做小食品连锁品牌是创业团队一致的想法，但具体做什么品类，大家一筹莫展。经过一段时间的考察后，卢路成觉得臭豆腐是个不错的选择。早年毛主席评价臭豆腐“闻起来臭，看起来脏，吃起来香”，让这个小吃闻名大江南北。
当时臭豆腐市场尚处于有品类无品牌的萌芽期，存在发展连锁品牌的机会，尤其是小本经营、门槛低，比较适合这个大学生创业团队。于是，他们决定在这个传统小吃品类上发力。
黑色经典四位创始人探寻了各地的小摊风味，博众家之所长，开发出经典调味配方，首创灌汁吃法——慢火炸好后，钻孔，灌入辣椒酱、葱末、香菜、蒜蓉等秘制酱料，造就了臭豆腐“外酥里嫩，先辣后鲜”的独家老长沙风味。
2010年，黑色经典品牌在河西大学城麓山南路小吃街正式问世。2011年一次偶然的机会，黑色经典得到CCTV7《越臭越吃香》的专题报道，迅速打开知名度，成为初代网红。2012年，黑色经典成立豆制品研究实验室。
凭借小吃品牌化的先发优势，黑色经典在臭豆腐市场一路高歌猛进，2014年主力门店每天营收能达到上万元，连锁门店达到1500余家。2015年，成立长沙伍爱美食食品科技有限公司，一时风光无限。
一方面，臭豆腐的客单价低，一份不过10元，也不是高频消费品；另一方面，臭豆腐的特殊味道限制了消费场景，同时，文和友、董顺桃、罗家、火宫殿等同城竞品，依靠各自特色纷纷入局本就空间有限的臭豆腐市场。
因此，创始团队认为，臭豆腐已经触及市场天花板，难有大作为，萌生了开辟新赛道的想法。
2014年，他们开办了“E车工厂”，提供从卖车、洗车到保养一条龙服务。“那三年我们不断地折腾，耗费了太多的精力，也折损上千万，几乎把我们的老本赔掉。”卢路成回忆说。
转眼到了2017年，小吃市场焕发一番新景象。长沙凭借媒体的东风成为网红城市，随之吸引大批外地游客来访，长沙的小吃市场一片繁荣。“不熟悉的领域还是不能轻易涉足”，团队幡然醒悟，决定回归老本行，专注黑色经典的品牌化经营。
尽管长沙涌现出文和友、茶颜悦色等一批网红品牌，但它们大多提供的是到店消费，网红长沙还缺少叫得响品牌的伴手礼。
卢路成看着太平街上摩肩接踵的游客，心中若有所思：“既然我们的臭豆腐有这么大的流量，为什么不引流给其他特产小吃呢？”于是，他决意着手体验零售。
1. 门店现制强体验
黑色经典门店的招牌设计主要以盛放臭豆腐的碗为原型，与产品形成趣味互动。而太平街口旗舰店的招牌设计则仿效活字印刷术，形似四块臭豆腐，并且招牌字体是反着写的，游客 *** 的时候照片上的字体恰好正过来，寓意“反&正都是经典的”。
这种独具匠心的设计令人眼前一亮，也引发了年轻人在社交媒体上的讨论，带给用户丰富的社交体验。
黑色经典门店分为三种类型：档口店、标准店和新特产严选店。档口店只提供油炸小吃的现场 *** 区，标准店在此基础上加入了特产展示和售卖区，新特产严选店在标准店的基础上又加入了堂食区。
标准店和新特产严选店一般集中在各大城市的文旅商圈，临街而站的顾客长队是各店门前一道靓丽的风景线，引人注目。
“吃臭豆腐是一个兴趣体验的过程，它不是一个刚需场景。你得闻着味儿，看到别人吃的画面，才会有购买的欲望。”卢路成解释道。
顾客可以在现场 *** 区直接观看 *** 过程，油炸、钻孔、灌汁??每个环节都在食客的视野内进行，不仅打消了顾客对食品卫生的疑虑，也为他们在排队等候中增添了一份趣味体验。
在现场 *** 区拿到食物之后，顾客会经过特产展示售卖区，自由挑选店内特产，这种设计充分发挥零售体验优势，满足大家对湖南特产的需求。
2. 品类扩充促零售
为了打破现炸小吃的食用场景和地域限制，黑色经典将极具地域特色的“长沙三宝”——臭豆腐、大香肠和糖油粑粑——做成便携式零售礼包。
