大家好，我是美丽的海滨城市烟台爱美食的田农嫂，世上唯有美食不负人呀！时间过得真快啊！过了冬就到腊月门了，岁月不饶人啊！老百姓冬天没啥农活了，很多农民都会趁着没啥农活做个小生意，在乡下到处看见卖牛肉，猪肉，驴肉等其它年货的农民，几乎每个村庄都很热闹，年味一天比一天浓烈了，我家过年包饺子最喜欢用牛肉了，我们这里的牛肉35元一斤，今天老公买了一百元钱的牛肉，回家包饺子吃啦，包牛肉饺子时，直接拌馅就错了，学会这样调馅，鲜香不腥，真好吃！喜欢我的文章请关注+分享支持一下哟！谢谢大家
牛肉是低脂肪高蛋白的肉类，红肉多，肥肉几乎没有，含有大量铁元素，强壮骨骼营养丰富。最常见的做法就是西红柿牛腩汤，牛肉丸子，酱牛肉，牛肉包子饺子等，牛肉饺子是我儿子的更爱，天天吃也不腻，老公每个周五就要让儿子吃一次牛肉饺子，其实牛肉饺子好吃很多人不会调馅，不是牛肉又老又柴，就是不鲜香多汁，正常的饺子咬一口就爆汁，鲜香而不腻，吃着鲜就不会有腥味了，牛肉饺子好吃调馅是关键，80岁奶奶这样做，鲜嫩多汁没腥味，真香
买回来的牛肉洗净后，更好放到冰箱冷藏2个小时，这样除了能杀菌，切的时候也好切，很多人都是让卖肉的直接用绞肉机绞成馅，个人认为还是自己搅的肉馅好吃又卫生，北方人吃猪肉的时候要比牛肉多，牛肉廋肉多不香，所以我们农村人在吃牛肉饺子的时候都会放点猪肉一起剁，这样吃着才更加鲜香
80岁婆婆每次剁肉的时候都会加入大葱，大姜一起剁，肉馅剁细了，姜葱的汁水会充分融入肉馅中，葱，姜都有增香去腥的效果，加进葱姜剁肉不但入味，而且还不粘刀。直到猪，牛肉剁至没有连刀肉了，这时候肉就剁多了，剁肉馅也是调馅的关键哟！牛肉饺子好吃调馅是关键，80岁奶奶这样做，鲜嫩多汁没腥味，真香！包牛肉饺子时，直接拌馅就错了，学会这样调馅，鲜香不腥，真好吃
剁好的肉馅我们放到小盆中，加入适量生抽，花生油，料酒去腥，盐，蚝油提鲜，鸡粉，香油搅拌均匀，这时候一定不好搅，因为牛肉瘦肉多太干了，这时候我们倒进提前泡好的花椒水，牛肉特别喜花椒，花椒也有增香去腥的效果，多搅一会，花椒水充分融入到肉馅中，这样牛肉馅就不会那么干了，做熟了就不会又老又柴了
牛肉中我们打进一个鸡蛋，鸡蛋会使牛肉更加嫩滑，肉馅更加抱团，接着搅拌均匀，如果感觉肉馅还是非常干，我们继续倒进花椒水搅打
直到我们的肉馅在搅动的时候感觉颤颤乎乎的，水汪汪的，用筷子还能挑成团就好了，一般一斤牛肉要加一碗花椒水就差不多了，加了水，肉馅在做的时候才能爆浆，吃着才鲜香嫩滑
我们把牛肉馅放到饺子皮上，包成自己喜欢的饺子形状，我们这一次包的是月牙饺子，月牙饺子不用两只手一起对，只要捏紧就好了，包好的饺子下面要沾点干面防粘，整齐排放到篦子上
锅中水烧开，加入一勺盐增加筋性，这样煮饺子饺子皮不容易破，下入饺子，轻轻推动防止粘锅底，饺子全部漂起来盖上盖子，水烧开点凉水，再烧开，反复这样点2到3次凉水，饺子肚子变得胖乎乎，按下立刻回弹，这时候的饺子馅已经快爆汁了，用漏勺捞出，不要心急就吃，否则咬一口汤汁外流伤到自己，掰开看看，满满的汁水，一湾子油，用筷子夹着一个大肉蛋，吃一口满嘴香呀！包牛肉饺子时，直接拌馅就错了，学会这样调馅，鲜香不腥，真好吃
饭店大厨说漏嘴的秘密，大年三十煮水饺这样做才好吃你家过年包饺子用啥馅？您有关于牛肉饺子调馅更好的 *** *** 么？欢迎到下方评论区留言，您的留言我都会一一回复，虚心学习，感谢您的支持，我是烟台的田农嫂，每天都会更新一道美食供大家参考交流指点，喜欢我的文章请关注+点赞分享+收藏支持一下呗！谢谢大家，欢迎收看下期美食，再见
