?开麻辣烫店铺，毋庸置疑汤底是最重要的，汤底决定了麻辣烫的味道、口感等等，而麻辣烫食材同样也是非常重要的，食材的选择也是我们开店需要考虑的问题，食材选对了，也更能吸引顾客光顾店铺。麻辣烫食材种类非常多，各地的饮食习惯也不同，食材的选择也会不一样，大家可以根据当地的实际情况自行选择食材。
小编在网上收集了一些麻辣烫食材名称及图片供大家参考，在家自己做也可以尝试着使用不同的食材 *** 麻辣烫，玩转吃麻辣烫的感觉，相信你的生活也因美食而丰富多彩。
在这里，主要将麻辣烫食材分为蔬菜类、冻品类、豆制品类、干货主食类、调理品、水发货。
蔬菜类
冻品类：主要是一些丸子
豆制品类
干货类：以主食为主，利润可观，水泡发后成本大幅度下降。
调理品：鸡肉片、巴沙鱼片、黑椒肉柳、耗油肉片、鸡丁、鸭胗等等，通常是食品加工工厂腌制好的，价格温度，质量有保证。
水发货：黑毛肚、牛百叶、牛蹄筋、猪肚、鱿鱼须、鱿鱼卷、等等。需要用水泡发。
想吃麻辣烫？轻松在家做，食材干净卫生，味道比买的还好吃大家好，我是舒晨，今天带来一道“自制麻辣烫”的家常做法，汤浓味美又好吃，经济实惠又卫生。
麻辣烫是我们很多人喜欢的一道美食，它也属于火锅的一种，麻辣烫虽然好吃，但一些商家为了控制成本，汤底都是用各种调味品调制而成，而且食材卫生也不能得到保证，所以有时候想吃麻辣烫完全可以在家做，干净卫生，好吃不贵。
【自制麻辣烫】
材料：火锅丸、西兰花、土豆、海带、金针菇、豆皮、鸭血
辅料：小葱、花椒、熟白芝麻、牛奶
调料：芝麻酱、食盐、豆瓣酱、火锅底料、生抽
做法：
1.在家做麻辣烫，我们可以根据自己的喜好准备不同食材，像土豆、西兰花、金针菇、海带等，量不用太多，样数可以多一些，把这些食材处理干净。
2.除了蔬菜外我们还可以准备一些火锅丸、肉卷、鸭血等食材，荤素搭配，放在一起煮的味道才香。
3.炒锅烧热淋入一些植物油，油热先下入一小把花椒，把花椒炒至颜色加深后控油盛出。
4.加入一块麻辣味的火锅底料，加入一勺豆瓣酱，把调料划开炒散，炒出红油。
5.锅内淋入适量清水煮开，再加入250毫升的纯牛奶，加入纯牛奶可以代替骨汤或高汤，不仅汤的颜色浓白，味道也会更浓郁，然后再加入半勺食盐和两勺生抽调味。
6.先下入火锅丸、鸭血、肉卷这些食材煮1分钟，各种食材的生熟时间不一致，所以要分次下锅。
7.接着再放入金针菇、西兰花这些易熟的蔬菜，再次煮2分钟，把所有食材煮至断生。
8.全部煮好以后撒入一些熟的白芝麻，淋入一些芝麻酱，再撒入葱花或香菜段后美味即享。
想吃麻辣烫完全可以在家做，食材卫生能得到保障，更好吃更营养，感兴趣可以在家尝试一下，希望您能够喜欢。
懂行人吃麻辣烫都会点这4种食材，营养不压秤，现在知道还不晚吃麻辣烫时最“不压秤”的4种食材，懂行人都会拿，现在知道还不晚。哈喽，大家好。我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
随着天气的气温逐渐降低，越来越多的人喜欢吃麻辣烫以及火锅了。对于吃货来讲，唯有美食是不可辜负的了。毕竟人们常说民以食为天，那么一天，当中最重要的也就是吃了。每当工作繁忙的时候，都会约上几个朋友去外面吃上一顿麻辣烫，或者是一对美味的火锅。让这样工作与美食就两不误了。
那么我们在吃麻辣烫的时候，真的会点麻辣烫吗？现在的麻辣烫大多都是按斤卖的，也就是说客人可以根据自己的口味，随意拿自己喜欢吃的食材。拿完食材之后，然后再去收银台那边称重结账就可以了。
但是大家知道吗，其实所有的麻辣烫里面的食材，都会有四种不压秤的，往往卖家会将这些不压秤的食材都放在不显眼的地方，一般人很难发现。但是懂行的人，都知道是哪四种食材哦。话不多说，接下来就和大家分享关于麻辣烫的知识啦。