同时，也将湖南各地的特产纳入门店，有湘西的黄牛肉、岳阳的平江香干??团队不断寻找各地特产，提炼其文化元素，以黑色经典品牌进行销售。
“我们不仅要守护长沙的城市C味，还要打造湖南省各个城市的C味。”卢路成说。他们通过品类扩充实现零售化，并给予顾客更多选择，满足顾客“打卡”湖南美食并带回家的需求。黑色经典门店大概有80种特产供顾客挑选，门店年销售增长30%~40%。
面对市场的火爆，如何保证品牌品质呢？这是摆在卢路成面前的又一道难题。
为此，一方面，黑色经典以传统发酵工艺融合“函数”黑科技，得出每个环节更佳出品的函数公式，解决了臭豆腐生胚标准化的难题，稳定了产品口味，有效避免了顾客关于口味不稳定的投诉。
同时，投资建设食品加工厂，建立和完善仓储、冷链保存和运输等供应环节，保证产品供应。“我们现在都是超前部署供应链，如果有1000家店，我们至少要配置1500家店所需的产能。”卢路成说。
另一方面，针对不断扩充的地方特产，他们开始学习制造业经验，委托合作伙伴工厂加工，建立稳定的供应链和严格的质量体系，确保食品安全。
3. 跨界创新引热度
新消费的主力市场是年轻人，黑色经典用年轻人的方式表达传统小吃。“为了更加了解年轻人喜欢什么，公司有一半员工都是95后，听取年轻员工的想法与意见，已经成为公司每周例会的传统。”卢路成说。年轻化的团队在各个领域不断尝试新玩法，占领年轻消费者的心智。
他们脑洞大开，将臭豆腐与月饼、汉堡、烧麦等各种食品相融合，甚至还推出一款“臭豆腐香水”，并喊出口号“臭豆腐香水，送给你不爱的人”，以这种跨界创新方式吸引喜欢新奇的年轻人。
他们还寻找年轻人喜欢的KOL（关键意见领袖）进行社群营销，设计年轻人喜欢的臭豆腐表情包、文创产品等，让越来越多的年轻人注意到这个充满活力的传统小吃品牌。
4. 线上线下拓渠道
2020年突如其来的疫情，使得线下门店客流断崖式下跌，店铺生意惨淡。卢路成看到各门店的经营数据后，陷入沉思中。
他意识到，需要在产品和用户之间搭建起一道新的桥梁，让因疫情困在家里的用户也能便利地触达产品。疫情之下，线上办公、线上教育、直播带货等新兴业态不断涌现，尤其是直播带货的行情让卢路成看到了希望，于是团队决定开辟线上业务。
黑色经典开通了微信商城、天猫店等线上购买渠道，开启线上新零售模式，让用户直达产品，更好地选购。
“这和我们以往线下的打法是完全不一样的，客群对食品的需求点也都不一样。”卢路成说。因此，结合不同的线上板块，黑色经典钻研了不同的策略。
“像淘系这样的传统电商平台，我们主打品牌。像拼多多这种促销性平台，我们就做一些实惠型的爆款。对于抖音、快手、小红书这类兴趣电商，我们就推更有传播力的网红产品。不同的渠道用不同的打法做区隔。”新渠道的开辟有效解决了疫情之下线下门店的发展困境，实现全渠道供货，进一步扩大流量，助推品牌增长。
首先，捕捉增长红利是企业增长飞轮转动的动力条件。在创业之初，黑色经典借助品类红利，即地方小吃“有品类无品牌”的机会，通过打造臭豆腐爆品，建立了黑色经典品牌，成功转动初始飞轮。
在破局阶段，黑色经典一方面利用臭豆腐爆品流量红利，引流到特产零售小吃上，实现流量变现；另一方面捕捉渠道红利，发展电商、直播，打通线上线下，建立全渠道，化解疫情期间线下门店的压力，为重启增长飞轮创造了动力条件。
其次，增强回路是构建企业增长飞轮的基石。飞轮效应就是增强回路，即因增强果，果反过来又增强因，形成回路，一圈一圈循环增强。这种首尾相连的因果链，就形成了一个飞轮。
黑色经典依托臭豆腐爆品构建了初始飞轮，并借助这个爆品，让用户获得较好的体验，较好的用户体验带来更多的流量和关注，进一步吸引更多的用户，更多的用户可以促进产品的优化升级，从而形成“爆品—用户体验—流量—用户数量”的增强回路，实现初始增长飞轮的转动。
