12道菇类食谱做法合集，冷热荤素都有，鲜香美味，收藏起来换着做

菇类食物是我们经常吃的食物之一，不仅营养丰富，富含必需氨基酸，矿物质，维生素和多糖等营养成分，所以我家经常会买各种菇来吃。而且菇类食物在吃法上也是多种多样，可以炒菜、可以煲汤，最重要的是菇类味道鲜美，深受广大人群的欢迎，老少皆宜。本期就给大家分享12道菇类食谱做法合集，冷热荤素都有，鲜香美味，收藏起来换着做。

01【 凉拌金针菇】

食材：黄瓜1根、金针菇1把、大蒜、干辣椒面、生抽、陈醋、盐、鸡精、食用油

做法：

1、把金针菇头部的老根切掉，然后用手掰成小朵，在清水中冲洗干净备用。

2、黄瓜清洗干净切成细丝。

3、大蒜拍碎切末放入碗中，再准备上一些干辣椒面。

4、锅中加入适量水烧开，水开之后把金针菇放进去煮熟，然后捞出过凉水，沥干水分备用。

5、锅中烧上一些食用油，油热之后泼入装辣椒面的碗中制成油泼辣子，然后加入盐、鸡精、生抽、陈醋，搅拌均匀调成料汁。

6、把金针菇和黄瓜装入一个大碗中，把调好的料汁倒在里面，最后把料汁和菜混合均匀，这道菜就完成了。

02【金针菇番茄鱼片汤】

食材：鲈鱼、金针菇、番茄、白菜、生姜、料酒、盐、食用油、鸡精、白胡椒粉

做法：

1、将鲈鱼宰杀好，处理干净，然后将鱼肉切成块儿，加入生姜片儿、少许盐、料酒腌制10分钟左右。一条鱼一次性吃不完的话可以分成两次吃。

2、将番茄洗净切成小丁备用。

3、白菜和金针菇分别冲洗干净，将白菜切成小段儿，金针菇掰成小朵备用。

4、锅中倒入适量的食用油，油热之后放入番茄丁，将番茄丁炒至融化。

5、番茄炒至融化之后加入适量的水，将汤汁烧开。

6、汤烧开之后把金针菇和鱼肉放入汤中先煮熟，最后把白菜倒入锅中，一起煮1分钟。

7、最后出锅之前加入适量盐、鸡精、白胡椒粉搅拌均匀，这道汤就完成了！

03【香菇炒油菜】

食材：小油菜、香菇、红彩椒

做法：

1、把香菇和红彩椒清洗干净，然后分别切成薄片备用。

2、把小青菜的叶子一片一片掰开，放入清水中多次冲洗几遍，然后切成小段儿备用。

3、锅中倒油，油热之后把香菇和红椒倒入锅中，炒至香菇断生。

4、把小青菜倒入锅中，大火快速翻炒，最后出锅前加入适量盐，这道菜就完成了。

04【香菇炒白菜】

食材：香菇4朵、白菜200克、胡萝卜50克、盐、鸡精

做法：

1、将香菇表面冲洗干净捏干水分，去掉香菇根，把香菇切成厚片。

2、把胡萝卜对半切开，然后切片备用，白菜洗净沥干水分切小块儿备用。

3、锅中倒入适量的食用油，把香菇和胡萝卜倒入锅中炒至断生。

4、接着把白菜倒入锅中，开大火快速翻炒。

5、加入适量盐、少许鸡精，翻炒均匀即可出锅。

05【香菇炒荷兰豆】

食材:荷兰豆、香菇、胡萝卜

做法:

1、把荷兰豆可以先放水中浸泡一会儿冲洗干净，然后在去掉两边的经络，可以有效的除去农药残留。

2、香菇和胡萝卜清洗干净，分别把它们切片备用。

3、锅中倒油，油热以后把香菇倒入锅中炒至断生，在这几种食材中，香菇最不易熟，所以要先炒。

4、最后把胡萝卜和荷兰豆放入锅中翻炒1分钟左右，放入盐、鸡精、蚝油炒匀即可出锅。

最后，荷兰豆要想保持颜色翠绿的话，可以在炒之前焯一下水，或者大火快速翻炒出锅，这样炒出的荷兰豆口感就会保持脆爽。

06【香菇炒鸡蛋】

食材：新鲜鸡蛋、鲜香菇、青辣椒

做法：

1、把香菇去蒂冲洗干净，挤干水分切成薄片，青辣椒洗干净切成丝；

2、给碗中打入两个鸡蛋，加入少许盐、白糖、2滴料酒，接着把鸡蛋打散开来。白糖可以起到提鲜的作用，鸡蛋中加入点料酒可以让炒出来的鸡蛋更具有蓬松感；

3、锅中倒油，把鸡蛋倒进去，炒至鸡蛋凝固后盛出备用；锅中留下底油，放入香菇片儿和青椒炒至断生；然后把鸡蛋倒进锅中，加入适量盐，快速翻炒即可出锅。

07【平菇炒青菜】

食材：平菇、青菜、大蒜

做法：

1、将小青菜摘掉老黄叶子，放入流水下多次冲洗几遍，冲洗干净备用。大蒜去皮洗净拍碎切成末备用。

2、将平菇摘成小朵清洗干净，稍微挤干水分，接着把一小朵的平菇手撕成小块儿备用。

3、锅中倒入适量食用油，放入蒜末煸香。

4、把平菇倒入锅中和大蒜翻炒均匀，把平菇炒至软烂。

5、接着把洗净的小青菜倒入锅中，大火翻炒。

6、最后快出锅的时候加入适量盐、鸡精炒匀就可以盛出装盘了。

08【平菇炒肉丝】

食材：猪里脊肉、蘑菇、生姜、小葱、生抽、料酒、淀粉、盐、食用油

做法：

1、将里脊肉切成细丝，生姜切成细丝。加入肉中少许盐、料酒、姜丝、淀粉、适量油，用手抓匀，腌制大约10分钟就行。

2、把蘑菇清洗干净挤干水分，然后手撕成小朵备用。

3、小葱洗净切段备用。

4、炒锅略烧热，加入适量花生油，再马上放入腌制好的肉，炒至肉丝变色。炒肉丝油温也很关键，更好是热锅冷油，这样肉片一点不会黏锅，炒出来又很嫩。

5、把蘑菇倒入锅中均匀翻炒，把蘑菇炒至断生。蘑菇一定要挤干水分，要不炒的时候就会出水，影响肉的口感。

6、最后把小葱倒入锅中，加入适量的盐、生抽、鸡精、炒匀之后即可出锅。

09【平菇炒豆干】

食材：蘑菇、豆干、青椒（不辣的品种）、胡萝卜、盐、生抽、鸡精、食用油

做法：

1、把蘑菇用手撕成细丝，然后放在水中冲洗干净，挤干水分备用；

2、豆干冲洗一下切成丝，胡萝卜切丝，青椒切丝；

3、锅中倒油，油热之后倒入蘑菇丝均匀翻炒。因为蘑菇相对于这些食材来说不容易熟，先把蘑菇炒软。

4、接着把豆干、胡萝卜、青椒倒进锅中均匀翻炒，加入适量盐、生抽、鸡精，炒匀之后就可以出锅了。

10【青椒炒杏鲍菇】

食材：青椒、杏鲍菇

做法：

1、青椒和杏鲍菇都清洗干净，切成细丝备用；

2、锅中倒油，放入青椒先煸炒一下，经过煸炒后的青椒会更香一些，辣度也会降低一些。

3、把杏鲍菇倒入锅中均匀翻炒，加入适量盐、生抽、鸡精炒匀之后就可以出锅了。

11【杏鲍菇炒鸡胸肉】

食材：鸡胸肉、杏鲍菇、青椒、胡萝卜、生姜、料酒、蚝油、盐、鸡精、食用油

做法：

1、将鸡胸肉用清水将其冲洗干净，接着往锅中倒入适量的清水，加入生姜片和料酒，等到锅中的清水微热后，把鸡胸肉放到锅中，大概炖煮4分钟，记得在炖煮的时候，把煮出来的一些泡沫撇去，然后把鸡肉捞出用热水冲洗干净，这样鸡肉就焯水完成了。

2、把鸡胸肉稍微晾凉后直接用手撕成细丝备用；

3、其他配料清洗干净，杏鲍菇、青椒、胡萝卜分别切成细丝；

4、锅中倒油，油热之后将鸡胸肉倒入锅中微微煸炒一下；

5、接着把其他的配菜倒入锅中，和鸡胸肉炒匀；

6、等到蔬菜炒至断生，给锅中加入适量的盐、生抽、蚝油、鸡精翻炒均匀即可出锅。

12【杏鲍菇炒鸡蛋】

食材：鸡蛋3个、鸡腿菇1个、胡萝卜1小段、青椒1个、紫洋葱少量

做法：

1、首先是煮鸡蛋，把鸡蛋放在凉水中，打开灶火一起煮开，大概10分钟左右即可。

2、把鸡腿菇先切条，再切成丁;胡萝卜和洋葱分别切丁；青椒切丁备用。

3、鸡蛋煮好以后先过一下凉水，这样方便剥壳。剥完鸡蛋后，将鸡蛋切成厚片。切鸡蛋的时候给菜刀上粘一些水，能防止鸡蛋破碎。

4、给切好的鸡蛋上面裹上一层淀粉，在接下来煎的过程中防止鸡蛋破碎。

5、热锅中倒入少许食用油，把裹了淀粉的鸡蛋放入锅中小火慢慢煎至两面金黄。翻动的时候一定要等煎的那一面定型以后再翻，要不鸡蛋很容易就分离了，鸡蛋煎好以后盛出备用。

6、再给锅中倒入少许食用油，把洋葱和辣椒先爆香。

7、接着把胡萝卜和鸡腿菇倒进锅中均匀翻炒至断生，再加入适量盐、鸡精、生抽翻炒均匀。

8、最后把鸡蛋倒入锅中，轻轻翻炒，裹上菜汁即可出锅。

以上就是12道菇类的家常菜谱，也是大家比较常吃的菇类食物，有喜欢的可以收藏起来，做给家人吃。

本期的分享就到这里，我是家味美食记，分享一些家常美食，喜欢的话记得给个关注哦！

年夜饭吃啥？送你金庸版武侠菜谱（附详细做法）

让我们假设一下：如果从金庸小说里找出二十几位江湖人物，大年三十聚在一起吃年夜饭，谁会是掌勺的大厨呢？

01

金迷们当然会有不同的构想。

但有一点是确定的，这顿饭和今天的年夜饭有个共同之处—— “会吃饭的人”和“会做饭的人”总是不成比例，厨房里忙忙碌碌的永远是少数几个人。

过年的时候食材丰富，又有充裕的准备时间，这是黄蓉她们大展身手的时候。

“玉笛谁家听落梅”，这种菜名听着就费时费力。如果不是拿这样的饭菜交换降龙十八掌，或是做给父亲、丈夫和儿女，黄蓉恐怕也只有过年亲友聚会的时候才特意一做。

和寻常厨师相比，黄帮主的厨艺有特殊的优势。她虽然经常称自己的菜是“小菜”，但放在菜里的匠心和技术却比较高明，又掌握着调配复杂食材的细腻手段和 *** 。而且，她还体会到返璞归真的道理，越是简单的家常菜，越可以做得不落俗套。

吴钩说过，南宋时代手艺高明的厨娘并不稀缺，黄蓉的手艺放在当时未必是顶尖的。不过，她最出色之处不在手艺，而是菜肴的设计观念。

那些简单的家常菜，手法和味道并不简单。像【炒白菜】的做法：白菜只拣菜心，用鸡油加鸭掌末生炒。名字听着是素菜，明素暗荤，鸡油提升了蔬菜的鲜味，正好和“玉笛谁家听落梅”那种纯粹的荤菜彼此搭配。基于类似的手法，黄蓉很适合整治家宴，或是在家族大饭局上负责菜品设计和指导工作。

与此相应，黄蓉做的大部分菜肴，因为选料精致，食材的耗费也比较可观。《射雕》里，每当她要做精致小菜，至少要借用旅店的厨房，而且每天都要去周边的集镇采办新鲜食材。

在嘉兴烟雨楼遭遇官军，救走柯镇恶的时候，就没有这种便利条件，她只能把南瓜和着米饭蒸熟了充饥。这也从另一方面说明，黄蓉的饭菜需要比较好的条件才能做得出来，更好给她配一间全能的现代厨房。

02

如果只看做饭效率和味道的平衡性，“狗哥”石破天还要略胜黄帮主一筹。

他的厨艺是跟梅芳姑学的。她是个充满负能量的江湖奇人，武功、文采和厨艺都很出众。那样脾气怪异的人，吃饭方面必然十分挑剔。

小说写道，梅芳姑让石破天给她做饭，心情好的时候在一旁指点，心情不好的时候就连打带骂，没好脸色。石帮主后来做饭的菜谱，说到底是为了伺候梅芳姑，在长期训练里养成的。

他的菜单有两个特点：之一，饭菜长时间不重样，这和黄蓉类似；第二，要用山里的普通食材和粗糙调料做出美味的菜肴。

照这么看，如果让石破天去做过年时的饭菜，食材的利用效率会比黄蓉高很多，烹调时间也大大缩减。

石破天特别擅长收集身边的新鲜食材，做味道上佳的饭菜。他的烹调技术，引出了判断做菜高手的另一个标准——在食材比较有限的情况下，大厨们怎么做出可口的饭菜呢？

石破天被谢烟客带到摩天崖后，小说特意写到做饭的场面，讲他打到一只【獐子】，马上进行了如下处理：

之一，在溪水里洗剥干净；

第二，把大部分肉挂起来风干，这是条件有限的情况下处理肉类的常用 *** 。没有冷柜的年代，这是靠谱又经济的办法；

第三，把两条獐子腿切碎、熬成一锅肉汤。

他烹调的食材和调料并不特别，但手法别具一格。谢烟客品尝之后，觉得非常鲜美，比自己做饭的味道高明十倍。这之后，石破天就承担了下厨烹调的职责，他可以做到十天以上饭菜绝不重样。这对训练有素的家庭主妇来讲并不困难，放在黄蓉那种厨艺天才来看更是小菜一碟。但摩天崖上的食材非常有限，石帮主还能做到这样，就相当了不起了。

