五香风干鱼 *** 配方免费送教程，这样做零失败，放半年不会坏

大家好我是千味山美食，推荐一种鱼：风干鱼，说起风干鱼，对于吃货来说又是鱼的又一种吃法，相对于新鲜的鱼来说，口感筋道，有嚼劲，吃起来特别过瘾。关于风干鱼的南北叫法也不同，有地区叫风干鱼，也有地区叫腊鱼，从颜色上来看有的地区是酱油色，有的地方是鱼的本色，无论从颜色和叫法上不同的，但是味道大致都是一样的，口感都相同，风干鱼做好后吃的方式也不在乎：蒸，炖，煎这几种方式。

如图这是我今年做好的：

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以上介绍了风干鱼的不同，你可能吃过，未必你会 *** 风干鱼，每年我都会 *** 一些风干鱼，平常做饭也很方便，过年也是一道拿手菜。今天我教大家 *** 一种简单的 *** ，我本人不太喜欢那种酱油色，而且把鱼的味道掩盖了，我们 *** 那种原色的风干鱼，五香味的鱼！

风干鱼 *** 对于鱼的选择没有那么挑剔，比如：草鱼，鲫鱼，鲤鱼，武昌鱼，海鱼，都可以 *** 。但是对于我们来说选择少刺的鱼那是更好的选择，我这次选择的武昌鱼，你可以根据自己的喜好选择适合的鱼。

*** 风干鱼最关键的要属，腌制鱼的香料了，我们今天说简单的 *** ，自然香料也容易找到或者购买到，我选择的是：五香粉，你可以在超市或者粮油店购买小袋的即可。按照我说的 *** 零失败，现在做好后可以放置到过年吃哦！

准备食材：盐400克，五香粉30克，白酒50克

首先我们先 *** 风干鱼最关键的，五香腌料，把锅洗干净，烧热后放入准备的盐，等盐微微发黄，关火放入五香粉，利用锅内的余热把五香粉炒香，然后倒入碗内放凉备用【 *** 窍门：切记不可以开火炒五香粉，锅和盐的温度已经很高，开火控制不好就会把香料炒糊。】

如图如图所示：

步骤一：接着我们把买来鱼清理干净，洗干净控水，用刀把鱼从腹部平切开，成两片，鱼的背部不要片段，方便悬挂。【 *** 小贴士：鱼最腥的部位，鱼鳃，鱼骨处的血，鱼腹部的黑色粘膜，一定要多洗几遍】

