家庭版香辣烤鱼。
鲜香麻辣。配菜用波浪刀切条，贴背骨处向前拉。上鳄打开，一分为二去除内脏，搓洗黑膜，剔除鱼牙，剪掉鱼鳍，修剪燕子尾，背部改刀刀刀入骨。
腌鱼：葱姜盐、鸡精、白胡椒、料酒，反复 *** 腌制15分钟。
配菜焯水，水中加盐、鸡精、食用油，水开下锅水再开捞出。烤盘铺洋葱，配菜捞出备用。宽粉单独煮防粘锅，淀粉包裹。热锅热油小火煎，先下鱼尾煎至定型，再下鱼身，鱼头煎至金黄，锅盖翻面，另一面也煎至金黄，扑入烤盘。
葱姜蒜炒香，下辣椒段、花椒、麻椒、豆瓣酱、火锅底料炒出香味淋入黄酒，加入开花、鸡精、味精、盐、白糖、胡椒粉多意一会，捞出料渣，趁热撒孜然粉，倒入汤汁。
蒜、青红椒、干辣椒、麻椒炒香，淋入鱼上呛油，放葱段香菜即可完成。
香辣鱼头火锅底汤主 要调料：香港李锦记蒜蓉辣酱75克。
辅味调料：鲜鱼精15克。白胡椒粉五克，味精15克。熟猪油50克。清油150克。酱油50克，清水4000克。葱15克。姜10克。
辅味原料。鲜活鲫鱼1000克。活河虾100克。
*** 过程。将鱼收拾干净，入锅，用熟猪油煎直两面，将熟时下入汤桶。活虾拉油下入汤桶。锅烧好，下如清油，烧至五成热，下入主味调料、葱姜煸香出红油。下入酱油，清水以及其他的辅味调料一起倒入汤桶，大火烧开。带汤熬浓，改用文火落靠。将汤汁用罗和纱布过滤入容器即可。
特点是香浓味辣，鲜香浓郁，味后咸存。
一般可以起汤2500克左右。在调制中还可以加入鲜鱼酱25克。主要用来 *** 香辣鱼头火锅。
酒楼大厨拿手菜，实力爆款古法脆皮滩羊
主料：宁夏滩羊千排 1000克
辅料：洋葱 100克、重庆永川豆豉30克、老干妈酱 100克、芹菜 100克、花椒30颗、姜15克、葱30克、五香粉50克、盐20克、料酒15克、醪糟 30克、小磨麻油50克、芝麻10克、植物油1000克、蚝油200克
*** ：
1、选用肥膘的滩羊正肋千排洗净，将边缘不整齐部分宰去，宰成长方形块，均匀的拌上料酒、五香粉、花椒，放在大盆内，加入醪糟汁，姜（拍松），葱（挽结）码6小时，然后上蒸笼至刚熟时取出。在投入专用卤水中卤制入味，捞出晾干。
2、将卤好的羊排，用热油在小火上汆炸至金黄色捞起，滤干油，装盘备用。
3、炒锅中放250克油，加入老干妈酱，永川豆豉、洋葱粒、芹菜、姜米、蒜米炒香后淋在已装入盘中的羊排上即成。
胡椒猪肚鸡
特点：
滚烫热乎，味道鲜香，风味独特。
原料：
新鲜猪肚1个（约1250克），母鸡1只（约1750克），香麦菜500克，水发粉丝400克，油炸支竹200克，鲜茶树菇400克，鲜淮山500克。
调料：
姜块、姜片各50克，胡椒碎15克，葱结、盐、小苏打、味精、绍酒、花生油、香油各适量。
蘸料：
油葱姜蓉1小碗，蒜油辣椒酱1小碗，椒圈豉油王1小碗，香菜末1小碗。
油葱姜蓉味碟：
姜葱剁成蓉，放小盆内，加入精盐、鸡精和味精拌匀后，浇上适量烧热的花生油，即成。
蒜油辣椒味碟：
把红椒末、蒜末和辣椒酱放入小盆内，加味精调匀。花生油入锅烧至五成热，下蒜末炸至金黄变酥，倒入盆内的混合料中调匀即可。
椒圈豉油王味碟：
朝天小红椒横切成圈纳碗加豉油王、香油和味精调匀即成。
*** ：
1、把猪肚的油脂割干净，翻转洗净，先放入沸水锅里略烫，再用刀刮去白膜，重新放沸水锅中，加入少量小苏打煮熟捞出，然后用刀将蛋白状的粘液刮干净，接着放入冷水锅中，加入葱结、姜块（拍松）和绍酒煮半小时，拨出后放冷水中泡1小时，取出切成条形块。
2、母鸡治净斩成块，放沸水锅里略烫，捞出用凉水洗去血沫后沥干。
3、香麦菜切成两段，粉丝切成长段，油炸支竹折成段，鲜茶树菇切成段，鲜淮山去皮后切成块，均装入盘内。