《侠客行》后面的文字里，又两次写到石破天做饭。一次是在船上【烹鱼配米饭】，另一次是在渔村做【野猪肉BBQ】。

做鱼写的很简单——“煮饭烧菜是石破天生平最拿手之事，片刻间将两尾鱼煎得微焦，一镬白米饭更是煮得热烘烘、香喷喷地。”（修订版第八章《 *** 》）

他把握了 *** 鲜鱼菜肴的要领：起锅要快，锁住鱼肉的鲜味。

BBQ的 *** 过程稍微复杂一点。

那是乘飞鱼帮的船逃到岸边的时候，石破天先用金乌刀法杀死一只野猪，准备了基本的食材。随即，在山脚下找到一块黑色燧石，这是取火的要件。再用刀背在石头上打出火星，用树枝生了火堆。这是燃料和烹调条件的准备。

然后，他用刀把野猪的四条腿割下来，到溪水边洗干净，就像在摩天崖处理獐子那样。又把刀放在火上烧红了，烫去猪腿上的毛，再把猪腿穿在树枝上，烧烤起来。不一会的功夫，香气扑鼻，让人垂涎。

小说特意写道：

“野猪腿上的油脂大滴大滴地落入火中，混着松柴的清香，虽未入口，已料到滋味佳美。”（修订版第十一章《药酒》）

这段不但有烧烤店里撸串的既视感，而且烧烤的味道还引来了侠客岛的赏罚二使。三个人一边吃烤串，一边比拼酒力，酒喝高了就磕头拜了把子。

这段文字告诉我们，在金庸小说里成为游侠，不但要有道义和武功，还得具备野外生存技能。像石破天这种，就属于“荒野生存”级别的高手。

放在 *** 年夜饭的需求上来看，长期积累的野外生存经验，让他养成了处理大尺度食材的能力。他的烹调手法很适合萧峰这种大口吃肉的江湖豪客。

03

次要角色的做饭手艺，金先生讲的就比较简略。像《天龙八部》里阿碧和阿朱准备饭菜点心的情形，没有耗费太多笔墨。

段誉被鸠摩智挟持到了江南燕子坞，阿朱阿碧给他准备的茶水是碧螺春，另有玫瑰松子糖、茯苓软糕、翡翠甜饼、藕粉火腿饺四种点心。这种江南点心一般算作休闲食品，吃茶的时候做个佐辅搭配，非常合适。小说里，点心的造型精致典雅，就跟艺术品一样。

稍后又有下酒用的小菜，是阿朱阿碧联手 *** 的。菜品的名目有菱白虾仁、荷叶冬笋汤，樱桃火腿，梅花糟鸭、翡翠鱼圆、龙井菜叶鸡丁等等，每道菜都占了“别致”二字。菜品的特殊之处是鱼虾肉食中混和了水果和花瓣，卖相好，且有天然香味。

其他小说人物也有手艺不错的，比如像匪兵甲级别的角色——《倚天屠龙记》里的寿南山。小说里只讲了他烹调手艺高超，让张无忌和赵敏赞不绝口。张无忌成名之前四海漂泊，经历过饥荒年景，自己都差点被人做成干粮，所以对食物一向没有太高要求。但赵敏是朝廷郡主，美食方面吃过见过，能让她开口称赞的饭菜，肯定别具一格。

这样，年夜饭之前的茶点就交给阿朱和阿碧，她们还可以和黄蓉一起，琢磨出些精品菜肴，放进前菜的目录。三个人的烹调手法风格相近，肯定能配合得很好。

寿南山呢，他可以联手《鹿鼎记》里手艺不错的方怡，与石破天合作，组成第二个烹饪小组。这一组专门负责味道好，却不那么精致的“硬菜”。

石帮主亲手做的菜，有豫西极品农家院的风格。上文解释过他的技术，手艺十分可靠。

方怡是沐王府家将的后人，长居云南，熟悉汽锅鸡、炒洱海弓鱼干、蜜饯莲子宣威火腿这类菜肴，手艺不比皇宫御厨差多少。

寿南山长居岭南一代，想必能给这个烹饪小组引入粤菜的格调。

综上，丐帮帮主和长乐帮帮主，就是武林年夜饭的两个首席厨师，烹饪队伍共有厨师六人，擅长江浙、河南、云贵、广东等地菜肴。

04

过年的时候，能坐下来一起吃饭的都是自家人。黄蓉的好逑汤，洪七公的油焖蜈蚣可以摆在一起，并不违和。但同为一家，各人又有各人的做法和吃法。

石破天代表了年夜饭最寻常的意义。他做饭和吃饭的目的始终就是一个——肚子饿了。他在摩天崖上肚子饿了，就去做饭、盛饭。在长乐帮肚子饿了，就请持剑盛一碗粥。在侠客岛肚子饿了，就把点心和腊八粥吃的干干净净，不管里面下没下毒。对他来说，饭菜的意义就在于饭菜本身。

所以，虽然他能做出美食，品味出饭菜味道的好坏，也知道味道好的饭菜更讨人欢喜，但见识并不广泛。于是，一旦他跑去吃太精致的宴席，总会表现出牛嚼牡丹的意思。

黄蓉更重视年夜饭的交流价值。

前面说过，黄蓉给洪七公做饭，是为了交换降龙十八掌。《神雕侠侣》里，她因为护着郭芙得罪了郭靖，随后说的也是——“靖哥哥，今日便暂且得罪一次，待我送芙儿出城，回来亲自做几个小菜，敬你三杯，向你赔罪。”十几年后，郭襄和郭靖闹了矛盾，最后也是黄蓉用了几样小菜哄回来的。

这些明确的目的性，并不影响她对师父、丈夫和女儿的感情，但她做的饭菜却因此变成了一种交流手段。

年夜饭的意义，其实就在于情感的交流。推杯换盏之际，年夜饭的过程就像一次家庭契约正在缔结。

05

同桌吃饭的英雄们，饮食习惯也不太一样。

有喜欢喝酒的。

萧峰和令狐冲肯定要互敬几大碗酒，喝个痛快。品酒的功夫是令狐冲高些，论酒量谁都比不过萧大王。别人喝酒论杯论碗喝，只有他能论袋喝。

但萧峰也有占便宜的地方，因为辽代的高度数蒸馏白酒并不普及，因此他喝的所谓“烈酒”，酒精度可能比令狐冲喝的白酒略低一些。好在令狐冲容易醉酒，喝高的时候，也不会计较萧峰到底是哪个朝代的人。

也有善于浪费美酒的。

早在和萧峰结拜之前，段誉就把六脉神剑的技术用到了喝酒上。这边嘴里喝酒，暗地里运气把酒导入水沟。这个绝技天下皆知，从那以后再没人愿意找他拼酒。而段誉自己无论吃什么，都不是为了吃饱。多数情况下，他只想着跟王语嫣赏赏花，品品书画。吃饭，也就是个沟通感情的由头。

有习惯了简朴，不爱铺张的。

郭靖毫不讲究饭菜的味道，宴席之间能沟通感情，长幼有序，他就能吃的开心。更何况，年夜饭还有他更爱吃的香菇炖鸡。

陈近南也不讲究吃喝，他有关饮食的理念是“吃饭事小，义气为先”。《鹿鼎记》里说过，总舵主招待天地会兄弟吃饭，就只摆出四碗寻常饭菜，一派简朴实用的公务餐标准。

有不爱热闹，赴宴只为拜见尊长的。

杨过本不喜欢参加聚会。一是人到中年，不愿意刻意凑热闹了。二是年轻的时候，总有人在宴席上向他发难。郭靖喜欢在吃饭的时候给他上思想政治课，二武也要用一阳指戳他腰眼。

这回出席年夜聚会，杨过是为了拜见黄药师和郭靖夫妇。饭菜方面，无论他面前摆着什么美味佳肴，心里都只念叨小龙女做的蜂蜜煮白鱼。杨过早已习惯了古墓派的菜单，他这一派的伙食出了名的简单，菜品的丰富性比少林寺的素斋尚有不足，都快赶上公孙止家的清水煮豆腐了。

有为了尝鲜，打算换换口味的。

雪谷里食材单一，烧烤食物偏多，谷主狄云恐怕不会爱吃石破天做的烤肉。相比而言，海鲜小菜更能引起他的兴趣。

袁承志却刚好相反，渤泥国盛产海鲜无数，在国外吃腻了，早想回中原换换口味。水笙要是顺手端给他一盘烤山珍，他一定不顾温青青的白眼，也要大快朵颐。

还有什么都不讲究的。

吃饭最随性的人是韦小宝。假如厨师团队整治了一套满汉全席，他肯定要每道都尝尝味道，饭后撺掇大家听戏、开赌牌九。

要是没到饭点，家里只有茶水点心，他同样不会太挑剔。当年，他约了喜欢的姑娘出去游玩，只啃馒头吃碗杂碎面，心理照样高兴。

逢年过节，做饭吃饭，最重要的还是心情。

因此，擅长大闹宴席的归辛树、归二娘等人，就不用邀请了。

06

新年之际的新选择，代表了新的期盼和希望。而年夜饭就是围着餐桌与食物，彼此交流这种期盼和希望。

作为交流的由头，我们再来总结一下菜单吧。

荤菜十道——玉笛谁家听落梅、炖獐腿肉、烤野猪腿、烤茯苓花雕猪肉、熏田鸡腿、八宝肥鸭、梅花糟鸭、荷花瓣蒸鸡、富贵鸡、油焖蜈蚣。

荤素搭配四道——冬菇炖鸡、樱桃火腿、龙井菜叶鸡丁、蜜饯莲子宣威火腿。

素菜三道——岁寒三友、二十四桥明月夜、烧白菜。

水产五道——菱白虾仁、翡翠鱼圆、糟熘鱼片、原味烹鱼、炒洱海弓鱼干。

汤羹五道——汽锅鸡、口蘑鸡脚汤、荷叶冬笋汤、鲜菱荷叶羹、好逑汤。

美酒五种——三锅头汾酒、烧刀子、状元红、猴儿酒、西域葡萄酒。

茶水三种——碧螺春茶、龙井茶、云南普洱茶。

点心六种——玫瑰松子糖、茯苓软糕、千层糕、八珍糕、翡翠甜饼、藕粉火腿饺。

以上这些饭菜，到底哪位厨师擅长做哪一道？谁又更爱吃哪一道？熟读金庸小说的你，想必还会记得。

无论小说内外，只要亲朋好友聚在一起，每天都是节日。唯有美食与爱，可以分享，不可辜负。

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冬天，白菜不这样吃真亏，比大鱼大肉都香，补钙比牛奶还优秀！

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红烧扣肉

食材：五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3个、花椒5克、香叶3片、味精1克、盐适量

做法：

1)将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分。

2)在肉皮上抹上老抽，晾干备用。

3)锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸肉变金黄。

4)将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱，这样切片更容易），然后切成片。

5)在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀。

6)将肉片放入调料汁内浸泡10分钟，然后放入蒸碗内，再把剩余的汤汁浇在肉片上。

7)大火蒸2个小时，高压锅压30分钟，肉软烂即可，上桌的时候撒上葱花。

8)介绍一种特别的吃法：喜欢吃辣的朋友，可以把小米辣切成颗粒，洒在汤汁里，更有一番风味。做这道菜不要加水，加酒即可，酒加得越多肉越嫩越香，炖好后肉香四溢。

酱香苦瓜鸭

材料：净土鸭500克 苦瓜块200克 红腰豆50克 青红美人椒节20克 甜面酱、姜片、大蒜、盐、十三香、酱油、味精、鸡精、鲜汤、色拉油各适量

做法：

1.把净土鸭斩成条，加姜片和盐先码味，然后下入油锅，炸至色呈微黄时，倒出来沥油。

2.净锅里放油，先下姜片、大蒜和甜面酱炒香，待倒入鸭块炒匀以后，掺适量鲜汤并加盐、十三香、酱油、味精和鸡精，烧至鸭块软熟才下入苦瓜块、青红美人椒和红腰豆，同烧10分钟，即可起锅装盘。

香菇炒白菜

材料：香菇250克、白菜1/2棵、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、干辣椒5个、水淀粉适量

做法：

1.将香菇撕成小朵，将大白菜用刀片成片

2.锅加水烧开，下入香菇焯水至变软，捞出控水待用

3.锅加油烧热，下入葱花，姜末，蒜片，干辣椒段爆香

4.下入白菜片大火煸炒去水份，再用中火将白菜片炒至断生

5.下入香菇，盐翻炒均匀，淋入少许适量水淀粉勾芡，待汤汁粘稠时，关火，盛出装盘即可。

老醋木耳

　　步骤：

1.黑木耳泡发，去蒂洗净，洋葱、青红椒切片；花生米炸熟放凉，备用

2.起锅坐水，加入少许盐(分量外)，待水沸腾后，加入木耳和配菜，汆烫1分钟左右；捞出过凉

3.沥干水分；所有调味料放进小碗

4.搅拌均匀成调味汁；木耳、配菜和花生米一起放进大碗

5.加入调味汁，拌匀即可。

开胃酸辣凉面

做法：

1、鲜虾仁用盐腌制10分钟，黄豆芽摘除根。

2、锅内烧开水将生面条煮熟。

3、煮好的面条用凉水冲冷后，浸入冰开水中5分钟后沥干水份。

4、将虾仁及黄豆芽氽烫至熟，同样浸入冰开水中过凉，捞起沥干水份。

5、用生抽，陈醋，糖，蕃茄酱，柠檬汁，凉开水，辣椒红油，芝麻香油，生蒜蓉，红椒圈，香菜碎在 碗内调匀即成凉面料汁。

6、将面条放入碗内，表面码上熟虾仁，黄瓜丝等，再淋上凉面酱汁即可食用。

新年家宴，备受女士喜爱的16道素菜小炒，清爽素净，做法简单易学

本期导读：新春家宴，素菜小炒不能少，分享12道素菜做法，荤素搭配更健康

新春佳节，和家人，朋友相聚，少不了举杯畅饮，新春家宴，肯定要做的丰盛一些，也别全是大鱼大肉，搭配一些素菜小炒，营养清爽素净，荤素搭配更健康，分享16道家常素菜的做法，做法简单易学，备受女士喜爱，收藏好备用，做给家人吃，来客人露一手，保证受欢迎，下面分享下做法：

