点了一桌菜，剩了一大半……各种触目惊心的浪费粮食现象令人痛心，餐饮环节不“光盘”现象很普遍。食客们请注意，今后下馆子点餐不要太任性！
4月22日，全国人大常委会法工委发言人臧铁伟介绍，反食品浪费法草案二审稿即将提请全国人大常委会会议审议，二审稿完善食品浪费的定义，明确反食品浪费工作的牵头部门和有关执法主体，进一步加强公务活动用餐管理，更好发挥示范带动作用。同时，草案完善对造成明显浪费的消费者收取处理厨余垃圾相应费用的规定，增强可操作性。强化反食品浪费宣传教育，进一步完善食品捐赠相关规定。
餐饮浪费有多严重？
这些数据触目惊心
“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”，截至2019年，中国粮食生产实现历史性的“十六连丰”，粮食总产量连续7年稳定在6亿吨以上，谷物自给率超过95%。中国人的饭碗一直牢牢端在自己手上，为什么还要大力提倡节约呢？看完这几组数据你就明白了。
我国每年餐饮浪费到底有多严重？中科院一项调查数据显示，2013年至2015年的调查数据显示，中国餐饮食物浪费量约为每年1700万至1800万吨，相当于3000万到5000万人一年的口粮。
再来看一份报告，中国科学院地理科学与资源研究实地调研报告显示：我国餐饮业人均食物浪费量为每人每餐93克，浪费率为11.7%；而大型聚会浪费率更高，达到惊人的38%……
“有关数据统计，我们国家在餐桌上的浪费可以养活2亿人口。”看到这个数字，山东省农科院作物所研究员、农业农村部小麦专家指导组成员王法宏表示，“这相当于浪费了1亿吨粮食，相当于我国一年的进口粮总量。”中国是全世界更大的粮食消费国，也是全世界更大的粮食进口国。尽管我国粮食连年丰收，但是每年仍需进口粮食大约1.3亿吨左右。
浪费的仅仅是粮食吗？世界自然基金会中国首席代表卢思骋在谈及食物浪费对环境的影响时说，全球现有农业生产使用了70%的淡水资源、33%的土地和30%的能源，排放了20%的温室气体。也就是说，食物浪费不仅仅意味着食物本身的浪费，更意味着生产这些食物所投入的水、土地、能源以及其他生产资料的无效消耗，以及由此导致的环境污染和温室气体的大量排放。
讲排场、无意识、图利益
餐饮浪费的“重灾区”
餐饮浪费很大程度上与百姓长期以来形成的餐饮消费观念、生活习惯等关系密切。
——在酒店饭馆，食客已散、佳肴未动的现象仍不少见。不能合理估计自己的饭量，总觉得不够吃；想吃就点，吃两口就扔；吃自助餐，不管能吃多少，先取了再说……殊不知造成的浪费有多严重，点餐需理性，超量不文明。
——“要面子”强过“饱肚子”，大量食物被扔进了垃圾桶的情况时有发生。某企业员工王女士说，商务宴请尤其讲究排场和档次，一般人均消费在300到500元，稍微高端的局就达到1000到2000元。“饭后要是杯盘一空就会让主宾显得‘扫面子’，所以菜都往多了点，造成了极大浪费。”王女士说，有次请客户吃饭，剩下的饭菜足有三分之二，“商务场合也不方便安排打包，浪费就浪费了。”
——所谓的“大胃王”“吃播”浪费严重，破坏社会风气的行为屡见不鲜。一个人吃下堆成山的炸鸡，喝下用桶装的奶茶……近年来，所谓“大胃王吃播”在社交媒体兴起。匪夷所思的短视频背后是一条利益链。通过博眼球的短视频、直播走红后，美食博主可能接到某些餐饮商的广告代言邀请。这类“吃播”很多是剪辑的，或者吃完后催吐，宣扬了量大多吃、暴饮暴食，也造成了食品浪费。
制止餐饮浪费
餐饮企业有“妙招”
为了避免浪费食物餐饮企业在引导顾客合理点餐上没少下功夫，具体都有啥“妙招”？
推出小份菜。湖北武汉的这家餐厅推出了一份、半份、例份三种规格的菜品满足不同人数就餐的顾客，减少了浪费。
不仅堂食的菜品有不同规格，一些餐厅的外卖菜单也推出了半份菜、小份菜，在另一家餐厅的打包间可以看到小份凉面的数量比大份的下单量多出几倍。
推出“N减1”点菜法。江西一些餐饮企业对员工进行“点够了”培训，推出“N减1”点菜法。比如7个人只点6个菜，5个人就点4个菜。
如果不够吃，可以再点一个半份菜，服务员会在客人点菜时主动提醒，适量点餐，避免浪费。
节约有奖，鼓励“光盘”、打包。为鼓励“光盘”，商家推出了优惠措施，浙江一家自助餐厅推出“光盘”抵2元活动，食客只要拿着空盘去餐盘回收处，就能拿到2元的抵用券。
餐饮企业还推出免费提供打包盒，赠送打折卡、小礼物等活动，鼓励顾客打包剩菜剩饭。四川渠县的餐厅就向打包剩菜剩饭的顾客赠送“俭宾卡”，在相应餐厅用餐可享受88折优惠。
减少就餐浪费，不仅靠消费者提升自觉性，餐馆的厨师和服务员也应当发挥巨大作用。餐饮服务经营者应提示消费者适量点餐、取餐，对明显过量点餐、取餐的行为进行提醒、劝导；提升菜品口味也是关键，最近几年餐馆普遍追求菜品摆盘、走精致化路线，但餐馆的菜品分量相较十年前已经普遍降低，菜品不合消费者的口味是造成浪费的原因，餐馆应当在提升菜品质量上多下功夫。
反食品浪费
立法之外仍需发力
有人觉得，现在条件好了，浪费点粮食没啥事，还能 *** 消费，帮助农民增收。
这种想法看是有理，实则有害。我们是人口大国，对粮食问题，要从战略上看，看得深一点、远一点。
早在2013年，全国就开展了 “光盘行动”，目的就是为了减少“舌尖上的浪费”。
2014年3月份， *** 中央办公厅、国务院办公厅又印发了《关于厉行节约反对食品浪费的意见》，提出要杜绝公务活动用餐浪费、推进单位食堂节俭用餐等。
作为世界人口最多的发展中国家，中国用仅占世界7%的耕地，养活了全球20%的人口，这个成绩着实不容易。从中长期看，中国的粮食产需仍将处于紧平衡状态，确保国家粮食安全这根弦，一刻也不能放松。我国是一个人口众多、土地资源相对不足的国家，从中长期看我国的粮食产需仍将维持紧平衡态势，而粮食安全是社会稳定的“压舱石”，尽管连年丰收，受新冠肺炎疫情影响，目前国内外经济环境不确定性因素还在递增，我国有14亿人口，每个人每个家庭节约粮食还是浪费粮食，加在一起都不是一个小数目。因此促动全社会形成“厉行节约、反对浪费”之风，十分必要。
在立法“点餐浪费或被收取厨余垃圾处理费”之外，如何更为行之有效地强化反食品浪费宣传教育、督促更多人养成健康的消费心理、消费方式、消费习惯，尤其是在粮食储藏、运输、加工环节完善精细化管理的水平——如何在更广泛和深入的层面禁止“舌尖上的浪费”，我们仍然还有不少工作要做，我们仍然还有不短的路程要走。
来源：央广网、央视新闻、大众网
来源： 每日甘肃
麻辣烫“双雄”格局生变：杨国福或率先上市，旗下已6000店近日，贝壳财经记者自 *** 国际部获悉，上海杨国福企业管理（集团）股份有限公司已经提交《境外首次公开发行股份（包括普通股、优先股等各类股票及股票的派生形式）审批》。
一时间，市场议论纷纷，“麻辣烫之一股要来了？”
*** 国际部截图
创立19年，杨国福加盟店已超6000家
企查查资料显示，上海杨国福企业管理（集团）股份有限公司的前身杨国福麻辣烫品牌始创于2003年，系专业从事麻辣小吃及特许经营的全国大型餐饮连锁企业。
据公开资料，2003年，杨国福麻辣烫之一家直营店在哈尔滨永和街成立，取名杨记麻辣烫。2004-2005年，杨记麻辣烫正式更名为杨国福麻辣烫；杨国福麻辣烫之一家加盟店诞生。2007年，杨国福成立哈尔滨杨国福麻辣烫餐饮服务有限公司，8年后，杨国福将集团总部设于上海。2018年10月，杨国福麻辣烫拥有了“全球中心”。
官网显示，在发展过程中，杨国福麻辣烫加盟总部运营体系不断完善，公司设有：运营部、招商部、宣传部、采购部、仓储部、研发部等部门，对加盟商的扶持更加的全面，从门店选址、培训教学、门店设计、活动策划、物料供应、门店运营等一站式扶持。
