连锁餐饮品牌千千万，创业者如何选择一个靠谱的加盟品牌？

当加盟成为创业者入局餐饮的最快捷方式，那么选择一个适合的品类、靠谱的项目就成了最为关键的两个步骤。

2023年，餐饮创业依旧是大热的风口，从创业者的入局速度就可见一斑。

企查查数据显示，2023年之一季度，全国新增注册的餐饮企业和个体工商户达到了75.24万家，是2022年同期的1.3倍。也就是说，在之一季度，平均每日新增的餐饮企业和个体店超过了8300余家。

伴随餐饮创业热情的高涨，餐饮加盟新项目也开始层出不穷，餐饮加盟市场不断壮大，但难免有些加盟项目浑水摸鱼“割韭菜”。如此境遇下，中小创业者如何选择品牌方，如何找到一个靠谱的创业项目，是很多创业者需要深入思考的问题。

餐饮加盟之一步，选对品类！

过去几年，受疫情影响，大众收入下降，失业率提升，整个社会经济受到冲击，餐饮消费收紧，餐饮市场的经营也受到较大影响，餐饮创业者们的投资愈发谨慎。

“如今选择餐饮加盟，要慎之又慎。说‘品类定生死’都不为过。要注意那些看似有爆发潜力的’网红‘或者’伪刚需‘的品类。另外，相对重资产、高客单的餐饮品类，也往往面临着回报周期长、周期波动大等风险。”广州一连锁快餐品牌老板如是说道。

诚然，餐饮业早已过了“高毛利、高回报、野蛮生长”的阶段，如果抱着“短线操作，赌一把、赚快钱”的心态，冒然选择一些看似有爆发力的网红品类，结果往往会因为脱离市场实际需求而草草收场。比如曾红极一时的脆皮五花肉、酸奶 *** 花、小龙虾杯面等，如今在餐饮市场已逐渐消退。

那么，什么样的餐饮品类更适合加盟创业呢？

综合多位行业人士的观点来看，“刚需、高频、高复购”的品类是眼下餐饮创业的更优选择。

刚需，说白了就是要能满足人们的日常用餐所需。饺子、馄饨、面条、米线、快餐、小型炒菜馆等小型餐饮店都属于刚需型的餐饮；而高频和高复购则要求，产品种类要丰富，并且还能带给消费者较好的用餐体验。

选好品类，只是之一步。定好品类大方向后，选择一个靠谱的品牌对加盟创业者而言也非常重要。

“相比热门的初创品牌，那些经历过时间沉淀，已形成一定市场规模，且持续稳步扩张的餐饮连锁品牌会更受加盟者关注。”从事多年餐饮经营的陈华（化名）表示， *** 品牌，尤其是那些有一定年头的老企业，好处是很明显的。一是可以降低创业风险，不会轻易被“割韭菜”；另外，这类企业的加盟体系也非常完善，加盟商可以享有更全面的支持，在品牌推广、营销宣传、物流运输等方面可以借力使力，少走弯路，发展更加稳妥。

连锁品牌千千万，

如何从中找到一个可靠的范本？

据美团数据显示，2018-2022年中国餐饮连锁化率持续走高，从2018年的12%至2022年的19%。这意味着，中国餐饮市场连锁化进程不断加快的同时，餐饮市场上的连锁品牌也越来越多。

如何从中选出更具优势，更有发展潜力的连锁餐饮品牌，我们观察了在疫情以来能逆势扩张，成功签约开店的连锁品牌，发现他们在产品力、品牌力以及营销力等方面往往构建起了较高的竞争壁垒。

以第9味老上海馄饨（以下简称第9味）为例，其2017年创立于深圳，在三年疫情里，逆势开店400余家，这样一个馄饨品牌为何能赢得加盟商的青睐？

1、门店模型轻，运营方式灵活

据了解，第9味门店大多以40平米左右的小店模型为主，3-4人即可支撑起一家门店的经营，所以，整个门店经营的成本不会太高。

另外，这样一家小店的投资门槛也不高。据其官网资料显示，大概40平米左右的小店总投入预估在10多万元，最快6-12个月即可回本。

投资轻、经营成本低，也意味着门店的经营压力更小、抗风险能力更强。

另外，得益于门店模型轻的优势，使得第9味的门店形式更加灵活，无论是一二线城市，还是三四五线下沉市场，无论是核心商圈还是社区、交通枢纽亦或是院校、企业食堂等渠道，都适合第9味门店的布局。

红餐加盟优选注意到，目前在珠海的各大学院、大医院、大企业食堂，以及广州、深圳、佛山、南昌、长沙、杭州、济宁、柳州、海口等个别大学校园里，都出现了第9味馄饨店的身影。

从第9味公开的数据来看，其珠海中大五院店在开业以来，日销售额始终维持在1万元以上；广州网易总部店日营业额也突破9000元……

2、持续打造产品力，构建产品的核心壁垒

据知情人士透露，产品力的持续打造是第9味的一大明显优势，通过不断优化产品组合、提升产品性价比、创新升级产品，为第9味门店的高复购打下了坚实基础。

一是产品丰富多元，覆盖场景、人群广泛。

翻看菜单，可以发现第9味并不同于市面上常见的馄饨店，第9味更像是一家小吃快餐美食的 *** 店。除了主打小馄饨招牌系列外，还涉及了粉、面、饺子、小吃、饮品、汤品等产品，其中馄饨系列有十多款，粉面类也有七八款，还有近十款小吃炸物、小菜、甜品等。

得益于产品的多元化，第9味的消费场景和消费客群的覆盖范围也更广。满足了消费者多元丰富的产品需求，无形中也为店面带来多线营收和高复购。

二是产品的性价比较高。

第9味产品的定价非常接地气和平民化。比如特色小馄饨的定价在10-15元之间，最贵的招牌虾皇、全家福大馄饨也不过20元一份，小吃、甜品、饮品的价格同样友好，普遍在3-10元之间，基本上不到20元就能实现“主食+小吃+饮品”的美味一餐。

口味不错、产品丰富、性价比高，为门店带来更多回头客，也带来更强的消费粘性。

三是产品差异化的升级。

作为地方小吃，馄饨的 *** 工艺并不难，创业门槛也不高。第9味的产品有何差异化特色？凭什么吸引消费者目光呢？

在 *** 工艺上，市场上大部分连锁品牌的馄饨产品都是由机器包制，很容易在煮制的过程中出现开裂。而第9味采用了最传统的木棍压皮的方式，这样压制而成的馄饨皮，虽薄但久煮不烂。即便是经过长时间的外卖配送，只要做到馄饨和汤的分离，卖相、口感、品质与堂食也相差无几。

在面粉、油、米、肉、汤的选择和煮制上同样高要求。比如油选用的是纯正花生油，是市面上极少用花生油的餐饮品牌；面粉选用了北纬36 o黄金麦区的小麦粉；大米则是来自黑龙江的五常香米；肉选用猪前腿肉，肉质细嫩，老少皆宜；而汤，则要求每天采购新鲜大骨现熬，不仅鲜美，营养也更丰富；

