大家好，我是厨师秀鹏厨，今天我们做一道家常版的锅包肉，锅包肉是一道东北菜，成菜后，色泽金黄，口味酸甜。

锅包肉 *** 视频，点击链接观看

原料：

里脊肉、葱姜

*** *** ：

1、首先把原料改刀，大葱把葱心去掉然后切成丝，并把葱丝放进清水内浸泡一下，姜也切成丝，葱姜在这里起到点缀和去腥增香的作用。

2、下面开始把肉改刀，里脊肉先把表面的筋膜去掉，然后切成厚片，肉片厚度在0.3-0.4厘米，然后把肉片码味。

3、加入适量的料酒和盐腌制底味，抓匀腌制10分钟，下面开始兑制味汁，碗内加入白醋，盐，白糖，番茄酱，橙汁，把兑制好的味汁搅拌均匀备用。

4、下面开始给肉片上浆，肉片内加入生粉，然后加入适量的水搅拌均匀，让每片肉都粘匀粉芡，一斤肉用粉芡的量在200克左右，下面开始上火油炸。

5、锅烧热加入植物油，大火加热，油温150度下入肉片，肉片要一片片分开下入，注意防止肉片粘连，用勺子不断的搅动下，炸制外皮定型，微黄颜色的时候捞出重油。

6、等待油温升高6-7成油温，也就是200度左右下入重油，重油是让肉片外焦里嫩，裹汁之后不会容易回软，整个炸制时间不到3分钟。

7、锅内加入味汁烧热。然后加入生粉水勾芡粘稠，味汁粘稠之后在加少许热油轰汁，然后加入肉片翻炒均匀，再加入葱姜丝翻匀即可。

小贴士：

1、 *** 这道锅包肉主要是挂糊和炸制火候，成品要炸到外酥里嫩的效果。

2、挂糊不要加鸡蛋，这样油炸出来会出现回软的现象。

3、味汁调制的酸甜可口，味汁内加盐吃着更适口，酸甜味道更柔和。

?

?锅包肉是一道东北菜，成菜后，色泽金黄，外酥里嫩。深受大众喜爱。由于当时作为北方重要官方机构的关道衙门，经常需要宴请国外的客人，尤其是俄罗斯客人。俄罗斯人喜欢甜酸口味，北方菜的咸浓口味让他们很不适应。为了讨好大鼻子外国人，道台下指令，让厨师们改变口味。所有现在锅包肉都有“酸甜”和“咸淡”两种口味。今天我们就来讲几种锅包肉的做法。

做法一：传统做法（咸淡口味）

食材猪里脊肉300克，土豆淀粉150克，白糖100克，醋100克，酱油、盐、香油、葱、姜、蒜、香菜适量。

做法1.首先把猪里脊肉切成3毫米厚的大片，用适量盐抓匀、入底味，淀粉加水泡透，待淀粉沉淀，把水倒出。

2.把淀粉放到装肉的碗里，抓匀，葱姜切丝，蒜切片，香菜梗切段。?

3.锅上火，加入3斤油，待烧至七成热时，逐片下入挂好淀粉的肉片，炸至3分钟左右，外表挺实、敲时有清脆声捞出。

4.待油温上升至八成热，再下入肉片复炸，把糖、醋、酱油、香油调匀，肉炸脆用漏勺捞出。

5.锅留底油，放葱、姜、蒜炒香，放入炸好的肉片，烹入糖醋汁，颠翻均匀，加香菜梗，出锅装盘即可。

?

传统做法二（酸甜口味）

食材 里脊肉500克，胡萝卜半根，番茄酱2勺，玉米淀粉20克，白醋、白糖、盐各适量。

做法1.里脊肉洗干净后纵向切成薄片，胡萝卜去皮后切成丝备用。

2.将玉米淀粉与温水混合后，搅拌均匀。将肉片一一沾上均匀的沾上淀粉，沾上淀粉后的肉片放入五成热的油锅中，煎大约半分钟，待肉片变硬挺了，捞出，控油。

3.所有肉片都炸好后，油锅继续加热，到7、8成热的时候，将所有的肉片一同倒入锅中，肉片变成金黄色捞出。

4.另起油锅，倒入少许油，然后倒入胡萝卜丝，翻炒均匀。然后放入番茄酱、白醋、白糖、盐和少量清水的混合汁。再放入炸好的肉片炒均匀，就可以出锅装盘了。

??小贴士:

1.猪肉片沾上生粉后，要轻抖去多余的粉，以免炸好后面衣过厚，影响锅包肉的口感。?