“至2021年，杨国福加盟店已经达到了6000多家，遍布全国23个省市，并且向海外市场开始拓展。”
据悉，上海全球中心有三大板块：国际事务中心、餐饮旗舰体验中心、国际商学院培训中心。公开资料显示，国际商学院培训中心主要负责系统指导、培训全球想要加盟杨国福品牌的加盟商。
企查查资料显示，作为杨国福麻辣烫的创始人，杨国福作为法定代表人的企业共有6家，其中4家已经注销；他作为股东的企业有3家，其中1家已经注销。
据新京报此前报道，杨国福曾在2019年年末表示，“到2025年要完成9000家到10000家的规模”“此前计划开到20000家门店，但考虑到内部竞争太激烈，最后确定9000家是合理的。具体9000家还是10000家，要做起来看。”
2021年12月8日，杨国福集团的公司名由上海杨国福企业管理（集团）有限公司变更为上海杨国福企业管理（集团）股份有限公司，彼时便有声音称，此举或是在为上市铺路。
多次发生食安问题，杨国福曾被消协点名
透过杨国福官方公众号，我们得以对杨国福夫妇的创业故事了解一二。
2000年时，杨国福开始与妻子在路边摆摊创业，源于一次街头与麻辣烫的偶遇，杨国福夫妻两人与四川麻辣烫结下了不解之缘。
2001年，在赚到之一桶金后，拥有市场敏锐度的杨国福发现了“麻辣烫”，于是他决定租一间小地下室，琢磨如何研制有特色的麻辣烫底料。
然而研制的过程并不顺利，经常出现炒冒烟、炒糊的情况。杨国福回忆起这段经历时说道：“那时候学习同行买回香辛料放到锅里炒，甚至尝试用豆瓣酱研制底料，虽然有盈利，但客户的评价不好，便决定将店面关掉，等研究成功后再开业。”
之后，毫无麻辣烫 *** 经验的杨国福夫妇不停地寻找香料，尝试各种底料的搭配，在口味上试错，收集食客的反馈......几番的开张、停业才在摸索中研制出独特的底料配方。
现如今，在全球坐拥数千家店的杨国福麻辣烫，吸引了越来越多的目光。
在发展过程中，杨国福多次曝出食安问题。2018年，杨国福麻辣烫广州门店被曝员工双脚上菜板 。2017年3月，有媒体报道在某外卖平台上，北京有27家杨国福麻辣烫存在问题，其中13家未取得食品经营许可证，剩余14家店铺则存在信息更新不及时、公示不完整等问题，北京市食药监局介入调查。
2021年7月，视频博主@内幕纠察局发布了一条视频，视频中该博主暗访了一家杨国福麻辣烫，杨国福麻辣烫仓库内遍地老鼠屎，食材被老鼠咬后仍继续使用。门店打烊后，开放式展示冷藏柜中剩余的食材并没有放入密闭式冰箱内保存，第二天新食材和隔夜食材混在一起。同时，视频中还显示了工作人员在洗菜池洗鞋、用猪肺清洗容器。而对于门店试用人员的健康证要求并不严格。
对此，杨国福于2021年7月25日回应称：近期公司关注到 *** 上关于个别加盟店食品安全的报道，成立项目组进行调查。目前涉事门店已停业整顿，且公司已派工作人员前往监督，同时向门店重申食品安全及标准作业流程。公司将增加全国门店每月消杀次数，持续加大消杀力度。对个别门店不遵循管理的行为，将引以为戒，绝不容忍更不会姑息此类行为。
2021年9月，北京消协发布题为《胖哥俩、杨国福等多家餐饮门店被罚，你吃过几家？》的文章。
文中显示， 杨国福麻辣烫多家门店被依法责令整改、予以警告处罚。
麻辣烫“双雄”的江湖故事，杨国福张亮有亲戚关系
此前，在杨国福麻辣烫官方微博的粉丝群里，有网友抛出疑问“张亮是不是杨国福外甥？”
新京报贝壳财经记者注意到，#张亮是杨国福的外甥#这一话题曾在2019年上过热搜，目前该话题阅读量为2.9亿，讨论量为2.8万。（此处的张亮为麻辣烫张亮，并非模特张亮）
微博话题阅读量 图/微博截图
而对于这一问题的答案，张亮麻辣烫创始人张亮此前在接受《财经》记者专访谈及和杨国福的关系时说：“没有血缘关系，是亲属关系。他是我姑家的表姐夫，我们两人是平辈。”
官网显示，黑龙江省张亮餐饮有限公司创立于2008年，“一家集直营、加盟、研发培训于一体的全球餐饮连锁企业。” “张亮麻辣烫遍布全球1000多座城市，拥有直营店100余家，连锁店面数量超过5800家，在业内树立了广泛知名度及高品质口碑。”
2019年开始，张亮麻辣烫正式启动全球化店面连锁的战略布局，先后在澳大利亚、日本、新加坡、美国、加拿大、英国、新西兰等8个国家的20个城市建立30家品牌门店。
贝壳财经记者注意到，黑龙江省张亮餐饮有限公司已经于2021年6月8日注销，张亮麻辣烫的公司新名称为黑龙江盛世千秋餐饮管理有限公司。
对于此举，张亮麻辣烫方面曾对外回应称，“更名与公司的发展战略无关，未来张亮麻辣烫还是继续走门店加盟、餐饮管理路线。”
新京报贝壳财经记者 阎侠 编辑 宋钰婷 校对 赵琳
“后疫情时代”，方便食品成为“三好生”潜力股？“后疫情时代”，方便食品成为“三好生”潜力股？
电视剧《都挺好》已经热播两年多了，但还是留在不少观众的记忆中。里面那个知性、时尚的苏明玉被哥哥殴打后送进医院。她出院后回到了自己的住处，里面生活用品应有尽有，唯一缺少的就是食物。面对仅有的一包方便面，没难倒作为烹饪高手的男朋友。当一碗热气腾腾的面端上桌，明玉蘸着油条一吃，不禁赞叹道：“嗯！从来没吃过这么好吃的面。”
你可以把这理解为“珍珠翡翠白玉汤”式的饥渴，但至少电视剧的编剧没有像往常那样，歪曲方便面没有营养。更要说的是，一年多来在新冠疫情“大考”面前，方便食品有了成为食物供应中“三好生”的潜质。
方便面如川剧变脸般花样百出
装点百姓日常餐桌
如果用我国四川特色地方剧“变脸”来形容今天的方便面品种，一点都不为过。今麦郎的非油炸蒸出来的方便面正在征服日本面食大厨的胃，红烧牛肉、泡椒牛肉、酸辣牛肉不同口味，还有刀削面都在其中。如果，你再说只是图上有牛肉，打开面里看不见，那就打开一包康师傅的“面馆速达”看看，里面实打实60克的大块牛肉。《中国居民膳食指南》里建议的一天红肉的摄入量，这一顿就吃够了。还有多个品牌的虾仁方便面里的虾仁可是真材实料哟。为了减油、减盐、减糖，方便食品行业的科研人可真是动了脑筋。
有糖尿病和怕发胖的食客说，不敢吃这么净白的面条，怕血糖指数蹭蹭地往上走。那就选加入了鲜土豆和红薯 *** 的低GI的方便米粉、酸辣粉甚至方便火锅。
疫情期间提倡就地过年，方便凉皮可算是露足了脸儿，我试着在天猫下单，不贵还很气派。在大鱼大肉摆了一桌子的年三十晚上，上这一大盘子方便凉皮，再切上些心里美、黄瓜丝、胡萝卜丝当配料，倒上调料一拌，那不清口解腻才怪呢。
后疫情时代的今天，方便面繁多的品种正在满足着人们不同的需求，今年以来，像方便螺蛳粉、刀削面、手擀面、西北油泼辣子面、湖北热干面这些地方特色美味卖得火热。尤其是今年许多人就地过年，家乡的味道成为人们“他乡为异客”的慰藉。
疫情期间，居家办公、在家上网课的人真不在少数，虽有快递、饿了么在小区里飞驰穿梭，但你要不备点方便面、挂面之类的在家心里就不踏实。还有，不知你有没有发现，说方便面32小时不消化类似的谣言越来越少了，就连临床营养师们也在改变口气说，如果怕油炸方便面油过量的话，可以把之一次泡面的水倒掉，再加新水。你看，谁都不愿做历史车轮的绊脚石不是。
因快捷方便、营养均衡等优点
自加热食品成为新兴“网红”
在新冠疫情面前，免疫力成为人们热切关注的话题。营养均衡、合理膳食则是增强免疫力最基本的要素。只有方便面是不能满足广大百姓健康需求的，那么，又有主食又有菜、肉的自热食品成为了一个重要选择。只需冷水浸泡发热包便能快速吃上一顿热乎乎的饭菜，每次在购物群里只要有自热咖喱牛肉米饭、自热面条、自热火锅等，都会被人们争相点击购买。
最令我惊喜的是在较为偏远的河北怀来的超市货架上，也能找到这类自热食品，那可是城市的人们追逐农家饭灶台鱼的好去处。在此，我不禁想到2022年冬奥会将在张家口举办，是不是这些自热食品也会连同方便面一起进入场馆呢？让我们拭目以待吧。
