牛肉粉店12天暴力上日售300单的实操心得

各位VIP会员过年好，上个月操盘了一个目前为止最顺利的店，一个非知名品牌的牛肉粉，12天做到了300单，并且这个不是招商品牌花钱打造的标杆店，这个是一个总部在山西的非知名品牌的加盟店，总结了一下，里面有很多值得复盘的东西，特此整理分享给大家。

总的来说，不是每一个店都可以这么顺利的上单，因为运营部分最多占30%的上单因素，所以我们一般接手代运营的店铺之前，会判断运营之外的元素大概有多少，（闫寒餐饮智库，V 13286294 获取餐饮人工具大礼包）是不是能够大概率的保证这个店铺能做起来，如果有做不起来的风险，我们会提前跟老板打好预防针再接活儿，遇到那种底子不好还必须要求有增长的结果的老板，我们就谢绝了，这样保留个融洽的联系比合作了之后再弄得不愉快的强。

那么所谓另外70%的上单因素在哪里？我认为，分为“天时”、“地利”、“人和”三个部分，我们就拆开来讲一讲。

一、天时

我直播的时候总是有小伙伴问我：现在嫩牛五方还可以做吗？现在小碗菜还可以做吗？现在剁椒拌饭还可以做吗？其实大家有这样的思考就是好事，因为每一个品类的流行周期都是不一样的。曾经红极一时的嫩牛五方最终没有跑出什么好品牌来，动辄上万单的拌饭类产品，（闫寒餐饮智库，V 13286294 获取餐饮人工具大礼包）现在品牌扎堆，标杆店扎堆，大家都赚不到钱了。

我们考虑的天时，是能够预判出什么样的品类会火起来。校长觉得，引领起拌饭和小碗菜风潮的人是真正的人才（如果他们真的预判到了品类流行），无论他们是要好好做一个品牌还是只想割一茬韭菜，都是占领了先机的，大概率会赚钱。

然而，能判断出趋势的人少之又少，大部分人都是恰好踩到了点儿上。比如校长当年从银行数据工程师岗位上辞职进入外卖行业，哪里想得到一年后这几大平台会在这个行业里砸出几十亿上百亿的市场费用，这个行业会从2010年的105亿的规模上升到现在的超过6000亿，基本都是运气。到现在我也相信，身边没有几个人有判断趋势的能力。

那么对于我们大部分凡人，判断不了趋势，如何选择一个拥有“天时”的品类呢？我这几年观察下来，更好的办法是专门找一些“没有流行周期”的品类。比如说川湘炒菜，永远不会过时，再比如说我的大客户里有不少做韩餐的，这是有一个我们最熟悉的国家之一的文化支撑，不会过时，再比如说现在流行的螺蛳粉，我觉得流行周期会很长，因为它是有传统地域文化支撑的。

反过来看，嫩牛五方只是肯德基一个公司曾经打造的产品，（闫寒餐饮智库，V 13286294 获取餐饮人工具大礼包）现在的各种拌饭，地域文化支撑很弱，很容易过时。

那么我们这个客户的“稻嘉驰”牛肉粉，是非常强势的湖南饮食文化中很重要的一个品类，而且这个品类在北京没有大规模的流行过，又属于重口味的食物，比较有侵略能力，是一个占据“天时”的好品类。

同属“天时”品类的还有我们另外的一个客户“九师公螺蛳粉”，也是占住了天时，现在一店做了月售6000的成绩，2店刚起步，也已经奋起直追，这个我们下一篇再详述。

二、地利

有了天时，相当于我们不用担心这个店铺做起来之后很快盈利周期就过去的问题。那么地利是什么呢？我们要看我们选址的地方，存不存在我们品类的大机会。

有一个挺有意思的事情，这个牛肉粉的老板并不是专门做餐饮店的，而是做美食城的，她在北京CBD附近做了一个小美食城，但是出于为入驻商户负责的态度，（闫寒餐饮智库，V 13286294 获取餐饮人工具大礼包）决定自己先做一个店，证明这一篇区域的市场很好。结果如愿以偿。

这个地区属于北京国贸CBD的一部分，周围的竞争对手非常多。我们一般判断“地利”因素，从以下几个地方考虑：

1、区域单量总规模

这个很简单，就是定位到附近，然后按照销量排序，选择3km以内的商户（超过3km基本上就是另一个商圈了），我们数了一下，3KM内没有9999+，但是9000以上的有4家，我们可以认为这是一个中等偏上的商圈，还是有机会把店做好的。

如果9999+的店很多我们也不要盲目乐观，因为市场大竞争必然也会很大，我们在全是9999+的商圈打造高单量店铺的难度会更大，成本也会更大，甚至于成都太古里这样的商圈有可能大部分9999+是赔钱的。

2、判断品类机会

我们的牛肉粉属于米粉面馆类，那么我们选择细分品类，按销量排序3km内的店铺，我们会发现，这个区域，米线类的产品占据大多数头部店铺加起来大概20000+单，而米粉类的店铺并不多，加起来只有5000+，这就说明我们做米粉的机会很大，因为米粉是可以从米线店手里抢流量的，而垂直的米粉分类的竞争对手又很少。