3、自有供应链打磨，获得高品质认证

供应链决定了一个品牌能走多远，这早已是餐饮行业的共识。据了解，2017年，第9味品牌创立初期就已经在广州建立了中央厨房。此后，随着品牌扩张步伐的加快，第9味又相继在广州、中山、上海等地开设了食品工厂、物流配送中心、运营中心和冷库等，从原材料的采购到加工，再到食材全程冷链配送到店，严格把关，夯实供应链整个环节。

另外，2022年，第9味已经获得了ISO9001质量管理体系认证和出口食品生产企业备案证明，且通过了ISO22000食品安全管理体系认证。

从第9味公司了解到，接下来，第9味还将计划在西南、华东和华北地区建立中央厨房和物流中心。可以预见，届时第9味全国各门店的出品将有了更高品质的保障。

4、以“合作共赢”为前提，严谨的渠道布局和扩张策略

本着为加盟商负责的态度，第9味在加盟扩张方面也有着独特的布局策略。

据了解，第9味在加盟商和 *** 商的开店前，会委派专业的选址、评估团队到当地，支持、协助加盟商、 *** 商快速在当地布点开店。同时，在门店开出前后，总部还会给予设计、装修、培训、运营、外卖、抖音等保姆式的一体化支持，比如外卖运营支持就包括品牌标签、产品搭建、排名提升、活动扶持等，让加盟商在门店的经营过程更省心省力。

另外，对于有大型企业、医院、院校资源的团餐企业，第9味会选择合作开店的模式。即由总部亲自委派店长和店员到店经营，并且按照直营店的管理制度进行门店的管理，而合作方只需要提供经营场地，即可按照参股比例或者双方事先约定的分成比例进行分红，此外合作方还有一定的物料返点。

5、构建品牌影响力，熟练运用营销策略

门店模型的优化、产品矩阵的打磨、供应链的完善等都是基于品牌硬实力的夯实，在软实力层面，第9味也有自己的一套思考逻辑。

比如为了提升企业在市场上的口碑和影响力，第9味启用了明星代言的方式，且在代言人的选择上，更看重的是自身品牌与代言人之间的“内在契合度”。

红餐加盟优选注意到，第9味去年7月签约了著名影视明星董璇。据第9味公司品牌负责人介绍，携手董璇就是看中了其在影视圈里兢兢业业，用作品和实力说话的特质。

而从结果来看，选择形象气质、实力与品牌相契合的明星代言人，也让第9味取得了事半功倍的效果。据了解，第9味各门店上线董璇海报后，不少新店的日营业额超过5000+，老店的营业额也稳定提升，就连是选址比较偏僻的门店，营业额也多数超过预期。

此外，第9味也凭借自身硬实力斩获了“2020年中国馄饨三甲品牌”，2021和2022年连续获得“中国饺子馄饨十大品牌”和“广东商业特许经营百企”，“2021年度珠海市知名餐饮企业”等荣誉称号，形成了较强的品牌势能。

结 语

一直以来，我们都在思考，餐饮品牌与加盟创业者之间到底该以怎样的模式相处？怎样才能实现双赢的局面？

而从第9味这个案例上我们也看到，真正的长期主义者，并不在于眼下的一城一池。只有当其保持稳定的输出，构建起强大的产品壁垒，完善了自己的营销力、渠道力后，才有可能在激烈的市场竞争中稳步发展，同时也能带动加盟商、 *** 商、供应商等相关方成长。

注：本文配图由第9味提供，红餐加盟优选经授权使用。

滕州一大肉面条馆，有注册商标，还能 *** ，为啥这么受欢迎？

#秋日生活打卡季#

以下内容均为自己所见所闻，如有不妥不当之处，请私信修改。

记得刚上班那会，办公室几个人都是未结婚的小青年，中午不回家吃饭，就一块出去喝面条，最常去的就是老龙泉派出所门北旁的柴记面条，每人都是一大碗，有时还会再加一棒！

最常去这家面馆，一是合口味，一是实惠，还有就是女老板的超强记忆力不会让你先来后吃，满满一屋子人，她都能清楚的记着谁在谁前面后面，吃了什么东西，最后结账都可以！

口味可能没有多么惊艳，很符合大众的口味，每到饭点一屋子人就是更好的见证。鲜面条是专门在一家面条店订做的，猪骨头熬的酱汤（这是我猜的，因为见过老板在那弄剔骨肉，他家的剔骨肉也挺好吃），有平常大肉店里的标配：海带，豆腐卷，大肉，豆腐干，卤蛋，煎蛋等。还有土豆丝，豆腐丝，花生米等下酒小菜！这么多年过去，依旧是熟悉的味道，隔三差五还要去吃上一碗！

当时的价格是小碗五块大碗六块，现在的价格是八块九块（塔寺路龙泉小学店），大肉也从原先的五块到现在的十块（相比目前的猪肉价格有些高，在滕州现在普遍都是这个价格）。

这家面馆注册了自己的商标，在一些店里都有张贴，这些年来加盟的店也不少，府前路阳光丽景店应该是总店，其他几个比如塔寺路龙泉小学店，清河路店，学院路店可能都是加盟的或者老板亲戚家开的。

前些日子去了阳光丽景店，有时女老板在，有时候她儿媳妇在，她儿媳妇的记忆力和婆婆的记忆力有过之而无不及，先后顺序和吃的东西都记得清楚，真所谓不是一家人，不进一家门！

巴比食品上半年增收不增利，加盟门店数量突破4800家

新京报贝壳财经讯（记者阎侠）8月9日晚间，巴比食品2023年半年报出炉。

2023年上半年，巴比食品实现营业收入约7.37亿元，同比增长7.57%；归属于上市公司股东的净利润约8196.02万元，同比下滑30.48%；归属于上市公司股东的扣除非经常性损益的净利润约6683.61万元，同比下滑28.19%。

巴比食品自成立以来，专业从事中式面点食品的研发、生产与销售，致力于“标准化生产，全冷链配送，直营、加盟、团体供餐为一体”的经营模式，是一家“连锁门店销售为主，团体供餐销售为辅”的中式面点速冻食品制造企业。

对于今年上半年业绩增收不增利的原因，巴比食品解释称：“主要系成本费用的增加幅度快于营业收入的增长速度。”而营收能够实现稳增，则归功于“门店数量增加，门店业务规模的扩大”。

据悉，今年上半年，巴比食品累计新开门店668家，1000家门店的年度目标已达成超66%；若剔除受春节假期影响的1月，公司各月度新开门店数量均超过120家，连续5个月保持着较高的开店速度,报告期末加盟门店数量突破4800家。

同时，巴比食品的全国化布局战略也在稳步推进，华东以外区域巴比品牌加盟门店数量占比由2022年末的24%快速上升至报告期末的28%，随着2023年6月湖南市场的成功开辟，将进一步扩张全国门店布局版图，华东以外区域市场的蓬勃发展有望为公司下半年门店业务收入的快速增长贡献更多可能性。

2023年上半年，巴比食品实现特许加盟销售收入5.63亿元，同比增长18.71%；其中第二季度实现特许加盟销售收入3.25亿元，环比增长36.19%，随着上半年新开门店逐渐进入成熟期，下半年公司门店业务营业收入或将进一步抬升。

