初秋的微风轻拂而来，大地也开始变得更加宜人宁静。而在这样一个季节，韭菜苔作为初秋时节的美味代表，正逐渐登上了人们的餐桌。这种嫩绿的蔬菜，不仅在颜色上给人带来愉悦，更因其鲜嫩的口感和丰富的营养，成为了人们的宠儿。值得一提的是，韭菜苔的上市时间只有短短一个月左右，所以在初秋这个美味的季节，别错过了这种独特的食材。
韭菜苔是韭菜初秋开花时，长出的嫩茎。与普通韭菜相比，韭菜苔更为嫩滑，口感更加清脆，味道更加鲜美。而从营养角度来看，韭菜苔同样是一种宝贵的蔬菜。它富含维生素C、维生素A、叶酸、矿物质等多种营养元素，具有促进新陈代谢、增强免疫力、提高血红蛋白水平等好处。此外，韭菜苔还具有温中散寒、活血化淤的功效，被誉为秋季食补的佳品。
推荐食谱：韭菜苔猪肉虾仁馅饺子
所需材料：韭菜苔、猪肉馅、虾仁、饺子皮、姜、盐、生抽、食用油。
具体做法：
1. 将韭菜苔洗净，切成小段，大虾洗净去壳，用盐和料酒腌制10分钟，然后将虾仁取出，切成小段。
2. 猪肉馅中加入少许盐和姜末，加入适量的生抽和香油，搅拌均匀，腌制10分钟，将切好的韭菜苔和虾仁加入猪肉馅，加入适量的食用油，搅拌均匀， *** 成馅料。
3. 将馅料包入饺子皮， *** 成饺子，将饺子放入开水中，煮至浮起，用漏勺捞出，装入盘中，即可食用。
推荐食谱：韭菜苔炒腊肉
所需材料：韭菜苔、腊肉、姜丝、八角、食用油、盐、生抽。
做法如下：
1. 将韭菜苔洗净，切成小段，腊肉洗净，切成小块，放入开水锅中，焯一下水，然后捞出，沥干水分备用。
3. 在锅中加热适量的食用油，放入姜丝和八角，翻炒出香味，加入切好的腊肉块，煸炒出油脂，加入切好的韭菜苔，快速翻炒均匀，加入适量的盐和生抽调味，炒熟后即可关火。
推荐食谱：韭菜花腌黄瓜
所需材料：韭菜花、黄瓜、盐、小米辣、香油。
步骤如下：
1. 将韭菜花洗净，切成小段，然后放入蒜杵内，捣成泥，小米辣洗净，切成小段。
2. 黄瓜洗净，切成小块，加盐搅拌均匀，腌制20分钟，将腌出来的水分倒掉，用手挤一下黄瓜内剩余的水分，放在阳台上，晾晒3个小时。
3. 将切好的韭菜苔、黄瓜和小米辣一起装入盆中，加入适量盐，拌匀，装入保鲜盒内，放入冰箱冷藏一段时间，让味道更好。
初秋的韭菜苔，不仅鲜嫩可口，还富含多种营养，是一道美味的秋季佳肴。通过 *** 韭菜苔猪肉馅饺子、韭菜苔炒腊肉和韭菜花腌黄瓜，我们不仅能够品尝到这种独特的食材，还能够将美味和营养完美结合，为秋季的餐桌增添一抹亮丽的色彩。只有一个月的上市时间，别错过这个初秋的美味选择！
在初秋的金风送爽中，韭菜苔如同大自然的馈赠，为我们带来了丰富的味蕾享受和健康滋养。其独特的味道和嫩滑的口感，让人回味无穷。无论是用它包裹饺子，还是将它炒制成一道道美味佳肴，都能感受到秋天的美好与丰收。在这个美味的季节，让我们珍惜初秋的美味，尽情品尝韭菜苔的鲜香滋味，为自己的身心注入满满的能量和满足感。
韭菜更好吃的4种做法，都是面食，鲜香又美味，上桌家人都爱吃韭菜是我们生活中常见的蔬菜，天气变凉以后，韭菜又恢复了往日的美味，尤其一场秋雨过后，韭菜更显精神了，茎叶翠绿，鲜嫩可口，营养美味，不论怎么做都好吃。
韭菜抗旱耐旱，适合大部分地区种植，而且还具有特殊的强烈气味，可以让人食欲大开，大量的维生素和咸纤维素，可以促进肠胃蠕动，加速排便，对便秘有一定的帮助，
分享韭菜更好吃的4种做法，鲜香美味，简单又营养，学会做给家人们吃
一、韭菜鸡蛋饼
1、准备适量的韭菜，清洗干净，甩一甩，自然控干水分，改刀切成碎馅。
2、另外准备一个盆，打入2个鸡蛋，半碗面粉，加入适量的清水，顺时针搅拌均匀，面糊黏稠度要适中，抬起来能滴落。
3、把韭菜倒进来，随便搅一搅，调味放食盐、芝麻香油，其它调味品不放。
4、用电饼铛或平底锅，提前预热一会儿，刷上一层植物油，油热倒入面糊，用中小火加热，别用大火，容易糊底。
5、刚开始不用管它，等两三分钟以后，面糊饼逐渐定型，再翻动另外一面，煎至色泽金黄，即可出锅，营养早餐饼，鲜香美味。
二、韭菜馅饼
1、碗中加入300克面粉，3克酵母粉，180克温水，边倒边搅动，不用下手和面，一直搅到没有干面粉就可以了，自然醒面一个小时。
2、趁着这个时间，可以调一下馅料，韭菜清洗干净，控干水分，切成碎馅，装入盆中。
3、碗中打入2个鸡蛋，搅成鸡蛋液，起锅烧油，油热倒入鸡蛋液，炒熟出锅晾凉，与韭菜混合到一起，调味放食盐、十三香、蚝油。
4、等面团和好之后，随便揉搓一会儿，擀成一张面皮，包入馅料，锅中刷油，用中小火烙饼，中间多翻动几次，保持受热均匀，等两面色泽金黄，能闻见浓郁的香味，表示熟透了。
5、出锅晾一晾就可以开吃了，皮薄馅大，鲜香美味，非常的好吃，可以当成早餐，大人孩子都喜欢。
