说起阳朔，好多朋友都应该去过，有句话说“桂林山水甲天下，阳朔山水甲桂林”。漓江的精华段，著名风景大都在阳朔，到过这个地方的人都会对它有种即难忘又留恋的情怀。

阳朔依山傍水，清澈的漓江穿过这个县城，缓缓流向远方！虽然是个小县城，可每年迎接四面八方的游客以数千万计。遇龙河竹筏漂流，十里画廊单车骑行，兴坪古镇，九马画山，相公山日出，阳朔西街，映象刘三姐等都是游客们喜爱的景点。

阳朔兴坪古镇风光

这就是著名的西街，旺季的时候，几乎每晚都人潮涌动，平时几分钟的路程，夹在人潮中你需要半个小时才能从街头挤到街尾。

阳朔水资源丰富，盛产河鲜，早些年的时候，家住对河岸的人家，家里来了客人，沏好一壶茶，上盘南瓜子，主家拎起一支钓竿划筏江中，不消半个钟，客人茶还未凉，主家用麻绳提着一串鱼回来，各种大小鱼类，立马下锅，那个鲜味，只有品尝过的人才知道！现在漓江的鱼已经很少了，因为夜班电工太多，设备又升级了，大小通杀。现在去漓江钓鱼，怕是等到天亮了都没收获！

阳朔“啤酒鱼“，是阳朔著名的地方特色菜，鱼肉鲜嫩可口，无一丝鱼本身的腥味，啤酒和鱼肉的结合色香味俱全，让人食欲蠢动，胃口大开，到阳朔游玩的游客必打卡的一道美食！今天叔叔的小院己就为朋友们揭秘这道菜的做法，让你足不出户就能在家做出正宗的阳朔啤酒鱼，赶快收藏起来，为你的家宴添上一道拿手菜！

啤酒鱼其实没有特别的指定什么鱼来做，但是大家都说鲤鱼做啤酒鱼特别香嫩，我个人也比较倾向这个说法，用鲤鱼做外焦里嫩，能很好的体现风味。

准备材料如下

鲤鱼一条 约1250克

漓泉啤酒一支 500Ml

甜酒酿一小碗

花桥豆腐乳一块 ，海鲜酱黄豆酱蚝油各一汤匙，混合在一个碗中

西红柿两个切小块 青红椒各一个切块（不辣）

酸豆角酸辣椒适量

龙胜干辣椒三个切段，花椒一小撮，黄姜一小半切丝，大蒜瓣四颗拍松

洋葱半个切宽丝，芹菜一颗切段，青蒜一根切小段，青蒜头分开留用，香葱一小把切段

鱼的处理：正宗的阳朔啤酒鱼是不刮鱼鳞的，所以我们只用清洗干净再给鲤鱼去筋，在接近鲤鱼的头部和尾部的地方各切开一个小口子，注意刀口不要太深。用刀轻轻拍鱼的身体，然后从口子那里慢慢地把筋抽出来。注意不要太用力，否则抽得不彻底，鱼就会有腥味。切开鲤鱼，在鱼背上开口，把鱼整条切开，切的时候要小心点，不要把鱼肚子弄破。取出内脏后，用清水洗净鱼身，放在一旁擦一些姜酒盐腌制备用。

现在我们开始煎鱼：先用姜片擦一下锅底，然后烧热锅，多放一些油，放一小勺盐，油和盐用铲捞匀，再把整条鱼鱼鳞面放下去小火慢煎。鱼皮变成金黄色时，翻另一面稍微煎一小会，晃一下锅，把鱼出锅备用。

配料 *** ；锅内放油，先放入花椒小火炸香花椒变色捞出不用，继续下干辣椒蒜米青蒜头，香味出来后放酸辣椒酸豆角西红柿洋葱，大火炒至西红柿变软出汁，放入调好的腐乳酱汁，再翻炒几下混合好后，延着锅边倒入啤酒，甜酒酿。

啤酒倒入后，我们把刚才煎好的鱼，皮朝上缓慢放入，调入盐鸡精，生抽，如果想颜色更深的话也可以加些老抽。大火收汁，等汤汁准备粘稠时放入芹菜段青蒜叶，配菜断生后再撒一些胡椒粉，准备出锅！装盘后撒上香葱段就完成了！

