子，寓意比较好。

吃饺子我家一般都是自己包，因为外面超市卖的都是速冻的，口味上也没有自己做的好吃，今天就推荐给大家两款非常好吃的饺子，记得头伏时给家人做哦！

“头伏饺子二伏面”，马上到伏了，记得吃这2种馅的饺子，太香了

之一种：鲜玉米馅饺子

1、现在正是玉米大量上市的季节，新鲜的玉米营养丰富，用它来做馅孩子最喜欢了。首先把鲜玉米粒用手搓下来，然后煮熟，肉馅中加葱花、十三香，再用热油这么一泼，把葱香味激发出来，然后再加入玉米粒，青豆，精盐，酱油、蚝油、味素，搅拌均匀，这样玉米馅就拌好了。

2、400克的面粉，230毫升的温水，2克的精盐，然后揉成一个光滑的面团，饧面20分钟。

3、饧好的面不用揉，直接搓成长条，再揪剂子，把每个剂子都揉圆，然后按平，再擀成饺子皮，包饺子。

饺子这样做，营养丰富，味道鲜美，咬一口直出汤汁，真的太好吃了。

第二种：黄瓜馅饺子

这个季节的黄瓜更好了，既好吃还便宜，我们可以用它来包饺子，如果不爱吃肉馅的饺子，就来试试这个素馅饺子吧！现在就把做法分享给大家。

1、首先和面，300克面粉，2克精盐，再加入170毫升的温水，搅拌成絮状，再揉成一个光滑的面团，然后放在一旁开始饧面。

2、馅今天主打是素馅，把黄瓜插成细丝后，加入少量的精盐杀一下水分，然后用冷水洗一下，再攥一攥，再加入粉丝，鸡蛋碎，木耳碎、胡萝卜碎、精盐、十三香、酱油、蚝油、香油、熟油，搅拌均匀，这样一个简单的素馅就做好了。

3、饧好的面不用揉，直接搓成长条，切成相等的剂子，然后揉圆，擀成饺子皮。

4、取来一个饺子皮，放上多一点的馅，再包成饺子。

5、锅中烧热，加入油，然后把饺子底部煎金黄，再加入淀粉水，扣上盖，焖8分钟，等水分靠的差不多时，再撒点黑芝麻和葱花就可以啦！

以上两种饺子的做法，特别的好吃，喜欢的话记得保存起来，学会了给家人做，拜拜！

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