??酸甜可口的糖醋酥鱼，作为下酒菜杠杠滴

这道菜是小时候妈妈经常给我做的，后来长大了，我也学会了，现在做给我的孩子吃，酸甜可口，老少咸宜，是一道下酒菜、也可以作为凉菜，因为放凉了更好吃，做法也不难，快来看看我是怎么做的吧

By 小美爱生活啊

用料

• 鲤鱼 一条
• 糖 一碗
• 白醋 一碗
• 葱、姜 适量
• 盐、生抽、料酒、花椒粉 适量
• 油 适量

做法步骤

1、鱼肉切小块，鲤鱼、鲢鱼都可以，加姜葱、盐、料酒、生抽、花椒粉

2、搅拌均匀，腌制一个小时，我这个冰箱冷藏过夜了，非常入味 锅里加适量的油，把葱姜调料挑出去，油温七成热，放入鱼块

3、炸成这样的金黄色，外面有硬壳了，一定要炸成这样，太软不好吃、把所有的鱼都炸完

4、油倒出去，把鱼摆在锅里，开火，锅子热了加入一碗白醋，立马盖盖子焖，我这条鱼有三斤多，所以用了一碗醋，鱼小就酌情减少，醋和糖的比例1:1就好，焖了两分钟加入白糖，再加入一碗清水，翻拌均匀，盖盖子继续烧

5、烧制三五分钟就可以，要留一些汤汁好吃，你可以尝一下酸甜口，热的时候要酸味大于甜味，凉了就酸甜正好了

6、看看这颜色是不是就流口水了，一定要试一试，超级好吃

鲤鱼的营养功效

1.消水肿通乳汁

有补脾健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。

2.明目

鲤鱼的视网膜上含有大量的维生素A，因此，鲤鱼眼睛明目的效果特别好。

3.鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。

4.中医学认为，鲤鱼各部位均可入药。鲤鱼皮可治疗鱼梗；鲤鱼血可治疗口眼歪斜；鲤鱼汤可治疗小儿身疮；用鲤鱼治疗怀孕妇女的浮肿，胎动不安有特别疗效。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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鲤鱼这样做，实在太香了，不蒸不炸不红烧，一顿能多吃两碗米饭

大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。

好久没有吃淡水鱼了，因为老公这边是沿海城市，大多数都是吃鲅鱼，带鱼，黄花，还有一些不知道叫啥名的海鱼。这边的淡水鱼比较少，也比较贵。在我老家鲤鱼最贵一斤不会超过7块钱，在这边就要8-9块钱一斤。海边人吃不了淡水鱼，说淡水鱼有一股土腥味。我感觉是不是淡水鱼不好吃，是因为他们不会做淡水鱼，所以才会有土腥味，淡水鱼如果做得好的话，吃起来一点都不腥，也是非常好吃的。

今天去逛菜市场，看到有卖淡水鱼，我就立马买了一条，好久没有吃鲤鱼了，实在是很馋。我做鲤鱼不喜欢做红烧鲤鱼，也不喜欢做糖醋鲤鱼。我最喜欢用砂锅做。去年冬天做过一次，婆婆也说好吃。因为总是碰不到卖淡水鱼的商贩，时隔一年才让婆婆再次吃上这道特色鱼，很是惭愧。今天，厨娘与大家分享一下这道砂锅鱼的做法，喜欢吃淡水鱼的朋友可以试着做一下！鲤鱼这样做，实在太香了，不蒸不炸不红烧，一顿能多吃两碗米饭！

准备食材：鲤鱼，葱，姜，蒜，盐，料酒，郫县豆瓣酱，花椒，八角，干辣椒，食用油。

鲤鱼去鳃，内脏，鱼鳞后，洗去血水，把鱼片成两半以后，再剁成小块，清洗两遍，鱼头也要劈开，但是不要切断，这样方便入味。把鱼块装入盆内，加入适量的盐，料酒，葱丝，姜片，搅拌均匀，腌制15分钟，去除腥味。

锅内加油烧热，放入干红辣椒，花椒粒，一个八角，小火炒香，然后放入一大勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油，然后放入葱段，姜片，蒜瓣炒香，然后放入鱼块，开大火炒，把鱼炒至两面金黄，即可关火。

准备一些自己喜欢吃的菌类，或者是芹菜等绿色蔬菜。清洗干净后，放入到砂锅内，还可以把家里剩的零零散散的其他食材，一起放到砂锅内。我比较喜欢吃菌类的东西，我准备的是金针菇，香菇，还有家里吃火锅剩的一种不知名的菌类。金针菇去除根部以后，清洗干净撕成小绺，香菇也切成片，放到砂锅内。