之一：金针菇。
金针菇又叫“see you tomorrow”，所以不管是在吃火锅的时候还是在吃麻辣烫的时候，很多吃货朋友都会点一些金针菇吃了。不要看金针菇的个头很大，但它其实是最不压秤的食材了。所以很多商家，会将金针菇放在小角落里。这样就很难被人发现了。不过我是最喜欢吃金针菇的，每次吃火锅的时候，都得拿上半盆的金针菇才解馋。是不是有点没出息呢？嘿嘿。
第二：鹌鹑蛋。
鹌鹑蛋的个头比较小，而且营养价值比较丰富。如果我们去超市里买鹌鹑蛋的话，一般它的价格会在五六元左右。所以每次吃麻辣烫的时候，总感觉不拿几个鹌鹑蛋是不放心了。鹌鹑蛋不像鸡蛋那样重量大，所以它也不算是很压秤的食材啦！
第三：油条。
油条是我们日常生活中最常吃的主食之一了，如果再吃麻辣烫的时候，不点一两根油条的话。对于大个子的男生来讲，是完全吃不饱的。其实油条也是不压秤的一种食材，吃麻辣烫的时候没有吃过油条的朋友，是不是觉得有点可惜了呢。
第四：方便面。
像这种干的方便面，一般都会隐藏在冰箱冷藏柜的二三层的。这样矮个子的女生就很难发现了。而且干的方便面，它的重量比较轻。所以很多懂行的人都会拿干方便面吃哦。方便面吃起来既美味，而且还不会特别的油腻。里面没有很多的凉水压秤，是不是感觉特别的划算呢？
好啦，以上就是关于本篇文章的具体分享啦。你还对此有其他不同的看法吗？欢迎评论区分享给我们哦。喜欢本文章，记得收藏加转发哦。咱们下期见。
吃麻辣烫就点这几样菜，好吃还不压秤，老板：又遇到“内行”了前几天刚刚“立冬”，从节气上来说，我们已经正式进入冬天了。小编生活在北方，天气更是冷的厉害，最近几天的持续降温让小编每天都想吃点热乎的东西来暖一暖身子。说到热乎的食物，那就不得不提一提我们的老朋友“麻辣烫”了。
麻辣烫在小编眼里就像一个小型的火锅，不管是肉、蔬菜、面条或者是丸子，只要你想，几乎就没有吃不到的，种类极其丰富的麻辣烫足以满足所有人的需求。小编今天就来给大家介绍几种特别好吃还不压秤的食材，老板看了你点的菜都会默默在心里说一句：又遇到“内行”了。
之一种就是金针菇了，相信很多人都喜欢吃金针菇，小编就特别喜欢，几乎每次吃麻辣烫都要点很多的金针菇。金针菇属于菌菇类，多吃可以补充人体所需的营养物质和膳食纤维。一些麻辣烫老板为了让蔬菜持续保持新鲜的状态，会将它们放到水里浸泡，但金针菇比较特殊，它如果长时间泡在水里很容易腐烂变质，所以它一般都是晾干后放在篮子里等人来夹取。金针菇的重量很轻，大家下次吃麻辣烫可以多夹一些，好吃还不贵。
第二种则是油条，油条的重量也非常轻，而且它在煮软后，会全部浸泡在汤汁里面，咬上一口又软又香，别提有多好吃了！油条的饱腹效果也很好，可以当做主食来吃。
最后一种就是粉丝和干面饼，这类食材的水分比较少，几乎都经过了烘干处理，所以重量也减轻了很多，一点都不压秤。
大家平时吃麻辣烫最喜欢哪些食材呢？记得在评论区留言告诉小编哦~
吃麻辣烫：多挑6种“不压秤”食材，营养好吃省钱，老板夸你会吃吃麻辣烫：多挑6种“不压秤”食材，营养好吃省钱，老板夸你会吃
随着生活水平的提高，很多人都愿意去外面吃饭，品尝全国各地的美食。尤其是有了外卖，想吃什么，在手机上点一点就行了，直接送到家。
现在的美食很多，有火锅、麻辣烫、炒菜、烤肉、自助餐等等，麻辣烫是我比较爱吃的，食材丰富，能选好几十种食材，煮熟后浇上辣油、料汁，那叫一个香。记得十年前，麻辣烫7块钱一份，能吃多少就看你能装多少了，十分划算。
