皮皮虾洗净，控干水分。准备好葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、香叶和花椒。炒锅加热，倒入比炒菜多一倍的食用油，放入干辣椒、花椒和香叶炒香。待炒出香味和辣味后，放入葱段、姜片和蒜瓣。放入淋干水分的皮皮虾。倒入少许黄酒大火翻炒。加入一勺郫县豆瓣酱、一小勺辣椒酱继续大火翻炒均匀。加少许盐、糖调味，炒匀后即可出锅。
自己在家做的香辣皮皮虾，比外面餐馆里做的还好吃今天本萌给大家推荐一款美味可口的香辣皮皮虾。首先我们将皮皮虾清洗干净，刷去皮皮虾身体表皮下的沙垢，接着将皮皮虾抹上一层淡淡的细盐，腌制半小时左右
在腌制皮皮虾的过程中，准备所需的配料
1.准备大量的蒜末，蒜末越多翻炒后皮皮虾的口感会越香，也会越好吃
2.准备同样多的生姜，生姜去腥，不喜欢生姜的可切大块，可提高香味及口感
3.将腌制好的皮皮虾，倒入烧好热油的锅中，小火翻炒至金黄色，然后捞皮皮虾过虑掉重油
4.将虑出的油用来抄蒜末及生姜，快速的煸一下，至香味出来即可
5.加入自己承受范围内的干辣椒，翻炒30秒至一分钟
6.倒入之前炸至金黄的皮皮虾，与配料一起大火爆炒，同时加入一定量的料酒
7.大火抄过皮皮虾一分钟后加入椒盐粉，转中火继续抄至皮皮虾焦脆为止
好了，今天就到这里了，记得里面的步骤哦！准备配料:皮皮虾，大量的生姜，大蒜，料酒，椒盐粉，干辣椒。
然后按照上面的步骤，就可以做出和本萌一样好吃的皮皮虾咯！加油吧！
麻辣皮皮虾 *** 流程分享：
1.纯野生皮皮虾汤水去壳取静肉,鲜鱿鱼改花刀。
2.锅中放花椒油辣椒油青红杭椒，大葱丁各50克炒香放入250克高汤加盐3克，鸡粉3克，白糖2克，辣鲜露5克调味。
3.将提前准备好的虾肉，鲜鱿鱼放入锅中小火煮3分钟，捞出装盘即可。口味麻辣鲜香，虾肉鲜甜劲道。
有两种常见的皮皮虾的做法：
- 香辣皮皮虾：
准备食材：皮皮虾、生姜、大蒜、花椒、小米辣、干红辣椒、豆瓣酱、生抽、蚝油、食盐、油。
步骤：
（1）准备好所有的食材，皮皮虾去掉表面的细网，然后用刷子刷洗干净，沥干水分备用，姜蒜切末，辣椒切圈。
（2）锅烧热倒入适量的油，油热之后下入姜蒜末和辣椒圈爆出香辣味，然后加入一大勺豆瓣酱翻炒出红油，倒入皮皮虾翻炒均匀。
（3）倒入适量的生抽炒匀之后倒入少许开水煮一下，水分收的差不多的时候加入食盐调味，炒匀即可出锅。
- 清蒸皮皮虾：
准备食材：皮皮虾、青椒、葱姜蒜、花椒、精油、醋、白糖、香油、料酒、盐。
步骤：
（1）先将皮皮虾清洗干净，不要被扎破手指否则容易感染。
（2）将材料都处理了，然后拿出锅里直接加水，将皮皮虾放在蒸笼中。
（3）将各种调料撒上去，比如说花椒、葱姜蒜还有青椒。再拿点盐洒在上面。
（4）最后蒸书五分钟直接撒上料酒即可。
可以根据自己的口味和食材选择适合的做法。
重新生成
