排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。鸡肉能温中补脾，益气养血，补肾益精。所以，它们四样放一起，一定是不能错过的家常大补汤�?/p>

今天说的就是玉米胡萝卜排骨汤，味道清甜，不油腻。吃着非常的清爽可口，喜欢喝汤的朋友可以试试呢�?/p>

准备需要的食材：排骨，玉米，料酒，姜片，香菇，红枣，白醋，胡萝卜，葱花，食盐，等�?/p>

步骤一：首先把买来的排骨，剁成小块放在清水中浸泡半小时，然后取出来清洗干净�?/p>

步骤二：锅内加入水，将排骨冷水下入锅内，加入料酒，姜片，大火把水烧开，水开后撇出浮沫，再煮半小时，时间差不多之后放入香菇，红枣，少许的白醋，盖上盖子，转小火慢炖半小时�?/p>

步骤三：甜玉米切块，胡萝卜切块，山药去皮之后切段，再切一点葱花，备用。锅内已经炖了半小时了，把锅盖打开，放入山药，玉米，胡萝卜，盖上盖子，再炖20分钟�?/p>

步骤四：时间差不多之后打开盖子，放入一些食盐，搅拌均匀。再盖上盖子，再焖煮10分钟，就可以了，打开盖子，撒上一些葱花，排骨玉米汤就做好了�?/p>

煲汤简单又美味，虽然时间长了些，但是味道上来说却非常的鲜香美味。 *** 不困难，有食材就能 *** 出来的美味，喜欢的朋友赶紧试试吧�?/p>

排骨剁好之后放在清水中浸泡一下，这样在炖的时候就没有腥味了。喜欢吃啦记得自己调制蘸料哦�?/p>

排骨这种食材，除了价格贵一点，对广大的吃货来说，简直浑身都是优点。排骨脂肪含量低，不油腻，肉质鲜嫩，含有还含有很多磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可提供优质的钙质，老人孩子多吃点很好，排骨的做法也是异常繁多，但无论那种，都是一道让人食欲大开的美味�?/p>

准备食材：排�?条，料酒2勺，姜片6片，蒜瓣3瓣，小葱1棵，生抽、胡椒粉、五香粉、辣椒粉、淀粉适量

步骤一：把排骨冲洗干净，沥干水分后砍成块。放入生抽、盐、胡椒粉、五香粉、料酒搅拌均匀，加入姜片、大蒜和葱段，搅拌均匀腌制2个钟�?/p>

步骤二：把姜片和葱段挑出，这一步嫌麻烦的可以直接把葱姜蒜打成汁，放入排骨中腌制就不需要取出了�?/p>

步骤三：然后放入淀粉和辣椒粉，将其搅拌均匀备用。起锅倒油，油温升�?成热时放入腌制好的排骨炸至金黄色�?/p>

步骤四：捞出稍微控干一下油分，继续烧热油，复炸一次，这样排骨更香酥香美味，捞出摆盘�?/p>

色泽金黄，外焦里嫩的香酥排骨就做好，家中小孩超爱吃，香酥美味很是好吃呢�?/p>

每天一篇美食技能分享，助你提高自己的厨房技艺，进而营造新的属于你的家庭温馨！

古人云：授人以鱼不如授人以渔。我的初衷是：希望你通过阅读我的文章，能够教会你做出一手漂亮的菜，尤其是宝妈们。当今社会，离婚率居高不下，俗话说：要抓住男人的心，就要先抓住他的胃。我觉得这句话非常有道理�?/p>