将炒好的鱼块，连同汤汁一起，都倒进砂锅内，加入适量的热水，水不用加太多，没过鱼肉三分之二即可。盖上锅盖，大火煮开后，转中小火炖15分钟左右，炖至鱼肉脱骨即可。关火以后，撒点香葱点缀一下。因为鱼肉之前用盐腌制过，还加了郫县豆瓣酱，所以就不用再加盐了。喜欢吃麻辣味的朋友，可以加几滴麻油。

大冷天，这肉最抢手，才8块钱1斤，简单炖一锅，热气腾腾，太香了！砂锅保温性特别好，端上饭桌开始吃的时候，还咕嘟咕嘟的冒小泡，比饭店吃的沸腾鱼还好吃，吃起来香辣过瘾，鱼肉还特别的鲜嫩。里边的各种菌类，吃起来也特别的入味。有关石锅鱼的做法就分享到这里，您喜欢吃淡水鱼吗？最喜欢哪种做法呢？如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！

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这样的#精品菜谱挑战赛#锦鲤水晶糕你吃过吗？

在我们中国的民间，都一致认为锦鲤是一种很吉祥的动物呢，我就做了这样的锦鲤，做出了这样的一幅拼盘。

By 铿锵玫瑰甜甜妈妈

用料

• 水晶糕粉 120克
• 白糖 96克
• 清水 260克
• 南瓜粉 3克
• 黑芝麻 两颗
• 洋葱 一个
• 青瓜皮 一段
• 青菜叶 4片

做法步骤

1、把白糖和水晶粉混合在一起

2、这是做鲤鱼的模具，擦干净刷油

3、慢慢地加清水调成粉浆

4、一部分面糊加点南瓜粉搅拌

5、底部先放白色面糊，中间加点黄色，最上面是白色

6、放蒸锅里隔水蒸熟后

7、洋葱做荷花，青瓜做蜻蜓，荷花梗

8、荷叶是用菜叶做的

9、最后把小锦鲤摆上去，拼盘就做好了，这样的锦鲤吃起来真的很q，很滑，冷藏更加好吃

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#名厨汁味，圆中秋美味#团圆宴炖鲤鱼

中秋节是个团圆的日子，鲤鱼是一道寓意比较美好的团圆菜，在我们这边儿无论是喜宴还是团圆宴，都会做上一道鲤鱼，鲤鱼跃龙门，团圆又美满。今天用味达美初榨原酿生抽调味儿， *** 了一道家常炖鲤鱼，鱼肉不腥不腻十分鲜美，大家一起来试试吧~

By 糖小田yuan

用料

• 鲤鱼 1条
• 葱 2根
• 姜 3片
• 蒜 6瓣
• 红辣椒 6个
• 味达美初榨原酿生抽 35克
• 味达美清香米醋 30克
• 味达美臻品蚝油 10克
• 玉米油 50克
• 花椒 10粒
• 八角 1个
• 盐 4克
• 清水 适量
• 淀粉 适量

做法步骤

1、准备所需食材用料，葱姜蒜切开，把鲤鱼去鳞去内脏洗净待用。

2、鲤鱼鱼身两旁打上花刀，放入葱姜蒜、盐、味达美初榨原酿生抽、味达美清香米醋、味达美臻品蚝油涂抹均匀腌制30分钟。

3、鱼身拍上淀粉。

4、锅中倒入玉米油开小火，油温七成热放入鲤鱼煎至两面金黄。

5、放入葱姜蒜辣椒炒香。

6、加入腌鱼的料汁，再加入适量味达美初榨原酿生抽调味儿即可。

7、倒入适量清水，放入花椒八角大火煮开，小火煮至收汁即可。

8、出锅后撒适量小葱花即可开吃啦！

小贴士

盐和调味料的用量根据自己口味添加，还可以加入自己喜欢的其他调味料。 味达美初榨原酿生抽，味道棒棒哒，用味达美调味 *** 的鱼肉不腥不腻，十分美味，大家一起来 *** 品尝吧~

鲤鱼的营养功效

1.消水肿通乳汁

有补脾健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。

2.明目

鲤鱼的视网膜上含有大量的维生素A，因此，鲤鱼眼睛明目的效果特别好。

3.鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。

4.中医学认为，鲤鱼各部位均可入药。鲤鱼皮可治疗鱼梗；鲤鱼血可治疗口眼歪斜；鲤鱼汤可治疗小儿身疮；用鲤鱼治疗怀孕妇女的浮肿，胎动不安有特别疗效。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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想要鲤鱼好吃，过年待客有面子，学会这几种做法，端上桌人人称赞

