馄饨皮的做法视频窍门，馄饨皮的做法视频全过程

牵着乌龟去散步问答 2024-09-03 49 0

纯手工馄饨皮的做法，爽滑透亮，久煮不破，不糊汤的小技巧

平时喜欢在家里包馄饨，一般都是买现成的馄饨皮，觉得方便。后来因为这次疫情，把人“逼”成了全能型厨娘了。能做的就尽量不买，因为自己做的更干净放心。主要是没啥难度，一看就会。

【所需食材】

面粉200克，盐2克，鸡蛋一个（去壳后约55克），水45克左右，玉米面（淀粉）适量

① 先来和面。盆里加200克面粉，2克盐增加筋性。一颗中等大小的鸡蛋，去壳后约55克。如果鸡蛋大小有差别，就适当地增减水的用量，鸡蛋和水的总液体量在90~100克之间，具体要看面粉的吸水程度。水不要一次加完，少量多次地添加。最后的面团要稍微硬一点，馄饨皮才会更耐煮。外面买的馄饨皮大多是添加食用碱来增加筋性的，其实加鸡蛋同样也能增强面团的筋度，久煮不破，还能额外增加营养。

② 揉好的面团如果还很粗糙，不要紧，密封起来，醒面20分钟再来揉，会相对容易很多。

③ 把醒好的面团放案板，这时候的面团已经吸足了水分，面筋也形成了，再随便揉几下就会变得很光滑了。这里用的手粉也是有讲究的，不建议用面粉，防粘效果并不好。可以用玉米面或者淀粉，防粘效果好，放三天馄饨皮也不会粘连。

④ 把面团分成两份，一次擀一半，另一半先密封起来，一会再擀。主要是因为家用案板不够大，一次很难擀开。撒上手粉，用擀面杖横竖都压一压，把面团压开一点，再滚起来擀。稍微擀开点以后，抽出擀面杖，这时候是多层叠一起的一个状态，用擀面杖轻轻擀开，几层叠起来擀会比较快速，但前提得多撒点手粉，不然擀完就粘一块了。

⑤ 然后把擀薄的面片展开，补充手粉，再换一个方向，用擀面杖滚起来，继续擀。如此反复，直到薄厚满意为止。

⑥ 把面片像叠扇子那样叠起来，边缘不规则的地方切掉。然后先切成宽条状，再把所有的宽条摊开，重叠起来，切成和平时买的馄饨皮差不多大小的正方形就可以了。之一刀切好的里面，留下一张当样本，后面的都照着样本来切，这样所有的馄饨皮大小就是一致的。

⑦ 包不完的馄饨皮，或者已经包好的，都可以密封放冷藏室，三两天坏不了，也不会粘连。随用随取，很方便。

早餐不吃油条了，6毛钱馄饨皮，一切一搓，3分钟出锅，真是太香了

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早餐别吃包子油条了，两块钱馄饨皮，一切一抻，早餐几分钟全搞定

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2块钱馄饨皮，大刀一切，出锅给肉都不换，早餐再也不用愁了

金针菇的口感和味道都非常不错，它可以吸收其他食材的味道，使自身变得非常美味。咱们平常的时候，金针菇一般是用来涮火锅，炒着吃或者是做汤的。今天就来跟大家分享一个金针菇搭配馄饨皮做出来的金针菇馄饨皮汤。这样的汤喝起来汤鲜味美，营养简单，非常好喝，咱们一起来看一下金针菇馄饨皮汤详细的烹饪步骤吧。

【金针菇馄饨皮汤】

【烹饪食材】馄饨皮，金针菇，番茄，小葱，食用油，食盐，生抽，鸡蛋

【烹饪步骤】

1、这样做出来的汤汁非常好喝。咱们一起来准备一下它需要用到的烹饪食材，先准备适量的馄饨皮，然后再准备适量的金针菇，一个番茄，一根小葱，适量的食用油，食盐，再准备适量的生抽和两个鸡蛋就可以了，做金针菇混沌皮汤用到的食材并不算很多。

2、咱们先将准备好的馄饨皮取出来，将它放到一个盘中，然后放到一旁备用，接下来再取出金针菇，将金针菇的根部先切掉，然后掰成小朵，接下来咱们将掰好的金针菇小朵，放到一个大盆中，加入没过金针菇的清水，用手将金针菇稍微搓洗一下，在清洗的时候要轻柔一点，不要将金针菇给洗断了。

