鲁就是山东地区，因此，鲁菜就是山东地区的菜系。在中国的美食之中，鲁菜一直都占据着十分重要的位置。在最开始有几大菜系之说的时候，鲁菜就已经位列其中的。明清的时候，最开始是四大菜系，这四大菜系有什么呢？就是川菜、鲁菜、淮菜、粤菜，逐渐的人们的生活变得更好了，更多的美食被发现并且被记载下来了，就演变成了八大菜系，也就是又加进了浙江菜、湖南菜、闽南菜、安徽菜。那么，见天小编就来为大家介绍一下这个历史悠久的菜系，鲁菜，并且将其中的一道经典的菜，油焖大虾教授给大家。

一，鲁菜的历史介绍

我们都知道鲁菜是宫廷菜，因此对于色香味的掌握是十分看重的。其实，“鲁菜”这两个字作为一个菜系的名字，出现的时间并不是十分的长，其实也就是从明朝、清朝之后才开始有的。但是齐鲁地区，也就是山东地区相应的饮食与文化是可以追溯到秦朝的时候的。

如果找到鲁菜的根其实是可以一直追到商州的那个年代的，在那个时候，这种菜就已经是宫廷之中的菜。我们都知道有这样的一句话，叫做“周礼尽在鲁”。那么，这句话是什么意思呢？其实就是你告诉我们，周超那个时代的饮食在山东地区传承的十分的好的，因此，这也就是鲁菜的源头了。同时，那个时候的鲁菜也梳理了一种宫廷菜大对数是鲁菜的形象的雏形。

之后，发展到了南北朝的时期，本来在宫廷之中，只有达官贵族才能吃得上的鲁菜，逐渐地开始了平民化，走入了民间。由于当时土地逐渐变成了私有的财产，于是产生了一大批的富人。这些富人就开始追求财富上面的享受。也就是在当时暴发户，以及土财主逐渐地增多，导致从宫廷流向民间贵族的鲁菜，逐渐也在这一群人之中流行，于是就更加的民间化。于是，鲁菜也从极其高大上的宫廷菜变成了庄园、农场菜。

紧接着就是隋唐时期了，这个时候也是中国的一个重要的转折点，这个时期是我们国家的第二次的大一统的重要时期，于是这个时候鲁菜进行了进一步的发展。紧接着到了宋朝，这个时期经济最为发达，饮食文化也变得更加的开放，于是鲁菜逐渐地从庄园、财主的圈子之中流向了市井。最终，在元朝、明朝、清朝时期，鲁菜菜系最终走向了各个阶层的额人民生活之中，也就是真正地走进了民间生活，完全具备了市井特色。最终也就演变成了如今我们随处都可以吃到的鲁菜了。

二，鲁菜经典代表，油焖大虾的做法

要说在鲁菜之中，十分具有代表性，同时又是很好吃，宴请宾客的话也很是上档次的菜，那么就要数油焖大虾了。那么，小编就来说上一说这道菜的做法，同时我们通过这道菜也能够举一反三，感受到鲁菜 *** 的整体特点。

首先，我们需要准备好醋、生抽、生姜、蒜、葱、油、盐、糖、青红酒，玉米淀粉这一类的作料，同时当然不能够少了新鲜的大虾了。首先，我们要将虾全部清洗干净，然后可以用我们平时清洗青菜的篮子将虾放好。接着下一步的工作就是很重要，但是也是很麻烦的工作了，就是将虾线挑干净。如果没有将这个线弄干净的话，做出来的虾就会有很大的腥的味道，吃起来自然也不会很好吃了。

接着，我们就需要将虾腌制一小会儿，将虾放到我们之前准备好的青红酒之中，先将它们搅拌一下，然后静置大约十分钟左右。下面我们就是将葱姜蒜全部都处理好，该切的切，该剥的剥。然后准备出一个大碗，里面放约30克的生抽，然后在加一些醋，白糖，还有淀粉，最后加入清水，将它们搅拌开来，直至完全溶解。下一步，将锅里加入适当的油，热油，再将已经腌好的虾们放到锅里面炒上一炒。这时候需要动作迅速。炒到什么时候呢？一些朋友认为这个火候很难掌握，其实只要到虾变红，并且出油就可以了。然后将虾拿出，备用。再将葱姜蒜放到锅里面，爆锅，然后倒入之前已经调好的那碗调料。最后再将香香的虾放锅里面，计入适当的料酒。盖上盖子，开始收汁。最后别忘了装盘。