我家的鱼从不清炖，这个做法一年四季百吃不厌，几天不吃就馋

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常菜供大家参考！

今天准备做条西湖醋鱼，“西湖醋鱼”其年代悠久，可追溯到宋朝。关于这道菜的历史以及传说在这我就不详细的讲诉了。

我们今天就来说说西湖醋鱼这道菜的家常做法，以及技巧。

【西湖醋鱼的具体做法】

【食材】：鲤鱼

• 之一步：处理鲤鱼

我们先准备一条鲤鱼，用硬物把鱼敲晕，另取一把尖刀 *** 鱼头下方，放出鱼血，然后刮去鱼鳞 ，去除内脏和鱼鳃。

把鱼身上的血水洗干净 ，剪去鱼鳍 ，准备下一步改刀。从鱼尾处下刀，把鲤鱼从中间片开，再剁成两半，去除牙齿。

在带脊骨的鱼肉上，打上一字花刀，划到第三刀时切断， 剩下的鱼尾也打上花刀。

在另一半鱼肉上，划开一条长缝，做西湖醋鱼有一种传统的七刀半，改刀法。

家庭做的话，可以不用那么讲究。

下面，我们把鲤鱼清洗一下，在鱼身上撒上食盐，涂抹均匀，倒入适量的啤酒，继续抓揉出鱼肉中的血水。

然后用清水洗干净。

• 第二步：准备配料

准备适量的生姜，切成末放入碗中。加入食盐2克，白糖20克， 生抽20克 ，香醋15克，料酒15克， 再倒入适量的清水稀释一下。

加入一勺干淀粉， 搅拌均匀。

• 第三步：开始烹饪

食材全部处理好以后，我们开始烹饪，锅内烧水，水烧开以后，把处理好的鲤鱼放入锅中。

加入几根小葱， 几片生姜， 再倒入一点料酒去腥增香。

盖上锅盖，开小火焖煮2分钟，2分钟以后，挑出锅中的葱姜。

把煮熟的鱼肉轻轻的捞出来，控干水分以后，摆放在盘中。

• 第四步：熬调料汁

把锅烧热，倒入刚刚调好的料汁，开小火，并不停的搅拌，以免淀粉糊底，料汁熬制粘稠起泡时即可起锅。

把红亮的醋汁，均匀浇在鱼身上。 这道鱼肉鲜嫩，酸甜开胃的西湖醋鱼就做好了。

阿飞有话说：

1.做西湖醋鱼最常用的是草鱼，改刀用的是老杭帮菜的标准七刀半法，家庭做的话，可以不用那么讲究。

2.鱼一定要开水下锅，焖煮时用小火，这样鱼肉更加鲜嫩、不易碎。

3.料汁一定要熬制浓郁粘稠，否则颜色不够红亮。

西湖醋鱼对于身体瘦弱、食欲不振的朋友来说，是一道相当不错的滋补菜，无油清淡，做法相对容易节省时间，喜欢的朋友可以一试。

我是阿飞，感谢大家支持，我们明天见！

年夜饭甜品 | 火龙果锦鲤马蹄糕

年夜饭一定要蒸糕，寓意步步高升！ 让这道可爱美味的锦鲤马蹄糕，成为你年夜饭桌上的颜值担当吧！ Tips： 1、本菜谱用的是100ml量杯，可以用其它杯子或其它杯子代替，按比例就行。 2、火龙果可换成其它红色果蔬（草莓、樱桃、红苋菜汁等），或者果蔬粉也可以。

By 洲星食品

用料

• 洲星马蹄粉 1.5杯
• 红肉火龙果 1个
• 高达椰浆 1杯
• 白糖 1.5杯
• 清水 4杯

做法步骤

1、【红色浆做法】 1、火龙果肉加3杯水榨汁，过滤后得到约4杯火龙果汁。

2、2、碗内加入1杯洲星马蹄粉，2杯火龙果汁，搅拌均匀后过滤一遍，得到生浆。

3、3、锅中倒入2杯火龙果汁，1杯白糖,，煮开且糖融化后熄火，取0.5杯生浆，边倒入边迅速搅拌至浓稠，得到熟浆。

4、4、将熟浆倒回剩余生浆中，同样也是边倒边迅速搅拌均匀，得到红色浆（生熟浆）。

5、【白色浆做法】 5、碗内加入0.5杯洲星马蹄粉，1杯椰浆搅拌均匀后过滤一遍，得到生浆。

6、6、锅中倒入1杯清水，0.5杯白糖,，煮开且糖融化后熄火，取1/4杯生浆，边倒入边迅速搅拌至浓稠，得到熟浆。 7、将熟浆倒回剩余生浆中，同样也是边倒边迅速搅拌均匀，得到白色浆（生熟浆）。

