原料：面粉250克、水115克、苏打0.5克、酵母2.5克、色拉油10克、盐1克、白糖25克。
做法：
1、称量好面粉，酵母，水和白糖。
2、将水，面粉和酵母按先后次序倒入面包桶。
3、将面包桶放置在面包机中。我这种是卡扣式的，直接使劲往下按，面包桶就紧紧卡在机器里了。
4、面包机开电源，选择程序7，生面团档，时间是1:30。
5、面包机开始老老实实的工作了。
6、时间到，发酵结束。
7、面团取出，加适量干面粉揉匀。
8、面团擀成方型薄片。
9、将圆柱形面条切开。
10、将圆柱形面条切开。两头的我做了两个枣卷。
11、将馒头生坯放入涂了油的蒸格中。
12、蒸锅中加热水，放入馒头生坯进行二次醒发，因为气温还比较低，这个过程有40分钟。醒好的馒头生坯比开始大，轻轻按下会有凹陷不反弹。
13、蒸锅接电源，待有热气冒出后，蒸10分钟，然后关电源，将馒头焖5到10分钟，就可以开盖食用了。
破解馒头失败的原因
状况1膨胀后塌陷
原本完美的表皮却出现个大泡泡，打开蒸笼后随即塌陷，感觉像起了水泡。
原因：发酵过头因为发酵过度让面团组织加大扩散，撑起表面但却失去支撑力，因此膨胀后再塌陷。
解决方式：减少发酵时间或减少酵母粉数量
状况2馒头内部组织松散
表皮虽然看起来完整，但是一剥开，内部的组织松松散散且孔洞过大，吃起来口感也不佳，感觉粉粉的。
原因：发酵过头发酵太久会使得面团组织扩散，因此在蒸熟后内部组织因此撑大，造成口感不够绵密，孔洞也会过多过大。
解决方式：减少发酵时间或减少酵母粉数量
状况3馒头干扁缩水
蒸好的馒头打开蒸笼却是缩水的状态，而且也没有弹性，吃起来干干硬硬，表面更是干皱。
原因：发酵不足因为发酵的时间不足，因此面团组织无法顺利膨胀，在蒸的过程中虽有膨胀，但却内部组织支撑力不够，反而萎缩干扁，口感也因为如此较为干硬。
解决方式：增加发酵时间或增加酵母粉数量
状况4干硬的馒头
没有馒头应有的软Q，整个干干硬硬，有些部分甚至变成无法入口，如同石头般的硬度。
原因：发酵不足这是发酵的时间非常的短造成的，让酵母粉根本来不及在面团内发酵膨胀，组织完全没有撑起，所以整个馒头还是呈现硬的状态。
解决方式：增加发酵时间或增加酵母粉数量
状况5馒头全部沾黏在一起
所有的馒头边边全部沾黏在一起，或是沾黏到蒸笼再拿取的过程中，只要一不小心馒头就被弄坏了。
原因：没有安全距离因为馒头再蒸的过程会膨胀大约一倍的体积，因此馒头与馒头之间，以及馒头与蒸笼之间，需要间隔半个馒头以上的空间，此外底部铺上蒸笼纸，也可以防止底部的沾黏喔！
解决方式：增加馒头之间置放距离
状况6馒头表面湿湿黏黏
冷却后的馒头，拿取时发现表面湿湿黏黏，整颗好像泡过水一样，吃起来口感极差。
原因：水气回渗因为在蒸的过程中，会产生大量的蒸气，熄火后放置冷却，蒸气在蒸龙中凝结成水珠，滴落回渗到馒头中，让馒头像泡过水一般，破坏了口感。
解决方式：蒸熟立刻移出蒸笼，千万不要焖。
红糖馒头加了这1步，1次发酵，松软有嚼劲，吃出了面包的味道引语
小时候，红糖是一种奢侈品，只有坐月子的妇女才能吃到，现在红糖变得如此的普遍。红糖除了具备糖的功能外，还含有维生素与微量元素，如铁、锌、锰、铬等，并且营养成分比白砂糖高很多。用红糖来 *** 美食，既好吃又营养。
红糖的功效在这里不多说了，相信大家都比较清楚了，今天来分享一款好吃红糖馒头的做法。相信大家几乎都会做馒头，既有传统的老肥加食用碱 *** ，也有方便快捷的发酵粉发酵，无论那种 *** 只要掌握要领，多加练习就能把馒头做好。
红糖馒头