如今的麻辣烫，变成了按斤称了，有些地方荤素一个价，18元一斤；但有些地方荤菜价格是素菜的2倍，有点贵，吃一顿要花几十块钱，对于学生、上班族来说，是很不划算的。
麻辣烫也是一种自助形式，想吃什么就拿什么，但想要吃得好还省钱，就要看食材怎么挑了。对于喜欢吃肉的人来说，肉选得多，一顿饭至少要花大几十。而且有些食材是比较重的，拿多了就压秤，自然就很多。
如果你觉得，麻辣烫偶尔吃一次，那食材可以随便拿。但对于经常吃的学生来说，建议听我讲一讲我的经验，保证让你吃得好、吃得饱、还省钱。
我也经常去吃麻辣烫，主要是因为孩子爱吃，之前一顿要花五六十，现在只用花二三十，就能吃得很好了，省了一半的钱。挑食材时，别总是挑肉，多拿这几种食材，营养好吃还省钱。
1、鹌鹑蛋
鹌鹑蛋是“卵中佳品”，营养价值比鸡蛋还高，而且比较轻，一个只有10克，吃3个就抵1个鸡蛋的营养，每次我都会拿5个，差不多一两，满足营养需求。对于蛋类来说，熟蛋和生蛋的重量差不多，吸收的水分并不多，是不压秤的。
2、干粉丝
粉丝的口感爽滑Q弹，吸收了汤汁后味道特别浓郁，是煮麻辣烫、涮火锅必备的食材。为什么要挑粉丝，选粉条不行吗？它们的差别很大。粉丝很好熟，所以都是干的，而粉条难煮熟，尤其是粉皮，都会提前浸泡，不然就那几分钟根本煮不熟。
泡过的粉丝、粉皮，吸收了大量的水分，重量至少增加了一倍，是非常压秤的，就不划算了。
3、豆制品
豆制品我是最喜欢拿的，每次我挑菜的时候，负责称秤的阿姨都会夸我会吃，吃得健康。豆制品的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、钙等，而且几乎都是干的、豆腐干、豆腐皮、豆腐泡、花干等，只有新鲜豆腐会带点水，我每次都会拿干的豆制品。
4、绿色蔬菜
绿色蔬菜含有丰富的维生素、矿物质、纤维素，是非常健康的。而且绿色蔬菜比较难保存，一般都是新鲜的，而且不会泡水、吸水，是比较轻的，不会压秤。种类也比较多，有生菜、菠菜、油麦菜等等，根据自己的口味来选择。
5、新鲜食用菌
食用菌的营养价值也很高，而且口感好，麻辣烫最常见的食用菌有口蘑、香菇、平菇、金针菇等，它们都是新鲜的，而且没泡水，因为沾水了容易坏，所以不怎么压秤。多拿些食用菌，好吃又省钱。
6、未腌制的生肉或腊肉
吃麻辣烫也不能只吃素呀，还是要加一些肉的，但挑肉也是有讲究的，有很多腌制过的肉类更好不要选，因为它们吸收了调料，一方面是变重了，另一方面是味道变了，尝不出原味了，就判断不出来新不新鲜了。
尽量选择未腌制过的生肉或是晒干的腊肉，这2种肉能直接判断出新鲜程度，而且比较轻。
不建议挑选的食材
1、泡过水的食材
食材泡水后，会吸收大量的水分，就会增加重量，相当于为这些水花了高价，太不值了。
2、冷冻丸子
之所以不建议选，是因为这些丸子的成本都非常低，超市里平时才卖7块钱一斤，但麻辣烫店能卖20元甚至40元一斤，太不划算了。而且冷冻丸子的肉比较少，淀粉比较多，不能说没营养，只能说营养价值不高。如果有现做的手工丸子，倒是可以选一些。
现在天气冷了，吃麻辣烫的人多起来了，按照我的经验去吃麻辣烫，保证你花的钱少，却吃得饱、吃得有营养。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
教你在家做鲜香麻辣烫！开胃下饭特解馋，详细讲解，让你一学就会大家好，我是之一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。
毛血旺是一道地方名菜，以鸭血和毛肚为主要食材，配上鱿鱼，鳝鱼，豆腐皮等辅料 *** 而成，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味型。
