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煮螃蟹的水不要丢，加点豆腐白菜来涮锅不用一滴油，鲜！

有种火锅叫涮海鲜，成本不过十块钱，老两口却吃得欢

前几天为大家介绍了清水煮梭子蟹的做法，对大家说煮过蟹的水不要丢，可以做汤，还可以做饼，还有一个做法就是做涮锅。有的朋友肯定会说煮过螃蟹的水不健康，其实，我们煮螃蟹只用十分钟，汤中留下了螃蟹的鲜，留下了螃蟹的香，还有螃蟹的一些蟹黄，直接倒掉实在是可惜。只要不是长时间煮的，我们就可以留下另作他用。

这次我用煮螃蟹的汤当作锅底，配上点白菜豆腐当火锅吃，不放一滴油，照样鲜香。三块钱的豆腐，两块钱的娃娃菜，还有四块钱的石蛤，我跟老公两个人的晚餐就是这么简单。今天把做法分享给大家：

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所用食材：

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石蛤500克 豆腐500克 虾10个 娃娃菜2颗

具体做法：

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1先把煮好的螃蟹取出，还可以看到煮螃蟹的汤汁，里面带着部分蟹黄。蒸螃蟹的汤汁也可以。

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2在螃蟹之中加入两片姜，可以很好的去腥，然后尝一下汤的咸度，味道不够可以适当加一点盐，但不要加多，因为我们还需要配着蘸料吃。

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3 把娃娃菜撕成大片，豆腐也切成大块备用。

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4把豆腐，娃娃菜，石蛤，海虾，分别放入升降火锅的蒸格中，将蒸格下降，使其与汤汁接触，开大火煮。用的是臻米升降电火锅，它有火锅和蒸煮两种模式，可将煮好的食材自动升降，非常的方便。

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5汤汁很快沸腾，当看到锅中石蛤开口，虾色变红时，可以略微降低火锅的功率。

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6 等到过重的白菜变软，就可以食用了，豆腐可以多炖一会儿，炖出蜂窝状，越炖越好吃。

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我用一勺韭花酱，一勺蚝油，一勺芝麻酱，还有一勺自制的鸡枞菌油，一勺成都红油，再加上一勺火锅中的汤汁，调成蘸料。非常的好吃

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美美的享用吧！

我是苹果小厨，美食专栏原创作者，所有文字和图片均为原创，发现有盗文盗图者必究！我与您分享的都是简单而美味的家常菜、还有基础易学的家庭烘焙，与您一起共享一日三餐的快乐！

泰国新加坡印度尼西亚

咖哩肉骨茶印尼九层塔

做spa放烟花蒸 ***

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嘟嘟嘟嘟干嘛干嘛呀

咖哩咖哩轻轻一加

咖哩咖哩辣

一首“咖喱咖喱”叙述了东南亚美食热潮

东南亚美食总是飘着有人的香味

那种香不同于中国的带点油腻的香气

而是浓郁的香料气味

东南亚菜系，你好不好这一口？

幸好在苏州有着一家近十年历史的东南亚餐厅“槟城风味”（现改名新马印象），美女老板娘几经考察与筹备，坚持把正宗的东南亚风味带到了新区，不断与时俱进，让你一饱口福！

冬阴功海鲜火锅

冬阴功海鲜火锅以青口、鲜虾、草菇、天然新鲜植物香料等做锅底，搭配海鲜类、肉类、丸子类、菇类、蔬菜类食物。加入柠檬、南姜、泰椒调味，再加上淡奶，酸、鲜、辣、微甜，令人回味无穷。

冬阴功汤是泰国十大名汤首选！加入各种进口的泰国香料，小火熬煮，越煮味道越浓郁！看着色泽让人垂帘三尺。

毕竟海鲜与冬阴功才是绝配~直接来上一份海鲜盘，蔬菜海鲜样样都有，让你的选择纠结症不再犯难！

“咕嘟咕嘟~”伴着阵阵浓郁的鲜香，锅底沸腾起来~让人心已迫不及待！

鲜虾、扇贝、文蛤全部都是新鲜采购。

海鲜的鲜美配上冬阴功汤汁的浓郁，新鲜的口感，让人欲罢不能！

海南鸡饭

海南有无鸡不成宴的说法。自清代起文昌鸡就很有名了。而且除了白鸡，鸡汤和鸡油可以拿来煮饭，这样全方位利用一只鸡来做一餐的吃法，就是海南本地的鸡饭。随着二十世纪初的移民潮，这种吃法也随着海南人流传到了东南亚。