再者，企业需要保持增长飞轮的持续性。大量研究表明，构建飞轮并一直专注于飞轮的迭代和延展，那么飞轮就会经久不衰，甚至能够确保企业成功跨越重大的战略拐点或不确定性。
黑色经典通过初始飞轮的构建，成功实现了品牌的之一轮增长。但随着市场竞争的加剧，黑色经典遭遇了臭豆腐单品增长的天花板，转而进入平行进口汽车销售和售后服务，结果投资亏损，增长停滞。这表明创始团队抛弃了初始增长飞轮，没有保持增长飞轮的持续性，结果也就不言而喻了。
最后，企业增长飞轮需要持续迭代和进化。管理大师吉姆·柯林斯认为，对于飞轮的坚持，不是死守原始的飞轮构件，也不是突兀地创造另一个飞轮，而是要关注到飞轮自身的构件，保留基础的构件，并根据外部环境的变化对效果不好的构件进行更新。
从黑色经典的初始增长飞轮来看，黑色经典通过打造臭豆腐爆品、规模化生产、连锁复制和渠道触达，重点提升经营效率，实现品牌增长，体现了运营性增长的特征。
从黑色经典迭代后的增长飞轮来看，黑色经典通过发展体验零售、扩展品类、全渠道零售，实现向品牌零售商的转型，体现了结构性增长的特征。
新一轮的增长是建立在初始增长飞轮的基础上，形成了“爆品—用户体验—流量—用户数量”的增强回路，又增添了体验零售、电商平台等新的飞轮构件，推动了黑色经典增长飞轮的迭代进化。（参见下图）
* 特别感谢黑色经典联合创始人卢路成先生，中南大学周文辉教授、田露茜，郑州大学宋慧玲研究员等对本案例写作的支持。
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三湘都市报·新湖南客户端4月16日讯（全媒体记者 黄亚苹）不夜之城的喧嚣，总会被再次升起的太阳平息。“百年老字号”火宫殿，藏着非老口子不知的正宗长沙早茶文化；一杯早茶，不仅仅是满足口腹之欲，更是体验长沙市井生活的万种风情。
4月15日至16日，长沙火宫殿坡子街总店举办了一场国潮市集，捏面人、老手艺吹糖人、剪纸、棕编手工艺品现场陈列，悠扬的长沙弹词唱出韵味，一场“百年老字号”与新国潮的碰撞吸引游客到现场打卡，为即将到来的“五一”小长假打好预热战。
火宫殿的龙脂猪血，最早可追溯到民国时期。鲜香可口的龙脂猪血，细嫩滑爽、鲜香可口，连里头的汤汁都不忍心错过；起源于清朝的脑髓卷，已入选湖南省“非物质文化遗产”名录，面皮轻薄、晶莹剔透，吃起来质地细软，口中回甘。
烟火市集让游客们在一杯杯或清香、或浓郁的绿茶里，品出老长沙城的风土人情和一丝珍贵的饮茶记忆。
长沙火宫殿小吃记 必打卡湘风传统小吃 没吃过，就不算来过长沙火宫殿小吃记
楚人好吃，天下闻名，来到长沙，就一定要来湖南传统小吃的发源地----火宫殿，这里湘风小吃荟萃一堂，各路食客慕名而来。
最值得品尝的是闻名天下，被列入国家级非物质文化遗产名录的臭豆腐，先经过百年老卤的浸泡和纯植物发酵，黑如墨的豆腐在经过茶油的炸制，变得香醇无比、外酥里嫩，配上特制的酱料，咬上一口，香酥的豆腐和汁水完全地融合在了一起，鲜香在口中弥漫开来。让人舍不得放下筷子。
最值得品尝的还有毛爷爷更爱的红烧肉---毛氏红烧肉。精选土猪肥瘦相间的五花肉，先把五花肉切成长5厘米左右的正方形，再油炸定型，文火慢煨3小时，脱脂锁味，入口即化，肥而不腻，减肥的人也可以放心大胆的品尝美味。
湘菜排行榜独占鳌头的就是剁椒鱼头，精选胖头鱼鱼头， *** 辣的湖南特色红剁椒覆盖在 *** 嫩的鱼头肉，再洒上豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制。鱼头的“鲜味”和剁椒的“香辣”融为一体，清香四溢。鱼肉细嫩，肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。鲜香的汤汁也不能白白浪费，拌上劲道的面条，美味到无法用语言来形容。
