今天为大家带来了一款家喻户晓的美食做法毛血旺
毛血旺，起源于重庆，流行于重庆和四川地区，是一道著名的汉族菜式，属于渝菜。曾列入川菜菜谱之一，以鸭血为 *** 主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。毛血旺是重庆市的特色菜，这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂取名毛血旺。这道菜是渝菜江湖菜的鼻祖之一。现在，毛血旺的名气已引领渝菜大军，席卷了大江南北。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大，值得一尝为快的巴渝名菜。
下面给大家介绍一下这款美味的菜肴如何 *** ，！
材料：
鸭血 (1块) 黄喉 (200g) 午餐肉 (1盒（梅林的）) 猪肉 (100g) 黑木耳 (100g) 黄豆芽 (150g) 生菜 (2颗) 大葱 (半根切段)重庆麻辣火锅底料（超辣） (100g) 干辣椒 (50g) 干花椒 (50g) 盐 (少许)
做法：
1.材料备齐。黄豆芽去根，木耳泡好去根，午餐肉切块，鸭血切片，黄喉洗净切小片，猪肉切片。生菜洗净，大葱半个切葱段。
2.锅中水烧开，下鸭血片。
3.焯烫之后捞出备用。
4.锅中入油，下重庆麻辣火锅底料。炒散炒香。
5.下豆芽快速翻炒至熟透。
6.将炒好的豆芽垫入大碗的底部。
7.接着炒生菜，炒至熟软。
8.铺在豆芽的上面。
9.接着炒香大葱段，锅中加水再加入一部分重庆麻辣火锅底料煮开。
10.加入木耳、猪肉片、黄喉片，午餐肉煮至断生。
11.再加入焯过水的鸭血片，煮一分钟即可。
12.连同汤汁一起倒入垫有黄豆芽和生菜的大碗中。
13.锅内入底油，爆香干辣椒和干花椒。
14一起淋入碗中，毛血旺就做好了。
美味的菜肴 *** 好了小伙伴们赶紧来尝尝吧，爱美食，爱健康，爱生活！
小窍门：
1、地道的重庆火锅底料可以在超市或网上采购到。
2、地道食谱中还有鳝鱼和鲜黄花菜，不过这个还是根据个人口味来好了。
毛血旺
毛血旺是川菜的一道特色名菜，也是重庆江湖菜的鼻祖之一，已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。
毛血旺又叫“冒血旺” ，其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。“血旺”一词指血豆腐，一般用鸭血，个别有用猪血，主要食材还有鳝鱼片，毛肚，鱿鱼，肥肠，午餐肉等。口味麻辣，麻辣鲜香，汁浓味足。
口感：成菜汤汁红亮，麻辣烫嫩鲜，味浓味厚，开胃下饭促进食欲。
观：打眼望去，一片“红海洋”。正宗的毛血旺，盆内的红油不会少于一半，而且油滑透亮，不浑不浊。其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点。油少不仅影响味道和口感，也不利于保温。在顺序上，建议先吃肉类后吃白菜、粉丝等物。因为菜叶易“挂油”，吃起来更辣。循序渐进，先从不太辣的吃起。
今天小编给大家带来的美食就是毛血旺。
美味从选料开始
配料：鸭血200g、毛肚200g、豆腐200g、豆芽20g、蘑菇30g、豆腐皮50g、脆皮肠150g、花椒10g、干辣椒15g、熟白芝麻10g、葱5g、蒜20g、姜片20g、周二少麻辣小龙虾调料包180g。
毛血旺 *** ***
配料：大葱切段，姜切片，蒜切末，干辣椒剪成小段和花椒泡水备用；
底菜：喜欢吃啥就准备啥，洗净备用；
配菜2:鸭血、豆腐切厚片备用；
配菜3:毛肚洗净切片，脆皮肠顶端切十字；
热锅下油，油热后加入葱、姜、干辣椒、花椒一起爆香，再加入周二少麻辣小龙虾调料包180g1袋翻炒出香味；
加适量清水烧开，将蘑菇、豆芽、豆腐皮等配菜煮熟后捞出备用；