海南鸡饭采用的鸡肉很嫩很瘦，而且煮得不柴，吃到嘴里很滑嫩，这可是相当费工夫的噢！

再蘸点酱料，真的是再美味不过了！一碗鸡饭下肚，既实惠又满足！

在新加坡和马来西亚，人们对海南鸡饭的热度也是很高！好吃的油饭里鸡汤鸡油要用足料，而且呈现出鸡油的黄色，同时带着油光，饭一旦入口，你就停不下来了。

招牌螃蟹

如果你喜欢吃螃蟹，而且你也去过新加坡，那么你一定知道新加坡的国菜——辣椒螃蟹！每天新鲜采买，一个个倔强的斯里兰卡青蟹，在大厨的烹制下，立马变成一道难得的美味！

新加坡式海鲜料理的更大特点是运用东南亚辛香料调和出风味独特的酱料，以新鲜海鲜吸收其精华，海鲜的鲜甜也逐渐渗入浓稠酱汁，衬托食材鲜美、营造多层次口感。

这家的辣椒螃蟹蟹肉甜嫩，分量十足，关键部位帮你敲碎、嚼起来鲜美弹牙；蟹肉充分吸收了汤汁的精华，配上裹在外面的一层浓郁汤汁，这份螃蟹绝对可以让人吃到吮指。

鲜美、紧实、甜嫩的蟹肉，搭配辣椒等鲜甜辛香佐料，连蟹脚里的肉也丝丝入味，大蟹钳更是肉质肥厚、鲜美至极。因为要保证新鲜，所以每天 *** 供应，如果想吃招牌螃蟹的盆友，请提前预定噢！

水煮鱼片

在东南亚餐厅，来上一份水煮鱼片，是否有别样滋味呢？那是肯定的。在原先水煮鱼片的基础上，加入了东南亚风情增添味蕾。

鱼肉很好的吸收了辣椒、花椒等味道，从而形成了麻、辣、香、嫩兼备的独特风味，入口鱼片鲜嫩，少刺，口感清爽，让人回味无穷。

口水鸡

菜如其名，口水鸡让人看了就不仅口水长流。不同于四川著名的凉菜，这里的酱汁加入了东南亚香料调配，更加的鲜香诱人。

口水鸡的虽然看着颜色鲜红，其实入口的香味要盖过辣味，入口鲜嫩多汁，配上花生等辅助，更添一味。

农家小炒肉

精选小米椒，加入木耳点缀，这道看似朴实简单的菜品，却最为考验厨师的功底。

入口咸、鲜、辣，三味俱全，吃完一个字：爽！

萝卜糕

萝卜糕，如其名听起来是一道很有趣的食物。

是用米粉和磨碎的白色萝卜混合在一起，蒸成大块的，金灿灿的一片。

福建炒虾面

一开始以为是道福建菜，后来科普了下，才发现是地道的新加坡特色。

入口劲道的炒面，吸足了用虾头和猪肉等熬制的汤汁精华，来一盘神清气爽！

看到这么多新马美食，是不是垂涎欲滴？赶紧来，还有大大的折扣噢！

高逼格的环境

高档的装修配上精美的装饰，一进来，就能感受到这家店的品味不俗。除了室内，室外也有桌椅，特别适合闺蜜下午茶或者晚上来放松喝一杯，大家畅饮畅聊，轻松自在！

新马印象餐厅（新区店）

地址：塔园路233号津西新天地一楼

新马印象餐厅（园区店）

地址：星港街中天湖畔广场2楼237号商铺(原槟城风味)

