这玩意，外壳长有一道道的愣，上面生有深褐色的短毛。外地人有叫毛蚶叫毛蛤叫麻蛤的。还有比较风雅的称呼，叫赤贝。数着青岛人的叫法响亮，就叫“毛嘎啦”。遗憾的是‘嘎啦’写出来还是蛤蜊俩字，用标准话发音，毛“个里”，文绉绉滴，小小作作滴，缺些生气。
吃毛蛤蜊，讲究生鲜。前年跟八零后小伙子逛崂山港东码头，见卸鱼的带几个大个头的毛蛤蜊，五元一个买下，回来撬开壳，片了片，直接沾辣根享用了。据说这是韩国人的吃法，这也太生猛了。本地习惯吃法还是要见见热，略加温，蛤蜊肉尚有点红的血丝才合适，稍微过火就老了。 *** 就是用开水烫.技巧就在于对“烫”的时间的掌握，不能烫老了，过了，蛤蜊肉就收缩就绌绌了，口感就差大了。掌握好时间烫过后，用硬币从后腚处撬开缝，就可以剥开，见橙褐色的肉，顶盖肥，尚带血丝，亲爱的，真棒！下手吧，只需手捏壳边，蘸蘸有姜末的米醋，然后送到口边，用牙齿利下毛蛤蜊肉，啊，那块肉肉落到嘴里，轻轻咀嚼，啊，那难以名状的生鲜肥嫩，借着淡淡的姜汁醋酸在嘴里散化，美煞了！
当年这东西便宜着呐，只要几分钱一斤。记得是成拖拉机拉来，卸在马路边，成堆卖。卖货的穿着雨鞋，手持大铁锨铲货过磅。货品也不讲究卖相，哩哩啦啦带着黄泥汤，买卖双方都不嫌弃。我们都是提溜米大罗（青岛方言：一种上口大下口小点的水桶）或是端着盆买它，回家洗洗烫烫，然后当啤酒肴。哥们几个端起大碗（当年用碗喝），来一口漂着白沫的散啤酒，再窝悠窝悠滴嚼嚼着蛤蜊肉，吹个牛聊个天，快活似小神仙。
乐极生悲，猛然间上海那边甲肝还是乙肝、丙肝发作，说是毛蛤蜊为罪魁祸首，这一下子就停摆了就断顿了，市场见不到毛蛤蜊了。再后来，陆续有卖的了，好像不那么高产了，价格也高了许多。该吃还得吃，吃法也已经小心多了----上锅蒸开口，剥出肉来，再拌姜汁菠菜，也可加点发好的粉丝，营养搭配和色泽都有厨艺讲究了，味道也不错不错滴。唯一遗憾的是不像当年那样疯吃了，缺了些豪放。
本文作者为画家、作家周川，发表于2014年1月11日，青岛城市档案论坛公众号、青岛城市记忆头条号重新编辑整理发布，转载请注明！
蚶到冬月最肥美原文：［蚶］： 蚶有三吃法。用热水喷之，半熟去盖，加酒、秋油醉之；或用鸡汤滚熟，去盖入汤；或全去其盖，作羹亦可。但宜速起，迟则肉枯。蚶出奉化县，品在车螯、蛤蜊之上。
淸 袁枚《随园食单》水族无鳞单
袁枚的老家是杭州，钱塘江自杭州湾入东海，杭州吃的海鲜大多来自浙江宁波、温州、舟山，宁波有天一阁，建于明朝中期，由当时退隐的明朝兵部右侍郎范钦主持建造的，已有400多年的历史，天一阁之名，取义于汉 郑玄《易经注》中天一生水之说，因为火是藏书楼更大的祸患，而“天一生水”，可以以水克火， 所以取名“天一阁”。宁波天一阁作为中国历史最悠久的藏书楼之一，与历代大学者、大文豪有着不解之缘，黄宗羲、万斯同、全祖望、袁枚等文化名人均曾登临天一阁，为其作文吟诗，倾诉仰慕之情。这些古诗词中，也提到了不少宁波特产。比如，奉化蚶子。唐元和四年(809年)，朝廷令明州(宁波)贡淡菜、蚶各五斗。奉蚶每年都会千里迢迢送往京师长安。清余姚人杨积芳在《奉化贡蚶》一诗中云：“东海长安一线牵，百驿罢疲贡奉蚶。一骑黄尘天子笑，御厨捧出信海鲜。”今咱聊聊蚶子。
蚶，是我国著名食用贝类之一。宁波人爱吃蚶子。蚶子的种类很多，为蚶科动物魁蚶、泥蚶、毛蚶等蚶子的肉。常见的有毛蚶和泥蚶。市场有一种银蚶，个头小些，売呈圆形，壳表面纹路较细，泛银灰色，故叫银蚶。而毛蚶，个头较大，壳呈扇形，壳表面纹路较粗，而且长有棕褐色茸毛，故叫毛蚶。银蚶品质优于毛蚶，价格略高，市场供应也少。人们在市场上看到的，大多是毛蚶。壳薄肉厚，肉质肥嫩，异常鲜美，营养丰富。银蚶当属毛蚶同类，唯体型大小有别，较一元硬币稍小。口感上，银蚶要比毛蚶更鲜、更嫩，也更难调理。银蚶是价格很高的经济作物，对水质的要求相当高，现在许多地方都是筑塘引水养殖，比毛蚶要乾净许多。银蚶个小壳薄，绝对不是小毛蚶，毛蚶壳上有毛，银蚶没有。又名：泥蚶。它生长在中国沿海及东南亚各地近陆的浅海泥沙中，闽粤还有用人工种植的，养殖场称为“蚶。此外还有魁蚶、血蚶等品种。魁蚶，也叫赤贝（左边）为什么叫“魁”？因为大的有巴掌大。
血蚶（xuè hān），学名“泥蚶”。也称花蚶。在中国的地理版图上分布广泛，北到辽宁南至广东沿海都盛产这种贝类。海南人就称它为血蚶，广府人称它为“蛳蚶”，潮汕地区的人们则习惯单称为“蚶”。 拨开壳可以看见血一样的分泌液，一旦爱上就欲罢不能的口感，大概血蚶天生流着叛逆的“血液”吧。血蚶喜欢生活在软泥滩涂上，以壳后缘在滩涂表面形成水孔与外界相通。以硅藻类和有机碎屑为食，生殖季节一般在7～9月间。刚捞出来的血蚶全身都是泥，所以清洗血蛤这一步可是非常关键，吃的时候，干不干净，就看你洗的时候下多少功夫啦，洗净之后的血蚶，长得也是挺可爱的。外形象扇贝，表面有条纹，像古代建筑屋顶上那一片片可爱的小屋瓦。。血蚶可以用多种烹饪方式呈现，比如凉拌、生卤、白灼、炒、蒸、做汤羹等等。只要保证焯时不生不老即可。生腌血蚶，腌制时间控制在20小时以内，腌料掩盖浓腥。吃起来鲜而不腥，爽而清甜有些地方吃血蚶的蘸料也有讲究，用得最多的是芥末和姜末拌醋，醋里，则要有少许酱油。上桌之时，一个大盆，放着剥开的血蚶，左右各有一个小碟。因其汁水如血色，故名。又往往因其壳色白如雪，常讹为「雪蚶」。有一些地方没有血蚶产，未曾见过血蚶的人，初见时，看到掀开蚶壳鲜血淋漓在滴血。肯定认为它必味腥难食，因而不敢染指，及至他吃了一两颗之后，这才点头称善，更有一番滋味。
