“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”，提到大闸蟹，大家并不会陌生，每年中秋前后都是大闸蟹的更佳食用时节，很多人都渴望品尝独特的美味，尽管年年都吃，但大家对它的新鲜感依旧十足，毕竟历年来它都是一种价格高昂的水产品，一只要几十上百元，普通人也只能尝尝鲜，想要吃个饱饭可就难了。
一、大闸蟹前世今生
在10月份时，此时的螃蟹就会迎来成熟期，养殖户就会将其捕捉上来卖到市场，而对消费者而言，大闸蟹的食用口感比较肥美鲜嫩，烹饪方式简单，只要在锅里蒸煮一番，将壳剥了后即可品尝美味，尤其是它的蟹黄、蟹膏，让人回味无穷。
其实早在春秋时，螃蟹就已在水田里自由自在的生活，只是一直没人敢吃，不过到了南北朝时，人们就已发现蟹黄的美味，而到了唐宋时期，吴越地区就开始了大量的食用，从而让这一水产品也成了“网红”，宋代时它也成了贡品，连皇帝都赞不绝口。
当然，在很多人看来，“大闸蟹”是一种品种，其实这是错误的认知，它之所以被人喊出来，还因古代捕蟹时都会用到“蟹簖”这种竹质工具，将其放水里后如同“闸”一样，而夜间时，大闸蟹就会爬到“蟹簖”上，时间长了，这些螃蟹也有了“闸蟹”的称呼，因个头大索性被称呼为大闸蟹，一般9月份母蟹成熟，蟹黄很美味，而10月份公蟹成熟，蟹膏深受喜欢。
二、节后大闸蟹跳水
往年大闸蟹的行情比较可观，一直有“奢侈品”的代名词，尤其是阳澄湖大闸蟹，一对3两母蟹可卖出300-400元，如果是进行礼品包装，那高的能卖出1000元。正是其行情火热，养殖面积也在增加，在2017年到2018年时，产值达到了800亿元，而2019年更是超过了1000亿元。
不过总体来看，去年大闸蟹的行情并不是太好，刚上市时价格就跌到了20-30元，到了后面价格更是跌到了个位数，很多客商抱怨根本就卖不动，赚不上什么钱，而因市场的销售行情不太好，那些养殖户的亏损比较大，毕竟大闸蟹的养殖要求高，成本高，一亩地却只能产250-280公斤。
到了今年就不同了，9月份后，各地的大闸蟹行情都迎来了上市，而价格也在不断的上涨，很多地方的价格都在反弹上涨，普通2两母蟹达到了50多元一斤，在中秋节日前后，4两半母蟹更高则是卖出108元每只，4两则是卖出88元/只，那些客商们赚上了大钱。
今年的大闸蟹摊位相比去年多了很多，到处都是贩卖螃蟹的，围观的人也非常多。不过中秋过后，大闸蟹的价格就在下跌中。
上海的王大娘表示，她在9月30日购买的螃蟹，2两母蟹是30元一只，1两是16元，4两母蟹60元一只，4两半更是卖到了70多元，不过双节过后，菜市场上的大闸蟹价格一跌再跌，比如说1两公蟹更低4元每只，2两6-8元一只，3两9-12元每只；2两母蟹16-22元一只，2两半母蟹25-30元每只，其价格相比双节时跌了30%左右。
而家在德州的刘女士，在中秋当天买的2两母蟹是50元每斤，但节日过后，2两母蟹就跌到了40元每只，也就是8元一只，而2两半到3两的公蟹为30元每斤。
三、阳澄湖大闸蟹热度降低
除了价格下跌外，阳澄湖大闸蟹的热度也低了很多，在往年时想要购买就需要提前预定，不然根本就抢不到。毕竟它是我国之一个水产类商标品牌，有着“蟹中之冠”的称号，湖水比较清澈，水质也非常高，水草茂盛，因此螃蟹的生长比较理想，个头比较肥大，3只可重达一斤，大的250g以上，更大的可达到一斤。
不仅个头大，阳澄湖大闸蟹很是肥美，有着十分丰富的营养，而蟹肉也非常肥美，因此从古到今让无数人“竞折腰”，而它的价格也卖得很是昂贵，比如说2-2.5两母蟹、3-3.5两公蟹的卖价为100元/对，而3两母、4两公蟹的卖价达到了180-200元/对，而4两母、4.5两公蟹的价格为270-300元/对。
正因阳澄湖大闸蟹的口感美味，价格比较高，结果很多商家冒充，市场的虚假情况很是多见。
据悉，阳澄湖大闸蟹年产量1500吨左右，市值3个亿左右，不过每年却有40%的大闸蟹以阳澄湖的名义卖出去，显然其中有很多冒牌货，正因如此，很多人不愿意再购买，它的市场消费热情自然也就淡了。
四、为何大家不买账了？
节前一只可卖50元，节后却跌到了8元每只，大闸蟹的市场行情低迷，其实受不少因素的影响，我们就来看看。
1、恶意炒作
在过去多年里，大闸蟹一直被商家各种炒作，将其和中秋节捆绑在一起，每年节日还没有到来前，就会搞各种预售活动，并将其当成中秋送礼的佳品进行宣传，因此它的价格也在逐年提升。
商家为了销售，还推出了“礼品券”，提前在网上预售，而这些礼品券的价格也被哄抢，其价格也一直在炒高。但拿着礼品券兑换大闸蟹后，却发现兑换的不少大闸蟹个头不达标不说，还是死蟹，时间长了大家不愿意购买。
