科学食用蔬菜：鸡毛菜与上海青，你吃过吗？

科学食用蔬菜：鸡毛菜与上海青。

蔬菜对于人体健康至关重要。中国居民膳食指南建议成年人每天应摄入300-500克蔬菜，因此我建议大家尽量食用500克。除了菠菜、茼蒿、油麦菜和芹菜等深绿色蔬菜，绿叶蔬菜也是不错的选择。今天我想介绍一种小白菜，即上海青。

上海青在不同地区有不同的名称，有些地方称为油菜，有些地方则称其为瓢白，而大部分地区则称之为上海青。上海青在小的时候被称为鸡毛菜，很多人可能吃过但并不知道它就是上海青。上海人通常称上海青为“矮脚青”，而不是上海青。为什么这种小白菜被称为上海青呢？因为这种小白菜最初很容易生病虫害，是上海农科院园艺所攻克了病虫害的难题，使其产量提高并向全国推广。

上海青呈绿色，富含营养，尤其是维生素C和钙。每100克上海青中含有40毫克维生素C和56毫克钙。上海青的食用 *** 多种多样，可以直接将其制成蒜蓉上海青。一道名为香菇菜心的名菜通常会使用上海青和香菇一起烹饪。上海青清爽可口，与浓郁的香菇搭配相得益彰。另外，上海青也可以与米饭或蔬菜粥一起烹饪，既美观又能增加食欲，同时还能增添营养。

上海有一种名为咸肉菜饭的名吃，通常会使用上海青、咸肉和其他蔬菜一起烹饪。将洗好的米放入电饭锅中，然后将炒好的蔬菜铺在上面，蒸熟即可。这道菜不仅香气四溢，还能更大化地保留营养成分。现在上海青一年四季都有，因此大家不必担心反季节蔬菜的问题。如果您想食用，可以随时享用。

网友评出中国最难吃的十大蔬菜

盘点中国最难吃的十大蔬菜

第十，茼蒿

茼蒿其实就是皇帝菜，名字虽然高大上，但味道就一言难尽，还有一股很奇怪的药味，不过这玩意下火锅还是可以接受的。

第九，木耳菜

木耳菜也叫鼻涕菜，这玩意吃起来真的就跟吃鼻涕一样，很多人看到这个菜都要绕路走，小也斗胆吃过几次，从此拉入黑名单，永不露脸。第八，秋葵莫尔塞说他是鼻涕菜，秋葵要笑死，尤其是那种凉拌秋葵，吃进喉咙那种滑溜滑溜的感觉很恶心，跟生吃鼻涕基本上没太大的区别。

