雪里蕻每年必须要腌制一些，虽然现在物质条件丰富了，冬天也能吃到各种新鲜的蔬菜了，但是从小养成的习惯还是改不了了，小时候一到冬天妈妈就会腌制各种咸菜，房山背后放了好几坛子，有腌芥菜疙瘩、有积酸菜？还有腌雪里蕻、还有一坛子是各种蔬菜都有，是一种酸咸菜，又酸又咸，哪天我也做一次重温一下。这几种咸菜里我最喜欢雪里蕻了，因为它的吃法最多了，可以直接浸泡一下去掉咸味，切末用花椒油一拌脆生生的就着粥吃那太美了，还可以用泡好的黄豆和肉末一起炒了吃，最香的就是泡了咸味以后攥干切末跟猪肉馅儿拌了做菜团子吃，哇，绝对美味呀！
现在成家了，每到冬天我自己也会腌制一些咸菜，虽然没有小时候的院子了，住在楼房我也要克服困难腌制一些吃，总是忘不了那个味道，而且喝粥啥的不吃点咸菜总感觉缺点啥似的。现在住楼房没地方存放，为了这我特意买了个对开门大冰箱，凡是腌好的我都放密闭容器内冰箱冷藏保存，这样温度始终一致，不容易腐败长白毛。
过去人们总是听说腌制食品含有大量的亚硝酸盐导致都不敢吃了，其实现在专家都辟谣了，腌制20天以上的食品就检测不出亚硝酸盐的存在了，所以只要您腌制20天再吃就没问题了。有人问为啥腌制的雪里蕻容易发黄，其实只要多放盐还有腌制的地方要低温，这个问题就可以解决了。为啥你腌的雪里蕻容易发黄？照着做保证不黄还脆生生，快试试吧！
所需食材：雪里蕻一捆、粗盐一袋，凉白开适量。
1准备好所有食材：雪里蕻一捆、粗盐一袋，凉白开适量。
2先把雪里蕻里面黄的老叶子老梗摘掉。
3然后把摘好的雪里蕻搭在一个大的衣服架上晾一晚上去去水分。（千万不要晾太久了哈，那样的话有些叶子又会变黄了。）
4再把晾晒过的雪里蕻先铺一层在盆底，然后撒一层醋盐。）我家没有腌咸菜的坛子，所以我用的家里超级大的砂锅，还有盖子感觉也不错哦。
5之一层撒好盐以后再铺一层雪里蕻，再撒一层盐，以此类推把所有的雪里蕻都吗放进去，表面最后还要铺一层盐。
6浇上跟雪里蕻持平的凉白开，不用淹没过来，因为雪里蕻被盐腌制以后还会出汤，其实用自来水也行，我就习惯了用凉白开，想想过去一下腌几百斤谁给你用凉白开对吧？
7看到雪里蕻出汤了就把上面挨不到水的翻到下面去，腌制期间要多次翻面，过去腌一大缸时也要翻的，主要为了放掉缸里的辣气，这样腌制二十天就可以吃了。
小提示：腌雪里蕻不用考虑盐的比例，如果你家温度高就要多放盐，不然容易长白毛，腌咸点不爱坏，吃的时候多用冷水浸泡就能去掉咸味，所以不用担心将来太咸没法吃。存放咸菜的地方要低温，不然也容易坏，我都是腌好以后就放在小容器内冰箱冷藏保存，这样温度始终一致就不容易坏，总感觉现在没有小时候那么冷了，连咸菜都容易坏似的。
雪里蕻每年都要腌，小时候的味道永远都忘不了，照着腌不会发黄呦！今年您腌了吗？
“雪深诸菜冻损，此菜独青”，说的就是应季蔬菜雪里蕻。深秋时节，天气转凉，正是大江南北百姓腌制各种咸菜酸菜的好时候。虽然如今蔬菜品种在寒冬也丝毫逊色于平时，但是，腌制咸菜酸菜，做为民间的饮食传统，其火热程度依旧不减。与仅在当地流行的东北酸菜不同，腌制雪里蕻是其中一种红遍大江南北的腌制食品，这源于雪里蕻在全国各地的普通种植以及人们对它的格外的喜爱。
雪里蕻（音同红），我国各省均有种植，其性温，味甘辛。它价格低廉，但其具有解毒消肿、开胃消食以及温中利气之功效，凡牙龈肿烂、咳嗽痰多以及便秘等症，皆可多食雪里蕻。雪里蕻可鲜食可腌制，用来炒肉或是炖豆腐，味道鲜美，别具风味。民间多是以腌制为主，而现在正是腌制雪里蕻的时候。
