韩式烤肉的做法及配料，韩式烤肉配料

牵着乌龟去散步广角镜 2024-08-28 12 0

韩国料理.烤肉店使用配方

牛肉火锅面原汁

大葱--------------------1.5kg

生姜----------------------1kg

大蒜----------------------1kg

生抽---------------------6桶

小干鱼-----------------150g

明太鱼----------------10条

干辣椒-----------------110g

二锅头------------------750g

牛肉粉--------------------1kg

海鲜粉------------------ 1袋

味精---------------------300g

精盐---------------------300g

清酒---------------------2瓶

老抽---------------------4勺

远赴韩国学习的韩国烤肉改良版配方抓紧看

（韩式烧烤改良版）铁板烤辣白菜五花肉

韩国烤肉虽然体现自助的特点．烤制过程却比较复杂，耗时也很长，客人需要等待一段时间才行，而且铁盘要经常换。另外吃这种菜对于包间或卡座的要求也很高，要有很好的排烟系统才行。结合这些问题我想应该给韩国烤肉整整容，才能在酒店推广。整容的之一个要素：调整上菜方式。让食客既能看到菜肴的整个加工过程又能享受到操作的美感。所以我决定将菜肴安置在明档的位置上由明档厨师现场操作，这样食客就可以边点菜边关注菜肴的加工过程。整容的第二个要素：调整烤肉容器。菜肴拿到明档操作后，如果还按照韩国烤肉的 *** *** ，厨师明显忙不过来，而且上菜速度也慢，更何况韩国烤肉炭火加热的方式也不能适应明档的要求。为了方便快速出菜，我们决定改用铁板烧的方式加热。但是铁板烧的价格太贵，一平方米就需要上万元，不划算。最后，我们想来想去，还是决定用铁板代替铁盘。整容的第三个要素：变烤为半烤半炒。经过整容后的铁板烤肉非常受欢迎，有时厨师都忙不迭翻肉。所以我们干脆变烤为半烤半炒，防止肉片粘贴在铁板上。原料：辣白菜100克，五花肉500克。

调料：色拉油80克，自制烤肉汁100克，葱末、姜末、蒜末各8克。秘制烤肉汁配方：白梨5千克，蒜瓣、姜末各2500克，柠檬1500克，放入榨汁机内榨成汁，加入东古一品鲜5瓶、黑椒碎100克，曲酒500克、朝鲜辣酱1千克调匀即可。

蘸料配方：朝鲜辣酱1千克、蚝油500克、东古一品鲜1瓶、乡村豆瓣酱2500克、清水1500克调匀。锅内放入色拉油500克烧至六成热时，放入毛葱粒、姜末各200克爆香，下入调好的酱料，小火慢熬30分钟即可。 *** *** ：（1）辣白菜切成长丝，铁板烧热，放入色拉油30克，烧至七成热时放入葱末、姜末、蒜末爆香，下入辣白菜继续中火炒香，淋入自制烤肉汁，中火炒至辣白菜充分吸收汤汁离火备用。（2）客人点菜时，取铁板烧热，放入剩余的色拉油，烧至五成热时下入五花肉，小火煸炒至肥肉部分起泡，放入辣白菜，中火边烤边炒2-3分钟，离火上桌。

技术问答：问：铁板长时间加热会不会造成破裂？

答：不会。我们采用的铁板虽然在外形上跟传统的铁板非常相似，但是为了延长它使用的寿命、防止断裂，我们专门找人用生铁铸造，每个铁板的重量都在3500克左右（外径16寸、内径12寸），不论从质量还是重量上，都明显要优于从市场采购的铁板。

问：这个系列的菜肴如果堂烹，效果会不会更好？

答：如果堂烹效果肯定会更好。但是，堂烹就需要多几个人手，此时又正在就餐高峰期，这个想法似乎很难实现。现在，我们都是在明档操作，食客可以看到菜肴的整个加工过程吃起来放心了很多。而且操作过程富有动感，就如同铁板烧菜肴一样，即使在明档操作，效果也不错。

