做过雪花酥的应该都知道，用棉花糖做的雪花酥，还没吃完就变硬了，一般它的更佳食用期也就是一周，一周以后虽然还可以吃，但是口感、味道都大打折扣。 实际上熬糖版本的成本会更低，甜度也可以自己掌握，而且味道甩棉花糖版的几条街，而且不会变硬。 这个饼干可以选用小奇福，小葫芦，或者三牛饼干都可以。坚果也可以选择自己喜欢的坚果。
By 浅浅小食光
用料- 材料1
- 白砂糖 150克
- 清水 45克
- 水怡 300克
- 海盐 4克
- 材料2
- 蛋清 1个
- 白砂糖 10克
- 材料3
- 全脂奶粉 90克
- 草莓粉 30克
- 材料4
- 熟开心果仁 100克
- 熟杏仁 50克
- 韧性饼干 180克
- 草莓脆 40克
- 材料2
- 融化的黄油 40克
1、先来准备下原材料。
2、然后把材料1全部倒入小奶锅中，开中小火，不断熬煮它
3、糖浆温度达到115度的时候，他它的泡泡浓密且透亮
4、这个时候来打蛋清，一个蛋清大约45克（放入无油无水的盆子中），再加入10克白砂糖，打蛋器开高速打发。
5、把蛋清打到提起打蛋器是直立的小尖勾的状态，就像平时做戚风蛋糕打的那个蛋清状态就可以了，放到一旁备用。
6、打完蛋清，这个糖的温度也熬的差不多了，锅内糖浆温度是140度，颜色有一些淡黄色，这个时候就可以关火了。这个糖浆温度如果达不到一百四十多，做出来的成品就会太软，如果温度太高，做出来的成品就会太硬
7、然后把盛有蛋白霜的盆子做坐入一个盛有热水的盆中（为了让糖浆不那么快变硬）然后分少量多次的把熬好的糖浆倒入蛋白霜中，每次都要把他们充分搅打均匀以后带再来加下一次糖浆，倒糖浆的时候一定要注意不要把糖浆倒的盘币或者是打蛋头上，那样糖浆非常容易结块
8、糖浆全部倒完，搅打均匀以后，就是这个状态了。打糖浆的时候打蛋器要保持高速来打。
9、然后把融化的黄油分少量多次的加入到混合好的糖浆，打蛋器开低速来打。每次也要把黄油充分搅打均匀以后再来加下一次黄油
10、全部交打均匀以后就是这个状态了。
11、然后把奶粉和草莓粉提前混合好，把它倒入打好的这个糖浆中。
12、用刮刀翻拌均匀。
13、然后倒入坚果，饼干和草莓脆
14、给它翻拌均匀。
15、倒入不粘模具中或者是铺有油纸的烤盘中
16、手上一定要带防粘手套，先用手给他它按压紧实一些。
17、然后上面铺油纸，用擀面杖给它找找平。
18、塑好型以后给它放凉。
19、放凉以后上面撒上适量的草莓粉和奶粉（配方外）
20、然后切成长条
21、再来切小块儿。有很多小伙伴说熬糖的器具不好刷，用热水泡一会儿很好刷的。
22、切好以后密封保存，防止受潮。
23、一般说十天半个月的它都不会变硬的。喜欢的话可以试一下。如果有什么问题可以留言。
小贴士每一个步骤我都讲的非常详细了，尽量都不要更改。
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2018年我学会的一道菜 雪花酥网红雪花酥，在家做起来
By 眼角眉梢 【豆果美食官方认证达人】
用料- 小葫芦饼干 180克
- 棉花糖 150克
- 坚果 60克
- 蔓越莓干 60克
- 黄油 40克
- 奶粉 45克
1、黄油放不粘锅里小火加热至融化
2、放入棉花糖，一直不停搅至棉花糖融化
3、棉花糖彻底融化后，倒入奶粉翻拌均匀
4、倒入饼干、坚果和蔓越莓干
5、戴上硅胶手套，把材料充分混合均匀，不戴手套会很黏哦
