逢年过节，亲朋聚餐，大多数人都会选择来一顿火锅。不同口味的火锅都是通过配料突显风味，川渝火锅底料以麻、辣、香闻名，而配料丰富的大众口味火锅底料往往更可口，既能满足嗜辣人群，也照顾到不太能吃辣的群体。
那么，大众口味火锅底料选什么牌子好？推荐这5个，口味丰富多样，总能找到你喜欢的。
01
海底捞
6.9
推荐口味：麻辣（牛油清油）、番茄、菌菇、清汤
大家耳熟能详的火锅品牌，连锁火锅店遍地开花。
店中有多款不同口味汤底，受众面很广，吃不吃辣的顾客都可以选到自己喜欢的汤底，所推出的火锅底料口味也很多样，能充分满足大众需求。
麻辣底料为了照顾大众口味，麻度和辣度打了不少折扣，不是很能吃辣的人也可食用。分为牛油型和清油型，牛油质感较厚重，清油以植物油为原料，口感清爽不 *** ，更适合接触川式火锅较少的人群，既能过个辣瘾，又不至于因太辣而吃不了几口。
番茄汤底是品牌旗下的招牌火锅底料，原料选用来自新疆的番茄，番茄酱添加量达到24%，这让汤底的滋味充满酸香。这款底料质地充满绵沙感，番茄沙司和植物油混合均匀，除了用来做番茄锅，也可以用于烹饪炒菜，它的色泽红润，化汤后泛起油花不多，味道清爽没有油腻感。
主打菌菇鲜香的汤底同样是不辣底料中热度较高的产品，目前共有两款可选，分别是菌汤和三鲜火锅底料。菌汤火锅底料使用3种菌菇调味，料包中有打碎成粉末的菌菇粉包，搭配碎块状的菌菇干料包，确保鲜香融于汤底的同时，也能看到真材实料。三鲜汤底则以大骨上汤做底，干贝、榨菜和香菇为辅，鲜上加鲜。
海底捞的清汤底料充满肉类鲜香，汤色鲜白但通透清澈，为鸡骨和猪骨熬成的骨汤，还搭配了鸡油增香。这款底料很适合涮食牛羊肉，干料包有红枣和枸杞，在味道上与冬日饮食习惯更为匹配。
02
呷哺呷哺
11.6
推荐口味：清汤、番茄、牛油、菌菇、咖喱、冬阴功
源自台湾，1998年进入大陆，以做一人食的分餐制火锅起家，在北京建立品牌。其火锅底料并不局限在麻辣和清汤，推出了10余款产品，规格不同但都在200g以下，单价更高不超过15元，口味和价格基本被大众接受。
比较常规的产品有清汤、番茄和牛油底料。清汤底料中的浓鸡汤和浓猪汤带来不同的风味物质，使用了三种不同肉类的油脂让汤底充满浓香。番茄底料选用新疆小番茄，使用大豆油这类味道较浅的植物油，让番茄的酸香味更加凸显，味道酸甜清爽。牛油底料辣度并不低，由四川工厂代加工，川味足够地道。
鲜味底料中，菌菇汤底比比皆是，呷哺呷哺则推出海鲜口味的底料包。呷哺呷哺鲜出海底料放了足量虾肉粉，并混合鱿鱼粉和柴鱼粉。为了体现真材实料，配了一包干料包，内含干虾、干蟹、干海带，不愧于“鲜出海”产品名，均为充满鲜味的海产品。
咖喱、冬阴功口味是比较少见的火锅底料。咖喱底料为印式咖喱风味，没有日式咖喱的甜感，由洋葱搭配多种香料，辣味开胃不 *** ，可以通过控制水量调整浓淡。冬阴功底料主要原料是鱼露和15%的冬阴功调味料，很地道的泰式风味，恰到好处的酸辣，除了作为火锅底料，还用于调味烹饪。
03
蜀九香
14.9
推荐口味：牛油、菌汤、番茄
连续两年获得“中国火锅百强企业”的荣称，一手包揽火锅底料的生产销售全流程。细致的独立料包设计是蜀九香火锅底料的独特之处，方便消费者按喜好添加，让口味更合心意。
经典牛油火锅底料以均衡的麻辣味闻名，牛油底料、辅料、植物油、辣椒和花椒均为单独的料包，可以随心调整麻度、辣度。如果担心牛油难清理，蜀九香同样有清油无渣款可供选择。