这道菜起源于重庆，流行于重庆和西南地区，也是重庆市的特色菜，属于渝菜江湖菜的鼻祖之一，口感麻辣鲜香、味浓味厚，吃起来开胃下饭。
今天就给大家分享这道菜的详细做法，看一下北方和南方的做法，差别在哪里？喜欢自己烹饪美食的朋友，有空可以试试。
<毛血旺的制作方法>
首先我们准备一下食材：
1.黄豆芽一把放入盆中，宽粉一把切成段，豆腐皮两张切成长条，准备鸭血一块，切成0.5厘米厚的薄皮，放入盆中。
2.鱿鱼须和鱿鱼筒各一个，先把鱿鱼须切成段，再把鱿鱼筒切开，撕掉外膜，在表面打上花刀，切成段，放入小盆中。
3.准备处理好的鳝鱼一条，先斩去头部，再切成小段，和鸭血放在一个盆中，再倒入切好的鱿鱼备用。
4.毛肚二两左右，切成长条，一起放入盆中，小葱一根切成斜片，生姜一块切成姜片，一起放入盆中，再放入一小把红干椒，一小把麻椒，取一个小盆，放入一把花椒和一把红干椒备用。
5.小葱几根切成葱花，放入小盆中，蒜子几粒拍扁，切成蒜末，和葱花放在一起。
等食材备好以后，我们开始烹饪。
6.起锅烧水，水开后倒入黄豆芽，豆腐皮和宽粉，用勺子翻动几下，焯水一分钟，捞出控水装入盆中。
7.等水再次烧开以后，倒入毛肚，鳝鱼，鸭血和鱿鱼，加入料酒5克去腥，用勺子滑动几下，使食材受热均匀。
8.焯水一分钟，捞出控水拔凉。
9.另起锅添入一勺食用油，油热后倒入葱姜和大料爆香，加入麻辣火锅料20克，豆瓣酱10克，翻炒化开，炒出红油。
10.添入适量的清水，加入生抽10克，白糖2克，胡椒粉2克，搅拌化开调料，煮沸以后，倒入黄豆芽，豆腐皮和宽粉，开大火煮一分钟。
11.加入食盐1克，鸡粉2克，老抽2克调底色，捞出配菜，装入盆中垫底，等汤汁再次沸腾后，倒入毛肚，鳝鱼，鸭血和鱿鱼。
12.开大火煮3分钟，捞出放入汤盆中。
13.再浇上适量的原汤，撒上少许蒜末和葱花。
14.另起锅添入半勺食用油，倒入花椒和红干椒快速翻炒几下，炒出香味以后关火。
15.再把热油泼在汤盆中，瞬间激发出葱蒜的香味，最后再放上几朵香菜用来点缀。
16.好了，到这里，这道麻辣鲜香的毛血旺就做好了，学会了就在家试试吧。
下面是所用到的食材和调料
食材：豆腐皮，宽粉，鸭血，鳝鱼，毛肚，鱿鱼，小葱，黄豆芽，生姜，红干椒，麻椒，花椒
调料：食盐，鸡粉，老抽，料酒，豆瓣酱，麻辣火锅料
如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。
吃麻辣烫，每次必拿6样食材，营养好吃还不压秤，老板气得干瞪眼各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『吃麻辣烫，每次必拿6样食材，营养好吃还不压秤，老板气得干瞪眼！』
麻辣烫是一个人的火锅，价格便宜但菜品却十分丰富。
过去的麻辣烫都是串串的，提前在锅里煮好，吃什么拿什么，很可能吃到昨天剩下的；目前的麻辣转变为按斤称，无论荤素一个价，选好后再下锅煮，再也不担心“吃剩饭”了。
吃麻辣烫的人，大多是学生、工薪阶层，吃得好、花钱少是最基本的要求。由于是按斤称的，如何在同样的价格下吃到更多更好的菜品呢？
其实，吃麻辣烫也有技巧，就是专挑“不压秤”的食材，不仅能让你吃饱，还花不了几个钱。遇到这样的“行家”，老板满脸堆笑，心里却气得干瞪眼。下面就和大家说说几种我每次必拿的食材，真的很轻，一顿才花十几元，太值了。
1、食用菌
食用菌的种类很多，麻辣烫最常见的就是香菇、金针菇、平菇，它们都是新鲜的，但重量都比较轻，一两就能拿很多。食用菌的营养价值很高，富含氨基酸、维生素、矿物质等，口感嫩滑，是营养又好吃的食材，不能错过。
