很多人都喜欢吃饺子
你知道吗？
饺子不仅是传统美食
还是一座微型“膳食宝塔”
既美味又营养！
饺子，营养与美味并存
1、营养全面
饺子皮是面粉，富含碳水化合物；里面的馅有肉、蔬菜、海鲜等，膳食纤维、维生素、蛋白质、脂肪等都能得到补充。
所以从营养均衡的角度来说，吃饺子是一种有助于实现食物多样化的饮食方式。
2、利于吸收、好消化
做水饺馅儿时，都会把食材剁碎，这样可以让食材更容易被人体吸收利用。
饺子皮中的淀粉经过煮制之后，从人体不容易消化吸收的“β状态”，转变为相对容易吸收的“α状态”；再加上饺子皮本身就很薄，煮完比较软容易咀嚼，减轻了胃肠负担。
3、营养损失小
煮饺子最重要的就是皮不破，这样就能够把食材整整齐齐地锁入其中，有利于保留蔬菜中维生素C、矿物质钾和肉蛋中B族维生素等水溶性营养素。
4、做法温和安全
饺子无论是煮还是蒸，温度都在100℃左右，属于低温烹调方式，既不会像烘焙食物那样高温烹调，产生丙烯酰胺类物质，也不会像高温油炸类食物那么容易产生苯并芘、杂环胺类有害物质。
温和烹调既达到成熟、安全需要，又有利于保留营养。
学会几招让营养和美味
更上一层楼
当然，饺子也非完美，如主食不够多样，馅料是肥肉，脂肪就超标……因而日常自己在家做的时候，可以通过以下几个方面加以改善：
1、擀皮时，加点料
加粗粮：
包饺子用到的面粉普遍是精白面粉，此类面粉升糖速度快，饱腹感低。
所以，建议包饺子时搭配一些富含矿物质、B族维生素和膳食纤维的粗粮粉或豆粉，营养成分更多，且可以达到互补的作用，提高蛋白质吸收利用率，还有利于稳定血糖，减少肥胖的发生。
为了不影响整体口感，粗粮粉添加量控制在10%~20%为宜。
加蔬菜汁：
在面粉中加入榨好的蔬菜汁，比如：加菠菜汁，能增加钾等营养素的含量；加胡萝卜汁，能增加胡萝卜素的摄入。而且颜色更为诱人，更能激起食欲。
加豆浆或牛奶：
若要想饺子皮更有嚼劲，不容易煮破，可以试着用豆浆或牛奶代替水来和面。
2、调馅时，控脂、减盐
加点菌类和藻类：
调馅时应该减少肥肉、动物油的用量，提高蔬菜的比例，肉菜比可以按照1：3或1：4调和。另外，豆干等豆制品、巴沙鱼等没有刺的鱼类也可以入馅，代替一部分肉类，有利于降低脂肪含量。
同时不妨再加一些富含可溶性纤维的食品，如香菇、木耳、银耳以及其它各种菌菇，还有海带、裙带菜等藻类。它们可以改善口感，帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量。
控制食用油、食盐的用量：
建议调馅的时候用部分橄榄油和亚麻籽油代替日常摄入较多的大豆油、花生油等；少放盐，尤其对于韭菜、茴香、芹菜等高钠类馅料，更要额外注意盐的添加量。
如果煮完之后味道欠佳，可以用醋调味。
3、擀皮时，加点料包饺子，防“出水”
包饺子时，很多人都遇到过“出水”，不仅弄得手上黏糊糊的，包出的饺子也十分难看，以下两个 *** 有助预防“出水”：
为防止蔬菜遇盐出汤，可以在加入调味品之前先加一勺油，给蔬菜上一层保护膜。然后把饺子馅放在冰箱里冷冻十分钟左右，这时油脂变稠了会封住水分，再去包饺子就不会“出水”了。
采取吸水措施，即往馅料里加点吸水性强的食材，比如虾皮、海米和干贝等，不用发泡，直接洗净后用纱布吸干水，剁碎拌在饺子馅里。
4、控制食用量
北方家庭包的饺子，平均6个饺子50克面粉，12个饺子就相当于满满当当的一碗米饭了。
建议轻体力劳动者每次食用饺子控制在8~10个为佳，如果没有饱腹感可以饭前吃点水果或用餐时搭配一些低能量的蔬菜。
饺子是冷水下锅还是热水？
煮饺子的时候，有些人用冷水而有些人用热水，那到底哪种方式是正确的呢？
速冻饺子冷水煮
速冻饺子用沸水煮容易破皮，肉馅也不易熟。冷水煮速冻饺子，随着水温上升，饺子的面皮和肉馅受热更均匀，皮的口感也更加劲道。
鲜饺子沸水煮
在家自己动手包的饺子，一定要等水煮开后再下锅。这不仅是为了让饺子更快煮熟，而且热水下锅可以让饺子皮迅速凝固，避免粘锅，煮出来的饺子外观完好，饺子馅也比较新鲜好吃。
让饺子吃起来更健康的“秘方”
饺子皮粗细搭配，增加了膳食纤维，更健康；肉馅脂肪低；调味又减盐，相对来说比普通版的饺子更健康。
1、饺子皮是将白面与玉米面、荞麦面等全谷物按照2：1的比例搭配起来的。
2、用高蛋白低脂肪的里脊肉代替三分肥七分瘦的肉。
3、粉条代替肉皮，纯瘦肉吃起来口感发柴，而粉丝有弹性，可以代替肉皮，起到调节口感的作用。
4、相比起传统的白菜等馅料，香菇、木耳、豇豆的膳食纤维更高，是白菜（约0.4g/100g）的5倍以上。