菌汤火锅底料内含5个料包，底料包为无纺纱布包装的多种菌菇干，使用时将无纺布包直接放进去熬煮即可，相比粉末状的料包，蜀九香出味较慢，但汤底越煮越浓，菌菇鲜味非常浓郁。此外还有20g完整的干姬松茸料包，称得上用料扎实，价格稍高但与品质匹配。
蜀九香也有无法调节口味的独袋装火锅底料。黑袋装牛油底料即为重口味特辣款，香料凝结在牛油中，没有香叶、大颗干辣椒和花椒粒，涮食蔬菜、肉卷不用担心带出麻嘴的香料，用于调味炒菜也很合适。番茄底料表现相对中规中矩，与其他品牌的并无太大差别，如果遇到好价也可一试。
04
小肥羊
7.1
推荐口味：醇香辣汤/清汤、番茄、混合态清汤、招牌辣汤/清汤
不沾蘸料是蒙式火锅的特点之一，这对汤底的风味有较高的要求，小肥羊作为蒙式火锅的代表品牌之一，旗下底料大多有骨汤为基底，以提供浓郁鲜香。
旗下醇香辣汤为骨汤包和辣汤包组合，辣度与川渝火锅有一定差距，味道香辣而不麻，对不能吃辣的人比较友好。番茄底料也加入了一定量的浓缩鸡汤和牛肉调味酱，整体口感更醇浓。
混合态清汤是经典代表作，底料为固液态浓缩混合物，直接放入清水中熬煮很快就开始飘香，有别于常见的粉包底料。有独特的草本清香，涮食羊肉是更佳搭档，汤底味道偏咸，不需要额外蘸酱也足够有味。由于和酱料相似，也常被用做烹饪调味品，用于替代高汤、做面汤等用途。
醇香清汤可以说是清汤底料的升级版，除了鸡汤、猪骨汤还加入了牛骨汤，价格相差无几，不过购买渠道较少。
招牌系列为粉包底料，选购时注意辨别。招牌清汤内含粉料包、牛油包、豆豉包和香辛料包；招牌辣汤则有粉料包，辣油包，炒料包、香辛包和豆鼓包，相比固液混合态底料，这一系列能在汤底中能看见香辛用料，也更便于调配出自己喜欢的口味。
05
小龙坎
9.9
推荐口味：牛油、番茄、三鲜、清汤、菌汤
同样是由火锅店延伸至包装底料的品牌，投资自建生产工厂，既供应小龙坎火锅店，也能满足包装底料的销售需求
牛油底料麻辣感较重，迎合了不少火锅老饕的口味，其中四粒装的小方块牛油火锅底料用途最广。一块的量除了可以做一人食火锅，用来烧菜也是比较合适的用量，如果是多人聚餐整袋用完即可，分袋独立装也方便用于 *** 鸳鸯锅。
虽是四川火锅品牌，但它家的番茄底料却意外出彩，底料鲜亮橙红，在火锅中着色自然明显，切两片番茄下锅，看起来和新鲜熬煮的汤底十分接近。底料为膏液状，250g/袋比常见的150g-200g规格含量更高，整袋下锅番茄味要比部分竞品浓郁许多。
三鲜火锅底料原料中除了标配三鲜材料，还使用了多种海味增鲜，辅以生姜、醪糟和白酒去腥，味道主调为鲜、咸、香，与各种食材都非常适配，能凸显食材本味，适合不吃能辣的人群，只是多种海味的添加，海鲜过敏的人群要谨慎食用。
小龙坎其余的不辣底料，如清汤和菌汤底料则表现比较平庸，虽然味道不差，但将近10-20元一袋的售价与同类竞品相比没有明显优势。
说到在家里面吃什么东西氛围更好，最令人满足，那肯定要数围在一起吃一顿热乎乎的火锅了，约上自己的小伙伴们或者和家人一起准备食材吃火锅，气氛也是其乐融融的，即使是自己吃火锅，丰富的菜搭配在一起自己享受也能把脑袋放空，一天的疲惫好像也就这样消失了。
但是在家里面自己做火锅的时候，毕竟不是在外面餐馆里火锅汤料都是准备好了的，我们面对超市里面琳琅满目的酱料包，总会碰到一个难题，那就是挑选什么样的火锅底料才是更好吃的呢？对于这个问题，我想我是最适合回答的了，因为我们家隔三差五就会来一顿火锅，把超市里面的火锅底料都试了一个遍，总结出来了更好吃的三种火锅底汤，大家不妨来看看。
之一种：海底捞的清油火锅底料
