介绍：
小龙虾即克氏鳌虾，以前一直都被人们认为上不了大台面，可如今它在厨师的手里却变成了一道道风靡大江南北的特色菜品。
小龙虾菜要做得味美可口，关键是要虾肉新鲜，因此一定要选用鲜活品。在市场上，我们所见的小龙虾一般按壳的色泽分为红虾和青虾两种，而做菜更好是选择青虾，因为这种虾肉质较好，并且客人在吃虾时剥壳也比较容易。此外，在加工小龙虾时，一定要先洗净，而在烹制时，也必须彻底加热，以杀灭其体内的细菌。
虽然目前各地餐饮市场上小龙虾的做法很多，但是只要我们掌握了常见的麻辣小龙虾、香辣小龙虾、十三香小龙虾、干锅小龙虾等菜的基本做法，那么在烹制其他小龙虾菜时也就会感觉得心应手了。
要做好麻辣小龙虾，还得提前做好麻辣龙虾酱；而要是做十三香小龙虾和干锅小龙虾，也得分别预制十三香粉和干锅龙虾酱等，所以我这里先要把这些酱料和香料的加工 *** 分别介绍给大小龙虾酱料及香料的加工。
A：麻辣龙虾酱：
对于麻辣龙虾酱，目前各地厨师手上掌握的配方并不一定是固定的，而且其具体的调制方式也不尽相同，这都得根据各地食客的口味嗜好去确定。
原料：
豆瓣酱10千克，糍粑辣椒3000克，冰糖500克，干辣椒段1500克，青花椒1000克，袋装火锅底料5包，老姜片1000克，京葱段1000克，自制十三香粉200克，二锅头白酒250克，牛油1000克，色拉油10千克，香辣油5000克。
制法：
锅上火，下牛油、色拉油和香辣油烧热，放老姜片和京葱段炸香，再下泡好的干辣椒段、糍粑辣椒、火锅底料和豆瓣酱炒香出色，然后放入泡好的青花椒、冰糖和自制十三香粉炒出香味，出锅装入不锈钢桶里并加入二锅头白酒密封好，冷却后即成。
B：干锅龙虾酱：
原料：
麻油豆腐乳24瓶（每瓶450克），红油豆瓣酱50千克，海鲜酱4小桶（共10千克），蚝油12千克，辣妹子酱12瓶（共5000克）。
制法：
把上述各料纳入不锈钢桶内，搅匀即成。
C：自制十三香粉：
做十三香小龙虾的十三香粉，与我们在超市买回来的十三香粉不能划等号，因为所用的香料一般都多于13种。我们店的十三香粉配方为：
原料：
草果30克，良姜20克，山奈40克，白芷50克，小茴香40克，丁香30克，香叶30克，八角30克，砂仁50克，排香30克，桂皮20克，孜然50克，白蔻50克。
制法：
把以上各种香料配好后，打成粉即成。
D：复制香精：
原料：
猪肉香精150克，鸡肉香精100克，海鲜王香精粉250克，乙基麦芽酚100克。
制法：
把上述原料和匀即成
（一）十三香小龙虾
1、把带头的小龙虾1000克治净，投入七成热的油锅炸后，捞出来滤油备用。
2、锅置旺火，放菜籽油100克烧至五成热时，下适量姜片、蒜子、辣椒节和花椒炒香，再把炸好的小龙虾放进去翻炒，等调入自制的十三香粉15克炒香后，掺鲜汤200克并放小葱5节，然后加入精盐3克、白糖5克、鸡精10克、味精8克、白胡椒粉2克、香醋5克和啤酒100克调味，待其烧制8分钟后，淋芝麻油5克翻匀起锅，装在垫有青椒段的不锈钢盆内，放上香菜并跟酒精炉上桌。
（二）麻辣小龙虾
1、取小龙虾1000克，去头治净后，投入七成热的油锅里过油备用；取辣椒段50克、青花椒30克，分别用开水冲泡好待用。