4、炒锅上火，下花生油、姜片、胡椒碎一起炸香，再倒入猪肚条、鸡块爆香，接着掺入清水、绍酒烧开，出锅盛于大瓦煲内，加盖后置小火上煲2小时，调入盐再煲半小时至猪肚、鸡块不硬不韧时（也不要太烂），加入味精，即可随香麦菜、粉丝、油炸支竹、茶树菇、鲜淮山，以及香菜末、油葱姜蓉、蒜油辣椒酱、椒圈豉油王、香油等味碗上桌。
食用 *** ：
将瓦煲置于桌中煤气炉上，先吃猪肚和鸡块，再将淮山、茶树菇加入煲中煮食，然后加入油炸支竹、粉丝烫食，最后加入香麦菜烫食。根据食客口味爱好，配味碗蘸食。
技术关键：
1、猪肚放沸水锅中加少量的小苏打煮熟，目的是去其异味，然后放冷水锅中加入葱结、姜块、绍酒同煮，则是为了增加它的香味。
2、鸡块、猪肚不能煮得太烂，以不硬不韧为宜。
馋嘴海鲈鱼
原料：
海鲈鱼1条（约重1000克）。木耳（泡发）50克，娃娃菜100克，杏鲍菇片50克，香菜5克。
调料：
香辣火锅料12克，麻辣鱼调料6克，葱姜20克，蒜蓉30克，干辣椒段8克，花椒5克，胡椒粉3克，蚝油10克，鸡精4克，料酒12克，湿淀粉10克，生抽8克，香油10克，红油30克，香葱段5克，熟芝麻10克，盐2克。
*** ：
1、将海鲈鱼宰杀制净，加葱姜10克、盐腌制20分钟，备用；木耳、娃娃菜、杏鲍菇片分别洗净，汆水，捞出沥水，备用。
2、置净锅，放底油，放入木耳、娃娃菜、杏鲍菇片，加盐调味，快速翻炒均匀，装入盛器内垫底，备用。
3、另置净锅，倒入色拉油，烧至六成热，放入海鲈鱼，炸制7至8分钟至淡黄色，捞出，手撕成条，放在炒好的蔬菜上，备用。
4、另置净锅，倒入香油、红油，烧至五成热，放入葱姜10克、蒜茸、香辣火锅料、麻辣鱼调料、干辣椒段、花椒、胡椒粉、蚝油、鸡精、料酒、生抽炒香，倒入高汤2勺，小火煮至香味浓郁，用密漏过滤去渣，用湿淀粉勾薄芡，浇在海鲈鱼上，撒香菜段、香葱段、熟芝麻，上桌即可。
口味：香辣，微麻。
技术关键：炸制海鲈鱼的时候要控制好油温，六成热的油温炸制7至8分钟至淡黄色即可，时间太长，口感会老。
特色：此菜在 *** 中结合了手撕海鲈鱼及馋嘴牛蛙的做法，降低了馋嘴牛蛙的麻椒味，改为香辣味浓郁，回味香味持久，鲈鱼肉质鲜嫩，深受食客青睐。
火力星星美食，用集成灶做的香辣烤鱼，馋到你无法抗拒亲朋好友聚餐的时候，“香辣烤鱼”是特别拿得出手的 又简单快手的一道大菜！今天【火力星·星美食】就教大家来做一道家庭版香辣烤鱼。
准备食材
主料：草鱼一条
配料：洋葱200克、土豆200克、藕片100克、金针菇50克、香菇80克、豆皮50克
辅料:料酒、胡椒粉、孜然粉、色拉油、香辣酱、火锅底料、葱姜蒜、干辣椒、酱油、香醋、盐、白糖、清水，花生、米芝麻、香菜等
做法:
1、草鱼洗干净处理好。对半切开。
2、加入料酒、胡椒粉、姜片、小葱腌制2小时。
3、铺入烤盘，表面刷油撒孜然粉，烤制25分钟。
4、热锅起油，放入香辣酱和火锅料炒融化，加入葱姜蒜、干辣椒爆出香味。
5、倒入可以淹没鱼身的水，加入切好的配菜。
6、水沸腾5分钟将配菜倒在鱼身上均匀铺开，送入火力星蒸烤消/双腔蒸烤集成灶继续烤制10分钟。
7、取出，花生米、芝麻、香菜装饰既可。
8、香辣烤鱼就做好了，光看颜值是不是跟外面做的没两样啊？有没有流口水呢？
一份健康又美味的烤鱼就完成，是不是超级简单，快自己动手用火力星集成灶试试吧！与家人一起分享这道美食！
重庆三峡船说活鱼捞薄如纸的鱼片涮几秒就能吃，美食天花板鱼火锅三峡船说是以鱼火锅，传承菜为主打，鱼都是现捞的，煮出来很鲜嫩，不会用过多的佐料来调味，这是最难能可贵的!!店铺地理环境优越，方便停车！店内所有的菜系以鱼火锅主打，还有一些小吃拼盘，味道地道而且摆盘好看的!新颖有特色，装修环境很高大上，干净大气整洁，进去二楼包间，可以看江，这样的意境也不错。
三峡船说活鱼捞北滨二路店