菜煮熟之后放入大碗中，再煮豆腐、鸭血，最后煮毛肚脆皮肠，煮好后放入碗中，将锅中煮菜的汤倒入大碗中；
另起锅倒油，油多一些，放入泡水后的辣椒、花椒炒香，放蒜末再炒香；
炒香的辣椒油倒入煮好的菜上，撒上熟芝麻、葱花、香菜即可开吃。
美味可口的毛血旺就做好啦！
【川渝风味】毛血旺：让你体验最地道的重庆味道血旺是一道具有四川特色的火锅菜品，以辣味和麻味为主要特点，口感鲜美，适合众消费。以下是毛血旺的 *** 及流程：
材料准备：
- 猪血200g
- 牛肉片200g
- 鸭血200g
- 鸭肉片200g
- 猪肉片200g
- 鸡肉片200g
- 牛百叶200g
- 毛肚200g
- 火腿肠200g
- 粉皮200g
- 油豆腐200g
- 香菜适量
- 豆芽适量
- 花生适量
- 面粉适量
- 辣椒粉适量
- 花椒粉适量
- 姜蒜末适量
- 食盐适量
- 鸡精适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 香油适量
*** 流程：
- 将猪血、鸭血、牛百叶、毛肚、火腿肠、油豆腐、粉皮等材料切成适当大小的块状备用。
- 将牛肉片鸭肉片、猪肉片、鸡肉片依次码放在盘中，加入姜蒜末、料酒、生抽、老抽、鸡精、少许盐拌匀腌制10分钟。
- 在锅中加入适量水，放入牛骨、猪骨、鸡骨、葱、姜、料酒，煮开后撇去浮沫，改小火煮2小时。
- 将煮好的汤倒入火锅底部，加入适量花椒粉、辣椒粉、食盐、鸡精、生姜片、蒜片、料酒煮开。
- 将腌制好的肉片逐个放入锅中煮熟捞出，放入碗中备用。
- 将切好的猪血、鸭血、牛百叶、毛肚、火腿肠、油豆腐、粉皮等材料逐个放入锅中煮熟捞出，放入碗中备用。
- 将火锅底部的汤倒入一个大碗中，加入适量面粉调成浓稠状。
- 将锅中的肉片、材料逐个放入碗中，浇上面粉汤，撒上香菜、豆芽、花生、姜蒜末、香油即可上桌。
毛血旺虽然 *** 流程比较繁琐，但是口感却非常美味，是一道值得尝试的特色菜品。
正宗重庆毛血旺的详细做法毛血旺是什么地方菜？毛血旺起源于四川重庆，是四川十分经典有名的汉族美食，属于川菜，是用鸭血、毛肚、牛百叶为主要食材 *** 而成，口味麻辣开胃，如今毛血旺的名气不仅席卷大江南北，而且享誉全球，今天我们就一块来了解这道汤汁红亮、麻辣鲜香的重庆毛血旺的家常做法吧。
重庆毛血旺的家常做法 一
1.准备好毛肚300g、鸭血500g、牛百叶200g、方火腿50g、肥肠100g、黄鳝50g、黄豆芽10g、木耳10g、葱姜蒜少许、盐适量、味精适量、鸡精适量、白胡椒粉适量、火锅底料适量、郫县豆瓣酱适量、干辣椒段适量、麻椒适量、色拉油适量、料酒适量
2.将毛肚处理清洗干净后切成片状，之后将鸭血放入盐水里面浸泡一会，这样可以去掉鸭血的腥味，之后再横刀切成厚片
3.把火腿清洗干净后切好，再将肥肠处理清洗干净，放入热锅里面煮熟，之后斜切成菱形
4.再把牛百叶顺纹路切成丝，放入盘中，再将黄鳝对半切开，背脊骨别切断，之后再横切开，切成均匀的小段
5.水倒入锅里大火煮开后放入黄豆芽，再放入浸泡好的黑木耳，放入少许盐，放入黄豆芽，煮开一分钟后捞出
6.放入大碗里面，之后将水倒入锅里烧开，放入少许盐，倒入料酒，再倒入鳝鱼烧两分钟，再把鳝鱼段倒入鸭血里面
7.煮开后放入毛肚、放入肥肠，烧开后煮十秒，煮开后转成小火，撇去表面的油沫，再中火加热锅，倒入底油
8.放入姜片，豆瓣酱，放入火锅底料，小火翻炒出香味后倒入料酒，倒入水，大火烧开后捞出残渣倒掉
9.放入少许盐和鸡精调味，倒入火腿肠，鸭血毛肚等食材，煮十秒钟后放入味精，撒些白胡椒粉搅拌均匀，煮好后捞出
10.放入装有豆芽的碗里，再重新起锅，倒入水，放入盐，倒入料酒，倒入牛奶也，烧开后倒入碗中，撒些葱蒜末，放入麻椒以及干辣椒段即可。
重庆毛血旺的家常做法 二
1.准备好鸭血、黄豆芽、莴笋、黑鱼片、 黄鳝、火腿、葱姜蒜、干辣椒、花椒、料酒、鸡精、重庆火锅底料、香油