说到腌制食品，有个常识大家一定要知道。腌制食品会产生大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐具有高度的致癌性。腌制食品在腌制7天左右时，亚硝酸盐的浓度达到峰值，第9天左右开始下降，在腌制20天之后，亚硝酸盐基本消失。所以，无论您是腌制东北酸菜，还是腌制雪里蕻，或者腌制大头菜之类的咸菜，请一定要腌够时日才能食用，莫心急。教大家腌制雪里蕻，这也是老妈30年的传统做法了，一看就会，一做就成功，绝对零失败，大家跟着做起来。
【腌制雪里蕻】
【食材】：雪里蕻10斤、盐1斤、花椒1大把、白酒1两（可省略）。
【具体做法】：
1、买雪里蕻时，一定要挑选新鲜翠嫩的，可以折断一下试试，如果很清脆地就能折断，说明雪里蕻很嫩，吃起来也不会发柴。回家先把黄叶去掉，保持整棵，清洗干净。
2、把洗净的雪里蕻沥水，用晾衣架之类的东西悬挂起来，晾晒半天，至雪里蕻水分微微丧失即可。
3、把雪里蕻分批放进无油的大盆中，按1斤雪里蕻1两盐的比例，撒上盐，再来1小撮花椒。
4、下手，使劲揉搓雪里蕻，如图。
5、把雪里蕻揉搓至变色，其中的水分渗出即可，如图。
6、准备好无水无油的坛子，把揉搓过的雪里蕻全部放进去，最后用手按实，最后可淋入少许白酒。
7、封好坛口，放阴凉处保存。20天之后，就可以食用了，此 *** 做出来的雪里蕻色泽依旧碧绿。食用前一定要用清水泡洗几遍，让盐份析出。
【啰嗦几句】：
1、腌制食品少食为宜，而且一定要腌够20天再食用，我家一般是腌够满一个月才开始启坛开吃，为了健康。大家也一定不要贪嘴，亚硝酸盐的威力不要轻易去挑战，也请大家转告身边的人以及老爸老妈，让我们吃的更科学更健康。
2、腌制好的雪里蕻的吃法多种多样，切一盘送粥很爽口，加肉丝或肉末炒一盘很下饭，炖一锅豆腐很开胃。现在跟我腌好，20天后咱们再接着吃用雪里蕻 *** 的各种美味菜肴。
3、与东北酸菜一样，腌制好的雪里蕻可保存三个月左右，正好能吃上一个冬天。再有，10斤雪里蕻只能腌半坛，甚至还不到半坛，大家可以根据实际情况增减分量。
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导语：深秋，遇到此菜我准买20斤，腌完后比新鲜的好吃，冬天炖肉吃特香！
俗话说得好“人间烟火气，最抚凡人心”，闲品岁月，慢煮时光，在每一碗人间烟火中畅享人生，便是更好的生活。大家好，我是晓峰，是一位爱吃、懂吃且能做出好吃东西的70后大叔，如果你也喜欢美食，记得关注我哦~
秋天是收获的季节，各种瓜果蔬菜新鲜上市，不仅新鲜而且营养美味。以前小的时候，每到深秋时节就会看到妈妈忙活着做各种腌菜~腌萝卜、腌芥菜、腌酸菜、腌雪里红，每样腌上几缸，留着冬天吃，特别香！
说起腌菜，我更爱吃的还是腌雪里蕻。雪里蕻也叫雪菜、雪里红，雪里蕻是一种营养非常丰富的蔬菜，到了秋冬季节，雪里蕻的叶子就会变为紫红色，因此又被称为“雪里红”。新鲜的雪里蕻很少有人直接炒着吃，一般都是将它腌制以后，再用来炒肉或者炖肉、炖豆腐吃，腌制后的雪里蕻味道比新鲜的更好吃，格外的香！腌制雪里蕻非常的简单，只需要加入一种调料，那就是食盐，不过，虽然简单，却也有很多的小技巧，细节做到了，腌出的雪菜颜色翠绿、味道咸香，还不易长毛，保存时间久，一起来看一下吧：