各类菜肴半成品涌现市场
每个人都能轻松“露两手”
说起速冻食品，那可是越来越受到消费者的欢迎。这不，今年的正月十五，汤圆尤其是黄黏米汤圆备受人们的青睐；日常的速冻小馄饨、煎饺、鲅鱼馅的饺子也都特别受欢迎；至于腌制好的速冻西冷牛排价格高些，但周末也是人们小奢一把的不错选择；再有就是速冻手抓饼、葱油饼、馅饼、油条等，不但是餐桌的常客，更是人们进行二次加工、 *** 更多美味料理的原料。比如现在许多年轻人不会和面，但跟着网上的创意教学，用现成的葱油饼坯也可以 *** 出美味的馅饼、牛角酥，人人都可以成为大厨。春节前，网上冷链销售的“佛跳墙”“梅菜扣肉”这类技术性很强的美味也成了热销品。
在稻香村或在超市里能看到“天福号”等老字号，同样也能看到速冻饺子、馄饨和大块包装好的酱牛肉，更有和二十四节气紧密相连的美食，坛坛罐罐的那都离不开工业食品。
最后不得不说，目前在一些自媒体的公众号、视频号里，有“专家”仍在诋毁着方便食品的名声。这种说辞不像“面条可燃、蛋糕里加棉花”那样低劣的谣言容易被识破，但其负面作用更大。我很善良地认为，他们不可能是想在公众面前成为谣言的制造者，而是出于自己知识的局限性而无意说出的。我想说，不是一家两家组织机构能解决的问题，需要权威部门出面来协调。让专家真的“专”起来，不要误导民众，对自己的名声也要负责。
文/魏世平
来源： 北京青年报
周其仁：“通商兴农”的启示10月29日-30日，广东召开农产品“12221”市场体系探索与实践研讨会。北京大学国家发展研究院教授周其仁受邀访问粤西徐闻、高州两县菠萝和荔枝产业后参会。在研讨会上，周其仁提出，传统农业的现代化改造，需要动员方方面面力量，建立一个打通城乡、连接内外的市场体系。通商之策，要特别注意市场需求信息的回流，不断传导回生产端，改造传统农业。
“12221”以通商为抓手，路向对头
这次有机会应邀访问粤西的徐闻县和高州市，聚焦当地菠萝和荔枝产业“通商兴农”实践，让我看到，把传统农业导向现代化，使之成为乡村振兴可靠的产业之基，有效路径就是动员方方面面力量，建立一个打通城乡、连接内外的市场体系。做这件事的抓手，就是现已上升为广东省农业政策的农产品12221体系。
徐闻县是我国最早引进原产南美洲菠萝的地方。当地菠萝种植有上百年历史，现在全县35万亩菠萝，占据全国种植量的大半江山。据说有一年北大前辈老师厉以宁教授访问此地，看到色彩斑澜大片菠萝地，点赞一句“菠萝的海”，让徐闻天下知名。不过种菠萝还是很辛苦的。在现场看，由于机械化水平尚低，菠萝农要双腿绑上麻袋片，在叶子带刺的菠萝地里作业。问题是如此辛辛苦苦种出来的菠萝，在某些年份和某些季节，还卖不出去。鲜果不易存放，时鲜一过，大批烂在地里，成为严重问题。
在这种压力下，徐闻从2018年开始探索出一套解决办法。经过实践检验，当地首创的这套后来被称为“12221”的综合对策，出发点正确，选择路径对头，实践效果可圈可点。
问题是徐闻果农提出来的，为什么新鲜美味的菠萝居然就是卖不动？出来响应的，首先是当地 *** 。不过，徐闻县可没有、也不可能把党政机关变成菠萝的市场营销，而是广辟商道，“把市场挺到生产的前头”。具体做法，就是大家熟知的“12221”。
高效商道至关紧要
徐闻首先是问对了一个问题，菠萝卖不动，是不是真的没市场？是不是消费者真的不需要？如果消费者真不需要，产品真没市场，那也无话好讲，停产也罢，另谋其他。我们生活中多少物品，消费者不再需要，最后还不是停产拉倒？
但正是近几年，我国水果消费增长非常快。跟收入水平和收入增长相比，水果市场的需求总量还远远得不到满足。仅2019年这一年，中国就进口了729万吨水果。从价值上看，中国一年要进口1700亿美元农产品。出口多少呢？700亿美元——那就是农产品净进口1000亿美元。论到菠萝，我看到上海的数据，那里47%的菠萝靠进口，全国进口的菠萝也与日俱增。分明市场有需求，但产地确实卖不动，问题在什么地方？徐闻找到了答案，问题在路上。什么路？商路——农产品的通商之路。
这些年，我们国家修了很多高速公路、乡村公路。这在世界上都出了名，叫做基础设施驱动的经济增长。商道离不开物理上的道路。但是仅有物理通道还不够，还要有大量市场主体非常活跃的商务活动，才足以把生产和消费有效地连接起来。“商道”要在物理通道上加载来来往往的从商行为，加载支撑商业活动的种种设施，更要积累商业经验，汇聚信任信用，处理商业契约执行中的种种麻烦。
涉及商道的问题面很广，也需要多种专业知识，打磨多年，才知道怎么把果农和其他农民辛辛苦苦生产出来的产品，恰当地卖到那些合适点位、卖给那些真有需要、还愿意出价来享用这些农产品的消费者那里去。
*** 应民所呼
尊重规律，收到实效
民有所呼， *** 有所应，是为政的正道。但是 *** 应民之乎，还要讲究从实际出发，尊重规律。果农卖不掉菠萝，民间“卖难”声浪很急的时候，党政干部上阵叫卖推销，或用行政手段摊派消费，也不失为一种呼应的办法，总比不管不顾的官僚主义要好。但那样做非治本之策。因为党政机关和官员既不是市场主体，也并没有经商方面的比较优势。就算干部们带头吃菠萝，又能消化多少？
徐闻的办法不是这样。他们分析广东的市场化改革多年，有那么多商业企业和商贩要在市场里赚钱，本来有动力来收购水果、销售水果。新问题是中国作为一个超级大市场，运行中不免发生诸多信息成本、打交道成本、缔约履约成本。这些市场摩擦系数日渐增高，道上的车不免跑不动、跑不畅、跑不多，甚至连跑的意愿也下降。徐闻的对策，不是 *** 亲自上商道，而是发挥 *** 之长，服务市场，降低商道上各类摩擦系数，通商兴农。
徐闻采取了几项实招。先来一个大数据开道，请数据服务商摸清楚徐闻菠萝的产供销现状，特别是商道状况——全中国菠萝经销商的分布、各地果品批发市场的分布、以及各市场里的菠萝档口的分布，他们各自通道的能力和经销数量，再加上果农、合作社和生产企业的情况——在一张网上展示出来。然后精准发力，邀约名列前茅的各路英雄豪杰到徐闻来，以优等营商环境吸引之、服务之，让全国果商到徐闻大展身手。
第二招直点穴位——培养本地菠萝产业的经纪人。采购商家来徐闻之后，要与大量分散的本地生产者对接，面临可观的信息与缔约成本。本地“菠萝经纪人”发挥长才，凭借对生产侧果农和果品的信息优势，助推本地菠萝顺畅进入商道。
最可圈可点的是第三招，那就是奋力拓展销区。对产出菠萝的徐闻来说，通商就是通天下买家、通天下消费者。过去搞菠萝营销活动、办菠萝节等等，多在原产地办，重心还是在产区打转转。“12221”实现战略重点转移，产区主动打销区的主意，大手做销区的文章，实行通商兴农的“外线作战”。他们把“广东菠萝广场”开到京津冀、长三角和大西北，成为多地果品批发市场的网红打卡点。他们组织“广东菠萝甜蜜中国行”，开出高铁专列到全国11个大城市展示徐闻菠萝。
第四招，在日渐活跃的菠萝商道上，用种种新商业技术、动员新生代人群加入菠萝营销，线上线下、云里云外，原来当地社会中蕴藏着如此众多的通商长才。
实招收实效。据当地介绍，2018年徐闻菠萝均价五毛钱还卖不动，推出“12221”以来，全县菠萝连续量增价涨，经历了新冠疫情的挑战，今年更创历史新高。政策通商，市场兴农，实践证明这套办法管用。
荔枝是果中极品
大年不够卖，小年卖疯才正常
在高州访问荔园，座谈时提到荔枝大小年。小年还好，但遇到大年，卖单压力突出。我就问，荔枝作为世界果品中的上品和珍品，应该供不应求才对头，为什么也出现卖难和滞销？荔枝问题与菠萝不同，当有更为独特的原因。
广东荔枝一年一百几十万吨产量，全世界其他地方的替代不多，品质上敌得过高州的更寥寥无几。即使在中高收入人群当中，很多人也没有尝过上好荔枝。如果我们给荔枝的消费画个像，全中国有多少人吃过，多少人没吃过？全世界呢？或者有多少人听说过但还没有吃过，多少人吃过，但没吃过上好品种？