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【西兰花炒藕片】所需材料：藕1段、西兰花1朵、胡萝卜半根、油盐适量、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、水淀粉适量、

做法步骤：

把藕片去皮切成片，放淡盐水里浸泡10分钟，洗净，捞出待用。

西兰花切去根部，用手掰成小朵，胡萝卜切片，大蒜切末。

锅加水烧开，加入少许盐，下入西兰花焯水，待西兰花颜色变深绿，将西兰花捞出，放在冷水中投凉，捞出沥净水分。西兰花焯水时，在水中加入少许盐，会使西兰花颜色更绿，焯水后，放在冷水中投凉，可以保持西兰花脆嫩的口感，颜色也不会变黄。

锅内水重新烧开，下入藕片焯水1-2分钟，将藕片捞出，放在冷水中投凉，捞出沥净水分待用。

锅加油烧热，下入蒜末，炒出蒜香味，下入胡萝卜片翻炒均匀。再下入藕片翻炒1-2分钟。

下入西兰花，蚝油，少许盐，大火快速翻炒均匀，淋入少许水淀粉，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

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【香菇韭菜烧腐竹】所需材料：腐竹（干）200克、香菇200克、韭菜1把、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、生抽1汤匙、水淀粉适量、

做法步骤：

1.准备好所需材料，提前把干腐竹放在盆内，加入温水，再加一点盐，这样泡发的时间短，水中加食盐能加快腐竹吸收水分，更快的泡开，将腐竹泡发至无硬心，韭菜择洗干净，香菇切去根部，投洗干净

2.将泡发好的腐竹，攥净水分，再斜刀切成寸段

3.锅加水烧开，下入香菇焯水，将香菇焯水至变软，将香菇捞出放在冷水中投凉，香菇炒之前焯下水，可以去除香菇上的木屑等杂质，还可以去除异味，使香菇味道更纯正。

4.将香菇切成条，葱切葱花，将切末，大蒜切片

5.锅加油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香，下入香菇翻炒1分钟

6.下入腐竹翻炒均匀，加入生抽，少许水，烧开，小火烧制入味1-2分钟

7.下入韭菜，蚝油，少许盐，蚝油比较咸，盐要少放，大火翻炒均匀，将韭菜炒至稍变软，关火，盛出装盘即可

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【蚝油炒双菇】所需材料： 白玉菇125克、蟹味菇125克、黄瓜半根、胡萝卜半根、油盐适量、大蒜3瓣、蚝油1汤匙、水淀粉适量、

做法步骤：

1.准备好所需材料，黄瓜洗净、胡萝卜去皮洗净。蘑菇是超市买的塑封好盒装的蘑菇。

2.把白玉菇和蟹味菇的根部切去，然后把蘑菇掰开分成小朵，投洗干净。

3.黄瓜和胡萝卜切成菱形片，大蒜切末。

4.锅加水烧开，下入白玉菇和蟹味菇一起焯水，水开后煮1-2分钟，把蘑菇捞出沥净水分待用。

5.锅内加入油烧热，下入蒜末，小火炒出蒜香味。下入胡萝卜片翻炒均匀，再下入蘑菇一起大火翻炒1-2分钟，把胡萝卜翻炒至颜色变深。

6.下入黄瓜片、蚝油、少许盐，大火翻炒均匀，淋入适量的水淀粉，勾薄芡，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

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【芹菜炒山药】所需材料：芹菜250克、山药250克、熟核桃仁100克、油盐适量、大蒜2瓣、鸡精1/2茶匙、水淀粉适量、

做法步骤：

1.山药刮去外皮，把山药外皮洗干净后，更好带个手套，或者在手上套个保鲜袋，然后再削皮。防止粘液粘到手上手痒，芹菜择去叶子和根部洗净。

2.将芹菜斜刀切成寸段，山药切成菱形片，放在水中，加入几滴醋，防止山药氧化变黑，大蒜切末。

3.锅加水烧开，加入少许盐，下入山药和芹菜焯水，待水重新烧开后，将芹菜和山药一起捞出

4.放入冷水中投凉，捞出，沥净水，这样可以保持芹菜和山药的口感脆嫩

5.锅加油烧热，下入蒜末小火炒出蒜香味

6.下入芹菜和山药大火快速翻炒均匀

7.加入盐，淋入少许水淀粉勾薄芡，大火翻炒均匀，下入核桃仁，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

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【木耳炒山药】所需材料：木耳（干）1把、山药1根、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，木耳要提前泡发，木耳用冷水泡可以很好的保持住木耳原本的营养物质。要浸泡3-4小时。

2.山药刮去外皮洗净，再把山药切成片，放入水中洗掉粘液。山药清洗干净要削去外皮的时候建议带手套，或在手上套个保鲜袋，杜绝手部皮肤与粘液直接接触，防止山药皮导致手痒。由于易引起过敏的皂甙比较怕热。所以，如果怕过敏，剥完山药或者切完之后，可以把手洗干净，然后在火上烘一下，就能缓解刺痒了。

3.将泡发好的木耳摘去根部，再撕成小朵，投洗干净待用。

4.锅加水烧开，下入山药焯水半分钟，然后把山药捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分待用

5.锅内水重新烧开，下入木耳焯水，水开后煮1-2分钟，将木耳捞出，捞出木耳，充分沥干水分。

6.锅内加入油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香

7.下入木耳和山药片一起大火翻炒均匀，再加入蚝油，盐，大火翻炒均匀，淋入少许水淀粉，勾薄芡，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

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【香菇烧油菜】所需材料：鲜香菇半斤、油菜半斤、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、水淀粉海量、

做法步骤：

1.准备好所需材料，鲜香菇切去伞柄不要，投洗干净，油菜叶子剥下来，投洗干净。

2.把香菇切成片待用。

3.油菜切成2段，大一些的切成3段，油菜的叶子和油菜帮分开放，焯水时，先焯油菜帮的部位后焯油菜叶，这样油菜帮和油菜叶熟制时间一样，油菜叶就不会焯过火。

4.锅内加入水烧开，加入少许盐，再滴几滴油，下入油菜帮焯水，水开后下入油菜叶一起焯水，煮至油菜叶颜色变深，将油菜捞出，油菜焯水时在水中加入少许盐，会使油菜的颜色更翠绿，滴几滴油，油菜颜色会更好。

5.把油菜捞出后，迅速放在冷水中投凉，使油菜的温度降下来，然后把油菜捞出，沥净水分待用，这样会保持油菜脆嫩的口感，颜色不会变黄，如果油菜不过冷水，颜色就会变黄，口感也会变差。

6.把锅内水重新烧开，下入香菇焯水，把香菇焯水至变软，将香菇捞出沥净水分待用，香菇焯水，可以去除香菇的杂质和木屑，异味，使香菇的味道更纯正。

7.锅内加入油烧热，下入葱花、姜末、蒜片爆香，再下入香菇翻炒1-2分钟，把香菇的香味炒出来。

8.下入油菜，再加入盐和蚝油，大火快速翻炒均匀，淋入少许水淀粉勾芡，大火翻炒几下，关火，盛出装盘即可。

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【干煸菜花】所需材料：菜花半棵、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒20粒左右、生抽1汤匙、白糖1茶匙、

做法步骤：

1.菜花用的是散菜花，比较容易入味，把菜花分成小朵，放在淡盐水中浸泡10分钟。菜花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫，所以在吃之前，将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可有助于去除残留农药。

2.把菜花捞出，沥净水分待用。

3.把干辣椒用剪刀剪成两半，辣椒籽不要，葱切葱花，姜切丝，大蒜切片。

4.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒小火炸至微焦，将花椒捞出不要。

5.下入葱花，姜丝，蒜片，干辣椒段爆香

6.将菜花倒入锅中小火不停煸炒几分钟，将菜花炒到稍变软。

7.淋入生抽和陈醋，再加入盐，白糖，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

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【尖椒土豆片烧香菇】所需材料：土豆2个、香菇250克、尖椒2个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、淀粉1/2汤匙、白糖1茶匙、

做法：

1.将香菇去根，切成两半，大一些的切成4瓣

2.土豆去皮洗净，在均匀切成有两个硬币厚的片，太薄烧制时容易碎

3.将尖椒切成片，葱切葱花、姜切末、大蒜切片

4.碗内加入半碗水，在加入酱油，盐，白糖，淀粉搅拌均匀调成汁5.锅加水烧开，下入香菇焯水至变软，捞出待用

5.锅加油烧至7-8成热，下入土豆片炸至外表金黄，有一层硬壳，捞出控油待用

6.锅留少许油，下入葱姜蒜爆香，下入香菇翻炒均匀，再下入炸好的土豆片翻炒均匀

7.下入尖椒片，淋入调好的汁，加热至汤汁粘稠，关火盛出装盘

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【小白菜木耳炒香菇】所需材料：小白菜250克、木耳（干）50克、鲜香菇250克、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，木耳提前用冷水泡发好，香菇切去根部，投洗干净，小白菜择去老叶，投洗干净。

2.锅加水烧开，加入少许盐，下入小白菜焯水，待小白菜颜色变深绿，将小白菜捞出，放在冷水中投凉，捞出攥净水分，小白菜焯水时加入少许盐，可以使小白菜颜色更翠绿，放在冷水中投凉，小白菜的颜色就不会变黄，保持小白菜的口感脆嫩。

3.锅加水烧开，下入香菇焯水，将香菇焯水至变软，将香菇捞出，香菇焯水可以去除杂质和异味，可以使香菇的口味更纯正。

4.将小白菜切成寸段，香菇切成条。

5.锅加油烧热，下入葱花，蒜片爆香，再下入香菇翻炒1-2分钟。

6.下入木耳再翻炒1-2分钟。下入小白菜，蚝油，盐，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

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【白菜炒粉条】所需材料：白菜半棵、粉条1把、油盐适量、葱1段，姜1片、大蒜2瓣、花椒10几粒、干辣椒7-8个、酱油2汤匙、米醋几滴、

做法步骤：

1.首先要把粉丝放在温水中浸泡，将粉条泡发至无硬心。粉条要充分泡发好，吸足水分，如果粉条没有充分泡发好，烧制时容易粘成一团。不要用热水泡发粉条，用热水泡发粉条容易碎。

2.将白菜叶子剥下来，投洗干净，在把白菜切成条，白菜帮和白菜叶分开放，炒制时，先炒白菜帮，再炒白菜叶，这样就不会把白菜叶炒过火。

3.葱切葱花，姜切丝，大蒜切片，干辣椒对半切开，辣椒籽不要。

4.锅加水烧开，下入粉条焯水，将粉条焯水至变透明，将粉条捞出，放在冷水中投凉，捞出沥净水分。

5.把粉条捞出沥净水分，放在盆内，加入1汤匙油，1汤匙酱油，拌匀，经过这一步骤，炒出的粉条，不会粘锅，也不会炒制时粘成一团。这是炒粉条的一个小窍门。

6.锅加油烧热，下入花椒小火炒制，将花椒炒至微焦，将花椒捞出不要。下入葱花，姜丝，蒜片，干辣椒段爆香，不要把干辣椒炸糊了，干辣椒炸糊了，有苦味。

7.下入白菜条菜帮的部位，大火炒制，将白菜帮炒制稍变软。再下入白菜叶，淋入几滴米醋，大火翻炒，将菜叶炒至变蔫。

8.下入粉条，再加入盐，1汤匙酱油，大火翻炒均匀，关火盛出装盘即可。

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【蚝油杏鲍菇】所需材料：杏鲍菇2个、油盐适量、蚝油1汤匙、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽半汤匙、水淀粉适量、

做法步骤：

1.把杏鲍菇切成两段，再把杏鲍菇用手撕成比筷子稍粗一点的丝，不要撕得太细，杏鲍菇焯水时还要缩水，太细吃着口感不好。

2.锅内加入水烧开，下入杏鲍菇焯水，将杏鲍菇焯水至变软，将杏鲍菇捞出沥净水分待用。

3.锅内加入油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香。

4.下入杏鲍菇翻炒，将杏鲍菇翻炒1-2分钟。

5.加入蚝油，盐，生抽，翻炒均匀。淋入适量的水淀粉勾薄芡，大火翻炒至汤汁变得粘稠，关火，盛出装盘即可。

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【白菜炒木耳】所需材料：白菜心1个、黑木耳（干）1把、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、生抽1汤匙、鸡精1茶匙、米醋几滴、

做法步骤：

1.首先要把干木耳泡发，把干木耳放到温水中浸泡1-2小时，将木耳充分泡发好，干黑木耳若不得以充分泡发，口感和营养会损失很大。干木耳泡发好后，投洗干净，摘去根部，再把木耳撕成小朵。

2.白菜选用大白菜的菜心部分，吃着口感好，脆嫩，水分足。把白菜叶子剥下来，投洗干净，控净水分。

3.把白菜片成片，白菜叶和白菜帮的部位分开放，把白菜用片成片，白菜更容易入味，白菜叶和白菜帮分开放，炒制时，先炒白菜帮再炒白菜叶，这样，白菜帮和白菜叶的熟制时间一样，白菜叶就不会炒过火，白菜吃着口感脆爽。这是炒白菜的小窍门。