编辑 宋钰婷

校对 卢茜

被资本选中的煲仔皇，能否在米饭赛道上完成起飞？

资本在嗦了粉、吃了面之后，顺带“尝”了一口煲仔饭。

在中式快餐行业里，按照主食大约可分为：米、面、粉三类。数据显示，全国有3万多亿的餐饮体量市场，其中面类占据了8000亿，而米饭至少有1万亿市场。

2021年被风投青睐的餐饮行业，面、粉两大品类都被资本格外照顾，而米饭作为中式快餐里更大的品类，却几乎在资本市场的鼎沸里显得有些落寞。

01 资本为何不爱吃“饭”？

据不完全统计，2021年1-7月，餐饮领域共有70多起投融资事件，其中，面食赛道共计15起。从融资金额来看，亿元级及以上的投融资至少5起。

而数据显示，2021年1-7月，只有1起米饭类融资诞生。时间再往回推算，2020年米饭品牌的融资案例也只有2起。

对于米饭来说，在资本眼中有其自身短板。作为主食，面食和米饭更大的区别在于，面食能够单独以主食的身份出现，不需要配菜搭配，且开店容易连锁化和标准化。

但米饭却不然，它对于配菜有严重的依赖性，作为正餐，它难以标准化，而作为快餐，它难以品牌化，开店条件过于复杂。

但必须承认的是，米饭始终是更大的消费市场，现有的正餐和快餐品牌也都在努力的转变和改革。欣喜的是，资本也开始注意到这一细分品类，煲仔皇（曾用名：仔皇煲）成为今年米饭品类首个官宣融资的连锁餐饮品牌，让沉寂许久以米饭为代表的中式快餐重新被点燃，煲仔饭这一细分品类也成功引起注意。

02 “煲仔饭是一个被忽视的品类”

据不完全统计，中国餐饮市场粉面品类门店约有34万家，而煲仔饭门店不超过2万家，不仅市场份额小，更存在“有品类无品牌”的普遍痛点。

作为特殊的单品,煲仔饭发源于两广，却在过去很长时间里没能走出两广地区，这背后的原因来自于两方面：一是煲仔饭门店大都以夫妻店、街边小店的模式存在，门店零散，形成不了规模效应。

二是正宗的煲仔饭受限于老师傅对于火候的掌控，以及原材料的腌制，在口味和标椎方面不能保证出品一致。再者煲仔饭被列入快餐范畴，很多时候门店只追求上桌效率而忽视品质，消费者对此期待值不高。

尽管如此，但在煲仔皇创始人薛国巍眼中，煲仔饭作为一个拥有上千年历史的餐饮品类，它本身是有生命力的，只不过容易被忽视。

他认为，首先煲仔饭有着天然的优势，尤其是心智上的优势，在区域市场已经经过时间和消费者的验证和积淀，煲仔饭没有明显的地域限制，大众消费者对于煲仔饭的认知并不陌生，对价格接受程度较高，消费需求存在。

其次，煲仔饭属于有文化底蕴的品类，能够挖掘许多文化价值点，在品牌营销上有较强可塑性。

最后，煲仔饭延展性较好，只要符合其独特的烹饪工艺，便可以做到“万物皆可煲”，产品形态成熟，口味适配性较高，成功几率大。

瞄准市场机遇后，薛国巍随即进入赛道，并决心要将煲仔饭从小品类做成大品类，并且解决煲仔饭一直存在的难题——标准化的产品流程以及建立统一的品控标准。

03 近十年试错迭代

煲仔皇进行哪些优化升级？

2012年，仔皇煲（煲仔皇的前身）之一家门店于北京正式开业，在随后十年的发展过程中，煲仔皇一直在不断地探索并且完善企业发展的模式，在工艺技术、单店模型、加盟方式等方面迭代升级，并且取得一定的成效。

1. 技术的升级迭代

“饭不够香”、“没有锅气”和“锅巴不好吃”是消费者对煲仔饭这一品类常见的差评。一碗地道的煲仔饭，“锅巴”和“锅气”是其灵魂所在，也是判断其 *** 是否成功的重要标志，但这两点恰恰是最难以实现的。

过去，煲仔饭风味的呈现主要依赖老师傅的古法手艺，需要识别各种用料的质地，做到熟而不生不焦,更大限度保存营养成分和食材原味,这对时间的掌控、火候的把握要恰到好处，可是即便是经验老道的师傅也很难保证百分之百完美的呈现。

起初，煲仔皇追求的是效率，打法逻辑叫“一分钟出餐的煲仔饭”，但出品完全不像煲仔饭，没有了灵魂。于是，从2016年起，薛国巍不惜重金，反复琢磨和改造器皿设备。十年间煲仔皇历经三次整体技术升级，对砂锅密度、硬度、容量反复测试，最终研发出密度和厚度恒定的定制砂锅，能够充分保证热传导的一致性且耐用性极强。另外，煲仔皇采用全新专利光波炉设备，模拟传统烧煲工艺，快速升温至650℃，大火煮饭，小火催锅巴，更大限度满足出餐时热值高，锅巴更脆。

经过技术的迭代，煲仔皇将重心从追求效率转移到追求品类的特性上，从原先的“一分钟出餐的煲仔饭”转化成现在的“煲煲现做有锅巴”，虽然出餐时间延长了，但呈现给消费者的是有锅巴、带锅气的地道煲仔饭，同时也保证了产品标椎化的输出。

2. 产品品质的打磨与创新

高品质的煲仔饭80%取决于原料，20%在于烹饪工艺。食材的好坏直接决定了出品的品质，为此煲仔皇在食材乃至调味料的挑选上，薛国巍可谓是苛刻至极。

*** 煲仔饭，要从选米开始。煲仔皇选用的是一年只产一季，从泰国空运来的皇族御用茉莉香米，对于含水量、米粒大小、油脂量、碎米率等都有严格的标椎，保证米饭香气浓郁的同时也兼顾食客对口感的需求。

对于料的选择，经过多轮次实验对比，煲仔皇选定驰名中华老字号皇上皇的精致腊肠腊肉，并将腊肠的肥瘦比控制在经典的4:6，确保在煲仔饭烹制而成时的香而不腻，油润养米，扎实有料。

在酱汁、豉油等配料的选择上，煲仔皇均采用中粮、正大、李锦记等知名供应商提供的特制产品，力求将煲仔饭极致的鲜味激发出来。

作为定位于中高端用户，以广式煲仔饭和紫砂炖盅为特色的品质简餐品牌，煲仔皇SKU不到30个，但每年都会紧跟市场消费需求，在产品上进行更新调整。“我们每年都会定期推出一些新品，包括四款煲仔饭、一款汤、三款小吃、两款饮料。”薛国巍介绍道。

3. 供应链管理的优化

煲仔皇深谙“专业的人做专业的事情”这一道理，在供应链方面并没有选择自建工厂，而是采用OEM代工厂模式，与皇上皇、中粮、李锦记、正大食品等多家供应商建立深度合作，自己则将更多的精力放在前端运营、产品研发，品质管控等方面。