这里有一个值得研究的问题，是怎样认识并开发潜在的消费需求。要是你发问卷，问不知荔枝为何物之辈要不要吃荔枝，要不要花钱买荔枝，那人家恐怕不知所云。但如果能把荔枝——特别是高州荔枝——摆到他们面前，让人家看得到荔枝的形与色、闻得到荔枝香味，还能亲口尝一尝，那恐怕就没几个会拒绝的了。
高州、茂名和广东今年试了一把，用几十个航班飞机把荔枝运到日本、美国、欧洲、中东，之一次这样做，到哪里都受欢迎。今年本来是荔枝的大年，从产量看，多出来很多，但由于新商道开辟，价高又走量。为什么大年不大？秘笈就是商道大开，把增加的产出顺利导入市场和潜在市场。
这样看，通往潜在消费市场的商道文章，还大有可为。
优质农产品在世界上永远抢手
人类对好吃的从来趋之若鹜
要看到优质农产品在世界市场上永远抢手，人类对好吃的物品，从来趋之若鹜。问题是市场体系落后，优质农产、优质食品的价值被掩盖、受抑制。
有一年在悉尼，当地人说日本人来采买澳洲龙虾，是把空白支票放到供应商面前，只要你供龙虾，价钱随便你来写。我当时想，搞农产品要搞到这么个地位，才算过瘾。此次访高州，觉得当地早在唐代就名扬天下的妃子笑，将来也有机会过这把瘾。
不但如此，产出优质农产品的乡村地方，不少还是人间胜境。1985年我之一次跟杜老出访，到过克罗地亚，那一片无边无尽的葡萄园中间，建有一个葡萄酒厂。如此美轮美奂的乡村，一辈子也难忘。法国普罗旺斯葡萄园、日本北海道、意大利中部丘陵大片橄榄树，也包括我们新疆种薰衣草的大田，其实都有极高的美学价值。前提当然农产是顶级，高收入不亚于任何其他行当，从业者享有地位和尊严。徐闻和高州的农村，有希望向那个方向发展。
商道是双向的
今天的市场是大市场。我国十几亿人口一半是城镇人口，靠市场供应食品。另一半农村常住人口，也有很大比例靠市场满足吃的需要。中国城乡家庭消费开支当中，更大一项还是吃。像上海那么一个超大都市，每天消费蔬菜1.6万吨，水果6000吨，水产5000吨，粮油1万吨，干货2000吨，还加4万头猪。推到全国，每天要多少农产品应市？！
吃吃喝喝还是所谓高频消费。买套房子很贵，但用来住起码可以30年。买辆车几万几十万元，但五年十年才一回。手机论千元，总也要一两年再更新。可是食品消费，每天少不得，每餐不可少。别看单价不高，消费的频率是非常高的。
这带来一个商业特点，做农产生意的现金流一般都好。不论批发、零售、制成品、半制成品、还是餐饮，现金流都好。市场总量大，消费频率高，现金流稳定，说明农业农产走市场化之路，是非常不错的生意。麻烦之处是亿万食客的消费偏好不易把握，产供销要对得上，有不小的难度。
因此选定通商兴农路径之后，宜把农产商道看作双向通道，就是不单是农民种什么、养什么，商道上就卖什么、销什么。还要特别注意反向运动，即把商道那端消费者的偏好，及时传递回生产端，不断更新产品、更新技术、更新流程。传统农业的现代化改造，是商道上双向活动的结果。
我觉得农民和农村不那么了解城镇居民的消费习惯，特别是不了解消费升级对农产品品质的要求，很吃亏的。缺乏了解，缺乏体验，怎么让产品对路，怎么挣得到钱？所以通商之策，要特别注意市场需求信息的回流，不断传导回生产端，改造传统农业。
在徐闻，当地介绍近几年小菠萝卖得好，带起一股种小个子菠萝的新潮流。起因是城镇居民多为小家庭，三几人切开那老大一个，根本吃不了。还有，切菠萝难度太大，历来让城里的消费者诟病，可不可以改一改？我看有引入“台农4号”（“手撕菠萝”）新品种的，很容易手撕开来就食用。
这也带来一个启发，产品研发绝不仅仅只研究物，还要研究人，研究人的消费习惯、消费动作，研究怎么让产品更适应人的要求。生产端要比消费端还更懂消费者，更能挖掘价值点，才能让产品更受欢迎。
（发言记录稿经作者本人修订）
监制：唐心怡
编辑：马宇聪
校对：祁丽君
暑期消费新观察丨寻“味”，这份“美食攻略”引领新潮流（海报 *** ：方金洋）
新华社天津7月22日电（记者郭方达、黄江林）清晨，城市渐渐苏醒，但天津市红桥区的西北角早已热闹非凡。不少拖着旅行箱的游客已排起了长长的队伍，争相领略“津味美食”的神奇魅力。
爽脆的煎饼果子叫人唇齿留香，醇厚的锅巴菜令人口舌生津。鲜香咸辣、酸甜苦麻，多种滋味汇聚舌尖。
打造名片：老味道聚拢新人气
切成条状的绿豆面皮筋道适口，浇上两勺浓密的特制酱料，辅以香菜点缀，店主穆大爷三下五除二，就把一碗地道的天津锅巴菜递给了食客。“过去只是做给街坊邻里，近两年外地的游客逐渐增多，快忙不过来了。”
出了天津西北角地铁站，映入眼帘的便是一幅“美食导览图”。西北角因地处天津老城厢西北一隅而得名，区域内有200多家商户，主要从事食品经营。
锅巴菜、面茶、牛肉饼等传统食品店铺被一一标注，一旁还有老店变迁的说明。每天，来自天南海北的食客，相聚于此，就是为了品尝一份地道的津味早餐。
7月11日，在天津市红桥区西北角，人们走过在入口处设置的西北角美食导览图。新华社记者 孙凡越 摄
近年来，天津市致力于打造多个消费特色街区，以西北角为代表的众多街区不断提升服务质量。为了让市民游客“吃好玩好”，红桥区打造了“西北角特色美食地图”，美食坐标、进出位置、紧急避难场所等一目了然。
西北角不少店铺的变迁，折射的是城市更新的发展趋势下，老味道集群化、优质化发展的道路。如今，西北角的日均游客量能够达到近两万人次。
除了西北角，天津各区的早餐美食都别有一番滋味。为彰显天津早餐美食特色，激发旅游消费新活力，天津市文化和旅游局统筹域内众多特色早餐点位，精心组织绘制了《早餐天津旅游地图》，指引着游客市民，穿过大街小巷，寻找地道天津味道。
技术赋能：老字号玩转新花样
脚踏石板路，眼观高牌楼，“津门故里”四个金色大字别样显眼，位于南开区的天津古文化街历来是美食汇聚之地。狗不理包子、耳朵眼炸糕、桂发祥麻花……近百家享誉盛名的天津文化符号代表店铺排列其中。
沿街而行，桂发祥十八街麻花门店就在不远处。打卡天津麻花，是不少游客的“仪式感”之一。
7月18日，市民游客在天津古文化街游玩。新华社记者 赵子硕 摄
“最近一个月的销量同比涨了四五成。”店员告诉记者，随着暑期旅游热潮的来临，地方特色美食的销售也迎来旺季。
天津桂发祥十八街麻花 *** 技艺入选国家级非物质文化遗产代表性项目名录，在一代代手工匠人的传承下，让老味道得以传承。
但老味道绝不意味着一成不变。“年轻人想要新鲜精致的新产品。”天津桂发祥十八街麻花食品股份有限公司副总经理赵铮坦言，近年来为了跟上年轻消费者的步伐，公司费了不少脑筋。
从体型小巧便于携带的小麻花，到更加健康的益糖、高纤麻花，因创而兴的桂发祥十八街麻花在“90多岁高龄”之际，把骨子里的创新味道再次激发。
6月8日，在天津桂发祥十八街麻花文化馆，工作人员讲解手工麻花的 *** 历史。新华社记者 孙凡越 摄
近年来，老字号食品企业围绕技术创新，打造了一批兼具时代气息与技术内涵的优秀产品。
“让智能科技赋能生产工艺，在保留传统特色的同时，赋予新的时代内涵，吸引新一代消费群体关注。”天津市老字号协会秘书长邢建华说。
创新场景：老美食融合新理念
用餐前从盲盒中抽取身份，用餐期间和演员互动化身“戏中人”，从戏里与盘中分别品味天津文化，天津印象城老码头餐厅的“一出好戏”近来吸引了不少客人。
“融合是关键。”天津北方演艺集团事业（文旅）拓展中心项目部经理王晶说，“我们以戏剧形式讲述天津饮食文化，很多观众对在观剧中吃到什么样的美食非常期待。同时，通过与演员现场‘飙戏’，食客可以身临其境享受一场视、听、味觉的融合盛宴。”
现如今，多样化的消费需求催动传统食品行业的融合发展。天津社会科学院数字经济研究所副所长、副研究员吕静韦说：“打通吃、住、行、游、购、娱等不同消费形态边界，形成跨界融合，带来的不仅是消费规模上的量的增长，还有文旅产业链条的优化提升和不断延伸。”