【所用食材】
面粉500克 红糖100克 鸡蛋2个 酵母5克 热水150克
【 *** 流程】
1.先把各种材料称重，俗话说：精确的称重是烘焙的关键，放到面食的 *** 也同样适用。把称好的红糖放进一个碗中，加入150克的开水，图中的杯子是50克，一共用了3杯，用筷子趁热搅匀。
2.等红糖水的温度降下来，大概36度左右，加入称好的酵母粉，这里切记水温不能太高，太高会把酵母菌杀死，太低不利于发酵，并且会大大延长发酵时间。静置3分钟，用筷子搅开。
3.把面粉倒进一个容器里，把调好的红糖酵母水倒在面粉上，注意，一定要分次开倒，不要一下子全部倒进去。边倒边用筷子快速搅拌，加入两个鸡蛋到容器里，筷子搅匀，然后用手一点一点的往一起和。如果家里有和面机或者面包机，这一步骤可以交给它们，把材料放进机器里面。
4.如果用手和面的话，之一次和成的面团表面比较粗糙，盖上保鲜膜醒发10分钟，拿出来再次揉面团，揉好后，再盖上保鲜膜醒发10分钟，再揉，经过三揉三醒，面团已经变得非常光滑了，这样的做法让馒头表面光滑，口感很好。
之一次和好的面团
第二次和好的面团
第三次和好的面团
5.第三次揉完面团，在硅胶垫上撒上干面粉，把面团放上去，分成发现合适的面团。把面团依次揉40下，揉出馒头的形状，如果喜欢筋道的馒头，还可以多揉几下。
6.揉好的馒头放在蒸屉上盖上锅盖醒发，提前现在蒸锅里加入水，在蒸锅里醒发得好处是可以保持湿润，表皮不会干，一般饭店里都有发酵箱，家庭没有，所以只能自己想办法了。冬天温度低，发酵时间会延长，如果着急，可以把蒸锅大火开一分钟，然后关火，让馒头尽快发酵。
7.等馒头发酵至1.5倍大时，开大火蒸15分钟，等水烧开，改中小火，馒头蒸好后不要打开锅盖，焖3分钟再打开。
出品图
掰开看看，内部蜂窝非常松散，咬一口尝一下，香甜可口，有种吃面包的感觉，非常棒，一口气就吃了一个，真是太好吃了。
【小贴士】
1.红糖水放温之后再加入酵母，静置三分钟，红糖可以帮助酵母发酵。
2.一次发酵，不用二次发酵，所以一定要把面团揉到位，这样做出来的馒头表面光滑。
3.三揉三醒可以让面团吃起来更劲道。
4.发面之前一定要检查发酵粉是否在保质期，不然过期了就发不起来，白忙活一场。
如果说人生是一个大舞台，那么厨房就是一个小舞台，而我就是这个舞台的主角，酸甜苦辣咸尽在掌握，用眼睛去发现生活的美，用双手创造生活的美！
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做面包最重要的两步，一是和面、二是发酵！只需要一台面包机就能搞定这看似简单其实很复杂的步骤，是不是很带感？
面包机是好多人家里都有的一种厨电，使用方便，不用自己揉面也能做出好吃的面包，帮众多烘焙懒人族省了不少时间。但是在它的使用过程中，大家总会遇见各种各样的问题，所以今天聊一聊它的揉面技巧吧。
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揉不出手套膜？
做面包久了就会了解，出膜的速度，跟面包的含水量还有使用材料有一定的关系。这其中，最容易出膜的就是含有淡奶油，酸奶，或者是牛奶，鸡蛋的这些甜味吐司。
当然也和面包机的品牌、型号也有一定的关系。面包机一般分国产和日本进口两种，国产机的一键式面包程序多在三个半小时，日本面包机最短也要四个多小时，有的面包程序多达五小时。所以做同一款面包，进口机用来揉面或者发酵的时间要比国产机更长一些。