问：除了前面介绍的五款菜肴外还有哪些食材可以 *** 此菜？

答：适用的食材非常多样，可以 *** 烧烤的原料基本都可以 *** 此菜，蔬菜类的原料（如茄子、辣椒、土豆片）、菌类原料（如香菇、鸡腿菇）、豆制品、海鲜原料（如海虾、小型的鱼类）和所有的肉类原料均可。

问：这类菜肴上菜时，是直接用铁板上菜还是装盘上菜呢？

答：我们现在是用铁板上菜，因为铁板在很长一段时间内都能维持高温，上桌后依然可以感觉到铁板菜那种吱喳的声响。尤其是在秋冬季节还可以起到保温的效果。问：既然菜肴上桌需要一段时间，那么这类菜肴一般加热到几成熟就可以上桌？答：加热到九成熟就可以了。

问： *** 这类菜需要注意什么关键呢？

美食妙方

答：掌握好铁板的温度是一个关键，它的温度一般会控制在200度—220度，此时方可放入原料烹调。温度太高，香味挥发不出来：温度太低，肉质很容易粘在铁板上。另外控制好菜肴的水分，也是烹调时需要注意的地方。在半烤半炒时由于铁板的温度很高，原料大多含有烤肉汁，所以经常会油珠四溅，需要厨师注意安全，防止烫伤。上菜时铁板内仍要留有少许水分，否则铁板会很容易将原料的水分继续蒸发，菜肴吃起来就干干的，影响口感。

大人小孩都爱吃的韩式烤肉，学起来

五花肉切片，加蒜末、姜末、料酒、韩式辣酱，腌制20分钟空气炸锅铺锡纸，摆肉片，200度15分钟成品，nice！

工作日晚餐韩国BBQ烤牛肉

我的一个韩国朋友做菜的确身手不凡，我不是缠着要她做就是跟她讨菜谱。这个BBQ烤肉的菜谱是她好多年前给我的，她随手写在一个记事本上。我丢三落四的，菜谱给我一收就神秘消失了。前两天深度清理房子，在一个完全不该出现的地方翻出了它：衣柜。于是立刻行动，照着做了。果真极为美味！这个菜的另一个优点是，虽然看起来有些麻烦，但一切准备工作都可以提前完成。真正做菜，只是煎烤牛肉那几分钟。所以前一天晚上腌牛肉，并做好蘸酱，生菜洗好，用厨房纸巾打湿后把生菜包裹起来放入冰箱。第二天下班回家，只需要煮个白饭，把腌好的牛肉放到平底锅里一煎就完事了。此菜谱是2人份。

By J的调味坊【豆果美食官方认证达人】

用料

牛肉薄片 250克
生菜 10片左右
白米饭 2碗
腌牛肉调料配方
梨(比较硬脆的梨） 1个
大蒜 3瓣
生姜 2茶匙
生抽 3汤匙
老抽 1汤匙
芝麻油 2汤匙
盐 1/2茶匙
黑胡椒 1/2茶匙
棕糖 1汤匙
蘸酱的配方
韩国黄豆酱doenjang 4汤匙
韩国辣椒酱gochujang 1汤匙(吃辣程度自己控制
大蒜 1瓣
熟白芝麻 2汤匙
芝麻油 1.5茶匙
味淋(或者带甜味的米酒) 2茶匙