吮指皮皮虾（香辣皮皮虾）皮皮虾要把两边和尾巴上的刺都剪掉还有，两边的小爪子那里也剪一下，然后把皮皮虾在中间剪成两半，可以更好入味，锅里多放油，烧8成热，皮皮虾下油锅炸一下，不要咋时间太长，时间长了皮皮虾水分没有了就，大概3，4分钟这样子吧，过油要两次，第二次油烧开后，把炸好的皮皮虾在炸一次大概30，40秒这样，可以炸出多余油分还可以让虾壳更脆，炸好捞出备用香芹还有洋葱切一下，刀工不好，大家凑乎看吧，大蒜剥皮拍扁，也可剁碎。热锅凉油，省的粘锅，油烧热把花椒大料，大蒜，姜片，干辣椒都放进去爆香，辣椒看个人喜好放多少啊，超级香然后放东西的顺序是炸好的皮皮虾，洋葱，生抽蚝油，翻炒几下，不用放盐和其他材料，最后快要出锅的时候在放香芹，炒匀后装盘
鲜甜味美的皮皮虾来啦！正值皮皮虾最肥美的季节，大家千万不要错过
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豉香香辣皮皮虾
图文 | 潼年食光
皮皮虾一斤葱适量姜适量蒜适量干辣椒4个老干妈豆豉1大勺盐适量蚝油适量
1. 将皮皮虾反复多遍清洗干净，控干水分，装盆备用。2. 将葱姜蒜和干辣椒分别切好，备用。3. 锅内导入适量油，油热后，放入皮皮虾。4. 大火将皮皮虾炒熟，（因为皮皮虾本身含有水分，所以不会糊锅），盛出，装盘备用。5. 锅中倒入少量油，放入葱姜蒜和干辣椒爆香。6. 放入煸炒熟的皮皮虾，继续煸炒均匀。7. 放入适量的盐、蚝油和老干妈豆豉，中间要不停地翻炒，防止糊锅。8. 继续均匀翻炒，5分钟左右盛出即可。
小窍门：
1、喜欢麻辣口味的话，可以在步骤2和5放入适量的麻椒。
2、如果担心皮皮虾不熟，也可以在步骤7后加入小量的水，咕咚一下。
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椒盐皮皮虾
图文 | 小耿妈妈
皮皮虾500克青椒1只蒜头1只葱适量姜1块椒盐粉适量辣椒粉适量干淀粉适量
1. 准备的原料。2. 清水加葱，姜，盐烧开，皮皮虾下入汆水捞出沥干。3. 葱，姜，蒜剁碎。4. 汆好的皮皮虾加上干淀粉拌匀。5. 锅中加油，下入拌好的皮皮虾大火炸几分捞出。6. 锅中留少许的油，下入葱，姜，蒜沫炒香。7. 下入炸好的皮皮虾，椒盐粉，辣椒粉。8. 翻炒均匀。9. 皮皮虾来了！
小窍门：
汆水时间不要太长，保持肉质的鲜嫩。
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葱爆皮皮虾
图文 | 晨晨是妹子
皮皮虾500g黄酒100g或啤酒（去腥）大蒜头4瓣酱油适量小葱200g生姜100g蚝油适量盐1勺
1. 1食材准备：皮皮虾500g，小葱200g，生姜200g，黄酒2勺（或者啤酒100ml用来提香去腥）大蒜头4瓣，盐一勺，酱油少许，耗油2勺2. 先烧开水，放入少量切好的生姜，清水焯皮皮虾，煮3分钟后捞起沥干水分。（没有焯过水的皮皮虾爆炒不起来，也不容易入味），3. 洗干净锅擦干水份后点火准备爆炒葱蒜，（烧水期间把需要爆炒的配料准备好，小葱切成四厘米左右的长条，蒜头剁碎），4. 确认锅里没有水后倒入食用油，等油温起来后，倒入备好的葱蒜，大火爆炒出香味，5. 然后放入沥干水份的皮皮虾一起爆炒，6. 待水份炒干后放入食盐和酱油翻炒一下，起锅前放入2勺黄酒或少许啤酒继续翻炒，待黄酒蒸发，锅里泛油光时继续翻炒几下后放入蚝油提色（蚝油不仅可以提鲜，还可以使食材金黄亮泽看起来有食欲），翻炒几下后出锅，摆盘。
