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家人三高？试试它！麻辣鲜香水煮甲鱼蛋甲鱼蛋清洗干净沥干水分备用准备好小米辣，火锅底料，姜蒜，花椒，桂皮，香叶，豆瓣酱，蚝油，生抽，啤酒，糖锅烧热倒入油将小米辣爆香，放入豆瓣酱，火锅底料，花椒，桂皮，香叶，糖炒香将洗干净的甲鱼蛋放入锅中轻轻爆炒，用锅勺轻轻将甲鱼蛋敲出裂缝倒入半瓶啤酒倒入开水，水位刚好没过甲鱼蛋放入蚝油，生抽，小火炖8-10分钟最后大火一分钟撒上香葱即可出锅一份色香味俱全的麻辣版甲鱼蛋就做好了！
福建大哥退伍卖甲鱼，一只30元一小时卖2000多，没出锅就有人预订以前甲鱼都是可遇不可求，迷茫的一双眼睛紧紧地盯着湖面上的异动，一旦有甲鱼的踪迹需要快速反应，一击即中，那时甲鱼都是以炖汤为主，营养丰富，有助于提高身体的免疫力，现在甲鱼都已经可以人工饲养，越来越多的甲鱼投放到市场，在匠人们的手中做出了不同的美味，在福建的一位退伍大哥，他将甲鱼做成了一道香辣甲鱼深受食客们的喜爱。
价格实惠，生意火爆
大哥售卖甲鱼并没有固定的店铺，只是自己骑着三轮车到集市上贩卖，自己一家人现在是租住的房子，这里可以加工甲鱼也可以住人两全齐美，大哥其实是深藏不露，自己当过五年的特种兵，并不是普通的军人，别看现在是租房子住，其实是自己的房子在前不久刚拆迁而已，他卖甲鱼还是受战友的影响，一只甲鱼卖30元，每一个的个头都很大，每天还没有出锅就有人预订，生意还挺不错。
重料出好味道
众所周知甲鱼的腥味较重，一点点的调料怎能收拾得了这样的味道，大哥下手忒重，锅中放入植物油然后加入大蒜和姜片在里面爆出香味，再加入辣椒、花椒一起熬制，让它们的味道得到释放，最后再加入糍粑辣椒，花椒面提色增香，浓烈的香味瞬间就被激发出来，这样的底料可以重复使用四次，每次能做30个甲鱼，一天最多做80只左右， *** 销售，不然大哥根本没有更多的时间来做更多的量。
食材讲究
一个美味的甲鱼自然离不开前期的准备，甲鱼清理也是一个费时间的事，它的表面有一层膜，需要在70℃的温水中焯水，这样不仅可以保留最完整的表皮，也能轻松褪掉这层膜，四只脚需要更加细心仔细去处理，这样入口才不会有多余的杂质；甲鱼的内脏是不能要的，肚子上切开小口，将内脏取出全部扔掉。
甲鱼并没有老母鸡的韧性，它的肉很鲜嫩锅中开大火十来分钟就能熟透，只不过需要四五十分钟来焖制，这样保证甲鱼更加入味，出锅后的甲鱼稍微冷却后就能食用，肉质软烂，鲜香麻辣，特别是裙边，满满的胶质吃着软嫩，口有余香。
大哥每次做好一锅甲鱼就马不停蹄地出摊，剩下的甲鱼将由自己的老婆来 *** ，甲鱼整齐地排列在托盘中，就像大哥在部队里的队列看着非常美观，一出摊就有不少的食客前来选购，不到一个小时就销售一空，大概能卖2000多块钱，收入还是挺可观的。
麻辣甲鱼便宜又好吃@上海元甲麻辣甲鱼上海的元甲秘制麻辣甲鱼店开业了，这是一家专注于甲鱼烹饪15年的老店。现在推出了抖音团购活动，只需16.8元就能品尝到一只秘制麻辣甲鱼。所有的甲鱼都是使用鲜活的甲鱼，经过数小时的秘制卤料卤制而成，每天现卤现卖。这道卤甲鱼肉质酥烂却不失形，胶质丰厚。甲鱼肉软嫩厚实，香辣入味，裙边又Q又弹，入口柔软弹嫩，不油腻、不粘牙，不仅口感诱人，更富含满满的胶原蛋白。这道菜的口感非常够麻、够辣、够香、够有味，想品尝同款的朋友可以点击左下角的链接。
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高安的麻辣甲鱼来啦，需要吃的朋友私信我喝腻了甲鱼汤，换个重口味的麻辣甲鱼试试，没想到还挺好吃的。
用料
甲鱼 | 1只 |
姜 | 10片 |
蒜 | 10瓣 |
大蒜叶 | 3根 |
辣椒 | 10个 |
花椒 | 30粒 |
葱 | 2根 |
私房麻辣甲鱼的做法