2、产量大增
尽管大闸蟹的亩产量并不是太多，但这几年里行情比较火爆，市场的需求增加，很多人加入到了养殖中，像江苏、湖北、江西、安徽等地大量的养殖，如此一来产量也在激增。市场的规律一直受供需影响，而供大于求价格自然是会下跌。
3、骗局太多
如今市场上的“洗水蟹”到处都是，其他地方养殖的螃蟹，拿到阳澄湖过水后就卖出高价，还有的将毛蟹、青蟹当成大闸蟹卖，把消费者当成傻子看待。而那些商人为了增加重量，也会在大闸蟹身上捆绑很粗的麻绳，结果消费者吃了大亏。
在鱼目混珠的大闸蟹市场中，欺骗行为太多，很多消费者上过当后，就不愿意再高价购买食用，因此大闸蟹跌落神坛并不意外，大家怎么看呢？
昆明大闸蟹上市啦！140元~160元/公斤来源：【昆明日报-掌上春城】
掌上春城讯秋风起，蟹脚肥，又到了吃蟹的好时节。8月14日，记者走访昆明多家农贸市场了解到，昆明市场上已有少量大闸蟹上市，价格在每公斤140元~160元不等。但是，膏肥黄满的大闸蟹大量上市还需要等到9月中上旬。
10点左右，和平村海鲜生鲜综合市场海鲜售卖区，各式各样的海鲜被摆放在显眼的位置。“快来看看我们新上市的大闸蟹，蟹黄膏十分饱满，可以来尝尝鲜。”商户刘女士介绍，现在市场内的大闸蟹上市很少，都是江苏那边的，价格在160元/公斤左右。
该市场内其他海鲜商户表示，现在还不是大闸蟹大量上市的时候，这个时段上市的大闸蟹口感和质量上都不是很好，想要买到膏肥黄满的大闸蟹还要等到9月中上旬左右。该市场内销量更好的还是缅甸蟹，个头大的缅甸蟹卖价65元~80元/公斤，个头小一点的缅甸蟹卖价45~55元/公斤。
在西山区和平海鲜农贸综合市场海鲜区，前来购买海鲜的市民络绎不绝。记者走访一圈发现，该市场内只有1家商户有新上市的大闸蟹售卖，市场上销售最多的还是缅甸蟹，价格在75~85/公斤不等。
“大闸蟹大量上市的时候，我们店里几排水箱里都会装满，现在大闸蟹只装了一个水箱，每天也就批发30~50公斤。”商户张先生表示，最近上市的大闸蟹都是来自江苏的“六月黄”，个头都不大，卖价150元/公斤。这种大闸蟹也被称为“童子蟹”,这些刚刚经过第三次脱壳的“童子蟹”,体重一般在2公两左右。相较于其他大闸蟹,“六月黄”外壳脆、内壳软、肉质鲜嫩。
张先生介绍，最近上市的大闸蟹由于量比较少，价格稍微高一些，在中秋节前后将会有大量成熟的母蟹上市，阳澄湖大闸蟹也会在中秋节前后大量上市，想吃到膏肥黄满、价格实惠的大闸蟹还得等到9月中上旬。
在篆新农贸市场，仅有少量“六月黄”上市，售价为每只20元。“现在仅有少量的大闸蟹上市，因为蟹黄有点稀，昆明这边很多人还不太习惯吃，想要吃到膏肥黄满的大闸蟹还要等到中秋节前后。”一名商户介绍。
都市时报全媒体记者：张小燕
责编：李冬雨
编审：沙兰梅
终审：周晓雪
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大闸蟹今上市，不管阳澄湖还是固城湖，价格都明显比去年贵秋风起，蟹脚痒。9月23日，苏州阳澄湖大闸蟹开捕节举行。同日，南京高淳固城湖螃蟹节线上开幕。相较往年，今年大闸蟹上市时间有所推迟，中秋节前后曾“有价无市”。专家表示，受供需关系影响，今年大闸蟹价格有明显上涨，总体价格水平预计不会低于2020年。
吃蟹比往年贵了
今年入夏后，持续高温，降水偏少。当时，一度流传一个说法：“大闸蟹都热死了。”不过，从高淳的情况看，螃蟹产量并没有受到很大影响。
据高淳区农业农村局统计，今年高淳区螃蟹养殖面积达21.58万亩，每亩放养蟹苗1000到1500只，总产量预计将达到1850万公斤。苏州市农业农村局公布的数据显示，今年阳澄湖大闸蟹湖区围网养殖面积1.6万亩，预计产量1500吨左右；高标准池塘改造养殖面积7.2万亩，预计产量7900吨左右。
高淳区农业农村局二级调研员陈贤明向记者解释：“螃蟹养殖主要看塘里水草的质量。我们业内有句话，螃蟹淹得死、干不死。”往年，梅雨季节降雨量大，阴雨天多，往往导致蟹池沉水植物大面积受损，7月下旬进入高温后缺乏水草的塘口底质不佳，从而造成高温期间螃蟹伤亡。今年梅雨季节没有雨，养殖户塘口水草普遍好于往年，因此螃蟹的伤亡量反而少。
不过，持续高温影响了螃蟹的食欲，螃蟹脱壳速度比往年慢了不少，这也影响到螃蟹大规模上市的时间。比如，螃蟹蜕壳比去年晚了十多天，和正常年份比，要晚二十天左右。陈贤明告诉记者：“这两天，固城湖大闸蟹就陆续上市了。预计国庆期间会逐步批量上市，但真正大量入市估计要等到10月底至11月上旬。”
