年夜饭的餐桌怎么能少的了鱼呢，这年年有余的好寓意可不能缺！今天这道『富贵花开鱼』，简单一摆颜值满分。为了花瓣更好看，所以要�?斤左右的鱼，切出来的鱼段大小才足够�?/p>
By 老板娘微食记
用料- 草鱼�?5段（�?斤左右的鱼）
- 料酒 12g
- 盐焗�?15g
- 粉丝 适量
- 剁椒�?适量
- 葱丝 适量
- 小青�?1�?/li>
- 食用�?适量
1、草鱼段放入料酒和盐焗粉，拌匀腌制10分钟�?/p>
2、盘底铺泡软的粉丝，腌好的鱼段呈花朵状摆入盘中�?/p>
3、鱼肉中间填入剁椒酱�?/p>
4、倒入适量清水，盖保鲜膜，留缝隙�?/p>
5、放入微波炉，微波加�?分钟。（蒸锅做法：水开上汽�?0分钟�?/p>
6、中间放上葱丝，淋上热油激发香味�?/p>
7、最后四周摆上青椒段装饰即可�?/p>
8、这么简单的光波炉快手年菜，赶紧做起来~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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过年买鱼，优先考虑4种淡水鱼�?种海鱼，腥味小味道香，烹饪简�?/strong>时间流逝，即将迎来2022年的元旦，离农历新年也仅剩一个多月的时间，忙忙碌碌地采购、备置年货也快该安排上日程了。牛羊猪肉只要挑选新鲜的购买即可，唯独海鲜河鲜这类水产品种类繁多难以抉择，俗话说“鱼羊鲜”，鱼占了鲜的一半，更何况自古以来人们都喜欢用鱼来表达美好的祝福，寓意吉庆、富裕，过年的饭桌上一定不能少了由鱼 *** 的美味佳肴。可鱼类众多，哪些腥味小好处理，更适合在过年买来做，推荐这8种鱼，肉质鲜嫩味道香，烹饪方式多样，怎么做都不会出错�?/span>
过年适合买的四种淡水�?/h1>
1、鳜�?/span>
“檐外桃花片片飞，垂涎汉水鳜鱼肥”，鳜鱼的肥美人人皆知，仅是古人留下关于鳜鱼的诗词就有多首。鳜鱼是完全生活在淡水鱼中的鱼类，体态扁平但高，后背部显著隆起。鳜鱼的肉质细嫩，味道很是鲜美，而且刺少，让人很难不喜爱。鳜鱼的蛋白质含量高，脂肪含量少，还富含较多的维生素A和尼克酸，冬季多食用鳜鱼能帮助补充气血，也便于消化，极其适合老人和孩童食用。春节时买鳜鱼先油炸后做成糖醋口给家人食用，颜色亮丽喜庆，味道酸甜，外酥里嫩，会很受欢迎�?/span>
2、黑�?/span>
黑鱼本名乌鳢，黑鱼前身呈圆筒形，后身则是侧扁状，颜色呈黑灰色，特别是体背和头顶整体为暗黑色，身体两侧则有不规则的黑色斑块，头两侧又各有两行黑色的斑纹，腹部是淡白色。黑鱼又有“鱼中珍品”之称，含肉率极高，所以鱼刺较少，含有蛋白质、多种维生素、矿物质和氨基酸，营养十分全面。黑鱼在市场上也较为常见，过年时适合买来炖煮食用，或者用番茄做成酸汤鱼也是极为鲜美，鱼入口酸爽回甜�?/span>
3、翘嘴鱼
翘嘴鱼是上等经济鱼类，也是淡水鱼中较为珍贵的品种，其体型较大，但体态呈细长侧扁，看起来形似柳叶。因下颚坚厚往上翘，故取名翘嘴鱼。翘嘴鱼鱼肉雪白鲜嫩，入口味美，腥味小甚至没有腥味，是淡水鱼中极为罕见的。翘嘴鱼的营养极为丰富，比鲫鱼的营养价值还高，这是因为它在水中生活主要食用鲜鱼，多食用翘嘴鱼可以很好地补充胶质蛋白，能够强身健体、滋养肌肤，冬季天冷干燥可以多做来吃。过年多买上几斤翘嘴鱼煎炸着来吃，但这类鱼的鱼刺较多，食用时要多加小心�?/span>
4、鲈�?/span>
鲈鱼较为特殊，既有淡水鱼也有海鱼，常在市场上买到的活鲈鱼，大都是淡水鱼类中的加州鲈和松江鲈以及河鲈，淡水鲈鱼肉质鲜嫩有弹性，海鲈鱼则多是以冰鲜出现，如果从外观上区别，海鲈鱼的鱼背上有很多黑色圆点。鲈鱼是淡水鱼中鱼刺相对较少的，家中老人和孩子较多的，过年更适合选择买鲈鱼来做菜。挑选鲈鱼时，新鲜的鲈鱼除了看鱼眼、鱼身，还要记得看鲈鱼的尾巴，鲈鱼最重要的部位就是尾巴，尾巴一直摇摆活动量很大，但尾巴中的毛细血管很脆弱容易受伤感染细菌，鱼尾便会呈红色，大家购买时要避开鱼尾受伤的鲈鱼。鲈鱼清蒸更好，简单的烹饪方式就可以品尝到原汁原味、弹牙爽滑的鱼肉�?/span>
过年适合买的四种海鱼
1、马友鱼
马友鱼是在广东地区最受当地人喜爱的鱼类之一，能够满足口味很是挑剔的广东人，必定有它的过人之处。马友鱼富含大量脂肪，高出普通鱼类很多，被称为鱼中的“千层糕。”很多人会质疑脂肪如此之多吃起来会不会不健康，其实它所含的这种脂肪是不饱和脂肪酸，反倒能加快人体脂肪酸的分解和代谢。过年时如果在市场上看到马友鱼一定不要放过，特别是越大越重的马友鱼更好，肉质入口非常鲜香美味，口感爽嫩细腻，而且很容易烹饪，简单的盐烤和清蒸就足以让人爱上它的味道�?/span>
2、石斑鱼
石斑鱼有些人认为它外表丑陋，有些人则认为它有一身漂亮的花纹。石斑鱼多为椭圆形，其种类也较为繁多，如衫虎斑、东星斑、青斑、黄丁斑等等，这些都是较为常见的可以用来食用的石斑鱼。石斑鱼和马友鱼相反脂肪含量较低，但石斑鱼中富含有氨基酸，能够很好地促进脑细胞的生长，增强记忆力，老年人和课业较多的学生应多食用这类鱼肉，石斑鱼中还含有虾青素，女士们对虾青素都有了解，是一种天然的抗氧化剂，可以很好的滋养皮肤。过年聚会，买石斑鱼做来吃对一家人都受益，石斑鱼食用起来也是非常细嫩，并且没有吃起来很麻烦的小刺�?/span>
3、带�?/span>
很多北方人过年，采购年货时一定少不了带鱼。带鱼身子细长扁平，呈银灰色，看似没有多少肉，吃起来却肉质厚实，香味十足。带鱼中富含卵磷脂、不饱和脂肪酸，可使皮肤更加细腻光滑，让头发显得更加乌黑光亮，还有益大脑的发育。购买带鱼时切勿贪图便宜，要挑选牙齿整齐、鱼尾齐全、鱼白完整、没有浓烈的腥臭味的带鱼。只有优质的带鱼，做成的菜品才能保证色香味俱全，劣质的带鱼难吃不说，也会坏了过年喜悦的心情。带鱼适合干炸、香煎、红烧等多种烹饪方式，特别是炸带鱼，做好后外皮酥脆，内里肉质鲜香，别有一番滋味�?/span>
4、鲅�?/span>
“山上鹧鸪獐，海里马鲛鱼”，马鲛鱼又被称为鲅鱼，多生长在北方东部沿海地区。鲅鱼的体型较长，其肉质细腻有营养。富含丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、多种维生素和矿物质，对营养不良的人来说鲅鱼是最适合食用的食材。新鲜的鲅鱼肉质肥厚紧实，刺少味道鲜。在挑选鲅鱼时，拿起来笔挺、不打弯得更好。鲅鱼适合过年买来吃，是因为鲅鱼很适合入馅包饺子，饺子是过年不能少的食物，吃腻了猪肉大葱、韭菜等传统馅的饺子，不如买些鲅鱼像东北人一样包进饺子里，低脂肪高营养，味道鲜香又美味�?/span>
——老井说—�?/h1>
鱼寓意美好，是年夜饭桌上不可缺少的菜肴，许多人不喜欢做鱼多是因为怕做出来的鱼肉有腥味，鱼有腥味是很正常的事情，不过海鱼的腥味要比淡水鱼小，想要做出的鱼不腥，只要在处理时记住以下几点，就能避免鱼腥味影响口感和味道�?/span>
1、洗鱼前要用刀刮掉鱼身上的粘液和外表黑色的粘膜�?/span>
2、去除鱼身和鱼头连接处的“咽骨”，通常被称为“鱼腥骨”�?/span>