做法步骤

1、首先做腌牛肉的调料：把大蒜、姜和梨在擦板上擦成茸状，如图。注意，把擦出的梨汁也放在碗里

2、加入腌肉调料列表里所有食材入碗里，搅拌均匀

3、韩国薄片牛肉。或者就用普通牛肉，自己切成薄片

4、把调好的调料全部倒入装了牛肉的塑料袋里

5、封好口，用手抓捏塑料袋，使牛肉均匀沾染调料。放入冰箱冷藏至少2个小时。我一般在前一天晚上把肉腌上，放一个晚上。腌的时间越长越好

6、做蘸酱。这一步不要省，因为蘸酱太好吃了。取一只碗，加入所有蘸酱列表里的食材

7、最后加上芝麻，搅拌均匀倒入碟中

8、热锅凉油，取出腌好的牛肉，在平底锅里双面煎至金黄即可。

9、生菜洗干净拍干水分，放在盘子里；牛肉盛出来，切成小片方便吃；盛饭，摆上蘸酱。准备举案大嚼。

10、吃韩国烤肉一般是用生菜卷了米饭，烤肉和蘸酱，传统吃法还会配上生蒜片和绿辣椒圈一起包着吃。我因为不吃生蒜，LG不吃辣椒，所以两样都省了。

11、这样一口一个，吃到根本停不下来！

12、成品

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暖冬这道韩式烤肉，暖胃暖身又暖心

把肉切片，与各种佐料混合，抓匀，放置半小时在烤箱烤盘上铺好锡箔纸，肉片摊平，放好烤箱上下温度调到180度，预热10分钟，然后开始烤肉。20分钟后出炉（中间多看几次，别糊了）生菜一片片地理好，尽量不要掰碎了，洗净备用。肉片蘸甜酱少许，再用生菜，同时包上大蒜片，卷起来就可以吃了。咬一口滋滋冒油，好吃！烤,外国菜,韩国料理,晚餐

烤肉做法大全：正宗韩国烤肉

食材准备

牛肉，酱油80g，味霖 40g，细砂糖30g，水80g，葱段一段，月桂叶1片，玉米淀粉1大勺，奇异果 1/4个，清水梨 1/4个，苹果 1/4个，洋葱1/4个，蒜3瓣，姜1片，玉米糖浆1大勺，胡椒粉 1小勺，芝麻油少许，黑胡椒粉少许，雪碧。

*** 步骤

1、取小锅，放入酱油80g，味霖 40g，细砂糖30g，水80g，葱段一段，月桂叶1片，玉米淀粉1大勺，煮沸冷却待用；2、将奇异果1/4个，清水梨1/4个，苹果1/4个，洋葱 1/4个，蒜3瓣，姜1片，全部放入料理机中打碎；3、然后将1,2步煮好与打好的混合均匀，加入一勺玉米糖浆，芝麻油，胡椒粉混合均匀即成烤肉酱；4、将牛肉切好，用雪碧将牛肉浸泡一小时，然后冲洗，沥水，倒入一些烤肉酱腌一会；5、然后将肉放入烤盘中，烤熟翻面再烤熟即可。

在家就能做的韩式烤肉腌制配料调味配方

一、肉串类腌制调味(每5公斤鲜肉计应加入香料的份量)：

*** 1：鲜疆羊肉串料1.5包，味精(鲜度在99%，以下全用此鲜度)70—90克，精盐36克，味溢匙味特鲜（某宝有售）20克，姜、香葱(剁细)各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤。

*** 2：十三香100克，味精(鲜度99%)70—90克，精盐36克，秘制油、味溢匙味特鲜（某宝有售）20克，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。

二、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。其腌制调味配方如下(5公斤食品加入调料分量)：麻辣臭干料2包，精盐60克，味精90克，味溢匙味特鲜（某宝有售）20克，生姜、香葱(剁细)名30克，松肉粉20克，白糖7克，红薯淀粉150克;将上述原料和5公斤食品充分拦匀，腌泡20分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上，应适当加水，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过稀。这些都是生料烤制。

三、鸡、鸭、鹅爪类多个品种，腌制调味配方(5公斤食品加入调料分量)：食品洗净后放入锅中，加水淹没为止，放入精盐110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香葱鲜头50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用签一穿即破时可捞出冷后，每串穿2个待烤。

四、鱼类：各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种的腌制调味配方为(5公斤食品加入调料分量)：十三香100克，精盐60克，白糖90克，味精80克，味溢匙味特鲜（某宝有售）20克，生姜、香葱(剁细)各40克，飘香酱60克(调制见后)，红薯粉150克。