2.猪肉片要一片片下锅油炸，要不时将其分开，以免肉片粘连成团，不能炸匀炸透。

3.调制芡汁时，要一边试味一边下调料，直至芡汁酸甜适口便可停手。

4.猪肉要片成较大的薄片，这样既可以均匀地裹上炸浆，又容易炸熟炸透，吃起来也更入味。

5.锅炮肉 *** 关键在于炸浆和芡汁，前者以捞起适量炸浆往下倒不会断为准；后者的生粉不宜多放，否则芡汁会将肉片粘在一起很难分开。

东北名菜锅包肉，做起来有一套，酥嫩的口感来自两次挂浆和两次油炸，酸甜的滋味则归功于自制的糖醋汁，除此之外，选肉、腌肉、火候，也都有讲究哦~

食材清单

里脊肉

250克

胡萝卜

1根

土豆淀粉

100克

香菜

适量

姜

适量

食用油

800毫升

料酒

10毫升

白糖

11克

盐

适量

白醋

11毫升

水

适量

京葱

适量

烹饪步骤

步骤1

浸泡土豆淀粉，加入常温净水后，将淀粉搅匀，浸泡30分钟以上；

步骤2

在等待浸泡的时间里，将里脊肉块改刀切成3毫米左右的肉片；肉片上撒少许盐、料酒和白胡椒粉，腌制二十分钟；

步骤3

调制糖醋汁：碗中倒入同等重量的白糖和白醋，和匀即可；

步骤4

泡好的淀粉，最上层是一层清水，倒掉清水，只留沉底的淀粉，加少许油，和匀成面糊；随后给腌制好的肉片裹一层干淀粉，再将肉片放入面糊里抓匀；

步骤5

中火热锅起油，等油温烧至五成热时，将肉片迅速下锅，用筷子轻轻推动肉片，避免粘连；等肉片炸至定型、变成晶莹剔透的白色，捞出；

步骤6

转大火，继续加热锅中的油，直至起烟，放入肉片复炸；炸至表面出现斑驳的焦黄色时，就可以捞出控油了；

步骤7

锅底留少许油，开中火，加葱姜丝爆香；然后加入少许盐、糖醋汁，转大火，熬到料汁变黏稠，倒入肉片，快速翻炒，使其均匀裹上料汁；随即放入胡萝卜丝翻炒几下，关火；

步骤8

撒少许香菜，混合均匀，即可出锅。

小贴士

大家好，我是之一美食的飞哥，关注阿飞，有更多的家常菜供大家参考。

锅包肉又称为锅爆肉，是用猪里脊肉为主要食材，经过两遍炸制，口味酸甜，外脆里嫩，成菜后色香味俱全，起源于东北，而后逐渐流传于全国各地，要过年了，学几道拿手菜，有朋友来不愁菜谱了，只要有肉想吃在家随时做。