By 关键我叫梦梦啊
用料- 驴肉馅 适量
- 饺子皮 适量
- 水 水量
1、包饺子了
2、锅内烧水
3、饺子下锅
4、煮熟开锅
5、吃起来吧
小贴士谢谢 新年快乐
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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包饺子它比猪肉牛肉好，鲜美好吃不上火，一咬满口鲜香，全家都爱此馅的饺子多数人没吃过，皮薄馅大多汁鲜美特好吃，连吃40个，香！作为北方人的我，饺子是我做给家人吃的比较多的主食，随着季节的变化，馅料也会多种多样，不管是肉馅还是素馅，家人都很喜欢，隔三差五的就点名要吃。想要饺子皮薄馅大好吃多汁，不但要调馅有诀窍，和面也要有小窍门。
春天在北方多风而干燥，很少下雨，所以也就有了“春雨贵如油”的说法。天气干燥不但人的皮肤会干燥，身体也会有上火的状况，这个时候就不要多吃容易上火的食物。今天和大家分享一款特别适合春天吃的饺子，好吃鲜美不上火，多吃也不会长胖。这个就是驴肉，虽说这个馅的饺子很多人都没吃过，但是这样调馅汁多鲜美特别的好吃。驴肉也就是驴的肉，它的不饱和脂肪酸含量，尤其亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉和牛肉。老家也素有“天上龙肉，地上驴肉”的说法。驴肉性味甘凉，有补气养血、滋阴、安神去烦等作用，而驴肉还是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的一种肉类，常吃对于身体益处多多。驴肉不但可以卤煮，包饺子也特别好吃，喜欢你也可以试试。
所用材料：面粉500克，驴肉1块，芹菜少许，大葱少许，姜末，花椒水，盐适量，鸡精少许，酱油1勺，花生油2大勺。
做法步骤：
之一步：把驴肉细细的剁碎，成为肉馅，剁的细一些好吃。
第二步：剁驴肉的时候，一边剁一边加入花椒水，驴肉中的水分很小，一点边剁一边加入花椒水不但可以去腥提鲜，还可以增加馅料中的水分。
第三步：把剁好的肉馅放入盆里用手摔打出筋性，加入酱油，盐，鸡精拌匀入味。
第四步：然后加入葱末，姜末充分的拌匀。
第五步：这个时候加入花生油拌匀，锁住肉馅中的味道和水分。
第六步：把芹菜洗净剁碎，成为馅料。
第七步：把剁好的芹菜加入到调好味道的肉馅中，充分拌匀，饺子馅就调制好了。
第八步：在调馅之前，和好面团，静置揉匀增加面团的筋性，擀制饺子皮的时候就很好操作，擀出的饺子皮也会很均匀，从而包出的饺子不容易露馅。
第九步：把面团分成小剂子，按扁，然后用擀面杖擀成圆形的饺子皮，饺子皮不用太厚，薄一点就可以。
第十步：拿一个饺子皮，放上馅料，两手捏紧，饺子即成，所有饺子包完，就可以准备煮饺子了。
第十一步：大一些的锅里放入清水烧开，煮上饺子用勺子轻轻推动，盖上盖子煮开锅后撒上冷水，盖上盖子继续煮，如此重复3次饺子就熟透了，捞出即可开吃，蘸食蒜泥或者米醋味道更好。
峰儿话语：
1，驴肉买的时候看颜色，新鲜驴肉的颜色为红褐色，有肥肉的地方成淡黄色，有明显的光泽就是新鲜的驴肉。
2，驴肉纤维粗一些含水量也少，在做馅的时候一定要加入花椒水来增加馅料中的水分，这样包出的饺子才会多汁好吃。
感谢阅读我的美食文章，每天都会不断更新，有省时早餐，中餐，各种面点，烘焙，果酱，冰糕，甜点等等，欢迎大家来访。喜欢我的各种家常美食请点赞~分享~收藏~关注~我在这里等你哦~~图文原创雪峰儿，盗窃必究!!!
