我们不一样——香椿芽炒鸡蛋，臭椿芽炒个蛋！

你还在用香椿炒鸡蛋吗？快来换个更美味的吃法吧！拌一拌，就能吃

#巨下饭的家常菜#如何在一年四季吃上鲜香美味的香椿炒鸡蛋

香椿被称为“树上蔬菜”，每年春季谷雨前后，人们开始采摘香椿的嫩芽，做成各种菜肴。它不仅营养丰富，而且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜。 香椿季节性比较强的蔬菜，如何能一年四季吃上它呢，请看我的菜谱。

By 和月香

用料

• 香椿 100克
• 鸡蛋 3个
• 盐 1勺
• 胡椒粉 半勺
• 醋 小半勺

做法步骤

1、香椿品种很多，根据香椿初出芽苞和子叶的颜色不同，基本上可分为紫香椿和绿香椿两大类。紫香椿初出幼芽紫红色，有光泽，香味浓，纤维少，含油脂较多；绿香椿，香味稍淡，含油脂较少。一般在清明前发芽，谷雨前后就可采摘顶芽。这种第—次采摘的，称头茬椿芽，不仅肥嫩，而且香味浓郁，质量上乘。

2、这是今年春季在朋友的菜园子采的香椿，四月中下旬的香椿有点老了，不过香味依然浓郁。去掉老杆，洗净控水。

3、锅中添水，水开下香椿，焯烫50秒钟。香椿焯烫之后再冻藏，不仅安全性大大提高，而且维生素C也得以更好保存。

4、挤干水分。

5、分成小份，装在保鲜袋里，然后入冰箱冷冻，随吃随化冻，椿叶仍然嫩绿芳香，用这样的 *** 可以保鲜几个月。

6、吃的时候拿一包，自热化冻，色泽鲜艳翠绿，香气扑鼻。

7、将切碎的香椿放入碗中，打入鸡蛋。

8、鸡蛋的量根据香椿多少定，加入盐、胡椒粉搅拌均匀。

9、把锅烧热，倒入凉油，不要等到油热，两三秒后将香椿鸡蛋液倒入锅中，看着蛋液定型，用铲子从边缘往锅中心轻轻地推，这样可以让香椿蛋液均匀受热，保证内外成熟一致，吃起来口感更好。

10、全程中小火，炒至鸡蛋金黄，出锅前沿锅边淋上几滴米醋，迅速翻拌，去腥增香！

11、香椿味浓，鸡蛋鲜嫩，味道非常鲜美。

12、中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。

13、明年春季要多存一些了。

香椿的营养功效

性凉，味苦平；入肺、胃、大肠经。清热解毒，健胃理气，润肤明目，杀虫。主治疮疡，脱发，目赤，肺热咳嗽等病症。

1.开胃健脾

香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。

2.抗衰老、美容

含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

3.清热利湿

香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。

4.祛虫疗癣

香椿具有抗菌消炎，杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。

5.涩血止痢、止崩

香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

香椿不是一定要炒鸡蛋，改炒它，鲜嫩清香营养健康，春天就一茬

前几年，我在我家旁边的小河边种上了一颗香椿树，每年的清明节前就会有鲜嫩的香椿芽慢慢钻出来，看着让人喜欢。

今年无意中发现在香椿树旁又长出了两颗小树苗，而且长势很喜人，金黄带点红红的嫩叶随风飘摇，像是在告诉人，我也长大了。

香椿嫩芽一般只吃头茬的，因为一年只有春季这一茬，颜色金黄中带点红，所以我们这称它为金丝草，它口感脆嫩，清香鲜美。所以深得大众喜爱。

俗话说，雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质。这里的雨说的是谷雨节气，这也能看出吃香椿宜早不宜迟。