1.首先，把雪里蕻的黄叶、老叶和腐烂的叶子摘掉不要，防止因烂叶子污染新鲜的叶子而导致腐烂。再把其根部有泥土部分切掉不要，不要完全切除，留下一部分防止雪里蕻散花，一会儿还要挂晒。
然后放入淡盐水里清洗干净，我一般都是清洗三四遍，盐具有消毒杀菌的作用，用淡盐水清洗后的雪里蕻不易坏。有的朋友不洗直接腌制，也是可以的，但总觉得入口的东西还是洗得干干净净，吃着才放心。
2.清洗后的雪里蕻不要直接腌，因为有生水，腌出的菜容易长毛。所以我们要将其晾晒干，把洗干净的雪里蕻一棵一棵倒挂在晾衣绳或晾衣架上，然后再放到阴凉处晾上一天，完全控干净其中的水分，晾至雪里蕻的叶子变得微微发蔫就可以了，这样下一步揉搓的时候，雪里蕻就不容易折断了。
晾雪里蕻是腌制雪里蕻的关键步骤，一定要晾透晾干，否则腌出的菜爱长毛易坏，但也不要长时间晾，因为晾的时间久了，雪里蕻叶子的颜色就不会那么翠绿了，腌出来颜色也不会好看。
3.晾干的雪里蕻放入盆中，然后加入适量的盐，再用双手使劲地揉搓，将雪里蕻搓至回软出水，这样盐就会融化入味，然后再取一个无水无油的玻璃瓶子或罐子，把揉搓回软后的雪里蕻一层一层摆入瓶子中，摆一层雪里蕻要紧接着均匀地撒上一层盐，每摆一层都要撒盐，最后再撒上一层盐封口，然后盖好盖子放到阴凉处保存，过不了几天就会发现雪里蕻腌制出了很多的水分，已经将雪里蕻完全浸泡在盐水中了。
腌雪里蕻时放盐比例很重要，一般是腌制10斤雪里蕻加2斤盐，这个比例腌制出的雪里蕻口味好、不易坏。吃的时候放在水里多浸泡一会儿，也不会很咸；另外，腌制雪里蕻时是不需要加水的，尤其不要加生水，容易导致其腐烂长毛，雪里蕻在腌制的过程中会自然腌制出许多的水分。
这样腌制的雪里蕻有着独特的鲜味和香气，无论是用来炖肉还是炖豆腐都特别香！我是晓峰，喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧，我们下期见！感谢支持！感恩遇见！
本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~
小雪将至，特色习俗“2腌1吃”搭配美酒，冬日暖洋洋小雪将至，特色习俗“2腌1吃”搭配美酒，冬日暖洋洋！
陆游有诗云：“久雨重阳后，清寒小雪前”。马上我们就要迎来“小雪”这一节气。在我国，每一个节气都有一些特别的习俗，让这些节气仪式感十足。而小雪马上就要来了，小雪中更具代表性的“2腌1吃”习俗你知道吗？在小雪的这一天，一边顺应节气做着这些习俗，再配上一杯好酒，温暖入冬，整个冬日都会暖洋洋的！
“2腌1吃”之腌菜
俗话说：“小雪腌菜，大雪腌肉”。在古代由于科技不够发达，蔬菜在冬天的保存十分有限，为了能够在冬天也能吃上蔬菜，小雪之后，家家户户都会选择用盐腌制各种蔬菜，包括白菜、萝卜、雪里红等，把它们做成腌雪里蕻，渍酸菜等美味腌菜，以延长蔬菜的存放时间，作为一种保存蔬菜的方式。以备度过漫长的冬天。
“2腌1吃”之腌肉
在我国的老百姓中一直都有“冬腊风腌，蓄以御冬”的习惯。从小雪这天开始，我国大部分地区气温降低，气候逐渐干燥，肉制品不易发臭，正是劳动人民腌肉的好时候。人们用食盐包裹鲜肉，再用各种丰富的香料，将肉腌入缸中。等1到2个星期过后，再把腌好的肉串挂起来，沥干水分。选用各种树木将其慢慢熏烤，直至熏干，这样美味的腌肉就做成了。
