鱿鱼可以说是很多人都喜爱的食材之一，它似乎是不管怎么 *** ，都能够同样的好吃。铁板烤制的嚼劲十足，搭配烧烤酱汁，口感非常棒。而爆炒的做法口感也是不在话下，炒制的更加营养健康，富含多种微量元素，有益于身体健康。同时，口感独特，好吃得让人停不下筷子。你喜欢吃鱿鱼吗？那就让我们来学学这些鱿鱼的美味做法吧！
香辣烤鱿鱼
图文作者 | 宸·羽
原料：
鲜鱿鱼2条、香辣烧烤料20g、酱油1勺、油适量、料酒适量。
做法步骤：
1. 鱿鱼两条。
2. 鱿鱼处理干净后， 从肚子中间切开，划十字花刀。
3. 再切成四块 。
4. 鱿鱼须也切开 。
5. 切好块的鱿鱼放入碗中 ，放入所有调料。
6. 腌制10分钟 。
7. 烧烤锅烧热，放入鱿鱼块 。
8. 两分钟后，煎出不少水分 。
9. 看到水分收干，酱汁也挂满了鱿鱼表面， 夹出装盘。
10. 成品。香气十足，夜宵的不二之选。
鱿鱼小丸子
图文作者 | salila82
原料：
面粉100克、鸡蛋一个、鱿鱼须适量、面包糠适量、牛奶100克、洋葱适量、盐适量、胡椒粉少许、生抽适量、植物油少许、泡打粉2克。
做法步骤：
1. 将所有的主食材准备齐全。
2. 鱿鱼须将表面的黑膜撕去，然后切成小丁，放入少许盐，一点点生抽，一点黑胡椒碎，再来一点料酒搅拌均匀，腌制10分钟。
3. 一杯面粉放入碗中，磕入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀。
4. 放入100克牛奶，再加入少许泡打粉，用蛋抽搅拌均匀，搅拌成没有颗粒的细腻的糊状。
5. 拌好的面糊倒入到一个玻璃杯中，ACA早餐机接通电源提前预热，用刷子在模具中刷一层油。
6. 将面糊淋入到模具中，面糊用量在模具的8分满，接着放入鱿鱼粒。
7. 放入洋葱碎，面包糠和自己喜欢的蔬菜碎（卷心菜），用一个长的竹签将丸子立起来，继续再淋入一些面糊，将烤盘上的边角料全部塞到底部。
8. 盖上上盖，定时10分钟左右，最后几分钟记得打开上盖看看丸子的上色情况，烤到表面金黄酥脆即可出锅。
9. 加入一点泡打粉丸子口感没有那么瓷实，松软可口，丸子像乒乓球一样能弹起来。
10. 喜欢酥脆口感的可以适当延长烤的时间。
11. 出锅可根据个人口味放一些番茄酱和海苔碎。一口一个好玩又好吃。
炸鱿鱼圈
图文作者 | 四月豆
原料：
鱿鱼2只、面包糠20g、面粉20g、鸡蛋1个、酱油2匙、姜丝适量。
做法步骤：
1. 两只小鱿鱼。
2. 洗干净，去内脏，软骨，扯掉外层黑膜。
3. 切出鱿鱼前面比较圆部分（其他部分可以用于炒菜）放入酱油、姜丝腌制一会。
4. 打好鸡蛋，用碗装好面包糠、面粉。
5. 先裹一层面粉，再粘鸡蛋液，最后裹一层面包糠。
6. 热油下锅，炸两三分钟，外面变金黄即可。
7. 捞起来沥干油。
8. 成品。
小窍门：
鱿鱼圈切稍微厚一点，炸了肉质会收缩。
酱汁菜椒鱿鱼
图文作者 | 牛妈厨房
原料：
鱿鱼2个、菜椒半个、洋葱半个、西芹1份、生姜1块、海鲜酱1茶匙、生抽适量、料酒适量、油少许、白糖少许。
做法步骤：
1. 备好所用食材，如图有鱿鱼，西芹，洋葱，菜椒，生姜，调味酱料。
2. 根据米博烹饪机菜谱的提示，这鱿鱼在炒前用开水先焯个十秒。
3. 用时十秒，温度一百度，反转档位就是一档。备注的妥妥又清楚。
4. 然后再根据里面的提示，出料下料，这里是下调味料食用油，用机子所带的食材，温度用时档位都不用调，跟着提示下料就可以。
5. 如果食谱里的调味品有什么你不是太喜欢得，就可以根据个人的喜好来换，我这里就换了一款酱料，这款酱料我家人更喜欢。
6. 然后再将时蔬菜，菜椒，洋葱，生姜，芹菜一并下锅，炒出香味。
7. 下这种比较大得食材，咱就要将盖子打开再加料。
8. 我看了看烹饪时间，机子翻料了三分钟。
9. 炒好是这个状态，色泽看着很不错哦。
10. 然后接着还是按提示下料，朋友们看图就很清楚。