甜品里最值得品尝的就是香甜软糯的桂花糖油粑粑，与其他地方外酥里嫩的油炸糖油粑粑不同的是，这里的糖油粑粑非油炸，淋上特制的桂花糖油，软嫩爽滑，一点都不粘牙，桂花的清香使唇齿留香。
火宫殿独有的脑髓卷和姊妹团子，也非常值得品尝。脑髓卷用半酵面皮裹猪肥膘肉和白糖制成馅心，蒸制而成。味道醇甜，质地细软，入口即化，齿颊留香。姊妹团子用上等的糯米磨成细粉，一种包入鲜肉、香菇、味精、芝麻油的肉馅，捻成平底尖顶的锥体形状，蒸熟后宛如一座玲珑的白玉小宝塔。另一种是包入白糖、麻仁的糖芯，包成一个胖乎乎的小圆丸子，细腻油润，一咸一甜，鲜甜可口。
火宫殿的美食数不胜数，还有那些呢？且听下回分解。
火宫殿偶遇神秘湘西美景好物湖南日报·新湖南客户端6月11日讯（记者 刘涛 通讯员 苏维佳）6月9日-11日，“神秘湘西·烟火市集”活动在长沙火宫殿坡子街老店举行，美食美景、非遗民俗表演、抽奖互动……在长沙的闹市里，游客遇见了神秘湘西。
此次活动展位设置充满神秘湘西特色，各种美食让人食指大动，各种农副产品琳琅满目。活动以美景美食文化大集市、非遗民俗表演、现场试吃体验、街拍打卡、抽奖互动等多种方式将湘西美景好物和湘西特色文化展现在星城人民面前，现场热闹非凡。
湘西州人民 *** 驻长沙办事处主任彭浩带领湘西州全体驻长干部变身“湘西推荐官”，与市民游客展开互动，推介湘西美食美景。
等你赴一场“茶油盛宴”，就在长沙火宫殿红网时刻长沙12月15日讯（记者 彭超 通讯员 何娟）每年秋末冬初都是油茶籽榨油的好时节，油茶籽所提炼出来的茶油色清味香、营养丰富、耐贮藏，是优质的木本食用油料，通过油茶精深加工而衍生出来的美容、洗护、保健等绿色产品日益丰富。
记者今日获悉，“茶油开榨了”2020年长沙首届油茶文化节启动式暨茶油品牌推介活动将于12月19日在长沙火宫殿拉开序幕，活动现场将给大家呈上一场别开生面的茶油盛宴。届时将推出纯茶油及精深加工产品展销、定制茶油宴、茶油小吃、“大师教你来做菜”茶油烹饪课程体验、美肤护肤产品体验等系列活动，邀请广大市民游客共享茶油盛宴。
好吃 烹饪大师奉上定制高端茶油湘菜宴
火宫殿的中国烹饪大师将新榨健康茶油与400年湘菜珍馐完美结合，精心烹饪一桌火宫殿定制高端茶油湘菜宴，让市民游客在舌尖上领略非遗技艺碰撞出的美味和健康。这款火宫殿定制高端茶油湘菜宴也将列入湘菜首府定制菜单在启动式现场发布，市民游客可以到火宫殿现场免费品尝茶油宴席的菜品。另外，活动当天市民游客还可以免费品尝新鲜出炉的茶油小吃。
好用 茶油护肤美肤体验专区等你来
茶油具有保湿、滋润、乌发养颜功能，用于护发，可防头发断裂和脱发，浴后擦身，增强皮肤弹性，并可防治冬季皮肤瘙痒。活动现场为广大市民游客设置了免费的茶油护肤美肤体验专区，大家可以现场体验油茶产品的神奇功效，给肌肤一次纯天然的养护。
好玩 在趣味性的课程中学习大厨技艺
茶油着烟点高达252℃，产生油烟少。茶油富含维E、角鲨烯等抗氧化物，可以在220度高温下连续油炸20小时不变质，不产生反式脂肪酸，不产生苯并芘等有害物质。“纯茶油，做好菜——大师教你来做菜”活动将由火宫殿中国烹饪大师现场教授茶油菜品的烹饪 *** ，大家可以在趣味性的课程中学习大厨技艺。
除了免费品尝体验以外，现场还将搭建油茶产品展示区，集中展示售卖包括茶油、美容护肤品、保健产品、日化产品等一系列高端油茶产品。新年将至，茶油也是置办年货、馈赠亲友的不错选择，市民游客可以到展示区现场直接购买合格的茶油和油茶系列产品，迎接即将到来的新年。
