面点师今天只分享一种配方，也是东北饭店最常见更受欢迎的主食

76年，伟人逝世前最后一份菜单，安排的是什么？看完让人潸然泪下

1976年9月8日， *** 的厨师照往常一样按着定好的食谱做完了菜。

分别是椰子鸡汤，鱼头汤，红菜牛肉汤，还有武昌鱼汤。

食材被熬得烂熟，完全融入了汤中，又将其抬进毛主席的病房，等他醒了就能吃了。

房内， *** 静静地躺在，双目紧闭，鼻子上还插着呼吸管。

旁边的菜缓缓地冒着热气，一点点地变冷。

等了好久，那几道菜都被反反复复地热了四遍，毛主席却始终没有苏醒的迹象。

当天下午7点，突然病房内的血压器“滴滴滴”发出急促的响声，而 *** 也终于睁开了眼睛，眼睛耷拉着看向床边的人，缓缓地说道：“我很难受，把医生叫进来吧”。

得到指示的医生赶紧冲进病房，开始奋力抢救。

在经过四个多小时的抢救后，心脏还是停止了跳动，再也没有复苏，这位开创了新中国的伟大缔造者就这样离开了人世，甚至都没能吃上最后一口饭。

抗战年代的饮食

湖南韶山的 *** 故居，里面整齐地摆放着大大小小的腌菜坛子。

据悉这是当年 *** 的母亲文七妹用来做酸菜、马齿苋这些腌菜时使用的器具，这些腌菜是湖南特有的坛子菜。

那时候穷，为了能够让家里一年四季都吃上菜，就将新鲜的蔬菜放到坛子里腌制来延长保质期，吃起来别有一番风味，毛主席就是靠着这些腌菜长大的。

作为湖南人， *** 也爱吃辣子，霉豆腐这些，但是抗战年代条件简陋，行军打仗时，连续两三天都吃不到一口饭。

军中的口粮大多都是小米，冻土豆，硬邦邦的大饼这些容易保存的干粮，对红军来说都是难能可贵了，更别提腌菜这种 *** 耗时，难以携带的东西了。

只有马齿苋这种野菜，生命力极为旺盛，不管是在荒芜的黄土高坡，还是草地边沟渠旁，总能看到它的身影。

简简单单的清煮，就是一道菜， *** 极为爱吃，在那个艰苦的战争年代，马齿苋不仅给毛主席的口腹带来了极大的满足感，也慰藉了他的思乡之情。

后面新中国成立了， *** 搬进了 *** ，仍旧对马齿苋念念不忘，多次跟厨师说想吃。

当时 *** 的厨师对此感到不安，害怕马齿苋是什么有毒上瘾的野菜，还特地采了一些去化验室检查。

又去翻阅关于植物的书籍发现上面说：马齿苋，既可食，也可做药，化验结果也显示没有问题。

于是马齿苋从抗战路上跟随着毛主席进入了 *** ，此后经常出现在菜谱上。

新中国成立后的饮食

在韶山 *** 纪念馆中保存着 *** 生前的完整食谱，从中可以看出他的日常饮食规律。

每道菜的量都不大，都是固定每餐四菜一汤的形式，如果要招待客人的话，顶多再添一两个菜——虽说四菜一汤听起来很丰盛，但大多是便宜的素菜，而且更不可能有浪费。

还会额外加两到三碟小菜，像炒辣子，豆豉是必不可少的菜色，因为毛主席是湖南人，湖南人都是无辣不欢的。

在食谱小菜那一栏里总是写着“炒苦瓜”和“炒辣子”这两道菜，据某次统计，三个月内，毛主席就点了21次炒苦瓜，31次炒辣子。

他经常吃扁豆，空心菜，大白菜，菠菜之类的素菜，虽然素菜是饭桌上的常客，但也并不代表 *** 不喜欢吃肉菜，他十分钟爱红烧肉，清蒸武昌鱼，砂锅鱼头之类的荤菜。

红烧肉用大锅柴火炖得软烂入味，色香味俱全，毛主席每次都食指大动，能下好几碗白米饭。

但是只有一点，他不喜欢吃酱油。

当时，程汝明刚被调到 *** 乘坐的专列上做饭，听说毛主席喜欢吃红烧肉，还特意烧了一道红烧肉。

但是当餐盘被收回来时，其他菜都吃得干干净净，除了那盘红烧肉被原封不动地退回来了。

程汝明夹了一筷子来吃，确实没有什么问题啊，与以往烧得一样好。

他百思不得其解，于是便壮着胆子请求见毛主席，询问为什么这道菜会被退回来。

*** 笑眯眯地看着他，解释道：“我不爱吃酱油，所以菜里也从来不加酱油。”

程汝明顿时头皮发麻，心里不断骂自己：我怎么这么蠢，都没提前问问主席有什么忌口的。

*** 似乎看出了他的窘迫，和蔼地说：“你是新来的吧，辛苦你做了一桌子好菜，下次记得别放酱油就行了。”

后来，程汝明炒红烧肉时，就用冰糖炒出色来代替酱油，烧出的肉得到了毛主席的极大的赞赏。

但是他仍旧对毛主席不吃酱油一事感到不解，还特地去向专列上一个名叫刘耀方服务员打听。

小刘一下被勾起了好奇心，在一次收盘子的时候，鼓起勇气问 *** ：“主席，您为什么不吃酱油啊？”

*** 细细地说道：“我原来是吃的，我家之前还是开酱油作坊哩，院子里摆着很多酱油缸。

但是有一次我去帮忙搅缸的时候，一打开盖子，就看到蛆虫密密麻麻地浮在表面，把我恶心的，所以从此对酱油产生了厌烦心理。”

这个谜团才彻底被解开。

“毛主席很爱吃鱼，尤其偏爱砂锅鱼头，也不大忌讳，毕竟鱼头便宜嘛。我常常都选两三斤重的鱼头，加点豆腐，菜心，小火慢煮，然后将骨头挑干净了端上去。”

这是程汝明在接受采访时，对记者说的话，作为 *** 的老厨师，他对毛主席的食谱颇有心得。

还有，程汝明烧的清蒸武昌鱼也很合 *** 的胃口，就是将鱼和紫苏叶放在一起，加点料酒，姜蒜之类的调味料清蒸。

这是湖南人钟爱的一种做法，紫苏多生于湘西，有着去腥提香的效果。

烧出来的鱼清淡不失鲜美，营养丰富， *** 有一次吃高兴了，还专门提笔写道“宁饮建业水，不食武昌鱼”的民谣。

*** 吃上一段时间的中餐，就会点几道西餐，他对西餐的做法感到十分新鲜好奇，例如咖喱大虾，生菜大虾，烤青菜鱼，吉士百烤鱼，奶油汤等菜式。

他对中西餐也有着自己独特的见解。

有一次，跟营养师徐涛闲聊时，谈起了中西餐的区别，他说：“我觉得中国有两样东西对世界是有着重要贡献的，一样是中医，一样就是中餐。

中国地大物博，菜品种类也丰富，偏爱素一点，但又不是全吃素。

西餐油脂多，脂肪含量也高，所以他们得心脏病的人也比中国多。

可见中餐搭配还是十分合理的，在对身体健康这方面来说比西方强。”

毛主席还十分热衷于种菜，在 *** 办公的那段时间，他闲下来就喜欢在园子里和草地的边边角角，栽上各种各样的蔬菜瓜果，时不时地给它们浇浇水。

种的都是苦瓜，辣椒，西红柿这种常吃的蔬菜。

当时的园工说：“其实一开始园子里都种的花草，但是主席叫我们全部拔了。

因为他说：种那么多花不实用啊，还浪费肥料。拿来种菜好啊，还能炒来吃。”

种好的菜摘下来炒给毛主席吃，他都会很开心，因为 *** 一向提倡“自己动手，丰衣足食。”

连他喜欢吃的小虾都是 *** 湖里的，警卫员自己做了几个捕捞箱，放点饲料在里面，然后沉到湖底。

等第二天捞上来时，就能收获一碗虾， *** 爱吃得不得了。

从《 *** 食用蔬菜和副食品的记录》就能看出他吃的食物来源一般分为两类：一类是自己生产的，一类是厨师采购的。

如果采购的菜多了怎么办呢？

一般都是交给供应处解决，如果工作人员需要也可以买下，或者是卖给食堂。

例如肥肉榨油时剩下的油渣，做鱼头汤剩下的鱼身，都按照上述要求来处理，还要详细记录下去向，购买食材的费用全部计入 *** 名下。

可谓是极其精细的安排，也能反映出 *** 在生活中是一个勤俭节约的人，同时也按照要求去约束身边的人。

*** 对自己的生日菜谱有着一定的坚持，反对一切铺张浪费。

在抗战年代，他就对生日庆典十分反感，说：“生日庆典又不会让人长寿，所以没必要搞这种华而不实的形式。”

新中国成立之后，他也坚持着这一点，生日那天总是普普通通地过。

1958年，他的生日食谱是这样写的：主菜是：“炒大白菜，炒豆角，烧鸡，萝卜丝炖鲫鱼”，辅菜是：“烧腊肉，炒腌菜”，主食是：“米饭，寿桃，寿面”。

可以看出，为了增添生日的仪式感，就加了寿桃，寿面，朴实简单。

1962年12月26日是毛主席69岁的生日，但是他忙得连请吃碗寿面的时间都没有。

就吃了早晚两顿饭，食谱是这样记录的：干烧冬笋，油爆虾，白汁鲤鱼白，鸡油冬瓜球，炒生菜。

厨师知道这天是 *** 的生日，特地将早餐做得丰盛一点， *** 见这么多好菜，还拉着工作人员一起吃。

晚上就喝了一碗麦片粥，便开始办公了。

王近仁在 *** 给毛主席做了六年的菜，不禁感叹道：“许多人知道我给毛主席当过厨师，总是觉得我烧菜肯定出神入化。

其实他们不知道，我这身手艺在 *** 烧菜时根本派不上用场。主席当年爱吃的菜，现在已经很难在星级酒店见到了。”