美味鲜香的啤酒鱼就做好了，这个做法有点用料多，但绝对是地道的阳朔啤酒鱼做法，味道绝不差那些*师傅、*姐！

关于阳朔，我想写的太多了，很多的日夜，我会想起那些在阳朔的日子，遇到的人，听过的音乐，唱过的歌，喝不完的啤酒，做不完的梦，忘不了的情，有些情绪在胸口哽咽，久久不能平复！什么时候，还可以为你唱首歌：远方的人啊，请你留下来、请你留下来……

好了，今天的美食分享你喜欢吗？喜欢就给个关注吧！有空来做客，叔叔的小院己欢迎你！

今日，天气越来越热，很想让人有一种找个地方避暑的冲动。避暑胜地，无非是近海邻水的地方，而且还要有美食，休闲的场所。

广西是旅游大省，景色宜人，避暑胜地更是多不胜数。当然，最负盛名的当然要数桂林漓江，而漓江的阳朔更是受追捧。一道阳朔啤酒鱼就能让吃货们穿越大半个中国来找寻，可想这道菜的美味。

阳朔啤酒鱼一定要在当地烹煮才最有味道，而且更好是临江的餐馆，古色古香，一边品鱼，一边欣赏周围的美景风光。悠悠水边，清风徐徐，远处几盏灯稀疏的灯火忽明忽暗，江面上一阵阵鸬鹚呜咽，不仅味蕾、视觉、听觉，都是一场难得的盛宴。

桂林漓江水质好，这里生产的鱼吸收天地灵气，也比别处更加肥美细嫩。选用新鲜捕捞的鲜活大鲤鱼，用桂林当地的生茶油煎炸，再用桂林当地的上等啤酒烹煮，啤酒的香味浓郁，可有效的消除鱼肉的腥味，还增添了独特的香味，让人胃口大开。

听说，啤酒鱼迁移到其它地方，就没有了原来的味道，因此要在阳朔才能够品尝到啤酒鱼最甜美的滋味。很多朋友们要问当地人烹煮啤酒鱼有没有绝招，其实有两个，一是要新鲜的漓江活鱼，二是要纯净的漓江水。

选一条二到三斤的新鲜鲤鱼、桂花鱼、剑骨鱼等，剖肚去除内脏，但是不要刮去鳞片。剖成两边，并在每一边上连切几刀以入味，用姜丝腌制去味。锅里倒入生茶油，烧旺，放入鱼油炸至鱼鳞微软翘起，鱼肉表皮焦黄，盛起备用。

? 炒锅洗净后加入生茶油，生姜、大蒜、辣椒、花椒等炒出香味，放入鱼块爆炒均匀，撒入食盐、淋酱油，西红柿，倒入上好的漓泉啤酒，盖上锅盖焖煮十几分钟。揭起锅盖的时候，芳香四溢，鱼皮脆，鱼肉细嫩爽滑，让人忍不住要尝一口，舌尖上的滋味瞬间绽放。

据说啤酒鱼这道菜还是一位开旅游观光车的司机发明的，这位司机一年到头开着旅游车带旅客四处游玩，有一次到阳朔后，就在阳朔找个地方吃饭，一行人一边吃大排档一边喝点啤酒，锅里的煮鱼汤汁快敖干的时候，这位司机无意中把啤酒当做水倒入锅里，结果香气四溢，大家惊奇的发现，啤酒煮过的鱼肉味道更加鲜美。

店家也注意到这个，于是尝试用啤酒来烹煮鱼，并做为自己的招牌菜以此招揽客户，一传十，十传百，阳朔啤酒鱼便出了名。现在，阳朔啤酒鱼的大排档更是遍地开花。

随后，当地的旅游局通过对啤酒鱼推广和报道，让啤酒鱼成为桂林漓江的一道特色美食。“游桂林山水，品啤酒鱼”几乎成为每个来桂林旅游的游客的愿望。

在2002年，阳朔啤酒鱼还在全国"奇山杯全国迷宗菜交流比赛研讨会" 上夺得金牌，啤酒鱼不仅在南方闻名，更是走入京城，2018年更是被“中国菜”评为广西十大名菜之一。

如果您要来桂林，千万别忘了尝一尝当地的啤酒鱼，绝对让你一吃难忘，再吃就有留下来做桂林人的冲动了。

啤酒鱼顾名思义就是用啤酒煮的鱼，要说啤酒鱼最出名的 就是桂林阳朔了。 阳朔 “ 啤酒鱼 “，是阳朔有名的地方特色菜，鱼肉鲜辣可口，无一丝鱼本身的腥味，啤酒和鱼肉的香味可以让人胃口大开。