三峡船说活鱼捞二楼露台一线江景
鱼含有丰富的矿物质，如钙、铁、锌等微量元素，具有明目、养颜、健脑的作用。同时又含有丰富的蛋白质和维生素，鱼所拥有脂肪酸对于修复脑细胞效果非常好，患有心血管病，导致中风、心脏病或高血压的人，可以借助大量的脂肪酸，来对抗血管炎症并降低血压发挥作用，常吃鱼对身体好。吃火锅就吃石锅苗苗鱼，给你舌尖上的盛宴，入口满嘴的麻辣鲜香，让你欲罢不能。
巧食时令蔬菜，食补胜过药补，春有花苗夏有叶，秋有瓜果冬有茎，人因四时而动，食应四季而宜。素菜绿色，源于大自然，更加符合现代都市人以低脂、低盐、多维、清淡为主的膳食习惯。食用菌不仅味美，而且营养丰富，常被人们称作健康食品，高蛋白，无胆固醇，无淀粉，低脂肪，低糖，多膳食纤维，多氨基酸，多维生素，多矿物质。
三峡船说活鱼捞
三峡船说活鱼宴
相信在重庆喜欢美食的小伙伴们，对三峡船说活鱼捞并不陌生，在重庆想到吃鱼就会去三峡船说。大气的装修环境，全独立的包房设计，包房内带有茶室和卫生间，北滨路店的露台还能观看一线江景，在这夏意渐浓的时季，用完餐后在江边走上一走，可谓是“偷得浮生半日闲，人间至味是清欢”。
番茄鱼、香辣烤鱼的家常做法，简单易学，好吃到停不下来番茄鱼
主料 黑鱼 1 条，番茄 2 个
调料 盐 6 勺，料酒 1 小勺，白糖 1 勺，小葱、姜、食用油各适量
姜洗净，切片和丝；小葱洗净，切段；番茄洗净，切小块；黑鱼去鳞、去内脏处理干净，切去头尾，从中部横切开一分为二图 1，用刀横切去除中间的鱼骨，鱼骨不要扔掉，用来熬制汤底。
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将鱼片斜切成薄薄的小片图 2，越薄越好，容易入味。鱼片洗净后沥水，放入碗中，撒盐用手抓匀，顺着一个方向搅拌上劲，抓至鱼肉变黏稠即可。
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剩余的鱼身切块，与鱼头、鱼尾一起放入碗中备用。鱼片放入碗中，放入葱段、姜片，撒盐图 3，盐可以多放一点，鱼片才能更好的入味，倒料酒，用手抓匀，腌制 15 分钟。锅中倒入适量食用油，放入葱段、姜丝爆香，下入鱼骨、鱼头、鱼尾翻炒图 4，倒入没过食材的开水，大火烧开后转中小火熬煮。
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另取锅，倒入足量水，烧开后下入鱼片，下鱼片时需要分开放，不然会粘连在一起，中火煮约 2 分钟，鱼片易熟，煮至变白便可捞出图 5，放入凉水中浸泡，使肉质更紧实。
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锅洗净后倒入少许食用油，下入番茄块翻炒出汁，如果觉得番茄味不够浓郁，可加适量番茄酱提味。倒入熬好的鱼汤，烧开后下入鱼片，调入盐、白糖，搅拌均匀图 6。
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香辣烤鱼
采主料 鲫鱼 2 条，莲藕 1 节，香菇 3 朵
调料 青杭椒 2 根，小米椒 4 个，八角 3 个，香叶 3 片，干辣椒 6 个，花椒 1 小把，郫县豆瓣酱、生抽、盐各 1 勺，香菜、小葱、姜、蒜、食用油各适量，五香粉少许
鲫鱼处理干净后在鱼身轻划几刀，以便入味图 1。撒上盐和切好的葱段、姜片用手抹匀，腌制 1~2 小时。
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烤盘铺锡纸，将鱼放入烤盘中，鱼身刷上一层食用油，撒上五香粉图 2。温度 180℃，预热烤箱 5~10 分钟；预热结束后把鱼放入烤箱，选择温度 180℃（上下火），时间 30 分钟，烤制温度根据自家烤箱适当调整。
