宁波老“下饭”，油煎带鱼

宁波靠东海，海产品很多，鱼类中的带鱼是最常见的，除了清蒸、红烧之外，还可以油煎，油煎带鱼一般用盐腌过后煎的，偏咸（宁波人讲咸鱼淡肉），下饭带劲，也算是宁波人的家常菜，家人都爱吃，今天买了几条带鱼，煎了一盘子。

做法：

1.带鱼剪去尖头长牙处，剪去细尾部，剖肚子洗干净。

2.然后手抓一小把盐，拿起带鱼在鱼身上捋（宁波人说lou，第三声）一把，倒点白酒拌匀，然后腌20-30分钟。

3.通风处晾干（浪捎，之一个音拼不来<捂脸>，捎读s/??/），今天天气不错，我拿到楼顶天台上晾，用塑料绳系住头就行。

4.晾到外干内软的时候取下，花刀后再切小段。

5.油加热，小火煎至金黄色。根据油多少，可以分几次煎，油要没上（盖过）带鱼，不能太少。

吃的时候也可以蘸醋，也可以煎一块带鱼，然后用筷子夹住往醋碗里一浸马上拿出放盆子里，这样吃的时候就不用蘸醋了。现在这样天气煎带鱼放个两三天也没事，不会变质，当然放冰箱更好。

带鱼别再熬着吃了，换个法子不腥不腻好吃翻倍，春节宴客必备

焖带鱼不入味?学我这样做,鲜香可口

材料如图，除了情急之下木有拍的红酒，都齐全了。带鱼洗净切段，稍微晾干水，小火下油煎带鱼，煎至两面金黄下蒜，姜片爆香，调好味，倒红酒，焖10分钟，加鸡精，装盘，我的 自创菜诞生，中国菜,家常菜,焖,午餐,晚餐,朋友聚餐,一家三口

煎带鱼粘锅又油腻？教您饭店做法，块块外酥里嫩，咬一口满嘴香

导语：带鱼怎样做才好吃？下锅前这1步最关键，做对了，外酥里嫩无腥味。煎带鱼粘锅又油腻？教您饭店做法，块块外酥里嫩，咬一口满嘴香

今天悦悦给大家分享的是带鱼，每年中秋前后的带鱼肉质最肥美，带鱼又名刀鱼、牙鱼、白鱼、青宗带。它的身体呈带状，很侧扁，体表银灰度色，无鳞，但表面有一层银粉，带鱼肉多且细，脂肪较多且集中于体外层，做法简单且味鲜美，因为带鱼里的刺比较少，同时还含有大量的钙铁锌，比普通的淡水鱼营养更为丰富，故而经常出现在人们的餐桌上。

带鱼要怎么样做才好吃呢？它最美味的做法就是煎了，悦悦以往总是做不好，经常是碎了一锅，连铲子上也是粘得牢牢的，做出来的带鱼即粘锅又油腻，外形惨不忍睹。后来悦悦向不少的朋友请教做带鱼的 *** 。

有朋友在家里做带鱼的时候，喜欢用葱姜蒜片，香油，少许十三香，少许盐，一点一品香酱油给带鱼抓拌均匀，腌制几分钟之后，再用蛋液与面粉混合糊状（因为淀粉发硬）以2：1比例搅拌为糊状略加一些盐提升味道， 然后再放入油锅里炸，全部炸完后，开大火提高油温，再一次快全部入锅快速复炸（3秒左右足够）能够提高外酥口感， 撒蘸小料依照个人口味，悦悦觉得这样做出来的带鱼吃起来有些油腻。

还有的朋友做带鱼的时候，则是先整根新鲜的带鱼处理干净，在鱼身两侧打上一字花刀，放入大盆里面，加入食盐，葱段和姜片，另外再加一把花椒，和2勺料酒抓拌均匀后腌制4小时以上。等带鱼腌制后挂通风处，让它风干一个晚上，据说是这样经过风干后的带鱼，肉质会变得紧致，在煎的时候才不容易被煎破煎碎掉。然后将其再切成小段，放入油锅里煎成两面微黄，这样的带鱼做出来之后味道是好，但就是 *** 有些繁琐，您平时是怎么样做带鱼的呢？欢迎大家来分享哦。