锅包肉不仅是一种美食，亦成为一种文化，今天就给大家分享锅包肉的具体做法，喜欢这道菜的朋友，可以跟着我们来学一下。

首先我们准备一下食材：西红柿一个，削去外皮，把削下来的西红柿皮做成一朵小花作为摆盘的装饰，如图中所示那样黄瓜切片摆盘装饰，家里自己做这一步完全可以省掉。

西红柿切成小块，大葱切成葱丝，生姜切成姜丝。

猪里脊肉200克，切成薄片放在盆中。

加入食盐2克，料酒3克，再加入一个鸡蛋和玉米淀粉少许。

用手顺着一个方向搅拌均匀，加入鸡蛋可以使肉片的口感更加嫩滑，放入淀粉能够在肉片的表面形成一层保护层，目的也是使肉片更加嫩滑。

淋入一点植物油，放置腌制十分钟使肉片充分入味，加入植物油可以使肉片下锅后不容易粘连在一起。

我们把肉片过油炸一下：锅内烧油，油温四成热时，放入肉片中小火炸制两分钟左右，捞出肉片。

等到油温升至七八成热时，倒入肉片复炸一分钟，复炸一分钟能够使肉片更加酥脆，家庭的火复炸两分钟就可以了，使用的淀粉更好是土豆淀粉，因为它的粘度大，倒出控干油。

锅内再烧油，放入西红柿翻炒，炒出西红柿的汁水以后再放入葱姜丝

然后加入少许清水，倒入白醋8克，白糖30克，搅动化开白糖以后，淋入少许水淀粉，勾一层薄芡，淋入水淀粉可以使调料与食材更好地融合在一起。

等到汤汁熬制粘稠，接着放入炸好的肉片，让汤汁均匀地包裹住肉片，淋入一些明油，淋入明油能够使汤汁鲜亮有食欲，这样就可以出锅装盘了，最后撒上芝麻和香菜点缀一下。

这道家常简单的锅包肉就做好了，口味酸甜，做法简单，收藏着年夜饭做一盘，端上桌家人都喜欢吃。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，阿飞谢谢大家观看。

观看详细视频请点击：锅包肉不用番茄酱的老式做法，让饭店大厨教你一招，新手看看也会

大家好，我是之一美食的飞哥，关注阿飞，有更多的家常菜供大家参考。

锅包肉又称为锅爆肉，是用猪里脊肉为主要食材，经过两遍炸制，口味酸甜，外脆里嫩，成菜后色香味俱全，起源于东北，而后逐渐流传于全国各地，要过年了，学几道拿手菜，有朋友来不愁菜谱了，只要有肉想吃在家随时做。

锅包肉不仅是一种美食，亦成为一种文化，今天就给大家分享锅包肉的具体做法，喜欢这道菜的朋友，可以跟着我们来学一下。

首先我们准备一下食材：西红柿一个，削去外皮，把削下来的西红柿皮做成一朵小花作为摆盘的装饰，如图中所示那样黄瓜切片摆盘装饰，家里自己做这一步完全可以省掉。

西红柿切成小块，大葱切成葱丝，生姜切成姜丝。

猪里脊肉200克，切成薄片放在盆中。

加入食盐2克，料酒3克，再加入一个鸡蛋和玉米淀粉少许。

用手顺着一个方向搅拌均匀，加入鸡蛋可以使肉片的口感更加嫩滑，放入淀粉能够在肉片的表面形成一层保护层，目的也是使肉片更加嫩滑。

淋入一点植物油，放置腌制十分钟使肉片充分入味，加入植物油可以使肉片下锅后不容易粘连在一起。

我们把肉片过油炸一下：锅内烧油，油温四成热时，放入肉片中小火炸制两分钟左右，捞出肉片。

等到油温升至七八成热时，倒入肉片复炸一分钟，复炸一分钟能够使肉片更加酥脆，家庭的火复炸两分钟就可以了，使用的淀粉更好是土豆淀粉，因为它的粘度大，倒出控干油。

锅内再烧油，放入西红柿翻炒，炒出西红柿的汁水以后再放入葱姜丝

然后加入少许清水，倒入白醋8克，白糖30克，搅动化开白糖以后，淋入少许水淀粉，勾一层薄芡，淋入水淀粉可以使调料与食材更好地融合在一起。

等到汤汁熬制粘稠，接着放入炸好的肉片，让汤汁均匀地包裹住肉片，淋入一些明油，淋入明油能够使汤汁鲜亮有食欲，这样就可以出锅装盘了，最后撒上芝麻和香菜点缀一下。

这道家常简单的锅包肉就做好了，口味酸甜，做法简单，收藏着年夜饭做一盘，端上桌家人都喜欢吃。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，阿飞谢谢大家观看。

