锡纸花甲粉的汤底配方，锡纸花甲粉的汤底做法大全

牵着乌龟去散步生活 2024-08-30 26 0

超级爽口下饭的家庭版锡纸花甲粉丝，上桌秒光

By 一条小花

用料

花甲 2000克
蒜 15瓣
香葱少许
小米辣少许
粉丝 2把
蚝油 1汤勺
生抽 2汤勺
盐适量
适量清水拌调料汁用
郫县豆瓣酱 1大勺
醋 1勺

做法步骤

1、花甲泡水加盐加食用油，泡两小时。粉丝泡水，泡一小时。

2、油下锅后烧热，加入蒜蓉炒香，加入少许小米辣和一勺豆瓣酱，炒香。关火后加入两勺生抽、一勺醋、一勺耗油、适量盐、适量清水，搅拌均匀，灵魂酱汁就做好了。

3、给烤盘包上锡纸，依次铺上粉丝、花甲，最后淋上调制好的灵魂酱汁，再用锡纸做一个盖子。

4、吐沙过的花甲，冷水下锅水开后捞出，稍微沥干一些水分。给烤盘包上锡纸，依次铺上粉丝、花甲，最后淋上调制好的灵魂酱汁，再用锡纸做一个盖子。

5、放入宜盾普微蒸烤一体机中用烘烤功能上下200度烤20分钟，一碗香喷喷的锡纸花甲粉丝就做好了。

6、时间到了之后拿出。

7、完成

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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锡纸花甲粉技术配方，秘制酱料首次公布，小吃摊前排长队

秘制酱

蒜蓉辣酱30克、海鲜酱6克、叉烧酱4克、蚝油2克、鲍鱼汁4克、味溢匙鸡肉精粉（某宝有售）2克、味溢匙味特鲜（某宝有售）2克、白糖3克、料酒2克、陈醋2克、美味鲜酱油50克、红油30克、鸡油10克

秘制底汤

纯净水400克（有条件用高汤）、盐0.5克、鲜味宝2克、海鲜粉2克、鸡粉1.5克、胡椒粉1克

一份锡纸花甲粉的食材清单

泡酸菜100克、粉丝100克、花甲200克、秘制酱40克、秘制底汤407克、蒜米20克

锡纸花甲粉出品

锡纸折成碗状，放在电磁炉上，按顺序加入食材清单中的原材料，煮三分钟，撒上适量香葱末、香菜、小米椒圈即可出餐。

不同口味调制

（1）酱香味～秘制酱中蒜蓉辣椒换成豆瓣酱

（2）麻辣味～秘制酱中蒜蓉辣酱换成香水鱼调料

（3）酸辣味～秘制酱中蒜蓉辣酱换成黄灯笼辣酱

（4）番茄味～秘制酱中蒜蓉辣酱换成蕃茄沙司

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

感谢大家的支持，欢迎大家转发和评论，如果大家有什么问题也可以评论告诉小编，小编会及时回复大家的

锡纸花甲粉-免洗锅

By Taloves

用料

粉丝 1把
金针菇 120克
白贝/花甲 300克
酱汁
小米椒 10克
蒜泥 10克
耗油 1勺
生抽 2勺
老抽 1勺
盐 1克
凉白开 250克
白糖 2克

做法步骤

1、调个酱汁

2、粉丝提前泡开

3、水开后倒入贝壳煮开捞出备用

4、一开口就可以捞出来了

5、空气炸锅底部铺上金针菇

6、摆上泡软的粉丝

7、放上白贝或者花甲

8、倒入调好的酱汁

9、盖上锡纸，180度烤25分钟

10、最后撒上葱花即可

11、开吃

小贴士

1.一定要盖上锡纸，否则粉丝会变硬 2.食材分量不建议增加，过满会影响出品

粉丝的营养功效

粉丝的营养成分主要是碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉丝有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉丝本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。凉拌更佳。