年夜饭饺子馅这样做，比萝卜营养比韭菜鲜，我家一周4顿不够吃大家好我是傻姐，快过年了，家家户户都要吃饺子，那么用什么菜包饺子好吃呢？年夜饭包饺子就用“它”比萝卜营养比韭菜鲜，我家一周4顿不够吃，今天分享的这种饺子馅，很多城里人没有吃过，在农村家家户户都可以吃到的一种菜-荠菜，农村的年味十分的足，包饺子下锅都是用的大铁锅，看着这一大锅饺子，就很有食欲哦
过年饺子馅就用它，比萝卜白菜营养，比韭菜鲜香，我家一周吃5顿，荠菜是非常有营养的野菜，冬天的山上很多的荠菜，纯天然的无污染，拿着小刨子去山上转一圈可以挖到很多的，现在这个季节一般都是根部比较壮，叶子比较少了，但是一样的好吃哦
荠菜饺子馅的做法：先把荠菜洗净，用开水焯水去生，剁碎后加入肉馅，加入盐，五香粉，味精，花生油要多加一些，基本和正常的饺子馅一样就可以了，荠菜没有什么特殊的味道，只有鲜味儿，这点是非常好的，不像苦菜那样有苦味了不好吃。
在农村包饺子都是要包很多的，因为吃的人也多，用篦子装满，年味十足
出锅的饺子特别鲜美，这样的饺子看着都香，我每次能吃3大碗呢，过年的饺子要包硬币，大枣，花生，还有糖，据说吃到的人来年就能行大运发大财，您家乡有这样的习俗吗？
过年的时候在做一下下酒的小菜，一家人围着吃起来，气氛温馨，胃饱了，心也饱了，幸福满满哦
关于肉馅的美味做法：调制肉馅的时候要放花椒水，把五花肉剁碎，分3次加入一碗花椒水，搅拌均匀上劲，加入盐，腌制10分钟后再加入菜一起和馅，这样的肉馅饺子才鲜美
过年你们家一般都吃什么馅的饺子呢？欢迎在评论区分享留言哦，关于饺子馅您有什么更好的做法分享，欢迎在评论区分享给更多喜欢美食的朋友哦
还有12天过年了，时间过得好快，年终奖你拿到了吗？快准备买年货吧，我们家乡腊月29是必须蒸馒头的，炸鱼，腊月三十上午要包一大锅包子，下午包2大篦子饺子，一份留着晚上吃，一份留着初一早上吃，儿时最喜欢的就是过年，天天吃好吃的，现在就怕过年，要给红包，买年货，然后吃胖，好大一笔花销呀，哈哈你喜欢过年吗？评论区讨论一下吧
驴肉馅饺子，韭菜三鲜饺子，芹菜饺子，白菜饺子，牛肉饺子，过年吃这几种馅的饺子的评论区扣1, 萝卜丝饺子，香菇饺子，野菜饺子，扣2，不吃饺子的扣3！看看吃饺子的人多不多，哈哈来吧
白露节气，老传统要吃饺子，有钱没钱建议吃这馅，滋养不上火。
这几天昼夜温差大了，一早一晚更是凉爽了不少，应节气，明天就是白露了。一个地方一个讲究，各地都有不同的习俗，在北方，过节的日子就要吃饺子，白露节气也不例外，这也是北方的老传统。饺子有很好的寓意，团圆美满，吉祥安康，白露这天吃饺子寓意也好。
白露节气到，气候不再像夏天那样湿润，有风很干燥，这时候也是最容易闹秋燥的时候，所以我们吃饺子，馅料就要挑那些热量低，还不会上火的食材来做。就拿我家来说，为了过白露，做饺子的馅料早就想好了，食材也早早就备下了。
家人都爱吃香的，带肉的饺子，挑来选去我觉着非驴肉莫属了！驴肉性凉不燥，高蛋白低脂肪，一饱口福的同时还不会上火，正是白露贴膘滋养身体的好食材，建议无论有钱没钱，只要遇到了驴肉坚决不放过，用它包饺子那是又香又鲜美，大人孩子都爱吃。
驴肉好吃，做蒸饺更是老少喜爱，但是好多人不知道咋调驴肉馅，正好赶上白露，我赶紧把做法分享给大家。这个调馅的 *** 和搭配，是我家70多岁的老爸教我的，多年的经验，太香了，一点腥味都没有，就是俩字：鲜香！如果你家也有驴肉，建议试试哦！
【荞面驴肉蒸饺】
需要的食材：荞麦面，面粉，驴肉，萝卜，柿子椒，洋葱，葱姜末，酱油，料酒，十三香，花椒面，植物油，盐，酱油
详细做法：
