今日冬至，应景的就是冬至饺子，住在海边的我们对于海鲜是情有独钟，鲅鱼饺子更是节日不可缺少的一道风景，好多友友也是非常喜欢吃鲅鱼水饺，但是不愿意清理鱼，我也是，今日用成品鱼馅来做，简单省劲。
By 彭豆美食
用料- 鲅鱼馅 500g
- 韭菜 适量
- 面粉 500克
- 盐 适量
- 清水 260克左右
- 味极鲜酱油 1勺
- 鸡蛋 一个
1、提前先把冷冻的鱼馅拿出来化冻。
2、四个人的饺子准备面粉大约500克（大约能包50-60个饺子），加温热水（水中适量放一点盐，我用大约1/3汤勺，加盐可以让面变得更有韧性）搅拌成棉絮状。
3、把面揉好，盖好盖子，稍微饧放一会，大约二十分钟。这时刚揉好的面不用急于把面揉光滑，饧放以后面很容易就揉光滑了。
4、饧放好的面团从盆中取出，放面板上揉好，然后分成四小块，每一块面团充分揉好，揉至面团表面光滑细腻为好。
5、四块面团分别放入盆中，盖盖子继续饧放5-10分钟，饧放时间长一点面好操作。
6、500克鱼馅，加入150克肉馅，一撮韭菜切沫，一个鸡蛋，一点味极鲜酱油，再来一点点盐，鱼馅已经有盐味，我们只需要加肉馅和韭菜的盐量就可以了，按照一个方向搅拌均匀。
7、取出一小块面团，直接分成两块（切记不要再揉面，这时揉面面会太有韧性，不好操作），分别搓成长条圆桶状，用刀切成小剂子。
8、每一个小剂子用手按成圆饼状，用擀面杖擀成圆形的饺子皮形状。
9、开始包饺子。
10、为了节省时间，饺子快包完时，锅里已经准备烧开水了，水开后把饺子顺入锅中，开始煮饺子，开锅后稍微点入一点凉水，正常点两次水，水开后饺子全部浮起来就好了。
11、捞出控干水分摆盘，鱼馅水饺包的相对大一些。
12、咬一口，美味极了，你也可以试试哦！
小贴士1.面要先揉好放，这样面会变得柔软好操作。 2.调馅切记，只加肉馅和韭菜的用盐量。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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鲅鱼饺子好吃，“调馅”有诀窍，教你正确 *** ，鲜嫩不腥，真好吃导语：鲅鱼饺子好吃，“调馅”有诀窍，教你正确 *** ，鲜嫩不腥，真好吃
大雪以后，马上就到了二十四节气中的“小寒”天气了，俗话说：小寒大寒，吃饺子过年。新年的脚步越来越近了。除夕的鲅鱼韭菜馅饺子可是我小时候的期盼。“饺子”是我们中华美食的瑰宝，正所谓：好吃莫过饺子。现在人的生活条件提高了，饺子已经是家常便饭了，鲅鱼馅的饺子可是我们沿海地区的特色美食，饺子好吃，调馅是关键，今天给大家分享鲅鱼饺子的“调馅” *** ，鲜嫩不腥，有一口就爆汁，满嘴香味，简直回味无穷呀！
鲅鱼的营养非常的丰富，含有丰富的蛋白质，维生素A，多种人体所需的矿物质，含有丰富的DHA，健脑益智，养阴补虚。冬天的气候寒冷而干燥，所以人们应该多吃一些含蛋白质丰富的鱼肉来补充人体的能量，从而增强人的免疫功能，少感冒。冬天，用它包饺子吃最合适不过了，吃饱了，再喝上一碗热乎乎的饺子汤，既能帮助消化，浑身暖乎乎的真舒服。冬天，我家就爱吃这馅的饺子，比牛羊肉滋补，常吃健脑益智少感冒。下面一起来看看具体做法吧。
【准备的食材】：1斤一条的鲅鱼2条，猪肉馅500克，葱，姜花椒水250克，韭菜500克，面粉1000克