2002年5月阳朔啤酒鱼以外香内嫩，皮黄汁浓，入口唇齿留香在“奇山杯全国迷宗菜交流比赛研讨会” 上一举夺得金奖。由此，阳朔啤酒鱼堂堂正正地“游”进了京城。2018年9月，被评为“中国菜”之广西十大经典名菜。

现在教大家家庭版的啤酒鱼，不喜勿喷，要想吃到真真正正的阳朔啤酒鱼，那还是去一趟吧，毕竟在阳朔吃才是正宗阳朔啤酒鱼，反正我这个就很好吃，不接受反驳。

食材：鲤鱼一条、西红柿两个、香菇少许（不喜欢可以不加）、小米辣、姜、蒜、葱

1.腌制鲤鱼，放入姜片、 盐 、料酒抹匀腌制15分钟

2.西红柿、香菇、小米辣、蒜米切碎备用；

3.煎鱼；

4.锅底留油，放入小米辣跟蒜米煸炒出香味，然后加入香菇跟西红柿；

5.加入盐、生抽、老抽、蚝油调味，放入煎好的鱼，加入半瓶啤酒，加点清水或高汤（加水是因为我不喜欢太浓的啤酒味，）盖上盖子焖煮10分钟左右

6.汤汁收得差不多，就可以起锅了

不吃不知道，一吃忘不掉，赶紧回家试试吧

家庭版啤酒鱼

阳朔“啤酒鱼“，是阳朔有名的地方特色菜，鱼肉鲜辣可口，无一丝鱼本身的腥气。要做好这啤酒鱼，当地人有两大绝招：一要用漓江水煮，二要用新鲜的漓江活鲤鱼。

如果没时间去阳朔，就自己动手，在自家的厨房里做一条家庭版的啤酒鱼吧，虽然没有漓江水，但美味同样不会让人失望。

主料：鲤鱼1条、西红柿2个

配料：尖椒1个、红椒1个、葱1根、姜5片、蒜5瓣、香菜2根

调料：生抽1大勺、啤酒1/2罐、辣椒酱2大勺

做法：

1． 西红柿洗净、切块；

2． 青、红椒洗净、剖开、切大块；

3． 姜去皮、切丝；

4． 蒜剥皮，葱切小段，香菜切碎；

5． 鲤鱼清除内脏，冲洗干净，不需去鳞；

6． 用厨房纸将鱼身表面的水分吸干；

7． 将鱼斩成大块待用；

8． 用两片姜将煎锅擦拭一遍；

9． 将锅烧热，倒入少许橄榄油；

10．倒入鱼块，以小火慢慢煎；

11．煎至鱼块表面金黄、鱼鳞卷曲，盛出待用；

12．锅刷净，重新倒入橄榄油；

13．放入姜丝和蒜瓣爆香；

14．倒入煎好的鱼块，翻炒均匀；

15．加入生抽；

16．倒入啤酒，盖上锅盖，小火炖十分钟左右；

17．放入青红椒和西红柿；

18． 加入辣椒酱，继续炖三分钟即可起锅。

烹制心得：

1． 正宗的啤酒鱼不需去鳞，有的人专门喜欢吃煎过的卷曲鱼鳞，如果不习惯，也可以去掉；

2． 煎鱼之前，用姜片擦拭锅底，且热锅凉油下鱼，可以避免鱼皮粘锅；

3． 鱼下锅之前，一定要擦干水分，否则热油飞溅而出，容易烫伤，且鱼皮易破；

4． 炖鱼的过程中，尽量避免翻动，以免鱼肉破碎；

5． 生抽和辣椒酱中都含有盐分，不需另外加盐。

关注餐创大课堂

桂林山水甲天下，阳朔山水甲桂林，那些美如画的风景吸引着大批的游客前来。然而对于吃货来说，不容错过的还有阳朔这道啤酒鱼。鱼肉鲜辣可口，无一丝鱼本身的腥味，啤酒和鱼肉的香味可以让人胃口大开。

2002年5月阳朔啤酒鱼以外香内嫩，皮黄汁浓，入口唇齿留香在“奇山杯全国迷宗菜交流比赛研讨会” 上一举夺得金奖。由此，阳朔啤酒鱼堂堂正正地“游”进了京城。2018年9月，被评为“中国菜”之广西十大经典名菜。