之一步，和面。把荞麦面和面粉按照3：1的比例兑好，再分次加入不烫手的温水，用筷子拌成面絮，再揉成光面团，盖上盖子饧面半小时。
第二步，做驴肉蒸饺搭配的蔬菜也很重要，图中的萝卜、柿子椒和洋葱就是更好的搭配，尤其是柿子椒的加入，清香还提味；大量洋葱的加入能够很好地去掉腥味；萝卜的加入除了好吃，还能帮助消化。所以，这三样都不要省略
第三步，这块驴肉是提前买好冷冻的，我把它拿出来室温下解冻，然后切片切条切丁，再剁成细腻的肉馅
第四步，剁好的肉馅放入盆里，分次加入适量清水，用筷子搅到滋润，然后再往肉馅里放调料，多放点葱末，再加入姜末、十三香、花椒面、料酒、酱油、盐、植物油，用筷子顺着一个方向用力搅，一直搅到肉馅细腻起黏。
萝卜擦丝后焯水，然后过水、攥水，剁成馅放入肉馅盆里，再把柿子椒洗净，去蒂去籽，剁成馅入盆。洋葱剁碎一起加入
第五步，顺时针用筷子搅均匀，这个还没等包就已经香气扑鼻的驴肉馅就调好了。
这个肉馅适合蒸饺，也适合煮饺，也可以用来蒸包子，烙馅饼
第六步，接下来就是跟平常包饺子一样，把面团搓长条，切成比煮饺子大点的面剂，然后擀成中间略厚点的饺子皮，捏褶包成蒸饺的形状。
由于是蒸饺，所以需要提前把蒸锅里加够水，然后屉上铺好湿屉布，包好的蒸饺随包随留空隙码好
第七步，盖上锅盖，大火烧开，上汽后开始计时，蒸18分钟，然后关火即可出锅
做好的蒸饺可香了，不腥不柴，还不油腻，咬一口还有少许汁，太好吃了，家人都说比饭馆里的纯驴肉蒸饺好吃太多了。还是自己会做好，好钱不多味道还好！
驴肉灌汤包的做法！喜欢的关注下！转发评论！感谢阅读！美食就是家的味道，有爱才能做得更好。我是宝妈小厨，感谢大家的支持与关注，与锅碗瓢盆交手二十多年，用最简单的食材做出最美的味道！喜欢三五好友相聚，鼓捣一些拿手好菜，也会分享家里的三餐，有学生餐，面点，早中晚餐。喜欢我的美食可以动动你的小手分享出去，欢迎常来哦，我在这里等你。原创文章，侵权必究！
做法：
1、驴肉放水中浸泡一夜，泡出血水，面粉中倒入热水，边倒边搅拌，搅拌成面疙瘩，再一点点加入凉水，揉成不粘手的面团，一旁醒发一段时间；
2、驴肉切片后剁成肉馅，五花肉清洗干净，剁成肉馅，往肉馅里打水（高汤更好，不过稍显油腻），按照一斤肉馅4两水，往肉馅里打水，顺一个方向搅打，直到肉馅吃透水分；
3、萝卜洗净去皮，擦成丝后剁成馅，加入盐1小勺、生抽1大勺、2小勺十三香和花生油3大勺，接着顺一个方向搅打上劲，冰箱里冷藏半小时；
4、萝卜攥干水分后放进肉馅里，放入切碎的葱姜，加入盐1小勺，拌匀成包子馅；
5、烫好的面团拿出来，揉匀后搓条，切成小剂子后，按扁擀压成皮，取一张面皮包上馅，像捏饺子一样收口；
6、包子开水锅上屉，蒸半小时即可。
调料油
色拉油2500克，大料10克，桂皮60克，香叶15克，花椒65克，大葱250克，洋葱130克，香葱30克，生姜250克，胡萝卜300克，芹菜八六十克，香菜40克
凉油下入所有原料，大火烧开，小火熬至金黄，捞出料渣即可
熬猪油
猪板油2500克，水500克，花椒20粒，八角三颗，白芷两片，丁香8粒，桂皮5克，芹菜一根，胡萝卜200克，葱段150克，姜片30克，香菜三棵，桂皮55克
猪板油切片放入锅中，加水及所有调料和蔬菜，大火烧开，小火熬出猪油，至板油金黄，捞出即可
牛肉万能馅
牛肉馅2500克（或牛肉馅1500克，猪肉馅1000克）
盐25克，鸡粉25克，味精25克，鸡汁15克，十三香20克，胡椒粉13克，东古一品鲜120克，黄豆酱油100克，姜75克，水1500克（或高汤），葱100克，香油130克，料油130克
500克牛肉馅，可以放125克菜馅
驴肉万能馅
驴腿肉馅2千克，猪肥肉馅500克
