2种最实用的煎牛排 *** 。家人们，今天我们来介绍2种完全不一样，但在家里边都非常实用的煎牛排的 *** 。现在市面上最多的两种牛排部位，一个叫眼肉，也叫肉眼，还有一种叫西冷，就是外春肉。可以通过脂肪分布来分辨它们，切两块2.5公分的剩余部分我放熟成柜。
先讲之一种，大火快煎法。
之一种，铸铁锅大火烧至冒烟，两次醒肉，大约1分半钟，牛排这边不擦干血水会阻碍焦化，一定要擦干以后再撒黑胡椒和盐。撒太早热锅冷油，这个动作更好放在下锅前30秒内。精炼葵花籽油、精炼橄榄油、精炼大豆油的烟点为230摄氏度上下，黄油烟点只有130摄氏度上下容易焦。
一开始油要用烟点高的油不能用黄油，听到这个声音，让它从内向外躺下去压一压，一分钟以后再翻面，上色就非常快。至于封边，就是增加一点焦化面积，意义不大，正反各一分钟。如果上色不够再每面补30秒。醒肉就是：就是让肉外层的温度，慢慢地继续进入肉的中心，所以是温柔的加热。
取出来之一次醒肉，让温度温柔的进入肉的中心，转成小火，放点小黄油放回牛排每面30秒，进一步加热以及增香。拿出来以后第二次醒肉3分钟，厚切牛排，这样做分两次醒肉是非常安全的。
第二种，中小火香煎法。首先大火把黄油烧至冒大泡，从大火转到中小火，马上转成中小火，这个时候再去放肉。因为黄油烟点低一直用大火容易焦，这种方式温度低上色没那么快，关键在于全程不要让黄油烧焦，然后多翻面，可以来点蒜，变成这种褐色的榛子黄油是OK的，控制火不要太大，关键就是保持黄油不过焦变黑。每面30秒正反面各来4-5组，醒热5分钟。用这种中小火黄油多翻面时间长一点，煎出来的牛排一样非常香，超赞，而且都超嫩的。
煎牛排的技巧。
煎出完美牛排的关键在于：
·1.解冻。建议在冰箱中冷藏24小时，缓慢化冻，这样可以减少血水的流失！
·2.取出后放在室温下放置半小时。千万不要用水洗，这样会破坏脂肪纹理，损失肉汁。
·3.在表面涂上一层食用油。可以选择花生油、大豆油或橄榄油，这样可以让牛排更香，不易煎焦黑。
·4.选择厚底平底锅。厚底可以储热，平底可以让牛排充分受热，而条纹锅则不太实用。
·5.先将锅加热至大火，用手感受一下锅的温度，然后先煎肥边，可以润锅，还能煎出香脆的猪油渣。当听到滋滋声时，说明锅的温度已经足够了。
·6.可以开始煎牛排了，不要动，让温度持续进入牛排内部，不要计时。牛排的厚度和锅的温度等因素都会影响煎的时间。当牛排受热时，肌肉纤维会剧烈运动，挤出肉汁。一般来说，当肉汁流出约1/4到1/3时，就可以翻面了。美拉德反应真的很美！煎牛排时，边缘会翘起，这是因为有筋，可以在煎之前切断。说“这是肌红蛋白”是不准确的。蛋白不是水，肌红蛋白只占0.3%，而组织液的学名是肉汁。充满汁水的肉汁被称为血水，这并没有错。撒上海盐和黑胡椒，真的很香！建议在高处撒盐和胡椒，这样可以分散得更均匀。
之一次煎和翻面是为了让牛排熟透，第二次煎是为了煎干牛排表面的肉汁。刚煎好的牛排表面可能会有些干，所以要等2分钟，让内部的汁水溢到表面，让牛排表面更有汁水。然后，将牛排切成均匀的薄片。切牛排时，要垂直于肌肉纤维，这样肌肉纤维就不容易被切断，口感更好。说“这是肌红蛋白”是不准确的。
