明天就是冬至啦，最应景的食物就是饺子了，北方有句俗话说“好吃不过饺子，舒服不过倒着”还记得上大学的时候，每年冬至那天，校门口的饺子馆里人挤都挤不动。
现在工作了，只要周末有时间，总会包些饺子冻起来，这样无论是匆忙上班的早晨，还是加班回家的深夜，总算也算是有顿热乎饭。
传统的北方人都有一手包饺子的好手艺，我就是和母亲学的，她总是反复和叮嘱我，饺子想要好吃，馅儿才是关键，这“3样”一定不能少。
饺子馅儿好吃的3个秘密
1.熟油：调饺子馅时，我们通常会加入一些油，让饺子馅的口感不那么干。放些熟油效果会更好。锅里放适量的油，开小火，油热后放一小撮花椒，慢慢炸香，然后在将这些花椒捞出来，待油冷却之后，将这些油加在饺子馅中，馅会特别香！
2.鸡蛋：调饺子馅时，加入一两个生鸡蛋，会让饺子馅紧实不松散，口感更嫩，好吃的同时，还更营养。
3.蚝油：无论是什么馅的饺子，都可以适当放一些蚝油，一可去除肉的腥味，二是可以增加鲜香。
莲藕大肉饺子
By in悠然11
· 主料 ·
带里脊的五花肉 | 550g
· 辅料 ·
大葱 | 170g 莲藕 ｜ 600g 姜 ｜ 2块 生抽 ｜ 2勺 老抽 ｜ 1勺 盐 ｜ 适量 鸡蛋 ｜ 2个 蚝油 ｜ 2勺 花椒油 ｜ 适量
· 做法 ·
1.莲藕去皮切大块。
2.入开水中断生。
3.捞出冲凉，然后切碎。
4.炒锅烧油，油热后，倒入大葱翻炒。
5.炒出香味后先倒入两勺生抽，继续翻炒，再倒入一勺老抽，炒出酱香味即可。
6.将炒出酱香味的大葱倒入剁碎的大肉中，加入鸡蛋、蚝油、花椒油搅拌均匀，并朝一个方向搅打上劲，在肉馅中倒入莲藕，搅拌均匀，包的时候再调入适量盐拌匀即可。
7. 用擀好的皮或买来的皮就可以包饺子了。
素三鲜饺子
By 尖角小荷
· 主料 ·
荠菜〡适量
· 辅料 ·
鸡蛋 ｜5个 虾皮 ｜ 适量 葱花 ｜ 适量 蚝油 ｜ 1勺 花椒油 ｜ 适量 盐 ｜ 适量
· 做法 ·
1. 荠菜摘洗干净焯水后捞出，挤干水分，切碎。
2. 炒锅放入适量油烧热，倒入鸡蛋液炒成小块。
3. 把荠菜和鸡蛋放入盆中。
4. 放入2勺虾皮。
5.适量葱花、香油4勺，生抽1勺，生鸡蛋一个，蚝油1勺，十三香粉半勺，花椒油少许，麻辣鲜粉1勺，盐和鸡精少许。
6. 搅拌均匀，包里来，锅里放入适量清水煮沸，下入饺子煮熟即可食用。
芹菜猪肉饺子
By 豆豆妈Ly
· 主料 ·
五花肉〡500g
· 辅料 ·
芹菜〡500g 葱 ｜ 20g 姜 ｜ 10g 鸡蛋 ｜ 2个 盐 ｜ 6g 白糖 ｜ 6g 鸡精 ｜ 3个 生抽 ｜ 2勺 芝麻油 ｜ 1勺 白胡椒粉 ｜ 5g 蚝油 ｜ 2勺 花椒油 ｜ 适量
· 做法 ·
1. 芹菜洗净切碎，无需汆水。
2. 大葱切碎
3.生姜也切碎
4. 肉馅里加入芹菜、葱姜、鸡蛋、盐，白糖、鸡精、生抽、白胡椒粉、蚝油、花椒油、芝麻油，顺时针搅拌均匀上劲儿
5.用饺子皮包好，煮熟即可。准备一碟辣油醋，爽
一到过年，咱们中国人，家家户户哪有不包饺子的呢？大多人都是喜欢用猪肉拌馅，可是，你知道，猪身上哪块用来调肉馅更好吃吗？其实还是有讲究的，不同部位的猪肉，其口感和用途也稍微有点区别。如果你对饺子馅特别讲究，可以来看看我说得对不对，如果不对，欢迎您的补充哦！
1，首先，要讲究一个“鲜”。猪肉馅饺子想好吃，一定要买刚S的鲜猪肉。这样的猪肉，是那些长期冷冻的肉根本无法比的。其口感不仅鲜嫩，而且真的能吃到猪肉特有的香味。那些长期冷冻的肉，在气味上就有一股说不出来的猪圈味，做的饺子馅一点也不香，更没有猪肉特有的香味。我这边不是大城市，想吃一口鲜猪肉，也只有等过年S年猪肉才能吃到。
2，接着，猪身上的肉大致可以分为腿肉，五花肉，里脊肉三大类。其中最适合做饺子馅的一般就是腿肉和五花肉。想饺子馅更好吃，我们就选前腿肉，因为猪的前腿活动量大，那里的肉鲜嫩，脂肪和瘦肉分布得也很合理，不像五花肉那么腻。也不像后腿肉瘦肉太多又有点柴。