虽然国产机的自动程序揉面时间短，出膜有一定难度，也是可以揉好面的。比如在执行一键式面包程序前，可以先单独来个20分钟的揉面程序，这样再开启一键式程序，留给面团出筋的时间就会充裕了。
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面包机没有揉面程序？
由于面包机的品牌和型号不同，很多程序设置也有很大的差异。有的面包机上可能会有”发面“或者”生面团“或者其他的程序，这种一般是揉面+发酵设置在一起的。
是这种情况的小伙伴可以记录一下揉面多少分钟，如果在这个时间内揉面并未达到要求阶段，将此程序关掉，再次启动，揉到要求阶段即可。
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烤出来的面包非常干？
和面时的水量和油脂添加不足；发酵时间过长，保湿不够；搅拌时间不足，面团发酵不够；整形时手粉用得太多，都是面包内部组织干燥的原因。
另外需要注意的是，面包机揉面的时候机器会发热，特别是夏天，揉面时间一长就容易导致面团温度过高提前发酵，所以更好用冰过的牛奶或者液体揉面，途中也要开着盖子，揉面时的面团温度不要超过25-26度，否则烤出来的面包组织会粗糙像馒头了。
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烤出的面包颜色很深？
因为面包机的加热管是围绕在面包桶外侧面加热的，如果面包桶的用料比较薄，就会出现面包上色过深，面皮过厚的情况。所以可在面包桶的外围先包上一层锡纸，这样烘烤出的面包色泽就会是诱人的金黄色了，而且面包皮也不会太厚影响口感。
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其他注意事项
1、含水量高一些的才好出膜，口感才能柔软。由我自己根据经验得出但是我实际操作下来，感觉65%-70%间为更佳，比如配方里液体总量是190，粉总量是285，那么含水量就是66.6%。所以拿到吐司配方的那一刻，大家要先学会自己看含水量。
2、因为面粉的吸水性不同，所以液体量不要一次性加足，以防面团过于粘软，可先倒入80%的液体量，然后根据面团的软硬程度在决定继续添加多少液体。如果面团始终不能裹在面包刀上搅拌，说明液体量不够，过硬的面团不易搅拌出薄膜，要适当逐渐的加入液体至软硬适中的程度。
3、面包机揉的面团量也要控制得当，面团如果太少或者太干，会无法缠在搅拌刀上有效的搅拌。而如果面团过多，那么面包机工作起来会非常吃力。
4、面包机工作时间长了以后内桶温度会升高，尤其是夏季，所以在夏天建议用冰水冰鸡蛋来降低面温，而且刚工作完的面包机内桶温度会比较高，所以夏季并不建议揉面结束直接用面包机来进行基础发酵。
5、油脂不要过早得放入，会影响面筋的产生。如果你习惯用黄油来做面包的话，就不要过早放入黄油，在揉出厚膜之后再加入黄油，做出来的面包效果会好很多。而如果你习惯用玉米油等液态油做面包的话，就还是跟着材料一起加。
— 结语 —
面包确实是个水很深的科目，实际的知识面很广。但这并不能阻挡我们想要成为烘焙大师、做出好面包的心，事实证明即使是家用面包机也是可以做出好面包的，朋友们一起努力吧！
导读：馒头不蓬松不暄软？可能这3细节做错了，教你正确步骤，一次成功，馒头作为我们的主要面食之一，有着悠久历史，在战国时期，馒头被称为馍馍，因做法和材料非常简单一直传承到现今，还发展出各种口味各式外形的包子，但最基础的馒头还是深得众人喜欢，一个成功美味的馒头一定是白胖蓬松，馒头外皮光亮饱满，轻轻撕开质地暄软，组织细腻，面粉清香浓郁，细品甜味回甘，无论怎么吃都相当百搭。