干锅排骨香辣蟹（附干锅香辣油的熬制配方和工艺）

创意：

由火锅演变而来，此菜将排骨的肉香和蟹肉的鲜味融合在一起，别有一番味道。吃完排骨和蟹后，还可以添汤涮食其他素类原料，如生菜、鲜菌。

点评：

蟹的鲜和排骨的香有很强的互补和融合作用，所以把二者搭配在一起，想法是不错的。此菜的不足处是蟹的浸炸时间太长，只要蟹肉表面结壳即可。炸的时间太长，会导致菜肴上桌后蟹肉过老。上桌时，用不锈钢锅盛装菜肴效果并不好，建议改用铁锅。另外，这道菜的成本太高了．建议用飞蟹、梭子蟹代替太子蟹。如果减少排骨的用量．在排骨下垫少许炸土豆条．也能降低菜肴的成本。

原料：

猪排骨400克，太子蟹1只（重约650克）。

调料：

川式红卤水5干克，生粉80克，色拉油1千克（约耗50克），A料（泡姜、小葱段各6克，香辣底料150克，灯笼辣椒100克），B料（香辣油400克，花雕酒10克，高汤300克，盐5克，贺盛味精6克，贺盛鸡粉3克），熟芝麻2克。

香辣油的熬制配方和工艺：

锅内放入色拉油5千克，烧至六七成热时，放入大葱500克、老姜500克、干葱头300克、香菜梗300克、芹菜200克、胡萝卜100克、青尖椒3个，小火煸炒出香，过滤后将油晾凉，放入郫县豆瓣酱1千克、泡椒酱600克、鲜青花椒400克，小火煸炒15分钟，放入香料（荜拨、陈皮各6克，白芷、八角各5克，罗汉果2个，草果7克，香叶10克，小茴香15克，甘草4克，丁香3克），小火炒20分钟，过滤取油即可。

香辣底料工艺：

香辣油过滤后的料渣即为香辣底料。

*** *** ：

（1）排骨剁长8厘米、宽3厘米的块，用流动水冲去血水，入沸水中小火煮约20分钟，捞出放入卤水中，小火煮40分钟至熟，捞出备用。

（2）太子蟹洗净，用刀剥去外壳，拧下蟹鳌并捶裂后分成四块，再把蟹身横竖分成8块，拍生粉，入烧至五成热的色拉油中，中火浸炸1分钟，捞出备用。

（3）锅内留底油，烧至七成热时，下入A料，小火炒出香味，加入排骨、蟹肉翻炒均匀，入B料，小火焖3分钟，撒熟芝麻出锅，装入火锅内摆好，将蟹壳放在上面即可。

提示：

此菜价格偏高，可以用其他价位较低的蟹代替太子蟹。

快速出菜：

排骨提前卤好，客人点菜时，现宰太子蟹，上桌时间不超过6分钟。

蟹的 *** 过去主要以清鲜为主，四川成都的烹饪工作者，利用火锅的 *** *** 烹制肉蟹，由于风味独特，一时间香辣蟹火锅风靡全国。

主 料： 鲜活肉蟹1 000克 火锅底料600克～800克左右（底料 *** 请参考我前面的文章）

辅 料： 芹菜段30克

调助料： 干辣椒节30克　干花椒10克 葱段30克　姜片5克 洋葱块30克　蒜米3克　精盐5克　豆豉10克　干细淀粉15克

料酒50克 白糖2克　胡椒粉0.3克 酥花生仁50克 鸡精2克　味精1克　猪骨鲜汤1500克～2000克　香菜段2克 火锅油500克～2000克

特荐味碟：

香油蒜泥味碟

工艺流程：

原料选择→确定原料组成配方→原料组配→准备工作→锅 *** 作→入桌→食用→掺汤→点火→制味碟、烫食原料加工→入桌→涮食

锅 *** 作程序：

1.准备工作 ：先将蟹钳斩下，掰开蟹壳，去掉蟹斗中的黑色小沙包、脐内中间的黑线和体内左右的毛状物，用刷子刷净蟹壳、蟹钳，斩去蟹壳壳沿，用清水冲洗，将蟹身改为小块，蟹钳拍破，加适量葱段、姜片、精盐、料酒、干细淀粉拌匀码味10分钟，入沸水锅中汆一水，清水冲洗，沥净水。酥花生仁去皮衣，碾压成瓣。