3，做饺子馅想好吃，香而不腻，鲜嫩有味，除了选前腿肉，还要记住一点，更好选前腿肉那块梅花肉。这块梅花肉，一个猪身上也就10斤左右的量。这个梅花肉，就是下面这样的，我们可以看到，就像雪花牛肉一样，瘦肉之间布满了细细的脂肪和筋膜。用来做饺子馅，是最香嫩的一块。如果在农村买肉，一个猪身上所有的肉都是24元一斤，一定要去早点哦。
4，一年也就过一次年，饺子馅能剁，就手工剁。因为剁出来的肉更香。
5，下面和大家分享一个我拌猪肉饺子馅最基础的肉馅。拌好后，大家可以向里面加入自己喜欢的蔬菜。1斤肉馅加入2汤匙生抽，1汤匙蚝油，再加入1汤匙鸡汁，半汤匙老抽上色，1个鸡蛋。外加60克水分2-3次加入，顺着一个方向搅拌上劲。
6，汁水式的调料加过后，就可以加入盐了。如果盐味淡加入6克盐。如果稍大一点加入7克盐。3克十三香或者五香粉。顺着一个方向搅拌上劲。
7，最后加入2根大葱，一块约30克的姜。切碎加进来，顺着一个方向继续搅拌上劲。
8，接着熬点料油，锅中加入50毫升食用油，加点八角花椒桂皮香叶洋葱大蒜啥的，开小火炸至褐色捞出来。
趁热泼在香葱上，再加入10克香油，拌均匀。
9，最后喜欢吃啥菜加入啥菜，汁水多的蔬菜，一定要记得沙沙水。沙水后，一斤蔬菜按3-4克盐加入调味就行。拌好后，盖上保鲜膜，可以先放入冰箱冷藏2个小时再用。
过年啦，希望这篇基础饺子馅能够帮到您。如果买不到梅花肉，或者喜欢吃五花肉什么的，按照自己喜好来就行。如果用的肥肉多，料油就不要再加了。那60克水用来泡花椒就可以了。1斤肉鲜加多少调料，这个我经常用的，做出了咸淡正好。可以参考试试哦。
调饺子馅，牢记“4放2不放”，保证油润多汁，鲜嫩可口老话常说“好吃不过饺子”。饺子，是好多人都喜欢吃的一种美食。并且不同地区，口味不同，饺子也可以 *** 各种不同的馅料。像我们经常吃的猪肉大葱，猪肉白菜；或者虾仁韭菜，羊肉或者牛肉都可以作为饺子馅，有菜有肉，好吃又营养。
而一碗好吃的饺子，关键就在于饺子馅。应该放什么，不应该放什么；或者先放什么，后放什么。饺子馅看似简单，但想要做得鲜嫩多汁，还需要掌握一些技巧。今天小厨就和大家聊聊如何调饺子馅。
调饺子馅，牢记“4放2不放”
想要饺子馅入口鲜嫩香味又浓，又有嚼劲。肉馅更好是自己剁成肉泥。手动剁出来的肉馅，肉块或者肉糜大小不一，食用起来会更有层次感，那些稍微大的肉块，咬一口肉香味也会更浓郁。而如果是机器绞的肉馅，一是太细太均匀，二是机器的高速运转直接破坏了肉馅的纤维组织。这样做出来的肉馅就会没有嚼劲，口感就会差一些。
肉糜准备好，接下来就是调肉馅前的准备工作。
1、准备少许温水，切些姜丝和葱丝直接放进去浸泡10分钟， *** 成葱姜水。如果家里有打浆机更好放进去打成汁， *** 成葱姜汁。
2、锅内烧水，加一大把花椒煮3-5分钟。直到花椒的香味煮出来再关火。放在一旁不用动，自然晾晾。
3、 *** 葱油；准备大葱段，圆葱放油锅里面，小火炸制所有食材变色之后捞出；过滤出葱油。葱油一次性可以多备一些。不管是调馅还是日常拌凉菜都可以用到，香味浓郁，使用的时候也比较方便。
调饺子馅记住“放4样”
调饺子馅，少不了的4样就是：花椒水、葱姜水、葱油或芝麻油、食盐
肉糜里面先加入家常基本调味料：生抽，味极鲜，胡椒粉，食盐先沿一个方向搅拌上劲；然后分三次倒入葱姜水和花椒水，再沿一个方向快速搅拌上劲；这个过程不能少。
因为通过搅拌可以使肉中部分细胞破裂，而释放出蛋白质，这些蛋白在搅拌力的作用下逐渐伸展并相互连接而形成 *** 结构，大量水分被包在 *** 组织中，加强了蛋白质的凝胶作用。这样达到的效果，一是肉馅“吃水量”更足；二是上劲后的肉馅吃起来嚼劲更Q弹。
整个搅拌过程基本在5分钟左右，搅拌直到肉质起黏性为止。最后再倒入提前 *** 好的葱油搅拌均匀。肉馅就大功告成了。搭配其他蔬菜的时候，最后是随包随调进蔬菜，这样可以避免蔬菜受盐分影响，“杀出”水分。另外如果一次性吃不完，肉馅也更容易保存。
调饺子馅记住“2不放”
1、不放十三香
十三香是由13种各具特色香味的中草药物磨成粉，做成的调味料。十三香可以说是家家必备的香味调味料，但正因为是香味太浓郁，如果调肉馅放入十三香，基本肉香味就完全掩盖住了，一口下去，那全都是香料的味道了。所以调饺子馅切记不能放十三香。