对于广大的喜欢吃辣的小伙伴们来说，海底捞的这款清油火锅底料实在是当之无愧的首选，毕竟海底捞也是大牌子了，超市里面基本都能够买得到他。这包火锅底料量很多，我们在家里面用它打汤底，一般一锅水只需要放一半就可以了，另一半可以封起来留着下一次用。即使只放一半，它的香料味还是十分浓郁，辣油很足很香，用勺子稍微捞一下就能看得到它的用料十分丰富。
如果口味喜欢更辣一些的小伙伴，可以整包放进去，烫进去的菜具有着很浓郁的八角、小茴香和辣椒等中和起来的味道，这包底料真的很令人心动。可能有很多小伙伴们有疑惑，为什么那叫做清油火锅底料我的描述确实很辣的，其实这就要看你把不把里面的辣油撇开了，如果滚开之后把浮在上面的那层辣油撇开，它的汤就会变成较清的汤了。
第二种：大重九火锅底料
大重九火锅底料也是我尝过那么多火锅底料中十分推荐的。这是一款手工特制的老火锅底料，而且它在包装上面就写着：好料看得见。我们可以很清楚的看得到料包里面红艳艳的大辣椒和各种令人嘴馋的香料，味道也是香辣类型的，用来当底料十分鲜香爽口，吃了口里面会有麻麻的感觉，真的令人很有回味感。
第三种：大红袍三鲜火锅底料
之所以推荐这款，是因为有一些时候由于天气太热的原因，或者朋友家人吃不了辣的话，我就会选择大红袍的三鲜火锅底料。三鲜火锅底料的味道真的特别鲜美，十分纯正，而且它吃起来是不燥热的，很清爽，也不辣，但是就是有火锅那种很浓郁的香味，汤底十分浓郁，但一点也不油腻，把肉放进里面去涮味道实在是太鲜了，十分推荐。
所以小伙伴们在家里面打火锅的时候不妨试一试这几款火锅底料吧，每一款我都会忍不住去吃好几次，真的令人回味无穷。
如果大家还有其他更多好吃的火锅底料，在评论区里面和大家一起分享吧。
注明：文字原创，部分图片源于 *** 。
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川渝网红火锅底料测评，吃到最后群魔乱舞不能自已天气越来越热，
窝在里不想出去！怎么办？
哦不！来顿火锅！
在家里吃火锅那么用什么火锅底料比较好呢？
今天我们选择了一些火锅底料进行了深入的测评。
有人在里面吃出了失重的感觉，
有人吃出了老奶奶20年裹脚布的味道，
最后一群人吃到群魔乱舞不能自已，
扶墙而出……
参赛选手都是网上的热门
分为两个派别
先看川渝两地火锅品牌：
渝派火锅代表：饭巢 桥头 德庄 秋霞 红九九
四川火锅代表：蜀九香 名扬 皇城老妈 海底捞 呷哺呷哺
从品牌名上，我们就能很明显地看出川渝火锅的区别，饭巢、桥头、德庄、秋霞、红九九，重庆的火锅从品牌的名字上就透露着一种江湖市井独有的气质， *** 、时尚、豪爽大气，就像苏东坡一样豪放不羁。
而四川火锅，名扬、蜀九香、皇城老妈、海底捞、呷哺呷哺相比较重庆火锅品牌的豪放大气，总是隔了一层面纱，多了一丝婉约，像极了李清照。
再看川渝火锅品牌的味道，我们选择了川渝两地价有代表性的二款火锅底料，分别从麻辣鲜香咸五个方面分别进行了投票对比。
重庆代表：
饭巢，牛油醇香而不厚重，油而不腻、辣而不燥、麻味绵长。
麻：★★★☆☆ 辣：★★★☆☆
鲜：★★★★☆ 香：★★★★★
咸：★★☆☆☆
德庄，麻辣十足，回味无穷。
麻：★★★★☆ 辣：★★★★☆
鲜：★★★☆☆ 香：★★★☆☆
咸：★☆☆☆☆
总结：重庆火锅油而不腻、辣而不燥、麻味绵长，“色美而深沉，味浓而香醇”。
四川代表：
蜀九香，配置豪华，内附底料、辅料、辣椒包、花椒包、香油蘸料6大件。麻辣鲜香均衡，可以自行调节麻辣度。