2.锅 *** 作： 锅置中火上，加火锅油，油温加热至180℃左右，下花椒炸香，加入蟹，炒至吐油时，放入干辣椒节、葱段、姜片、洋葱块、蒜米、豆豉、底料，炒至成熟且辣香浓郁，辣椒呈棕红色时，烹入料酒，加精盐、白糖、胡椒粉、芹菜段，炒至芹菜刚成熟时，调入鸡精、味精推匀，起锅入火锅盆中，撒上酥花生仁，放入香菜段，锅底即制成。

食用 *** ：

锅底置炉具上，不点火，一人配一副一次性卫生手套，即可食用。锅内食物食完后，加入冰糖，掺入鲜汤。味碟入桌。烫食原料经加工后分别整齐入盘，围在锅的四周，汤卤烧沸后即可涮烫，熟后蘸碟而食。

技术关键：

1.蟹须鲜活，死蟹或未熟透的蟹有毒，不得食用。

2.蟹壳较厚，入味慢，码味时精盐用量宜稍多，底料:用量也稍多，香辣蟹火锅味宜厚。

3.如果锅底须加汤涮菜，如味淡则可加适量火锅底料，如味咸则可舀一点锅内底料出来，以加汤后，有一点盐味为佳。

关注“农家乐厨子明哥”，只要用心，人人都是“食神”

中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受，由于中国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味，小编也是一个实打实的吃货，每天都要为大家分享各地的美食！

烧鸡公火锅

用料

仔公鸡一只1000g；葱适量；姜适量；蒜头适量；干红辣椒5g；花椒8g；麻椒8g；酱油适量；料酒适量；郫县豆瓣酱2勺；火锅底料150g；盐适量；糖适量；鸡精适量；油适量

做法

1备好佐料，油炒香花椒、麻椒、干辣椒，盛出备用。油烧热入姜块爆香入鸡块煸炒，煸炒至鸡块出油。

2入葱蒜继续炒香，加入白糖、料酒、酱油及郫县豆瓣酱和火锅底料炒香上色。

3加开水及炒过的辣椒花椒，没过鸡，煮沸。

4加盐和鸡精调好味。入高压锅，定时15-20分钟，根据鸡的老嫩情况而定。排气后，倒入火锅中涮菜煮食。

蒜泥拌蒸茄条

用料 长茄子二个；大蒜适量；小米椒几个；香菜几根；油适量；盐适量；陈醋少许；白糖少许；白胡椒粉少许；生抽适量；芝麻油适量；熟白芝麻少许 做法

1茄子用盐搓洗表面.然后洗净.切成长条..不要去皮.茄子的好.就在它这张皮上了.

2锅里放冷水..把茄子隔水蒸熟..时间一般10-15分钟左右！

3把大蒜和小米椒切碎..我这个偷懒.用料理机打碎的.咳..蒸好的茄子取出.

4锅里倒一点油..把大蒜和小米椒放下去爆香.放白糖.白胡椒粉.生抽..炒出香味！然后把蒸茄子盘子里面蒸出来的水.倒入...加盐...少许陈醋！

5如果汤汁比较多.就开大火收汁！关火后淋上少许芝麻油！把切碎的香菜放在茄子上.把料淋上茄子！撒上熟白芝麻！

赛螃蟹

用料

鸡蛋5只左右.；鱼肉一小块；虾肉4-5只；姜末拇指大小；盐少许；糖少少许；陈醋两勺

做法

1蛋黄蛋白分开两个碗放。分别加少许清水,蛋白里加少许盐搅拌好鱼肉切小丁，用手把虾肉撕碎。

2鱼肉虾肉加入到蛋白里，搅拌好拇指大小的姜削皮后切成末锅内油加热转小火，加入三分之一姜末，加蛋白，用铲子轻轻划熟。

3装盘锅子洗净热油,加入蛋黄，剩下的姜末，少许盐和陈醋，用铲子轻轻划熟摆盘放到蛋白上面。和螃蟹味道好像哦！拌米饭超级赞的

今天的美食就分享到这里了，世间万物，唯有爱和美食不可辜负，大家有什么意见或者想要什么样的美食，请多多评论分享哦！