*** 的衣食住行都是遵循着“不刻意而为之”的原则，从最基本的生活需求出发，不刻意追求，不铺张浪费，不奢侈享受。

逝世前的最后一餐

20世纪70年代，随着年龄的增长， *** 的身体状态越来越差。

最糟糕的是他患上了心肺病，已经发展到了非常严重的地步。

每次病发，都会出现心率严重下降，表现出缺氧，休克，昏迷不醒的症状。

1972年2月12日， *** 一如既往在办公时，突然病发休克。

立马就被送往医院，经过抢救，才从鬼门关回来。

虽然被救回来了，但是他的身体受到了极大的创伤，毛主席再也不能像以前一样自由散步了，最多就是在屋子里慢慢地走几步，走完满头大汗，气喘吁吁。

卧床休养的时间也增长了，导致他一度思维混乱，无法表达自己的想法。

这时期，食谱上也不再出现辣子，红烧肉等油腻辛辣的菜式，主要以营养清淡的汤和粥为主。

*** 肉眼可见地消瘦了，以前那个指点江山，谈笑风生的伟人，现在只是一个体弱多病，孤独无依的老人。

9月初，毛主席再度病发，这次病情来势汹汹，他清醒的时间越来越短，看书不过几分钟就又昏倒睡去。

1976年9月8日， *** 的厨师照往常一样按着调养的菜谱做好了椰子鸡汤，鱼头汤，红菜牛肉汤，武昌鱼汤。

因为这时的 *** 瘫痪在床，已经无法正常进食了，只能用注射器以鼻饲的方式往体内灌一点汤食，每次只能打一点，如果多了身体无法消化会加重病情。

护工照例把菜抬进病房，方便主席一醒就能吃饭。

但是那四道菜，冷了热，热了冷，就这样循环反复， *** 始终没有醒来。

当天下午七点左右，安静的病房突然传出急促的响声，护工一看旁边的血压表上数据曲线一直下跌，心电图也没了显示反应。

*** 迷迷糊糊地睁开眼睛，虚弱地说道：“我很痛，叫医生进来吧”。

护工赶忙跑出去叫医生，医生拿上急救工具急忙冲进病房开始抢救。

大家则在病房外面焦急地等待着，一些人甚至都急哭了，警卫员则是赶紧将这个情况汇报给中央。

接到消息后，很多中央 *** 的工作人员都匆匆赶来看 *** ，大家都知道这可能是毛主席的最后时刻。

病房中 *** 紧紧地握住 *** 的手，那双苍老的眼里有着千言万语，嘴巴微微动了动，却始终发不出声来，急得泪水都溢出来了。

在经过四个小时的抢救后，这个虚弱的老人心脏彻底停止了跳动。

作为伟大革命的领导人，将中国从危难之中拯救出来的英雄，临死前不仅连话都说不出来，也没能吃上最后一口饭。

1976年9月9日，中央 *** 发布了 *** 逝世的通告，伟人病逝，举世同悲。

联合国对 *** 生前的贡献做出了极高的赞扬，各个国家纷纷来电哀悼，一些 *** 当天降半旗致哀。

*** 的一生都投入到了革命事业中，全心全意为人民服务，耗尽生命的最后一刻也在想着人民，可叹可敬。

参考文献：

*** 菜谱和真实食谱揭秘—龙剑宇

*** 日常饮食秘闻

*** 日常生活二三事—王祖培

居家做一份扬州炒饭，荤素搭配的解馋主食，简单味美，好吃又营养

#挑战30天在头条写日记#

居家做一份扬州炒饭，荤素搭配的解馋主食，简单味美，好吃又营养

扬州炒饭，又称为扬州蛋炒饭，是一道源于中国江苏省扬州的传统美食。它以米饭、鸡蛋和多种蔬菜、海鲜为主料，炒制而成，口感鲜美，营养丰富，是更具代表性的中国蛋炒饭之一。

扬州炒饭的烹饪 *** 源于古代的烹饪技艺，经过多年的发展和创新，形成了如今独具特色的美食。在扬州，每家每户的蛋炒饭都有不同的烹饪 *** 和配料，这也体现了中国饮食文化的博大精深。如果你对这款美食也感兴趣，不妨往下一观，多多点赞。

扬州炒饭

【美食优点】

1. 口感丰富：扬州炒饭采用米饭作为主要食材，经过炒制后，米饭颗粒饱满、松散，口感软糯。同时，炒饭中还加入了各种配料，如鸡蛋、火腿、虾仁、蔬菜等，使得口感更加丰富多样。
2. 营养均衡：扬州炒饭中的配料丰富多样，包含蛋白质、脂肪、碳水化合物以及各种维生素和矿物质。例如，鸡蛋富含优质蛋白质和维生素，虾仁含有丰富的蛋白质和矿物质，蔬菜则提供了丰富的纤维和维生素。这使得扬州炒饭成为一道营养均衡的菜肴。

3. 烹饪灵活：扬州炒饭的配料可以根据个人口味和喜好进行调整和变化。可以根据季节和食材的可获得性来选择不同的配料，增加菜肴的多样性。此外，炒饭的烹饪时间相对较短，适合快速 *** 。
4. 利用剩饭：扬州炒饭通常使用剩饭作为主要食材，这是一种很好的利用剩余食物的方式。通过炒制和加入各种配料，剩饭可以焕发出新的风味，减少食物浪费。
5. 适合大众口味：扬州炒饭的味道鲜美，口感丰富，适合大多数人的口味。它既可以作为主菜单独食用，也可以作为其他菜肴的配菜。无论是家庭聚餐还是餐馆就餐，扬州炒饭都是一道受欢迎的选择。

【食材配备和烹饪步骤】

1.准备食材：隔夜米饭250克，鸡蛋3个，虾仁60克，火腿30克，豌豆20克，玉米粒20克，盐2克，鸡精1克，胡椒粉适量，葱花适量，食用油适量。

2.将打散的鸡蛋液倒入锅中，开中小火用筷子炒制成细小的鸡蛋碎，而后加入米饭，适当翻炒至颗粒分明，盛出备用。

3.将虾仁洗净，切成小段。

4.将火腿切成小丁。

5.将豌豆和玉米放入开水中焯烫熟，沥干水分备用。

6.锅中再加入少量食用油，放入虾仁煸炒至变色，加入火腿丁、豌豆、玉米翻炒1分钟。

7.最后加入炒好的蛋炒饭、盐、鸡精、胡椒粉调味，撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。

扬州炒饭的烹饪过程中，需要注意以下几点：首先，米饭要炒至松散，这样可以使炒饭更加干爽。其次，虾仁要煸炒至变色，这样可以增强虾仁的口感和味道。最后，盐、鸡精和胡椒粉的用量要根据个人口味适量调整，以达到更佳口感和味道。

总之，扬州炒饭是一道美味可口、营养丰富的中国传统美食。在烹饪过程中，要注重食材的搭配和火候的掌握，才能做出一道正宗的扬州蛋炒饭。

???关注食味流年，带你了解更多和美食有关的知识和技巧。

居家隔离，有鸡蛋就能做的6道下饭菜！简单美味，均衡饮食，真香

看家人们留言，好多说“居家隔离，物资不丰富，该怎么吃有营养？”

给家人们分享6道，有鸡蛋就能做的下饭菜，简单美味，合理搭配，均衡饮食，居家隔离也要补充营养，好好吃饭。

一、鸡蛋羹

拿来当早餐吃，再合适不过了。不能出去喝豆腐脑，鸡蛋羹爽滑的口感，细腻的滋味，在家也能简单享有。

1.首先，准备一个小碗，打入4个鸡蛋，加入一点点的食盐入底味，用筷子快速搅打至起泡，让蛋黄和蛋清充分融合，如果想吃原汁原味，不放盐也是可以的。

2.想要做好鸡蛋脑，水和蛋的比例至关重要，水量应该是蛋液的2倍，二是一定要用温开水，温度不要超过30度，太热的话就成鸡蛋花了，把两倍的温开水倒入蛋液中搅拌均匀。

3.搅拌过的蛋液，里面还有很多气泡，这里我们需要过滤一下，把蛋液倒入过滤勺中滤出气泡，要不然蒸出来的鸡蛋还是有蜂窝眼。过滤完以后，然后把混合好的蛋液静置15分钟以上，让蛋液里的气泡全部跑掉。

4.接下来，我们开始蒸制，冷水上锅蒸，中火蒸15分钟就可以了。15分钟以后，我们滑嫩的蒸蛋就做好了。

现在我们加点香醋调个味道，再撒点葱花，如果你喜欢也可以加点芝麻香油。

二、鸡蛋酱

鸡蛋酱可以多做点，配米饭、面条、馒头都能吃，自己做得也安心，放冰箱里想吃可以随时拿来当配菜，简单又省心。

1.青红线椒切成细末，大葱切也切细末。咱今儿这个酱只用葱，鸡蛋不 *** ，想多熬点，就多打几个。稍微加几滴白醋，去腥提鲜，搅拌均匀就行了。

2.一勺豆瓣酱、三勺黄豆酱，放到一块剁碎，省的有大料渣。黄豆酱主要是增加酱香味的，豆瓣酱是为了增加颜色和香辣味。剁好以后放盆里，加三勺生抽、两勺蚝油、一勺糖、一勺鸡粉，用清水搅匀备用。

3.锅里烧油，把蛋液凉油倒进去，搅成鸡蛋碎。炒出来的鸡蛋又碎又嫩，一直把鸡蛋炒香就管倒出来了。

4.锅里多倒点油，先放葱花，小火慢慢的把水分炸干。葱花微微泛黄以后把酱料倒进去。继续小火熬制，这个时候一定要不停的搅拌，熬成这样起鱼眼泡。把青红线椒放进去

同样要炒出水分，让青红线椒都见点油。无论熬啥酱，都要把水分熬干，这样才能长时间的保存，不容易坏。最后再放鸡蛋，让蛋香 酱香 椒香，彻底融合在一块。

三、蛋炒饭

经久不衰的蛋炒饭，有剩饭就能做，有啥配菜放上，就是一道美味。

1.昨晚的剩米饭打散，碗中打入两个鸡蛋，加入少许食盐入底味，搅拌打散成鸡蛋液。切点蒜苗碎、火腿丁、葱花备用。（有啥放啥，混搭也不错）

2.把锅烧热，加入适量的植物油滑锅，油温升至6成热，油面冒青烟时，把鸡蛋液倒入锅中，蛋液遇热快速凝固定型，快速翻炒几下，用勺子把鸡蛋打散后盛出。

3.锅内再烧油，油烧热以后把晾凉的米饭放入锅中，开中小火不停地翻炒3分钟，米饭炒散、炒香以后，把食材倒入锅中翻炒至断生，加入食盐2克，胡椒粉1克，鸡粉1克，翻炒化开调料给米饭入味。