- 甲鱼处理过于血腥，可以让卖甲鱼的处理干净。切块，冷水下锅，锅里加料酒，煮沸后再焯3分钟
- 葱白切段，姜切片，蒜切大块，辣椒切断。
- 油热下葱姜蒜辣椒，爆香，一分钟左右，不要烧焦
- 下甲鱼块，我分两次下，壳后面才下，也可以一起下
- 加老抽，生抽，料酒，适量的糖，盐，鸡精，花椒，大火爆炒三分钟左右。
- 加热水没过甲鱼，煮开后加盖煮十分钟左右，可以尝一下，能咬动就可以了
- 加蒜叶收汁出锅
- 装盘后加葱花
小贴士
甲鱼一定要处理干净，不喜欢麻辣的也可以不加花椒辣椒。
花叔蜀是一家新派川菜，具有完整的研发团队、冷链运输，预制菜半成品供应，解决了传统餐饮买菜、做饭和加工方式，高成本、高风险的问题，在中央厨房 *** 餐品、集中配送，实现了餐饮或食堂标准化，提升产品安全性。花叔蜀预制菜模式和定制厨房，减少厨房面积，降低厨艺要求，并且在快速做菜的基础上回归中式餐饮的“锅气”！
在企业管理人才和技术人才的培养上，花叔蜀坚持“以人为本”的人力资源发展理念，集产品研发、成本核算、加工生产、集采集配等功能于一体，形成了将产、供、销链延展至产品原料的源头——各大农副产品生产基地的食品餐饮生态产业链。为集团旗下食品、餐厅、个性化食肆提供统一质量和规格的成品、半成品。同时完成品牌形象、产品、服务、渠道、终端与集团战略的对接。凭借供应链体系，花叔蜀将继续向食品生产加工、餐饮咨询等领域开拓市场。
伦太太麻辣/五香甲鱼|鲜香够味 无与伦比甲鱼 *** 有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故素有"美食五味肉"的美称。它不但味道鲜美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。
在中国很早以前的记载中就有"鳖可补痨伤，壮阳气，大补阴之不足"(出自《本草纲目》，原文非如此，但基本是在表述此意)，自古以来就被人们视为滋补的营养保健品。唐.孟诜:妇人漏下五色，赢瘦，宜常食之。《随息居饮食谱》:鳖甘平，滋肝肾之阴，清虚劳之热，宜蒸煮食之。
那么，如何挑选一只好的甲鱼？
首先看甲鱼的各个部位。凡外形完整，无伤无病，肌肉肥厚，腹甲有光泽，背胛肋骨模糊，裙厚而上翘，四腿粗而有劲，动作敏捷的为优等甲鱼;反之，为劣等甲鱼。
然后用手抓住甲鱼的反腿掖窝处，如活动迅速、四脚乱蹬、凶猛有力的为优等甲鱼;如活动不灵活、四脚微动甚至不动的为劣等甲鱼。
接着检查甲鱼颈部有无钩、针。有钩、针的甲鱼，不能久养和长途运输。检查的 *** :可用一硬竹筷 *** 甲鱼头部，让它咬住，再一手拉筷子，以拉长它的颈部，另一手在颈部细摸。
最后把甲鱼仰翻过来平放在地，如能很快翻转过来，且逃跑迅速、行动灵活的为优等甲鱼；如翻转缓慢、行动迟钝的为劣等甲鱼。
需格外注意的是，买甲鱼必须买活的，千万不能图便宜买死甲鱼，甲鱼死后体内会分解大量毒物，容易引起食物中毒，即使冷藏也不可食用。
如果想跳过挑选，宰杀，烹饪的步骤，直接品尝到甲鱼肉的美味，可以选择我们伦太太麻辣/五香甲鱼。
伦太太是一家集龟鳖养殖和龟类产品深加工为一体的创新型农业产业链企业，专注于打造以龟为主要食材的龟文化品牌。我们坚持“生态农业养殖、绿色健康食品”为宗旨，采用“公司﹢农户﹢深加工﹢互联网”四维联合发展的创新模式。公司养殖场占地面积约100亩，养殖各类龟鳖约100万只,是广东省规模更大的石金钱龟养殖基地。
我们每一份的麻辣/五香甲鱼，都是来自于自有养殖的外塘仿野生的甲鱼，每一只新鲜甲鱼清洗干净后，都会由我们经验丰富的大厨亲自精选多种香料 *** 成酱汁烹煮而成，真材实料，无添加防腐剂，肉质紧实而不柴，裙边Q弹厚实。
十里飘香的麻辣甲鱼，一口肉香回味足，肉质细嫩，麻辣鲜香，满满的胶原蛋白吃起来Q弹有嚼劲！买几只回家，约上朋友、闺蜜、家人一起享受，是多么惬意满足......