最近有不少南方地区的朋友在后台咨询小鹿，疫情期间学会了 *** 馒头，可尝试多次都无法做到像北方馒头一样蓬松暄软，口感偏硬还容易粘牙，也不知哪步出错了。
馒头不蓬松不暄软？可能这3细节做错了，教你正确步骤，一次成功，馒头容易出错的地方无非三点，水温、和面程度、是否有辅料辅助，这三个细节要点是很多人容易出错的地方，只要一步出错， *** 的馒头无论口感和卖相、松软程度都差了点意思，接下来小鹿教大家如何轻松做出松软蓬松、白胖好看的大馒头，只要跟着步骤 *** ，相信大家一次就成功。
【材料】
面粉300克，温水150~165克，奶粉50克，糖15克，酵母3克，油5克，啤酒20克
【步骤】
1｜首先把称量好的温水和牛奶、白糖混合调匀后，下酵母拌匀，静止5分钟让酵母活化，然后倒入面粉中，用铲子拌成絮状，再调入食用油、2勺啤酒，上手揉捏面团。
2｜把面粉和水剂混合搓捏了15~20分钟后，面团已经能达到三光面团了，放置一边醒发20分钟。
3｜面团醒发好后，上手搓扁再对折搓成长条状，用刮刀细分为大约50克一个的面剂子，此重量 *** 出的馒头算中等大小的馒头，切开面团能见细腻无孔的状态，这样的面团 *** 的馒头才足够暄软。
4｜最后为馒头进行整形搓圆 *** 出馒头胚子，在每一个馒头胚子下垫张油纸，锅中添水烧热，把馒头胚子隔水放入锅中，通过蒸锅发酵法发酵，发酵膨胀至比原来大1.5~2倍体积，轻按馒头有回弹质感，即可开始蒸焖。
5｜馒头发酵好后，开火把锅中水分烧开，开始计时清蒸8~13分钟，蒸好后关火别立马开盖，继续用锅中余热焖3~5分钟，防止馒头塌陷，到点后方可出锅，每一个馒头都白胖好看，快点趁热品尝吧！
【小鹿的烹饪心得】
1、和面的水温：
水温的冷热度直接影响面团发酵情况，水温太冷会让酵母很难发酵活化，水太热就容易把酵母烫死无法发面，出现的问题比如发酵缓慢、不能发面、口感干硬等都是忽略水温而导致，建议水温控制在35~45度之间，判断 *** ：温水喝到嘴里感到舒服的温度就可以了。
2、和面程度：
馒头的和面程度，无需做到面包的手套膜状态，但揉面时间一定要充足，不断揉捏15~20分钟的面团就差不多了， *** 的馒头效果较好，一次发酵后，基本能做到面团切开无气孔，这样的面团 *** 的馒头更加暄软蓬松，想偷懒的朋友，就交给面包机吧。
3、发酵辅配料：
馒头发酵，除了酵母稳定性，还会因为温度和湿气的不同，让发酵出的馒头质感都有所偏差，比如发酵缓慢或无法完全发酵到位，因此在和面时需要利用辅料辅助，早餐店包子店会添加苏打粉、泡打粉、蓬松剂等食品添加剂作为辅助，家庭可选择添加少许啤酒，啤酒是天然助酵剂，具有的大麦成分能辅助酵母发酵，更轻易发满盘，还会让馒头充满的清香，更好吃。
以上是小鹿分享馒头做法和容易错漏的三大细节的解答，把细节操作和步骤完美结合后，保证大家能做出又软又香，白胖蓬松，轻松发满盘的馒头，大家 *** 馒头时，有哪些不同的见解和看法，欢迎下方留言，一起探讨。
~关注鹿小厨，学更多美食，每天分享美味食谱与烹饪技巧的原创美食作者，欢迎您分享、收藏、点赞与关注~