把鸡蛋倒入锅中翻炒几下，从锅边淋入生抽5克，翻炒均匀，倒入葱花，葱花炒香以后即可出锅，先把蛋炒饭盛放在碗中，再倒扣在盘中上即可，一道色香味美蛋炒饭就做好了。

四、鱼香鸡蛋

吃不了饭店的鱼香肉丝，自己做个鱼香鸡蛋解解馋。家里有什么配菜放什么，主要是这个鱼香料汁，拌鞋底都好吃。

1.切一点配菜，胡萝卜半根切成细丝，泡发的木耳也切成丝，碗中打入几个鸡蛋，加入少许食盐和鸡粉调底味。再淋入一点白醋，使鸡蛋更加的滑嫩。用筷子搅拌打散成蛋液。

2.我们调一个鱼香汁，碗中放入生抽三勺、蚝油两勺、白糖四勺、香醋四勺、辣椒面一勺、鸡粉半勺、再淋入一些水淀粉、加入少许食盐，搅拌均匀备用，这就是家常版的鱼香汁调制 *** 。

3.烧半锅开水，倒入胡萝卜和木耳烫一下。开锅以后即可倒出，这一步主要是为了便于后期快速炒熟保留脆感。

4.把锅烧热，加入凉油。热锅凉油，炒鸡蛋时不容易粘锅，把蛋液倒入锅中，开小火炒。蛋液全部定型以后用筷子搅散，鸡蛋炒好以后倒入木耳和胡萝卜丝，快速翻炒均匀。倒入调好的料汁，大火烹出香味，给鸡蛋上色入味。稍微翻出香味 美味即成。

五、白萝卜鸡蛋汤

有酱有菜还有羹，再配个清淡的鸡蛋汤，美滋滋的。营养又美味，简单还好做。

1.白玉菇给它切成小段，萝卜给它切成细丝。

咱再煎几个鸡蛋，热锅凉油，把鸡蛋磕进去。小火煎，让它慢慢定型，看看这丝滑程度 一点都不粘。底面定型，来个小翻。两面都煎的黄兰兰类，就管出锅了。

2.把锅烧热，来点底油。葱花放进去爆香，接着放萝卜丝一块翻炒。萝卜炒炒，让它出出水， 吸吸油。一直把萝卜丝炒的发蔫，把白玉菇放进去。再倒进去大半锅热水，煎好的鸡蛋 铺上面。

盖上盖 大火炖个十来分钟，汤想要白，想要鲜，加热水，用大火炖，是最关键的一步。看看这短短的十来分钟，咱的汤就炖好了。非常的清亮、奶白 、一股子鲜香味。

3.稍微加点盐、鸡粉，就可以了。尽量保留食材原有的味道，即便是挑食，不好吃萝卜的熊孩子，也能老老实实的喝两大碗。

六、鸡蛋饼

这里怎么能少的了，鸡蛋做的主食，鸡蛋煎饼不比早餐店里的差。

1.母鸡蛋四个，面粉300克，切好的胡萝卜丝、葱花和南瓜丝适量。

把南瓜丝、胡萝卜丝和葱花，倒进大一点的盆中，加入食盐2克，用筷子拌匀。然后用保鲜膜盖住，腌制10分钟。

2.调面糊

把面粉倒进大盆里面，鸡蛋也磕进去。加入少许清水，先把鸡蛋搅散，再依次搅入面粉，顺着一个方向，搅拌至没有面疙瘩。

再次加入适量的清水，调成像这样的面糊。拿起筷子面糊不会粘在上面，就可以了。

3.胡萝卜和南瓜丝也腌好了，把它们捞出来攥干水分。放入面糊里面拌匀，菜糊就调好了

4.起锅开小火，锅烧热以后，均匀刷上植物油。挖一勺菜糊放入锅中，轻轻的转动锅，把菜糊摊成圆形的菜饼。就这样保持小火烙一分钟，菜糊全部定型以后翻面。翻过来之后烙30秒钟，再次翻面，就这样来回多翻几次，把饼煎至两面金黄，就能出锅了。

简单快速，而且很有营养，用来当早餐、晚餐都是不错的选择。即使居家隔离，也要好好吃饭啊！静待花开时刻，游玩踏青，和好友相聚。

（之一美食编辑：开心）

沉淀千年的饮食文化——介绍几道“菜和主食完美结合”的美食

华北地区的焖饼

焖饼，河北、山东等华北地区最为流行，深受当地人们喜爱，在八十年代的县城里，焖饼铺子就是整条街上唯一的饭店，只做这一道菜，饭菜就全有了，经济实惠，解馋充饥。

焖饼开始是为码头上为漕运船夫提供的美食。河北衡水冀州区几乎每家每户都会做焖饼，而且品质优于商业化酒店，是真正的民间特色名吃。

在民间吃焖饼还有个忌讳，就是每个人生日和重要的节日的时候不能吃焖饼，因为它有“焖病”的谐音，所以人们不在重要的日子吃，但这并不影响人们对于他的喜爱。

*** 步骤如下：

1、烙饼

和面烙饼，饼是“死面饼”，并不需发面。擀成圆形饼，尺径为宜。注意事项，烙饼时以饼薄为好，这样可使饼较软，软而不黏。做成焖饼时，脍炙人口。

饼须切丝。丝为一寸半厘为长宽。这是必须的，或者说，这是焖饼的基本特征，也因此在某些地方如山西、山东，焖饼又称“炒饼丝”。

2、炒菜

菜并没有讲究，常见蔬菜、时令蔬菜，一般都可入作焖饼菜。饭店食堂大量做时，常用菜为白菜、豆芽等。

3、水焖

菜炒到九分熟时，加少许水，紧接将饼丝倒入，先不必搅动。盖盖，稍待3分钟。起盖时，熄火，酱油醋酌量。

4、炒匀

还有最重要的不可或缺的一步就是临出锅前，淋上香油、蒜沫，将菜、油水与饼丝调匀，即可出锅。

美味无比的焖饼就此上桌。可以配合大蒜头食用。对于出生于六七十年代的华北平原上的人们，焖饼绝对是他们儿时最美好的记忆之一。

河南的蒸卤面

河南蒸卤面，也叫蒸面条、炉面、河南蒸面等。是北方特有的一道色香味俱全的地方名吃，属于豫菜系。由各种配料做成卤汤与面条、配菜两蒸两拌 *** 而来，距今已有近两千年的历史，是世界上最早的快餐，观之金黄、嚼之筋道、闻之幽香。

据传与白马寺有一段不解之缘。听老洛阳人说，卤面的“卤”字是由“路”字谐音而来，意思为“路边叫卖的面”。据说，白马寺建成后，每日来白马寺膜拜者超过千人，周边的饮食生意也随之红火起来。当时更流行的一种快餐食品便是现在的洛阳卤面。在路旁设摊叫卖，当时人们称其“路面”。

做法步骤如下：

1、将肉切成条状或块状，用老抽，五香粉，姜片，葱段，料酒腌15分钟。

2、用蒸锅烧水，将细切面上锅，水沸后中火蒸15分钟。

3、用另一灶开始炒菜。热锅倒油少许，放肉进锅，炒至五花肉出油，放入黄豆芽，加醋，番茄酱和盐适量，炒两分钟。加400毫升温水，水开后继续烧10分钟。

4、面蒸好后将面放入稍大容器中，打散，越散越好。

5、将烧好的菜连汁儿一起倒到面上，充分拌匀，让面将菜汁儿吸干。若有多余汁儿可以倒掉。

6、将拌好的面上蒸锅中火再蒸5分钟关火即食。

在中国餐饮文化里，面食文化源远流长，卤面更是让人领略到老河南的民情、民风和民俗。河南人对卤面情有独钟，无论饭店待客还是家庭餐桌，都少不了它的身影。因其方便快捷，做法简单，成为河南人的餐桌主食之一。

内蒙的铁锅焖面

铁锅焖面是山西、内蒙等地的传统面食，内蒙的焖面又以巴彦淖尔的最为有名，巴盟铁锅焖面负有盛名。

相传，秦时为修长城，春坤山驻守过蒙恬的10万大军。蒙恬巡查周边村庄时获得启发，让将士们将饭菜一锅烩起来吃。“一锅烩”均衡了营养搭配，增强了将士们的体力，后来，从各地征用的民夫、将士又将这一简捷、美味的吃法带回故里，到了宋朝时“一锅烩”开始广泛传播于民间。岁月更迭中，而聪明的包头东河人将这一美食经过不断的改良，创造出让人流连忘返的美食——铁锅焖面。

做法步骤如下：

1.葱洗净，切碎；大蒜去皮，洗净，切碎；姜切碎。

2.豆角择取老筋，洗净，掰成寸段。五花肉切成和豆角长短粗细一样的条，用料酒腌制一下。

3.炒锅置火上，放油烧至5成热，放入腌好的五花肉，煸炒至吐油，变色。放入切好的蒜末、葱花、姜末，翻炒出香味。放入豆角，继续翻炒，至变成深绿色。

4.倒入酱油、盐，翻炒，倒入清水，没过豆角，大火烧开。把烧开的汤，盛出一部分，留意下一部分。把一半的面条抖散，放在豆角上，撒点香油，再把盛出来的汤，淋在面条上。

5.再把另一半面条，抖散在面条上，淋点香油，把剩下的汤，浇在面条上。大火烧开，转小火焖。焖至汤快收干时，撒上另一半蒜末，用筷子抖散面条，和豆角、汤汁搅拌均匀。关火，盖锅盖，焖5分钟，盛入碗中即可食用。吃的时候，淋上醋。

虽然铁锅焖面的发源地不是呼和浩特，但是在呼市越来越盛行，大街小巷开了很多焖面馆，每天都是顾客盈门，而且很多家庭也是喜欢在家的时候做上一锅焖面，一家人一起开开心心的吃上一顿。

广东的炒河粉

炒河粉是广州市传统风味小吃，属于粤菜小吃，其最早流行于广州市沙河镇，“河粉”名字因此而来，后来传至广东各地。广东、海南、广西、福建、江西等地也有。

炒河粉的由来，有个故事。

在清朝末年，位于广州北郊的沙河镇上有家“义和居”小食店，店主是樊阿香夫妻俩。他们善良又勤劳。一天早上，店门口出现一位衣衫褴褛的老翁，倒在门前的青石上。阿香起了怜悯之心，赶紧叫妻子送一碗热粥给老人吃。从此之后，老人经常来店里吃白粥，阿香夫妇没有嫌弃，一直免费款待老人。

一天，阿香得病后茶饭不思，卧床不起。老人知道后，就用白云山的清澈泉水浸泡大米，然后熟练地磨好米浆。一会儿工夫，米浆变成了粉皮，老人揭皮切条，加上葱盐香油，炒好后送到阿香床前。阿香闻到特殊的香味，顿时食欲大开，吃下后，病情逐渐好转。