3、鱼腹里接近鱼骨的地方要反复清洗干净，更好洗至看不见血水的程度�?/span>
4、鱼的肚子处位于腹腔的两侧有一层黑膜，记得用刀将这层黑膜刮掉�?/span>
自制好多鱼更好吃�?种做法，一遍就�?/strong>我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路�?/p>
0难度的健康小零食，满口酥香，馋哭隔壁小孩~
By 蜜桃厨房 【豆果美食官方认证达人�?/p>
用料- 海苔�?5g
- 芝麻 5g
- 鸡蛋 1�?/li>
- 酵母 1.5g
- 牛奶 25g
- 玉米�?8g
- 葱花 3g
- 面粉 125g
1�?. 厨师机里倒入面粉、海苔碎、葱花、芝麻、酵母、鸡蛋、牛奶、玉米油，搅拌成团（不粘手即可，不用出膜�?/p>
2�?.取出整形，放入容器中，盖上保鲜膜，发酵至2倍大
3�?. 发酵好后将面团取出，擀成厚�?mm的面�?/p>
4�?.用模具在面片上压出形�?/p>
5�?.将压出来的小面片放入锅中，小火加热，煎至熟透即�?/p>
小贴�?/strong>1.粉类吸水性不同，可按情况适当调整 2.没有厨师机可以用手揉，揉至光滑不粘手即可 3.烤的�?50度，15分钟左右 4.擀得越薄，越容易熟 5.记得小火加热，不用心急，不然容易外面焦，里面却不�?/p>
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9道各地经典鱼的做法，天南地北年夜饭美味首选，先收藏起来！年夜饭桌上，怎么能少得了鱼？年年有鱼，生鱼忧患，死鱼安乐。西瓜视频的美食达人们分享了各地年夜饭鱼的做法，赶紧学习收藏，年夜饭露一手！
头条号：火筵家常
标题�?a href="http://www.365yg.com/group/6520842733697892872/">天南地北年夜饭：传统川菜鱼香圆子，“吃鱼不见鱼”的下饭利器
菜品：鱼香圆�?/p>
点评：令人叫绝的鱼香味型，是川菜首创的经典。虽然号称鱼香，但却“吃鱼不见鱼”，以泡红辣椒、川盐、酱油、白糖、醋、姜米、蒜头、葱颗调制而成，吃完只想让人大呼“巴适得板”！
头条号：魔力美食
标题：天南地北年夜饭，今年的鱼别再红烧，2分钟学会开屏鱼打开新年�?/p>
菜品：孔雀开屏鱼
点评：武昌鱼肉质嫩滑，清蒸也非常鲜美。长江沿岸的人们享有口福了，一道以武昌鱼为原料的孔雀开屏鱼，造型美观，寓意吉祥！
头条号：美食作家
标题�?a href="http://www.365yg.com/group/6520744043301831176/">天南地北年夜�?厨师长教你沸腾鱼创新做法，味道一流先收藏起来
菜品：沸腾鱼
点评：在以美食闻名的川渝地区，花椒的香，辣椒的辣都完美地与沸腾鱼融合到一起。一口热辣辣的鱼片吃下去，畅快淋漓地出出汗，过去一年的烦恼，不过过眼云烟！
头条号：新一�?/h1>
标题�?a href="http://www.365yg.com/group/6521192142835024388/">天南地北年夜饭，青岛特色熏鲅鱼，只需要几味调料，做法超级简�?/a>
菜品：熏鲅鱼
点评：在沿海地区，鱼的种类很多。山东青岛的年夜饭必备的是熏鲅鱼。咸香美味，全家人都爱吃�?/p>
头条号：舍得的美�?/h1>
标题�?a href="http://www.365yg.com/group/6520954759346651652/">"天南地北年夜�?做道美味又上档次的鱼香茄子过大年
菜品：鱼香茄�?/p>
点评：鱼香茄子从四川发源，走向全国，不同地区的人们对其做了改变。江西的鱼香茄子里，加入了真正的鱼肉。鱼蓉加茄夹的柔软口感完美融合，让人一口一口吃不停年夜饭大餐！
头条号：懒人厨房
标题�?a href="http://www.365yg.com/group/6521102562177843715/">想吃鱼丸这样做，咬一口满嘴的蟹黄汁，快来天南地北年夜�?/a>
菜品：蟹黄鱼�?/p>
点评：江苏如皋的蟹黄鱼圆，既有鱼的甜，又有蟹的鲜，咬一口满嘴的蟹黄汁，令人回味无穷�?/p>
头条号：日日煮DayDayCook
标题�?a href="http://www.365yg.com/group/6521512860042920456/">天南地北年夜饭，新年一盘松鼠桂鱼，红红火火年年有余�?/a>
菜品：松鼠桂�?/p>
点评：炸好的鳜鱼形如松鼠，色泽红亮，去骨鱼肉酸甜香酥，最配一家老少团圆。一上桌就勾起了全家人的食欲�?/p>
头条号：好好�?/h1>
标题�?a href="http://www.365yg.com/group/6520859337051603469/">天南地北年夜饭——湖北荆州鱼糕，详细 *** 过程，赶快收藏起来！
菜品：鱼�?/p>
点评：在湖北荆州，有鱼糕才叫过年。用鱼糜、鸡蛋、猪肉为原料蒸制而成的鱼糕，清香可口，老人孩子都爱吃！
头条号：香哈菜谱
标题�?a href="http://www.365yg.com/group/6520435922465473031/">天南地北年夜饭：鱼肉的五星级吃法，口感鲜嫩寓意好，过年必备！
菜品：剁椒鱼�?/p>
点评：剁椒鱼头是湘菜的知名代表，剁椒火红，葱花碧绿，鱼头香辣，好不畅快！
更多优秀作品�?a href="https://www.toutiao.com/api/pc/subject/6522381963246961155/">专题观看哦～欢迎大家在西瓜视频搜索“天南地北年夜饭”，观看更多精彩年夜饭视频！
居家的这近两个月以来，餐桌上见最多的就是鱼了。什么酸菜鱼，水煮鱼，红烧鱼，香酥鱼，清蒸鱼……真的是怎么吃都吃不够�?/p>
很多人也像我一�?strong>爱吃鱼，但做的味道总是差点什�?/strong>。于是为了精进自己的厨艺，在二月初的时候就付费进入的烹饪群里，看到4位退休老师傅晒出的13道鱼的秘制做�?/strong>，今天就为大家分享出来，爱吃鱼肉的朋友绝对是捡到宝啦~
01.香酥带鱼
食材准备�?/strong>小条带鱼 6条、料�?两勺、生�?两勺、盐 适量、生�?半块、大�?4/5瓣、白�?1茶匙、花生油 适量、面�?适量（炸前裹带鱼用）
做法步骤�?/strong>
1.带鱼去鱼头和内脏，剪鱼鳍，清洗处理干净�?/p>
2.准备带鱼的腌料：料酒、蒜片、姜丝、生抽、盐和糖�?/p>
3.处理好的带鱼加步�?的腌料拌匀，放保鲜盒里冰箱冷藏腌制几个小时。腌好的带鱼取出来，放吸油纸上面吸干水份�?/p>
4.盘子里倒些面粉，将带鱼逐一裹上面粉�?/p>
5.锅里烧油，油温六成热时下裹了面粉的带鱼下去炸，先大火让带鱼定型。转小火，让带鱼慢慢炸至色泽金黄�?/p>
7.炸好的带鱼捞出来，滤网清除油里杂质，恢复油温，再把炸过的带鱼放进去一起复炸两分钟，捞起滤干或吸油纸吸干油份，一盘香酥带鱼九组好�?/p>
02.鲜嫩又营养的粤式清蒸�?/h1>