7、【开始蒸糕】 8、蒸锅放入硅胶锦鲤模具，水开后倒入1/3高度的白色浆大火蒸约5分钟。

8、9、白浆蒸熟后，再倒满火龙果浆大火蒸8~10分钟。

9、9、蒸好后冷却约2小时，脱模装盘即可。

10、这个是用西瓜汁做的会更红，不过冬天不好买西瓜。

11、用红薯或者南瓜做成金色的也很好看哦~

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冬季进补多吃鱼，7道懒人做法，食材简单味道美，孩子想挑食都难

进入冬季以后，人们也开始渐渐地滋补养生。冬季天寒地冻，在这个时候进补是最合适的，在冬季不光要吃蔬菜、水果，也要多吃鱼，鱼肉的营养价值十分高，富含蛋白质、铁等营养成分，鱼肉的脂肪也少，常吃不发胖，今天就和大家分享7道鱼的家常做法，简单易学，肉质鲜嫩，有喜欢的朋友们赶紧学起来吧。

煎焖小黄鱼

1.准备食材：

准备已宰杀好的小黄鱼一条，清洗干净，在鱼身上斜着打上一字花刀方便入味，注意刀口不要太深，划至鱼骨即可以免煮的时候破碎。

准备酒糟一罐，把汁水和糟米分开放于盆中。

再切点蒜末、姜末、葱花、泡椒备用。

2.把小黄鱼煎一下：

把锅烧热，加入植物油滑锅，滑锅主要是为了防止煎鱼时粘锅，滑好锅以后倒出热油多加一些凉油，油温五成热时放入小黄鱼，保持小火慢慢煎，鱼身定型以后轻轻地翻面，经常摇晃锅让小黄鱼均匀受热，大约煎制3分钟。

3.开始烹饪：

煎至两面金黄时先推到一边，把葱、姜、泡椒倒入锅中炒出里面的水分，把料头炒香后加入一勺辣椒酱炒出红油，倒入准备好的米酒汤，再加入清水没过小黄鱼，这样受热更加均匀。

开始调味：加入蚝油5克，食盐1克，胡椒粉2克，鸡精2克，白糖少许提鲜，老抽2克调色搅拌均匀化开调料，汤汁烧开以后盖上锅盖转小火煨6分钟，让小黄鱼吸收汤汁入味。

6分钟以后转大火收汁，把糟米倒在小黄鱼身上，不停地往鱼身上浇汁，让酒糟的香味和汤汁的味道充分渗入到鱼肉里面，汤汁收浓以后关火。

把小黄鱼盛出来摆放在盘中，把剩余的汤汁均匀淋在鱼身上，撒上葱花点缀一下，一道皮酥肉嫩的煎焖小黄鱼就做好了。

过水鱼

1.准备食材：

首先，准备宰杀的鲤鱼一条，先在鱼身上斜着打上一字花刀，刀口不要太深划至鱼骨即可，太深的话容易煮碎。

切点姜片、小葱段放入盆中，倒入适量的料酒，用力抓揉出葱姜汁。

把鱼身里外都均匀撒上食盐，再涂抹上葱姜汁和料酒，涂抹均匀以后腌制30分钟，让味道充分渗入到鱼肉里面。

再切点野山椒、泡椒、葱花备用。

2.准备料汁：

碗中放入食盐2克，鸡精1克，白糖少许提鲜，蒸鱼豉油10克，香醋5克，蚝油5克增鲜，再倒入少许凉开水稀释一下，搅拌均匀备用。

3.开始烹饪：

锅内多烧一些水，大火烧开以后关火，把腌好的鲤鱼放进去开微小火浸煮8分钟，水温尽量保持在90度左右，不要沸腾以免把鲤鱼煮烂。

8分钟以后，能用筷子轻轻扎透说明已经煮熟了，挑出葱、姜不要，把鱼摆放在盘中，均匀浇上料汁，再放上野山椒和泡椒，撒上葱花等待激油。

锅内加入一勺植物油，油温升至六成热，油面大量冒烟时起锅，把热油浇在辣椒圈和葱花上面激出香味，一道鲜嫩入味的过水鱼就做好了。

砂锅鱼

1.准备食材：

准备宰杀好的草鱼一条，把鱼头切掉抽出鱼腥线，切成1厘米宽的鱼块放入盆中，加入适量的食盐抓拌均匀，腌制10分钟把里面的血水腌出来，同时也能使鱼肉更加紧实劲道，不容易破碎。