原来，老人是宫里的御厨，只因性格耿直得罪了慈禧太后，侥幸中逃出京城，从此隐姓埋名，四处躲藏追缉。老人说：“此粉出在沙河，就叫沙河粉吧！我在这里已经停留多时，再不走恐怕就要连累主人家了！”说完就走了。

从此，义和居开始售卖沙河粉，并且很快远近闻名，生意兴隆。

炒河粉做法多种多样，最基本的做法如下：

河粉（六两）、牛肉（一两）、芽菜（二两）、老抽、味精、生抽、糖适量混合待用。

先将腌好的牛肉下油锅，注意一定要将牛肉摊开平铺，煎好一面再翻过来煎另一面。

1、放入芽菜炒到八成熟后，起锅待用。

2、放油烧热再放入河粉，并将调好的味汁搅匀淋在粉上，翻炒几下。

3、倒进炒好的牛肉芽菜，再撒适量的葱花，炒匀后即可出锅上碟。

最近几年，炒河粉在吃法上推陈出新，由过去单一的炒斋河发展成为干炒牛河、滑炒河粉、肉炒河粉、虾仁炒河粉、牛腩汤粉、火腿汤粉、鲍鱼汤粉、鲜鱼糊汤粉、凉拌鸡丝河粉等众多新吃法，成为珠三角一带茶楼食肆最为风行的特色传统美食。

类似的美食，你还能想到哪些，说来分享分享。

和平饭店乐队新专辑《隐藏菜单》发布邀你进入秀色可餐的舞蹈晚宴

和平饭店，原指坐落于上海的世界著名饭店。文艺复兴式的建筑风格镶嵌于霓虹四起的外滩边，历史风尘与传奇交相辉映。而PeaceHotel和平饭店乐队队名的由来更多来自于周润发于1995年主演的电影《和平饭店》，片中讲述了主人公开设的和平饭店在风起云涌的江湖之中作为“绝对中立保护区”，凡是前来住宿的客人，无论身缠何种灾祸，皆受保护。这与乐队的核心理念如出一辙，乐队希望无论性别、种族、信仰，人们都可以在音乐中受到包容与理解，用音符的世界创造一间可供人整夜狂欢、舞蹈、无所顾忌的庇护所。

90年代末，随着港片的逐渐落寞，随即也预示着一个黄金时代的落幕。港片的记忆同时也为和平饭店的成员们人生成长的印记，80及90年代的复古场景、人文情怀及灯红酒绿为情愫蒙上一层美好岁月的色调。迷恋那个年代的和平饭店自然也将这些怀旧的情怀投射至自己的音乐中——无论是调和了极具年代感的Synth pop抑或是从New wave浪潮中充分汲取的舞曲节奏。但这帮年轻的工程师也并不过分沉溺于此，也将现代生活中的烦忧、爱恋的沉痛以及对于自我与未来的困惑融进Dance pop和Indie pop之中，以舞动的姿态搅动乐观主义，乘上直往的旋律线掩盖生活中的失落。

这张「隐藏菜单」是和平饭店自签约摩登天空以来的之一张全长专辑，乐队整理了自2016年成团以来的所有情绪，将之送入合成器与传统三大件的乐器碰撞之中打磨，一共收录了10首歌曲，延展为一份乐队创建的“和平饭店“中色彩鲜明的「隐藏菜单」，如同静置在复古构建的大厅中央，等待入驻的旅客打开，随即摇身进入霓虹四溢的夜间舞厅。

听到《你不爱我我就爱别人》90年代美式流行金曲的气息扑面而来，搭配晃荡慵懒的Swing鼓点以及冲浪风情的滑棒吉他，舞厅骤然转变为了温馨且旋转的海岛。在欢乐的编曲下轻轻道出分手的难过，爱情也如同舞会，把你的手交给下一位舞伴。

而《人生模板》则是讲述着，随着互联网时代充斥的便利，人们开始习惯软件与系统的预设，那些表格与设计自带着许多模板。只需要套入你所要的信息与内容，一份完好靓丽的文书便可生成，而人生可不能如此便捷。和平饭店一改以往的New wave，以清亮的吉他分解作为引子，随即带入轻跳的鼓点，构架了一首非常舒服的Indiepop，宣告着拒绝重复的人生。

对于乐队自身而言，他们希望将曲风和别人对乐队的既有印象隐藏起，不愿意被框赋于某一个限定的四方格内，如同陈列的普通菜品一般舒适地躺在菜单之中。于是便在「隐藏菜单」中尝试了更多丰富的配方引入，烹调出一份秀色可餐的晚宴，从前菜 *** 味蕾的悦动、刀匙叮当的强烈节奏构成饱腹的主食、生活中的忧愁如甜点一般轻松吞下，甚至还准备了散场晃荡的温热红酒...应有尽有。

同时，「隐藏菜单」也意旨着音乐对于每个个体而言是私有的情感反馈，就好比如是属于你自己的隐藏菜单，有自我的偏好，自我的注解，自己的情感共鸣。乐队也试图将人们放置在由他们所创造的世界中，无论创作初衷如何，都希望每一个人都有自己的品尝，触及属于你个人的音乐味蕾。

米饭的春天 —— 世界上更受欢迎的20道米饭美食，每一道都是经典

世界上有成千上万种大米品种，例如茉莉香米、巴斯马蒂米、阿伯里奥米和卡罗莱纳金米等，这些米种定义了从新加坡到南卡罗来纳州的标志性美食。

此外，全球一半的人口以大米为主食，因此在其悠久的历史中，有许多烹饪创新者涌现。

虽然寿司、炒饭和海鲜饭等著名的米饭菜肴是全球热门的，但还有许多米饭食谱值得关注，并且可以在旅行中寻找。

米饭作为极具多样性的食材，可以搭配各种不同的食材和调味料， *** 出各种美味的菜肴。而在全球各地，有一些米饭美食因其独特的口感、色彩和文化内涵而备受人们喜爱。

米饭作为全球更受欢迎的美食之一，无论是作为基础主食还是美味佳肴的组成部分，都以其丰富多样的变化和独特的烹饪方式征服了全世界的食客。无论你身处何地，无论你品味偏好如何，米饭都是一个共同的纽带，将我们连接在一起。让我们一同探索这美味而多样化的米饭文化，领略不同地方的独特风味，尽情享受世界各地的米饭美食之旅。

下面是20道来自国际大众喜爱的米饭菜肴，以及一些你可能还没有尝过的：

Jollof, West Africa

Jollof是西非地区的一道非常受欢迎的菜肴，特别是在尼日利亚、加纳、塞拉利昂和贝宁等国家。它是一种由米饭、番茄、洋葱、辣椒、调味料和肉类或海鲜等材料制成的烩饭。

Jollof最初源于西非地区，但随着时间的推移，其风味和配料在不同国家和地区中有所不同。例如，尼日利亚的Jollof通常较为辣味，而加纳的Jollof则更加甜味。此外，有些版本的Jollof中还可能添加豌豆、红薯或豆类等食材。

在西非，Jollof通常是家庭聚餐或特殊场合的必备菜肴，因其美味可口、色香味俱佳而备受欢迎。它也成为了西非文化和烹饪的象征，是必尝的经典美食之一。

Zongzi, China

粽子是一种传统的中国食品，通常在端午节食用。它是一种用糯米和其他配料制成的三角形或长方形的粽子，通常用竹叶包裹，然后蒸煮或煮熟。粽子的馅料因地区和个人口味而异，但常见的包括猪肉、咸蛋黄、豆沙、红枣、板栗和莲子等。传统上，粽子是为了纪念诗人屈原而 *** 的，屈原是古代中国的一位著名诗人和爱国者，他的故事成为了端午节的主题之一。现在，粽子已成为中国传统文化和美食的重要象征，深受人们喜爱并在全球范围内流行。

那么问题来了，你喜欢吃甜口的粽子还是咸口的呢？什么馅的粽子呢？白粽子？肉粽子？红豆沙粽子？欢迎留言告诉我，铜锣烧喜欢吃肉粽子<大笑>

Milchreis, Germany

Milchreis是德国的一道传统甜点，也被称为“米饭布丁”。它是由煮熟的米饭、牛奶、糖和香草制成的，通常在烹制过程中加入肉桂棒。

*** 过程非常简单，先将米饭和牛奶混合，然后煮至米饭变得柔软和糊状。然后加入糖和香草，继续煮至糖溶化，最后加入肉桂棒，让其继续浸泡数分钟，以提高其香气和口感。

Milchreis通常用作早餐、下午茶点或甜点，也可以加入水果、果酱、蜂蜜或巧克力酱等配料，以增加口味和营养价值。这道甜点在德国非常受欢迎，许多德国家庭会在周末或假期烹制它，与家人一起享用。

Paella, Spain

Paella（西班牙海鲜饭）是西班牙最著名的菜肴之一，主要由烤锅烹制而成。它起源于瓦伦西亚地区，是该地区的代表性美食之一。Paella的主要成分是米饭和海鲜、家禽、蔬菜等食材的组合，通常用番红花和其他香料调味。它的口感松软、多汁，米饭粒饱满且颜色艳丽，让人食欲大增。

传统上，Paella是在户外用大型烤锅烹制而成的，烹饪过程需要将材料逐一加入烤锅，并且不停地搅拌，以确保它们充分混合，并避免烤锅燃烧。现在，Paella已经成为了全球知名的菜肴之一，许多餐厅都会提供不同口味和风格的Paella。

Paella不仅是西班牙文化的象征，也是社交聚会和家庭聚餐的重要元素。它代表了西班牙独特的美食传统和文化，是来到西班牙旅行必尝的美食之一。

Risotto, Italy

意大利的烹饪艺术被誉为世界上最美味的美食之一，其中之一就是Risotto，它是一道米饭菜肴，具有浓郁的奶油和芝士风味，是意大利北部特别是米兰地区的传统佳肴。Risotto的米粒通常是阿尔博里奥米或者卡尼罗利米，这些米种口感柔软、润滑，容易吸收和释放香味，所以很适合做Risotto。Risotto的特点是米饭的口感滑嫩，但是并不稠密。 *** Risotto需要将米饭和其他配料放在热汤里慢慢地炖煮，直到米饭吸收了所有的水分和汤汁，使其变得柔软和浓稠，最后加入奶油和芝士增加口感。Risotto通常是配有海鲜、鸡肉、蔬菜或蘑菇等多种不同的食材，不同的配料可以 *** 出各种不同的口味。Risotto是一道非常经典的意大利美食，被认为是米兰最出名的菜肴之一，也是全世界更受欢迎的菜肴之一。