11. 这是焯过得鱿鱼，焯好再炒，它们的口感更容易把握住。
12. 朋友们喜欢也可以复制，有了这机子真是满不错得，省时少油烟，还让我们有了一个认识度，一道菜用了多少油盐，
13. 这样子的色泽不错吧，鲜嫩度把握得满好，但是有一点朋友们要注意，焯烫的时间也要根据我们切出来的食材厚薄来调整，这样子才是更合理哦。
轰炸鱿鱼
图文作者 | 食无涯
原料：
鱿鱼2只、料酒1勺、食盐适量、蚝油2勺、孜然粉适量、黑胡椒粉适量、炸粉适量。
做法步骤：
1. 鱿鱼撕掉表面黑膜洗净沥干水份。
2. 用竹签把鱿鱼串起来。
3. 切成两半（也可以整个），划些花刀。
4. 把所有的调料混合匀，用硅胶刷两面涂一层调料，腌制半小时以上。
5. 烤盘上铺一层炸粉。
6. 把腌好的鱿鱼放炸粉上。
7. 两面都裹上薄薄的一层炸粉，等鱿鱼吃进炸粉后再重新裹一层，直至鱿鱼裹粉变干爽。
8. 热锅热油，油烧至八成热。
9. 放入裹好粉的鱿鱼，炸至金黄。
10. 翻面，继续炸另外一面。直至两面金黄。
11. 沥干油份，撒上孜然粉，喜欢吃辣的再撒上一点辣椒粉好吃到不要不要的。
小窍门：
1、鱿鱼遇热会收缩，放油锅中后用锅铲或是漏勺压紧定型。
酱炒鱿鱼须
图文作者 | 一溪月
原料：
鱿鱼须适量、小米椒4个、花生油适量、姜蒜适量、干红辣椒适量、花椒适量、郫县豆瓣酱小半勺、韩式辣酱一勺、鸡精适量。
做法步骤：
1. 冰鲜鱿鱼须解冻。
2. 剪下须，清水洗净，长的剪一两下，短的不用剪。
3. 锅内适量水烧开，鱿鱼须放入，倒入一点料酒去腥。
4. 焯一滚儿捞出，再用清水洗一下控水备用。
5. 锅内适量花椒，姜蒜，干红辣椒段放入炒香。
6. 鱿鱼须放入翻炒几下。
7. 一勺韩式辣酱。
8. 小半勺郫县豆瓣酱。
9. 翻炒几下。
10. 撒上小米椒。
11. 适量鸡精调味。（生抽亦可）
12. 翻炒至收汁，关火盛盘。
13. 成品。
小窍门：
咸度已够，不用另外放盐。
扇贝鱿鱼烧粉丝
图文作者 | 小耿妈妈
原料：
娃娃菜1棵、鱿鱼圈200克、扇贝肉250克、粉丝1把、青红椒适量、青蒜适量、葱适量、姜1块、蚝油1勺、生抽2勺、郫县豆瓣酱1勺、料酒1勺、白糖适量、胡椒粉少许。
做法步骤：
1. 准备的原料。
2. 粉丝加清水泡软，扇贝，鱿鱼处理干净。
3. 热锅凉油，煸炒娃娃菜变软。
4. 炒好的娃娃菜铺在干锅锅底，再铺上粉丝。
5. 锅中直接加油，加葱姜沫，蚝油，郫县豆瓣酱小火炒香。
6. 加入扇贝，鱿鱼，生抽，料酒，胡椒粉，白糖炒匀。
7. 加少许的清水炒匀。
8. 全部倒进小锅中。
9. 再加点青红椒段，青蒜，烧开，再放酒精炉上边加热边吃就可以。
小窍门：
1.根据自己口感加辣的程度。
2.粉丝不需要泡太长时间，两三分钟，变软就可以。
3，没有酒精炉直接做熟盛盘就可以。
铁板鱿鱼
图文作者 | 清水鱼翅
原料：
去内脏鱿鱼3条、甜面酱1勺、蚝油1勺、生抽少许、孜然适量、辣椒粉适量、熟芝麻少许、油少许。
做法步骤：
1. 1.先将鱿鱼撕去外面那层红色外皮，清理一下内脏，冲洗干净，然后将鱿鱼一分为二，在每一片上切上花刀。
2. 双喜不粘炒锅烧热倒入少许油，只用一点点就够了。
3. 将鱿鱼平铺在炒锅内，开中大火煎制。
4. 煎至鱿鱼颜色变白，这时鱿鱼开始打卷，随之渗出汤汁，用锅铲压一压继续煎至汤汁收没。
5. 挤入适量的甜面酱、蚝油，再加入小半勺生抽。
6. 煎制佐料都裹住鱿鱼就可以了。
7. 撒适量的孜然、辣椒粉、熟芝麻关火。
红烧鱿鱼、红烧牛肚皮、酸辣萝卜丁这几道家常菜的做法红烧黑鱼
做法
1黑鱼洗净，劈开两面再切成段，用料酒、蒸鱼豉油腌制1-2小时；
2腌好后将腌料倒掉，加入面粉，让每块鱼块都均匀的包裹着沾上一层干面粉；
3煎鱼不破皮的妙招就是中途不要随意翻动，耐心的小火慢煎；油温就将鱼块小心的放入，然后就不要在动它了，等到鱼块底部煎成黄色时；用筷子小心的稍推一下鱼块，若能轻易的推动，就说明可以翻面了，若推不动那就需要再；煎一会，翻面后也用同样的 *** 煎另一面 ；