2、锅里放香辣油250克烧至四成热时，下姜片8片、蒜子50克炒香，随后放入泡好的辣椒段和青花椒炒几下，再加入麻辣龙虾酱150克、鲜汤450克、啤酒100克，以及炸好的龙虾，炒时另勾味精10克、鸡精15克、白糖5克调味，接着加芹菜段50克、京葱段6节和十三香粉3克，小火烧4分钟后，出锅装盘并撒香菜节，即成。
（三）香辣小龙虾
1、把小龙虾1000克去头并治净，投入七成热的油锅里过油备用。
2、锅置中火上，放香辣油700克，另下蒜子5粒、姜片5片、青花椒2克和辣椒段2克炒香，待油温升至五成热时，下小米辣末20克、香辣酱30克和白胡椒粉3克炒香，随后下炸好的小龙虾和京葱段30克炒2分钟，再调入蒜泥5克、精盐3克、味精4克、鸡精5克、白糖3克翻匀，等到下芹菜段50克、洋葱块50克和青椒节20克略炒后，加入自制十三香粉2克并开大火，最后烹入啤酒100克、天府醪糟80克，炒匀滤油后装盘即成。
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家庭和餐馆炒制的小龙虾，差别就在餐馆的秘制香油上，来学习下吧小龙虾属于淡水虾，头部两根长须，外壳坚硬。成年体身体呈暗红色，甲壳部分呈黑色，腹尾部很多棱行条纹，体型似虾，幼虾的虾体一般都是呈灰色。
小龙虾本来属于外来入侵物种，因奇杂食性，和它的生存能力、适应环境能力都特别强。而且生长速度极快。所以小龙虾一度在很多国家和地区形成了泛滥成灾的局面。
但是出现这种情况的地区，那是因为他们忽略了一点，就是小龙虾的肉质其实非常鲜美，不管是煮、炸、煎、炒或是加工成佐料，都是一道男女老少都喜爱的食材。
在我们这里小龙虾命运就悲催了，在每年的4月中旬到8月份是小龙虾最为肥美，营养价值更高的时候。这段时间就是吃小龙虾的季节，不论外面的大小餐馆，或专卖小龙虾的夜烧烤，都会推出各种各样的小龙虾菜式。
就连我们自己在家里，也会经常烹饪以小龙虾为主料的美食。然后很多人总是觉得外面餐馆的小龙虾，总比自己烹饪的要美味些。如此简单的烹饪手法，为何总有如此差距了？我们到底哪里没有做好？
今天我就把外面夜烧烤、冷淡杯烹饪麻辣小龙虾技巧和配方交给大家，让你们在家也能做出大师傅做的味道。给你自己和家人添道下酒硬菜。让你在你的朋友和亲人面前展示下你非凡的厨艺。
麻辣小龙虾的烹饪 *** ：
之一步：清洗小龙虾
1、我们想吃麻辣爽口的小龙虾，就要付出辛苦的努力，用牙刷把小龙虾的背部、腹部及口腔仔仔细细的刷干净。
2、再捏住尾部中间的尾翼抽出虾线。
3、然后延着取出虾线的地方剪开尾部。
4、最后从头部三分之一处剪开取出沙囊，然后用清水把小龙虾清洗干净。
5、起锅烧水，放入10克食盐、5克料酒下入小龙虾，煮至小龙虾全部变成红色。
第二步：炒制小龙虾香油
1、麻辣小龙虾香油香料配方（做三斤油）
把以上香料用温水泡10分钟后滤干水分备用
2、把1500克食用油烧至油温六成热，下入80克洋葱、50克香菜、30克姜片、50克大葱、30克小葱和泡好的香料把水分炸干或者香料完全脆透后，捞出残渣后备用。
注：三斤油不是一次用，一斤虾用2两油。
第三步：开始烹饪
1、取用300克龙虾香油，烧至油温六成半热，下入20克蒜片、20克郫县豆瓣、5克青花椒、5克红花椒、20克干辣椒节节。
2、爆香后下入小龙虾快速翻炒。
3、下入300克啤酒，20克鸡精、5克白糖、2克胡椒粉、10克盐闷烧至汁水8成干。
4、下入洋葱片，青红椒段大火翻炒均匀即可出锅，一道麻辣爽口的小龙虾就做好了。
注：配菜可以根据自己喜欢吃的自由搭配。小龙虾香油做任何辛辣菜品都可用。
