包饺子用凉水还是开水和面？吃法不同用水不同，做对饺子皮才好吃！
饺子分水饺、蒸饺和煎饺，水饺用水煮熟，或干捞蘸料吃，或连汤吃。蒸饺是用笼屉直接蒸熟，就可以直接吃。煎饺可以把饺子事先蒸熟，然后用油煎黄，也可以用包好的生饺子，直接用油煎熟。不管是哪一种饺子，都非常好吃。
饺子主要由饺子皮和饺子馅组成，我们平时包饺子把主要精力，都用在了调饺子馅上，认为只有把饺子馅调好了，包出来的饺子才能好吃。其实包饺子，饺子皮也同样的重要，比如饺子皮如果做不好，包上馅后会破皮漏馅，即使不破皮，如果不劲道，或者口感不好，包出来的饺子也不好吃
要想包出来的饺子好吃，饺子皮也要做好。我们都知道饺子皮是用面粉加水，揉成面团后擀成饺子皮的，因此面团是做饺子皮的关键。面团由面粉和水做成，面粉固然很重要，用什么水和面团，也同样重要。比如是用凉水、温水还是开水和面？
水饺因为要下水煮，所以饺子皮不能有一丝裂缝。煮饺子时，要达到把饺子馅煮熟，饺子皮都不能破，而且还要有劲道、有嚼头的口感。要想水饺皮劲道有嚼头又耐煮，就必须用凉水和面，如果在严寒的冬天，也可以用温水和面。
蒸饺在笼屉里蒸熟，不用下水煮，饺子皮是否有裂缝不太重要。有时我们做蒸饺，如果不趁热吃，稍微放凉一点，饺子皮吃起来就会变硬，口感一点都不好。出现这种现象，是因为做饺子皮的面团，是用凉水和的面。要想蒸饺皮软和好吃，放凉了也不硬，必须要用开水和面，也就是大家常说的烫面饺子皮。
煎饺也不用下水煮，煎熟的饺子皮，要香脆好咬。如果煎好的饺子皮太硬，也不好吃，因此煎饺皮可以和蒸饺皮的做法一样，也可以一半用开水和面，一半用凉水和面擀饺子皮，做成半烫面饺子皮。
下面根据我的经验，分别把水饺皮、蒸饺皮和煎饺皮用什么水和面，怎么和面分享给大家。包饺子吃法不同，饺子皮和面用的水就不同，做对了，包出来的饺子皮才能好吃！
一，水饺皮和面 *** ：
1，盆里倒入500克高筋面粉，加2克盐、1个鸡蛋，倒入250克凉水，用手搓成面絮。
2，把面絮反复揉成面团，一直揉到：面光、盆光、手光为止。
3，把揉好的面团，盖上保鲜膜密封，醒20分钟左右，继续把面团揉到表面光滑，中间没有气泡为止。
4，把揉好的面团继续盖好，就开始调饺子馅。包饺子时还要把面团继续反复揉光滑，然后再下剂子擀饺子皮。
这样用凉水和面，擀出来的饺子皮，不但劲道好吃，下水煮后还不容易破。
二，蒸饺皮和面 *** ：
1，盆里倒入500克中筋面粉，加入2克盐、5克猪油，倒入250克开水，用筷子迅速把面粉和水搅匀，争取把面粉都打湿。
2，把面粉和开水搅匀后，盖上保鲜膜密封放凉，等温度降下来，可以下手时，把面盆里的面絮揉成面团，也要揉到：面光、盆光、手光。
3，揉好的面团盖上保鲜膜，醒20分钟后，继续把面团揉光滑细腻，就可以擀饺子皮包饺子了。
蒸饺皮用开水和面，加点猪油饺子皮会更软和、吃起来更香。
三，煎饺皮和面 *** ：
1，盆里倒入500克中筋面粉，把面粉一分为二，一半用开水和面，一半用凉水和面。
2，分别揉出两种面团，等面团放凉，把两种面团合在一起揉匀。
3，把揉匀的面团盖上保鲜膜醒20分钟，然后继续揉到光滑细腻为止。揉好的面团就可以擀饺子皮，包饺子了。
煎饺皮可以全部用开水和面，也可以一半用开水和面，做成半烫面饺子皮，我觉得半烫面饺子皮煎好后，饺子皮软中带脆，会更好吃些。
包饺子用凉水还是开水和面？吃法不同用水不同，水饺用凉水和面；蒸饺用开水和面；煎饺用半烫面做饺子皮，和面 *** 做对了，饺子皮才能好吃！
您是怎么和面包饺子的？水饺、蒸饺和煎饺都是用什么水和面？请在下方留言评论出来吧！
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饺子面皮的做法窍门：怎样和饺子面好吃？自己做饺子皮怎么和面？自己做饺子皮怎么和面？饺子面皮的做法原来还有这窍门！
上篇文章给大家介绍了饺子馅的100种做法配方，随之而来的是一 *** 关于“饺子面皮 *** ”的呼声：“怎样和饺子面好吃？饺子面怎么和用什么水？饺子面要揉出筋吗怎么揉？和饺子面怎么叫软硬合适”等等。今天，小九九就来为大家解答关于饺子面怎么和的窍门！
01 和饺子面用冷水还是热水
之一，水饺用冷水（30度以下）和面比较结实，韧性强，拉力大，吃起来有筋性，不易破；蒸饺用温水（30度-45度）和面有利于酵母迅速繁殖，吃起来比较柔软；烫面蒸饺用热水（70度以上）和面。
第二，一般情况下，冬天和面要用温水，其它季节和面则要用凉水。