全网最详细的馒头的做法，手残党都一次成功紫薯去皮切片，上蒸锅蒸熟。大概10分钟酵母用100ml温水（20-30度）化开，搅拌均匀紫薯蒸好后压成薯泥准备好所有材料：奶粉15克、面粉500克、酵母水和温水100ml、白砂糖适量用面包机，先倒入液体，酵母水100ml和温水100ml（建议水可以分两次加入，避免水分过多）加入奶粉和白砂糖加入紫薯泥最后加入面粉（建议面粉不要全部倒入，剩余一部分，避免水分过多不够用）面包机选择和面功能30分钟。如果没有面包机就手动哈^_^，和至面团不粘手手上没有面团、和面三光既可！面和好后，面包机选择发酵功能2小时。如果没有面包机，就让面团盖上保鲜膜在温度20度的环境下发酵2小时，发酵至两倍大既可！发酵好的面团拉起来呈蜂窝状。发酵好后取出和面排气！也可选择面包机和面功能30分钟。和面排气大概需要30分钟，力气活哈(*^^*)面团和好如何鉴定呢？和成长条后切出截面没有明显蜂窝状既可。和成长条后用刀快速切断，一刀下去喔！（快、准、狠），切开后迅速分开，不然会粘在一块。这就是刀切馒头啦^_^做玫瑰馒头，分出5个小剂，一条圆条。将五个小剂分别用擀面杖擀成薄片，搓一条长条作花芯圆薄片分距离叠加，用筷子在中间压一条界花心放在被卷的那一片卷起来就可以啦在中间那条痕迹出切段，就变成两个了玫瑰片整理一下就好看了，玫瑰花末端也捏紧就变成两朵美丽的玫瑰馒头啦蒸屉上刷一层油，将馒头摆上去。尽可能的把距离拉开！（我这个距离不够宽啦，大家自己调整，因为蒸好后会涨发至2倍大！）做好的馒头醒面20分钟，不可以马上就蒸喔！看着就好美(*^_^*)是否打动了您的芳心呢？20分钟后，冷水上蒸锅大火15-25分钟（根据大小调整），蒸好后不要揭盖，让它在锅里再待上5分钟防止回缩。5分钟后就可以吃啦！主食,馒头,蒸
别被玫瑰花馒头这名字吓到了，卷一卷切一切再随便扒一扒就好了大白馒头没啥味道，总要配小菜才能啃得下去，如果加点粗娘，比如紫薯、南瓜，就可以做成有淡淡甜味的馒头了。讲真，这样的馒头我不用配菜都能啃掉一大个。特别是家里有小朋友的，整点花样就更有必要。
by 花凝雨嫣a
其实有做辅食经验的宝妈就知道，孩子挑食很多时候不是因为你做的不好吃，是做的不好看，没办法吸引他们的注意力。所以做辅食，除了营养口味之外，颜值真的很重要。今天分享给大家的玫瑰花馒头，就是有营养又好吃还好看的。不仅宝宝爱吃，咱大人整点花样看着也心情好啊。
大家别被这个名字吓到，做玫瑰花造型真的不难，卷一卷切一下，再扒一扒就可以了。好啦，下面就来看详细的做法吧！
紫薯玫瑰馒头
（分享自豆果美食认证达人晴安 ）
【食材清单】
面粉（中筋面粉）500g，紫薯150g；
奶粉15g，酵母3g，温水（20-25度）200ml，白砂糖适量；
【详细做法】
做刀切馒头
1、紫薯去皮切片，上蒸锅蒸熟，大概10分钟，用筷子能轻易戳烂就可以了。蒸好后压成薯泥
2、酵母用100ml温水（20-30度）化开，搅拌均匀
酵母水
3、准备好所有材料：奶粉15克、面粉500克、酵母水和温水100ml、白砂糖适量
用面包机，先倒入液体，酵母水100ml和温水100ml（建议水可以分两次加入，避免水分过多）；
加入奶粉和白砂糖；再加入紫薯泥，最后加入面粉（建议面粉不要全部倒入，剩余一部分，避免水分过多不够用）面包机选择和面功能30分钟。
小贴士：如果没有面包机就手动哈，和至面团不粘手，手上没有面团、和面三光（手光、盆光、面光）既可！
4、面和好后，面包机选择发酵功能2小时。
小贴士：如果没有面包机，就让面团盖上保鲜膜在温度20度的环境下发酵2小时，发酵至两倍大既可！
5、发酵好的面团拉起来呈蜂窝状，取出和面排气！
也可选择面包机和面功能30分钟。
蜂窝状的面团
和面排气
手动的话，和面排气大概需要30分钟，力气活。面团和好如何鉴定呢？和成长条后切出截面没有明显蜂窝状既可。