4.炒锅内加入适量的油烧热，下入葱花，蒜片，干辣椒段爆香。

5.再下入白菜帮大火翻炒1-2分钟。

6.再下入木耳一起翻炒，将白菜帮炒制断生。

7.下入白菜叶，再加入盐，生抽，鸡精，用大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

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【家常炒三丝】所需材料：绿豆芽300克、干豆腐2张、韭菜1把、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，绿豆芽挑去豆皮洗净，韭菜摘去老叶，洗净。

2.把韭菜切成寸段，干豆腐切成韭菜叶宽的丝。姜切末，大蒜切片。

3.锅加水烧开，下入干豆腐焯水，水开后煮1-2分钟，将干豆腐捞出，沥净水分待用，干豆腐焯水可以去除豆腥味，可以使干豆腐变软，吃着口感更好。

4.锅加油烧热，下入姜末，蒜片爆香，再下入绿豆芽大火翻炒，将绿豆芽炒至断生。炒豆芽时应大火快炒，使维生素C少受破坏。绿豆芽性寒，烹调时宜配上一点姜，中和它的寒性。

5.下入干豆腐丝一起翻炒均匀。再下入韭菜，盐，鸡精，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

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【荷兰豆炒木耳】准备食材：荷兰豆200克、黑木耳（干）50克、胡萝卜1段、油盐适量、大蒜2瓣、花椒20-30粒、鸡精1茶匙、水淀粉适量

做法步骤：

1.首先要泡发黑木耳，木耳提前放在温水中泡发，木耳可用凉水(冬季可用温水)泡发。经过3至4小时的浸泡，水慢慢地渗透到木耳中，木耳又恢复到半透明状即为发好。这样泡发的木耳，不但数量增多，而且质量好。

2.把荷兰豆进行清洗，并且还要摘掉两边的豆尖和边筋，这样荷兰豆吃起来的口感才不会有渣。

3.把泡发好的木耳投洗干净，再用手撕成小朵，胡萝卜去皮洗净，切成菱形片，大蒜切末。

4.锅内加入水烧开，加入少许盐和油，下入荷兰豆焯水2-3分钟，荷兰豆颜色变深绿，将荷兰豆捞出，把荷兰豆放在凉白开中投凉，捞出沥净水分待用，蔬菜焯水时把水中加入少许盐和油，可以让蔬菜色泽更加鲜艳，还能保持蔬菜的营养。这个 *** 适合所有需要蔬菜焯水用的做法。

5.锅内加入适量油烧热，下入蒜末炒香，下入胡萝卜片和木耳翻炒，将胡萝卜片炒至颜色变深。

6.下入荷兰豆，再加入盐，鸡精，大火翻炒均匀，淋入适量水淀粉，勾薄芡，大火翻炒，汤汁变粘稠，关火盛出装盘即可。

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【油焖香菇】所需材料：香菇（鲜）500克、黄瓜半根、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、生抽1汤匙、蚝油半汤匙、水淀粉适量、

做法步骤：

1.把香菇切去根部，投洗干净

2.锅加水烧开，下入香菇焯水，将香菇焯水至变软，将香菇捞出控净水分。香菇的伞盖褶皱内很容易藏杂质，焯下水能去除掉杂质和异味，能保持香菇的味道纯正。

3.将香菇切成条状，黄瓜切片，葱切葱花，大蒜切片。

4.锅加油烧热，下入葱花、姜片爆香。

5.下入香菇煸炒1-2分钟。

6.淋入少许水，加入酱油，烧开，焖制几分钟

7.下入黄瓜片，蚝油，加入少许盐， 淋入适量水淀粉，大火加热至汤汁变得粘稠，翻炒均匀，淋入香油，关火，盛出装盘即可。

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【干煸杏鲍菇】所需材料：杏鲍菇500克、尖椒2个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒20粒左右、生抽半汤匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，杏鲍菇和尖椒洗净。

2.把杏鲍菇切成两段，再用手把杏鲍菇撕成筷子左右粗的条。不要撕的太细，杏鲍菇炒制时还要缩水。

3.葱切葱花，姜切末，大蒜切片，尖椒去蒂去籽，切成丝。

4.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒小火炸至微焦，将花椒捞出不要，花椒要用小火炸制，这样能充分的把花椒的椒香味炸出来。

5.下入葱花、姜末、蒜片爆香，再下入杏鲍菇大火煸炒（全程大火，杏鲍菇比较耐炒不用担心会糊掉），将杏鲍菇煸炒成微黄色。

6.下入尖椒和盐，生抽，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

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适合夏天的10道家常素菜，清淡营养却不失鲜美，做法简单易上手

夏天气温上升，高温天气很容易引起食欲不振，除了宵夜朋友约着吃烤肉嗦小龙虾之外，其余的正餐时间我还是比较喜欢吃上一些素菜，不仅清淡爽口，也比烤肉小龙虾更有营养很多，本期就给大家分享适合夏天的10道家常素菜，清淡营养却不失鲜美，做法简单易上手，给家人换着花样吃起来吧！

一、西红柿炒西葫芦

食材:西葫芦1个、西红柿2个、盐、鸡精、蚝油、食用油

做法:

1、将西葫芦清洗干净对半切开，然后斜切成薄片。

2、西红柿洗净切成小块儿备用。

3、锅中倒油，把西葫芦放入锅中先炒1分钟左右。

4、接着把西红柿倒入锅中和西葫芦翻炒均匀。

5、给菜里面加入适量盐、蚝油、鸡精，翻炒均匀就可以出锅了。

二、香菇炒白菜

食材：香菇4朵、白菜200克、胡萝卜50克、盐、鸡精

做法：

1、将香菇表面冲洗干净捏干水分，去掉香菇根，把香菇切成厚片。

2、把胡萝卜对半切开，然后切片备用，白菜洗净沥干水分切小块儿备用。

3、锅中倒入适量的食用油，把香菇和胡萝卜倒入锅中炒至断生。

4、接着把白菜倒入锅中，开大火快速翻炒。

5、加入适量盐、少许鸡精，翻炒均匀即可出锅。

三、平菇炒青菜

食材：平菇、青菜、大蒜

做法：

1、将小青菜摘掉老黄叶子，放入流水下多次冲洗几遍，冲洗干净备用。大蒜去皮洗净拍碎切成末备用。

2、将平菇摘成小朵清洗干净，稍微挤干水分，接着把一小朵的平菇手撕成小块儿备用。

3、锅中倒入适量食用油，放入蒜末煸香。

4、把平菇倒入锅中和大蒜翻炒均匀，把平菇炒至软烂。

5、接着把洗净的小青菜倒入锅中，大火翻炒。

6、最后快出锅的时候加入适量盐、鸡精炒匀就可以盛出装盘了。

四、炝拌土豆丝

食材：大土豆1个、胡萝卜半个、大蒜、干辣椒段、干花椒、盐、鸡精、凉拌醋

做法：

1、将土豆和胡萝卜分别去皮，然后用擦丝器擦成细丝，装入一个大碗中；大蒜拍碎切末备用。

2、把擦好的土豆丝和胡萝卜丝在清水中多次冲洗几遍直至水变得清澈，充分洗去土豆丝表面的淀粉，这样能使土豆丝的口感更加爽脆。

3、给锅中加入适量的水烧开，放入土豆丝和胡萝卜丝焯水，焯水时长大概2分钟，土豆丝七八成熟左右。焯水的时间不宜过长，这样不仅会影响土豆丝的口感，还会让土豆丝断成一小节一小节。

4、把焯过水的土豆丝和胡萝卜丝捞出过凉水，然后沥干水分放入大碗中。

5、给土豆丝上面放上干辣椒段、几颗花椒、大蒜末，然后锅中烧适量的食用油，油热之后把热油泼在辣椒蒜末上面。

6、接着给土豆丝里面放入适量盐、鸡精、凉拌醋 ，用筷子拌匀之后就可以装盘了。

五、蒜蓉空心菜

食材：空心菜一把、大蒜、鸡精、盐

做法：

1、把空心菜上面的老叶子和硬杆摘掉，然后用手掐成小段儿，放入清水中多次冲洗几遍，沥干水分备用。

2、把大蒜去皮洗净拍碎切成细末备用。

3、锅中倒油，油热之后放入洗干净的空心菜，大火翻炒1分钟。

4、接着把切好的蒜末倒入锅中炒匀。

5、出锅前加入适量盐、鸡精炒匀之后即可装盘。

六、香菇炒油菜

食材：小油菜、香菇、红彩椒

做法：

1、把香菇和红彩椒清洗干净，然后分别切成薄片备用。

2、把小青菜的叶子一片一片掰开，放入清水中多次冲洗几遍，然后切成小段儿备用。

3、锅中倒油，油热之后把香菇和红椒倒入锅中，炒至香菇断生。

4、把小青菜倒入锅中，大火快速翻炒，最后出锅前加入适量盐，这道菜就完成了。

七、扁豆炒豆干

食材：豆干、扁豆、洋葱、盐、鸡精

做法：

1、将扁豆撕掉两端的经络，清水中冲洗干净，然后切成细丝。（扁豆丝可以稍微切得细一些，不仅容易入味儿，也更容易熟。）

2、把洋葱和豆干清洗干净，洋葱切成丝，豆干切成薄片。

3、锅中倒油，油热之后先放入洋葱丝煸炒出香味儿。

4、接着把扁豆丝放入锅中，和洋葱混合翻炒均匀。

5、扁豆炒熟之后，把豆干倒入锅中快速翻炒均匀，加入少量的盐和鸡精，炒匀之后即可出锅装盘了。

八、芹菜炒洋葱

食材：芹菜、洋葱、红椒、盐、鸡精、陈醋

做法：

1、将芹菜叶子摘掉可以保存起来烧汤，把芹菜杆留下，撕去芹菜表面的经络，这样芹菜的口感会更加细嫩一些。然后把芹菜杆冲洗干净，用刀从中间劈开，斜切成细丝备用。

2、洋葱和红椒清洗干净，分别切成细丝备用。

3、锅中倒入少量油，先把洋葱倒入锅中煸炒出香味儿。

4、接着把芹菜和红椒倒入锅中翻炒均匀，等到芹菜断生之后加入少量盐、鸡精，淋上一点儿醋，充分炒匀之后就可以出锅了。

九、黄瓜拌豆干

食材：黄瓜1根、豆干2片、胡萝卜1小段、干辣椒、大蒜2瓣、盐、鸡精、陈醋

做法：

1、将豆干表面冲洗干净，然后切成薄片备用。

2、把胡萝卜去皮洗净，黄瓜洗去表面的毛刺，分别切成和豆干差不多大小的薄片；大蒜去皮切片备用。

3、锅中加入适量水，水开之后把豆干和胡萝卜放入锅中焯一下水，大概1分钟左右捞出过凉水，沥干水分。

4、把煮好的豆干、胡萝卜和黄瓜装在一个容易搅拌的大碗中。

5、放入适量的鸡精、盐，把切好的辣椒段和蒜片也放进去，锅中烧热油，将热油泼在干辣椒上面。

6、最后给碗中加入适量的陈醋，搅拌均匀之后装入盘中即可。

十、醋溜绿豆芽

食材：绿豆芽、芹菜、干辣椒、大蒜、盐、鸡精、陈醋

做法：

1、把绿豆芽中坏掉的豆芽挑出去，然后用清水冲洗干净，沥干水分备用。

2、大蒜去皮洗净切成蒜片儿和干辣椒放入一个碗中备用；

3、把芹菜杆上面的经络撕掉，然后清洗干净，切成细丝备用。芹菜杆撕掉经络口感会更加爽脆，吃着没有渣滓。

4、锅中倒入适量的食用油，油热之后放入蒜片儿和干辣椒煸出香味。

5、把备好的芹菜和豆芽倒入锅中，大火快速翻炒。

6、给锅中加入适量盐、鸡精、淋上一些老陈醋，翻炒均匀就可以出锅装盘了。

本期的分享就到这里，我是家味美食记，分享一些家常美食，喜欢的话记得给个关注哦！

精选100多道家常菜，做法明确，味型丰富，值得大家收藏起来

#秋日生活打卡季#精选100多道家常菜，做法明确，味型丰富，值得大家收藏起来。

冻豆腐烩粉条

1.老豆腐提前倒入冰箱冷冻，冻好之后取出来放入清水中解冻，用手撕成块。粉条提前泡发，控水备用。

2.做这道菜需要用到一个红烧肉的汤汁，卤肉的老汤也可以。

3.起锅烧油，下入葱姜末和干辣椒、花椒爆香，加入少许开水，适量的红烧肉肉汤，下入手掰好的冻豆腐，下入泡发好的粉条，尝一下咸淡，简单调一个底味、小火煮入味，出锅撒上葱花，美味即成。

香菇炒白菜

1.鲜香菇处理干净，改刀切片或者条，白菜摘洗干净，改刀切片或者细条。少许香葱切段备用。

2.起锅烧油，下入白菜翻炒几下炒蔫儿，再盛出沥水备用。

3.再起锅烧油，下入葱白和蒜片爆香，下入香菇炒香，下入白菜翻炒均匀，调入盐、生抽、少许味精和胡椒粉翻炒入味，淋水淀粉勾薄芡，加入少许香油和香葱段，翻炒均匀即可出锅装盘。

小炒茄子

1.处理干净的嫩茄子切滚刀块，锅烧热，加点油，撒点盐，下入茄子改中小火，盖上锅盖，焖三五分钟开盖，翻拌均匀，调入生抽、调和面、红油、蒜末、葱花、少许香菜，翻炒均匀迅速出锅，装盘即可。

香辣孜然土豆条

1.土豆去皮洗净，切粗条。平底锅里加入少许油，撒点盐，下入土豆条，煎至表皮焦黄，略带酥脆，加入脱皮芝麻和孜然味的烧烤料，撒入迷人的小葱花，充分搅拌均匀，装盘即可上菜。