第三，如果是需要用到酵母的话，一般都拿温水来和面，这样酵母挥发的作用比较好，但是温度不能太高，不然容易把酵母烫死。
02 饺子面和水的比例是多少
之一，和饺子面面粉和水比例控制在2：1左右。饺子面团 *** 中，每500克面粉吃水200-210毫升，当然，不同品牌或者不同批次的面粉吸水性都是有差别的，吸水性强的面粉，就要多加点水。
第二，采用“三步加水法”和面。①备好面粉和水，将面粉倒在盆里或者案板上，从中间扒出一个凹塘，将60%-70%的水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动；②待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多的小面片（雪花面），再朝小面片上洒水20%，用手搅拌，使之成为一个个疙瘩状的小面团（葡萄面）；③将小面团勒成块，将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸着剩下的水洗去手上的面粉洒在面团上，将其揉成光滑的面菌。
03 和饺子皮面团要加盐吗
之一，面中加盐不仅会增加面筋，出锅的饺子也不粘皮。
第二，夏天和饺子面，适合用冷水加点盐，防止面团“掉劲”，冬天和饺子面，则用略高于常温的水，边加水边搅拌。
04 饺子面怎么和才够劲道
之一，水温对面团的筋道有很大的影响，要说的再具体一些，就是要通过调整和面用水的温度来调节面团的温度，要让和面的整个过程中，面团的温度始终保持在30度左右，包括和好的面团。
第二，和冷水面的时候，为了提高面团的筋度，很多情况下都要选用高筋面粉，还要加入鸡蛋或蛋清增加蛋白质含量，有时还要加入适量食盐促进面筋形成。
第三，面团饧发完成后，取出后再揉一两遍，饺子皮才会筋道而有弹性。
05 饺子面怎么和柔软好吃
之一，用温水和面揉出来的面团较为柔软。
第二，和好的面团要静置饧发20分钟左右，盖上保鲜膜或干净的湿布，防止面团干裂，保持面团的柔软度。
06 饺子面什么软硬程度才合适
之一，饺子面很有讲究，不能过硬，也不能过软，硬了不容易粘住下锅就开，软了不好包饺子。
第二，做饺子的面要和的略硬一点，有弹性即可。最重要的一步当然就是加水量的比例（0.5左右），和面的过程中看一下，觉得硬就再加一点水，比例不能超过0.55，要不就太软了，不好包了。
07 包饺子和面要醒多长时间
之一，饧面（也叫“醒面”）是必不可少的步骤，在和面的过程中，并不是所有的蛋白质都充分吸足了水分，而饧面就是让还没有来得及吸收水分的那部分蛋白质有充足的吸水时间，从而生成更多、质量更好的面筋。
第二，饧面的时间长短也是有讲究的，冬季至少要饧30分钟左右，夏季则可以适当缩短些时间。
第三，饧面最关键的操作就是必须盖上湿布或蒙上保鲜膜，防止面团表面的水分过度蒸发而硬结。如果用湿布的话，记得要把湿布拧干水分再盖在面团上，不能有太多的水。
08 和饺子面的正确 *** 步骤
之一，按照2:1的比例准备好面粉（饺子粉或高筋粉）和水（冬天用温水，其它季节用冷水，冷水和面要准备适当食盐以促进面筋形成）。
第二，将面粉倒入器皿或者案板上，从中间扒出一个凹塘，将60%-70%的水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动；待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多的小面片，再朝上面泼洒20%的水，用手搅拌，使之成为一个个疙瘩状的小面团；把小面团勒成块，将器皿或案板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸着剩下的水洗去手上的面粉洒在面团上，将其揉成光滑的面菌，和面时要和的略硬一点。
第三，面和好后，盖上拧干水分的湿布或是蒙上保鲜膜，盖严饧15分钟左右（冬天至少要饧30分钟左右）。
第四，面团饧发完成后，取出后再揉一两遍，就可以开始做饺子皮了。
建议：和面时可适当加入鸡蛋清增加蛋白质含量，这样饺子下锅后蛋白质会很快凝固收缩，饺子起锅后收水快不易粘连。
上篇讲了“饺子馅”，这篇讲了“饺子面”，下篇再给大家讲讲“饺子皮”吧哈哈~
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导语：做饺子皮，和面有技巧，大厨：教你2招，饺子爽滑不粘连，实用
