今天我们拍摄了《十万个为什么》第七集，题目是“为什么淀粉越嚼越甜？”。在这一集中，我们将主要介绍淀粉在食物中的应用。
刚开始吃淀粉的时候，我们不会感到它有甜味，但当我们咀嚼时，唾液中的唾液淀粉酶会分解淀粉，转化为麦芽糖。麦芽糖是一种甜味剂，在高中生物课程中会有相关实验。如果大家对唾液淀粉酶感兴趣，可以了解一下相关知识。这也是《十万个为什么》中的一个小知识点。此外，我在之一期视频中曾承诺，如果有粉丝在评论区提出“十万个为什么”的问题，我会选择其中一个进行解答并奖励一元现金。虽然奖励金额不多，但可以激励大家思考，为社会做出一点贡献。
近日，有网友发文表示：“吃了这么久的龙口粉丝，现在才知道不能空腹吃。”在评论区，也有自称龙口当地的网友介绍，龙口粉丝和米线完全不同，不能当作主食，“得当菜吃”。如果空腹服用，胃会难受。
记者走访线下超市发现，大部分龙口粉丝的包装袋上确实印有“不宜空腹食用”等相关标识。
此前，因为龙口粉丝方便购买、储存且不含脂肪，被一些人当作减肥时期的主食，不料却忽略了其不能空腹服用的特性。龙口粉丝为何不能空腹吃？空腹吃会对人体产生什么影响？对此，记者采访了长沙市中心医院营养科副主任医师彭喜春。
有网友分析，龙口粉丝不能空腹服用的关键在于其成分中的绿豆是“寒性”食材，大量服用会对胃产生 *** 。针对该观点，彭喜春介绍，“通过一系列工艺加工，绿豆最终被保留下来的大部分还是淀粉，淀粉并不存在‘寒性’的问题。”她认为，导致市民不适归根结底还是淀粉在“作怪”。
记者梳理市面上大部分龙口粉丝原料表发现，其主要成分均为豌豆（豌豆淀粉）、绿豆（绿豆淀粉）和水。彭喜春介绍，龙口粉丝原料的组成大部分为淀粉，“也就是糖”。如果市民在空腹或是饥饿状态下大量服用，糖分会造成 *** 导致胃酸的分泌，“轻的话可能出现反酸和胃胀。”
此外，普通生物淀粉被分为直链淀粉和支链淀粉，相比之下，含有直链淀粉的食物更不容易 *** 血糖和胰岛素，且饱腹感强。食用直链淀粉含量较高的食物虽然不容易长胖，但也更不容易被分解和消化。“龙口粉丝这类食物里面大部分就是直链淀粉。”彭喜春介绍。
“如果遇到本身肠胃就比较娇嫩、容易消化不良，甚至有胃溃疡或是相关慢性病的市民，我们一般还是建议他们不要空腹食用，吃的时候也要注意量，少量为佳。”彭喜春说。
彭喜春提醒，除龙口粉丝外，市民在日常生活中也要注意，空腹不宜饮咖啡、浓茶；乳糖不耐受的人群不宜空腹饮用牛奶；空腹情况下，姜蒜辣椒这类 *** 性的调料也会对胃黏膜产生 *** ，诱发肠胃疾病。
转自：潇湘晨报
来源： 新华网
淀粉的种类不同，消化速度不同，升糖速度不同。用速度来看食物，淀粉的种类和温度决定了生糖速度。
淀粉的消化吸收速度和转化成葡萄糖的速度与淀粉的种类和温度密切相关，因此，为了控制血糖和体重，我们需要控制快消化淀粉类食物的摄入量，而不是鼓励大家吃生米、冷面。控制血糖就像开车，是为了到达目的地，也是一段美好的旅程。通过控制血糖，我们可以开启健康的慢生活。要想控制血糖，请关注慢食哥。
用速度看食物：淀粉。
淀粉的消化速度较快，因为它由葡萄糖这种单糖组成，容易被淀粉酶重新分解成单个消化吸收快的葡萄糖。因此，淀粉的消化速度较快。不过，由于淀粉食物中还含有其他营养成分，所以不能将其等同于快速消化的糖类。
吃淀粉类食物能让人感到饱腹，而吃糖类则没有这种感觉。因此，不能将快速消化的淀粉等同于快速消化的糖类。控制快消化淀粉类食物的摄入量，可以让营养更加均衡，这也是饮食控糖中非常重要的一部分。
控制淀粉类食物的摄入量，让营养慢下来，开启健康慢生活。想要控糖，就关注慢食哥吧。
