38年大厨：不管炖什么肉，别傻傻的只懂焯水，焯水前多加一步，肉不仅鲜嫩，还没腥味
肉类食物是我们日常饮食中的最为重要的一大类食物之一，相信每个人每天都会接触到肉类食物，当然除了一些素食主义者，不然大家的日常餐桌上都是少不了一两碟肉，肉的种类还是非常多的，比如各种常见的鸡肉、鸭肉、猪肉、牛肉、羊肉、兔肉等都是人们常吃的食物，除此以外还有其他比较少众一点人吃的就是一些狗肉、驴肉、鹅肉等，而且我们人体所需要的蛋白质和很多的营养成分都需要来自于肉类食物，所以吃肉不仅仅是解馋，也是我们人体补充必需元素的来源，但是肉怎么煮才好吃是我们今天要说的关键，38年大厨：不管炖什么肉，焯水前多加一步，肉不仅鲜嫩，还没腥味。
肉的做法在我们日常生活里面也是各种各样的，而且做起来也是花样百出，作为普通人家来说，肉类食物的做法不外乎就是炒和炖这两种做法最为常见了。但是很多人发现即使是炖肉这么简单的做法有的时候也因为每个 *** 的不同出现各种不一样的味道来，有的肉炖出来味道鲜美，有的肉炖出来腥味太重，而在我家就比较喜欢经常炖肉来吃，各种排骨汤、炖牛肉、炖腌肉什么的经常出现在我家的餐桌上，所以我一直以为做炖肉是非常简单的一件事。
直到后来我按照老爸教我炖肉的 *** 去炖了一锅排骨汤以后才发现味道可相差远了，我炖的排骨吃起来不仅肉质比较柴而且还有一股异味，汤也不鲜美，一点没有老爸炖的好吃，不过老爸是个当了38年的老大厨了肯定做得比较好，老爸吃了我做的炖排骨汤以后，就说我在给排骨焯水之前肯定少了一个步骤，所以做出来的味道不怎么好。
听了老爸说的以后才发现原来是因为少了这一步，老爸说：不管炖什么肉，只要在焯水前多加一步，肉不仅鲜嫩，而且汤还没腥味。后来老爸教我完整的做了一遍排骨炖汤，吃起来味道真的非常不错，肉质鲜嫩而且没有异味，所以不管炖什么肉，别傻傻的只懂焯水，多加这一步，肉鲜嫩还没腥味。今天我就按照老爸教的 *** 来教大家炖一个美味的玉米排骨汤。
炖玉米排骨汤：
食材准备：排骨、玉米、姜、食盐、醋、料酒、鸡精；
*** 步骤：
1、先将做排骨汤所需要的配料都准备好，将玉米去皮去丝以后切成小段的备用，姜切成小片。
2、然后将买回来的排骨斩成段后洗干净，将斩好的排骨放到干净的盆子里，放入适量的食盐、醋和温水浸泡个半小时左右。
3、浸泡好以后将排骨捞出来冷水下锅，然后我们再开小火慢慢的将水加热，加热的过程中往锅里倒入适量的料酒，放几片生姜，然后采用中火煮个五分钟左右水面会出现很多的血沫来，接着将血沫给撇干净。
4、将焯好水的排骨和玉米、姜片都一起放入炖盅中，然后加入适量的清水。启动炖煮键炖煮两个小时。两个小时到了以后就可以放入适量的盐和鸡精调味。
烹饪技巧：
排骨汤是最简单的一道美食，相信很多人都会做，因为只要将食物丢到炖锅里面到时间就可以喝了，但是很多人做出来的排骨汤味道却不鲜美，这个主要是因为排骨没有处理好，排骨在焯水前一定要注意先用盐、醋和温水浸泡30分钟左右，这样炖出来的排骨味道才会比较的鲜嫩而且也没有什么腥味，肉质吃起来也不会有柴的感觉，所以不管炖什么肉，别傻傻的只懂焯水，用盐、醋和温水浸泡30分钟在焯水，这样肉鲜嫩还没腥味。
齐鲁晚报·齐鲁壹点 互动编辑 张伟
美味的酱驴肉，
隔着屏幕仿佛闻到了它的香味！
12月24日，壹粉“康乃馨”向齐鲁晚报官方客户端齐鲁壹点情报站发来一条美食情报，诱人的酱驴肉，营养又美味，一起来看下壹粉发来的自制酱驴肉的 *** 吧~
1、先把驴肉洗一下，然后再在锅里加热过回水。
2、捞出来放到锅里加上水料酒，拾三香，葱，姜，煮大约两小时。
3、再捞出放入锅里，放生抽，老抽，黄豆酱，白糖，然后收汁出锅就成了。