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烤鱼的同时准备配菜。蒜、莲藕、香菇分别洗净，切片备用图 3。锅中倒入适量食用油，烧热后下入八角、香叶、干辣椒、花椒、葱段、姜片、蒜片爆香图 4。下入藕片和香菇片，调入郫县豆瓣酱，翻炒均匀，倒入适量水，烧开后调入生抽和盐图 5。
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鲫鱼烤制结束后取出，将煮好的配菜整齐的码放在烤盘上，再放入烤箱图 6，选择温度 190℃，继续烤制 10 分钟。烤制结束后取出，撒上切好的青杭椒碎、小米椒碎和香菜碎。
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配菜可随意搭配，土豆、冬瓜、莴笋等都是不错的选择，盘中剩余的汤汁还可以用来涮煮其他的蔬菜。
清蒸大闸蟹
主料 大闸蟹数只
调料 紫苏包 1 包
蒸螃蟹操作简单，先清洗大闸蟹，注意洗净蟹肚图 1，然后挨个放入蒸锅中，蟹肚朝上图 2，这样做能防止蒸制过程中蟹黄流失。
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接着放入紫苏包，如果没有紫苏，也可用姜片代替。最后中大火加盖蒸 15~20 分钟，即可出锅图 3。
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螃蟹好吃但是难剥，在这里给大家介绍一种轻松剥螃蟹的 *** ：
剪掉蟹钳和蟹腿。将蟹腿剪成 3 段，用最末一节蟹脚尖头，戳出蟹肉。
打开蟹盖，舀出蟹盖上的白色部分，即蟹胃，丢弃。
剪去蟹肺，取出蟹身内呈六角形的白色片状，即蟹心，丢弃。吮蟹黄，吃蟹黄，再来细细品尝蟹肉，配上一碟米醋好不惬意。
公蟹吃蟹膏，母蟹吃蟹黄。公蟹肚子上有一个竖形图案，母蟹肚子上没有，只有横向的纹路。
赛螃蟹
主料 小黄鱼 1 条，新鲜鸭蛋 2 个
调料 盐 2 小勺，熟米饭 1 碗，玉米油适量，小葱、姜各少许
小黄鱼洗净后从中间一分为二，用刀横着切去鱼骨和鱼皮，接着将鱼肉切丁图 1。姜洗净，切细末；小葱洗净，切葱花。
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分离鸭蛋的蛋清和蛋黄，将蛋黄划散成均匀的蛋液图 2。
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鱼肉丁中倒入蛋清，调入 1 小勺盐，搅拌均匀。锅中倒入适量玉米油，烧至五成热后倒入混合好的鱼肉蛋清图 3，翻炒至蛋清变白凝固，鱼肉变色图 4即可出锅。
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另起油锅，再倒入蛋黄液图 5，翻炒成蛋黄碎。倒入炒好的鱼肉，放入姜末，调入 1 小勺盐，翻炒混合均匀图 6，如果炒得太干，可以加入少许清水。
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光吃菜不够过瘾的话，简单加工一下就能做成炒饭。取 1 个新鲜鸭蛋分离蛋清和蛋黄，将蛋黄与熟米饭混合抓匀，使每粒米都裹上「金黄」。锅中倒入适量玉米油，烧至六成热后倒入米饭，炒熟后倒入做好的赛螃蟹，调入 1 小勺盐，翻炒均匀，撒上葱花即可。
蒜蓉蒸虾
主料：对虾 300 克，龙口粉丝 50 克
调料：蒜 1 头，生抽 1 勺，白糖 1 小勺，食用油适量
将龙口粉丝浸泡在凉水中至变软图 1，大蒜剥皮，剁成蒜蓉。