观看详细视频请点击：锅包肉不用番茄酱的老式做法，让饭店大厨教你一招，新手看看也会

吃东北菜必点锅包肉，酸甜味道惹人馋

【锅包肉】是小锅我更爱的东北菜，也是每次到东北菜馆里吃饭必点的一道菜，它口味酸甜，略有咸鲜，外脆里嫩，令人百吃不厌！

清朝末年，俄国人在我国北方兴建铁路，为了迎合外宾的口味，哈尔滨道台府菜创始人郑兴文师傅，把原本是咸鲜口味的【焦烧肉条】裹上了外国人更爱的酸甜味酱汁，首创了【锅包肉】这道东北名菜。

【锅包肉】源自哈尔滨，流行在东三省，现在又大有红遍全国之势，甚至在很多南方城市的美食步行街里，都可以看到锅包肉的身影，它被商家包装成“特色小吃”，不仅能在餐桌上吃，还可以边走边吃，酸酸甜甜的味道实在惹人馋。

【锅包肉】和【糖醋里脊】究竟有何区别？

如果硬论起来，【锅包肉】还有个知名的“远房亲戚”，那就是经典名菜【糖醋里脊】，这两道菜从外形上看极其相似，以至于有很多人至今也搞不明白它们究竟有何区别，下面小锅就跟您聊聊它俩的不同。

做【锅包肉】通常是把里脊肉切大薄片，而做【糖醋里脊】则需要把里脊肉切成肉条，处理肉的手法不同，是这两道菜的之一个区别；它们的第二个区别在于炸肉的火候，【锅包肉】在炸制是需要复炸，以此来保证焦脆的口感，而【糖醋里脊】在 *** 时只需要炸一遍即可；还有第三点不同，就是最后的挂汁，【锅包肉】的酱汁明显要比【糖醋里脊】的酱汁清爽，【糖醋里脊】的酱汁不论从形态到味道都更浓郁。

依小锅我自己的口味来说，小的时候我更爱【糖醋里脊】，因为它的味道够甜够香，而现在我则更青睐【锅包肉】的滋味，喜欢它干脆不拖沓的口感。

在家做【锅包肉】，掌握挂糊、调汁这2步，味道不比饭店差

【锅包肉】这菜的做法其实并不难，可在外面饭店里却经常吃不到称心如意的味道，最可怕的是点到加了番茄酱的【锅包肉】，虽然酸甜风味更浓郁，可总觉得少了点爽利的感觉。

想要吃这菜，自己在家也能做，只要掌握了最重要的【挂糊】和【调汁】这个2个步骤，做出来的味道一点都不比饭店差。

【食材准备】：

猪里脊肉200克、香菜2根、大葱1段、生姜1块、盐2克、白胡椒1克、料酒1勺、白醋2勺、糖2勺、土豆淀粉150克

【 *** 步骤】：

1、 *** 【锅包肉】要选择纯瘦的猪里脊肉，配菜是生姜、大葱、香菜，如果有胡萝卜也可以再准备1根胡萝卜，配出的颜色会更漂亮。

2、猪里脊肉切成大薄片，加入1勺料酒、1克盐、1克白胡椒码上底味，腌制20分钟；同时把香菜、大葱、生姜都切细丝，如果准备的有胡萝卜，把胡萝卜也切成细丝，量不要过多。

3、【挂糊】：给肉片挂糊是做【锅包肉】时至关重要的环节，挂糊用到的淀粉更好能选择土豆淀粉，因为土豆淀粉的黏性高，用它调成糊更容易包裹肉片。

淀粉的初始状态是干干的白色粉末，加入少许凉开水，把淀粉充分浸润，搅成白色的淀粉水，之后把淀粉水充分静置，让淀粉再次沉淀，这样就可以得到一碗有明显分层的湿淀粉。

小心地把湿淀粉上层的清水倒掉，只留下白色糊状部分，这样就是一碗可以用来给猪肉【挂糊】的合格湿淀粉了。

把已经腌制过底味的猪肉片放进湿淀粉中，均匀的裹上淀粉浆，【挂糊】的步骤就算完成了。

4、猪肉挂好糊后就可以进行炸制了，锅中烧热宽油，筷子 *** 油里，看到有小泡泡急速冒出时就可以放入肉片，这一步需要注意的是肉片要一片片的下锅，控制好油温，把肉片炸透。