进入冬季之后，基本上隔三差五就想吃顿饺子，估计大家也和我一样。小编还记得小的时候基本上只有过年过节的时候才能吃上饺子，那个时候包饺其实还是比较麻烦的，平时基本上没时间做，从和面做饺子皮，再到做饺子馅，包饺子其实都需要花费不少的时间，像过年的时候家里人多，大家一起动手很快就能吃上热腾腾的饺子，一家人在一起其乐融融。所以说冬天能吃上热乎的饺子还是非常幸福的。现在想吃饺子其实非常方便，外面专门卖饺子皮的店铺随处可见，包好的饺子也有现成售卖的，所以说现在想吃上一顿饺子还是非常方便的。
说到饺子，大家最喜欢吃的饺子馅应该还是肉馅的，毕竟猪肉不管是做成包子还是饺子，汁水丰富肉香味十足，确实非常美味。但是外面卖的肉馅饺子总是吃起来觉得不放心，不知道大家是不是和我一样，想吃肉馅饺子的时候，就算过程再麻烦也要自己亲手做，主要是自己做的干净健康，家人吃着放心。但是很多人在做饺子的时候都会发现一个问题， 自己做的饺子皮下锅一煮就粘连在一起，吃起来口感也不爽滑，想要饺子好吃，饺子皮做的时候和面也是有技巧的。大厨教你2招，做出来的饺子皮爽滑，下锅煮也不粘连不破皮，非常实用，一起来看看。
饺子皮的 *** ***
1.准备面粉、食用油、食盐、鸡蛋。2.准备一个小盆，盆里加入适量的面粉，加入少量的食盐和食用油，打入一颗鸡蛋，再加入适量的清水，水要边倒边搅动，把面粉搅拌成面絮之后直接下手揉捏。把面絮揉捏整合成一个软硬适中的面团之后，把盆子上面盖上一层保鲜膜，静置30分钟左右。时间到了我们可以看到面团的体积变大了一些， 此时把面团取出揉捏成一个光滑的面团，再放进盆中静置一小时左右。时间到了把案板上面撒上一些干面粉，把面团放在干面粉上面，把面团揉捏成一个光滑的圆柱体状，再切成小剂子，每个小剂子用擀面杖擀成薄饼状，筋道的饺子皮就做好了。
做肉馅其实就非常简单了，准备猪肉、芹菜、香葱、生姜。把猪肉和配料都清洗干净，剁成碎末（有绞肉机的可以直接用机器把肉绞碎，但是小编认为刀剁出来的肉馅更好吃哦）。把主料和配料都放入大碗中，加入适量的食盐、鸡精备用。接着锅里加入适量的食用油，油热关火把热油直接倒进肉馅中，用筷子快速把肉馅搅拌均匀，最后淋上一些香油即可。包饺子就不用小编多说了，但是在煮饺子的时候有几点需要注意，首先煮饺子的时候锅里的水一定要足够，在煮的饺子的时候往水里加入适量的食盐可以防止饺子下锅粘连。大火煮开后点凉水，重复3次左右饺子就完全熟透了。
以上就是小编今天要跟大家分享的关于做饺子皮的 *** ，饺子皮好吃有妙招，在和面的时候牢记这2招，那就是放盐和食用油，这两样东西可以让面团和出来更劲道，更有弹性，下锅也不容易粘连破皮，非常实用。喜欢的朋友记得给小编点点关注支持一下哟！
饺子皮调面时，只加水就错了，加上“这2样”，透明筋道更好吃！大家好，我是分享美食的王姐。饺子是中华传统的美食，妈妈经常说她小时侯天天盼着过节，就是为了痛快吃上一顿饺子。如今的饺子已经成为饭桌上的家常便饭，最常吃的还是三鲜馅和鲅鱼馅饺子，你更爱吃哪种呢？以前单身的时侯吃饺子经常去饭店里吃，皮薄馅大，我们烟台有名的饺子馆叫“三合园”，记得我更爱吃他们家的素馅黄瓜鸡蛋的饺子了，那是一个好吃呀，现在想起来还流口水。给大家一个建议，出门吃饺子，一定要去那种现包现煮的饭店，很多饭店都是那种冷冻的饺子，皮厚的跟猪耳朵似的，这种饺子没法吃。
地区不同，饺子的包法也各不相同，我们山东饺子一般都是包“元宝饺子”，个头不大。饺子好吃首先是要皮薄透明，吃起来有筋性。否则更好的馅料也吃不出口感来，今天就分享给大家五十年的饺子馆大厨的调面秘方，饺子皮薄透明有诀窍，调面只要加上“这2样”，比饭店饺子还好吃！
这2样是什么东西呢，今天王姐来告诉大家：
之一是鸡蛋清。调面的时侯加上鸡蛋清，调出来的面有筋道还会更透明一些。鸡蛋黄是不是就浪费了呀，千万不要，鸡蛋黄好多用处，眼下更流行的就是用来做冰淇淋，或者做面包烘焙都能用上，实在觉得麻烦的你把整个鸡蛋一起放在饺子面里也可以，白里还会透黄，增加食欲。
第二是盐，加少许盐，会增加面粉的筋性，咬起来更有嚼劲的口感。而且盐还有很好的防粘的作用，加上盐，煮出来的饺子很少会有漏菜和粘在一起的。
还有一点就是选择面粉，想要特别透亮的饺子皮，建议大家使用超市卖的那种饺子面粉，这种面粉一般都是小袋装，不容易浪费 。我买的是19块钱五斤，也不算太贵，调出来的面就是更有筋性好吃一些。