6、放入不粘烤盘压实，表面筛少许奶粉装饰。这份装饰奶粉是额外加的。
7、晾凉后切块开吃咯。超级美味。
8、送人也美美哒
小贴士全程小火，要把所有材料准备好，速度要快，以免棉花糖熬过。
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手把手教你做超好吃的原味雪花酥By MOMO.点心
用料- 小圆饼干 70g
- 棉花糖 90g
- 全脂奶粉 20g
- 无盐黄油 20g
- 混合坚果 45g
- 速冻草莓干 5颗
1、小火热锅融化黄油
2、倒入棉花糖翻拌融化
3、加入奶粉继续翻拌匀关火
4、倒入果干坚果饼干继续翻拌匀至棉花糖包裏住所有材料
5、取出放入模具压平表面撒上奶粉即可
小贴士全程小火
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学会这道雪花酥，让冬日美味加倍记录，这个配方大概能出1000克雪花酥
By 林烨妈
用料- 黄油 75g
- 棉花糖 300g
- 奶粉 75g+20g
- 蔓越莓干（或者葡萄干） 60g
- 混合坚果 260g
- 饼干 200g
- 草莓干 70
1、平底锅小火融化黄油，加入棉花糖，小火搅拌受热均匀，融成流动状。关火加入75克奶粉，搅拌到奶粉融合，棉花糖带些拉丝，倒入配方里的坚果果干果脆饼干。
2、搅拌均匀，需要戴上TPE手套操作，速度要快，双手快速揉均匀，让棉花糖能包裹均匀
3、模具底部撒上奶粉防止粘盘，，放入模具整形，用力按压均匀整齐，上面撒上奶粉，冷却后切长条，再改刀切小块，每一块再滚圈奶粉装入小袋，封口机封口
4、按量分装礼盒里
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网红雪花酥的做法雪花酥不愧是网红，真的是很好吃，浓浓的奶香味，酥脆的饼干，酸甜的蔓越莓，加上浓郁的花生香，吃上一块，这一天都满足了呢，比牛轧糖好吃一百倍。最近做了很多，家人、朋友、同事都说很好吃，好吃到停不下来啊。 雪花酥的 *** *** 很简单，不需要烤箱，有不粘锅就可以，非常值得一试的甜品哦。
By 望月桥 【豆果美食官方认证达人】
用料- 棉花糖 150克
- 小奇福饼干 150克
- 奶粉 50克
- 蔓越莓 50克
- 花生碎 50克
- 黄油 50克
1、黄油切块，放入锅中，小火至黄油融化
2、倒入棉花糖，不停翻拌（依然是小火），至棉花糖融化
3、倒入奶粉，翻拌均匀，关火
4、倒入花生碎、蔓越莓干、小奇福饼干，迅速翻拌均匀
5、倒在不沾烤盘中，盖上油纸，带上隔热手套，压平
6、表面撒上一层奶粉，放凉定型
7、切成小块即可。
小贴士1.以上食材的2倍量可做一烤盘（28*28cm的烤盘），一盘可切10*10块，大小可根据自己喜好来切。 2.全程都是小火。
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一学就会的奶香雪花酥奶香雪花酥，配方简单0失败 很早就想做雪花酥了，无奈总是缺点材料，今天本就有什么就做什么的想法，做了个改良版的雪花酥，味道居然还不错 准备材料 棉花糖150g，黄油40g，奶粉45g水果干小饼干都没有，用了谷物麦片180g，里面也有水果干，巴旦木。