“2腌1吃”之吃糍粑
在我国南方某些地区，有着在小雪这一天吃糍粑的习俗。糍粑是我国一种传统美食，是把糯米蒸熟，再用特定的工具捣烂后所制成的一种食品，在我国中国南方地区非常流行，在古代糍粑甚至是祭神的祭品，可见其受欢迎程度。而到了现代，人们也选择会在小雪这一天吃糍粑，糯唧唧的糍粑和冬天简直是绝配！
“2腌1吃”与美酒
“2腌1吃”中所包含的腌菜、腌肉和糍粑，在冬日肯定不能空口吃，那样味道就会有些许的寡淡了，俗话说“美食配美酒”，美味的食物必定要搭配是热乎乎的美酒。我国传统的白酒温热之后，会让整个人身体暖洋洋起来，再配上这些美食下肚，简直快活似神仙！而且温酒在我国也有很悠长的历史，从古自今都受到各位酒友们的喜爱，是御寒的好 *** 。
而什么样的白酒最适合人们在冬日里温煮后饮用呢？小编在这里告诉各位，温酒要是用纯粮食酿造的白酒，粮食比例越多，酒味越浓，这样温出来的白酒口感才会更加醇厚，比如下列2款酒，都是采用纯粮食酿造的精品白酒，非常适合各位酒友在冬天温热后饮用。
第1款：汉董大师酒（知遇）
这款酒采用贵州当地原产的高品质小红梁，原材料品质得到保障，又采用12987传统酿酒工艺，酱香馥郁，回味无穷。而且由于是采用纯粮 *** 酿，所以 *** 性较小，冬日温上一杯这款美酒，再配上美食，美哉美哉！
第2款：王绍彬酒
这款酒是传承王绍彬老先生的独家配方匠心巨制，其中还含有王绍彬老先生在世时的藏酒，酱香味十足，是纯粮 *** 酿，采用贵州当地优质高粱，口感醇厚，酒香丰富，而且饮后没有宿醉感，反而口齿留香，非常值得各位酒友买来一试，是冬日必备美酒。
本期的分享到此结束，希望大家在小雪这天都可以吃上美味可口的“2腌1吃”，再配一杯温热的纯粮食酒，让整个冬天身体都暖洋洋的！
霜降后，这菜正火热上市中，买点回家腌起来，来年炒肉吃，特别鲜霜降后，这菜正火热上市中，买点回家腌起来，来年炒肉吃，特别鲜。
俗话说“霜降杀百草”，霜降过后，初霜出现，植物渐渐失去生机，大地一片萧索，大多数的绿叶蔬菜生长会缓慢起来，有的还会枯萎发黄，只有一种蔬菜，在秋冬季节的时候，叶子会变为紫红色，所以称之为雪里红。不知道大家有没有吃过雪里红，不知道你们是怎么称呼它的。雪里红是芥菜的一种，我们叫它雪菜，叶子比较大，有不规则小刺状，特别适合炒着吃，或是腌制着吃，味道鲜美，风味独特，深受人们的喜爱。但是这菜新鲜时火气比较大，一般都是腌制着煮汤吃的。别看雪里红比较平凡，但雪里红的食用价值还是比较高的。
许多人觉得雪里红就是萝卜咸菜，实际上并不是，还有人认为腌制过的食品不健康，其实不管什么东西都要适可而止，只要不是大量食用，吃些腌菜也有好处的，特别是雪里红腌制后，它的营养价值还在，而且腌制过的雪里蕻还没有火气，是一款很不错的食材。因为雪里红含有大量的维生素C，食用纤维和胡萝卜素，在腌制后它有一种特殊鲜味与香味，能促进我们胃、肠消化功能，从而增进我们食欲，搭配肉丝炒一锅，酸爽开胃，可帮助消化。霜降后，雪里红正火热上市中，买点回家腌起来，来年炒肉吃，特别鲜香，分享给大家。
菜名 【雪菜肉丝汤】
主要食材：雪里红1把，肉丝3两，竹笋一个。
调味料：食用油3勺，食盐少许，香葱2颗，老姜3片，料酒2勺，少许鸡精。
操作时长：10分钟左右。
【操作步骤】