随着国家疫情防控政策的优化，国内新冠感染迎来了一波高峰，作为普通人，想要预防传染， 除了做好个人防护、接种新冠疫苗外，还需要增强机体免疫力。作为我们身体健康的之一责任人，一场疫情让我们更加注重健康饮食。张文宏教授说过，特殊时期，最有效的药的“免疫力”！免疫力作为抗击病毒的之一道防线，想要增强抵抗力、就必须把补充蛋白质放在首位。张文宏建议：生病了别只喝白粥喝水，多食用这3种食物，增强抵抗力，身体健康少生病。 一起来看看吧。
1. 牛肉，牛肉是一种营养又滋补的食材，其蛋白质含量高、脂肪含量却很低， 味道鲜美， 营养丰富，富含铁、锌、钙、动物蛋白、各种维生素、氨基酸等人体需要的营养物质，常吃能提高人体的抗病力，还有利于生长发育、病后调养的人等。虽然牛肉的价格比起猪肉、鸡鸭肉等相对贵一点， 但是只要条件允许，一周能吃上二三次，还是非常利于人体的身体健康，有利于食疗进补的效果。
【铁板牛排】
原料：牛排 鸡蛋 西蓝花 胡萝卜 蒜 黑椒汁 黑胡椒碎 黄油 盐
*** ：先将牛排双面用小肉锤捶打散开来； 牛排加入少许盐、蒜片和黑胡椒等腌制5分钟。烧锅水加入点盐和几滴油，将准备好的西蓝花和胡萝卜放入锅中焯熟后捞出备用。将铁板烧热后刷层油，打入一个鸡蛋煎至半熟即可。 锅中放入一小块黄油融化，将牛排平铺在锅中煎，边煎时撒入少许海盐和黑胡椒碎， 双面煎至你喜欢的软嫩程度。再将煎好的牛排放入烧热的铁板上，盘边摆放好熟西兰花和胡萝卜等配菜即可。
2. 鸡蛋，鸡蛋被称为“人类营养的宝库”， 是最经济实惠的滋补佳品，营养极其丰富， 富含蛋白质、钙质、维生素、卵磷脂等， 常吃能促进生长发育、健脑益智、保护肝脏等功效。 我们都保证每天吃一个鸡蛋良好的生活习惯， 这样有利于身体健康。 鸡蛋的价格实惠，比我们常吃的猪牛羊肉等都便宜，是补充蛋白质的来源之一。 鸡蛋的做法也多样， 蒸、煮、炒、炖、煮等，样样都很美味，可以变着花样吃。
【洋葱炒鸡蛋】
原料： 鸡蛋 洋葱 个 葱花 油盐
*** : 鸡蛋加入1小勺盐搅打均匀； 热锅凉油，倒入鸡蛋液进锅去煎炒至定型后划散成小块后先盛出来；烧热锅放入少许油，加入洋葱丝进锅翻炒出香味出来，倒入鸡蛋翻炒两下后加入1小勺盐调味，翻炒均匀即可。
3. 牛奶，牛奶是我日常生活中常见的滋补饮品，它是一种营养成分齐全、组成比例适宜、易消化吸收、营养价值高的天然食物。牛奶的营养丰富， 富含蛋白质、高钙、钾、镁等多种矿物质，牛奶中包括人体生长发育所需的全部氨基酸，是其它食物无法比拟的，且极易被人体消化吸收，并其消化率达97%。牛奶物美价廉、食用方便， 经常饮用对增强体质，提高身体免疫力很有益处，建议老少都保持每天应该摄 入一定量牛奶或者乳制品的良好习惯。
【脆炸鲜奶】
原料： 牛奶 鸡蛋 玉米淀粉 糖 奶酪片 面包糠
*** ： 小锅中放入适量的牛奶中； 打入2个鸡蛋， 加入1小勺糖，加入两片奶酪片，搅拌均匀后开小火，不停地搅拌成粘稠状后关火。 在保鲜盒底部刷出层， 将牛奶糊放入保鲜盒中放凉后放入冰箱中冷藏，待其定型后拿出来切成条备用。准备好少许淀粉，鸡蛋液和面包糠，将凝固的牛奶块依次放入淀粉、鸡蛋液和面包糠中分别裹一下，让其表面沾上面包糠。锅中倒入适量的油， 将油烧热至六，七成熟，将裹了面包糠的牛奶块放入油锅中去炸，将牛奶块炸至表面金黄即可。
今天早上煎了一份牛排，给孩子做早餐，比吃肉还过瘾今天早上煎了一份牛排。