今天给你带来的美食技能分享是：随意家常菜系列之二十九：香酥排骨�?/p>

食材配料�?/h1>

猪前助排3根，青、红小米�?5克，，蒜�?0克，葱段5克，花生�?0克�?/p>

调料�?/h1>

精盐2克，胡椒�?克，味精2克，白糖2克，料酒10克，干淀�?0克，花生�?000克�?/p>

*** 过程�?/h1>

1、排骨冲洗干净，浸泡除去血水�?/p>

2、均匀涂抹一层料酒，腌制30分钟�?/p>

3、用厨房纸吸干水分�?/p>

4、腌制好的排骨均匀地涂抹层干淀粉（可以多抹一会，尽量均匀）�?/p>

5、青红小米椒切小段粒，和葱段、花生碎放一起备用�?/p>

6、热锅，倒入花生油，大火加热，油温升至九成热�?70度左右），下入排骨，再转中火�?分钟，关火，排骨静置油锅�?分钟后，捞出放置漏勺上备用�?/p>

7、把油里的渣质捞干净，大火加热，油温升至八成热，再次下入排骨，复�?0秒，即捞出排骨，沥干油，斜刀切成小块�?/p>

8、锅中留底油，放入蒜末煸炒，倒入青红小米辣、葱段和花生碎，炒香，加�?/2茶匙盐，1/2茶匙胡椒粉，1/2茶匙味精炒匀，倒入排骨，翻炒均匀，盛出装盘，美味即成�?/p>

这道香酥排骨是家中孩子的更爱�?/p>

你学会了吗？欢迎评论区留言�?/p>

排骨更好吃的做法，莫过于蒜香排骨，炸的香酥肉嫩一个人吃一�?/strong>

排骨是我们最喜爱的食材之一，不论是煎、炸、炒、炖、蒸、煮、煲都无不深受我们喜爱，在所有的排骨烹饪手法中，最香的莫过于炸排骨，而在炸排骨中最香更好吃的又莫过于蒜香排骨了，下面我就来和大家分享我最喜欢吃到蒜香排骨，我们要如何才能做搞这道蒜香排骨，让蒜香和排骨的香味并融�?/p>

蒜香排骨做法1。需要准备的食材：排�?00克、蒜�?0个。鸡�?个、白胡椒�?克、白�?克、蚝�?克、生�?克、料�?克、生�?克、小苏打3克、淀�?0克、糯米粉30克、盐、油�?/p>

把蒜子和生姜放入料理机加少量的清水打成蒜泥备用。把排骨剁成3厘米左右的小段后放盘中，加入小苏打和半碗清水后抓�?分钟，把排骨里面的血水和脏东西抓洗出来，然后用清水多冲洗几遍后沥干水分备用�?/p>

排骨沥水后加入少量的盐提味、白糖提鲜、白胡椒粉去腥提香、生抽增味，蚝油增味去腥、料酒去腥，最后把鸡蛋打进去和蒜泥倒进去后充分搅拌均匀，然后腌�?个小时以上。腌制好后加入淀粉和糯米粉搅拌均匀。让排骨都均匀地裹上面糊�?/p>

起锅下多一点的油，油温5成热改中火，然后把排骨依次下入锅内，多用铲子推动排骨，使其受热更均匀，一直炸到表面用有点金黄，大�?-5分钟左右，就可以捞起，然后开大火把油温升高到7成热，把排骨再次倒入锅内复炸一次，最�?0秒就可以捞起控油�?/p>

蒜香排骨做法2。排�?00克、蒜�?0个。小苏打3克、糯米粉80克、吉士粉50克、淀�?0克、盐、白砂糖2克、生�?克、蚝�?克、鸡�?克、鸡�?个。用8个蒜子切成蒜蓉，剩下的切成蒜片备用。把蒜片装碗里，然后加上1碗水，用手剁抓蒜片，把蒜片的蒜味给挤出来�?/p>

把排骨剁�?厘米左右的小段后放盘中，加入小苏打和少许的盐后抓匀，然后把泡蒜片的水倒入盆中，用手抓�?分钟后再泡上30分钟以上，泡好后再用清水冲洗2-3遍后把水分沥干即可�?/p>

把沥干水分的排骨里加入少量的盐提味、白砂糖和鸡粉提鲜、生抽和蚝油增味、蒜蓉增加蒜香味，全部加好后充分搅拌均匀，然后把糯米粉、吉士粉和淀粉倒进去，再把鸡蛋也打进去然后抓拌均匀，让排骨裹上一层面糊�?/p>

起锅下多一点油，油�?成热改小火下排骨，在下排骨的时候油温一定不能太高，否则很容易把排骨烧焦，小火慢炸，一直把排骨炸到两面有点金黄就可先捞出。然后改大火，把油温加热�?成热时把排骨倒进去复�?0秒钟即可捞出控油�?/p>