麻：自行调节 辣：自行调节
鲜：★★★★☆ 香：★★★★☆
咸：★☆☆☆☆
海底捞，微辣不麻，后劲十足。
麻：★☆☆☆☆ 辣：★★☆☆☆
鲜：★★★☆☆ 香：★★★☆☆
咸：★☆☆☆☆
总结：四川火锅红亮清澈不油腻，麻辣相对偏低、“色红而清澈，味香而鲜美”。
宝之味重庆火锅底料，好原料，好工艺，好味道火锅好不好吃，底料占70%。所以选好火锅底料很重要，加上自己准备食材，干净又卫生，吃起来更放心。宝之味重庆火锅底料，好原料，好工艺，好味道！
何以解忧，唯有火锅，一锅汤底就决定了今晚满足的味道。等水滚了，肥嫩的牛羊肉，弹滑的虾和鱼，统统倒进沸腾着的底汤里去，新鲜菜进锅一涮立马拎出来，开吃！
但要论自在的，还得是在自己家里架一口小锅，热热闹闹、舒舒服服地吃个痛快！在家吃火锅，重要的当然是合口味的汤底！
宝之味重庆火锅底料上市啦，专为各位挑剔的火锅爱好者而来，由调味师把关口味与质量，而你，就只需要呼朋唤友一起嗨涮！
【宝之味重庆火锅底料】产品特点：
★好底料来源于好原料
宝之味重庆火锅底料选用优质牛油，并辅以精心挑选的干辣椒、郫县豆瓣、红花椒、香辛料等各种配料制成。
★好食材搭配好工艺
火锅香味离不开好的食材和 *** 工艺。 *** 时需要对油温、各种食材的用量等掌控到精准无差。整个放料、过滤、搅拌等看似简单，其实都是考验 *** 人和加工工艺的水平的时候，所到之处皆是匠心的体现。
地道重庆味的宝之味重庆火锅底料色泽红亮，汤鲜味美，麻辣爽口，让人垂涎欲滴。
辣的口感绵柔，不是劲爆的辣，而是带麻的辣，吃完不会有刺喉感和烧胃的不适感，口感清爽自然，油而不腻，好吃到停不下来。
重庆市宝顶酿造有限公司是一家以农副产品为原料，从事酿造调味品开发、生产和销售于一体的股份制民营企业，属于食品加工行业，生产、经营“宝之味”、“圣寿”牌系列酿造调味品，主要产品有麻辣调料、火锅底料两大类产品。销售市场主要以国内市场为主。三十多年来承蒙社会各界的关心、支持与厚爱，产品销往国内30多个省、直辖市、自治区的130余个大中城市。
清油火锅底料哪家好吃？认准华料食品火锅底料中国幅员的辽阔，这也导致了各地的饮食风俗差异极大。如果说要找到一种相对统一的美食形式，把不同地区的人都凝聚在一起，想必就是火锅了。
火锅它的底汤既能简单，也能复杂；食材既可单一，也可多样；不但能一人食，同时还自带了社交属性。不过是汤底、食材和蘸料的组合，各地都演化出独具地方特色的火锅文化。今天我们就来说说华料食品火锅底料！
华料食品清油火锅底料以压榨植物油为基底，加入花椒、辣椒、郫县豆瓣，多种草本精华。所有底料严格控时控温，完整萃取并保留辣椒、花椒香辛料的精华浓香味道，清新爽口不油腻，体验感极佳。华料食品清油火锅底料不仅可以烫火锅，做麻辣烫、干锅、钵钵鸡那也是很不错的。
麻辣烫：一份清油的火锅底料，倒入锅中，姜蒜炝锅后加水煮开，捞出残渣后加你想烫煮的菜。家有富余的来几种肉丸和午餐肉，搭配时蔬菌菇，下一份泡面。你就得到了一碗直击灵魂的麻辣烫。
麻辣干锅：火锅底料大火炒出红油，再放入你喜欢的各种肉食、海鲜、鲜蔬，就是下饭三碗的麻辣香锅。
钵钵鸡：豆干、黄瓜、无骨鸡爪、莴笋片等食材过水煮熟后捞出，汤底加入火锅底料烧开后晾凉冷却备用，将过水煮熟的食材浸泡其中，撒上白芝麻……那叫一个香。
清油火锅底料哪家好吃？华料食品清油火锅底料清新爽口不油腻，你值得拥有！