最后，原创不易，我会不断的在美食领域研究和学习，在今后的日子里，用我所学，带给大家更多的美食烹饪技巧和食材的功效与作用，如果喜欢我的作品，谢谢大家，麻烦 *** 赞，转发和关注下哦。
五星级大厨私藏小龙虾核心配方，特制龙虾粉及秘制麻辣香酱小龙虾核心配方
五星级大厨私藏
特制龙虾粉
豆蔻60克，白芷36克，小茴香21克
香茅草13克，千里香11克，甘草10克，香砂仁6克，孜然粒6克，香叶6克，肉蔻6克，黑胡椒4克，毛桃4克，小砂仁4克
金桂4克，木香2克，丁香2克，罗汉果2克，陈皮2克，八角5克，筚拨2克，以上香料混合后粉碎成末。
秘制麻辣香酱
材料：菜油1000克，葱油250克，
猪油180克，豆瓣酱250克，美乐
香辣酱140克，老干妈55克，糍粑
辣椒250克，混合花椒粉70克（青红花椒比例为1:1)，孜然粉15克，香料粉30克，姜葱蒜各100克，姜葱蒜末各20克。
香料粉：千里香25克，桂皮25克，豆
蔻15克，香叶15克，山奈15克，小茴香18克，白芷10克，排草10克，八角10克，香茅草10克，香砂仁10克，丁香5克，冰糖5克，白胡椒粉5克，十三香14克，土鸡精90克，老母鸡鲜香粉40克。
大家好，我是之一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。
麻辣小龙虾又名口味虾，是湖南的一道著名小吃，以小龙虾为主要主材，配上辣椒、花椒和其他香辛料 *** 而成。成菜色泽红亮，口味麻辣鲜香。
今天就给大家分享一道麻辣小龙虾的做法，食材和做法都比较简单，现在夏天到了，吃着麻辣小龙虾，配上冰镇啤酒，吃着就是爽。
<麻辣小龙虾>
首先准备一下食材：
1.准备新鲜的小龙虾二斤左右，放入盆中，倒入清水，用手拉住小龙虾的尾部，扭动两下，去掉虾线。
2.再用刷子把小龙虾的腹部刷洗干净，剪掉头部里面的黑囊，全部处理好以后，放入盆中备用。
3.生姜一块拍扁，切成姜末，蒜子切成蒜末，和姜末放在一起,再放入一小把花椒，一小把红干椒和一小撮麻椒备用，准备小葱几根切成段，放入小盆里面。
食材准备好以后 我们开始下一步操作：
4.起锅倒入食用油，等油温至五成热时，先把小龙虾倒入漏勺中控去水分，再下入油锅中，用勺子连续翻动，使小龙虾受热均匀。
5.开中火炸2分钟左右，即可倒入勺中控油。
6.锅内再添入少许食用油，倒入辅料炒香。
7.加入麻辣火锅料30克，开小火炒化，炒出里面的红油。
8.淋入一勺清水，再倒入一罐啤酒，去腥增香。
9.煮沸以后，倒入小龙虾，加入味极鲜10克，白糖2克提鲜，胡椒粉1克，搅拌化开调料，加入辣鲜露3克，改小火盖上锅盖，煨5分钟，使小龙虾慢慢入味。
10.5分钟过后，掀开锅盖，倒入小葱段，快速翻炒几下，即可关火起锅装盘。
11.好了，这道色香味俱全的麻辣小龙虾就做好了，学回来就在家试试吧。
下面是所用到的食材和调料
食材：小龙虾，大蒜，生姜，花椒，红干椒，麻椒，小葱
调料：麻辣火锅料，啤酒，白糖，味极鲜，辣鲜露
如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。
最详细最火爆的小龙虾酱料、香料的加工 *** 详细配方解析要做好麻辣小龙虾，还得提前做好麻辣龙虾酱；而要是做十三香小龙虾和干锅小龙虾，也得分别预制十三香粉和干锅龙虾酱等，所以我这里先要把这些酱料和香料的加工 *** 分别介绍给大家。