就这样香喷喷的油焖大虾就做好了，这也是最经典的鲁菜之中的一道不知道你有没有学会，同时对鲁菜菜系有没有一些了解呢？

大家好，我是之一美食的飞哥，关注阿飞，有更多的家常菜供大家参考。

说起油焖大虾，目前的做法主要有两种，一种是鲁菜油焖大虾，它使用鲁菜特有的油焖技法。主要食材为清明前渤海湾的大对虾，这是一道历史悠久的名菜，鲜香甜咸四种味道相辅相成，回味无穷。另一种是湖北潜江的鄂菜油焖大虾，它使用的是淡水的鳌虾（俗称小龙虾） *** ，与鲁菜的油焖大虾不同，做法相对简单。

随着经济水平的提高，吃海鲜的人也越来越多。我们都知道虾的营养丰富，尤其是钙铁锌镁等微量元素，可以促进生长发育，提高抵抗力和保护心血管。虽然益处多多，但是由于以前吃的少，所有有些人遇到大虾这种食材，不知道咋做更好吃，只是简单的蒸煮或者油炸。今天阿飞就给大家分享一种家常油焖大虾的做法。让虾吃起来更入味，希望能对大家有帮助！话不多说，我们开始操作。

首先，我们处理一下大虾，准备大虾500克，剪去虾枪和虾腿，免得影响口感及成品的卖相。

从虾的背部稍微偏一点划上一刀，免得划断虾线。（背后划刀，这样是为了更好的入味）

然后用牙签挑去虾线。

处理好以后，我们把大虾泡在清水中。

切一点葱花和姜片，一块放入水中。

再加入一点料酒。

然后用手搅匀，生姜和葱花料酒都是为了去腥。

下面，我们切一些葱丝和姜丝。准备一小盆倒入清水，大葱白除去葱芯，切成细丝，泡在清水中。

生姜也是切成细丝，尽量的切细一点。

青红椒片，片薄一点，切成细丝。

然后都泡在清水中。

我们再准备一下碗料，加入生抽10克、老抽几滴、料酒10克、芝麻香油5克、食盐2克、白糖2克、花椒粉2克、胡椒粉2克，然后用筷子搅拌均匀备用。

食材准备好了，我们把大虾控一下水，漏勺中倒入大虾，捡出里面的葱姜。

最后把大虾码放整齐。

下面，我们开始烹饪。首先把锅烧热，倒入植物油，充分滑锅，油热以后倒出，再加入凉油

小心整齐的倒入大虾。然后，晃动炒锅，使之均匀受热。

一面煎黄以后，翻至另一面，慢慢的煎出虾油，煎不出虾油的，可以用勺子按压一下虾头。小火慢煎，这个过程要5分钟。

5分钟以后，倒入刚才准备好的碗料，料汁沸腾以后，倒入一点浸泡的葱姜水。

勺子轻轻推动，使大虾受热均匀。

然后盖上锅盖，小火焖煮5分钟，这一步是为了大虾进一步焖熟入味。

5分钟以后，掀开锅盖，汤汁已经变少，渐渐浓稠，我们再倒入一点辣椒红油，使虾进一步上色，这样才色泽红亮。

翻匀红油，把汤汁接近熬干，就可以出锅装盘。

最后撒上葱姜丝作为点缀。

好了，这道美味诱人的油焖大虾就做好了。做大家的时候就前面处理虾的时候比较费事，剩下的就很简单的，一气呵成，就做出一道外观红亮，味道飘香油焖大虾。喜欢吃虾的朋友，赶快收藏下哦！

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

文｜震江

菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。早在1000多年前北宋时期，沈括《梦溪笔谈》中记载：“大底南人嗜咸，北人嗜甘。鱼蟹加糖蜜，盖便于北俗也。”在当时，中国的口味主要有两种，北方人喜欢吃甜的，南方人喜欢吃咸的，跟现在正相反；当时中国没有现代感觉的“辣味”，因为辣椒在明代才传入中国。至南宋，北方人大量移民南方，并将甜的口味带过来，逐渐形成南方地区的主要口味。同样，这一历史时期北方的饮食文化，也受到契丹、女真、蒙古等民族的影响，口味偏咸了。

鲁菜盛行于北方地区，因其历史悠久又是宫廷菜的主角而闻名天下。据1984年张友鸾为《中国烹饪》撰写的文章介绍：“在北京有名的大饭庄，什么堂、楼、春之类，从掌柜到伙计，十之八九是山东人，厨房里的大师傅，更是一片胶东口音。”直到如今北京菜以及仿膳菜中仍保持着鲁菜的某些特色。从烹饪的技巧上来说，鲁菜烹饪技巧全面，用料考究、冲淡平和。在酸甜苦辣咸这五味当中，鲁菜在以“咸鲜”为基本特色的同时，于酸甜苦辣诸味也都有普遍地展现，可谓是“五味均善”。具体的烹饪技巧方面，鲁菜以爆、炒、烧、炸、扒、塌等技巧更具特色，有名的菜品有二三百种之多。“塌”是鲁菜独有的技法，主料事先腌制或加入菜心，挂淀粉或面糊，两面塌煎至金黄色，放入调料或清汤，慢火收尽汤汁，非常入味。代表作有锅塌豆腐、锅塌里脊等。