四川味滋美 牛油火锅底料——领略川味魅力的绝佳选择欢迎光临四川味滋美！作为川式调味品生产厂家，我们自豪地推出了备受欢迎的牛油火锅底料。与其他品牌相比，我们的产品以卓越的品质、独特的口味和广泛的回头客基础脱颖而出。让我们为您呈现这一令人垂涎欲滴的火锅底料，并向您介绍为何如此多餐饮商家选择我们的产品。
迷人口感，带来无穷堪称的味觉盛宴
我们的牛油火锅底料不仅满足了千年川味火锅的经典特色，更融入了现代烹饪技巧和精密的配方。每一口都能让您感受到浓郁醇香的牛油风味，令人回味无穷。我们精心挑选优质牛油，融入了一系列天然香辛料和草药，使其具备麻辣鲜香的独特风味。品尝一口我们的牛油火锅，您将领略到正宗川菜的魅力与古老传统的绝佳结合。
质量保证，赢得餐饮商家的青睐
对于餐饮商家来说，高质量的食材和调味品至关重要。我们深知这一点，因此在生产过程中一丝不苟地确保每一瓶牛油火锅底料都经过严格的筛选与监管。我们选择天然、无污染的食材，进行精细的研磨和混合。通过严格的质量管理与卫生控制，我们提供的每一瓶牛油火锅底料都是口感上乘、品质可靠的。
众多回头客，见证了产品卓越的口碑
牛油火锅底料是我们公司更受欢迎的产品之一，拥有大量的回头客和高度评价。我们自豪地说，在我们的牛油火锅底料的陪伴下，很多餐饮商家的客户群体稳步增长，并持续忠实维系。这是对我们努力的更大肯定，也是我们产品独特魅力的最直接证明。如果您想在激烈的餐饮竞争市场中脱颖而出，选择我们的牛油火锅底料无疑是一个明智的决定。
提供优质火锅肉类食材，满足您的需求
作为一家综合性厂家，我们不仅提供出色的牛油火锅底料，还为您提供火锅肉类食材。我们精心挑选新鲜、优质的肉类食材，确保每一块肉都肥而不腻、口感鲜嫩。"
天冠重庆牛油老火锅底料，麻辣鲜香，回味悠长火锅，不冬天！火锅底料味道的好坏关键在于选料，香料的配比，火候的掌握。天冠重庆牛油老火锅底料，选用上等牛油，进行秘方复配熬制，香料与牛油恰到好处的融合，鲜香麻辣，精妙配比，醇厚酱香，回味悠长！
都说众口难调，唯火锅四季不败~而它貌似有种与生俱来的魔力，彼此遇见就注定被它吸引，没有比吃一顿热气腾腾的火锅更幸福的事情了！
重庆火锅底料选用多种地道风味调料，地道重庆味！回味悠长，香醇浓郁！涮上一口菜，辣爽的感觉就直冲到胃部。红彤彤的汤底透着诱人的光泽，香气飘忽在空气中，一瞬间侵占你的嗅觉！
天冠重庆牛油老火锅底料，用醇香牛油，手工炒制，搭配上等辣椒、香辛料、豆瓣酱炒制而成，麻辣爽口，辣口不辣心，回味久长，久煮不变色！
【天冠重庆牛油老火锅底料】产品特色：
1.真材实料
严选醇香牛油，口感醇厚，经过长时间煮制，不起泡、不浑汤！
2.传统工艺
传统工艺，看得见的原料，吃得出的品质！
3.科学配比
科学配比，多年用心调配，只为舌尖上的一口美味！
4.匠心美味
匠心美味，久煮不变色，为您带来火锅店的味道！
成都天冠食品有限公司位于美丽的天府之国—成都温江。成立于2003年7月，是研发、生产、销售方便盐渍菜为一体的现代化民营企业。生产四川经典口味休闲泡菜，主要产品分为：麻辣、香辣、泡椒味等三大系列三十多个单品，其代表作有：麻辣海带丝、香辣下饭菜、泡椒海带丝、泡椒黄豆、酸菜鱼佐料等。
12款火锅底料测评：呷哺呷哺、德庄表现较优；桥头、大龙燚等4款不达标沸腾的火锅，也带动了火锅底料市场的增长。2023年4月，《消费者报道》送检了12款火锅底料。火锅底料，你看中的是口味、健康还是安全？
测试产品
测试指标
酸价、过氧化值、脂肪、反式脂肪酸、菌落总数、塑化剂（DBP、DCHP、DEEP）、煮沸1h前后亚硝酸盐的变化、主观试吃（组织形态、色泽、香味、滋味、浑汤度）