在炸肉片的过程中，还有一个步骤不能省，那就是【复炸】，肉片全部炸过一遍后，让油温升的稍微高一些，把炸过的肉片重新倒入锅中，快速的再复炸一次，复炸的时间不能过长，大约炸10秒左右，就把肉片捞出，沥干多余的油分。【复炸】的过程能让肉片看起来色泽更金黄，口感也更酥脆

5、【调汁】：给炸好的猪肉裹上酸甜汁是 *** 【锅包肉】的另一个重要步骤。小锅我更爱的是传统的糖醋汁，古朴又美味，做法还简单。

先在锅中烧热少许油，爆香姜丝。

之后倒入用白醋和糖以及少许盐一起调和的糖醋碗汁，这个碗汁的调制只需要把握白醋和糖1:1的比例即可。

碗汁倒入锅中，烧出小泡泡时，倒入香菜和大葱丝，如果有胡萝卜丝也在这个时候一起倒入。

蔬菜放入后随即就倒入炸好的肉片。

开大火快速的兜炒几下，肉片均匀的裹上糖醋汁后就马上关火，动作一定要快，整个裹汁的过程不要超过10秒，这样一盘酸甜美味的【锅包肉】就做好了。

一盘成功的锅包肉，汤汁一定是紧紧的扒在肉片上的，这汤汁不能泄不能干，乍看下就像给肉片裹了一层水晶糖衣，特别漂亮！

肉片入口是满满的酸甜滋味，口感爽脆利落，外皮微硬酥香，内里鲜嫩多汁，这样的【锅包肉】我想大概能打个80分了。

【小锅划重点】

1、 *** 【锅包肉】一定要选择猪里脊肉，这样炸出的肉片才硬挺有型口感好。

2、给肉片挂糊时要选择土豆淀粉，土豆淀粉黏性好。

3、炸肉片时【复炸】的步骤不能省，【复炸】过的肉片不回软。

4、酸甜汁糖醋的比例1:1，裹上汁不干不泄才合格。

【锅包肉】相关知识小问答

问题1： *** 【锅包肉】的酸甜汁究竟放不放【番茄酱】？

回答：【锅包肉】最传统最古老的口味酸甜汁里是没有番茄酱的，包裹肉片的酸甜汁也叫做糖醋汁，调和糖醋汁只用到了白醋、糖以及少许的盐，糖醋的比例是1:1，这样做出来的锅包肉也叫做【老味锅包肉】。而现在，很多饭店为了提升酸甜的味道，喜欢在调和碗汁的时候加入一些番茄酱，这样的做出来味道更加浓郁，也很受人欢迎。

问题2：为什么肉片在炸制时会脱糊、不成型？

回答： *** 【锅包肉】在炸制的过程中如果发生肉片脱糊、不成型的状况，很有可能是因为淀粉没用对，给肉片挂糊更好选择【土豆淀粉】，这种淀粉黏性高，用它调成湿淀粉能够紧紧的包裹住肉片，帮助肉片定型。

问题3： *** 【锅包肉】需要给汤汁勾芡吗？

回答： *** 【锅包肉】最后一步的技法叫做烹汁，千万不要勾芡，这也是【锅包肉】和【糖醋里脊】在 *** 时更大的区别。【锅包肉】的糖醋汁做好后是薄薄的一层，均匀的裹在肉片上，像镀了层水晶壳，这样才能保证它的口感酸甜爽利。

【说在最后】

很多看起来很厉害的经典名菜，其实做法往往没有想象的那么复杂，只要搞懂了其中重要的步骤和技法，自己在家也能轻松做出比饭店里还好吃的味道。如果您也想尝尝这【老味锅包肉】的味道，就按照小锅分享的菜谱试试吧！

我是粗糙厨房里的小锅，探寻美味是我的兴趣， *** 美食是我的爱好，我们来自山川湖海，在粗糙厨房里相遇。关注粗糙厨房，每天为你带来家常菜谱与美食见闻，如果喜欢，请帮小锅多多点赞和转发，也欢迎大家在评论区留下自己的看法，图文原创，抄袭必究！