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人间美食，锡纸花甲粉是怎么做的

看美味的花甲粉汤浓味美，别提多香。下面我们来看看锡纸花甲粉是怎样做的吧，

之一，先把从市场买回来的花甲，先除沙，最后用开水煮，待花甲张开后，马上捞出，用清水多洗几遍。

第二，用锡纸如上图一样把它包成桶壮形壮。

第三，在桶壮锡纸里加入骨汤一大勺，分别加入一二十个花甲，蒜，鸡精，盐，酱油，调味酱。

第四，放在电磁炉上猛火煮，一分钟后加入粉丝，青菜，稍后加入葱，香菜。美味的锡纸花甲粉大功告成。

懒人版“锡纸花甲粉丝”，手残党也能轻松在家搞定

上次更新了花甲的文章之后，就有网友问我，说感觉太麻烦，还要炒！

（黑人脸），都那样了还麻烦！

好吧，为了你们这些吃货！今天再教大家一款超级简单！懒人版的“锡纸花甲粉丝”

下面上教程！

花甲提前先准备好！老规矩，把花甲用温水浸泡，加点盐，用两个盘子盖起来摇晕，然后静置半个小时；锅里烧沸水，把花甲倒进去煮到开壳以后捞出来。然后用凉水冲洗，冲掉泥沙，盛出备用；

之一步：做料汁，蒜末、香菜、小米椒、白砂糖、蚝油、生抽、倒在碗里一起搅匀！

第二步：在锅里铺两层锡纸，一次放上洋葱丝、金针菇、泡软的粉丝、花甲、姜片，然后岛上调好的料汁，

第三步：把锡纸盖过来，一圈卷起来；盖上锅盖，直接开中火烧5分钟；

最后，开盖装盘撒上葱花！可以开吃了！

够简单了吗！？

这菜外面卖20，自己做成本几块钱，记住汤料做法，你也能出摊

夏天到了，不管是小吃街还是大排档，餐饮店还是蹯边摊，随处可见锡纸花甲粉的身影，酱香浓郁，鱼香麻辣，花蛤在热汤中咕嘟咕嘟开了口，蒜蓉的味道飘香四溢，吃上一碗，绝对舒坦。

【锡纸花甲粉】

吐沙小窍门：

首先花蛤冲洗干净，放冷水加盐，加香油，使花蛤快速吐沙。水中的盐不能加少了，要和海水的咸度差不多，不然咸味过淡会直接把花蛤泡死，不但不能吐沙口感还会大打折扣，加盐的作用是模仿海水的咸度，把盐搅拌至融化，倒入花甲，再滴几滴香油，水上漂着的油花，可以形成保护膜，隔断水内的空气，水中氧气少了，会促使花蛤快速张嘴呼吸换气，自然沙子就吐干净了，搅和两分钟，浸泡1小时就可以快速吐出泥沙，吃的时候才会不牙碜。

食材：花蛤，金针菇，小白菜，红薯粉，蒜米，洋葱，小米辣，葱花，姜香菜，生抽，蚝油，盐。

锡纸花甲粉好吃，料汁是关键，下面我们开始调制料汁。

*** *** ：

1、锅中放入油，油热后放入蒜米爆香。

锡纸花甲粉的汤底配方，锡纸花甲粉的汤底做法大全-第1张图片-

2、加入已经切好的小米辣，依个人口味添加，然后烹入料酒，再加入生抽，蚝油，盐，白胡椒粉和少许水，煮开后就是花甲粉的料汁了。

3、把锡纸放入碗中，底部先放一层洋葱，然后放事先泡软的红薯粉，之后放金针菇，再上面一层是小白菜，最上面放吐完沙后洗净的花蛤，再将调好的料汁洒上去。

4、把锡纸包起来，包的严实一点，放入空气炸锅中，调180度炸20分钟即可。

4、20分钟后，就可以出锅啦，打开锡纸，再洒上香葱和香菜，光闻味道就觉得香不行啦，满满的蒜蓉和小米辣，真的超级开胃。就这一份锡纸花甲粉，外面卖10几20块一份，花蛤却只有几个，自己在家做，成本只要几块钱，花蛤随便方，味道一点不输外面卖的，而且可以依据个人喜好加大虾、鱿鱼，或者加入喜欢的任何食材都可以。