目前，市面上的螃蟹量少价高。陈贤明建议，要想吃到品质好的螃蟹，可能要再等一等。“中秋节前，高淳3两的母蟹、4两的公蟹，更高收购价公蟹是152元/斤，母蟹195元/斤。现在价格开始回落，但国庆节前的价格还是比较高。等国庆节以后，螃蟹大量上市，价格会逐渐稳定。”陈贤明说。阳澄湖的蟹农也提醒，购买了蟹券的客户尽量等到10月中旬再提货，这时的品质才比较好。
舌尖上的“蟹经济”
多年来，阳澄湖几乎是大闸蟹的代名词。不少地方大闸蟹要傍上阳澄湖，才能卖出好价钱。因此出现了将其他产地的大闸蟹拉到苏州冒充阳澄湖大闸蟹的做法，催生出“洗澡蟹”“过水蟹”等俚语。
为维护这块“金字招牌”，当地没少在“防伪”方面下功夫。今年开捕之际，新版阳澄湖大闸蟹农产品地理标志防伪专用标识也同步亮相。据介绍，防伪蟹扣分为两种，一种是深红色，代表阳澄湖湖区的大闸蟹，另一种是绿色加蓝色，代表高标准养殖池塘的大闸蟹。
在阳澄湖生态休闲旅游度假区内养蟹30多年的蟹农徐根生之一时间用上了新标识。他像介绍宝贝似的告诉记者，“这个标志可不是随便用的，去印刷厂印制时，需要带上自己的营业执照等证明材料。” 今年，徐根生花了3万元搭建了自己的网站，同时经常在自己的抖音号、快手号等发布大闸蟹养殖动态。有了新技术的加持，今年他的大闸蟹生意更好了。“销量比去年还要增加，有些人买蟹券一买就是几百张。”徐根生说。
在养好蟹的基础上，苏州也在积极围绕“蟹经济”做文章。比如，在阳澄湖大闸蟹优势产区昆山巴城，当地通过开展大闸蟹开捕节、蟹文化旅游节等活动，每年吸引300多万人次到巴城品蟹观光，形成了蟹种培育、成蟹养殖、暂养储运、包装销售、电子商务、餐饮旅游等全产业链，年总产值达到40亿元。
高淳的固城湖也要来一争高下。从2001年起，高淳就举办了之一届高淳螃蟹节， *** 搭台打品牌。去年，高淳建成长三角地区规模更大的螃蟹原产地批发交易市场。今年螃蟹节期间，高淳提出打造享受“慢生活”、品尝“蟹风味”的特色旅游线路。比如，举办秋宴大赏，打造创新螃蟹菜品；并发布了固城湖螃蟹“品蟹地图”，为游客提供放心可靠的品蟹指引。此外，当地水慢城景区还围绕品蟹之旅推出主题活动，将持续有蟹趣露营、吃蟹大赛、千人蟹宴、蟹玩集市、花海音乐汇等系列活动。
栏目主编：孔令君 文字编辑：孔令君 题图来源：新华社 图片编辑：笪曦
来源：作者：朱凌君 任俊锰
秋天的之一只大闸蟹来了！黄河口大闸蟹、新疆雪蟹提前上市近期，一些大闸蟹爱好者发现，大闸蟹的尝鲜时刻正在提前到来，不少人已经吃上了今年秋天的之一只大闸蟹，提前感受到了蟹肉的鲜美和蟹黄的油香。
按照往年的经验，9月上旬，最知名的以阳澄湖为主的南方大闸蟹正在经历最后的蜕壳期，随着月底开湖将正式出塘上市。记者走访静安几家菜市场均被告知，目前市场售卖的蟹类仍以六月黄、梭子蟹为主，大闸蟹要等中秋节前后才会集中上市。
而在各电商平台上，大闸蟹市场已经预热了起来，如盒马鲜生已上架多款大闸蟹（母蟹），叮咚买菜、美团买菜已上架黄河口大闸蟹、新疆天山雪蟹，预计中秋节前大闸蟹整体销量同比去年同期能高出20%。
叮咚买菜提前开启大闸蟹季
山东、新疆多产区抢鲜上市
随着本月初山东黄河口大闸蟹上架，叮咚买菜已经早于市场近一个月正式开启了即买即得的大闸蟹尝鲜季。目前，消费者在其APP上已经可以买到黄河口大闸蟹、天山雪蟹等大闸蟹产品，产地覆盖山东、新疆、江苏等多个特色产区。
今年，从刚上架的黄河口大闸蟹、新疆天山雪蟹，再到9月底开售的阳澄湖大闸蟹，叮咚买菜已经规划了国内多产区、多规格的大闸蟹产品，消费者可以根据自己的喜好一直吃到明年年初。
叮咚买菜水产开发人员介绍称：“每年夏末，其实南方市场都会有六月黄和小规格的清水蟹上市，而常规规格的大闸蟹长成、开售一般要还要等耐心等待。所以今年我们开发了山东黄河口、新疆阿勒泰、江苏阳澄湖等多个优质产区的大闸蟹，将蟹的上市节奏规划得更早、更长，给消费者提供多元的选择。”
据介绍，虽然这些产区不同，但蟹的品质都不错，都是中华绒螯蟹，只是在生长过程中会被环境赋予形态和口味上的细微差别，上市时间也有早晚之分。
值得注意的是，眼下大闸蟹市场整体还处在尝鲜期，且暂时以母蟹居多，等到9月底、10月初时，成熟的母蟹公蟹都会大量上市。另外，经历了去年的高温和价格浮动，今年的大闸蟹不管是品质、产量还是价格都会更加稳定。
独享“雪蟹专线”
新疆雪蟹全国销量翻三倍
“蟹肉还挺甜，蟹黄太好吃了”
“肉很细腻，螃蟹鲜活，一级棒”
在即时零售平台雪蟹的商品评论区里