片开后把鱼的表面用刀划几个小口子，主要就是方便入味，也能使鱼风干的快一些，如图：

步骤二：等片开后用清水清洗一下鱼，晾干后我们用白酒把鱼从里到外擦拭一遍，然后用要盐均匀的涂抹一遍，里外都要涂抹，如图：

所有鱼涂抹之后放入盆内，封上保鲜膜放入冰箱冷藏室3天。如图：

步骤三：时间到了，我们把鱼用绳子栓在鱼鳃处，找一个通风干燥的地方，更好能晒到太阳的地方，大概在外面10天左右就可以了，风干鱼就做好了。

【 *** 小贴士：不喜欢吃太干的可以缩短晒制时间，7天左右就行，如果你喜欢吃干的就晒10天以上即可】。

晒好的风干鱼我们可以把它收起来，放到冰箱冷冻室里，想吃的时候随时拿出来，放点葱姜料酒蒸，炖，煎都可以。

风干鱼小知识你问我答：

风干鱼能放多久？

答：一直放到冷冻室可以放置3个月甚至更久，如果彻底干透，盐份后多可以放1年之久，

风干鱼会不会太咸？

一般情况我们吃的时候都会提前浸泡30分钟，之一能去除鱼身上的灰尘，第二可以去除鱼上的盐，你可以 *** 时少放盐即可完美解决了。

我想做那种酱油色的风干鱼怎么 *** ？

答： *** 相同，涂抹酒以后，用酱油在涂抹在鱼身上，在抹盐，或者先抹酱油，然后风干以后就是那种酱红色。

为什风干鱼要放酒？

答：放酒的作用是，之一可以去腥，我们都知道鱼本身的腥味很难去掉。第二的作用就是杀菌，因为晾晒在外面细菌也不少，所以提前预防，也能使鱼更容易保存久一点。

最后结语：风干鱼储存更好放入冰箱冷藏，吃的时候要放葱姜更好加点料酒，放点油，推荐你蒸着吃，我最喜欢的方式想想都流口水了。

我是千味山美食，每天分享一道美食，如果你每天不知道吃什么？那你可以关注一下哦！每个季节会分享应季蔬菜做法，各类海鲜做法，以及各种美食窍门。

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红烧风干草鱼，肉质紧实有弹性，不腥不膻味道好

大家好，我是阿牛哥

上一期和大家分享了风干鱼的腌制和晾晒 *** ，今天教大家红烧风干草鱼的 *** 步骤，简单易学，口味干香，肉质紧实有弹性，味道相当巴适，好了废话不多说，开始 *** 。

【主料】风干草鱼半条，

【调料】蚝油，生抽，老抽，白糖，味精，红椒，香菜，大蒜，葱姜。

具体 *** 步骤

之一步:取风干好的草鱼半条，洗去表面的大料和灰尘，葱姜去皮切末，红椒香菜切末。

第二步:锅中加少许猪油，放入草鱼煎至两面金黄，放入葱姜末爆香，烹生抽10克，陈醋10克，蚝油10克，老抽10克，加水没过草鱼，调入白糖15克，味精5克，

第三步:用密漏过滤掉料渣，大火烧开转小火，烧20分钟捞出草鱼摆入鱼盘中，汤汁勾水淀粉10克淋少许明油，浇在鱼身上撒切好的红椒香菜末。即可出锅装盘，

我是阿牛哥，非常感谢大家的支持，下期再见。

美食推荐：盐菜手撕风干鱼、水晶腐皮冻、糍椒鱿鱼花 *** ***

盐菜手撕风干鱼

耗儿鱼经过腌制、炸收两步后肉质变硬，似经过风干一般，极有嚼头；炸收时用到了腊八豆、盐菜、野山椒、啤酒，复合香味浓郁；走菜时加清脆的腌大头菜拌匀，口感对比强烈。

批量预制：

1、选用每只重约100克的冰鲜耗儿鱼20斤解冻治净，放入池中用细流水不断冲洗1小时，期间每隔15分钟搅拌翻面。

2、耗儿鱼沥干水分，装入大桶，加清水5000克、中坝白醋1500克、啤酒6瓶、盐350克、葱段、姜片各200克拌匀腌制4小时，取出吸干水分，下入七成热油炸干，待外皮金黄、略微发焦时捞出沥油备用。

3、锅入混合油3000克（色拉油、菜籽油、鸡油、猪油的比例为6∶2∶1∶1）烧至五成热，下入干红灯笼椒100克、八角30克、沙姜、白芷、干青花椒各20克、肉豆蔻15克、小茴香、草果各10克、丁香5克小火炸香，放入腊八豆豉1500克、盐菜碎500克、野山椒碎250克小火炒出香味，倒入炸好的耗儿鱼翻匀，添啤酒4瓶，加适量盐、鸡精、味粉，大火烧开转小火收干汁水，关火倒入盛器，继续用剩余油分浸泡一晚即可使用。

走菜流程：

取腌好的耗儿鱼2条撕成小段，纳盆加腌大头菜（就是装在坛子里的涪陵榨菜，改刀成片）80克、葱段10克，舀入少许炸收鱼身的香料豆豉油拌匀装盘，撒白芝麻10克即可走菜。

水晶腐皮冻

这道菜是根据“千层皮冻”创新而来，“千层皮冻”的大体做法是把熟猪肉切片，浇上用猪皮熬制的汤，冷藏，上桌的时候改刀即可。我根据这种做法，用豆腐皮代替猪肉，做成一道素食的皮冻，比“千层皮冻”成本低很多，但是口味很好。