5、用海米来代替食盐，既能增加鲜味，又能减少食盐摄入；也可以用虾皮代替盐，增加咸味，还能多补充蛋白质。
【小贴士】
下饺子前，可以先用勺子将水沿着一个方向搅动，然后顺势放入饺子，能避免饺子粘连。
资料：人民日报
编辑：毕扬静
责编：李晶莹
原创煮饺子“点水”还是“不点水”？差别很大建议弄懂饺子更好吃煮饺子的技巧是 *** 美味饺子的关键，很多人在家尝试煮饺子时，常常会遇到口感差别很大的情况，而其原因并不是饺子的包法出了问题，而是煮饺子的 *** 不当。
正统的煮饺子 *** 是在将饺子下锅后，等待水烧开后，不是继续煮，而是往煮开的锅里加入一些冷水，这个过程被称为“点水”。点水的目的是迅速降低锅中的水温，避免饺子皮煮破，同时也让饺子更加爽滑、筋道。
点水的具体操作是每次水煮开后，加入一碗冷水。对于不同馅料的饺子，需要注意素馅饺子和荤馅饺子的成熟时间不同，一般来说，素馅饺子需要加2次水，而荤馅饺子需要加3次水，以确保饺子完全煮熟。
此外，想要 *** 口感爽滑、不粘连的饺子，还需要掌握以下几个技巧：
在 *** 饺子皮和面时，加入少量食盐和一个鸡蛋，这会增加蛋白质含量，增强饺子皮的筋性，使其更加筋道。
煮熟的饺子可以过一下凉水，这会使饺子口感更加爽滑，而且不容易粘连在一起。
以上这些技巧可以让您 *** 出口感极佳的饺子，尤其在寒冷的天气里，与家人分享一份美味的饺子，既能温暖身心，又能享受美食的乐趣。希望这些小窍门能够帮助您煮出更好吃的饺子！
除了基本的煮饺子技巧，还有一些不同口味的饺子做法可以让您在家享受不一样的美食体验。
首先，将牛肉洗净，去除筋膜，并将其剁成细腻的肉馅。胡萝卜去皮，洗净后擦成细丝，然后用刀将其剁碎备用。洋葱去皮后切碎，将香葱切成葱花，生姜切末。
在锅中倒入适量的油，加入洋葱和胡萝卜，翻炒片刻，直至它们炒熟，释放出更多的香气。将葱姜末加入牛肉馅中，打入鸡蛋，然后加入适量的食盐、生抽、老抽、料酒和胡椒粉，最后淋上适量的香油。
另一款值得一试的饺子是羊肉大葱饺子。您需要准备羊肉、大葱、生姜、料酒、酱油、食盐、鸡精、白胡椒粉、香油和花生油。
将羊肉洗净，绞成肉馅，并逐渐加入清水，用筷子不停搅拌，以使肉馅吸收水分，这样 *** 的饺子馅将更加鲜嫩多汁，煮好后还能灌入汤。切姜末，将大葱切成葱花。
在已加水的羊肉馅中，加入适量的食盐、酱油、料酒、鸡精和白胡椒粉。将姜末和葱花放在羊肉馅上，然后在锅中加入适量的花生油，等油热后将其泼在葱姜上，炒出香味。最后，加入一勺香油拌匀，腌制片刻入味后，您就可以开始包制羊肉大葱饺子了。
最近整理冰箱的时候发现冰箱冷冻室还有很多饺子，正好很久没煮饺子吃了，那么刚从冰箱里拿出来的冻饺子怎么煮？冻饺子浮起来还要煮多久？
刚从冰箱里拿出来的冻饺子怎么煮
1、锅里加入足够的水烧开，锅里的水开后加点盐，可以让饺子皮煮熟后更劲道好吃。
2、在煮冻饺子的时候注意不要把水烧开，等锅底出现很多小气泡时，之后再将饺子下锅煮，用铲子搅拌一下，不要让饺子沉底，防止粘锅。。
3、等饺子都浮起来的时候，需要加入一碗冷水，盖上锅盖继续煮，此步骤重复三次，这样做就能够在不煮破皮的情况下将饺子馅煮熟了。
4、盖锅盖煮3分钟后，打开观察饺子的状态，如果看到饺子皮颜色变深，已经断生，饺子的肚皮也鼓了起来，这时就可以关火捞出饺子了。
冻饺子浮起来还要煮多久
建议煮2-3分钟左右。
冻饺子浮起来后建议再煮2-3分钟左右，因为每个饺子的大小都有所差异，个头较大的或因在水中的受热程度不一样，可能有时候一些饺子即使漂浮起来了中间也没有完全熟透，建议等饺子浮上来之后再煮2-3分钟，待所有的饺子都漂浮在水面上，表皮出现凹凸不平、饺子皮变得透明之后再捞出来食用为宜。
冻饺子蒸多长时间能熟
建议蒸15-20分钟即可。
蒸冻饺子一定要冷水下锅蒸，因为水温过高，速冻饺子骤然遇热，容易出现外皮熟了，内里还是生的现象，而且受热不均匀的冻饺子，蒸好后口感也不大好，还容易出现饺子皮破裂的现象。
同时蒸冻饺子也不能时间过久，久了水分蒸干了，饺子就会变得干硬，时间短了的话，可能还未熟，通常建议冻饺子蒸15-20分钟即可。
冰冻的饺子怎么蒸才不会硬
1、可以在饺子表面上撒一些水，冻饺子表面会有一层冰块，用清水进行浸泡一分钟左右，将其解冻。能补充一下饺子中的水分，这样冰冻的饺子蒸出来不会硬。
2、冷冻的饺子需冷水下锅蒸，水蒸气能够让饺子皮慢慢软化，让馅料逐渐变熟。热水下锅蒸容易使饺子出现破皮、露馅的现象。