蚶属于软体动物的“瓣鳃类”，它的介壳形状，作心脏形，两壳质厚而隆起，左右同形，表面有垄沟，如瓦屋棱，约有三四十条，均由壳嘴而散射。肉柱紫赤色，多血，味极鲜美，嗜好之者，把它视作廉价的补品，下酒的佳肴。江浙一带以及上海馆子中的食法，多配以浙醋姜丝、麻油等，但潮人的配料却是“三参酱”（即辣椒酱、梅膏酱、酸醋），再加糖和芜荽等物，掀而点食，实在是十分可口的时鲜。蚶还可放入酒中并加盐和调料醉制，如醉蚶、醉蟹，蚶就是泥蚶。
蚶的良种，潮汕人认为应推“珠池赤蚶”，因它大而肥，肉嫩而脆，稍有咸味。潮汕除夕围炉，蚶是缺少不得的食品之一。由于蚶壳相磨所发的音响，极似铜钱声音，所以儿童称蚶壳为“蚶壳钱”。除夕食蚶，意取金钱众多，反复可数的意思。这和广府人新年食大蚬而称“发财大蚬”，是同一风俗的，都是寄托“年胜一年”的祈愿，不能尽以迷信目之。
潮汕、漳州、泉州和其他沿海各地的人，都有吃蚶和以蚶祭祀先人的风尚。清明节、下元节和冬至节扫墓， 子孙在坟墓上共享祭品时，往往先要食蚶，食完还把蚶壳散置于先墓荧之上，以示富贵丰隆。据说在潮州，妻子整治丈夫，用两个蚶壳覆地要丈夫跪上求饶，那可是最苦楚的小惩罚。这 *** 到了北方，因少见蚶壳，改跪搓衣板，现在与时俱进都换成键盘了。
但袁枚先生不以为然，认为更好的在奉化，《随园食单》水族无鳞单载：蚶出奉化县，品在车螯、蛤蜊之上。奉化沿海出产的蚶子，肉丰、血多、味鲜。正宗奉蚶，贝壳上的“瓦楞”正好是18条，而其他地区的蚶子“瓦楞”数一般是17条。奉化蚶子曾作为贡品送往京师。捕捉时，用脚踢踏。《南越笔记》载云：“沙蚶冬月渔者，以足取之，谓之踢蚶。雷（虫字旁雷）以天寒乃肥，仲秋孕妇者腹黑，以白者为贵。”
蚶是软体动物，壳厚 而坚硬，外表淡褐色，状如瓦楞，因而也称“瓦楞子”。内壁 白色，边缘有锯齿。肉味鲜美，壳可作药用。蚶肉味甘咸、性温，入脾、胃、肝经；具有补益气血、健脾益胃、散结消痰之功效；用于症瘕痞块、老痰积结等症；又有制酸止痛作用，可用治胃痛泛酸的病症。《本草经疏》：“蚶，味甘，气温，性亦无毒。《经》曰：里不足者，以甘补之。又曰：形不足者，温之以气。甘温能益气而补中，则五脏安，胃气健，心腹腰脊风冷俱瘳矣，胃健则食自消，脏暖则阳自起，气充则血自华。
蚶的肉质极为鲜嫩，含水分较多，宜沸水速烫成熟。其成品肉嫩润滑，清鲜味美，是春节前后时令佳肴。蚶的吃法很多，蚶子烫而食之是最常见的。烫蚶要有一定经验，烫得太熟，则蚶壳裂开，肉呈苍黄而干瘪无血，这样食起来，就大失原味；如果烫得不够火候，则蚶壳不但难以掀揭，而且掀开了，肉柱粘在壳的两边，食起来也略带腥味。如果按照下面这个 *** 来做，则相信可以火候适中：做时先将蚶洗去泥沙，滤干放在铁锅里，另烧开水至“蟹目水”程度（即起泡有声，但未沸腾），把开水迅速倒入蚶中，约三分钟，即把水滤去，便可以取食了，但颇为人忽略的是，蚶壳掀开时，往往有一小块沙泥附在肉柱边，食时应加留意，轻轻将其抹去，免至将其吞入肚内。也有人喜欢把洗净的蚶，逐颗用铁筷夹住，放在炭炉上煨食。这种食法，自然比水焗好味。
烫蚶此法虽好吃，但也要注意，大家别忘了，1988年全国甲型肝炎大流行主要由于食用HAV污染的毛蚶引起。87年，在喜欢吃蚶子的上海居民中，暴发了甲型肝炎。全市直接查出31万人感染甲肝，另外还有150万人携带有甲肝病毒。据说，是由于在蚶子捕捞期间，大量渔船同时聚集在毛蚶产地水域作业，渔民均直接排便入水，造成了海水乃至水产品的严重污染。从此，人们谈“蚶”色変，不敢再吃蚶子。当时在北京的菜市场里，很少能见到有卖蚶子的了。
蚶子还可以醉着吃，醉法就是将食物放入酒中并加盐和调料醉制而成，有的要封牢容器，如醉蟹（要压牢）、醉蚶、醉肉（白煮后醉）、醉鸡（白煮后醉）等。奉蚶颗粒较大，蚶肉肥满，蚶血鲜红，无泥腥味，肉味极鲜，早在唐代已成为上贡珍品。家庭一般以开水速烫后鲜食。也有将鲜蚶洗涤后加上等黄酒密封浸泡加工成醉蚶，醇香爽口，不失为一道美肴。
毛蚶属海产经济贝类。状似瓦垄。生长纹在腹侧极明显。壳面白色，被有褐色绒毛状壳皮。生素B12含量较高，分布于西太平洋日本、朝鲜、中国沿岸。在中国，北起鸭绿江，南至广西都有分布，莱州湾、渤海湾、辽东湾、海州湾等浅水区资源尤为丰富。壳内白色，壳缘具齿。铰合处很窄，呈直线形，齿细密。我国近海海域均有分布，小满后毛蚶产卵停止、个体肥满时即可收获。以辽宁、山东和河北省沿海产量最多，产期多在7～9月份。有人讲三月食蚶，不过那已是蚶之末造了，其最当令时候，应在寒冬十一二月之间。蚶到冬月，是最肥美的大造时候，人们喜欢在此时饮酒食蚶，是自然不过的事。
有时人们把蚶和蛤不容量区分，毛蚶：壳壳面白色，有楞被有褐色绒毛状表皮。花蛤：贝壳小而薄，呈长卵圆形。贝壳表面的颜色、花纹变化极大，有棕色、深褐色、密集褐色或赤褐色组成的斑点或花纹。麻蚶子是蚶子的一种，麻蚶子俗称毛蛤、麻蛤，毛蚶东北叫麻蛤子，毛蛤子拌菠菜是东北必备的凉菜。将毛蛤煮熟取肉，姜、蒜洗净后切末；菠菜挑洗干净，焯水过凉，沥干水后切成段；将毛蛤、菠菜、盐、醋、味精、香油、姜末、蒜末拌匀，装盘即可，此外蚶子还可做酱爆毛蚶、辣炒毛蚶。