我们在洗排骨的时候加入小苏打�?个目的，之一个小苏打有膨胀的作用，能让排骨里面的血水更快地给泡出来，第二个是小苏打可以让排骨上的肉的肌理张开，这样炸出来的排骨吃起来的口感就比较嫩了�?/p>

把排骨充分的抓匀后，腌制的时间越长，蒜香味和调料的味道就越能渗透到排骨里面，这样的排骨就越入味，一般我们建议最少都要腌�?个小时以上，当然腌制4个小时又更好，如果是在夏天，室内气温较高，我们可以把腌制好的排骨覆上保鲜膜密封好，然后放冰箱这样就不会变质了�?/p>

用蒜水浸泡后再用清水清洗是会冲淡蒜香味，但已经渗透到肉里面的的蒜香味基本上不会有影响，我们后期还会加蒜蓉来腌制，这样外面的蒜香味就弥补上去了。在之一次炸的时候，排骨会吸入大量的油进去，这样吃起来会比较油腻，而第二次复炸的时候，高油温可以把吸入排骨的油倒逼出来一部分，也能让排骨表皮的面糊更加酥�?/p>

蒜香味十足的蒜香排骨就做好了，排骨的肉香和蒜香的双重香味的夹攻下，很少有人不缴械投降的，在美味面前要抵挡住那需要多大的控制力。这几种做法，在做法上有些区别，香气和口感都会有些区别，你都可以试试，找到适合属于自己的口感�?/p>

香酥椒盐排骨

创造健康“食”运 秀晚餐 椒盐排骨，排骨先经过卤煮入味，再把表面煎（烤）至香酥，最后和姜葱蒜一起炒香。排骨外酥里嫩、浓香入味，是家里常做的一道菜。虽然过程有点繁琐，但是操作并不难。馋烤肉的时候做一盘，享受大口吃肉的快乐😆五分钟学会好吃的香酥椒盐排�?/p> 排骨这么做香酥不腻口，一盘排骨能下一锅饭