今天亲自擀面做饺子，蘸料又是辣椒油，面皮的软硬程度全凭运气今天亲自擀面做饺子，蘸料又是辣椒油，面皮的软硬程度全凭运气。莉莉是一个来自南方的人，已经算得上是“南方的人”了。擀饺子皮对我来说只能勉强凑合，对于北方的朋友们来说可能还算不上什么难题。我包的饺子是元宝形状的，这样一口一个十分方便。接下来我将分享我调配饺子馅的秘诀，包括盐、味精、十三香和蚝油。
在厨房做饭真的很热，而且包饺子也需要花费很长时间，包了几个就感到有些疲惫了。于是我把平板电脑带进厨房，边看剧边包饺子，这样就不会觉得无聊了。我正在看《精绝古城》，现在的电视节目都需要会员才能观看，真是太麻烦了。因此，我觉得浏览器真的很有用，可以随时随地观看各种视频。包了一会儿饺子后，我觉得有些饿了，于是先煮了几个尝尝。这些饺子的皮很有嚼劲，可能是因为我放了太多盐，但这并没有影响它们的美味。你看，它们看起来是不是很有食欲？
饺子是我们生活中最常吃到的食物，也是中国传统美食之一。每当重要节日来临的时候，很多家庭都会做上一顿饺子，通过这样的方式来庆祝节日。除此之外，当家里有重要客人时，饺子也是更好的招待食物，尤其是在北方，如果你能够吃到一顿别人家饺子的话，就说明你在他们家心里的位置还是特别重要的。
对一些上班的朋友们来说，他们平时是没有时间包饺子的，只有在周末有时间的时候才会剁上点馅儿，给自己包一顿饺子。但包饺子也是一件比较麻烦的事情，既然已经选择了包饺子，那么也不妨多包几个放在冰箱里，等什么时候想吃了也可以煮点饺子吃。毕竟煮饺子不仅能够省很多时间，而且还可以解决口腹之欲。
有些朋友们在包完饺子之后，都会直接将饺子放在冰箱当中进行冷冻，认为这样做的话，就可以让饺子的保存期限得以延长。其实这样的 *** 并没有什么问题，有问题的就是具体的操作方式。有人发现，在包完饺子放到冰箱后，等再次拿出来时就会发现饺子粘连到了一起，如果这时候直接放到锅里煮，很容易把饺子皮煮烂。
像这种情况的话，又应该怎么样去进行处理和解决呢？其实只需要掌握一个饺子放冰箱冷冻的小技巧就可以轻松解决，无论把饺子放在冰箱多长时间都不会出现冻裂的问题，更不会出现粘连。究竟是怎么一回事呢？我们就来简单了解一下。
首先我们就需要说到包饺子的问题，绝大多数人在包饺的时候都会趁着饺子皮湿润的时候直接将其包起来，因为湿润的饺子皮会更加贴合一些，不容易出现破损问题。若我们直接把饺子放在一起的话，这些湿润的饺子就可能会出现粘连的问题，之所以会出现这种情况，主要就是因为饺子相对来说比较软，距离比较近的话，就会导致随意乱倒的情况产生。
而这种情况就会让原本湿润的饺子出现粘连，这些粘连在一起的饺子放到锅里去煮的话就会出现煮破的问题。这个时候就可以轮到饺子盒上场了，将包好的饺子逐个放在饺子盒上，由于饺子盒都会有方格划分，可以有效隔离饺子粘连的问题。有些人可能会问到：家里没有饺子盒的话应该怎么办呢？
其实这个也好办，我们可以找个大一点的盘子，在盘子下面均匀撒上面粉，然后将饺子整齐排放在盘子上。需要注意的是，饺子之间距离千万不能太近，如果太近的话也会导致粘连。姜饺子全部都摆满之后，也不能立马就放到冰箱当中进行保存。而是要再拿一把面粉，将这些面粉均匀的撒在饺子上，确保每一个饺子都能够沾上面粉。将整理好的饺子放到冰箱当中进行保存就可以了。
年三十现包饺子煮饺的汤汁醇厚年三十现包饺子，是中华美食的代表，它的魅力和美味无法抵挡。
首先，年三十现包饺子是一种富有文化传承的美食。在中国几千年的历史中，饺子一直是人们喜爱的食物之一。从北方到南方，无论是城市还是农村，饺子都是重要的节日和庆典食品。无论是春节、元宵节还是冬至，包饺子都是必不可少的传统习俗。在包饺子的过程中，人们可以感受到传统文化的独特魅力，传承着家族的记忆和情感。
其次，年三十现包饺子的口感令人陶醉。饺子的皮薄而有弹性，馅料丰富多样。每一口咬下去，面皮与馅料的完美结合，让人回味无穷。无论是水饺、煮饺还是煎饺，都有着独特的口感和风味。水饺的馅料鲜嫩多汁，煮饺的汤汁醇厚，煎饺的外皮酥脆。而且，饺子的馅料可以多样化，可以是肉类、海鲜、蔬菜等，每一种馅料都给饺子带来不同的滋味和口感。无论是鲜香的肉馅还是清爽的蔬菜馅，都能让人流连忘返。
再者，年三十现包饺子是一种充满营养的美食。饺子的馅料通常包含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分。肉类馅料富含蛋白质和铁元素，蔬菜馅料富含维生素和膳食纤维。而且，饺子的 *** 过程中不需要过多的油脂，更符合健康饮食的要求。无论是作为正餐还是小吃，饺子都能为人们提供丰富的营养，满足身体的需求。