蒜蓉蒸茄子

1.茄子去蒂去皮，切粗条，上锅蒸七八分钟，出锅挤一下多余的水分，摆入盘中。

2.大蒜剁茸，一半入锅炸香，盛入碗中，再加入另一半的蒜末，调入盐、味极鲜、豉油、鸡精、少许白糖，搅拌均匀，均匀的淋在茄子上，最后撒上泰椒末和葱花点缀，即可上桌享用。

山东拌菜

1.瘦肉改刀切丝，起锅烧油，下入葱姜蒜炒香，下入肉丝翻炒变色，烹入料酒，加入酱油，翻炒上色，调入盐、十三香、味精，炒入味出锅备用。

2.调一个碗汁，空碗中加入干辣椒、蒜片，用热油炝香，调入盐、白糖、香醋、味精、香油，搅拌均匀。

3.白菜摘洗干净，取比较新鲜的嫩部位，改刀切细丝，纳入拌菜盆中，倒入碗汁拌匀，加入香菜，翻拌均匀即可装盘，上面再加上一勺炒熟的肉丝，吃的时候拌匀即可。

茄角之恋

1.豇豆摘洗干净改刀切长段，茄子去蒂洗净改刀切长条。

2.起锅烧油，六成油温下入茄子，茄子炸30秒，下入豇豆，豇豆起虎皮迅速捞出控油，再用冷水冲洗，放一边备用。

3.起锅烧油，下入五花肉片炒出余油，下入蒜片、小米辣、干辣椒爆香，加入少许蚝油炒香，下入豇豆和茄子，翻炒均匀，调入盐、生抽和味精，翻炒入味即可出锅装盘。

酸菜炒粉条

1.大白菜腌制的酸菜，改刀切丝，放入清水盆中，泡一会儿，减少咸味，捞出挤掉多余的水分备用。

2.起锅烧油，下入葱花爆香，添入一勺清水烧开，下入粉条，调入酱油、生抽、少许盐、胡椒粉，十三香，烧至入味，收浓汤汁，出锅备用。

3.再起锅烧油，加点猪油进去或者爆点五花肉，下入姜蒜爆香，下入酸菜煸炒出香，下入处理过的粉条，调入味精和少许香油，炒匀即可出锅装盘。

醋溜白菜

1.白菜摘洗干净，白菜叶直接切片，白菜帮改刀切抹刀片。起锅烧油，下入白菜先炒蔫儿，再盛出沥水备用。

2.调一个碗汁，碗中加入少许盐、酱油、适量老陈醋、少许白糖、鸡精、水淀粉搅拌均匀备用。

3.起锅烧油，下入葱白末和蒜片爆锅，烹入少许陈醋出香，迅速下入白菜翻炒均匀，烹入碗汁，翻炒均匀，即可出锅装盘。

肉末炖粉条

1.五花肉去皮，剁成碎粒。粉条提前用清水泡发，捞出控水纳入盆中，加入酱油，五香粉、胡椒粉，鸡精拌匀备用。

2.起锅烧油，下入肉末炒出油分，加入姜蒜末爆香，加入豆瓣酱炒出红油，烹入料酒，添入适量清水烧开，下入粉丝，调入盐、鸡精和蚝油，烧至入味。

3.准备一个砂锅或者砂煲，加点食用油和洋葱末，上面铺上白菜和豆腐，烧热之后倒入炒好的肉末粉条，撒上葱花，边加热边食用。

红烧茄条

1.茄子去皮切粗条，裹上一层生粉，下入七八成热的油锅里炸至成熟，捞出沥油备用。

2.锅留底油，下入葱白段炸一下，倒入少许清水烧开，调入盐、酱油、白糖、生抽、蚝油、水淀粉，收一下汁，下入炸过的茄条，迅速翻炒均匀，出锅装盘即可。

火腿肠炒土豆片

1.土豆去皮切片，高油温过油炸至表皮焦黄，捞出沥干多余油分备用。火腿肠斜刀切片，青红辣椒改刀切片。

2.起锅烧油，下入姜蒜片、火腿肠炒出香味，再下去青红辣椒炒香，最后倒入炸过的土豆片炒匀，调入盐、酱油、十三香、味精和鸡精，翻炒均匀即可出锅装盘。

白菜拌豆腐丝

1.豆腐皮改刀切细丝，下入开水锅里汆烫变软迅速捞出冲凉备用。嫩白菜改刀切细丝备用。

2.白菜丝和豆腐丝一同放入拌菜盆中，先调入香油轻轻翻拌均匀，再调入盐、白糖、味精、白醋，用手轻轻翻拌均匀，即可出锅装盘。

豆角沾片子

1.豆角摘洗干净，改刀切段，下入开水锅里煮断生，捞出备用。

2.盆中加入适量面粉，加点盐，倒入适量清水，搅成稠一点的面糊。

3.起锅烧水，将煮熟的豆角逐一裹上面糊下入开水锅中，煮熟捞出盛入碗中备用。

3.炒一个西红柿酱：起锅烧油，下入葱花爆香，下入西红柿炒出汁，加入少许清水，调入盐、酱油、味精、白糖、花椒粉、姜粉，淋香油，炒匀出锅即可。

4.味碟中舀一勺炒好的西红柿酱，豆角蘸着酱汁吃。

鸡蛋炒豆腐

1.先调一个料汁：碗中加入适量酱油、生抽、蚝油、味精、少许白糖、少许白醋、胡椒粉、水淀粉，小米辣圈搅拌均匀备用。

2.起锅烧油，直接下入一整块的豆腐，用锅铲子铲成小块，煎至三面金黄，倒入碗中提前打散的鸡蛋，将鸡蛋炒熟，烹入料汁，下入韭菜段，翻炒均匀至韭菜断生，即可出锅装盘。

毛氏红烧肉

1.五花肉刮洗干净，改刀切块。

2.起锅烧油，下入肉块煸炒出油，加入糖色，少许的红曲米水，煸炒上色，烹入料酒、加入清水烧开，下入炖肉的五香香料，几粒冰糖，转中小火炖半小时左右备用。

3.再起锅烧油，下入大蒜粒、葱段、干辣椒爆香，倒入红烧肉，调入盐、味精、鸡精，再烧20分钟，收浓汤汁，即可出锅装盘，美味即成。

萝卜丝炒粉条

1.提前用冷水泡过的细粉条，控水备用。白萝卜处理干净，去皮切细丝备用。可以备用点五花肉丝炒着吃更香。

2.净锅烧热，加入少许油，下入白萝卜丝炒出多余的水气和腥味，断生出锅备用。

3.再起锅烧油，下入五花肉丝炒出油，下入葱姜蒜爆香，下入粉条和炒过的白萝卜丝翻炒均匀，调入盐、酱油、生抽、五香粉或者十三香、花椒粉，味精，快速翻炒入味，即可出锅装盘。

烂糊白菜

1.白菜处理干净，顶刀切细丝，起锅烧油，下入白菜丝炒蔫儿，盛出沥掉多余的水分。

2.再起锅烧油，下入鸡蛋液炒香炒散，下入葱姜爆锅，下入虾皮，下入白菜丝翻炒出香，加入适量清水与菜持平，大火烧开，转中小火将白菜煮烂，调入盐、胡椒粉、香油，翻拌均匀即可出锅装盘。

本帮红烧肉

1.五花肉刮洗干净，改刀切麻将块，下入清水锅中，加入葱姜、料酒、胡椒煮断生捞出备用。

2.起锅烧油，下入肉块煸炒出油，多倒入一些黄酒没过肉块，加入适量酱油，适量的冰糖，翻炒上色，加少许清水，炖40分钟以上，收汁浓稠，出锅装盘，美味即成。

西北农家烧茄子

1.茄子去皮切滚刀块，裹上生粉，下入七成热的油锅中炸至表皮金黄，出锅沥油备用。

2.锅留底油，下入姜葱蒜爆香，下入洋葱和青红椒片炒香，下入茄子炒匀，调入盐、酱油、生抽、十三香、味精、鸡精、水淀粉，翻炒均匀，收一下汁，即可出锅装盘。

白菜豆腐

1.老豆腐改刀切片，平底锅预热，加入少许食用油，撒点盐，下入豆腐煎至两面金黄，出锅备用。白菜取嫩白菜改刀切片淘洗干净备用。

2.起锅烧油，下入葱姜片、小米辣爆香，下入白菜翻炒出香，加入少许清水，下入豆腐，白菜断生后，调入盐、生抽、胡椒粉、味精、鸡精，香油淋少许水淀粉收一下汤汁，淋少许香油炒匀出锅装盘，美味即成。

肉末土豆丁

1.土豆去皮改刀切丁，清洗干净，下入清水锅里汆一下水，捞出控水待用。二荆条辣椒处理干净切小段备用。

2.起锅烧油，下入五花肉末炒出余油，下入姜葱末爆香，下入青红二荆条炒去辣椒的燥性，再下入土豆丁翻炒均匀，加入少许清水，调入酱油、生抽、盐、十三香、味精快速炒入味，勾芡收一下汤汁，即可出锅装盘。

白菜滑肉丝

1.瘦肉改刀切二粗丝，纳入碗中，加入盐、料酒、胡椒粉、味精、水淀粉、食用油，抓拌均匀备用。

2.取适量白菜帮，顺着改刀切成均匀的丝，姜蒜也切成细丝备用。

3.起锅烧油，下入肉丝滑散，下入葱姜丝炒香，下入白菜丝，快速翻炒断生，调入盐、生抽、味精、淋少许水淀粉勾芡，淋少许明油，翻拌均匀出锅装盘。

蒜苔炒肉丝

1.新鲜嫩蒜苔摘洗干净，改刀切段，撒点盐稍微腌制一下，这要做蒜苔吃着更清脆，再清水里清洗一遍捞出控水备用。

2.偏瘦一些的猪肉直接改刀切丝。接着起锅烧油，下入肉丝炒至变色，下入姜蒜片炒香，烹入料酒去腥，烹入老抽上色翻炒均匀之后，迅速下入蒜苔炒断生，调入盐、十三香、味精和鸡精，烹入锅边醋炒匀，迅速出锅装盘，美味即成。

孜然土豆丸

1.土豆不去皮直接洗净上锅蒸熟透，出锅去皮压成泥，加入五花肉末、淀粉、适量鸡蛋、葱姜水、盐、味精、十三香、胡椒粉顺着一个方向充分搅打均匀。逐一团成丸子备用。

2.起锅烧油，逐一将丸子下入六成热的油锅中炸至土豆丸子飘起来捞出，待油温升至七成下入复炸，炸至金黄，表皮酥脆，即可出锅控油。

3.锅留底油，加入蒜末、干辣椒节、辣椒粉、糖粉、孜然粉、味精、盐炒出香，下入炸好的土豆丸子，淋入花椒油快速翻拌均匀即可出锅享用。

虾皮白菜汤

1.起锅烧油，下入一把虾皮小火炒香，加入适量开水，下入切好的白菜，中小火炖烂糊，调入盐和少许香油即可出锅食用。

肉末炒豇豆

1.豇豆摘洗干净改刀切丁，先倒入开水锅里烫一下，色泽更翠绿，再过一下油或者干煸一下，起虎皮会更干香。

2.炒豇豆需要用到一个卤熟的五花肉，生五花肉处理干净，凉水下锅，加入葱姜、料酒、盐、炖肉料包、糖色、酱油、味精，煮至筷子插到肉里无血水，捞出擦干炒面的水分，再过一下油（这样的卤肉可以一次性多做一些，放冰箱冷藏或者冷冻，可以二次加工炒菜、蒸扣肉、做包子等。），捞出改刀切成与豇豆丁大小相等的丁。

3.起锅烧油，下入五花肉丁煸炒出油，下入姜蒜末、小米辣圈爆香，下入豇豆丁翻炒均匀，调入盐、酱油、蚝油炒至豇豆入味，美味即成，即可出锅装盘。

羊肉炒鸡蛋

1.羊肉用冷水泡两小时，再凉水下锅，加入葱姜、料酒、胡椒、花椒、干辣椒，大火烧开，撇去浮沫，改中小火慢炖40分钟，煮熟透后放冷，改刀切片备用。

2.碗中打入几个鸡蛋，搅打均匀，下入锅中炒熟盛出备用。

3.起锅烧油，下入葱姜末，下入羊肉炒香，调入盐、酱油、味精，接着下入炒好的鸡蛋炒匀，加入少许孜然和辣椒粉，下入葱花炒香出锅装盘，美味即成。

孜然土豆火腿肠

1.土豆去皮切均匀的方块，洗净控水备用，火腿肠去掉外皮，改刀切段备用。

2.起锅烧油，锅里再提前撒点盐，加盐可以防止粘锅，同时会有盐焗的香味，将土豆倒入锅中煎至表皮略带焦黄，盛出待用。

3.再起锅烧油，下入火腿肠翻炒出香，下入辣椒粉、孜然粉、花椒粉少许、脱皮白芝麻炒香，下入煎过的土豆，快速炒匀，撒入香葱花，即可出锅装盘。

蚝油白菜三丝卷

1.取适量白菜叶，开水汆烫出锅放冷。青萝卜、胡萝卜、豆腐皮分别改刀切成细条。将三丝卷入白菜卷中，从中间切开，摆入盘中。

2.准备一个蘸料碗汁，起锅烧油，下入蒜末爆一下，调入蚝油、盐、味精，烹入一品鲜酱油，加入少许香油，搅匀出锅倒入小碗蘸碟中。将蘸料放在盘子中央，即可端上桌蘸食。

豆豉炒煎蛋

1.准备适量豆豉用刀剁碎，适量青红二荆条改刀切段。

2.起锅烧油，准备几个鸡蛋直接打入锅中，煎至两面金黄，出锅改一下刀，切成不规则的方片。

3.锅留底油，下入豆豉和拍蒜炒香，再下入青红二荆条炒香，接着下入煎蛋，翻炒均匀，调入辣鲜露、美极鲜、少许白糖和味精，翻炒入味，出锅即可装盘。

红辣椒炒土豆片

1.红辣椒选用二荆条，将二荆条辣椒中间切开，去掉籽儿，切成段，用清水泡洗，捞出控水待用。

2.土豆去皮改刀切片，泡洗干净捞出控水备用。

3.起锅烧油，下入葱姜蒜片爆香，下入土豆片炒香，调入酱油、生抽、盐、味精炒出酱香味，下入红辣椒翻炒出香，沿着锅边加入少许清水，充分翻炒均匀入味，收一下汁，淋少许明油（葱炸的油即是明油，家里平时可以多炸一些，炒菜、凉拌等加一点香味翻倍），翻拌均匀即可出锅装盘。