第八，上海清

上海清是一种相当奇葩的蔬菜，炒也炒不熟，煮又煮不烂，吃起来总感觉还是生的，这玩意好不好吃全靠酱汁和调料。

第七，茴香

这货怎么就混进了人类的食谱？很多网友表示，吃茴香就跟吃草一样，有一种非常刺鼻的气味，但吃茴香的人都不是凡夫俗子。

第五，香椿

香椿是这几年的网红蔬菜，网上各种摘。香椿的视品非常解压，但香椿这味道就真是一言难尽，有一股难以下咽的怪味，而且卖的死贵。

第四，芹菜

芹菜的风评有点撕裂，有些人觉得它很香，但有些人觉得它很苦，有的人是一点都不能吃，但有的人是爱之如命，餐餐都要吃。

第三，苦瓜

苦瓜就是蔬菜中的小李飞豆，长期盘踞在各种难吃蔬菜坊的三甲之列，尤其炒得不熟的苦瓜，真是难以下咽，实在搞不懂喜欢吃苦瓜的人都是什么心态。

第二，折耳根

天灵灵，地灵灵，折耳根莱索逆命令外地人闻风丧胆的折耳根在云贵川地区却是一种灵魂料理，有些外地人鼓足勇气吃几口，结果肠胃里翻江倒海，后悔的要死。

之一，香菜

据说世界上只有两种，一种是吃香菜的，另一种是不吃香菜。每年的2月24日是世界讨厌香菜日，下周就要过节了，你要不要来几捆呢？

对了，你最讨厌的蔬菜是什么呢？

“白露秋分菜，秋分寒露麦”，秋分别光种白菜，6种冬菜别错过

导读：“白露秋分菜，秋分寒露麦”，秋分别光种白菜，6种冬菜别错过

“白露秋分夜，一夜凉一夜”。虽然现在都已经是白露节气了，而马上就要迎来秋分了。秋分是24节气中第16个节气，也是秋季的第四个节气。

因为古人是以立秋节气作为秋季的开始，而霜降节气是秋季的结束，整个秋季是90天，其中秋分就正好是从立秋到霜降90天的一半，因而秋分就把秋季分成了两半。

同时在秋分这天，白天和黑夜是等长的，之后白天逐渐变短，黑夜变长，另外昼夜温差逐渐加大，这也是为何说：白露秋分夜，一夜凉一夜的原因。

而在民间还有一句老谚语“白露秋分菜，秋分寒露麦”，说的就是在白露、秋分节气的时候要抓紧种白菜了，而在秋分、寒露节气期间要种小麦子了。那秋分节气就要到了，有哪些蔬菜可以种了呢？不要只顾着种白菜，这六种“冬菜”别错过。

①小香葱

北方地区基本都是种植大葱，而南方人更偏爱小香葱，它比大葱植株要矮小很多，但是香味却更为浓郁，主要是用于调味和去腥。

小香葱喜凉爽的气候环境，却也有较强的耐热和耐寒性，是一种相对来说极容易种植的蔬菜。就连很多城里人在阳台上都常种植它。

小香葱的种植集中在春秋两季，都是可以露地种植的，它一般播种后60—80天采收，而如果是植株分株移栽的话，大约30天就可陆续采收了。

②小油菜

小油菜是一种耐寒性很强的蔬菜，也是最常见的一种跨年类的蔬菜，其种植就多数是在秋分节气前后。

这种蔬菜的生长速度也快，播种以后管理得当的话，一般一个月就可以采收来食用了。

需要注意的是小油菜的适应能力很强，是一种喜光照的植物，因此播种的时候尽量选择在光照足的地块，这样生长更快。

③波斯菜

波斯菜也就是俗称的菠菜，它是一种公认的“高钙菜”，特别适合老人、小孩子吃，这样能起到补钙的作用。

而波斯菜的耐旱能力也是很强的，它适合在我国的南北方种植，其品种按种子的外形，可以分为有刺种和无刺种两大类。

其中有刺种耐寒能力强，适于北方地区种植；而无刺种耐寒能力差，适于春、秋季种植，也主要是在南方地区种植。大家在购买波斯菜种子的时候，可要注意看一下，别搞错了。

④樱桃萝卜

这是近些年的一种网红蔬菜了，不光是菜市场很受欢迎，很多的菜农也喜欢种植。

樱桃萝卜正如它的名字一样，萝卜细小如同樱桃，它既能当水果吃，也能用来凉拌、做菜吃等。

而且它还有一个优点，就是生长期短，一般播种后35～35天就能采收，如果是在秋分前后播种，到了10月底就能收获。

⑤豌豆尖。

这同样是在近些年才火起来的一种新型蔬菜，在过去都是吃豌豆，如今豌豆尖比豌豆更受欢迎。在冬天清炒、烫火锅吃，都是绝配了。

而豌豆尖不光是春季可以种植，在秋季也能种。秋豌豆尖的种植是在秋分到寒露这段时间，一般播种后等到来年春季豌豆苗的高度达到16-20厘米时收获。

⑥荠菜

在之前荠菜基本都是当野菜吃，但如今越来越多的人把它当蔬菜种植了，特别是在北方地区，冬季和春节前后的荠菜是最吃香的，甚至比很多的蔬菜都要贵。

荠菜毕竟是一种野菜，它的生命力很强，在我国很多地方除了冬季以外，荠菜都是可以种植的。其中秋季种植的更佳时间就是在9月左右。

平整好土地以后，直接均匀的撒播就可以了，然后覆盖式薄薄的土壤，浇一遍透水就可以，几天后就能发芽了。之后就要除草、间苗了。

老话还说了“秋分种冬菜，铺雪不愁菜”，秋分节气的时候天气凉爽了，而且很多的蔬菜都已经采收了，菜地也空出来了，所以可以种植的蔬菜也不少。

但如果是新手的话，建议大家种一些容易活，也很少生虫的蔬菜，比如大蒜、生菜、冬寒菜、香菜，波菜等，你家的“冬菜”种了吗？要抓紧了！

中国最不受欢迎的15种蔬菜

#头条创作挑战赛#蔬菜是我们日常饮食中不可或缺的一部分，它们丰富多样的营养成分可以提供给我们全面的身体保健。然而，有些蔬菜因为其味道、质地或者烹饪方式等因素，并不被广大群众所喜爱。本文将带您了解中国最不受欢迎的15种蔬菜，探究背后的原因，并通过重新审视传统饮食文化，让我们更加全面地认识这些蔬菜。