小龙虾酱料及香料的加工
A：麻辣龙虾酱：
对于麻辣龙虾酱，目前各地厨师手上掌握的配方并不一定是固定的，而且其具体的调制方式也不尽相同，这都得根据各地食客的口味嗜好去确定。
原料：豆瓣酱10千克，糍粑辣椒3000克，冰糖500克，干辣椒段1500克，青花椒1000克，袋装火锅底料5包，老姜片1000克，京葱段1000克，自制十三香粉200克，二锅头白酒250克，牛油1000克，色拉油10千克，香辣油5000克，味溢匙麻辣小龙虾香膏（某宝有售）100克。
制法：锅上火，下牛油、色拉油和香辣油烧热，放老姜片和京葱段炸香，再下泡好的干辣椒段、糍粑辣椒、火锅底料、味溢匙麻辣小龙虾香膏、豆瓣酱炒香出色，然后放入泡好的青花椒、冰糖和自制十三香粉炒出香味，出锅装入不锈钢桶里并加入二锅头白酒密封好，冷却后即成。
B：干锅龙虾酱：
原料：麻油豆腐乳24瓶（每瓶450克），红油豆瓣酱50千克，海鲜酱4小桶（共10千克），蚝油12千克，辣妹子酱12瓶（共5000克），味溢匙麻辣小龙虾香膏（某宝有售）100克。 制法：把上述各料纳入不锈钢桶内，搅匀即成。
C：自制十三香粉：
做十三香小龙虾的十三香粉，与我们在超市买回来的十三香粉不能划等号，因为所用的香料一般都多于13种。我们店的十三香粉配方为
原料：草果30克，良姜20克，山奈40克，白芷50克，小茴香40克，丁香30克，香叶30克，八角30克，砂仁50克，排香30克，桂皮20克，孜然50克，白蔻50克。 制法：把以上各种香料配好后，打成粉即成。
D：复制香精：
原料：味溢匙猪肉精粉（某宝有售）150克，味溢匙鸡肉精粉（某宝有售）100克，海鲜王香精粉250克，味溢匙乙基增香剂（某宝有售）100克。 制法：把上述原料和匀即成。
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
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小龙虾酱料、香料加工及相关菜例 *** （5种口味 *** ），保你满意
小龙虾即克是鳌虾，以前一直都被人们认为上不了大台面，可如今它在厨师的手里却变成了一道道风靡大江南北的特色菜品。小龙虾菜要做得味美可口，关键是要虾肉新鲜，因此一定要选用鲜活品。在市场上，我们所见的小龙虾一般按壳的色泽分为红虾和青虾两种，而做菜更好是选择青虾，因为这种虾肉质较好，并且客人在吃虾时剥壳也比较容易。此外，在加工小龙虾时，一定要先洗净，而在烹制时，也必须彻底加热，以杀灭其体内的细菌。
虽然目前各地餐饮市场上小龙虾的做法很多，但是只要我们掌握了常见的麻辣小龙虾、香辣小龙虾、十三香小龙虾、干锅小龙虾等菜的基本做法，那么在烹制其他小龙虾菜时也就会感觉得心应手了。要做好麻辣小龙虾，还得提前做好麻辣龙虾酱；而要是做十三香小龙虾和干锅小龙虾，也得分别预制十三香粉和干锅龙虾酱等，所以我这里先要把这些酱料和香料的加工 *** 分别介绍给大家。
小龙虾酱料及香料的加工
A：麻辣龙虾酱：
对于麻辣龙虾酱，目前各地厨师手上掌握的配方并不一定是固定的，而且其具体的调制方式也不尽相同，这都得根据各地食客的口味嗜好去确定。
原料：