接下来悦悦给大家分享一个在家里快速做带鱼的 *** ，简单又好吃，做法人人都学得会。这是向我们家一个开饭店的亲戚学来的，他在饭店里给顾客做这道菜的时候，从来不用鸡蛋，也不用淀粉，做出来之后的带鱼块块外酥里嫩，咬一口满嘴香，吃过的人都夸好。他还着重提到：想要带鱼做得好吃，下锅前腌制的这一步最关键了，只有这1步做对了，才能确保煎好的带鱼完整好吃还没有腥味。

食谱名称：【干炸带鱼】

准备材料：带鱼1000克

辅助材料：盐

*** *** ： ( *** 过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)

【之一步】：用新鲜带鱼或是冻带鱼都行，提前收拾，把内脏处理干净，剁成长短一致的小段，先把水分控干，然后装入大碗或是一大篮子里面，给它均匀的铺开来，表面撒上食盐腌制20分钟左右，放在空气中稍微吹干一下，这一步的主要目的就是把鱼表面的水分给弄干。

【第二步】：锅里倒入油油可以多倒一点，等到油温达到6成热的时候，用筷子夹起带鱼的尾巴放到油锅试一试油温，如果气泡密集且不粘锅，就可以把鱼块依次放入锅中去煎了，带鱼比较多就分两锅煎，不用去翻动，用平底锅慢慢的煎，一面煎好之后再翻面。

【第三步】：把另一成也煎至金黄，然后夹出来装盘就可以直接开吃了，这种做法的诀窍就是刚开始的时候油一定要热，那样才能达到不沾锅的目的，如果是冷冻带鱼水份多，不容易煎的话，只能多放油，但肯定不放任何粉都要好吃。

悦悦 *** 小心得：（注意事项）

1带鱼作为一种海鲜，新鲜的带鱼始终比冷冻的要好吃，所以能够买到新鲜带鱼的话，建议大家尽量不要冰冻结块的，因为越是新鲜它的口感，肉质就越好。

2.新鲜带鱼为银灰色，且有光泽，眼睛很亮，用手拿在鱼的中段，鱼身是直的，若是软软的向下垂，这样的带鱼就不新鲜了。新鲜的带鱼，在选购时要看腹部，这是很重要的一个衡量标准，还有一种情况就是腹部有一块黄色的，这是带鱼被捕获后，挣扎致胆破裂胆汁流出来造成的，注意这一块食用起来会有苦味，在处理的时候要剪掉，还有就是带鱼的鱼头切下来后，要把两边的鱼脸颊上面的黑膜也剪掉。

3.这种煎带鱼的 *** 不需要放淀粉，不需要裹酥脆糊，最重要的一步就是一定要将带鱼的表面风干来，那样才能煎出酥脆的带鱼。

结语：煎带鱼粘锅又油腻？带鱼要怎样做才好吃？教您饭店做法，下锅前这1步最关键，做对了，带鱼外酥里嫩还没有腥味，咬一口满嘴香！

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愿上帝赐福给你！

东盛澜丨带鱼怎么做好吃又简单

带鱼身体细长，肉质细嫩，是生活中最常见的一种海鱼，它能保护人类眼睛，并能缓解人类体虚，对维持人体健康有很大好处，不过很多人既想吃带鱼又嫌他的烹调 *** 麻烦，其实带鱼也有简单又好吃的做法，今天我就把这些做法写出来分享给大家。

带鱼怎么做好吃又简单

炸带鱼

1、带鱼炸着吃，好吃又简单，在做的时候需要准备新鲜袋，用500克食用油适量，另外还要准备葱姜，胡椒粉和料酒，味精，椒盐等调味料，把准备好的带鱼用温水洗净，并去掉头和他的内脏，然后再把它清洗干净，切成五六厘米的段状。