每到开春和中秋前后，就到了吃海货更好的季节，在天津有个特色菜北塘蚶子卤，是将麻蛤焯水，然后剥肉备用。玉兰片和木耳切丝，然后焯水备用。锅中倒油，放入大料瓣，然后放入酱油，加水，加入盐、胡椒粉，然后放入木耳和笋丝。放入麻蛤肉，然后勾芡，放入鸡蛋液，然后放入韭菜和姜蒜，调香油，即可出锅。天津还有一道馇蚶子特有名，是汉沽八大馇之一，是塘沽、芦台一带的老家的饭菜，汉沽海岸线32公里，自古以来，汉沽就是盛产海盐和海产品的地方，至今长芦汉沽盐场仍是当地的支柱产业，这就使得在老百姓的日常生活中，随手可得的海盐，成了汉沽老百姓餐桌上不可分割的一部分，比如用海盐来馇鱼、馇虾、馇八带等就是老百姓们经常吃的家常小菜。所谓“馇”，是汉沽当地一种特殊的烹饪技法，以浅海滩涂、沟壕汪子里出产的小鱼、小虾贝壳类为食材，讲究“不去鳞”、“不去腮”、“不炝锅”，火候讲究“前急后慢时间久”，用海盐、香料、卤水这些当地的调料烹制，口味特点就是一个咸，但越吃越香。
随着现代人的饮食习惯的改变，减少了盐的用量，口味逐渐演变为现在的咸香。这些 *** 很好的保留了海鲜原有的味道，并使它骨肉香酥，咸香可口，食过回味良久，从肠到骨、从头至尾无一处浪费。然而食材也不局限于这些，任何当地出产就地取材的海鲜甚至河鲜，如海螺、梭鱼、墨斗，都可以用这个 *** *** ，久而久之，就有了“汉沽八大馇”的说法，“八”是说其种类丰富，并有很强的时令性。馇蚶子的做法。大小适中的毛蚶洗净，少量清水和毛蚶一起下锅，水开后毛蚶开始逐渐张口，待大部分逐个快速张口时，关火，毛蚶熟了，取肉待用。锅中坐一碗水，不要太多，加入半个大料，一小把花椒先熬水，开锅3分钟后加入40毫升生抽，15毫升老抽，黄酒5毫升，醋少许，半勺海盐并以个人口味增减，姜片3大片，葱1段，蒜片少许可不放，再次熬开后，放入毛蚶肉，盖上锅盖，开锅后煮1、2分钟关火泡制半天，即可享用。
但蚶子中最出名的还属“奉化摇蚶”，是浙江的传统名菜。中国沿海所产的 蚶约有十种，其中以奉化摇蚶最为著名。“奉化摇蚶”具有个大、壳薄、肉厚的特点。将蚶子放在冲洗池中，用竹帚边刷边冲，连续洗刷至蚶壳发白为止，将炒锅置旺火上，舀入清水烧沸，放入蚶子略烫，并翻动几下，在蚶壳欲开时捞出，剥去半边壳，探放在盘中；摆好的蚶子撒上葱末、姜末、胡椒粉，淋入酱油、香油、料酒即成。
下面制做随园菜醉蚶子，袁枚《随园食单》蚶子有三吃法。醉蚶、鸡汤蚶子、和蚶子羹。之一种醉蚶有些像奉化摇蚶，蚶子要选用肉质鲜嫩，水份极多的为佳；烧一锅热开水，将洗净的蚶子倒入，迅连搅动摇上几摇，烫至蚶壳微微张开时，即捞出。剝开蚶壳，如蚶肉能自然离壳，即可。如不能离壳，则须再烫一下。切记，不能烫过了，袁枚原话是用热水喷之，半熟时去盖，加酒、秋油醉之，然后将烫好的蚶子，剝去半边壳，盛在盘中，撒上姜末、葱末，淋上酱油、黄酒、麻油，醉片刻即可食用。此菜色泽红白，质嫩甘美，味鲜香醇，使人大开胃口，佐酒最宜。鸡汤蚶子是蚶子煮熟去盖入鸡汤滚熟，蚶子羹是蚶子肉做羹，但无论怎么做，蚶子下沸水烫时一定要注意，宜速起，否则会像袁牧说的那样，“迟则肉枯”，千万不要烫得太过，以免老了失去鲜味嚼不动了。
文章原创，头条首发，部分照片，摘自 *** ，
特此鸣谢，若有侵权，敬请告之，马上删除。
提到肝炎，大家比较熟悉的是乙肝和丙肝，对甲肝、丁肝略有耳闻，而对于戊肝这个肝炎病毒中的“老五”却有点陌生。虽然，从名称上看这5种肝炎好像关系很近，但实际上，它们不仅是由不同的病毒所引起，而且致病机理、临床经过、传播途径等都不相同，是“非同胞兄弟”。
戊肝，就是戊型病毒性肝炎的简称。戊肝在五种肝炎病毒中排行老五，但并不意味着戊肝病毒毒力最弱。事实上，5种肝炎的排序是根据病毒发现的先后顺序来排列的。戊肝被发现得最晚，所以得名戊肝。
戊肝呈世界性流行，在我国是乙类法定传染病。近年来，戊肝发病率已经上升到急性病毒性肝炎的第1位。
1为什么说戊型肝炎是吃出来的
炎炎夏日，到大排档点几串烧烤、吃点儿海鲜、喝几罐啤酒，是不少小伙伴的夜宵“首选”。但是，如果吃了没有烤熟的海鲜或肉类，就有可能被传染戊肝。因为，戊肝最主要的传播途径是“粪-口”途径。换言之，就是吃了被戊肝病毒污染的食物。
猪被认为是戊肝病毒最主要的自然宿主，目前，世界各地均有从生的或未煮熟的猪肝中检测到戊肝病毒的报道。另外，贝壳类海鲜的腮吸水后，会把水中的病毒过滤并留在体内。
生食或进食未熟透的含戊肝病毒的动物内脏，以及毛蚶、花蛤等贝壳类海产品，常常引起戊肝的散发。此外，用菜板既切海鲜又切熟食，菜板纹理内隐藏的病菌感染熟食，也会造成病毒传播。
一旦水被病毒污染，生饮后，也有感染的可能。比如，洪水过后，容易导致戊肝暴发流行。
另外，与戊肝患者密切接触（如照顾患者，与患者分享食物或共用餐具水杯等）、静脉输入含戊肝病毒的血液或血制品、器官移植，均可感染戊肝。孕妇在怀孕分娩的过程中，也可将戊肝病毒传染给新生儿。
2戊肝有什么表现
戊型肝炎是一种急性自限性疾病。大部分青壮年人群感染戊肝后，病情不会很严重，约2/3的感染者无明显不适或临床表现轻微，肝功能提示转氨酶等肝酶轻度异常，不易被发现。
5%~30%的戊肝感染者表现为急性黄疸型肝炎，早期全身不适、轻度发热、恶心、偶有呕吐，进入黄疸期后，会出现尿黄、眼黄、皮肤黄等，患者常因此而就诊。个别患者的黄疸症状持续时间较长，可达1个月以上，甚至超过半年。
3哪些人容易感染戊肝
所有人都有可能感染戊肝，其中有基础肝病患者（病毒性肝炎、酒精性肝炎、脂肪性肝炎、药物性肝病等）、孕妇、老年人、经常在外就餐者、集体生活人员（如学生）、食品相关从业者、畜牧及海产品养殖人员、出国留学旅游务工人员，都是戊肝感染的高危人群，要特别注意防范。特别是孕妇、慢性肝病患者、老年人这三类人群，出现重症的概率较高，病毒对他们的杀伤力更强。