1. 苦瓜：苦瓜因其独特的苦味而备受争议。然而，苦瓜富含维生素C、维生素A和纤维素等营养物质，对于清热解毒、降血糖等方面有着独特的功效。

2. 芦笋：芦笋的质地较为嚼劲，且容易带来异味。但芦笋富含维生素K、维生素C等多种营养元素，具有抗氧化、促进消化等多种益处。

3. 韭菜：韭菜的味道较为 *** ，且略带腥味。但韭菜含有丰富的维生素C和矿物质，具有活血通络、增强免疫力等功效。

4. 芹菜：芹菜的口感偏硬，且有些人对其味道不太接受。然而，芹菜富含纤维素、维生素A和维生素C等营养物质，对于保护眼睛、降低胆固醇等有一定作用。

5. 榨菜：榨菜因其咸度较高而不受欢迎。然而，榨菜富含纤维素、钾和铁等元素，有助于促进肠道蠕动、调节血压等作用。

6. 空心菜：空心菜的口感比较柴，不易入口。但空心菜富含维生素K、维生素C和叶酸等，有促进血液循环、促进骨骼健康等功效。

7. 苋菜：苋菜的味道较为苦涩，使得其受欢迎程度较低。然而，苋菜富含维生素C、维生素A和铁等元素，对于提高免疫力、预防贫血等具有一定作用。

8. 苔菜：苔菜的咸味较重，使得它成为不少人回避的蔬菜之一。然而，苔菜富含蛋白质、钙和磷等营养物质，有助于增强骨骼健康、促进肠胃功能等。

9. 芥菜：芥菜的辣味和草味相结合，令人难以接受。但芥菜含有丰富的维生素E和维生素C，对于促进新陈代谢、增强免疫力具有一定作用。

10. 山药：山药的质地黏滑，口感软糯，有些人可能不太喜欢。然而，山药富含膳食纤维、维生素B6和维生素C等，对于促进胃肠蠕动、增强免疫功能具有一定帮助。

11. 地瓜叶：地瓜叶的味道稍微苦涩，但它是一种非常营养丰富的蔬菜。它富含维生素A、维生素C和叶酸等，对于保护视力、促进血液健康有益。

12. 雪里蕻：雪里蕻因其酸辣的味道而不太受欢迎。然而，雪里蕻富含维生素C、纤维素和矿物质，对于增强抵抗力、促进消化有一定作用。

13. 苦菜：苦菜的名字已经暗示了它的味道不受人们喜爱。尽管如此，苦菜富含维生素C、铁和钙等，对于增强免疫力、补充营养有益处。

14. 豆芽：豆芽的口感较为嫩脆，但一些人可能不喜欢其生涩的味道。然而，豆芽含有丰富的蛋白质、维生素C和纤维素，对于滋养肌肤、促进消化有帮助。

15. 菠菜：菠菜因其口感略微粗糙，同时含有一定量的草酸，使得它成为一种不太受欢迎的蔬菜。但菠菜富含铁、维生素A和维生素C等，对于增强免疫力、促进血液健康有益。

从小我的饮食观念就是医生所讲的，多吃瓜果蔬菜，因为瓜果蔬菜里面含有非常丰富的营养价值和维生素，但是这并不代表我们喜爱，就好像苦瓜一样，它里面有非常多的维生元素，但是很少有人喜欢吃。

对此大家怎么看呢？评论区告诉我，谢谢关注点赞。

外来蔬菜水果知多少

前139年，汉武帝派张骞前往西域联合大月氏国抗击匈奴，结果历经十几年，两次被匈奴抓住，最终“凿空西域”回到汉国长安，成为华夏史上之一个走向世界的探索家、外交家，为汉国结交了多个国家，也为华夏首次引入了多种外国的水果和蔬菜，让国民大开胃口，大开眼界。包括葡萄，黄瓜，石榴，芫荽，旱芹，大蒜，香菜，胡萝卜等。让汉国人之一次尝到了外国新品。