2、料酒
料酒也是我们经常使用的一种，增香去腥的调味料。料酒本身是属于一种复合型调味料，里面除了含有酒精之外，还包含一些香料成分。我们日常炖肉用料酒去腥，经过高温烹制酒精挥发，从而带走肉中的腥味，留下香味。
而调肉馅包饺子，放入料酒之后，会被包裹在饺子皮里面，及时高温加热，料酒也无法挥发带走腥味。反而料酒包裹在里面，受热发酵会产生一种难闻的酸味。这样 *** 出来的饺子，不仅不新鲜，反而会有股莫名的怪味。所以调饺子馅切忌也不要放料酒。
——小厨说
调饺子馅，看似简单；但若想 *** 出来的饺子鲜嫩多汁，技巧一定是少不了的。掌握这“4放2不放”，家里不管调什么肉馅，基本都能达到鲜嫩多汁的口感。
饺子馅怎么调才好吃？10种鲜美做法一次大盘点，建议先收藏！大家好，我是小暖，关注暖暖的味道，有更多大厨美食和生活健康知识分享给您哦~
俗话说：“好吃不过饺子”，饺子作为传承千年的美食，不仅鲜美好吃，圆润饱满的造型还象征着美满富贵。
关键，还能一次多包一些放入冰箱保存，随吃随取，简直就是完美的菜式~
但“饺子好吃馅难调”，饺子好不好吃全在馅一口。嫌弃自己调出的饺馅口感差还没味道？
那是因为你没看到这篇干货，只要学会这几招，饺子鲜香多汁，比买来的好吃一万倍都不止：）！
要记住这样一个顺序：一放盐，二加姜葱水，三加调味粉，四加酱，五放油。
这样才能使肉糜层层叠加，吸收调料的味道，让肉馅更加鲜嫩入味。而且不止饺子，馄饨馅、包子馅也可用这个 *** 哦~
下面小暖就教大家10种饺子馅，想怎么吃就怎么吃！
/茴香腐竹肉馅/
茴香，谐音“回乡”，大家在春节都喜欢包它来庆祝节日。而且茴香健胃、散寒且性温，最适合肠胃不好的人食用。
步骤：1、茴香去根，用加盐的清水浸泡10分钟，洗净、沥干水分、切末，备用。
2、3肥7瘦的肉馅，分3次加盐加水打水至粘黏，加酱油、盐、味精、料酒、白糖，顺一个方向搅打上劲。
3、最后加入葱姜、熟油和香油打匀后，加入茴香和提前泡发腐竹即可。
/香菇猪肉馅/
香菇素有“山珍之王”的美誉，味道鲜美、营养丰富，冬季食用不仅增进食欲，还有改善便秘和减肥。
步骤：1、鲜香菇洗净后改刀切成末，备用。
2、3肥7瘦的猪肉馅中加入料酒2勺、生抽2勺、黄豆酱油2勺，顺时针搅打上劲。
3、补充生抽、姜末、胡椒粉、香菇粒拌匀，然后加入花椒油、素油封油，最后加入虾皮、大葱即可。（如果不喜欢姜末的颗粒感，可用姜汁替代）
/虾仁韭菜馅/
想要吃肉不长肉，这份低脂鲜美的虾仁韭菜饺子最适合你； *** 难点就在于如何让韭菜不出水。
步骤：1、新鲜海白虾去虾线，一半用刀拍碎剁成虾胶；另一半保留虾粒。
2、虾胶中加肉馅，充分抓匀，然后加盐、料酒、蚝油摔再次摔打上劲。
3、韭菜切小段，加入提前用橄榄油浸泡的姜蓉拌匀（可以防止出水），最后倒入拌好的肉馅，搁置一旁等包制饺子时拌匀即可。
/长寿萝卜丝馅/
萝卜被称为小人参，富含膳食纤维、消化酶和维C，可润肺去痰、解毒生津。做馅最重要的就是增加萝卜爽脆口感且去异味。
步骤：1、锅中坐水烧开，将萝卜擦成丝，稍加焯水后捞出，直接用冷水浸泡。（焯水可去除萝卜异味，冷水浸泡可保持萝卜脆爽口感）
2、调馅：取一只大碗，加入肉馅、黄豆酱油（分3次）、黄酱、姜末、少许油搅拌均匀。
3、最后放入大葱碎、萝卜丝，拌匀即可。
/白菜（百财）馅/
白菜寓意“百财”，今天这道饺子不仅造型酷似白菜，馅料也是白菜，新年 *** 有增财运的美好寓意！
步骤：1、按照白菜的纹理切成细丝，加盐杀出水分，用手挤干即可。
2、加入猪肉馅、蚝油、海米、香菇、鸡蛋，顺着一个方向搅打至粘连，最后放入切好的白菜丝、香油搅拌均匀即可。
/木耳三鲜馅/
如果不想吃肉，不妨试试这个木耳+黄瓜+鸡蛋的清爽搭配，一口一个好吃停不下~
步骤：1、黄瓜擦丝后用纱布挤出水，水留下备用。
2、泡发的木耳切丝、鸡蛋摊皮切丝，配上黄瓜丝，加盐，胡椒粉，味精，五香粉，芝麻油等拌匀。
/苋菜馅玫瑰花饺/
苋菜软滑味浓，入口甘香，富含膳食纤维和钙。自带漂亮的红色，可装扮饺皮颜色，再加上玫瑰花的造型，赏心悦目。