之一步 雪里红浸泡，雪里红腌制起来很简单，只要挑一个晴好天气，把雪里红割下来，放太阳底下晒一天，然后洗净。取一个大缸，在底部铺上一层雪里红，撒上一层食盐，再铺上一层雪里红，再撒上一层食盐，重复这样放完，上面压上重物，过几天翻一下，倒出一下水，重新压上重物，直到雪里红没有火气，颜色变黄就差不多了，大概需要一个月左右，然后把它放入酸菜坛子中，盖上盖子，上面加些水，不让空气进入。吃的时候取出来，放入盘中浸泡一会，因为腌制过的比较咸。
第二步 腌制肉丝，三两猪肉，洗净切成丝，加入少许食盐，淀粉一起腌制一下，这样更加入味。
第三步 竹笋焯水，一个竹笋剥去外壳，切成两半焯水备用。这个竹笋老贵了，12块钱，剥掉壳后还没鸡蛋大，晕死了。焯水后的竹笋切成丝备用，葱姜切好备用。这会雪里红也浸泡得差不多了，也一起切好。
第四步 炒制，锅中加入2勺食用油，油热后，倒入雪里红和笋丝一起翻炒，炒至雪里红有香味飘出，盛出备用。
第五步 炒肉丝，锅中再加入一勺食用油，倒入肉丝翻炒，炒至肉丝变色，加入葱姜，2勺料酒，炒出香味。
第六步 加入雪里红，接着加入炒好的雪里红和笋丝，再加入适量清水，水的加入看各自喜好吧。然后大火烧开，调味即可。
第七步 出锅，因为是腌制过得，所以做好后再来调味，我就加入了少了食盐，少许鸡精就出锅了。
第八步 成品图，鲜香味美的雪菜肉丝汤做好了，可以做菜吃，也可以浇面吃，我比较喜欢浇面吃，毕竟咸菜肉丝面是我们江南的一大著名小吃。
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----《温馨小提示》----
1 腌制过的雪里红炒制前一定要浸泡一下，这样可以泡去不少盐分。
2 现在的竹笋炒前也要焯水一次，这样可以去除苦味。
3 如果是做浇面的汤，可以再多加一点水。
雪菜肉丝汤怎么做更好吃，还有哪些好的 *** ，欢迎大家在评论区留言，和爱喜一起分享，厨艺有限，请多多指教。
四川老式酸菜腌制 *** （原创）感谢大家阅读，美食每天更新。今天的分享就到这里了，觉得有用点个赞，欢迎转发让更多人看到，最后别忘了关注一下，我们明天再见。
四川老式酸菜腌制 *** 不同于泡菜，上干货，腌制 *** 如下：
1、准备蔬菜，腌制酸菜的菜更好是四川特有的大叶青菜，也可以是白菜、芥菜、雪里蕻、上海青、萝卜英、大头菜、榨菜等绿叶蔬菜都可以。
2、将需要腌制的蔬菜清洗干净，烧一大锅开水，将菜杆朝下放入开水中烫20秒，再把菜叶全部淹入开水中烫10秒，翻动蔬菜烫均匀捞出，放于干净无油的缸或盆内用石头压实，将烫菜水晾凉至40度左右（不烫手）倒入菜内，淹住菜为准。需要注意的是，烫菜时间不能过长，以菜杆变软为准即可，烫的太软口感不好。
3、酸菜腌入缸内后，用透明塑料布封缸或加盖，让其自然发酵，缸内不能见油和生水，3天后菜变为黄色即成功可食。
4、食用 *** ：
A、 酸菜炒肉：将腌好的酸菜取出洗净切成丝，将五花肉（或腊肉）切片，锅内放油，葱姜蒜爆锅，加入花椒辣椒，下入五花肉（或腊肉）炒至熟，再下入酸菜一起炒，根据个人喜好加入调味品翻炒出锅。酸辣香可口，超级下饭。
B、酸菜烫：酸菜切丝，瘦肉切丝，锅内放油，葱姜爆锅炒肉丝，加入酸菜爆炒，加入开水煮几分钟，加入白粉丝少许，加入盐、鸡精、味精、胡椒粉，出锅撒上香菜葱花滴入香油即成。