据了解，在供应链管理方面，煲仔皇采用“二元化”的供应链体系，即每一个原料都会有两家供应商供货，有效地规避了“所有鸡蛋放在同一个篮子里”的风险，保证食材的安全和稳定。

在服务和价格上，煲仔皇进行了仔细的对比衡量， 每年定期进行供应商评价，优中选优。对于厂家管理，煲仔皇要求所有合作商家必须严格按照标准程序进行生产，不定期派人亲自到工厂进行督查，保证每一批次产品可追溯，一旦发现问题，将终止合作。

在物流配送方面，与全国知名的第三方冷链物流公司合作，包括蜀海、京东等都是正在合作的品牌。在配送节奏上，门店密集的城市基本上两天一配送，门店较少的是半个月一配送或一个月一配送。

4. 门店模型的打造

由于煲仔饭的入局门槛较高，赛道中具备竞争力的玩家并不多，大多数品牌以社区店模型为主，而煲仔皇却另辟蹊径，布店逻辑选择进驻购物中心，并且在门店形象、服务体验等多方面进行升级。

首先，在门店形象上，今年借由528“我爱煲”超级品牌日的举办契机，“仔皇煲”正式更名为“煲仔皇”，在用餐环境上摆脱传统的“一桌一饭”，改为木质桌椅明档厨房，一排排砂锅现吃现做，门店充满了烟火气。

其次，在空间呈现上，力求还原“儿时的那一煲饭”的场景，通过旧时土灶煲饭、老榆木凳的的店铺装修风格，拉近与消费者的心理距离。

第三，在门店服务方面，煲仔皇并没有按照快餐式自助服务，而是在消费升级背景下重启上桌服务，通过专业的服务流程，温暖的服务话术，带来消费者舒适的氛围感知。

除了门店选址、装修风格服务外，煲仔皇经过反复测试发现，80-120平米为单店的更佳坪效控制及盈利模型，单店平均年营业额在400-500万之间。

对于未来门店布局规划上，薛国巍表示：“当下的阶段性目标是快速在全国的购物中心破店，成为品类的之一品牌。目前，煲仔皇有70余家门店，预计今年底全国门店将会扩至100家，2022年的目标开店数是200家，到2025年总店面达到500家。区域布局上，门店将逐步从北京、合肥、南京、上海、成都等城市向南辐射。”

值得关注的是，此次煲仔皇新一轮千万级融资，可以看到投资方为世纪金源集团旗下机构 *** 元昆，属于老股东追加投资。据了解，世纪金源集团旗下轻资产品牌方圆荟覆盖了新一代大体量购物中心和轻资产邻里中心。这样一来，借由这一资源优势，煲仔皇能够拿到这些购物中心的入场券，并且在门店位置、租金议价方面占有一定优势。

5. 加盟模式的转化

经过将近10年的沉淀，2020年煲仔皇才正式宣布开启加盟模式。但经过短暂的试水之后，薛国巍发现，加盟模式貌似也不适合煲仔皇。原因在于，让加盟商自己去管理门店，挑战很大。从核心来说，企业也无法从极短的时间，把加盟商培训成为合格的店经理、区经理。

于是，薛国巍决定收回加盟权，将拓展方式“升级”为“联营模式”。在该模式中，加盟商的身份从加盟者转变为投资人，提供手中的商铺资源和资金，不用躬身参与门店营运。在门店运营控制上，薛国巍也设计了总部控股的方式。

据了解，在这一模式下，煲仔皇取消了传统意义上的加盟费，将加盟费对价成一定比例的股份。另外，再给培训管理留有几个点的费用。这样一来，所有的门店，不管是直营店，还是加盟店，全国都是一盘棋。

另外，在门店管理方面，门店业绩考核对象是店长，而所有店长都是直营店的标准。在机制上煲仔皇采用‘赛马制’，对店长实行激励机制。这就保证了不管谁投资，最终呈现的结果都是积极正向的。但是，这非常考验企业人才复制能力。

为此，在人才培训方面，煲仔皇分为总部和运营两条线路。在运营上，企业制定了专业的指导手册，具体落实到每一个细节及问题的处理。而总部更多专注于业务和领导力的培训，形式包括设立企业培训学院、专业课程设置、邀请外部专业讲师授课等。煲仔皇希望通过组织能力的构建，在快速扩张的过程中保证门店不变形。

而对于未来发展，薛国巍有明晰的路线图：“目前的联合经营，就是双方优势互补的更佳模式。未来，煲仔皇一定是通过资本运作，让加盟商收获品牌上市的红利。”

小结

十年前，煲仔饭在大众点评处于“无名无姓”的尴尬位置，而如今已经拥有专属的词条，这也进一步证明这一品类在大众消费者眼中已是有价值的存在。

过去很长一段时间里，米饭快餐一直追随洋快餐标准化的脚步在提高运营效率，而在口味、服务、品质上难免有所牺牲。随着消费观念的改变，健康餐饮意识的不断提升，“现炒、现做”的快餐形式越来越受追捧，快餐正餐化也成为行业一大发展趋势，煲仔皇的近十年的试错迭代也正好迎合这一需求。

资本向来是挑剔的也是敏感的，在众多米饭快餐中选择煲仔皇，证明其发展模式得到一定的认可；但未来煲仔皇能否在资本的加持下，突破米饭赛道本身的桎梏，快速完成起飞，这也是值得期待的。

注：以上图片由品牌方煲仔皇提供

开加盟店，中年白领变身餐饮小白后的悲与喜

近年来， *** 模式正在餐饮行业以惊人的速度飞快增长着。

企查查数据显示，今年1-6月（27日），全国餐饮相关企业的新注册量已经 高达202.2万家，相当于2019年全年新注册量的84%。

到了2022年，更是有大量原本全部为直营的餐饮品牌，开始开放加盟。

同时，根据CBRE世邦魏理仕发布的数据显示，今年一季度，北京零售物业市场餐饮业态新增店铺比例达24%。

趁着这股加盟之风，包括喜茶、Tims咖啡、乐乐茶、海伦斯等原本以直营为主的品牌陆续开放了加盟，而如华莱士汉堡、瑞幸咖啡、库迪咖啡、沪上阿姨等 *** 品牌也在这股风潮之下实现了迅速扩张。

在迅猛增长的背后，反映了大量品牌在三年疫情洗礼后，寻求新增长点的迫切需求。特别是在2022年后，餐饮投融资大幅减少，现金压力，市场变化带来的增长受阻，都成为了促进品牌开放加盟的隐形推手。

而在宏大叙事之下，普通人的心境也在发生着变化。

而普通人在面对 *** 这一相对低门槛、低成本、可复制的商业机会时，往往对之报以较高的期待，但是，风险总是与机遇并存。

“小白”们的挑战

“我们通过一两个问题，就能判别出他没有做过。”从2018年开始做餐饮设备回收至今，鲸起网创始人安大为发现，今年做餐饮的“小白”特别多。

有经验的餐厅老板在采购设备时，都会明确的说清楚，四门冰箱是要冷藏的还是冷冻的。但全无经验的小白只会说，“我要冰箱”，甚至连是不是四开门的都不知道，还需要卖设备的人做点引导。