Arancini, Italy

Arancini是意大利传统美食，是一种由米饭球制成的小吃，通常在西西里地区非常受欢迎。它的外皮由金黄色的面包屑覆盖，内部则是热腾腾的米饭，通常添加了番茄酱、芝士和各种肉类或蔬菜馅料，最终经过油炸。名字“Arancini”源于意大利语中的“arancia”，意思是橙子，因为这种小吃的形状和颜色与橙子非常相似。Arancini在意大利和其他国家的餐厅和咖啡馆都非常受欢迎，也被认为是意大利美食文化的重要组成部分之一。

Biryani, India

Biryani是印度最著名的米饭菜肴之一，是一道口感丰富、调味独特的菜肴，通常由米饭、鸡肉、羊肉或蔬菜以及各种香料组成。这道菜有许多不同的版本和变体，但最常见的是混合了香料、蔬菜、肉类或海鲜的米饭。

Biryani起源于印度次大陆，具有丰富的历史和文化背景。据说这道菜起源于波斯，并在16世纪传到了印度。从那时起，这道菜就一直是印度和周边地区的主要美食之一。

Biryani的 *** 非常复杂，需要熟练的厨师和许多调味品。米饭和肉类或蔬菜通常是分别煮熟的，然后再混合在一起，并在低火上慢慢烹制，以使所有的香料和味道充分融合。通常会在菜肴中添加奶油、干果和葡萄等额外的配料，以增加其口感和味道。

Biryani是印度文化的一部分，也是印度美食中的重要代表之一。这道菜不仅在印度受到欢迎，而且在全球范围内都备受推崇。无论是在高档餐厅还是街头小摊，Biryani都是一道值得品尝的菜肴。

Kabuli pulao, Afghanistan

Kabuli pulao是一道源自阿富汗的传统美食，它是一种口感丰富、香气四溢的米饭菜肴。这道菜通常用长粒米、羊肉、萨法末（一种香料混合物）、胡萝卜、杏仁和葡萄制成。 *** Kabuli pulao需要许多步骤和技巧，但结果是一碗令人垂涎的菜肴，深受阿富汗人和世界各地的食客喜爱。

*** Kabuli pulao的之一步是煮长粒米，接下来烤羊肉，然后再与萨法末混合。将胡萝卜炒至变软后，加入杏仁和葡萄，使菜肴更加丰富多彩。最后，将米饭和所有其他材料混合在一起，并在低温下烤制一段时间，以使米饭吸收其他材料的味道。

Kabuli pulao是阿富汗的国菜，也是世界上更受欢迎的米饭菜肴之一。它是一道富有营养的菜肴，因其香气和独特的味道而备受推崇。无论是在家庭聚会还是在婚礼和其他特殊场合上，Kabuli pulao都是不可或缺的一道菜。

Onigiri, Japan

Onigiri是一道日本传统小吃，通常是由用日本米饭和各种馅料包裹而成的三角形或圆形形状的食物。Onigiri是一种方便携带的食物，可以在工作、学校、旅行或户外活动时作为快速的小吃或便餐食用。这道美食在日本家庭和便利店中非常受欢迎，也受到了世界各地的食客们的青睐。

Onigiri最常见的馅料包括鲭鱼、梅干、鳗鱼、椎茸等。 *** Onigiri的 *** 非常简单，首先将煮好的米饭搓成球状，再在手心中塑成三角形或圆形。在米饭中间放入馅料，然后用手轻轻挤压成型。最后，将Onigiri包裹在海苔片中即可。

Onigiri不仅口感美味，而且营养丰富。米饭富含碳水化合物，可以为身体提供能量。同时，Onigiri中的各种馅料也提供了丰富的蛋白质、维生素和矿物质。这使得Onigiri成为一道健康美味的小吃选择，非常适合在日本文化和饮食中探索和体验。

Nasi goreng, Indonesia

Nasi goreng是印度尼西亚的一道传统美食，是一种用蒸煮过的米饭、肉类、蔬菜和各种香料混合烹制而成的炒饭。Nasi goreng一词的意思是“炒饭”，是印尼更受欢迎的餐点之一，也是印尼的国菜之一。

*** Nasi goreng通常需要用鸡肉、虾、蛋、洋葱、蒜、辣椒、酱油和香料等原料，这些原料一起翻炒，直到米饭炒得金黄色并且完全与其他材料混合在一起。菜肴的独特风味源于使用的香料，通常包括姜黄粉、虾酱、青柠汁和香茅等。

Nasi goreng在印尼被视为一种家常菜，可以在各种场合享用，包括早餐、午餐和晚餐。它也是一种流行的街头食品，经常在印尼的夜市和街头小摊上出售。此外，Nasi goreng还在东南亚和世界各地的印尼餐厅和亚洲餐厅中普遍受欢迎，是一道充满异国风味的美食。

Tahdig, Iran

Tahdig是伊朗菜肴中的一道独特美食，它是指在烹制米饭时产生的金黄色、酥脆的底部，常常被伊朗人称为“米饭的珍珠”。Tahdig的 *** 方式非常简单，但需要烹饪技巧和耐心。 *** Tahdig的关键是在锅底上形成一层均匀的焦糖，并将其与米饭分离开来。这通常需要在烹饪米饭的过程中掌握火候和时间，以确保底部不会过烤或烤焦。

Tahdig可以用多种方式 *** ，例如使用薄薄的土豆片、面包屑、鸡蛋、酸奶等作为底部，使得 *** 出的Tahdig具有不同的口感和风味。在伊朗餐桌上，Tahdig常常被配搭着不同的肉类、蔬菜、酱汁和调味料食用，例如烤羊肉、鸡肉、豆类、酸橙汁、酸奶等。

Tahdig是伊朗文化和美食传统的一个重要组成部分。它既是一道美食，又是一种技艺和经验的展示。在伊朗家庭和餐馆中，Tahdig是一道备受欢迎的菜肴，被视为美食中的珍品，让人们流连忘返。

Kedgeree, India/Britain

Kedgeree是一道混合了英式和印度风味的菜肴，据说起源于印度殖民时期。这道菜以煮熟的米饭和熏鲑鱼为主要成分，并加入印度咖喱粉、鸡蛋和香料等配料。Kedgeree通常作为早餐或早午餐食用，也可以作为主菜或配菜。

Kedgeree的中文名字是“印度饭”，因为它起源于印度，在英国时期被带回英国并进行了一些改良。这道菜肴在印度和英国都很受欢迎，经常出现在早餐或午餐的菜单上。在英国，它常常被视为一道传统的英式菜肴，可以搭配其他英式早餐食用，例如烤面包、茶叶和煮蛋。

*** Kedgeree时，米饭和鲑鱼可以提前煮好，然后加入咖喱粉、葱和其他香料进行翻炒。最后，煮熟的鸡蛋也可以加入其中。Kedgeree的味道丰富多样，口感柔软，咖喱味浓郁，适合各种食欲。

Arroz imperial, Cuba

Arroz Imperial是古巴传统美食之一，也是古巴菜肴中的珍品之一。其中文名字是“帝王饭”。它是一道富有浓郁拉丁美洲风味的米饭菜肴，通常由米饭、鸡肉、芝士和香料组成。

*** Arroz Imperial的过程相对较为繁琐，需要先将鸡肉和米饭煮熟，然后将鸡肉切成小块，将芝士切成片状，接着将鸡肉和芝士按照一定比例放置在煮熟的米饭中，再用烤箱进行烘烤，直到形成金黄色的外壳。Arroz Imperial的 *** 过程中需要掌握好米饭、鸡肉和芝士的比例，以及温度和时间的掌握，才能 *** 出完美的口感。

Arroz Imperial不仅是古巴家庭聚会和特殊场合上的常见食品，也是古巴传统餐馆中备受欢迎的一道菜肴。它的独特风味和 *** *** ，体现了古巴菜肴的独特魅力和多元文化的特点。

Pelau chicken and pigeon peas, Trinidad and Tobago

Pelau chicken and pigeon peas是特立尼达和多巴哥的传统菜肴，是一道将鸡肉和鸽豆与调味米一起烹制而成的美食。这道菜肴融合了印度、非洲和加勒比海地区的烹饪传统，以其浓郁的香料和深沉的口感而著称。

在 *** Pelau chicken and pigeon peas时，鸡肉和鸽豆先进行炖煮，以使它们变得柔软多汁。接着，在同一锅里加入香料和调味料，例如洋葱、大蒜、姜、番茄和辣椒等，再加入米饭，将它们混合在一起并继续烹饪。在烹饪过程中，米饭底部的部分会变得焦黄色，增添了一层口感丰富的脆皮，这也是这道菜肴的特色之一。

Pelau chicken and pigeon peas在特立尼达和多巴哥的餐桌上非常受欢迎，也是该国家庆祝重要节日和特殊场合的常见菜肴。这道菜肴经常搭配着腌制鳄梨和青木瓜沙拉一起食用，是一道让人垂涎欲滴的美食佳肴。

Louisiana dirty rice, United States

路易斯安那州脏饭（Louisiana dirty rice）是一道源自美国南部路易斯安那州的传统美食。这道美食的名称得自米饭中掺杂的肉类和肝脏等内脏部位，使得米饭呈现出褐色和“脏兮兮”的外观，但这正是它独特的风味所在。

*** 路易斯安那州脏饭的食材包括肉类（通常是猪肉或鸡肉）、香肠、洋葱、辣椒、芹菜和内脏部位（如猪肝），这些食材经过细致的切割和烹饪后，与调味料（如盐、胡椒和香料等）和米饭混合在一起。米饭的颜色由加入肉类和肝脏的研磨而来，这也是它获得“脏饭”名称的原因。传统上，路易斯安那州脏饭常常被作为一道丰盛的家常菜或聚会食物，而在路易斯安那州的许多餐馆中，这道美食也是一道必点的招牌菜。

路易斯安那州脏饭的风味鲜美，口感丰富，既有米饭的柔软和香气，又有肉类和内脏部位的香味和嚼劲。它不仅是南部美食的代表之一，也是美国美食文化中的一道重要组成部分。

Wali wa kukaanga, Kenya

Wali wa kukaanga是肯尼亚的一道传统菜肴，通常作为主食或配菜。这道菜是由炒饭和炸薯条混合而成，其中炸薯条通常被切成细条状，与炒饭混合在一起后会增添更多的口感和风味。此外，这道菜还可以加入豆类、蔬菜、香料和调味料等，根据不同的口味和地区的偏好进行变化和调整。