正如所说“不吃不知道，一吃忘不掉”，啤酒鱼一独到的口味吸引了大批慕名而来的游客，吃了以后都赞不绝口，今天这篇美食攻略来说说阳朔推荐的三家吃啤酒鱼的好去处。

刘姐啤酒鱼

跟别家的不同，他们家的啤酒鱼是在桌上烧制的，现挑现杀的剑骨鱼，配料就有十来种，最独特的便是采用非遗酱料而调制的独特酱汁。说起这酱汁，就大有来头了。刘氏酱料铺子，世代以熬制、售卖酱料为生。这种酱料从明朝初期开始流传下来，到现在已经历了八代传人。刘氏酱料，祛湿活血，疏通肠胃，让人气色变的红润。漓江的水，深山的中药，再加上本地特有的黑豆，三者浑然结合，出来的酱料浓郁飘香，养生功效也出奇的好。铺满酱和料的剑骨鱼摆放在砂锅中，沙漏来回倒两次，开盖便能吃了～这里的每位服务员也是煮鱼高手，非常好的把握火候。

地址：老店位于蟠桃路48号，有多家分店

人均：70元

谢大姐啤酒鱼

作为阳朔啤酒鱼的开山鼻祖，已有20多个年头。现在在阳朔也有多家分店。他们家的鱼是自己挑选，现捞现称。他们家的是带鳞烹制的哦~鱼鳞经过油煎炸变得酥脆后再用啤酒炖了，味道和口感极丰腴。鱼肉鲜嫩，让人意犹未尽。

地址：江景店位于观莲路阳朔中学对面，有多家分店

人均：80元

小南国

大概是桂林最火爆的餐饮连锁店，也是最简单的觅食之地。这里的啤酒鱼是按份售卖的，不用你自己去挑选，倒也简单。除了啤酒鱼，这里有自助的油茶可以选择，可以说是阳朔觅食的一个比较好的展现窗口，虽然每道菜不会很出众，但也可以大概品尝到地方的特色美食。

地址：益田西街A栋201商铺

人均：70元

在阳朔，一定会去西街打卡，这里坐落着各式各样的店铺。美食的，手工艺的，游乐的，玲琅满目，应接不暇。但如果非要说西街上最火爆是什么，那一定是美食咯。今天我就带着大家，一起走进阳朔西街，探访这里的美食文化。

来阳朔前，和驻扎当地的外地朋友在网上聊了一会。问及有什么美食推荐没？他们90%异口同声的回答：啤酒鱼。而且他们都不忘描述一句，满街都是，已成泛滥！我未到阳朔之前，只吃过啤酒鸭，啤酒鸡，而啤酒鱼可谓是闻所未闻。所以来到西街，我们就商议，一定要去尝一下阳朔的压县名菜！

根据我对啤酒菜系的肤浅理解，啤酒的功效是用来驱腥味儿的。而且酒精含有多种氨基酸和维生素，具有极好的口感，炖鱼时，加入一些啤酒，有助于鱼脂肪分解，还能产生脂化反应，使鱼味更加鲜美。但话说回来，啤酒系列的菜系，难度其实不小，最直接的就是啤酒的量。如果过少，无法达到提味效果，过多，就会让啤酒的苦味压倒鱼的本质。还有火候也是至关重要的一环，如果过了，也会让啤酒产生苦味！

端上桌，从卖相来看，真的很一般，没有任何惊艳的地方。几块大番茄甚至都盖过了鱼块的身影，我们对这钵当地名菜稍有失望。不过既来之则安之，卖相不好，也要品其味，可能会有惊喜呢？我们夹起一块放进嘴里，之一感觉是肉质酥嫩，这酥的口味来自于鱼皮的口感。鱼鳞被炸成一层脆壳，又沾满了酱汁，真正是一次全新的舌尖体验。这里还有个温馨提示哟，啤酒鱼和辣椒更配，所以如果你还稍微能吃辣，建议你多放一些辣椒，这个菜只有辣才完美，只有浓才过瘾。

另外一个菜，也是我在阳朔这几顿，常遇到的--炒小虾。每个店的叫法不同，但我看来炒小虾是最合适的。这道菜的特色就是展现小虾的鲜美，再配上辅料的翻炒，让虾子既嫩又入味。而且这道菜是下酒的必备哟，很多人会边品尝这菜，边喝着啤酒，好生惬意！