4煎鱼的底油炒香葱、姜、辣椒、花椒、八角；加入适量的温水、盐、酱油、醋、料酒、白糖煮开；放入煎好的黑鱼块，大火煮开，小火烧一会；烧至汤汁浓香，加入少许鸡精拌匀即可。
酸辣萝卜丁
材料：白萝卜、胡萝卜、樱桃小萝卜、熟白芝麻、陈醋、生抽、香油、花椒油、糖、盐、花椒、干红椒。
做法
1、白萝卜、胡萝卜去皮切成指头大小丁，樱桃小萝卜切成指头大小丁。
2、将萝卜丁装入干爽无油的容器，撒入适量盐腌制20-30分钟左右，倒出腌制出的水分。
3、冷锅里加入适量香油、花椒油，放入适量干辣椒碎、花椒，小火炸香。
4、将炸香的3料倒入萝卜上，将陈醋、糖、生抽调成味汁也淋在萝卜上。
5、将萝卜和调味汁拌匀以后，装入密封保鲜袋，排出多余的空气放入冰箱冷藏腌制。
6、腌制一夜后取出加少许炒熟的白芝麻、香油拌匀即可食用。
红烧牛肚皮
做法
1、把牛肚皮（即牛腩部位）先放沸水锅里汆一水，捞出来再切成大拇指宽的一字条。
2、净锅上火，放菜油和色拉油（各半）烧热后，下入牛肚皮煸干水汽，等到放八角、桂皮、南丰蜜橘皮、香叶、干辣椒节、姜片和葱节一起煸香后，烹入米酒炒几下，再掺清水，加盐、鸡精、味精便倒入高压锅，上火压至软熟，离火待用。
3、出菜时，取净锅上火放菜油，先下干辣椒节、大蒜子煸香，再把压好的牛肚皮和适量原汤倒进去，加酱油和老抽调色，改旺火收汁，起锅前撒些葱段并淋香油，即成。
红烧鱿鱼
材料：鱿鱼，生姜，大蒜，干辣椒，八角适量，小葱一根，色拉油，冰糖，料酒，酱油，味精适量。
做法：
1.整只鱿鱼去内脏洗净，把生姜大蒜籽切成末，干辣椒切成小段，八角备用。
2.油锅烧热，放入生姜、蒜泥干辣椒爆香。
3.放入洗净的鱿鱼在油里略煎一下，至表面肉质变硬。
4.放入料酒、冰糖、八角、酱油适量，最后倒入冷水没过鱿鱼开大火烧开。
5.大火烧开后煮至汤收汁，加入味精起锅，装盘后撒点葱花，等稍微冷却后切小段即可。
解析海鲜｜认识鱿鱼（下下集）探索鱿鱼——
鱿鱼？柔鱼？枪乌贼？
先从学名开始：
正如之一篇所提到的——以前属于枪型目（或叫管鱿目）/Teuthida的闭眼亚目/Myopsina与开眼亚目/Oegopsina，如今已被WoRMS提升为目。实际上，这个改动早在上世纪末便已有不少学者开始着手进行，例如1998年的Richard E.Young，观察到两者在进化树上属于趋同演化。也因此用枪型目来概称更为直观，再加上冷门学术的滞后传播，导致现在，很多人还是沿用1973年Gilbert L.Voss第二次分类系统——在枪型目下分闭眼亚目与开眼亚目。
当然，马上认同新分类也可能为时过早，毕竟进化树尚未完全取得学者共识。
传统头足纲分类，图改自mini的生活练习
虽然在溯源上，闭眼与开眼并非同一进化支，但两者看起来确实很相似，人们便一概称之为鱿鱼。
那如何区别这两类鱿鱼呢？
1、更大区别显然是眼睛的“开”与“闭”。所谓开闭，其实是指眼眶有没有覆盖角膜！有即闭眼，无为开眼。
闭眼头足类的角膜与人类角膜很相像，同样有保护眼球、折射光线的作用，因此，处于近海海底的闭眼类多具角膜，而生活于深海的开眼类并不需要。
鱿鱼的眼睛与头足类的眼睛，图自编
2、多数闭眼类肉鳍比较长，往往超过胴长?；开眼类却多数不及胴长?，少数如菱鳍鱿例外。除了周鳍形的拟乌贼、菱鳍鱿等，两类鱿鱼的端鳍大多呈菱形，当中，开眼类以横菱形为主，底鳍相接；闭眼类则以纵菱形为要，胴尾凸出；乍眼一看，纵菱形还很像过去的长枪枪头，故有枪乌贼一名。另外，部分开眼类吸盘尖齿特化成倒钩刺，而闭眼类几乎没有。角质内壳方面，开眼类也比闭眼类更狭细。
除此以外，开眼类通常有2个输卵管，而闭眼类只有1个。
闭眼目与开眼目特征对比，图自编
接下来，依据新分类，对常见的鱿鱼进行概括认识，特别是市场最常见的枪乌贼与柔鱼。