Wali wa kukaanga是肯尼亚人民餐桌上的常见菜肴之一。它可以作为早餐、午餐或晚餐的主食，或者作为小吃或配菜，搭配着各种不同的肉类、蔬菜或豆类一起食用。这道菜肴在肯尼亚的餐馆、小摊位和家庭厨房中都可以找到，非常受欢迎。

除了在肯尼亚，Wali wa kukaanga也在其他非洲国家如坦桑尼亚、乌干达和卢旺达等地方广受欢迎，被视为传统的非洲美食之一。这道菜肴简单易做，口感丰富，是肯尼亚和非洲餐饮文化中的一道重要代表。

Chicken Perloo, South Carolina, United States

Chicken Perloo是美国南卡罗来纳州的传统菜肴，是由非洲和加勒比海移民带入的美食。这道菜以米饭和鸡肉为主要食材，并加入了各种蔬菜和调味料 *** 而成。

Chicken Perloo的 *** 方式与西班牙海鲜饭Paella类似，都是在米饭中加入各种食材，通过煮炖的方式使米饭充分吸收食材的味道。通常，鸡肉会与米饭一起炖煮，直到米饭变得软糯，而鸡肉则变得鲜嫩多汁。在烹饪过程中，还会加入洋葱、青椒、番茄、辣椒等蔬菜和香料，使Chicken Perloo更加美味可口。

Chicken Perloo在南卡罗来纳州非常受欢迎，尤其是在家庭聚会和节庆活动中。除了作为主菜外，它还可以作为配菜搭配其他美食一起享用。不同地区的人们可能会根据自己的口味和喜好，在Chicken Perloo的 *** 过程中加入不同的食材和调味料。不管如何 *** ，这道传统美食一定会给人们带来独特的味觉体验。

Alaisa fa’apopo, Samoa

Alaisa fa’apopo是一道传统的萨摩亚早餐，通常由煮熟的大米、椰奶和香草混合而成。它的名字来自于萨摩亚语中的“alaisa”，意思是大米，和“fa’apopo”，意思是明天早上，暗示了这道菜肴是为了第二天早上的早餐而 *** 的。

*** Alaisa fa’apopo非常简单，只需要将大米与椰奶混合，然后在中火下煮沸，直到大米变得柔软和黏稠。在煮熟的过程中，加入一些香草或甜味剂，例如肉桂或蜂蜜，以增加其味道和香气。

Alaisa fa’apopo是萨摩亚早餐中更受欢迎的一道菜肴，经常与其他传统的菜肴，例如法夫和水果一起食用。在萨摩亚，Alaisa fa’apopo是一种美食和文化的象征，它代表了岛国的丰富多彩的文化和历史。

Bibimbap, South Korea

Bibimbap（石锅拌饭）是一道韩国料理，通常由米饭、蔬菜、肉类和酱汁组成。其特点是将这些不同的食材混合在一起，然后用石锅或金属碗煮熟，以产生美味的口感和香气。

Bibimbap的主要成分包括蔬菜（例如胡萝卜、菠菜、豆芽和香菇）、肉类（例如牛肉、猪肉或鸡肉）、酱汁（例如辣椒酱或豆瓣酱）、鸡蛋和米饭。通常情况下，这些食材会分别烹制，然后放在碗里，顶部再放上一个煮熟的鸡蛋，再淋上酱汁搅拌均匀即可。

Bibimbap是一道营养丰富、口感独特的韩国美食，也是世界范围内越来越受欢迎的韩国料理之一。除了传统的版本外，还有各种变化，如冷拌Bibimbap、海鲜Bibimbap等。无论是在韩国本土还是海外，Bibimbap都是一道备受喜爱的美食，深受人们的喜爱。

Thai fried rice (Khao Pad), Thailand

泰式炒饭（Khao Pad）是泰国更受欢迎的经典美食之一。它是由米饭、各种蔬菜、肉类或海鲜、蛋和香料组成的炒菜。泰式炒饭以其丰富的口味和香气而闻名，成为泰国餐桌上常见的一道主食。

泰式炒饭在泰国餐馆和街头小摊上随处可见，也是许多人在泰国旅行时喜欢品尝的菜肴之一。其简单而美味的组合，使其成为一道受欢迎的快餐或家庭菜肴，无论是作为主食还是配菜，都能为食客带来一种充满异国风情的满足感。

米饭，作为全球更受欢迎的主食之一，扮演着许多文化中不可或缺的角色。无论是作为基础主食、搭配各种菜肴还是作为美味的料理主角，米饭在世界各地都有着丰富多样的变化和独特的烹饪方式。它以其简单而美味的特性，征服了无数人的味蕾，成为许多人的餐桌上的常客。

无论是东方还是西方，米饭美食都是人们餐桌上的重要组成部分，同时也是各地人们传承和发扬本土饮食文化的体现。无论你身在何处，都可以品尝到不同地区、不同国家的米饭美食，感受不同风味的美食之旅。

无论是简单的米饭配菜还是复杂的米饭主食，米饭美食都在全球各地拥有着众多的食客粉丝。这些美食不仅满足了人们的味蕾，也传承着各国的饮食文化和历史。如果你有机会品尝到这些美食，不妨一试，也许你也会爱上这些让人回味无穷的美味佳肴。

<爱慕> 你吃过哪些？想吃哪些呢？欢迎留言讨论。<害羞>

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这几道地道的青岛菜，做成一桌宴请客人，堪称大户人家，网友：绝

春节庆祝新年的时候，我们也会遵守进补的原则，呈现出大鱼大肉的，甚至会做一些平常不会吃到的大菜，宴请客人非常的有面子，哪怕简单的家常菜也能吃出不一样的感觉，毛蛤蜊是青岛人的更爱，在青岛本地非常多的饭馆都有这道菜，做法也是简单，只需要烫煮毛蛤蜊，去壳，跟菜凉拌在一起

海鲜是不少人对青岛的印象，外地人一点都不懂青岛人的浪漫，除了海鲜，还有不少的特色菜，散养的走地鸡，搭配上面饼子，非常的有味道，面饼子不仅吸饱了鸡肉的汤汁，还让鸡肉变得不油腻了，互相呼应的食材，再加上一些营养的黑木耳，是不少青岛人的念想，回家必吃的美食

胡辣汤也不是河南人的专属，胡辣汤搭配上油条，可以说是一绝，青岛有一个可以与之媲美的，那就是酸辣汤，酸辣开胃的汤，有着各种各样的丝，一口口酸辣带爽，加上一油条，非常的满足，无论是单吃还是搭配着吃，甚至是做为主食，不再吃别的，他也是可以管饱的

好吃的青岛菜也是归属于鲁菜系列的，除了开胃的酸辣汤外，也要顾及孩子，春节都是一大家子聚在一起的，这种场合难免是有孩子的，孩子是不能跟大人一样，什么东西都能接受的，有些孩子甚至还非常的挑食，为了孩子们的健康，醋溜土豆丝也是孩子们的更爱，这时候饭桌上有一道这样的菜，孩子就会很开心

其实无论是在哪里，能吃上一顿团圆的年夜饭，什么样的菜系都是能让人感到幸福的，做好的美食也要搭配好看的陶瓷餐具，这样才能让人有食欲，陶瓷的餐具经过高温的烧制，有着独特的花纹，加上釉下彩的工艺，非常的安全可靠，其中潮州陶瓷就是一个很好的选择

这才是“最地道”的河南农家饭，分享5种做法！看看你吃过几种？

豫菜虽然不在八大菜系之中，但是它在各样的美食当中，份量还是很足的，无论你是去外地闯荡还是去外地吃饭，都会看到豫菜的影子。豫菜之中，又数民间菜的知名度更高，在河南你随便说个民间菜，当地人都能给你说出“花儿”来。

民间菜里又包含了农家菜，这个菜是家喻户晓的，每天吃饭，餐桌上都会出现。就如这5种“最地道”的河南农家饭，如果你没吃过，恐怕是个假的河南人吧。

一、大杂烩

1.准备一个小盆，放入黄豆芽一小把，豆腐皮一张，先从中间切开，再切成宽条，和豆芽放在一起备用。

2.准备长豆角几根，洗净后切成三厘米长的段，香菇几个去掉根部，先从中间切开，再切成四半，一起放入盆中备用，老豆腐一块，先从中间切开，再切成薄片，放入盆中。

3.准备一个小盆，倒入提前烫好的粉条一小把，白菜叶几片，洗净后切成段，放入小盆中，五花肉一块，切成段，放入小盆中备用。

4.生姜一小块，切成姜片，大葱一段切成马蹄片，一起放入盆中，再抓入几粒红干椒和花椒，两粒八角备用。

5.锅内烧水，加入一勺食盐和少许植物油，这一步是为了增加食材的底味和亮度，等水烧开后，下入切好的配菜，焯水一分钟左右，即可倒出控水。

6.另起锅添入半勺食用油，滑锅后倒出，然后再添入少许食用油，热锅凉油，油热，倒入配料和五花肉，炒出肥油，放入白菜，快速翻炒，加入豆瓣酱5克，翻炒化开，淋入明油，翻炒均匀。

7.倒入焯水后的配菜，简单翻炒，加入清水，倒入豆腐块，加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖0.5克，老抽几滴调色，煮至汤汁沸腾后，加入生抽3克调味。

8.开大火煮两分钟左右，倒入粉条，翻炒均匀，继续煮一分钟，加入少许芝麻油增香，即可关火起锅，装入盆中，最后再放上一朵香菜点缀。

二、疙瘩汤

1.准备一个小盆，打入一个鸡蛋，加入少许植物油，这一步是为了使鸡蛋起酥，用筷子搅匀打散，再加入三分之二的清水，搅拌均匀备用。

2.取一个小盆，加入面粉100克，倒入鸡蛋液，边倒边搅拌，搅拌成小一点的面疙瘩备用。

3.准备西红柿两个，先去掉根蒂，再切成小块，小葱两根切成葱花，和西红柿放在一个盆中，小白菜一小把，洗净后切成段，放入小盆中备用。

4.取一个小盆，打入两个鸡蛋，用筷子搅匀打散备用。

5.起锅添入少许食用油，油热后倒入鸡蛋液，翻炒几下，放入西红柿和葱花，继续翻炒片刻，添入适量的清水，加入食盐5克，鸡粉3克，十三香2克，搅拌化开。

6.等汤汁烧开后，下入疙瘩面，煮开以后，加入老抽几滴调色。

7.开大火煮3分钟，先放入几粒虾米，再下入青菜，勾入一勺水淀粉，搅拌均匀，淋入少许芝麻油增香，即可关火起锅装入汤盆中，最后再撒上少许葱花点缀。

三、韭菜胡萝卜丸子

1.韭菜一把洗净后切成韭菜碎，胡萝卜一根切成胡萝卜粒，和韭菜放在一个盆中。

2.加入少许植物油，用筷子搅拌均匀，加入食盐3克，十三香1克，打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀。