来自五湖四海的消费者
纷纷留下评价
这个夏天，新疆雪蟹火了。很多人并不知道，新疆作为内陆省份，除了瓜果、牛羊肉，竟然还盛产螃蟹等水产品。美团买菜数据显示，自上线以来，新疆雪蟹就受到广大消费者欢迎，上线次日销量环比增长翻两倍。目前，新疆雪蟹的订单交易额占大闸蟹品类整体近4成。
由于新疆地处偏远，再加上鲜活水产对物流冷链要求高，新疆螃蟹一度不为全国消费者熟知。阿勒泰，被称为中国雪都，其下属的北屯市被称为百湖之城，由于水源纯净、富含“精氨酸”“谷氨酸”等矿物质，雪蟹肉质紧实，金爪黄毛，蟹黄饱满，口感甘甜。
据悉，为了让更多消费者尽快尝鲜，美团买菜与当地近十个养殖基地合作直采，独家上线新疆雪蟹，并开通了“雪蟹专线”，每天两趟专送飞机往返。来自新疆的雪蟹通过全程冷链、48小时内空运直达北京、上海、广州、深圳、武汉、苏州等地的消费者餐桌，保障每一只螃蟹鲜活到家。
“今年，美团买菜和我们基地签约直采，承包了雪蟹的分拣、加工、运输等工作，我们只管专心养殖。”
据金源水产养殖基地负责人刘阳介绍，过去，新疆水产品九成都销往本地市场。如今，随着冷链物流快速“拉近”产地与全国市场，通过电商平台的连接，新疆雪蟹火了，来自全国各地的订单不断涌来，雪蟹销量已经翻了三倍。
来源：上海静安
【大闸蟹50条避坑指南】为什么你买不到阳澄湖大闸蟹【大闸蟹50条避坑指南】
为什么你买不到阳澄湖大闸蟹？为什么你买不到真正的阳澄湖大闸蟹？什么时候的大闸蟹更好吃？如何辨别死蟹？如何挑出一只好的大闸蟹？相信看完这篇文章你对大闸蟹会有更全面的了解。
靠山吃山靠水吃水，我的创业项目是老家的大闸蟹，以下这些心得都是我多年积攒出来的经验之谈。如觉得有用还请帮忙点个赞，谢谢。——2023.9.8
1. 很多人以为中秋节的大闸蟹更好吃，其实不然，古人说“九雌十雄”，意思是农历九月吃母蟹的蟹黄，农历十月吃公蟹的蟹膏，一般从阳历 9 月份下旬开始吃母蟹，进入 10 月下旬后吃公蟹。天越冷，蟹越好，郁达夫曾说过：西北风未起，蟹也不曾肥。
2. 吃蟹要应季而食，一般来说，母蟹比公蟹先成熟，个头小的螃蟹比个头大的螃蟹先成熟。所以 9 月下旬螃蟹刚刚上市的时候，建议先吃 2 两的小母蟹，后面再慢慢吃更大的母蟹；等进入 10 月中旬，公蟹也开始可以吃了，前期公蟹蟹膏不多，到 11 月就软糯粘牙了。
3. 母蟹的更佳赏味期在 10 月份，到 11 月后蟹黄基本结成硬块，清蒸的话口感较柴且干，失去原有的腥香味了
4. 并不是说后期的母蟹就不值钱了，此时的母蟹无论做香辣蟹还是醉蟹，抑或是挖蟹黄做秃黄油，都是非常好吃的。
5. 公蟹的更佳赏味期在 11 月份，此时的公蟹蟹膏晶莹剔透、软糯粘牙，吃起来就像一块五花肉般迷人。而且不同于母蟹，公蟹可以一直吃到过年
6. 蟹黄是母蟹体内的卵巢和消化腺，橘黄色、味鲜美；蟹膏是公蟹精囊的 *** 与器官的 *** ，为半透明、粘稠有点腻的胶质。所以吃的时候千万不要去想这到底是什么，好吃就行了。
7. 所谓六月黄是指蜕壳到第三、四次的童子蟹，一般在农历六月份上市，主要吃 2 两左右的公蟹。清蒸的六月黄蟹黄微苦，一般做香辣蟹、面拖蟹等红烧做法。
8. 捕捞过程中，有的大闸蟹的蟹钳蟹腿会断掉，这种称之为次蟹、残蟹，数量不会很多，一般蟹农会自己吃以及送亲戚朋友。
9. 方便的话，可以自己去大闸蟹原产地，找当地蟹农买新鲜的次蟹，价格美丽，吃起来也基本没差别，运气好还能用很低的价格淘到大规格的次蟹。
10. 去大闸蟹原产地玩，路边通常会有很多卖螃蟹的，打着自产自销的招牌，这个时候你要注意了，很可能你买的 3 两螃蟹只有 2.5 两，因为螃蟹刚从玻璃缸里捞出来称重是有水分的。
11. 快递大闸蟹要内置冻硬的矿泉水瓶，并把泡沫箱封死，这是因为在密封冷冻的环境內，大闸蟹会快速降低新陈代谢，进入类似冬眠的状态，确保收到手上还是活蹦乱跳的。
12. 每一年，中国会消费 50 万吨的“阳澄湖大闸蟹”，然而正宗的阳澄湖每年产量仅有 2000 吨左右，连 1% 都不到，剩下的都是来自外地的大闸蟹，也就是传说中的洗澡蟹。
13. 事实上，洗澡蟹也并不是真的把外地的大闸蟹放进阳澄湖里养一段时间再捕捞出来，那样做效率太低，也容易造成螃蟹损耗，得不偿失。通常做法是运回来了直接快递发货。
14. 一分钱一分货，网上卖的很便宜的阳澄湖大闸蟹，99% 是李鬼。一套包装配件成本要 10 元，一盒螃蟹的顺丰快递费要 50 元左右，剩下几十块还能给你什么好的螃蟹？再说商家还要留出利润空间，总不能亏本吧？