3、取出控水，然后放到案板上，用刀切成小段，切完小段之后咱们再来切一下番茄，将番茄洗净，去根切成小块，切完小块之后放到一个盘中备用。番茄也切完了之后，咱们再将准备好的小葱取出来，洗净切成葱花，切完葱花之后放到一个盘中备用。

4、接下来把准备好的馄饨皮切成小方块，在切小方块的时候，只需要将它横竖各切上几刀就可以了，大小根据自己的喜好来进行，但不能切得太小了。馄饨皮切完之后咱们将它稍微抖一抖，抖散一点。

5、在锅中倒入适量的食用油，油热之后放入葱花先翻炒一下，炒出香味，香味出来之后加入番茄翻炒出汁，汁水出来了之后，咱们就可以向锅中加清水了，清水的量大约在1/3锅即可。加入清水之后咱们再加上适量的食盐，生抽将其煮开。

6、锅内水煮开之后将金针菇下入锅中，然后再将馄饨皮放进去煮两分钟，接下来向锅中倒入鸡蛋液将其煮熟，在倒鸡蛋液的时候要一点一点地往里倒，这样做出来的鸡蛋花才比较漂亮。倒入鸡蛋液之后再煮两分钟，咱们就可以出锅装盘了。

【小贴士】

1、金针菇小段要切得稍微大一点，不要太小了。

2、咱们在烹饪金针菇馄饨皮汤的时候，尽量用大火烹饪，这样可以更大程度上保留各种食材的鲜味和营养。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！

之一次试做馄饨皮，爽滑有嚼劲，不比买的差，爸妈说以后不用买了

【之一次试做馄饨皮，爽滑有嚼劲，不比买的差，爸妈说以后不用买了】

在我们江浙地区喜欢吃馄饨，我家更爱，基本每个月都要吃，频率高的时候每月三四次，最少也要吃两次，就算夏天也不例外。

平时吃馄饨都是自制馅料，馄饨皮去粮油店买现成的。买馄饨皮虽然方便，但买的馄饨皮有一股难闻的碱味，买的馄饨皮质量也参差不齐，不如自制的安全放心。

今天我家又吃馄饨了，我提议在家自制馄饨皮，说干就干，准备好了面粉和鸡蛋我就撸起袖子开始揉面了。之一次做馄饨皮虽然有些不熟练，但成品还不错，柔软劲道，搭配鲜美的鸡肉馅和紫菜汤，格外清爽好吃，夏天吃起来一点都不腻，爸妈尝了之后说以后馄饨皮不用买了。

喜欢吃馄饨的人可别错过了，做法在下面，喜欢的看看哟！

【配料】

馄饨皮：面粉200g / 鸡蛋2个 / 食用盐2g

馄饨馅：香葱 / 生姜 / 八角 / 鸡胸肉 / 蛋清 / 黄酒 / 食用盐 / 鸡精 / 清水

馄饨汤：紫菜 / 食用盐 / 香油 / 香葱 / 开水

【步骤】

1、将馄饨皮所用的材料都放入大盆中。

2、揉成光滑的面团，如下图，这个面团有点硬，揉不动可以静置15分钟再揉。

3、揉好的面团擀成长方形面片，不要比擀面杖宽，否则一会儿不好擀面。

4、用擀面杖卷起面片，擀成1mm厚度的面片，这种擀面的手法是我妈妈教的，以前都是用1米长擀面杖做手擀面，特别劲道好吃，今天我用来擀馄饨皮，真的很省事省力哦。只不过我的擀面杖太短，只能擀成这样窄窄的面片了。