三、韭菜馅饺子
1、准备所需用到的馅料，油条一根，掰成碎末，鸡蛋下锅炒熟，铲碎后出锅，韭菜清洗干净，控干水分，切成碎馅，再放一把虾皮增鲜。
2、关于调味方面，每个人的口味不一样，就放蚝油、食盐、芝麻香油即可，其它调味品不用放。
2、包成几块钱的饺子皮，包成饺子形状，起锅烧水，水开下入饺子，煮沸后点入凉水，素馅重复两次就可以了，不用煮太久。
3、可以再简单搭配一个料汁，碗中倒香醋、芝麻香油，边蘸边吃，营养鲜嫩多汁，味道清香，特别的好吃。
四、韭菜馅水煎包
1、先准备馅料，韭菜洗净，控干水分，改刀切成碎馅，鸡蛋打入碗中，下锅煎熟捞出，粉条泡胀后切碎，混合到一起，加入食盐、蚝油、十三香、芝麻香油，搅拌均匀。
2 、锅内刷上一层植物油，放入包好的包子，用中小火加热，把底部煎至变色，接着倒入水淀粉，水位到包子的三分之一。
3、盖上锅盖，焖上一会儿，等收干汁水，就可以出锅了，注意不要煎糊了。
4、出锅的水煎包带有漂亮的冰花，这是水淀粉的功劳，如果不想要冰花，也可以直接加水。
5、按照这个方式做的水煎包，外酥里嫩，鲜香美味，特别的好吃，就连小朋友也能吃五六个，大快朵颐，毫无压力。
这菜浑身是宝，可惜很多人当草，鲜嫩营养，蒸包子吃特香，别错过导语：这菜浑身是宝，可惜很多人当草，鲜嫩营养，蒸包子吃特香，别错过！
春分时节，大地回暖，百草萌发，又到了吃野菜的季节！漫步在田野中，随手揪上一把，就是一顿美味佳肴！随着生活水平的提高，很多人都吃腻了大鱼大肉。春天多吃一些纯天然无公害的野菜，不仅可以改善家庭饮食结构，换换口味，对我们的身体来说，还有很多不错的保健作用。
提到春天必吃的野菜，相信很多人更先想到的就是荠菜！其实，春天值得品尝的野菜有很多，像艾草、麦蒿、苦菜、灰菜、蒲公英等等，都非常受欢迎！而在这些野菜中，我家更爱吃的就是“麦蒿”了！
麦蒿的学名“播娘蒿”，因为它经常会生长在麦田里，故得名“麦蒿”。因为麦蒿的生命力顽强，如果不及时清理，就会影响小麦的生长，所以农民朋友看到它都会觉得“头疼”。其实，麦蒿并不是一种野草，而是一种药食兼用的野菜。
春分后，不懂吃这菜就亏了，营养极高，农村到处是，蒸包子吃真香！春分后，刚刚出土的麦蒿，不仅特别鲜嫩，营养价值也很高！研究发现，麦蒿含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、青蒿素、青蒿甲素、青蒿乙素、膳食纤维、多种氨基酸、多种维生素和矿物质。春季常吃麦蒿有清热解毒、预防疟疾、利湿退黄、清肠排毒、健脾调胃、降压补脑、祛痰定喘、预防上火、消除水肿、增强免疫力等功效！
【麦蒿馅包子】
准备食材：麦蒿、韭菜、五花肉、面粉、酵母粉、盐、生抽、蚝油、香油、食用油。
具体做法：
1.盆内加入300克面粉，3克酵母粉，搅拌均匀后，加入适量的温水，边加水边搅拌，搅拌成面絮后，下手揉成光滑的面团，盖上透明的锅盖，放到阳台上，发酵至2倍大。
2.锅内加水烧至冒小泡，加入少许盐，滴两滴食用油，将清洗干净的麦蒿放入锅中，用筷子翻拌一下，使其受热均匀，焯水一分钟后捞出，捞入盛有凉水的盆内过凉，然后挤净水分，重新换一盆水，将麦蒿放入盆中，浸泡1个小时，去除麦蒿内的草酸和涩味。
3.取一块肥瘦相间的五花肉，清洗干净后，切成小块，放入盆中，加入适量的盐、生抽、蚝油、香油，搅拌均匀，腌制30分钟。
4.取一把韭菜，清洗干净后，沥干水分，切成小段，麦蒿浸泡好后，挤净水分，切成碎，将切好的麦蒿和韭菜，装入盛有肉块的盆内，加入适量的盐，多加一些食用油，搅拌均匀。
5.面团发酵至2倍大后，取出，放到案板上，揉一下，给面排气，然后搓成长条，切成大小均匀的面剂，用擀面杖擀成中间厚四周薄的面皮。
6.取一张包子皮托在手中，加入适量的菜馅，将面皮拎起来，捏褶收口，将菜馅包起来，一个包子胚就做好了！蒸锅内加水，将包子胚摆入蒸锅中，每个包子之间留有一定的空隙，防止包子变大后粘连，盖上锅盖，醒发15分钟后，开大火蒸，上蒸汽后，再蒸18分钟，即可出锅。
您喜欢吃麦蒿吗？最喜欢哪种做法呢？欢迎大家在评论区里留言分享哦！今天的分享就到这里！乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！
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秋天遇到此菜，我准买20斤！推荐4种做法，香到家了送走了九月，迎来了10月，这个时候正是吃韭菜的更佳时机，既然韭菜这么“香”，作为一名热爱美食的我，怎么能不会做上几道可口的韭菜呢？今天我就给你推荐4种韭菜好吃的做法，喜欢哪一种赶快试试吧!