C、酸菜干饭：四川特有干菜饭。将大米洗净，锅中放水煮至半熟，将大米捞起沥干水，酸菜切丝后切成颗粒状，蒸锅放水，放上蒸格铺上蒸布，将酸菜平铺在蒸布上，再将半熟的大米倒在酸菜上，用筷子在米上插些洞，开火蒸20分钟。吃时将米菜搅拌混合，非常可口，这是儿时的味道，现在很少有人这样做了。
D、酸菜稀饭：四川地道菜稀饭。将酸菜洗净切丝，和米一起放入锅内煮至熟，吃时配泡菜等小菜，非常开胃。
E、酸菜水饺：酸菜洗净剁碎，加入肉馅或鸡蛋馅拌匀，加入自己喜欢的调料，包出的饺子鲜香味美。
酸菜还有很多吃法，不一一列举了，网友知道的话可在评论区点评。
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*** 图片，鸣谢！
有一种酸菜，叫做七天就可以吃到，不放盐不放醋，酸爽开胃无添加有一种酸菜，叫做七天就可以吃到，不放盐不放醋，酸爽开胃无添加
我们平常喜欢吃的酸菜鱼，酸菜炒肉，酸菜猪血汤 ，酸菜炖排骨，酸菜面，都是用酸菜做的。
酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来 *** 菜肴。
酸菜是中国人喜欢的食品，每年到了秋天，白菜，青菜，萝卜收获的季节，各家各户都会选恰当的时间，腌浸过冬食用的酸菜。整个操作过程要求在无油、无面粉、无菌的状态中进行，密封腌制后食用，酸香浓郁，让人回味。
今天分享一个快速 *** 酸菜的 *** ，非常简单，7天就可以吃到，酸爽开胃，无任何添加。
之一步：我们腌制这个酸菜一般用雪里红，雪里红腌制出来的酸菜，非常脆爽好吃，我们
有时候也把雪里红烫一下，放两天直接炒着吃，也是非常好吃的。准备新鲜的雪里红
6-7斤左右就可以了。
把雪里红放清水里清洗干净，把菜头用刀划一下，方便入味。
第二步：锅中水烧开，水开后，先把雪里红的头放下去烫一下，(注意，烫的时间
不要太长，避免熟透，烫变色就可以了），菜头烫变色后，再把菜叶放进去烫，
同样，烫变色即可。
第三步：雪里红烫变色后，准备一个盆，雪里红放盆里，盆里加凉白开，水没过菜就可以了，更好用重物把菜压住，不让它浮起来和空气接触，防止变质变味。
无需放醋 ，也不需要放盐。直接这样泡制3-7天左右。
腌制时间根据温度而定，温度高就快点，温度低就慢点。
这样做出来的酸菜，没有任何添加，口感脆爽，酸的明朗，非常不错。
用它做酸菜鱼，做酸菜炒肉，做酸菜面，酸菜汤，开胃好吃。
你喜欢吃酸菜吗？喜欢就收藏吧。
欢迎转发，收藏，点赞，关注，评价！
腌雪菜时，牢记3个要点，雪菜颜色翠绿不发黄，咸香还耐存放嗨喽，大家好！我是舌尖尝美食，“尝遍人间百味，每样都很对胃”，每天亲手为家人做美食，享受健康美味的食物，今天分享给大家的是一道“腌雪菜”，喜欢这道菜的朋友欢迎关注我。
导语：腌雪菜时，别只会放盐，多加这1样，雪菜咸香易存放，翠绿不发黄
冬天，别只会腌大白菜，经过腌制的雪菜用来炒肉或者是煮面吃都特别香，腌雪菜的 *** 与大白菜并无太大的差异，但口感却是完全不同的，因此对于喜欢吃腌菜的朋友来说，非常建议可以学习腌雪菜的这个 *** ，换着花样吃更美味，腌雪菜的时候大家只需要掌握好3个要点，雪菜不仅是可以保证颜色翠绿不发黄，而且还特别的咸香爽口，易于存放，10公斤的新鲜雪菜就能做许多的腌菜，而且无添加吃着也会更加放心，下面我便会将腌雪菜的做法分享大家。
腌雪菜的做法：
备用食材：雪菜10公斤，泡菜盐1斤，花椒粒少许，二锅头少许；