测试结果
1.火锅底料脂肪含量普遍较高，其中大龙燚、小龙坎脂肪占比近八成。
2.桥头、日食记、大龙燚、小龙坎脂肪标示不符标准，超出标准范围，属于不达标产品。
3.7款样品检出反式脂肪酸，以小龙坎、名扬含量较高。
4.新鲜度方面，桥头过氧化值更高，草原红太阳酸价更高。
5.卫生程度上，草原红太阳、好人家、小肥羊“细菌”检出量较多。
6.此外，未涮菜前及涮菜煮沸1h后的“火锅汤”均未检出亚硝酸盐，所有火锅底料均未检出常见的三种塑化剂。
7.主观试吃中，更受欢迎的是草原红太阳、德庄，试吃得分垫底的是大龙燚、小肥羊。
4款脂肪标示不达标
脂肪是一把双刃剑，它是火锅底料的灵魂，在香味上的贡献不容小觑，但是过高地摄取脂肪，又无异于给自己的身体埋下健康隐患。
一项在小鼠模型上进行的最新研究显示，30周的高脂饮食，会导致小鼠糖尿病，以及随之而来的认知能力下降，包括焦虑症、抑郁症和阿尔茨海默病的恶化。
结果显示，12款火锅底料脂肪平均值为63.1g/100g，除2款脂肪含量较低之外，其他10款超过一半以上的成分都是脂肪。日食记、大龙燚、小龙坎脂肪含量较高，近八成都是脂肪，其中脂肪含量更高的小龙坎与脂肪含量更低的小肥羊差距约4倍。
根据GB 28050-2011《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》第6.4条规定，在产品保质期内，脂肪含量允许的误差范围应≤120%标示值。
本刊检阅了12款火锅底料的包装，发现桥头、日食记、大龙燚、小龙坎脂肪分别为50.6g/100g、53.7g/100g、61.9g/100g、66.7g/100g，4款均超出GB 28050-2011对于脂肪的允许误差范围，属于不达标产品。
7款检出反式脂肪酸
火锅底料一般用牛油长时间高温炒制，可能会生成一定量的反式脂肪酸。
近年研究发现，反式脂肪酸摄入会导致新生儿生长发育迟缓、生长发育期的少年儿童智力和视力下降、提高适龄妇女不孕的几率、增加原发性心脏骤停的风险等直接相关。
结果显示，样品 *** 有7款检出反式脂肪酸，包括草原红太阳、海底捞、好人家、桥头、大龙燚、小龙坎和名扬，含量从0.11g/100g~0.26g/100g不等，其中小龙坎、名扬反式脂肪酸含量更高。
反式脂肪酸，是一类含有反式双键的非共轭不饱和脂肪酸的总称，有天然存在和人工制造两种情况。实际上，天然反式脂肪酸含量极少，反式脂肪酸最主要来源是氢化油。
基于反式脂肪酸对健康的危害，世界卫生组织（WHO）建议，每天反式脂肪酸的供能比更好控制在1%以下。按2000kcal（约为成年男性一日所需能量）折算，大约是2.2g左右。
以反式脂肪酸含量更高的小龙坎、名扬为例，每100克火锅底料含有0.26g反式脂肪酸，以此计算，进食一份320g小龙坎火锅底料或一份360g名扬手工全型火锅底料所含反式脂肪酸，便超过世卫建议的每日上限2.2g的1/3。
海底捞所属颐海（上海）食品有限公司回复本刊：“我司浓香牛油火锅底料中检测到微量反式脂肪酸 (0.12g/100g)，根据我司查证分析，产品浓香牛油火锅底料中含有动物油脂牛油，反刍动物（如牛、羊和骆驼）的肉和乳制品中常存在天然反式脂肪酸。”
消费者可以通过合理膳食和查看食品标签，避免摄入过量反式脂肪酸，常见的如含有“氢化”“固体”“人造”等关键词的原料，可能含工业反式脂肪酸。
草原红太阳、小肥羊等油脂新鲜度较逊