食材准备�?/strong>新鲜浅海�?1条约1斤重、生�?4片、葱白段 5段、葱�?适量、蒸鱼豉�?4大匙、食�?适量
做法步骤�?/strong>
1.买好的鱼处理干净，生姜切片，葱白切段�?/p>
2.把姜片和葱段整齐地铺放在盘子底部。放上处理好的鱼�?/p>
3.把葱青放在生熟分开、干净的案板上，用小叉子顺着刮开。形成细长蓬松的葱丝�?/p>
4.锅里倒入足量清水，煮开，放入鱼盘。大火蒸6分钟�?/p>
5.蒸好后取出鱼盘，滤掉浮水。在鱼身上铺放葱丝。沿着盘边倒入蒸鱼豉油�?/p>
6.锅里大火烧热适量食油，直接从头到尾淋在鱼身上�?/p>
7.开动前用勺子把盘底的鱼汁舀起淋在鱼身上�?/p>
03.简单快手，怎么吃都不腻的红烧鱼块！
食材准备�?/strong>草鱼 一条、姜、盐、葱、白糖、老抽、清水、料�?/p>
做法步骤�?/strong> 1.老姜切片，香葱挽成小结，鱼洗净，去除肚子里面的黑膜，将表面水份抹干，斩成段�?/p>
2.锅中放适量油，爆香姜片后，放入鱼块大火煎，两面都煎一下�?/p>
3.放料酒、适量老抽，糖烧开后，放清水、葱结，大概没过鱼身2/3的量�?/p>
4.盖上锅盖大火烧开后调成中火，中途用勺子将汁淋到鱼的表面，再盖上继续煮�?/p>
5.大概烧十分钟左右，揭开盖子，调入盐，将汁再淋在鱼上面，大火收汁，出锅前撒上葱花�?/p>
食材准备�?/strong>草鱼 1条、四川酸�?450克、大�?半根、大�?1头、小米辣 2个、姜 1块、香�?2棵、香�?1棵、干红辣�?4个、盐 3克、白胡椒�?3克、淀�?20克、水 适量 、油 适量 做法步骤�?/strong> 1.草鱼刮鳞去鳃去内脏，四川酸菜冲洗一遍攥掉多余的水，大蒜大葱小米辣准备好�?/p>
2.把鱼头鱼尾切掉，鱼头从鳃下鱼鳍那个位置处切下，鱼尾从鱼 *** 处切下，这中间的一段肉厚刺少； 3.将鱼肉朝上、鱼皮朝下，之一刀切至鱼皮处但不要切断，第二刀切到鱼皮处切断，展开形成一个蝴蝶状；鱼片的厚度约为3毫米，入热汤中即熟，而且小刺也能从鱼肉中脱掉�?/p>
4.切好的鱼片用凉水轻轻淘洗两遍，再用足够量的凉水浸�?0分钟�?/p>
5.将鱼骨剁大块，带鱼鳍的鱼腹切条；酸菜切粗条，小米辣切段，大蒜切片、姜切丝，大葱切块，香菜和香葱切寸段�?/p>
6.炒锅中倒适量油，将酸菜、大葱、姜、蒜、小米辣同入锅中翻炒出香味； 7.倒入适量热水，水开后煮5分钟，使酸菜等味道能融入到汤中；再将鱼骨、带鱼鳍的鱼腹肉入锅中同�?分钟�?/p>
8.鱼片捞出沥干水，加少许盐、白胡椒粉、淀粉，用手抓捏入味儿； 9.汤再次沸腾后，用手将鱼片展开，一片片放在汤面上，哪里有空儿地就放哪儿�?/p>
10.全部鱼片都入汤中，用勺子轻轻按压使鱼片全部浸在汤中，鱼片充分加热成熟，把香菜段、香葱段、干红辣椒撒在鱼片表面，另起一锅烧热油，趁热泼在香菜香葱干辣椒上即可�?/p>
食材准备�?/strong>草鱼 一条、豆�?300g、郫县豆瓣酱 一大勺、蒜�?适量、蒜�?5片、生�?5片、干辣椒 30g、青花椒 一小把、辣椒面 一勺、料�?适量 做法步骤�?/strong> 1.先处理鱼，洗净，去头去尾，刀平着沿鱼尾处切下两边鱼肉，留下中间鱼骨，鱼骨剁块 2.准备好调料，姜蒜切片，干辣椒剪段，一小把花椒，辣椒面一勺，郫县豆瓣酱一大勺 3.接下来片鱼，肚子上大刺去掉，片鱼片，不要太薄，片均匀，片好以后用水清洗一下�?/p>
4.用厨房纸吸干水份，加盐，料酒，胡椒粉拌匀，加鸡蛋清接着朝一个方向拌，再加淀粉拌匀，腌�?0分钟 5.先烧热水烫熟豆芽，铺在碗�?/p>
6.起锅热油，放入上面的料，中小火翻炒，放入鱼骨炒，倒入开水，�?分钟，捞出鱼�?/p>
7.开中小火，一片一片下鱼片，水再沸腾，鱼片变色就熟�?/p>
8.水再次沸腾，连汤倒入铺好豆芽和鱼骨的碗里，撒上蒜末，辣椒面，干辣椒段，花�?/p>
9.锅里热油，烧到油刚刚开始冒烟，关火，浇在水煮鱼表面 食材准备�?/strong>番茄2个、青�?00克、盐1勺、料�?勺、胡椒粉少许、蛋�?0克、玉米淀�?勺、葱2根、姜3片、糖2勺、番茄酱2勺； 做法步骤�?/strong> 1.青鱼洗净，去除鱼骨，切片 2.切好的片洗净，放入料酒，盐，胡椒粉，葱，姜，10克蛋清再�?勺玉米淀粉，用手抓匀，腌�?0分钟 3.番茄洗净，切�?/p>
4.热油锅，放入葱姜炒出香味，放入鱼骨煎，加�?大碗的热水，大火煮至汤奶白（大概�?分钟左右）盛出备�?/p>
5.热油锅，放入葱姜炒出香味，再加入番茄酱炒出香味，加入番茄翻炒 6.炒至番茄出汤汁，加入刚才熬出的鱼汤，加入1勺盐�?勺糖再加少许的胡椒粉，开小火，放入鱼片（鱼片要一片一片加�?/p>
7.全部放入后，开大火煮至鱼片煮（大概1分钟左右），出锅，撒上葱花即�?/p>
食材�?/strong>鱼一条、番茄酱两大勺、葱花、姜末、蒜末、料酒、醋、白糖、淀粉； 做法详解�?/strong> 1.鱼处理干净洗净后，在鱼身上斜切花刀，尽量切深一点但是别切断了�?/p>
2.干淀粉加入适量水调成糊，均匀涂抹在鱼身上。只留薄薄一层就行�?/p>
3.油烧热，油量比平时炒菜要多。油烧热时，手提鱼尾，在锅上用勺往鱼身上淋热油，使鱼定型�?/p>
4.然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥�?/p>
5.捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。锅内留底油，爆香葱姜蒜粒，再放入番茄酱略炒�?/p>
6.锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。淋入适量水淀粉炒匀�?/p>
7.再放�?汤匙的熟油，直到锅内芡汁明亮均匀�?/p>
8.然后把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可�?/p>
食材准备�?/strong>白鲢�?1大块、洋�?1个、郫县豆瓣酱 1大勺、葱 适量、姜 适量 �?适量、香�?少许、食用油 适量、食�?适量、生�?适量、老抽 适量、胡椒粉 少许 做法步骤�?/strong> 1.把鱼块清洗干净，清洗干净的鱼块用厨房纸吸干水分。然后把鱼块分割成小块备用�?/p>
2.加入姜丝，料酒，盐，胡椒粉和鱼块拌匀，腌�?5分钟�?/p>
3.腌制期间把洋葱和生姜切块，再拍上一瓣大蒜�?/p>
4.腌好的鱼拣出姜丝，倒入适量的玉米淀粉，让每块鱼块都均匀地裹上一层薄薄的淀粉�?/p>
5.锅烧热，底部用生姜抹上一层姜汁，再倒入食用油，热锅温油下入鱼块煎至两面金黄�?/p>
6.把煎好的鱼块取出沥油。另起一口砂锅，把煎鱼剩下的油倒入砂锅。用砂锅焖不仅更入味，而且砂锅的保温性能好，不容易变凉�?/p>
7.锅烧热后，下入姜蒜煸出香味。下入一大勺郫县豆瓣酱煸出红油。再下入洋葱翻炒均匀。码上煎好的鱼块，倒入一罐啤酒，再调入适量的生抽，老抽和冰糖，大火煮开，盖上盖转小火焖15分钟�?/p>