总之，年三十现包饺子是一道充满文化魅力和美味的食物，包饺子是一种传承和表达情感的方式。它的口感令人陶醉，每一口都充满了幸福的味道。无论是在家庭聚会还是在特殊场合，饺子都能成为人们的美食之选。饺子，你是我心中永远的美味，我对你的赞美永不止息。
今日入伏，最不应该放过的就是饺子今天（7月11日）
我们正式进入
一年中最热的一段日子
——三伏天
今年的三伏
又是“超长待机”40天
其中7月11日至20日为头伏
共计10天
俗语说：“夏至三庚便数伏。”今年的夏至是公历6月21日，从夏至日算起，第三个带庚的日子为庚午日，对应的公历日期是7月11日，所以这天就成了今年入伏开始的日期。
“伏”即是“暑气潜伏于地 ”之意
标志一年里最炎热的时期
这么热的头伏日
吃饺子这件事
你可别忘了
头伏，为什么要吃饺子？
老话说的好，
“头伏饺子二伏面”。
为啥咱河北的传统习俗，
讲究头伏吃饺子呢？
头伏饺子有讲究，饺子形似元宝，“伏”与“福”同音，因此头伏饺子有“元宝藏福”的说法。
除了美好的寓意，头伏吃饺子其实还有着古老的健康饮食智慧。在炎热的夏天，人们容易胃口不好，吃不下东西，而饺子正是传统习俗中开胃解馋的。伏天人们容易出很多汗，而饺子更大的优点就是既是主食，又兼副食，既有荤菜，又有素菜，所以更能补充营养。
好吃的头伏饺子，安排
据说，不同馅的饺子，有不同的寓意哦！白菜馅：百财之意；香菇馅：鼓财之意；芹菜馅：勤财之意；韭菜馅：久财之意；猪肉馅：住财之意；鱼肉馅：余财之意；羊肉馅：洋财之意；牛肉馅：牛财之意……
推荐8种
好吃到哭的饺子馅
苋菜猪肉馅
食材：苋菜，猪肉馅
调料：盐，生抽，老抽，熟植物油，葱姜，
1.猪肉馅中分三次打入一些葱姜水，每次都要充分搅拌均匀，让水分吸进肉馅中。
2.加白胡椒粉、生抽、老抽搅拌均匀，最后加植物油锁住水分。
3.苋菜清洗干净，焯水十几秒捞出过冷水。
4.苋菜攥干水分再切碎。
5.把切好的苋菜放入猪肉馅中，加适量盐、蚝油搅拌均匀即可。
茴香猪肉馅
食材：茴香菜，猪肉馅
调料：盐，生抽，老抽，蚝油，植物油，白胡椒粉，姜，香油
1.姜切小块，放在温水里浸泡一会。
2.猪肉馅分次加葱姜水搅拌均匀，让肉馅充分吸收水分，再加白胡椒粉、生抽、老抽搅拌均匀。
3.茴香菜清洗干净，把黄叶老叶都摘掉。
4.将茴香菜切掉根部，再切碎备用。
5.把茴香菜和猪肉馅混合，加适量盐、一点蚝油，再加一些熟的植物油和少许香油搅拌均匀即可。
豇豆猪肉馅
食材：豇豆，猪肉，辣椒
调料：盐，生抽，老抽，料酒，蚝油，白胡椒粉，姜，葱，植物油
1.猪梅花肉用刀剁成细腻的猪肉馅。
2.把猪肉馅放入碗中，加少许白胡椒粉、葱姜末、生抽、老抽、料酒搅拌均匀腌制一会。
3.豇豆清洗干净，锅内加水烧开，放入豇豆焯水1分钟捞出过冷水。
4.把豇豆控一下水分切碎备用。
5.辣椒清洗干净去籽切碎。
6.把豇豆和麻椒都放入肉馅中，先加熟植物油搅拌均匀，再加1汤匙蚝油和适量食盐搅拌均匀即可。
茄子猪肉馅
食材：紫皮茄子4根，猪肉馅少许
调料：盐，生抽，老抽，蚝油，料酒，植物油，姜葱，白胡椒粉，花椒粉
1.紫皮茄子清洗干净控水。
2.少许猪肉馅，加白胡椒粉、姜末、生抽、蚝油、老抽、料酒搅拌均匀，再分两次打入少许水腌制一会。
3.把茄子切成细丝，再稍微剁一剁，不用太碎。
4.炒锅烧热加植物油，加点葱花、花椒粉爆香，倒入茄子煸炒一会，使茄子水分略蒸发一些变软盛出。
5.茄子放入猪肉馅中，加适量盐搅拌均匀，茄子猪肉馅就调好了。
黄瓜猪肉鸡蛋馅
食材：黄瓜5根，鸡蛋2个，猪肉馅适量
调料：盐，熟植物油，生抽，老抽，料酒，蚝油，白胡椒粉，葱姜
1.肉馅加少许白胡椒粉、葱姜末、生抽、老抽、料酒搅拌均匀腌制一会。
2.黄瓜清洗干净，用擦丝器擦成细丝，加入2小勺食盐，搅拌均匀腌制20分钟。
3.准备一块干净纱布，取一部分黄瓜丝放入纱布中，把黄瓜的水分都挤出来。
4.把黄瓜丝都挤掉水分，放到菜板上，用刀剁几下。
5.鸡蛋磕入碗中，加少许食盐和料酒用手搅打均匀。
6.炒锅烧热加植物油，倒入鸡蛋液，待快要成型时候，用铲子直接切碎，盛出晾凉。
7.猪肉馅、鸡蛋和黄瓜都放入盆中，加入一些熟的植物油搅拌均匀，待要包饺子之前，再加1汤匙蚝油和适量盐搅拌均匀。
韭菜鸡蛋馅
主要食材：韭菜 鸡蛋 虾皮
1.韭菜洗净后切碎放入盆中，加入一些食用油搅拌均匀，这样能锁住韭菜的水分，不会出水。
2.鸡蛋打散，滴上几滴香醋，这样不仅去腥，而且炒出的鸡蛋也嫩，充分搅拌均匀。
3.锅里多倒一些油，油温6成热，下入鸡蛋，将鸡蛋快速划散。