6、和成长条后用刀快速切断，一刀下去喔！（快、准、狠），切开后迅速分开，不然会粘在一块。这就是刀切馒头啦^_^
做玫瑰馒头
1、分出5个小剂，一条圆条。
2、将五个小剂分别用擀面杖擀成薄片，搓一条长条作花芯
3、圆薄片分距离叠加，用筷子在中间压一条界线
4、花心放在被卷的那一片，卷起来就可以啦
5、在中间那条痕迹出切段，就变成两个了
6、玫瑰片整理一下，就是把花瓣边缘稍稍向外扒一点，随便扯出花型就好看了，玫瑰花末端也捏紧就变成两朵美丽的玫瑰馒头啦
蒸馒头
1、蒸屉上刷一层油，将馒头摆上去。
尽可能的把距离拉开！（我这个距离不够宽啦，大家自己调整，因为蒸好后会涨发至2倍大！）
做好的馒头醒面20分钟，不可以马上就蒸喔！
2、20分钟后，冷水上蒸锅大火15-25分钟（根据大小调整），蒸好后不要揭盖（为了不使刚出锅的馒头瞬间遇到冷空气而回缩，影响蒸出来的形状），让它在锅里再待上5分钟，5分钟后就可以吃啦！
吼吼看哦
除了用紫薯做之外，你还可以加南瓜泥做成黄色的，加抹茶粉做成绿色的，什么都不加就是白色的啦！
by 麦可安
南瓜馒头做的时候要注意：南瓜本身有水分，建议选用老南瓜，颜色艳亮，也更甜；不要把南瓜泥一次性全部加入，少量多次，因为不同品牌的面粉的吸水性不一样，南瓜泥含水量也不同，需要酌情增减。
by 猪猪嫂
豆果美食每天都会分享菜谱哦，欢迎大家关注，想吃啥也可以私信我呀，嘿嘿！
馒头花卷是咱们国人餐桌上最常见的主食了～总吃白白的馒头花卷是不是没有意思了呢～大家现在活的越来越精致啦～那吃的自然也要精致～所以今天就跟大家分享一下好做好吃又健康的花朵馒头～这样的馒头做出来没有人不爱～都会抢着吃哦～
By 大妮儿妮儿 【豆果美食官方认证达人】
用料- 新良易小焙南方馒头自发粉 300克
- （或：中筋面粉 300克
- 耐高糖干酵母 3克
- 细砂糖） 35克
- 牛奶 185克
- 食用油 6克
- 紫薯粉 适量
- 南瓜粉 适量
- 红曲粉、红甜菜或火龙果粉 适量
- 小麦苗粉或抹茶粉 适量
- 可可粉 少许
1、面包机里放入馒头自发粉（如果是用中筋粉就把酵母和糖也放进去）、牛奶和植物油。揉面程序8-15分钟。揉至面团柔软光滑。将揉好的面团分成1份小小的和4份大的。
2、小小份的面团加入小麦苗粉和可可粉揉成墨绿色面团，3份大面团分别加入南瓜粉、紫薯粉、红曲粉和红甜菜粉或火龙果粉揉成黄色、紫色和粉色面团，留1份白面团。 玫瑰馒头：取两份不同颜色的面团，搓成长条，喷少许水粘在一起，按扁擀长，然后平均切成三条，编成辫子。
3、编好后收口捏紧，然后翻过来，从收口那头开始卷起来，结尾处喷少许水粘合。 康乃馨馒头：可以做纯色，也可以做混色的，面团擀大圆片，厚度约3mm～5mm，平均切成4片，取两片尖角相对，1/3叠压，然后再同样叠压上另外两片。
4、拿一根筷子，竖着压一下，然后上下的两头分别对折，用2根筷子分别横着压住，最后两根筷子往中间一挤就好了。用墨绿色的面团做成叶子，粘在花的下面。 立体玫瑰馒头：可做原色可做双色或多色，按自己的喜好即可。取6块相同大小的面团，搓圆按扁擀成圆片。
5、圆片依次以1/2或1/3的面积叠压，叠压好后由下往上对折，最后从一头卷起然后立起来即可，用墨绿色面团做叶子装饰。做好的馒头生胚30度发酵25-30分钟。发酵好的生胚是原先的2倍大，并且用手指轻轻按一下可以很好的回弹。之后大火蒸20分钟即可。
6、健康天然又美味
7、颜值高高哒
8、松软香甜
9、大家做起来哟