15. 大闸蟹分两种——湖蟹和塘蟹，湖蟹是在天然湖泊中围网养殖，塘蟹是在人工水塘中养殖。今年全国大闸蟹产量在 80 到 90 万吨，有 95% 以上是池塘养殖的，即塘蟹。
16. 简单来讲，湖蟹不一定多好，塘蟹不一定很差。湖水活，出的蟹凶猛一些，不过如今塘蟹的养殖技术也发达，且品质较稳定，湖蟹出来不如塘蟹的，比比皆是。总体还是要看蟹农的养殖水平和平时投放饵料如何。
17. 国家大力推进退网还湖，太湖已敲定拆网，阳澄湖也放出消息，在 2021 年退网。所以不出意外，几年后我们吃的大闸蟹就全是塘蟹了。
18. 一般来说，动辄号称在阳澄湖有上千亩养殖面积的卖家，都是瞎吹的，毕竟阳澄湖的面积才那么点大。
19. 青背白肚并不是阳澄湖大闸蟹的独有特征，其实大家都是长江系中华绒螯蟹，长得都差不多，你要把阳澄湖和其它湖的螃蟹放在一起，基本上你分不出来。
20. 蟹扣，也就是防伪扣这种东西，可以用很低的价格大批量采购，象征意义大于实际意义，主要起个心理作用。
21. 大闸蟹吃避孕药是假的，因为我们自己也要吃螃蟹。我们这喂的都是螺狮、小鱼、虾子、玉米、大豆等等高蛋白食物，这样大闸蟹才能肥的流油
22. 给大闸蟹打针注水来增重也是假的，这样很容易造成螃蟹死亡，死蟹都是包赔的，死一只少的赔几十元，多的上百，没人会做这种损人不利己的事。
23. 一只好的大闸蟹，它的气质和一般的螃蟹是不一样的，一眼看去，背生青光，色泽发亮，凶神恶煞，不怒自威，气场强大，一看就知道是好蟹。
24. 如何挑一只好蟹？除了上面的观象之法，也可以看青色蟹壳和白色蟹肚连接的地方，如果饱满鼓胀，微微泛红，不要犹豫，这就是一只红膏蟹
25. 母蟹看 *** 翘不翘，公蟹看胸壮不壮。胸指的是公蟹的三角尖脐处，如果看起来鼓鼓的，说明这个公蟹肚子里有料，也就是蟹膏很饱满。
26. 再分享一个挑选肥蟹的法子，螃蟹拿在手里掂一掂，感觉沉重坠手有分量的，不要犹豫，这就是一只肥蟹。
27. 还有一个法子——捏蟹腿，如果摸上去蟹腿坚实有力，恭喜你，这也是一只好蟹，我们这里称之为钢筋腿。
28. 好蟹的标志之一是青背白肚，不过大闸蟹的肚子并不是雪白就好，那样很可能就是洗刷过的，正常应该是乳白带一点土黄色的，看图就知道了
说起来大家可能不相信，大闸蟹也是有性生活的
有的母蟹蒸熟后发现里面蟹黄有一部分是黑色的，不要惊慌，只不过表示这只母蟹有过性生活而已。
31. 大闸蟹捕捞出来后要放进暂养池，目的是为了让大闸蟹吐出肚子里的脏东西，好的大闸蟹不是从水里抓了直接就发快递送给你的，而是在暂养池里再一只只精挑细选出来的。这个过程我们叫醒水。
32. 抓螃蟹一般都是夜里抓，前期螃蟹刚上市的时候得下地笼，等到后面螃蟹正式成熟的时候，晚上就会爬满蟹塘的岸边，直接捡就行了。
33. 蟹塘里并不是只有大闸蟹，也会套养河虾、小龙虾、桂鱼等价值较高的水产，一方面保证了蟹塘的生态循环系统，一方面也实现了经济利益的更大化。桂鱼就是黄山臭鳜鱼的鳜鱼。
34. 有时候你刚刚快递收到的大闸蟹看上去一动不动，不要惊慌，它很可能只是晕过去了，你解开香草，用水冲下眼珠子，又是一条生龙活虎的好汉。
35. 死的大闸蟹是不能吃的，大闸蟹不像海蟹生活在盐水环境中，死去的大闸蟹会很快产生毒素，误食的话容易中毒。
36. 清蒸大闸蟹之前要洗刷大闸蟹，浸泡的时候可以倒一些白酒，这样不仅可以去腥祛寒，吃起来也更香。
37. 清蒸大闸蟹的时候把螃蟹翻个身，让蟹肚朝上，这样蒸的时候里面的油就不会流出来，以免造成浪费，影响口感。注意绳子不要解开，以免大闸蟹挣扎途中蟹腿断掉。
38. 蟹钳里的肉，尤其是公蟹的蟹钳，肉质比蟹身里的蟹肉吃起来更加紧致细腻。
39. 好的大闸蟹，吃蟹腿里的肉的时候，可以吃出丝丝甜味。
40. 同等品质的情况下，更大规格的螃蟹吃起来的确更满足更过瘾，这是不争的事实。
41. 大闸蟹用香草捆扎的话，看起来比用棉绳捆扎更加好看，而且蒸出来也有一股清香味
42. 蒸熟了的大闸蟹不要过夜，第二天再加热就会变味不好吃了。
43. 活的大闸蟹可以放在冰箱的冷藏室里来保存，下面垫个湿毛巾即可。理论上来说可以保存 3-7 天
44. 也可以直接放在桶里保存，注意不要加水，死水缺氧，除非你有增氧设备。
45. 风味人间中爆火的秃黄油，就是只用蟹膏蟹黄加猪油熬制的蟹黄酱，秃是吴语中“只有”的意思，黄指的是蟹膏蟹黄，油则是猪油。
46. 醉蟹分生醉和熟醉，生醉就是直接把活的大闸蟹卤制，酒味重，呛人，生醉蟹的蟹黄是黑色的，一般人接受不了这个味道。熟醉是把螃蟹蒸熟了再卤制，更容易被大众接受。