步骤：1、锅中做水烧开，苋菜焯水后捞出自然摊凉，将汤汁全部挤出备用。
2、碗中加入肉馅、分4次加入少量的清水和盐，用筷子顺时针打至粘稠，再加入切好的姜末、葱末、鸡粉、橄榄油、苋菜拌匀。
3、和面：取一只大碗，将苋菜汁分次倒入面粉中，用手充分搅拌均匀。
/鸡胸肉鲜虾馅金鱼饺/
不仅肉馅鲜美，可爱的金鱼造型更是让人眼前一亮，就算不爱吃肉的小朋友也会喜欢哟~
步骤：1、大虾去头剥壳，去除虾线，保留虾尾，前半部分剁成虾泥备用。
2、拌馅：鸡肉泥、虾肉泥、适量的葱姜水拌匀，然后依次加入4~5g盐、鸡精、1g白糖、白胡椒粉、1个鸡蛋清、少许食用油，搅打至起黏。
/四川钟水饺/
钟水饺是四川有名的传统小吃之一，在调制馅料时，一不能放酱油，二是葱姜水，更好浸泡后+水煮的方式，香味更加浓郁。
馅料：分为两种，鸡肉更好用搅拌机打碎成蓉，猪肉的话更好用刀斩细碎；只需加盐和葱姜水拌匀，这样的肉馅口感才能细腻柔嫩。
蘸水：也叫甜酱油，里面会用到3种酱油，黄豆酱油、生抽、适量的老抽，还需加入八角、香叶、小茴香、冰糖等配料，大火熬开摊凉，最后再辣椒油即可。
/酸菜肉馅/
食材：酸白菜500g、五花肉200g、葱姜、酱油、食盐、鸡精、十三香、香油。
步骤：1、五花肉剁碎后加入酱油、葱姜末、鸡精、盐、香油、食用油、十三香等，搅拌均匀。
2、将酸菜反复清洗干净，剁碎，挤水。锅中底油烧热后将花椒炸香捞出，将酸菜炒香。
3、酸菜摊凉，倒入肉馅中拌匀，就可花式包饺子啦。
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是不是超实用哒，那还不赶紧收藏起来呀~文末点赞+分享给身边的朋友，小暖下次就给大家盘点饺子的花样包法哟~
大家好，我是美食二哈。一个喜欢美食更喜欢做美食的90后宝妈。
"大寒小寒，吃饺子过年"，饺子是中国民族的传统美食，历史悠久。饺子是一种主食，也属于民间小吃，是南北方人都特别喜欢的一道美食。尤其是在北方人年夜饭的餐桌上，什么都可以没有，但是唯独不能没有饺子，可见饺子的分量之重。因为饺子有"更岁交子"之意，尤其是在中国人最重要的节日春节那天吃饺子，所以这才这么受大家的欢迎。
还记得小时候是只有家里过节的时候才会在饭桌上看到饺子的身影，随着现如今社会发展迅速，生活节奏加快，饺子变的更为广泛，变成了几乎是每家每户不仅是节日还是平常时候不可或缺的一道美食。
饺子又分很多种类，比如"煎饺""蒸饺"还有普通的煮着吃的"水饺"，虽然 *** *** 上略有不同，但是都各有风味。
饺子的造型也是多种多样，像什么"元宝饺子""麦穗饺子""月牙饺子""波波饺子""蛤蜊饺"等等等，不同的饺子形状其实都代表了当下不同的文化，比如"麦穗饺子"形状就如同麦穗一样，是寓意农民种的庄稼五谷丰登，硕果累累之意，所以说每种饺子都有自己特殊的文化含义，又有不同的时代韵味。
饺子主要是由"饺子皮"和"馅料"组成，饺子皮主要用小麦面粉 *** 而成， *** 工艺简单，不用发面不用单独饧面，更是对水温没有特殊要求，面粉加水和成面团之后就可以切剂子擀饺子皮了。"馅料"更是大家按照自己喜欢的蔬菜或者肉配制而来，像"玉米虾仁""鲅鱼""大葱猪肉""芹菜肉""韭菜肉""韭菜鸡蛋""素三鲜"都是非常受大众喜欢的馅料。
饺子馅特别重要，堪称是饺子的灵魂所在。每家每户基本上都有自己喜爱调肉馅的方式，不知道大家都喜欢吃什么馅儿的饺子呢？我家独爱"芹菜猪肉虾仁"的水饺，尤其是妈妈调制的肉馅鲜嫩多汁，比外面饺子店卖的都要好吃许多。今天咱们就分享一道独特的"翡翠水饺"，着重给大家介绍一下怎么调制出一款鲜嫩多汁，吃着有汤有汁儿的饺子馅。
【翡翠水饺】
【主要食材】：猪肉、芹菜、虾仁、面粉、水
【辅助食材】：油、盐、十三香、耗油、香油、生抽、老抽、糖、葱、姜、料酒
【所需工具】：一次性手套、蒸锅
【 *** 步骤】：
1、 最重要的调馅