2、豆制品
麻辣烫的豆制品很多，比如花干、豆油皮、豆肠、腐竹等，不仅重量很轻，而且非常轻，大多数都是干的。豆制品含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质，有植物肉的美称。而且豆制品吸满汤汁后味道特别浓郁，比肉还香。
3、粉条、粉丝
吃麻辣烫，如果没有主食的话，会饿得很快。主食有方便面、杂粮面，还有粉条、粉丝等，个人不推荐方便面，毕竟是油炸过的。杂粮面也是用水浸泡过的，可能不新鲜，只有干粉条、粉丝不压秤，营养又新鲜，随吃随煮，而且也容易吸附汤汁的味道，特别香。
4、鹌鹑蛋
鹌鹑蛋的营养比鸡蛋还高，而且重量轻，一颗只有10克左右，它的B族维生素、磷脂都高于鸡蛋，而胆固醇很低，熟鹌鹑蛋在常温下克存放3天，而麻辣烫一般都会冷藏处理，所以不用担心不新鲜。
5、新鲜肉
如果不吃肉，总感觉缺点啥。麻辣烫的肉有很多，比如火腿、腌制肉，还有一些现切的新鲜肉。虽然火腿、腌制肉的味道比较好，但经过腌制后看不出来新鲜程度，我更推荐新鲜肉，闻一闻就知道新不新鲜，而且营养价值高。
6、新鲜蔬菜
绿叶蔬菜不压秤，而且具有很高的营养价值，最关键的是它很新鲜，用浓汤煮制后味道也特别棒。还能去油解腻，让我们的肠胃更舒服。
很多人爱吃火锅丸子，更好不要吃。火锅丸子不仅重，而且都是冷冻的，并不是说冷冻的食物不好，但我们并不知道这些丸子冻了多久，没有生产日期、保质期，就算过期了也看不出来，为了好吃和健康，还是远离这些东西吧，可以选择现打的丸子。
那些用水泡的食材，我们也不知道泡了多久，很容易吃到昨天或前天的，而且吸水后特别重，无疑多花钱。
这只是我个人的建议，吃麻辣烫也不单纯为了营养，饱一时的口福，只要自己认为好吃，钱就花得值。
关于我们吃喝的那些事，无论是精彩的美食资讯，还是特色菜肴的做法，这里统统都有。关注我，享受和美食每一刻。
在家自制麻辣烫！这样选菜不怕胖麻辣烫
大家好，我是今天想吃麻辣烫的小薄荷。
经过一个隔离期，很多人的厨艺都被迫上了新台阶。
即使以前是做饭苦手，如今也纷纷走进厨房，开始做凉皮，做电饭锅蛋糕，还有麻辣烫！
在家吃麻辣烫，怎么搭配食材更好呢？ 来吧，吃麻辣烫也不能将就！
1、家庭自制麻辣烫能喝汤吗？
因为不能出门，很多吃货开始研究如何在家做出美味麻辣烫。
以前我们建议大家吃麻辣烫的时候都不建议喝汤，因为麻辣烫汤里有很多脂肪和盐分。那么，自己做的麻辣烫，能喝汤吗？
从网上常见食谱来看，家庭自制汤底一般是用麻辣火锅底料和牛奶煮，同时搭配一些其他调味料。
流程一般是：起锅烧油，融化火锅底料，加一些葱姜蒜炒一下，再加生抽、蚝油等调味料；然后水和牛奶，水开后，加各种想吃的食材，开始烫！为了口感更好，有些食谱在出锅前，建议你加一些泄开的芝麻酱。
按照这些调料，小薄荷估算了一下汤底的热量。
我们按底料用15g，炒底料的油用5g,牛奶用1盒250ml，忽略掉葱姜蒜和生抽这些低卡调味料的热量，这样来算，这个汤底热量大约300千卡。（热量计算仅仅是示意，你做的汤底热量是多少，就看你用了多少料啦。）用来调味的芝麻酱，我们按用量10g计算，大约是63千卡。
从营养素上来看，大部分热量来自于火锅底料的脂肪；如果自己做麻辣烫，可以试试热锅直接化开火锅底料，毕竟底料已经饱含油脂了，这样可以省去一部分用油。
所以，在家自制麻辣烫，汤也是不建议喝的。不光是脂肪都在汤里，火锅底料、生抽、蚝油里还有盐，同样也在汤里。
二、麻辣烫食材怎么选？
如果不喝汤，只吃里面麻辣烫里的食材，那还是很不错的。麻辣烫的里的食材怎么选呢？