还有一个菜系，当地人统称为酿，当天我们吃的是茄子酿。但听其介绍阳朔这边的酿不紧急你只局限在茄子这一种食材。其实还有很多可以做酿的。比如莲藕，田螺，苦瓜等都是比较常用的做酿的食材。我个人也比较偏爱这道菜，不仅是茄酿外脆里嫩，肉质饱满，更因为它的配料是甜椒酱，非常的好吃。两者搭配更是天衣无缝，美味极了！

最后谈一下阳朔的早餐。其实只要做了攻略的，一般在阳朔的之一顿早餐都会选择螺蛳粉，我们也不例外。从卖相来看，螺蛳粉和我们平时说的细米粉没有太大区别，但主要是汤料上下了功夫，由螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。但这里也温馨提示一下，螺蛳粉的汤料虽然是其精华，但有些人却因为其独特的味道，忍不了。这个纯属个人的口感而至，所以大家要根据自己的适应能力，酌情品尝！

除了螺蛳粉外，其实阳朔的早餐选择面还是挺大的。但主要还是以面食为主，比如米粉啊，米线啊，还有我自己点的这个饺子啊。但阳朔的饺子，肯定是不能和北方的饺子比的，地域差别嘛。阳朔的饺子大多数都是用冰冻饺子而做，吃起来没有现包的饺子那么饱满可口，只能说将就食用罢了！

到一座城，品其美食，自然是快事一件。阳朔之行，脚步仍在继续！

（图文均为老黄带你去旅游原创，未经允许，不得盗用）

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本文作者：silencesky

提起阳朔你会之一时间想到什么菜？估计就是这道名声在外的“啤酒鱼”了吧？

中国饮食文化中以酒入菜已经有上千年的传统，其中最有名的莫过于苏轼的“东坡肉”，不过那是用的黄酒，作为中国最古老的酒种，黄酒不但人人皆益可纯饮，而且做中国菜几乎都是少不了它，也是一直延续至今了。

而至于啤酒，则是近现代从西洋泊来的产物，而啤酒菜的出现，也是近些年来的事情，所以说这道菜可以说并没有什么历史底蕴，完全是随着阳朔的旅游业发展被人熟知。

好吧，姑且不谈历史底蕴，不管新菜老菜还是融合菜，好吃的菜才是真的好菜，那么阳朔啤酒鱼到底好不好吃呢？我们先看下它的正统做法和渊源：

阳朔“啤酒鱼“，是阳朔有名的地方特色菜，鱼肉鲜辣可口，无一丝鱼本身的腥味，啤酒和鱼肉的香味可以让人胃口大开。阳朔的啤酒鱼是选用阳朔漓江里鲜活的大鲤鱼，先用桂北山区出产的生茶油烹炸，然后放入桂林产的上等啤酒红焖而成，具有独特的香酥鲜嫩风味。2002年5月阳朔啤酒鱼以外香内嫩，皮黄汁浓，入口唇齿留香在“奇山杯全国迷宗菜交流比赛研讨会”上一举夺得金奖。由此，阳朔啤酒鱼堂堂正正地“游”进了京城。

就上面的话，我们先来分析下：

1、原本主料是鲤鱼，鲤鱼这个东西，其实是土腥味比较重的淡水鱼类，虽然有着“鲤鱼跳龙门”的良好寓意，但即使是把鲤鱼菜作为当家头牌之一的豫菜系，做出的“鲤鱼焙面”和“红烧黄河大鲤鱼”之类，也很少有店家能把这个土腥味处理到涓滴不剩的。

（鲤鱼焙面），各位去开封的话一定要尝试下：

当然，话说回来，就好比很多人吃羊肉“非膻不食”，有些人吃大肠发现没有了熟悉的臭味就开口对店主骂娘一样，对于这种食材本身的特色也有其簇拥者，所以，土腥味这个属于原材料的硬伤，也是特色。当然，根据鲤鱼生活水质的不同，土腥味也会不同，在漓江净水中的鲤鱼，大抵是要比黄河鲤鱼好那么一点的。

2、生茶油烹炸。这是一道很好的程序，也是啤酒鱼美味的关键，茶油本身带有一种特殊的香味，能升华被油炸的食材本身的味道，但是话说回来了，茶油一直是一种比较昂贵的食用油，那么用来去参加厨艺比赛的菜品用茶油来炸一炸，无可厚非肯定还是能做到的，而阳朔的那些小店呢？肯定不会拿茶油去炸，因为成本太高了，而且以前我也说过，炸鱼的油只能继续用来炸鱼，而且次数不能超过3次，因为美味度下降非常快。