观众欣赏沉浸式美食互动戏剧《老码头·戏里戏外》。（受访者供图）
围绕“夜品津味、夜嗨津城”等五大板块，天津在暑期推出一批沉浸式、体验式、互动式消费新场景，进一步释放消费潜力。越来越多的食品企业也顺应政策，将“融合”作为了发展的主旋律。
“上半年营业目标已经顺利完成。”天津食品集团旗下桂顺斋食品有限公司副总经理刘芳告诉记者，在传统炉元蛋糕、白皮糕点等产品保持稳定的同时，企业将开辟桂顺斋糕点文化历史博物馆等多种消费形式。
“博物馆展示更多老字号的经营理念及历史沿革，创新推出DIY *** 等互动经营方式。”刘芳说。
“我们将‘早餐工程’落实到树立天津城市旅游品牌的工作之中，拓展旅游产业链，将‘住、行、游、购、娱’等旅游要素融入美食旅游线路之中，打造多元文旅消费新场景，激发文旅新动能，释放文旅消费新活力，把天津打造成为游客友好型旅游城市，持续扩大天津吸引力。”天津市文化和旅游局党组书记、局长张剑说。
近30款火锅汤底，3款含植脂末日前，海底捞猪肚鸡汤底添加粉料被顾客拍到“植脂末”高居配料表之一位，引发人们对火锅汤底成分的普遍关注。一些顾客在喝火锅汤底时也自嘲在喝“植脂末”。
近期，晨报记者走访、查询市面上近30款商用、家用火锅汤底发现，使用植脂末并非主流，仅海底捞猪肚鸡粉料（风味固体饮料）、圣利美大骨浓汤粉固态复合调味料、捞王胡椒猪肚鸡汤三款含植脂末；且后两者的植脂末在配料表中的位置并不居前。
上海食品安全工作联合会会长顾振华表示，植脂末作为食品复合辅料可以合规添加，但预包装产品必须标明含有植脂末，及相应的反式脂肪酸含量。食客在正常涮锅时不用太担心食品安全问题，但不建议大量饮用火锅汤底。
制图 曲俊彦
近30款火锅汤底中，植脂末非主流添加成分
此前，有消费者称在海底捞吃猪肚鸡火锅，服务拿来“风味固体饮料”料包进行添加时，被发现配料表中含有“植脂末”。在许多人的观念中，植脂末是不健康的食品添加剂，此事件也引起广泛关注。
在这份被网友拍到的海底捞猪肚鸡粉料（风味固体饮料）外包装上，可以看到配料表排名之一位的就是“植脂末”，以葡萄糖浆、代可可脂等为原料；配料表第二位的是豆浆风味植脂末，以葡萄糖浆、氢化植物油等为原料。
植脂末的添加在火锅汤底中是否常见？记者通过走访商超、查找电商平台，总共采集到近30份商用、家用的火锅底料，发现使用植脂末并非主流，仅海底捞猪肚鸡粉料（风味固体饮料）、圣利美大骨浓汤粉固态复合调味料、捞王胡椒猪肚鸡汤三款含植脂末。
其中，圣利美大骨浓汤粉固态复合调味料的植脂末在配料表中排名第9位。
捞王胡椒猪肚鸡汤中的植脂末，则位于排在配料表首位“鸡汤”大项中，排位第3的“高汤粉”再小项中的第1位。
而在来自仟味、雷公子、金锣、李锦记、德庄、家乐、小渔厨、蜀地盛宴、煜膳、味恒源、厨淳鲜、古苏里拉、味斗士、楷模、好人家、草原阿妈、桥头、名扬、崔婆婆、德庄、大红袍、陶碧华老干妈、圣恩、小龙坎等品牌的部分调味汤底则没有见到“植脂末”的身影。
值得一提的是，虽然被顾客拍到堂食海底捞猪肚鸡粉料（风味固体饮料）的配料表中植脂末很有“存在感”，但在多款商超售卖的海底捞家用火锅底料中，均不含植脂末。
一包底料成分多达40来种，原料原汤只是“点缀”
在部分消费者对食品添加剂较为敏感的如今，火锅汤底配料表中的争议也不仅限于含不含植脂末。
记者注意到，许多品牌的火锅底料中成分“复杂”。
以海底捞醇香牛油火锅底料为例，在超市开架促销7.5元一袋，配料表居然写到了11行之多，含食用牛油、植物油、食用盐、味精、豆瓣酱、辣椒等28种成分，这其中，豆瓣酱、泡辣椒、泡姜、鸡肉粉调味料、酱油调味粉、鸡肉调味粉、鸡肉膏调味料均有括号展开，细究小项的话一包底料有40来种成分。
在多款商用汤底产品中，配料表的前几位常见食用盐、白砂糖、味精，有的猪肚鸡调味粉里既没有猪肚也没有鸡。部分产品的配料表中也会出现鸡肉、猪骨这样的原材料，但大多数情况下，鸡肉属于鸡肉粉调味料、鸡肉膏调味料括号后的小项，而鸡肉粉调味料、鸡肉膏调味料在配料表中的位次也不居前；猪骨是属于骨汤粉的小项，甚至是属于猪骨抽提物的小项，而猪骨抽提物又是猪骨风味高汤的小项，属于括号里还套着小括号……
相比许多10元以内的火锅底料，商超开架19.9元一袋的家乐金汤花胶鸡火锅底料已经属于较高端，其中也特别标注了“本产品中慢炖鸡汤添加量不少于4.5%”。
而细看慢炖鸡汤项后的小括号，由中式猪骨汤、浓缩机骨汤、鸡脂肪、水、大豆油、食用盐等15项原汤、原材料、调味料和食品添加剂等组合，本身也是再度调味后的汤品。
根据《GB7718-2011食品安全国家标准预包装食品标签通则》：
食品配料表按照制造或加工食品时加入量的递减顺序排列；加入量不超过2%的配料可以不按递减顺序排列。
“原来看到各种鸡汤、猪肚汤的汤底，又白又醇厚，感觉鲜香滋补，吃火锅前会先喝几碗。现在看了配料表，原来是各种食品添加剂调味出来的，就有点不敢再喝了。”爱吃火锅的白领网友“Tracy”表示。
植脂末可添加，必须标明反式脂肪酸成分
火锅汤底中添加植脂末究竟有没有危害？又该怎么来看待部分火锅汤底过于“复杂”的配料表？
上海食品安全工作联合会会长顾振华表示，植脂末并非食品添加剂，作为食品复合辅料可以在食品中添加，但应该在标签中应该写出具体成分。
需要注意的是，GB 28050-2011《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》规定，凡添加了植脂末的预包装产品，应在营养成分表中标示出反式脂肪（酸）的含量。
植脂末之所以给许多人“不够健康”的印象，主要在于其中的氢化油脂可能含有反式脂肪酸。“现在的氢化技术水平很高，有的植脂末也可以不含反式脂肪酸，或者反式脂肪酸含量很低。所以植脂末不能与反式脂肪酸划等号。这就是为什么国家标准规定，含有植脂末的产品必须要标注反式脂肪酸含量。”
记者查看本次测评中含有植脂末的三款产品，均标注了反式脂肪酸含量为0克。
值得一提的是，当反式脂肪酸标注含量为0克时，并不代表产品中绝对不含有反式脂肪酸。根据国家标准：
当反式脂肪酸的含量≤0.3克/100克或100毫升时，就可以在营养成分表中标示为0克。
这份国标同样给出了反式脂肪酸的具体定义和危害：
反式脂肪酸是指油脂加工中产生的含1个或1个以上非共轭反式双键的不饱和脂肪酸的总和，不包括天然反式脂肪酸。过多摄入反式脂肪酸可使血液胆固醇增高，从而增加心血管疾病发生的风险。
对于顾客们来说，是不是凡含有植脂末，或者可能含有反式脂肪酸的产品都要绝对的避退三舍呢？这其中，还有食品添加剂“暴露量”的问题。
根据相关国家标准，每天摄入反式脂肪酸不应超过2.2克，反式脂肪酸摄入量应少于每日总能量的1%，在此之上的过多摄入才会有害健康。
避免大碗喝火锅汤底
面对市场上五花八门的火锅汤底，锅里看看色香味俱全，配料表看看又“纷繁复杂”，食客们究竟该如何对待？
顾振华表示，普通食客不必因担心火锅汤底中的食品添加剂问题而不敢吃火锅。对于符合生产要求的合格产品，即使配料表中标有“植脂末”，每周吃一次这种频率也是不需要担心的。
但需要注意的是，在吃火锅时，尽量不要大碗喝汤。“无论含不含有植脂末，火锅汤底这种反复烧煮过的汤料都会有嘌呤过高等等麻烦。有些食客因为火锅汤底鲜美，甚至会喝完所有的汤底，这种是不建议的。”
对于有的火锅底料配料表长达11行，顾振华表示，商家在考虑将产品味道做好的同时，也应思考有无必要添加如此多的成分。从顾客的观感来说，配料表中的成分越复杂，“人工感”就越强，商家也应适当考虑“做减法”。
新闻晨报周到APP 记者徐妍斐 实习生 徐琪明
来源： 新闻晨报