1.买回来的排骨先用水浸泡十分钟，然后滤干水�?/p>

2.加入盐一勺，糖一勺，胡椒�?�?勺，辣椒粉一勺，生抽2勺，加入蒜末、姜�?/p>

3.加入两勺面粉，两勺玉�?/p>

4.用手抓匀，腌制半个小�?/p>

4.锅中烧油，油温六、七成热下入腌制好的排骨，中火炸至表面金�?/p>

5.炸好炸至表面金黄捞出，转小火复炸下一次出�?/p>

过年必吃硬菜！香酥粉蒸排骨，另附自制蒸肉米粉做法，味道超香！

前一段时间推味君自己的朋友圈问了一圈，“大家过年都会吃什么硬菜啊？�?/p>

看了小伙伴们的回答，推味君总结了一下：吃肉才是过年的真正奥义。不管南方的还是北方的，沿海的还是内地的，都是不荤不过年啊！

今天推味君就和大家分享一道，四川朋友呼声更高的硬菜——粉蒸排骨！！！

粉蒸是个大家族，除了粉蒸排骨，其背后还有粉蒸五花肉、粉蒸牛肉、粉蒸肥肠等等等等�?/p>

推味君之一次吃粉蒸排骨就是在成都�?/p>

巴掌大的一个蒸笼里上面铺的是粉蒸排骨，底下垫的是红薯块。裹着米粉的短肋排被蒸得透透的，轻轻一咬就骨肉分离，软香酥烂�?/p>

味道更是不用说，排骨的香辣味腌得十分到位，外层五香味的米粉，饱吸排骨的肉汁松软咸香，这样一笼热气腾腾的粉蒸排骨，我吃了两碗米饭�?/p>

唯一美中不足的地方就是，里面的豆瓣酱的辣椒皮太多了……吃一口就得吐一下，很是麻烦�?/p>

可即便是这样，也无法阻挡推味君对粉蒸排骨深深的惦念~所以今天推味君就来做一笼“没有豆瓣酱辣椒皮，但同样无敌好吃的”四川粉蒸排骨！

鉴于粉蒸排骨是个硬菜，推味君做之前先讲一下技术要点�?/p>

关于蒸肉米粉�?/p>

可以选择懒人做法，去超市买袋蒸肉米粉拿来用�?/p>

你要是像推味君一样对自己是有要求的话，可以自己来做五香米粉�?/p>

（其实我是大冷天的懒得出门哈哈哈，另外就是自己做的米粉更好吃~�?/p>

蒸肉米粉一定要是五香味的，大米加上花椒、八角、辣椒炒香，炒出爆米花香，大米微微发黄�?/p>

然后用料理机或者是擀面杖干碎。这样的米粉香到没朋友啊�?/p>

关于码味�?/p>

“码味”可能有人听不懂了，其实就是烹饪前调味，再说白话一点就是腌排骨。四川人喜欢在码味的时候，放很多豆瓣酱，这样吃起来香辣可口�?/p>

但我刚才说了，推味君个人不喜欢豆瓣酱里的辣椒皮，所以省去豆瓣酱，换了腐乳汁来调味，加上米粉里打碎的辣椒，这排骨蒸出来照样是香辣可口�?/p>

关于垫底配菜�?/p>

可以用芋头、红薯、土豆，甚至红花藕�?/p>

只要是淀粉含量高的根茎类蔬菜都可以，这样在蒸的过程中，肉汁一渗出，继而就能被土豆红薯之辈吸收掉，吃起来软糯香甜，肉味一点都不被浪费�?/p>

接下来就是详细做法了~

你要准备：大�?杯、花�?0多颗、八角一颗、辣�?个（爱吃辣的可多加）肋排�?00克、葱姜适量、白�?勺。老抽一勺，蚝油一勺、腐乳汁2勺，盐半勺，白糖一勺。土豆片适量�?/p>

—step1�?/p>

把肋排放到清水盆中泡2小时，把血水泡出来�?/p>

然后放入白酒、葱姜抓匀，腌�?小时，这一步是为了去腥�?/p>

—step2�?/p>

去腥步骤完毕，就把葱姜挑出来，倒上老抽一勺，蚝油一勺、腐乳汁2勺，盐半勺，白糖一勺�?/p>

抓匀，让每块排骨都上色，腌制两小时，或者过夜腌制味更好�?/p>

—step3�?/p>

在腌排骨的过程中就可以来准备蒸肉米粉了，大米、花椒、八角、辣椒放入炒锅里�?/p>

不要加油也不要加水，中小火干炒，炒到大米微微发黄，各种香料也都炒出香味就可以了�?/p>

（注意两点：之一不要炒糊，味道会苦。第二，千万不要用你的不粘锅炒米，会把涂层刮花的！找出家里最破的锅来炒！�?/p>

炒好的米等稍微晾凉之后，倒入料理杯，打成粗颗粒粉末，没有料理机的就用擀面杖擀碎也行。一定要粗颗粒，这样吃起来才香！

—step4�?/p>

等排骨腌入味了，就直接把米粉撒在排骨上，用筷子拌一拌�?/p>

腌过酱汁的排骨，足够湿润，很轻易就蘸上米粉了�?/p>

拿一个蒸笼，垫底铺上土豆厚片。（没有蒸笼用大碗也行。）把沾满米粉的排骨依次摆进去就行�?/p>

—step5�?/p>

放入蒸箱100度蒸60分钟。如果用高压锅蒸的话35分钟就可以了，普通蒸锅也要蒸60分钟，这排骨才能软烂呢~

蒸好之后，取出，撒上葱花就可以吃了！！！

粉蒸排骨做起来可能有些麻烦，但其实一点都不耽误时间�?/p>

头天晚上把排骨腌上，第二天拿来蒸刚好。蒸肉米粉可以一次多磨一些，用保鲜盒放着，随吃随用也很是方便�?/p>

不过我说再多都没用，只要你按着这个 *** 做一次，肯定还会做下一回！

推味君一个美食爱好者，专业烘焙师，每天与你分享美食小生活~可关注微信公众号“推味”（tui_wei），有什么美食疑问分享都可以到那里留言，推味君会及时回复你哒~~~

上海妈妈教你做一道外酥里嫩的“香酥排骨”，色泽红润，肉香浓�?/strong>

排骨，在中国通常特指的是猪的肋骨和脊椎骨，是烹饪菜肴的一种代加工的食材，排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质，这道香酥排骨色泽红润，外皮酥脆，肉香浓郁�?/p>

食材准备

猪大�?00�?