揭秘“淀粉肠”：2块钱一根的美食，里面竟然有多少肉？近年来，街头小吃中的“淀粉肠”越来越受到人们的喜爱。它外脆里嫩，口感独特，一根只需2块钱，既实惠又美味。然而，你是否好奇这样的低价美食里面究竟有多少肉？今天，就让我们一起来揭秘“淀粉肠”的真实面目，了解其中的肉含量和与健康的关系。
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首先，我们需要明确一点，淀粉肠的主要成分是淀粉，它是碳水化合物的一种。所以，淀粉肠的名称中并没有“肉”字，并不能确定里面含有多少肉。实际上，一般情况下的淀粉肠中只添加了少量肉馅，并非主要成分。
具体而言，淀粉肠的 *** 过程是将淀粉加入混合的肉馅中，然后再加入调料和食用油搅拌均匀。因此，肉馅的含量相对较少。一般来说， *** 淀粉肠的肉馅比例在10%左右，甚至更低。所以，虽然外观上看起来像是有很多肉，但实际上，淀粉肠的肉含量并不高。
对于追求健康的人们来说，淀粉肠并不是一个理想的选择。由于主要成分是淀粉，它的热量相对较高，而且缺乏蛋白质和其他营养元素。长期食用过多的淀粉肠，容易导致能量摄入过剩，引发肥胖、血糖升高或血脂异常等健康问题。因此，对于想要保持身体健康的人们，适量食用淀粉肠是可行的，但不能过量。
当然，我们也并非完全否定淀粉肠。作为一种小吃，它的独特口感和味道令人难以抗拒。但我们需要在享受美食的同时，注重营养均衡。更好的选择是多食用新鲜的水果蔬菜、优质蛋白质食品和谷物等健康食材，合理搭配饮食，保持身体健康。
总而言之，虽然2块钱一根的“淀粉肠”看似含有很多肉，但实际上，其中的肉量并不多。我们应该保持理性的消费观念，注重饮食的均衡和多样性，合理搭配食物，保持身体的健康。记住，尽管美食诱人，但健康才是最重要的。
街头小吃虽然廉价，但对于健康的影响仍需警惕。走出追求低价美食的误区，注重营养搭配，远离不健康的饮食习惯。只有保持健康的身体，才能尽情享受生活中的美好。 #合理膳食行动#
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提醒！龙口粉丝不建议空腹食用近日，有网友发现，原来龙口粉丝不能空腹吃。因为龙口粉丝这类食物大部分由直链淀粉组成，饱腹感强，但也更不容易被分解和消化。如果遇到本身肠胃就比较娇嫩、容易消化不良，甚至有胃溃疡或是相关慢性病的市民，建议不要空腹食用，吃的时候也要注意量，少量为佳。你还知道哪些不能空腹食用的食物？（广东卫生在线）
来源： 深圳特区报
空腹不能吃龙口粉丝？网友震惊了！医生这样说→近日，有网友发文表示：“吃了这么久的龙口粉丝，现在才知道不能空腹吃。”在评论区，也有自称龙口当地的网友介绍，龙口粉丝和米线完全不同，不能当作主食，“得当菜吃”。如果空腹服用，胃准难受。
记者走访线下超市发现，大部分龙口粉丝的包装袋上确实印有“不宜空腹服用”等相关标识。
此前，因为龙口粉丝方便购买、储存且不含脂肪，被很多市民当作减肥时期的主食，不料却忽略了其不能空腹服用的特性。龙口粉丝为何不能空腹吃？空腹吃会对人体产生什么影响？对此，记者采访了长沙市中心医院营养科副主任医师彭喜春。
有网友分析，龙口粉丝不能空腹服用的关键在于其成分中的绿豆是“寒性”食材，大量服用会对胃产生 *** 。针对该观点，彭喜春介绍，“通过一系列工艺加工，绿豆最终被保留下来的大部分还是淀粉，淀粉并不存在‘寒性’的问题。”她认为，导致市民不适归根结底还是淀粉在“作怪”。