3、判断竞争对手

这一步就要搜索“米粉”来看看 真正和我们兵刃相接的是谁。

我们可以看到，米粉类的竞争对手以螺蛳粉（基本不是一类，而且图中的两个销量更高的螺蛳粉也都是我运营的客户，可以互相打配合不互相消耗资源），新疆炒米粉、桂林米粉为主，这些都不完全属于直接竞对，唯二的一个老长沙米粉和霸蛮，一个做得不太专业，一个属于堂食店，在外卖的打法上牵制很多，不属于强劲的对手，所以我们可以判断出来，我们的店在这片区域是可以不费什么劲做到头部的（事实证明确实一个月内就做到了）。

三、人和

天时地利都搞定了之后，成功的60%的概率就确定下来了，下一步只需要用正确的 *** 稳扎稳打就可以。人和的因素主要有三个：（闫寒餐饮智库，V 13286294 获取餐饮人工具大礼包）运营策略的正确制定、运营 *** 的高效实施、老板的积极配合。

1、运营策略的正确制定

我们新店的运营策略主要分为两类：在区域内有强劲对手的时候，我们打消耗战，通过发现对手的一些弱点，一点点把自己的优势做上去，一点点把流量抢过来，比如说我前面讲过的一个在昆明做韩式炸鸡的学员，就是用的这种 *** 用了一个月的时间把区域内几年的头部老店踩在脚下。

那么另外一类的运营策略就是：在区域内没有强劲对手的时候，就可以打闪电战。这也是我们12天能上300单的原因。总结下来就是：大量曝光、强势控评、吸干流量。

首先讲讲大量曝光，因为区域内没有强势的对手，所以我们曝光给的所有顾客，只要想吃牛肉粉，大概率会选择你，如此这般我们就不用有太多顾虑，曝光有多少买多少，肯定是划算的。

强势控评是什么意思呢？因为现在平台对于服务质量的要求越来越高，所以评分多、评价高的商户会吃到大量的流量红利，所以我们需要保证自己快速增加评价，并且将差评控制在3%以内，一个月之内就可以干掉区域内的所有竞争对手，后面说 *** 。

吸干流量：如果大量曝光搞定，强势控评搞定，那么在高峰期关于牛肉粉的流量就都是我们的，这没错 ，不过我们还忽视了一点：夜间流量和晨间流量。虽然这两个时间段大部分顾客没有吃牛肉粉的需求，但是几乎所有的竞争对手也歇业了，所以如果我们能够做到24小时开业，那么别人休息的时候，所有的品类流量就都被我们垄断了，而且不用花推广费用就可以来单。在北京国贸CBD这种地方，任何一个你以为的小众需求，加起来总量都不会小。

2、运营 *** 的高效实施

光制定了运营策略，但是没有 *** 和工具去执行也是白瞎，所以我们在实操上也需要下功夫。首先光是曝光这一点，运营新手看到点金推广、铂金展位、揽客宝、钻石展位、超级流量卡等等这么多推广方式眼都花了，可能都不敢下手。

对于我们来说，想要大量的曝光，非“点金+流量卡”莫属。点金提供精准的曝光流量，保障转化率，超级流量卡的功能是在你的新店的质量分还不是很高的时候，强行锁定第六名推广位，免除你点金花不出去的尴尬，但是需要格外注意的是实施的次序：

之一周，我们选择周三或周四开业，一开始千万不要花太多成本在推广上面，因为此时是店铺冷启动时期，最重要的是点亮评分和搞定转化率。所以之一天我们什么都不用做，科学补单6个以上的霸王餐就可以，第二天再通过补单结合点金来调整我们的转化率和自然流量。然后最重要的事情，周末别忘了买下一周的超级流量卡，一定要买，20000次曝光的那种。

第二周，我们直接开超级流量卡，但是不要开点金，因为此时店铺质量分过低，开点金会非常贵，而且很可能出高价也花不出去。这一周用超级流量卡＋科学补单，把自然曝光顶上去更好。

第三周，继续用超级流量卡。此时经过上一周的强势曝光，我们的店铺已经有了日均100+的订单，加上评分维护的还不错，那么我们的点金推起来应该也不吃亏了，我们点金+超级流量卡双管齐下，其实每天也就是700元左右，订单是可以冲到300单，而且还有利润的。

我们 来看一下我们这三周的曲线你们就会明白：

再说一下强势控评：

很多老板觉得有好评返现卡就可以了，但是我要说，现在所有的商家都用了好评返现卡，我们积累好评的速度如果和别人一样那么我们也没有机会在商圈脱颖而出，我们如果想要依靠评价优势获得曝光，我们就需要数倍于别人的好评累积速度。

对于我们来说，用 *** 好评回访业务是最合算的（回访业务校长就有，联系校长V ：12386294 安排），因为 *** 好评回访每100单大概能收到30-40个好评，成本大概在200元左右。但是好评返现卡的大概300张才能收回10个好评（返现3元），这么算下来，成本没有低多少，而且还浪费了我们建立优势的机会，得不偿失。

好评回访不但可以积累好评，大部分的差评也是可以通过回访拦截的，顾客有什么不满，萌妹子替老板道个歉，也就冰消雪融了。所以，（闫寒餐饮智库，V 13286294 获取餐饮人工具大礼包）像这样一个月的时间积累600多好评，并且把差评控制在15个，如果不用好评回访是很难实现的。

最后是吸干流量：没什么说的，做这个区域唯一24小时经营的牛肉粉店，夜间的收获你不会后悔。不过用需要厨师的品类要慎重，可能成本盖不过增加的收入。

在上述运营 *** 的高效实施之下，我们12天上300单不是难事，现在大部分的运营机构的问题在于运营师无限制的接单，导致对每一个店铺都没有足够的时间去分析问题和跟进解决，拖累了运营进度，这个也是变向浪费老板的收入。