4.鸡蛋倒入到韭菜里面，加入适量虾皮，盐、胡椒粉、鸡精搅拌均匀即可。
牛肉大虾馅
主要食材：牛里脊 大虾 洋葱 白菜 生姜 小葱
1.新鲜的牛肉用清水浸泡1个小时，把血水泡出来，然后用擀面杖或者刀背将牛肉捶打片刻，酱牛肉的粗纤维捶断。捶打完毕后，将牛肉剁成肉馅，尽量用手剁，这样的牛肉才好吃。
2.大虾清洗之后，剥掉虾壳，然后取出虾线，再切成小粒。
3.白菜洗净切碎备用，洋葱留几个大块，剩下的切碎备用。生姜切末备用，小葱切段备用。
4.锅里倒入适量油，油热后下入葱段，姜片、洋葱块，2个八角，2个桂皮，10几颗花椒，中火慢炸，炸出调料的香味。一直炸到食材变焦黄就可以捞出了，留油备用。
5.肉馅里面加入姜末，洋葱碎，白菜碎，再放入一个骨汤味浓汤宝，1勺蚝油，刚才炸好的葱油。将它们完全搅拌均匀，可以尝一下咸淡，适量添加盐。
羊肉胡萝卜馅
主要食材：羊肉 胡萝卜 葱姜 花椒
1.羊肉洗净后浸泡一会儿，泡出血水，然后切成小块，再剁成肉馅儿。
2.胡萝卜切丝再剁成碎末，葱姜切末备用，准备一把花椒用温水浸泡10分钟。
3.羊肉和胡萝卜混合，然后分3-5次倒入花椒水，不断的搅拌，然后再加入生抽、盐、香油、食用油搅拌均匀。
4.最后快要包的时候，放入葱姜末搅拌均匀即可。
这些花样饺子包法，
你会几种？
鱼形饺
左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取饺子皮一张放上并放入馅料，把饺皮对折，把其中一边向里折起约1-2CM，捏紧再向里折1-2CM，再捏紧如此重复直至另一边，最后收口时把尾巴稍微向上翘捏牢既可。
元宝饺
取饺皮一张于掌心，放入适量馅，对折成半圆形，捏牢中间，将右半边饺皮封口，同样将左半边饺皮也封口，将饺皮封牢，然后把饺子两端向中间弯拢，将两端饺边相互捏牢，使半圆形的边微微向上翘。
小锁饺
取饺皮一张于掌心，放入适量馅，将饺皮对折立起，两手的食指和拇指分别从饺皮左右两端往中间捏，中间自然留一个口，把左右两边合拢，留口部分折起捏牢，两边各形成一条褶折。
蛤蜊饺
取饺皮一张于掌心，放入适量馅，将饺皮对折并将两侧往里折，将对折的边捏牢，并将两边折起来的口捏牢，右手拇指安捏住右顶端角，将之捏薄，将变薄的顶端往下按，连续向下按捏形成绞边纹直至左端，一个蛤蜊形水饺出现了。
四喜蒸饺
取饺皮一张于掌心，放入适量肉馅，将面皮捏成“田字形”方格（既四角空、中间粘合的四方角形），田字形可以用手指沾少许水以便粘合，放上烫软切碎的菠菜，热炒切碎的蛋皮，泡软剁碎的香菇末和叉烧肉末分别放入四个小口中，入锅蒸约8分钟取出即可食用。所谓“四喜”即指蒸饺上所放入的四种颜色各异的菜，可根据自己喜好有所改变！
这些包饺子的讲究，
你知道么？
饺子馅顺着一个方向搅
包饺子其实很讲究，你知道什么老人总是说“和饺子馅”要顺着一个方向搅吗？
搅拌时始终顺着一个方向搅拌，这样有利于葱姜水浸入馅料，使馅料松软。肉馅调好后有些松软，可放入冰箱稍冻一下，包饺子时会较为容易。
加鸡蛋的饺子皮更筋道
每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮不粘连。
冷水面团口感好
面和水比例为2:1，也就是500克面粉用250克水，如果想要面软一点儿，就稍微多加一点儿水。活好的面要醒足醒透，更好中间揉几次，揉完了再醒。
自剁肉馅简便 ***
将准备做馅的肉放入冰箱内冷冻，待肉完全冻实后取出，然后用擦菜板擦肉，很容就能把肉擦成细条（用擦丝器将冻肉擦成丝），这时只需再用刀轻轻地剁几下，只要5分钟就可以完成，且做出来的肉馅细腻均匀。
煮饺子要加盐
煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连。
肉馅里要不要打水
通常做包子、饺子的肉馅都要打进一些水，以便使肉馅软滑口感好，即用清汤或花椒泡的水，向着一个方向搅，搅到“上劲”馅料成团不散。但韭菜馅的就不要打水了，水分很多，又没有挤水的可能，所以肉馅中就不用打水了。
今天
你打算吃个啥馅的饺子呢？
三伏天，还有这些要注意
“三伏天”的天气特点
气温高、气压低、空气湿度大
容易对人体健康有不利影响
9个禁忌千万别犯
小心落下“病根儿”
1.忌不开窗通风
三伏天不少人怕热，闭窗室内吹空调。其实，潮湿闷热、通风差的室内易引发中暑，而且使用空调不开窗换气，空气质量会变差，反而致病。
建议：每天开窗通风两次以上，每次15-30分钟。
2.忌只吃水果