香椿的选购也是有讲究的，不是越大越长就越好，相反，香椿要挑选短一点的粗壮的，用手掐一下就断，感觉很脆很嫩的，就是新鲜刚摘下的。

香椿的 *** *** 大多是炒鸡蛋，但我家经常用香椿来炒笋丝。鲜嫩清香，营养健康。

香椿能增加人体免疫力，燥湿清热，抗菌消炎。春笋能清热解毒，开胃健脾，清洁肠道，两者同食，可以起到清热解毒的功效。

春笋的挑选 *** 我在前几天的文章中有详细讲解，简单的说就是我们做菜更好买雷竹笋，鲜嫩，没有苦味。

好了， 大家都了解了香椿和春笋的功效，下面我们来动手操作吧。

《香椿炒笋丝》

《准备食材》香椿头，春笋，食盐，葱花，姜末，鸡精，菜籽油。

《操作步骤》

1 香椿头摘下来，冲洗一下，放入加有食盐的水中浸泡一会。这样能有效去除香椿叶上的小虫。

2 春笋剥去外壳，洗净，切成丝。这样等一下爆炒时熟得快。

3 锅中烧水，水开后放入香椿头，焯水一分钟，捞出放入凉水中过凉。

4 起锅烧油，油热倒入葱花，姜末炒出香味，再放入笋丝，快速翻炒至断生，最后加入香椿头，翻炒均匀，加入少许开水，盐，鸡精调味，大火烧开后关火。

脆生生，鲜香美味的香椿炒笋丝出锅了。这道菜不需要太多的调味料，原汁原味，有香椿的清香，有笋丝的鲜嫩，加入姜末后还能吃出海鲜的味道。清爽开胃又营养健康。

没吃过这道菜的朋友们也操作起来尝尝鲜吧。

《温馨小提示》

1 香椿不能和花菜同食，香椿中含有丰富的钙质，和花菜同食会影响钙质的消化和吸收。

2 香椿不能和黄瓜同食，黄瓜中的维生素C分解酶会破坏香椿中的维生素C，降低香椿的营养。

香椿炒笋丝怎么做更好吃，还有哪些好吃的做法，欢迎大家评论留言，和爱喜一起分享。感谢大家阅读，喜欢我的菜就关注我吧，菜铺每天更新。

蔬菜里的爱马仕与鸡蛋的神仙组合之香椿炒鸡蛋

今日份菜：香椿炒鸡蛋

香椿炒鸡蛋是一种适合春季食用的炒菜，是河南省光山县四大名菜之一。 *** 原料有嫩香椿芽、鸡蛋等，此菜金黄翠绿相间，香椿味浓，味道香辣鲜美，具有滋补的功效。

三月

起源：香椿

　香椿在农村很多地方都有种，叫法很多品种也很多，是季节性食材，做出的美食非常好吃，那么我们在吃香椿的时候需要注意什么，都有哪些禁忌呢，同时也来学一下超多的香椿做法吧！清明香椿炒蛋的来历

香椿简介

　　香椿（学名：Toona sinensis，无患子目楝科植物），又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，在安徽地区也有叫春苗。根有二层皮，又称椿白皮，原产于中国，分布于长江南北的广泛地区，为楝科。落叶乔木，雌雄异株，叶呈偶数羽状复叶，圆锥花序，两性花白色，果实是椭圆形蒴果，翅状种子，种子可以繁殖。树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种。古代称香椿为椿，称臭椿为樗。中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。

香椿品种

　　香椿品种很多，根据香椿初出芽苞和子叶的颜色不同，基本上可分为紫香椿和绿香椿两大类。

　　属紫香椿的有黑油椿、红油椿、焦作红香椿、西牟紫椿等品种。

　　属绿香椿的有青油椿、黄罗伞等品种。

　　香椿品种不同，其特征与特性也不同。紫香椿一般树冠都比较开阔，树皮灰褐色，芽孢紫褐色，初出幼芽紫红色，有光泽，香味浓，纤维少，含油脂较多；绿香椿，树冠直立，树皮青色或绿褐色，香味稍淡，含油脂较少。