豆瓣酱10千克，糍粑辣椒3000克，味溢匙麻辣小龙虾香膏（某宝有售）250克冰糖500克，干辣椒段1500克，青花椒1000克，袋装火锅底料5包，老姜片1000克，京葱段1000克，自制十三香粉200克，二锅头白酒250克，牛油1000克，色拉油10千克，香辣油5000克。
制法：锅上火，下牛油、色拉油和香辣油烧热，放老姜片和京葱段炸香，再下泡好的干辣椒段、糍粑辣椒、味溢匙麻辣小龙虾香膏、火锅底料和豆瓣酱炒香出色，然后放入泡好的青花椒、冰糖和自制十三香粉炒出香味，出锅装入不锈钢桶里并加入二锅头白酒密封好，冷却后即成。
B：干锅龙虾酱：
原料：麻油豆腐乳24瓶（每瓶450克），红油豆瓣酱50千克，海鲜酱4小桶（共10千克），蚝油12千克，辣妹子酱12瓶（共5000克），味溢匙麻辣小龙虾香膏（某宝有售）500克。
制法：把上述各料纳入不锈钢桶内，搅匀即成。
C：自制十三香粉：
做十三香小龙虾的十三香粉，与我们在超市买回来的十三香粉不能划等号，因为所用的香料一般都多于13种。我们店的十三香粉配方为：
原料：草果30克，良姜20克，山奈40克，白芷50克，小茴香40克，丁香30克，香叶30克，八角30克，砂仁50克，排香30克，桂皮20克，孜然50克，白蔻50克。
制法：把以上各种香料配好后，打成粉即成。
D：复制香精：
原料：味溢匙猪肉精粉（某宝有售）150克，味溢匙鸡肉精粉（某宝有售）100克，味溢匙味特鲜（某宝有售）250克，味溢匙乙基增香剂（某宝有售）100克。
制法：把上述原料和匀即成。
相关菜例 *** ：
（一）十三香小龙虾
1、把带头的小龙虾1000克治净，投入七成热的油锅炸后，捞出来滤油备用。
2、锅置旺火，放菜籽油100克烧至五成热时，下适量姜片、蒜子、辣椒节和花椒炒香，再把炸好的小龙虾放进去翻炒，等调入自制的十三香粉15克炒香后，掺鲜汤200克并放小葱5节，然后加入精盐3克、白糖5克、鸡精10克、味精8克、白胡椒粉2克、香醋5克和啤酒100克调味，待其烧制8分钟后，淋芝麻油5克翻匀起锅，装在垫有青椒段的不锈钢盆内，放上香菜并跟酒精炉上桌。
（二）麻辣小龙虾
1、取小龙虾1000克，去头治净后，投入七成热的油锅里过油备用；取辣椒段50克、青花椒30克，分别用开水冲泡好待用。
2、锅里放香辣油250克烧至四成热时，下姜片8片、蒜子50克炒香，随后放入泡好的辣椒段和青花椒炒几下，再加入麻辣龙虾酱150克、鲜汤450克、啤酒100克，以及炸好的龙虾，炒时另勾味溢匙味特鲜（某宝有售）5克，味精10克、鸡精15克、白糖5克调味，接着加芹菜段50克、京葱段6节和十三香粉3克，小火烧4分钟后，出锅装盘并撒香菜节，即成。
（三）香辣小龙虾
1、把小龙虾1000克去头并治净，投入七成热的油锅里过油备用。
2、锅置中火上，放香辣油700克，另下蒜子5粒、姜片5片、青花椒2克和辣椒段2克炒香，待油温升至五成热时，下小米辣末20克、香辣酱30克和白胡椒粉3克炒香，随后下炸好的小龙虾和京葱段30克炒2分钟，再调入味溢匙味特鲜（某宝有售）5克，蒜泥5克、精盐3克、味精4克、鸡精5克、白糖3克翻匀，等到下芹菜段50克、洋葱块50克和青椒节20克略炒后，加入自制十三香粉2克并开大火，最后烹入啤酒100克、天府醪糟80克，炒匀滤油后装盘即成。
（四）干锅小龙虾
1、去头小龙虾7500克治净后，入七成热的油锅里过油，捞出来备用。