汉朝时引入的还有豌豆，芋头，莳萝（洋茴香），胡椒，大葱。

三国两晋南北朝，又引进了国外的茄子，扁豆，核桃，茉莉。

隋唐五代时，引入了莴苣，无花果，菠菜，芒果，开心果。

宋元时，引入了西瓜，香蕉，哈密瓜，棉花（印度，衣用品）。

明朝时引入了菠萝，辣椒，南瓜，苦瓜，土豆，甘蔗，向日葵，玉米，花生。

清朝引入了草莓，番木瓜，西洋苹果，菜花，卷心菜，洋葱，番茄，西葫芦，生菜。

民国时引入了可可，烟草。

凡是带“胡”（胡人）“西”（西边）“洋”（外洋）名字的蔬菜和水果都是外来品。

如此一来，逐步丰富了华夏人的菜蓝子水果盘，增加了多种营养。

属于华夏本土的有：白菜、小米、龙眼、梨、橙子、樱桃、韭菜、冬瓜、大豆、山药、茭白、黑木耳、葫芦、枇杷、枣、杏、桃、榛子、栗子、猕猴桃，荔枝。

中国“更奢侈”的10道名菜，有钱都吃不到，食材珍稀，做工独特

#暑期创作大赛#

中国的美食文化源远流长，地域广大，因此在各个地方形成了独具特色的菜系。除了著名的川、粤、闽、鲁、苏、浙、湘、徽八大菜系外，更有数不胜数的小众菜系，蕴藏着无限的美味。每一道地方美食都承载着人们对于食材的独特运用，以及对传统烹饪技艺的传承与创新。

在这繁花似锦的美食海洋中，一些名菜犹如明珠般璀璨夺目。它们的独特烹制 *** 和珍贵食材使得它们成为了不少食客心中的梦幻佳肴。这些美味往往只在高档餐厅或者是特定的场合中才能品味到，对于普通家庭来说，它们几乎只存在于餐桌之外的幻想之中。能够品尝到这些名菜的人，无疑是美食界的幸运儿，他们因此被戏称为食坛中的“土豪”。

要想挤进“土豪”菜品行列，要不就有独特的烹饪方式或者是名贵的珍稀食材，这些菜品不仅难以吃到，更是奢侈。今天小编就向大家介绍中国10大奢侈名菜，这些美食你吃过几道？

一、清汤燕菜

清汤燕菜，这是一道承载着山东地区特色的传统名点，深受人们喜爱，亦是鲁菜系的代表之一。这一道珍馐采用燕窝为基础，这是一种极具营养价值的珍贵食材，它经过精心处理，与其他精选配料相互融合，形成了清汤燕菜独特的风味。这道菜品汤清色白，菜品鲜美，回味无穷，堪称鲁菜中的瑰宝。

二、佛跳墙

佛跳墙，又被赞誉为福寿全，是福建省福州市独具特色的一道名菜，归属于精妙的闽菜系。佛跳墙选用了鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等一系列珍馐美味，将它们集结在一起，融合了高汤和福建老酒，通过文火煨制的独特工艺，最终呈现出令人惊艳的美味佳肴。这道菜品在烹调过程中，注重每一步的细致和耐心，确保每一味食材都能够充分展现其独特的风味和口感。成菜后，佛跳墙令人惊喜不已。它的质地软嫩，口感柔润，充满着浓郁的荤香，却又能够避免过于油腻，保持了味道的清爽和纯净。

三、太史五蛇羹

太史五蛇羹，乃是粤菜独具盛名的蛇宴佳肴之一。 羹的主要材料自然是蛇，辅以鲍鱼、鲜笋、木耳、香菇、鸡肉等，经过巧妙的烹调，煮成美味的汤羹。将原始食材捞出后，用手撕成细丝，经过纱布过滤清汤，再添加适量的茨粉进行勾芡，最终呈现出滑润的羹汤。其中的五蛇包括：眼镜蛇、金环蛇、银环蛇、水律蛇、大黄蛇。太史五蛇羹的味道绝对是鲜美无比，浓郁芳香，令人陶醉其中。而且，太史五蛇羹还具备多种功效，包括活血补气、强壮神经、舒筋活络、祛风除湿等，因此深受中老年人士的钟爱。

四、开水白菜

开水白菜，这道四川名菜，源于川菜名厨 *** 临在清宫御膳房时的巧思创意。随后，川菜大师罗国荣将其不断发扬光大，使其成为国宴上的一道珍品佳肴。开水白菜的 *** 独具匠心。以北方的大白菜心为主材，这样的选择既保证了菜品的嫩爽，又能够展现其独特的清香。在烹调过程中，将鸡、鸭、排骨精心熬煮，融入鸡肉蓉、猪肉蓉澄澈的高汤，将食材的精华充分提取，为菜品增添了浓郁的滋味。而在浇汤的时候，微妙地点缀鸡油，更是为这道佳肴锦上添花，使其更显尊贵品味。