暑期消费新观察｜寻“味”，这份“美食攻略”引领新潮流（海报 *** ：方金洋）
新华社天津7月22日电（记者郭方达、黄江林）清晨，城市渐渐苏醒，但天津市红桥区的西北角早已热闹非凡。不少拖着旅行箱的游客已排起了长长的队伍，争相领略“津味美食”的神奇魅力。
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锅巴菜、面茶、牛肉饼等传统食品店铺被一一标注，一旁还有老店变迁的说明。每天，来自天南海北的食客，相聚于此，就是为了品尝一份地道的津味早餐。
7月11日，在天津市红桥区西北角，人们走过在入口处设置的西北角美食导览图。新华社记者 孙凡越 摄
近年来，天津市致力于打造多个消费特色街区，以西北角为代表的众多街区不断提升服务质量。为了让市民游客“吃好玩好”，红桥区打造了“西北角特色美食地图”，美食坐标、进出位置、紧急避难场所等一目了然。
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除了西北角，天津各区的早餐美食都别有一番滋味。为彰显天津早餐美食特色，激发旅游消费新活力，天津市文化和旅游局统筹域内众多特色早餐点位，精心组织绘制了《早餐天津旅游地图》，指引着游客市民，穿过大街小巷，寻找地道天津味道。
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7月18日，市民游客在天津古文化街游玩。新华社记者 赵子硕 摄
“最近一个月的销量同比涨了四五成。”店员告诉记者，随着暑期旅游热潮的来临，地方特色美食的销售也迎来旺季。
天津桂发祥十八街麻花 *** 技艺入选国家级非物质文化遗产代表性项目名录，在一代代手工匠人的传承下，让老味道得以传承。
但老味道绝不意味着一成不变。“年轻人想要新鲜精致的新产品。”天津桂发祥十八街麻花食品股份有限公司副总经理赵铮坦言，近年来为了跟上年轻消费者的步伐，公司费了不少脑筋。
从体型小巧便于携带的小麻花，到更加健康的益糖、高纤麻花，因创而兴的桂发祥十八街麻花在“90多岁高龄”之际，把骨子里的创新味道再次激发。
6月8日，在天津桂发祥十八街麻花文化馆，工作人员讲解手工麻花的 *** 历史。新华社记者 孙凡越 摄
近年来，老字号食品企业围绕技术创新，打造了一批兼具时代气息与技术内涵的优秀产品。
“让智能科技赋能生产工艺，在保留传统特色的同时，赋予新的时代内涵，吸引新一代消费群体关注。”天津市老字号协会秘书长邢建华说。
创新场景：老美食融合新理念
用餐前从盲盒中抽取身份，用餐期间和演员互动化身“戏中人”，从戏里与盘中分别品味天津文化，天津印象城老码头餐厅的“一出好戏”近来吸引了不少客人。
“融合是关键。”天津北方演艺集团事业（文旅）拓展中心项目部经理王晶说，“我们以戏剧形式讲述天津饮食文化，很多观众对在观剧中吃到什么样的美食非常期待。同时，通过与演员现场‘飙戏’，食客可以身临其境享受一场视、听、味觉的融合盛宴。”
现如今，多样化的消费需求催动传统食品行业的融合发展。天津社会科学院数字经济研究所副所长、副研究员吕静韦说：“打通吃、住、行、游、购、娱等不同消费形态边界，形成跨界融合，带来的不仅是消费规模上的量的增长，还有文旅产业链条的优化提升和不断延伸。”
观众欣赏沉浸式美食互动戏剧《老码头·戏里戏外》。（受访者供图）
围绕“夜品津味、夜嗨津城”等五大板块，天津在暑期推出一批沉浸式、体验式、互动式消费新场景，进一步释放消费潜力。越来越多的食品企业也顺应政策，将“融合”作为了发展的主旋律。
“上半年营业目标已经顺利完成。”天津食品集团旗下桂顺斋食品有限公司副总经理刘芳告诉记者，在传统炉元蛋糕、白皮糕点等产品保持稳定的同时，企业将开辟桂顺斋糕点文化历史博物馆等多种消费形式。
“博物馆展示更多老字号的经营理念及历史沿革，创新推出DIY *** 等互动经营方式。”刘芳说。
“我们将‘早餐工程’落实到树立天津城市旅游品牌的工作之中，拓展旅游产业链，将‘住、行、游、购、娱’等旅游要素融入美食旅游线路之中，打造多元文旅消费新场景，激发文旅新动能，释放文旅消费新活力，把天津打造成为游客友好型旅游城市，持续扩大天津吸引力。”天津市文化和旅游局党组书记、局长张剑说。
来源： 新华社
商家在食物里掺入罂粟壳，“误食毒品”要担责吗？央视网消息（记者 徐也晴 王若怡）：近日，四川省攀枝花市米易县公安局白马派出所民警在办理一起治安案件时，发现有3名嫌疑人尿检结果呈阳性，但他们称自己绝对没有吸毒。随后，警方了解到3人当天上午在羊肉店吃过米线，经查食品中确含罂粟成分。目前，涉案人员已被公安机关依法采取刑事强制措施，该案件正在进一步办理中。
“误食毒品”会影响个人发展吗？
食品中检测出含有罂粟壳成分的店家并非个例，有网友不禁发出疑问：“误食毒品的人员档案会怎么写，对生活工作有影响吗？”北京市中闻律师事务所张新年律师表示，在不知情的情况下误食毒品不等同于故意视为吸食毒品，因为主观上无过错，也就不会涉及治安违法或者刑事责任。
正常就餐时会被要求“尿检”吗？
“对没有违法犯罪嫌疑的人员，公安机关无权进行尿检，侵扰一般人的生活和工作安宁。”张新年律师表示，人们在正常饮食过程中并不会被公安机关突击检查，“但是对有违法犯罪嫌疑的人员，或者一些特定场合，经出示相应证件，可以当场盘问、检查；对涉嫌吸毒的人员可以进行必要的检测。对拒绝接受检测的，经批准，可以强制检测。”
在食物中添加含毒品的物质要承担怎样的后果？
众所周知，罂粟属于有毒、有害的非食品原料，是国家禁止在食品 *** 过程中添加的物质。商家在生产、销售的食品中掺入罂粟，或者明知情况而进行销售，根据具体情况，视情节之轻重，不构成犯罪的，可以按照《治安管理处罚法》《食品安全法》给予行政处罚；构成犯罪的，按照《刑法》之一百四十四条“生产、销售有毒、有害食品罪”追究刑事责任，处五年以下有期徒刑，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。同时，商家还应当向食客承担民事赔偿责任。
如发现自己“误食毒品”应怎样做？
据媒体报道，今年9月在江苏省连云港市，一顾客怀疑自己吃的凉皮里有罂粟，遂报警并送检了一份吃剩下的凉皮。经查，这份凉皮确实含有罂粟碱、那可丁等成分。
服用非法添加罂粟成分的食品会有健康风险，体质不同的人的反应也会有所不同。据部分网友反映，食用过后会产生“整晚睡不着”“吃完就跟昏迷一样”的情况，甚至还会产生依赖。有研究显示，长期使用含有罂粟壳或其提取物的汤料，会出现发冷、出虚汗、乏力、面黄肌瘦、犯困等症状，并造成人的注意力和记忆力功能衰退，严重时可能对神经系统、消化系统造成损害，出现内分泌失调，甚至导致呼吸停止而死亡。张新年律师提醒广大食客应增强拒毒、防毒的意识：“一般情况下，就餐后如果感到身体或意识有明显异样，可以及时向食药或市场监管部门进行举报，也可以直接向公安机关报案。”
来源： 央视网
卧底网红餐厅“胖哥俩肉蟹煲”：隔夜死蟹当现杀活蟹卖，土豆腐烂、发馊后继续用，店家授意上菜“缺斤少两”“这不是干巴了嘛，要过过水，过水后就显得新鲜。”他用略带责备的语气告诫记者：“以后剩啥东西了，别说，要装不知道。领导不让说，因为不能让客人知道是剩的。”
胖哥俩肉蟹煲，一家知名连锁餐厅，近几年被很多人追捧为“美食打卡地”。
在该公司官网上，“食材新鲜”被列为之一卖点。一组数据称，截至2020年底，这家品牌餐厅已经入驻全国130多个城市，拥有门店400余家，全年接待顾客达到3600万人次。
“食材都是当天加工，保证新鲜和口感。”这是胖哥俩门店员工常挂在嘴边的话。
然而，新京报记者近日调查发现，火爆背后，这家餐厅的食材问题也常常被食客投诉。