3、老板的积极配合

有些人觉得老板的配合很容易啊，像我们这样能给做上300单的店，要资金给资金，要资源给资源就是了，这话说得太容易。如果你还没有看到300单，甚至店还没有开业的时候，我要你每周买流量卡，并且再配合点金200+，再为 *** 好评服务付每个好评6元的成本，你一定会愿意吗？

绝大部分时间是先有老板充分的信任和无条件的配合，（闫寒餐饮智库，V 13286294 获取餐饮人工具大礼包）后看到成果的，这个非常考验老板的心胸和认知高度，我们这一单业务，本来是打算第三周继续只用超级流量卡不用点金，慢慢往上走的，是老板主动要求叠加点金走得快一些，我们才改变的方案。

所以，老板的积极配合在很多运营案例里面甚至占主导因素，毕竟我们造好了车，老板不肯给加油也跑不起来不是？

以上就是我总结的这个12天冲击300单的粉店的前后逻辑，希望对于一些开新店，做新品类的老板有所帮助。

5个你一定会爱上的韩国烧烤自制腌汁配方，看到一定要收藏下来

（韩式烧烤系列）韩国烤肉简介：

在现今流行的韩式餐饮中以韩国烤肉最为流行。放眼全国各地，韩国烤肉几年间迅速占领了城市的大街小巷，处处为人称道，俨然成为各种餐饮形式的热点，其独特的口味使得越来越多的食客为之痴迷。

韩国烤肉以用料考究上乘、口味独特著称，品种主要以牛肉为主，还有海鲜、生鱼片、羊肉、鸡肉、菌类、蔬菜等，尤以烤牛肉、烤牛排、烤猪肉和烤羊肉最有名。

韩国烤肉以新鲜的原料加数十种配料，腌制8--10小时，然后放在炭烤炉上，随着温度的升高，肉上的油泡裂开，发出扑鼻香味，香气四处飘散，吃的时候蘸上正宗独特的韩国酱汁，再用生菜将熟肉包起来吃，牛肉的微微醇香溢满口腔，甜中带酸的辣酱汁在舌尖渗过，清新爽口鲜美嫩滑，荤素搭配，别有一番风味。

韩国烤牛肉腌制料汁：

• 原料：

牛里脊肉10千克，自制腌汁2.5千克，自制蘸汁、色拉油适量。

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自制腌汁配方：

• 原料：

韩式汤酱油1000克，清酒200克，味健滋恰（一种韩式调味料）100克，白糖500克，牛肉粉200克，胡椒粉150克，味精100克，大蒜100克，生姜200克，洋葱500克，梨500克，香油50克，熟芝麻50克，清水4000毫升。

• 制法：

1、将汤酱油、清酒、味健滋恰等调料加适量的水混合均匀，制成汤汁。

2、生姜、大蒜、梨、洋葱洗净后，用搅拌机搅成蓉状，再倒入静置的汤汁中，最后放入香油和熟芝麻搅匀，置冰箱冷藏室保存。

• 注意：

掌握好汤酱油、水、白糖的用量，若水过多则腌制出来的牛时颜色不好，若白糖过多则易使牛肉在烤制时变焦糊。

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自制腌汁配方：

• 腌牛肉配方：

牛肉5千克，盐、味精各50克，白糖200克，牛肉粉15克，胡椒粉、五香粉、韩国香粉（市场有售）、韩国三香粉（市场有售）各5克，姜50克，圆葱、雪碧各300克．鸡蛋3个，清水75克。

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自制腌汁配方：

牛肉10千克，甜咸口味的韩式烤肉酱1--1.5瓶（1千克），韩式烧肉汁1瓶，混合均匀。

• 韩国烤猪肉和烤羊肉腌制料汁：

• 原料：

猪里脊肉或五花肉（羊肉应选用羊肋脊肉和羊腰部肉）10千克，自制腌汁2.5千克，自制蘸汁、色拉油适量。

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自制腌汁配方：

• 原料：

韩式汤酱油1000克，辣椒酱700克，大酱300克，白糖500克，牛肉粉200克，清酒15克，胡椒粉150克，味精100克，清水4000克，大蒜150克，生姜200克，洋葱500克，梨500克，香油50克，熟芝麻50克。

• 制法：

取一不锈钢桶放入清水，调入各种调料，小火不停地搅拌至白糖溶化且辣椒酱和大酱充分混匀后，离火晾冷，再加入用大蒜、生姜、洋葱、梨搅成的蓉，最后放入香油和熟芝麻搅匀，即成腌汁。

• 注意：

腌汁中的汤酱油不宜放得过多，否则烤出来后色泽会过深过黑；掌握好大酱、辣椒酱、白糖的用量，若过少则制出腌制的酱香味不足，若过多则烤制出的肉制品太腻口。另外，因猪肉和羊肉在腌制时就加有大酱、辣椒酱等酱汁，主要突出酱香味，故食用时通常不再辅以蘸汁。