*** 过程：之一步，新鲜的雪菜准备出，直接放在阳光下，晾晒2天时间，待看到雪菜有些发蔫的时候收回，将雪菜清洗干净；
第二步，然后放在室内阴干一天，准备出一个大点的容器，用白酒给容器杀菌消毒，保证无水无油，将雪菜放入在容器中；
第三步，加上花椒粒和泡菜盐，开始揉搓雪菜，慢慢将其揉至颜色变深并且出水，记得有比较大颗的雪菜需要在根部掰开，可以充分吸收盐；
第四步，再加上少许的白酒增香，揉搓好的雪菜码放在腌菜的容器中，摆放一层雪菜撒上一层盐，直到将所有的雪菜都码放好，加上容器的盖子；
第五步，开始腌菜，差不多一个月的时间，雪菜就腌制好了，可以吃，放入水中泡一泡去除盐，炒菜、煮面都行。
小编总结：雪菜平常也多会被用来腌着吃，腌制的雪菜咸香青翠，好吃好看，而且这样做还延长了蔬菜的保存时间，大家将腌制雪菜的 *** 学会了，趁着雪菜上市的季节，也可以买着做了，雪菜的价格其实很便宜，而大家将其 *** 和技巧用对了，腌雪菜的口感也能特别好，其实相信大家看完食谱也能发现，腌雪菜的 *** 并不难，有技巧却无难度，认真按照食谱动手去做，相信你也能轻松就搞定腌雪菜，不输超市买的。
烹饪小技巧：
1、雪菜别直接加盐腌，多加1个步骤，将新鲜雪菜直接放在阳光下晾晒，将其晒一晒，蒸发下水分，然后再进行后续的操作，腌雪菜 *** 会更加成功，另外盛放的容器也需要记得杀毒处理下，并且保证全程无生水也无油的状态，不然雪菜很容易会变质；
2、别只会放盐，多加1样，便是白酒，白酒的加入不仅可以起到增香的效果，而且还能延长食材的保存时间，起到防腐杀菌的效果，所以我腌菜一般都会放点白酒，花椒粒也可以起到增加点香味，不过放不放都行，根据个人口味选择；
3、如果雪菜准备的量比较多，可以将其分别分成小份打结排放，并且呈“井”字排放，这样腌制雪菜可以保证其口味一致，腌菜一般在一个月后吃，口感会更加好，吃着也放心。
牢记这3点，雪菜颜色青翠，而且口感也很好，如果你也认为这腌菜的做法还不错，欢迎将其收藏起来学习，或者是分享给更多需要的人！
小雪要腌菜，不管腌什么菜，加它七天就能吃，到了明年不爱坏大家好，我是北京的鑫雨霏霏，大家都爱叫我霏霏姐，爱美食爱分享，请大家多多关注呦。
今天小雪，意味着寒潮和冷空气来临，大部分气温要降到到0度以下，但还不是特别冷，雪量一点点，所以叫小雪。《月令七十二候集解》说“十月中，雨下寒气所薄，故凝而为雪。小者，未盛之此"。小雪时节适宜吃什么？有什么风俗呢？
‘’小雪腌菜，大雪腌肉‘’小雪时节，适当进补。民间有腌菜的习惯。在古老的年代。一到冬天，蔬菜、粮食开始不生长。人们为度过严冬会储备大量的粮食、肉菜肉。腌菜，在国内外都有着悠久的历史这是一种古老的储存 *** 。冬季没有当季蔬菜食用，腌菜可以让人度过严寒的冬天。
现在科技发达，大棚种植蔬菜比较多，新鲜的蔬菜一年四季都有。加上南北物流也方便，冬季吃菜不再是难事儿。但对于腌菜还是有很多人喜欢。白菜、雪里蕻腌制过味道就是不一样。现在腌菜就不只是为了解决温饱问题，而是人们日常饮食中的一种调剂。
不光是小雪时节，平时我也喜欢吃泡菜，酸菜，每餐都要配一点，丰富的乳酸菌特别开胃下饭。大部分的食材都能做腌菜，相对于咸菜，我更喜欢的是酸菜，解油腻，助消化，调节肠胃。我腌菜用的食材有白菜，圆白菜，豆角，雪里蕻，萝卜缨子。
腌菜看似简单，其实要求很多，要无水无油，经过长时间的发酵，酸得恰到好处，又不能有白毛坏掉。