在重型肝炎中，孕妇占比高达27%，病情发展较快，极易发生流产、早产、死胎及产后感染。此外，患者在妊娠晚期病死率更高。
老年人各脏器代偿能力下降，抵抗力较弱，且常伴有基础疾病，他们感染戊肝后极易转为重症肝炎，还容易迁延不愈。
慢性肝病患者，如乙肝、丙肝患者，本身肝脏不好，若重叠感染戊肝后，更易转成重症肝炎，病死率较高，应引起足够重视。
4如何避免戊肝感染
戊肝是可防可治的。大家在日常生活中要把好“病从口入”关，平时注意饮食卫生，避免不洁饮食，不喝生水，不吃未煮熟的食物，养成良好的个人卫生习惯，饭前便后要洗手，避免和戊肝患者密切接触。
餐饮场所要做好餐具消毒，菜板生熟分开，食品加工从业人员做好体检，一旦发现戊肝患者，需待患者痊愈后再返岗。
接种疫苗是预防戊肝最直接、最经济、最有效的手段。为保护人类免受戊肝困扰，专家已研制出戊肝疫苗，证明对16岁以上人群安全有效。尤其推荐重点高风险人群，如畜牧养殖者、疫区旅行者、餐饮业人员、学生等，以及感染后可能病情较重的慢性肝病患者、育龄期女性、老年人等进行疫苗接种。
分得清花蛤、蚬子、蚶子吗？别眨眼！带你长知识每年的夏天到初秋都是大排档的火爆时节，符合时令节气的大排档配上应季的丰富食材，书写着来自民间的江湖气！
大排档上经常可以看见的各种肉串、内脏经过烟火的炙烤与熏烤，木炭的粉尘落在食材上面引起的一连串的化学反应，使食材更具风味的同时更大化的发挥食材的本味。
我们经常在大排档看见各种带壳的食材，但是作为一个大排档的常客，你真的能分清这些食材吗？
先来说花蛤，花蛤是蛤蜊的一种，两片贝壳形状类似小扇子一般，壳上生长着自然生长的花纹，多说世界上没有相同的鸡蛋，那么花蛤应该也没有完全相同的花纹。
接下来是蚬子，许多人见到花蛤和蚬子都以为是一种相同的生物，其实不然，蚬子壳更硬并且相对花蛤较厚，基本是正三角形的形状，而且蚬子的壳也要更鼓一些。
蚶子，从外形上就特别好认，两片鼓鼓的贝壳几乎成椭圆形状，贝壳上的纹路有一种浮雕感，常见的毛蚶、血蚶，用热水烫一下基本就可以作为下酒菜推上餐桌。
如果你和本砖家一样是个饱经风霜的70后（及以上），必然会记得在遥远的1988年，上海曾经有过一次甲肝爆发疫情。短短三个月之内，30万人被感染，恐慌情绪蔓延全国，连恰好感冒发烧的本人也被拉去化验了两次肝功......
毛蚶
新冠肺炎的源头目前仍扑朔迷离，但上海甲肝的罪魁祸首非常明确，就是毛蚶，一种常见小海鲜，青岛这边称之为“毛蛤蜊（音“嘎啦”）”。这玩意儿长毛，布满放射肋的壳面上有一层绒毛状壳皮，各地所产略有差异，渤海湾的毛蚶绒毛较为稀疏，象山港的较密集。此物在青岛的受欢迎程度远逊于菲律宾蛤仔，但也有人偏爱此物，奉为“人间美味”，我本人只在饭店里吃过，从没自己买过，因为看上去埋汰。
魁蚶
泥蚶
毛蚶的大兄弟魁蚶，也叫赤贝，个头硕大，贝壳外形极为饱满，青岛市面上偶尔有售；还有一个小弟泥蚶，壳皮没有刺手的绒毛，壳面的放射肋和泥蚶也有些区别。这兄弟仨均富含血红蛋白，肉色鲜红，据说尤以泥蚶为最，故又名“血蛤”。上海人民好的就是这一口半生不熟的“血色浪漫”，有的烫一下就下肚，还有的只用酱油或酒腌一下，连烫也不烫，这种粗犷吃法正是灾难的原因之一。
上海甲肝和魁蚶泥蚶均无关，“元凶”毛蚶很快就被锁定。上海卫生防疫站对1208对病例对照调查的结果显示，88.2%的病人在0.5个月1.5个月之间吃过毛蚶，和对照组差异非常显著；上海医科大学公共卫生学院流行病学教研室调查了长宁区某里委居民1649名，也发现甲肝罹患率的高低与食用毛蚶的量、食用方式均有强烈相关性，吃得越多、越不熟，风险越高。
甲肝是粪-口传播的消化道传染病，乍看和海洋中的毛蚶扯不上关系，问题出在人为污染上。上海毛蚶多出自山东潍坊养殖场，一直相安无事，但88年突然转向了江苏启东吕泗港。此地居民厕所条件很差，粪便不做无害化处理，大量生活污水通过长江排泄至毛蚶生长带，终酿大祸。消化道传染病要无孔不入的呼吸道传染病好控制得多，上海市 *** 当年1月即禁售毛蚶，再加上其它措施，疫情迅速扑灭。
中华菊头蝠
古人云“病从口入”，虽然云得不是很全面，但至少上海甲肝和03年非典和吃确有关联，现如今的新冠肺炎多半亦是如此。据钟南山院士的最新表态，目前的研究结论基本支持病毒来源于蝙蝠，是否存在中间宿主尚需进一步研究。如果真的是因吃惹祸，恐怕应该有中间宿主，打死你我也不相信武 *** 会吃蝙蝠。以蝙蝠为食是某些太平洋国家和东南亚的习惯，我国基本没有。
有人表示疑惑，西方国家也有人嗜好野味，他们咋没那么多事呢？这说来复杂，但大体上还是和习惯有关。部分欧美国家允许合法狩猎，猎物亦可出售，野鹿、野猪乃至于熊都有，我就曾吃过老毛子的棕熊肉罐头；但他们基本只销售屠宰过的，极少直接进行活体贸易，从而大大降低了传播疾病的几率。而我国群众通常认为活体宰杀才足够鲜美，这是一种根深蒂固的陋习。
再回到毛蚶的话题上来。前文说到，当年上海人的甲肝罹患率和吃法习惯也是密切相关，生鲜的程度越高，患病几率就越高。地球上任何碳基生物都无法抵御长时间的高温，病毒亦然；就算煮熟也不能全部杀死，但安全性会大为提高。所以，还是尽量吃熟食吧，茹毛饮血并不好玩。Over。
今年夏天，烟台人连蛤蜊都吃不起了俗话说“凉水蛎子热水蛤”， 蛤蜊则正是在天热的时候最肥。进入夏天后，烟台也到了吃蛤蜊的旺季，这时蛤蜊的肉是最肥最丰满的。
烟台市面上的蛤蜊，按大面上来讲可以分为三类：花蛤、飞蛤和毛蛤。