舌尖上的长沙，从火宫殿的臭豆腐开始，拥有400多年历史，很好吃长沙是一个拥有悠久历史的城市，这里的美景美食都是吸引我们来长沙旅行的理由，作为一个舌尖上的美食城市，来到长沙之一要紧的就是寻找这座城市好吃的风味小吃。
说到长沙的火宫殿，很多旅游爱好者都耳熟能详，这里也是长沙人更爱带朋友来的地方，火宫殿位于长沙市天心区坡子街，400多年的历史，火宫殿的建筑古朴典雅，这里原本是长沙人祭祀火神的地方，现在已经成为了游客更爱来的网红景点之一。
走进火宫殿，恰逢这里的戏台上在上演长沙地方戏，传统的花鼓戏吸引了游客纷纷驻足，古建筑加上传统曲艺表演，让火宫殿充满了文艺复古范儿，这也是大家喜欢来火宫殿的原因之一，让旅行的脚步放慢，在这里喝茶听戏品尝美食，享受慢生活的乐趣。
我们现在看到的火宫殿，是民国时期复刻的，火宫殿附有火神庙、财神庙、弥陀阁、普慈阁之建筑，面积计六千余平方米。民国二十七年(1938年)，文夕大火，殿宇焚毁殆尽。如今的火宫殿，以地道的长沙风味小吃，吸引着全国各地的旅游爱好者。
湘菜是中国八大菜系之一，以鲜香辣闻名，这次来到火宫殿，我特意在湘菜首府品尝了地道的长沙美食。
湘菜首府环境雅致，每道菜都富有长沙特色，糖油粑粑作为长沙的街头小吃，做的精致养眼，这是一道地道的长沙风味小吃，外面一层桂花，金黄脆嫩，甜而不浓，很合我的口味。
火宫殿最让大家称道的就是这里的长沙臭豆腐，虽然是小吃，火宫殿却做的很精致，很有仪式感，外表墨黑色的臭豆腐，和边上的小菜蘸料搭配在一起，看起来了色泽分明，很是养眼。
平时我们吃的臭豆腐都在夜市小吃摊前，没想到长沙臭豆腐吃起来却十分讲究，先要把臭豆腐中间戳一个小洞，然后根据个人的口味，把边上搭配的小菜放入洞内，再配上蘸料，这样吃起来才格外有味道。臭豆腐闻起来很臭，入口却十分美味，外焦里嫩，鲜而香辣， 焦脆而不糊，喜欢的人真的对臭豆腐会百吃不厌。
火宫殿如今已经成了旅游爱好者来到长沙必打卡的地方，景区内还有民间艺术爱好者可以根据个人照片手绘头像，传统和时尚，古典和现代，在这里完美融合，与时俱进，才能被广大游客接纳和喜欢。
文脉颂中华｜火了几百年的“火宫殿”，藏着几代长沙人的回忆00:00
编者按：湖湘大地，万千非遗瑰宝，惊艳时光。这背后是匠人们不忘初心的坚守，亦是青年一代牢记使命的传承。由中央网信办 *** 新闻信息传播局、国家文化和旅游部非遗司、教育部体育卫生与艺术教育司主办，湖南省委网信办、湖南红网新媒体集团承办的“文脉颂中华”湖南非遗新媒体传播主题活动，将以图文、短视频、创意海报等形式，全面展示非遗的传承与创新之美，以及非遗传承人的新风尚。
红网时刻记者 夏君香 通讯员 李晓玲 长沙报道
有人说，没来过火宫殿，等于没来过长沙。
坐落于长沙坡子街边的CBD中心，身为“网红”景区，火宫殿其实距今已经有400多年的历史。
一场文夕大火，殿宇焚毁殆尽；几经历史波折，改扩修建，重塑火神像。为祈求火神庇佑，从那时起，人们就爱来火宫殿。
火宫殿距今已经有400多年的历史。
“这里最初是有庙，人们为了祈福聚集而来，便有了庙会。于是，庙会文化由此而来。”长沙火宫殿副总经理周建国介绍，每逢春节、端午、中秋、国庆等重大节假日，这里都会举办主题庙会，大家慕名而来，吃的是长沙最地道的传统小食，看的是湖南方言韵味的花鼓戏，“可不热闹”。
忆起儿时的庙会，周建国也是心驰神往：听书、看戏、小食，还有各种各样的小杂耍，俨然是长沙人的“会客厅”。 如今，火宫殿庙会庙戏庙食演绎的繁华，已经成为湖南的文化地标之一。
火宫殿庙会庙戏庙食演绎的繁华，已经成为湖南的文化地标之一。