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用刀开虾背，取出虾线图 2，开背后的虾也更容易将虾的鲜味展现出来，如果对自己的刀工没信心，可以将对虾放冰箱冷冻 15 分钟，这样开背更方便。
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从清水中捞出粉丝，沥干水分放入盘中，把虾平铺在粉丝上。锅中倒入适量食用油，加热至五成热后倒入蒜蓉，小火慢熬 10 分钟。
闻到蒜香后出锅，将蒜蓉铺在虾上图 3，碗中倒入生抽和白糖，搅匀后将酱汁淋在虾上。蒸锅中倒入适量凉水，烧开后将虾放入，开中火蒸 8~10 分钟图 4。
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蒸好后取出，可凭个人喜好撒上葱花，锅里烧热油，将热油浇在葱花上，激发出葱的香味。这道菜更好趁热食用，放凉后口感会大打折扣。
蒜蓉大虾
主料：对虾 20 只
调料：蒜 5 瓣，盐 1 勺，黄油 10 克，料酒 1 小勺，黑胡椒粉适量
对虾放水中洗净后用刀划开虾背，用牙签剔除虾线图 1，可将鲜虾放冰箱内冷冻一会，这样更容易取出虾线。
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将大蒜用压蒜器压成蒜蓉，放在鲜虾上图 2。调入料酒、盐、黑胡椒粉、黄油，用筷子拌匀，腌制 10 分钟。黄油味道浓郁带淡淡奶香，能给这道菜加分不少，如果没有黄油，也可以用食用油代替。
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将虾平铺至炸篮中图 3，推入空气炸锅中，选择温度 200℃，时间 15 分钟。
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10 分钟以后暂停程序，取出炸篮，将虾翻面后继续程序，等到 5 分钟程序结束以后即可食用图 4。也可以用烤箱烤，时间、温度一致。
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抱蛋凤尾虾
主料 罗氏虾 10 只，鸡蛋 5 个
调料 小葱 2 根，料酒 1 勺，盐 2 勺，食用油适量
罗氏虾去虾头、剥壳，保留完整虾尾，如有虾线需用牙签挑去，洗净后放入碗中，调入料酒、1 勺盐，用筷子搅匀，腌制 10 分钟图 1。
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平底锅中倒入少许食用油，放入腌制好的虾仁图 2，用小火煎熟图 3，盛出以后备用。
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鸡蛋打散，调入 1 勺盐，划散成蛋液；小葱洗净，切葱花。另起油锅，倒入蛋液，均匀铺开，需全程小火，防止底部的蛋饼煳掉图 4。趁底部蛋液成型、表面蛋液未凝固时，摆上煎熟的虾仁图 5。
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均匀撒上葱花，加盖，焖 2~3 分钟，使表面的蛋液凝固图 6。蛋饼无需翻面，直接加盖焖熟即可。
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腌笃鲜
主料 河蚌 3~4 个，咸肉 200 克，百叶结 20 个，竹笋 1 根
调料 小葱、姜、料酒各少许
准备好食材图 1，竹笋去皮洗净后切片；咸肉切片后放凉水中浸泡 30 分钟；河蚌去壳取肉。