【一、韭菜丸子】
所需食材：一把韭菜，一颗鸡蛋，一小碗混合粉，盐，五香粉，油。
菜谱做法：
1、韭菜清洗干净，切成细末。把切好的韭菜末放入大碗中，往里面加一颗鸡蛋，盐、五香粉调味，搅拌均匀。
2、等韭菜末上都均匀地沾上一层蛋液后，再倒入面粉和淀粉的混合粉，不需要太多，能把韭菜调成浓稠的糊糊就可以了。
3、用手把韭菜糊挤成丸子的样子，放入油锅中炸制，炸到韭菜丸子金黄酥脆就可以出锅了，咬一口外酥里软，咸香可口。
【二、韭菜盒子】
所需食材：韭菜，鸡蛋，虾皮，饺子皮，盐，油。
菜谱做法：
1、韭菜洗净切末。鸡蛋磕入碗中加盐调味，用筷子打散。鸡蛋液倒入锅内煎制，煎好以后捣碎，与鸡蛋、虾皮放入一个碗内，如果把虾皮炒一下会更香。
2、饺子皮刷油，一张叠一张，用擀面杖擀成薄一点的皮子，上锅蒸制，蒸到皮子变透明取出，撕分开。
3、往馅儿里加油和盐调味，搅拌均匀，把韭菜馅放在蒸好的皮子上面，把皮子叠起来，放入刷了薄油的锅内煎制，火力不要太大，小火煎到两面金黄，微微脆脆的，就可以出锅了，这个韭菜盒子是不需要自己揉面的，非常的方便，吃起来外皮酥脆，里面的韭菜馅鲜香可口。
【三、韭菜鸡蛋卷】
所需食材：韭菜，鸡蛋，面粉，盐，油。
菜谱做法：
1、面粉加盐，往里面加入适量的水，用筷子搅拌成面絮后，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或者湿布放在一边松弛10分钟。
2、韭菜洗净，切成末。鸡蛋磕入碗中，加少许盐用筷子打散。倒入油锅内煎制，煎到鸡蛋快要凝固的时候，快速搅动，用铲子给它捣碎。把韭菜和鸡蛋放入一个碗内，加油、盐搅拌均匀。
3、面团松弛好以后，取出，擀成薄皮子，把调好味道的韭菜馅儿放在皮子上面，除了皮子的边缘，其它的地方都抹上韭菜馅，然后把皮子卷起来，封口，上锅蒸制，蒸熟就可以吃了。这样做的韭菜鸡蛋卷香香软软的，非常的好吃。
【四、韭菜粉丝鸡蛋糕】
所需食材：韭菜，鸡蛋，粉丝，盐，油。
菜谱做法：
1、韭菜洗净，切成细末。粉丝用比较容易熟的龙口粉丝，把龙口粉丝先煮一下，只要煮软就好了，过一下凉水，切成小段。
2、韭菜末、粉丝段放入一个碗中，打入鸡蛋，加盐调味，搅拌均匀。
3、锅内倒油，放入韭菜粉丝鸡蛋液摊一摊，等下面凝固以后给它对折，继续用小火慢煎，直到韭菜、粉丝、鸡蛋糕都熟后就可以出锅了。这样做出来的韭菜粉丝鸡蛋糕吃起来口感非常好，不信你试试!
好了，这4道韭菜做法就分享好了，九月的韭菜不要错过，与鸡蛋搭配一起是绝配，越吃越香，喜欢哪一种赶快试试吧!