外地人来火宫殿，最嘴馋的就是臭豆腐。其实，在火宫殿的小吃王国里，挑动味蕾的小食太多了，而且都是原产自湖南的地道美食。
长沙火宫殿总经理谭辉介绍，火宫殿庙会属于国家级非物质文化遗产代表性项目，而火宫殿的八大传统小吃 *** 技艺则是湖南省级非遗项目。著名的姜二爹的臭豆腐、姜氏女的姐妹团子、周福生的荷兰粉、胡桂英的猪血、邓春秀的红烧蹄子、罗三的米粉、陈益祥的卤味、胡建岳的牛角饺子，都是“八大小吃十二名肴”代表，其中以臭豆腐声誉更高。
在火宫殿的小吃王国里，挑动味蕾的小食实在太多。
臭豆腐创始人姜二爹12岁学艺，从师访友，潜心钻研，做出的臭豆腐，闻起来臭吃起来香，具有鲜、香、辣和外焦内嫩的特点，令人回味无穷。毛主席阔别故乡30年，1958年回湘仍惦记“火宫殿的臭豆腐”。
在这里，除了看到臭豆腐的 *** 过程，还可以看到糖画、剪纸、捏糖人等民间手艺。“80后”们很愿意来坐坐，追忆过往；“90后”们大多爱来打卡拍照，“呷”小吃。
火宫殿庙会作为湖南非遗地标性文化项目的传承，演绎了几代长沙人的历史变迁。
不论春夏秋冬，这里总有一份情怀让你驻足。
看演出品美食，五一假期在长沙火宫殿庙会沉浸式逛吃有多爽？每逢节假日，火宫殿都会举办庙会，庙会上有各种节目演出和非遗手工艺集市，许多游客都会来这边游玩打卡。今年，五一小长假期间，我来到火宫殿，拍下一组游客们在火宫殿游玩打卡的节日氛围感照片，分享给大家。
古戏台上，相声、小品、舞蹈，以及湖南本土花鼓戏精彩上演，台下有糖画、面人、剪纸等摊点，让游客洞悉民间艺人“非遗”手工技艺的精彩，还有各种美食琳琅满目，芳香四溢，展现出丰富多彩的湖湘民俗文化。
图/文 迷底
老字号玩新潮，火宫殿创新菜有妙招五一期间，有几位外地朋友来到长沙，我本想带他们去吃一些街头小店，但他们还是坚持要来火宫殿。可见，在他们的心中，这里的小吃才能代表正宗湖南味。
但这次来，也打破了以往我对火宫殿的认知。这里既保留了火宫殿总店的传统湘菜和小吃，时尚的装修、创新的菜品、热情的服务又让我看到了一个集时尚、潮流、年轻于一体的全新的火宫殿。
今天我们就采访到了新火宫殿的“幕后推手”——冷菜出品总监黄棕林。作为新火宫殿人，他不但善于在菜品上玩花样，在短视频玩法上也得心应手，他在抖音经常分享精致创新的湘菜冷菜菜品与技法，吸引了诸多粉丝，为火宫殿引来了众多食客打卡。
从和他的聊天中，得知这个“新”还真不简单。
树立餐饮“新”意识，创意做好“新”湘菜
现在年轻人已经成为外出就餐的主力消费人群，他们追求丰富新奇的就餐体验、在传统湘菜讲究本味的基础上，更喜欢更浓郁复合的口味。作为新火宫殿人，要把握年轻人潮玩消费，符合年轻群体的审美，首先要树立餐饮“新”意识，只有这样，火宫殿才能继续引领长沙餐饮的潮流中心，更好地焕发品牌活力。
市府店以社区居民为主，除了传统的东安嫩仔鸡、毛氏红烧肉、糖油粑粑、臭豆腐等这些传统湘菜和小吃，还将年轻人对健康、时尚、浓郁复合的口味需求融入到菜品和技艺的创新中。
比如市府店研发出的一道招牌碧绿鳝丝，就是将咸鲜、胡椒味、青椒香等融合在一起，味道会更丰富。鳝丝煸炒后，用家乐头抽鲜上鲜、胡椒粉调味后，加入紫苏煸炒。青椒拉油后，盖在鳝丝上，上菜时砂锅一热，青椒味和鳝鱼的味道相互渗透、复合。鲜上鲜豉鲜饱满，酱香味浓，在提供浓郁鲜香的同时，还能更好地去除鳝鱼的腥味。
除了创新热菜，市府店的创意凉菜也广受好评。捞汁芥末秋葵，选用优质嫩秋葵，焯水后呈现碧绿鲜色，冰镇保持脆爽口感，改刀后，淋入用家乐头抽鲜上鲜、辣鲜露、芥辣调制成的汁，出品速度快，味道浓郁爽口，一天可以卖出好几十份。
捞汁芥末秋葵