五、黄焖鱼翅

黄焖鱼翅，是一道承载着北京市传统风味的名菜，自属于京菜系。这道菜品的翅肉鲜嫩软烂，颜色如杏黄透亮，质地柔软糯滑，味道极具醇鲜，整翅充满多汁美味。在北京的官府菜谭家菜中，黄焖鱼翅是一道独特的佳肴，令人惊叹。听到鱼翅这个名字，便可感受到其中的奢华。事实上，黄焖鱼翅最初源自清宫皇宫，其 *** 精良，肉质软烂，颜色清亮，口感香糯，味道十分醇厚。然而，为了避免恶意捕捞和保护环境，后来逐渐将鱼翅改为鱼肚，演变成了黄焖鱼肚，但同样保持了入口时的香浓软滑，汤汁醇厚而不油腻。

六、灌汤黄鱼

灌汤黄鱼，乃清代满汉全席的璀璨明珠，因其高贵选材、繁复 *** 而蜚声远播。即便在现代的北京，能够品味到这道美味的地方亦为稀少。这道菜以6至8斤重的上等黄鱼为主材，再搭配鱼翅、雪蛤油、陈年火腿、鱼唇、珍珠汤丸、大芥兰和浓鸡汤等珍稀食材。大黄鱼的肉质鲜美，不仅味道出众，还拥有医药价值，因此自古以来倍受珍视。然而，随着时间的推移，大黄鱼的产量稀少，难觅踪迹，更不必说品味其独特滋味了。回顾清代，一条大黄鱼的价值可媲美一辆马车，一道佳肴竟吞噬了整整一辆马车，这样的奢华或许只有皇家和重臣方才可负担。因此，灌汤黄鱼多数出现在满汉全席中，位于众多佳肴之巅，居然被尊为头牌菜品。

七、竹荪肝膏汤

竹荪肝膏汤，川菜代表之一，展现了川菜独特的魅力。然而，由于选材考究， *** 繁琐，这道经典四川菜渐渐失传，仅有少数川菜名厨仍然保留着这项匠心技艺。在技艺高超的大师眼中，竹荪肝膏汤无疑是一门功夫菜，传统手法的精湛，昭示着极为用心的 *** 过程。这道菜品以上乘猪肝为主要材料，猪肝经过细致的打磨，化为碎泥状，肉筋被剔除，然后通过绸布过滤，只保留肝汁。成菜虽然外表平淡如清水，但却蕴藏着惊人的味觉宝藏。菜品的香气清香鲜脆，汤水则柔滑香滑，醇厚迷人。竹荪肝膏汤往往在各大高级宴席上亮相，为宴客们献上难得的味觉盛宴。

八、三套鸭

三套鸭，是江苏扬州和高邮一带的传统特色名菜，属于淮扬菜系的瑰宝。这道佳肴以活家鸭、活野鸭和活菜鸽为主要食材，精湛的烹饪技巧展现了淮扬菜的独特魅力。在三套鸭的 *** 过程中，焖菜技巧占据主导地位，以咸鲜口味为主。这三种不同的家禽的独特风味相互交融，共同创造出一道令人垂涎欲滴的佳肴。家鸭肥嫩多汁，野鸭香气四溢，菜鸽细腻酥香，将咸鲜之味发挥到了极致。有人赞美三套鸭，称其具有“闻香下马，知味停车”的神奇魅力，令人一尝难忘。

九、八仙过海闹罗汉

八仙过海闹罗汉是山东孔府菜系的瑰宝。这道美食以丰富多样的原料为基础，汤汁醇厚浓郁，色彩绚丽美观，形状宛如八仙与罗汉般翩翩起舞。作为孔府喜庆寿宴中的头道佳肴，它以鱼翅、海参、鲍鱼、鱼骨、鱼肚、虾、芦笋和火腿等精选食材为"八仙"，并以鸡脯肉制成的罗汉钱状点缀其中，犹如"罗汉"一般。 *** 过程中，将剁碎的鸡脯肉铺在碗底，塑造出罗汉钱的形状，将其称为"罗汉"。这些美味的"八仙"与"罗汉"置于圆瓷罐中，巧妙地摆放成八方，中间放置罗汉鸡，再撒上火腿片、姜片和氽好的青菜叶。最后，将烧开的鸡汤倾倒在上面，一道美味的八仙过海闹罗汉即刻呈现。往昔，这道佳肴常常是上席即开锣唱戏的盛大场面。