具体 *** *** ：将2千克猪皮切成条（类似宽粉条），放入3千克清水加20克葱、20克姜、10克盐大火烧开改小火熬1-2个小时，至剩1500克汤的时候，加味精调味，把猪皮滤出留汤备用；将豆腐皮切成4厘米长、1厘米宽的长方形，放入托盘内，撒三文治火腿丁，先从托盘底部灌一些熬好的汤，静置2分钟（等猪皮汤凝固有利于定型）再从上面灌一些熬好的汤，冷藏，上桌的时候淋上用5克陈醋、5克老抽、2克香油、2克葱油、2克红油、2克葱花、2克蒜末、2克鸡汁调的味汁即可。此菜装盘美观，回味好，口感清爽。

糍椒鱿鱼花

特点：微辣清香、脆嫩爽口。

原料：鲜鱿鱼300克，黄瓜条150克，糍椒50克，红椒粒10克。

调料：盐、味精各5克,李锦记鲍汁30克。

制法：

1、将鱿鱼板先切成8厘米左右的长条，再改刀成鱿鱼花，黄瓜去皮改刀成4厘米长、1厘米宽的条待用。

2、锅置火上放水烧沸，将鱿鱼花放入水中汆3分钟捞出控净水分，黄瓜条汆水30秒后捞出与鱿鱼花装盘。撒上糍椒和红椒粒。3、鲍汁调入盐、味精，烧开后浇到盘中即可。

*** 关键：鱿鱼、黄瓜条汆水时要掌握好时间，不能汆老。

春节宴客，武 *** 更爱去“老村长”，传统好味道吃出家乡情

把全家人征服的红烧风干鲅鱼，好吃到过分

朋友送我一条风干鱼，说是自己做不好，我来试试。

By 桌上的小灯

用料

• 风干鲅鱼 一条
• 葱 一根
• 姜 半块
• 青红椒 各若干
• 东古生抽 两大勺
• 料酒 三勺
• 盐 5g
• 油 适量
• 干辣椒 一根
• 香菜 1根
• 豆瓣酱 1小勺

做法步骤

1、鲅鱼先泡一夜，我昨天夜里泡的，葱切段，姜切丝，蒜切碎，青红椒切滚刀快。

2、油热先放鱼，炒金黄放入葱姜蒜，豆瓣酱少许，炒出香味。

3、焖10分钟后放入青红椒翻炒。

4、炒至汁水收差不多快干，出锅撒上香菜蒜粒即可。

小贴士

我今天做的没放盐还是有点咸，但肉质紧实。风干鱼本身偏咸，更好多泡水，清除咸味。大家如果有更好去除咸味的 *** 就更好了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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腊鱼干的新吃法，加5根辣椒，不蒸不炸不焖饭，上桌瞬间就扫光

腊味相信每个地方都有，并且我们每个人或多或少都有吃过各种腊肉，腊味是中国民间喜爱的传统食品之一，也是人们相互馈赠的佳品，在中国有悠久的历史。相传在上古夏朝时，人们于农历十二月合祭众神叫做腊，因而十二月叫腊月。腊肉，就是在冬天将肉类以盐渍经风干或熏干制成而得名。早在周朝的《周礼》、《周易》中已有关于“肉甫”和“腊味”的记载。

做腊味的食材有很多，靠山的就腊地上跑的，如猪肉家禽等，靠河靠海的就腊鱼等，每一种腊味都有所不同，但是做法和腌制大多都差不多，口味也是各有风味。昨天翻家里的冰箱，翻出来一块干干的鱼块，翻出来一看才知道是没有吃完的腊鱼，于是就拿来做好吃的，顺便给大家分享一下我们这边腊鱼的吃法。

在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：腊鱼1条，青椒5根，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，大蒜5瓣，生姜1块

之一步：由于是干的腊鱼非常的硬，所以需要提前用温水泡30分钟，泡好之后清洗2遍将腊鱼的盐味洗去一些，然后放到菜板上面将腊鱼剁成小块，装盘备用！

第二步：将青椒清洗干净之后，不用去籽，直接斜刀切成片，装盘备用，再将生姜先切片，再切成丝，然后将大蒜去皮，再切成片，一起装盘备用，这样我们的所有食材都处理完毕了，接下来就正式开始烹饪。