三伏天身体出汗多、消耗大，易疲劳、没胃口，不少人选择吃点果蔬了事。吃不好，营养不够，免疫力降低，就可能导致疾病。
建议：
① 果蔬不能少：多吃点富含钾的蔬菜水果，如香蕉、香瓜、西红柿、南瓜、豆类、土豆及芹菜等。
②来点汤开胃：菜汤、肉汤、鱼汤、蛋汤等，餐前少量饮用还能增加食欲。
③蛋白质一定有：适当吃些瘦肉、鱼、豆奶、鸡蛋等。
④谷物不可少：出汗会丢失B族维生素，而谷类是B族维生素的良好来源。
3.忌冷风对着吹
空调冷风，颈椎对着空调吹，使颈背部肌肉受寒，造成颈部持续痉挛、后背酸痛等。
建议：室内空调温度不要低于26℃，肩背部不要直对着空调，或者搭个披肩。
4.忌大口急喝水
大口大量喝水，水分会快速稀释血液，使血量增加，加重心脏负担。对于冠心病患者尤为危险。
建议：每次喝水别超200毫升左右，以温开水为佳，不要等到“口渴”再喝水，而是少量多次补水为宜。
5.忌冷饮不离手
冰淇淋、冷饮适当吃解暑，大量吃会伤身。长期过量的冷食物进入胃，会使胃黏膜下血管收缩，粘膜层变薄，出现粘膜水肿和糜烂。
建议：少喝冷饮，白开水才是解暑的更佳饮品。
6.忌直接冲冷水澡
炎热的夏季，不能用冷水洗澡。人体经过冷水的 *** ，会产生心跳加速、血压升高、肌肉收缩、精神紧张等一系列 *** 反应，对心脏、血压产生不利影响。
建议：运动完后，更好先休息30分钟，待身上热量散发后，或用毛巾擦拭，再洗澡。水温不要太高，以36~39℃为好。
7.忌整天不出汗
养生要适应大自然的规律，该出汗时就出汗，因为出汗既能排走体内毒素，又能调节体温。
建议：傍晚出门走一走，不要整天泡在空调房，微微出汗对身体好。
8.忌中午不休息
三伏时节应晚睡早起，但晚睡不是熬夜，也更好在24点前。因天气炎热，睡眠会受到一定影响，建议有条件更好睡个午觉，也能有效预防冠心病、心梗等心脏疾病的发生。
建议：午睡以15-30分钟为宜，午睡后可以轻微活动，喝一杯水，以稀释血液黏稠度。
9.忌情绪激动
炎炎夏日，人难免会心浮气躁，但激动情绪伤身体。比如生气时，血压会上升，我们的脸会涨红，血管以及心脏部位所承受的压力比正常情况下高出3倍以上。过分激动，对心脏也是有伤害的。
建议：当情绪激动时，要理智消解，通过转移注意力等 *** 来消除怒气，使心情得以平静。
综合新华社、 *** V这里是北京、纵览新闻等
来源： 长城新媒体
饺子是冷水还是热水下锅好？这样做营养与美味并存很多人都喜欢吃饺子
你知道吗？
饺子不仅是传统美食
还是一座微型“膳食宝塔”
既美味又营养！
1 饺子，营养与美味并存
1、营养全面
饺子皮是面粉，富含碳水化合物；里面的馅有肉、蔬菜、海鲜等，膳食纤维、维生素、蛋白质、脂肪等都能得到补充。
所以从营养均衡的角度来说，吃饺子是一种有助于实现食物多样化的饮食方式。
2、利于吸收、好消化
做水饺馅儿时，都会把食材剁碎，这样可以让食材更容易被人体吸收利用。
饺子皮中的淀粉经过煮制之后，从人体不容易消化吸收的“β状态”，转变为相对容易吸收的“α状态”；再加上饺子皮本身就很薄，煮完比较软容易咀嚼，减轻了胃肠负担。
3、营养损失小
煮饺子最重要的就是皮不破，这样就能够把食材整整齐齐地锁入其中，有利于保留蔬菜中维生素C、矿物质钾和肉蛋中B族维生素等水溶性营养素。
4、做法温和安全
饺子无论是煮还是蒸，温度都在100℃左右，属于低温烹调方式，既不会像烘焙食物那样高温烹调，产生丙烯酰胺类物质，也不会像高温油炸类食物那么容易产生苯并芘、杂环胺类有害物质。
温和烹调既达到成熟、安全需要，又有利于保留营养。
2 学会几招让营养和美味
更上一层楼
当然，饺子也非完美，如主食不够多样，馅料是肥肉，脂肪就超标……因而日常自己在家做的时候，可以通过以下几个方面加以改善：
1、擀皮时，加点料
加粗粮：
包饺子用到的面粉普遍是精白面粉，此类面粉升糖速度快，饱腹感低。
所以，建议包饺子时搭配一些富含矿物质、B族维生素和膳食纤维的粗粮粉或豆粉，营养成分更多，且可以达到互补的作用，提高蛋白质吸收利用率，还有利于稳定血糖，减少肥胖的发生。
为了不影响整体口感，粗粮粉添加量控制在10%~20%为宜。
加蔬菜汁：
在面粉中加入榨好的蔬菜汁，比如：加菠菜汁，能增加钾等营养素的含量；加胡萝卜汁，能增加胡萝卜素的摄入。而且颜色更为诱人，更能激起食欲。
加豆浆或牛奶：
若要想饺子皮更有嚼劲，不容易煮破，可以试着用豆浆或牛奶代替水来和面。
2、调馅时，控脂、减盐
加点菌类和藻类：
调馅时应该减少肥肉、动物油的用量，提高蔬菜的比例，肉菜比可以按照1：3或1：4调和。另外，豆干等豆制品、巴沙鱼等没有刺的鱼类也可以入馅，代替一部分肉类，有利于降低脂肪含量。