十、爆炒凤舌

曾经，爆炒凤舌是皇帝和皇后特权的美味，只有他们才能品味这道珍贵佳肴。而对于宫妃和大臣们来说，只有在受赏赐的幸运时刻，才能有机会一尝这份美味。原汁原味的爆炒凤舌选用了稀有的禾花雀舌，由于这种珍稀鸟类的数量极为有限，因此只有最尊贵的帝后才能享用。其他人所品尝的凤舌多以其他鸟雀的舌头 *** 而成。然而，如今禾花雀已经濒临灭绝，捕捉雀鸟取舌已不可能，因此现代人所品味的爆炒凤舌主要采用鸽舌代替。

点关点赞不迷路，祝各位友友们2023年身体健康、心想事成！

菜心不是青菜，但小白菜是青菜……这些菜名我搞不懂！

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每当你去菜市场买菜的时候，是不是总会遇到菜太多，不知道哪个菜叫什么名字的情况呢？

我们平时在菜市场上能看到的蔬菜中，约有50%~67%的蔬菜都属于一个属——芸薹属，它可以说是当之无愧的菜市场的统治者了。芸薹属的植物又分为白菜型、甘蓝型和芥菜型三大类，它们也各有各的特点。

白菜型

在芸薹属蔬菜里，我们最熟悉的蔬菜应该是白菜型了。白菜型的蔬菜没有 *** 性的气味，叶片浅绿色，花鲜黄色，吃起来口味也较为清淡。

你会把上面这个蔬菜叫做什么呢？小白菜、上海青还是油菜？它可能是我们平常生活中能遇到的名字最多的蔬菜之一了，然而它的中文正式名却是青菜。很尴尬了有没有，难道不是所有绿叶蔬菜都叫青菜吗？

既然说到了“小白菜”这个名称，那“小白菜”指的又是谁呢？在大多数情况下，“小白菜”这个名称都是一个统称，所有的“白菜”在小的时候都能被叫做“小白菜”。

通常我们吃的小白菜是来自于这样一个臃肿的白菜。白菜外围的叶片挡住了阳光，使得内部的叶片缺乏光照，叶绿素合成量减少，这是内部叶片看起来是黄白色的原因。同时内部叶片也缺少纤维素的合成，这是白菜内部“菜心”好吃爽口的原因。

芸薹属这个名字里，薹字的意思是植物抽出的用于开花的茎。白菜型的蔬菜中也有两种是专门用于吃薹的，它们是富含花青素的紫菜薹和广东人爱吃的菜心。

下面这个蔬菜又叫做什么呢？叫它萝卜肯定没错了吧！然而它并不是萝卜，它是一种根用的白菜，叫做芜菁。它和萝卜更大的区别在于萝卜的含水量较多，吃起来是脆口的；而芜菁的口感则是像土豆一样是绵软的。在北方地区很少能见到芜菁的身影，因为它适合在高寒地区进行栽培，在藏区既把它当做蔬菜也把它当做饲料。

甘蓝型

芸薹属蔬菜的第二个类型是甘蓝型。甘蓝型的蔬菜有较轻的 *** 性气味，叶片蓝绿色而有白霜，口味比较浓郁，花黄白色。

甘蓝型蔬菜的祖先是野甘蓝，看起来就是一种开小黄花的野草。野甘蓝分布在地中海沿岸，所以甘蓝型的蔬菜基本上都是在欧洲培育而成的。甘蓝型的蔬菜充分体现了芸薹属蔬菜的易变性，基本上人类想吃哪个部位，就能培育出相应的蔬菜。

之一种是叶用型的甘蓝，比如皱叶甘蓝。皱叶甘蓝叶片卷曲，叶面积大大增加，这意味着可食用部分也大大增加了。

还有一个观赏品种叫做羽衣甘蓝，我们经常能在花坛里见到它的身影。不少吃减脂餐的朋友可能会吃羽衣甘蓝，但羽衣甘蓝的叶片很有韧性，真的不好吃。

人们也利用甘蓝型蔬菜叶片韧性大的特点培育出了另一些蔬菜，比如结球甘蓝。结球甘蓝大概在南北朝时期由海路传入中国，当时的人们看见它具有蓝色的叶片，并且吃起来有甜甜的口感，所以给了它“甘蓝”的名字。