6月底开始，记者先后卧底进入北京两家由胖哥俩直接管理的合营门店，揭露“食材新鲜”背后的种种乱象：承诺现杀的活蟹，其实是前一天已经宰杀好的“隔夜蟹”；过期、变质的土豆简单加工后继续送上餐桌；提前煮熟的肉品，即使变味儿也会留到第二天继续卖；500g一份的肉蟹煲，店家授意只给430g……
▲7月16日，胖哥俩肉蟹煲凯德MALL大峡谷店，前一天宰杀的螃蟹没有用完，后厨员工将剩螃蟹放在冰箱里冷藏，看起来已经不是很新鲜。
“隔夜死蟹”当现杀活蟹卖，“不能让客人知道”
北京有16家胖哥俩肉蟹煲门店，大多开在热闹的商业街或大型购物中心内。不少门店在 *** 平台上被评为“人气销量餐厅”，每逢节假日，门店常常排起长队。
官方加盟热线的工作人员向新京报记者介绍，胖哥俩旗下的门店分为合营店和加盟店，大城市以合营店为主，总部占股51%，门店日常管理也由总部负责。
在胖哥俩官网上，食材新鲜，被列在诸多卖点的之一位。然而记者近日在北京两家门店卧底调查发现，使用过期食材和隔夜死蟹已经成为门店的日常“惯例”。
胖哥俩肉蟹煲合生汇店，是一家直接由胖哥俩总部管理的合营店，开在东四环合生汇商场四楼。位置好，客流足，大厅摆着60多张餐桌，能同时容纳上百人就餐。该店一名管理人员透露，高峰时店里一天的营业额超过10万元。
6月27日，记者应聘进入该店成为后厨人员，负责切配食材。后厨设有凉菜间和杀蟹间，正值夏季，用餐高峰时十多个燃气灶同时开启，员工个个汗流浃背。
这里卫生情况堪忧。厨师烹饪时大多不按规范佩戴工作帽，有时直接把锅勺放在脏兮兮的灶台上。清洗土豆、鸡爪的水槽，一天都不换一次水。偶尔有煮熟的鸡爪掉到清洗池里，员工直接捡起扔到篮子里。
和其他门店一样，这里主营肉蟹煲、虾煲、鸡爪煲等各式煲类。其中更受欢迎的，是该连锁餐厅的主打菜品肉蟹煲。
“我们的螃蟹上午刚运来，都是活的，你们点的话现宰现杀。”卧底期间记者发现，每当有顾客询问螃蟹是否新鲜时，员工都会给出这样的回答。
但实际情况并非他们承诺的这样。
6月28日中午，店里陆续有两份送上餐桌的蟹煲被顾客退了回来，原因是顾客发现螃蟹“颜色发黑”。
后厨一名杀蟹工向记者透露了其中的秘密：“是昨天剩下的螃蟹。过了一天放得时间长了，肉就发黑了。”
“螃蟹不都是现杀的吗，怎么还会有剩的？”面对记者的疑问，这位员工觉得记者过于大惊小怪，“当天卖不掉有啥办法？颜色变深了，只能洗洗再卖。”
随后几天，记者在店内观察发现，每天一早，供货商会送来活蟹，交由后厨宰杀后售卖。由于客流不稳定，每天总有杀好的螃蟹卖不完，少则十来只，多则近百只。
剩下的螃蟹，后厨通常放在冰箱里冷藏。第二天，清洗后，再充当现杀的活蟹卖给顾客，而顾客大多被蒙在鼓里。
6月28日晚上临近下班，记者发现后厨还剩下80多只宰杀好的螃蟹。一名后厨员工担心变质，特意在螃蟹上加了冰块。
“为什么不养一晚，第二天再杀？”这名员工解释说，这些螃蟹很难活过一夜，为了防止他们死掉变质，只好提前宰杀。
记者调查发现，售卖“隔夜死蟹”的情况并非只在这一家门店出现，开设在凯德MALL大峡谷的胖哥俩门店也有着相同操作。该店一名管理人员透露，这家店也是由胖哥俩总部直接管理的合营店。
在这里，店员也会向顾客承诺“现宰现杀”，但背地里同样售卖“隔夜蟹”。
7月16日一早，记者在该店后厨发现，冰箱里放着前一天宰杀后剩下的十多斤螃蟹。记者询问后厨员工如何处理，对方回答说“留着继续卖”。
“这不是干巴了嘛，要过过水，过水后就显得新鲜。”他用略带责备的语气告诫记者：“以后剩啥东西了，别说，要装不知道。领导不让说，因为不能让客人知道是剩的。”
在上述两家门店卧底期间，记者发现，卖“隔夜蟹”已经成为店里的“惯例”。除了店员，门店管理人员对此也心知肚明，甚至打着“不能浪费”的旗号要求店员“暗箱操作”。
▲6月30日，胖哥俩肉蟹煲合生汇店，后厨员工按要求将土豆局部变质腐坏的部分切掉，剩余部分还会继续留下使用。
上百斤过期土豆继续用，腐烂、发馊后二次加工
除了螃蟹，土豆是这家餐厅消耗量更大的食材。然而很多顾客不知道的是，掺加了过期土豆的菜品，几乎每天都会被端上餐桌。
胖哥俩合生汇店的一名后厨员工介绍，该店每天的土豆用量多时四五百斤，少时一两百斤。
记者注意到，餐厅采购的是成品包装的去皮土豆，每袋5斤，袋上贴着生产厂商的信息、生产日期和保质期。去皮土豆不易保存，外包装上注明保质期为3天。
6月29日晚临下班时，记者在后厨发现一批生产日期为6月27日的袋装土豆。按保质期3天来算，这堆土豆第二天就会变成过期食材。
“生产日期是27号，明天30号算过期吗？”记者提出疑问后，一名后厨员工给出了肯定的答复，“保质期是27、28、29三天，30号就算过期了。”让记者意外的是，他并没有丢弃这批土豆，“直接拆开包装剁了，拆了包装就看不出来过没过期。”
这些土豆足有上百斤。当晚，这名员工吩咐记者将这批土豆拆开剁块。果然，第二天，尽管有些土豆已经变质，但仍被后厨当做新鲜食材继续使用。
“既然过期了，为什么不报废处理？”
“报损会被领导说，能用就将就着用。”
▲胖哥俩肉蟹煲采购的是袋装去皮土豆，保质期只有三天，但一些超过保质期的土豆会被剁块出售。
之后几天里，记者注意到，客流少的时候，就会有一些快过期的土豆剩下，而后厨员工都会提前拆掉包装，把土豆剁成块掩人耳目。土豆过期后表面会变软发黏，有些还出现黑斑甚至腐烂。后厨员工却对此视而不见，“保质期3天，放4天也没事。”
他们会把变质的部分切掉，剩下的继续使用。一名后厨管理人员还特意叮嘱：“切口要规整一些，不能让顾客看出有剜过的痕迹。”
7月16日，在胖哥俩肉蟹煲的另一家分店——北京凯德MALL大峡谷店，这样的场景再次出现。
在处理过期土豆时，一名干了两年的老员工前来安慰记者，“不要太担心，土豆过期就马上剁了，包装袋扔到垃圾箱里，都是这样处理，以后厨师长会告诉你。”
如他所说，记者找到后厨管理人员询问如何处理过期土豆时，对方毫不避讳，直言可以继续用，“你别管那个日期，先用旧后用新。”
不仅如此，由于后厨温度过高，有些尚在保质期内的土豆也会变质。一天晚上，记者在后厨发现，三十多斤剁好的土豆已经散发出异味。但后厨员工对此并不意外，“哪能不馊，屋里温度这么高。”
第二天一早，记者将土豆变质的情况汇报给后厨的一名管理人员，在明知变质的情况下，他指示记者继续使用，并交代“先拿高压锅把这些土豆煮了”。
连续几天，剁好的土豆都出现了变味发馊的情况，而后厨员工无一例外都稍作加工后继续使用。
▲6月30日晚上，胖哥俩肉蟹煲合生汇店，当天剩下的熟鸡爪，留到第二天经过热水清洗后，继续给顾客食用。
变味牛骨、隔夜鸡爪仍入菜，店家授意上菜“缺斤少两”
除了螃蟹和土豆，其他食材也难保新鲜。
记者在合生汇店卧底发现，每道菜品必加的配菜鸡爪，也有食材问题。
在 *** 时，为了保证鸡爪的软糯口感，后厨会提前用焖锅将鸡爪煮熟备用。而通常到晚上闭店时，煮熟的鸡爪都会剩下几十斤。一名后厨员工告诉记者，按餐厅规定，当天未用完的鸡爪不能再用，不过记者观察发现，第二天这些剩鸡爪还是会被重新加工送上餐桌。
在胖哥俩凯德MALL大峡谷店，猪蹄、牛排变质后也会被拿来做菜。处理这些肉类时，后厨通常提前煮熟，然后分装冷藏，等厨师烹饪时取用。
7月15日晚下班前，一名后厨员工从冰箱里挑出几包煮熟的猪蹄和牛骨，“这些食材是前两天没有用完剩下的，已经变质有异味了。”另一名员工看到后提醒说，牛骨的异味较轻一些，还可以用，他随后安排记者将几包牛骨重新放回冰箱，留作第二天使用。
牛杂煲是这家连锁餐厅近期推出的一款新品，主料为牛杂。在一些 *** 平台上，胖哥俩在宣传时，强调加入的是“新鲜”牛杂。新京报记者以顾客身份询问了北京多家门店，部分门店的工作人员坚称使用的是“新鲜牛杂”。
