营养丰富的豆制品经常轮换吃，但是这种情况不建议吃……

豆制品吃来4个健康好处

大豆富含优质蛋白质、必需脂肪酸、维生素E、大豆异黄酮、植物固醇等多种植物化合物，多吃大豆及其制品可以降低乳腺癌和骨质疏松的发病风险。

除此之外，豆制品还可以吃来这2个健康好处：

1. 保护血管

发表在《营养学杂志》上的一项研究显示，大豆蛋白能使成年人的低密度脂蛋白胆固醇降低了3%~4%。这一数值虽然较小，但对预防心脑血管疾病已能起到较显著作用。

此外，豆类的钾含量特别丰富。每100克毛豆含高达478毫克钾，对降压有积极作用。

2.护肝

对于爱喝点小酒的人来说，豆腐、豆芽等豆制品是很好的下酒菜，比肉类、花生米等好很多，因为豆制品含有丰富的维生素B和半胱氨酸，可以减轻对肝脏的不利影响。

大豆包括黄豆、青豆、黑豆，我国大豆制品有上百种，通常分为非发酵豆制品和发酵豆制品。

非发酵豆制品：豆浆、豆腐、豆腐干、豆腐丝、豆腐脑、豆腐皮、香干等等。

发酵豆制品：腐乳、豆豉等等。

小贴士：豆制品发酵后蛋白质部分分解，容易消化吸收，某些营养素含量有所增加。

不同豆制品的营养专长

1 豆浆：营养又扛饿

豆浆是我们常喝的饮品，豆香浓郁，保留了原料中大多数有益成分，如大豆异黄酮、豆固醇等，其营养素含量主要是由加水量决定的。

一般来说，打豆浆时大豆与水的比例大约为1∶18~20。研究表明，豆浆的饱腹感很强，是非常好的扛饿和充饥饮品。

注意：

豆浆里含有钙和阿仑膦酸钠（治疗老年人骨质疏松的药品）一起服用会影响药效；

同时豆浆里还含有一些酸性物质，阿司匹林或者维生素C和豆浆一起服用就会出现胃中的不适。对于碱性药物来说，和豆浆一起服用也会降低药效；

豆浆和某些中药也不宜一起同服。

建议大家在喝完豆浆后，更好等30分钟至1个小时再吃药，以免影响豆浆和药物的吸收效果。

02 豆腐：保留了大豆的大部分优点

豆腐保留了大豆的大部分优点，但加工过程中也有一部分B族维生素加热降解或溶水损失。

1. 北豆腐

又称卤水豆腐，它的凝固剂是卤水，质地比较坚实，含水量低，100克北豆腐可以提供138毫克钙、63毫克镁、12.2克蛋白质，其口感很“粗”，适合煎炸、做馅等。

2. 南豆腐

又称石膏豆腐，顾名思义它的凝固剂是石膏液，含水量大，100克南豆腐可以提供116毫克钙，36毫克镁，6.2克蛋白质，其质地比较软嫩、细腻，宜拌、炒、烩等。

3. 内酯豆腐

其凝固剂为葡萄糖酸内酯，其含水量更高，100克内酯豆腐仅含钙17毫克、镁24毫克，内酯豆腐的蛋白质含量也比另外两种豆腐低，仅为5.0克，其质地细腻，适合凉拌、做汤等。