今天是五一劳动节，按习俗也是应该包饺子的，你家今晚吃饺子吗，给大家推荐几种馅吧，萝卜丝饺子，韭菜虾仁饺子，西葫芦饺子，鱼馅饺子，这些都是眼下适合的菜馅，爱吃肉馅的可以包牛肉馅饺子，我最拿手的是妈妈教给我的红根菠菜饺子了，你吃过吗？晶莹的外皮透着滑溜的菠菜，真不是一般的好吃，关注我，最近会把红根菠菜馅的饺子分享给你，保证你们全家都会爱上它。
声明：本文章由王姐所做，严禁盗用！
想要让饺子皮又筋道又柔软，不破皮吗？那就跟李老师学一学吧。
自己在家擀饺子皮总是不理想，面不筋道，皮也容易破。不要着急，李老师有小妙招。
在面粉中加入适量的盐，这是为了增加面团的筋度。此外，加入生粉也是非常重要的。生粉不仅可以让饺子皮更加光滑，还能让饺子皮更加透亮，并且煮的时候也不容易破。
一斤面粉加入20克盐和3克生粉，然后加入240克凉水，边加边搅拌。揉面的时候要注意，不能让面团太硬，否则饺子皮的口感会发硬，而且不好包。揉成面团后，让它静置20分钟左右。
面醒好后，开始制皮。将面团搓成长条，然后搓成圆形，再用刀切成小剂子。揪好的面剂子用手搓圆，然后压平，开始擀饺子皮。
明天冬至吃饺子，饺子皮怎样做才筋道？今年的冬至是12月21日，也就是明天了，北方人冬至当天都要吃饺子，那么饺子皮怎么做的劲道才好吃呢？看我做的吧。
饺子是传统美食，也是很受欢迎的面食，特别是在北方，过年必须要吃饺子的，饺子的口味可以有很多种，甚至饺子皮都可以有很多种，彩色的也是多种多样那么饺子皮，也就是有一种了，就是得用面粉，至于面粉的种类，可以用高筋粉和中筋粉。
我家就特喜欢吃吃饺子，基本是冰箱的饺子从没间断过，因为是吃完就包，每次可以包很多，可以随时煮饺子。所以，我也写了很多各种馅的饺子菜谱，大约有60多个，喜欢的可以去看我账号看看。我包饺子，一般就用中筋粉，因为新疆的 面粉特别的劲道，不需要用高筋粉做饺子皮。
今天我就分享自己做饺子皮的经验吧
之一种，中筋粉加盐和面
做法：用中筋粉（新疆面粉，如果是内地面粉，可以加1%的盐一起和面）加凉水和面，一般100克面粉加50克左右的水，因为饺子皮不能和的太硬了，这样口感不好，把面团和到光滑，就是“三光”，手光、面团光、盆光，这样和好的面团，用保鲜袋包好，醒面30分钟以上，醒面时间越久，饺子皮越劲道好吃，有时间的话，可以放进冰箱冷藏里冷藏30分钟，这样效果更好，醒好的面团再次多揉揉，直到揉到温度和手温一样，就可以做饺子皮了。
第二种，鸡蛋和面
做法；我也喜欢用鸡蛋和面，一般是1公斤面粉（新疆面粉中筋粉），加2个鸡蛋（可以用全鸡蛋，也可以用蛋清），也可以用凉水和面，和好以后必须醒面30分钟以上，这样做饺子皮，劲道好吃又鲜美，怎么出都不会破煮皮，用全鸡蛋和面的就是饺子皮颜色不太白，因为有蛋黄，用蛋清和面，饺子皮真正常的是面粉颜色。
第三种 *** ：高筋粉和面
做法，高筋粉加凉水和面，每种和面 *** 都一样，和好必须醒面30分钟以上，这样饺子皮才好吃劲道，特别的有韧劲，高筋粉不需要加盐，因为高筋粉实在是太劲道了，如何加盐了，饺子皮太硬了，口感反而不好了。
跟着可可做饭菜，给家人一份关爱，一份健康保障卡！
可可的美食，最关心的事就是家人的一日三餐，更大的爱好是创意各种美食。食谱只是分享自己 *** 美食的过程，不是唯一的标准。每日分享好吃好玩的，关注我，享受美食不迷路！
自己包饺子和面有窍门，记住这2点，饺子Q弹久煮也不破皮本期导读：大年初一半夜吃饺子，鲜嫩多汁真香，这3种饺子，你都吃过吗
中国人过年除了吃团圆饭之外，大年初一吃饺子的习俗也沿袭下来了，特别是在包饺子时，人们常常将象征美好寓意的物件包在饺子中。吃到糖的人，来年的日子更甜美，吃到花生的人将健康长寿。
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“民间春节吃饺子的习俗在明清时已相当盛行。饺子一般要在年三十晚上12点以前包好，待到半夜子时吃，这时正是农历正月初一的伊始，吃饺子取“更岁交子”之意,“子”为“子时”，交与“饺”谐音,有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。
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其实自己包饺子还是有些小窍门，面粉一定要用中筋面粉，和面时加少许盐，这样饺子久煮也不破皮。今天分享3种饺子做法，简单的几样食材，做出很经典的饺子，90%的家庭都吃过，鲜嫩多汁，一口一个真香！