• 韩国烤牛排腌制料汁：

• 原料：

牛排或羊排10千克，自制腌汁2.5千克，自制蘸汁、色拉油适量。

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自制腌汁配方：

牛排20千克，清水7500克，白糖1500克，胡椒粉、牛肉粉各100克，蒙古牌酱油2500克。

韩国烤肉干、湿组合蘸料配方：

韩国烤肉的味道除了来自腌渍中的调味品外，最主要还来自于所蘸的料，不同的烧烤要用不同的蘸料，而且每种料汁都是由多种调料精心配制而成。

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（湿料）自制蘸汁配方（一）

• 原料：

酱油500克，清水1500克，饴糖150克，牛肉粉50克，八角15克，肉桂15克，白蔻10克，胡椒粒10克，姜片15克，蒜片15克，葱节20克，洋葱块20克。

• 制法：

将清水、怡糖入锅煮沸后，加入所有原料转小火煮出香味时，除去料渣，即成蘸汁（冷却后放冰箱中保存）。

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（湿料）自制蘸汁配方（二）：

把苹果、梨各2个，分别一切为二，加入清水20千克，黄豆酱油2千克，陶大酱油1千克，盐250克，味精100克，圆葱1个，明太鱼1条，白糖4千克，醋精200克放在汤桶里，上火熬2—3小时再挤入柠檬1个，过滤杂质晾晾即可。

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（湿料）韩国烤肉黄酱：

先将苹果1个、梨1个搅打成汁，加入黄酱5千克，味精、白糖各400克，粗韩式辣椒面、细辣椒面、盐各250克，雪碧500克，生抽1瓶．芝麻油、日本清酒、韩国鱼露各150克，以上所有原料搅拌均匀即可。

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（湿料）特制椒盐油：

将韩国味盐500克，加胡椒粉45克、芝麻油450克混合调制而成。

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（干料）特色干蘸料：

将五香花生1千克，孜然粉500克，芝麻2千克，苏子500克，四种原料打成粉末，下入十三香50克，鸡粉100克，韩国粗辣椒面200克，韩国细辣椒面100克，牛肉粉50克。另外这九种料粉也可以单独成料。

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（干料）组合干蘸料：

大喜大牛肉粉、白糖、十三香、五香粉、味精、白胡椒粉、韩国松香粉、盐、黑胡椒粉，按1:1的比例混合即可．注意：这里提到的9种组合干料，既可根据客人口味需要单独成料，也可以任意组合搭配混合均匀。

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（干料）特制辣椒面蘸料：

将芝麻100克、花生碎200克、自磨粗细辣椒面各150克，盐、味精各50克，混合均匀即可。

　

烧烤 *** *** ：

• （1）原料处理将牛里脊肉片成长15--20厘米、宽4--5厘米、厚约0.2厘米的薄片。

• （2）将处理好的原料放入自制腌汁中腌渍30分钟。

• （4）烤炉上面刷上少许色拉油，将牛肉片平铺在锅底，用大火炙烤至出血水后，翻面烤熟即可。

• （5）烤制时，为使牛肉嫩爽，故一般烤至八分熟即可；烤制过程中只能翻动一次。

• （6）食用时，先用刀将烤好的牛肉切成小块，然后用新鲜的生菜叶，包卷上烤肉片、青椒圈、大蒜片、葱丝，再蘸着制好的蘸汁食用.

说明：

*** 烤猪肉、烤羊肉的 *** 与“韩式烤牛肉”是一样的，只是猪肉应选用里脊肉或五花肉，羊肉应选用羊肋脊肉和羊腰部肉。

另注：

• 腌制前刀工处理：

1、将牛羊肉选好，剔除肉筋，放在冷库或冰柜内冷冻再切片。切时将冰冻肉去掉边缘和肉头，片去云皮（即附在肉上的一层薄膜）脆骨和未剔净的筋膜剩下最精致的肉核。

2、将肉横放在砧板上，盖上白布，右边露出1厘米宽的肉块，左手五指并拢向前平放，手掌压紧肉块和盖布防止滑动。

3、右手持刀，紧贴着左手拇指关节下刀，如拉锯似的来回拉切。

4、如果是带骨的牛里脊肉，可以改刀成蝴蝶状。

腌制注意要点：

肉类原料经刀工处理后，用以上腌料配方浸泡腌渍8-10小时，取出在肉的表面刷上一层料油，并用保鲜膜封好，放入冰箱冷冻30分钟，这样可以增长肉类的保存时间，并防止腌好的肉出水也能防止肉变质。

高丽烤肉腌肉汁

牛排汁：水5斤，梨8斤，大葱1.5斤，蒜1.5斤，洋葱125克，蜂蜜0.5斤，清酒0.5斤，盐0.5斤，味精0.5斤，糖稀1斤，甘草30克，芝麻1两，香油0.8斤，老抽1斤，黑胡椒面一两，白糖2.5斤。

肥牛汁：白糖一斤，盐二两，味精二两，牛肉粉二两，黑胡椒粉一勺，白胡椒粉一勺，香粉一勺，鸡蛋8个，十三香半包，五香粉半包，水二斤，圆葱1.6斤，姜二两。

猪排汁：盐0.5斤，香油0.7斤，味精0.5斤，色拉油0.5斤，糖稀0.8斤，白糖1.4斤，蜂蜜0.2斤，黑胡椒粉一勺，清酒0.4斤，老抽0.4斤，水三斤，梨5斤元，圆葱0.3斤，大葱1.5斤，大蒜1.5斤。

辣五花肉酱：洋葱0.8斤，蒜0.6斤，梨两个，菠萝0.4斤，姜0.2斤，水0.5斤，清酒0.7斤，细辣椒面0.4斤，辣酱0.8斤，牛肉粉0.2斤，味精0.1斤，白糖0.6斤，蜂蜜0.8斤，黑胡椒粉0.05斤，芝麻少许。