小贴士1.面团揉色可以根据自己的实际情况选择，如果用新鲜的紫薯泥、南瓜泥的话也是可以的，但是一定要调整水量。 2.粉红色的面团更好加红曲粉保色，因为甜菜粉、火龙果粉，遇高温会褪色，在面团中加少许柠檬汁和白醋也有保色的作用。 3.为了避免馒头发酵过度，所以一定要尽快操作。操作时没用到的面团一定要盖湿纱布以免风干。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
太香了！做个“黄金”馒头吧，面团不用发酵，特简单“人到中年不得已，保温杯里泡枸杞”，其实，养生标配，除了枸杞，更要有粗粮。粗粮中含有大量膳食纤维，秋冬吃温和养胃，春夏吃不会上火，一周至少三次，排出毒素，女人更美，男人更强壮。
玉米，是一种很好吃的粗粮，被称为天下之一黄金主食，在古代，它还是“御米”，是进贡给皇帝吃的哦！
今天，分享一个“黄金馒头”，用玉米碎做的，颜色好看，松软有嚼劲，味道还挺香！
发朋友圈，网友纷纷表示：聪明的女人！
我也是之一次做，没想到还真好吃呀！
朋友送我一袋玉米糁，也叫玉米碴，我查了一下，两者区别就是颗粒大小不同，都是把玉米晒干、磨碎以后的颗粒。我经常用它来熬粥，香浓黏稠，上面有一层厚厚的“米油”，我非常喜欢吃。
据说，一周三次吃玉米糁的女人，会比同龄人看起来更年轻哦！嘿嘿，我正好是这个女人！
除了熬粥，我发现用它做馒头也挺好的，正宗“黄金”馒头，金灿灿的，吃起来很有嚼劲。
今天教大家一个好办法——让冰箱帮我做馒头，巧妙利用空档时间，节约了很多时间哦，特别适合忙碌的上班族，大家一定要试试！
材料：面粉260克，玉米糁（碴）100克，水168克，酵母3克，糖10克
做法：
1. 面粉、玉米糁、酵母、糖、水放入厨师机的揉面桶内。10克糖可以加，也可以不加，主要是给酵母吃的，可以加速发酵，吃不出甜味的，不用担心。
2. 把所有材料揉成一个均匀的面团。我用的是柏翠Q7，先用1档低速拌匀，再转3档中速搅拌。
如果没有厨师机，可以用揉面机、面包机、面条机、馒头机等各种揉面工具。如果一样都没有，还有2只手呀，手揉呗！想当年机器没发明出来的时候，大家都是手揉的。
反正没啥能难倒一个吃货，哈哈！
3. 揉到面光、盆光（如果手揉，还有手光），就可以了，厨师机揉面快一些，7~8分钟就差不多了。
不过，玉米碜是颗粒状的，揉好的面团不会像白面那样平滑，表面有一颗颗凸起的颗粒。
4. 如果时间充裕，面团不用发酵，直接进行下一步。
如果上班太忙没时间，可以把面团放在一个大碗里，盖上盘子或保鲜膜密封，放冰箱里冷藏发酵。冰箱冷藏温度大约4度左右，温度很低，酵母发酵极慢，几个小时都发不起来，所以不用担心发过头，安心去上班吧。
我是中午回家揉的面团，十分钟的事儿，还可以睡个午觉。下午下班回家后，再接着往下做就行，很简单。
5、下班回家后，取出面团，用擀面杖擀成大面片。
有人问，为什么要先擀开再卷起来？为什么不直接滚成长条呢？
擀成面片的过程相当于排气，可以使面团表面更光滑。如果你有压面机，来回压上几次，你的馒头面保证个个“水光肌”，漂亮得不得了！
6、把面片从一端卷起来，再来回滚几下。
7、用利刃切成几个大小差不多的面剂子，略整理一下，就是馒头生坯了。
8、把馒头生坯按一定距离排放在蒸盘上，放蒸烤箱里发酵大约半个小时。如果没有蒸烤箱，可以把馒头放在蒸锅内，锅里放热水。当然，如果是夏天，直接常温发酵就可以了。
9、发酵到差不多2倍大时，直接开火蒸15分钟，关火后2分钟再开盖。
新鲜出炉，太香了，好吃有嚼劲！