----【猪肉白菜饺子】----
过年吃得太丰盛，大鱼大肉加上喝酒又熬夜，韭菜虽然香但易增加火气，所以，这冬天的当家菜大白菜是初五的饺子馅首选，其本身还具有生津消渴、去火消燥的功效，1块钱一斤比韭菜更便宜，还有微微甜的口感。
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【材料】中筋面粉，凉水，猪肉，白菜，植物油，酱油，盐，葱，姜
【 *** 过程】
1. 取适量面粉，少许盐，凉水分次倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状，再手揉成较光滑的面团，蒙保鲜膜饧20分钟后复揉一遍更滋润；
2. 肥瘦猪肉清洗干净，切丁，剁成肉糜；
3. 肉糜中倒入大葱末、姜末、适量酱油、植物油、盐，顺着一个方向搅拌均匀，可以不放水，要想保持饺子馅鲜嫩多汁请仔细看后面步骤；
4. 白菜剁碎，入盆中，撒少许盐，用筷子搅拌均匀，静置10分钟；
5. 双手攥住一把白菜，轻轻挤压出多余的白菜汁，不要挤得太干；
6. 将白菜与肉馅混合均匀，盐可根据口味适量增加；
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7. 饧好的面团搓成长条，分成大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；
8. 取适量饺子馅放在圆皮上，按自己的手法或包或捏或挤成饺子；
9. 所有的馅料全部包成饺子了，北京人喜欢最后包一个合子，也就是两张面皮上下一扣，捏严，再捏上花边，意为“和和美美”；原本是馅料包一个太大，包两个又太小，所以就包成合子，再来一个好寓意，真是智慧和文化的传承；饺子快包完时，可以烧一锅水，待饺子全部包好后水也开了，饺子下锅煮熟就等着吃啦；
10. 趁着煮饺子的工夫，先用刀把大蒜瓣拍扁剁一剁，再入碗中用擀面杖的一端将大蒜砸成蒜泥；
11. 将米醋或者香醋倒入蒜泥中浸泡一会儿，吃饺子时舀两勺增加风味；大蒜也可以在包饺子之前砸成泥泡醋，待吃的时候蒜汁会完成融入醋中，吃起来辣得很过瘾。
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【苹果私房话】
1. 肉馅中不打水或者少量打水，白菜汁可多留一些，这样既能让馅料鲜嫩多汁，还不会使白菜的营养流失过多；
2. 面团要提前揉好饧得滋润再使用，可用中筋面粉或者高筋面粉包饺子，想增加筋度入锅不破，可以揉面时加一小勺盐。
----【羊肉萝卜粉丝饺子】----
羊肉和白萝卜做成饺子馅，羊肉馅中加了大量的萝卜丝，借着羊肉味，又解馋了，又获取了多种营养。而白萝卜性凉，有清热开胃的效果，和温热的羊肉互补，羊肉脂肪含量少，且总用量也不多，所以小胖墩儿多吃几个也不怕。
【材料】中筋面粉1000克，凉水600克，羊肉馅500克，白萝卜1根，大葱1棵，姜1块，酱油适量，盐适量，粉丝1小把
【 *** 过程】
1. 面粉和水同入一盆，先用筷子搅拌成絮状，再揉成较光滑的面团，蒙保鲜膜饧30分钟左右；
2. 羊肉馅和大白萝卜准备好；羊肉馅略带一点儿肥的吃起来更香；
3. 大葱和姜切末，放入羊肉馅中，再放适量盐、酱油，混合均匀；
4. 白萝卜擦丝再剁碎，不放盐，直接捞起来用手攥干入羊肉馅中；
5. 攥干的萝卜和羊肉馅混合后会出汤，为了使营养不浪费，接下来的一步很重要；
6. 将粉丝用温水泡软，剁碎，入羊肉萝卜馅中；
7. 混合均匀，肉馅中的汤很快就被粉丝吸足了，包的时候也不会再出汤了；
8. 饧好的在团放在案板上，搓揉成长条，再切成大小均匀的剂子，擀成四周稍薄、中间略厚的小圆皮，取适量馅放在皮上，包成饺子；全部包好了，入开水锅中煮熟。
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【苹果私房话】
1. 白萝卜含水量非常多，如果全部攥干营养会流失太多，所以羊肉馅中不要放水，利用萝卜汁使肉馅粘稠滋润；放两小把粉丝，也能将使肉馅不水塌塌，包的时候不漏汤；
2. 纯瘦羊肉吃馅也会干巴巴，所以要放一点肥羊肉吃起来才香；
3. 羊肉虽好，但也不是人人都能吃的。高血压、肝病、急性肠炎、发热、牙疼、口舌生疮、发热期的人要少食或者不食。吃过羊肉后不能马上喝茶，会导致排便不畅或者便秘。
----【鸡蛋韭菜水饺】----?