我们主要的选择大概就是以下四种：
（1）蔬菜类： 要优先选择绿叶菜和菌藻类，因为它们在热量低的同时还很有营养。比如菠菜、油麦菜、生菜、金针菇、木耳等。
蔬菜
（2）豆制品： 切记不要选油炸过的！！因为相对热量会比较高。所以，你在选豆制品的时候，选择纯的豆腐就好了。
豆腐
（3）肉类： 家庭中吃的话，小薄荷一般比较推荐挑鱼肉、鸡肉、虾仁等等，你可以放一些火锅丸子，比如潮汕牛肉丸，牛筋丸。
鱼肉
（4）主食： 像藕片、土豆、粉丝、各种宽粉、山芋、红薯这些都是淀粉比较多，可以归到主食。 如果你比较爱吃这些的话，就多放点土豆、藕片，就不用再放面条粉丝啦！
土豆
好啦，本期的内容就到这里啦～祝你在家美美吃上麻辣烫！
火锅、冒菜、麻辣烫、串串香、钵钵鸡，你晓得有啥子区别吗？丨我管它什么分别，都想吃！丨
- 风物君语 -
四川美食有N宝
火锅、串串香、钟水饺
麻婆豆腐、夫妻肺片、三大炮
甜水面、钵钵鸡和凉糕
“吃最辣的火锅
住最老成都特色的院子
做最安逸的芙蓉旧梦”
勒就是成都
可是，作为吃货
火锅、麻辣烫、冒菜、串串香、钵钵鸡
你真的分得清吗？
▼
1
火锅君的前世今生
文字记载里，最早的火锅，是涮兔肉，即“拨霞供”。
南宋理宗淳祐年间，福建泉州人林洪撰《山家清供》一书中记载：
“
游武夷六曲，访至止师，遇雪天，得一兔，无庖人可制。师云：山间只有薄批，酒、酱、椒料沃之，以风炉安座上，用水少半铫，候汤响一杯后，各分以筋，令自夹入汤，摆熟、啖之，乃随宜各以汁供。
”
还有观点认为，8000年前的中国陶鼎，是火锅最早的雏形。
▲名为“染器”的汉代文物，由杯、炉、盘组合而成。
先秦时候的古人，虽说惯吃生冷食物，也很聪明地发明了加热熟食的 *** 。毕竟，大吃国人的智慧不是盖的！
这种加热 *** 称为“濡”。先把煮烹食物到可以吃的程度，再放到热好的调料里入味，随后在盛满调料汁的染杯里二次加工。这个工序嘛，就有点像在火锅底料里涮肉了，可以让食物变得更加浓香。
▲电视剧《十三格格》里慈禧太后更爱的菊花火锅在此（暴露年龄系列）！
南北朝时期，有了铜火锅的出现。到了唐朝，火锅已经是民间宴席上的当家之一。
明清的时候，更不得了啦，火锅更是头号流量网红。康乾盛世，曾有“千叟宴”的1550只锅，成为超级火锅大爬梯。就连乾隆几次下江南，都是每到一地，必须吃上一顿锅子才算罢休。
▲ 潮汕牛肉火锅中牛肉丸、牛筋丸、匙柄肉、吊龙伴、五花脚趾都是必不可少的。
现在，火锅品种更多，各有风味。一星期不重样也是妥妥儿的，星期一毛肚火锅、星期二羊肉火锅、星期三白肉火锅、星期四牛肉火锅、星期五菌菇火锅……可以说，火锅让生活更美好！
说起火锅，最有群众基础的还要属成都、重庆的火锅。麻辣空间、川西坝子、大龙燚、小龙坎、骉骉老火锅、重庆袁老四火锅，总有一家能让你的胃沸腾。
随着吃货们越变越懒，自热火锅也横空问世。加点水，就可以在短短几分钟内绽放成咕噜咕噜的饕餮美味。吃不到火锅时，拿它解解馋还是可以的。毕竟，口味上还是和真正意义的火锅差得远。
好多好吃火锅，在这里哟
背的锅那么多，再多个火锅又如何？
▲ 自热火锅
没关系，就算吃不到火锅，我们还有麻辣烫、冒菜、串串香、钵钵鸡这些火锅的子子孙孙呀！
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冒菜：一个人的狂欢
想吃火锅但没人陪？别担心，冒菜君可以解决你的烦恼。
在成都，冒菜是把菜放在竹篓里烫好后，放碗里吃。坐在大排档，守着老板的一口汤锅，看着肉、海鲜、豆腐、青菜、菌菇、粉丝先后在小竹篓和汤料中上上下下几个来回，堪称一场视觉盛宴。老板会问：“重辣、微辣、还是不辣？”，根据口味要求盛到碗里，再舀一勺汤汁，一碗热乎乎的冒菜就出锅了。