怎么样，您学会了吗？这道美味诱人的酱驴肉，不妨也来试做一下吧~
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赛龙肉，红焖驴肉的家常做法，调料不多，香气四溢，一盆不够吃俗话说：天上龙肉，地上驴肉！天上的龙肉吃不着，驴肉还是容易买到的。林州本地山坡散养的驴肉45一斤，性价比不错。肉质红嫩，口感劲道，比牛肉的纤维更细·，口感更好，没有猪肉的肥，也没有羊肉的膻味，是走兽类肉的上品。
驴肉不仅味道鲜美，而且营养价值很高，还有丰富的蛋白质，是典型的高蛋白低脂肪食物。驴皮做阿胶自古就是滋补佳品，驴肉也具有补血养血作用，是调理脾虚肾亏贫血的优良滋补食品，具有很好的食疗作用。生过娃的妈妈们最适合吃红焖驴肉补身体了，做一盆红焖驴肉送给过母亲节的黄黄和婆婆吧！
先说食材，做红焖驴肉更好选择驴腩肉，带有肉筋，肥肉瘦肉的比例恰到好处，炖出来的红焖驴肉口感特别好！尽量不要选择瘦肉太多的部位，炖出来比较柴。我买了100块钱的驴腩肉，2斤2两多一些，正好能炖一盆解解馋。
家常红焖驴肉，不用太多调料，葱姜炝锅，郫县豆瓣酱炒红油，八角、花椒、香叶、桂皮、小茴香寻常的五香调料即可。
1.把驴肉切成麻将牌大小的大块，这样吃起来过瘾。把肉块放在冷水里泡一会儿去掉血水。锅里放一盆冷水，放入驴肉，加点花椒，中火加热煮，慢慢加热让腥味散发。水开两分钟捞出来，用温水把表面的血沫洗干净。
2. 炒锅里放油，放入葱段和姜片炒出香味，放入大料、花椒、桂皮、香叶、小茴香，小火炒出五香味，放入一大勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油，这是红焖驴肉红润油亮的关键，鲜香微辣，一定不要省略。
3.放入驴肉块炒出香味，加入一罐啤酒（我用了自己酿的葡萄酒，啤酒有啤酒花的香气，味道更好），五香调料水煮开，加水没过驴肉。大火煮五分钟放一勺老抽调色，少许醋增加香气没有酸味。
4.把驴肉带汤汁放入高压锅里面，压20分钟，打开盖子加少许糖提鲜，吃不出甜味道；一点盐调味即可。
5.做好的红焖驴肉，先把大部分的香料挑出来，这样吃的时候不用再挑了，为了増香，应该放些葱花，可无奈孩子不爱吃，家里没有小葱了，卖相减分不少，其实味道棒棒哒！
砂锅里放入白菜心垫底，盖上红焖驴肉，小火慢炖就可以吃驴肉砂锅。吃完了，加些开水还能接着吃火锅。吃不完的红焖驴肉，夹在油酥火烧里就是著名的驴肉火烧，你说这100块钱的红焖驴肉做得值不值。
温馨提示：
新鲜的驴肉，调味料不要太重，家常五香调料即可。
郫县豆瓣酱颜色红润微辣，提升口感和味道，一定要小火炒，防止炒糊。
家里没有高压锅，用电压力锅的炖牛肉功能也行。没有高压锅和电压力锅，普通砂锅也行，需要多加开水，转入砂锅炖1.5到2个小时，小火慢慢煨，口感更好。
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酒店旺销菜品（6）砂锅滋补驴肉砂锅滋补驴肉
原料:带皮驴肉500g, 胡萝卜25g。
调料:大枣10g, 枸杞2g, 党参2g, 自制调味酱20g, 盐，味精各5g, 葱姜蒜各8g, 小苏打2g, 草果2g, 白豆蔻2g, 八角3个，鸡油20g 。
自制调味酱:
海鲜酱6g, 沙茶酱4g, 桂林辣椒酱5g, 鱼泡椒5g 。
*** *** :
1，带皮驴肉改成约5厘米见方的块，加小苏打和2g 盐拌匀腌制5分钟使肉排酸，用凉水冲洗干净，在焯水备用。
2，取一大砂锅放入鸡油烧热，下葱姜蒜，放自制调味酱，草果，八角，白豆蔻炒香，再下驴肉炒出香味，加入高汤大火烧沸改小火炖1小时（炖制时间可根据原料的肉质老嫩而定）。