看看广西茶油的价格：

3、桂林产的上等啤酒。那么这个啤酒，目前来说应该是指的漓泉啤酒。楼主曾经讲过，游历各地必须要做的一件事，就是品尝各地的特色啤酒，比如千岛湖的千岛湖啤酒、大理的风花雪月、西安的汉斯等等，而在桂林自然就是漓泉了。

当然，中国大陆的这些“特色啤酒”，都是属于工业拉格范畴，味道其实大同小异，至于这种打卡行为，更多的只是一种入乡随俗的情怀了，虽然我比较反对所谓的“啤酒鄙视链”，但是我也不否认这些工业拉格在啤酒领域中，品质确实一般，至少对烹饪美食来说，拿来做菜的效果是不行的，顶多有一点点去腥解腻的功效，至于风味提升？那一定是想太多了。

拿啤酒入菜的话，更低限度也得用个福佳白嘛：

枫の私房 篇107：分享下我做啤酒菜肴的经验心得 - 秘制福佳白陈皮茶香啤酒鸭

小编注：想获得更多专属福利吗？金币加成、尊享众测、专属勋章、达人福利任务你想要吗？如果想要，赶紧来申请认证站内生活家！猛击此链接楼主今天这道菜谱呢，是在普通啤酒鸭的基础上做了改良和加强，工序比较复杂，用料比较精良，成品味道自然也好的多。另外就是分享下在用料上的经验，纠正下关于啤酒鸭一个比较大的误区。

silencesky

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4、这道菜2002年获奖，那么出现年份应该不长，所以历史底蕴更无从谈起。

而在阳朔西街和附近这块不大的地方，大概开了有100家以上的以啤酒鱼为主打的餐厅，其中大部分是几个品牌的连锁店，比如大师傅金奖啤酒鱼、谢大姐啤酒鱼、谢三姐啤酒鱼、刘姐啤酒鱼等等。一步一家店的盛况总会让我想起被老孙家占据的西安 *** 街。

好吧，我想说的是，大家不要对这道菜有多大的期望，即使是在阳朔相对味道更好的店，也不会比随便一家烤鱼店做的更出色（指的是发源于重庆的“一烤二炖”的做法）。

那我们这个环节就以其中位置比较好的一家店（就在西街入口广场上）来看看啤酒鱼到底如何。

菜单倒是做的挺有感觉的，上面标明了用到的各种调料和可选的鱼的种类，很有种手绘的INS风格，不同的鱼价格自然也不同，这里需要讲的是，其实鲤鱼的口感并不算好，而且相对很多刺，吃起来比较麻烦，所以现在基本上所有的阳朔啤酒鱼餐厅都默认用剑骨鱼或者毛骨鱼。

剑骨鱼学名斑鳠（Mystus guttatus)，鲿科鳠属的一个物种。个体大，一般常见个体为1-2公斤，个体大者也有5-10公斤，更大者可达15公斤。

在桂林地区俗称剑骨鱼，此鱼刺儿少无鳞，肉质肥嫩，口感极佳，是做漓江啤酒鱼的上等鱼类。

毛骨鱼又叫石崖鱼，鱼头大尾巴小，嘴边也生有3~4根须，身上无鳞片，头生二角，背黑且肚白，拌有一些小斑点，身长约40~50公分,体重约4~5斤左右,一般生活在漓江水底石洞里面，以石浆、青苔为食，也无刺，仅有脊骨一根，肉味香嫩，只比剑骨鱼差一点。