2.之后将水倒入锅里烧开，放入盐，放入去皮切好的莴笋，焯熟后捞出，放入冷水里面浸泡，再将黄豆芽清洗干净
3.放入沸水里面焯一会，放入清水里面浸泡，之后将鸭血切成片在，放入锅里煮一会后捞出，烧开后关火
4.鳝鱼处理清洗干净后切成片状，放入锅里焯熟后捞出，再将油倒入锅里，倒入火锅底料，小火翻炒出红油
5.放入葱姜蒜末，翻炒出香味，倒入水，倒入料酒，放入鸭血，再放入盐，煮几分钟后放入黄鳝，再煮几分钟，放入黄豆芽
6.放入白糖和火腿，放入黑鱼片，煮至变白后放入鸡精，翻炒均匀关火，再倒入莴笋，倒入食材，放入干辣椒以及花椒在锅里，烧热后直接淋在碗里面就大功告成了。
亲们，你们喜欢小编推荐 *** 的美味吗？不管喜欢不喜欢，请你们多提宝贵意见，小生这厢有礼了！可以狠劲的在评论区攻击我，越狠我越喜欢！欢迎私信我哦！哈哈哈！
来巴蜀职校学江湖菜的同学里，十个有九个都要认真学习毛血旺，不得不说毛血旺的市场魅力真的大，可能除了火锅、串串，就是毛血旺了~
听着不咋顺耳的毛血旺，味道鲜美，菜品丰富，可以说是浓缩版的小火锅了。在杂碎汤里直接放入鲜生猪血块儿或者鸭血块儿，血旺越煮越嫩，味道更鲜。
味道麻辣，层次丰富的毛血旺，做起来相对比较多变，根据不同的口味，放入的调料不同。没有来巴蜀职校学的吃货们不要着急，下面小巴就跟大家介绍一种相对简单的毛血旺做法！
主要食材：鸭血、牛百叶、黄豆芽、莴笋、黄鳝、火腿等自己喜欢的食材
辅料：油、盐、红辣椒、花椒、火锅底料、郫县豆瓣酱、生抽、白糖、料酒、鸡精、葱姜蒜、香菜
准备好材料就可以开始动手了：
之一步：莴笋去皮切块，锅中加少许盐把莴笋焯烫过凉。
第二步：放入洗净的黄豆芽焯烫2分钟过凉。
第三步：再放入牛百叶焯烫捞出过凉。
第四步：放入去骨的黄鳝片焯烫，洗去上面的粘液备用。
第五步：再把鸭血切块煮上2分钟过凉备用。
第六步：把所需要的调味准备好。
第七步：炒锅倒油爆香葱姜蒜。
第八步：加入郫县豆瓣酱和火锅底料炒出香味。
第九步：然后加入适量的清水，再加入生抽、白糖、料酒。
第十步：再把鸭血、黄鳝、牛百叶等食材加进去。
第十一步：另取一个锅加入香油小火炸香黄花椒和红辣椒。
第十二步：把毛血旺盛入碗中浇入炸好的麻辣油，最后撒上香菜即可。
以上就是小巴介绍的最简单的毛血旺做法。我们都知道毛血旺的精髓在于它的锅底：油类、红油辣椒、豆瓣、花椒等调料的搭配。具体经典毛血旺做法，上巴蜀职校亲自学习！
湖南湘菜：重庆毛血旺火锅底料标准 技术配方教程
五星级酒店：特色私房菜
食材配比：
1：麻椒250克、花椒250克、千辣椒节5斤、天府廖糟1瓶约660克、牛油10斤、葱1斤、姜1斤、豆瓣酱5斤、菜籽油4斤、色拉油10斤、姜末250克、蒜末250克、豆豉30克、冰糖100克、二锅头一勺、十三香2盒、三五牌火锅底料10袋
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*** 工艺流程：
1:将花椒、麻椒加热水冲泡控干水分，用搅拌机绞成泥状，盛出备用。2:将香料用水泡一下，用搅拌机搅碎备用。
3:取一大锅，加牛油烧开后加入葱姜，然后加入麻椒泥和干辣椒泥，小火熬制同时用铲子抄底搅拌，不粘锅不糊底，熬制约90分钟时，加入（另起锅加入菜籽油烧制4成热，加入豆瓣酱小火熬香，不粘锅。)
加入香料泥，继续熬制30分钟时，加入姜末、蒜末、加入豆豉、冰糖、二锅头、十三香、火锅底料。4:不断用铲子搅动，熬出香味即可。
新派毛血旺：
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*** 技巧：
1:熬制酱料时火候一定要掌握好，以免粘锅或糊底
精品毛血旺：
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秘制酱汁：