2、切好的带鱼放在碗中，放入葱姜末，再放入胡椒粉和食用盐，料酒调匀腌制入味，在锅中放入足量食用油，加热后把腌好的带鱼段入锅炸20分钟，等它表面颜色微黄以后取出，能全部带鱼，炸完以后让油温升高，再次的带一段路过复炸一下，炸好以后沥油装盘洒上胡椒粉的椒盐就能吃。

红烧带鱼

1、红烧带鱼也是带鱼的常见做法，而且好吃又简单，在做的时候需要把带鱼洗净以后处理干净，再取它的中段，切成10厘米左右的段状，加入食盐和料酒腌制半小时，把腌好以后的带鱼取出风干表面的水分，在准备适量的红辣椒，葱，姜蒜以及芭蕉生抽，白糖和味精等调味料。

2、在炒锅中放食用油加热后把带鱼入锅煎，到表面为金黄色取出以后控油在锅中留底油，放入准备好的辣椒段和葱姜蒜以及八角炒出香味，再放入炸好的带鱼放入料酒和生抽以及适量白糖，加入少量的清水加热煮开，再用中火炖煮，等锅中的带鱼熟透后用水淀粉勾芡，再用大火把汤汁收浓即可。

上面为大家介绍了带鱼的常见吃法，能让大家知道带鱼怎么做又简单又好吃，煎后大家再想吃带鱼时就可按这些简单 *** 去烹调它，只要烹调 *** 正确大家就能做出好吃的带鱼。

图文源自 ***

做带鱼时，直接清洗可不对，多加一勺它泡一下，洗得干净没腥味

带鱼是海鱼的一种，营养比较丰富，里面含有丰富的蛋白质和微量元素，比如人体需要的钙、铁、磷等，是比较滋补的食物，而且带鱼里面的刺也比较少，只有一根长刺，很适合孩子食用。带鱼的吃法也有很多种，但是很多家庭会选择先油炸，然后再红烧的吃法，这样做出来的带鱼肉既不会碎，而且鱼肉也比较入味，特别的下饭。

说到带鱼的做法，相信大家都会有自己的 *** ，但是大家知道带鱼怎么清洗吗？你是不直接放清水里冲洗的呢？其实这个 *** 是不对的，今天告诉大家一个清洗带鱼的正确 *** ，这个 *** 是当大厨的叔叔告诉我的，多加一勺它泡一泡，洗得干净没腥味，这一勺指的就是食用碱，买来的带鱼放在有食用碱的水里浸泡5分钟，再清洗，既能把带鱼的表面清洗干净，还能去除少许的鱼腥味，这样做出来的鱼肉也就更好吃。

下面和大家一起分享，这道好吃的红烧带鱼的 *** *** 吧。

【红烧带鱼】

需要的材料：带鱼、食用碱、葱、姜、蒜、辣椒、八角、生抽、酱油、盐、味精、白砂糖。

*** 步骤：

1、带鱼收拾干净，切成手指长的小段，清洗一下，然后准备一勺食用碱放入水中，把带鱼放入浸泡5分钟以上捞出来，放在沥水篮上沥干水分备用，表面要风干一些才比较好。

2、锅中倒油，油量是平常炒菜的3倍，开中小火，油热以后把带鱼用筷子夹起一块一块放入油中，一面煎1-2分钟，然后再翻另外一面煎，两面颜色都变得金黄时，就可以取出来了。

3、带鱼煎好以后，锅中留少许的底油，把葱姜蒜放入，加一点辣椒和八角炒出香味，然后把煎好的带鱼放入里面，加一勺料酒、一勺生抽、一勺酱油、一勺醋、一点盐和白砂糖进去，再加一碗温水进去，大火烧开后转小火煮6分钟就可以了。