食用禁忌

一般人群都可以食用香椿。但香椿为发物，食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。

经济价值

　　香椿木材黄褐色而具红色环带，纹理美丽，质地坚硬，有光泽，耐腐力强，不翘，不裂，不易变形，易施工，为家具、室内装饰品及造船的优良木材，素有“中国桃花心木”之美誉。树皮可造纸，果和皮可入药，还可作为蔬菜栽植，价值很高。为华北华中华东等地低山丘陵或平原地区的重要用材树种，又为观赏及行道树种。园林中配置于疏林，作上层滑干树种，其下栽以耐阴花木。香椿是华北、华东、华中低山丘陵或平原地区土层肥厚的重要用材树种，“四旁”绿化树种。

小的时候在老家，奶奶一到春天就会出去摘“春菜”像什么嫩柳芽，香椿芽，荠菜，都是童年里不可或缺的美食。直到现在，再吃到这样的菜机会也是很少了，不知道是现在饭店里的野菜味道变了，还是说少了那一份从小到大的乡土味。

那么香椿怎么做得好吃呢！

【准备食材】:

【香椿炒鸡蛋】

　　所需食材：香椿1小把，鸡蛋5个（香椿太贵了，你可以多放几个鸡蛋），小米辣适量，1勺盐，1勺麻辣鲜，料酒半勺，食用油适量

*** *** ：

　　之一步：香椿（我们这里现在是35元1斤，最贵的时候卖到90元1斤，买上一个小把，和鸡蛋一起炒，能做一盘）去根洗干净。

　　第二步：锅中烧水，水开后放入香椿焯水1分钟（焯水能有效去除香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐，是必不可少的步骤）左右，捞出放入凉水中过一下。

　　第三步：沥干水分之后再把香椿切碎，小米辣（如果怕辣，可以改为彩椒，即漂亮，还不辣）切碎装入到碗中备用。取碗，打入5个鸡蛋，加1小勺食用盐、1勺麻辣鲜、半勺料酒，顺一个方向拌均匀，放入香椿碎搅拌均匀。

　　第四步：热锅注油，待油温至五六成热时，把香椿鸡蛋液倒入锅中，待鸡蛋定型后，翻炒至金黄色就可以出锅了。切记 *** 鸡蛋炒香椿时，炒制时间不宜过长，否则炒老了会大大影响口感。

　　好吃又营养的香椿炒鸡蛋就做好啦，快来享用吧！喜欢的朋友赶紧吃吧，因为香椿是时令菜，上市时间前后也就一个月左右，错过了就要再等整整1年。

【香椿酱】

　　香椿的新吃法,喜欢地做起来咯!香椿的这种新吃法，做法简单，美味下饭，比老干妈还好吃一点！

　　之一步：新鲜香椿芽适量，用水冲洗干净，控干水分，放盆里。

　　第二步：烧开水，开水倒在香椿盆里，把碟子扣在香椿上，让开水把香椿充分烫熟，水变深色就烫好了，把香椿捞出来，控干水分。

　　第三步：把香椿剁碎末，香椿放碗里，再加辣椒粉，辣椒粉和香椿的比例是1:1.5

　　第四步：再放白芝麻，适量盐，适量鸡精，烧热油浇上去，一边浇一边搅动!

　　第五步：控制好油温，火大辣椒粉糊了，火 *** 不出辣椒香。

【香椿拌豆腐】

　　用料：香椿 适量/ 内酯豆腐 适量/盐 适量/ 香油 适量/生抽 适量/ 醋 适量/白糖 适量/

步骤

　　1，香椿去掉较老的根部后，用水清洗干净。再准备一盒内酯豆腐

　　2，水里加入少量油和盐，再放入香椿，焯水。香椿变绿即可捞出，沥干

　　3，再迅速过一遍冷水

　　4，香椿切碎后，拌上盐和香油，再加入适量生抽、醋和糖，拌匀

　　5，拌好的香椿豆腐上，即可享用

小诀窍：

1. 一　①选择质地最嫩的香椿芽

　　研究发现，不同地区、品种和生长期的香椿，其中的硝酸盐和亚硝酸盐含量都有差异。最要紧的是，香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。到4月中旬之后，大部分地区香椿芽中的硝酸盐含量都超过了世界卫生组织和联合国粮农组织的标准。也就是说，香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少，那么将来储藏中产生的亚硝酸盐也越少。