甚至在遇到“小白”时，安大为还得特地叮嘱他们，去物业问清楚电压究竟是220v还是380v，采购设备不能超过那个电量，否则就会跳闸。

但是对于这些毫无经验的创业者来说，做加盟可谓是九死一生。

“80%的设备都会回流过来”，在安大为接触到的餐厅老板中，从卖出到回收，最短的仅用时7天。那是一对情侣，租完了店铺，才发现这个建筑是违建。为此，不仅要跟房东打官司，更害得小情侣闹了分手。安大为刚刚把设备卖给他们7天，就被喊来做回收，但官司却打了半年，至今仍然没有结论。

餐饮设备二手回收的价格一般在50%，但实际上，算是一来一回的设备搬运成本，能拿回来的成本远低于50%，很多没有经验的从业者也是完全考虑不到的。

“我眼看着他们就感觉是炮灰，但是又没有办法。“奶茶店和火锅店是小白创业者颇为青睐的品类，倒闭率也数一数二。而蜂拥而至的咖啡热，则把安大为的咖啡机库存都清空了。虽然眼睁睁的看着一批“小白”创业者在倒闭边缘徘徊，但仍有源源不断的新人涌进来。

安大为还发现，北京很多地方的商铺都十分抢手，特别是望京地区，几乎遭到了疯抢。“我觉得，今年比较盲目进入的人还是偏多的。很多人觉得餐饮的门槛低，容易上手，可能也跟我们经常刷短视频也有很大的关系，因为短视频的推送逻辑就是这样，你经常刷一些生意火爆的视频，你天天能刷到，你就会有一个信息茧房，可能就会觉得餐饮是一个现在很好的时机。“

相比较安大为口中的“小白”， 从2021年12月份开始加盟某米粉品牌的梁超，则算是比较有经验的加盟商了。

经历了疫情的起起伏伏，这家在山东花费50万开出的米粉店，仍然还需要再挣20万才能回本。

“虽然能赚钱，但真的很慢。”疫情的放开，并没有给他的店带去想象中的收益上涨。人流不好，消费力也偏弱，平均每天3500块的收入，30%-40%的利润，还要刨去房租、人工、水电，真正能剩在手里的，并不多。

但去年还不是这个样。虽然疫情的影响仍在，但去年5月，梁超的店一度甚至做到了月营收15万，平均日收入5000元。那时候，梁超曾颇为自信的盘算着，当年年底就可以回本。“这话我再也不会说了。”

大环境看不见摸不到，但平心而论，梁超选择的XXX商城，整体水平并不差，而导致客流大幅下降的一个现实因素，是在距离这个商城1公里外，又开了一个新商场。不过，在这种环境下，新商场想赚钱同样很难。梁超听说，开在新商场的米村拌饭，是该品牌在全山东唯一一个不赚钱的店。

与梁超相比，辛云则遇上了一个更加莫测的黑天鹅——下雨。

随着5月的到来，福州迎来了长达三个月的雨季。作为一个开设在万达金街的沿街快餐商铺，下雨就意味着到店消费量的大幅减少。这时，外卖单量虽有小幅提升，但对整体收入的贡献却显得杯水车薪。

不稳定，大概是所有生意都不得不面对的局面。虽然口碑、服务都不差，前几个月的销量都在逐渐上涨，但人算不如天算，天气一热大家就不愿意出来逛街，下了雨又闷又热。听周围的老餐饮人说，7、8月份暑假期间销量或有可能回暖，在这之前，也只有熬一熬了。

从几个月前的日均五六千的营业额，到如今的几乎腰斩，辛云发现，做餐饮的天花板实在是太低了。虽然按照他的计算，从最初开业就未曾亏过本，但是想让盈利在上个台阶就实在太难了。没开业前，设想如果每天能收入超过1万元的话，应该半年多就能回本；店开起来了，则发现一天更高峰只能达到6000元，大概要1年才能回本；店开了一段时间后他才明白，店铺的销量难免起起伏伏，时高时低，算下来大概得两年才能真正回本。

“这个品类的单价都挺低的，赚的钱其实都是辛苦钱，并不能赚到理想的状况，因为这实际上是个劳动密集型业务。”辛云对钛媒体APP说。

“心不累了”

在互联网公司工作多年的李冬没想到，自己竟然被外企“卷”得想打退堂鼓。

2021年，在某国际银行天津分行行长的反复邀请下，他离开需要频繁出差的互联网大厂，回到银行牵头市场拓客的工作。对于这个着力扎根中国市场的银行来说，市场拓客部门有着重要的地位，这也意味着更高的工资和更少的出差。但是，欣然任职的李冬一入职，就发现这是个烂摊子。

以前在互联网公司，虽然一个月有半个月在外出差，常常忙得脚打后脑勺，但一年下来，心口发紧的感觉也就一两回。可到了这里刚刚半年，李冬心绞痛的毛病，就变成了每周一次。

不能拿命换钱。2022年中，把新部门的人员配置齐全后，李冬便提了离职。

朋友看他闲了下来，便提议一起研究在天津本地做点什么。从2022年年底，李冬把罗森、霸王茶姬、茶话弄等各类加盟品牌都研究了遍，在天河城考察茶话弄的时候，抬头看到了一个名叫孙小鹿的烘焙店门口排着长长的队伍。

用了半个小时时间，他们观察了这家店的出餐速度、客单价和客流，李冬和朋友觉得，相比奶茶品牌回本周期长、北方用户习惯差、操作复杂、天花板明显，烘焙显然是个操作难度低、更容易快速回本的项目。

春节刚过，李冬正月初九便去了孙小鹿的南京总部。看了下直营店，又了解了一下加盟商的运营状况。榜样的力量是巨大的。

以排队情况和客流量打动了李冬的孙小鹿天河城店，是该品牌在天津的首店。据加盟商介绍，这个门店于2022年12月底开业，前期投入为60万，仅用1个月就实现了回本，首月销量便达到了120余万元，第二个月销量也超过了100万元。

该店的三个合伙人均有美团等互联网从业背景，其辉煌的业绩，也让孙小鹿在天津站稳了脚跟，也吸引到了包括李冬在内的众多加盟商。

在榜样力量的推动下，与李冬同行的成都朋友当场便决定了加盟。李冬则又在南京犹豫了一天，正式决定在2月启动自己的加盟项目。

对于所有餐饮业态来说，选址是头等大事。由于做了多年互联网，对线下门店几乎全无概念，李冬用了近一个月的时间，找从业者请教、蹲点数人头、请朋友帮忙推荐，最终选在了永旺商城一楼进门的位置。但等上一家腾退又花了一个月时间，直至3月底，才正式开始装修。

定下位置就要开始花钱了。虽然加盟费不高，但是包括抖音开店、保证金、租金、装修、设备等等，七七八八加起来，截至开店的前一天，大概花了61万。

这时李冬才发现，品牌方的话不能全信。本来品牌方的人告诉李冬，准备个40来万就够了，真到了干的时候，又追加了20万。“跟当时说的都不太一样，不能听他们的。”