五、排骨类：所有动物排骨都按以下配方调制：5公斤鲜排骨，加入十三香110克，五香粉20克，精盐36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、味溢匙味特鲜（某宝有售）20克，生姜、香葱(剁细)各40克，红薯淀粉150克。上述原料和排骨拌均匀后腌脆20分钟穿串待烤

六、蔬菜类：南瓜、茄子、片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种调味配方为：

红薯淀粉500克、精盐1500克、味精(细粉)400克，味溢匙味特鲜（某宝有售）40克、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉(食用香料)50克，将上述混合均匀即成香精粉装袋备用，烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上，再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上，每串放1克左右，每边放0.5克，在用毛刷沾油刷湿均匀烤制。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品尝，根据当地人口味再增减香粉量。

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

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超经典的韩式烤肉在家也能做

突然想吃烤肉就在家里动手突发奇想准备了牛里脊切片猪里脊切片猪五花肉切片

By 听话的豆苗很有趣

用料

五花肉 400克
料酒 1勺
姜 2片
韩式辣酱 1勺
大蒜 3瓣
生抽 1勺
糖 10克
香油 2勺

做法步骤

1、五花肉腌制 *** ：切片后加入一勺韩式辣酱生抽搅拌均匀腌制十至十五分钟不加油直接放入烤盘

2、牛肉腌制 *** ：我用了现成的黑胡椒烧烤酱加了一点点糖生抽烤出来有一种黑椒牛柳的味道

3、蒜片辣白菜是烤肉必备烤肉酱是自己调的就是蒜蓉酱加水香油糖调味再撒一点白芝麻这样的烤肉酱更香

4、最左侧是猪里脊腌制 *** ：糖生抽盐烤出来嫩嫩的甜甜的像烤肉店里的猪颈肉

小贴士

更好先烤猪五花滋滋冒油后再烤牛肉因为牛里脊没有油容易粘在烤盘上

五花肉的营养功效

1.补充蛋白质

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

2.补肾养血

猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

3.润燥

猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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（韩式烧烤）铁板烤牛胸口肉（附秘制韩国烤肉汁及蘸料配方）

（韩式烧烤改良版）铁板烤牛胸口肉（附秘制韩国烤肉汁及蘸料配方）

介绍：

在哈尔滨的美食一家，抑或是周边城市的韩国餐厅大都会见到用铁板 *** 的烤肉菜。这个系列的菜肴是在韩国烤肉的基础上改良而来的肉质细嫩，鲜味浓郁非常适合在北方推广。

菜品 *** ：

孙振民，哈尔滨美食一家总经理。

创新点：

韩国烤肉＋铁板菜＝铁板烤肉

铁板烤肉系列菜肴在哈尔滨的美食一家已经热销了很长一段时间。研发这个系列菜品的原因很简单．就是想让食客在中餐馆可以品尝到类似韩国烧烤这样干净、爽口的烤肉。但是，韩国烤肉虽然体现自助的特点．烤制过程却比较复杂，耗时也很长，客人需要等待一段时间才行，而且铁盘要经常换。

另外吃这种菜对于包间或卡座的要求也很高，要有很好的排烟系统才行。结合这些问题我想应该给韩国烤肉整整容，才能在酒店推广。

整容的之一个要素：调整上菜方式。

让食客既能看到菜肴的整个加工过程又能享受到操作的美感。所以我决定将菜肴安置在明档的位置上由明档厨师现场操作，这样食客就可以边点菜边关注菜肴的加工过程。整容的第二个要素：调整烤肉容器。

菜肴拿到明档操作后，如果还按照韩国烤肉的 *** *** ，厨师明显忙不过来，而且上菜速度也慢，更何况韩国烤肉炭火加热的方式也不能适应明档的要求。为了方便快速出菜，我们决定改用铁板烧的方式加热。但是铁板烧的价格太贵，一平方米就需要上万元，不划算。最后，我们想来想去，还是决定用铁板代替铁盘。