香料标准：香叶75克、大料50克、白芷50克、白寇50克、草果50克、桂皮25克、小茴香25克、丁香13克、（香料放在一起）
金牌毛血旺：
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主料:鸭血(白鸭)(500克) 黄豆芽(150克) 辅料:鳝鱼(100克) 、水发毛肚(100克)、猪肉(肥瘦)(100克) 、火腿肠(150克) 、水发鱿鱼(50克)黄花菜(50克) 木耳(水发)(50克) 、 莴笋(100克) 。调料:大葱(50克) 、盐(3克)、 辣椒(红、尖、干)(15克) 、花椒(5克) 、料酒(10克) 、味精(10克) 、植物油(50克)
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1、 将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出;
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今天吃什么？我来帮你选；
每天为你搭配“一日三餐”
2.、黄豆芽切去须根
3、火腿肠切成大片，猪肉(肥瘦各半)切成片，莴笋头切成条;
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4、黄花抽去睢蕊，干辣椒切节;
5、火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味;
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6、下精盐、味精，放入血旺、鳝片、水发鱿鱼、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮;
7、等黄豆芽断生后起锅转入盆内，放入水发毛肚;
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8、 炒锅置旺火上，倒油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌。
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主料，鳝鱼50克，火腿70克，海白菜100克，配料，血旺，飞水加盐200克，苕皮100克，豆芽200克，配料自制酱料500克，干辣椒段20克，葱花五克，青花椒10克， *** 过程，将豆芽焯水打底，过黎过黎加鲜汤750至1千克，酱料500克，带油，放入所有的熟菜，倒入装有黄豆芽的盆中，最后，锅内加入色拉油50克，烧至150至180度之间，加入青花椒，辣椒段炝香淋在上面，再撒上葱花即可，
酱料 *** ，菜籽油20斤，色拉油10斤，泡椒酱10斤，糍粑辣椒10斤，大蒜5斤，生姜4斤，猪油2斤，鸡3斤，花椒300克，海鲜酱2瓶，花生酱1瓶，沙茶酱2瓶，13香两盒，鲍汁1瓶，蒜蓉辣酱2瓶，阿香婆牛肉酱4瓶，老干妈2瓶，蚝油1瓶，排骨酱4瓶，芝麻酱3斤，金钩虾米1斤，炒香剁细，高度白酒50至100克， *** 过程，锅内加菜籽油3斤，油温200度关火，油温降至150度时，加姜蒜炸香，再加入豆瓣酱，中火炒散开，加入糍粑，辣椒泡椒，小火炒香，油渣分离，加入，加入水泡过的花椒，和剁细的金钩虾米，炒字6至7分钟，最后，加入13香，鸡油猪油拌均，烹入高度白酒起锅，装入桶内自然冷却后，即可用了
大家喜欢去重庆旅游，就是奔着各种美食而来的，大街小巷分布着大大小小的餐馆，从豪华的饭店到街边的苍蝇小店，都能品尝当地极其特色的美味，从小吃到传统名菜应有尽有，某些初到此地的人，难免会患上选择性困难综合症，对于哪些吃货来说，巴不得把见到的东西，全部都品尝一遍。