必须强调一点的是：鱿鱼存在严重的“同种异形”或“异种同形”现象！也就是说，单靠目测，一般人不可能轻易辨认出“种”这一类级别，就算是形态学专家也未必十拿九稳！而DNA测序对普通市民来说是废话，所以，一般，我们只能做到概括认识。
闭眼目与开眼目新分类，图自编
首先是闭眼目
闭眼目/Myopsida，也叫锁管目；共有2科，分别为枪乌贼科与澳乌贼科。
<奥特曼>何以叫锁管？1720年的《台湾县志》是这样解释的：「锁管，身直而圆，状如锁管」；这后一个锁管，应该是指古代一类近似圆形的锁头，当它插上长条形钥匙时，构状恰如长条形角质内壳位于枪乌贼胴体里，故以锁管称之。
锁管目名字的大约来源，图自编
锁管的叫法主要流行于台湾，该省一般将胴长15-30cm的枪乌贼称作锁管、中卷或透抽（透抽有时也专指剑尖尾枪乌贼）；小于15cm的则叫小管或小卷，3cm都不到的甚至叫烂流；有些地方，还把锁管叫作炮管，炮管同样有小中大之分，超过30或40cm的便称之为大炮。而鱿鱼一般指开眼类，例如太平洋褶柔鱼、阿根廷滑柔鱼等。
枪乌贼中，雄性通常比雌性大。
台湾市场常见头足类与火机对比，加工自时报插图
澳乌贼科/Australiteuthidae，目前仅有Australiteuthis aldrichi一种。这种乌贼至今尚未观察到活体，而所有死体都特别小，成熟雌性胴长甚至不超3厘米；让人称奇的是，这么小的体型，它却拥有独特的漏斗、端鳍、墨囊等，极富研究价值。其小名是加拿大纽芬兰纪念大学著名海洋生物学教授Frederick Allen Aldrich（1927–1991年）的名字，但最早的描述者是Chung Cheng Lu，2005。
Australiteuthis aldrichi：一科只有一种，图自编
枪乌贼科/Loliginidae目前计有10属47种，主要生活于近海以及大陆架海域。寿命一般不超3年，印度-西太平洋多数种类甚至不及1年。该科全员实行性开放策略，雄性虽然可以到处留情，但往往交配几次就挂了，而雌性也会在产完卵后一命呜呼，有的连护卵都来不及……尽管年华一瞬，枪乌贼却几乎没有白度光阴，只要环境适宜、食物充足，8个月便能从卵囊发育成40厘米甚至50厘米长、重超4公斤的成体。
2005年6月2日，日本钓友内田胜也在神津岛钓获体重4.15公斤、胴长50厘米的大软丝，由体内平衡石回推其成长日约只有240天。
鱿鱼生命周期，译改自Justin Hofman
世界头足渔获中，鱿鱼产量远高其它科目，而47种枪乌贼中，又以这三种最负盛名：Loligo vulgaris（European squid）、Loligo forbesii（Veined squid）、Doryteuthis pealeii（longfin inshore squid），它们都分布在大西洋。
根据联合国粮农组织（FAO）数据，近几年产量更大的头足类物种是美洲大赤鱿。
L.forbesii亦叫福氏枪乌贼；普通枪乌贼一般不加枪字。图自编
中国海域约有12种枪乌贼，当中以中国尾枪乌贼、剑尖尾枪乌贼、杜氏尾枪乌贼、日本小枪乌贼以及火枪乌贼等5种更具经济价值。
中国沿海常见枪乌贼，图自编
中国尾枪乌贼/Uroteuthis (Photololigo) chinensis，又名中国枪鱿、本港鱿鱼、台湾锁管、长筒鱿、火箭鱿等，英文Mitre squid。主要分布于澎湖群岛、闽南海域、海南岛周围、广西北部湾等，出没高峰期为4-6月。常见胴长20厘米，最长记录49厘米（雄性，FAO数据）。肉质细嫩，口感鲜甜，适宜爆炒或生食，其干制品被公认为顶级。
中国尾枪乌贼鉴定，图自编
为何不叫中国枪乌贼/Loligo chinensis？
这是因为印度-西太平洋海域10种枪乌贼明显比大西洋3种枪乌贼多了一对腺体发光器，故从2011年起，便有学者倡导将这10种枪乌贼划入1945年建立的枪乌贼科惟一一属发光的尾枪乌贼属/Uroteuthis，其后又在2016年并入1984年因茎化腕腹膜凸不同而增设的（发光）亚属。