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麻辣皮皮虾
图文 | 祯祯宝贝
皮皮虾500g葱20g姜10g蒜20g香菜20g红辣椒10g花椒5g大料5g一品鲜酱油2勺涝汁3勺料酒0.5勺糖1勺麻油0.5勺辣椒油0.5勺米醋1勺味精0.2勺
1. 鲜活的皮皮虾洗净沥干水份备用（要腌制皮皮虾一定要买活的噢这样吃起来会健康噢）2. 准备好配料葱、姜、蒜、香菜、红辣椒切成小粒状还有花椒和大料3. 锅中倒入少许油加热放入花椒和大料炸香后直接浇在皮皮虾什么4. 将所有的配料和调味料一品鲜酱油、蚝油、糖、料酒、麻油、辣椒油、味精放入容器中5. 皮皮虾和所有的调味料拌均匀盖上保鲜膜放入冰箱冷藏6个小时6. 腌制入味的皮皮虾从冰箱冷藏室中取出7. 腌制皮皮虾的调味料是最重要一会要闪亮登场噢8. 腌制好的皮皮虾摆入盘中再将调味料均匀的淋在皮皮虾上9. 生吃皮皮虾的口感超级过瘾使我的味蕾享受的不要不要的10. 皮皮虾的营养价值很丰富11. 搭配一杯小酒别有一番滋味值得回味12. 腌制的皮皮虾肉入口细腻光滑美爆了13. 这样的美味是宴客必备的的拿手大菜噢
小窍门：
皮皮虾的营养价值 皮皮虾的蛋白质含量非常高，达到20%之多，而我们知道蛋白质与人体正常生命活动有着非常密切的联系，所以在平时的膳食中，我们一定要注意对蛋白质的摄取。每100克的皮皮虾中含有大约4.95克的碳水化合物，这些碳水化合物在进入人体后，可以直接分解为人体供能。皮皮虾虽然是肉类食品，但是里面含有少量的纤维素，可以帮助促进肠胃的蠕动，尽快的将粪便排出体外，这样就可以有效的避免毒素在体内堆积，以免出现色斑、痘痘等皮肤问题。皮皮虾的脂肪含量并不是很高，100克的皮皮虾中仅含有2.28克的脂肪。有些人可能认为摄入脂肪会导致我们身体发胖，其实适量的脂肪对人体健康是有益的。例如一些脂溶性的维生素必须要脂肪才能被人体吸收。
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麻辣皮皮虾
图文 | 四月豆
皮皮虾1斤姜少许葱少许蒜末少许八角1个花椒1匙辣椒2个酱油2匙蚝油2匙
1. 所需食材。2. 先爆香配料。3. 倒入皮皮虾一起翻炒。4. 炒后皮皮虾会出水，放适量食盐。5. 炒三五分钟后，加入酱油蚝油调味，加入葱末即可出锅。6. 成品。
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鲜肉馄饨这样做，皮薄馅嫩，味美汤鲜！
糖水 / 南瓜 / 银耳羹 / 白菜 / 鸡翅 / 土豆
五花肉 / 饺子 / 萝卜 / 奶茶 / 茭白 / 鲫鱼
粉蒸肉 / 拔丝红薯 / 下饭菜 / 养颜汤 / 啤酒鸭
我所有的朋友都是吃货
???
皮皮虾，中文名口虾蛄
在东北，被叫做虾爬子
皮皮虾最肥的时候
是每年四月到六月份。
肥美，尤其是母虾，膏很多。
做为一名真正的吃货
勤劳的小编收集了绝妙的
皮皮虾挑选技巧以及吃法做法
没时间解释了，
皮皮虾：准备好了没有？
3...
2...
1..!