第三步：起锅加油烧热，然后放姜丝和蒜片，小火炒香，炒香之后放入剁好的腊鱼，再翻炒均匀，将腊鱼炒至干香。

第四步：等腊鱼炒至表面焦黄之后，加入2汤匙蚝油，加入2汤匙生抽，由于腊鱼带有咸味，所以不用加盐了，翻炒均匀让腊鱼裹上酱油的颜色，再放入1碗清水，盖上锅盖，大火焖煮3分钟，将腊鱼煮软。

第四步：等腊鱼煮软之后，锅里的汤汁也所剩不多了，加入切好的青椒，再大火翻炒收汁，等到汤汁基本收干，青椒断生就可以出锅装盘上菜了。

这样一道做法简单，好吃又下饭的【青椒炒腊鱼】就 *** 完成了，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！

好啦，朋友们！这期的美食教程【青椒炒腊鱼】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上给你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！

我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！

美 *** 选：盐渍风吹刁子鱼、鲜椒芥辣肥牛、如意福袋

桂林是世界著名的风景游览城市，古有桂林山水甲天下美称，我要讲的是美食，桂林美食也是更胜一筹，吃是一种艺术，吃是一种享受，我们每天都在吃东西，可是你吃过几种算得上是美食的食物呢?风景那边独好，美 食大家共享，让我们一起走进美食天地，一起让我们的胃动起来。美食讲究色香味俱全，今天你感受到了吗，让你无与伦比的感受，开始今天的分享

盐渍风吹刁子鱼

我们缩短了腌鱼风干的时间，鱼肉腌制入味后将表面的水分风干，保留鱼肉中的水分，再煎制使其表面快速结壳，锁住肉中的水分，外表酥香，内里软嫩，而我们平时做腊鱼风干时间长，口感硬且有嚼劲。

原料：野生刁子鱼1条（重约400克）。

调料：A料（盐20克，生姜、大葱段、小葱段各10克，料酒15克，花椒3克）

B料（姜片5克，白糖、鸡精各2克，大蒜粒、青红椒圈各4克，蒜薹粒8克，料酒、浏阳豆豉各6克），香醋4克，菜子油20克。

做法：

1、将鱼宰杀制净，打上一字花刀，冲净血水，将鱼块控干水分，加入A料拌匀，常温下腌制8-10小时，再放阴凉通风处风干2小时左右，用手轻触鱼块感到表面干爽，微微用力按压，感到鱼肉柔软而略带弹性即成，入菜前将腌制好的鱼改刀成4×2厘米的段。