尾枪乌贼属，图自编
剑尖尾枪乌贼/Uroteuthis (Photololigo) e *** s，又名真锁管、透抽、拖鱿鱼等，英文Swordtip squid。以台湾海峡分布最多，日本、菲律宾等海域亦可见；6-8月为盛产期，期间可在晚上观看到海上密密麻麻的集鱼灯。市场常见胴长15-25厘米，最长50.2厘米（雄性，FAO数据）。透抽在水里呈棕红色，离水后会渐渐变淡。肉质肥厚，常横切成圈，做三杯或铁板料理。
剑尖尾枪乌贼鉴定，图自编
杜氏尾枪乌贼/Uroteuthis (Photololigo) duvaucelii，又名大岛锁管，英文Indian squid。主要分布于印度洋、中国南海，东海也越来越常见。常见胴长为15厘米，中等类型，最长33厘米（雄性，FAO数据）。自上世纪80年代以来，在中国海域的渔获量不断增加。
杜氏尾枪乌贼鉴定，图自编
日本小枪乌贼/Loliolus (Nipponololigo) japonica，又名墨鱼仔、笔管、子乌等，主要分布于黄海，南海亦时有所获。体表具大小相间的近圆形色素斑，眼背部具浓密紫色斑点；常见胴长为10厘米，最长15厘米（性别未报告，FAO数据）。体型虽小，但数量很大，且肉质细嫩鲜美，是黄海重要捕捞对象。
因其逃生速度极快，山东有些地区如青岛亦称之为海兔子。
日本小枪乌贼鉴定，图自编
火枪乌贼/Loliolus (Nipponololigo) beka，俗称鱿仔、鬼拱、水兔、海兔子等。主要分布于日本群岛南部海域，中国沿海都能见到，但以渤海最盛。胴长一般不超10厘米，雌性更大胴长8.7厘米（FAO数据）。产量虽多，但商品价值较低，常捕作鱼类食饵。
由于经常与日本小枪乌贼一起被捕获，又都是小型鱿鱼，故也有海兔子这个俗名，但须知真正的海兔一般是指海蛞蝓，这里加子以示区别。
火枪乌贼鉴定，图自编
带籽鱿鱼仔？
我喜欢吃零食，以前常在网上购买鱿鱼片、鱿鱼仔等，特别是带籽鱿鱼仔，总觉得那么多籽，肯定鲜甜，但后来越想越不对劲，鱿鱼有可能那么多籽吗？那其它器官怎么放？
事实上，这种鱿鱼仔应是俗称海兔子的小枪乌贼，而所谓带籽——“个个带籽”，却是一种套路！鱿鱼卵囊根本不会附在体内。这种零食的做法其实是将小枪乌贼的头部剁碎、调味，再塞进胴体进行熏烤，比较良心的也许会用鳕鱼籽等代替，但价格也不便宜。
带籽鱿鱼仔，图自编
莱氏拟乌贼/Sepioteuthis lessoniana，俗称大尾鱿鱼、香匙、软丝或软墨等，英文Bigfin reef squid。广泛分布于印度-西太平洋海域，不仅新西兰、澳大利亚北部沿海能见到，地中海也常捕获，广泛得已经产生两种外形！因肉鳍宽大，而被称之为拟乌贼，据说拟乌贼两性区别比较显著，雌性体表通常布有大小相间的近圆形色素斑，雄性胴背则具断续式横条纹，两侧还有10个左右的粗斑点；胴长20-30cm，更大42.2cm（雄性，FAO数据）。
软丝分布虽然广泛，生长速度也超快，但由于好吃，肉质细嫩，做成刺身更是有口皆碑，而被大肆捕捉，供不应求自然价格很贵。
莱氏拟乌贼是很好辨认的一种枪乌贼，除了下图的鉴定指南，还有眼睛周围是绿色、复杂的交配行为等。
莱氏拟乌贼鉴定，图自编
终结篇在下一篇。
不炒不烤也不炸，鱿鱼这么做，下饭又营养，大人孩子都爱吃黄豆酱又叫大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后，发酵而制成，是我国传统的调味酱。它有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐。
黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分。其富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效。同时其中富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率。另外，它的不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。
用黄豆酱焖土豆和鱿鱼，有酱香而不腻，鱿鱼Q弹，土豆香糯，下饭好吃。
虽说鱿鱼背了“高胆固醇”的黑锅，其实鱿鱼中胆固醇更高的部位是内脏，正好是我们不吃的部分。鱿鱼中牛磺酸与胆固醇的比例是2.2，因此食用鱿鱼时，胆固醇只是正常地被人体所利用，不会在血液中积蓄。这一点不需要担心了。
用料：
小鱿鱼5条，土豆1个，洋葱小半个
黄豆酱1勺，植物油2勺，葱花少许，洋葱小半个，盐半勺，料酒少许，糖少许
做法：
手掌大小的鱿鱼用冷水冲洗一下。如果是冷冻的，需要在冷水中浸泡解冻。
捏住颈部，将头和内脏整个抽出，丢掉透明的软骨，清理好鱿鱼筒内其他不要的部分，不要弄破“墨汁”。（其实鱿鱼的墨汁对人体很有营养和益处，只是我们习惯丢掉它不吃而已，所以一旦弄破了也没关系，颜色和口感稍有影响而已）
捏住头部，将中间硬的嘴部挤出，丢掉。
表皮撕掉，切宽段。注意如果有这样半透明的组织，这是鱿鱼籽，做熟了很好吃的，不要丢掉。
5. 将头部纵向剖开，和身体全部处理好。
（可以焯一下水以去除杂质，也可以不焯水，因为鱿鱼比较小，很容易熟，焯水后再焖容易肉质老了，变硬不好吃了。如果用的是肉质肥厚的大条鱿鱼切块，可以在七八十度的水里快速焯一下）。
6. 土豆洗净刮皮，洋葱切细条，切葱花。
7. 热锅热油，爆香葱花。没有葱白了，葱叶凑合一下，香味不如葱白好。
8. 下洋葱翻炒均匀后，加一勺黄豆酱，加水调开，煮沸。
9. 将土豆切滚刀块。滚刀块就是把土豆一边滚动，一边切三角块，这种块形状比较随意，大小厚度适中，比较容易熟。一般做地三鲜都是切这种块。
10. 将土豆倒入锅中，焖到七八成熟，也就三两分钟的事儿。
11. 改小火，下鱿鱼、盐、料酒和糖，拌匀。
12. 小火焖三两分钟，鱿鱼变色就关火，再盖上盖子用余热焖一会儿，盛出即可。
主料：
有籽鱿鱼仔8只，冬笋200克。
辅料：
香港橄榄菜15克，肉碎100克，姜米10克，青红椒条适量。
调料：
海鲜酱30克，蚝油20克，老抽5克，麻油3克，糖15克，鸡粉5克。
*** ：
1、将冬笋切块飞水，用调好味的二汤煨至入味，备用。
2、有籽鱿鱼仔解冻洗净，拉油备用。
3、起锅下油烧热，下入姜米、肉碎、橄榄菜煸干至香，然后加入少许二汤烧开后，调味，再下入冬笋、有籽鱿鱼仔一起焖至入味，勾芡，下入青红椒条翻匀，起锅装盘即可。
稿源：红厨网
让做饭更具幸福感，让不会做饭的人会做，让会做饭的人更会做，和最重要的人一起做饭。
吃饭是一种幸福，品味是一种情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜，更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受；会吃者找到一份心的平静。
于吃，中国人有太多的话要说。追溯到遥远的从前，我们就听说过「民以食为天」。再到现在，「舌尖上的中国」家喻户晓。我们寄托在美食上的不仅仅是味蕾的享受，有时候更多的反而是味道带来的记忆。而美食本身，也携带着最质朴最强大的治愈效果。
不论是身处异乡孤独流浪的游子，还是被紧张急促生活节奏追赶的白领，亦或是因为恋情受挫内心苦痛的小女生，好像只需要一份热腾腾的美食，瞬间就带来了寒风冷雨中一股窝心的暖流。
三餐茶饭，四季衣裳。共同造就了一个叫家的地方，人因食物而聚，人不散，家就在，烟火人间，风味常存。接下来，我就给大家分享一些家常菜的做法，让家更有味道！
小炒三鲜豆腐
材料：日本豆腐、蟹味菇、鲜虾仁、鹌鹑蛋、西兰花、葱蒜、盐、生抽、蚝油、白胡椒粉、料酒、淀粉
做法：