记者梳理市面上大部分龙口粉丝原料表发现，其主要成分均为豌豆（豌豆淀粉）、绿豆（绿豆淀粉）和水。彭喜春介绍，龙口粉丝原料的组成大部分为淀粉，“也就是糖”。如果市民在空腹或是饥饿状态下大量服用，糖分会造成 *** 导致胃酸的分泌，“轻的话可能出现反酸和胃胀。”
此外，普通生物淀粉被分为直链淀粉和支链淀粉，相比之下，含有直链淀粉的食物更不容易 *** 血糖和胰岛素，且饱腹感强。食用直链淀粉含量较高的食物虽然不容易长胖，但也更不容易被分解和消化。“龙口粉丝这类很难煮烂的食物，里面大部分就是直链淀粉。”彭喜春介绍。
“如果遇到本身肠胃就比较娇嫩、容易消化不良，甚至有胃溃疡或是相关慢性病的市民，我们一般还是建议他们不要空腹食用，吃的时候也要注意量，少量为佳。”彭喜春说。
彭喜春提醒，除龙口粉丝外，市民在日常生活中也要注意，空腹不宜饮咖啡、浓茶；乳糖不耐受的人群不宜空腹饮用牛奶；空腹情况下，姜蒜辣椒这类 *** 性的调料也会对胃黏膜产生 *** ，诱发肠胃疾病。
转自：潇湘晨报
记者：梅玫
来源： 新闻夜航
街边2块钱一根的“淀粉肠”，里面到底有多少肉？答案保证让你大吃一惊！谁能想到，童年记忆中小学门口的淀粉肠，在2023年的今天，再度“翻红”。
肠体对称着划上几刀，在滋滋作响的热油声中炸到“开花”，等表面形成一层金黄的壳，再撒上孜然辣椒等调料粉，咬上一口，外面焦脆、里面粉糯，又香又脆。
对于这样一根完美淀粉肠，吃货们的更高评价是——
“超级喜欢淀粉肠，但凡带一点肉我都不喜欢”
图片来源：某平台截图
虽然这句话充分体现出大家对淀粉肠作为街边解馋小吃的宽容与偏爱，不过，你可“误解”淀粉肠了——淀粉肠里还真不能没有肉，不然它就违法了呀。
只要是正规的火腿肠肉就是主要原料
火腿肠在上世纪 80 年代作为肉类的创新品出现，但是随着市场的价格竞争，含肉量一度下降。
为了整治市场乱象，2007 年国家质量监督检验检疫总局和国家标准化管理委员会联合发布了火腿肠的国标 GB/T 20712-2006 《火腿肠》。
其中对火腿肠定义为：
以鲜活冻畜肉、禽肉、鱼肉为主要原料，经腌制、搅拌、斩拌（或乳化），灌入塑料肠衣，经高温杀菌制成的肉类灌肠制品。
GB/T 20712-2006 《火腿肠》
从定义中我们可以知道，只要是正规的火腿肠，肉就是主要原料。
在 2024 年即将实行的火腿肠新国标的火腿肠定义中，也保留了肉类作为主要原料这一点。当然也存在其他的灌肠产品，比如老北京灌肠，嘉禾血灌肠等，但他们都不是火腿肠。
曾经河北省地方标准也真的有过淀粉肠的标准，规定淀粉含量大于 10%，蛋白含量不低于 5%，但这个标准 2009 年 3 月实施，只存续了 4 年，在 2013 年 5 月就被废止了。
所以有些朋友小时候可能真的吃过真的淀粉肠，但是现在它们已经不存在了。
怎么知道火腿肠里有多少肉看分级
国家标准中以淀粉含量作为主要标准之一，依据淀粉含量将其分为无淀粉、特级、优级和普通级四类。
淀粉含量依次为 ≤1%、≤6%、≤8% 和 ≤10%。而对应的蛋白质含量则为 ≥14%，≥12%，≥11%，≥10%。脂肪含量在 6%～16% 之间，水分含量则在 64%～70% 之间。
是不是有点惊讶，就算是普通级的火腿肠，对应的蛋白质含量也是≥10%（虽然这里面的蛋白质含量不等于含肉量，很多火腿肠配料上标注的大豆蛋白也会算到蛋白质含量里）。
也就是说，你在街边小摊吃的“淀粉肠”，尽管它们 99.9% 用的是普通级火腿肠，但只要是正规渠道进的货，里面的含肉量，就没有你想的那么低。
而且，大家其实不必太抗拒火腿肠里的淀粉添加。淀粉是增加火腿肠出品率、保持产品优质口感的重要手段。只是加入过多淀粉，必然降低产品中肉的含量，造成肉质弹性降低、口感偏“面”。