47. 近来爆火的迷你香辣蟹是用早熟蟹加工而成的。早熟蟹是蟹苗里提前性发育成熟的小螃蟹，个头小小的，但是已经有饱满的蟹黄蟹膏了，所以称之为早熟蟹，也叫老头蟹，因为它们长不大了。
48. 事实上，很多需要蟹黄做原材料的菜品，比如蟹黄汤包、秃黄油等等，都是用早熟蟹来加工的，毕竟原材料更便宜。
49. 大闸蟹有很强的礼品属性，现在的人过中秋节可能更流行送大闸蟹。不过中秋节前的螃蟹刚刚上市，口感远比不上后期的肥美鲜香，而且中秋节物流很容易爆仓，所以非要赶中秋节送礼，可以用蟹卡代替，不过一定要找个靠谱的商家，以免后期有的商家发货以次充好甚至直接不发货，给你送礼对象不好的体验。比如 2019 年中秋节前某祖蓝 *** 直播的某蟹券。
50. 其实大闸蟹是杂食性动物，水草浮萍、小鱼虾米，荤的素的都吃
创作不易，您的赞是对我更好的鼓励，更是我持续输出干货的动力。如觉得不错还请帮忙点个赞，谢谢。有相关问题可私信咨询我，看到信息都会回复的。
秋天的之一只大闸蟹来了！黄河口大闸蟹、新疆雪蟹提前上市近期，一些大闸蟹爱好者发现，大闸蟹的尝鲜时刻正在提前到来，不少人已经吃上了今年秋天的之一只大闸蟹，提前感受到了蟹肉的鲜美和蟹黄的油香。
按照往年的经验，9月上旬，最知名的以阳澄湖为主的南方大闸蟹正在经历最后的蜕壳期，随着月底开湖将正式出塘上市。记者走访静安几家菜市场均被告知，目前市场售卖的蟹类仍以六月黄、梭子蟹为主，大闸蟹要等中秋节前后才会集中上市。
而在各电商平台上，大闸蟹市场已经预热了起来，如盒马鲜生已上架多款大闸蟹（母蟹），叮咚买菜、美团买菜已上架黄河口大闸蟹、新疆天山雪蟹，预计中秋节前大闸蟹整体销量同比去年同期能高出20%。
叮咚买菜提前开启大闸蟹季
山东、新疆多产区抢鲜上市
随着本月初山东黄河口大闸蟹上架，叮咚买菜已经早于市场近一个月正式开启了即买即得的大闸蟹尝鲜季。目前，消费者在其APP上已经可以买到黄河口大闸蟹、天山雪蟹等大闸蟹产品，产地覆盖山东、新疆、江苏等多个特色产区。
今年，从刚上架的黄河口大闸蟹、新疆天山雪蟹，再到9月底开售的阳澄湖大闸蟹，叮咚买菜已经规划了国内多产区、多规格的大闸蟹产品，消费者可以根据自己的喜好一直吃到明年年初。
叮咚买菜水产开发人员介绍称：“每年夏末，其实南方市场都会有六月黄和小规格的清水蟹上市，而常规规格的大闸蟹长成、开售一般要还要等耐心等待。所以今年我们开发了山东黄河口、新疆阿勒泰、江苏阳澄湖等多个优质产区的大闸蟹，将蟹的上市节奏规划得更早、更长，给消费者提供多元的选择。”
据介绍，虽然这些产区不同，但蟹的品质都不错，都是中华绒螯蟹，只是在生长过程中会被环境赋予形态和口味上的细微差别，上市时间也有早晚之分。
值得注意的是，眼下大闸蟹市场整体还处在尝鲜期，且暂时以母蟹居多，等到9月底、10月初时，成熟的母蟹公蟹都会大量上市。另外，经历了去年的高温和价格浮动，今年的大闸蟹不管是品质、产量还是价格都会更加稳定。
独享“雪蟹专线”
新疆雪蟹全国销量翻三倍
“蟹肉还挺甜，蟹黄太好吃了”
“肉很细腻，螃蟹鲜活，一级棒”
在即时零售平台雪蟹的商品评论区里
来自五湖四海的消费者
纷纷留下评价
这个夏天，新疆雪蟹火了。很多人并不知道，新疆作为内陆省份，除了瓜果、牛羊肉，竟然还盛产螃蟹等水产品。美团买菜数据显示，自上线以来，新疆雪蟹就受到广大消费者欢迎，上线次日销量环比增长翻两倍。目前，新疆雪蟹的订单交易额占大闸蟹品类整体近4成。
由于新疆地处偏远，再加上鲜活水产对物流冷链要求高，新疆螃蟹一度不为全国消费者熟知。阿勒泰，被称为中国雪都，其下属的北屯市被称为百湖之城，由于水源纯净、富含“精氨酸”“谷氨酸”等矿物质，雪蟹肉质紧实，金爪黄毛，蟹黄饱满，口感甘甜。
据悉，为了让更多消费者尽快尝鲜，美团买菜与当地近十个养殖基地合作直采，独家上线新疆雪蟹，并开通了“雪蟹专线”，每天两趟专送飞机往返。来自新疆的雪蟹通过全程冷链、48小时内空运直达北京、上海、广州、深圳、武汉、苏州等地的消费者餐桌，保障每一只螃蟹鲜活到家。
“今年，美团买菜和我们基地签约直采，承包了雪蟹的分拣、加工、运输等工作，我们只管专心养殖。”
据金源水产养殖基地负责人刘阳介绍，过去，新疆水产品九成都销往本地市场。如今，随着冷链物流快速“拉近”产地与全国市场，通过电商平台的连接，新疆雪蟹火了，来自全国各地的订单不断涌来，雪蟹销量已经翻了三倍。
记者：黄小清
编辑：徐悦琳
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阳澄湖大闸蟹开捕！因高温“减产”价格上涨，但来的都是“精兵强蟹”上海降温了