开车！！！
如何挑选皮皮虾呢？
? 皮皮虾一定要挑选新鲜的。买虾的时候，要挑选虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性，并且体表干燥洁净的。一般来说，头部与身体连接紧密的，就比较新鲜。
? 还得挑膏黄多的。辨别皮皮虾的膏黄是否丰满的 *** 也比较简单，只需将其背部对着光线，如能清楚地瞧见一条黑痕纵贯头尾，即是上品。
? 皮皮虾更好吃的时间是4~6月。尤其是五一前后几天的皮皮虾最为美味，这段时间是皮皮虾的产卵时期，母的皮皮虾有比较厚实的虾膏，最为鲜美，这时候吃母虾好吃。
15秒剥皮皮虾——不扎手
*** 一
1．把尾部最外面两个小脚拧断，
然后捏着尾部轻轻往上一折，再扭掉。
2．用根筷子从尾部贴着虾壳插到头附近。
3．左手把壳折开，右手按筷子，
两手同时反方向用力。
4．背部整个壳就掀开了。
*** 二
头部数下第四节开始把边上一侧的壳轻轻掀开，
一手捏着头，另一手拿着壳一掀就搞定。
*** 三
剪刀把煮熟的虾虎两侧边剪掉，
之后用手指伸入虾虎前后壳的交界处
直接把虾虎前后壳都剥掉，
十分简单粗暴
活的虾虎也可以先剪掉两侧再加工。
好！
吃！
不！
重！
样！
东北人必须会的“皮皮虾”做法大全！
1椒盐皮皮虾
【材料】
皮皮虾450克、朝天椒2个、姜50克、蒜50克、葱25克、食盐1/2小匙、黑胡椒1/4小匙、五香粉1/8小匙、辣椒粉1/4小匙、料酒1大匙、植物油适量
【做法】
1、将虾用清水静养30分钟，再用牙刷轻刷外壳，冲洗干净
2、将大蒜，生姜，红椒剁成蓉，将葱切成葱花备用
3、锅内热半锅油，将虾放入大火炸至表皮变红色捞出备用
4、锅内的油重新烧热，重新放入虾，大火炸约1分钟捞起沥净油
5、锅内留底油，放入姜，蒜，红椒，蒜爆炒出香味
6、再放入盐，胡椒粉，五香粉，辣椒粉，料酒炒至水份干即可
2酱炒皮皮虾
【材料】
皮皮虾1盘、甜面酱适量、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、食盐适量、白酒适量、色拉油适量
【做法】
1、小爬虾放入盆中，用清水清洗干净，葱姜蒜切末，辣椒切碎备用
2、锅里放2大勺油，油热后，将辣椒和葱姜蒜放入锅中爆香，然后倒入小爬虾翻炒，加入一小勺的料酒、一小勺的盐
3、不断翻炒，等小爬虾颜色变红，加入一大勺的甜酱继续翻炒，直到小爬虾完全熟透即可
3清蒸皮皮虾
【材料】
皮皮虾750克、醋20克、姜10克
【做法】
1、皮皮虾买回家清洗两遍泡一会儿
2、姜剁成姜末
3、放在小碗里倒上醋
4、皮皮虾倒在开了的蒸锅屉上盖盖子蒸10分钟
5、10分钟一到马上打开盖子
6、拣出来摆盘蘸醋食用即可
4花雕醉香虾
【材料】
皮皮虾600克、枸杞子10克、黄芪2克、当归2克、柠檬半个、朝天椒2个、香菜适量、食盐2克、花雕酒150毫升、醋5克、酱油10克、白糖2克、花椒3克、八角2个
【做法】
1、将皮皮虾过开水焯一下，取出控水
2、锅中留少许水，放入花椒、大料、枸杞、黄芪、当归、花雕酒、煮开2分钟
3、将皮皮虾放入，倒入开水没过皮皮虾，再次煮开后，关火加盖焖10分钟
4、香菜末、辣椒末、姜末、柠檬汁、酱油、醋调成的汁，食用时蘸汁即可
5姜汁皮皮虾
【材料】
皮皮虾500克、花椒油适量、白醋适量、白酒适量、香油适量、食盐适量、植物油适量、姜适量
【做法】
1、将虾爬子刷洗干净
2、放入淡盐水中静置1小时，使其吐净腹内杂质
3、锅置火上油烧热，放入花椒炸糊，取花椒油
4、姜末、盐、白醋、香油拌匀，倒入花椒油调匀
5、锅中加足量清水，加入姜块、白酒1小勺烧沸
6、下入虾爬子焯熟，捞出
7、随即放入冰水中冷却，摆入盘中，蘸食姜汁即可
6清炒皮皮虾
【材料】