不过，如果你想进一步追问街边摊位上用的火腿肠，里面到底是什么肉，可能确实不太好说。电商上常见的几毛一根的火腿肠很可能是这些淀粉肠小摊的原料，看配料大多主要原料是水和鸡肉鸭肉，网上有一些内部人士揭秘说这些火腿肠的 *** 会包含大量鸡皮鸭皮骨架泥等边角料成分，这听起来也合理，毕竟这个价格确实也无法支撑使用高品质的肉作为原料。
但曾经有机构对这些电商上能买到的几种常见的便宜火腿肠进行了检测，结果发现，他们也都是符合标准的产品。
含肉量没你想象的低也不用谈“防腐剂”色变
关于淀粉肠，小时候家长们另一个常见的说法就是：“淀粉肠里面防腐剂太多，有亚硝酸盐，不健康”。
但其实，合理使用防腐剂是现代食品发展一个非常重要的部分。
亚硝酸盐在食品加工，尤其是肉类制品加工中，广泛用作抑菌剂、抗氧化剂、保色剂。尤其是抑制细菌这个作用非常重要，肉类的肉毒杆菌毒性很强，而抑菌剂能保证我们吃的肉类安全。
食品添加剂是有严格的安全 *** 的，只要选购正规生产检验合格的产品，安全性还是不需要担心的。大家听说过的亚硝酸盐中毒事件，大多也是路边摊贩没有常识随意添加，或者是自制泡菜等情况下出现的。
需要注意的是，虽然淀粉肠的正规产品没有安全问题，但这类产品往往盐含量超标、又经过油炸，从营养学上看不是那么健康，偶尔解馋可以，不太建议吃太多。
最后，如果你还想试试“一点肉都没有的淀粉肠”，还真有……只是你不一定喜欢吃——
老北京炸灌肠，就算是纯淀粉的肠。
它是把面粉和淀粉按照一定比例混合，用熬好的五香水和面，然后蒸熟晾凉，再切成一端薄些一端厚点的片，在平底锅中用油煎到酥脆，蘸着蒜汁吃。
虽然叫“肠”却没肉，很多人来北京旅游，都被它的名字骗过～
（科普中国）
三块钱一根的淀粉肠里面究竟是什么肉？真相揭秘，让你欲罢不能！随着生活节奏的加快，快餐已经成为我们生活中不可或缺的一部分。在各种快餐食品中，淀粉肠以其独特的口感和低廉的价格受到了广大消费者的喜爱。尤其是三块钱一根的淀粉肠，更是受到了许多人的追捧。但是，你是否好奇过，这三块钱一根的淀粉肠里面到底是什么肉呢？接下来，我们就一起来揭开这个谜团。
首先，我们需要了解淀粉肠的 *** 过程。淀粉肠主要是由淀粉、肉糜和其他添加剂混合而成。其中，淀粉是主要的成分，而肉糜只是其中的一种配料。因此，尽管淀粉肠的名字中带有“肉”字，实际上它并不含有真正的肉类。
其次，让我们来看看淀粉肠中的肉糜。由于淀粉肠的价格低廉，因此肉糜的品质往往较差。为了降低成本，许多生产商可能会使用质量较差的猪肉或牛肉，甚至可能会掺入一些其他的廉价肉类。此外，为了增加口感和保质期，生产商还可能会添加一些防腐剂和添加剂。
最后，我们还需要注意淀粉肠的营养价值。由于淀粉肠中的肉糜含量较少，而且添加了许多添加剂和防腐剂，因此它的营养价值并不高。过多的食用淀粉肠会导致肥胖、高血脂等健康问题。
综上所述，三块钱一根的淀粉肠虽然价格低廉，但是其肉质品质较差，含有许多添加剂和防腐剂，营养价值不高。因此，我们建议大家要适量食用，不要过量食用，以免影响身体健康。如果你想要吃得更健康、更美味，不妨尝试一些其他的快餐食品，或者自己动手 *** 美食。
参考文献：
《淀粉肠的 *** 工艺及营养价值研究》
《快餐食品安全问题研究》
街边3块钱一根的“淀粉肠”，里面到底有多少肉？答案让你大吃一惊......3块钱一根的淀粉肠
是多少人心目中No.1的路边摊小吃
对于一根完美淀粉肠
吃货们的更高评价是——
“多一点肉我都不爱吃”
小时候以为火腿肠是肉肠
大人们却说里面是淀粉
长大了对淀粉肠里纯淀粉的说法深信不疑
现在管哥却告诉你
里面是有肉的......