准备五花肉200克，去除肉皮后，先切成片再切成小肉丁。

准备小米椒一小把、红椒两个，分别清洗干净，把小米椒切成圈，红椒切成小粒放在盆中。

切点洋葱片、姜片、蒜粒放在一起备用。

这个时候鱼块也腌好了，我们用清水多洗几遍，把上面的血渍和盐分洗干净备用。

2.开始烹饪：

在砂锅上均匀刷上植物油，放入姜片、蒜粒、洋葱垫底，再把鱼块均匀摆放在里面备用。

把炒锅烧热，放入植物油滑锅，滑好锅以后倒入热油加入凉油，这样炒肉丁时不会粘锅，把肉丁倒入锅中煸炒出里面的水分，肉丁炒香、炒酥以后到入红椒和小米椒翻炒几下，加入一勺豆瓣酱，一勺蚝油增鲜，一勺台菇酱继续翻炒出辣椒中的水分，酱料炒散、炒香后沿锅边加入少许清水，开小火熬制2分钟，熬出酱香味以后起锅。

把酱料均匀浇在鱼块上面，倒入适量的啤酒，啤酒的量更好与鱼块持平，加入食盐2克，胡椒粉2克，老抽3克调色，大火烧开以后转小火焖煮15分钟，把鱼块焖熟吸收汤汁入味。

15分钟以后转大火稍微收一下汤汁，撒上葱花，一道鲜香滑嫩的砂锅鱼就做好了。

蒸鱼

1.准备食材：

准备已经宰杀好的鲤鱼一条，清洗干净鱼身上的血渍，扣掉鱼鳃，在鱼身两面各划上几刀，方便入味。

切点姜末、蒜粒备用。

2.把鱼腌制一下：

切点姜丝、葱丝和鱼放在一起，加入食盐2克，生抽5克，再倒入一点料酒去腥，把料汁均匀涂抹在鱼身上，把葱、姜塞进夹缝和鱼肚子里面，腌制10分钟给鱼肉码味。

3.准备料汁：

准备青椒、红椒各一片，切成小粒放入盆中，加入一勺蒜蓉辣椒酱，一勺生抽，一勺蚝油，三勺蒸鱼豉油，一勺剁椒酱，放入适量的清水搅拌均匀备用。

准备金针菇一把，把根切掉掰成小块，放入清水中洗干净，把金针菇打散摆放在盘中垫底，鱼腌好以后，把上面的葱、姜挑下来不要，挤干料汁，把鱼摆放在金针菇上备用。

3.把料汁炒一下：

锅内烧油，油烧热以后放入姜、蒜翻炒一会儿，炒出香味以后倒入准备好的料汁继续翻炒，料汁烧开后加入一勺食盐搅拌均匀，起锅用小勺子把料汁浇在鱼的夹缝中和鱼肚中，这样入味更加的均匀，剩余的浇在鱼身上。

4.开始蒸制：

锅中水烧开以后，把鱼放入蒸锅中，开大火蒸8分钟即可。

8分钟以后，鲜嫩入味的鱼就可以出锅了，一道鲜香可口的家常蒸鱼就做好了。

炖小黄鱼

1.准备食材：

准备几条新鲜的黄骨鱼，已经提前宰杀好了，清洗干净，在黄骨鱼背上打上一字连刀，这样腌制时更入味，放入清水中洗干净。

切点姜片、蒜片备用，再准备剁椒酱50克备用。

2.开始腌制：

切点小葱段、姜丝放入碗中，倒入适量的料酒，抓揉出葱姜汁备用。

在黄骨鱼的盆中均匀撒上食盐，再倒入准备好的葱姜汁和料酒，用手抓匀腌制10分钟。

3.开始煎制：

10分钟以后把腌好的黄骨鱼取出来，挤干上面的料汁，再裹上一层干淀粉。

平底锅烧油，倒入植物油，滑好锅以后倒入热油多加一些凉油，油温四成热时，把黄骨鱼依次放入锅中，开小火慢煎，煎定型以后经常翻面让鱼身均匀受热，大约煎制5分钟，黄骨鱼煎香、煎酥以后倒出备用。

4.开始炖汤：

用砂锅炖更出味，没有砂锅的可以用炒菜锅，倒入菜籽油，油温五成热时放入姜蒜片进行爆香，再倒入剁椒酱炒出里面的水分，炒香以后放入黄骨鱼，想要没有腥味，淋入一些高度白酒，再焖煮10分钟去腥味。