【具体 *** 步骤】：1：1000面粉中倒进500凉水，5克盐增加面粉的筋性，和成软硬适中的面团，饧面20分钟。韭菜洗净控干水分备用，花椒粒用开水冲洗干净，放到碗中。葱切片，姜切丝，放进花椒粒一起，倒进开水，把葱姜，花椒浸泡10分钟，充分泡出料头的香味，更好把葱姜用手搓洗一下，这样葱姜汁就会很轻松的跑出来了。
2：把鲅鱼中的内脏，肚子上的黑膜，鱼鳃全部处理干净，内脏，黑膜，鱼鳃都是垃圾，腥气的来源，所以一定要处理干净。处理干净的鲅鱼剪斩去鱼头，鱼鳍，用流动水清洗干净，用刀从鱼尾处向鱼头处开始，把鱼肉切下来，鱼皮向下，用刀把鱼肉刮下来，捡出鱼刺，放进一个小盆中。
2：鱼肉全部刮干净了，我们开始倒进花椒水，分三次加入鱼肉馅中，鱼肉不用剁，用筷子搅就能搅散。当鱼肉搅散了，这时候我们倒进盐，料酒，鸡精，第二次倒进花椒水搅动，第1次加花椒水的时候，越搅动鱼肉越黏稠，阻力越大，第二次加进花椒水阻力就少了很多了，这时候我们第三次加入花椒水，搅到肉馅颤颤巍巍，弹性十足的时候，倒进花生油，白糖，蚝油，香油，胡椒粉，味精搅拌均匀，肉馅我们就打好了。
3：把韭菜切成末放到肉馅中搅拌均匀备用，因为鲅鱼肉吸收性强，所以韭菜放进去不用担心出水的问题。醒好的面揉匀后搓成长条，分成大小均匀的剂子，擀成饺子皮。调好的鲅鱼馅放到饺子皮上，包成元宝饺子。
4：包好的饺子底部粘点干面粉防粘，整齐排放到篦子上。锅中水烧开，加入少许盐，依次下入包好的鲅鱼饺子，一边下饺子，一边用铲子轻轻推动，防止座锅底，破皮露馅。饺子漂起来了，盖上锅盖，锅开点一次凉水，再盖上锅盖，反复点两次凉水，饺子的肚子鼓起来了，就可以出锅了。
美味的鲅鱼馅饺子就做好了，韭菜翠绿不发黑，肉馅吸足了韭菜的鲜味，鲜嫩多汁，鲜香不腥气，这样薄皮大馅的饺子，小外孙女一口吃两个才过瘾，一不小心就爆汁，味道太鲜美了，一大碗吃完不解馋，真好吃呀！
鲅鱼饺子在调馅的时候，和其它的饺子馅有所不同，因为鲅鱼中的蛋白质太多了，我们在加盐调馅的过程中很容易凝结到一起，导致肉馅又干又柴，所以要多次少量的加入花椒水，既能去腥，又能增加肉馅的水分，这是鲅鱼馅饺子鲜嫩多汁，鲜香不腥气的关键。但是花椒水也不要加得太多，太多了煮出来的饺子汁水太多，吃的时候汤汁流的到处是，肉馅还不容易抱团。鲅鱼饺子好吃，“调馅”有诀窍，教你正确 *** ，鲜嫩不腥，真好吃。
现在的鲅鱼15块钱买2斤，我家都会买上10斤放到冰箱，想吃拿出来包饺子真方便，我们家一周最少做一次，饭菜一锅出，好吃不贵又解馋。今天的分享就到这里啦！如果您有关于鲅鱼饺子更美味的做法，欢迎大家踊跃到下方评论区留言指点，让更多的人因您而精彩！我是乡村荣姐，喜欢我的文章记得帮忙关注+点赞分享+收藏支持一下哟！赠人玫瑰手留余香！谢谢您的支持！拜拜！
面点大师分享“鲅鱼水饺”正宗做法，调馅有秘诀，鲜嫩多汁不腥气{"rich_content":{"text":"面点大师分享“鲅鱼水饺”正宗做法，调馅有秘诀，鲜嫩多汁不腥气","spans":null},"video":{"vid":"v038b0500000bvpkthkhocg6qfofnte0","duration":227.719,"width":720,"height":406,"file_size":1149,