2、锅上火入菜子油烧至五成热，下入腌好的鱼块，用铲子压住，大火煎至两面金黄，下入B料炒香炒匀，起锅前加入香醋，出锅即可。

技术关键：

1、注意腌制鱼风干的时间不要过长，时间太久了鱼肉水分流失发干，煎制后肉发硬。

2、注意煎鱼时要用铲子压着鱼块，使其受热均匀，注意鱼皮不要用铲子铲破，要保持完整。

如意福袋

原料：

豆腐皮6张，鸡胸肉1块，鸡蛋1个，胡萝卜半根，杏鲍菇1只，意大利小圆蘑9只，韭菜苔1小把，姜、葱末各少许。

调料：

盐、生抽、黄酒、高汤各适量。

*** ：

1、鸡胸肉洗净，切成大块，放入食物料理机里，加入葱末、姜末、生抽，搅打成鸡蓉。

2、杏鲍菇、意大利小圆蘑切成细丁，加入鸡蓉、蛋、生抽、适量盐，用手轻轻抓匀备用。

3、胡萝卜切成厚度不到1公分的片，用刻花器刻出花形，再从侧面切一下，但底部需是连着的。

4、锅内水烧开后关火，将洗净的韭菜苔放进去焯两三秒钟立即捞出。

5、豆腐皮切成四方形，中间放上拌好的馅料，拎起豆腐皮四边包拢，用焯软的韭菜苔在收口处系好，卡上一片胡萝卜花。这样福袋就完成了。

6、将包好的福袋用剪刀把收口边缘修整齐，码放进汤锅中，倒入高汤，大火煮开后，改中火再煮10分钟，用适量盐调一下汤的咸淡，即可出锅。

如意福袋

原料：

豆腐皮6张，鸡胸肉1块，鸡蛋1个，胡萝卜半根，杏鲍菇1只，意大利小圆蘑9只，韭菜苔1小把，姜、葱末各少许。

调料：

盐、生抽、黄酒、高汤各适量。

*** ：

1、鸡胸肉洗净，切成大块，放入食物料理机里，加入葱末、姜末、生抽，搅打成鸡蓉。

2、杏鲍菇、意大利小圆蘑切成细丁，加入鸡蓉、蛋、生抽、适量盐，用手轻轻抓匀备用。

3、胡萝卜切成厚度不到1公分的片，用刻花器刻出花形，再从侧面切一下，但底部需是连着的。

4、锅内水烧开后关火，将洗净的韭菜苔放进去焯两三秒钟立即捞出。

5、豆腐皮切成四方形，中间放上拌好的馅料，拎起豆腐皮四边包拢，用焯软的韭菜苔在收口处系好，卡上一片胡萝卜花。这样福袋就完成了。

6、将包好的福袋用剪刀把收口边缘修整齐，码放进汤锅中，倒入高汤，大火煮开后，改中火再煮10分钟，用适量盐调一下汤的咸淡，即可出锅。

好了，今天就到这里，引用古人一句话：不闻人间烟火，但食人间美味，哈哈，喜欢的给个关注哈，点赞分享一下，每天分享美食

今天我给大家分享一下红烧风干鱼的教程，您家还有风干鱼吗...

这是虎子地锅的红烧风干鱼，看起来非常美味。大家好，我是虎子地锅。今天我要和大家分享一下咱虎子地锅的红烧风干鱼，同时还有一件重要的事情要告诉大家。

虎子地锅的红烧麻辣鹅只要108元。不知道大家有没有想过，咱虎子地锅的红烧风干鱼是如何 *** 的呢？这是俺当家的的独门绝技。晒鱼的时候，我已经在抖音上分享过啦。现在我们正在挂干淀粉，让鱼块均匀地裹上一层。

接下来，我们要开始炸鱼块了。根据咱虎子地锅的经验，炸风干鱼块的时候要小火慢炸，不要晃动锅，否则鱼块容易碎。晒鱼的过程我已经和大家详细介绍过了。

晒鱼的时间需要半个月，然后把它冷冻保存。吃之前需要提前化冻，用温水泡一下。泡好后，按照视频中的 *** 改刀，挂上干淀粉，再炸至六七成熟，捞出控油。

现在我们要再次起锅烧油，加入辣椒段、香叶、桂皮、葱段等调料煸炒。然后加入适量的温水，再放入炸好的风干鱼块。

在煸炒调料的过程中，我加入了一些火锅料和白糖、鸡粉、胡椒粉、十三香等调料，充分化开。大家可以看到，我还加了一点老抽来调色，但没有加太多盐。因为风干鱼本身就有咸味，所以汤汁收得差不多时，鱼块也已经入味了，这时我们可以淋上明油，准备出锅啦。

这就是虎子地锅的红烧风干鱼，非常美味。同时，我们还有虎子地锅的红烧麻辣大鹅，只要108元，欢迎大家到店来品尝哦。

酸菜炖风干鱼做法简单，鱼肉紧实不干不柴，咸香辣爽真下饭

不要总在外面吃啦，家里的饭菜才香呢！关注媚娘，每天跟大家分享美味家常菜的做法 —— 酸菜炖风干鱼

一直以来我不大喜欢干菜和腌制的咸肉腊味。以前回老家，母亲都会准备些干菜让我们带走。开始我会拿着，后来委婉地告诉母亲，平时我很少烧这些菜。之后也就不会叫我拿了，双方都觉得轻松。对老人来说不用给我们准备，省得做多了累着，对我来说没有了后续处理的压力。