4、最后加一些味精进去以后，撒上一点香菜点缀一下就可以出锅了，既不腥又入味，我加一顿一盘不够吃。

花花小贴士：

1、带鱼在煎之前要放碱水中浸泡，半盆水加一勺食用碱就可以了，浸泡以后用清水冲洗一遍就可以了。

2、煎之前要保证带鱼的干燥，这样才能让带鱼煎的时候不破皮，天冷的时候可以放在屋里阴干，天气较热的时候，可以放外面风干。

3、带鱼放入锅中以后，要等到一面煎至完全定型以后，再翻另外一面，不要着急翻面，翻的时候更好用筷子翻。

4、炖带鱼的时候，尽量不要盖盖子，这样腥味才会跑出来，不会焖在肉里面。

这道好吃的红烧带鱼的 *** *** ，大家学会了吗？如果喜欢的朋友记得点赞、分享、转发哦，如果你有更好的带鱼吃法，也可以留言和我一起分享，关注“花花趣说美食”，学习更多美食 *** *** 。

过年带鱼这么烧，大厨教的糖醋汁配方，酸甜咸鲜更好吃

妈妈们用这三种 *** 做带鱼，一上桌就光盘，孩子们最喜欢

带鱼，这四种烧法，绝了

“冬至尝带鱼，味道鲜心头。”说的是冬至前后的带鱼肥美硕大，肉质鲜美。这个时候的带鱼为越冬做准备，体内积蓄了脂肪，肉厚油润，味道特别好。

带鱼又叫裙带、肥带、油带、牙带鱼。体型侧扁如带，呈银灰色，背鳍及胸鳍浅灰色。尾巴呈黑色，鱼头尖口大，至尾部逐渐变细，长度1米左右。

我国海域辽阔，在渤海、黄海、南海、东海中都有分布，要论品质更好，国内公认是舟山一带海域出产的带鱼，鱼身宽厚、鱼肉细滑，鲜美异常。

舟山渔场地理位置绝佳，处于长江、钱塘江、甬江三江入海口处，海域盐分较低，加之四季分明气温舒怡，因此舟山带鱼肉质更鲜嫩，还能品出甘甜呢！

想要品尝最正宗的舟山带鱼，要先学会挑选。正宗的舟山带鱼有“三小”、“一厚”。“三小”就是个头小、头小，特别是眼睛小，显著特征是眼睛为黑色。“一厚”则是肉厚，同样重量的舟山带鱼比其它带鱼要更窄更厚。

新鲜的带鱼，可红烧、清蒸，也可腌制、风作。然而不论如何烹制，冬至带鱼的“鲜”字永不会变。

清蒸带鱼

清蒸带鱼是最简单也是最家常的做法，将洗净切段好的带鱼抹完盐摆在盘上，放入料酒、生姜和辣椒，上锅中火蒸10-15分钟，撒上香葱即可。

风干带鱼

和新鲜清蒸的带鱼相比，风干后再蒸的带鱼也是一道下酒的好菜，做法和清蒸相似，但风干后再蒸，咬起来会相当有弹性，味鲜而不腥，肉质紧实。

香煎带鱼

要做好香煎带鱼，只需要做到三点：

一是鱼本身要用细盐腌渍一段时间，使盐能够浸入到鱼肉里；

二是鱼身要除去水分，可以用厨房纸吸干，也可以挂晒几个小时自然风干；

三是干煎的时候，保持鱼身一面在油里不动，待煎至焦黄时再翻身，这样鱼肉也不会粘连在锅里，待两面均煎至焦黄即可盛出。

红烧带鱼

将带鱼洗净切段装盘；葱姜蒜切片入油锅爆炒出香味，再将带鱼段放入锅内，加入生抽、老抽、料酒、盐、糖等调料，盖上锅盖焖煮，待汁浓稠时出锅即可。

冬至临近

带鱼已经正式发出邀请了

各位吃客

赶紧“飘”起来吧

娘在家在，酥脆炸带鱼给我家的味道，简单几步，好吃又补钙

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