10分钟以后加入少许鸡精，再撒上葱花，一道汤汁鲜美的炖小黄鱼就做好了。

酱焖鱼

1.准备食材：

准备草鱼一条，已经提前宰杀干净了，把鱼头剁下来，鱼肉切1厘米宽的肉块，切好以后再清洗一次，充分去除上面的血水，挤干水分备用。

切点姜丝、葱片和鱼块放在一起，加入一勺食盐，一勺胡椒粉，倒入一点料酒去腥，用手抓拌均匀腌制10分钟。

准备适量的鱼豆腐，对半切开（丸子可以根据自己的口味选择），再切点蒜片、姜片一起放入砂锅中，把腌好的鱼块也摆放在砂锅周围，鱼头放中间。

准备红椒一个，切成小粒备用。

2.调料汁：

准备一个小碗，放入生抽30克，老抽3克上色，白糖10克，胡椒粉3克，再倒入一点料酒去腥，搅拌均匀。

3.炒酱料：

锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，倒入红椒粒煸炒一会儿，加入三勺黄豆酱煸炒出酱香味，再淋入一点清水，水烧开以后把酱汁均匀浇在鱼块上面，再倒入调好的碗料，加入适量的清水，水的高度与鱼块持平。

开大火先把汤汁烧开，再转中小火焖煮15分钟。

15分钟以后，鲜嫩可口的酱焖鱼就能上桌食用了，一道简单易学的酱焖鱼就做好了。

豆豉鱼

1.准备食材：

准备黑鱼一条，已经提前宰杀干净了，把鱼头一分为二，鱼肉剁成1厘米宽的块放入盆中，撒入一勺食盐，倒入适量的啤酒，多抓揉一会儿把鱼块上的血水洗出来，用清水冲洗干净，控干水分备用。

准备适量的豆豉倒入盘中，放入蒸锅中蒸5分钟，豆豉蒸香以后取出来备用。

切点洋葱片、姜片、姜末、小葱头圈备用。

2.榨葱油：

锅内多烧一些油，油温5成热时倒入洋葱和姜片，开小火慢慢炸出里面的葱姜油，洋葱炸干、炸成金黄色时捞出来不用，把豆豉倒入锅中炸一会儿，充分提取豆豉的香味，炸至豆豉表面微微透亮时，倒在盆中晾一会儿。

3.把鱼块腌制一下：

豆豉和葱油晾凉以后倒入鱼块、葱、姜，加入食盐2克，胡椒粉2克，白糖少许提鲜，生抽10克，淋入少许香油，再倒入适量的料酒，用手抓匀腌制20分钟。

4.开始蒸制：

把腌好的鱼块摆放在盘子里面，剩余的料汁均匀撒在鱼身上，水烧开以后放入锅中蒸15分钟即可。

15分钟以后，把鱼块取出来撒上葱花，一道鲜嫩不腥的豆豉鱼就做好了。

从来没想过酸甜可口糖醋鲤鱼还能这么做

马上就要过年了，今天就给大家带来年夜饭首选教学，糖醋鲤鱼，酸甜可口，年年有余

By 归味铸铁锅

用料

• 鲤鱼 一条
• 淀粉 适量
• 面粉 适量
• 盐 适量
• 番茄酱 一汤勺
• 清水 5汤勺
• 醋 4汤勺
• 糖 3汤勺
• 酱油 2汤勺
• 料酒 1汤勺
• 葱 适量
• 姜 适量
• 蒜 适量
• 胡椒粉 适量