馄饨皮的做法视频窍门，馄饨皮的做法视频全过程-第1张图片-

5、将擀好的面片切成小方片，如下图。用全蛋液做出来的馄饨皮非常劲道，颜色是淡黄色的，煞是好看。最主要的就是自制的馄饨皮没有添加，吃着放心。

6、擀好的馄饨皮表面撒一些面粉防干，盖上布放在一边备用。接下来我们准备馄饨馅。

7、香葱切成葱末，生姜压成姜末和八角一起放入小碗中，再倒入适量温水浸泡。

8、鸡胸肉提前解冻，切成小块备用。

9、将鸡胸肉放入料理机打成肉末，打好之后放入大盆中，倒入浸泡好的葱姜水。

10、再加入一点食用盐，黄酒，蛋清搅拌均匀，用筷子朝着一个方向搅打肉末，肉末上劲就可以了。

11、调好的馅料放在一边备用。

12、接下来就是包馄饨了，取一张馄饨皮放在手心，中间放鸡肉馅，包好之后放在一边备用。

13、我包了两种馄饨，一种是这样四角的。

14、还有一种是这样的，这是我家常包的类型。馄饨全部包好之后放在一边备用。

15、接下来开始煮馄饨，烧一锅热水，放入包好的馄饨，煮至馄饨浮起来就表示熟了。

16、煮馄饨的时候可以来准备馄饨汤。取一个大碗，放入葱花，食用盐，紫菜，香油。冲入煮馄饨的水冲开。

17、煮好的馄饨直接盛入大碗中，一碗鸡肉馄饨就完成了。这样做出来的馄饨格外鲜美，紫菜汤鲜美，馄饨皮劲道爽滑，鸡肉馅鲜嫩可口，夏天吃特别合适哦。

如果你喜欢吃辣的，可以调一个辣味的馄饨汤，馄饨煮好之后也一样盛入碗中，这样就有一碗紫菜汤的一碗香辣的啦。

这一次自制馄饨皮我总结了一些要点，如果你想试着做馄饨皮，可以看看这些小贴士哦！

【小贴士】

1、 *** 馄饨皮的面团一定要硬，比 *** 馒头的面团还要硬一些，否则做出来的馄饨皮太软不好看。如果揉不动可以静置一会儿再揉，千万不要加水。

2、馄饨皮一定要擀得越薄越好，如果你不会用擀面杖卷起来擀，可以一片一片叠起来，每层之间撒干面粉，然后再擀，这样的效果是一样的。

自制的馄饨皮特别好吃，这样的皮也可以用来做饺子皮。好了，今天的鸡肉馄饨就分享到这里，喜欢的朋友试试吧。

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馄饨皮我家从不包馄饨，教你新吃法，两天吃一次，早餐孩子吃上瘾

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馄饨皮，色香味俱全，让我忍不住尝一口

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馄饨皮可能有添加剂？还是自己做吧，超薄软滑，无添加吃着更放心

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大家好，我是Allie，美好的一天从营养早餐开始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少，低油低盐、清淡饮食，这是我多年的习惯，希望通过我的分享，和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材！

最近听说外面的手擀面、小馄饨皮都有添加剂，咱也不知道真假，还是自己做的吃着最放心！有朋友说想要擀出很薄的馄饨皮很费事还很耗时，其实只要掌握好技巧，既能擀出皮薄如纸的馄饨皮且省时又省力，口感软滑又细腻，口感一点不输外面卖的，自制馄饨皮无任何添加，安全又健康，再加上自制汤底，汤鲜味美，有菜有饭很营养，建议大家按照我的 *** 试一试！

【食材明细】

普通中筋面粉200克，鸡蛋1个，凉水45克，盐1克

补粉：玉米淀粉适量

可做约80张馄饨皮

馅：肉馅没称，加水加调料调好后才想起来称170克，只用一半，剩下的下顿可做丸子汤

配菜：紫菜、虾皮、香葱、西红柿少许

【做法】

做小馄饨一定不能少了猪油，猪油有种特殊的香气，增香提味特别鲜美，猪油的做法：

1~4.平时买回来的猪肉，我喜欢把肥肉部分单独切下来用保鲜膜包起来放冷冻，攒起来，有空我就会提前拿出来，放进无水无油的锅里，小火慢慢熬出猪油，等到肉变黄、微焦后把猪油倒入碗里晾凉，冬天常温就能凝固，夏天要放冰箱冷藏才能凝固，猪油我是提前一晚上做好的，可以节省早晨时间。

接下来是馅的调制：

瘦肉搅碎后加盐、生抽、少许老抽、少许淀粉、香葱先拌均匀，再少量多次地边加水、边顺时针方向搅打至肉上劲，腌制约20分钟，馅就做好了，也可以用一九或者二八肥瘦肉做馅。