同时不妨再加一些富含可溶性纤维的食品，如香菇、木耳、银耳以及其它各种菌菇，还有海带、裙带菜等藻类。它们可以改善口感，帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量。
控制食用油、食盐的用量：
建议调馅的时候用部分橄榄油和亚麻籽油代替日常摄入较多的大豆油、花生油等；少放盐，尤其对于韭菜、茴香、芹菜等高钠类馅料，更要额外注意盐的添加量。
如果煮完之后味道欠佳，可以用醋调味。
3、擀皮时，加点料包饺子，防“出水”
包饺子时，很多人都遇到过“出水”，不仅弄得手上黏糊糊的，包出的饺子也十分难看，以下两个 *** 有助预防“出水”：
为防止蔬菜遇盐出汤，可以在加入调味品之前先加一勺油，给蔬菜上一层保护膜。然后把饺子馅放在冰箱里冷冻十分钟左右，这时油脂变稠了会封住水分，再去包饺子就不会“出水”了。
采取吸水措施，即往馅料里加点吸水性强的食材，比如虾皮、海米和干贝等，不用发泡，直接洗净后用纱布吸干水，剁碎拌在饺子馅里。
4、控制食用量
北方家庭包的饺子，平均6个饺子50克面粉，12个饺子就相当于满满当当的一碗米饭了。
建议轻体力劳动者每次食用饺子控制在8~10个为佳，如果没有饱腹感可以饭前吃点水果或用餐时搭配一些低能量的蔬菜。
3 饺子是冷水下锅还是热水？
煮饺子的时候，有些人用冷水而有些人用热水，那到底哪种方式是正确的呢？
速冻饺子冷水煮
速冻饺子用沸水煮容易破皮，肉馅也不易熟。冷水煮速冻饺子，随着水温上升，饺子的面皮和肉馅受热更均匀，皮的口感也更加劲道。
鲜饺子沸水煮
在家自己动手包的饺子，一定要等水煮开后再下锅。这不仅是为了让饺子更快煮熟，而且热水下锅可以让饺子皮迅速凝固，避免粘锅，煮出来的饺子外观完好，饺子馅也比较新鲜好吃。
4 让饺子吃起来更健康的“秘方”
饺子皮粗细搭配，增加了膳食纤维，更健康；肉馅脂肪低；调味又减盐，相对来说比普通版的饺子更健康。
1、饺子皮是将白面与玉米面、荞麦面等全谷物按照2：1的比例搭配起来的。
2、用高蛋白低脂肪的里脊肉代替三分肥七分瘦的肉。
3、粉条代替肉皮，纯瘦肉吃起来口感发柴，而粉丝有弹性，可以代替肉皮，起到调节口感的作用。
4、相比起传统的白菜等馅料，香菇、木耳、豇豆的膳食纤维更高，是白菜（约0.4g/100g）的5倍以上。
5、用海米来代替食盐，既能增加鲜味，又能减少食盐摄入；也可以用虾皮代替盐，增加咸味，还能多补充蛋白质。
【小贴士】
下饺子前，可以先用勺子将水沿着一个方向搅动，然后顺势放入饺子，能避免饺子粘连。
编辑：张天一
资料：人民日报
饺子包好后别直接放冰箱，容易开裂粘连，教你一招，放1年都新鲜俗话说“好吃不过饺子”，在北方，好像什么节日都能跟吃饺子挂上勾，就拿近的来说，正月十五元宵节，除了元宵应个景，饺子才是主食，出嫁的姑娘正月十六回娘家，不用说，肯定也有饺子候着，不管什么节日，饺子都是首选正餐。当然这些节日的饺子都是新鲜的，现吃现包，要的不仅是吃的氛围，还有大家坐在一起包饺子其乐融融的氛围。
而有时候为了节省时间，比如说早饭不想起太早，这时候就可以提前把饺子包好放进冰箱冷冻起来，想吃的时候，一煮就可以了，方便快捷，又比在外面买的安全卫生。像是在东北，因为有天然的大冰箱，所以有个习俗，家家户户都会在腊月冻很多的饺子，备足一正月的量，这样什么时候想吃直接拿出来煮，特别方便。很多人饺子包好后直接就放进冰箱冷冻，然而却发现这样冻出来的饺子干巴巴的，不仅开裂还会粘连，今天小编就来跟大家分享一个冻饺子的 *** ，放一年都会新鲜不变样。
包好的饺子一定不要直接就放进冰箱冷冻，首先把砧板上细细铺一层玉米面，这是防止饺子底部跟砧板粘连的，把饺子摆放在砧板上，两个饺子之间要空出距离，以防它们前后黏连在一起。如果家里冰箱冷冻空间不够大的话，也可以摆在盘子里或者直接摆在冰箱抽屉里，这样摆好后的饺子先放进冰箱冷冻一个小时，等到饺子皮冻硬了以后，就可以拿出来装进密封袋或者塑料袋中密封包好，用这么做是为了防止饺子在冷冻过程中蒸发水分而开裂，然后再放进冰箱冷冻就可以了。这样保存的饺子很久都不会变样。
有的朋友可能饺子也冻好了，就是到煮的时候却煮成了一锅粥，这是怎么回事呢？其实煮冷冻饺子跟煮新鲜饺子是不一样的，那么冷冻饺子怎么煮既可以不破皮又足够好吃呢？接下来跟随小编一起来看看。