火锅底料中脂肪占比极高，这些油脂在加工或储藏过程中，在微生物、酶和热的作用下会发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。
酸价为反映游离脂肪酸含量的指标，酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。过氧化值衡量的是油脂氧化生成的过氧化物、醛、酮等物质的多少，是衡量油脂酸败程度的重要指标。
两者升高反映油脂品质下降，长期食用有可能对人体产生危害。过多的过氧化物摄入，可能会导致机体加速衰老，并引发多种心血管疾病，醛酮类物质则可能会损伤肝脏。
结果显示，过氧化值更高的达到0.040g/100g，从桥头老火锅底料样品中检出；酸价更高者为2.3mg/g，从草原红太阳手工牛油麻辣火锅底料样品中检出。
目前，火锅底料并没有国家标准，参考重庆市地方标准《火锅底料》（DBS50/022-2021），火锅底料要求过氧化值≤0.25g/100g，酸价≤4.0mg/g。上述12款火锅底料的过氧化值和酸价均在 *** 值内，符合标准。
若以过氧化值和酸价综合评价其新鲜度，日食记新鲜度更高，好人家次之；相对地，德庄、小肥羊、草原红太阳油脂新鲜度较差。
11款检出“细菌”，差距更高达3500倍
菌落总数主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。一般来说，食品中菌落总数数量越多，食品腐败变质的速度越快，将会破坏食品的营养成分，可能危害人体健康。
目前，火锅底料中的菌落总数指标一般没有相关标准约束。例如重庆市、陕西省、四川省地方标准《火锅底料》（DBS50/022-2021、DBS61/0009-2021、DBS51/001-2016），均未对菌落总数设限，微生物指标中仅对大肠菌群有要求。
结果显示，仅大龙燚菌落总数未检出（＜10CFU/g），是卫生状况最理想的一款。其他11款检出不同程度的菌落总数，差距十分悬殊，从10CFU/g到35000CFU/g不等。其中呷哺呷哺、小龙坎检出的菌落总数较少，草原红太阳、好人家检出量较多。
“火锅汤”未检出亚硝酸盐
*** 上流传着一种说法：火锅煮的时间久了，汤中的亚硝酸盐蹭蹭上升，“喝了会中毒、致癌”，因此火锅汤不能喝。这是真的吗？
本刊对12款火锅底料（包括牛油火锅和清油火锅）里的亚硝酸盐含量进行检测，结果显示，火锅底料和蒸馏水按1：10比例配成的“火锅汤”中均未检出亚硝酸盐（＜1mg/kg）。
此外，本刊模拟消费者实际食用火锅的场景，将等量的菠菜、火锅丸子、金针菇、羊肉4种食材加入到“火锅汤”中，煮沸1h后捞出，然后再次检测火锅汤中的亚硝酸盐含量是否有变化。
结果显示，加入各种食材煮沸1h的火锅汤中仍未检出亚硝酸盐，说明“涮菜”前后的火锅汤中亚硝酸盐含量均低于1mg/kg。
公开资料显示，短时间内一次摄入300~500mg的亚硝酸盐即可引起中毒。但是，从检测数据来看，火锅汤中的亚硝酸盐完全可忽略不计，即便是正常饮用久煮后的火锅汤，消费者也无须担心会有亚硝酸盐中毒问题。
对于久煮的火锅汤，我们更应该关注嘌呤含量的多少。因为如果煮过较多的肉类、内脏或海鲜，火锅汤中的嘌呤会升高，煮制的时间越长，汤中的嘌呤含量越高。所以，尤其是高尿酸患者，应尽量不要喝火锅汤，以免引起痛风发作。
此外，我们还检测了样品中常见的塑化剂，结果发现12款火锅底料均未检出DBP（＜0.3mg/kg）、DCHP（＜0.5mg/kg）、DEEP（＜0.5mg/kg），说明12款包材中的塑化剂没有迁移到火锅底料中。