8.开盖，撒上香菜碎或者香葱，青蒜即可出锅。会吃辣的还可以放些青红椒圈�?/p>
食材�?/strong>鱼头一个、剁�?00克、小红川�?~3个、小�?把、大�?瓣、生�?0克、料�?勺、醋1小勺、盐适量、酱�?大勺、白糖少许（提鲜）、香�?大勺、色拉油2大勺、蚝�?小勺，或蒸鱼豉油、花�?0粒、八�?粒； 做法详解�?/strong> 1.将鱼头去腮，去头下一段鱼肉的鱼鳞，将鱼膛中的残留杂物去掉，特别是黑色的膜，一定要去掉�?/p>
2.然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半，放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌�?0分钟以上使其初期入味 3.取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中，然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上�?/p>
4.将剁椒放入大碗中，放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末。再放入蚝油或蒸鱼豉油�?勺生抽�?勺料酒、少许白糖�?小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀�?/p>
6.将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上，然后放入水已烧开的蒸锅中，旺火蒸10~12分钟（根据鱼头的大小决定�?/p>
7.将蒸好的鱼头取出，在上面撒上绿葱�?/p>
8.将炒锅放入色拉油（如果喜欢吃辣一些的，可以用辣椒油），再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角，再倒入香油烧热，然后趁热淋在葱花上即可 原料: 花鲢�?条，淀�?大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻2大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙�?/p>
做法详解�?/strong> 1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末�?/p>
2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味�?/p>
3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁�?/p>
4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。捞出沥干油后装入碗中�?/p>
5、然后淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。拌匀即可 食材准备�?/strong>鲈鱼一�?650g、五香粉 3g、盐 1g、番茄沙�?30-40g、白砂糖 25g、葱 两小段、姜 两片、香�?几滴、花雕酒 少许、色拉油 少许、老抽 少许 做法步骤�?/strong> 1.洗净鲈鱼后，去骨取肉，切成两指宽的条。然后加入葱姜、老抽、花雕酒抓匀后，腌制十分钟�?/p>
2.热锅，再放油，鱼皮朝下炸，先定型后捞出�?/p>
3.待油锅再次烧热后，再炸第二遍后，捞出，沥油�?/p>
4.再拿一个锅，放少许油，加入葱姜煸香，放入番茄沙司，再放�?0ml热水、白砂糖、五香粉、盐、老抽，搅拌后挑出葱姜�?/p>
5.待熬稠后下鱼块，翻炒，在锅边淋几滴香醋，翻炒均匀后出锅装盘即可�?/p>
食材准备�?/strong>鲫鱼 1条、鲜香菇 4朵、豆�?1 块、葱 1根、枸�?1小把、盐 2小勺、生�?4片、植物油 1大勺 做法步骤�?/strong> 1.鲫鱼杀好以后拿回家，肚子里面的黑膜洗净，外面要用刀逆着多刮几遍，刮去表面的脏东西，香菇跟豆腐准备好 2.煎锅烧热，倒入适量油，放姜片爆香，放入鲫鱼大火煎，面煎好以后翻面继续，煎到两面金黄 3.豆腐切片，香菇两朵切片，两朵打十字花刀 4.鱼煎好以后倒进另外一个深锅里，加足开水，没过鲫鱼的一半以上，加盐，盖锅盖大火�?/p>
5.大火�?-4分钟，汤色变白以后放入豆腐，再放入香菇同�?分钟 6.出锅前放入葱花跟枸杞，再焖一分钟即可装盘 食材�?/strong>黄花�?1条，葱，�?适量，青�?适量、辣�?1根、蚝油，料酒，白�?适量、甜辣酱 适量，盐，生�?适量 做法步骤�?/strong> 1.黄花鱼处理好在背上划上三，四刀，提前用少许的盐腌制�?/p>
2.青椒，辣椒，姜，葱头切好 3.调汁：白糖，生抽，蚝油，料酒，甜辣酱，最后用清水搅拌均匀，（量多少取决于鱼的大小）可以尝下味�?/p>
4.起油锅，放入黄花鱼小火慢煎，双面煎制金黄，不能让鱼皮破了，小心点翻面，盛出来备用 5.锅里留油，姜，葱头，爆香，倒入调好的汁，小火煮开 6.倒入鱼，小火慢慢煮，用勺子慢慢的舀汁淋在鱼身上，反复。最后加入青椒，辣椒，出锅，撒点葱花 以上就今天分享的全部内容了，如果您喜欢的话，就赶紧收了得空就去做给家人吃吧！想要了解更多的家常菜谱、美食好料、干货分享，敬请关注酥小糖哦，每天为您更新！04.酸爽过瘾的经典酸菜鱼
05.麻辣鲜香的川香水煮鱼
06.番茄�?/h1>
07.糖醋�?/h1>
08.啤酒焖鱼�?/h1>
09.剁椒鱼头
10.口水�?/h1>
11.五香熏鱼
12.奶白豆腐鲫鱼�?/h1>
13.红烧黄花�?/h1>
大家好，我是大磊，又到了分享美食的时间�?/strong>
冬至就要到了，那离春节也就不远了，作为一个北方人，逢年过年除了吃饺子，当然也要准备一桌丰盛的菜肴�?/p>
俗话�?strong>“无鱼不成席，无鱼不成宴�?/strong>，今天就给大家分享几款鱼的家常菜做法�?种口味总有一款是你的更爱�?/p>
看完这篇，再也不用去饭店吃几百块一顿的鱼了�?strong>自己在家做，好吃到连汤汁都不放过！，喜欢的就一起来试试吧�?/strong>
水煮�?/h1>
1�?准备一条清理干净�?strong>鲤鱼
，从鱼尾处下刀，把鱼肉片开，切去鱼头，再把鱼刺片开，切成小段，把鱼肉斜刀切成3毫米的薄片，鱼骨和鱼肉分别放到盆里，加入1�?strong>食盐，把血水清理干净�?/p>腌制：鱼骨盆中加�?strong>食盐，胡椒粉，料�?/strong>各适量，颠盆拌匀，撒上少�?strong>干淀�?/strong>拌匀�?/p>
2，配料：准备几根油麦�?/strong>，切成三段。一�?strong>黄豆�?/strong>，一张豆腐皮切成丝放在一起。生姜和大蒜切成片，准备一�?strong>红干�?/strong>，一�?strong>麻椒�?/p>