首先冷冻饺子不需要化冻，可以直接下锅煮。锅中加入足量水，再加入少量食盐，这样可以保证饺子皮不容易破，烧至水似开非开，锅底开始冒小泡的时候，把冷冻饺子丟进去，这个过程中拿漏勺慢慢搅动，使饺子一直处于旋转状态不粘锅底，然后盖上盖，煮至水开饺子都浮上来的时候，再加入一小碗冷水，然后再煮开，这时候把火调小，以免温度过高而使饺子皮涨肚以致破损。然后再煮两三分钟就可以捞出了，捞的时候动作一定要轻，不要太粗暴使饺子皮破损。
照这种 *** 煮出来的饺子不仅卖相好，口感也一定会更好，跟新鲜的饺子煮出来一样。
大家喜欢吃饺子吗？还知道哪些更好的保存的 *** ？欢迎留言告诉小编。好了，今天的分享就到这里，感谢您的阅读和支持，我们明天见，拜拜。
（盼盼）
“破五”老字号凌晨4点开始包饺子，特色水饺受欢迎1月26日是正月初五，俗称“破五”。过了破五年就过完了，这一天有吃饺子送年的习俗。新京报记者从部分老字号餐馆了解到，为了这一天，凌晨4点店里员工就开始包饺子了，“今天我们店里20多人提前上岗包饺子。”西四惠丰饺子楼经理许世鹏说。
超市内各种速冻饺子也热卖。记者从新发地市场了解到，包饺子常用的两种蔬菜茴香和韭菜热销，两种菜价也出现小幅度上涨。
“破五”当天，老字号西四惠丰饺子楼在热火朝天包饺子。新京报记者 王巍 摄
凌晨4点员工提前上岗包饺子
“破五”当天上午10点， 以手工饺子闻名的惠丰饺子楼外就支起了摊位，摊位上摆着各种馅料的冷冻手工水饺，引得不少市民驻足选购。还没到饭点儿，惠丰饺子楼店内就已经坐上了十几桌客人。“吃饺子是‘破五’的仪式感，大冷天儿带家人一起吃顿热气腾腾的饺子很舒坦。”正在店内吃饺子的市民告诉记者。
许世鹏告诉记者，原来预计全天售卖饺子6万个，但刚到中午，饺子销量就突破了6万个，光是外摆摊位就卖出了2万多个。“每年‘破五’，我们饺子楼都会迎来客流高峰，我们店今天早上4点钟，店内员工就都来了，光包饺子的就有20多个员工，开始准备和面、洗菜、剁肉等工作。”许世鹏介绍，为迎接“破五”，店里准备了十多种馅料的手工水饺，有猪肉、牛羊肉馅儿的，有韭菜鸡蛋馅儿，还特别推出了三鲜水饺和鲅鱼饺子。许世鹏还介绍了包饺子的窍门：饺子馅儿要用劲儿搅拌，各种调料配好后，再放置到冰箱保箱室搁置一段时间，俗称“上浆”，浆好后的饺子不仅更好包，口感也更加筋道。
惠丰饺子楼外摆出了摊位卖饺子。新京报记者 王巍 摄
惠丰饺子楼店内煮饺子的大锅也比较特殊，被小箅子分成八九个隔断，每个隔断煮一种馅料的水饺。店里的师傅介绍说，这是为了保证每一种馅料的饺子都能达到更佳的口感，“素馅和肉馅的饺子，煮的时间肯定不一样。”
与“破五”饺子最配的，是阴历腊月初八这天泡制的腊八蒜，小盘装的腊八蒜端上桌湛青碧绿，吃着酸辣可口，几乎成了每桌必点。
老字号特色水饺受到欢迎
此外，一些老字号名店的特色水饺也受到欢迎。砂锅居经典的圆梦水饺，用圆梦烧饼馅料为主核心，经过中国烹饪大师、砂锅居行政总厨刘大立师傅的精心调配，保留其原有的独特酱香口味，并搭配饺子皮下锅煮。刘大立介绍，要解决的关键问题就是调整口味和口感，馅料本身是配合圆梦烧饼的，口味偏重，另外烹制过程也发生了变化，原先是炒制即可，现在还要通过煮的工序，这就要求食材在整个过程中相对稳定。
“破五”当天，砂锅居组织员工从早上六点开始就准备饺子的食材、炒制馅料。砂锅居经理丛蕾介绍，圆梦水饺只在特定的民俗节日供应，不少顾客提前一个多月预订，也有不少顾客订制半成品的，预计供应饺子大约5千个。
烤肉季提供三鲜馅料的五彩水饺，饺子有红、绿、墨、黄和原色，每一种颜色都是蔬菜和水果等天然汁料调制。店里介绍，这款饺子是店里除了老北京烧饼外，更受欢迎的菜品，尤其是到了像春节这样的节日，有的顾客一订就是几斤。
韭菜、茴香销量上升，价格上涨
菜市场韭菜、茴香和豆角等包饺子常用蔬菜销量都有所上升。记者从新发地市场了解到，1月25日新发地市场韭菜销量超过100吨，茴香40多吨，价格也有所上涨，目前韭菜批发价5元多一斤，茴香4.5元-5元/斤。
惠丰饺子楼，食客来吃“破五”饺子。新京报记者 王巍 摄
随着春节假期接近尾声，目前新发地市场的蔬菜和水果交易量在陆续增加。初一是一年中销量更低的，蔬菜水果加起来供应量约7400吨，初二上涨到8500吨，初三9300吨，从初四开始突破1万吨，总量达到1.03万吨，“破五”当天，蔬菜水果加起来超过1.35万吨。新发地相关负责人介绍，过去两年受疫情影响，返乡人员都是节日后快速进京，今年新冠病毒实行“乙类乙管”，预计返乡人员返京会有所推迟，“蔬菜水果销量恢复到正常水平，即蔬菜达到1.9万吨，水果达到1.3万吨，预计要过了元宵节之后。”
新京报记者 陈琳
编辑 张树婧 校对 卢茜