辣鱿鱼酱：辣椒酱10斤，白糖二斤，蜂蜜一瓶，细辣椒面一斤，芝麻少许，二锅头0.3斤，味精0.4斤，盐0.4斤，牛肉粉0.4斤，洋葱0.8斤，梨两个，姜二两（加水打汁），生抽0.5斤，糖稀二斤，色拉油0.5斤，胡椒粉一两。

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一家日营业额4万加的韩式烤肉店的配方与 *** 流程

烧烤汁 *** ：

照烧烤肉酱20克，龟甲万字牌酱油15，味极鲜20克，香叶2片，白芷1片，八角一半，桂皮一块，白蔻2个，香菜籽5粒，大蒜8克，生姜8克，洋葱8克，白糖2克，香油15克，加纯净水50克，熬制出味即可。（开锅2分钟，停火，泡制）。

烧烤酱 *** ：

花生碎30克，色拉油100克，生抽20克，胡椒粉5克，水20克，户户辣酱30克（韩），辣妹子辣酱30克，孜然粉8克，白糖50克，番茄沙司50克，洋葱，大蒜片，姜片适量，梨半个榨汁，和匀即可。

韩式烤肉：

1.烤牛肉（韩味）

鲜牛肉（三岔肉）250克，烧烤香王5克，孜然粉5克，白胡椒粉1克，色素辣椒粉5克，牛肉粉（大喜大牌）3克，肉松粉0.5克，蜂蜜1克，沙茶酱5克，排骨酱5克，耗油10克，清酒2克，烧烤汁10克，清水20克，调料油50克，圆葱50克，姜片50克，腌制20分钟。

2.香辣牛肉味

牛肉500克，（三岔肉）香辣腌料20克，牛肉粉2 克十三香1克，耗油10克，料酒30克，鸡汁2克，色素辣椒酱2克，二细辣椒面5克，纯净水20克，圆葱，姜片适量，搅拌均匀腌制，上桌前加50克调料油。

3.烤肥牛（现成片）

4.烤牛肉（香辣味）

鲜牛肉500克（三岔肉）香辣腌料20克，牛肉粉（大喜大牌）2克，十三香1克，耗油10克，料酒30克，鸡汁2克，色素辣椒面2克，二细辣椒面5克，圆葱，姜片适量，可加纯净水20克，上桌前加30克调料酒，搅拌均匀即可。

5.飘香牛肉：

蘑菇牛肉500克，鲍鱼汁5克，耗油10克，黑胡椒汁1克，咖喱粉2克，鸡精2克，料酒10克，牛肉精粉2克，川野山珍精1克，味特鲜（特鲜1号）1克，鸡粉1克，白糖1克，蛋清1个，麻油2克，圆葱，姜片，梨片5片，搅拌腌制。

6.烤牛板筋（原味）

牛板筋（压熟，去油）薄离，300克，东古一品鲜20克，色素辣椒面5克，孜然5克（粒），耗油15克，调料酒20克，芝麻2克，白胡椒粉少许，搅拌均匀即可，（现拌上桌，无需腌制长时间）。

7.烤鸡脖子肉

8.牛板筋

9.烤牛小排（同样9.10.11.12）

牛排肉500克，鸡粉2克，牛肉粉3克，香辣腌料3克，名家烤肉酱15克，松肉粉1克，色素辣椒面5克，加水30克，圆葱，姜片适量搅拌均匀（打碎）上桌放调料油。

10.调味牛排

11.烤牛排肉

12.烤蘑菇牛肉 13.烤生牛舌 将牛舌洗净，切片，无需腌制上桌即可

14.烤羊肉：

手切羊肉：500克，味素10克，调料油75克，白胡椒粉5克，耗油50克，麦芽粉2.5克，魔籽壳粉2.5克，（生姜，圆葱，适量 梨片5片）

15.烤羊五花肉（肋条）:羊排肉300克，羊肉鲜香粉0.5克，麦芽粉0.5，克陈有香肉香粉1克，美极鲜8克，圆葱，姜片适量（上桌前放调料油）

16.烤羊腰: 羊腰2个，羊腰去油，洗净，从一头切圆片，用圆葱，姜片，料酒泡一天去味后，洗净装盘上桌。（或用水过一下上桌）

17.烤猪腰:猪腰去线洗净，切完用圆葱姜片，料酒泡一小时即可。

18.烤五花肉（原味猪五花）:猪五花肉10斤，腌：耗油150克，白胡椒粉10克，肉香粉10克，色素辣椒粉100克，料酒200克，调料酒150克，圆葱块800克，姜片400克

19.韩国特色五花肉: 猪五花肉500克，腌料：东古一品鲜酱油20克，白糖4克，美天方便调4克，鸡粉4克，十三香粉2克，清酒10克，姜汁（片4）克，孜然粉4克，辣椒酱（桂林风味.蒜蓉辣椒酱）20克，香油10克，调料油60克。

20.烤肉酱风味牛上脑; 牛上脑肉500克，将半份烤肉酱加入，圆葱，姜片，搅拌均匀即可 腌制。

21.烤腌制猪排: 麻辣排骨500克，麻辣腌料10克，耗油5克，香辣腌料10克，嫩肉粉1克，鲜香王0.5克，孜然粉0.5，调味香精0.5克，白胡椒粉1克，色素辣椒粉2克，圆葱，姜片适量，提前一天腌制。