3，捞出葱姜，香料，在放入胡萝卜，大枣，枸杞，党参炖半个小时至驴肉酥烂汤汁浓稠即可。
上桌时砂锅下面加入酒精加热上桌。
这道菜的 *** 关键是驴肉一定要选用带皮的驴肉，这样汤汁才会浓稠味才鲜美。欢迎点赞转发评论，关注下一篇谢谢。
不管是酱牛肉还是驴肉，直接下锅煮就错了！这样做不柴不散更入味！快过年了，酱牛肉和驴肉是我们家过年待客时不可少的一道菜，提前酱好放到冰箱里冷藏，吃的时候拿出来一块切成薄片摆入盘中，简单快速好吃的一道菜就可以上桌了……
今年的驴肉价格有点贵，丈母娘村里农户自家养的驴要45一斤，丈母娘给买了4斤送来了，咱今天就用它来做酱驴肉，其实不管是做酱驴肉还是牛肉更好用腱子肉，这个部位的肉筋道好吃，做出来不易散，但是丈母娘说她去买时有点晚没买上腱子肉，只好用这个做了。
1.首先，把4斤驴肉清洗干净后放在清水中浸泡一个小时，去掉肉中的血水，这样做出的驴肉才不腥不膻。
2.浸泡好的驴肉切成小块，肉块不要太大，否则不入味。切好的驴肉冷水放入锅中，加入姜片、葱段和料酒焯水，水开后打去表面的浮沫，待驴肉中的血水完全去除干净后，我们捞出驴肉备用，不需要过凉水。
3.另起锅加油，油温5成热时放入葱段和姜片，爆香后加入50克黄豆酱和100克的甜面酱，炒出酱香味后再加入适量的清水、500毫升生抽、老抽少许提色、花椒、八角、香叶适量和15克冰糖，开大火烧开即可，好吃的酱香汤汁就做好了。
酱驴肉体现的就是一个“酱”字，所以我们今天的调味不加一粒盐，完全靠酱油和黄豆酱、甜面酱来调节盐度，这样做出的酱驴肉才酱香浓郁！这个酱香汤汁适合于一切难熟不用炒糖色的肉类。
4.如果家里有高压锅，可以将酱汁倒入高压锅中，再放入焯好水的驴肉，加入适量的料酒去腥，按“蹄筋键”即可，然后就玩着手机等着吃了。
如果没有高压锅，可以直接将焯好水的驴肉放入汤汁中，加入适量的料酒，大火烧开后转小火煮一个半小时，用筷子插一下试试，筷子能轻易 *** 驴肉即可，再关火焖20分钟就可以出锅。
做酱驴肉千万不要用大火煮，大火煮出的驴肉易发散！出锅的驴肉如果不着急吃，要等驴肉完全晾凉后，用保鲜膜卷紧实了放入冰箱中冷藏，一晚上后再取出切片吃，这个时候的酱驴肉就会非常容易切，不易散花。
【酱驴肉不腥不柴不散的小秘诀】：
1.驴肉不要直接下锅煮，要浸泡一个小时，再用冷水焯水后才可下锅煮！这样能彻底清除掉驴肉中的血水，做出的驴肉没有腥膻味。
2.煮驴肉千万不可为了熟得快而用大火煮，大火煮出的驴肉不入味，而且还易散！
3.做好的驴肉不要长时间泡在汤汁中，过多的料汁进入驴肉内部，口感自然就会松散不紧致。也不要将驴肉长时间暴露在空气中存放，这样驴肉的表面就会风干变硬！正确存放驴肉的做法是：待驴肉凉透以后，用保鲜膜把驴肉紧紧包裹起来放入冰箱中冷藏，这样保存的驴肉入口紧实饱满、不松散、酱香味十足，特别好吃！
这个酱驴肉做法我用了20年了，每次上桌客人都点赞，快过年了，喜欢吃酱驴肉的朋友不妨一试！今天的分享就到这里了，我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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舌尖上的美味：驴肉冲汤我是艺术人生，一名70后教育工作者，我的工作就是为人师表，教书育人，爱好文学和书法、擅长写作。所以，我会经常以笔为载体，在岁月的长河里，拾取生活中散落的贝壳，通过 *** 平台， 和大家分享一些教学故事，生活随笔，成长经历，人生感悟，欢迎关注我噢~