结球甘蓝在各地也有着各种不同的名字：卷心菜、包菜、莲花白、大头菜等等。结球甘蓝的“大头”是由顶芽发育而来，还有一种蔬菜的球状体是由腋芽发育而来，它就是抱子甘蓝。抱子甘蓝在西餐中出现较多，但抱子甘蓝生吃味道较冲，因此一般不用做沙拉，而是经过烤制之后食用。

叶子可以有这么夸张的变态，那花序的变态在甘蓝型蔬菜中肯定少不了了。

花椰菜也是甘蓝型的蔬菜，只不过之前提到的蔬菜的球状体都是有叶片构成，而花菜的球状体是没有发育的花序。如果等花菜长大之后，它的花序会散开来并且从中抽出菜薹，最后在顶端开花。

花菜家族里也有颜值爆表的罗马花椰菜。罗马花椰菜长得像是数学中的分形结构，每一个小的侧芽都可以看成是更大的侧芽的复制品。

还有一种我们较为熟悉的花菜就是西兰花了。西兰花比花菜的发育要较晚一些，仔细观察可以发现西兰花上的每一个小球都是一个花蕾的幼体。

还有一种变态的情况就是变态的茎了。中国人在甘蓝型蔬菜的培育过程中也做出了一些贡献，我们培育出了芥蓝。芥蓝的茎的下半部分较粗，这也是它的主要食用部分。芥蓝是甘蓝型蔬菜中唯一一个开白花的，其余的甘蓝型蔬菜开出的都是黄花。

想象一下我们往芥蓝的茎里吹气，让它的茎鼓成一个圆球形，我们就得到了苤蓝。苤蓝和之前提到过的芜菁的区别在于，苤蓝的叶柄是从球状体的中部长出来的，这说明这个膨大的部分是它的茎而不是根。

甘蓝型蔬菜中最重要的一种要属欧洲油菜了，我们平时所见的大片油菜花田的组成个体就是它了。在每年二、三月份，可以采摘欧洲油菜幼嫩的茎食用，叫做“青油菜”。

芥菜型

芸薹属蔬菜的最后一个类型是芥菜型。芥菜型的蔬菜一般不能直接食用，因为它们通常有着强烈的 *** 性气味，吃起来要么太苦要么太辣，一般都经过腌制之后食用。

芥菜的种子可以收集起来榨油，但在中国，芥菜种子的主要作用是磨碎之后用作芥末。芥菜的种子有着微辣的口感，这也是真·芥末的由来。我们现在更为常见的芥末通常是由山葵等植物做成。

叶用的芥菜里较为常见的是大叶芥菜，它的叶柄较为发达，吃起来有一种淡淡的苦味。

而雪里蕻的味道就太冲，只能腌制之后再食用。雪里蕻是我们通常吃的酸菜的主要来源。当然，在不同的地区、不同的菜品里面，酸菜的主要来源也不尽相同。酸菜鱼里的酸菜基本上都是雪里蕻，而酸菜猪肉炖粉条里的酸菜则是用大白菜腌制的。

还有一种较为常见的根用芥菜叫做大头菜，大头菜的腌制成品在北方被叫做咸菜疙瘩，而在南方则被叫做大头菜。

这个看起来有一点点密恐的家伙叫做抱子芥，在一些地方它也被叫做儿菜，中间大的部分是“爹”，周围小的部分是“儿”。这些“儿子”都是由腋芽发育而成，和之前提到过的抱子甘蓝是一样的道理。

这一种菜可能95%的人都吃过，但是90%的人都不知道它活着的时候长什么样子。它就是“榨菜”，正式名叫茎瘤芥。榨菜的 *** 使用的是茎瘤芥的茎，在腌制过程中需要反复压榨将其中的水分除去，这也是“榨菜”名字的由来。