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锅中倒入适量水，烧开后放入河蚌肉图 2，加料酒汆水，撇去浮沫，捞出后切条图 3。锅中重新倒入适量水，烧开后依次下入笋片焯熟、咸肉汆熟，捞出。
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另取炖锅倒入适量水，烧开后放入焯水后的竹笋，汆水后的咸肉和蚌肉，切好的葱段、姜片，大火烧开后转中小火慢炖 1 小时图 4。
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最后倒入百叶结，再煮 10 分钟左右图 5，可取汤尝一下，如果淡了可调入盐，如果过咸可放入土豆片吸收盐分。
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此菜需用中小火慢慢炖，熬至汤汁变白，煮至竹笋可用筷子戳透，使香味充分发散出来，所以也可以用砂锅慢慢熬煮。
花甲粉丝
主料 文蛤、花蛤、蛏子各 250 克，龙口粉丝 1 小把
调料 火锅底料 1 小块，老干妈酱、生抽、盐各 1 勺，小葱、姜、蒜各适量，干辣椒少许
花甲粉丝一直是美食爱好者的心头好，当鲜嫩的肉质吸入香辣的汤汁，搭配上爽滑的粉丝再合适不过，吃起来肉肥汁鲜，口感层次十分丰富，最重要的是做法简单，哪怕是不会下厨的你都能轻松完成这道菜！
清水中加入 1 勺盐，放入文蛤、花蛤和蛏子，浸泡 1 小时使其吐尽泥沙图 1，清水不要过多，没过食材的一半即可，浸泡时间越久，吐沙吐得越干净。夏天高温时更好放冰箱冷藏。待文蛤、花蛤和蛏子吐尽沙子后，洗净沥水放入碗中。
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小葱洗净，切小段；蒜洗净剥皮，切末；姜洗净，切末；干辣椒切小段。取炖锅加入足量清水，放入葱段、蒜末、姜末、干辣椒段图 2。烧热后，加入文蛤、花蛤、蛏子、火锅底料和老干妈酱图 3。
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煮至文蛤、花蛤和蛏子完全开口图 4。放入泡软的龙口粉丝，调入生抽图 5，再煮约 1 分钟，即可出锅。由于粉丝会吸收汤汁，所以一定要趁热吃完。
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所有人都知道，重庆是麻辣牛油火锅的发源地。
这与滿汉全席，宫庭御宴身世显赫，师出名门有所不同，重庆火锅是由贫民布衣下里巴人发明的，深受普通民众喜爱的大众美食，发源于市井之中，很接地气，有着浓浓的烟火气。
火锅这种美食最早是在重庆长江边的下力人中比较普及，1921年，在重庆较场口有了之一家堂食火锅店“白乐天火锅馆”，这是最早的一家火锅店家。当时重庆的报纸对其进行了报道，
从此以后火锅开始在重庆城里流行，成为重庆广大群众喜爱的美食。
经过近百年的发展进步，火锅已成为川渝地区的一张美食名片，创造出可观的经济效益。重庆人对火锅的热爱，痴迷，也让火锅在重庆创造了多项世界之一。
世界上更大的火锅在重庆。重庆德庄的一口火锅，直径达到了十米，高1.06米，重约十三吨。火锅中间是由红白两色拼成的太极八卦图案，红色代表麻辣红油火锅；白色代表清汤美味火锅。周围是由五十六口小锅组成的外环，代表着中国五十六个民族的大团结。五十多人围着一口大锅烫火锅，让人感觉到十分好奇。二000年，这囗世界上更大的火锅入选世界吉尼斯纪录。
如果说这口世界之一大火锅已经让你感到惊奇，张着嘴巴合不上。那么在重庆南山上的重庆火锅一条街，一定会让你瞠目结舌，叹为观止。