风干鱼记得还是几年前吃过。干如木柴，如同嚼腊。即使先浸泡，再蒸制或烧煮，吃起来还是又干又硬的，之后对它是避而远之。

近日，朋友拿来自家养的鱼，自家腌、晾而成的风干鱼。开袋一看，刷新了我对风干鱼的记忆。鱼肉细致 *** 富有弹性，散发出的咸香味里透着一股清新的鲜香。瞬间我便懂了，原来之前是我没遇到上好的风干鱼。

好食材必须尽快吃，连做三顿，不同的做法，不一样的风味，一样的下饭。

之一种：简便的做法——蒸，风干鱼块装盘，鱼块上放姜丝，淋上料酒，入开水锅蒸20分钟即可。

第二种：快捷的做法——炒，热锅加油爆香姜蒜干红辣椒，加入风干鱼块大火爆炒至鱼块变微黄色，烹入料酒炒香，加半杯开水，盖上锅盖焖10分钟，再加入青椒、大葱段炒至青椒变软，加少许白糖炒匀即可。

第三种：酸菜炖风干鱼，一锅里有鱼有菜有油豆腐（或白豆腐），鱼肉紧实软润，咸香辣爽超下饭。

【食材】：风干鱼块1盘，酸菜1小碗，油豆腐1碗，小黄姜1小块，蒜5瓣，青蒜苗4根，干辣椒适量，甜米酒（醪糟）30克，料酒30克，山茶油20克，白糖1小勺

【烹饪步骤】：

1、风干鱼块放入大盆里，加水没过鱼块，加入10克料酒，浸泡30分钟

☆ 风干鱼块先浸泡回软，去掉一部分咸味，加入料酒可去除鱼腥味

2、姜、蒜、干辣椒、青蒜切碎

3、浸泡好的鱼块捞出沥干水，铁锅烧烫加山茶油，放入风干鱼块煎至鱼块的每面成金黄色，沿锅边淋入料酒烹出香味，接着加入甜米酒、白糖、姜、蒜、干辣椒

4、加入开水浸过鱼块，再加入酸菜，大火煮沸后调成小火炖20分钟，鱼肉煮断生

5、油豆腐（豆泡）对半切开，放入锅里，继续小火炖煮10分钟，油豆腐柔软入味，最后撒入青蒜叶碎即可。

☆ 把油豆腐换成白豆腐更好吃，白豆腐细腻软嫩，煮入味后更鲜香。

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盐菜手撕风干鱼-成都南堂小馆出品

盐菜手撕风干鱼-成都南堂小馆出品

盐菜手撕风干鱼

*** /成都南堂小馆 王勇

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耗儿鱼经过腌制、炸收两步后肉质变硬，似经过风干、极有嚼头；炸收时用到了腊八豆、盐菜、野山椒、啤酒，香味复合浓郁；走菜时加清脆的腌大头菜拌匀，口感对比强烈。

批量预制：

1、选用每只重约100克的冰鲜耗儿鱼20斤解冻治净，放入池中用细流水不断冲洗1小时，期间每隔15分钟搅拌翻面。

2、耗儿鱼沥干水分，装入大桶，加清水5000克、中坝白醋1500克、啤酒6瓶、盐350克、葱段、姜片各200克拌匀腌制4小时，取出吸干水分，下入七成热油炸干，待外皮金黄、略微发焦时捞出沥油备用。

3、锅入混合油3000克（色拉油、香料油、菜籽油、猪油的比例为6∶2∶1∶1）烧至五成热，下入红灯笼干辣椒100克、八角30克、沙姜、白芷、干青花椒各20克、肉豆蔻15克、小茴香、草果各10克、丁香5克小火炸香，放入腊八豆豉1500克、盐菜碎500克、野山椒碎250克小火炒出香味，倒入炸好的耗儿鱼翻匀，添啤酒4瓶，加适量盐、鸡精、味粉，大火烧开转小火收干汁水，关火倒入盛器，继续浸泡一晚即可使用。

走菜流程：

取腌好的耗儿鱼2条撕成小段，纳盆加腌大头菜（就是装在坛子里的涪陵榨菜，改刀成片）80克、葱段10克，舀入少许炸收鱼身的香料豆豉油拌匀装盘，撒白芝麻10克即可走菜。

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