花蛤学名叫做菲律宾蛤仔，是烟台最常见的蛤蜊，因为价格便宜而受到广大人民的喜爱，烟台人谁不会做酱爆或者辣炒花蛤呢？
飞蛤又称沙蛤，是烟台人更爱吃的海鲜之一，每年到了夏天都是飞蛤集中上市的时候，烟台人喜欢用来清炒，或者加入其他材料做汤。
毛蛤的学名是毛蚶，以前在烟台也是非常常见的一种海鲜。不过因为口感不算优秀，所以现在吃毛蛤的人越来越少，市场上也很少再见到它了。
但是今年，烟台人忽然发现，蛤蜊的价格比往年高出不少。涨价最明显的就是飞蛤，可谓是价如其名，价格涨得“飞快”。
昨天一位网友说，自己在市场上买的飞蛤25元一斤，另外一位网友就表示，自己买的大个儿飞蛤，“33一斤”。
这不禁让众多网友感叹，连飞蛤都吃不起了哇！
有网友说，以前飞蛤都是几块钱一斤，价格十分便宜，即使在去年，飞蛤价格也就是八九十来块，15元一斤的都属于贵的。
但不到一年的时间，飞蛤价格急速攀升，居然已经卖到了25-30元一斤，实在令人惊叹。
小编也询问过摊主为何飞蛤涨价如此厉害，摊主表示烟台飞蛤来源一般是莱西海阳一带，今年飞蛤的数量比往年要少很多，每次他们去进货也全靠“抢”。
而且摊主还表示，飞蛤在运输途中也有一定的损耗，从产地运输过来之后“50斤的飞蛤中有7-8斤会碎，这些就不能卖了。”
在种种因素的加成之下，烟台飞蛤的价格也就不断上涨了。至于什么时候烟台人才能吃到平价飞蛤，摊主表示他也“不清楚，进货价降了他们也就降价了”。
除了飞蛤价格高，最近花蛤的价格也不低，以前能卖上十块钱两三斤的小花蛤现在都要七八元一斤，而有网友前几天买的大花蛤，价格是10元一斤。
今年夏天，你还能愉悦地喝啤酒、吃蛤蜊吗？
这种又特别又好吃的海鲜，居然有这么多人不敢吃，实在太可惜很多内陆的朋友往往分不清毛蚶和血蚶。实际上，除了个头大小不同外，两种贝类的区别还是很大的。相对于毛蚶，血蚶的肉质更加脆嫩鲜甜，滋味更好。
血蚶最为吓人却又最为独特的是体内有汁似血，蚶肉呈鲜红色，味道极为鲜美。沿海地区的民间以为是“血肉丰满”之物，视为大补。补不补不好说，不过血蚶的确有化痰、治胃酸过多之效，还能解酒。
《本草纲目》中说到，血蚶“味甘性温，功能除了补血外，还可以润五脏、健胃、清热化痰、治酸止痛，主治痰热咳嗽、胸胁疼痛、痰中带血等”。
早些年，我们这里的妇女坐月子，时兴吃血蚶，说是能补血。这里的男人同样视血蚶与血蚶酒为滋补佳品，他们将血蚶放进滚热的黄酒里，稍一烫，血蚶就有六七分熟，即可食用。
吃了血蚶，黄酒也要一饮而尽。六七分熟的血蚶味更佳，掰开后血汁横流，若烫的时间太长，血蚶壳全张开，壳里的血都流光了，肉缩成一小结，苍黄干瘪，老涩难嚼，寡淡少味。
海南人视血蚶为吉祥物，有大年初一吃血蚶的习俗，他们把蚶壳当作两扇“门”，把蚶肉视为“元宝”。大年初一吃蚶是开门见宝，开门见红。无独有偶，厦门、潮州的朋友也跟我说，在他们那里，血蚶是过年时讨口彩的小菜，按照习俗，除夕围炉时，他们的年夜饭会有一道血蚶。
除夕食蚶，意取金钱众多，反复可数的意思。吃了血蚶，他们把蚶壳抛进床底，到年初五再收拾，嘴里还念念有声：“蚶壳钱，赚大钱。”如此这般，意味着来年会“旺财”——因为蚶壳相磨所发的音响，极似铜钱声音，所以这些地方称蚶壳为“蚶壳钱”。
难怪张爱玲说：“中国人过年，茶叶蛋，青菜，火盆里的炭塞，都用来代表元宝；在北方，饺子也算元宝；在宁波，蛤蜊也算元宝。眼里看到的，什么都像元宝，真是个财迷心窍的民族。”
在冬季的小寒至大寒期间，血蚶血量最多，这时的血蚶一打开，肉质饱满鲜红，可与烈焰红唇媲美，我有一个朋友，极嗜血蚶，吃得性起，有时唇齿间免不了“血迹斑斑”，跟吸血鬼无异，让人疑心他还在茹毛饮血。
不过，还是有不少内陆地区的朋友不太敢吃这玩意儿，说血渍乌拉的，有点恐怖。经过我耐心细致的思想工作及言传身教，才把筷子伸向血蚶，却把血蚶放杯里涮上几涮，说是把血水涮掉。这种吃法，真是暴殄天物啊，看得我痛心疾首。
更有甚者，竟然把血蚶煮熟了吃，那肉质干硬的味道想想都浪费。
各位亲爱的朋友，你吃过这种血淋淋的鲜美海鲜吗？期待您的留言和分享！
来源:科技日报
图为生态城东堤公园的人工湿地景观，沿海一侧种植了耐盐碱的柽柳。受访者供图
“以前临港工业区海岸区域是一片烂泥滩，沿岸散落各类生活垃圾、工业垃圾、建筑垃圾、渔港废弃船舶、海漂垃圾、建筑废渣等。2019年改造成湿地公园后，把工业废水处理后排入湿地循环，通过植物吸收净化，达到优质水标准再利用，鸟语花香，春有花，夏有阴，秋有果，冬有青。目前二期公园建设正在收尾期，今年五月预计向社会公众开放，三期正在冬植，这里不仅环境优美，每年也会吸引大批候鸟聚集。”天津市规划和自然资源局海域管理与预警监测处处长王正江告诉科技日报记者。
临港湿地公园只是一个缩影。生态治理入海河流河道，修复被损毁的海岸线，清除环境破坏大的滩涂渔业养殖，恢复自然滩涂和湿地景观面貌，建设水体、植被为要素的生态公园廊道……近年来，沿着153公里海岸线，天津打响了近岸海域生态修复攻坚战。
随着整治的推进，天津开展了“蓝色海湾”整治修复“生态廊道”“岸滩修复”“减排降污”“智慧海洋”等四大类35项工程；一批湿地系统、景观步道、观海平台和海洋主题广场、人工沙滩初具规模；天津近岸海域生态逐渐有了改善。2019年，天津近岸海域水质大幅度改善，海水优良比例提高50个百分点。
攻坚：整治修复生态最脆弱海域