民以食为天。祖国的东南西北，各个地区都有不同的特色美食，由于受地域、气候和饮食习惯的限制，对食材的烹调技法也各不相同，涌现出形形 *** 的舌尖上的美味。今天，我给大家分享一种汤——驴肉冲汤。
在我生活的县城，有一种畜牧特产，名字叫做泌阳驴。泌阳驴体格健壮，毛色分为黝黑或深灰两种，驴是一种食草动物，在生产力不发达的年代，驴用来拉磨磨面，拉架子车，耕地等，现在实行了大型机械化作业，把驴解放了出来，纯粹作为一种美食供人们享用。
泌阳位于中原地带，属于亚热带季风性湿润气候，四季分明，多山地和丘陵分布，属于生态农业大县，有着天然的丰厚牧场资源，鲜嫩的牧草为驴的生长繁育提供了优质的自然资源，而且驴肉质地细腻，味道鲜美，营养丰富，大大降低了驴的养殖成本，泌阳驴的养殖业成为全县经济发展的支柱产业，促进了泌阳经济的腾飞。
不仅如此，还带动了餐饮业的发展。自古以来就有“天上龙肉，地上驴肉”的说法。泌阳人民依据得天独厚的资源优势，开起了驴肉汤馆，驴肉由自己宰杀，经过专业的分割，分割为驴皮，驴血，驴杂碎，驴肉，驴骨等食材。
分割工作结束以后，支起一口大锅，把驴骨和驴肉洗净，添上一大锅清水，放进秘制的中药材和地道的调味料，慢火熬制一天一夜，把驴肉熬到酥烂的程度，再用刀切成薄片备用。驴肉冲汤不仅肉要讲究，更重要的在于汤味的调配上。
通常店里来了客人，或三三两两，或拖家带口，来到这里喝汤，目的是想尝尝鲜。驴肉冲汤的价格从十五元到三四十元钱一碗不等，因为熟驴肉一斤需要九十元，十五元的冲汤也就没几片，要的是那种氛围，点汤付完钱之后，不到几分钟，热情地服务员便端上一碗热气腾腾的驴肉冲汤朝你走来，汤上面漂浮着青绿相见的香菜和葱花，乳白色的热汤看上去就能让你垂涎欲滴，再配上半斤炕的葱油饼，口感酥脆，与驴肉冲汤搭配，简直是完美组合。喝上一口驴肉冲汤，顿时唇齿留香，浑身舒畅。
在这座小城开驴肉冲汤的馆子，一共也就几家，生意都比较红火，其中数席家和郭家的更好。一天到晚，宾客满座，川流不息。每逢周末或者节假日，我也经常到这里喝上一碗，解解馋，过一段时间，就会自然想起这种美食。
随着人们生活水平的提高，人们注重健康养生，而喝汤更加有益健康。我觉得生活在这座小城里，有驴肉冲汤的陪伴，油然而生出一种幸福感，自豪感。我爱家乡的美食，无论走到天涯海角，驴肉冲汤是我对故乡不舍的牵挂和思念！
我是艺术人生，一名70后教育工作者，我的工作就是为人师表，教书育人，爱好文学和书法、擅长写作。所以，我会经常以笔为载体，在岁月的长河里，拾取生活中散落的贝壳，通过 *** 平台， 和大家分享一些教学故事，生活随笔，成长经历，人生感悟，欢迎关注我噢~
聊城高唐驴肉的 *** ***高唐驴肉是聊城的一道传统名吃，有着三百多年的历史。它以驴肉火烧最为常见，而驴肉火烧中，以高唐驴肉火烧最为驰名。高唐驴肉不仅肉质劲道、鲜香可口，而且具有活血、降血压、滋补益身的作用。它被誉为“天上龙肉，地下驴肉”。
材料：
驴肉 500 克
面粉 300 克
温水 200 毫升
大葱 1 根
姜蒜适量
盐适量
料酒适量
生抽适量
老抽适量
香油适量
青蒜适量
*** 步骤：
首先把驴肉洗净，切块，放入凉水中，加入料酒和姜片，用中火煮开，去除血水和杂质，把驴肉取出，洗净，晾干。
在热锅中加入适量的油，放入葱段、姜片和蒜瓣爆香。
加入驴肉块，翻炒均匀，让驴肉完全吸收这些调料的香味。
倒入适量的生抽和老抽，翻炒均匀，让驴肉上色。然后加入适量的水，用中火炖煮。
在炖煮的过程中，把面粉中慢慢加入温水，揉成光滑的面团，盖上湿布或锅盖，放置一旁待用。
当驴肉煮至软烂时（约需1到2小时），取出晾凉。此时可以将面团分成小块，擀成薄饼。
在薄饼上放上适量的驴肉，再加上适量的青蒜和香油。