干煸黄豆芽粉条

1.粉条提前用清水泡发，捞出控水备用。黄豆芽摘洗干净，控水备用。

2.起锅烧油，加点猪油炒着更香，下入干辣椒节、干花椒、葱姜蒜爆香，下入黄豆芽煸炒断生，再下入粉条翻炒出香，调入盐、酱油、生抽、十三香或者五香粉，少许味精和鸡精，炒至出香，可以加点韭菜段进去炒断生，出锅装盘，美味即成。

蒸白菜肉卷

1.白菜取嫩叶部分，冲洗干净，不用切直接下入开水锅中汆烫，变软后即可出锅冲水冷却。

2.选一块三肥七瘦的猪肉，剁成细末纳入盆中，加入盐、胡椒粉、料酒、生抽、味精，蛋清，少许水淀粉，充分搅拌均匀。

3.将拌好的肉末卷入汆过水的白菜叶里面，装入盘中，放入蒸锅，大火蒸七八分钟，蒸熟出锅。

4.将汤汁倒入锅中，加点盐、味精、少许香油，少许水淀粉，收浓一下汤汁，浇在蒸好的白菜肉卷上，美味即成。

外婆菜炒豆角

1.豇豆摘洗干净改刀切丁入开水锅烫至六成熟捞出待用，碗中打两个鸡蛋搅几下，下入锅中炒散出锅备用。

2.起锅烧油，下入五花肉末炒酥，烹入料酒，加入酱油上色，下入豆角丁煸炒断生，倒入适量袋装成品外婆菜翻炒入味，调入少许白糖和味精，最后加入炒好的鸡蛋翻炒均匀，出锅装盘即可。

糖醋吸汁鸡蛋

1.先来调一个糖醋味的料汁：碗中加入适量白糖、再加入香醋没过白糖，调入盐、酱油、蚝油或者鸡精，料酒、胡椒粉，水淀粉搅拌均匀备用。

2.起锅烧油，将油锅里直接打入几个鸡蛋，煎至两面金黄，出锅待用。

3.锅留底油，下入姜蒜末爆香，烹入料汁，下入煎蛋，煎蛋收浓汁入味，撒入葱花，出锅装盘即可。

蒜香茄子拌土豆

1.茄子洗净改刀切粗条，土豆去皮改刀切同样的条，放入蒸锅蒸八分钟即熟。

2.起锅烧油，下入多一些的蒜末、姜末爆香，下入辣椒粉炒出红油，下入土豆和茄子快速翻炒均匀，调入盐、酱油、味精、花椒油，撒入葱花，翻拌均匀即可出锅装盘。

羊肉炒粉条

1.粉条提前用清水浸泡几小时，捞出控水备用。羊肉改刀切薄片备用，切点青椒丝和洋葱丝配色。

2.起锅烧油，下入羊肉片炒出油，下入姜葱蒜片爆香，加入辣椒粉和香辣酱炒出红油，下入粉条翻炒均匀，调入盐、酱油、生抽、蚝油、十三香，翻炒入味，下入洋葱丝和青椒丝，再调入味精，炒至配菜断生，即可出锅装盘。

老醋白菜粉

1.白菜切片清洗干净控掉多余的水分，再切点瘦肉丝，粉条提前用清水泡发好。

2.起锅烧油，下入白菜，翻炒至蔫儿，盛出沥水备用。

3.再起锅烧油，下入葱姜蒜片、干辣椒爆香，下入肉丝炒香，烹入适量的香醋或者老陈醋，现在加醋可以有效融入到菜中，酸味会变得柔和。调入酱油、生抽、料酒，接着下入炒过的白菜翻炒均匀，加入适量清水，下入处理过的粉条，再调入老抽、少许白糖和盐，大约烧两分钟，调入少许鸡精和胡椒粉、香油，收浓汤汁，撒入适量葱花，翻拌均匀即可出锅装盘。

豆角炒豆角叶

1.豇豆摘洗干净，改刀切段，下入开水锅里汆煮至七成熟出锅备用。豆角叶淘洗干净，下入开水焯水，焯至豆角叶变软，焯水可以去掉豆角叶的苦涩味。

2.起锅烧油，下入蒜末爆香，下入豆角和豆角叶炒匀，锅边加入少许清水，简单调入盐、生抽、味精、鸡精，翻炒入味，淋少许香油翻拌均匀出锅装盘，即可食用。

糖醋里脊

1.里脊肉切厚片，改十字花刀但不要切破，再改刀切条，加入盐、葱姜水、料酒腌制去腥，加入蛋清和水淀粉、少许食用油抓匀上浆。

2.起锅烧油油温六七成逐一下入里脊肉，炸至定型捞出，二次复炸至金黄捞出控油待用。

3.锅留底油，下入等量的白糖和白醋，将白糖炒化，再加入适量的番茄调味酱炒出红亮色，炒至黏稠，倒入炸过的里脊，快速翻拌均匀，撒入芝麻，即可出锅装盘。

酱烧豆角丝

1.四季豆摘洗干净改刀切丝，姜蒜分别切指甲片备用。

2.起锅烧油，下入姜蒜片爆香，下入豆角丝煸炒出香，调入盐、黄豆酱油、生抽、十三香、花椒粉、味精，翻炒入味，锅边加入少许清水，中小火烧至豆角丝成熟，淋少许水淀粉勾芡，可以淋明油炒匀，出锅装盘即可。

蒜苗炒焖子

1.粉条清洗干净，用清水泡发至无硬心，捞出控水备用。准备蒜苗改刀切马蹄片，大蒜去皮切蒂，再准备点五花肉末。

2.起锅烧油，下入一半的肉末炒酥，下入葱姜末炒香，烹入料酒去腥，加入清水烧开，下入粉条，调入酱油上色，加入盐、十三香、味精炒入味，加入稀释的红薯淀粉，收汁黏稠，出锅倒入平盘，上锅蒸十多分钟即可出锅冷却，即是粉条焖子。

3.接着将粉条焖子改刀切厚片，起锅烧油，再下入一半的肉末炒酥，下入大蒜，小米辣炒香，烹入料酒去腥，加入老抽上色，倒入粉条焖子翻炒均匀，调入盐、味精、十三香、胡椒粉，下入蒜苗翻炒断生，即可出锅装盘。

鸡蛋焖粉皮

1.粉皮提前泡水，泡软之后用剪刀剪成片，剁掉肉末，小米辣切小段，大蒜去皮拍扁备用。

2.接着起锅烧油，下入肉末炒酥香，加入大蒜、小米辣炒出香，下入粉皮翻炒均匀，加入少许清水烧开，烹入少许料酒，加入老抽和生抽上色提鲜，加入十三香、盐、味精炒入味即可出锅备用。

3.碗中打入几个鸡蛋，加点盐入一下底味，加入少许水淀粉，加水淀粉可以有效防止鸡蛋在煎的时候破皮，充分将鸡蛋搅打均匀。

4.再起锅烧油，锅一定要滑透防止粘锅，下入多一半的鸡蛋液煎至底部定型，将炒好的大蒜焖粉皮倒在上面，再将最后的鸡蛋液淋在上面使其凝固，采用大翻勺翻面，另外一面稍微煎一下，鸡蛋朝上，出锅装盘，吃的时候鸡蛋夹着粉皮一起入口更好吃。

梅干菜烧肉

1.五花肉的皮放入烧热的铁锅里烙一烙，刮洗干净，改刀切块备用。梅干菜用清水泡洗干净。

2.起锅烧油，下入肉块煸炒出油，下入姜蒜、干辣椒炒香，烹入料酒，加入酱油、生抽给肉上色，下入适量冰糖，下入梅干菜，翻炒出香，加入适量清水烧开，中小火烧1小时左右，收浓汤汁，出锅即可食用。

蛰皮白菜

1.白菜摘洗干净，取菜叶改刀切丝。蛰皮丝下入微开的清水锅汆烫一下，迅速捞出控水。

2.将白菜丝和蛰皮丝纳入盆中，加入蒜末、少许盐、生抽、少许白糖、适量白醋、少许香油，适量炸香的干辣椒和干辣椒油，轻轻抖拌均匀，即可装盘成菜。

雪菜红烧肉

1.雪菜用清水泡一阵，再拽干水分，改刀切小段。

2.五花肉肉皮用锅烙去残毛和汗腺，这一步操作更好不用省略，刮洗干净，改刀切麻将块，下入清水锅中汆煮断生，用筷子扎透无血水捞出冲洗干净。

3.起锅烧油，下入肉块煸炒出油，下入姜片，糖色、酱油翻炒上色，添入清水，烹入花雕酒，适量冰糖，烧开之后可以倒入高压锅，加入几根小葱煮20分钟，再泡10分钟。

4.再起锅烧油，下入雪菜煸炒出香，倒入红烧肉和汤汁，再烧15分钟，烧煮入味出锅倒入砂锅中，边加热边吃味道更香浓。

京糕白菜

1.白菜帮改刀切丝或者切凤尾花刀，放入冰凉的清水盆中浸泡一小会儿，捞出控干水分，纳入盆中。

2.接着调味加入少许盐、适量的白糖、白醋，轻轻翻拌均匀，白糖和白醋二者比例是1：1.5。装入盘中。白菜上面放上提前切好的山楂糕丝，撒上适量白糖，美味即成。

锅塌菜盒

1.取适量白菜叶，下入开水锅里，烫一下捞出放冷备用。

2. *** 肉馅儿，盆中加入适量肉末、马蹄末、盐、葱姜末、胡椒粉、鸡精，少许淀粉充分搅拌均匀。

3.将肉馅儿逐一卷入白菜叶中，装盘备用。再调一个碗汁，空碗中加入适量清水或者鲜汤、盐、酱油、味精、蚝油、香醋、水淀粉、少许香油、少许胡椒粉搅拌均匀备用。

4.起锅烧油，将锅滑透防止粘锅，碗中打入几个鸡蛋，加点盐打匀，将卷好的白菜卷粘裹上蛋液，逐一下入锅中，将剩余的蛋液倒入，煎至两面金黄，先盛出摆入盘中备用。

5.再起锅烧油，下入葱姜末爆香，烹入碗汁，将摆好的白菜卷缓慢下入锅中，烧至入味，收浓一下汤汁，出锅装盘，美味即成。

凉拌花生米

1.生花生米下入开水锅中汆水，调入盐、五香料包，中小火煮20分钟，关火浸泡至冷却。

2.切点胡萝卜丁和黄瓜丁，纳入拌菜盆中，加入适量的水煮花生米，调入盐、味精、香油搅拌均匀，即可装入盘中。

葱油鱼

1.鱼头鱼骨分别留出来，摆入盘中，上锅蒸七八分钟，即可待用。

2.鱼肉改刀切薄片，加入盐、料酒、胡椒粉，少许淀粉抓拌均匀，下入开水锅中汆熟捞入摆好鱼头的盘中，淋上蒸鱼豉油，撒上香葱花，泼上冒烟的热油，这道简单又好吃葱油鱼就做好了。

酸菜扣肉

1.酸菜切丝纳入入清水中泡去多余的盐分，捞出控水，起锅烧油，下入酸菜煸炒出香，出锅备用。

2.五花肉刮洗干净，放入清水锅中汆水断生，用筷子扎透无血水即熟，出锅冷却，改刀切薄片纳入盆中，调入黄豆酱油、料酒、葱姜、味精拌匀，成万字形摆入蒸碗中。炒好的酸菜铺在最上面，上锅蒸一小时以上即可，出锅倒扣在盘中，美味即成。

红烧鱼

1.鲜鱼处理干净，稍微改一下刀，在鱼身上划几刀，加入盐、葱姜、料酒腌制十分钟。

2.起锅烧油，撒点盐进去，盐起到防粘的作用，下入处理好的鱼，煎至两面焦黄即可出锅。

3.再起锅烧油，下入葱姜蒜、小米辣、豆瓣酱爆香，加入适量开水，烹入料酒，调入酱油、生抽、盐、味精、胡椒粉，下入鱼肉，中小火烧十五分钟，淋水淀粉收浓汤汁，即可出锅装盘，可以撒上葱花和香菜点缀，这款带有川味版的红烧鱼就做好了。

五花肉串

1.五花肉处理干净，去掉猪皮，改刀切小块，纳入盆中，加入盐、葱姜、辣椒粉、孜然粉、孜然颗粒、蚝油、十三香、南德、小茴香、酱油，料酒腌制半小时以上。

2.再逐一窜扦子，上烤炉，烤的时候刷点料油或者色拉油，撒点干料，去腥小妙招，可以喷点香醋，不仅肉嫩还更香。

韭菜鸭血烧豆腐

1.盒装鸭血脱模切厚片，老豆腐改刀切成相等的厚片。分别下入清水锅汆水去腥，捞出控水备用。韭菜摘洗干净切段。

2.起锅烧油，下入小米辣蒜圈、姜蒜米炒香，烹入一勺开水，下入豆腐和鸭血，调入盐、酱油、生抽、胡椒粉、味精烧入味，下入韭菜段，淋入葱油，勾芡收汁，韭菜段生，即可出锅装盘。