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/177a70d0733a42b4844199946cfe7a2a","width":638,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":227.719,"file_size":16453778,"w":720,"h":404},"normal":{"duration":227.719,"file_size":14402631,"w":638,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
青岛人更爱更具代表性美食「鲅鱼饺子」详细教程来啦青岛人更爱更具代表性美食之鲅鱼饺子，几乎家家户户都爱吃都会做，但要做好吃还是需要有一定功夫的！
鲅鱼一年在春季和秋季两季，春鲅鱼最为鲜美，其次是秋鲅鱼，因为海水的温度决定了海鲜的鲜美程度。
这是一条两斤多重的春鲅鱼，先洗净表面，然后剪开鱼肚清理干净内脏，接着开始分割鱼肉。
分割剔骨好的鲅鱼肉
将鱼头鱼尾和鱼刺全部剔下，不能浪费哦，撒上点盐腌制一下容易保存，之后打上保鲜膜放入冰箱，第二天可以来个家常烧鲅鱼头。
在这期间切一小碗葱姜浸泡在温水中备用
葱姜水内稍撒点盐更容易杀出味道
下面开始将鱼肉先切成小块
然后开始剁鱼肉馅
不用剁的太细，有点颗粒感好吃
一面剁一面加葱姜水，每次少量添加，使鱼肉充分吸足水分。留一半葱姜水一会儿再加入五花肉。
鱼肉和五花肉馅充分搅拌，用生抽分三次进行搅拌，每次也是充分搅吸足汤汁，生抽料酒都分三次加入，最后加一两香油和少量花椒油。然后放盐（盐量可以比一般馅的饺子多一点）和味精充分搅匀。最后加入切好的韭菜，先不要搅拌，倒上最少二两花生油（鱼馅饺子可以多加花生油）口感不柴。
鱼水饺开锅最多三次就熟啦
汤汁四溢
饺子馅很嫩，口感鲜香，真的好吃到停不下来，一点鱼腥味没有，吃的是鱼的鲜美和肉的香味。
就是这么简单，真材实料比外面饭店的味道不知好吃多少倍呢（饭店很多都是用冰冻鳕鱼调制的，和鲜鲅鱼的味道差好几条街）
今天你学废了吗？谢谢您耐心的阅读，麻烦给个小赞，转发关注给我动力创作更多的优质美食??
鲅鱼饺子做一次做鲅鱼饺子。一条鲅鱼，把鱼肉剃下来放到一个盆里，加点胡椒粉，糖，酱油一个方向搅拌至粘稠状，加入韭菜，调味就可以啦。加点香油。煮出来特别鲜美。
好吃营养的鲅鱼水饺由于猪肉价格暴涨，猪肉馅水饺利润越来越低，饺子馆老板又不敢盲目涨价，只能剑走偏锋，减少猪肉水饺品种，增加素馅品种和海鲜馅品种，这样既和其他饺子馆有了差异化，又增加了饺子馆利润，看来这条路势在必行。
海鲜馅水饺最著名的还要属鲅鱼水饺了，好吃的鲅鱼水饺既没有鱼的腥气，又要有鱼的鲜美，这其中当然是有奥秘的。首先，处理鱼的时候，一定要把鲅鱼清理干净，内脏以及内脏里的黑色物，全部冲洗干净。入馅只取鱼肉，有一个巧办法，那就是可以把鱼一切两半，剥掉鱼皮，用不锈钢勺子刮鱼肉，顺着主骨的纹理刮，这样取的鱼肉没有刺又细腻。
鲅鱼之所以适合入馅包水饺，就是因为它刺少且长的规矩，配上猪肥肉，打入大量的水，做出的饺子口感会多汁又鲜嫩无比。民间有“山有鹧鸪獐，海有马鲛鲳”的美誉。鲅鱼学名马鲛鱼，肉质细腻鲜美，营养丰富，鲅鱼有补气平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