猪肉馅中加芹菜碎、虾仁碎、葱姜末、盐、十三香、料酒、耗油、香油、生抽、老抽、糖搅匀。（不喜欢老抽的可以不放，老抽主要是起了调色的作用；这里所有的调料比例按照自己的口味来添加；糖的作用主要就是代替味精；）搅匀之后的状态是粘稠的水分含量特别少，这里我们要在加一些食油和香油，油要用熟油更好（家里没有熟油的话，就在锅里热一些，等晾至温热的时候再加进去，油用家里用的炒菜的油就可以），把熟油和香油多搅一搅，让油浸入到肉馅里去，最后再少量多次的添加清水，这里是肉馅鲜嫩多汁的关键，（一般一斤肉要放1饭碗的清水，清水分多次加入，每加入一次清水就要多搅拌一会，大概添加三次左右就可以了）一直搅拌成湿漉漉不是很粘稠的状态就可以，更好是没有劲性的那种状态。肉馅更好是要提前一碗调好或者三个小时以前调好，这样会更入味更好吃一些。
2、 下剂子
具体的和面 *** 这里我就不用多介绍了，相信大家都会做。今天特别用了菠菜汁儿和的面，一个白面团一个绿色面团，分别下四个剂子，把白色的剂子搓成细长条，绿色的剂子擀成长方形的面片，用绿色的面片把白色的剂子裹起来，就可以下剂子了。（剂子不要下的太大了，不然包出来的饺子会特别大，像包子一样）
3、 擀皮
下好剂子之后上面撒一层面粉，防止黏连在一块儿。直接用手按扁，然后转着圈儿擀成一张中间厚四周薄的饼皮（饼皮不要太薄了，不然蒸或者煮的时候会容易破皮。）
4、 包
舀取足够的饺子馅，放在饺子皮中间。先把封口处捏紧，然后双手大拇指向里挤压，这样一个胚子就做好了，白绿相见，像不像一颗漂亮的大白菜，白白绿绿就是传说中的"翡翠饺子"。
5、 煮
锅中水大火烧开之后就可以下饺子了，下好之后要用勺子慢慢推动防止粘在一起。期间要过三次凉水就可以出锅啦。一个个白白胖胖的水饺就等着你开吃啦！
煮出来的饺子特别的漂亮，手工饺子也是非常的美味，饺子皮劲道，肉馅鲜嫩多汁，沾一些辣酱，真是好吃到没朋友。没有辣酱的朋友可以沾一些蒜汁，大蒜剁碎加少许生抽，多放一些陈醋，加小磨香油搅匀，就可以沾着吃了，味道也是非常的好哦。
小哈划重点，这里要仔细看哦！
1、 做饺子的面团中等软硬程度是更好的，不要太软了，容易没有造型，太硬了收口处黏的又不是很紧。
2、 饺子皮不要擀的太薄了，不然容易破皮，造型做出来也不太好看。
3、 下饺子的时候锅里加一些食盐，这样煮饺子不容易破皮。
4、 调饺子馅中放的调味料多少大家按照自己的口味喜好程度来添加就可以，但是更好不要太咸了，不然沾着蒜汁儿吃会更咸的。
5、 一次不要煮太多，包好之后吃不完的可以放冰箱，随吃随拿比较方便。
结语：饺子是中国民族特有的传统美食，以前是过年过节才会吃饺子，现在生活好了，基本上家里有客人、来朋友、相聚团圆、庆祝都会吃饺子。但是饺子馅却关乎到饺子好不好吃，希望我的方子对大家有帮助。
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过年很多地方都有吃饺子的习惯，因为饺子寓意着团圆、美好、富裕。饺子好不好吃，最重要的就是它的馅。只要把馅做好了，饺子基本上就成功了百分之九十。以前的人做饺子没有什么讲究，就是把肉和蔬菜混合在一起就可以了，最多加一点盐、花椒、白酒或者大蒜、小葱和生姜。但是现在的调料品种太多了，于是很多人就会陷入一个误区，觉得调料的品种越多，做出来的东西就越好吃。其实并不是这样的。
想要做出好吃的饺子馅也是有讲究的，有些调料还真不能放，放了反而会影响馅料的口味。今天就给大家分享一个万能饺子馅的做法，牢记4放3不放的原则，不管做什么口味的饺子馅都实用，而且都会好吃，不信可以试试看。
4放：生抽、葱油、花椒粉、白糖
1、生抽：生抽有提鲜和增加淡淡的酱香味的作用，不管是炒菜还是做料汁，加一点生抽会让整道菜的味道更鲜更好吃。饺子馅里加一些生抽，会让整个味道更加的丰富，馅料也会更鲜美一些。
2、葱油：很多人做饺子馅会加香油，但是很少会加葱油，实际上，加了葱油真的会香很多。葱油可以自己做，也可以直接买现成的。所谓的葱油就是把小葱凉油下锅，炸到金黄捞出。放凉之后把葱油倒一些在饺子馅里就可以了。葱油不仅可以做饺子馅，还可以用来拌面或者做凉菜。