然而，记者在胖哥俩凯德MALL大峡谷店卧底时发现，该店在 *** 牛杂煲时并未使用新鲜牛杂，而是来自一款牛杂调理包。据员工透露，调理包里的牛杂是半熟制品，烹饪牛杂煲时，掌勺的厨师会把一袋冻得结结实实的牛杂包放入锅内，化冻之后再加入其他配料。尽管使用了调理包，但员工在售卖期间并不会主动向顾客说明。
除了食材问题，记者调查发现，胖哥俩大峡谷店还会刻意“缺斤短两”。
以店里主推的膏蟹煲和肉蟹煲来说，餐厅菜单上显示，一份蟹煲用蟹约500g，而后厨的一名杀蟹工透露，实际上每份蟹煲的分量都不足500g，“一份420g或430g，都是固定的，尽量不要多。” 他表示，这个分量是店里的规定，“以前的分量比现在还少，原来只有380g、390g，现在还增加了呢。”
这家店平均每天能卖出约100份蟹煲，一份蟹煲少放50g螃蟹，一天就能省下5000g，相当于多卖10份蟹煲。一份膏蟹煲售价208元，肉蟹煲178元，估算下来，仅靠缺斤短两，这家店一天就能多赚近2000元。
▲6月30日，胖哥俩肉蟹煲合生汇店，灶台上的污渍长时间无人清理，勺子也会堆积在灶台上。
多名食客就餐后出现腹泻等症状，专家建议及时举报
事实上，胖哥俩餐厅曾多次因食材问题被投诉。
记者查询发现，胖哥俩在北京的16家门店中，最久的已营业5年，最短的只有8个月。在某美食点评平台上，很多网友反映胖哥俩肉蟹煲“食材不新鲜”。诸如螃蟹有臭味、豆腐发酸、鸡爪有腥味等等，也有不少网友称就餐后出现腹泻、拉肚子等不适症状。
在上述平台上，记者统计了胖哥俩北京门店的网友评论，其中，提到就餐后出现腹泻等不适症状的留言就多达165条，仅西单大悦城店就有31条。
王力（化名）就曾有此遭遇。他向新京报记者反映称，近日，他一家三口在胖哥俩肉蟹煲北京上地华联店就餐后，出现腹痛、腹泻和发热症状，随后一家人被医生诊断为急性肠胃炎，他由此怀疑这家餐厅存在食品卫生问题。王力称，协商过程中，店家不承认他们得急性肠胃炎与该店食物有关，仅愿意以人道赔偿名义报销医疗费。
他的经历并非孤例。据青岛一家媒体报道，当地有顾客在胖哥俩肉蟹煲就餐时吃出头发，并且发现螃蟹也臭了。交涉后，店家给免了单，但否认螃蟹不新鲜，称“臭蟹属于极个别情况”。青岛当地食品监管部门就此事对该餐厅进行了检查。
记者进一步了解后发现，在胖哥俩餐厅就餐后出现不适症状的顾客中，大多选择通过 *** 平台留言投诉，并没有进一步找商家 *** 。
对此，中国法学会消费者权益保护法研究会副秘书长陈音江解释称，对消费者来说，餐饮消费 *** 一直是个难题，“主要难在举证上，消费者就餐后出现不适，一般不会去医院就诊，即使去了，医生也很少出具明确的病因诊断证明。”
在 *** 时，仅靠诊断证明也不够，还需要其他关联证据，才能进一步与商家协商赔偿。由此，他建议消费者遇到这类问题，在及时就医收集证据的同时，还要及时向卫生监管部门举报，“监管部门接到举报之后，应该立即前往餐饮企业调查，对食材、卫生状况进行现场检查，及时封存取证。”
陈音江表示，如果餐饮企业明知食材过期仍然使用，说明这个企业食品安全意识淡泊，卫生管理上也有漏洞。“这个行为严重违反了食品安全法的有关规定，不仅要承担民事赔偿责任，还要面临行政处罚，造成严重后果的，甚至要担负相应的刑事责任。”
新京报记者 韩福涛 实习生 朱恩民
编辑 李明
校对 吴兴发
违规添加！这种网红食品吃不得近段时间，
有一种网红食品火了，
就是“金箔食品”。
金箔冰激凌
金箔蛋糕
金箔咖啡
……
很多人带着好奇心去打卡尝鲜，
因此还刮起了一股“食金之风”。
但是
青岛一日料店销售金箔餐品被查
最近，有山东青岛市民向相关部门举报，位于青岛市南区的一家餐馆向食客售卖添加金箔的食品，执法人员立即对这家餐馆进行了食品安全检查。
记者和执法人员一起来到了这家日料店，通过检查，在食品加工间的食品厨内发现了2瓶金箔和2瓶金箔粉，而在这家店的菜单上，也明确看到标有“金泊鳗鱼寿司”等含金箔类的菜品。
虽然店内厨师极力否认，但执法人员通过查询该店销售记录，发现“金箔鳗鱼寿司”等菜品近期一直在对外出售，随后执法人员对该店进行了查封扣押。据了解，金箔是重金属物质，不仅没有营养，还会危害人体健康，是禁止添加到食品中的违禁物品，执法人员表示将对此进行立案查处。
温州一日料餐厅被查
近年来
不少商家为了提升食物的“颜值”
会在其中添加金银箔粉
消费者也乐意为这些“网红食品”买单
2月21日，记者从温州市鹿城区市场监管局获悉，鹿城区一日料餐厅因在餐品中违规添加金箔粉被该局滨江市场监管所查处。
据介绍，在专项检查中，执法人员结合 *** 监测线索，一方面以“金箔”为关键词在饿了么、美团、抖音等平台进行搜索，查找相关信息，起底排摸辖区含金银箔食品销售情况。另一方结合进口冷链食品防控进行现场核查。
执法人员根据线索，发现某日料餐厅存在金箔入菜行为，在“金枪鱼中腹刺身”“抹茶金箔布丁”中添加金箔并对外销售。到店检查，发现该日料餐厅的菜单及门口宣传海报信息均发现了含金箔菜品，并且现场检查时还发现有顾客正在食用含金箔的“金枪鱼中腹刺身”。
随后，执法人员对订单信息和销售情况予以取证后，在专间调味料柜中发现了2瓶“24K金箔碎”，一瓶已使用完毕。该日料餐厅表示涉案的金箔碎主要用于提升菜品美观度，同时让菜品看起来更高端，一般在金枪鱼中腹刺身和抹茶布丁进行使用。就使用金箔入菜的行为，该日料餐厅责任人现场承认错误。执法人员表示，目前已立案调查，之后将依据相关法律进行查处。
杭州商家推出“镀金”食物被罚10万
最近，
浙江杭州一个商家
在餐品中添加金箔被罚十万的新闻，
引发舆论关注，
相关话题还上了热搜。
当地某日料店在炙烧和牛手卷、焦糖鹅肝等菜品表面，直接用装饰金箔点缀。同时，在消费过程中，店员还告知顾客此为“食用金箔”，放任消费者食用。
当地市场监管部门执法人员表示，金箔在我国也还没有被列入食品添加剂。根据相关规定，市场监督管理局对这家餐饮店作出罚款10万元的处罚决定。
这事儿引发了网友的讨论，不少网友表示，经常看到金箔出现在蛋糕、菜品、冰激淋、酒等食品中，现在才知道食品中添加金箔是违法的。也有人吐槽，食物里加金箔就是噱头，为了增加消费者成本。还有人爆料，说有的商家用的所谓的金箔金粉，压根不是用真正的黄金做的，成本非常便宜，而且不能入口。
金箔真的能作为食品来吃吗？
对于金箔到底能不能吃，
有的商家直接表示可以吃，
也有商家称，
“我们不建议食用，
金箔吃是没问题的，
就是不能完全被消化。”
对此，
有媒体记者做了一个调查。
食用金箔对身体究竟会不会有影响？其实相关部门和专家对此早有过讨论。早在2011年，原卫生部就曾下发过，对“金箔酒”进行卫生监督有关问题请示的批复函，明确表示金箔既不是酒类食品的生产原料，也不能作为食品添加剂使用。
在2015年，原国家卫计委官网，挂出“关于征求拟批准金箔为食品添加剂新品种意见的函”，拟批准原料为99.99%纯金的金箔，作为食品添加剂新品种，使用范围限定于白酒，更大使用量0.02g/kg，但至今没有正式批复。当时多数专家都认为，虽然食品中添加少量金箔并不会对人体有害，但也并无益处，没有必要。
中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心研究员的陈君石曾经介绍，黄金是最“懒惰”的重金属之一，几乎不会和任何物质发生反应。人体食用金箔后，在体内不会堆积，会原封不动地离开人体，因此对人体健康不会造成影响。但大量食用无法消化的食物还是有风险。
金箔“美食”
你会吃吗？
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来源| 新闻晨报综合央视财经、温州晚报全媒体、看温州app
来源： 新闻晨报