鲁菜可分为济南风味、胶东风味、孔府菜等，以济南菜为代表。济南菜以清香、鲜嫩、味厚而纯正著称，特别精于制汤，清浊分明，堪称一绝，著名品种有糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、汤爆双脆、烧海螺、烧蛎蝗、烤大虾、清汤燕窝等。

胶东风味包括烟台、青岛等胶东沿海地方菜，精于海味，善做海鲜，珍馔佳品，肴多海味，且少用佐料提味，口味以鲜为主，偏重清淡。著名品种有干蒸加吉鱼、油爆海螺、酸辣鱼丸、大虾烧白菜、黄鱼炖豆腐等等。孔府风味以曲阜菜为代表。有“食不厌精，脍不厌细”的特色，其用料之精广、筵席之丰盛，堪与过去御膳相比。孔府菜的代表有翡翠虾环、海米珍珠笋、菊花虾包、拔丝金枣等。清朝孔家后裔被封为当朝一品官，号称文臣之首，故孔府菜中有不少主菜以“一品”命名，如当朝一品锅、一品豆腐、一品海参等。

“我想我这辈子大概都离不开大海了，赶海和创业都是我热爱的事情，我们这代人也借助短视频，找到了适合自己的靠大海生活的方式。”

9月11日下午，来自威海乳山的马春亭面对近百名观众时如是说。马春亭如今以另一个名字——“渔村小马”而广为人知，他在抖音上通过拍摄赶海视频，已经收获了超过200万粉丝。

当天，“我要更好—抖音和ta的朋友们”分享计划山东站在济南胶济铁路博物馆举行。三位来自山东的抖音创作者“渔村小马”、“叫我学长”、“修板凳的师傅”分别分享了他们各自通过短视频改变自己生活的故事。

据了解，“我要更好—抖音和ta的朋友们”是抖音推出的创作者分享计划，首站来到山东省，计划旨在介绍抖音平台创作者生态，探索短视频创作，鼓励更多用户分享真实、多元、有价值的内容。

活动现场，抖音还发布了《抖音山东大数据报告》，2019年1-8月期间，抖音上山东城市形象相关视频被点赞32.6亿次，青岛、济南、临沂三个城市相关视频播放量超百亿。

赶海小伙拍视频月入20万

马春亭现场介绍，通过抖音已经为自己从事的海鲜生意带来了每月20-30万的销售额。

2015年，学习机械专业的马春亭从大学毕业，进入烟台的一家国企工作。一年后，因为不满足于朝九晚五的生活选择辞职创业，回到家乡投身到生蚝等海产品电商。

父母和亲戚并不理解，他们会问他，“你读了那么多年大学，人家都想往外走，你怎么回来了？”马春亭却坚信自己做的选择。

2018年，马春亭开始拍赶海视频，“渔村小马”这个抖音账号正式上线。赶海视频吸引了不少生活在内陆的粉丝，让他们见识了很多从未听说过的海生物，比如盘螺，赤甲红，大花盖，西施舌，毛蛤蜊，黄皮蚬子等等。有粉丝形容视频帮他们找回了童年没体验过的“寻宝之旅”，是一种美好的治愈。

与此同时，抖音为生蚝电商带来的商机和宣传效果都超出了他的预期，视频发布后总有人问他海鲜怎么卖，当时每天就能卖出一二百单。

2019年，在抖音开通5分钟的长视频权限之后，马春亭的粉丝涨到208万，一些外地的线下烧烤店和海鲜厂家通过抖音向他批量预定生蚝，业务从线上扩展到了线下。他表示，现在每个月的流水有二三十万，和以前相比翻倍增长，下半年的海鲜旺季，预计线上销售会有更大的突破。

随着线上线下业务量的加大，马春亭在当地找了不少无业或失业的村民帮助处理分拣生蚝，希望能为乡民们提供再就业的机会。下一步，他计划视频内容更多与家乡文化旅游结合起来，推广威海乳山银滩的旅游，助力渔村振兴，让短视频发展的红利转化为家乡经济发展的推动力。

用方便面修补家具让老外也服气

今年6月，一则来自中国的视频在不少国外视频网站、社交媒体上爆火，获得了上千万的播放。视频里有人用几袋方便面和502胶水修补了破损的水池，被国外网友惊叹为“古老的东方秘术！”。