秋风带来了凉意
也为吃货们带来了好消息
阳澄湖大闸蟹正式开捕了！
“之一篓”大闸蟹出水
昨天，2022苏州阳澄湖大闸蟹开捕节举行。“之一篓”大闸蟹上午出水。
投喂料、下地笼、收蟹笼、挑拣打包、发货送件……有着22年阳澄湖大闸蟹养殖经历的徐小弟，开启了一年当中最忙的“蟹季”。徐小弟介绍：“我家今年产量相比去年同期减产5%-10%。目前有的大闸蟹也刚刚完成了第五层的脱壳阶段，所以比往年晚了半个月上市。”
蟹农凌逸也在清晨4点半便驾车离开家，匆匆赶往阳澄湖养殖区收取“之一篓”。她说，预订的客户比较多，有30多份近400只，20多个地笼在前一晚放入湖中，估计可以收获近千只大闸蟹，但收上来的蟹需要分拣，选符合客户规格、肥满度达标的蟹，“所以选蟹这活今天蛮吃劲”。
据了解，今年的阳澄湖大闸蟹受到了持续高温少雨的考验和影响。但是，广大养殖户在沿湖各级 *** 、水产技术部门和协会的关心指导下，积极开展延时增氧、水草补种，饵料增加营养、围网加强巡查等一系列举措，保证了大闸蟹的生长。
苏州市农业农村局公布的数据显示，今年阳澄湖大闸蟹湖区围网养殖面积1.6万亩，预计产量1500吨左右；高标准池塘改造养殖面积7.2万亩，预计产量7900吨左右。2022版阳澄湖大闸蟹防伪戒指也在开幕式上正式揭晓，阳澄湖湖区为深红色，高标准池塘为绿+蓝色。
减产涨价，质量保持高水准
住在东阳澄湖村湖滨中路1547号30多年的张田根是阳澄湖之一代蟹农，他在今年开捕前接到订单总共50多份，其中“之一篓”和国庆蟹各占一半。让张老板感到惊讶的是，今年母蟹需求量特别多，估计预订国庆前大闸蟹的市民，母蟹需求量占2/3。“今年因为持续高温和‘九雌十雄’，国庆前母蟹的油度、肥满度比公蟹高，长得更好，所以今年开捕后母蟹销量超过公蟹。”
受到高温、疫情等因素影响，2022大闸蟹市场也呈现了新的特点。如，由于高温导致大闸蟹体型“缩水”、上市时间推迟，同时成本、减产等因素叠加致使价格涨了10%以上。
相城区太平街道、阳澄湖镇、昆山巴城镇等蟹农提供的数据显示，今年阳澄湖头水蟹和“国庆蟹”的售价基本相同，同比上涨3成左右。5两母6两公及以上大蟹要国庆后才能供应市场。有蟹农公布了自家价格表：公4母3的90元一对，公4.5母3.5的140元一对。也有的蟹农反映自家蟹甚至要上涨20-30%。
“今年持续的高温天气，虽然总产量会有所减少，但是品质上反而相对会好一些。”苏州市吴江区水产技术推广站技术员顾玲玲表示，因为高温天气死掉了一批蟹，但剩下的都是“精兵强蟹”，所以规格产量会减小，但是质量依然保持了高水准。
目前，市面上的螃蟹量少价高。专家建议，要想吃到品质好的螃蟹，可以再等一等。“现在价格开始回落，但国庆节前的价格还是比较高。等国庆节以后，螃蟹大量上市，价格会逐渐稳定。”阳澄湖的蟹农也提醒，购买了蟹券的客户尽量等到10月中旬再提货，这时的品质才比较好。
秋风起，蟹脚痒
你准备好食指大动了吗？
上海新闻广播综合自上观新闻、东方网、新闻晨报
来源： 上海新闻广播
今年阳澄湖大闸蟹将于9月25日开捕金秋9月，好消息来哉！
从苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会获悉
今年阳澄湖大闸蟹将于9月25日开捕
吃货朋友们，苏州秋季顶流美味
马上就能上餐桌啦！
大闸蟹开捕时间定了！品质好于往年
秋意渐浓，阳澄湖的水面
在早秋阳光下一片波光粼粼
相比去年的冰冻、高温天气
今年全年阳澄湖地区风调雨顺
非常利于大闸蟹生长
国家虾蟹产业技术体系苏州综合试验站
相关工作人员表示
“今年气候太好了，要温度的时候有温度，要风的时候有风，最近几天大闸蟹最后一次换壳，需要阳光来 *** 钙质吸收，又是艳阳高照！在经过这次换壳后，大闸蟹将正式进入成熟期，我们阳澄湖大闸蟹将于9月25日正式开捕，届时苏州市民就可以享用这份美味了。”
据悉，今年大闸蟹规格
会比往年更大，口味也将更好
对于这样的说法
苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会
相关工作人员表示赞同
“我们阳澄湖大闸蟹将于9月25日开捕，今年整体气候非常适宜，加上我们持续的水质改善，以及科学投喂，整体蟹的规格、质量和产量都是优于往年！”
秋天的苏州，吃货们的天堂
秋天的苏城，瓜果成熟
各类美食陆续上市
整个苏城弥漫在食物的香气里
变得格外好吃
摄影：薛巍
鸡头米作为“水八仙”之首