3、花椒粉：花椒在川渝地区用得比较多，有些地方做饺子馅是加胡椒粉的，因为胡椒粉有去腥的作用。花椒粉也是去腥增香，而且还有开胃的作用，所以饺子馅里加一点花椒粉是非常好的，没有吃过花椒粉的可以试试看。
4、白糖：白糖除了增加甜味，更重要的是可以给菜品提鲜和增加风味。饺子馅里加少量的白糖，不仅没有甜味，更重要的是可以增加肉馅的整体风味。就像很多凉菜里都会加一点白糖，吃完之后有一点点的回甜，跟没有加白糖的就很不一样了。
3不放：十三香、料酒、蚝油
1、十三香：十三香是一个复合型调料，是用十三种香料混合而成的，很多菜品里都会放一些十三香，加了十三香基本上就不需要再加其他的调料了。但是一般都是烧菜或者卤菜放得比较多。十三香跟火锅底料一样，虽然好，但是做饺子馅不能放十三香，它会完全覆盖饺子馅本身的香味。
2、料酒：料酒是我们平时用得比较多的一种去腥调料，一般肉食类焯水或者烹饪都会加一些料酒。但不是任何肉食都适合加料酒的，比如饺子馅本身就加了葱姜、白糖和葱油、胡椒粉或者花椒粉，这些调料都有去腥的效果。料酒本身有着一股奇怪的酒味，作为馅料，料酒的酒味很难散发出去，这样做出来的饺子就会比较难吃。
3、蚝油：现在的蚝油真的是已经作为一种“万能提鲜”的调料了，不管做什么菜，人们都喜欢加一些蚝油。实际上有些菜，是不适合加蚝油的，加了蚝油反而会破坏菜品的整体味道。饺子馅就很不适合加蚝油，因为蚝油的口味是偏海味的，它会掩盖猪肉和蔬菜的鲜香味。
以上就是做饺子馅的一些小技巧，过年吃饺子，记住这个原则，不管调什么味的饺子都会非常好吃。有一个词叫做众口难调，所以具体的口味还是要自己尝试过后才知道最适合自己的是什么。喜欢的朋友可以收藏或者转发，有空的时候试试看吧。喜欢我的美食，记得点赞、关注我哟。
5种饺子馅做法，简单易上手，宴客有面子！年夜饭用的上饺子是北方过年家家户户必吃的美食，年三十晚上和初一早上必须要吃。这里到底有什么说头呢？一是剁馅儿有声音，过去三十晚上家家都要剁馅儿，剁得越响生活越红火，是除夕晚上一道特殊的交响乐。二是吃饺子时，所有的家人都要同桌，还可以在饺子里放一点儿大枣、硬币等吉祥物，谁吃到了谁会有福 气，讨个好彩头。第三是吃饺子还有形状，因为形似元宝，吃饺子有祈求招财进宝的意思。再有不到10天就要过春节了，小编在这里和小伙伴们分享6种饺子馅，简单易上手，总有一款适合你，快来试试吧！
先来说一下白菜虾仁馅饺子，我家里人都很喜欢吃这个馅，虾仁鲜，猪肉香，白菜味道很鲜甜。
【白菜虾仁饺子】
【做法步骤】
1、将虾洗净去皮，去虾线，切成段，加料酒葱姜腌制半个小时。
2、白菜切末，韭菜切碎，加入少许猪肉丁。
3、加油先搅拌一下，最后放少许生抽、盐搅拌均匀就可以了。
【萝卜丝肉脂渣海米饺子】
【做法步骤】
1、将猪五花肉切丁，入锅翻炒，炒出油脂，只留下肉脂渣备用。
2、萝卜擦丝，焯水后，挤干净水分，切成末。
3、海米泡发后，和萝卜、肉脂渣放一起，放入炒猪肉的猪油，一点生抽、盐，搅拌均匀馅料就可以了。
【韭菜鸡蛋扇贝丁饺子】
【做法步骤】
1、扇贝丁用盐水冲洗一下，加少许料酒、生抽腌制一下。
2、鸡蛋搅拌均匀，入油锅炒制8成熟。
3、韭菜切末，扇贝丁、鸡蛋放入盆中，加入少许的油，盐搅拌均匀就可以了。
【百菜猪肉饺子】
【做法步骤】
1、将猪肉和葱姜蒜一起剁成肉泥。
2、加入少许切碎的白菜帮，这样子是为了让饺子馅水分更足。
3、加入少许的食用油、料酒、白胡椒粉、盐、生抽，朝着一个方向搅拌，如果觉得猪肉鲜太稠，可以放一点水，搅拌均匀就可以了。
【鲅鱼饺子】
【做饭步骤】1、鲅鱼去掉鱼皮、内脏和鱼刺，将鱼肉和葱姜剁成鱼泥。
2、适量的花椒，煮花椒水。
3、用花椒水和鲅鱼馅，顺时针搅拌。
4、最后放入油和料酒、白胡椒粉、盐、少许生抽，一点青红椒碎和韭菜就可以了。
饺子馅别只用水打馅了，教你正确的做法，味道不比饭店差饺子馅别只用水打馅了，教你不腥不腻的做法，味道不比饭店差
俗话说：''舒服不如倒着，好吃不如饺子。''饺子早已不仅仅是一种美食，也是中华美食的代表，饺子虽然是北方的主食，但是在南方也很受欢迎。过年除了大鱼大肉，生猛海鲜，地方特色小吃，最更好吃的也就属饺子了，饺子的寓意吉祥，象征着团团圆圆，美美满满，所以特别受中国人的喜爱。