　　②选择最新鲜的香椿芽

　　测定还表明，4月中旬之后，香椿芽中的硝酸盐含量尽管上升，亚硝酸盐含量仍然较低。所以，如果吃新鲜的香椿芽，仍不至于引起亚硝酸盐中毒的问题。然而，在采收之后，室温存放的过程中，大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐，从而带来安全隐患。所谓香椿芽亚硝酸盐含量高，正是这样的原因。

　　也就是说，新鲜从树上采摘的椿芽立即食用是安全的，而从市场上购买的椿芽，因为已经经过了运输过程，亚硝酸盐的含量会大幅度地升高。如果已经到了叶子一碰就掉的时候，必然产生大量的亚硝酸盐。

　　③焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐

　　如果香椿芽已经不够新鲜，但香气犹在，扔掉又很可惜，那么不妨焯烫一下。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。无论是凉拌、炒菜还是炸香椿鱼，都不妨先焯一下，可极大地提高食用香椿的安全性。由于香椿的香气成分主要来自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫并不会明显影响菜品的风味。

　　④速冻之前也要焯一下

　　香椿是季节性蔬菜，很多人喜欢把它冻藏起来，周年食用。但是，香椿速冻之前也要焯一下。研究数据表明，焯烫50秒钟之后再冻藏，不仅安全性大大提高，而且维生素C也得以更好保存。冻藏2个月时，焯烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%，而没有烫过的只有35%。同时，无论是颜色还是风味，都是烫过再冻得更为理想。焯烫之后，装入封口塑料袋，放在冰箱速冻格中，即可储存1个月以上，保持嫩绿和芳香特色。

　　⑤腌制椿芽时间长一些

　　很多人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃，这是一个非常不安全的习惯。因为香椿腌制之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升，在三四天的时候达到高峰（添加盐量为10~20%时），含量远远超过许可标准。焯烫之后再腌制，可大大减少硝酸盐含量，也就降低了腌香椿的危险，但是最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌到一周之后，待亚硝酸盐含量降低之后再食用。加入维生素C、茶叶等配料可以降低腌制中亚硝酸盐的含量。

　　最后，要把香椿和维生素C丰富的食物一起吃。香椿本身维生素C含量高于普通蔬菜水果，如果能够吃新鲜香椿，维生素C可帮助阻断致癌物亚硝胺的形成。如果香椿已经不够新鲜，那么不妨把它和其它新鲜蔬菜水果一起吃，这样就能尽量避免亚硝酸盐带来的隐患。研究证明，在维生素C和亚硝酸盐的摩尔比在2：1时，就能很好的阻断亚硝胺致癌物的合成。

人间烟火气，最抚凡人心。

---“深巷食记”

很多人只吃种子，却不知叶子才是宝贝，随手一炒，比香椿叶还香

导语：很多人只吃种子，其实叶子才是宝贝，随手一炒，比香椿还香

大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。马上夏至了，这天儿是愈来愈热，烈日当空，连风都是热的，这时在家变成了享受，出门变成了一种奢侈，因为家里可以吹空调，吃西瓜，舒服得都不想出门了。高温天气，伴随而来的就是食欲下降，吃啥都不觉得香了，唯有麻辣能“解忧”，路边的烧烤摊，麻辣串，麻辣小龙虾，麻辣田螺，都是夏天的快乐，加点麻，加点辣，就会让没胃口的你变得胃口大开，可见想要胃口好，调味品也很重要。今天就和大家分享一道夏季特色美食，在农村可是不可不吃的野菜之一，很多人只吃种子，却不知叶子也是宝贝，又麻又香，瞬间让你胃口大开，真是夏天不可多得的下饭菜。