红油金针菇

1.金针菇冲洗干净，撕小丝，下入开水锅中汆水30秒，出锅过凉水冷却。

2.起锅烧油，下入葱姜、洋葱、香菜炸香，炸焦黄捞出料渣，下入辣椒粉、白芝麻、出锅即可家常版红油。

3.金针菇纳入盆中，加入盐、蚝油、一品鲜、鸡精，搅拌均匀，加入红油、香油、少许花椒油，搅拌均匀，即可装入盘中。

生爆五花肉

1.五花肉表皮处理干净，改刀切薄片，盛入碗中，直接在碗中加入葱姜蒜、豆瓣酱、酱油、生抽、盐、味精、料酒放一边待用，尖椒改斜刀切丝。

2.起锅加入少许油，下入碗中的肉片，炒香炒出油，下入尖椒炒香，肉片炒出窝即可迅速出锅装盘。

蒜爆鱼

1.鲜鱼处理干净，鱼身改一字花刀，下入清水锅中，下入葱姜、料酒、干辣椒烧至水微开调小火，将鱼缓缓下入，小火慢煮5分钟，关火浸泡3分钟，捞出装盘待用。

2. *** 这道菜的关键之处是蒜香味汁，碗中加入多一些的蒜末，调入盐、鸡精和味精、蚝油、蒸鱼豉油、酱油三种调料各一勺，白糖一勺，米醋一勺，花椒油和香油，充分搅拌均匀，浇在鱼身上，再撒上干辣椒和干花椒，泼上冒烟的热油，美味即成。

豆角烧肉

1.豆角摘洗干净，斜刀切段，下入七成热油锅中炸至虎皮，捞出控掉多余的油分。

2.五花肉处理干净，改刀切片，锅预热，下入五花肉炒出油，下入干辣椒和姜葱蒜爆香，调入酱油、生抽，十三香、盐，味精，翻炒上色翻炒出香，加入少许清水，中小火烧五分钟，再下入豆虎皮豆角翻炒均匀，收一下汤汁即可出锅装盘。

醋烧肉

1.五花肉清洗干净，烧掉猪皮上的余毛，再擦洗干净，改刀切麻将块，下入锅中煸炒出多余的油分。

2.砂锅预热，下入五花肉翻炒出油，加入几粒冰糖，葱段，姜片，多一些的黄酒，再多一些的大红浙醋或者香醋，几个干辣椒、八角、桂皮、香叶、老抽、生抽，改小火烧1小时，醋烧肉就做好了。

尖椒香干爆五花肉

1.五花肉处理干净，去掉猪皮，切成硬币厚的薄片，二荆条辣椒去蒂洗净斜刀切马耳朵片，香干改刀切略微厚一点的片。

2.起锅烧油，全程中小火下入肉片，下入剁细的豆瓣酱，辣妹子酱，甜面酱炒香，接着下入香干片和二荆条辣椒，充分翻炒均匀，最后调入少许白糖、淋点锅边醋，炒香出锅，装盘即可。

香酥五花肉

1.五花肉处理干净，改刀切约0.5厘米的片，加入盐、料酒、葱姜汁、碾碎的熟花椒、蚝油、味精抓拌均匀腌制10分钟，再打入两个鸡蛋，少许面粉，适量生粉，抓匀上浆。

2.起锅烧油，油温六成热下入裹上糊的肉片，炸至肉片飘起捞出，待油温升至七成，再下入炸至表皮金黄酥脆，捞出控油备用。

3.锅留底油，下入泰椒圈、蒜末、姜末爆香，加入适量脱皮芝麻，下入炸好的五花肉，撒入适量烧烤料或者麻辣鲜，撒入葱花，快速翻拌均匀即可出锅，美味即成。

鸡刨豆腐

1.老豆腐一块，直接纳入盆中，打入俩鸡蛋，抓拌均匀。

2.先炙锅，再起锅烧油，油温四成热，下入姜蒜末爆香，下入拌好的鸡蛋豆腐，快速炒散，炒出锅气，调入盐、酱油、味精、胡椒粉、味精，翻炒均匀，撒入葱花，出锅装盘即可。

肉末蒸豆腐

1.盒装内脂豆腐，去掉塑料膜，倒扣入盘中，上锅蒸8分钟，去水留用。

2.起锅烧油，下入姜葱末爆香，下入肉末炒出油炒酥香，烹入料酒去腥，调入少许面酱、蚝油、酱油炒至上色，再调入少许盐、味精、鸡精，少许胡椒粉，勾入薄芡，浇淋在豆腐上，撒上香葱花，美味即成，即可端桌食用。

红油拌白肉

1.猪肉处理干净，下入凉水锅中，加入去腥料，汆煮断生，捞出冷却改刀切薄片，黄瓜改刀切薄片。一片白肉裹上一片黄瓜，摆入盘中。

2.空碗中加入蒜泥、盐、白糖、味精、鸡精、少许煮肉的原汤，多加一些的红油搅拌均匀，淋在白肉上面即可。

莲菜炒肉

1.莲藕去皮洗净，改刀切长方形的片状，准备少许水发木耳和青红椒片用来配色，里脊肉改刀切薄片，加入盐、蛋清、料酒、水淀粉、食用油，抓拌均匀，下入三四成热的油锅中过一下油，即可捞出备用。

2.起锅烧油，下入葱姜蒜片、干辣椒爆香，下入莲菜快速翻炒均匀，下入木耳和青红椒、肉片，调入盐、料酒、生抽、味精翻炒入味，淋入少许水淀粉炒匀出锅装盘即可。

小炒四季豆

1.四季豆摘洗干净，改刀切丝，切点小米辣圈，剁点五花肉末。

2.起锅烧油，下入肉末、蒜末、小米辣圈，翻炒出香，下入四季豆丝炒至翠绿，调入盐、蚝油、鸡精，炒入味即可出锅装盘。

青椒炒鸡蛋

1.青椒去蒂洗净，改刀切丝。净锅烧热，不用加油，直接下入青椒煸炒，同时加点盐进去，翻炒出香即可盛出待用。

2.碗中打入几个鸡蛋，加点水淀粉进去搅打均匀。起锅烧油，加点混合猪油进去更香，下入鸡蛋快速滑熟，下入青椒炒匀，烹入少许料酒去蛋腥味，加点盐，翻炒入味即可出锅装盘。

农家一碗香

1.起锅烧油，将几个鸡蛋直接打入锅中，煎至金黄出锅，改刀切块备用。

2.猪肉改刀切薄片，加入盐、料酒、酱油、味精、食用油抓拌均匀备用。再切点青红小米辣圈，拍些大蒜备用。

3.起锅烧油，下入肉片炒变色，下入拍蒜、黑豆豉炒香，下入青红小米辣炒出辣味，下入煎蛋翻炒均匀，调入美极鲜酱油和辣鲜露酱油，蚝油、鸡精，翻炒入味，出锅装盘，美味即成。

虎皮青椒

1.青椒清洗干净，去蒂，用刀拍一拍备用。

2.起锅烧热加入少许油，下入青椒，干煸出虎皮，中途还要加入少量的食用油，最后加点盐进去煸炒入味（盐的量要比平时炒菜稍微多一点，因为青椒不容易入味），即可出锅装盘，最后淋上适量的香醋，美味即成。

家常蒸茄子

1.长茄子改刀切段，装盘上锅蒸15分钟左右，蒸熟透冷却用手撕条装盘待用。

2.调一个料汁：空碗中加入适量蒜末、小米辣碎、一勺蚝油、一勺香醋、两勺生抽、半小勺盐、味精少许、适量的红油、少许香油搅拌均匀，均匀的淋在茄子上。

3.关键点炝油，茄子上撒上蒜末、葱花，淋上八成热的油，激发出香味，即可上桌食用。

什锦小炒

1.莲藕去皮洗净改刀切薄片，山药去皮洗净改刀切菱形片，荷兰豆摘洗干净切小段备用，木耳泡发摘洗干净备用。几样食材分别下入开水锅中焯一下水，刚断生即可迅速捞出过凉水。

2.起锅烧油，下入莲藕片、荷兰豆、木耳、山药快速翻炒均匀，调入盐、味精、少许香油，勾琉璃芡，出锅即可。

豌豆火腿炒土豆丁

1.土豆去皮改刀切丁，火腿改刀切丁，胡萝卜改刀切丁。豌豆和土豆、胡萝卜下入开水锅汆烫一下，断生捞出备用。

2.起锅烧油，下入火腿丁煸香，下入土豆、胡萝卜、豌豆一起翻炒均匀，调入盐、生抽、味精、少许白糖，翻炒入味即可出锅装盘。

桂花肉丝

1.选用后腿肉中的瘦肉，改刀切二粗丝，加入少许盐、葱姜汁、水淀粉，抓拌均匀码味上浆。

2.碗中打入几个鸡蛋，只取蛋黄搅打均匀，更好用土鸡蛋，蛋清可以留着 *** 其他菜品。

3.调一个碗汁：少许盐、料酒、少许香油、水淀粉、清水搅拌均匀备用。

4.起锅烧化猪油，下入肉丝滑散，淋入蛋黄液翻炒均匀，加入姜末炒香，烹入碗汁，撒入葱花，炒匀出锅装盘即可。

干煸茄子

1.选择不太嫩的长茄子中间切开，改刀切片，尖椒切成“马耳朵”片备用。

2.净锅烧热，下入茄子煸炒，将茄子炒蔫儿，盛出待用。

3.起锅烧油，下入尖椒，调入盐煸炒出香，下入茄子，加点味精，翻炒均匀即可出锅装盘。

椒香藕条

1.莲藕处理干净去皮，改刀切条，放入清水中，加入适量白醋浸泡片刻，这样做莲藕不会变色，保持洁白。浸泡半小时后捞出控水装盘备用。

2.调一个料汁：空碗中加入适量豉油、米醋、少许香醋、盐、味精、香油搅拌均匀，淋在菜上。

3.菜上面放上青红尖椒圈，鲜青花椒，用八成热的菜籽油淋在上面激发出香味，美味即成。

熊掌豆腐

1.豆腐改刀切筷子厚的片，下入锅中煎至两面金黄出锅备用，再切点五花肉片，豆瓣用刀剁成细末，准备切点蒜苗段。

2.起锅烧油，下入五花肉片煸炒出油，下入豆瓣和姜蒜末炒香炒出红油，添入适量清水或者鲜汤，下入煎过的豆腐，调入酱油、味精或者鸡精，豆腐烧入味，淋水淀粉勾芡，撒入蒜苗断生即可出锅装盘，再撒上花椒面，美味即成。

干煸苦瓜

1.苦瓜处理干净，瓤一定要刮干净，改刀切薄片，加点盐稍微腌一下，再用清水洗一遍，挤掉多余的水分。准备点尖椒改刀切“马耳朵”片备用。

2.净锅烧热，下入苦瓜煸炒，炒出多余的水分，表面略带焦色，即可出锅备用。

3.起锅烧油，下入尖椒煸炒出香，调味只需要入盐，翻炒入味，下入苦瓜，充分翻炒均匀，即可出锅装盘。

蜜汁糯米藕

1.准备适量糯米提前浸泡一晚上，捞出控水备用。莲藕处理干净，削皮洗净，将糯米填充到莲藕孔内，用牙签固定备用。

2.起锅烧水，下入适量冰糖、红糖、下入填充好糯米的莲藕，大火烧开，转中小煮40分钟左右，将藕煮至完全入味，再大火收浓汤汁，出锅改刀装盘，将汁淋在上面，美味即成。

小炒猪肝

1.猪肝泡冷水去血水，改刀切薄片，加入盐、料酒、酱油、码味备用。

2.备一些小米辣切圈，野山椒切圈、拍些蒜末备用。

3.起锅烧油，下入适量五花肉炒香，下入小米辣、蒜末、野山椒炒香，接着下入猪肝炒变色，调入味精、鸡精、豉油，下入蒜苗，迅速翻炒至蒜苗断生后即可出锅装盘。

香肠窝窝头

1.香肠清洗干净，改刀切绿豆大小的丁，再切点青红椒配色，准备点芽菜用水泡一下，再拽干多余的水分。

2.起锅烧油，下入香肠煸炒出油，下入芽菜炒匀，下入青红椒丁继续炒香，加入少许香油，炒匀出锅装盘，买回来现成的杂粮小窝窝头预热后，盘子围一圈上桌。

豆腐炖土豆

1.豆腐改刀切小块，下入高油温中炸至金黄捞出沥油。土豆去皮洗净改刀切相等地块。五花肉去皮改刀切小块。

2.起锅烧油，下入五花肉煸炒出油，下入葱姜粒、干辣椒节、小米辣圈炒香，下入土豆，烹入料酒，调入酱油、蚝油，炒至上色，加入清水烧开，下入豆腐，调入盐、生抽、十三香、味精，烧至入味，用土豆的自来芡收浓一下汤汁，即可出锅装盘。

醋溜土豆丝

1.土豆丝去皮改刀切二粗丝，青红椒改刀切丝，干辣椒去籽切段。

2.起锅烧油，下入蒜片、干辣椒爆香，下入土豆丝翻炒均匀，加入少许清水，调入盐、生抽、味精，即可快速炒匀出锅装盘。

尖椒干豆腐

1.干豆腐改刀切菱形片，下入开水锅中汆一下水去掉多余的豆腥味，捞出沥水待用。青椒去蒂去籽，改刀切片待用。

2.起锅烧油，下入姜蒜片炒香，下入干豆腐和青椒一起炒香，少许清水，调入盐、生抽、鸡汁、味精，淋入水淀粉勾芡，即可出锅装盘。

小炒香干

1.香干改刀切片，下入开水锅里，加入适量酱油和少许盐，将豆干煮至微软，捞出控水待用，小米辣改刀切圈，蒜苗改刀切段备用。

2.起锅烧油，下入五花肉煸炒出油，调入酱油、蚝油炒香，再下入小米辣煸炒出香，接着下入香干，调入盐、兑水酱油、五香粉、胡椒粉，翻炒入味，下入蒜苗段炒断生，即可出锅装盘。