1、鲜虾仁处理干净后放入少许的料酒和白胡椒粉腌制片刻，鹌鹑蛋煮熟后去壳备用
2、锅中烧水，水开后放入处理好的蟹味菇和西兰花焯一下，之后再放入鲜虾仁焯至变色捞出
3、日本豆腐切成片后均匀的裹上一层淀粉，然后锅中烧油，将豆腐煎至里面金黄后盛出
4、锅中再次放油，油热之后放入葱蒜末炒香，然后放入准备好的全部食材
5、调入适量的盐、生抽、蚝油，快速翻炒均匀就可以上桌了
私房脆皮油渣
材料：猪肉皮500克，青椒丁150克。盐5克，鸡粉5克，浏阳豆豉30克，猪油500克。
做法：
1、新鲜猪肉皮整块洗净后，放入锅中煮熟透，取出改刀5厘米长、0.5厘米见方条待用。
2、热锅倒入猪油，冷油放入切好的猪肉皮条，上火待油温烧至四成，离火浸炸，如此反复三次，将猪肉皮条盛出，用油浸泡待用。
3、再起锅，倒入猪油，油温烧至五成，倒入浸炸好的油渣，炸出蜂窝泡捞出。
4、再起一锅入油，加入浏阳豆豉、青椒丁、盐、鸡粉调味，倒入炸好的油渣，炒匀出锅即可。
泡椒猪耳片
做法
1、 熟猪耳片去肥肉部分后，用刀片成菱形薄片。
2、 把猪耳片盛到小盆里，撒入姜片、芹菜段，倒入一匙生抽。
3、 加入一匙子白糖提鲜。
4、 撒入茴香、花椒粒拌匀。
5、 放入泡椒、倒入泡椒水以没过猪耳片为准，把拌好的猪耳片浸泡5小时即可
榄菜焖籽乌
材料：有籽鱿鱼仔、冬笋、橄榄菜、肉碎、葱、姜、海鲜酱、蚝油、老抽、麻油、糖、鸡粉
做法：
1、将冬笋切块，焯水，用高汤煮熟备用；有籽鱿鱼处理干净，沥干水分。
2、起油锅，下姜米、肉碎和橄榄菜煸香，加入海鲜酱、蚝油、老抽、麻油、糖、鸡粉和高汤，大火烧开。
3、下入冬笋和鱿鱼仔小火焖至入味，大火收汁，撒葱花即可。
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#我的养生日常-远离秋燥#黄瓜炒鱿鱼黄瓜炒鱿鱼，不一样的搭配，脆嫩爽口开胃，简单又好吃
By 茹絮
用料- 鱿鱼 300克
- 黄瓜 1根
- 红椒 1个
- 葱 1根
- 姜 10克
- 蒜 2瓣
- 生抽 2勺
- 食用油 适量
1、准备好材料
2、鱿鱼切花刀后切成小块
3、黄瓜去皮去瓤切片，红椒去籽切片
4、葱切段，姜切片，蒜切片
5、锅中烧开水，放入黄瓜和红椒
6、再次煮开后捞出沥干水份备用
7、放入鱿鱼，焯水20秒
8、捞出沥干水份备用
9、锅中倒入适量的食用油烧热，放入葱姜蒜爆香
10、加入鱿鱼翻炒片刻
11、加入黄瓜和红椒
12、加入生抽
13、翻炒均匀即可
14、成品图
15、图二
鱿鱼的营养功效1.防治贫血
鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血。含有的多肽和硒等微量元素有抗病毒防辐射的作用。
2.预防带血综合症
降低血液中的胆固醇，缓解疲劳，恢复视力。
3.预防糖尿病
促进胰岛素的分泌，对糖尿病有预防的作用，促进肝脏的解毒作用，预防有酒精肝引起的肝脏功能损害，所以鱿鱼作为下酒菜是再合适不过的了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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干煸鱿鱼须，油炸肉饼子，青椒筒子骨这几道家常菜的做法干煸鱿鱼须
材料：鲜鱿鱼250克，辅料：芹菜30克，姜4克，盐3克，味精1克，辣椒(红，尖，干)10克，花椒3克，白砂糖2克，猪油15克
做法
1.鱿鱼须洗净加盐码味，放入沸水锅中氽一下捞出；
2.香芹洗净切"一字条"；
3.锅中放猪油烧热，下干辣椒节、花椒、姜丝略炒，续下鱿鱼须同煸，调入盐、味精、香芹、白糖炒匀，起锅盛盘即成。
油炸肉饼子
用料
猪肉末一斤半；鸡蛋2个；土豆一个；料酒两三勺；盐适量；淀粉小包装（半包）；味精适量
做法
土豆刨成丝。切碎。
把调料全部加进肉末里，拌匀。