一般酸菜要在温度5-10度的环境下酸菜需要腌制30天才可以食用，城市里不像农村有大腌菜缸可以腌一季的酸菜。都是一个个的小缸，吃完了，腌新酸菜，按惯常的 *** 要一个月时间。今天教大家一种快速腌制酸菜的 *** ，这可是我家的独家秘方，酸菜接不上都用这种 *** 腌制，一个星期就能吃。
具体怎么操作呢？
最终重点来啦！往腌菜缸放一颗柠檬！这样可以加速发酵，一星期就能直到美味的酸菜哦！
不管是中式泡菜，韩国泡菜，还是酸豆角，用这个 *** ，都能快速吃上。
腌制完毕之后，水也不要扔掉，之后直接把洗净的菜放进去继续腌制第二波就行，非常简单方便！
腌好的酸菜，无论是炒、炖、炝、拌、包馅还是涮火锅，都非常好吃！
在外面小雪阴冷的时节，来一锅酸菜大排骨或者酸菜猪肉炖粉条，锅里嘟嘟的声音，热腾腾地冒气儿，一屋子酸爽的味道！这才是冬天该有的味儿！
鑫雨霏霏，美食名博，多家平台签约作者，每天分享健康、简单的美食，关注我，之一时间掌握美食资讯！如果你喜欢，欢迎转发，点赞，收藏，让更多爱美食的人一起分享。
吃腻了肉包子，来一笼纯素雪里蕻咸菜包子，蓬松柔软，不塌不回缩大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
雪菜又叫雪里蕻，做成送粥小菜或者馅儿味道咸鲜，让人吃人特别有食欲。今天小易就来分享雪菜包子的家常做法，有超详细的调馅儿步骤，想做包子的看过来！
所需食材：
雪菜、茶干、大葱、生姜、小葱、食用油、火锅底料、鸡精、胡椒粉、香油、白芝麻、32度左右温水370克、面粉700克、酵母7克、白糖7克
*** 步骤：
之一步：雪菜放入清水中充分浸泡，泡至咸度适中，然后捞出来，充分挤干水分备用（我大概浸泡了半天）；浸泡期间可以多换几次水，洗去多余的盐分。
第二步：六片茶干切成细丁，葱、姜切成末备用。
第三步：锅中加入适量食用油，把葱姜和一块火锅底料下入锅中小火熬香，熬至葱姜颜色金黄色即可快速捞出。
第四步：把准备好的茶干丁下入锅中快速过油，接着把雪菜也下入锅中充分翻炒均匀；然后加入适量鸡精、胡椒粉、香油多炒一会儿，充分炒匀后把葱末和炒熟的白芝麻一起下入锅中，充分炒匀，炒至雪菜熟了即可。
第五步：碗中准备370克32度左右的温水，再加入7克酵母和7克白糖充分搅匀；大碗中准备700克普通面粉，用酵母水和面，和成絮状后再下手揉面，充分揉匀，揉成一个光滑的面团后，盖上保鲜膜，放到温暖的地方醒发至两倍大。
第六步：取出醒发好的面团充分揉匀排气，然后直接在面团的中间掏一个洞，再沿着洞把面团搓成条，揪剂子；接着把剂子都按扁，擀成中间厚边缘薄的包子皮。
第七步：在包子皮中放上足够的馅儿，然后把包子的褶子捏好，再放入打湿的笼布上二次醒发至体积明显变大、按下能够缓慢回弹的状态。
第八步：把蒸笼放入锅中，开火上气再计时蒸18分钟，焖3分钟即可开盖，白白胖胖的雪菜包子就包好了。
*** 关键点：
1. 包子放入蒸笼中二次醒发时，彼此之间要留有一定的空隙。
2. 温度低，面团醒发的时间会比较长；尽量把面团放置温暖的地方醒发。
这样蒸出来的雪菜包子个个白胖皮薄又大馅儿。一口下去，脆嫩、咸香、柔软的口感在嘴中蔓延，就冲着这有层次的口感，必须尝试一番！
本期雪菜包子的视频 *** 全过程，大家可以参考厨易2021年01月03日的视频 *** ，我们下期见。