我老公和孩子也特别喜欢吃饺子，进入冬季以来，饺子可以说是我家餐桌上最常见的一道美食了。饺子 *** 起来也快比较简单，闲的时候包上一些，冷冻在冰箱，吃的时候直接拿出来煮一下就好了，非常的方便，当早餐也节约时间，自己做的干净卫生，吃起来也放心。
这2个月以来，饺子馅的做法我做了有8种左右，今天准备再给家人换换口味。早上我去市场花了50元买了2斤梅花肉。
前两天在网上买的10斤马蹄也 *** 了，2.3元一斤，比我们家楼下超市和菜
市场卖的便宜多了，马蹄的个头也比较大，看起来很新鲜。
之一步：首先把梅花肉切成块，放进绞肉机，把猪肉搅成肉泥。
第二步：猪肉馅搅碎后倒入一个大一点的盆中。
第三步：今天我调这种马蹄猪肉馅就不需要打水了。先来加一点姜末，食用盐，酱油，花椒粉，再打进1个土鸡蛋，顺着一个方向搅拌上劲15分钟。
第四步：最后再加入一点葱姜油，搅拌均匀后把肉馅先放入冰箱冷藏20分钟。
第五步：接下来把马蹄的皮去除一下。
第六步：先把马蹄切成片，最后再把马蹄切成小碎粒。马蹄也不要切的太碎，会影响它的口感。剁碎后的马蹄直接放进肉馅里。
第七步：接下来把马蹄和剁碎的肉馅拌在一起， 最后 再加入一点小葱花，用筷子顺着一个方向搅拌均匀，这样我们的猪肉马蹄饺子馅就调好了。
第八步：今天去楼下超市买了一些饺子皮，饺子皮有些厚，再稍微擀薄一些，饺子的形状根据自己的喜爱来包就可以了，好了饺子全部都包好了。
第九步：接下来我们就可以开始煮饺子了，锅内准备一锅水烧开，加入食用盐，加盐后饺子不容易粘在一起，饺子下入锅中后先用铲子轻轻的推动一下，接下来盖上锅盖，开大火把饺子煮开，饺子煮开后我们先加入一些凉开水，加水的目的可以减少水沸腾的频率，这样才能使肉馅完全的熟透，一般煮肉馅的饺子中间点上三次凉水就差不多了，最后饺子煮的肚皮鼓胀就说明饺子已经熟透了。
马蹄猪肉这样做饺子馅，脆脆的口感更清爽，好吃一点也不油腻，冬天天气干燥，多吃马蹄还能降火。所以一定要多给孩子做这种馅的水饺。
感谢大家阅读小昕的文章，我是一个爱好美食的宝妈，每天和大家分享一道简单营养的家常菜做法，让老公和孩子时刻感受家的味道。如果你也喜欢美食，欢迎关注转发，在文章下方留言，我们可以互相分享做美食的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。
调饺子馅，牢记“4放2不放”！保证肉馅油润多汁、鲜嫩可口，真香俗话说“好吃不过饺子”，不管是逢年过节，还是日常闲来无事，饺子都能独领 *** 成为我们生活中的重头戏，别看小小一个饺子，但想要做好吃，也并非一件简单的事。
饺子想要好吃，最重要的就是调馅。今天，我就给大家分享一个调饺子馅的万能定式：牢记“4放2不放”，保证肉馅油润多汁、鲜嫩可口，贼拉香！
四放：分别指加2水、放2油
2水指的是啥？
一、料水
所谓料水就是以八角、花椒为主料，加水小火慢熬所得，目的就是只闻料香而不见其料。
具体操作：锅中加入适量的清水，放入几粒八角、一小把花椒，盖上锅盖小火慢熬，让料的香味充分融入到水里面。一直熬至水剩余一半，差不多就能出锅了，关火以后再焖焖会更有味。
二、葱姜水
葱切段、姜切片一起放入碗中，用擀面杖捣碎，然后倒入熬好的料水反复抓揉出葱姜汁，也就进阶称为了葱姜料水，用葱姜料水代替葱姜，去腥增香的效果更好，同时还能为肉馅补充水分，让肉馅更加的鲜嫩多汁。
2油指的是啥？
一、葱油
葱油也就是咱平时说的明油，香味尤其浓郁，能够很好地补充饺子油少的缺点，起到增香的作用。葱油的 *** 非常简单，就是把葱、姜、香菜、芹菜等自带辛香味的蔬菜放油锅中小火慢炸成金黄色，最终得到的就是葱油，往期有详细的视频讲解，不会的大家可以搜一下。
二、香油
加香油不仅仅是为了使饺子馅更香，同时能起到皮和馅不粘连的作用，从而升华饺子的味道。
两不放：指的是2种常用调料
一、不放料酒
料酒虽然去腥效果好，但是包成饺子后不易挥发，容易影响肉馅原本的香味。
二、不放十三香