夏天要多吃韭菜，分享韭菜3道特色做法，美味好吃，助消化不烧心夏天要多吃韭菜，分享韭菜3道特色做法，美味好吃，助消化不烧心。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
夏天的韭菜，可以说是一年中最鲜嫩好吃的时候，因为刚过了寒冷的冬天，经过一整个春天的发芽生长，韭菜已经长到刚好合适吃的时候了，所以说夏天要多吃韭菜，
所以今天我江一舟分享给您，3道韭菜的特色做法，个个美味好吃助消化，同时也不烧心，废话不多说，接下来就把把这3道特色做法是啥，分享给你，跟着我往下看吧。
1、韭菜盒子。
相信没有朋友，不喜欢吃韭菜盒子吧，今天我江一舟就把家常美味的韭菜盒子做法，分享给你，面皮柔软筋道，放凉了照样好吃。
一斤面粉里面，给他放上三两清水，加入一勺盐，这样能够增加面皮的筋性，然后打上一个鸡蛋，这样面皮放很久也不会变得很硬，然后咱们揉搓成面团备用，
接着新鲜的韭菜，清洗干净，一定要完全控干水分，切成碎末，放点香油拌一拌，封住韭菜的刀口，防止它出水，然后在韭菜里面撒点盐，鸡精，味精调味，
最后打上几个生鸡蛋拌匀，然后把面团擀成面皮，把韭菜鸡蛋馅包在里面，饼铛预热，提前刷上油，两面各煎上二分钟，煎好后就可以出锅吃了，美味好吃，助消化也不烧心。
2、韭菜烧鸭血。
韭菜烧鸭血这道菜，美味好吃又下饭，而且助消化的同时不烧心，韭菜确实有一点温热性，但是配着寒凉的鸭血一烧，味道搭配也正合适，而且他俩中和一下，吃起来也不烧心了，接下来把做法分享给你。
新鲜的鸭血给他切成大块，水开后下锅烫上二分钟后捞出来，韭菜清洗干净，给他切段，韭菜梗和韭菜叶给他分开来放，接着准备点葱姜蒜干辣椒，
把锅烧热来点油，葱姜蒜干辣椒下锅炒香之后，把韭菜梗下锅，大火炒两下，炒出韭菜香味后，把韭菜叶和鸭血下锅，放上蚝油生抽，盐，鸡精味精调味，大火翻炒均匀，就可以出锅装盘了，美味好吃下饭，而且助消化不烧心，快点做起来吧。
3、韭菜摊鸡蛋。
韭菜摊鸡蛋，这道家常菜，相信很多朋友都吃，但很多朋友做出来的味道，不是那么香，今天我就教给你做法，
首先咱们做韭菜摊鸡蛋，更好选用农家的土鸡蛋，碗里打上几个土鸡蛋后，准备点韭菜清洗干净切末，和土鸡蛋放一块，然后放少许的白醋，放点温开水充分的搅拌均匀，
白醋能够去掉蛋腥味，而温开水能让炒出的鸡蛋蓬松宣软，最后再放点盐调味搅拌均匀，把锅烧热来点油，把蛋液下锅，两面摊熟后，就可以出锅吃了，外焦里嫩，鲜香下饭，助消化不烧心，快点做起来吧。
总结：
怎么样朋友们，看完文章，这次知道夏天，要多吃韭菜了吧，我分享给你的这3道特色做法，你要收藏好，我是大厨江一舟，咱们下期见。
秋天，遇到这菜别手软，多囤些放冰箱冻起来，冬天包饺子吃真香导语：立秋后，遇到这菜别手软，一次多囤些，放冰箱冻起来，冬天包饺子吃真香！
大家好我是傻姐美食，韭菜是我们一年四季都能吃到的蔬菜，但是韭菜在春天和秋天两个季节最为新鲜，春天和秋天的韭菜最为好吃，口感更佳。韭菜打理起来也比较简单省事，每年的春天妈妈就会在菜园里播种一些韭菜，春天吃一段时间，等到夏天韭菜就不能吃了，因为夏天的雨水多，天气炎热，非常影响口感，等到秋天又开始吃，整个秋天的韭菜都可以吃，但是冬天天气比较冷，韭菜不适合生长，我们冬天吃到的韭菜一般都是大棚种植的。
韭菜又叫草钟乳、长生草，又称扁菜。韭菜性温味辛，韭菜的辛香气味大多数的人都喜欢吃，韭菜中富含硫化物、蛋白质、维生素族及钙、铁、锌等多种营养成分。我们适当地吃一些韭菜可以增进食欲、提高免疫力，男性朋友常吃韭菜好处多。
秋天的韭菜口感辛香，而且家里种了很多，吃不完，每年秋季妈妈就会用这个 *** 保存韭菜，等到冬天拿出来蒸包子、包饺子吃都可以，跟新鲜的韭菜一样，辛香味十足，鲜嫩翠绿，而且冬天的韭菜价格也比较贵，这样保存起来，又给本来不富裕的生活节省不少钱。今天和大家分享韭菜的保存 *** ，如果你家里也有吃不完的韭菜，或者趁现在韭菜便宜，买上10斤，用这种 *** 保存起来，非常方便，一起来看看吧！
【保存韭菜的具体做法】