锡纸花甲粉之所以好吃，因为所有的食物都用锡纸包起来了，所以保留住了食物原始的鲜香，鲜嫩的花甲，Q弹的粉丝，花甲的鲜吸收着浓郁的蒜香，而粉丝又吸收了花甲的鲜，再加上爽口的金针菇和洋葱，鲜的诱人，辣的过瘾，简直就是绝配，让你足不出户就可以享受到外面大排档的风味。

小宁碎碎念：

1、花蛤吐沙一定要吐干净，不然会影响口感。

2、红薯粉要提前泡软，如果不好煮熟，也可以提前煮一下。

3、锡纸包裹的食物，温度极高，所以吃的时候要小心烫嘴。

锡纸花甲米线， *** 简单好吃又卫生。看看冯铁锤是怎么做这道菜

锡纸花甲粉丝，一般年轻人夜宵更爱的吃食。路边摊上点上几份烤串，来上一份花甲米线，再来一份饮料。生活不要太滋润了。今天冯铁锤就教大家做这个【锡纸花甲米线】。好吃又卫生！

先准备好需要用的主料和辅料

主料金针菇，粉丝，花蛤适量。只要是按个人的胃口来准备了。辅料：蒜末，豆瓣酱，清水，盐，白糖，生抽，小米辣适量。根据个人口味自己调配。

锡纸盒里放入金针菇，粉丝和花蛤

将金针菇和花蛤洗净，花蛤如果是刚买来的，需要放入清水中吐沙。粉丝需要放入水中泡软。这些准备工作做好之后，将金针菇，花蛤，粉丝放入事先准备好的锡纸盒中。

准备汤底

起锅烧油，油热之后放入蒜末，豆瓣酱炒出红油，红油显色后，再放入适量的清水。再放盐，白糖，生抽之后，将水煮开。并将热汤倒入之前的锡纸盒中

煮花蛤，出锅开吃

在花蛤上面撒上小米辣，盖上盖子煮15分钟。需要注意的是之前加的水一定要够，避免水烧干。15分钟后，一道【锡纸花蛤粉丝】就做好啦，色香味俱全，赶快来尝试的做一次吧！

这次的分享到这里就结束了，如果你也喜欢美食，热爱美食的话，那就关注一下小编吧，一定要点赞，评论加关注哟。

教你来做锡纸花甲粉，鲜香味美，简单的材料简单的配方

大家好我是乔木，花甲是现在许多人都喜欢吃的一种海鲜，营养丰富味道鲜美。外面许多卖花甲的店面，生意也是相当火爆的，想知道这些花甲为什么做的这么好吃吗？就让乔木来告诉你吧，下面我们来看看需要用到哪些材料？

材料：花甲，米粉，金针菇，葱，生姜，大蒜，小米辣（这个根据辣度自己掌握，也可以不放），香菜，盐，白糖，料酒，生抽，郫县豆瓣酱，蚝油，食用油。还有要用的锡纸我没有列出来，其它都是比较常见和常用的，把这些都准备齐以后，我们就正式开始吧。

做法：首先我们还是来学挑选花甲，活着的花甲，你翻动它的时候，它会把壳闭上，所以尽量选闭合上的，张开嘴的有可能不新鲜。买回来以后，还是要放到水池里先泡一泡，让花甲再吐吐沙，水不要放太多，能没过花甲就可以了。加一点点食用油进去，这样会让花甲更好的吐沙，不着急用的话可以多泡一会。拿一个空碗，里面倒上清水，泡一些米粉备用。然后找一个模具，保鲜盒大碗之类的都可以，我们用它来折个锡纸碗，保险起见还是折两个吧，套在一起用。