肯定不少人会疑惑：调饺子馅放十三香，是从妈妈辈传下来的手艺，怎么到你这就不让放了？其实也不是说一定不能放，众口难调、大家口味各不相同。今天我只解释不放的原因：其实就是因为十三香的料香味太过浓郁，任何调味品在它面前都会黯然失色，加了十三香的肉馅料味非常重，会掩盖肉本身的鲜香味，那整个馅也就失去了它原本的味道，所以还是不放的好。
下面，就以香菇猪肉馅饺子为例，给大家进行详细讲解：
【香菇猪肉馅】
1.调馅之前先把料水准备好：锅里烧水，放进去几个八角、一小把花椒，开小火熬个三四分钟把香味熬出来，待到水熬下去一半时关火倒出，放在一边晾凉。
2.大姜、大葱都拍散、切碎，用擀面杖捣碎，提取里面的葱姜汁，然后把晾凉的料水倒进去，反复抓揉再浸泡几分钟，两者合二为一，也是饺子馅鲜嫩多字的关键之处。
3.肉更好用这种三分肥、七分瘦的，吃起来香而不腻，更好是手工剁馅，吃起来更筋更有味道，调味加盐、鸡粉、胡椒粉，磕进去一个鸡蛋、淋入生抽、老抽提鲜上色，先把调料拌匀再分次打入葱姜料水，顺着一个方向、每一次都要搅拌至料水被全部吸收，来回打个三四次、肉馅充分的喝饱水以后才能真正达到鲜滑。
4.这打好的肉馅非常的黏手而且还有弹性，这个时候把香菇碎倒进去，无论是做那种口味的饺子馅，顺序都是先打肉再拌菜，一定不能错。继续快速的搅拌摔打五分钟，让肉和菜充分的融合，只搅打上劲的肉馅吃着才有嚼头、包出来才成团。
5.葱花喜欢吃就放，不喜欢不放也可以，往里面多淋点香油，再浇上大半勺热葱油，把葱香味充分激发出来，饺子馅香不香光靠肉可不行，关键还得靠香油和葱油，既能增香，还能锁住肉馅中的水分、保持滑嫩感，同时还能防止饺子馅粘片。
6.饺子馅的鲜嫩多汁靠料水，鲜香靠料油，这也是调饺子馅的重中之重。继续搅拌至油和肉融为一体，咱的饺子馅才算调好，一挑一团儿、肉眼可见的能拉丝，一拍乱颤悠，要多鲜嫩有多鲜嫩。
7.接着就是和面，和的时候撒点盐好起筋，饺子面可以稍微硬点吃着筋道，然后切开下剂子、擀摊子、包饺子，开水下锅煮饺子，多滚个几滚、中途点两三次水，一直把饺子煮的鼓油油的、全部飘起来就熟了。
8.喜欢带汤的就稍微加点盐、鸡粉、胡椒粉、生抽、小葱、香菜、再来点醋冲个酸汤，饺子往里一舀，就是酸汤饺子。喜欢干捞的直接捞盘里蘸着醋、就着蒜吃，得劲类很。
技术总结：
四放指的是“放料水、放葱姜水、放香油、放葱油”，两不放指的是“不放料酒、不放十三香”，二十年白案师傅的调馅秘诀，保证馅料成团、油润多汁、鲜香可口、一口入魂。
之一美食编辑：小雅
调饺子馅别只加水了，教你正确的做法，学会了再也不用去饭店了调饺子馅别只加水了，教你正确的做法，学会了再也不用去饭店了
大家好，我是小昕，马上就到冬至了，家家户户都要开始包饺子了，这包饺子可是很有讲究的，饺子馅调好了怎么包都好吃，今天小昕就要跟大家分享一下饺子馅怎么调才更好吃。照着小昕的 *** 调饺子馅，饺子保证个个鲜美多汁，不油不腻，超级好吃。下面我们一起来看看做法吧。
用料：梅花肉、大葱、生姜、鸡蛋、盐、酱油、饺子料
做法步骤：
之一步：今天我选的是一块梅花肉，这块肉可以说是猪身上最嫩的一块肉，用来包饺子味道特别棒，肉切成块之后再把它剁碎。
第二步：准备一些大葱把它拍扁，切成葱沫，一块生姜切成片，最后再切成沫。
第三步：把肉馅和葱姜混合在一起，继续剁碎，肉馅剁好之后放入盆中。
第四步：首先再肉馅里分2次加入花椒水，顺着1个方向上劲10分钟，然后加入盐、酱油、饺子料，加入1个鸡蛋，再顺着一个方向搅拌上劲，继续搅拌。
第五步：将切好的葱葱姜放入油锅内炸香，将葱姜取出来，炸香的葱姜油放凉备用。
第六步：加入几勺葱姜油搅拌均匀，这样我们的饺子馅就做好啦。
饺子馅里不仅需要加水，还要在加一个鸡蛋，这样做出的饺子馅才会更加鲜嫩多汁，做饺子馅的肉千万不要用绞肉机绞，用刀剁碎的肉吃起来口感才会更香。小昕今天的美食就做好啦，这个 *** 大家学会了吗？如果朋友们觉得这篇文章有帮助或者有趣的话，请点赞收藏关注，或者分享给你的家人朋友们。小昕每天都会和大家分享不一样的烹饪技巧和美食菜谱哦。