做法步骤

1、清理鲤鱼的鱼鳞内脏等，选取2.5kg的鲤鱼

2、鲤鱼改花刀竖着切到鱼骨，横切3厘米左右，翘起的鱼肉上横切两下让鱼更好入味

3、切成这样便于支撑鱼的身体，更好一面7刀，一面8刀，对后面炸鱼定型有很大作用

4、加入葱，姜，料酒，腌制20分钟鱼肉

5、准备面糊，淀粉，面粉鸡蛋，加清水搅匀

6、搅成糊状加少许食用油继续搅匀即可，这样炸出来的面衣更加酥脆

7、用牙签或其他工具撑起鱼肚，炸的过程中更易定型

8、先将鱼裹上一层生粉

9、再将面糊裹在鱼的身上，拉起鱼尾沥面糊，这样鱼身上的面糊更加均匀

10、油温7成热下锅炸鱼，先炸中间定型，在炸边上均匀受热

11、炸好后捞出备用准备料汁

12、爆香蒜末

13、加入清水，米醋，白糖，生抽，番茄酱，水淀粉搅匀至开锅加盐调味

14、调好的料汁淋在鱼身上

15、最后撒上香菜，糖醋鲤鱼就完成了

小贴士

一面8刀一面7刀有助于鱼身定型，入味。全程避免大火，鱼复炸的话会更外焦里嫩

鲤鱼的营养功效

1.消水肿通乳汁

有补脾健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。

2.明目

鲤鱼的视网膜上含有大量的维生素A，因此，鲤鱼眼睛明目的效果特别好。

3.鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。

4.中医学认为，鲤鱼各部位均可入药。鲤鱼皮可治疗鱼梗；鲤鱼血可治疗口眼歪斜；鲤鱼汤可治疗小儿身疮；用鲤鱼治疗怀孕妇女的浮肿，胎动不安有特别疗效。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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糖醋更好吃的5种做法，酸甜开胃，再也不用担心孩子不爱吃饭了

今天和大家分享5道经典糖醋菜的做法，酸甜可口，回味鲜香，开胃下饭，不光大人喜欢，连孩子们也超爱吃，有喜欢的朋友们，下面我们一起学习起来吧。

糖醋里脊

1.准备里脊肉一块，把表面的白色筋膜去除干净，切成厚片再切成1厘米左右的宽条，切好以后放入盆中，加入一勺食盐，倒入一点料酒去腥，用手抓匀腌制10分钟。

2.调脆皮糊：碗中打入一个鸡蛋，加入淀粉50克，面粉10克，淀粉和面粉混合在一起能使炸出来的里脊肉更加焦香，加入少许食盐入味，先把鸡蛋搅散，再淋入一点植物油混合均匀，再分次加入清水，调成能够拉丝的流动面糊即可。

把腌好的里脊肉倒入脆皮糊中，抓拌均匀让脆皮糊均匀裹在里脊肉表面。

3.调料汁：碗中加入番茄酱20克，白糖15克，白醋15克，喜欢吃甜一点的糖可以多放一点，再加入适量的清水，放入一勺淀粉，搅拌至酱料全部融化糖醋汁就调好了。

4.把里脊肉炸一下：锅内烧油，油温五成热时，把里脊肉一个一个放入锅中以免粘在一起，里脊肉遇热以后会慢慢地浮起来，用勺子轻轻的推动让它均匀受热，保持小火大约炸3分钟，里脊肉炸酥、炸成金黄色时就可以了。

5.锅内留少许底油，把调好的糖醋汁倒入锅中不停地搅拌，糖醋汁烧至粘稠起泡时，把里脊肉倒入锅中快速翻匀后即可装盘，一道酸甜可口的糖醋里脊就做好了。

糖醋排骨

1.准备两斤肋排，剁成均匀的小块，再切点姜片、葱片和排骨放在一起。

另外切一点葱片和姜片放入碗中，再放入几片香叶、一块良姜备用。

准备番茄两个，打上十字花刀，放入锅中烫一下，经常给番茄翻面让它均匀受热，番茄煮破皮以后捞出来晾一会儿，晾凉以后把外皮揭干净，切成番茄丁备用。

2.排骨焯一下水：锅内烧水，排骨冷水下锅，加入两勺食盐入味，倒入料酒去腥，水烧开以后打去锅中的血沫，大约煮3分钟把排骨倒出来，用清水冲洗干净，把排骨单独捡出来备用。

3.把排骨炸一下：锅内烧油，油温五成热时把排骨倒入锅中，经常翻动把排骨打散让其均匀受热，保持小火炸3-4分钟，排骨露出骨头，呈金黄色时倒出来控油。

4.锅内留少许底油，倒入番茄丁煸炒一会儿，把番茄炒软、炒碎，从锅边加入适量的清水，开大火熬制2分钟充分熬出番茄的红汁，把番茄汤倒在过滤勺中，把番茄汁沥出来备用，番茄汁主要用来增加排骨酸甜的口感，嫌麻烦的朋友可以用话梅代替。

5.锅内再烧油，充分滑锅以后把油倒出来留少许底油，放入几粒冰糖用勺子敲碎，使冰糖快速融化不停地搅拌，熬至糖汁呈红棕色时，把炸好的排骨倒入锅中快速翻匀给排骨上色，倒入番茄汁，放入葱、姜等香料。

再加入适量的清水没过排骨，放入食盐3克，白糖10克，胡椒粉2克，再倒入一些料酒去腥，生抽10克，搅拌化开调料，汤汁烧开以后打去锅中的浮沫，盖上锅盖用小火焖煮40分钟，把排骨焖熟、焖入味。

40分钟以后，把锅中的香料挑出来，加入鸡粉2克，再淋入一点红烧酱油，开大火把汤汁收至粘稠起泡时，淋入一点明油提亮色泽就能出锅装盘了，一道肉质松软的糖醋排骨就做好了。