这叶子你认识吗？俗话说得好：“春吃芽，夏吃叶，秋吃果，冬吃根。”夏天除了要多吃绿叶蔬菜，还有一些叶子也不能错过，像花椒叶，芝麻叶，薄荷叶，芹菜叶，莴笋叶子，都很适合夏天，不懂吃就可惜了。今天主要讲的就是花椒叶，它的嫩芽和嫩叶都是很不错的食材，春夏两季也是采摘和食用花椒叶的更佳季节，花椒叶老了就失去了本有的鲜味，菜市场上遇到要抓紧吃。

花椒别名秦椒，蜀椒，川椒，山椒、大椒，是一种香气浓郁的调料，在食物里加点，会让味道翻倍好吃，不光种子可以吃，叶子也是一样的，尤其现在正是吃鲜花椒的季节，它的叶子被称为“树上野菜”，是餐桌上的一道美味佳肴。很多人不知道怎样吃，其做法很丰富，可以做椒叶馍馍，油炸花椒叶，花椒叶炒鸡蛋，花椒酱，那真是比香椿叶还香，接下来分享个花椒叶的家常做法，学起来吧。

花椒叶炒鸡蛋需要准备的食材：新鲜的花椒叶，鸡蛋，盐

【具体做法】1、把花椒叶用剪刀剪下来，清洗干净，它的枝带刺，摘叶子的时候要格外注意，别被扎到了，鲜花椒粒也是一样的。碗中打入两枚鸡蛋，加适量盐搅散，盐要在蛋液中加足了，这样才入味，放入花椒叶拌匀就可以下锅了。

2、起锅烧油，不需要爆锅，它本身就是调味品，直接倒入花椒鸡蛋液，炒至两面金黄关火盛出，一盘香味浓郁的花椒叶炒鸡蛋就做好了，这道简单的快手菜真是香到舔盘子，比香椿炒鸡蛋，韭菜炒鸡蛋还好吃， 清香诱人，好吃极了。

这道菜给炎炎夏日带来了独有的味道，开胃下饭又营养，快点吃起来。在农村花椒树多得很，为了留住这美味，可以把叶子装入保鲜袋密封好，直接放冷冻保存即可，从夏天吃到冬天，特省事。关于花椒叶的做法就分享到这里了，您吃过这道菜吗？您还知道哪些美味新吃法呢？

香椿炒蛋最正确做法，别直接下锅炒，多加这一步，美味又健康

香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前的香椿最鲜嫩，每年只有这十几天的赏味期，错过了就得等一年。香椿自带浓烈独特的香气，因其产量不多，是春天餐桌上的奢侈菜。香椿发的嫩芽可做成各种菜肴，它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。

香椿含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。而且，香椿不仅具有抗菌消炎，杀虫的作用。香椿还含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。爱美的女士可别错过这道菜，越吃越水嫩，越吃越漂亮。

香椿的做法也很多。可以 *** 香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿饼、椿苗拌三丝、椒盐香椿鱼、香椿鸡脯、香椿豆腐肉饼、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生等，每一道都经典美味，让人欲罢不能。今天就给大家分享这道“香椿炒鸡蛋”，做法简单，好吃到爆，你也试试吧，趁着春天还没走远，抓住春天尾巴，好好品尝这春天才有的美味，错过就得等一年。