3 豆腐干：补钙高手

经过压制浓缩而成的豆腐干，钙含量在豆制品中出类拔萃，如小香干的钙含量可高达北豆腐的7倍。

此外，豆腐干的蛋白质、铁、锌等含量也很丰富，而且比较容易存放。豆腐干可以用来凉拌，跟其他蔬菜一起烹炒也是不错的选择。

4 豆腐脑：矿物质丰富

豆腐脑口感嫩滑，与豆浆相比，蛋白质含量相差不多，如果加入了 *** 钙、氯化镁等凝固剂，会显著增加其中矿物质的含量。

豆腐脑含水量高，易于消化，是非常好的早餐食品，有助增加优质蛋白，提高早餐质量。

注意：咸口豆腐脑的卤子往往含盐量较高，吃时应少加点。

5 豆腐皮：浓缩多种维生素+矿物质

豆腐皮和腐竹的蛋白质含量均接近45%，两者的维生素B1、维生素B2、维生素E、胡萝卜素、钙、镁、钾等的含量也非常丰富，属于营养价值很高的豆制品。

豆腐皮和腐竹可以用来拌凉菜，也可以做汤或炒着吃。

06 豆芽：维生素C含量大增

大豆制成豆芽之后，除含有原有的营养素之外，还有较多的维生素C。因此，当新鲜蔬菜缺乏时，吃点豆芽是补充维生素C的良好来源。

建议更好自己发豆芽，这样可以掌握好“火候”。为了追求脆嫩的口感，自发豆芽可以等到胚轴长长时在食用，如果为了追求更丰富的营养建议在豆子刚刚发芽时赶紧食用。

7 发酵豆制品：维生素B12的好来源

腐乳、大豆酱、豆豉、纳豆等发酵豆制品，部分蛋白质被微生物降解，消化吸收率大大提高，同时B族维生素含量有所增加。

腐乳、大豆酱、豆豉等发酵豆制品中的盐分一般都比较高，食用时要适量减少其他食物中食盐的用量。

8 毛豆、豆渣：膳食纤维含量高

有些人喜爱吃酱黄豆、煮毛豆，还将打了豆浆后的豆渣二次利用。这样的食用 *** ，虽然钙摄入量较低，但膳食纤维摄入量却远高于其他豆制品。

毛豆的膳食纤维含量高达4.0%，比菠菜、苋菜等高纤维蔬菜更多。

小贴士

豆制品种类较多，大家可以轮换着吃。

但豆制品虽好，但不宜过量，否则可能影响消，出现腹胀、腹泻等症状。

痛风、急性胰腺炎、慢性肾病、糖尿病（肾功能严重下降者）、慢性胃病、高尿酸血症、泌尿系结石、高血钾症等疾病的人士，不建议吃豆制品。

菠菜和豆腐不能一起吃？别再误会了，只要多做一步就是减肥绝佳菜

不能一起吃菠菜和豆腐吗？不要误会我的意思，一步就可以减肥

菠菜和豆腐不能一起食用-经过数十年的宣传，这句话已成为众所周知的流行铁律。但是，根据最近的研究结果，可以判断菠菜和豆腐不仅是钙和骨的完美组合，而且还是钙和骨的完美组合。仅需再执行一步。这也是减肥人士的瑰宝。不长肉。

【菠菜豆腐】

配料：菠菜，咸豆腐或北部豆腐，一茶匙盐，一茶匙鸡精，半锅水和适量的橄榄油。

实践：

1.购买盐水豆腐，清洗并切成薄片。豆腐有很多功效，是蛋白质的来源。减肥的人特别适合饮食。它的首要作用是排毒和排毒，因此它对红眼睛和火引起的喉咙痛有影响。如果适当地吃豆腐，它可以减轻体内的虚火，并在缓解症状中发挥重要作用。第二个效果是保湿和干燥，所以我感到口渴，干燥和不舒服，吃豆腐可以滋润我的嘴里的水。第三种作用可以调和气虚，因此，如果由于脾虚而出现腹痛，腹胀和呼吸急促，适当食用豆腐可以中和气虚。

2.将豆腐放入锅中，然后用橄榄炒。那些不减肥的人可以使用其他油，并用中火加热。

3.一侧变成金色后，将其翻转并继续油炸。当油炸豆腐或煮熟的豆腐时，钙会沉淀，因此您不必担心同时将菠菜煮熟。

4.清洗菠菜并将其拉成4厘米长的部分。菠菜的功效：1，可以预防和缓解便秘的发生，因为菠菜富含膳食纤维，可以有效促进肠道蠕动，预防便秘的效果非常明显。 2.它可以补充人体丰富的叶酸，非常适合孕妇使用。 3.滋阴养血。对于气血不足，阴虚阳虚的人，以及精力旺盛的人，适当食用菠菜具有良好的滋阴养血作用。而且它也非常富含血液，解热剂，中毒，血液循环和胃肠道。