3.再加入面粉一大勺，搅拌均匀，使韭菜和胡萝卜裹上面粉。

4.起锅倒入食用油，等油温至五成热时离火，用左手的虎口挤出丸子，再用小勺子挖出丸子，一个一个地下入锅中，把丸子全部下完以后，再上火继续慢炸，改小火继续炸两分钟，即可捞出控油。

5.等油温至6成热时，再倒入丸子，重新复炸20秒左右，炸至丸子外皮金黄酥脆，即可捞出控油，再把炸好的丸子盛入盘中，就可以上桌食用了。

四、韭菜鸡蛋捞面条

1.准备生面条一斤左右，洗净的韭菜一把，切成韭菜碎，装入小盆中，准备一个小盆，打入两个鸡蛋，用筷子搅匀打散。

2.起锅烧水，加入食盐5克，鸡粉1克，十三香1克，搅拌化开，加入老抽几滴调色。

3.等水烧开后，淋入鸡蛋液，等鸡蛋凝固后，再倒入韭菜，煮10秒钟即可关火起锅盛入汤盆中。

4.另起锅添入清水，水开后下入面条，用筷子抄动几下，开大火煮两分钟，把面条煮至半透明状时关火，捞出控水拔凉。

5.然后装入大碗中，再浇上韭菜鸡蛋汤汁，即可上桌食用。

五、芝麻叶豆腐汤

1.大葱半根从中间划开，切成葱花，和芝麻叶放在一起，老豆腐一块，先切成一厘米左右的厚片，再改刀切成小方丁，切好以后放入盆中。

2.提前炸好的花生米一小把，剁成花生碎备用，猪瘦肉一块，剁成肉末，放入小盆里面。

3.锅中烧水，水开后下入豆腐丁，把豆腐焯一分钟左右，去除豆腥味，一分钟过后关火，捞出豆腐控水，放入盆中。

4.另起锅添入少许食用油，油热后放入肉末翻炒，把肉末炒香，炒至变色以后，放入葱花和芝麻叶，继续翻炒，炒出香味，加入少许食盐入底味，再次翻炒均匀，盛入小盆里面备用。

5.重新起锅添入一勺食用油，油热后加入一勺面粉，用勺子快速搅拌，炒成面油，添入适量的清水搅拌化开，倒入肉末和芝麻叶，大火烧开后，下入豆腐丁，用勺子翻动几下。

7.加入适量的食盐，少许鸡精，半勺胡椒粉，少许的十三香，化开调料。

8.改中小火煮2分钟，把汤汁熬至浓郁粘稠，关火，起锅前淋入少许芝麻油，再把豆腐汤倒入汤盆里面，撒上花生碎，放上少许青菜叶点缀，美味即成。

以上分享给大家的农家饭都学会了吗，虽然不是什么高级名菜，但是也不输外面的那些饭馆，赶紧趁着这个时间，做一桌美味的饭菜跟家人们分享吧！喜欢的朋友请多多点赞转发哦！

（之一名厨编辑：阳阳）

上学了，孩子早餐你莫愁，学会这10个早餐主食，早餐天天不重样

开学了，孩子的早餐又是家长们焦虑的问题，早餐不光是要有蛋白质，还要有碳水化合物等主食的摄入。宝妈们也许和我一样，总想着今天吃了明天早餐又吃什么呢！孩子不爱吃早餐，一种可能是孩子没有睡醒没胃口，更重要的早餐不合孩子胃才是关键。特别早餐主食，要怎么才能让孩子吃得饱还吃得开心呢？

上学了，孩子早餐你莫愁，学会这10个早餐主食，早餐天天不重样，可以隔三差五换个花样做给孩子吃，下面分享给大家，希望大家喜欢。

一、鸡蛋煎饼

煎饼同样可以不用揉面，晚上把面和好，早上煎成薄饼，配上鸡蛋或者火腿，好吃还营养。

1、加水适量，用筷子搅动成流动状。盖上保鲜膜，放在冰箱冷发酵一晚上。早上起来，用刮刀搅动，排气，面糊成流动状。

2、用平底锅或者电饼铛烧热，不用放油，用平铲推刮面糊成薄薄的面皮。

3、煎到面皮鼓包，再翻面煎。面皮上打入一个鸡蛋、撒上葱花、花椒粉，盐，芝麻香油。

4、用木铲子捣匀鸡蛋。翻面再煎熟鸡蛋。四五分钟就能煎好一个。这样做的饼，没有放油，面皮特别的软，根据的个人口味，还可以加入十三香等调料。10几分钟就煎了一大盘。

二、酒酿馒头

做馒头对于我们南方人来说，估计不像北方人有经验，不过多尝试做几次也会成功。尝试用酒酿做馒头，没有加一滴水，个个开花，特别松软香甜，馒头白还有嚼劲儿。

酒酿我们老家叫醪糟，酸甜好吃，夏天可以当冷饮。能助消化，促进血液循环。

1、馒头的配比：面粉500克，酵母3克，稀酒酿370克，1克馒头改良剂，白糖30克。酒酿一定要很稀，如果特别干的话，就要加入适量的水。馒头改良剂可以不加，但一定要发酵到位。

2、把酒酿用果汁机打成糊。在面粉中加入酵母、白糖、馒头改良剂，用筷子和匀，再倒入酒酿汁，边倒边搅拌，搅成絮状。再揉搓成光滑的面团，盖上保鲜膜自然发酵2小时，现在天气暖和，发酵时间更短。发酵到两倍大，多孔疏松为止。

3、排气再反复揉搓成光滑的面团。

搓成长圆条，分成小剂子。二次发酵到两倍大。

4、蒸锅刷油，放入馒头坯，冷水上锅，大火一股气蒸25分钟。不用焖，直接掀盖，个个开花特别松软香甜好吃。这样做的馒头，和传统老面馒头一样，个个有嚼劲儿，特别香甜好吃。

三、奶黄包

奶黄包是一种传统的广式甜点，包子馅细腻绵滑，有浓浓的奶香味。在家做的话馅料可以根据自已的口味改良，做适合自已喜欢的味道，低糖高钙高蛋白，能补充孩子的营养需要。

1、首先是发面

发面配比：面粉500克，牛奶或者清水300克，酵母5克，馒头改良剂1克（或者用5克的泡打粉也可以），白糖10克，盐1克，食用油5克。如果想面皮更有型一些，可以用250克的水，放油揉搓不粘手。

先用筷子把面搅成絮状，再用手揉搓成光滑的面团，再用盖子盖上发酵2小时左右，发到两倍大，明显有疏松的气孔就可以了。现在温度高，发酵时间也会缩短。

2、准备奶黄包馅料

1）、馅料配比：4个鸡蛋、100克面粉、牛奶200克、白糖70克、黄油40克，白醋或者柠檬汁几滴。

2）、鸡蛋打入碗中，加几滴白醋去腥，加入白糖打散。加入牛奶搅拌均匀。加入面粉搅拌到没有颗粒。如果不喜欢吃太甜的朋友，还可以加1克盐，搅拌均匀。

3）、选用不粘锅，锅烧热，把黄油化开，转中小火，倒入蛋黄面糊。开始要不停地搅动，以免糊锅，火也不能太大，尽量选小火。大约15分钟左右，炒到成型即可，如果吃得软，要成流动状馅就炒稀一点，炒好后放凉会变干。炒成如上图的干沙状更好。装入大碗中放凉。放凉后，搓成大小差不多的馅料丸子待用。

3、包奶黄包

面团发酵到两倍大，把面团反复揉搓排气，搓成光滑的面团。再分成小剂子。用擀面杖擀成中间厚周围薄的皮。用包包子的手法，把蛋黄馅包上，再翻过来放置，整理成型。蒸锅中装加水，蒸格放上蒸笼布，摆上包子。盖上盖子再发酵10分钟。大火一股汽蒸22分钟左右，再焖2~5分钟，注意汽水不要滴在包子上。

四、酸奶蒸蛋糕

如果家里有烤箱当然做蛋糕也是很方便的，如果没有烤箱做这个酸奶蒸蛋糕，口感绵软细腻，也特别好吃。

1、备食材：新鲜鸡蛋3个，酸奶90克，低筋面粉55克，玉米淀粉15克，细砂糖20克，白醋少许。如果想做的份量多一点，可以按比例调整。

2、分离蛋清。

3、蛋黄中放入酸奶用打蛋器打匀。加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉，用打蛋器搅匀。搅拌成没有颗粒的蛋糊待用。

4、蛋清中放入白醋或柠檬汁少许，有去蛋腥味，还有抗氧化的作用。用电动打蛋器高速打成大泡后，放入1/3的白糖，用中速打成细泡。再放入1/3的白糖。电动打蛋器开中速打成带有纹路的泡沫。再放最后的1/3的白糖。打蛋器改高速打发。打到蛋白变硬，提起不变形。

5、取一半蛋白放入蛋糊用翻拌的方式和匀，不要打圈，以免把气泡搅散。

6、再把蛋糊倒入到剩下的蛋白中，再翻拌均匀，模具刷油。倒入拌好的蛋糊，在洗碗布上振动几下，消除气泡。

7、盖上保鲜膜，扎上小眼，这是蒸糕不回缩的关键。

8、水烧开后，放蒸锅中开中大火蒸40分钟，蒸好后再焖5到10分钟。放凉之后再脱模。切成小块。这样用酸奶做的蒸蛋糕，细软有弹性，不是特别的甜，很好吃的。

五、肉松葱花芝士面包

面包孩子更爱吃，在家做的话，头天晚上做好，早上吃也新鲜。

1、面包食材配方，主要食材：牛奶或者水100克，盐1克，白砂糖33~44克，鸡蛋1个，玉米油18~22克（软化黄油），高筋面粉220克，酵母3.5克。辅助食材咸甜味儿童肉松，沙拉酱适量，葱花，苏马里芝士，番茄酱。

2、把牛奶，盐，白砂糖，鸡蛋，玉米油（软化黄油），高筋面粉，酵母等所有食材放入和面机中和面。当然也可以手动揉面，这个面包有点稀，可能揉搓面有点累，但一定要揉出光滑的面团膜。