看了这么多，你是不是对芸薹属植物的名称感觉更加混乱了呢？下次再去菜市场的时候，可以好好表现一了呢。

内容来自：果壳自然

重磅发布丨2022中国地理标志农产品（其他）品牌声誉前100位

2022中国地理标志农产品（其他特色农产品）品牌声誉前100位

常见沙拉蔬菜的名称与做法

【沙拉蔬菜大揭秘】

你知道吗？常见的沙拉蔬菜有这么多种，每一种都有独特的口感和做法哦！让我们一起来探索一下吧！

1? 抱子甘：个头小却脆爽，口感类似花菜，适合烤着吃或凉拌。

2? 水田芥：脆嫩带胡椒味，可以生吃或加入火锅。

3? 樱桃萝卜：小巧玲珑，脆嫩多汁，可以腌制、沙拉或炒食。

4? 落地球生菜：海水蔬菜，脆嫩微苦，适合沙拉或橄榄酱配料。

5? 嫩叶脑菜：清爽无涩味，拌沙拉或炒鸡蛋都很美味。

6? 冰草：带咸味的盐碱植物，清爽多汁，生食或蒜末拌都好吃。

7? 玉兰菜：软而带苦味，适合生食或凉拌。

8? 紫甘蓝：包心紧实，清甜爽脆，可以用来调色或凉拌。

9? 芝麻菜：与芝麻无关，有辛辣和芥末味，适合清炒或蔬菜沙拉。

红叶生菜：含苦味物质，脆嫩多汁，适合沙拉或凉拌。

这些沙拉蔬菜不仅口感丰富，还能为你的餐桌增添色彩和营养！快来尝试吧！

#沙拉蔬菜 #健康生活 #美食探索

别再傻傻分不清楚！这盘菜很多人都爱吃

作为下饭“搭子”，腌菜是诸多家庭餐桌上的调味小菜，酸菜、泡菜、酸萝卜、咸菜、搓菜、榨菜、腌制辣椒……同样是风味独特的开胃菜，他们有什么区别？本期“赣鄱食说”，江西省市场监管局专家团队带您一探究竟！

酱腌菜是什么？

我国把以新鲜蔬菜为主要原料，经腌渍或酱渍加工而成的各种蔬菜制品统称为酱腌菜。按照工艺可分为非发酵蔬莱制品（腌渍蔬菜）和发酵蔬菜制品两种。

腌渍蔬菜和发酵蔬菜有何区别？

1. *** *** ：

腌渍蔬菜是以新鲜蔬菜为主要原料，经醋、盐、油或酱油等腌渍加工而成的制品，如腌咸菜、腌黄瓜等。其中高浓度的盐水起到抑制细菌生长延长保质期，改善风味的作用。

发酵蔬菜制品是以新鲜蔬菜为主要原料，加入盐和（或）其他调味料，经微生物发酵而成的制品，如韩式泡菜、老坛酸菜等。发酵方式一般分为自然发酵（利用蔬菜表面的微生物）和人工接种发酵，利用微生物生长代谢产酸，来抑制杂菌生长并提升营养价值，形成风味。

2.微生物类型：

腌制食品中通常不含大量有益微生物；而发酵食品经过微生物发酵过程后通常含有多种肠道有益菌如乳酸菌、植物乳杆菌等。

3.营养价值：

总体上，二者都未经过高温等深加工处理，这种类似于“冷加工”的处理 *** 更大限度保持了蔬菜原有的营养，但可能造成维生素C等部分物质的流失；蔬菜经发酵后，除增添新的风味外，还可提高部分营养成分的生物利用率，并增加了多种维生素、氨基酸等营养物质的含量，同时含多种有益菌如乳酸菌、植物乳杆菌等。

发酵蔬菜会有亚硝酸盐吗？

在蔬菜发酵初期，酸性环境尚未形成，具有硝酸盐还原作用的杂菌将蔬菜中硝酸盐还原成亚硝酸盐，使产品中亚硝酸盐含量快速升高；随着发酵的继续进行，亚硝酸盐又逐步缓慢降低。一般情况下，发酵蔬菜在1周左右的亚硝酸盐含量更高，要避免食用，20天后慢慢降低，建议发酵1个月以后再食用。

消费提示

酱腌菜含盐量高，消费者应避免长期大量食用，可搭配食用富含维生素C的新鲜蔬菜、水果等。开封后应尽快食用，未食用完的腌渍蔬菜应及时密封和冷藏，如表面出现霉斑、白膜、胀气、酸味刺鼻、绵软发黏等现象时不要继续食用。

消费者购买时可通过外包装标签简单区分腌渍蔬菜和发酵蔬菜，腌渍蔬菜：名称有XXX酱腌菜字样、保质期时间长等特点；发酵蔬菜：名称有XXX发酵菜、XXX乳酸菌酸菜字样、保质期时间较短、或有宣称无添加字样、配料中含有菌种如乳酸菌等。（熊铮）

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