先把40g黄油切小块，放进锅里，宜盾普多功能锅有8大智能菜单，选择煎烤模式，全程用更低温度，80度，等黄油慢慢融化，融化后倒入150g棉花糖，用硅胶铲来回翻炒直到棉花糖全部融化成拉丝的状态，这时候把锅关掉，往锅里倒入45g奶粉，翻拌均匀，接着把180g谷物麦片全部倒下去，继续翻炒，压成一团，接着找到一个烤盘，铺油纸，用擀面杖按压平整，按压好以后，表面用筛子筛一层奶粉，奶粉不需要太多，薄薄一层就可以，然后放凉，先切长条，再切成块，装到袋子里密封保存就好了 众所周知雪花酥成功的关键就是一定要用不粘锅，宜盾普多功能锅采用的是水性涂层不粘材料，用它做雪花酥真的一点也不粘，太好用了
By 童话公主s
- 棉花糖 150克
- 奶粉 45克
- 黄油 40克
- 谷物麦片 180克
1、准备材料 棉花糖150g，黄油40g，奶粉45g水果干小饼干都没有，用了谷物麦片180g，里面也有水果干，巴旦木。先把40g黄油切小块，放进锅里，宜盾普多功能锅有8大智能菜单，选择煎烤模式，全程用更低温度，80度，等黄油慢慢融化，融化后倒入150g棉花糖
2、用硅胶铲来回翻炒直到棉花糖全部融化成拉丝的状态，这时候把锅关掉，往锅里倒入45g奶粉，翻拌均匀，接着把180g谷物麦片全部倒下去，继续翻炒，压成一团，接着找到一个烤盘，铺油纸，用擀面杖按压平整，按压好
3、筛一层奶粉，放置一会冷却后切块
4、摆盘
5、可以食用了
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雪花酥的做法其实雪花酥的做法和牛轧糖有异曲同工之妙，只不过是加多了点酥脆的饼干碎和几种自己更爱吃的坚果仁而已。 当然，如果你爱吃果味的话也可以多加点酸甜的果脯，这样吃起来也会是自己最想要的味道。
By 迷迭香Rosemary
用料- 无盐黄油 45克
- 棉花糖 150克
- 全脂奶粉 55克
- 蔓越莓干 15克
- 葡萄干 15克
- 核桃仁 50克
- 开心果 40克
- 饼干 100克
1、将无盐黄油倒入锅中加热至融化，再倒入棉花糖搅拌
2、等到棉花糖加热至融化后，依次倒入奶粉、蔓越莓干、葡萄干、核桃仁、开心果以及饼干
3、用刮刀将大块的饼干捣碎并和果仁混合均匀
4、把混合好的饼干趁热拿到烤盘中按压成型
5、再向两面均匀撒上奶粉后静置至完全冷却
6、把撒上奶粉的雪花酥切成自己喜欢的大小
7、甜蜜爆棚的雪花酥就完成啦~
小贴士一定要用不粘锅小火加热哦
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雪花酥的做法雪花酥各种口味
By 手残星人大盼
用料- 黄 油： 40g
- 奶 粉： 45g
- 饼 干： 150g
- 棉花糖： 150g
- 坚 果： 60g
- 蔓越莓： 60g
1、黄油和棉花糖一起放入不粘锅内
2、小火加热搅拌至混合均匀完全融化
3、加入奶粉，搅拌均匀关火
4、也可以把其中5克奶粉换成加其他粉, 例如抹茶粉可可粉草莓粉做其他口味
5、让整个锅布满棉花糖后加入坚果，蔓越莓，饼干混合物，这样方便混合均匀
6、用刮刀稍微拌匀后稍微晾凉
7、待混合物不沾手后带上一次性手套不停把上面的糖往下翻，直到所有材料被千丝万缕的糖包裹住
8、放入模具中，用整形套装压平整形
9、趁热脱模筛一层奶粉，翻面再筛一层，拿起来把四周也筛上奶粉
10、放凉后用牛轧糖切刀切块即可