将薄饼卷起来，封口处抹上面糊，放入烤箱中，用200度烤8-10分钟即可。
小贴士：
在 *** 过程中，可以根据个人口味增减调料的用量。
烤制的时间可以根据饼的厚度和个人口感需求进行调整。如果喜欢饼皮脆一些，可以适度延长烤制时间。
在揉面时，如果面太硬，可以适量加水；如果面太软，可以适量加面。面光的硬度要合适，要能擀得开而且不粘面板。
为了更好地保存驴肉的风味和营养价值，建议在炖煮过程中不要加太多的盐。
在食用时可以搭配一些葱白、青蒜和酱汁，这样会使味道更加丰富。
由于驴肉火烧是聊城的传统小吃，所以香料和调料的搭配也会因地区和个人口味而异。可以在实践中逐渐摸索出自己喜欢的口味。
今天文章的内容和我以前的风格有些不一样，属于完成朋友的托付，分享两个五香驴肉的配方。
前几天，有几位朋友留言，问能否提供一些驴肉的配方来做参考，但我们这里的驴肉虽然有名，可这种食材毕竟比较小众，配方的流传范围也比较小，不是很容易找到，但是受人之托，忠人之事，我还是尽力去找了，而且功夫不负有心人，算是找到了。
大家看到这个配比的时候就会发现里面的香料的主次和我们常见食材有些区别，这也从一个侧面说明了一点，就是所有的香料配比都是以食材的特性为核心的。
两个配方，一个偏重于门店批量经营，另一个偏重于家庭 *** ，对于驴肉我自己也没有多少实际操作经验，所以只给大家提供参考，效果如何大家自己把握。
一、五香驴肉：
原料：驴肉10千克，食盐400克，良姜70克，八角50克，花椒30克，豆蔻50克，陈皮50克，丁香12克，草果20克，肉桂30克，甘草20克，山楂40克，葱段、姜块、酱油各适量。
工艺流程：
1、将驴肉分割成1斤左右的块儿，将除山楂外的所有香料用纱布袋装好，成香料包备用。
2、腌制：夏季用快腌，10千克驴肉用食盐1千克，火硝15克（原配方里有，为保持配方原貌写出来，选择使用），料酒250克，将肉料揉搓均匀后，放在容器内，每8小时翻一次，腌制三天即成。
春秋冬季采用慢腌，每10千克驴肉用食盐400克，火硝20克（解释同上），料酒250克，每天翻一次，腌制5-7天 。
3、浸泡洗涤，将腌制好的驴肉放在清水中浸泡一小时，再换清水洗净，捞出放在案板上控干水分，目的是把肉块上的异味和血污去除，使成品色艳味正。
4、卤制，锅底部垫上葱段和姜块，再放入肉块、山楂和香料包，加入老汤和适量清水没过原料，加入酱油和食盐调好色味儿，大火煮开后，改小火焖，煮4~6小时至酥烂，关火。
加入少量山楂即可使驴肉快速熟烂，也有去除异味的作用，如果之一次卤制没有老汤，可全部用清水。
5、成品，将卤好的驴肉在原汤中泡到冷，捞出控去汤汁即为成品，卤好的驴肉不要马上捞出，让其吸足汁水，不仅口感爽嫩，而且色泽也好。
二、五香熏驴肉
原料：驴肉1500克，酱油200克，料酒100克，精盐20克，花椒、八角各6克，豆蔻、肉桂各4克，山奈5克，小茴香3克，陈皮5克，葱段80克，姜片40克，白糖25克，香油50克。
工序：
1、将驴肉洗净，切成大块，用清水泡8小时至10小时捞出洗净；
2、将全部调料（除白糖、香油外）加2千克清水入锅中烧开，撇去浮沫，放入驴肉烧开，改小火煮至驴肉熟烂捞出，摆在篦子上准备熏制；
3、薰锅内放入白糖，放入摆好驴肉的篦子，盖严，置于火上烧至冒烟，约3分钟离火，再焖5分钟，取出驴肉，抹上香油，切片装盘即成，本菜特色是色泽红亮，熏香浓郁。
以上是给大家提供的两个五香驴肉的配方，我们这里有句话是“天上龙肉，地上驴肉”，龙肉咱没吃过，驴肉确实是名不虚传的，配方奉上，朋友们自行收藏吧。
自然门美食e族 一心一意做价值 但行好事！莫问前程！