但平心而论，这个价钱对于加盟品牌来说，着实算不上贵。李冬问了问同一商场的其他店铺，包括袁记水饺等人均消费25元上下的品牌，其前期开店成本也得达到60来万。

但即便如此，李冬仍然觉得，加盟是条明知有坑，仍然不得不走的路。妻子工作稳定，父母健康，孩子乖巧，这对于40多岁的他来说，正是拼一把的好时候，"我这年纪找工作肯定也找不着了，就算5000块月薪也没人要了。像我这种小白，也肯定是要被割韭菜的，但是想入局就得实地的做。这就当作一次试水，把队伍练一练，把人选一选。”

不过，身体和精神上的改善是显而易见的。哪怕是最忙碌的装修阶段，每天早上8点睁开眼，盯装修直到半夜一两点，却啥事没有，甚至是心情舒畅，心脏也再也没发紧过。

与李冬的审慎不同，辛云走上加盟这条路，显然要任性许多。

在某大型银行旗下的一家公司任职10余年，辛云一家在上海的生活可以说十分优渥。拥有上海户口和学区房，房贷压力忽略不计，每个月仅公积金一项就超过了8000多。

但年纪逐渐到了40岁，他不希望再过那种重复的生活，也不继续这种脆弱的中产生活方式中。他希望探索生活中更多的可能性。

在职场上，领导pua，交派的方案做不出来，设定的目标完不成，这种压力和困扰就会持久的萦绕在脑子里。但是在开店的这些日子里，虽然身体远比过去辛苦，但辛云的精神却得到了极大的解放。

不过，父母希望辛云能够更加慎重的做决定，但太太的支持，还是给了他迈出这一步的勇气。哪怕原来的公司在福州也有分公司，调动后的待遇仍然很有保障，但辛云仍然抱着不破不立的心态，辞了职。放下了上海白领身份和学区房，职业相对自由的太太也会在月底带着孩子一起回到福州。

回到家乡福州，辛云感到这里比上海的生活快乐许多。

不过，相比对生活方向的深入思考，辛云在加盟项目上的选择，却草率得多。

之所以会加盟魔都三兄弟酸辣粉，完全是因为在上海工作时，楼下就有这家店，觉得味道还不错。必须是刚需，不做奶茶咖啡，打 *** 了解一下后，就决定加盟了。

2月春节期间就找好了店铺，并开始装修，3月离职后，就立刻当上了店主人。不过在开了几个月后，辛云发现，做餐饮还是需要照顾本地人的口味偏好。

福州人爱吃米饭，不爱吃辣。因此，常常有顾客走进他的酸辣粉店，问有没有不辣的酸辣粉。“如果一开始就会想到这个点，可能我就不会加盟一个做面食的品牌了。“

面对这个稍微有点草率的创业过程，辛云仍然没有感到后悔，迈出这一步，是个破釜沉舟的决定。在开启短平快加盟项目的同时，他还在筹备着另一个周期更长的ToB项目。“我觉得后面应该不会继续选择这条路了，纯C端真的是事特别多，太费劲了。”

层出不穷的问题

开店的费劲事确实层出不穷，而对于刚刚开店的李冬来说，最牵扯精力的还是招人。最让他没想到的事，在求职软件上跟前来应聘的人沟通，反而成了最让他抓狂的事——

李冬说，麻烦发我一下简历。对方回答了两个字：中专。

李冬想引导一下对方，把简历写得具体一点，比如，是不是在XXX品牌呆过？对方发过来三个字：工作过。

李冬想详细问问应聘者以前的工作中遇到过的问题，对方回答得简单干脆：没有。

想探究一下为什么从上一份工作中离职。答案也让人无法反驳：不想做了。

经历了数次尴尬的 *** 过程，李冬回想了一下，自己工作十几年，就从未接触过中专或者初中毕业的人群， *** 的思路还得改一改。

最终，李冬成功的招到了4个令他颇为满意的店员：除了一个是大专学历，另外三个则分别毕业于天津本地及成都的正规本科。他们有人曾在麦当劳当过 *** *** 主管，有人则做过COCO奶茶的店员培训师。

一个月5000多块钱，这几个二十七八岁的年轻 人不仅会给李冬提出自己的想法，并且有着极强的餐饮安全意识。

人配齐了，下一个该操心的就是盈利了。

五一期间日均1.2万，平日7000左右的营业额，毛利超过40%，即便这样，想要把赚钱这件事算清楚仍然不是个容易的事儿。日常的成本是一团乱麻，今天勺子不够了，明天收银机里的打印纸不够了，转头又发现扫帚没了，客流量大的时候需要加两个 *** ，后厨太热还得买个小电扇，原材料放不下了，还得临时加租个冷库。

因此，整体的营收情况还是比李冬预期的低了些。有着首店的珠玉在前，他也曾规划过半年回本的美好途径。不过按照现在这个收入情况，回本周期有可能要拖到10个月甚至是1年。

但对于李冬的朋友来说，这已经是他投资的门店中，表现更好的一个了。对比在成都投资了茶话弄和孙小鹿，其中茶话弄在五一期间的日营业额只能达到5000多元，平日营业额也仅维持在一两千元的水平，而这样惨淡的收入水平，却还要交着每月高达4万元的房租。

做生意的烦恼多种多种，但最让人烦恼的，永远都是营收。

“只要营收上来了，所有问题都不过是个短暂的小烦恼。”2020年，梁超所在的展览公司在疫情之下备受冲击。对于30多岁的职场人来说，能做的选择不多，衡量再三，便打算跟有教培经验的妻子自创一个体育培训品牌，再做个餐饮加盟项目扩充一下现金流。刚开业的时候，梁超不仅要开着自家的宝马四处买菜做采购，还要在后厨刷碗直至深夜。现在没那么忙了，他却真心希望回到那个忙得脚不沾地的时候。毕竟碗多得洗不过来，也就意味着订单足够多，收入足够高。

而单量的下滑，也让梁超失去了早期快速起量的先发条件——在外卖平台的运算机制中，一旦一个店面开店初期的销量没有冲上去，后期便不会再得到平台的流量扶持了。这在他看来，是一种非常残忍的淘汰策略，好比发现一个婴儿天生有残疾，便直接扔掉。

但相比起来，差评则是更让商家忌惮且无奈的问题。

曾有一个外卖单，用户点的一个小菜没货了，梁超就为其更换了一款售价更贵的配菜，但由于店里太忙，就没顾上跟客户 *** 确认。外卖送到后，客户便要求退款。这是一个标价为6元的产品，但由于外卖的种种优惠，实际价格仅为2块钱。梁超按照美团的流程为其退款，但客户不满意，执意要求梁超向其赔偿6元。

“很多规则看起来是合理合法合规的，但在实际执行上，就会存在许多问题。”很多消费者抓住了店家害怕差评的心理，利用已有规则漏洞去压榨商家。

做大数据出身的辛云，则任务这种评分机制存在权重逻辑上的漏洞。一个门店，10个人给好评，1个人给了差评，门店的评分就只能维持在3点多分。这也意味着，一个用户花上5秒钟，打一段差评文字，就能毁掉一个店面前期付出的500小时努力。即便对方是恶意的，商家也无法给出证明。