2、另锅置中火，下精炼油500克烧至两成热时，放蒜子300克、姜片300克略炸，再放干锅龙虾酱1500克，猪油200克炒香出味，掺鲜汤1000克，随后调入白糖250克、鸡精80克、味精30克及天府醪糟1瓶，接着倒入炸好的小龙虾烧10分钟，最后调入少许复合香精，翻匀便出锅待用。
3、临出菜时，取食客所点份量装入垫有青椒段（小份150克，大份250克）的锅仔内，撒上香菜节并随酒精炉上桌。
（五）椒盐虾球
锅入精炼油100克，烧至四成热时，下治净的小龙虾球250克煸干水分，接着加放蒜泥10克、姜米8克和啤酒100克，煸至小龙虾壳酥肉嫩时，调入精盐3克、味精2克和鸡精3克，炒出香味后，下面包糠炒至色金黄，最后放椒盐粉5克和适量小葱段，炒匀便装盘。
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
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蒜香小龙虾，好吃的秘籍在于蒜蓉酱，详细配方分享给你，快来试试
夏天，最让人“销魂难忘”的美食当属小龙虾，一盘龙虾，再配上一瓶啤酒，已成为很多人的夏日夜宵标配，要说没有火锅的冬天是不完整的，那么对我而言，没有小龙虾的夏天也是不完整的。小龙虾是夏天的应季美食，属于淡水经济虾类，因肉嫩鲜美，开胃下酒，而受到广泛消费者的喜爱。尤其对于一个吃货来说，没有什么是一顿小龙虾不能解决的，如果不能，那就两顿！
自打步入夏天后，各大夜市的小龙虾纷纷火热销售，什么十三香小龙虾、麻辣小龙虾、清蒸小龙虾等等，数十种龙虾做法，光想想就让人流口水，在龙虾的众多口味中，要问我更爱哪一种，除了麻辣味之外，蒜香味的小龙虾在我心中也有不可磨灭的地位，蒜味十足，鲜嫩可口，真叫人百吃不腻。
蒜香小龙虾要想做的好吃，全凭那一碗蒜蓉酱，因此蒜蓉酱可以说是“蒜香小龙虾”的灵魂所在，那今天猴妹就教大家如何做好一款蒜香小龙虾，文章中会附上蒜蓉酱的完整 *** 过程，而且学会这道蒜蓉酱做法后，还可用于其它美食的烹饪，比如“蒜蓉粉丝”、“蒜香花甲”、“蒜香烤茄子”等，夏天就该嗦龙虾才对，此时不嗦，更待何时？所以快来收藏试试吧，味道不会让你失望的。
【蒜香小龙虾】
所需材料：小龙虾3斤多、大蒜2头、洋葱小半个、桂皮1块、八角2个、香叶1片、葱白4根、蚝油2勺、红油豆瓣酱3勺、啤酒280ml、盐少许
1、将小龙虾去掉头部，虾尾用刷子刷干净待用。3斤多的小龙虾去掉虾头后，还剩1斤半左右，所以今天的调味料是根据1斤的半虾尾来调配的用量，如果你的虾尾较多，那么请酌情增加调味料的用量
2、然后处理一下辅料，将大蒜去皮后剁成细小的蒜粒状，再将葱白、八角、桂皮和香叶用水洗净，洋葱去除外皮后切成块状。这里葱白也可以用大葱段替代
3、锅内倒入适量的油，把洋葱、八角、桂皮、香叶和葱白先下锅，开中火来油炸
4、炸到锅内的食材有些焦黄后，将其捞出撇掉，留下油的部分
5、然后我们把一半的蒜粒下锅，用小火来炸，一边炸一边用铲子翻动它，让它受热均匀，同时也能避免炸糊
6、等锅内的蒜粒炸到有些发黄后关火，把剩余的蒜粒也倒入进去，利于余温翻炒均匀，即可盛出。温馨提示，留一半的蒜在出锅的时候加，可以让做好的蒜蓉酱香气更浓郁。
7、往做好的蒜蓉酱碗内加入2勺蚝油，搅拌均匀放置待用。没有蚝油，用生抽也可以
8、锅内倒入小半锅食用油，油温烧到8成热后，把虾尾下锅，中大火油炸，炸到虾壳变红后，立刻控油捞出