渤海是我国唯一的半封闭型内海，承载着重要的生态、经济和社会功能。环渤海三省一市依托渤海丰富的海洋资源和优越的区位条件，对渤海海洋开发利用力度不断加大，同时也带来了沿岸海域开发建设、自然侵蚀造成的岸线岸滩、滨海湿地受损，围填海建设对岸线岸滩、滨海湿地的占用等突出生态环境问题。
由于水交换能力弱、沿岸经济和人口压力大等特点，渤海成为我国生态环境最为脆弱的海域，渤海生态环境治理也成为我国海洋生态环境治理的重中之重。2018年，国务院批复《渤海综合治理攻坚战行动计划》，把渤海生态修复放在首位，确保渤海生态不再恶化。
“天津传统上有153公里海岸线，北起涧河区域，南到北排河区域，但由于主要是粉沙淤泥质滩涂，常有人说‘靠海不亲海、临海不见海’。2019年以来，天津持续推进海洋生态保护与修复，17个部门共同研究制定出台了‘蓝色海湾’整治修复规划，着力进行海洋生态整治修复和合理开发利用。”王正江告诉记者。
天津市规划和自然资源局海域管理与预警监测处四级调研员刘莉介绍，按照保证生态安全功能、突出生态系统功能、兼顾生态景观功能的次序，天津市制定了4个具体生态修复项目实施方案，以修复岸线岸滩和滨海湿地，提升海洋资源环境及生态价值，将天津渤海沿岸打造成“水清、岸绿、滩净、湾美”的蓝色海湾。
规划：从“利用保护并重”到“保护优先”
“天津海域管理逐步由‘边开发边保护’的思路，转变为现在的‘保护优先、注重修复、兼顾利用’，可以看出，‘利用’往后排了。”王正江说，目前除港口岸线外，其他岸线主要以保护和生态恢复为主，确保全市自然岸线保有量在原有18公里的基础上只增不减，自然岸线保有率在国家规定的5%基础上不断提高。
本世纪初以来，“向海要地”成为解决土地需求的一种手段，随着工程建设的不断增多，生态环境问题凸显，带来了滨海湿地的占用及退化形势严重，岸线破坏或侵蚀严重，堤岸防浪防潮功能较低，堤岸生态化建设欠缺等生态问题。针对这些问题，目前天津已经实施最严格的围填海管控，禁止新增围填海，“一锹也不能新增”。
2019年4月天津印发实施了《天津市“蓝色海湾”整治修复规划（海岸线保护与利用规划）（2019—2035）》，坚持“自然恢复为主、人工修复为辅”的原则，开展岸线整治和生态修复工作。制定
了“生态廊道、岸滩修复、减排降污、智慧海洋”等4类提高海洋（岸）生态功能的整治修复工程。
“在这次规划编制中，将全部岸线分为32段，分别通过项目化实施生态修复，目的就是解决保护和利用的矛盾。”王正江表示，天津尚未开发的岸线列为严格保护岸线，提出了最严格的管控要求，规划期内除国家重大项目外禁止开发利用；对适宜向社会公众开放的岸线，提出人工修复的要求，由属地功能区进行修复后，免费向社会公众开放。“让天津既有临海之名，又有亲海之实。”
修复：逐步恢复海洋生物多样性
“通过清淤、恢复湿地植被、岸线修复等措施，清除生产效益低、环境破坏大的滩涂渔业养殖，恢复其自然滩涂和湿地景观面貌，改善动物栖息环境和生物资源养护，逐步恢复海洋生物多样性的生态海湾。”刘莉表示。
以中新天津生态城临海新城西侧湿地修复项目为例，该项目紧邻遗鸥公园，而遗鸥公园东侧水系水位较高，鸟类无落脚点。为了给鸟类提供更多的栖息空间，完善鸟类栖息地，利用疏浚物在遗鸥公园附近进行地形改造，最终实现湿地的生态修复。
据了解，海鸟的繁殖期为5—7月初，5月初即见有个体开始营巢。为了有效避免陆地生物的威胁，海鸟通常在水域高地中进行筑巢繁殖，海鸟巢穴主要由枯草构成，里面垫有羽毛。地形改造也主要针对这些海鸟的这种需求，植物种类优先选择能够为海鸟筑巢提供柔软枯草的植物，同时也要满足滩涂湿地的生长条件，因此根据现状岸线初步选择盐地碱蓬和芦苇等植物种类。
此外，大神堂牡蛎礁区域，是牡蛎、扇贝、红螺等海洋生物的生活场所，也是渤海湾唯一的牡蛎和栉孔扇贝栖息地。大神堂特别保护区的牡蛎礁是迄今发现的我国北方纬度更高的现代活牡蛎礁。正在建设推进中的大神堂牡蛎礁国家级海洋特别保护区设立了4个制式浮标，明确保护区范围，投放了中国对虾、花鲈、梭鱼、青蛤、毛蚶、花蛤等本地海洋生物苗种，投放人工牡蛎增殖礁39000包，建设了总面积0.9公顷的人工牡蛎礁群。
亲海：拓展人与自然和谐共生的空间
“天津临海，但很多天津人没有见过天津的海。一方面通过整治恢复一部分海岸线的自然属性，另一方面通过人工设施让人们亲近海洋。”刘莉介绍，规划中“生态廊道”工程自然生态景观廊道、游憩休闲景观廊道、工业岸线景观廊道和生态公园廊道，具有保护生物多样性、过滤污染物、防止水土流失、防风固沙、调控洪水等多种功能。
2019年已经完成了南港工业区生态湿地公园、中新天津生态城遗鸥公园一期等生态工程。其中中新天津生态城遗鸥公园一期项目修复缓冲段落面积22万平方米，保留自然本底，适当进行绿化提升，满足遗鸥栖息的功能需要，并为专业科考人员提供观鸟场所，在海堤沿线建设遗鸥科普博物馆，及景观设施、休闲设施等，打造“靠海亲海”的休闲娱乐海岸景观以及人与自然和谐共生的海岸生态公园。
王正江说：“2020年，天津计划完成东疆东部沿海岸线基础设施环境提升生态修复、中新天津生态城东堤路生态岸线修复、中新天津生态城临海新城西侧湿地修复和永定新河入海口左岸滨海湿地修复4项重点工程，完成4公里海岸线修复和400公顷滨海湿地修复，进一步打造亲水、滨水、看水的生态环境，构建以海洋、河流、湿地、湖泊为基础的亲海旅游空间，让人们真正享受到大海之美。”
据介绍，到2025年，整治修复岸线不少于24.5公里，自然岸线不低于18.63公里，海洋生态保护红线区占管理海域面积的比例保持在10%以上；到2035年，整治修复滨海湿地2600公顷，清除南北两侧海岸线构筑物，实施退养还滩（湿）、逐步恢复部分海域的海湾纳潮量和湾内海洋动力环境，使海洋生态系统得到进一步加强。（记者 陈 曦）