之一步：割回来的新鲜韭菜择一下，把干叶子或者是烂掉的叶子去掉不要，用干净的冷水冲洗3遍，直到水不浑浊为止。把清洗干净的韭菜放在菜篮里控干水分。然后把韭菜切成大概1厘米的韭菜丁，如果炒着吃切成韭菜段，根据自己的吃法来切大小，注意韭菜一定要晾干或者是用厨房纸巾吸干水分！
第二步：切好的韭菜丁装入大盆内，喷洒上适量的熟植物油，双手戴上一次性手套抓拌均匀，让每段韭菜丁上都粘满植物油，这样能够很好的锁住韭菜的水分。最后把翻拌好的韭菜装入保鲜袋内保存，装入的量根据自己家的人口来定，吃多少装多少，回头吃的时候方便。
把装好的韭菜放入冰箱内冷冻保存，这样冷冻起来留着冬天吃，而且还不出水，吃之前不需要解冻，随吃随取，特别的省事。而且冷冻的韭菜非常的鲜嫩辛香，就像刚割的韭菜一样，冬天买回来的韭菜没有韭菜味，不好吃还出水，趁现在韭菜便宜还好吃，不妨试试这种 *** ，多买一些韭菜保存起来留着冬天包子吃或者炒着吃，都好吃！
烹饪小贴士：保存韭菜大家尽量用一些密封性比较好的保鲜袋，这样把保鲜袋内的空气挤出，密封好，如果家里没有保鲜袋，大家可以放在无水的食品袋内或保鲜膜内，密封好保存即可。下图是我保存了一个月的韭菜，拿出来和新鲜的一样，自然化冻就可以 *** 美食了。
大家记住保存韭菜的 *** 了吗？如果你也喜欢吃韭菜，赶快试试这种保存 *** ，如果我的分享对您有帮助，记得点赞、收藏、关注哦，今天的分享就到这里，感谢您的阅读和支持，我们明天见，拜拜！
春之蔬韭为先，分享韭菜的8种家常做法，杀菌补阳气，提高免疫力春天是吃韭菜更好的季节，“春之蔬韭为先”，说的就是在春天的蔬菜中，韭菜的排名是很靠前的，因为春天的韭菜不仅口感好，营养价值也很高，含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素C以及钙、磷、铁等微量元素，韭菜有特殊的香味，这些香味是挥发性精油及含硫化合物，它们不仅有杀菌的作用还有降低血脂作用，在民间，韭菜还被称为是“洗肠草”，因为韭菜中含有丰富的膳食纤维，膳食纤维能促进肠蠕动、防止便秘；
趁着春季韭菜大量上市且味道鲜美的时候，可以适当多吃一些韭菜，还能补充人体所需的阳气，提高身体免疫力，下面和大家分享韭菜8种不同的做法，喜欢的朋友可以试试！
一、【韭菜炒香干】
韭菜炒香干是非常接地气的家常小炒，5分钟就能上桌，而且还是营养丰富的下饭菜；
【原材料】香干5片、韭菜一小把、食盐、蒜末、小米辣；
【韭菜炒香干的做法】
1、先把需要的原材料准备好，买回家的香干清洗干净，切成片，韭菜清洗干净，切成韭菜段，大蒜切片，小米辣切成圈；
2、锅中烧水，水开之后加入切好的香干，焯水半分钟左右，这样能更好地去除豆腥味，焯水之后捞出沥干水分备用；
3、锅烧热，加少许食用油，加入准备好的蒜片、辣椒，翻炒出香味；
4、翻炒出香味之后，把豆干和韭菜都倒进去，韭菜是很快就能炒熟的，豆干之前焯水过了，所以很快就能炒熟了，大火翻炒，翻炒到韭菜变软，开始调味，加少许食盐、生抽，翻炒至调料化开，出锅装盘；
5、一道好吃的韭菜炒豆干就做好了；
二、【韭菜炒鸡蛋】
要问韭菜的什么做法最经典，韭菜炒鸡蛋肯定是首选，韭菜炒鸡蛋有的朋友喜欢把韭菜切成段和鸡蛋一起炒，有的则喜欢把韭菜切成末，混合在蛋液中，但不管是哪一种，味道都是极好的，个人更喜欢第二种，韭菜碎混合在蛋液中，咬上一口，鸡蛋的香味和韭菜的香味扑鼻而来；
【原材料】韭菜一把、鸡蛋4个、食盐、料酒、陈醋、生抽、食用油、清水；
【韭菜炒鸡蛋的做法】
1、韭菜先挑选一下，去掉杂质和黄叶，然后把韭菜清洗干净，清洗干净的韭菜切成韭菜末，切得稍微碎一点，不要太大段；
2、4个鸡蛋打在碗中，稍微多加一点食盐，把韭菜需要的盐分直接加在鸡蛋中，炒韭菜的时候就不要加盐和调料了，这样能避免韭菜出水，再加一勺料酒、一勺陈醋，一勺生抽调味，少许清水，搅打均匀，加陈醋有2个作用，一个是去腥，另外一个和清水的作用一样，能让炒出来的鸡蛋更加蓬松嫩滑，清水的量不能太多，2小勺左右就可以了；
3、锅烧热，加入适量的食用油，油温5成热，下入韭菜要快速翻炒，千万不能墨迹，这样炒的韭菜翠绿不出水，翻炒大约10秒钟左右，看到韭菜微微变软之后，就把打散调好味道的鸡蛋液倒在韭菜上，等鸡蛋液稍微凝固，用铲子翻一下，避免底下的鸡蛋液煎糊，慢慢翻炒，等鸡蛋完全凝固，就可以出锅了；