糖醋茄子

1.准备一个青茄子，把外皮削干净，先切成厚片再切成条，切好以后放入盆中，加入一勺食盐用手抓匀，腌制10分钟杀出茄子中的水分。

准备点葱白和葱叶，分别切成小粒。

2.准备一个小碗，倒入番茄酱20克，加入白糖15克，适量的清水，白醋10克，搅拌化开白糖，再放入一点湿淀粉继续拌匀备用。

3.茄子腌好以后，把里面的水分挤出来放入盆中，抓入适量的干淀粉抓拌均匀，让茄子表面均匀裹上淀粉，这样炸出来的茄子更加焦酥，而且不会吸油。

4.锅内烧油，油温烧至6成热时，把茄子依次放入锅中，保持小火慢炸，有粘连在一起的用筷子打散，茄子炸酥、炸成金黄色时倒出来控油。

5.锅内留底油，倒入葱白爆香，倒入调好的糖醋汁搅拌均匀，糖醋汁烧开以后淋入一点明油提亮色泽，倒入炸好的茄子快速颠锅翻炒均匀，茄子均匀裹满糖醋汁时即可出锅，最后撒上葱花和白芝麻，一道外酥里软的糖醋茄子就做好了。

糖醋藕片

1.准备莲藕一节削去外皮，从中间切成两半，再切成薄片放在盆中备用。

准备小葱几根，切成葱花备用。

2.把藕片焯一下水：锅内烧水，水烧开以后把藕片放入锅中，焯水2分钟左右，藕片焯熟后倒出控水备用。

3.锅中加入少许植物油，加入一勺清水，放入白糖100克，食盐2克，香醋20克，不停地搅动锅把白糖化开，加入老抽调色，熬至汤汁粘稠起大泡，倒入焯好的藕片迅速翻炒均匀，淋上一点水淀粉把汤汁收浓，最后淋上一点明油提亮色泽就可以出锅装盘了，再撒上一些葱花和熟芝麻点缀一下，一道清脆爽口的糖醋藕片就做好了。

糖醋鱼

1.准备一条已经宰杀好的鲤鱼，清洗干净，紧摁着鱼身先垂直着下刀切至鱼骨，再平刀往上推打成牡丹花刀，两边都按同样的 *** 处理好，这样炸的时候鱼片会像牡丹的花瓣一样展开，成菜活灵活现。

准备点大葱片、姜片放入盆中，加入适量的胡椒粉、食盐、料酒，把改好刀的鲤鱼放进去均匀涂抹上料汁，葱、姜塞进鱼肚子里面，腌制5分钟。

2.切点蒜末、红椒丝、姜丝、葱丝用清水泡上，以免流失水分变干。

3.给鲤鱼挂糊：盆里打入一个鸡蛋，倒入两勺淀粉，两勺面粉，淀粉和面粉的比例为1:1，这样炸出来又香又酥，再倒入一点清水，左三圈右三圈地搅成糊状，不要顺着一个方向搅以免面糊上劲。

把腌好的鱼取出来挤去上面的料汁，先撒上一层干淀粉，切口处也要抹匀，吸干鱼表面的水分，再均匀淋上面糊，让面糊包裹满整个鱼身，先裹干粉再挂糊，炸的时候不容易脱浆。

4.调糖醋汁：碗中加入食盐1克，白糖20克，白醋20克，不喜欢太甜或者太酸的可以减少一些用量。

5.把鱼炸一下：锅内烧油，油烧至五成热，油面微微冒烟时，提着鱼尾先把头炸一会儿，这个时候要不停地往鱼身上浇热油，让鱼片展开，鱼片定型以后轻轻地放入锅中，开小火炸制，炸的时候更好不要翻动鱼以免影响定型，不停地用热油浇鱼头、鱼尾和露出油面的地方，鱼身定型以后轻轻地翻过来这样受热更加均匀，大约炸制7-8分钟，鱼身炸透、炸成金黄色时倒出来控油。

6.锅内再烧油，油烧热以后，倒入蒜末煸炒出蒜香味，加入两勺番茄酱快速搅动化开，再倒入准备好的糖醋汁，继续搅动把白糖化开，糖醋汁烧开以后勾一点水淀粉，转大火收一下汁，糖醋汁变得粘稠起大泡时，加入一点植物油来提亮颜色。

搅匀以后起锅，把糖醋汁均匀地浇在鱼身上，撒上葱姜丝和红椒丝，再撒上白芝麻和葱花点缀一下，一道香酥可口的糖醋鱼就做好了。

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