3、面团发酵好后，面板上放点玉米油，把面团排气，擀薄，整理成方形。

4、烤盘上放上油纸，放上面坯，用叉子扎上小眼。

5、放入烤箱再发酵20分钟，刷上蛋液。

6、撒上葱花、芝士、盐少许、番茄酱、火腿等。

7、烤箱预热，上下火180度烤17分钟。

8、烤好后稍放凉一会儿。用刀切开，再翻过来，刷上香甜味的沙拉酱。粘上肉松。

六、戚风蛋糕

早餐给孩子吃蛋糕也很营养，爱吃甜食的孩子，头天晚上可以做好，早上也很新鲜，关键是自己的做的蛋糕比外面买的食材要好。

那么怎么做蛋糕，蛋糕不回缩呢？做蛋糕不回缩要掌握以下几点：之一，面糊搅拌均匀，不能有颗糕感。第二，火候掌握好，烤蛋糕火不能太大，要低温慢烤，要随时观察变化。一定要把里面的湿气烤干。第三，烤好之后立刻倒扣过来，放凉了才脱模，这样把里面的热气散出来，才不会回缩。第四，在烤蛋糕的过程中，不要经常打开烤箱来看，这样也容易回缩。

另外蛋糕开裂的问题，可能是烤时火太大，打蛋白太硬等原因。其实蛋糕开裂也不是什么坏事，只要蛋糕松软好吃就是了，不影响口感的是更好的。

1、食材配方：3个鸡蛋，35克细砂糖（5克放蛋黄里，30克放蛋白中），35克水或者牛奶，55克低筋面粉，30克玉米油，白醋几滴。

2、蛋清和蛋黄分离，蛋清中不能有蛋黄，不然不容易打发蛋白。

3、白糖5克加入水中深化后倒入蛋黄中，放入玉米油，搅拌均匀，搅拌到蛋液和油完全融合。

4、低筋面粉过筛。

5、用划Z字型搅拌方式，搅拌成细腻的面糊，挑起成飘带状即可。注意一定不能有颗粒，不然容易回缩。

6、打蛋白前先130度上下火预热烤箱。先在蛋清中放几滴白醋或者柠檬汁，分三次加入白糖打发蛋白，之一次打到有鱼眼泡沫时加糖，第二次在有鸡尾状态时加入剩下的1/2糖，最后一次在出现小尖勾时加入，然后高速改中低速打发，这时泡沫已经非常细腻有光泽，倒过来不下掉。

7、蛋黄糊中加入1/3的蛋白霜，翻拌均匀。再把剩余的1/2加入和匀。

最后把面糊倒入蛋白霜中，翻拌均匀，翻拌到没有气泡。

8、从高处自然倒入模具盆中。我这个模具盆大了一点，三个鸡蛋一般6寸的模具盆装正好。

9、在菜板或者毛巾上从上往下振动几次模具盆，消除气泡。

10、上下火130度烤35~40分钟，再用160烤10到15分钟上色。不同的烤箱温度不一样，具体的要根据自己家里烤箱而定，一定要小火慢烤。如果量多，就小火烤久一点，注意观察状态变化。

11、烤好后迅速在菜板上摔两下，振掉中间的空气。然后反过来倒扣在网架上晾凉，这样蛋糕才不会回缩。

12、放凉后，用手把蛋糕周围掰松动，然后轻松脱模。

七、大枣红糖发糕

秋天红枣，红糖都是不错的温补食材。红糖益气养血，健脾暖胃，大枣温而不燥，都是补血暖胃食材，红糖大枣发糕，香甜松软，是不错的早餐主食。

1、备食材：红糖150克，大枣适量，粘米粉300克，低筋面粉100克，酵母4克，泡打粉3克，水400克。红糖可用微波炉加热10秒钟，加入水400克搅拌成红糖水。大枣洗干净，用剪刀剪碎，去核待用。

2、粘米粉中加入面粉、酵母、泡打粉和匀。加入红糖水，用打蛋器搅动到没有颗粒的面糊。

3、盖上盖子或者保鲜膜，发酵2小时左右，现在天气暖和发酵比较快。注意尽量用一个大的盆发酵，我用的碗小了点，结果没注意，米糊都膨胀出去了。

4、发酵到像这样有很多大泡就发酵好了。用刮刀，搅拌，把气泡搅散。

5、蒸发糕模具底部和周围都刷上猪油。下面铺上一层大枣，再倒入米糊，在菜板上振摔几下，把周围气泡消除。上面再撒上一层大枣。

6、水开后先大火再中火锅蒸30~40分钟。

八、萝卜丝煎饼包

秋冬季萝卜是主角，吃萝卜可助消化，做个萝卜丝煎包，皮酥馅香，口感特别好！

用白萝卜做个早餐煎包，外皮香酥，萝卜丝配上肉末，营养好口感好，特别适合早餐喝粥或者下牛奶豆浆。

1、面粉200克，加上2克酵母，1克泡打粉，白糖5克，盐1克，花生油5克，水110克，水分次加入面粉中，用筷子搅拌成絮状。

2、面团揉好后，先醒15分钟，再揉搓成光滑的面团，用保鲜膜包起来发酵成疏松多孔，比原来明显大很多就可以。现在天冷，常温下大约要1.5~2小时。

3、白萝卜一根，去皮切成细丝，五花肉剁成肉泥，同时备调料葱末、蒜末、姜末、花椒粉、胡椒粉、香油、生抽酱油、白糖少许、鸡精、盐、料酒、香菜末。

4、锅中加清水，放少许盐，水开后放萝卜丝煮沸2分钟，焯去辛辣苦涩味。萝卜丝焯水后，沥干水，再挤干水分。

5、锅中放入适量花生油，放入肉末，炒变色。放料酒炒，放葱姜蒜翻炒。放生抽酱油，放盐翻炒入味，关火。

萝卜丝放凉后放入大碗中，炒好的肉末放凉后放入萝卜丝中，放入香菜，放花椒粉，胡椒粉，白糖少许，香油，鸡精等和匀即可。如果要吃得辣的话，可以放点辣椒粉。

6、馅料炒好后，面团也基本上发好了。发到面团是原来的2倍大。菜板上抹植物油，手上也抹上油，把面团搓成长条，分成6个大小相等的剂子。每个剂子再搓成两头细中间粗的长条。用擀面杖擀薄。从一端卷起来，末端放在下面。然后竖起来，压扁。再用擀面杖擀成薄片。用包包子的 *** 包好萝卜丝馅。再翻过来稍微压扁即可。

7、电饼铛或者平底锅，放油适量。平底锅的话开中小火，火不要太大，不然容易煎糊。放入饼坯，用电饼铛馅饼功能，开上下火，盖上盖子。煎大约2分钟。翻面煎，再煎2分钟。总共大约5~6分钟好了。

九、米发糕

米糕酸甜口感，早餐吃特别的开胃，做米糕的 *** 很多，今天我介绍米粉加酵母和鸡蛋清来做，蒸出来的米蒸又细又白，还松软。

1、准备食材：粘米粉200克，用糙米打浆，白糖100克，水350克，酵母3克，泡打粉2克，鸡蛋清一个。

2、把100克左右的水分次加入米粉中，用打蛋器和成米糊。

3、剩下的水，加入白糖倒入锅中加热，让白糖溶化，煮沸即可。

4、把热的糖水（大约60~70度）分次加入米糊中，搅拌成米浆。然后米浆放凉到25度左右。

5、把酵母放入一个大盆子中，然后把米浆慢慢地倒入大盆中，边倒边用打蛋器搅动，使酵母充分溶入到米浆中。

可先倒入一部分米浆，搅动到酵母充分溶化，再倒入剩下的米浆和匀也可以。

6、然后加盖，发酵10~12小时。我是头天晚上做的，发酵一晚，早上起来再蒸。发酵一晚上后，米浆表面有很多的泡沫孔，闻着有一股酸米浆的香味。

7、用打蛋器把泡沫搅散，进行排气。

8、准备一个盆，放入泡打粉，然后倒入少许米浆搅动，使其充分溶化。然后慢慢地边倒边搅动，直到泡打粉完全溶入到米浆中。搅成这种带细泡的米浆糊就可以了。

9、为了蒸出的蛋糕白净细腻，加入一个鸡蛋清。再搅拌均匀。蛋清一定要完全搅散和匀，搅动到起小泡泡。

10、准备透气的蒸笼格更好，家里没有就用这个拷盘了，盘子事先刷好油，把米浆糊倒入盘中，在菜板上振几下，把气泡振散。放入蒸锅中，大火蒸6-10分钟即可。可以加入自己喜欢的果干，我加了一点蔓越莓干。

11、米糕蒸好后，稍放凉，可再脱模切块。我直接用刀划成小块，所以形状有点不好看。

这样做出的的米糕特点是又白又细软，香甜可口，还带有一股酒酿的酸甜味，特别好吃。

十、盐菜扣肉夹馍

白吉馍家里只要有平底锅或者电饼铛，面发好了，3~5分钟一个很快就烙好。配上自己喜欢的肉或者蔬菜夹着吃，很有饱腹感，还越嚼越香。

夹上洋葱孜然牛肉卷，或者卤肉，或梅干菜扣肉，饼的味道更特别！

做白吉馍（饼坯）

1、300克中筋面粉，3克酵母，160克水，白糖5~10克，食用油5克~10克，盐1克。

2、面粉中加入所有食材，用筷子搅拌成絮状。再揉搓成光滑的面团，盖上盖子发酵到两倍大。现在天气热，发酵一个小时就可以了。天气凉要1.5~2小时，天气冷的话还要用温水和面。具体的根据实际情况而定，主要看发面效果。

3、面团发酵好后，揉搓排气，分成大小均匀的小剂子。

每个小剂子再搓成两端小中间粗的形状。用擀面杖擀成长条状。再从一端卷起，末尾端压在下面。用手掌压扁。再擀成厚的圆饼形。盖上保鲜膜松弛5~10分钟。

4、电饼铛不用刷油，放入饼坯，可以开上下火，就用翻面，烙3~5分钟即可。也可以只开下火，盖上盖子烙3分钟，再翻面烙3分钟。

饼面明显松软发泡，就翻面烙，烙到两面金黄就可以出锅。轻轻松松就烙了一大盘，也可以直接吃，特别的松软香甜。

配上这盐菜扣肉夹着吃更好，比卤肉更香。扣肉的做法可以参考之前的文章。

在饭店吃到的咸烧白（梅干菜扣肉），在家怎么做才软糯不油腻？

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