可是在面对平台的时候，即便很多行为不是恶意的，对普通的商家来说，仍然是个很大的挑战。

很多小朋友都喜欢辛云店里的番茄牛肉面，而且店内有很多小吃，于是经过对评论关键词的抓取，平台给该店打上了一个标签，“这家店铺面积特别小”。辛云打 *** 反复投诉后，对方才把这个标签删掉。

为此，辛云甚至希望平台公开评分机制，让商家知道如何各个维度数据对评分的影响。很多商家可能都是初高中文化，他们压根就不知道这些标签是怎么回事，也不知道如何申诉，如此一来，那些不好的标签很可能会永远跟着他们。

对于这些告别职场的中年创业者来说，创业从不是坦途，加盟也并不能让生活变得更轻松。但是，正因为有了这些人的参与，中国商业的烟火气，才得以继续。

（本文首发钛媒体APP，作者 | 谢璇，编辑 | 房煜）

沪十娘品牌介绍

面条起源于中国，已有约两千年的 *** 食用历史。面条是一种 *** 简单，食用方便，营养丰富，既可主食又可快餐的健康保健食品。早已为世界人民所接受与喜爱。因此，面条类的餐饮加盟项目也是我国投资创业者的一个优先选择的项目。而来源于卓圣（安徽）餐饮投资有限公司旗下的沪十娘，这个面食类的餐饮加盟品牌就是个不错的选择。

沪十娘是有着一定的历史性的，“汤饼一杯银线乱”回眸历史,古人对于面食的称赞更是独有见解,如丝丝银线,纤弱而清香。直至今日,人们对于面条依旧持有热爱之心。在数以万计的面食里,牛骨面的出现,也是抚慰了一部分人的心灵。然正是恰逢机遇,品牌“沪十娘”应运而生。

说起上海,给人的之一感觉便是金碧辉煌,可要换作是在战争年代,它也不可避免地饱受战火摧残。在成千上万的难民里,将目光聚焦于闸北区的一位女郎。女郎丈夫去世早,只留下了一对儿女和老人。一家人生活在老闸北地区,由于那一块经济相对落后,平日里的生活也难以得到保障,更何况战火频发。

丈夫在世时,女郎经常和他一同到面粉厂工作,她深知那个时代不努力就会饿死,不挣钱就会人亡,于是两人在工厂里拼命干活。可好景不长,战役又再一次爆发,依靠的面粉厂也遭受严重创伤,不得不辞退了许多工人。再加上丈夫去世,这让女郎雪上加霜。可她并没有放弃,骨子里满是对生活的渴望,这也让她有了继续拼搏的勇气和毅力。

女郎也想过,那个时候靠别人没有出路,只有自己动手,多一些努力,才可能让家人活下去。她开始尝试做些面食,就从最简单的面条开始,结合之前在面粉厂的工作经验,将抽象的变成具体的。这样一来,即使生活在最艰难的战争年代,依靠自己的双手去抓住财富,也是一件庆幸的事情。刚开始的时候比较艰难,女郎总是会因为来的客人少而烦恼。后来的她学变聪明了,看到那些流动的水果摊贩,她也跟着用小推车来摆摊。这样一来,哪里人流多她就推到哪去。

即使是暴雨狂风天,女郎依旧坚持推车摆摊,有困难她总是之一时间想办法解决,有机遇,她也总是及时的抓住。她总是那么地乐观,以至于有不少的顾客对她留有深刻印象。夜晚推车回家,女郎一边擦着流淌的汗水一边凝视着马路边流浪的孤儿.孤儿们的眼里,充满着对食物的期待,让人莫名有些心疼。女郎是个心地善良的人,早年间,父亲就曾教诲她助人为乐,学会感谢。她没有忘记父亲的话,趁着暮光煮上了一碗热腾腾的面条,微笑着将面条端到了孩子们的面前。不到五分钟,他们狼吞虎咽地把面条吃完。女郎很欣慰,她没有辜负最初的心愿,同时也能够通过自己的努力帮助到其他人。

又过了许多年,在不断精进 *** 技术和实践下,女郎把面条做的越来越好。很明显的是,女郎更是将面条与牛骨相融合,形成独具风味的牛骨面。闸北区川流不息,家家户户为了生活而奔波,马路上流浪的孤儿“十月胎恩重,三生报答轻”,长期缺乏母亲的关爱,渴望母爱的陪伴与温暖。"十娘”一词让先生一生难忘。或是如此,女郎将创办的这个面食品牌称作“沪十娘”。

面馆加盟品牌排行榜：挑选更具实力和潜力的加盟品牌！

如果您正在考虑加入面馆加盟行业，那么选择一个具有实力和潜力的加盟品牌至关重要。面馆加盟品牌排行榜可以帮助您快速了解市场上更受欢迎和具备竞争力的品牌，从而为您的加盟决策提供有力的参考。

在面馆加盟市场上，有许多知名的品牌拥有广泛的影响力和良好的口碑。以下是一些备受瞩目的面馆加盟品牌，它们以其独特的口味、创新的经营模式和出色的市场表现而脱颖而出：

"稻古捞面"：作为一家知名的面馆品牌，美味源以其正宗的口味和精致的菜品在市场上备受认可。该品牌注重食材的新鲜和品质，提供丰富多样的面食选择，吸引了大量的消费者和加盟商。以其独特的调味品和独家配方，在面馆加盟市场上独树一帜。该品牌注重菜品的创新和时尚，以满足现代消费者对美食的追求，成功地在市场上建立了自己的品牌形象。

当然，以上只是面馆加盟市场中的一些知名品牌，每个品牌都有自己独特的特点和优势。选择适合自己的加盟品牌时，除了考虑品牌的知名度和口碑外，还应该综合考虑以下几个因素：

加盟费用和费用结构：了解加盟费用的具体内容和支付方式，确保自己能够承担这些费用并获得合理的投资回报。

加盟总部的支持和培训计划：加盟总部应该提供全面的支持，包括选址、装修、运营管理等方面的指导和帮助。了解他们提供的培训计划是否全面、专业，以确保您能够在创业初期得到必要的帮助和指导。

品牌的发展前景和市场竞争力：通过市场调研和行业分析，评估加盟品牌在当前市场的竞争力和发展前景，选择具备潜力的品牌。

加盟合同和条款：仔细阅读和理解加盟合同中的条款和细则，确保自己的权益得到充分保护。

综上所述，选择适合自己的面馆加盟品牌需要综合考虑各种因素，并进行充分的市场调研和比较。通过挑选更具实力和潜力的加盟品牌，您将更有机会在面馆加盟行业中取得成功，并开启您的创业之路。记得在选择之前仔细评估和考虑，确保您的决策能够为您带来持久的经营成功！