4，鱼片挤干水分放入盆中，加入食盐�?strong>胡椒粉和料酒
，打入一�?strong>鸡蛋�?/strong>，用手拌匀，再放入适量干淀�?/strong>拌匀，腌�?0分钟，给鱼肉充分的入味�?/p>3�?炒锅烧热，添入少许食用油，放�?strong>花椒
�?strong>红干椒和姜片炒香。加�?strong>豆瓣�?0�?/strong>，水煮鱼�?克，用勺子快速翻炒，炒出红油，倒入鱼头和鱼骨，开大火晃动炒锅，翻炒两分钟�?/p>加入适量清水，加�?strong>料酒少许去腥，加入生�?0克调味，老抽几滴调色，再加入食盐5�?/strong>，胡椒粉1克，白糖1�?/strong>提鲜。倒入黄豆芽和油麦�?/strong>，改中火煮三分钟左右。捞出鱼骨和配菜，倒入盆中�?/p>
4，继续把锅中汤汁煮沸，下入腌好的鱼片，用勺子轻轻推动，开大火�?strong>20�?/strong>左右，即可用漏勺捞出鱼片，装入盆中�?/p>
再倒入适量的原汤，锅内烧油，油温至六成�?/strong>时，倒入红干椒，麻椒和白芝麻，快速翻炒两下，即可关火。然后把热油泼在鱼片上面，最后再撒上少许香菜点缀。水煮鱼就完成了�?/p>
1，准备一条清理干净�?strong>鲤鱼 配料�?strong>西红�?/strong>切成小丁�?strong>葱姜�?/strong>切成片，小米椒、花椒、八�?/strong>依次放入料碗中备用�?/p>
2，腌好的鱼肉，取出鱼肚里面的葱姜，挤去上面的粘液，撒上玉米淀粉，涂抹均匀�?/p>
3，炒锅烧热，加入宽油润锅后倒出。再加点凉油，锅边撒�?strong>食用�?/strong> �?strong>先煎鱼头，再把鱼慢慢地放入锅中�?/strong>用这种半煎半炸的 *** ，先把鱼炸定型�?strong>注意不要翻动，避免鱼肉散开�?/strong> 可以晃动炒锅，使鱼受热均匀，等到鱼的一面煎至金黄，再轻轻翻过鱼身，煎第二面。大�?strong>三分钟左右，煎至两面金黄，倒出控油�?/span> 4，锅中再加入少许的食用油，加�?strong>小料 加入适量的清水，接下来开始调味，加入生抽，老抽调底色，加入白糖提鲜�?strong>胡椒�?/strong>去腥，再加入少许蚝油。锅开下入炸好的鲤鱼，改成小火，把汤汁不断地浇到鱼身，然后盖锅盖炖�?-10分钟�?/p>
5，时间到，加入少�?strong>陈醋红烧�?/h1>
盛出锅里�?strong>料渣，烧开之后，加入少�?strong>水淀�?/strong>，加入少�?strong>明油，再次煮开。煮好的料汁浇到鱼身上，再加�?strong>香菜做点缀，一道红烧鱼就 *** 完成了�?/p>
啤酒炖鱼
1，准备一条清理干净�?strong>草鱼，先从鱼头处下刀，间隔两厘米切开，注意不要切透。放入盆中，加入食盐，胡椒粉各半勺，料酒适量去腥，用手涂抹均匀，腌�?strong>10分钟�?/p>
一�?strong>五花�?/strong>切成薄片；小块生姜和几粒大蒜切成末，4�?strong>小米�?/strong>切成斜片�?/p>
2，起锅添入少�?strong>食用�?/strong>，放入肉片翻炒，炒出五花�?/strong>里面的肥油，放入姜蒜和小米椒，炒�?strong>蒜香�?/strong>以后，放入几�?strong>花椒炸香，加�?strong>豆瓣�?�?/strong>翻炒化开，炒出红油，添入一勺清水，倒入一�?strong>啤酒�?/p>
3，加�?strong>生抽10克，味极�?5克，鲜贝�?克，白糖1�?/strong>提鲜�?strong>胡椒�?�?/strong>，搅拌化开。下入腌好的草鱼，盖上锅盖，改小�?strong>�?分钟，时间到，加入少�?strong>老抽调色，把汤汁均匀地浇在鱼身上，使鱼肉慢慢入味�?/p>
4�?开大火收汤汁，等汤汁收到剩一半的时候，勾入少许水淀�?/strong>，把汤汁收至粘稠状即可关火，装盘食用�?/p>
1，准备一条二斤左右的草鱼，清理干净后，从鱼尾处下刀，把鱼分两片切开。从鱼头处切断，把鱼骨斩成段，用手压在鱼肉，切去鱼排，斩成段和鱼骨放在一起，鱼肉斜刀切成3毫米的鱼片。鱼骨和鱼肉分别加入食盐和清�?/strong>清洗干净�?/p>
腌制：鱼骨中加入食盐，胡椒粉，料�?/strong>各适量，再加入少许玉米淀�?/strong>，颠盆拌匀�?/p>
鱼片中加�?strong>食盐，胡椒粉，料�?/strong>各适量，用手抓匀，打入一�?strong>鸡蛋�?/strong>，用手快速抓匀，加入一勺玉米淀粉，再次用手拌匀，加入淀粉是为了锁住鱼肉里面的水分，使鱼肉外皮更加酥脆�?/p>
2，配料：准备一�?strong>酸菜�?/strong>切成�?strong>小米椒、泡�?/strong>原汁�?strong>大葱，生�?/strong>一块切成片，再抓入几个红干�?/strong>；另外再准备葱花和蒜�?/strong>，一�?strong>花椒和一�?strong>红干�?/strong>�?/p>
3，锅内烧水，倒入酸菜�?/strong>，等水烧开后，即可倒出控水备用�?/p>
另起锅添入少许食用油，倒入葱姜和红干椒爆香，再下入酸菜�?/strong>，开小火快速翻炒片刻。然后倒入腌好�?strong>鱼骨，继续翻炒几下，炒至鱼骨变色后，倒入泡椒和泡椒原�?/strong>，添入适量清水，开大火把汤汁烧开�?/p>
4，加入料�?strong>10克去腥，食盐5克，鸡粉1克，白糖1克提鲜，加入白醋20克， 继续把汤汁烧开，等汤汁沸腾时，起锅撤火，下入腌好的鱼片，用勺子轻轻推动，使鱼片受热均匀。大�?strong>20�?/strong>后，即可关火，把鱼片捞出放入盆中，再浇入适量的汤�?/p>
5，炒锅烧热，添入一勺食用油，等油温烧至6成热时，倒入葱蒜，花椒和红干�?/strong>炸香，然后把热油倒入鱼片盆中即可�?/p>
1，处理鱼肉：首先一条处理干净�?strong>草鱼 调一碗料汁：碗里面加�?strong>两勺生抽，一勺食盐，一勺料�?/strong>去腥�?strong>半勺老抽，半勺白�?/strong>提鲜，加�?strong>半勺蚝油，少许胡椒粉 准备配菜：一�?strong>平菇 2，把砂锅烧热，加入少�?strong>食用�?/strong>，油热后放入葱姜爆香，再下入洋葱�?/strong>，快速地翻炒，炒出香味。接着下入洗好的蘑菇翻炒均匀，再把豆腐均匀地平铺在蘑菇上面，再放入切好的藕片�?/p>
腌好的鱼块也同样一个一个地摆在藕片上面，浇上剩下的料汁，从锅边倒入一�?strong>啤酒酸菜�?/h1>
懒人砂锅�?/h1>
糖醋�?/h1>
1，准备一条处理干净�?strong>鲤鱼，先在鱼身两侧打�?strong>瓦垄刀�?/strong>，在鱼尾处打�?strong>十字刀，这样更方便鱼肉入味；准�?strong>大葱和生�?/strong>一小块切成片，放入鱼盆中，加入食盐，胡椒粉，料�?/strong>各适量，用手抓匀，腌�?strong>15分钟，给鱼肉入味去腥�?/p>