【香椿炒鸡蛋】

食材:鸡蛋 5个，香椿 一把。

*** *** ：

1.先看看这段时间的香椿吧，相当鲜嫩。

2.掐去老梗，放入水里清洗干净。捞起滤水备用。

3.取一小锅，装入半锅清水烧开，放入少许盐，几滴食用油拌匀，放入洗净的香椿，在沸水中焯水40秒，捞起过凉水切碎。

4.将鸡蛋打入碗里。加入适量盐和鸡精。

5.用筷子调散。

6.放入切碎的香椿末，搅拌均匀。

7.锅里放入适量植物油，烧至7成热。

8.倒入香椿蛋液，炒香椿叶鸡蛋是有技巧的，不要刚倒入锅内就急着翻锅，先把香椿叶鸡蛋定型，定型后再翻锅，这样炒出来不易碎。

9.底部凝固之后，翻面。煎至两面金黄，再稍微炒碎即可。

香椿炒蛋出锅了，鸡蛋的香味混合着香椿的香味，超级好吃，下饭又下酒，全家都爱吃。

小贴士：

1.香椿芽一定要在沸水中焯几十秒，再食用。在大棚里生长的香椿叶，使用了大量的氮肥，会形成大量亚硝酸盐。

大家好，我是芋儿烘焙，美食领域原创作者，一直致力于用最简单普通的食材，做出最美味的一日三餐。感谢阅读我的文章，每天都会不断更新，有省时早餐，中餐，各种面点，烘焙，果酱，冰糕，甜点等等，欢迎大家来访。今天分享这道家常菜你喜欢吗？如果你喜欢我的文章，欢迎关注我，同时希望大家能点赞、转发、分享美食给更多的朋友，有什么想法和建议欢迎留言讨论，所有文章均为芋儿原创，每日一更，不见不散。

正确做出《香椿炒鸡蛋》的方式，简单几下轻松完成，补钙又强身

吃春，从“香椿自由”开始，树叶与蛋的组合，鲜嫩芳香营养足

阳春三月，香椿逐渐上市，今天又兴起问“香椿自由”，据说香椿90元一斤，为何这么“香”？即便实现了香椿购买的自由，吃香椿却是不能随意太“自由”。

为什么呢？因为硝酸盐和亚硝酸盐

香椿是椿树的嫩芽，在渝东南喊“椿颠”（音），类似豌豆颠（豌豆尖）。香椿富含多种多酚类物质，富含钾钙镁、维生素B，开水汆烫之后不容易氧化，颜色呈鲜绿色的绿色。如果吃不完，剩下的香椿更好就是冷冻烫过之后的香椿，快速沸水汆烫可以去掉一部分亚硝酸盐，也能避免其他营养成分的损失。

不要直接冷冻鲜的，原因就是香椿含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐，时间越久积蓄越多。购买的时候选择鲜嫩的嫩芽，叶片的叶柄很长很粗就意味着这些香椿有点老了。吃的时候去掉粗大的叶梗部分更好。

另外香椿有可能引起过敏，如果吃起来有不适，尽量别吃或少吃，每到春天新闻里面总有人吃过量香椿导致中毒或者过敏不适的报道。

所以吃香椿的量真不能太自由，跟鸡蛋或者是鹅蛋的搭配，做法可以自由发挥，享受春天的美味。

吃春，吃椿

香椿的“椿”字就包含了春天，可能正是3月开头的初春就能吃到香椿的原因。不论是去菜市场、超市，还是田间地头边，香椿芽红艳艳的总是很抢眼。香椿的香气也很浓郁，摆在菜摊或者做成菜，都能随时吸引人。