22.烤月牙骨: 月牙骨500克，东古一品鲜10克，料酒20克，松肉粉0.5克，嫩肉粉0.5，海天排骨酱10克，明家烤肉酱10克，麻辣鲜1克，十三香0.5，白胡椒粉0.5克，圆葱，姜片，提前一天腌制。

23.烤风干肠; 无需腌制

24.烤鸡翅（原味）

25.烤鸡胗（原味）

26.烤鸡心（原味）

27.蜜汁鸡翅

28.香辣鸡翅

29.烤鸡脆骨: 鸡脆骨300克，奥尔良腌料30克，蜂蜜1克，东古一品鲜10克，料酒2克，香粉1克，三A1克，纯净水10克，圆葱，姜片适量，搅拌均匀即可（上桌前加少许调料油）

30.烤大虾: 大虾，优质大虾500克，将大虾泡水洗净，临水装盘即可。 31.烤鱿鱼

32.烤墨鱼仔: 墨鱼仔去内脏，洗净，装盘上桌（无需腌制）

33.烤鳕鱼 洗净控水，无需腌制直接烤即可

34.烤什锦蘑菇青菜.菌类无需腌制，洗净，装盘上桌。

35.肥牛，牛排大块， 抹酱: 户户辣酱8克，明家烤肉酱20克，名田蒜末10克，蜂蜜15克，大喜大烤肉酱10克，水15克

春季气候干燥，分享13道家常汤的做法，即清淡又营养，还能补水

家传绝密配方，包含配方朝鲜辣椒酱的做法，朝鲜冷面酱的 *** ***

圣道妙香牛肠火锅（大连圣道韩国烤肉连锁店特色菜品）

韩式拌面辣酱的风味，只做给更爱的人

By 嘉嘉超爱吃

用料

• 洋葱 2个
• 辣椒 4个
• 牛肉粉 适量
• 味素 一茶匙
• 酱油 半斤
• 辣椒面 2勺

做法步骤

1、锅里放油，把切好的洋葱丝和尖椒丝放里面炒，开大火炒1分钟

2、放牛肉粉，大概调料小勺，一勺多一点

3、粗辣椒面一大勺

4、细辣椒面一大勺

5、加酱油，酱油放多点，和菜持平

6、开锅放一勺味素，就可以出锅啦

7、牛肉粉就是这个

8、拌面条超好吃

小贴士

辣椒是看自己能吃多少辣，自己适量放，但是这个酱就是要辣一点才好吃

洋葱的营养功效

洋葱性温，味辛甘。有祛痰、利尿、健胃润肠、解毒杀虫等功能，洋葱提取物还具有杀菌作用，可提高胃肠道张力、增加消化道分泌作用。

1.杀菌

洋葱的辣味能抗寒，抵御流感病毒，有较强的杀菌作用。

2.促进消化

可用于治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。

3.降血压降血脂

经常食用对高血压，高血脂和心脑血管病人都有保健作用。

4.防癌抗癌延缓衰老

洋葱所含的抗氧化剂增强细胞的活力抗癌抗衰老。

5.补钙

有助于增加骨密度防止骨质疏松。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

韩式辣炒酱，火锅酱

韩式辣炒酱

小伙子辣椒酱5千克，粗辣椒面600克，细辣椒面500克，真露两瓶，干白一瓶，白糖1千克，糖稀1千克，味精450克，胡椒粉50克，盐300克，蒜末2千克，香油1千克 ，所有材料混合均匀，冷藏即可

适用：韩式无骨鸡爪，辣炒猪手，辣炒章鱼等

韩式火锅酱

干海带200克，水7千克，姜250克，大葱两根，圆葱两个，牛肉1千克

姜末500克，蒜末1千克，大喜大牛肉粉200克，白糖200克，木鱼素200克，味精100克，盐750克，胡椒粉50克，小伙子辣酱3千克，韩国粗辣椒面3千克

牛肉切碎，葱、姜、圆葱切大块，海带擦洗干净，加水大火烧开，中火熬20分钟后过滤所有的料渣，留高汤备用，再将其他材料，与熬好的汤混合，即成火锅酱

适用：明太鱼火锅，海鲜火锅，牛肠火锅等韩式辣味火锅

点赞加关注，兔年大吉

烧烤需要哪些调料佐料？烧烤料配方大全

烧烤，是很多年轻人喜爱的户外消遣活动。一场成功的烧烤盛宴，当然少不了美味的烧烤料，那么，除了购买之外，自己是否可以 *** 呢？当然了！不管是烧烤散料还是酱料都是可以自己 *** 的，所需要的只是你一点点时间和材料而已。烧烤料分为腌料、撒料、酱料等，那么烧烤料怎么配？下面一起来看看烧烤调料配方和 *** *** 吧！