在手心捏成鸡蛋大小，再压成扁扁的形状（注意不要太厚）
下油锅，锅里油要多放一些。文火炸到金黄。记得翻面。火不要太大。会糊。
青椒筒子骨
原料：新鲜的筒子骨8根（300克/根），青椒50克，葱花3克。
调料：
A料（葱段、姜片各20克，料酒30克），姜片15克，干朝天椒5个，盐20克，鸡粉10克，海天老抽3克。
1、用锯将每根筒子骨一切二，再切开，放入冷水锅内，下入A料，大火烧开，捞出后再用流动水冲漂30分钟。
2、锅内放入清水1500克，大火烧开后下入姜片、干炒天椒、筒子骨、盐、鸡粉、老抽，用小火慢慢煨制1小时，取出装入容器内。
3、青椒切片，用猪油炒香辣椒，加筒子骨煨香调味即可。
肉丝炒蒜苗
准备食材:蒜苗、猪肉、姜1片、料酒、生抽、白胡椒粉
具体做法:1.将蒜苗择洗干净，再切成寸段待用,姜切成末，猪肉先切成片,再切成丝, 粗细要均匀些。
2.锅加油烧热，下入肉丝煸炒,将肉丝煸炒至颜色变白，淋入料酒，生抽 ，煸炒均匀，将肉丝煸炒上色，下入蒜苗，盐，白胡椒粉，大火快速翻炒均匀,将蒜苗煸炒至稍变软,关火，盛出装盘即可开吃。
连云港海鲜 鱿鱼仔，色泽鲜亮，肉质Q弹软嫩海鲜是一种非常美味的食物，鲜嫩可口，在众多海鲜中，小小的鱿鱼仔脱颖而出，鱿鱼的美妙不仅仅在于它的美味，当由于生长到一定的时期时，鱿鱼就会长出籽，这时候的鱿鱼尤其美味，不论是爆炒还是煮火锅，鱿鱼的嚼劲加上鱿鱼籽的鲜嫩，这是一种无与伦比的感觉。对于喜欢吃海鲜的人来说，即食的海鲜满足了海鲜党的欲望，在即食海鲜中，还是喜欢爆籽鱿鱼仔。
甄选优质鱿鱼和鱼籽为原料，配合多种香料，采用软烤工艺精制而成。色泽鲜亮，肉质Q弹软嫩，口感香酥，韧性十足，让人回味无穷，好吃不腻。并且鱿鱼仔富含牛磺酸，EPA，DHA等营养元素，有滋阴养胃、补虚润肤之功效，让你在休闲周末尽享美味。
这款休闲食品是选用产于深海区的小鱿鱼为原料 *** 而成，其肉质比较细腻，从而可为你带来更鲜嫩的口感，即使老人也可以食用。鱿鱼肉含有丰富的营养成分，即使放上餐桌也很合适。
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五香熏鲅鱼、培根炒猪肚菌、冬笋榄菜焖籽乌这几道家常菜的做法蜂蜜百花莲藕饼
材料：虾仁、莲藕、芝麻、鸡汁、生粉、蒸鱼豉油、美极、麻油、胡椒粉、蜂蜜
做法：
1、虾仁打成虾胶。莲藕切片，焯水，放鸡汁捞一捞，拍上生粉，酿入虾胶。
2、将酿好的莲藕饼，入油锅，煎熟至金黄色。
3、将蒸鱼豉油、美极、麻油、胡椒粉和蜂蜜，混合成酱汁，倒入锅中，下莲藕饼翻炒均匀。撒熟芝麻即可。
冬笋榄菜焖籽乌
材料：有籽鱿鱼仔、冬笋、橄榄菜、肉碎、葱、姜、海鲜酱、蚝油、老抽、麻油、糖、鸡粉
做法：
1、将冬笋切块，焯水，用高汤煮熟备用；有籽鱿鱼处理干净，沥干水分。
2、起油锅，下姜米、肉碎和橄榄菜煸香，加入海鲜酱、蚝油、老抽、麻油、糖、鸡粉和高汤，大火烧开。
3、下入冬笋和鱿鱼仔小火焖至入味，大火收汁，撒葱花即可。
培根炒猪肚菌
材料：培根、猪肚菌、姜葱水、青红椒、洋葱、海鲜酱、排骨酱、煲仔酱、味精、香油、鸡精、味精
做法：
1、培根切片，加姜葱水、鸡精和味精腌10分钟，入油锅炸至色金黄，捞出沥油。
2、猪肚菌切片，下油锅滑油，捞出沥油。海鲜酱、排骨酱和煲仔酱一起调成酱汁。
3、锅留底油，下培根片和猪肚菌片翻炒，放入青红椒节、洋葱块和酱汁炒香，调入鸡精、味精和香油，炒匀即可。
五香熏鲅鱼
材料：鲅鱼、葱、姜、八角、桂皮、香叶、辣椒段、花椒、小茴香、草寇、花生油、白糖、陈醋、味极鲜酱油、老抽、香油
做法：
1、新鲜鲅鱼去掉鱼鳃和内脏，洗净切片，葱姜切片；鲅鱼片放入八成热的油中，炸制干酥，捞出控油。
2、锅烧热加适量花生油。下葱、姜、八角、桂皮、香叶、辣椒段、花椒、小茴香和草寇，炒出香味。
3、加入酱油和适量水；下入鲅鱼片，加白糖、陈醋和老抽。大火烧20分钟，转小火至汤汁浓稠，淋香油即可。