现在已经是晚上8点半了，我又开始准备明天的早餐了。下班后我买了一块牛肉，打算给孩子腌制一些，明天给他做一份牛排。晚上腌制好了，早上就不用再费心思了，就算他不吃，我也要做给他吃。现在正是孩子长身体的时候，他还那么喜欢运动，我担心他的营养会跟不上。
他不喜欢喝牛奶，也不吃蛋黄，猪肉也不吃，但牛羊肉他会吃一点。他吃的饭都是减脂餐。
我买了43块钱的牛里脊，已经切好并用叉子扎了一下。然后用刀背拍打一下，不要拍烂了。
我煎了5块牛排，这块肉打算留着做肉包，再切一些洋葱和姜片。我将肉腌制了一下，放了一些生抽、蚝油和盐，还有黑胡椒碎。我忘记放淀粉了。最后我淋上了一些油。
我把它放在冰箱里腌制了一晚。早上我收拾好了就可以给他做早餐了。我也不会给他做其他的了，因为他只需要一块牛排就足够了。如果用黄油煎，可能会更香，而且切出来吃起来也更方便。我给他洗了一些葡萄，够嫩了吗？他能咬得动吗？我将剩下的牛排装在一个小袋子里，这样他吃起来就更方便了。
我还剩下四块牛排，这种独立的小袋子很方便，可以放在冰箱里，不会串味。早上的任务已经完成了。
牛排做法#冬日生活打卡季#【黑椒牛排】想吃大餐，在家就能做！吃货们赶紧马了有空试试吧~ ?#煎牛排的秘诀是什么#?
拥有千万级粉丝数量的美食博主“小贝饿了”在直播过程中将“原切静腌牛排”说成“原切牛排”。这次直播“口误”，又一次揭开牛排产品的复杂性。据业内人士介绍，牛排主要分为原切牛排、调理牛排两种。原切牛排配料仅有牛肉，调理牛排普遍加入调味品、食品添加剂等辅料进行调理加工。
针对牛排市场现状，新京报记者近日走访市场发现，部分电商商家在调理牛排产品的搜索关键词中打上“原切牛排”字眼，还有线下渠道产品在调理牛排包装上打出“原切”宣传语，令消费者产生困惑。
新京报记者对线下渠道销售的8个品牌13款牛排产品进行统计发现，9款调理牛排中，有4款在产品包装上标示了“整切”宣传语。其中“盒马”湿式熟成干腌谷饲眼肉牛排强调“眼肉原部位整切”，“大希地”香草黑胡椒整切西冷牛排包装显示“整切入味”，“大希地”熟成西冷牛排在包装上强调“100%无拼接，原肉整切”，“圣农”家庭西冷牛排标示“整切牛排”。
尽管这9款牛排无一在产品名称中直接使用“原切”字样，但“浩烨”深度熟成谷饲儿童菲力牛排在包装上宣称“原切牛排”“安格斯牛谷饲600天干式熟成14天”。配料表显示，其成分为牛肉、食用盐，产品类别为菜肴制品（非即食速冻生制品），实则是一款调理牛排。
针对这款牛排宣称，11月15日，上海浩烨食品销售有限公司相关负责人郑先生回应新京报记者称，其“原切”宣称是指肉没有经过滚揉，“原来什么样就是什么样，用刀切掉的。‘原切牛排’字典里没有定义，‘原切’本身也是一个外来词，国内没有强制标准，也没有这个品项。行业内，只要是牛排原来形状切下来就是原切，配料表加不加成分（产品标称）是按国家标准来的，我们标注了菜肴制品（非即食速冻生制品）。”