这个“神奇”的视频来自青岛的抖音创作者“修板凳的师傅”。板凳师傅真名汪伟，和朋友一起在青岛开了一家维修家具的公司。

2018年，汪伟开始在抖音发视频，记录和讲解修补家具的过程。11月，汪伟突发奇想用方便面粉做填充物修补家具。视频发布后，不到1小时就火爆了，带来了230万点赞，几千万播放量，也带来了百万粉丝。目前，“修板凳的师傅”在抖音上已经收获了超过了1000万粉丝。

随着抖音粉丝的增长，慕名而来学习手艺的学员也增长了几倍。汪伟介绍，很多学员学会后平均每天可以赚六七百元，每个月能有快两万的收入。

汪伟介绍，前不久，有位59岁的新加坡华侨在网上看到了我的视频，不远万里来到山东找他学习，“很高兴可以让国际友人看到中国传统手艺的魅力，Made in China也可以很厉害。”

大四学生利用抖音实现经济独立

“大家都觉得山东人重情义、讲义气，就是不懂浪漫，但山东人浪漫起来，自己都想象不到。”抖音创作者安壮在现场略带着玩笑说道。

安壮的抖音账号名为“叫我学长”，是土生土长的济南人。今年1月，安壮开始拍摄抖音，一方面是记录自己的生活，一方面也是希望对自己的专业进行实践。

“我从小上学经常住在爷爷奶奶家，也一直羡慕爷爷奶奶感情是真的好，每天都看在眼里，就想到把他们的日常生活拍摄下来。”安壮最后选择用抖音记录爷爷奶奶的日常生活。

视频发出后，很多粉丝评论说，看到了朴素生活中爱情更好的模样，有不少人说看哭了，还有人放下了繁忙的工作穿越几百公里回家去看望爷爷奶奶，“我看到后都非常感动，没有想到爷爷奶奶习以为常的生活片段能给大家带来这么多治愈和安慰。”

截至目前，安壮已经有120w粉丝，1700w点赞，刚刚大四的他也通过抖音实现了经济独立，不需要再向家里要生活费。如今他办起了自己的摄影工作室，既是一名抖音百万粉丝创作者，也是一名校园创业者。

江苏人更爱去山东，油焖大虾是最火鲁菜

抖音相关工作人员介绍，在山东，还有许许多多像“渔村小马”、“叫我学长”、“修板凳的师傅”一样的抖音创作者，他们用抖音记录自己的点滴生活，展现山东的风土人情。

活动现场发布的《抖音山东大数据报告》显示，2019年1-8月期间抖音上山东城市形象相关视频被点赞32.6亿次。在全国范围内，江苏、浙江、北京、内蒙古、河北五个省市的用户最喜欢去山东。山东省内播放量超百亿的城市有青岛、济南、临沂，而山东更受欢迎的五个打卡点分别是青岛五四广场、济南大名湖景区、青岛金沙滩、枣庄台儿庄古城、济南趵突泉。

作为孔孟之乡，山东也是文化大省。报告显示，山东播放量更高的非遗分别为潍坊风筝、山东秧歌、吕剧、杨家埠木板年画和祭孔大典。抖音上名为“博山李先鹏琉璃哥”的创作者是山东淄博一位琉璃工匠，他在超一千度的高温下将液体塑形成琉璃工艺品，受到百万粉丝关注，让更多人喜欢琉璃技艺。

此外，统计发现，山东最火的一条视频由账号“山东武警”发布，是一名在烈日下坚守岗位的哨兵战士，这条视频被点赞超过2300万次，播放2.5亿次。

山东人以好客闻名全国，这点也体现在了报告中，据统计，全国带有关键词“好客”的视频中，与山东相关的视频数量名列之一。

鲁菜是全国知名的八大菜系之一。报告还显示，在抖音上全国人民最喜爱的鲁菜是油焖大虾、糖醋里脊、德州扒鸡、把子肉、黄焖鸡。

截止2019年7月，抖音日活跃用户已超3.2亿，已成为全民创作的平台。抖音相关工作人员介绍，抖音的内容更加丰富多元，日均播放量超过一亿的领域有27个，其中，生活记录类内容以21%的绝对优势完胜其他领域。这恰好验证了抖音是普通人记录和分享美好生活的平台。

今年以来，文化教育，知识类创作者的创作与交流，在平台受到欢迎并得到大力扶持，短短半年时间，在这个领域中万粉以上创作者数量增长高达330%。

抖音一直与创作者同行，今年陆续推出多个活动鼓励创作者进行记录创作。今年4月，抖音推出“vlog10亿流量扶持计划”，并对所有用户开放1分钟视频的拍摄发布权限，希望让用户有更丰富的记录方式，给普通用户更多的展示空间。8月，抖音推出“抖音创作者成长计划”，通过多种方式满足创作者的多元需求，未来一年要让超过1000万创作者在抖音挣到钱。