皮皮虾250克、小葱适量、姜适量、蒜适量、红尖椒适量、花椒适量、十三香适量、酱油适量、海鲜酱适量、食盐适量、色拉油适量
【做法】
1、皮皮虾洗净备用，葱洗净备用，辣椒洗净备用，姜洗净备用，大蒜备用
2、将洗净的葱切段，葱叶切碎，姜切片，蒜剁大粒，辣椒切片备用
3、炒锅放油，下入花椒爆香
4、下入切好的葱姜蒜和辣椒翻炒，同时放入少许盐和十三香
5、将皮皮虾倒入锅内翻炒，加入少许味极鲜，放入海鲜酱
6、翻炒均匀，入味即可关火，装盘上桌食用
7香辣皮皮虾
【材料】
皮皮虾500克、蒜适量、葱适量、姜适量、花椒适量、干辣椒适量、香叶适量、郫县豆瓣酱适量、辣椒酱适量、食盐适量、白糖少许、黄酒适量、色拉油适量
【做法】
1、皮皮虾洗净，控干水分，准备好葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、香叶和花椒
2、炒锅加热，倒入比炒菜多一倍的食用油，放入干辣椒、花椒和香叶炒香
3、待炒出香味和辣味后，放入葱段、姜片和蒜瓣
4、放入淋干水分的皮皮虾，倒入少许黄酒大火翻炒
5、加入一勺郫县豆瓣酱、一小勺辣椒酱继续大火翻炒均匀
6、加少许盐、糖调味，炒匀后即可出锅
8酱烧皮皮虾
【材料】
皮皮虾500克、姜10克、葱10克、老抽1/2汤匙、水适量、水淀粉半碗、植物油2汤匙、食盐1茶匙
【做法】
1、将皮皮虾用清水冲洗干净，将两侧及尾部的硬壳剪掉，虾头去掉，中间一分为二备用
2、姜切末，葱切葱花备用，准备好水淀粉
3、炒锅上火烧热后倒入植物油，放入姜末、葱花煸炒出香味
4、将皮皮虾段放入锅内翻炒均匀
5、待虾壳变红后倒入老抽继续翻炒均匀，加入清水没过食材一半，加锅盖煮5-10分钟
6、待皮皮虾变成棕红色后，调入少许盐炒匀，倒入水淀粉快速翻炒均匀(喜欢汤汁大一点的，水淀粉可以稀释些收汤即可）
9蒜香皮皮虾
【材料】
皮皮虾500克、盐少许、香菜适量、水100克、蒜10克、姜5克、花椒10克
【做法】
1、将皮皮虾洗净，然后用淡盐水浸泡20分钟
2、姜切片，蒜切末
3、炒锅放适量油，爆香姜片，花椒，再入蒜末
4、出香气后，倒入皮皮虾，烹入1汤匙料酒，盖上锅盖，焖5分钟左右
5、虾变色后加入适量盐即可关
10蛋黄焗皮皮虾
【材料】
皮皮虾一斤、咸蛋黄3个、盐适量、葱适量、姜适量
【做法】
1、皮皮虾放在清水里洗净，沥干水分
2、咸鸭蛋用蛋清分离器分离出蛋黄
3、锅中倒入2/3满的山茶油，大火加热油温至八成热
4、倒入沥干水的皮皮虾，油炸30s后全部捞出
5、再开大火，将油温重新加热到八成热，将之前捞出的皮皮虾复炸1分钟捞出备用
6、锅中留底油，放入咸蛋黄，小火炒制蛋黄开始起沙
7、放入事先切好的葱姜段，翻炒至蛋黄沙成金黄色，葱姜香味出来加入少许盐，再倒入炸好的皮皮虾，翻炒至每只虾都均匀包裹上蛋黄即可出锅
11避风塘炒皮皮虾
【材料】
皮皮虾8只、大蒜1头、面包屑小半碗、姜3~4片、糖1小勺、黑胡椒少许、生抽少许、盐、青红椒各适量
【做法】
1、大蒜和姜切末，青红椒切粒，皮皮虾洗净擦干
2、皮皮虾过油炸或是煎成红色，捞出沥油，备用
3、锅中放入比平时炒菜稍多的油，放入姜蒜末，炸到金黄，微微缩小，点入少许生抽，加入红辣椒，炒匀
4、放入面包屑翻炒，直到面包屑都干爽金黄
5、放入盐、糖、青红椒、黑胡椒炒匀，放入皮皮虾，翻炒均匀即可
12XO酱炒皮皮虾
【材料】
皮皮虾500克、XO牛肉酱3勺、葱3根、油适量
【做法】
1、将皮皮虾洗净，然后用盐水泡5分钟
2、水烧开，放入皮皮虾，大概煮3分钟左右捞出，然后过一下凉开水
3、把切好的葱段放入锅里炒一下，然后放入XO酱一起翻炒
4、倒入皮皮虾，炒5分钟，然后放半碗开水一起焖大概10分钟后即可出锅装盘
接下来只剩下???