躲在大排档的挡风布后面，咀嚼着麻辣爽口又带着骨汤香味的冒菜，就像是在味蕾上绽放一朵烟花，兴奋 *** 到连流汗都顾不上擦。吃，就对了。
冒菜的精华，在于汤。
精心调制的独家香料，是店家吸引回头客的关键。冒菜的汤料以多种动物骨头为主材，再辅以纯动植物绿色调味品，方能做到麻不刺喉、辣不上火。冒菜的汤汁可以直接喝，这也是冒菜和火锅的主要区别。
有人说“火锅是一群人的冒菜”，其实这两者还是有差别的。
吃火锅的标配是香油碟。如果把毛肚、鸭肠、肥牛比作红花，那香油就是绿叶，没了它真不行。将香油、蒜泥、香菜、小葱、盐巴、醋混合调制酱料，如果你想加入花椒面、花生沫、芝麻、香菇酱、海鲜酱，也是极好的选择。配着香油吃火锅，可以中和火锅的麻辣 *** ，蘸过之后就不会觉得过于辣和麻了。
冒菜呢，一般是不打油碟的。“民间”有私传最为讲究的吃法，是在小碟中放置辣椒粉、盐等调料，再将锅里烫好的菜在干碟里轻轻一蘸。送进嘴里的一瞬间，香辣俱全，就像在口腔里来了场精彩绝伦的混合双打。
不过，一般吃冒菜也是不加味碟的噢。
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麻辣烫：一地一味，人家不是来自四川的娃
“麻辣烫是没有冒菜好吃的一种奇奇怪怪的存在。为啥会有‘麻辣烫’这种说法？”
成都的小伙伴表示了，一直很好奇到底啥子才是麻辣烫，只晓得冒菜、火锅和串串，最多加个钵钵鸡。
▲四川乐山牛华的“麻辣烫”。
传说中四川“麻辣烫”的起源——四川乐山牛华的“麻辣烫”，其实是外地人口中的“串串香”，带着签子吃的。外地人眼里的麻辣烫可不长这样儿。
他们眼里最有代表性的，应该是遍布全国的——张亮麻辣烫、杨国福麻辣烫。是将各种素菜、荤菜串成串，放在展示柜供顾客选，选好后交由店家烹煮，再加入各种调料、汤料加以调味的即食“麻辣烫”。
夏天吃麻辣烫是最爽的，我就试过！
炎热的天气里，来个重辣，吃得眼泪鼻涕一起流，吃相估计是没眼看了。不过，管他呢，那种麻辣到让人头皮、嘴唇、浑身一起发麻的感觉，我怕是能记一辈子。
现在，只敢吃微辣了。
▲麻辣拌里更好吃的是啥？土豆嘛！两边网状，交叉处是小孔，吃起来又香又脆。
说起麻辣烫，又不得不提抚顺麻辣拌。
和麻辣烫原料相似，麻辣拌是在食材煮过后沥干水分，加盐、陈醋、糖、花生碎、辣椒、孜然、麻油等拌匀后食用的地方美食——抚顺人在麻辣烫的基础上发明的，改良过的甜酸口味，满足了无法吃辣的人想吃麻辣烫的愿望。
▲吃麻辣香锅一般是要配米饭的，汤汁的辣味吸进食材里，米饭可以压一压 *** 的味觉 *** 。
另一个麻辣烫的近亲是麻辣香锅。
将肉、海鲜、脆肠、笋片混合炒制，加入可以吸收各种肉类和海鲜鲜味的腐竹，混合起来，就成了让人垂涎三尺的“一锅香”。当然了，麻辣香锅也没啥“套路”，你可以尽情放飞选择食材，挑自己喜欢的吃呗。
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串串香vs钵钵鸡：你俩为啥长得那么像？
串串香，是最接近火锅形式的炖煮美食，也因此有了“小火锅”之称。不过，它和火锅的区别，也是大大的有。
火锅锅底丰富，鱼火锅、鸡火锅、牛杂火锅、肥肠鱼火锅……锅的形状也多，有圆锅、同心圆锅、太极圆锅（鸳鸯锅）、九宫格锅等。而串串香通常只有红锅。
讲真，串串香吃九宫格锅，签签估计放不下。
串串香有冷锅串串和热锅串串之分。
冷锅是煮好的串串浸在红油里，撒上芝麻。吃冷锅串串不需现煮，只要将串串选好交给店员，悠闲地等着后厨端来一锅热气腾腾的串串就好。