青岛常见食用贝类图鉴大全能吃好吃的贝类很多，青岛市面上大概有近三十种，有的司空见惯，有的则惊鸿一瞥，可遇不可求。本文按科分类逐一介绍，或有遗漏错误，请不吝赐教，我会闻过装喜。
帘蛤科
图一 菲律宾蛤仔
图二 菲律宾蛤仔
1、菲律宾蛤仔/Ruditapes philippinarum，蛤仔属。青普呼为“嘎啦”，辽宁称“蚬子”，南方叫“花甲”。贝壳卵圆形，长2.5-5.7厘米，壳面花纹繁复细碎，变化万千。青岛最普遍的海鲜，没有之一，养殖产量占世界养殖软体动物总产量的四分之一左右，仅次于牡蛎类。物美价廉，百吃不厌。
注：有些 *** 资料说菲律宾蛤仔“又名杂色蛤”，这是不准确的。杂色蛤即杂色蛤仔/R. variegata，该种和菲律宾蛤仔壳形酷似，但放射肋数量明显少于菲律宾蛤仔，且分布范围狭窄，福建平潭以北无之，亦无养殖。
图三 文蛤
2、文蛤/Meretrix meretrix，文蛤属。贝壳厚重，有光泽，布满褐色或黑褐色花纹。如果说菲律宾蛤仔的花纹像是无意义的装饰纹，那么文蛤则更像水墨画或者抽象画，看着就高一个层次。蛤肉鲜美，为蛤中之上品，号称“天下之一鲜”，适合做汤，汤色洁白，但青岛这边并不十分青睐。
注：据《中国动物志》，文蛤属在我国共有三种，文蛤/M. meretrix、丽文蛤/M. lusoria和斧文蛤/M. lamarckii。文蛤广布于我国4个海区，壳长略等于壳高；丽文蛤产于江苏沿海及以南海域，壳长明显大于壳高；斧文蛤局限于广东海南等地，产量很低。综合来看，青岛市面上的文蛤似应以文蛤/M. meretrix为主。
图四 硬壳蛤
3、硬壳蛤/Mercenaria mercenaria，硬壳蛤属，又名薪蛤、美洲帘蛤。原产北美大西洋西岸，97年引入国内养殖。外形略似文蛤，壳质坚厚，表面较平滑，生长纹明显而细密，有黄色或黄褐色斑块，但与文蛤的“浓墨重彩”风格不同。肉厚味美，据说深受西夷喜爱，是北美市场更受欢迎的贝类之一。
图五 日本镜蛤
4、日本镜蛤/Dosinorbis japonica，镜蛤属。个大壳厚，轮廓近圆形，壳表面白亮，有“面如满月”的赶脚。虽以日本为名，但分布范围很广，我国4大海域皆有产出，青岛偶见出售。
图六 青蛤
5、青蛤/Cyclina sinensis，青蛤属。贝壳圆且膨胀，活体壳表多为黑色或紫灰色，北部海域的贝壳周缘多为白色，南部海域的则可能是紫色边缘（故又名赤嘴蛤，仅限于南方）。照片摄于昏暗的菜市场，灯光的显色性极差，从而导致颜色有些失真。摊主告诉我这叫“鬼嘎啦”，面相确实有点“鬼气拂拂”。
图七 紫石房蛤
6、紫石房蛤/Saxidomus purpuratus，俗名“天鹅蛋”，石房蛤属。贝壳大型，壳质厚重，有越老越膨胀的趋势。表面具有明显的粗壮同心生长轮脉，通常棕黑、黑灰或铁锈色。主要分布于烟台及以北海区，为烟威地区名产，青岛海域无，青岛人也不大好这一口。
马珂蛤科（蛤蜊科）
图八 中国蛤蜊
图九 中国蛤蜊
7、中国蛤蜊/Mactra chinensis，也叫中华马珂蛤，青岛“沙嘎啦”，东北“黄蚬子”。壳呈较圆的三角形，红褐色或黄褐色，生长纹明显，无花纹。肉质较菲律宾蛤仔硬一些，鲜味儿似在其之上。产于黄海北部，青岛并不常见，郊区略多，据说东北大连丹东一带更为流行。
图十 西施舌
8、西施马珂蛤/Mactra antiquata，江湖人称“西施舌”。壳大而质薄，略呈三角形，壳面黄褐色，顶部淡紫色。其足舌状，色泽 *** 又透出淡淡的粉色，含在口中有滑嫩柔软之感，故民间以“西施”誉之。这名字说白了就是恶趣味，像我这种道貌岸然的人，想想都觉得膈应......不过味道确实鲜美，做汤尤佳，价格略贵。
注：被人们叫做“西施舌”的贝类有两种，其一即上述西施马珂蛤/Mactra antiquata，其二是紫云蛤科的双线紫蛤/Hiatula diphos，该种黄海少见，浙江，福建及广东沿海分布普遍。如果你觉得你吃过的“西施舌”和我说的不一样，那可能是双线紫蛤。
图十一 方形马珂蛤
9、方形马珂蛤/Mactra veneriformis，俗称“布鸽头”，即辽宁之白蚬子。外观鼓鼓囊囊，贝壳略呈四角形，故又名四角蛤蜊。壳面基本白色，腹缘处常有一条深色的线。入口时会感觉内部有一汪水涌出，极鲜。
鸟蛤科
图十二 加州扁鸟蛤
图十三 加州扁鸟蛤
10、加州扁鸟蛤/Keenocardium californiense，俗称鸟贝或黄鸟贝。壳表暗褐色，放射肋38条，有很明显的呈年轮状的生长线。出售时一般只取斧足，宜白灼、凉拌。软塌塌的时候尚且看不出鸟的姿态，熟后就支棱起来了，神似展翅欲飞的鸟。烟威多、青岛少，我只在谪守即墨农村时吃过。
紫云蛤科
图十四 橄榄血蛤
11、橄榄血蛤/Nuttallia olivacea，也叫紫彩血蛤。贝壳近椭圆形或圆形，壳面光滑，呈橄榄、浅棕或紫棕色，有光泽。据说不太好吃，少见，仅在即墨乡下集市遇到一次。
蚶科
图十五 毛蚶
12、毛蚶/Scapharca subcrenata，即青岛之“毛嘎啦”。壳具约34条左右放射肋，还有一层深褐色的绒毛状壳皮，故以“毛”名之。本种在青岛常见，受欢迎程度逊于菲律宾蛤仔，但也有部分人偏爱之，认为其肉质弹牙，味道鲜美，奉为“人间至味”。p.s. 很遗憾我没找到活物照片......