同样，电商平台上不少商家在产品关键词中打出“原切牛排”字样，实际却为调理牛排。如商家“百分百滋味馆”销售的“当顿庄园”牛排，产品类型为菜肴制品（速冻生制品），配料表有大豆分离蛋白、食品添加剂等多种成分，但商家在关键词中打出“新鲜原切牛排”字样。商家“西厨食品”销售的“绝世精选西冷牛排”同样为一款调理牛排，在关键词中同时打出“原切牛排牛肉新鲜”“家庭整切调理腌制牛排”等字样，令人困惑。
新京报首席记者 郭铁
编辑 李严
校对 赵琳
牛排更好吃的九种吃法，鲜嫩诱人，好吃不柴不塞牙，太解馋了牛排的营养价值很高，经常吃可以提高人体的免疫力，那么怎么做才好吃呢？
今天就给大家分享牛排更好吃的九种做法，每一种都简单美味，鲜嫩诱人，好吃不柴又不塞牙，吃一口根本停不下来，简直好吃到爆，喜欢的朋友们不妨也来试试吧！
学会后每天换着花样做，天天吃都不腻，大人小孩都爱吃！
胃和心，总要有一个是满的。所以，全世界的迷茫和忧伤都可以用美食去抵挡！更多家常美食做法，请关注典典小厨。喜欢我的家常美食分享就请点赞、收藏、评论、再顺手转发一下吧！当然如果您有更好的做法，欢迎留言跟大家一起分享。
教你炒牛排，比煎牛排还好吃，孩子也爱吃
有的时候很忙，没来得及买菜的时候，我就会翻冰箱，看冰箱里有什么就会凑合随便准备一道菜。反正有的时候我一个人吃的话，真的就是有什么吃什么，或者很多时候不吃也不会觉得饿，当然即使这样也没有瘦下来，反而感觉越来越胖了。
牛排解冻之后吸去表层的水分，青椒切成小块。
锅里放油，把牛排放进去，翻炒至表层变色，牛排都是腌制过的，不需要另外加任何辅料了。
牛排炒好之后把青椒倒进去，快速翻炒几下，看青椒断生就可以出锅了。
炒牛排真的非常方便，也好吃。我个人觉得这种比煎牛排还要好吃一些呢。孩子也挺喜欢吃的。
不想吃煎牛排，家里也没菜的时候，炒个牛排试试吧
我的拿手菜——煎牛排牛肉富含蛋白质且含脂肪少，味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力、修复组织，有利于生长发育，特别适宜术后，病后患者的调养、康复。
带儿子很小就喜欢吃我做的牛排。下面介绍一道煎牛排，通常早餐时做给孩子，晚上将牛肉腌制好，早上一般10来分钟就做好了。煎牛排材料一般选用牛里脊肉，牛里脊也即牛脊骨里的一条瘦肉，有些超市称为牛肉黄瓜条，肉质细嫩，很适合孩子和老人吃。
原料: 牛肉黄瓜条(牛里脊肉)、葱、姜、蒜、料酒、生抽、鸡蛋、面包屑、柠檬、西红柿、油
做法
1、牛肉黄瓜条洗净后批成片（尽可能薄，易熟、易进味）备用；
2、柠檬、西红柿切片，葱切段、姜、蒜切末备用；
3、将批好的牛肉片放在碗里，加上葱段、姜、蒜末、生抽、料酒腌制1-2小时；
4、鸡蛋在碗里打散，面包屑倒入盘子里备用；
5、平底锅中倒少量油加热，将腌制好的牛肉片蘸上鸡蛋液，并裹满面包屑；
6、油热后放入裹满面包屑的牛肉片，小火，待两面表皮酥脆且呈现金黄色时即可起锅；
7、装饰2-3片西红柿，1-2片柠檬即可。
吃货快来！教你怎么做最下酒的煎牛排香煎牛排，是一道经典的西式肉类料理，自西方饮食文化中脱颖而出，深受食客们的喜爱与青睐，是一道备受赞誉的佳肴。它源自欧美国家，经历了百年的传承与发展，至今依然在美食界享有极高的声誉，成为一道备受美食爱好者们热捧的美味佳肴。