4、这样炒出来的韭菜脆爽不出水，而且韭菜香味十足，蛋液包裹住了韭菜，咬上一口韭菜的香，鸡蛋的嫩，好吃又下饭；
三、【韭菜炒螺蛳肉】
韭菜和螺蛳都是春季江南餐桌上出现频率更高的食物，也是春天应季的两种食材，这两者搭配在一起，能翻炒出不一样的味道；
【原材料】螺蛳适量、雪菜、生姜、小米辣、大蒜、韭菜、食盐、料酒、生抽、蚝油、白糖；
【韭菜炒螺蛳肉的做法】
1、清洗干净的螺蛳需要先焯水去除螺肉，锅中水烧开，加入螺蛳，加少许料酒去腥，煮到螺蛳表面的黄色的这个壳掉落，大约1-2分钟，出锅放在冷水中过凉，用牙签把螺蛳肉取出来，取出来的螺肉放在一个篮子中，再搓洗几遍，沥干水分；
2、锅烧热，加入食用油，油温5成热，加入生姜、小米辣、姜片爆香，爆香之后把螺蛳肉和雪菜倒进去，大火翻炒；
3、翻炒出香味之后开始调味，加一小勺食盐、少许生抽、一勺白糖提鲜、蚝油、辣椒粉、少许清水，翻炒均匀，大火煮1-2分钟，然后加入切好的韭菜段，翻炒均匀，韭菜变软之后就能关火出锅了；
4、香辣入味的韭菜炒螺蛳肉就做好了；
四、【韭菜炒河蚬】
为什么说蚬肉在春天是最肥美的呢？在农历3月初，江南河泽之中，渔民张网捞蚬，这个时候的蚬肉非常肥美，所以韭菜炒蚬肉就成了江南人餐桌上最常见的一道家常菜；
【原材料】黄蚬2斤、韭菜小把、食盐、食用油、生抽；
【韭菜炒河蚬的做法】
1、新鲜的黄蚬需要吐一下沙子，清洗干净之后放在一个大盆中，加适量的香油，这样能让它尽快地吐沙，吐好沙子的黄蚬多清洗几遍；
2、锅中水烧开，加入黄蚬，焯水之后黄蚬的口子会张开，而且还能去掉残留的河沙，等水再次煮开，把黄蚬捞出来过凉水，取出蚬肉；
3、锅烧热，加入适量的食用油，油温5成热，加入准备好的姜、蒜、辣椒，翻炒出香味，翻炒出香味之后加入准备好的韭菜和蚬肉，蚬肉已经焯水过了，很容易就炒熟了，韭菜也很容易就炒熟了，所以这两者要一起放进去，大火爆炒，爆炒到韭菜变软，加少许食盐调味，少许生抽，翻炒均匀就能出锅了；
4、味道鲜美的韭菜炒蚬肉就做好了，是绝对的下酒菜，也是下饭菜；
五、【韭菜盒子】
要问韭菜什么做法最经典，除了韭菜炒鸡蛋，就是韭菜盒子了，韭菜盒子是很多朋友都喜欢吃的一种面食，一个成功的韭菜盒子，外皮是金黄的，而且皮薄馅多，外皮也是很柔软的，放凉了也不会硬，但是很多朋友都不会做，做出来的韭菜盒子面皮又厚又硬，韭菜出水容易破皮，今天就和大家分享怎么在家做出成功的韭菜盒子，把你遇到的问题统统都解决；
【面皮的原材料】面粉300g、热水75g、室温水75g、食盐2g、酵母1g、食用油15g；
【馅料的原材料】韭菜1把、鸡蛋4个、粉丝1把、食盐、食用油、香油、生抽、白胡椒；
【韭菜盒子的做法】
1、准备好的300g面粉中加2g食盐，增加面粉的筋性，搅拌均匀之后开始半烫面，准备75g热水和75g室温水，室温水中加入1g酵母，搅拌至化开；
2、准备好的300g面粉用筷子划成2半，先用75g开水烫面，边倒边搅拌，搅拌成絮状，另外一般用室温酵母水和面，边倒边搅拌，搅拌成面絮状，加入15g食用油，把它揉成面团，刚开始揉不光滑没有关系，把面先放在一边饧10分钟，过10分钟之后再揉面1分钟，这样面团就能揉的很光滑了，揉好的面团放在一边饧面1小时，饧面时间一定要足够，这样后面能更好地擀开；
3、提前清洗干净控干水分的韭菜，切成韭菜末，4个鸡蛋打在碗中，加一小勺食盐、少许料酒，搅打均匀，放在锅中翻炒成鸡蛋碎，出锅备用；一小把粉丝放在开水中煮1分钟，煮好之后捞出来放在冷水中过凉，然后沥干水分，将它切碎；
4、在炒好的鸡蛋碎中加入粉丝碎、韭菜段、2勺香油，搅拌均匀，让香油先把韭菜都裹住之后再调味，这样韭菜就不会出水了，然后加入食盐、蚝油、生抽、胡椒粉，搅拌均匀，馅料就调好了；
5、面团饧好之后把它取出来，不用揉面，直接搓成长条，分成大小均匀的面剂子，大约6-8个，取一个面剂子，将它擀薄，擀成椭圆形；
6、准备好的馅料铺在面皮上，用勺子将它铺平，铺在面皮的一端（上端或者下端）就好了，馅料可以适当放多一点，把下半部分的面皮往上一折，边缘对整齐并且压紧压实，压整齐之后捏出饺子形状的花纹，一个韭菜盒子的生胚就做好了；