毛骨鱼现在在广西桂林、阳朔等地，是做桂林特色小吃啤酒鱼的主要鱼类，其肉嫩柔细，刺少味美，是很多到阳朔旅游者的必点主食之一。

这两种鱼形似鲶鱼，但又不是鲶鱼，算是桂林这边的特产鱼类，然后做啤酒鱼的话，以剑骨鱼为更佳，毛骨鱼其次，鲤鱼么还是算了吧。

据说剑骨鱼的更大优势就是，其他鱼加热时间长了会肉质变老，而剑骨鱼则能比较长久的保持鲜嫩。

从上面的图片上可以看出，无论是剑骨鱼还是毛骨鱼，虽然形似我们平常吃的鲶鱼，但是还是有区别的，更大的区别就在于两者都是“分叉的尾巴”而我们日常吃的鲶鱼则是单尾：

而剑骨鱼和毛骨鱼更大的区别呢？则在于剑骨鱼身上有明显的斑点，而毛骨鱼的皮肤上没有，更近似鲶鱼。

所以我们需要注意的是，现在很多啤酒鱼餐厅也存在偷换概念的情况，就是用毛骨鱼冒充剑骨鱼，卖剑骨鱼的价钱，甚至用鲶鱼冒充毛骨鱼，这对消费者的权益无疑是一种损害。

所以点菜之前，如果可以选鲜鱼，那么去看看更好。

这家还送了一瓶腐乳，不过不好带回家如果坐飞机的话。腐乳也是很有名的桂林特产之一了，值得尝试。

店外人流如织，店内顾客寥寥，即使在位置更好的这家店也是这样，原因无它，啤酒鱼的店铺实在是太多了。

端上来的酱料和鱼，因为鱼已经被处理过尤其是鱼尾部分被修剪，所以这时候很难判定到底是毛骨鱼或鲶鱼，在订单上倒是写的毛骨鱼，所以能提前选活鱼的话，还是选下，这是一个坑所在。

配料里面会放一些番茄，是一个特点。

然而这家的做法明显有所不同，没有采用传统的先炸再炖的方式，而是变成了类似“三汁焖锅”一样的方式来处理。

先在砂锅底部撒上酱料和调料，然后把鱼放进去，倒啤酒，盖上盖子开始焖。

盖子上还会放个沙漏，走完就算做好了可以打开吃了。

做好的是这样的，青椒等配料在顶上肯定是没熟的，番茄也没达到应尽的义务，可以说这种做法只是看上去好看，实则一无是处，想吃啤酒鱼的话，这家刘姐的连锁店可以都略过了。

因为是团购的套餐，所以还搭配了其他几道菜，简单讲下吧。

这道竹笋炒腊肉其实还不错，分量挺足的。

茄盒，卖相一般，味道马马虎虎。

凉菜，香菜拌鸭胗，马马虎虎一般水平。

类似外婆菜夹荷叶饼，做成贝壳状的荷叶饼挺可爱，不过菜本身并没什么可吃的点。

我知道很多人和楼主一样，有“打卡”的习惯。去一地旅游的话总是会尝试下当地名声在外的招牌美食，即使其本身味道很一般，是的，这只是一种习惯，仿佛没完成这一步骤，就不算去过某地一样。

而阳朔这些啤酒鱼店铺的更大利润来源，应该是“宰客”了，对的，虽然不是明着宰客，但是要知道，很多人是完全不懂得用点评团等团购软件找优惠的，进了馆子看菜单也就是单点，而阳朔这些店铺呢？同样的菜，单点的价格甚至要比团购的价格贵上2-4倍。

这差价就很恐怖了，而且中招的人肯定不少，楼主有亲戚前段时间去阳朔也是中招。我问去吃啥了，当然吃啤酒鱼拉，也没点几个菜，一顿饭吃了4、500块。

而上面展示的几道菜，团购价格只要108元，大家看下菜单内容，虽然和我去的时候部分菜单有变化（貌似内容更多了？）

5-7道菜100块出头，里面还包括一条2斤左右的鱼，那么即使是在4线小城市，即使味道再不好吃，这个价格也只能给个“厚道”的评价了，更何况是在阳朔西街这种热门旅游景点呢？

其他的各家店也都是类似的做法，很低的团购价加上相对正常的菜单价：

我感觉店家这种不约而同的做法，是在兼顾口碑的情况下又能赚钱，兼顾哪里的口碑？自然是会上网，会用点评网之类团购的那一块人群的口碑，这个价格吃到这么多菜，很少有人好意思给差评吧？

网上的口碑带来更多游客，更多的游客里面有更多的“人傻钱多”会拿起菜单就单点，于是一顿饭商家就能赚个大几百块钱。

所以，看到这里，你明白了吗？如果实在要去体验下，就找一家来团购吧，虽然我不想说，但其实还真的蛮实惠的。。。。。。

当然，如果对啤酒鱼没兴趣，在阳朔要吃饭的话还是建议去椿记烧鹅的分店，品质也有保证，椿记烧鹅前几天写过：