5.菠菜和豆腐一起食用，解决 *** 是将菠菜用水煮沸，这样就可以解决这个老问题。大家都认为菠菜不能和豆腐一起吃。原因之一是菠菜中含有大量草酸，草酸会与钙结合形成不溶性沉淀物。但是，该声明没有看到菠菜问题的另一个方面，菠菜还包含多种促进钙利用和减少钙排泄的因素，包括丰富的钾，镁和维生素K。因此，将水煮沸后，草酸消失或大部分消失，从而解决了问题。

6.在锅中炒菠菜和豆腐，加盐和鸡肉精调味，炒锅调味，营养美味，原因很明确，那就不要错过这种美味又健康的家庭烹饪未来。

大家好，我是一只耳朵。我是国家一流的烘焙技术员。我每天在厨房里忙。我做烘焙和家庭烹饪。分享它们是我的爱好。请收集并转发您最喜欢的朋友。您的支持是我更大的动力。如果您不知道每天要吃什么，可以跟着我，我会每天带不同的食物分享，爱您，为什么不呢！

菠菜和豆腐，一起吃会中毒？也许你真的没搞明白

辟谣丨豆腐+菠菜=结石？痛风不能吃菠菜？营养师权威解答

豆腐和菠菜都是餐桌上的常见食物，尤其是寒冬的冬天，一碗热腾腾的菠菜豆腐汤，可谓暖胃又暖心、春节吃多了大鱼大肉，来这样一份清淡的汤，也是特别的滋味了。

这不，前几天P教授和家人准备年夜饭菜单，想着把“菠菜豆腐汤”写上去，没想到被家人阻拦理由是：菠菜和豆腐同吃会影响钙的吸收，还会产生结石！而且还特别强调，菠菜是高嘌呤食物，痛风患者绝对不能吃！

每家每户都喝的汤竟然不利于身体健康？真相到底如何，P教授特别请教了北京友谊医院临床营养科营养师杨欣丽。

菠菜和豆腐同吃影响钙的吸收吗？

不用吓唬自己！

菠菜是一种营养价值很丰富的蔬菜，每100g新鲜菠菜中含有维生素A 243视黄醇活性当量、维生素C 32mg、钙 66m、钾 311mg、铁 2.9mg，以及丰富的植物甾醇、叶黄素和玉米黄素等有益的植物化学物。《本草纲目》中认为食用菠菜可以通血脉，开胸膈，下气调中。菠菜性味凉甘，有养血、止血、去瘀积、通脉络、利大肠、止渴润燥之功效。

之所以受到争议是因为它同时含有大量的草酸，我们又叫它“抗营养因子”。有文献研究表明，菠菜的草酸含量大约能达到每100克新鲜菠菜934.33mg草酸，其中水溶性草酸占589.18mg，大约占2/3。

草酸也是菠菜涩味的来源，菠菜中的草酸主要是以草酸钙和草酸钾的形式存在，草酸钙不溶于水和胃肠液，不会被吸收，对人体健康不会造成太大的影响。但草酸钾进入体内后，遇钙形成不溶于水的草酸钙，在消化道沉淀， 妨碍人体对钙的吸收。有人担心“菠菜不能与豆腐同煮”，就是此道理。

不过，草酸钾的水溶解度很高，1克草酸钾能溶3毫升水，如果在食用菠菜之前，用沸水焯一遍，大量草酸钾就溶解到汤水里，从而大大减少了人体的摄入量。

因此，菠菜在正式烹调之前，先经过沸水焯的初步熟处理，去掉大部分草酸，之后再食用就更利于人体对营养素的消化和吸收了。需要注意的是，菠菜焯水时间不用那么长，两三分钟即可，以免造成其他营养素的流失。

菠菜豆腐同吃会长结石？

关于形成结石这一点，我们要知道，结石形成受多方面因素的影响，并不能将其完全归咎于吃了大量菠菜。

而且，我们日常的饮食通常是种类繁多的，很少有人会每天摄入极大量的菠菜。按照《中国居民膳食指南》推荐的“每人每天3-4种蔬菜，总重量1斤（生重）”这种蔬菜的种类和量的组合，通常不会造成结石。