现在大家越来越注重食品安全问题，尤其是为了宝宝能吃得健康，越来越多的宝妈都开始进修起厨艺来。萱妈也不例外，在这儿萱妈给大家推荐一个用面包机能蒸出又松软又香甜的馒头配方，学会以后从此吃手工馒头就是超级简单的事了。
用料：面粉500g 安琪高活性酵母4.5g 糖24g
油12g 盐3g 水240毫升
步骤：1、先把240毫升水加进面包机，再依次按量加入油、盐、糖(盐和糖分别放在面包桶两脚，如果不喜欢略带甜味的口感，那就油盐糖都不放)。
2、加入面粉，接着用手在面粉上挖个小坑，放入酵母粉(注重不要让酵母粉接触到水)。
3、把面包机调至和面模式，进行之一次搅拌(萱妈的面包机和面模式是imax模式，和面时间为20分钟)。
4、揉面结束后，让面在面包桶内醒10分钟，接着再重复一次揉面程序，依然是20分钟(通过这次揉面，面团已达到出手膜的状态了)。
5、第二次揉面结束后再醒5分钟，然后把面包机调至低温发酵模式，等面包桶内面团发酵至原来2倍大的时候(或者用手撕开一小块儿面团发现里面呈蜂窝状)，那就是面团发酵好了。6、取出面团，用手按压排气，把面团揉圆，直到切开面团看不见小气孔(如果有点沾手就加些干面粉一起揉)，然后就做成一个个馒头胚。
7、把馒头胚摆上加入了冷水的蒸锅，醒5分钟，开火，上气后蒸20分钟，关火。关火后不要立即开锅，等5分钟再开锅。蒸出的馒头香甜软糯，宝妈可以动手试试哦！
现在很多家庭都开始了自己手工 *** 之旅，面包机已经悄然的进入很多的家庭。时常也是听朋友和同事间相互切磋厨艺，大家的印象里就是买一台面包机就是万事大吉的事儿，感觉就是买了面包机就是能做出面包房的那种柔软拉丝的香喷喷的面包了。可是现实却是叫大家跌破了眼镜，很多人都是说为什么自己做出的面包更像是烤馒头………
面包机做面包由于工作时间较久，所以在操作的过程中也会有水分的流失，所以面包机做面包的配方中液态材料的添加要相对较多一些。我的 *** 是加水，想办法使得面团的含水量增加。而加入一些汤种的话，会使得面团的含水量更高，做出的面包就会更加的柔软。
我做的这款面包除了增加了汤种之外，还增加了豆沙馅儿，这样不只是调节了口味，而且做出的面包也更加的柔软好吃哦。
特别喜欢这种豆沙的吐司，把豆沙馅儿炒的软一些，这样也能增加面包的含水量，即便是直接用面包机烤，成品也是相当的柔软好吃。
——面包机版豆沙吐司——
食材准备：
主料：面包粉260克，汤种80克
辅料：鸡蛋1个，黄油15克，牛奶85克，白糖20克，精盐1克，酵母粉3克，豆沙馅200克，黑芝麻5克
具体操作：
1、把牛奶、鸡蛋一起倒入面包机桶;盐、糖，分别放在面包桶的一角，然后再放入所有的粉类和汤种;最后放入酵母粉
2、开启面包机普通面包程序，搅拌、醒面程序结束后，投入黄油，继续搅拌至面团光滑，加入黄油
3、做吐司的面团需要搅拌至能拉出薄膜
4、发酵至原来的两倍大，用手指沾面粉试一下，面团有弹性不会缩就是可以的
5、取出面团轻轻按压排气，揉圆整形，静置10分钟左右
6、把面团擀成一个大面片，抹上豆沙馅儿，再撒上点蜜红豆
7、自上而下卷起，最后收口要捏紧
8、把卷好的面切成三条
9、然后变成3股的麻花辫，两头接头处捏紧
10、两头朝下，把卷好的面团放进面包机桶内室温发酵40-50分钟
11、发酵至原来的2倍大之后在面包的表面刷蛋液，撒芝麻
12、然后面包机的烘烤程序，时间调至20分钟 ，烤制面包熟透即可
烹饪技巧：
1、静置，是个不可或缺的程序，这样利于面筋的舒展，也更容易整形操作
2、烘焙好的第二天再吃的话风味是更佳的状态。