冬天的韭菜味道更鲜香，放几个鸡蛋包的饺子，百吃不厌。透着那么股清香的味道，尤其是绿绿的韭菜汁透着饺子皮，看着就想吃。
【材料】鸡蛋3个，韭菜1大把，植物油适量，盐适量，柔软面团一块
【 *** 过程】
1. 先揉一块面，水量是面粉量的65%为宜，揉好后盖盖子饧30分钟左右，再重新揉一遍，面团光滑而且滋润；
2. 韭菜择洗干净，甩掉叶间多余的水，切成末，鸡蛋三个，具体的用量可以根据喜好来调整比例；
3. 炒锅中倒油，油有6、7成热就可以，将打散的鸡蛋液倒锅里，用筷子顺着一个方向不停地转动，蛋液慢慢加热而凝固；然后筷子在锅里划“之”字型，这样鸡蛋块就大小均匀而且鲜嫩嫩的了；
4. 鸡蛋放在锅里晾凉后，再将韭菜倒入锅中，包之前再撒盐混合均匀，防止出汤；
5. 饧好的面团搓揉成长条，切成大小均匀的剂子；
6. 擀成周围稍薄中间略厚的圆皮；取适量馅放在皮上；按自己喜欢的手法或包或挤成饺子；
7. 全部包好啦，就等着下锅煮熟开吃啦！
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【苹果私房话】
1. 鸡蛋晾凉后再放韭菜，包之前再放盐拌匀，这样才不会将韭菜烫熟，不出汤；
2. 面团要提前揉出来饧滋润。
做饺子皮加鸡蛋、盐和面？换一样，饺子皮又薄又柔滑筋道，煮不烂“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经是一名英语老师，现在是为爱下厨房的家庭的煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
多数人觉得包纯手工水饺也很费时间，怎么也得1小时以上。我家纯手工水饺15分钟就能上桌子，想什么时间吃就什么时间吃，但是我家多数早上和中午吃水饺，晚上很少吃水饺。老公和儿子说我做的水饺太好吃了，十吃十撑晚上吃太容易长肉肉了，吃货也爱美。
我周末有空时把饺子皮和馅子做好，分别存放放在冰箱0度冷藏中，想吃的时候拿出来简单捏捏，鲜水饺开锅几分钟就煮熟透。大家肯定会觉得饺子皮长时间存放就算不干也会黏连在一起，我在骗人，别急稍后和大家分享。
北方人特别爱吃饺子，家人朋友聚会团圆都要吃饺子，各种节日也都离不开饺子。可是买的饺子不好吃不说也没一家人围一起团圆的意思。做饺子要和面、擀饺子皮、剁馅、包饺子、煮饺子，一般人认为上班族早上想吃上饺子不太现实。晚上做饺子时间也紧张，等到饺子上桌，一家人早已饥肠辘辘了；所以上班一族想吃饺子，要么买速冻饺子，要么买加工好的皮和馅子自己只动手捏和煮，要么自己提前包好冷冻在冰箱里。
这些和自己做的鲜饺子比较下来：冷冻饺子煮的时间太长，自己家冷冻的饺子皮在冰箱储存久容易干边口感不好，购买的冷冻饺子虽然密封好皮没干可口感也不好，除了湾仔码头还能将就。还有就是价格也太贵了，买1斤湾仔码头的钱够自己做5斤的。买皮馅自己捏的，皮粘哒哒馅没啥味道没嚼头，瞎忙活哄了眼睛哄不了胃，买1斤的钱还够自己做3斤的。
一般大家做饺子皮会加鸡蛋清、食盐，鸡蛋清能增加面的弹性，口感更劲道，食盐能增加面的弹性和拉伸性，都能让饺子皮不容易破，但是我家做饺子皮不这样。
我家做饺子皮早就不用食用盐和鸡蛋清了，因为蛋清是蛋白质，存放时间过久容易变质，也容易黏连在一起。我家做饺子皮早把鸡蛋清换成食用碱了，用食用盐和碱一起和面，不仅口感柔滑还能增加面的弹性及抗黏连性，使饺子皮拉扯后不容易破裂，煮的时候不粘锅、不相互粘一起。做饺子皮用食用盐和碱还能预防饺子皮发酸、变干，延长饺子皮的保存时间，保存一周饺子皮也不变质拿出来就能包。
和面
食材：高筋面粉1000克、水450克、食用盐5克、食用碱3克。
和面步骤
1、把食用盐5克、食用碱3克放入不锈钢大碗。
2、加水450克温水把盐、碱溶解。
3、加入高筋面粉1000克。
4、用筷子把面粉搅拌成面穗。