除了前面提到的两款菜品，火宫殿市府店在饮品创新上也有自己独到的见解。比如，为满足年轻人猎奇的需求，研发出一款网红饮品桂花酿米酒，酒精浓度不高，甜味不重，吃到嘴里是糯糯的口感，干冰呈现烟雾缭绕的氛围，有客人品尝后连点十扎。饮品做得好，不但能提升餐厅的美誉度，还能有效提高餐厅利润。
桂花酿米酒
融合需求在提高，新湘菜人更有高追求
随着消费者生活水平的逐步提高，人们对饮食的追求早已不再满足于吃得饱，更要吃得好。这里的“好”，一是食材更健康、更新鲜；二是菜品风味更足、口味更佳。因此在这几年湘菜的飞速发展中，湘菜也从人们眼中的“下饭菜”不断升级精进，选材调味都更加融合。黄厨表示，作为新湘菜人，除了脑中有创意，更要心中有追求，调味品也要选择品质更优、最合适自己菜品定位的那一款。今天黄师傅介绍的两道特色创新菜，都用到了家乐的这款头抽鲜上鲜。他表示，“鲜上鲜比一般生抽浓郁，复合味更好，酱香味非常浓厚，鲜度高又不咸口”。
家乐新推出的这款头抽鲜上鲜，正是充分满足了湘菜对于“鲜浓入味不咸口”的需求，这款特级头抽，独特双豆酿造，能给菜品带来更饱满的鲜香和平衡味。它炒菜锅气足、焖烧酱味浓、凉拌咸鲜平衡。
从黄棕林的身上，我们看到了新火宫殿人身上的特质，他们年轻，充满活力，有新的意识，新的创意，他们让火宫殿变得年轻，也让湘菜变得年轻。
长沙人不去外地人必去的火宫殿，到底有哪些值得吃的美食？///
在很多人的理解里
火宫殿不仅仅只是寻常的小吃店
更是从食物上读懂长沙这座城市的窗口
///
如果你还没有好好了解过火宫殿
现在请静下心来 花5分钟时间
今天让团长带你吃一顿
在长沙「饱受争议」的火宫殿小吃
火宫殿在长沙小吃的地位是怎么样的？
这是一家被毛主席亲口赞誉「长沙火宫殿的臭豆腐还是好吃」而闻名全世界的小吃店，而伫立在正门的牌楼，也是在文夕大火中唯一留存下来的文化遗产。
来火宫殿点上一桌长沙小吃，是几代人共同的记忆。而作为一个游客，来火宫殿吃小吃也是必不可少的一项，于是便有了这句“没来过火宫殿，等于没来过长沙”。
▲/门匾上题写「湘菜首府」
早年间的长沙时有火灾，为了祈求火神庇佑，从那时起人们就爱来火宫殿。而1941年，商贩们出资重建火宫殿后，这里便成为了长沙名副其实的小吃王国。
而如今，火宫殿是涵盖传统民俗、传统小吃以及周边娱乐非常重要的旅游圈。但在长沙人眼中，这里只是个网红打卡地标，无论什么时候都是人从众。
不知从什么时候起，但凡吃过火宫殿的食客评价都褒贬不一：有人认为街边小吃都比火宫殿好吃，也有人认为，这里的美食就是长沙小吃的精粹。
作为一个从未去过火宫殿的外地人，团长今天自费来到火宫殿为大家以美食编辑的角度，很负责地测评了火宫殿的美食到底有哪些值得吃。
▲/餐厅内部装修古色古香
测评开始前还有一些话：团长本次共花费133元，为了给大家尽可能呈现多样的美食，我们选择的大部分是小吃类。
因为火宫殿里80%的菜品都让团长踩雷了，所以团长今天只挑选了其中7种美食（仅仅算食物）写在推文中。
以后要带外地朋友去火宫殿之前
请好好参考本篇推文
接下来测评开始
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ZIMEITUANZI
姊 妹 团 子
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价格：￥5
推荐度：
姊妹团子最开始发迹便是在长沙火宫殿，经过了几代人改良后以千姿百态的面貌出现在食客面前。
这种颜值颇高，软糯香甜的食物，有两种不同口味：甜香不腻的桂花糖馅团子、鲜嫩上口的肉馅团子。
火宫殿的姊妹团子一直延续传统工艺，糯米表皮较厚，但在口感上丢失了些许巧妙，失去了入口的惊喜感。
对于爱吃辣的长沙人来说，姊妹团子也比较偏向于广式的茶点，也并不那么讨喜。总体来说，团长并不是很推荐。