实体店麻辣甲鱼配方及详细加工 *** 流程
实体店麻辣甲鱼配方及详细加工 *** 流程
主料：甲鱼25千克。
香料配方：八角65克、白芷60克、桂皮40克、良姜40克、干姜40克、荜拨40克、白胡椒粒40克、小茴香30克、陈皮30克、当归30克、香砂25克、草果25克、肉蔻20克、山奈20克、香叶20克、灵香草5克、丁香5克。
配料：福建辣椒王1250克、四川大红袍花椒120克、干青花椒120克、食盐1100克、李锦记蒜蓉辣酱800克、味精500克、鸡精500克、冰糖500克、炒糖色500克、蚝油200克、乙基麦芽酚50克。
葱油配料：色拉油4000克、鸡油1000克、生姜片500克、圆葱丝500克、大葱段300克、小香葱300克。
高汤熬制配料：猪筒子骨15斤、老母鸡一只、猪皮1000克、葱结一根、生姜片150克、高度白酒100克。
详细加工 *** 流程：
一、高汤熬制 *** ：
1、将猪筒子骨（猪棒骨）清洗干净，从中间砸断，备用。
将老母鸡去除内脏，剁成大块，备用。
将猪皮用喷枪烧烤一遍，去掉残留的猪毛，刮洗干净，备用。
2、将处理好的猪筒子骨、老母鸡、猪皮一起放入50#不锈钢桶中，加入清水至不锈钢桶的百分之90左右，大火烧开后（注意：不要撇浮沫，浮沫中有骨髓，过滤时候再去除浮沫），再加入生姜片150克、葱结一根、高度白酒100克，用中火一直熬制至高汤乳白色（大约10小时左右，期间有事可以关火离开，回来后再重新开火）筒子骨脆骨熬化后即可关火。
3、关火后，将浮沫撇干净，在用密漏将高汤过滤干净，留65斤高汤，待用。
二、葱油熬制 *** ：
炒锅中加入色拉油4000克，再加入切好块的鸡油1000克、生姜片500克、圆葱丝500克、大葱段300克、小香葱300克，中火将鸡油炼化，炸至蔬菜料出香味变色后捞出，待用。
三、香料处理：
把八角65克、白芷60克、桂皮40克、良姜40克、干姜40克、荜拨40克、白胡椒粒40克、小茴香30克、陈皮30克、当归30克、香砂25克、草果25克、肉蔻20克、山奈20克、香叶20克、灵香草5克、丁香5克放入盆中，加入温水浸泡5分钟左右，清洗干净，捞出，控干水分，备用。
四、卤水熬制 *** ：
过滤好的65斤高汤装入50#不锈钢桶中，加入浸泡好的香料一副和福建辣椒王1250克、大红袍花椒120克、干青花椒120克、以及葱油，大火烧开后再加入食盐1100克、李锦记蒜蓉辣酱800克、冰糖500克、炒糖色500克，搅拌溶解后，小火熬制1小时，待出香味后即为麻辣甲鱼卤水。
五、麻辣甲鱼处理 *** ：
1、甲鱼一般可以让商家宰杀，选择的甲鱼要大小均匀一致（一般每只500-1000克皆可），我们只需要从甲鱼脖子根部开刀，将甲鱼底部甲板开十字型口。将甲鱼内脏以及多余的肥油（肥油再四条腿根部）去除，再将甲鱼脚趾甲剪掉，清洗干净，备用。
2、锅中加入适量清水，烧至水温70°-80°左右时关火，关火后将甲鱼逐个放入温水中，同时用竹刷刷蹭甲鱼壳（也可以用80°-90°温水每只烫5秒钟），取出将甲鱼壳的表层面膜撕下来，撕干净，这层面膜是腥味的来源。逐个做完这一步后，放入清水中，清洗干净，备用。