热锅串串是生的，要自己煮。
一桌一锅，红亮亮的汤锅里，郡肝、毛肚、牛肉是主角。吃完串串嘴巴一抹，喊一声喊“老板，数签签！”才算得上吃串串的仪式感。
▲重庆森林家的钵钵鸡，是川大学生的心头爱。
签子串起了串串，也串起了钵钵鸡。但钵钵鸡从容器到汤底，都更加讲究。
钵钵由土陶烧制而成（也有用红黄相间的瓷质龙纹仿古罐的），里面装着红底汤，浸着事先煮好的熟食。汤底为土鸡熬成，汤面上飘着一层鲜香四溢的土鸡油。“原始”的钵钵鸡，串上的料是香嫩的土鸡肉和杂碎。
用成都人的话说：钵钵鸡里头食材丰富啥子都有。
鸡爪、鸡心、肉皮、鸭舌、海带、郡肝、豆腐皮等等各种混入，你喜欢吃啥子，就挑出来吃，最后数签签。
钵钵鸡有红油和藤椒两种口味，可以选择一样来一钵。藤椒油麻麻的香香的，个人觉得比红油还要好吃。
钵钵鸡区别于其他类似美食的一个重点是：它是冷的！钵钵鸡配上一碗凉糕，辣和甜的滋味相互交融，整个口腔都是清凉的味道，在苍蝇馆里就可以体会到这绝美的味道。当然，搭配甜水面也很不错。
好嘛，讲了这么多，你晕了吗？麻辣烫、冒菜、串串香、钵钵鸡，大家同宗同族，都是火锅延伸品。
火锅
自己煮，不数签签，热食
火锅的底料定出基本味道
后续汤味会因为下的菜不同发生变化
冒菜
别人煮，不数签签，热食
吃的是一个人的寂寞，但心是热的
冒菜的味道，确定后就不会变了
麻辣烫
别人煮，选的时候有签签，做好之后没签签，热食
遍布全国还能兼收并蓄，实惠又便捷
串串香
自己煮，数签签，热食
我们来拼一拼谁吃的签子多！
同一个世界，同一个味道
冷锅串串
别人煮，数签签，热食
我的出现是为了展现串串还有更多的变换可能
钵钵鸡
别人煮，数签签，冷食
钵钵鸡不是一只鸡哟
所以，现在我们要不要组队去成都，吃一顿涮肥牛、虾滑、羊肉、毛肚、豆腐、莴苣、菌菇......的火锅？或者串串香、冒菜、钵钵鸡？
实在不行，那就来约一发六块钱的麻辣烫吧
火锅、冒菜、串串香、钵钵鸡
麻辣烫、麻辣拌、麻辣香锅……
你最喜欢哪一个？
风物君在评论区等你哟～
文丨斯亮
编辑丨酱子
参考资料丨祁守华《火锅史话》
沈涛《四川麻辣火锅起源地辨析》
《中华遗产》2015年第06期
本文图片来自 ***
人生处处是套路，
比如“最后三天清仓”套路、
比如涨价再打折套路、
比如“199、299”套路、
比如自助餐厅缤纷诱人的各类饮品，
甚至连选麻辣烫菜品都有被套路的危险……
其他小编爱莫能助，
不过在这麻辣烫食材选择上可以出出主意，
拒绝“套路”，吃哭老板，
吃货界“复仇者联盟”组起来！
麻辣烫相信大家都吃过吧，
五花八门的菜品等着被“翻牌子”，
食材看似任选，实则暗藏“玄机”。
怎么选麻辣烫菜品才最划算，
记住以下两点：
一、避开“水货”，多选“干货”
如今许多麻辣烫店由食客自选菜品，称重计价，所谓避开“水货”即是不要选择太多水分重的菜品，菜品压称算下来自然是不划算的，比如木耳、冬瓜、粉条、土豆等菜品能避则避；
而所谓多选“干货”，即是选择自身水分含量少的菜品，如菌菇类、干粉丝、干豆皮、油条、油豆腐、火锅面等，既不压称又能饱腹。
二、贵的就是对的
麻辣烫菜品无论荤素，成本价格有高有低，我们在选菜的时候挑选高成本的菜品相对就更加划算。
比如荤菜类，选择新鲜肉类牛肉、五花等就比选择加工肉类丸子、培根等更好；而素菜类，如在娃娃菜和大白菜、青花菜和花菜之间选择，你怎么选？同类相似菜品，当然选择成本更高的娃娃菜、青花菜。
麻辣烫食材选择的两点窍门，掌握到位的话你就是吃货界“复仇者联盟”。
当然，如果你钟意的菜品恰中“雷区”，千金难买心头好，土豪请随意。