接下来开始做馄饨皮：

碗中加入面粉、鸡蛋、盐，把凉水称好备用。

先拌均匀，再少量多次地边加水、边搅拌面粉至小絮状。

1~2.上手揉成软硬适中的面团，刚开始是揉不光滑的，反扣大碗醒面两三分钟再多揉一揉，差不多光滑就可以；

3~4.继续反扣大碗，醒面约30分钟后再多揉一揉面至面团光滑。

分成3个小面剂子并揉搓成圆，家里擀面杖如果很长、面板很大的，可以分成2个面剂子。

1.先取一个面剂子，另外两个面剂子要继续反扣大碗，防止风干；

2~4.先按扁再擀成接近长方形，两面都涂抹一层玉米淀粉防止粘黏，之一次擀卷可以涂稍厚点玉米淀粉，后面涂薄薄一层就可以；

5~6.把擀面杖放在更底部，从下向上卷起来；

7~8.抽掉擀面杖；

9.把面片竖着摆放。

1~2.用擀面杖横向用力均匀地从下往上按压，也就是下图的二，按压出一棱一棱的。

3~4.然后从下往上稍微擀一擀，擀差不多表面平整，但不要擀特别平整，避免粘到一起，不好展开。

把擀好的长条面片展开。

上面擀几下，下面擀几下，左边擀几下，右边擀几下，中间擀几下，边上用擀面杖卷起来擀，可加速擀薄，这里需要注意擀法：不要自上向下或者自下往上一直擀，因为皮较软，这样擀的话容易带出褶子，而褶子处容易导致皮厚，影响口感。

擀差不多一两分钟就可以擀很薄了，这个时候把两面都涂抹薄薄一层玉米淀粉。

用同样的 *** ，用擀面杖把面片卷起——抽出擀面杖（此处就能看出来，如果擀面杖太短的话，擀面杖被面片包起来了，不好抽出，所以建议家里没有长擀面杖的，面剂子分成3份，更加好操作）——竖着摆放——按压出一棱一棱的——稍微擀一擀至表面稍微平整。

继续展开。

同样的擀法：上擀——下擀——左擀——右擀——中间擀——边上卷起来擀，这个时候我已经擀成下图，很薄了，也就是成品的厚薄度。如果你不满意此时的厚薄度，继续两面都涂抹淀粉，继续卷上擀面杖、抽出擀面杖，重复上面的步骤，直到擀到满意的厚薄度就可以了。

借助擀面杖，先从下向上卷起来。

再像折扇子一样折叠成长条，宽度约为七八厘米，切去两端不规则的部分。

再切成宽度一致的正方形。

把切好的几份都给它们打开，这一步拍图是为了大家理解我的意思，操作时不需要这样摆放，直接进行下一步就可以。

把每一条都摞在一起，切成约8×8cm的方块或者7×7cm都可以，把不规则的部分拿走。

剩下的摞起来就是馄饨皮了，加了玉米淀粉做手粉，摞在一起不用担心粘黏。

在盘子上放一张馄饨皮，花纹清晰可见，足以说明馄饨皮很薄。

把边角料和下一个面团放一起并揉光滑，同样的擀制 *** ，直到面团和边角料都用完。

【温馨小贴士】

1.和面的水量要根据自家面粉吸水性、鸡蛋的大小稍作调整，加鸡蛋拌均匀后看面的状态，再少量多次倒水，最终以面团软硬适中为宜。

2.手粉也就是补粉要用玉米淀粉，不要用普通小麦面粉，用玉米淀粉的优点：①防粘效果更好；②做出来的馄饨皮非常滑还更细腻；③下锅后不荤汤。玉米淀粉不要撒太厚，如果撒太厚淀粉，馄饨皮的表面会留有较多淀粉，后面包的时候，面与面之间就不沾了，容易漏馅；撒薄薄一层，大概看不到底色就可以了。

3.加鸡蛋和面可以增加面的筋性，做出来的馄饨皮更加顺滑有韧性。

4.用擀面杖卷起再按压的好处是省劲，因为刚开始不好擀薄，借助压力，把面撑开，方便擀制还能加快速度擀薄，这一条是擀馄饨皮省时又省力的技巧重点。

5.切馄饨皮不要用菜刀切，菜刀切的话面板会被切一道道印子，用切面刮刀切就行。

6.切下来的边角料不要扔，和下一个面团揉到一起继续擀，最后一个面团做完馄饨皮后还会有边角料，再把边角料继续揉到一起，同样的擀制 *** ，还可以做几个馄饨皮，不要浪费食材。

7.这次用的是普通中筋面粉做的馄饨皮，柔软更好吃；我试过用高筋面粉做馄饨皮，会更加劲道，口感稍硬些，软滑的口感稍次些，所以建议用中筋面粉做馄饨皮。

8.这次用凉水和面，更加好操作且能擀出皮薄如纸的馄饨皮；我试过用温水和面，温水和面的面团会稍软些，不适合卷起来擀压，容易粘黏，且不容易擀得特别薄，最后成品会比用凉水做出来的稍厚些，所以建议用凉水和面。