驴肉是营养价值很高的一种美食，它富含不饱和脂肪酸，还含有一种营养价值很高的亚油酸油，可以为人体提供很好的营养补充。
中原地带驴子的养殖非常发达，这些区域也有很多有名的驴肉品牌，河南的安阳曲沟镇有一位50岁的农民大叔，他在自己家里卖驴肉30多年了，周围十里八村都知道他家的驴肉好吃，每天都是现杀现卖很新鲜，他小店里有一道菜，男人吃了很有用，每天定量供应，来晚吃不上。
大叔说，他从小读的书不多，后来结婚单另过，想着如何养家糊口，当地养驴的人很多，于是就开了这个小店卖驴肉，最初也没有经验，走了很多弯路，但是靠着他不服输的劲头，渐渐找到了窍门。
由于来光顾的都是周围的熟人，他不敢偷工减料，用的是货真价实的驴肉，虽然很多人都在驴肉里掺假，因为大部分客人是吃不出来的，但大叔不肯这样做，他觉得这样赚来的昧良心的钱，心里不踏实。
卖驴肉是个技术活，也是力气活，从杀到煮到卖，每天很忙碌，也很辛苦，他生意更好的时候，一天要杀三头驴，工作量很大，有时候天不亮就开始忙，一直忙到夜里十一二点钟才能休息。尽管他知道干这个活很辛苦，但是又不愿意放弃这门生意，于是还是让儿子跟着自己一起干，以后把这生意传给儿子！
这是店里煮驴肉用的配料，即便是同样的配料，不同人做出来的味道也是不同的，经验也很重要，自己干了30多年，期间很多东西都是靠自己悟，现在即便是一字不落，告诉儿子，儿子做出来的味道跟自己还是有差别，大叔有耐心会慢慢带着儿子做，孩子年轻学东西快，大叔坚信，有朝一日儿子会超过自己！
小店里卖的驴宝，就是前面说的，吃了对男人有好处的这道菜，卖160块钱一斤，虽然价格有点高，但是喜欢吃的人很多，不少人都会打 *** 预定，这道菜营养价值更高，男人吃了很有好处。
天上龙肉地上驴肉，过年别人送一大块驴肉如何料理「发财中国年」又快到中国的传统节日春节了，这两年随着阿胶的兴起，驴开始大量养殖，驴肉也逐渐进入的家庭的美食菜单，驴肉可以帮助人体补充气血，特别适合身体虚弱的人，冬天手脚冰冻的女性食用。
俗话说“天上龙肉，地上驴肉”，可见这种肉类的不同寻常。也的确是不同寻常，很多大型超市都极难买到新鲜上乘的驴肉。平日吃惯了猪肉、鸡肉、牛肉、羊肉，突然碰到这种不常见的肉，一下子不知道怎么料理，过年期间中国人喜欢山珍海味的大饱口福，学会料理驴肉也是一种技能。
料理驴肉和料理牛肉差不多，只是火候要足一些，久一些。欠缺了会发硬，影响口感。驴肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉类，补气养血、安神去烦、强筋壮骨。只是忌与荆芥同食。
我们这次采用最简单的料理方式，煮驴肉，煮好的驴肉可以切片凉拌食用，也可炒制成酱驴肉，或炖驴肉砂锅、驴肉火烧等多种烹饪方式，但首先要煮好驴肉才行。
烹饪难度：简单
烹饪 *** ：煮
主料：
驴肉1000克
配料：
盐适量、酱油4汤勺、葱1根、姜5片、蒜5瓣、八角5个、花椒一小把、干辣椒5个、料酒1汤勺、甘草5克，丁香5克，桂皮5克，草果5克、小茴香5克、白糖5克。
烹饪 *** ：
壹
首先将新鲜驴肉放入清水中浸泡5个小时左右，中间可换一次水，可去除草腥味，当然也有大厨告诉我驴肉是不用泡的，驴肉香就香到血水里了。
贰
然后将锅里水烧开，将驴肉放入汆水大概5分钟，撇去浮沫捞出
叁
将葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、甘草、丁香、桂皮、草果、小茴香用香料袋装入，放入锅中，将肉用剪刀等戳几下孔下锅，放入盐、酱油、料酒、白糖，大火烧开后，改中火炖2个小时左右，用筷子能扎透即可。
烹饪技巧：
如果想让驴肉的颜色红润美观，可加入红曲米煮红的水，或炒糖色处理。