开！吃！
来源：沈阳新社区
朋友们，接下来，一道超级好吃解馋的麻辣皮皮虾推荐给大家。
麻辣皮皮虾这道菜，受渝地、蜀地菜品风味影响，如今也成了经典。
皮皮虾，我们都叫他爬虾或者虾爬子。多少年来，我们沿海地区的吃法，一直就是将皮皮虾用盐水煮或蒸，原汁原味，鲜美无比，深受人们的喜爱。
皮皮虾，高蛋白质，高达百分之20。肉质嫩滑香甜，他的鲜和其他海鲜不一样，很独特，很诱人。春天是皮皮虾产卵的季节，那更叫一个好吃。
不知从什么时候开始，北方的酒店里开始有麻辣皮皮虾这道菜了。从麻辣与食材搭配来讲，麻辣皮皮虾，我个人认为要比麻辣小龙虾好吃太多，甚至它们没有可比性。有一点供参考：能吃海里的，不吃河里的。
吃惯了原汁原味的皮皮虾，换换口味，来上一份麻辣的， *** 味蕾，满足口欲，那只能是一个爽字了得，邀上三五好友，小酌一番，实在是畅快。
究竟加上一味什么调料，能让麻辣皮皮虾这么好吃，好吃到永久不能忘怀呢？
下面开始 *** ，过程中会提到。
1、皮皮虾洗净备用。
2、准备葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、小米椒、杭椒（辣椒根据自己的情况而定）、香叶、香菜、盐、鸡精、白糖、味极鲜、料酒、醋、香油、底料、淀粉。
3、锅中放油和八角花椒，七成热时依次放入葱姜蒜、干辣椒、香叶爆香，然后放入盐、鸡精、白糖、味极鲜、料酒、醋，接下来再放入最重要的一味料，那就是火锅底料，火锅底料与火锅底料味道可大不一样，这款底料是去蜀地一位大吃家强烈推荐的，味道的确不同凡响，做麻辣口味的菜品，放入一点，那味道简直是欲罢不能，这可能是最正宗的川味了。放入皮皮虾翻炒。
4、翻炒小会儿后，加入半碗清水，盖上锅盖煮三至五分钟，然后放入准备好的淀粉勾芡，紧接着放入小米椒、杭椒。
5、翻炒几下，放入香菜，滴入香油，即可出锅。
这道菜，如果不能注入正宗的川味，那就不能称之为一道成功的麻辣皮皮虾，那是没有灵魂的。另外，一定要勾芡一下，这样可以将鲜香的汤汁收在皮皮虾身，别有一番滋味，建议大家尝试。
好了，这道菜就是这样，有不明白的地方可以评论区里交流。我是您的美食朋友“那一年我认识了你”，也希望能早早认识您，如果您喜欢我的美食，就关注我吧。
?
辣炒皮皮虾，如果直接下油锅你就错了，试试这样做，不油不腻
皮皮虾这样做，鲜香麻辣，十块钱，就能吃得到撑，好吃！
皮皮虾，有好多名字，撒尿虾，爬虾，虾婆子……，我们当地叫它嘎巴虾，名字来源于哪，真的无从查起，你们当地叫它啥？欢迎大家在评论区聊一聊哈。这里，我称它皮皮虾。皮皮虾在这个季节虽不及春季时多膏多籽，但是也是非常的肥美。大个头的，二十五元至三十元一斤。大个头的皮皮虾适合清蒸或者白酌，而小个头的，十元钱，非常的便宜。我通常会买上一斤，生卤一些，然后再为自已炒上一盘。
?
很多朋友炒皮皮虾时，先将它油炸一下，或者直接放多一点的油在锅中炒，但那样炒出的虾感觉水水的，嚼起来少点感觉。今天我把我的做法分享给大家，只比您的做法多一步，保证炒出的虾肉特筋道有嚼头，而且特别鲜香。做法也是很简单，您如果感兴趣，不妨一试。
所用食材：
?