小贴士1. 要想切出来的成品方正漂亮，整形必须整好，把糖揉紧，整平，不揉紧的话，切面就看到很多空隙，不整平的话，切出来的成品歪七扭八的2. 如果特别怕甜的人，建议饼干用咸的，可以中和一下甜味，奶粉一定要用无糖奶粉，不然会很甜，干性材料建议不要减，因为这是雪花酥的特色，雪花酥的酥就是靠饼干带来的口感，如果干性材料（例如饼干）减了的话，牛轧糖就会变多，也会显得比较甜3. 关于保质期，常温一般封口是15-20天，密封的话可以20天以上，仅供参考，具体的保质期取决于你的保存环境，常温就可以了，不要放冰箱，因为里面有饼干，你放冰箱后，再拿出来回温后饼干会潮的4. 坚果类可以提前180度烤15分钟左右，烤出香味5. 牛轧糖的软硬程度取决于黄油的多少以及搅拌的时间，黄油越多，糖越软，奶粉越多，糖越硬6. 必须将棉花糖和奶粉完全融化否则成品会粘手会软，糖的软硬度于融化棉花糖和奶粉有直接关系7. 注意炒制时间，时间久了会太硬，把握好尺度8. 一定要用小火，如果你喜欢吃口感软一点的，那么，棉花糖完全融化后就马上关火倒入奶粉，如果喜欢硬一点的口感，那么棉花糖完全融化后，再炒一会再关火9. 一定要用不粘锅哦10. 冬天由于气温过低，棉花糖千万不要炒太久，不然放两天会更硬
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亲测配方，好用的雪花酥好久没做甜品了，今天打算做一份雪花酥。材料包括咸味饼干、蔓越莓干、大杏仁和开心果。取出老演员——黄油，称出一百五十克花糖，并提前备好材料，以免手忙脚乱。
把黄油小火加热融化后，加入棉花糖，不断搅拌至变成糊状。此时应该关火，但我不知道一直在加热，糊状的状态变得越来越不均匀。
反复搅拌是为了让加入的奶粉完全融化，因为我之一次做雪花酥，不知道会出现什么情况，发现奶粉还没融化，就继续加热，结果越走越远。意识到需要加入这些材料时，我感觉糖放少了，拉丝效果不好，饼干太多了。实际上，糖已经炒过头了，变得回缩，难以搅拌均匀，非常粘稠。最终决定放弃，准备出锅，在盘上放上奶粉，把雪花酥放上去，戴上手套整理压平，尽量压平，但不要用擀面杖，否则会压碎饼干，整理出形状。
整理好后，在上面均匀地撒上一层奶粉，然后放入冰箱冷藏定型。定型后，开始切片。
从形状来看，正常的雪花酥应该很容易切，而且不会切断，但我的配料还不错。尝了一下，味道很好，非常有嚼劲。亲测配方，好用，整理在最后。9月2日晚上10：37，雪花酥：小奇福咸味饼干150克，蔓越莓干60克，杏仁60克，开心果干60克（可根据喜好添加），黄油45克，棉花糖150克，奶粉40克。
黯然销魂的今日份甜~雪花酥，好吃食材简单，用心对待 最近关注小红书很多网红零食都想试一试 果真惊艳
By 25饭饭
用料- 黄油 10g
- 棉花糖 150g
- 小饼干 100g
- 雀巢全脂奶粉 50g
- 蔓越莓干 40g
- 葡萄干 20g
- 巴旦木 20g
1、食材去壳，洗净
2、棉花糖，有血糖问题的朋友可以换低糖版
3、锅中加入黄油待融化，加入棉花糖全程小火，至棉花糖融化
4、加入混合坚果和饼干
5、盛出到放有吸油纸的盘中，用擀面杖压瓷实，冷藏定型，切小块撒上奶粉就可以吃啦
6、来，张嘴。在家自制小零食或者送朋友都可以，还可以依据自己的口味选择添加坚果及配料种类
小贴士要用不粘锅和硅胶铲做，棉花糖融化后关火放入坚果搅拌均匀
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