9、锅中留有适量的食用油，把炸好的虾尾、3勺红油豆瓣酱和一半的蒜蓉酱下锅，中火翻炒均匀
10、接着倒入啤酒和少许盐，盖上盖子，大火煮沸后，转小火煮8分钟
11、8分钟后开盖，转大火收汁，收到汤汁剩一半的时候，倒入剩余的蒜蓉酱，翻炒均匀，即可出锅享用
12、蒜香小龙虾还是这样做好吃，肉质鲜嫩，蒜香浓郁，一口一个好解馋
不论小龙虾怎么做，只要加一点这调料，腥味跑光香味足，倍好吃！前几日才吃过卤小龙虾，今天家里的亲戚又送来3斤，没办法，身在小龙虾的主要产地湖北，什么时候想吃，还真是“唾手可得”。上次做的卤小龙虾，因为现在这季节，蛰伏许久的小龙虾刚出现，所以看似大个的小龙虾，其实能吃的肉还很少。
所以这一次的小龙虾，不打算去做红烧，卤或是香辣口味的全虾了。小龙虾很显然尾巴上的肉最多，今天就奢侈一回，去掉头和大夹子，只要虾尾来做一个爆炒，这样大块的吃小龙虾肉，想想心里都是美美哒。
印象里，任何的荤食材都有腥味，小龙虾生长在浅水或田地泥土里，自然也是有腥味，而胖哥不想用去腥常用的“三板斧”，淖水，姜片和料酒，今天改变一下方式，重点介绍一下去腥好物，小tips里有详细介绍，有兴趣可以看看，接下来放出爆炒虾球的做法菜谱。
【食材准备】：3斤小龙虾，泡椒4颗，花椒20颗，白酒10克，蒜苗100克，盐8克，耗油10克，鸡精5克，五香粉10克。
【 *** 过程】：1.小龙虾不断换水泡1天，去虾线，去虾头，只保留虾尾部分，并且洗净。
2.过油，将小龙虾球在油锅里过油1分半钟左右，用漏勺进行防止过老。
3.起锅放油下花椒，姜蒜煸香，然后下入小龙虾，再下白酒继续炒。
4.在1分钟后，下盐泡椒耗油，加入约100ml的开水小火焖。
5.焖1分钟左右，下入蒜苗，鸡精和五香粉，收汁到自己觉得合适就能盛起来了。
小tips:
这里先点题，去腥不淖水不用料酒和大量姜片，靠的就是白酒，比起烹饪用的料酒，其实效果一点也不差，建议大家按食材20:1白酒的比例进行，但是度数越高，下的量就要递减，去腥提香味还不会破坏小龙虾肉的口感。
从以上的调味料，食材大家可以看出，小编烹饪荤菜的时候，总是用泡椒，干辣椒都用的非常少，因为泡椒不是干辣，其本身有适时的酸味，经过水煮焖过程，食材有了辣味，吃起来口舌感受辣，食物到肚子里辣味就不那么明显，这样就很舒服了。如果是卤菜，做火锅，水煮肉片，水煮鱼片，那选择干辣椒可能更合适了。
食材过油添香，这是小编不断验证过的，这个过油可以是油爆炒也能是油炸，这一道爆炒虾球先过油，基本目的亦是出于此，同时虾球后边还是带壳的，过油更易熟为后续爆炒做铺垫。
而五香粉，虽然经常是用到烧烤，煎肉，卤菜和蘸料上，但这种香料用在小龙虾的，气味更芳香，让爆炒小龙虾更加的开胃好吃。
爆炒小龙虾是小编自创方式，有借鉴也有自创的成分，自我感觉还是蛮好的，大家有何看法或是建议，都欢迎在评论区留言，吃货们一起来探讨一下，让人人都能轻松做出可口美食。
做麻辣小龙虾时，只要放对了这2种香料，小龙虾做好后又香又入味?再过几天就是立夏了，意味着夏天来要了，夏天温度很高，我们爱吃一些冰凉的食物来解暑气，还喜欢吃一些 *** 辣的食物，给人一种 *** 感，挺过瘾的，一到夏季，街边的烧烤生意十分好，很多人都是为了麻辣小龙虾而来，点上一大份，再来几瓶冰镇啤酒，吃起来太爽了。不过好吃是好吃，就是在外面吃有些太贵了，还不如我们自己学会做麻辣小龙虾的 *** ，买点小龙虾自己做的吃，这样吃得量大更过瘾。