香椿最常见的吃法就是炒蛋，炒鸡蛋，或者炒鹅蛋。富含矿物质的香椿加上富含优质蛋白的蛋类，既满足的口福，又提供了丰富的营养。

香椿炒鸡蛋的做法

食材：

香椿：4小把

鸡蛋：2个

葵花籽油：5毫升

食盐：适量

步骤：

第1步，香椿焯水

汤锅烧开水备用，把香椿淘洗好。

放进沸腾的汤锅汆烫大约30秒，香椿叶全部变绿即可。捞出来凉水冲凉。冲凉水可以避免余热继续烫熟香椿叶，冲凉后挤干水分备用。

第2步，切香椿碎叶

整理好香椿，从叶尖开始切碎。差不多10厘米的香椿切下鲜嫩碎叶之后，还有大约4厘米左右的叶柄，弃之不用。

第3步，加入鸡蛋搅拌

先加入了一个鸡蛋，觉得还不太够，又加了一个。4小把香椿嫩叶搭配两个鸡蛋刚刚好，大小就是50克左右一个的鸡蛋。

然后加入少量食盐，一起搅拌均匀。这时候加盐的好处在于方便控制用量，同时能搅拌均匀。

如果是在炒的过程中加盐，成块很快很难搅拌均匀，也会影响味道。

第4步，香椿炒蛋

鲜嫩的椿芽和蛋液都不需要太大的火，避免炒的过于老硬和焦糊。中火热锅加入5毫升葵花籽油，油的用量可以尽量少一些，避免吃起来油腻，只要能把锅底润滑即可。

椿芽炒蛋可以在翻炒的时候铲成散碎的，也可以不动它，直接烘成一整块香椿鸡蛋饼。

香椿：一款稍纵即逝的美味

谷雨是春季的最后一个节气。谷雨节气的到来意味着寒潮天气基本结束，气温回升加快，大大有利于谷类农作物的生长。

古人有“雨生百谷”之说，谷雨时节是播种移苗、埯瓜点豆的更佳时节。

谷雨还留下了许多民习俗，许多地方还保留至今，形成了独特的节气文化。

谷雨有饮茶、食香椿、等习俗，这其中，都包含着对地幸福生活的向往。

谷雨前后，天气变幻莫测，温度忽高忽低，此时的我们除了要注意保暖以外，最重要的是要及时调整饮食结构。应该减少高蛋白，高热量食物的摄入。

谷雨前后的一段时间正是香椿上市的时节，这时的香椿醇香爽口，营养价值高，故有“雨前香椿嫩如丝”之说。香椿一般分为紫椿芽、绿椿芽，尤以紫椿芽更佳。鲜椿芽中含丰富的糖、蛋白质、脂肪、胡萝卜素和大量的维生素C，香椿营养价值很高，具有提高机体免疫力，健胃、理气、止泻、润肤、抗菌、消炎、杀虫之功效。

门前一棵椿，吃菜不担心。

香椿，一款稍纵即逝的野菜佳肴，清代诗人康有为的《咏香椿》赞到：“山珍梗肥身无花，叶娇枝嫩多杈芽。长春不老汉王愿，食之竟月香齿颊”。一天吃了香椿芽，竟然能够整个月满齿留香，可见康有为对香椿的喜爱和夸张。

谷雨时节，我的时令菜就是香椿叶炒鸡蛋。这种家常做法，一直以来很受大家喜欢。

步骤

1.清洗干净的香椿叶用开水焯一下。

鲜香椿中硝酸盐含量较高，在 *** 食用前一定用沸水焯一下后再食用。

2.香椿叶焯好之后，再放入冷水中，稍停片刻立即捞出沥净水。

3.用刀把香椿叶切碎放入碗中，打两枚新鲜鸡蛋和香椿叶一起搅成糊状。

另外，我放了几粒蒜苔，感觉味道挺好，不喜欢吃的可以不放。

4.起锅放油，开中小火，油烧至六成热，把备好的香椿叶鸡蛋糊倒入锅中。

5.大约半分钟，香椿叶鸡蛋糊定型之后，用锅铲翻动一下，再放入适量的盐。

我放的油比较少，为了我们的健康，春天尽量吃的清淡一些。

6.用锅铲不停翻动，闻到香椿叶和鸡蛋的香味儿立即出锅。

香椿叶炒鸡蛋非常简单，不需要什么调料，它本身就有一种很浓的味道，我就是冲着这种味道而来。

自家蒸的馒头就着一盘香椿叶炒鸡蛋，许多人说“给肉都不换”。

有位现代诗人写的一首诗甚合我意“芳椿树叶嫩芽鲜，谷雨摘些放入盘。撒点咸盐揉片刻，清香馥郁绕梁间”。

标签： 香椿 炒鸡蛋 功效 作用