2，调糖醋汁：另外取一个小盆，加入白糖30克，食盐1克，白醋20克，橙汁15克，清水30�?/strong>，用筷子搅拌均匀备用�?/p>
3，小盆中加入玉米淀�?5克，面粉30克，泡打�?克，加入植物�?0�?/strong>，再加入适量的清水，顺一个方向连续搅拌，水可以分次加入，搅至面糊呈拉丝状�?/p>
取出腌好的鲤鱼，挤去上面的粘液，先撒上适量�?strong>玉米淀�?/strong>，再放入面糊里面，把鱼肉涂抹均匀�?/p>
4，锅中倒入食用油，等油温至5成热时，用手提起鱼尾，先�?strong>鱼头下入油锅
锅内留少许底油，加入番茄�?0克，倒入调好�?strong>糖醋�?/strong>，连续搅拌化开，熬至糖汁起大泡时，勾入少许水淀�?/strong>，再淋入少许明油�?/strong>快速搅拌均匀，即可关火起锅�?/p>
5，把熬好的汤汁均匀地浇在鱼身上，最后再放上一�?strong>香菜 今天6道鱼的做法就分享到这里，如果您也有好吃的鱼肉做法，可以在评论区留言，感谢您的阅读，我们下期再见�?/strong>
鱼肉是人们日常饮食中比较喜爱的水产食物。味道鲜美，不论是食肉还是作汤，都清鲜可口，不论是海水鱼还是淡水鱼，其营养价值十分高，富含蛋白质、铁等营养成分，鱼肉的脂肪也少，常吃不发胖，下面就和大家分享6种鱼的区别及家常做法，简单易学，肉质鲜嫩，喜欢的朋友们赶紧收藏起来做吧�?/p>
草鱼
淡水鱼，刺比海鱼多，肉厚鲜嫩，出肉率高，做法多样，典型的草食性鱼类，含有不饱和脂肪酸�?/p>
适合做法：红烧、酸菜、水煮、烤�?/strong>
推荐菜谱：酸菜鱼
食材：草鱼、酸菜、干辣椒、生姜、大蒜、小葱、白芝麻、花�?/strong>
做法�?/strong>
1、首先准备草鱼一条处理干净，把鱼骨鱼肉分开，鱼骨鱼头都剁成小块，清洗干净，将鱼肉片成片，片好的鱼肉加一点盐抓匀至粘手，再加清水多洗几遍后控干水分。加适量的盐和胡椒粉抓拌均匀，再加鸡蛋清、红薯淀粉水再次抓匀即可�?/p>
2、将鱼骨下锅煎至两面金黄，锅里放菜籽油，再加一点猪油，烧热后下入姜、蒜末以及酸菜鱼酱料炒出香味后倒入酸菜，继续大火炒香，然后倒入鱼骨加开水，再加盐，胡椒粉调味，一点白醋增加酸香味，然后中火煮五分钟左右汤汁浓稠时，先将鱼骨和酸菜捞起垫在碗底�?/p>
3、然后锅里转小火，将鱼肉一片片分散下锅，待鱼片变色定型后，煮个半分钟左右即可出锅。再淋上锅里的汤汁，放上葱花、白芝麻，然后锅里放油，烧热后下入花椒和干辣椒，炸出香味，浇到碗里即可�?/p>
鲈鱼
有海鱼也有淡水鱼，刺少肉质洁白肥�?细刺少无腥味，富含蛋白质 脂肪 维生�?铜元素等营养物质�?/p>
适合做法：红�?、糖醋、清�?、鱼�?/strong>
推荐菜谱：清蒸鲈�?/h1>
食材：鲈鱼、生姜、大蒜、红辣椒、大�?/strong>
做法�?/strong>
1、首先将鲈鱼处理干净，然后将鱼改好花刀，再准备姜丝葱结和料酒抓捏出葱姜汁，倒在鱼身上，涂抹均匀腌制20分钟�?/p>
2、做清蒸鲈鱼三丝必不可少，生姜切成细丝，小葱绕一下捏紧，切成细一点的丝放到清水里浸泡一会儿，红辣椒半个片薄厚也切丝，葱丝红椒丝经过浸泡后会打卷，既能作为配色还能蒸香�?/p>
3、盘子里垫上生姜片，鱼皮朝上放入鲈鱼，让鲈鱼像这样趴在盘子里即可，鱼脊处放上姜片。蒸锅上汽后再上锅，大火蒸八分钟，为了保留鱼肉鲜嫩的口感，最长不要超过十分钟�?/p>
5、蒸出来的汤汁很腥倒掉，再拿掉姜片，放上泡好的三丝，浇上热油激发出香味，最后淋上蒸鱼豉油后就好了，鱼肉细嫩，鲜香美味�?/p>
鲤鱼
淡水鱼刺较多，可做美食，还可做观赏鱼，体态肥壮艳丽，肉质细嫩鲜美�?/p>
适合做法：红烧、糖醋、香辣、水煮鱼
推荐菜谱：糖醋鲤�?/h1>
食材：鲤鱼、生姜、大葱、红椒、白糖、番茄酱、玉米淀�?/strong>
做法�?/strong>
1、准备一条鲤鱼清理干净，改一下花刀，大葱切成圈，生姜切成片，放在盆中加入胡椒粉、食盐、料酒均匀涂抹在鱼身上腌制五分钟�?/p>
2、盆里打入一个鸡蛋倒入两勺淀粉、面粉加一点清水搅成糊状，然后把腌好的鱼均匀的撒上干淀粉，然后把面糊均匀的挂在鱼身上。油温五成热时，下入鱼炸至两面金黄色把它捞出控油�?/p>
3�?strong>糖醋�?/strong>：碗中放入番茄酱30克，加入白糖20克，白醋20克，再加入适量的清水，放入一勺淀粉，搅拌至酱料全部融化�?/p>
4、锅内油热后倒入蒜末炒香，加入调好的糖醋汁不停的搅动充分化开，放入一点水淀粉，等汤汁变得粘稠起大泡加一点油提亮，然后把汤汁均匀的浇在鱼身上�?/p>
5、最后撒点红椒丝葱丝在鱼上面，撒上白芝麻用来点缀一下，酸甜可口的糖醋鱼就做好了�?/p>
鲳鱼
海鱼鱼刺很少，肉质格外的鲜美，富含高蛋白和大量的不饱和脂肪酸�?/p>
适合做法：红烧、清蒸、香煎、干�?/strong>
推荐菜谱：红烧鲳�?/h1>
食材：鲳鱼、生姜、大葱、八角、大蒜、花�?/strong>
做法�?/strong>
1、把鲳鱼洗干净打上花刀，然后均匀的涂抹上食盐，再准备一些葱姜水，给鱼做一个全身 *** ，放在一边腌制十分钟�?/p>
2�?strong>小料�?/strong>准备好葱姜蒜，两粒八角，一小把花椒备用�?/p>
3�?strong>料汁�?/strong>碗中放入一勺食盐，两勺白糖，两勺生抽，两勺陈醋，三勺料酒，两勺老抽，一勺鸡精，半勺胡椒粉用清水化开。再加入两勺蚝油搅匀备用�?/p>
4、腌好再给鱼身上均匀地撒上淀粉，薄薄的一层就可以。这是为了吸干鱼身上的水分，防止煎的时候炸锅粘锅，同时还能使煎出来的鱼更加的金黄漂亮�?/p>
5、油温五成热，把鱼放在锅中，刚下锅的鱼不要翻动，让鱼身均匀受热。全程小火煎至两面金黄色�?/p>
6、利用锅中的油把葱、姜等小料爆香。然后把料汁搅拌均匀倒入锅中。大火烧开以后，盖上锅盖，转小火焖五分钟，让料汁充分地渗入到鱼肉里边。然后转大火收汁就好了�?/p>
黄花�?/h1>
海鱼刺多且小，肉质肥美， 口感柔软，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、碳水化合物�?/p>
适合做法：红烧、香煎、清蒸、鱼�?/strong>
推荐食谱：香煎黄花鱼
食材：黄花鱼、生姜、大葱、玉米淀�?/strong>
做法�?/strong>
1、首先将黄花鱼清理干净，然后在鱼的两面上撒上一些盐，胡椒粉，把姜葱放下去，倒一点料酒，用手 *** 几下，腌�?0分钟�?/p>
2、腌好后用厨房纸把鱼表面的水分擦干，然后在鱼的身上抹上一层薄薄的淀粉，煎鱼的时候会比较酥脆�?/p>
3、油温五成热，把鱼放下去用小火煎，煎至两面金黄酥脆的状态，就非常的酥脆，特别的香，煎好之后，可以在鱼的表面上撒上一些椒盐或者孜然粉，就做好了�?/p>
带鱼