花甲应该泡的差不多了，再简单的淘洗一下，把它洗干净以后捞出来沥水控干备用。我们来处理其它材料，金针菇（就买那种成把的，一把就够了）切去根部，冲洗干净后备用。生姜刮去表皮，先切成薄片（四五片就可以了），再改刀切成细丝，葱（二根葱）切葱花，小米辣（视辣度自己掌握用量）切碎，香菜（一二根）洗净后切碎，大蒜（大约两个大蒜头的用量）拍碎后切成蒜末，就靠它提味呢，一定要多放点。下面开火，我们把调料炒一下，锅热以后倒适量的油，先放一半的蒜末，加适量生抽（20克左右）和郫县豆瓣酱（二小勺即可，放太多全是酱味，不好吃），再加一些蚝油（大约20克），不停的翻炒，炒出香味后关火。这时候倒入另一半蒜末，搅拌均匀后盛出备用。

接下来我们把自己折的锡纸碗放到灶上面，放入已经泡好的米粉，金针菇，适量的花甲（二三十个就差不多了，这样煮出来已经很鲜了，放太多小心漫出来），再放入切好的生姜丝，上面再铺上一些刚才炒好的蒜末调料（调料里面的油也加些进去，更入味），加少许料酒（一点点大约五克），稍加一点盐，少许的白糖，切好的小米辣，最后倒入少量的清水（不用倒太多，大约里面材料高度的一半左右）。现在可以开火了，再取一张锡纸，把碗口封起来，用中火煮五分钟即可。煮到时间以后打开封口，里面的花甲都已经张开了嘴，非常香。给上面撒上一些葱花，香菜碎，这块美味的锡纸花甲粉就 *** 好，可以开吃啦！花甲很入味，味道非常的鲜美，一点也不比专门卖花甲店里的差！学会做这个，大家再也不用去排队了，想吃的话就自己动手吧。好啦，乔木今天给大家带来的分享就到这里，喜欢的朋友记得给乔木加个关注和转发哦，再见！锡纸花甲也挺简单，鲜美无比，再也不用去排队买了

备注：锡纸碗可以自己折，也可以买成品的，更好用两层，不容易漏。

花甲买回来后，可以多泡一会，水中放一点油，让它更好的吐沙。

不喜欢金针菇或者米粉，可以放些自己喜欢的配菜，这个随意的。

煮的时候一定要封口，让热气把食物煮熟，更入味更鲜香。

另外花甲本身是非常鲜美的，不需要加太多的调料。

夜市上的锡纸花甲为什么特好吃？料汁 *** 是关键，简单快手又美味

什么神仙小吃可以吃十几年都不腻？我想，花甲粉绝对可以排的上前五强。花甲是夏季的标配食物，不仅鲜味十足，而且价格还很接地气。把锡纸窝成个碗的形状，把食材放进去，在火上煮开，豆瓣酱香、辣椒的呛，花甲在热汤里噗噗开了嘴，蒜蓉的滋味全渗进辣油油的汤里来，看着就流口水。锡纸花甲自己在家做，想吃啥就加啥，可比外面吃的实惠多了，鲜美无比，比店里的更好吃！

不过小姿最开心的是，吃完它不需要洗碗，因为是用锡纸包着的。其实锡纸花甲完全是懒人做法，放入一堆喜欢的食材，就能搞定它！光闻味道就觉得香到不行啦，满满的蒜蓉和小米辣，真的超开胃，特别适合上班族和单身的小伙伴。做花甲最重要就是花甲要干净，一般花甲买回来淘洗干净后，在漏网盆里加一勺盐，两滴香油，静置吐沙1小时以上。

1分钟就能学会的锡纸花甲，一口一个嗦不停，滋味鲜到灵魂颤抖，只要你有锅，在家轻松复刻！重点是怎么做都觉得味道特棒。夏日必嗦锡纸花甲，外面卖的花甲太少，吃着不过瘾，自己在家做想放多少放多少，超满足，而且自己做的味道也是杠杠的。看着面前的花蛤壳堆成小山，打着满足的饱嗝，回味那一丝鲜甜，实在是过瘾。