有人在家里做，发现自己做的始终没有外面做的好吃，不香也不入味，其实这样一来，也等于白白浪费了这么好的小龙虾！那么到底要怎么做才好吃呢？之前我也做不好，觉得难吃还不如到外面买呢，后来才发现问题出在了香料上。香料可以使食物变得香味十足，可用香料也要有 *** ，并不是想放什么就放什么，也不是想放多少就放多少，只有用对了香料，这样做出来的小龙虾才好吃。
今天告诉你一个小绝招，在做麻辣小龙虾时，只要放对了这2种香料，小龙虾做好后保准又香又入味！这两种香料，可能很多人不常用，它们是白芷和白豆蔻，那么今天就着重给大家分享一下这2种香料的使用 *** 和用量，学会后，再也不用买的吃了，自己做也很好吃！
白豆蔻
白豆蔻有着很好的去腥解腻的作用，尤其对水产品有着明显的去腥去膻的作用，那么在烹饪水产品的时候，放一些白豆蔻进去是很好的 *** ，不过也要注意了，白豆蔻在使用的时候，量一定要少，否则会使得小龙虾有苦涩味，一般一斤小龙虾，放0.5克就可以了，多了反倒不好，而放对了之后，小龙虾就会非常香，所以白豆蔻的使用太关键了，别弄错了。白豆蔻虽然我们用的不多，但在市场上很容易买到，白色带有薄荷清香味。
白芷
白芷有着很好的去腥去膻的作用，比白豆蔻的效果还要好，增香效果明显，那么在做小龙虾的时候，用白芷和白豆蔻搭配，可以更好的去腥膻味，不过白芷的用量也要注意了，它的苦涩味更重一些，在需要使用它的时候，少放一些，一般一斤的小龙虾，放0.3克就可以了，香味很突出，而放多了就不好了，会起到反效果。
懂得了这2种香料的使用，那么就快来试试看吧，给大家分享一个麻辣小龙虾的配方，你不妨试试看，做出来的效果一定比先前好吃几倍，下面是做4斤小龙虾，250毫升啤酒的量。
白豆蔻2克、白芷1.2克、小茴香3克、香叶3克、肉豆蔻2克、草果5克、桂皮2克、孜然1克、甘草2克、陈皮3克、香菜籽2克，准备好这些香料之后，将它们洗净，然后放在白酒中浸泡十分钟，这样就可以使用了。
学习了以上 *** ，记牢这个小秘方，今后做出来的麻辣小龙虾就变得非常好吃了，再也不用担心自己做的小龙虾难吃，要记住白豆蔻、白芷这2种香料不能少，放了做出来的小龙虾又香又入味，太美味了。
麻辣小龙虾，乡厨阿滔给大家分享酱料与配方的 *** *** 。麻辣小龙虾酱料与配方，创业美食配方免费分享。
主料：小龙虾
香料：草果1斤 木香0.5斤 香砂0.7斤
砂仁1斤 丁香1斤 白扣1.6斤
白芷0.7斤 香果0.7斤 小茴香0.6斤
肉果0.9斤 甘草0.5斤 肉桂0.5斤
香茅0.5斤 桃手0.5斤 当归0.7斤
花椒3.5斤 香叶1.5斤 孜然0.8斤
山奈0.5斤 干辣椒4斤 毕拨0.5斤
良姜1斤 桂丁0.8斤 八角1斤
（以上香料打成粉状备用）
大酱料配方：
豆瓣酱15斤 花辣椒面1斤
辣椒面2斤 香料粉1斤
色拉油5斤 （熬煮成麻辣酱）
制做：龙虾4斤、姜葱蒜各150克、自制麻辣酱150克、自制香料粉50克、盐10克、味精20克、白糖50克、啤酒250克、青辣椒50克、黄瓜条30克、煮8分钟泡8分钟大火收汁，淋油出锅装盘白芝麻香菜做点涰。
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