图十六 魁蚶
13、魁蚶/Scapharca broughtonii，也叫赤贝或血贝。很像毛蚶，但个头硕大，贝壳可达10cm左右，放射肋40条以上。肉嫩鲜美，血液鲜红，自古以来就被人们当作滋补佳品、佐酒名菜。当然，更好还是彻底熟食比较妥当，免得病从口入。
蚶蜊科
图十七 虾夷蚶蜊
14、虾夷蚶蜊/Glycymeris yessoensis，黄海冷水团种类，不太常见。其外貌就像它的名字，外貌介于毛蚶和蛤蜊之间，具放射肋和年轮状生长线，壳皮无毛。据说肉味鲜美，且有嚼劲儿。
扇贝科
图十八 栉孔扇贝
15、栉孔扇贝/Azumapecten farreri，扇贝中的本土种。壳表颜色多变，褐色红色等或灰白色，具10-20条放射肋，且有不规则的尖锐凸起（生长棘），这是本种区别于其它扇贝的特点之一。闭壳肌发达，俗称“扇贝柱”，可 *** 成干贝，提鲜作用显著。
图十九 海湾扇贝
16、海湾扇贝/Argopecten irradians，原产美国大西洋沿岸，上世纪80年代初引入我国北方浅海养殖。外观和栉孔扇贝相似，壳面鼓起，具圆形的放射肋18条左右，较为光滑，肋上亦无尖锐凸起，总体上圆润温婉。吃法与栉孔扇贝完全相同，但本地人往往认为味道差不少。
图二十 虾夷扇贝
17、虾夷扇贝/Mizuhopecten yessoensis，也叫夏威夷贝，实则和夏威夷毫无关系，《中国动物志》称之为虾夷盘扇贝。主要生活于冷水区域，山东和辽宁均有引进养殖，著名的獐子岛应该就有这种，再往南基本活不了。扇贝中的巨无霸，壳高可超过20厘米，这种气势磅礴的个头，才值得按个做成蒜蓉粉丝蒸扇贝。
注：扇贝柱通常白色，也有橙色。中国海洋大学专门选育过闭壳肌呈橘红色的虾夷扇贝，命名为“海大金贝”，并证实了橘红色来自于两种类胡萝卜素的积累。如果遇到橘红色扇贝柱，但吃无妨，不必想太多。
牡蛎科
图二十一 长牡蛎
18、长牡蛎/Crassostrea gigas，即太平洋牡蛎，“海蛎子”和“生蚝”都是它。壳厚，大致上呈长条形，具体形态变化极大，简直就是随心所欲。左撇子，靠左壳吸附于其它物体营固着生活。外貌狂野，内心很润。养殖量极大，烧烤、蒸、炸蛎黄或剁馅儿包饺子锅贴，鲜就一个字。
图二十二
注：我国供食用的牡蛎主要有长牡蛎/C. gigas、大连湾牡蛎/C. talienwhanensis、褶牡蛎/Alectryonella plicatula和近江牡蛎/C. rivularis等，青岛这边的一般都是长牡蛎。
刀蛏科
图二十三 缢蛏
图二十四 缢蛏
19、缢蛏/Sinonovacula constricta，俗称蛏子或毛蚬。贝壳脆而薄呈长扁方型，自壳顶到腹缘，有一道斜行的凹沟，好像被绳子勒过一样，故名缢蛏。肉嫩味美，为不可多得之佳品。名字有点怪，这俩字酷似“缢怪”，缢怪是啥？可以理解为自缢之后的“吊死鬼”......
竹蛏科
图二十五 大竹蛏
20、大竹蛏/Solen grandis。贝壳比缢蛏更显修长，长可达14厘米，壳长为壳高的4～5倍。壳质薄脆，壳表光滑，被黄褐色壳皮，两壳抱合呈竹筒状。与缢蛏相比，大竹蛏有一种“长大平正”的气质，形象方面要冠冕堂皇得多。足部肌肉发达，味道和缢蛏难分伯仲，或有过之。
图二十六 长竹蛏
21、长竹蛏/Solen gould，在“瘦身”的道路上比大竹蛏走得更远。壳长90-100毫米，壳长为壳高的6～7倍。据我观察，市面上以缢蛏为最常见，大竹蛏居后，长竹蛏最少见。可能因为太细了，颇有塞牙缝的感觉，吃起来不太过瘾。
缝栖蛤科
图二十七 太平洋潜泥蛤
22、太平洋潜泥蛤/Panopea abrupta，重量级海鲜大咖，水管极发达犹如象鼻，故俗名“象拔蚌”。又叫“高雅女神蛤”，但正如你所看到的，它的形象既不高雅，也绝不像女神。本种出肉率高，达60%-70%左右，主要食用部位为水管肌，脆嫩鲜甜，可直接切片生食。原产北美，国内有养殖。
篮蛤科
图二十八 光滑河蓝蛤
23、光滑河篮蛤/Potamocorbula laevis，青岛“四小海鲜”之一。产于有淡水注入的 *** 区的泥沙滩中。壳略呈三角形，最长不过2厘米左右，幼体仅3毫米左右，混在海沙中难以分辨，故俗名“海沙子”。其体内呈味氨基酸含量很高，个头虽小，但鲜不可挡，城阳河套一带尤其好这一口。
海螂科
图二十九 砂海螂
24、砂海螂/Mya arenaria，俗称大蚍、蚍蛤，北半球寒温带种，栖息于黄海冷水团中。大体上呈椭圆形，壳表面黄白相间，看上去破烂不堪，这是因为黄色壳皮脱落显出白色所致。水管极长，生前蜷缩在壳内，死后即外露，犹如人死“伸腿闭眼完”。没吃过，也没听别人提起过，不评价。
海笋科
图三十 宽壳全海笋
图三十一 宽壳全海笋
25、宽壳全海笋/Barnea dilatata（或大沽全海笋等近缘种），低配版的民间“象拔蚌”。壳薄易碎，水管发达，不能缩入壳内。长相非常猥琐，民间呼为“海呲”，其意象不可言说。主要食用部分即其“水管”，鲜嫩可口，图三十一即一般菜式----别看原本埋了吧汰，最后还是能清洗到“质如美玉”的程度。
贻贝科
图三十二 紫贻贝
26、紫贻贝/Mytilus e *** s，贻贝属，俗名“海虹”。外来种，上个世纪50年代仅见于大连北部海域，后逐渐向南扩散，甚至染指南海。其贝壳呈楔子状，较轻薄，紫黑色，以足丝附着岩礁上生活。贝肉丰腴鲜美，鲜食干制两相宜。烹制极为简单，开水蒸，开口即熟，无须任何调料。贝肉黄白者为雄性，橘红者雌性。
图三十三--三十四 摘自《中国动物志》
注：紫贻贝为黄海优势种，此外还有厚壳贻贝/M. coruscus。贝壳比紫贻贝细长、厚重，但在外行看来恰似六耳猕猴和孙悟空，实难分辨。我故意选了一张不那么近景的照片，正是试图蒙混过关......吾生也有涯，而知也无涯，以有涯随无涯，殆矣。会吃就行了，分那么清楚干嘛。
图三十五 新西兰贻贝
27、新西兰贻贝/Perna c *** iculus，股贻贝属，也叫新西兰青口贝或新西兰绿唇贻贝，贻贝科的No.1。个头大，颜值高，外壳深色，边缘呈富有光泽的翠绿色，贝肉温润如玉，饱满鲜甜，与本土紫贻贝不可同日而语，价格也较为昂贵。
注：图三十五摄于营口路农贸市场，30元/斤，起初以为是南方俗称“青口”的翡翠股贻贝/Perna viridis；后来和一些网友讨论过，大部分觉得这些贻贝和翡翠贻贝有诸多不同，还是倾向于新西兰贻贝。李昂博士表示要测个DNA才能确定，我这里暂且从众。
江珧科
图三十六 栉江珧
图三十七 栉江珧
28、栉江珧/Atrina pectinata，又名“海锨”或“大海虹”。壳体略呈斜三角形，块头挺大。闭壳肌极为发达，其干制品是海八珍之一“瑶柱”的重要来源，鲜食亦佳。所谓“江瑶贵一柱，嗟岂栋梁质”，其余则“肉腥韧不堪”。
结束语
图三十八
以上这些，大部分是本砖家长期在超市水产区和海鲜市场游荡的成果，少数见过没拍过的只好用网图。常见的，以及不那么常见的，基本都在里面。另，日料中的“北极贝”，至少包括五六个物种，真实身份难以界定，故略过不提。Over。