今天，我就为大家推荐一下这道独具特色的西式餐点，希望大家能够有机会尝试一下这道美味可口的煎牛排，相信它一定会给你带来一场难忘的味觉盛宴。
之一，在选择煎牛排的食材时，我们需要特别关注所选用的原材料。牛排作为最传统的食材，具有十分特殊的地位。牛里脊肉无疑是更受欢迎的一种，它以其鲜美的嫩肉质地脱颖而出，成为煎牛排的首选。煎出来的牛排肉质鲜嫩可口，回味悠长，让人回味无穷。当然，除了牛排肉之外，也可以选择猪肉排或羊排肉作为替代食材，同样可以 *** 出美味可口的牛排。不过，在选择肉质时，要记得挑选带有脂肪纹理的肉块，因为脂肪的存在可以增添牛排的醇香味，让牛排的口感更加醇厚。
第二，为了让煎制牛排的过程更加得心应手，我们需要掌握正确的准备 *** 。在选购了优质的牛排肉后，你可以先用锋利的刀在肉的表面轻柔地划几刀。这不仅能让肉质看起来美观，而且能帮助牛排在煎烤过程中不易缩水。接下来，你需要在肉的两面均匀涂抹上少量的橄榄油，以增加煎烤时的香气。如果你喜欢大口品尝大块牛排的满足感，那么你完全可以省去这个步骤；但如果你希望品尝到更加鲜嫩美味的小块牛排，你可以用肉槌轻轻地将肉块敲软。在准备妥当之后，你就可以正式开始煎烤牛排了。
第三，煎牛排的烹饪技巧。热锅加入适量食用油，以中高温将牛排煎烤至两面金黄。然后转小火继续煎烤，频繁翻面并在肉块表面淋上融化的牛油。这可以帮助牛排吸收香味，形成酥脆的外皮。根据个人喜好调整火候，就可以煎出金黄香脆的外表和红润多汁的内里。烹饪时，可以添加香料如黑胡椒、肉豆蔻等，增加风味。
第四，我们可以通过搭配各式蘸料来提升牛排的口感。一份优质的牛排标准搭配通常是黑胡椒酱或者西红柿汁，它们都能为牛排提供一种酸甜可口的风味，使得肉质更加鲜美。我们也可以根据个人口味，选择像蓝纹奶酪酱、大蒜菠菜酱或牛油果酱这类特色蘸料。蘸料的选择可以丰富牛排的口感，但是在使用时要注意适量，蘸取少量的蘸料即可，避免过多蘸料影响到牛排原有的鲜美滋味。
第五，精心控制的牛排火候是烹饪的关键环节。在选择火候的过程中，我们可以根据个人独特的口感偏好，灵活地选取不同火候的牛排。
- 若选择生吃牛排，则可以更大程度地保留肉质的丰富肉汁，使得肉质柔嫩到几乎可以入口即化的地步。
- 若是选择三分熟的牛排，这种熟度的肉质口感多汁，色泽鲜亮，令人垂涎。
- 而若是选择七分熟的牛排，这种熟度的牛排口感是绝大多数人都能接受的，它具有外脆内嫩的特点，颇受欢迎。
- 全熟牛排则能使人感受到没有任何血水的口感，它非常适合那些不喜欢吃生肉的食客。最为关键的是，我们需要控制好火候，避免火候过重导致牛排肉质变得过于老硬。
以上便是我们全面介绍的煎牛排，这道发源于西方的经典美食融合了无与伦比的美味与丰富的营养，非常巧妙地迎合了喜爱精致饮食的中国食客们的口味。假如你至今仍未品尝过这道美味佳肴，我诚挚地建议你按照我提供的操作步骤，自己动手烹制一道金黄酥脆、美味可口的煎牛排。当你在之一口品尝到那醇厚的肉汁时，你一定会为这道独特的美食而震撼不已，从而彻底地拜倒在它的美味之下!何不立刻行动起来，跟随我们一起勇敢地探索西方美食的无尽魅力，让我们共同开启一段舌尖上的全新旅程吧！