照理说所有开餐厅，饭店的生意人都会选址闹市之中，人流量大的地方开店，这样才能保证有足够多的客源，能够保证火锅店生意兴隆，财源广进。但重庆的南山火锅一条街，却远离闹市，街道两边只有稀稀疏疏几家农户，周围是茂密的大森林。
让人看不懂的是，这上面开火锅店的生意却是一个比一个好，这个能够容纳几万人同时烫火锅的火锅一条街，到处张灯结彩，食客盈门，盛况空前。
这里的火锅店一家比一家大，与闹市区的火锅店顶破天也就几十张火锅餐桌不同。在这里有一百张火锅餐桌都是小菜一碟，拥有三百多张，五六百张火锅餐桌的火锅店比比皆是，可谓气势恢宏，让人啧啧称奇。
其中最有名的几家火锅店，有的沿山坡造房，一座小山头布满了火锅餐桌，食客想享用美食，先要来一场登山运动，舒展开了筋骨，爬山爬饿了，胃口会更好。
有的是沿湖边筑屋，水中莲动鱼戏，飘来阵阵荷花香，在如此优雅的环境下用餐，真的是一种享受。
还有的把火锅餐厅建在了大森林里，吃火锅还要乘坐观光电梯，上升到布满餐桌的森林小木屋里，持别的浪漫，特别的有情调，也深受年轻人的喜欢。
真应了那句老话：“酒好不怕巷子深。”这条远离闹市的火锅一条街，一到下午三四点钟，就开始变得热闹起来。
从山下上山的盘山公路上，挤满了来自祖国各个地方的汽车，网约车，旅行车，出租车，还有公交车，全都坐满了到火锅一条街烫火锅的食客。
普通话，粤语，吴侬软语，四川椒盐普通话，重庆本地方言，在火锅一条街聚集。最繁忙的人就是指挥交通，
为客人安排停车位的保安。他们跑上跑下，忙前忙后，一个个气喘吁吁，汗流满面，忙得不亦乐乎。
外地食客来到山上更大的火锅馆枇杷园火锅山下时，无不惊叹不已。几百张火锅餐桌，依山势排列，层层叠叠，从山下一直绵延到山顶。为了登高望远，取得更佳的就餐位置，许多生在平原城市，很少爬坡上坎的人也无怨无悔，气喘如牛，汗流浃背的登顶更高处用餐。
这家巨大的火锅店，在平时都是高朋满座，人气爆棚。一到周末和节假日更是人满为患，一座难求。她也以就餐人数最多的火锅店，入选吉尼斯世界纪录。
最可喜的是火锅一条街已经形成了规模化效应，这么多家的大型火锅店，每一家的生意都很不错，让店家赚得盆满钵满，喜笑颜开。
重庆火锅笑迎八方美食爱好者，不但在解放碑，洪崖洞景点附近的火锅店受到外地游客的追捧，每天大排长龙。就是远离市中心的南山上面，依然是食客盈门，一位难求。
到重庆赏美景，品美食，看美女，让人心旷神怡，精神焕发，十分开心。
来吧，朋友！山水之城，美丽之地，重庆欢迎您！
年夜饭不知道吃什么？教你火锅大虾做法，操作简单，香辣过瘾今天，院长带大家走进简老师的课堂，教大家做一道万州特色火锅虾。火锅虾，顾名思义，取重庆火锅精华,结合虾本身流露出来的鲜甜和虾肉Q弹的口感，入口浓香，香辣过瘾。
菜品：火锅虾。
口感：鲜、香、脆、辣、爽。
原料：海虾。
调料：色拉油、秘制红油、黄瓜、土豆、葱、姜、蒜、秘制底料、干辣椒、青红花椒、香辣酱、重庆火锅底料、味精、鸡精、白糖、花椒油、麻辣卤汁。
一、准备好的海虾用刀开背，土豆和黄瓜切成长条状。起锅烧水，放入少许盐调配底味，水开倒入土豆条，煮到七八分熟捞起沥干。
二、起锅烧油，加入大量的色拉油，油热倒入土豆条，炸至金黄酥脆捞出沥油。锅中加入大虾，炸熟捞出。
三、起锅烧油，加入色拉油和培训中心秘制红油，油热加入葱、姜、蒜，炒香后加入干辣椒、青红花椒，炒香后放入培训中心秘制底料、香辣酱、重庆火锅底料炒香。
四、锅中加入大虾，炒香后放入料酒，如果家中没有准备料酒，用啤酒也可以。放完料酒过后，加入味精、鸡精、白糖、花椒油、麻辣卤汁，炒匀就可以起锅装盘了。
一道美味的火锅虾就完成了，想要学习更多菜品教程，可以后台私信院长哦。
往期回顾：
重庆香辣味一次性火锅红油，详细 *** 教学#真材实料才能做...重庆火锅香辣红油 *** 。