整容的第三个要素：变烤为半烤半炒。

经过整容后的铁板烤肉非常受欢迎，有时厨师都忙不迭翻肉。所以我们干脆变烤为半烤半炒，防止肉片粘贴在铁板上。

原料：

牛胸口肉750克，圆葱块100克，配菜（生菜叶10片蒜片20克．胡萝卜片100克）

调料：

秘制烤肉汁100克，色拉油、蘸料各50克，A料（葱段、姜片各15克，料酒30克，八角、花椒各10克）。

秘制韩国烤肉汁配方：

白梨5千克，蒜瓣、姜末各2500克，柠檬1500克，放入榨汁机内榨成汁，加入东古一品鲜5瓶、黑椒碎100克，曲酒500克、朝鲜辣酱1千克调匀即可。

蘸料配方：

朝鲜辣酱1千克、蚝油500克、东古一品鲜1瓶、乡村豆瓣酱2500克、清水1500克调匀。

锅内放入色拉油500克烧至六成热时，放入毛葱粒、姜末各200克爆香，下入调好的酱料，小火慢熬30分钟即可。

*** *** ：

（1）牛胸口肉洗净，放入冷水中加入A料大火烧开，改小火加热20分钟，留在汤中浸泡12个小时，取出后切成厚0.3厘米的片。

（2）客人点菜时将牛胸口肉片和秘制烤肉汁拌匀。

（3）铁板烧热，放入色拉油烧至五成热时，下入牛胸口肉片、圆葱块，中火边烤边炒2分钟，取出装入盘中跟配菜和蘸料上桌。

（4）上桌后用生菜叶包裹蘸有蘸料的牛胸口肉、蒜片、胡萝片食用。

技术问答：

问：

铁板长时间加热会不会造成破裂？

答：

不会。我们采用的铁板虽然在外形上跟传统的铁板非常相似，但是为了延长它使用的寿命、防止断裂，我们专门找人用生铁铸造，每个铁板的重量都在3500克左右（外径16寸、内径12寸），不论从质量还是重量上，都明显要优于从市场采购的铁板。

问：

这个系列的菜肴如果堂烹，效果会不会更好？

答：

如果堂烹效果肯定会更好。但是，堂烹就需要多几个人手，此时又正在就餐高峰期，这个想法似乎很难实现。现在，我们都是在明档操作，食客可以看到菜肴的整个加工过程吃起来放心了很多。而且操作过程富有动感，就如同铁板烧菜肴一样，即使在明档操作，效果也不错。

问：

除了前面介绍的五款菜肴外还有哪些食材可以 *** 此菜？

答：

适用的食材非常多样，可以 *** 烧烤的原料基本都可以 *** 此菜，蔬菜类的原料（如茄子、辣椒、土豆片）、菌类原料（如香菇、鸡腿菇）、豆制品、海鲜原料（如海虾、小型的鱼类）和所有的肉类原料均可。

问：

这类菜肴上菜时，是直接用铁板上菜还是装盘上菜呢？

答：

我们现在是用铁板上菜，因为铁板在很长一段时间内都能维持高温，上桌后依然可以感觉到铁板菜那种吱喳的声响。尤其是在秋冬季节还可以起到保温的效果。

问：

既然菜肴上桌需要一段时间，那么这类菜肴一般加热到几成熟就可以上桌？

答：

加热到九成熟就可以了。

问：

*** 这类菜需要注意什么关键呢？

答：

掌握好铁板的温度是一个关键，它的温度一般会控制在200度—220度，此时方可放入原料烹调。温度太高，香味挥发不出来：温度太低，肉质很容易粘在铁板上。另外控制好菜肴的水分，也是烹调时需要注意的地方。在半烤半炒时由于铁板的温度很高，原料大多含有烤肉汁，所以经常会油珠四溅，需要厨师注意安全，防止烫伤。上菜时铁板内仍要留有少许水分，否则铁板会很容易将原料的水分继续蒸发，菜肴吃起来就干干的，影响口感。

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