六、麻辣甲鱼卤制 *** ：
在卤水烧开状态下，将处理好的甲鱼逐个放入卤水中，放入卤水中需要注意，要将甲鱼翻面（底部朝上），大火催开后改为小火卤制，计时15分钟后再加入鸡精500克、味精500克、蚝油200克、乙基麦芽酚50克，轻轻用木棍搅拌让调味品溶解，避免糊锅发生。
再小火卤制5分钟后关火焖30-50分钟（根据甲鱼大小和所需要的口感来定）后即可出锅。
温馨提示：
1、调味品比例仅供参考，以后卤制时，调味品比例只计算甲鱼重量（因为卤水中已经有调料味，不需要计算），大约每斤甲鱼：食盐10克、味精5克、鸡精5克、冰糖3克（白糖5克）、蚝油3-2克、乙基麦芽酚0.5克。
调味品比例仅供参考，要根据地区口味调整。
2、出锅后，将卤水顶层的浮油去除一碗，用毛刷将油刷在卤好的甲鱼上防止风干，变色。
寻味武汉：麻辣甲鱼与臭干子烧肥肠，我的人生初体验又是周末，好友相聚，照例，补一补，吃甲鱼。
在我小时候，甲鱼还是个奢侈的食品，总是蹭着亲戚们的聚会才能饕餮一波，自己家是舍不得去吃的。但现在 *** 上铺天盖地的团购套餐，眼花缭乱的营销方式，让小时候的“奢侈品”越变越便宜。不知道是时代的进步给予了人们更丰富的物资享乐，还是商业化的生活降低了人们的对真材实料的追求。
武昌江滩的元银甲，是我们吃甲鱼的必去之所。原因很简单，他家甲鱼很“真”。原料真实，甲鱼种类和价格清清楚楚写在小黑板上，消费者消费得明明白白。做法真，香浓的酱香味、浓稠的汤汁、细腻的甲鱼裙边，一定配上冬瓜打底，最武汉的甲鱼吃法莫过于此。老板也真，一顿饭中总是会跑来问我们味道如何，哪里需要改进。
我开玩笑问他：“网上别家卖套餐79一顿，你是不是给我打个折，不然下次不来了”他只是笑着说“你看了便宜的怎么不去？证明我家东西还可以嘛！”
我也贪便宜团过很多套餐，吃了很多在我心里觉得相比食材的实际价值本应占了便宜的网红美食。但俗话说“人不识货钱识货”，一分钱一分货的真理亘古不变。在物质生活丰富的今天，在享受价格红利之余，我们也应该追求生活的品质，而不该被繁杂的商品化和资本化所桎梏，反而丧失了对美最初的欣赏。
照例，一锅甲鱼是主菜，再配点季节性的新菜，正好够吃饱又不至浪费。这次尝个鲜，吃的是麻辣甲鱼。最地道的做法本来是酱香味，咸鲜浓郁，但如我一般无辣不欢的年轻人们总是希望能获得更多味觉上的 *** 。相比之前的传统风味，新尝试的麻辣味更合乎我的胃口。辣味并不是很 *** ，甚至入口时感觉不是很明显，我还在跟朋友谈麻辣也不过如此。多吃几口，麻劲儿就上来了，以至于锅中见底之时我的嘴唇已经有些麻透了。
臭干子烧肥肠也是一绝。说起来我人生中的肥肠初体验就交给元银甲了，我一直不喜这些内脏，觉得羡慕，但看到服务员端上来的肥肠白白胖胖，还有些可爱，抱着要不试试吧的想法，勉强一尝。入口居然毫无怪味儿，可见大厨处理得非常干净，口味也是偏咸鲜，配上臭干子独特的风味，不失为一道创新之作。
饭后，想起一起干饭的朋友最近总说起他们的困惑，感觉鸡鸭鱼肉越吃越多，小时候的幸福感却越来越少。我想，比起以前，钱越赚越多，生活越过越好，这当然是件幸事，只是追求一份原滋原味和真材实料，或许是儿时幸福感的来源吧！