沿海的老人从小会嘱咐自家孩子多吃海货多吃鱼，因为鱼的营养丰富，是补钙的重要来源，鲅鱼刺少，特别适合儿童食用。特别是每年的春秋两季，新鲜的鲅鱼被捕捞上来，做成鲜美的鲅鱼水饺，那是人们非常渴望的美食，它包藏了海边人对海和家的所有记忆。鲜从海上来，味从心里来！
坐着不如倒着，好吃不如饺子，那就让我们包一顿鲜香美味的鲅鱼馅的饺子吧！
主 料：鲅鱼3条，白肉：3两，韭菜：1两，饺子皮适量
辅 料：葱姜适量，蚝油适量，熟油：适量（炸熟的花椒、葱油），盐适量，味精适量
*** *** ：
1、将鲅鱼去除内脏，清洗干净，从脊背入刀一切两半，从鱼尾向鱼头方向，用铁勺（小刀）轻轻的刮下鱼肉，直至将鱼肉全部刮净（注意刮鱼肉时会有鱼刺尽量要挑出来）；
2、将鱼肉和白肉放在一起剁成肉馅放入盆中，再将韭菜洗净切末备用，把葱姜放入碗中，倒入适量清水，用力揉搓后浸泡二十分钟左右成葱姜汁备用；
3、将切好的肉馅中加入适量蚝油，盐，味精，用筷子朝一个方向搅拌，边搅拌边加入适量葱姜水，直至将肉馅搅拌成干湿适中的肉泥；
4、再将切好的韭菜末加入肉馅中，再倒入适量熟油，朝一个方向搅拌均匀即可；
5、用准备好的面皮包好饺子，开水下锅，煮开三次后即可捞出食用！
注意事项：
1、刮鱼肉时一定要从鱼尾向鱼头方向，这样鱼刺就不会被刮下来；
2、肉馅搅拌时一定要朝一个方向进行，这样搅拌出来的肉馅会自然成团；
3、搅拌肉馅时一定要分次加入适量葱姜水，这样会使肉馅鲜香软嫩多汁！
猪肉和鱼陷的饺子可能听起来很陌生，但这是一种非常美味的组合，而鲅鱼的味道和口感却出奇的温和，让这些饺子在里面变得美味可口。这种饺子在山东很受欢迎，著名影星黄晓明每年回家过年都吃这样的饺子。蛋白丰富的鲅鱼，难怪晓明哥会如此年轻，各位也学着做吧。
黄晓明
面的准备
6杯通用面粉，2杯水
饺子馅料
一条鲅鱼，绞碎猪肉，韭菜剁碎，1茶匙盐，3汤匙植物油，2汤匙芝麻油，半茶匙白胡椒粉，少量花椒，半茶匙糖，少量料酒，3汤匙生抽，1杯冷水，3汤匙切碎的姜，?杯切碎的葱
步骤
1. 先做面团。把通用面粉加入到搅拌机的碗里。把搅拌器放低，慢慢加入水。运行搅拌机，直到面团成光滑的球状。2杯水是基线。在潮湿的气候条件下，可以少放点水，在干燥的气候（比如北方）中需要更多的水。
2. 完成的面团应该非常柔软，但不湿或粘。盖上盖子，把面团放一旁1小时。这使面粉有更多的时间吸收水分，这将使面团更光滑，包的时候更容易。这时候可以做馅料了。
3. 拿一个勺子，一次把鱼的肉刮一下，扔掉剩下的骨头。剁碎，把鱼加入到一个大碗中，再加入剩下的馅料。用筷子或木勺在一个方向搅拌5分钟，直到馅变得粘稠。盖上盖子，在冰箱里腌15分钟。
鱼的处理
把肉馅、韭菜馅混合
5. 在中间加入一汤匙的馅料，然后将皮对起来，用拇指和食指配合捏褶。然后用温和的压力，压紧两边。与此同时，将你的手腕稍微靠近一点，稍微向下按压。把饺子放在托盘上。
捏饺子姿势
6. 煮一壶水，可以先烹饪2-3个饺子。品尝并调整调味料，然后继续进行剩余的批次。例如，可以尝试着加入料酒，醋，更多的生姜，或者更多的酱油。
把饺子下锅里