一次性香辣红油 *** 。 *** 100斤红油的温度跟 *** 四五百斤的温度不一样。
·今天 *** 一次性的香辣味的红油。牛油这点是480斤，这个花椒是破碎了、发了水的，而且这个水分要发很足。要用140度的油温呛花椒，水粉不够，花椒容易糊糊了会导致发苦。这个油温到140度就开始呛花椒，把这个火关了，开始下姜。
·这个下姜一定要下慢点，油温过高，姜含水份高，下快了水份含量高，油很容易扑出来，不然的话都容易着扑出来。(姜冒油)出油出来了，好这种都要得了，都可以。一般豆瓣豆母子如果说你们不单独炒，那么都可以下到这个锅里头。同时炒就是在哪个时候姜丝丝起黄色了，都开始下豆瓣豆母子。
·如果说你怕黏锅，那么你同时在呛花椒那个油，也可以舀两瓢油，在那个豆瓣豆母子里面，他这样都没得那么黏锅的。豆瓣冒油泡泡了，就开始打这个糍粑海椒。如果是像我们这种炒了的，那么是在哪个时候下，是把糍粑海椒打完了，打完了就下冰糖。冰糖下了这阵里面还有很多水分，都开始给我舀豆瓣豆母子。
·海椒像啥子成色，啥子温度基本上是看得到的。最开始的海椒是鲜红，这阵的海椒是啥子，是不是带油沁沁的，跟炒底料是一样的。好这阵的温度在升温了，大概在103度多的样子。这个海椒是油沁沁的看到没有，温度也起来了。105度开始下洋葱，这个洋葱和火葱直接可以倒，你看这阵洋葱下下去是落下去了的，是不是等它漂浮起来，洋葱起泡了温度也基本上差不多了，这阵可以下火葱了。
等到那个葱子熬到黢麻黑了，他都基本上都好差不多了。这个颜色完全是好深的，全部是透亮的，而且这个酱浆是带黑色的了已经基本上这种可以下香料了。下香料的时候要慢点了，整快的话都要遭扑出来，这个温度在120度都可以下香料。
最主要的是还是要看海椒的成色，如果说你100斤油，那么你120度下香料都干不起。 *** 100斤一次性红油的桶小，120度辣鸡颜色还没出来，所以 *** 的温度要偏高。 *** 500斤一次红油桶大，温度升得慢，120度辣椒颜色已经出来了，火的着力点不一样。100斤油少那火都是挨到都是火，你这个你看吗这个边边，这个桶的边边的火力都没得，最主要是还要看海椒的成色，同样的也在120度。花椒一下完就可以关火，关火倒酒，等个几分十来分钟的时候，把盖子要揭开，里面他有汽水，如果是汽水倒转去了，那个油他都不好都很容易说坏。盖子揭下把汽水倒一下再扛倒，让它闷到里头。
明天早上，来看你们今天的战果。
二十年品质，二十年历练：重庆顺水鱼馆鱼火锅，泡味黄汤胃不受伤靠山吃山，靠水吃鱼，天然的地理条件赋予了重庆人花式吃鱼的技能。水煮鱼、顺水鱼、麻辣鱼……在美食众多的重庆，有一种天作之合叫酸菜鱼。除了火锅之外，重庆酸菜鱼也是名扬大江南北，向来都是被吃货私藏的美食，不为别的只味那酸酸辣辣的味道。
顺水鱼馆（爱琴海店）
顺水鱼馆（爱琴海店）
顺水鱼属于火锅类的，不吃辣的朋友，酸菜鱼一定是你的首选。酸辣可口，鱼肉也比较嫩,调味碟里还放了酥豌豆，吃起来很香，再兑上酸菜鱼的汤，鱼肉蘸着吃，味道超鲜美。酸菜鱼一般以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。
酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。
顺水鱼馆（柠檬酸菜锅）
顺水鱼馆（板栗番茄锅）
自古以来民间就有“无鱼不成宴”的传统习俗，“鱼之味，百味之味；食之鱼，百味无味”。鱼火锅，取材于众多淡水鱼系且以专业精深的烹饪技能和秘制的食疗配方经多年潜心钻研开发出味通南北、四季皆宜的鱼系菜品，菜系味型醇和厚重、浓郁温和，同时避免鱼类在烹饪过程中营养成份的流失，汤鲜味美、菜品丰富。