7、锅烧热，加少许食用油，把做好的韭菜盒子放进去，小火慢慢烙，等底面定型之后就翻面，烙到两面金黄就能出锅了；
8、皮薄馅多的韭菜盒子就做好了，馅料咸香不出水；
六、【韭菜鸡蛋薄饼】
韭菜鸡蛋薄饼是韭菜面食中做法最简单的一种，前后不到10分钟，就能搞定，平时用来做早餐最合适不过了，做法简单，节约时间，营养还丰富；
【原材料】面粉200g、鸡蛋2个（大约100g）、韭菜100g、清水250g、食盐、食用油；
【韭菜鸡蛋薄饼的做法】
1、把准备好的200g面粉倒入一个大碗中，打入2个鸡蛋(去壳之后的重量大约是100g），加入一勺食盐，再慢慢加入准备好的250g清水，边倒边搅拌，面粉的吸水性和鸡蛋的大小有差异，清水的用量可以上下增减30g左右，最后调好的面糊状态是流动的，比普通酸奶稍微稀一点，这时候要多搅拌一会，能增加面粉的筋性，也能避免有面疙瘩；
2、沥干水分的韭菜切成韭菜末，加入到面糊中，搅拌均匀，面糊会稍微变厚一些，现在的质地和酸奶是差不多的，搅拌均匀之后开始煎；
3、锅烧热，加入适量的食用油，用勺子把面糊舀进锅中，用硅胶铲将它刮平，面糊不要太多，薄薄的一层就可以，等底部定型，上面的面糊有点凝固，翻面，煎另外一面，
因为饼皮较薄，煎的时间也不用太久，正反面大约2分钟就差不多了，只要表面的面糊完全凝固就熟了；
4、煎好的韭菜饼出锅装盘，颜色翠绿，香味浓郁，Q弹有嚼劲，老人小孩都能吃；
七、【韭菜煎饺】
韭菜馅饺子是很多朋友喜欢的一种面食，也是日常生活中比较常见的，但今天和大家分享的是韭菜饺子的升级版——韭菜煎饺，既有韭菜饺子的香味和鲜味，还有酥脆的口感，煎过的饺子皮外酥里软，咬上一口，味道好极了；
【原材料】面粉、韭菜、猪肉、豆干、鸡蛋、食盐、白糖、食用油、生抽、老抽、蚝油；
【韭菜煎饺的做法】
1、500g面粉中加入5g食盐，增加面粉的筋性，少量多次加入260g清水，边倒边搅拌，
搅拌成棉絮状，下手揉成光滑的面团，揉光滑的面团盖上盖子，放在一边饧面半小时；
2、馅料有韭菜、鸡蛋、豆干和猪肉，猪肉切成肉丁或者肉末，3个鸡蛋炒成鸡蛋碎，放凉，
豆干切成丁，韭菜清洗干净先放在一边沥干水分；
3、猪肉先调味道，加食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖，搅拌均匀，味道调好之后开始“打水”，这是韭菜馅饺子爆汁的秘诀之一，350g猪肉中需要加入大约90g葱姜蒜水，分多次加入，每次少加一点，加入清水之后先搅拌至水完全吸收，再加入下一次，完全搅拌好之后是这种水润润的状态；肉馅调好之后加入准备后的豆干和鸡蛋，搅拌均匀，再加入适量的食用油锁住肉馅中的水分，避免肉馅出水，；
4、饧好的面团放在揉面垫上，撒上适量的干面粉防粘，搓成长条，然后切成大小均匀的面剂子，切好之后，取一个面剂子，擀成中间厚边缘薄的饺子皮；
5、大部分饺子皮擀好之后，再把准备好的韭菜碎放进馅料中，加入适量的香油或者食用油，避免韭菜出水，搅拌均匀，就可以开始包饺子了；韭菜不能放得太早，过早和馅料混合在一起，会有韭臭味；
6、饺子皮上放上适量的馅料，包成自己喜欢的饺子形状，饺子全部包好之后，就可以开始煎了；
7、锅烧热，加入适量的食用油，转小火，下入饺子小火慢煎，煎至底部微微发黄，加入半碗清水，盖上盖子，转大火煎，让水分快速蒸发，这时候来调个淀粉水糊，加入淀粉水糊煎出来的饺子底部会更加酥脆，般是1勺淀粉+5勺水，搅拌均匀，这个比例是正好的；
8、等锅中的清水蒸发得差不多了，加入淀粉水，底部有薄薄的一层就可以，表面撒上黑芝麻增香，盖上盖子，继续大火煎，煎到水分蒸发的差不多，开盖，转小火慢慢煎，煎到底部的淀粉水凝结并且有些微微发黄，关火出锅；
9、韭菜煎饺完成，这时候煎饺内部的馅料已经完全熟透，底部的饺子皮是金黄酥脆的，还有浓郁的香味，咬上一口，馅料还能爆汁，味道非常好；
八、【韭菜炒河虾】
韭菜炒河虾是江南地区春天最常见的一道菜，大人小孩都能吃，河虾的营养价值是很高的，但蛋白质的含量很好，尤其是其中的钙含量，但相对明虾，河虾的价格也会高一些，用应季的韭菜简单炒一炒，就是一道味道极佳的时令菜；
【原材料】河虾适量、韭菜一小把、食盐、食用油、生抽、料酒、生姜；