5、下手揉面至面团光滑，在面碗上盖上保鲜膜，醒10分钟。
调馅子
趁着醒面的功夫，我们可以把饺子馅调好，这里就不详细介绍了，咱今天的重点是饺子皮。
*** 饺子皮
1、把面团从面碗中拿出至面板上，揉搓成圆形。
2、用拳头在面团正上方，用力向下按压至面板。
3、把面团掏成一个圆圈。
4、用力撑拉面圈，用刀切开，揉搓成圆形的细长条。
5、面板上撒面，用滚刀的手法把面切成一个个小剂子，把面剂子推到面粉中滚上面粉防粘连。
7、用手掌把所有面剂子按压成圆形。
8、用擀面轴子擀饺子皮。
9、把擀好的饺子皮摞起来，一般我会摞一个手掌高。
这样做我是怕饺子皮擀好时间长不包，饺子皮变干。多数人家包饺子都是大家一起动手，这样时间短不怕干，如果是和我一样一个人做很多要注意别让饺子皮干了。我家包饺子从头至尾全手工，全是我一个人不说，我每次做的饺子能够吃3顿，而且会剩下不少饺子皮。我家剩饺子皮可不是大家想的那样，我家饺子皮能做很多花样快手美食，家里人都抢着吃，稍后的文章我会分享饺子皮怎么做快手美食。
包饺子
我喜欢把饺子包得鼓鼓的，真正的薄皮大馅，所以我包饺子不光用双手拇指食指对捏一下，还要在饺子边上均匀的捏上3个褶子。这样包的饺子怎么都不会开口，只可能破皮，当然我做的饺子也不会有一个破皮。
煮饺子一个也不破皮的手法，在我之前的文章《拌羊肉白菜馅，羊肉不焯水、白菜不杀水，馅子鲜美汁多不破皮》详细介绍过，这里就不啰嗦了，感兴趣的朋友可以浏览一下。看热腾腾的水饺出锅了，咬一口真是面皮真是柔滑劲道，馅多汁，特鲜美，每次我做水饺老公和儿子饭量就翻倍，吃完必然摸着圆鼓鼓的肚皮说太撑了。
大家是不是觉得饺子皮颜色有点黄，不是白白的，觉得这个水饺皮不好，其实这样想就大错特错了，这才是健康的小麦色，颜色白的饺子、馒头、面条都是用了有问题的美容面。剩下的2大摞水饺皮装入保鲜袋里扎紧口，放到冰箱0度冷藏室，放上一周既不黏连也不会变质，随时取用。有了现成的饺子皮和饺子馅，只是动手捏捏，当然可以很快上桌了，早上想吃自己家的纯手工水饺也是毫无压力。
重点总结
1、饺子皮加食用盐和碱，不是越多越好，也有一定的比例，大概是一斤面加盐2-5克，碱1-3克，水220-250克（根据面的吸水性调整）。
2、在揉面的时候，如果面团过干或手上有面，可以少量多次在手上蘸水，不要直接倒水，特别是新手容易掉到水多加面、面多加水的圈圈里。活好面的标准是面团光滑、手上无面、面碗上没面块。
3、活好的面必须醒，为了面柔韧性更好，入口顺滑柔韧劲道；盖上保鲜膜是预防面团干燥。
我是极简美食，70后妈妈，用最简单的食材，最懒人的 *** ，做出健康美食。如果觉得我讲的对你有帮助，点个赞，关注我将得到更多美食知识哦。
做饺子皮，牢记别直接加水和面了，掌握3个技巧，不破皮还劲道欢迎大家观看二姐这篇做饺子皮，牢记别直接加水和面了，掌握3个技巧的文章。本图文为二姐美食原创作品，严禁转载与抄袭。如果有美食方面的想法，欢迎大家和我交流！二姐美食，教你做家常美味。
二姐心得之做饺子皮，牢记别直接加水和面了
我们经常会给家人做饺子吃，饺子吃起来解馋还入味，而且包好的饺子直接往冰箱里冷冻一下，之后我们就能随时吃随时煮饺子了，放一段时间煮出来的饺子照样好吃。但很多朋友说，对于调馅都有一些小心得，加上适量的调味料之后，馅料做出来基本就没什么问题了。但很多朋友说，自己煮出来的饺子容易破皮，饺子水不清澈全都是浑浊的，而且饺子外皮软塌塌的，吃起来感觉像是有一层水一样，而这样的饺子基本都是比较软烂的还容易破皮。朋友做饺子就是这样，每次在锅底都能捞出饺子皮，其实我们做饺子皮的时候，牢记别直接加水和面了，下面我们来说一下详细做法。
掌握3个技巧，饺子不破皮还劲道好吃
做饺子皮的时候，大部分的朋友都是加点温水在和面盆里面，随后一边用筷子搅拌成面絮一边和面，做成面皮之后就准备包饺子了。身边很多朋友都是用这样的 *** 和面，而这样的做法就容易出现面皮软塌并且破皮的问题，那么煮出来的饺子汤就特别浑浊了。下面我们来说一下和面的时候应该掌握的3个技巧：