浅海鱼刺多，丰富的镁元素，对心血管系统有保护作用�?/p>
适合做法：红烧、香酥、干炸、清�?/strong>
推荐食谱：干炸带�?/strong>
食材：带鱼、生姜、大葱、生�?/strong>
做法�?/strong>
1、首先将带鱼处理干净，去除头和尾，两边改一下花刀，刀口不要太深，切成小段，加入葱、姜、盐、胡椒粉、白酒抓匀腌制十五分钟�?/p>
2、腌好后用厨房纸巾吸干水分，再放点生粉把带鱼拍粉，锅里油温五成热下锅，要一片一片下让带鱼快速定型，炸至金黄变色捞出�?/p>
3、再次把油温升高下锅二次复炸炸干炸透，颜色金黄就可以捞出了。炸好也可以撒上椒盐、孜然粉、辣椒面�?/p>
吃了蒜苔炖鲅鱼忘不掉，家人香的受不了大家好，我是#秋子美食日记#每天与你分享家常美食做法，感谢大家的关注及点赞，欢迎评论下方点评留言哦！
胶东家常菜，简单上手快，鱼不过油，肉质更鲜嫩�?/p>
By 已婚少女001
用料- 蒜苔 1�?七八�?/li>
- 鲅鱼1�?1000g
- �?少许
- �?少许
- 五花�?100�?/li>
- 大蒜 6�?/li>
1、鲅鱼去肚，切块
2、五花肉切片，蒜苔切�?爱吃蒜苔的可以多放点
3、大蒜备�?蒜苔放的多，就少放点蒜，不放也可�?/p>
4、油爆锅，放蒜片
5、放入肉片，爆炒变色
6、加入酱油，翻炒变色
7、加入清水，大约二大�?水太多，鱼的鲜味就会�?水太少，就不能喝汤了
8、水开后，放入鲅鱼，姜�?/p>
9、再次开锅后，放入蒜苔，大蒜
10、大约炖25�?0分钟加盐出锅 鱼肉软嫩，汤汁甘�?/p>
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议�?/p>
年夜�?2道菜，全都搭配好了，好做又好吃，谁吃谁说�?/strong>今天2�?号，还有3天就是除夕了，年夜饭是中国人的传统习惯，家人围在桌前吃团圆饭，辞旧迎新，喜庆又热闹�?/p>
年夜饭除了饺子，还要给家人做一桌像样的年菜，今天苹果姐整理�?0道菜，虽说没有大厨做得那么棒，但每道菜都适合在家做，做法简单易学，学会了就变成你的拿手菜，保证谁吃谁说好�?/p>
【老汤牛腱子�?/h1>
这道老汤牛腱子，是放入老汤中煮的，吃时味道浓郁入味不塞牙，别提多香啦�?/p>
材料�?/strong> 牛腱�?000�?/p>
调料�?/strong> 老汤1盆，大葱半棵，姜1块，大蒜1头，桂皮1块，八角2颗，酱油适量，盐少许 1. 牛腱子清洗干净�?/p>
2. 老汤一盆，入高压锅的内胆中，先�?0分钟，使其完全融�?/p>
3. 融化老汤的时候将新调料准备一下：大葱切段，姜切厚片，大蒜剥外衣，八角2颗，桂皮一小块；调料不限这些，香叶、肉蔻、干辣椒、栀子、砂仁等均可放，但量不要太多，以防中药味压住肉味�?/p>
4. 将牛腱子放入高压锅老汤中； 5. 调料入锅，再倒适量酱油、盐�?/p>
6. 盖上盖子，选择“煲汤”程序，默认90分钟；牛腱子捞入盘中，冷藏数小时，完全凉后可切完整的薄片，肉片不碎不散，直接食用或者蘸食醋蒜汁均可�?/p>
这道蜜汁烤肉，要提前一晚腌上，用烤箱烤出来多余的油脂，烤肉入味，吃着更健康�?/p>
材料�?/strong>带皮五花�?10克，蚝油50克，酱油50克，白糖10克，�?克，黑胡椒粉2克，白酒20克，蜂蜜适量 1. 带皮五花肉清洗干净，切成宽3厘米、长8厘米左右的长�?/p>
2. 肉块入盆中，倒入适量蚝油�?/p>
3. 倒入适量酱油�?/p>
4. 再撒一小勺白糖、盐、黑胡椒粉； 5. 倒入适量的白酒； 6. 充分拌匀，用小叉子将肉块叉洞，便于腌料汁深入到肉块中；腌好的肉蒙上保鲜膜，放在冰箱里冷藏几个小时入味，如果能腌一晚上那就更好了；如果着急吃，可以不时地翻动并且扎小洞； 7. 取适量的肉块入烤盘中，提前铺一张锡纸，这样清洗烤盘可就方便多了�?/p>
8. 入预热好的烤箱中层，200度，15分钟�?/p>
9. 从烤箱中取出烤肉，用刷子将腌肉汁涂抹在肉块表面，再将蜂蜜挤在肉块表面；重新入烤箱�?-10分钟左右，出炉�?/p>
凉拌鸡丝食材全都是常见的，配菜都是时令蔬菜。鸡胸肉煮好晾凉撕成丝，料汁一浇，色香味俱佳�?/p>
材料�?/strong>鸡胸�?块，胡萝�?根，芹菜�?根，自种小青蒜苗4根，豆腐皮（千张）适量，生抽适量，醋适量，盐少许，白�?小勺，辣椒油 1. 鸡胸肉清洗干净后入煮锅中，盖盖子，中大火煮10分钟左右�?/p>
2. 煮熟后捞出晾到温热时，用刀拍松散，手撕细丝，越细就越入味； 3. 煮鸡肉的时候来处理一下配菜：胡萝卜刮外皮，将其和芹菜杆、嫩青蒜苗、豆腐皮洗净�?/p>
4. 胡萝卜、芹菜分别切细丝，青蒜苗切寸段，豆腐皮切丝； 5. 将所有处理好的食材入大碗中； 6. 用生抽、醋、盐、白糖、辣椒油调一碗料汁，没有太严格的比例，白糖是用来提鲜、中和醋的味道； 7. 将料汁均匀淋在鸡丝材料上，拌匀即可食用�?/p>
这道凉拌腐竹，味道鲜美，营养丰富，有嚼头、有滋味又开胃，下酒下饭都很不错�?/p>
材料�?/strong>腐竹数根，香�?棵，红辣�?颗，大蒜3瓣，盐少许，红剁�?勺，辣椒�?�?/p>
1. 腐竹适量，提前至�?个小时泡凉水中，用温水也可以�?/p>
2. 腐竹泡发好后的样子； 3. 开火坐一锅水烧开，烧水时来处理一下腐竹：斜着切段，这样横截面多一些，会容易进滋味�?/p>
4. 香菜红辣椒清洗干净�?/p>
5. 香菜切寸段，红辣椒切小圈�?/p>
6. 大蒜拍扁、剁末； 7. 将腐竹段入开水锅中，�?0秒，捞出，过遍凉水，这样腐竹不塌不软�?/p>
8. 腐竹、香菜、辣椒、大蒜末入盆中，根据口味舀入适量的红剁椒，汤汁也要来一些，这样才有滋味，不怕辣的再�?勺红油； 9. 因为剁椒是咸的，拌匀后调味加盐，最后充分拌匀，开吃喽�?/p>
这锅红烧肉颜色红亮润泽，诱人食欲，吃起来还有浓浓的酱香味，肥瘦相间的肉块不油腻，这叫一个香啊！ 主料�?/strong>五花�?00�?/p>
调料�?/strong>植物�?5克，腐乳红烧�?包，清水1杯，�?块，小葱5�?/p>
1. 五花肉切�?-3公分厚的块，入温水锅中焯煮后捞出�?/p>
2. 红烧�?�?20克可�?00克肉块，也可以根据口味来调整用量，姜切片，小葱切段，再准备一杯水�?50毫升�?/p>
3. 炒锅中倒少许油，凉锅凉油，中火，将五花肉块和姜片、葱段同入锅中不停翻炒，直到炒出一些油脂，肉块变紧实且表面微微焦黄�?/p>
4. 将一包红烧酱倒入肉锅中； 5. 翻炒均匀，使肉块上色，再沿着锅边倒入250毫升左右的水；不要再翻动肉块了，直接盖盖子，水沸腾后转小火慢�?0分钟左右�?/p>
6. 油亮红润的红烧肉带着浓浓的腐乳香气出锅了，盛入碗中，撒少许香葱末装饰�?/p>
这道蜜汁黑椒肋排，颜色口感都比较好，肉嫩入味，学会做，保证大人孩子非常喜欢吃�?/p>
材料�?/strong>猪肋�?00克，酱油40克，蚝油30克，料酒20克，�?克，黑胡椒粉3克，蜂蜜适量，黑胡椒碎和辣椒粉少�?/p>