皮皮虾 姜葱蒜 花椒 小米辣
具体做法：
?
１首先准备皮皮虾。皮皮虾有公母两种。因为买时是鲜活的，所以我们也没法单独挑，人家商家也不会让你挑。这里教大家分辨的 *** ，图片左侧的这个是公虾，右侧的，上面带一个明显的王字，是母虾。公虾相对于更鲜一些，母虾更香一些。
?
２皮皮虾买回家后清洗沥水，然后不要用传统的油炸或者油炒 *** ，而是加入几片姜，一小撮花椒，沥净水份直接倒入锅中，煸炒一下。这样做，可以炒出虾中的水分，让虾的口感更好，且炒后后食用起来更方便。
?
３一直炒得虾变色，锅中没有水分。
?
４将虾取出，锅洗净然后烧干水分，加入适量的油，再将蒜末，葱段和小米辣炒香。
?
５加入之前炒好的虾，大火快速煸炒。
?
６炒至虾完全熟透即可关火了。您可以放点盐，但我建议不再放盐。因为皮皮虾本身就有咸味，已经足够了，不要再加盐，以免抢到虾的鲜香之气。
?
接来来，出锅，美美的享用吧！
我是苹果小厨，美食专栏原创作者，一个孩子的妈妈，所有文字和图片均为原创，发现有盗文盗图者必究！我与您分享的都是简单而美味的家常菜、还有基础易学的家庭烘焙，与您一起共享一日三餐的快乐，期待您与我一起交流！
首先感谢您阅读我的美食短文，在这里，我衷心的祝愿每一位朋友：身体健康、事业顺利、阖家安康！如果您想了解更多的美味菜肴，请点击关注我。文章如有错误之处，敬请指摘！
大家好，今天与你分享的是一道香辣皮皮虾。经常关注我的粉丝们可能会注意到了，怎么和虾爬子（皮皮虾）杠上了，最近几天发的都是皮皮虾的文章？是啊，最近盯上虾爬子了，主要原因是有朋友私信给我，说能不能分享一下皮皮虾的做法，在这个炎热的季节，很想在家开着空调，吃着自己做的（主要是干净，还省钱）皮皮虾，喝着扎啤，足不出户享受清凉与美味。因此，我就尽可能的与朋友们多分享一些皮皮虾的 *** *** ，当然，入果不喜欢皮皮虾的，您暂时忽略这几天的文章哈，请多谅解哦。
食材准备：皮皮虾、郫县豆瓣、甜面酱、泡椒酱、高度白酒
*** *** ：
1、 火上热锅，留适量底油，下入一份郫县豆瓣、半份甜面酱、半份泡椒酱，小火炒出香味，转大火下入葱姜蒜炒香后立即放入皮皮虾，烹入高度白酒，翻炒均匀；
2、 锅内加入啤酒（没过皮皮虾2/3），加入适量盐、糖、胡椒粉、生抽、香醋（少许），烧开半分钟后加盖焖煮2分钟，最后淋入适量水淀粉翻裹均匀即可出锅。
温馨提示：
1、 大火炒皮皮虾时，加入高度白酒，白酒会迅速的被蒸发，同时带走部分腥味；
2、 加入啤酒焖煮皮皮虾，香味更加浓郁；
3、 加入少许香醋，既能去腥增香，又能利用醋的挥发，再次带走虾的腥气；
4、 焖煮皮皮虾时，前30秒不要加盖，是充分的让水气挥发，带走腥味，然后加盖至成熟即可；
俗话说“独乐乐不如众乐乐”，当你阅读了我的美食短文，如果感觉好的话，请推荐给你的好友，与他（她）一同分享，同时也一起来参与 *** 美食的过程。相信你会有这样的感觉：当自己用心 *** 的美味佳肴获得家人或朋友的赞赏时，那种被认可的感觉无与伦比！喜欢我文章的朋友请点击关注，请帮忙点赞、收藏、评论、分享。期待着与您一起探讨、交流。让我们一同走进中华饮食文化，感谢您的支持与鼓励！