鱼香豆腐

1.选择老豆腐改刀切块，下入油锅中炸至表皮金黄定型，捞出备用。

2.起锅烧油，下入肉末炒酥香，下入姜蒜末炒香（姜蒜比例是1：2），加入适量豆瓣酱或者泡椒末炒出红油，烹入料酒，添入清水或者鲜汤，烧开之后下入炸过的豆腐，调入酱油、少许盐、适量白糖，豆腐煮入味，勾入芡汁，最少勾两次芡，加入香葱花，烹入适量的香醋，翻拌均匀，即可出锅装盘，美味即成。

小炒仔鸡

1.三黄鸡改刀切小丁，加点料酒和酱油抓拌均匀备用。准备适量美人椒和小米辣改刀切圈备用，再切点蒜苗配色。

2.起锅烧油，加点化猪油更香，下入鸡丁煸炒出油，下入蒜子、小米辣和美人椒炒出辣香味，调入盐、酱油、胡椒粉、白糖、鸡精，锅边淋入少许清水或者啤酒，烧至入味，加入蒜苗翻炒均匀，即可出锅装盘，美味即成。

蒜肠

1.准备适量肠衣放入清水里浸泡，再准备等量的猪肉和鸡肉，剁成末纳入盆中，加入适量的蒜泥水，蒜香粉，调入盐、胡椒粉、味精、鸡精、五香粉，适量玉米淀粉和少许绿豆淀粉，充分搅拌均匀。

2.将调制好的肉馅儿灌入肠衣内，用细绳扎紧收口，然后再分段用绳子打结，用牙签或者针头多扎几个眼，防止在煮的时候爆裂，将灌好的肠衣下入清水锅中，加入入葱姜、料酒，大火烧开，撇去浮沫，再改中小火约煮35分钟，即可出锅冷却，改刀切片装盘，可以直接食用，也可以调一个蒜泥料汁蘸着吃。

香菇炒肉片

1.香菇洗净泡发，改刀切片。青红椒改刀切片，猪肉去皮改刀切片。

2.起锅烧油，下入猪肉片炒油，下入香菇炒出香味，烹入料酒，调入酱油、蚝油、生抽，炒至上色，加入香菇水烧开下入青红椒炒至断生，调入盐、味精、胡椒粉翻炒均匀即可出锅装盘。

豆角烧土豆条

1.豆角摘洗干净掰成段，土豆去皮改刀切粗条，分别淘洗干净。

2.起锅烧油，加入少许化猪油，加入葱姜蒜片炒香，下入土豆和豆角翻炒均匀，加入酱油上色，倒入适量清水烧开，调入盐、生抽、调和面、味精，翻炒入味，大火用土豆自带芡收汁浓稠即可出锅装盘。

虎皮青椒烧茄子

1.嫩茄子改刀切条，青椒去蒂去籽洗净，用刀拍几下。

2.起锅烧油，油温7成热，下入茄条炸至定型捞出，油温升高，下入青椒炸至虎皮，下入茄条炸至变色，一起捞出沥油待用。

3.调碗汁：空碗中加入姜蒜末、盐、酱油、生抽、蚝油、五香粉、味精、白糖少许、水淀粉搅拌均匀。

4.再起锅烧油，倒入碗汁，下入茄子青椒，大火炒入味，收汁浓稠，撒点生蒜末翻匀即可出锅。

芥末墩

1.取适量鲜嫩的白菜心，逐片撕开，下入开水锅，加点碱面，煮至刚断生，捞出备用。

2.调制一个关键性的料汁，空碗中加入适量的白醋，和适量白糖，白糖的量要比醋的量稍微多点，再加入少许的盐，适量芥末粉用水冲开倒在一起搅拌均匀。

3.将调制好的料汁倒在白菜里，充分拌匀，再将裹好料汁的白菜逐一卷成墩，放入保鲜盒，将剩余的汤汁到进去，放入冰箱冷藏浸泡，吃的时候取几个装盘，淋上料汁，美味即成，可以一次性多做点，随吃随取，特别方便。

辣子肉末

1.干豆腐改刀切丁，五花肉去皮切碎，尖椒改刀切圈，小米辣改刀切圈。

2.起锅烧油，下入五花肉末炒出油，下入干豆腐丁、姜葱蒜炒香，烹入料酒，调入盐、酱油、干辣椒粉、孜然粉、十三香、味精、白糖少许翻炒入味，下入尖椒和小米辣炒出辣香味即可出锅装盘。

木耳炒莴笋

1.木耳泡发摘洗干净备用，莴笋去皮切成厚片，切点红椒片配色。

2.起锅烧油，下入蒜末炒香，下入莴笋炒匀，调入盐、生抽、蚝油少许，下入木耳和红椒片，翻炒均匀，淋入少许水淀粉，翻炒断生，临起锅加点香油，翻拌均匀出锅即可。

酱炒鸡蛋

1.青红椒去蒂去籽切片备用。调一个碗汁：空碗中加入盐、味精、生抽、胡椒粉、香油、料酒、水淀粉搅拌均匀备用。

2.碗中打入几个鸡蛋，加入盐、胡椒粉、少许醋搅打均匀。起锅烧油，下入鸡蛋炒熟盛出待用。

3.再起锅烧油，下入葱蒜片爆香，下入黄豆酱、东北大酱炒出酱香，下入青红椒炒断生，烹入碗汁，下入鸡蛋翻炒均匀，即可出锅装盘。

灵魂炒蛋

1.调碗汁，准备一个空碗，加入蒜末、小米辣圈、加入白糖一勺、醋一勺、酱油一勺，豆瓣酱一勺、辣椒粉一勺、香醋一勺、蚝油一勺、盐少许，味精少许，水淀粉适量搅拌均匀备用。

2.碗中打入几个鸡蛋，搅打均匀。起锅烧油，下入鸡蛋炒熟，下入碗汁，炒匀收汁撒葱花，即可出锅装盘。

香辣麻花鸡

1.鸡肉剁成块，清水泡洗干净，捞出沥干水备用。青红二荆条改刀切段，少许五花肉改刀切片。

2.起锅烧油，下入五花肉煸炒出油，下入葱姜蒜片炒香，加入香辣酱炒出红油，下入鸡块翻炒出香，烹入料酒，调入酱油、生抽、盐、十三香，香醋、味精翻炒入味，加入适量清水烧开，中小火慢炖20分钟，接着下入青红椒炒出鲜辣味，淋入水淀粉大火收浓汁，淋入花椒油和少许香油，下入酥脆的小麻花，快速炒匀，出锅装盘即可。

爆肚儿

1.先来调一个酱汁：空碗中加入三勺的老北京二八酱，适量的腐乳、生抽、醋、香油充分搅和均匀。

2.买回来处理干净的羊百叶，下入开水锅里汆烫8秒，迅速捞出，蘸上调好的酱汁即食，也可以将酱汁倒进汆烫熟的羊肚中，拌匀即可食用。

肉末窝鸡蛋

1.猪肉去皮剁碎，纳入盆中，调入盐、料酒、生抽、小米辣、小葱花、胡椒粉、味精、水淀粉少许搅拌均匀。

2.将搅拌好的肉末铺在盘子里，压出几个窝，分别打入几个鸡蛋，上锅蒸10分钟即熟，出锅淋香油，撒上葱花和小米辣点缀。

辣椒炒五花肉

1.辣椒去蒂洗净，切丝，下入净锅中干煸炒至虎皮盛出待用。

2.五花肉改刀切薄片纳入碗中，加入拍蒜、姜片、葱粒、酱油、生抽、料酒、盐、味精、甜面酱。

3.起锅烧油，下入五花肉炒出香味，下入辣椒炒匀，淋入少许锅边醋，翻拌均匀出锅装盘。

蒸肉饼

1.准备三肥七瘦的去皮五花肉，剁成碎末，加入香菇末、盐、料酒、胡椒粉、白糖、蚝油、味精，蛋清少许，水淀粉抓拌均匀放入盘中摊成饼，大火上汽蒸15分钟即熟，出锅撒葱花点缀即可。

肉末蒸鸡蛋豆腐

1.平盘里面铺上豆腐片，倒入打散的鸡蛋液，再来点清水，上锅蒸七八分钟即熟。

2.起锅烧油，下入肉末炒香，下入姜葱末，豆瓣酱炒香，烹入少许料酒，调入盐、酱油、味精和鸡精，淋水淀粉，收浓汁，出锅淋在蒸蛋上，撒上香葱点缀即可。

新疆烧茄子

1.茄子去皮改刀切滚刀块。青红椒去蒂切片。

2.调一个脆皮糊，空盆中打入两个鸡蛋、适量淀粉、少许面粉，搅打均匀备用。

3.起锅烧油，油温六七成，将茄子裹上脆皮糊，逐一下入锅中，炸至定型，炸至金黄，捞出沥油。

4.锅留底油，下入姜蒜爆香，下入香辣酱、番茄酱、辣椒粉一起炒出红油，加入少许清水烧开，下入茄子和青红椒翻炒均匀，调入少许盐、酱油、味精、胡椒粉，淋入水淀粉，快速翻炒均匀即可出锅装盘。

香菇炒白菜别再用这么做了，教你新吃法

胡萝卜切片小白菜切片香菇切丝将配料葱，姜，蒜，青椒切丝备用锅内放少许油，油热后放入切好的葱姜蒜瀑香后，放入切好的香菇，胡萝卜，小白菜炒将菜炒的差不多时放入姜粉，花椒粉，盐入味，最后放入味精就可以出锅了！

秋分将至，建议中老年人：如果不差钱，多吃4菜，腿脚有劲身体棒

老话说“人到秋天三分虚”，经历过苦夏的食欲不振。马上立秋，同样也是进补的更佳时期。

立秋时节，新鲜的果蔬大量上市，这个时候吃些营养丰富还不油腻的食物，养好身体，为秋冬打好基础。尤其是中老年人，立秋时节寒凉，补足了营养，身体会更硬朗。

俗话说“入秋三分虚”，秋分将至，多给老人吃4菜，腿脚有劲身体棒。

一、肉、蛋、奶

秋分将至，吃肉首选是黑鱼，蛋白质丰富尤其是脂肪含量不高，正是肥美的时节，深受老人、小孩的喜爱。

推荐做法：【凉拌鱼片】

1.准备洗净的黑鱼一条，肉质紧实，口感更好。把鱼肉片下来，鱼骨大家可以用来煲汤。薄厚，尽量片均匀一些。

2.把切下来的鱼片，放入清水中。洗净表面的血水后捞出，攥干水分，准备腌制。加入食盐2克、胡椒粉1克、料酒10克去腥，轻轻摔打抓拌鱼片，让鱼片吸收料汁入味。

打入一个鸡蛋清，朝着一个方向，搅拌至鱼肉上劲。抓入一小把淀粉，继续拌匀，腌制10分钟。淀粉和蛋清都能锁住鱼肉中的水分，口感更嫩。

3.准备黄瓜一根，把外皮削干净。再切成均匀薄片，摆放在盘中备。大蒜几粒，拍散后切成蒜末，生姜一块，拍散后切成姜末。

加入食盐2克、味精1克、白糖少许提鲜、生抽8克、陈醋20克、辣椒红油20克、麻椒红油10克，搅拌均匀备用。

4.开始煮鱼片。锅内加入适量的清水，水烧开以后起锅。把腌好的鱼片依次放入锅中，这一步的目的是防止鱼块，在沸水中煮烂。开中小火滑30秒左右，水再次沸腾后立即关火。

把鱼片捞出，用清水冲洗，冷却控水。

二、新鲜蔬菜

推荐做法：【清蒸芹菜叶】

1.准备芹菜叶一盆，仔细地清洗干净，捞出后控干水分放入盆中，加入适量的植物油，搅拌均匀，用来锁住芹菜叶的水分，撒入两小把干面粉，搅拌均匀，这个时候绝不能放盐，以免芹菜叶大量出水。

2.锅里烧水，水开后放上蓖子，刷上植物油，把芹菜叶铺在蓖子上，盖上盖子，蒸4分钟即可。4分钟以后倒出芹菜叶，用筷子抖散，这个时候可以少量地撒入食盐，搅拌均匀。

3.调料汁：切点蒜末、红椒末放入盆中，倒入适量的辣椒红油、芝麻香油、生抽，搅拌均匀后浇在芹菜叶上。一道清淡少油的清蒸芹菜叶就做好了。

三、豆子及豆制品

推荐做法：【小葱拌豆腐】

1.一块豆腐切成小方块；一把小葱切成葱花；碗中加入食盐、鸡粉、香油、适量白开水划开调料。

2.起锅烧水，水开倒入豆腐焯水1分钟，去除豆腥味，倒出控水备用。

3.盆中加入豆腐、小葱、碗料，然后颠盆拌匀后装盘。

四、木耳及菌类

推荐做法：【香菇炒白菜】

1.香菇一把去根，切成香菇片放在盆中清洗浸泡，小白菜几颗，放在盆中清洗干净，从中间切上几刀放在盆中。

2.大葱白一小段从中间划开切成葱花，生姜一小块切成姜粒，大蒜几粒切成蒜片再切成蒜末，红椒一小片切成菱形片，青椒一片切成菱形片和红椒放一起配色。

3.锅内烧水，加入食盐2克，淋入一点植物油，淋入植物油焯出来的香菇色泽更亮，水烧开以后倒入锅内快速焯一下水，捞出以后用清水冲洗。

4.锅内烧油，油热以后倒入葱姜蒜末快速翻炒，炒出香味倒入香菇，翻炒几下淋入一点清水，加入一点老抽提色，加入食盐2克，倒入小白菜一起翻炒。

5.快速翻炒至小白菜断生，加入鸡粉1克，勾入一点水淀粉，快速收一下汤汁，最后倒入青红椒片翻炒几下就可以出锅装盘了，这道鲜味十足的香菇小白菜就做好了。

（开心）

大白菜这样炒，清淡味美又健康，节后吃它，去火清肠胃

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