菠菜是高嘌呤食物，痛风患者不能吃？

痛风患者也可以吃菠菜！

关于菠菜的嘌呤含量，《中国食物成分表》第六版 第二册中专门针对食物的嘌呤含量做了罗列，菠菜的嘌呤含量是8mg/100g，算不上是高嘌呤食物。所以痛风患者不能食用菠菜这一说法就不攻自破了。

例菠菜可以做成许多美味，传统的菜品有芝麻菠菜、松花菠菜、粉丝菠菜、芥末菠菜、锅塌菠菜, 新潮的有翡翠菠菜羹系列菜品等，痛风患者也可以适量享用哦！

豆腐和肉同吃会影响铁的吸收？

没有科学依据。

《中国居民膳食指南》的推荐量是每天50g大豆及其制品，豆腐就属于大豆制品之一。它含有丰富的钙、磷、钾等营养素。

食用豆腐过多会影响铁的吸收有一定道理，而且不仅仅是影响铁的吸收，也会影响其他二价元素的吸收，比如锌、铜。这是因为豆腐中含有丰富的钙，钙与铁（易被人体吸收的二价铁）、锌、铜等都属于二价阳离子，它们在人体的吸收存在一定的竞争关系。

需要强调的是，饮食最重要的原则是均衡、多样，食物之间互相竞争的机制很复杂，均衡饮食可以帮助我们平衡营养素之间的关系。推荐大家按照《中国居民膳食指南》、膳食宝塔推荐的饮食模式来指导日常的饮食实践，做到种类多样、食量适宜。#39健康超能团##清风计划#

P教授总结：

1、菠菜焯水后吃，不必担心结石，也不必担心影响豆腐中钙的吸收。

2、痛风患者也可以适量吃菠菜。

3、豆腐和肉搭配可以放心食用。

本期辟谣指导专家：北京友谊医院临床营养科营养师 杨欣丽

豆腐和菠菜不能一起炖吗？

#医生来辟谣#大家一定都听说过一些医生说豆腐和菠菜一起炖，草酸和豆腐里的蛋白质会形成不易消化的草酸钙，容易形成结石。然而，如果单独食用菠菜的话，菠菜里的草酸会和人体的游离的大量钙离子形成草酸钙，更容易在人体形成结石。那正确吃菠菜的 *** 是怎样的呢：首先要讲菠菜在沸水中焯至熟，之后在食用就不会产生结石了。

菠菜豆腐到底能不能一起吃？别再傻傻被骗了！为了健康你得知道

菠菜豆腐一起吃会结石？别再傻傻地被骗了！为了家人的健康你得知道了！看完你就明白了！大家好，我是蕾宝的烟味生活！

说起菠菜，相信我们都非常熟悉，乾隆的一句“红嘴绿鹦哥”更是将它描述得淋漓尽致。它营养营养丰富，富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质如钙质、铁质等多种营养素，因此菠菜也被称为“营养模范生”。而且菠菜虽然一年四季都能吃到，但是春天的菠菜却是口感最为鲜嫩的时节，所以很多人都会抓住春天的赏赐来多多食用菠菜。

而菠菜的吃法也有很多，但其中有一句家喻户晓、深入人心的铁律——菠菜和豆腐不能一起吃，两者相克，吃了会得结石，相当于吃毒药。那到底什么是相克呢？每一道食材都有自己特有的功效，但有时不合适的食材在搭配一起吃的时候，功效就有可能变成病因，这就是我们所说的食物相克。那菠菜和豆腐相克，到底是不是真的呢，为了家人健康，快快随我一起来看看吧！

我国地大物博，可食用的食材也是非常的丰富，网上种种食物相克理论更是屡见不鲜，如“豆腐蜂蜜同食耳聋；土豆香蕉同食生雀斑；牛肉红糖同食胀死人”等，你是不是也曾深信不疑？那事实真相究竟如何呢？而我国各医学家、科学家等也相继通过实验对“食物相克”的说法进行了辟谣，详细可见下面的图片内容。

那现在言归正传，坊间传言的“菠菜和豆腐相克”的理由是豆腐中含有超高的钙含量，而菠菜中则含有大量的草酸，两者一起食用，钙会和草酸结合会形成结石。而后经科学证明，这个理由丝毫站不住脚！原因如下：