7. 在做饺子之前，先把酱汁和所有的酱料放在一个小碗里。做饺子的时候，一定要小批量地做，因为馅料有点湿，饺子放得太久就会变形。把一个大汤锅装满水，煮沸。加入饺子，慢慢搅拌，以防止它们粘在一起。
8. 再把水烧开，再加1杯冷水，停止沸腾。当锅里的水继续升温时，重复之前的步骤，直到饺子浮到水面上。三次加水后，水煮熟了。用勺子舀出来，然后蘸着蘸酱享用。
做好的饺子
青岛传统习俗，春季给丈人丈母娘送大鲅鱼——鲅鱼跳，丈人笑
正宗的胶州湾鲅鱼水饺
用料 换算
鲅鱼 1条
鸡蛋 1个
花椒水 1碗
肥一些的五花肉（鲅鱼肉的1/4）
韭菜 200克
面粉 500克
步骤 烹饪方式
1.食材 *** ，花椒提前温水浸泡，花椒水是给鲅鱼去腥，增加粘稠度和提升含水量的。
2.鲅鱼去头，贴着中间的大骨，从尾部下刀，平着慢慢片下鱼肉，正反各一片。鲅鱼基本只有一根大骨，几根大刺，比较好处理～
3.先把鱼骨两边的鱼肉刮下来，不要浪费哈～
4.开始用刀刮刮刮，刮鱼肉啦，刮干净一点呦，鱼皮不要用，特别腥
5.鱼肉用刀背，注意，是刀背哈，敲打鱼泥，这样鱼肉的纤维可以保留，似断非断，口感更好～
6.鱼肉里先不要下味道，加一个鸡蛋，加一勺料酒，朝一个方向搅打均匀，就开始用花椒水搅打，这一步要有耐心呀，每次加一点，然后朝着一个方向打打打，吸收掉再加一点。基本上我这一碗水最后都加完了，最终的状态是鱼肉起胶，粘连，有弹性，湿润，挑起筷子鱼肉粘在筷子上也不会掉。
7.把五花肉剁烂，韭菜切碎，放进去。韭菜主要是提鲜，。开始调味啦，少许胡椒粉，半勺耗油，一勺花生油，一勺黄豆酱，适量糖，盐，考虑到是鱼肉，没有加生抽和老抽。加黄豆酱的原因是因为胶州半岛的人民有吃豆酱的习惯。不喜欢的可以不加哦～
8.还是一个方向，搅匀就好啦～
9.面粉加水，水量要自己调整哈，先搅成絮状，再粗揉成团。醒十分钟揉一次，再醒十分钟，再揉一次。可以完全不费力就可以把面团揉光滑有劲，然后下剂子。
10.擀皮
11.包
12.煮。三开，捞。
13.外皮Q弹，馅香味美啊
下期想吃什么，评论区告诉我哦。
饺子馅这样做才好吃，教你做正宗鲅鱼水饺，包饺子、调馅步骤详解这条生无可恋的鱼啊，我要把你吃掉啦，听起来有点残忍哦。买鱼的时候，大姐问要几条，我说一条啊，卖鱼的大姐用犀利的眼神看了我一眼，说了一句要一条不卖的，最后还是卖给了我。
12元一斤，你们觉得贵吗？主要是家里就2个人，太多真的吃不完，今天就用这条鱼做个美食，一起来看看怎么做吧。
把鱼上下2边用刀片下来，去掉肉上的小细刺。
用刀背把鱼皮去掉。
然后就可以剁碎了，剁鲅鱼馅要一边加点清水一边剁，这一步不能少的，不然馅会干的。
韭菜五花肉切碎，加油锁住水分。
鱼肉吸油，加些肥肉馅调节下。
调味品只需要加盐就可以了。
搅拌均匀，搅的时候也加点水调，调到稀稠就可以了。
看到这里就知道做什么了，包鲅鱼饺子，鲅鱼饺子更大的特色就是一定要大，越大越好吃。看我做的大饺子皮，你们肯定没有包过这么大的饺子，鲅鱼饺子还有一个特色就是煮饺子的时候很少煮破，可能与本身就是生活在水里的原因吧。
全部包好了，整整齐齐排好，看着就想笑，这胖胖的大饺子，咋这么可爱呢？
开始煮饺子，感觉锅都快装不下饺子了哈，三个开就熟了。
开吃，我想说的是鲅鱼饺子真的是鲜美无比啊，太好吃了，这大饺子我吃3个就饱了。你们吃过这么大的饺子吗？大家都是怎样做鲅鱼饺子的？你那鲅鱼多少钱一斤？