最是让苏州人翘首以盼
一把鸡头米扔进开水里随便一氽
配上桂花冰糖或是炒个虾仁
就能让味觉挑剔的苏州人
咂着嘴感叹蛮灵格
鸡头米出尽风头
但其他“七仙”
相比之下也毫不逊色
茭白、莲藕、水芹、
茨菰、荸荠、莼菜、菱角
细盐一撮，开水一焯
就是好滋味
苏州人一年四季有“四块肉”
春天的樱桃肉、夏天的荷叶粉蒸肉、
秋天的扣肉、冬天的酱方
想要贴秋膘的朋友们
这香气扑鼻的扣肉
配上梅干菜或菜花头干，最是美味
还有软糯鲜香的黄焖河鳗
一口能鲜掉眉毛的鲃肺汤
秋日里各种各样的馈赠
滋养着这座水城的悠闲生活
除此以外，红糖芋艿、
鲜肉月饼、糖炒栗子、桂花糖藕、
东、西山橘子
进入深秋，还有藏书羊肉
这样的日子
也太有盼头了
快跟上小编的步伐
一样一样吃过来
【编辑：苏小新】
昆明大闸蟹上市啦 140元—160元一公斤秋风起，蟹脚肥，又到了吃蟹的好时节。8月14日，记者走访昆明多家农贸市场了解到，昆明市场上已有少量大闸蟹上市，价格在每公斤140元—160元不等。但是，膏肥黄满的大闸蟹大量上市还需要等到9月中上旬。
10点左右，和平村海鲜生鲜综合市场海鲜售卖区，各式各样的海鲜被摆放在显眼的位置。“快来看看我们新上市的大闸蟹，蟹黄膏十分饱满，可以来尝尝鲜。”商户刘女士介绍，现在市场内的大闸蟹上市很少，都是江苏那边的，价格在160元/公斤左右。
该市场内其他海鲜商户表示，现在还不是大闸蟹大量上市的时候，这个时段上市的大闸蟹口感和质量上都不是很好，想要买到膏肥黄满的大闸蟹还要等到9月中上旬左右。该市场内销量更好的还是缅甸蟹，个头大的缅甸蟹卖价65元—80元/公斤，个头小一点的缅甸蟹卖价45—55元/公斤。
在西山区和平海鲜农贸综合市场海鲜区，前来购买海鲜的市民络绎不绝。记者走访一圈发现，该市场内只有1家商户有新上市的大闸蟹售卖，市场上销售最多的还是缅甸蟹，价格在75—85/公斤不等。
“大闸蟹大量上市的时候，我们店里几排水箱里都会装满，现在大闸蟹只装了一个水箱，每天也就批发30—50公斤。”商户张先生表示，最近上市的大闸蟹都是来自江苏的“六月黄”，个头都不大，卖价150元/公斤。这种大闸蟹也被称为“童子蟹”,这些刚刚经过第三次脱壳的“童子蟹”,体重一般在2公两左右。相较于其他大闸蟹,“六月黄”外壳脆、内壳软、肉质鲜嫩。
张先生介绍，最近上市的大闸蟹由于量比较少，价格稍微高一些，在中秋节前后将会有大量成熟的母蟹上市，阳澄湖大闸蟹也会在中秋节前后大量上市，想吃到膏肥黄满、价格实惠的大闸蟹还得等到9月中上旬。
在篆新农贸市场，仅有少量“六月黄”上市，售价为每只20元。“现在仅有少量的大闸蟹上市，因为蟹黄有点稀，昆明这边很多人还不太习惯吃，想要吃到膏肥黄满的大闸蟹还要等到中秋节前后。”一名商户介绍。
来源：都市时报
全媒体记者：张小燕 文/图
编辑：张丽青
审核：王海涛
二审：钟玲
终审：彭德光
今年阳澄湖大闸蟹开捕日期定了！金秋的之一口鲜味是啥？阳澄湖大闸蟹必须榜上有名！每年金秋时节，阳澄湖都会举办盛大的大闸蟹开捕仪式，由此标志着产地最正宗的阳澄湖大闸蟹上市。但是由于气候等因素影响，每年的开捕日期都不一样。那么，今年的开捕日期是哪一天呢？
今年阳澄湖大闸蟹长势喜人
近日，格格从苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会获悉，2023年的阳澄湖大闸蟹开捕日期已经拟定为9月25日。这是自2020年之后，开捕日期早于中秋节的之一年。这意味着时隔三年，阳澄湖大闸蟹终于可以赶在中秋节前上市啦。
位于阳澄湖的大闸蟹养殖基地
众所周知，阳澄湖大闸蟹大部分来自阳澄湖沿岸的标准化养殖池塘，只有少部分来自湖中央的围网区，延续着传统的养蟹方式。为了区分这两者，自2020年开始，阳澄湖防伪标识也做了明显区分，标准化养殖池塘的防伪标识为绿色或蓝色的冷色系，而湖中央围网区的蟹佩戴的防伪蟹扣是红色或玫红色的暖色系。通过颜色，消费者很容易辨别蟹的具体产区，一目了然，明白消费。
阳澄湖大闸蟹养殖基地景色宜人
据悉，2023年阳澄湖大闸蟹将继续使用防伪标识蟹扣作为“身份证”，只有佩戴防伪标识的阳澄湖大闸蟹才允许进入销售环节。今年的防伪标识有哪些不同？要到开捕当天才会对外公布。
螃蟹未到，蟹卡先行。据了解，北京的几家阳澄湖大闸蟹专营店已经开启蟹卡预售活动。位于北京方庄桥南阳澄湖大闸蟹专营店的负责人尚女士介绍，今年的阳澄湖大闸蟹总体长势喜人，是个丰年，大蟹比例会增加。又逢今年开捕在中秋国庆双节之前，现货的销量一定会比去年好很多。