HONGSHAOZHUJIAO
红 烧 猪 脚
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价格：￥10
推荐度：
这道份量有点小的蒸猪脚是正宗的卤味，虽然是厨师提前做好的，但依旧能让食客吃到猪脚最Q弹的一面。
在味道上，是长沙人喜欢的香辣味。熟透的猪脚，轻轻一抿就能骨肉分离，越吃越上瘾。
因为猪脚本身含有丰富的胶原蛋白，所以在蒸制过程中会有一股自带的粘稠感。最难得的是，吃完火宫殿这碗猪脚后，极大程度减少了嘴边的巴黏感。
NAOSUIJVAN
脑 髓 卷
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价格：￥4
推荐度：
很多把火宫殿当做长沙餐饮之一名的老餮，菜单中通常都有这道脑髓卷。
这道著名的湖南小吃，以半酵面皮裹猪肥膘肉和白糖制成的馅心蒸制而成。香甜软糯的口感，赢得了一大票支持者。
但这道小吃对于赏味期的限制非常严苛，上桌后10分钟如果没有食用，口感便会大打折扣。
并且这道小吃的甜腻程度很高，如果大家吃得太多会引起胃部不舒服，所以团长也不是特别推荐大家。
LONGZHIZHUXUE
龙 脂 猪 血
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价格：￥3
推荐度：
俗称麻油猪血，也是一道著名的湖南小吃。以新鲜的猪血为原料，所以入口是最淳朴的猪血味。以干排菜和芝麻油佐之，酸酸辣辣在口腔爆炸。
湖南人爱猪血，是因为它那爽嫩可口的质感。吃米粉时配以猪血，可以让口感提升一个档次，而单吃也是无比迷人的吃法。
SANJIAOXIANGGAN
三 角 香 干
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价格：￥3
推荐度：
在团长印象中，很多人觉得火宫殿的小吃味道差，就是从这道三角香干开始的。用陕西的豆腐泡 *** ，但因为不够入味被网友们诟病。
但团长要说句公道话，豆腐本身就是不容易入味的食物，如果正在看推文的你，不是特别的豆腐控，还是尽量别给身边人推荐这款吧。
BABAOGUOFAN
八 宝 果 饭
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价格：￥4
推荐度：
就是甜甜的糯米饭，但是在里面有加入桂圆等一系列的配料。口感很扎实，也是饱腹神器。糯米极为软糯，因为蒸煮吸收了配料的甜味，入口就自带丝丝甜蜜。
但对甜食天生抗拒的团长，真的不推荐这款。糯米本身就是容易产生腻味的食物，做成甜食后更容易腻。
TANGYOUBABA
葱 油 饼
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价格：￥18
推荐度：
不知是不是因为拍照时间过长，拍摄完我们准备试吃时，葱油饼已经是表皮发凉，韧劲超强的状态，完全不是印象里的酥脆。
▲/韧劲大到撕不开
作为一个在长沙街头生活了几年的美食编辑，吃过的葱油饼没有几十个也有一箩筐了。毫不夸张地说，在火宫殿吃到的这个葱油饼是zui难吃的一个...
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作为热爱长沙美食的团长来说
虽然很不愿意承认
但火宫殿的小吃真的不好吃
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或许更好的结果
便是把火宫殿变成文化博物馆
成为长沙人最珍贵的文化财富
* 本文仅代表个人观点