1、和面的时候稍微加点食盐，或者用饺子专用面粉
平时我们做饺子的时候买的都是大袋的面粉，也就是做发面饼以及不用发面的面食所用的面粉。这种面粉就是我们常说的中筋面粉了，这样的面粉筋性适中一些，做面食其实是很合适的，但是做饺子的时候就不太容易成型了。而最简单的 *** 就是我们在里面加上适量的食盐，食盐能增加面粉的筋性。另外用饺子专用面粉也是可以的，这样做出来的饺子外皮好看还劲道。
2、稍微凉一点的水来和面
做饺子皮的时候，我们用稍微凉一点的水来和面是更好的，这和平时我们做面饼的时候所加进去的水不同。做饺子皮的时候，我们用凉一点的水来和面，这样能增加饺子的劲道口感，所以煮出来的饺子就不容易出现破皮的情况了。
3、醒面非常重要
不仅是发面的面食需要醒面，我们要想将面粉和清水、食盐充分的混合好，就需要预留一些时间进行醒面的工作。醒面之后的面团会更加软一些，这时候我们分成小剂子并且擀成面皮的话，因为水分已经充分融进面皮中了，这样不仅延展性会更好一些还不会出现煮饺子的时候饺子皮容易破皮的问题。
总结
以上就是二姐写的关于做饺子皮，牢记别直接加水和面了，掌握3个技巧的文章。欢迎大家多和二姐交流！
大年初一吃饺子，专业饺子馆揉面 *** ，多加2样，饺子皮劲道透亮
北方的大年初一，赶早就要包饺子了。首先小宁提前给大家拜个早年，祝大家新的一年牛气冲天，财源滚滚，万事如意！今天要分享给大家的就是大年初一绝对不能少的美食——饺子的做法！过年吃饺子有喜庆团圆的意思，另外就是大家都知道的一点，饺子形似元宝，初一吃饺子一整年都可以“招财进宝”，中国人的新年，讲究的就是个吉祥！
饺子馅各家喜好不同，之前小宁非常多的文章介绍过饺子馅的做法，牛肉馅、羊肉馅、猪肉馅、三鲜馅、香菇馅等等，这里就不多介绍了，大家可以自行翻阅，今天主要分享大家的就是饺子皮的做法。
这饺子皮其实才是技术活，面和好了，饺子皮薄馅大，晶莹剔透，口感爽滑有嚼劲；如果面没和好，那饺子皮软烂、露馅还发粘，今天小宁就分享大家饺子皮的 *** *** ，保证晶莹剔透，爽滑有嚼劲，一起来看一下吧！
【饺子皮的 *** *** 】
食材：
面粉、鸡蛋、淀粉、盐。
*** *** ：
1、300克面粉中先加入一小勺玉米淀粉，别小看这一小勺玉米淀粉，它可以让饺子皮变得非常光滑，透亮，而且可以增加饺子皮的韧性，煮的时候不会破皮，煮好的饺子不会全部粘连在一起，口感非常的爽滑。
2、再加入一勺盐，搅拌均匀备用。和面的时候加入一勺盐，是为了增加筋性，可以让饺子吃起来更有韧性，个够嚼劲。
3、然后准备一颗鸡蛋，将蛋清打入面粉中，蛋黄就不要放进去了。加入蛋清同样是为了让饺子皮吃起来更加筋道，而且可以把饺子皮擀得更薄，表面光滑，而且吃起来更加有营养。
4、将鸡蛋清先搅拌均匀，然后准备适量的冷水，慢慢地淋入面粉中，先搅拌到大朵的面絮状，然后下手开始揉面。用冷水来和面可以帮助饺子皮不易破。如果大家做蒸饺的话，可以使用温水和面，温水和面糯性大，更易熟。
5、一直揉到面光、盆光、手光的“三光”状态，密封醒面30分钟即可。
6、将红心萝卜擦成丝，加入一勺盐快速地杀出水分，然后将水分攥出来，同样的和面 *** 来和一块粉色的面团，需要注意的是，此次汤汁中已经有盐分了，所以不需要再次放盐即可。
7、半小时后，我们将粉色的面团擀成面片，白色的面团揉成圆柱形放入粉色面片中，封好口揉成细长条，下成大小形同的剂子，最后擀成薄薄的饺子皮即可。
用这个 *** 做出来的饺子皮，柔软筋道，下锅不易破，煮出来的饺子爽滑透亮，晶莹剔透，非常的好看，吃起来口感也是非常的不错，比饺子馆的还要好吃，喜欢的朋友赶紧试试吧，大年初一来上一盘漂亮的饺子，好看又好吃，寓意来年红红火火！