草原红太阳、德庄口味更出色
香气四溢的火锅，来自多种香料的碰撞，在各类香料的加持下，锅里散发出迷人的香气。无论是什么“食材”，经过火锅底料的“洗礼（浸润）”，它就能获得美味加成。
我们准备了30多种食材，集结了12名志愿者“聚众涮锅”，一整层都是袅袅火锅味，试吃者对12款火锅底料的组织形态、色泽、香味、滋味和浑汤度进行了评分。
主观评价结果显示，更受欢迎的2款火锅底料为草原红太阳、德庄。草原红太阳胜在“香味”“滋味”上，试吃者评价“很入味，很带感”“味道浓郁，卤香味明显”“辣度和麻度都适中”。德庄在不同指标上发挥均衡，试吃者评价“正宗的重庆味”“色泽红亮”“汤汁很好裹住食材”。
日食记、呷哺呷哺、名扬表现可圈可点。试吃者评价日食记“植物油，也不比牛油差，负担更少些”，呷哺呷哺“辣味、麻味都相对突出”，名扬“辣椒多，看起来很喜庆”。
好人家、桥头、海底捞、小龙坎、珮姐老火锅稍有美中不足之处。其中好人家“麻味重”，桥头“整体口感偏淡”，海底捞“只有辣味，其他味较淡”，小龙坎“味道比较辣”，珮姐老火锅“花椒味重”。
相反地，此次表现平平的是大龙燚、小肥羊，试吃得分垫底。消费者吐槽大龙燚“汤色看着好浓郁，然而什么味道都无”“油料分层，但是分得不平整”“没什么亮点”，小肥羊“汤色偏暗，亮度差”“煮后泡沫较多”“整体滋味一般”。
消费提醒：
1.选择生产日期较新、脂肪和钠含量较低的预包装火锅底料。
2.食物食用时不宜太烫。火锅浓汤的温度可达120℃，而口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃-60℃的温度。
3.肉类食品和水产品时要注意“涮”足时间。因其可能含有致病微生物或寄生虫，未经高温充分杀灭，可能会导致感染性疾病。
4.注意科学合理搭配，均衡营养，荤菜和蔬菜比例更好控制在1:2-3。
把全家人征服的火锅底料，好吃到过分火锅最配天气变凉，制做一个偷懒版的火锅底料，香辣入味，也可以麻辣哟，味道也超级不错呢，一次做两个可以吃三至五次， 这是尝试了好几个版本后 ，口感个人觉得很不错的一版，想吃火锅但又怕麻烦的小伙伴们值得一试，非常方便！
By 小白兔的糖糖姐
用料- 麻辣香锅调料 1包
- 清油火锅底料 1包
- 青红花椒 适量
- 菜籽油 适量
- 蒜瓣 5瓣
- 生姜 2块
- 酱油 3勺
- 蚝油 2勺
1、筷手小厨的麻辣香锅调味料一包，是3至5人份料包，里面有干辣椒和油辣椒包2包，干红辣椒不用，其他拆开备用；
2、海底捞清油火锅底料也是3至5人份，是一包大料包，拆开备用；
3、起锅倒入菜油，七层热放入姜片爆香，炸制焦黄，放入蒜片一起制微干，切记不要糊，吃起来会变苦，所以切记，放入麻辣香锅底料煸炒；
4、放入青红花椒煸炒均匀，再放入海底捞清油火锅底料翻炒出香味，加上酱油和蚝油；
5、油香肆意，用碗盛出，吃火锅的时候根据自己喜欢的浓淡随意放底料；
6、水烧开放入自制火锅底料，如果要更好吃，可以熬个大骨汤做火锅的底汤，放入火锅底料适量加一点盐，然后放自己喜欢的菜菜，火锅就开始了！
小贴士底汤是火锅的重点，提前熬个大骨汤，没时间只想要简单吃，底料可以多放一点，提前加点黄豆芽调味，味道也不错的！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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