①草酸，广泛存在于我们日常食用的植物中，如韭菜、芹菜、芥菜、白菜中就大量含有，瓜子、大豆、坚果中也含有不少，甚至，欧芹草酸含量高达1.7%，韭菜草酸也含有1.48%，而偏偏，菠菜仅仅含有0.97%，这么一看，菠菜真是个“冤大头”，背了口大锅。

②结石，主要产生在人的肾脏，不是消化道，而产生结石的原因是肾脏内草酸过多，再与钙结合产生。而你在一顿饭中，既吃了菠菜又吃了豆腐，毕竟这些东西都是固体，在胃肠里有没有机会“会晤”还真不大好说，即使完成了“会晤”，它们也会随着粪便排泄物排出了体外，根本就到不了肾脏，自然“结石”一个锅也轮不到菠菜来背啦！

而事实上，反而是单独吃菠菜可能会促进结石形成。

草酸，本身是一种有害无益的东西，但它进入肾脏后，如果浓度高则可能与人体内的钙结合，然后沉积下来，就成了肾结石。这对于健康的人来说能被身体处理掉，如果不健康则雪上加霜了。所以说，食用菠菜时，同时吃点含钙高的食物，无疑更有利于身体健康。此外，还可以根据草酸非常容易溶于水的特性，烹调前通过焯水来降低草酸含量。

既然权威机构都说，菠菜和豆腐能同时食用，那么蕾宝今天也来跟大家分享菠菜豆腐汤的一个美味做法，希望大家喜欢！#春日花样生活#

【 *** 材料】菠菜250克、嫩豆腐1块、食盐3克、葱花少许、植物油适量、淀粉少许

【烹饪步骤】

1、将豆腐切成小块儿，放在淡盐水中浸泡10分钟左右，去除豆腥味，而菠菜去掉不新鲜的叶子，然后冲洗干净，尤其是根部，但根部营养多，不建议仍掉；

2、锅内放适量清水烧开，调入小半勺盐和几滴食用油，再菠菜焯水，然后捞出备用；

3、起锅倒入适量食用油，油热后放入葱花爆香，再倒入1大碗清水大火烧开，再放入豆腐煮3分钟左右，再放入菠菜煮1分钟左右，最后放入食盐和鸡粉，翻炒即可；

- 参考文献 -

<1>佚名. 菠菜豆腐:想不到的好处. 农产品市场周刊, 2006(11):33-33.

<2>曹展. 菠菜豆腐该不该一起吃. 老同志之友, 2007, 000(003):P.58-59.

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为什么菠菜不能和豆腐同煮？

菠菜在我国广泛分布普遍食用，起源于波斯（伊朗），距今已有2000多年历史，是典型的长日照植物，耐寒。是著名的深绿色叶菜，蛋白质含量达2.6%，在蔬菜中是蛋白质含量较好的品种之一；其胡萝卜素含量也较高。

菠菜的功用主要有食用和药用两个方面。食用方面:

菠菜中的钙和铁的含量在蔬菜中属于较高的，许多人认为菠菜是补铁的好食品，但菠菜中含有大量的草酸，食用菠菜后感到涩嘴，同时草酸与铁和钙结合形成人体难以吸收的沉淀，所以菠菜中的铁和钙的生物利用率很低。

药用方面:中医认为有养血、止血、润燥的作用。另外菠菜含有使糖尿病人血糖稳定的类胰岛素物质。

为什么菠菜不能和豆腐同煮？这是因为豆腐中含钙量多，与草酸结合后人体无法吸收而造成浪费。草酸极易溶于水，所以在烹调之前先将菠菜在开水中焯水，弃去焯菜水，便可除去大部分草酸，大大提高其中的钙与铁的利用率。