因为没有肉
它就违法了呀！
只要是正规的火腿肠
肉就是主要原料
火腿肠在上世纪 80 年代作为肉类的创新品出现，但是随着市场的价格竞争，含肉量一度下降。为了整治市场乱象，2007 年，国家质量监督检验检疫总局和国家标准化管理委员会联合发布了火腿肠的国标 GB/T 20712-2006 《火腿肠》。其中对火腿肠定义为：
以鲜或冻畜肉、禽肉、鱼肉为主要原料，经腌制、搅拌、斩拌（或乳化），灌入塑料肠衣，经高温杀菌制成的肉类灌肠制品。
GB/T 20712-2006 《火腿肠》
从定义中我们可以知道，只要是正规的火腿肠，肉就是主要原料。
在 2024 年即将实行的火腿肠新国标的火腿肠定义中，也保留了肉类作为主要原料这一点。当然也存在其他的灌肠产品，比如老北京灌肠，嘉禾血灌肠等，但他们都不是火腿肠。
那怎么知道你吃的火腿肠里有多少肉
得看分级
国家标准中以淀粉含量作为主要标准之一，依据淀粉含量将其分为无淀粉、特级、优级和普通级四类。
淀粉含量依次为 ≤1%、≤6%、≤8% 和 ≤10%。
而对应的蛋白质含量则为 ≥14%，≥12%，≥11%，≥10%。
脂肪含量在 6%～16% 之间，水分含量则在 64%～70% 之间。
就算是普通级的火腿肠，对应的蛋白质含量也是≥10%。也就是说，你在街边小摊吃的“淀粉肠”，尽管它们 99.9% 用的是普通级火腿肠，但只要是正规渠道进的货，里面的含肉量，就没有你想的那么低。
而且，大家其实不必太抗拒火腿肠里的淀粉添加。淀粉是增加火腿肠出品率、保持产品优质口感的重要手段。只是加入过多淀粉，必然降低产品中肉的含量，造成肉质弹性降低、口感偏“面”。
关于淀粉肠
小时候家长们另一个常见的说法就是
“淀粉肠里面防腐剂太多，
有亚硝酸盐，不健康”。
但其实
合理使用防腐剂是现代食品发展
一个非常重要的部分
亚硝酸盐在食品加工，尤其是肉类制品加工中，广泛用作抑菌剂、抗氧化剂、保色剂。尤其是抑制细菌这个作用非常重要，肉类的肉毒杆菌毒性很强，而抑菌剂能保证我们吃的肉类安全。
食品添加剂是有严格的安全 *** 的
所以大家只要选购正规生产检验合格的产品
安全性还是不需要担心的
大家听说过的亚硝酸盐中毒事件
大多也是路边摊贩没有常识随意添加
或者是自制泡菜等情况下出现的
但是管哥还是要提醒广大淀粉肠爱好者
虽然淀粉肠的正规产品没有安全问题
但这类产品往往盐含量超标、又经过油炸
偶尔解馋可以
可不建议吃太多
内容来源：科普中国