接下来包馄饨：

小馄饨的包法很简单，因皮很薄，所以馅要少放，馅比黄豆稍大些就行，随便捏两下，看不到馅就可以。

包小馄饨很简单又快手，几分钟就能包一大盘，一次可以多包点，放冰箱一个一个分开冷冻，随吃随煮，无需解冻。

小馄饨好吃除了皮薄软滑还有汤底的 *** ：

碗中加香葱、虾皮，紫菜，切点西红柿丁，再加点猪油、盐、生抽，喜欢吃醋的还可以加点醋。

锅里多加点水，煮开后再倒入小馄饨，用锅铲背轻轻推动，防止粘锅；因馄饨皮很薄，所以不要用锅铲正面，容易把馄饨皮铲破。

煮开后转中火。

再煮30秒至1分钟，煮至馄饨皮透亮即可。

在捞馄饨前盛几大勺煮馄饨的汤加到碗里，使盐和猪油都化开，且沸水还能激发出葱的香味。

捞出馄饨，加到做好的汤里即可。

汤鲜味美，香气扑鼻。

皮薄软滑还很细腻。

肉馅鲜嫩入味，用纯瘦肉做更低脂，我们南京人吃馄饨还喜欢加一勺辣椒油，又香又辣也很不错！

【温馨小贴士】

1.超薄的馄饨皮只适合包小馄饨，也就是肉馅一点点，不能太多，如果馅太多的话要延长煮的时间，这样馅是熟了，而外皮很薄煮太久后，外皮的口感不好了；如果煮时间太短，外皮口感是保证了，但里面肉太多可能没熟，影响食用安全；想吃大馅馄饨的，皮要擀稍微厚些，但我觉得那样和水饺差不多了。

2.小馄饨一定不能少了猪油，但因其富含其饱和脂肪酸，要少量食用还要减少食用频率。

3.虾皮提鲜又补钙,但钠含量很高，要注意食用量；加点紫菜，紫菜也带鲜味还能补充多种矿物质；葱花不能少，增鲜提味很不错。

4.番茄可加可不加，加点番茄丰富色泽还有酸香开胃的作用。

5.煮馄饨的水一定要多，不然容易粘黏到一起成团，再盛出点煮馄饨的汤做成汤底，原汤化原食，美味且还能减少营养素的损失。

6.煮小馄饨不用点凉水，下入馄饨后再次沸腾煮约30秒~1分钟至馄饨皮透亮即可；小馄饨皮因很薄，不要煮太久，煮太久皮容易煮软烂，影响口感。

【白灼上海青】

我习惯早餐吃点青菜，其实可以把青菜加到小馄饨里一起煮，但家人不喜欢馄饨汤里太杂，我就单独白灼的。

锅里加水，烧开后加点油、盐，倒入上海青，煮至断生捞出控水，加点盐、橄榄油拌均匀即可。

【车厘子、蓝莓】

蓝莓、车厘子我习惯先冲洗再用干面粉搓洗最后冲洗干净，干面粉遇水后会有粘性，可以把表皮的一些脏东西带走，吃着更放心。

以后想吃小馄饨了，可以按照我的 *** 自己做馄饨皮，皮薄如纸又软滑，无添加剂，吃着更放心！

我是爱生活，爱做美食的Allie，喜欢我的朋友请关注我，感谢大家的支持！

#我的早餐日记# #吃在中国#

来源：Allie精致早餐

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我家包馄饨，从不买馄饨皮！晒出馄饨皮做法，网友：太简单了

我家几乎每周都要包一次馄饨，而且我喜欢一次性多包一些?，放在冰箱冷冻上，什么时候想吃了，取出来煮一煮特别方便，尤其适合早餐，营养好吃，省时省事。

馄饨好吃，包起来也简单。如果是买现成的馄饨皮，那就更省事了，只需要把馅料调好，剩下的就只是包了。不过我还是喜欢自己做馄饨皮，黏性好，更好包。口感也比买的好，爽滑筋道。

馄饨皮的 *** *** 也不止一种，那种擀得特别薄，切得特别规整的，对于新手来讲，不容易操作，而且还会受到 *** 工具的限制。我的做法就简单了，不需要大的面板，也不需要长长的擀面杖，即使厨房小白也可以完胜。这个做法我在我的早餐日记中也经常提到，看过的网友都表示：太简单了，以后想吃馄饨，再也不用买馄饨皮了。