一问医答｜菠菜豆腐一起吃，会得结石吗？

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菠菜和豆腐，到底能不能一起吃？也许你误解了很多年

菠菜+豆腐=结石？烧菜焯水很多人弄错了，难怪菜不好吃还没营养

钱江晚报·小时新闻 通讯员 谢文竹

不知从何时起，“食物相克”的说法盛行。而这多源自对草酸和钙结合的恐惧。

草酸和钙结合，究竟有什么害处？其实，重点不在结合而是在哪里结合。

在锅里、碗里或者嘴里结合，是没什么害处的。因为结合就是沉淀，沉淀是不会被身体吸收，会从粪便中排出，最多只是浪费一点钙而已。

比较麻烦的是，草酸被人体吸收，然后在血液中遇到钙，形成溶解度很低的草酸钙。特别是在肾脏里，尿液浓缩的情况下，可能会引起肾结石、膀胱结石或尿道结石。

因此，许多人就这么错过了菠菜、豆腐这类处理得当即可获得丰富营养的食物。

今天，我们就来好好聊聊草酸的营养误区。

误区一：所有绿叶蔬菜中都含有大量草酸

菠菜中草酸含量高，因此许多人误以为所有绿叶菜含大量草酸，有些结石患者甚至逢菜必焯水。然而，绿叶菜表示，冤枉啊！

为何冤枉？我们先看看目前能够找到的测定数据。

草酸是蔬菜中普遍存在的成分，但不同种类的蔬菜中其含量差异可达百倍。

藜科、伞形科和苋科的蔬菜含草酸较多。比如，菠菜中的草酸含量是0.97%，苋菜是1.09%，而欧芹则高达1.70%。大部分野菜的草酸含量较高，比如马齿苋，含量达1.31%。所以，很多野菜要沸水焯过后挤去苦涩的水，才能够入口。

与此相比，十字花科甘蓝属的蔬菜，特别是质地脆嫩的大白菜、小白菜、圆白菜、芥蓝等，草酸含量都非常低，一般在0.1%以下。

番茄、黄瓜、南瓜、土豆、甜豌豆、萝卜、胡萝卜、甘薯、西洋菜、茄子、芹菜杆、韭菜、大蒜、西兰花等也都是低草酸含量蔬菜。

鉴别蔬菜含草酸含量的 *** 很简单，只要细细品味是否有涩味就可以了。

来源：视觉中国

误区二：蔬菜之外的其他食材当中没有草酸

草酸并不是蔬菜独有成分，很多植物性食品中都含有草酸。比如苹果、杏、李子、芒果、樱桃、菠萝、柑橘类等水果中，都含有少量的草酸。蓝莓、黑莓和猕猴桃中草酸的含量略多一些。

如果感觉水果有点涩味，除了受多酚类物质影响外，草酸很可能也是一个原因。

此外，各种豆子、油籽和坚果中也含有草酸，比如花生、瓜子、杏仁、巴旦木、核桃仁、榛子等，都含有一定量的草酸。

各种粮食的胚也含有草酸，比如小麦胚芽中就含不少草酸。大豆和可可豆甚至是草酸含量相当高的食物，一些香辛料如肉桂里面也很多。

误区三：不吃草酸含量高的食物，就不会得肾结石。

其实，人体正常代谢也会产生草酸。

食物中摄入的叫做外源性草酸，除了这部分摄入量，身体里自己产生的，叫做内源性草酸。

甘氨酸、羟乙酸、羟脯氨酸、维生素C等物质，在体内代谢之后都可能转变为草酸。

维生素B6摄入不足时，草酸代谢途径受阻，尿液中草酸含量增加的风险会更大。

误区四：多补钙会增加肾结石的危险。

研究表明，补钙片过多，可能增加肾结石的风险。

但摄入富含钙的天然食物，会降低患肾结石的危险。

这可能与食物中的钙能在胃肠道中与草酸结合，形成草酸钙沉淀，阻止草酸被小肠吸收并随粪便排出有关。

怎样减少草酸摄入？

在尽量多吃富钙食物，适当控制蛋白质和钠，增加维生素B6来对付草酸的同时，也不妨通过合理的烹调处理来减少草酸。

草酸含量高的菠菜、苋菜等蔬菜，只需沸水焯一下就可以去除40%-70%的草酸。虽然会损失一点维生素C和叶酸，但只要多吃蔬菜，也就能够补回来了。

至于吃青菜、小白菜之类的低草酸含量绿叶菜，就不用担心了，和豆腐一起烹调是有益无害的。

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