今天我们给大家带来的是重庆正宗的毛血旺，它和重庆小面、重庆火锅、麻辣香锅并列为重庆四大美食，来到此地，如果没吃上就兴冲冲的回家，兴许就会把遗憾带回去，虽然现在其它城市都能吃的到，但是毕竟发源地的做法是较为独特的。
辨别重庆毛血旺是否正宗？其中有一样食材特别的重要，它就是大家非常熟悉的黄鳝，如果缺了它，必定是百分百的失分，即使烧的再美味，都难免被人所诟病，可惜的是！今天小编逛遍周边的农贸市场，和超市就是买不着，所以觉得非常的遗憾，把它宰杀干净后，再放入热水中焯一会儿捞出，然后，再和牛百叶、鸭血一起倒入汤汁中煮熟即可。
食材配料：鸭血、牛百叶、火锅底料、干辣椒、花椒、麻椒、豆芽、食用油、葱、生姜、大蒜、豆瓣酱、生抽、蚝油、盐、鸡精、白糖、火腿肠。
*** 过程：
首先，准备适量的黄豆芽，把它清洗干净，再控干水分，再把新鲜的鸭血和火腿肠片成薄片，牛百叶切成丝即可，装入盘中备用，以上几种食材的分量由大家来决定。
起锅烧水，水烧至起泡后，先把豆芽倒入进去，烫熟后捞出，垫入碗中备用，焯烫的时间控制在5-10秒以内。
热锅冷油，油热后，先放入适量的葱姜蒜，干辣椒、花椒，小火炒香后，再加入1勺郫县豆瓣酱，和1块火锅底料，把红油炒出来后，再倒入2杯清水。
然后，再加入1勺生抽，1勺的蚝油，再放入少许的盐、鸡精、白糖调口，汤汁烧开后，再把鸭血、火腿肠、牛百叶一次性倒入锅中，大火煮1-2分钟后，立即捞出，并倒入提前铺好的豆芽的碗中。
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然后，在碗中撒入1把干辣椒段，1把小香葱，以及少许的花椒和麻椒，再把烧至冒烟的热油，分批次的淋入进去，把面上的几种香料的香味充分激发出来，毛血旺 *** 完成，口味麻辣鲜香爽滑，吃起来相当的过瘾，它和重庆小面，麻辣香锅，火锅并列称为重庆四大特色美食。
温馨提示：
吃完后，再用多余的汤汁不必倒掉，大家可以利用它来泡宽粉或者粉条，吃起来另有一番滋味。
毛血旺是起源于重庆的一道麻辣菜肴，现在已流传到全国了，深受各个人群的喜爱，其实做毛血旺最重要的就是底料，底料好，毛血旺就做的好吃，底料不好，怎么做都不好吃，今天胡师傅就教大家我自己 *** 的毛血旺的底料炒制 *** ，配方和 *** 已经用了15年，大家有时间可以在家里试一下，保证大家做出来的毛血旺汤汁红亮麻辣鲜香。
毛血旺
正宗底料调料配方：菜籽油2斤、色拉油2斤、牛油400g、豆瓣酱300克、糍粑辣椒400克、野泡椒100克、豆豉酱80克、白砂糖40克、老姜100克、独蒜100克、麻椒80g、小米椒200克、酒糟50克，食盐、胡椒、鸡精适量。
正宗底料辛香料配方：八角6克、肉桂5克、白豆蔻4克、香叶5克、草果8克、香砂3克、三奈2克、香茅草1.2克、荜拨2克、甘草2克、陈皮5克。
毛血旺
正宗做法：
1.先将菜籽油、色拉油、牛油烧到5层热。
2.然后放入糍粑辣椒、豆瓣酱、豆豉酱、野泡椒小火慢炒，大概炒10分钟。
3.接着下入所有的辛香料和辣椒、花椒，在小火炒15分钟。
4.最后在加入姜片、独蒜、食盐、胡椒、味精、酒糟炒制10分钟就可以了。
底汤 *** :土鸡2斤、猪大骨2斤，把土鸡、猪大骨进行焯水、然后加入15斤水、大火煮开，改中火焖煮1小时即可成鲜汤。
毛血旺做法：先将底料和鲜汤混合，放入适量食盐，等烧热后，放入自己爱吃的食材放进去即可（鸭血、毛肚、鳝鱼片、豆芽、土豆片、火腿、肉片、金针菇等），最后在淋上花椒辣椒油即可。
毛血旺
- 需要2650道酱料和小吃配方，请私信发“酱料”两字，谢谢。
其实毛血旺和火锅底料做起来没有特别的大的区别，家里做的话完全可以用市面上的火锅底料进行替代，没有必要像我这样准备这么多调料，但是我们在吃毛血旺时，必须要有鸭血、毛肚、火腿，才能称得上正宗的毛血旺。