欢迎加盟味源大槐树面庄，携手打造百年面点帝国

欢迎光临味源大槐树对面庄。这是一家历经百年风雨的面庄，蕴含着丰富的地域文化和独特的烹饪技艺。我们以美味的面点佳肴享誉四方，深受食客喜爱。为进一步扩大品牌影响力，我们诚挚邀请有志之士加入我们，携手打造百年面点帝国。我们的加盟优势如下：

·1.品牌实力强大，味源大槐树面庄是历史悠久的面点品牌，拥有广泛的知名度和美誉度，为加盟商提供强大的品牌支持。

·2.技术传承优良，我们秉承传统手工 *** 工艺，融合现代烹饪技术，始终坚持创新，为消费者提供一流的面点美食。

·3.培训支持全面，我们提供全面的技术培训，包括面点 *** 技巧、店面运营管理等，确保加盟商能够熟练掌握核心技艺。

·4.营销推广有效，我们将为加盟商提供有效的营销策略和推广支持，协助他们在当地市场迅速打开局面。

·5.供应链管理完善，我们建立了一套完善的供应链体系，确保原材料的质量和稳定供应，为加盟商提供坚实的后盾。

加盟味源大槐树面庄需要满足以下条件：

·1.具有一定的资金实力和商业经验，能够全身心投入加盟事业。

·2.认同味源大槐树面庄的品牌文化和经营理念，愿意与我们一起共创辉煌。

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如果您对加盟味源大槐树面庄感兴趣，请将您的详细信息发送至加盟邮箱，我们会尽快与您取得联系，共同探讨合作事宜。

味源大槐树面庄期待您的加入，共同书写百年面点帝国的辉煌篇章！

2022中国十大更受欢迎面馆品牌：和府捞面、陈香贵、马记永排前三

上个月，餐饮大数据研究与测评机构NCBD（餐宝典）正式发布“2022中国餐饮金饕奖”系列榜单，引起业内广泛关注。系列榜单共包括20份餐饮品牌榜、2份餐饮人物榜、1份预制菜企业榜，共210个品牌、20名个人上榜。

品牌榜单以欢迎指数的高低排序，欢迎指数由NCBD依据消费者满意度、媒体影响力、 *** 情感、品牌差评率、企业实力以及行业分析师评价综合得出，满分100分。

其中，十大更受欢迎面馆品牌分别是：和府捞面、陈香贵、马记永、遇见小面、李先生牛肉面大王、大师兄、东方宫、蔡林记、常青麦香园、陕味食族油泼面。

1 资本热衷“吃面”

和金饕奖的其他品类榜单相比，本次面馆榜单呈现出的更大不同，在于上榜的10个品牌中，多达半数自去年以来都获得过融资，而且有几个品牌还不止一次。

据NCBD（餐宝典）的不完全统计，自去年以来，在面食领域共发生过16次融资，其中张拉拉贡献了4次，遇见小面、马记永、五爷拌面、陈香贵均贡献了2次。

除了数量不少，融资金额也不小。单笔融资动辄过亿俨然已成常态，其中金额更高的，当数去年7月和府捞面的E轮融资，高达近8亿元；其次是五爷拌面的A轮3亿元、陈香贵的A+轮约2亿元。

资本如此热衷“吃面”，这样的盛景前所未有。

2 资本为什么爱“吃面”？

面食并非是个新赛道，为什么直到近两年才受到资本的追捧？餐宝典分析师认为有四点原因：

之一，整个餐饮行业越来越受资本关注，这是大前提。NCBD（餐宝典）的《2021—2022年中国餐饮行业投融资报告》显示，2021年，餐饮行业发生融资事件超240起，平均每3天就有2笔融资；全年已披露金额超300亿元。

第二，面食的普及度高，市场空间大，有机会出现千店乃至万店品牌，所以更能吸引资本。

第三，这些获得融资的品牌，大多由跨界创业者创办，对于资本的接受度更高，更易于实现和资本的双向奔赴。

第四，这些品牌相对于传统面馆而言都做了很明显的“升级”，不管是产品还是门店环境，都更符合现在主力消费群体的审美和体验需求。

所以，资本入场，面馆疯狂，部分面馆品牌的估值在短期内暴涨。

3 融资后疯狂开店，但为何千店品牌仍很少？

随估值暴涨的，是这些拿到融资的品牌都开启了快速扩张。比如陈香贵，其创始人姜军近日透露，去年一年陈香贵花了2个多亿新开了196家店；其他如和府捞面、马记永等，去年也都新开了100多家店。

扩张不可谓不迅猛，不过，从门店总数来看却依然很少。陈香贵迄今是237家店，和府捞面稍微多一点，接近400家：这样的体量放在整个面食赛道里，可以说是微不足道。而放眼所有面馆品牌，当前也只有五爷拌面这一个千店品牌。作为对照，全国共有兰州拉面馆近5万家。

我们都知道，面食品类是天生具备“万店基因”的，它的优势包括但不限于：群众基础大、消费频次高、易于标准化、可复制性强、运营模式轻、生命周期长，等等。理论上，面食品类肯定会出现万店品牌，但为什么现在连千店品牌都极少呢？

有人认为，是那几个拿到大额融资的明星品牌（如陈香贵等）成立时间都不长，而且这两年大环境也不好。乍一听是这个理，但这么归因实际上却是“只知其一，不知其二”。

餐宝典分析师认为，要想成为万店品牌，需要具备几个特征：所属品类普适性强，单店投入低，易于标准化，客单价低，开放加盟。纵观餐饮行业现有的4个万店品牌，无一不具备这些特征。

两相对照，不难发现这些明星面馆品牌仅仅具备了其中的两点（品类普适性强、易于标准化），其余三点则并不满足。还是以陈香贵为例：

其一，2个多亿新开了196家店，平均单店投入超过100万，这个投入水平并不算低；

其二，陈香贵的客单价达到了36元，对于拉面消费群体而言，这个价钱偏高（更别说和府捞面的43元）；

其三，陈香贵目前全直营，没有开放加盟。

由此可知，陈香贵们要想更快地扩大规模，就需要做出一些改变，比如开放加盟。

4 向万店进发

陈香贵的创始人姜军，最近在接受界面新闻采访时，针对会不会放加盟说了这样一番话：

“我们也观察到不少新的快餐品牌在开放加盟，以往不做加盟的餐饮也都在尝试加盟。其实我们并不排斥加盟，我觉得未来加盟一定是个趋势了。”

这段话被很多人解读为陈香贵未来将开放加盟。而通过上文的分析可知，陈香贵如果真的开放了加盟，那也一点都不令人意外。有观点就认为，面食是一个有着“万店基因”的赛道，如果拿到巨额融资的陈香贵们，今后还只是一年开一两百家店，那很有可能就是“起个大早，赶个晚集”。

当然，仅仅只是开放加盟，并不一定能确保陈香贵们成为万店品牌——事实上它们离千店都还有相当的距离，对于品牌方自身来说，现在提万店未免也太早了些。不过，“大风起于青萍之末”，未来的万店成就或许就发轫于今天的策略改变，届时即使不是陈香贵，也可能是其他品牌。也许我们可以期待一番，将来谁会率先成为那个万店面馆品牌？

快餐加盟店10大品牌

标签： 面食 加盟 品牌