【韭菜炒河虾的做法】
1、韭菜清洗干净切成段，新鲜的河虾冲洗干净备用，再准备适量的生姜丝，喜欢吃辣椒的可以加点小米辣椒圈；
2、锅烧热，加入适量的食用油，油温5成热，下入姜丝爆出香味，然后加入河虾，翻炒至变色，开始调味，
加少许食盐、生抽、料酒、一点点清水，翻拌均匀，焖煮1分钟；
3、出锅前加入韭菜，等韭菜变软变色，出锅装盘，鲜掉眉毛的韭菜炒河虾完成；
【韭菜怎么挑选？】
韭菜有宽叶韭菜和细叶韭菜之分，宽叶韭菜叶色淡绿，纤维较少，口感较好，细叶韭菜叶片修长，叶色是深绿色，纤维较多，口感比不上宽叶韭菜，但是香味浓郁，做饺子馅可以选细叶韭菜，烤韭菜、韭菜段炒蛋可以选宽叶韭菜；
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韭菜苔，一年都不过时，脆嫩可口！和豆干是绝配，简单一炒很美味有一种蔬菜，在春季被称为是“春季之一鲜”，大部分人都爱吃其叶子。清炒，包饺子都是美味，但是过了春季进入夏季后就过时了，会失去鲜嫩的口感，老得像草一样，此菜说的就是韭菜。
但是韭菜的菜茎，也就是“韭菜苔”却是一年都不过时。因为生命力旺盛，根系发达的韭菜苔一年四季都可以生长，在气温温和的春，夏，秋季生长最为旺盛，长到25至38公分时就会被采摘，采收一茬后过几天又会长出新一茬，如此反复的种植和采摘，就可以保证一年四季都能吃到新鲜韭菜苔了。
韭菜苔的营养不逊于它的母体韭菜，尤其是天然维生素A，胡萝卜素含量比韭菜还高，可以保护眼睛滋润皮肤，还含有大量的膳食纤维，可以促进肠道蠕动来排出身体毒素，预防便秘，平时多吃还有保护心血管，预防感冒的好处。
韭菜苔的吃法众多，南方人喜欢和各种食材搭配来炒着吃，北方人更喜欢拿来包饺子，口感和味道都不输韭菜，今天就分享个和豆干搭配的做法，开胃下饭又营养。
韭菜苔炒豆干
【食材】
韭菜苔一把200克左右，豆干100克左右，大蒜，干辣椒，食盐，生抽，老抽，食用油，鸡精
【步骤】
之一步：韭菜苔买来后洗干净，然后去掉一头的花朵，再切成合适的段放在一旁待用，豆腐干也切成合适的条待用。
第二步：大蒜两瓣剁成蒜末待用个，干辣椒适量剪成节待用。
第三步：锅中烧开水，加入食盐一汤匙，再把豆干下锅焯烫2分钟，捞出后控水待用。
第四步：把锅里的水分烤干，加入少量的食用油润润锅，再把韭菜苔先下锅开大火翻炒，待韭菜苔微微断生时就盛出待用。
第五步：另起锅加入食用油，下入蒜末和干辣椒爆出香味，再加入豆干翻炒均匀，再淋入生抽和少许老抽调味，调色并翻炒均匀。
第六步：倒入韭菜苔开大火翻炒均匀，最后撒入食盐，鸡精翻炒均匀后既可以出锅。
——阿胡有话说——
韭菜苔和炒韭菜一样，两者在高温环境中太久都会容易变色发黑，所以在烹炒韭菜苔的时候一定要急火快炒，快速出锅，防止在锅中太久而变色发黑。今天这个做法是先把韭菜苔炒一下断生盛出，而后再和豆干翻炒，如此可以让韭菜苔快速成熟，并脱去韭菜苔里的“水腥味”，让其更清香，更入味。
还有就是豆干也一定要焯水，而且焯水的时候可以稍加一点食盐，先让豆干入个底味，最后炒出来味道更佳！
韭菜苔的科普知识与做法#科普一下我是阿胡的小食光，一个喜欢研究美食文化和美食做法的小食客，喜欢今天内容的可以关注我，并点赞，转发，分享此文，明天还有更精彩的内容等着你，感谢阅读，明天见！
韭菜苔是韭菜的茎，富含维生素A原，有补肾助阳、温中降逆、补中益肝、活血化瘀、通络止血、润肺、护肤、防治风寒感冒及夜盲症的功效。食用时需注意：阴虚火旺者不宜过多食用。胃虚有热、消化不良者不宜食用。下面为大家推荐一道家常做法。
·锅内加入适量食用油，油热后放入茶干，煸炒至表面起皱后盛出备用。
·锅内再次加入少量油，烧热后放入洗净切好的韭菜苔，大火翻炒均匀后加入适量盐调味。接着加入茶干，继续大火翻炒。我炒，我炒，炒啊炒！
·加入适量生抽后继续翻炒，炒香后加入少量水，待水分收干后即可出锅。
由于茶干本身带有咸味，因此在加盐时要适量，这道菜 *** 简单，鲜美开胃，只需十分钟即可完成。感兴趣的朋友们可以尝试一下！
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