1. 猪肋排清洗干净�?/p>
2. 酱油、蚝油、盐、黑胡椒粉、料酒同入盆中； 3. 戴一次性手套抓捏入味； 4. 再撒少许黑胡椒碎和辣椒粉，抓捏入味，蒙保鲜膜冷藏3个小时左右； 5. 将腌好的肋排放在铺了锡纸的烤盘上�?/p>
6. 用锡纸将排骨包起来，中间留一个小口透气用； 7. 入预热好的烤箱中层，上下�?00度烤20分钟�?/p>
8. 20分钟后，将烤出来的汤汁倒掉，在排骨表面刷一层蜂蜜，锡纸打开，重新放进烤箱中，上下火200度烤10分钟即可出炉食用�?/p>
过年了必吃一条鱼，这个啤酒炖鱼对淡水鱼很适用，不但能去腥，还能增加麦香，使鱼肉更加鲜美�?/p>
材料�?/strong> 鲫鱼1条，啤酒1罐，香芹1棵，大蒜5瓣，普通面粉少许，油适量，盐2克，酱油少许，清水适量 1. 大鲫鱼刮鳞、去鳃、去内脏，腹内黑膜也清理干净；香芹、大蒜、啤酒准备好�?/p>
2. 鲫鱼里外用厨房纸吸掉多余的水，表面再撒少许面粉； 3. 不粘锅加热，将适量植物油倒锅中，加热�?成热时将鱼入锅中，中小火煎至两定型、微黄； 4. 将提前切好的大蒜瓣入锅中，继续保持中小火，将蒜瓣煸出香味�?/p>
5. 将啤酒倒入锅中，这一罐啤�?30ml，基本上能与鱼身持平，想要汤汁更丰富些，可以再倒适量啤酒�?/p>
6. 撒少许盐、倒适量酱油增色，待汤煮开后，转小火，盖盖子，焖炖10分钟�?/p>
7. 待香气扑鼻，锅中还有一些汤汁时，可用勺子将汤汁舀起来浇在鱼身上，这样即使不翻身也能让鱼上半面也入味；待汤汁还剩一些时，将鱼轻轻倒入鱼盘中，撒上香芹末即可�?/p>
这一道酱鸭腿，整条鸭腿下锅，煮熟后，剁成小块，一些汤汁淋在鸭肉上，做法简单，好看又能有滋味�?/p>
材料�?/strong>鸭腿2个，植物油少许，八角1颗，花椒1撮，大蒜6瓣、姜2片，料酒适量，酱油适量，盐少许 1. 鸭腿洗净沥干水； 2. 炒锅中倒少许油�?/p>
3. 油刚刚温热，将鸭腿入锅中，带皮的一面朝下，将皮煎金黄色�?/p>
4. 翻个，煎露肉的一面； 5. 倒入料酒，去腥，再加酱油上色，投入大蒜、花椒、八角、姜片； 6. 煮一分钟后，倒入热水，能没过鸭腿，盖盖子，转小火慢炖�?/p>
7. 根据口味加入适量盐，盖盖，继续小火慢�?0分钟左右�?/p>
8. 肉烂汤浓，收汁，出锅�?/p>
肉吃得多些，怎么办？来道清爽的素菜最适合，嫩黄的娃娃菜与火红的剁椒摆成一朵象征宝贵的大花朵，清淡微甜之中，又带着些许咸香微辣，是一道简单 *** 但又十分讨喜的蒸菜，老少皆宜�?/p>
主料�?/strong>娃娃�?棵，红剁�?0�?/p>
调料�?/strong>香葱末少许，植物�?5克，�?�?/p>
1. 娃娃菜两棵，清洗干净�?/p>
2. 娃娃菜一劈两半，每半再分别切4等份，根部不要切断； 3. 烧一锅水，水里滴几滴油（份量外），放2克盐，水开后将娃娃菜焯�?分钟，捞出自然晾凉； 4. 找一个有点深度的大圆盘，将还有些温热的娃娃菜根部朝外、菜叶朝中心摆成一朵花状；舀两大勺红剁椒铺在娃娃菜中心部位，用量随口味调整； 5. 入冷水蒸箱或者冷水蒸锅中，我蒸箱用了110�?0分钟；用蒸锅也可以是这个时间�?/p>
6. 出锅后在剁椒上撒少许香葱末，把烧热的植物油泼在香葱末和剁椒上面�?/p>
这道芦笋不炒不炖，咱就来个最简单的油泼。虽然说要吃清淡些的，但如果有微微的辣味来衬托，也更能增加食欲�?/p>
材料�?/strong>芦笋1把，干红辣椒3个，大蒜1头，香葱2棵，蒸鱼豉油适量，植物油少许 1. 芦笋削掉根部老皮，冲洗干净�?/p>
2. 坐一锅水在灶上，水里放少许盐，滴几滴植物油，大火烧开�?/p>
3. 水开后将芦笋焯烫1分钟，变色变软，捞出冲凉水，使芦笋彻底变凉； 4. 焯芦笋时将大蒜拍扁剁碎末，香葱切末，干红辣椒切粗丝； 5. 根据盘子大小将芦笋切成三段，摆放在盘子里，再将蒜末、香葱末、辣椒丝铺在芦笋上面，辣椒丝尽可能集中在一处； 6. 炒锅中倒少许油，烧热后立马儿泼在辣椒丝、蒜末上，随着“嗞啦”一声响，辣椒香味和大蒜香葱味道蹿出，再淋上蒸鱼豉油，吃时从底部抽取有滋有味、鲜嫩多汁�?/p>
鱼香肉丝是一道非常经典炒菜，咸中带甜，微辣中又有淡淡的醋香，不管里面的食材如何变化，不可少的肯定是肉丝，端上桌几分钟被秒光�?/p>
主料�?/strong> 猪里�?块，胡萝�?根，青椒1�?/p>
调料�?/strong> 葱花少许，油适量，盐2克，酱油10克，米醋15克，白糖1大勺，豆瓣辣�?小勺，淀�?小勺，料�?0�?/p>
1. 猪里脊、青椒、胡萝卜准备好； 2. 里脊肉切丝，入碗中，放少许淀粉和料酒抓匀�?/p>
3. 青椒去蒂去籽，切细丝；胡萝卜切细丝； 4. 炒锅中倒少许油，油温热时将胡萝卜丝入锅中，翻炒1分钟，使胡萝卜丝均匀裹上油脂�?/p>
5. 再将青椒丝倒锅中，翻炒几下变色，盛出备用； 6. 同一锅中倒适量油，不要等油热，赶紧把肉丝和葱花同时倒入锅中，用铲子尖将肉丝快速打散，这样肉丝就不会坨在一起了，而是一根根独立分明�?/p>
7. 趁着肉丝打散，表面变色时，把豆瓣辣酱舀入锅中；豆瓣酱微辣而且很咸，所以用量随自己的喜欢来放，后面的酱油和盐也不要多放�?/p>
8. 将豆瓣酱与肉丝混合均匀�?/p>
9. 将先前炒好的胡萝卜青椒丝回锅�?混合后，撒盐�?大勺白糖、少许酱油、沿着锅边淋适量米醋，快速翻炒均匀，出锅�?/p>
这道冬瓜丸子汤，极简单的食材，却是经典不衰的家常汤品，讲究的是清淡、清爽，不腻口�?/p>
材料�?/strong>冬瓜1块，肉馅200克，�?克，大葱1/3根，白胡椒粉2克，葛根�?0克，凉水适量，香�?�?/p>
1. 肉馅和冬瓜准备好，肉馅肥瘦比�?�?，冬瓜去皮去瓤去籽，洗净�?/p>
2. 肉馅中放葱末、盐、白胡椒粉、葛根粉、适量凉水�?/p>
3. 这是调好的肉糊，不是特别的稀，这样吃起来有点弹口�?/p>
4. 冬瓜切厚4毫米左右的薄片，片越薄越容易熟； 5. 冬瓜片入凉水锅中，大火煮开后转微小火； 6. 肉馅用小勺挖球，入冬瓜汤中，全部的肉丸子都入汤中后，转中火煮开，丸子浮在水面上就可以关火了；撒少许香菜或香葱都可以�?/p>
“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的�?/p>
锅和油的热度、放调料的顺序，都有讲究�?/span>作者说，“千万别搞错，这是有一定科学道理哒~ 否则鱼不鲜美别怪我哦😜😜�?/span> “在我的记忆中，外婆烧得一手好鱼。虽然那个年代，吃上新鲜的🐟并不容易（外婆，地道的上海人，年轻时响应国家号召来到大西北），但是外婆做出来的鱼腥味全无，鲜味蔓延。�?/p>
【蜜汁烤肉�?/h1>
【凉拌鸡丝�?/h1>
【香辣腐竹�?/h1>
【腐乳红烧肉�?/h1>
【蜜汁黑椒肋�?�?/h1>
【啤酒蒜香鲫鱼�?/h1>
【酱鸭腿�?/h1>
【响油剁椒娃娃菜�?/h1>
【油泼芦笋�?/h1>
【鱼香肉丝�?/h1>
【冬瓜丸子汤�?/h1>