烧烤需要哪些调味料

油：有纯色拉油、豆油、红油、调料油等，各种油刷上后可添加食物香味、辣味、色泽等。烧烤用什么油好

盐：适合腌制食物，但需注意腌制时间与用量以免过咸。

料酒/米酒：调味作用主要为去腥、增香。

酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。

蚝油：蚝油本身很咸，可以加糖稍微中和其咸度。

蜂蜜：烤鸡翅刷上蜂蜜颜色会很诱人，还会带有蜂蜜特别的香味；烤玉米能让玉米更加香甜。

椒盐：可代替食盐，闻起来有一股芳香的味道，口感很香略带麻酥，可做撒料和腌料。

黑胡椒粉：味道辛辣，可用来腌制鱼肉等腥味食材，也可直接撒在食物上增添风味。

烧烤酱（汁）：主要是用于烤肉上，也可用在烤制蔬菜上。

孜然：口感风味独特，气味芳香而浓烈，可以去腥提味。

基础干料：

1、有热感和辛辣感的香料，如辣椒（辣椒粉）、姜、胡椒、花椒、番红花等。

2、有辛辣作用的香料，如大蒜、葱、洋葱、辣根等。

3、有芳香性的香料，如月桂、肉桂、丁香、众香子、香荚兰豆等。

4、香草类香料，如茴香、姬茴香、甘草、百里香、枯茗等。

5、混合香辛料，如咖喱粉、辣椒粉、五香粉。

基础蘸料：

1、大众蘸料：孜然4克、食盐3克、味精1克、辣椒粉2克、熟芝麻1克、苏子0.5克。

2、韩式蘸料（撒肉串用）：荆芥粉25克、孜然30克、香草粉10克、胡椒粉20克、花椒粉10克、精盐15克、味精5克、糖5克。

还可以根据个人喜好选不同口味的酱料、烧烤酱，除了上面介绍的那些调味粉外，可以直接购买包装的烧烤料，加入它后无需再添加其他配料。

烧烤酱料配方大全

蒜味烤肉酱

材料：酱油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉少许、胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜头12瓣。

做法：锅子内放2大匙油，先将蒜头炸至金黄，取出。其他材料放入另外一个锅子内煮开，加入蒜头，熬煮至浓稠。将肉洗净并沥乾水份，先用酱油，糖，腌1~2小时。

日式照烧酱

材料：酱油1/2匙，蚝油1大匙，糖1.5大匙，香油1/3匙，太白粉/水各1大匙，水1.5杯，胡椒，盐少许。

做法：1.5杯水煮沸加入全部材料再用太白粉水勾芡至浓稠即可。

沙茶蜜汁酱

材料：沙茶酱，黑胡椒酱，蜂蜜各3大匙，蚝油，芥末酱各1大匙。

做法：搅拌均匀（可用水或料酒调浓稠）。适合海鲜，串烧，肉类的烧烤酱。

中秋烤肉酱

材料：蕃茄酱4大匙，海鲜酱2大匙，法式芥末酱1大匙，醋，橄榄油，辣椒各1小匙，洋葱丁，蒜末，黑胡椒粒各适量，盐，糖各1/2匙。

做法：搅拌均匀。

和风烤酱

材料：酱油2大匙，料酒，蕃茄酱各1大匙，姜，洋葱泥，柠檬汁各适量。

做法：搅拌均匀。适合蔬果，肉类。

葱香烤肉酱

材料：米酒1大匙，酱油2大匙，蚝油2大匙，冰糖2大匙，蕃茄酱2大匙，葱1/2杯，水1杯。

做法：起油锅，将所有调味料下锅烧开后稍微熬煮至浓稠，就是很香的葱烤酱。葱烤酱拿来烤鸡腿、烤肉或是用做沾料都很可口。可以当做烤肉酱，也可以当做一般酱料沾着吃或炒青菜用。

叉烧烤肉酱

材料：酱油1/2碗，糖（或蜂蜜）1/2碗，香油1小匙，蚝油1大匙，米酒3大匙，水1/2杯，五香粉1/2小匙，蒜末1大匙，红色素少许（可以不加），葱2～3支，姜数片（拍扁）。

做法：将所有的材料混合拌匀就是叉烧烤肉酱。可以当做烤肉酱，也可以当做一般酱料沾着吃或炒青菜用。

飘香酱

配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。

做法：先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成。

素烤肉酱

作法：之一种：酱油2大匙、味精四分之一小匙、胡椒粉、五香粉各少许。

第二种：辣椒酱1小匙、酱油2大匙、红葱头末1小匙。

第三种：酱油1大匙、黑醋1大匙、果寡糖1大匙、柠檬皮末1小匙。第四种：爱之味甜辣酱+爱之味素沙茶酱，1罐：1罐（混合均匀）。涂在玉米上有外面小贩卖的那种味道！

铁板鱿鱼飘香酱

配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒油克40克、大蒜仁100克、花椒粉克30克、味精80克、超级鲜味王10克、鸡精100克、白糖20克、精盐克40克。

做法：先将泡椒剁细、大蒜瓣剥皮捣碎。用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、辣椒酱、大蒜仁、花椒粉、超级鲜味王、鸡精、白糖、精盐等拌合均匀。把菜油烧至八成熟放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，让其冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖、味精，淡了加点盐即成飘香酱。

烧烤腌料配方大全

肉串类：适合牛肉、羊肉、猪肉等需要穿串烤制肉类。

香料粉：丁香1克、八角10克、桂皮5克、香叶8克、小茴香13克、草豆蔻2克、白芷3克、花椒6克、甘草4克、三奈5克、砂仁5克、木香5克、白豆蔻4克、高良姜5克、白胡椒9克、陈皮5克、草果8克，磨成粉备用。

腌制配方：肉1000克、腌料粉10克、酱油10ml-15ml、味精3克、白糖5克、食盐6克、葱丝20克、葱段20克、淀粉50克。

做法：把肉切成块状，然后加入所有的调料，腌制15分钟即可穿串，烤熟即可食用。

鸡鸭类：鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。

5公斤食品需要加入：麻辣干料2包，精盐60克，味精90克，特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）名30克，松肉粉20克，白糖7克，红薯淀粉150克。