大蒜6�?

鸡蛋2�?

红辣椒适量

生姜适量

料酒10毫升

椒盐�?�?/p>

豆瓣�?5�?

淀粉适量

香酥排骨的烹饪过�?/h1>

1. 将猪排肉和红辣椒清洗干净，沥干水分�?/p>

2. 生姜切末，蒜头切末，红辣椒切丝，猪排肉切三块�?/p>

3. 将切完的猪排肉放入碗中，撒上5克椒盐粉，倒入10毫升料酒�?个蛋清、和少许水淀粉，搅拌均匀�?/p>

4. 然后加入适量干淀粉，抓匀腌制5分钟�?/p>

5. 起锅倒入适量食用油，放入适量蒜末，炸至金黄色盛出备用�?/p>

6. 锅中再倒入较多食用油加热，放入腌制好的猪排肉炸至金黄色盛出�?/p>

7. 锅中留油，待油温升高，再次将猪排肉放入锅中复炸，炸脆盛出，沥油�?/p>

8. 锅中留少许油，放入剩余蒜末和姜末煸炒出香味，再放入红椒丝�?/p>

9. 随后加入15克豆瓣酱煸炒出红油，放入炸脆的排骨翻炒入味�?/p>

10. 最后放入之前炸完的蒜末，翻炒均匀即可，出锅装盘，香酥排骨大功告成�?/p>

大家好，这里是上海妈妈私房菜。我是一位地道的上海妈妈，并不是在星级酒店的大厨，只是喜欢做菜，热爱做菜。每天我都会分享原创美味食谱和美食视频，如果分享对大家有用的话，希望大家能通过点赞、转发和关注来给予鼓励，谢谢大家的阅读！

香酥蒜香排骨做法

香酥蒜香排骨做法

主料：排�?000克�?/p>

蒜香汁：大蒜�?00克、洋�?0克、生姜片30克、大葱段30克�?/p>

腌制配料：精�?0克、鸡�?0克、味�?5克、白胡椒�?5克、五香粉或者十三香15克、麻椒粉（干青花椒）10克�?/p>

配料：玉米淀�?0克、面�?0克、啤酒或者白醋少许�?/p>

详细做法步骤�?/p>

1、将排骨剁成大约8-10厘米左右的长段，放入清水中浸泡出血水，备用�?/p>

2、将大蒜�?00克、洋�?0克、生姜片30克、大葱段30克，放入料理机中，加入少许清水（大约100克左右），打成汁，备用�?/p>

3、排骨放入盆中加入打好的蒜香汁，抓拌均匀，再放入精盐20克、鸡�?0克、味�?5克、白胡椒�?5克、五香粉或者十三香15克、麻椒粉（干青花椒）10克，抓拌均匀，用保鲜膜密封放入冰箱冷藏腌�?-4小时，待用�?/p>

4、将腌制好的排骨用清水快速冲洗掉表层的料，不要洗的太久，以免味道淡化，只快速将表层的料冲去即可。冲洗好后控一下水分，备用�?/p>

5、腌制好的排骨中加入玉米淀�?0克、面�?0克，再加入少许的啤酒或者白醋，目的是使其更加酥脆。抓拌均匀，使排骨斗均匀的粘一层糊，备用�?/p>

6、锅中加入适量植物油，油温升至五成热（150°左右）时下入排骨，下入排骨后不要急用搅动，待定型后再搅散，用小火浸炸至基本成熟后捞出�?/p>

油温升高�?80°-200°左右时，再将排骨放入热油中炸至表层变色，酥脆即可取出食用�?/p>

温馨提示：食用时根据口味撒入椒盐、孜然粉、烧烤撒料等增加口味�?/p>

标签： 香酥 排骨 怎么 做法

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