将上述原料和5公斤食品充分拌匀，腌泡20分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上，应适当加水，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过稀。

奥尔良腌制料：鸡肉、鸡翅1000克，添加奥尔良腌制料70-80克，鸡肉增鲜膏10克、水100克、色拉油 100克，腌制12小时。

鸡、鸭、鹅爪类：

5公斤食品洗净后放入锅中，加水淹没为止，放入精盐110克，生姜（拍破）80克，味精100克，香葱鲜头50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用签一穿即破时可捞出冷后，每串穿2个待烤。

鱼类：各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种。

配方为：（5公斤鲜鱼所加入的原料）十三香100克，精盐60克，白糖90克，味精80克，特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，飘香酱60克（调制见后），红薯粉150克。将上述原料和鲜鱼充分拌匀，干湿掌握与肉串相同，腌泡30分钟后穿串待烤。

排骨类所有动物排骨

配方：5公斤鲜排骨，加入十三香110克，五香粉20克，精盐36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，红薯淀粉150克。上述原料和排骨拌均匀后腌脆20分钟穿串待烤。

蔬菜类南瓜、茄子、 片、土豆、玉米棒、白菜等

配方为：红薯淀粉500克、精盐1500克、味精（细粉）400克，特鲜1号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉（食用香料）50克，将上述混合均匀即成香精粉装袋备用。烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上，再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上，每串放1克左右，每边放0.5克，在用毛刷沾油刷湿均匀烤制。放入量可先烤3-5串品尝后再增减香粉量

烧烤撒料配方大全

麻辣味撒料

1、辣椒和花椒炒香，分别打成细末。配比：胡椒粉10克、酵母抽提物回味粉20克、粉状味精5克，孜然粉10克、花椒面100克、辣椒面340克、盐10克一起拌匀即可。

2、细盐1500克，沙姜粉100克，胡椒粉200克，五香粉50克，辣椒面250克，味精200克，香兰素20克。干锅烧热，放入细盐小火翻炒15分钟，再放入沙姜粉、胡椒粉、五香粉、辣椒面、味精、香兰素调味后出锅即可。

3、花椒炒香，打成细末备用，花椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少许一起拌匀即可（也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。

4、辣椒炒香，打成细末备用，辣椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少许一起拌匀即可（也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。

孜然味撒料将孜然粉200克、花椒粉100克、辣椒粉100克、盐5克、酵母抽提物回香粉15克、粉转味精5克拌匀即可。

咖喱味撒料咖喱粉250克、花椒粉25克、辣椒粉25克、葱粉50克、胡椒粉10克、沙姜粉5克、盐5克、酵母抽提物回味粉15克、粉状味精5克拌匀即可。

椒盐味撒料花椒50克、精盐50克一起放入锅中炒香，凉了之后研成细末即可。

风味撒料五香花生碎1000克，牛肉粉1000克，熟芝麻碎500克，熟孜然末1000克，韩国辣椒粉500克，鸡粉250克，以上原料混合拌均即可。

秘制撒料花椒粉半两、辣椒粉一两、孜然粉一两半、姜粉一两、细盐一两、味精一两（面状）、芝麻二两、碎粒熟花生仁一两（可不加） 将以上原料拌匀即可。

延吉烧烤撒料鸡粉250克、牛肉香粉250克、孜然粉150克、小茴香粉200克、苏子粉200克、白胡椒粉150克、咖喱粉100克、高级五香粉100克、十三香50克、味元2000克、精盐2000克、香辣料1袋苏子粒、芝麻拌匀。

烧烤沾食料（韩式自助烧烤干调料）花生粉（熟的，要原味的，磨到芝麻粒的一倍大小）500克、熟芝麻粒200 克、熟大豆粉50克、小茴香粉8克、孜然粉30克、香菜子粉15克、白胡椒5克、盐12克、味精（细）10克、一起调 和，撒在烤好的肉上或沾食吃。另添加辣椒粉12－15克，加上咖喱粉、桃酥碎就是韩式盘烤的沾料，适合韩式自助烧烤。

烧烤技巧和 ***

不同食材烤法不同

烤肉片：较薄的肉片，大约需要3分钟就可以熟了，猪肉必然烹制全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，五花肉按着纹理斜刀切，腌制肉一定要入味

海鲜食品及鱼类：蛤仔及鱼片烧烤时更好用锡箔纸包起来烤约2~3分钟，鱼片凸起，即可。

甜不辣、热狗、香肠：尽量用小火，除了蔬菜以外，更好放在锡箔盒中用闷烧的方式烧烤。

烧烤蔬菜技巧：烤前一定要用厨用纸吸干水分，或晾干再烤。烤蔬菜和肉一样，上架时一定要刷油，不然容易糊且干，先烤好一边再烤另一边，不要总翻身。

木炭的使用燃料更好的选择还是木炭，尽量不要用化学炭。木炭更好选树枝部分，不要使用整块茎，否则不宜点着。点火以一包火种5粒而言，一次放进5粒。木炭要等烧到透明红热时再摊平烤。

清洁烤架在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上，随时用铁刷刷掉烤架上残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。

适时翻面在烧烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只是撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。

补充水分食物在烧烤的过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，但注意不要一次刷得过多。

盐的使用盐可以用来调味，另外，烤肉过程中，许多含脂肪多的食物加热后会滴油，这些滴油被炭火烧着会产生很高的火焰，这时只要在火种撒些盐就可以解决问题。

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