盐28克，鸡粉50克，味精45克，东古一品鲜120克，胡椒粉三克，十三香7克，花椒面5克，蚝油25克，鸡汁10克，生姜70克，水1250克（或高汤），大葱80克，料油130克，香油50克，鸡汁10克
500克驴肉馅，可以放200克菜馅
万能猪肉馅
猪肉馅2500克（三肥七瘦）
盐50克，味精55克，鸡汁15克，蚝油25克，黄豆酱油25克，老抽酱油25克，葱100克，姜75克，十三香2克，鸡粉25克，花椒面3克，东古酱油55克，水1500克（或高汤），料油400克
500克猪肉馅，可以放280克菜馅
羊肉馅
羊肉馅1500克，猪肉馅1千克
盐45克，鸡粉50克，味精35克，十三香5克，胡椒粉5克，黄豆酱油55克，东古一品鲜45克，姜70克，水1500克（或高汤），葱100克，料油130克，香油120克
500克羊肉馅，可以放125克菜馅
鸡肉馅
鸡胸肉1750克，猪肥肉馅750克
盐40克，鸡粉55克，味精45克，胡椒粉三克，料酒25克，生抽20克，米酒35克，鸡汁25克，姜汁30克，水一天1750克（或高汤），鸡蛋清5个，料油130克，香油120克
500克鸡肉馅，可以放125克菜馅
海鲜馅
虾类或者贝类海鲜，切丁500克
盐三克，鸡粉6克，味精4克，蚝油三克，十三香一克，鸡汁两克，料油10克，大油10克，香油5克
鲅鱼肉馅
鲅鱼肉馅200克，巴沙鱼肉馅150克，猪肥肉馅150克
盐8克，鸡粉5克，味精19克，料酒5克，米酒7克，白酱油10克，姜汁8克，水350克（或高汤），鸡蛋清一个，料油25克，香油25克
香辣牛肉馅
牛后丘肉馅350克，猪肥肉馅150克
蚝油三克，鸡汁5克，味精9克，鸡粉10克，十三香一克，东古一品鲜24克，辣椒粉20克（甜椒粉），孜然粉10克，料酒6克，生姜8克，水200克（或高汤），大葱12克，料油22克，香油10克，藤椒油12克
500克肉馅，可以加洋葱20克，香菜10克
排骨馅（蒸饺）
排骨350克（剁1cm小块备用），猪前腿肉馅150克
盐5克，鸡粉4克，味精4克，老抽两克，东古一品鲜16克，透骨香一克，13香一克，花椒面一克，鸡汁两克，姜末12克，水200克（或高汤），葱末15克，料油25克
猪肉酸菜馅
万能猪肉馅500克，酸菜280克，猪大油100克，料油30克
双菇三鲜馅
万能猪肉馅500克，水发香菇100克，平蘑180克
酸菜油渣馅
酸菜500克，油渣250克
盐8克，鸡粉6克，味精5克，蚝油5克，十三香一克，大油10克，色拉油20克，料油15克
点赞加关注，兔年大吉，好运常伴
12款北方包子饺子秘制馅料配方及工艺（及时收藏）12款北方包子饺子秘制馅料配方及工艺详解（附汤料、香料
油 *** *** ）
青年烹饪艺术家魏志春 6年前在哈尔滨开了一家蒸饺店，生意一直
非常红火，280个餐位，人均消费 20-30元日营业额 2万元。那么它
火爆的秘密是什么呢？在于 35款馅料近百种蒸饺。
百款蒸饺丰俭由己
魏志春经营的百年蒸饺店一共有近百款蒸饺其中面团有三种，分别是
白面面团、玉米面团、荞麦面团，馅料 35 种，分为肉馅、素馅、海
鲜馅、荤素搭配馅，价格 6-88 元／笼。为了满足食客多种饮食的需
要，魏志春还搭配了数十款精美的菜肴。
看到这里，你可能会有种感觉。百年蒸饺跟以前我们介绍的阿洪锅贴
很相似，确实是这个样子。小店面也有大精彩，百年蒸饺的蒸饺绝对
是我吃过的最美味的面食，而且绝对不含添加剂，是不放香精也照样
美味的那种，主要体现了妈妈蒸饺的特色。
一笼蒸饺多种口味
在其他蒸饺店一笼蒸饺就是一个口味，但是在百年蒸饺店，一笼蒸饺
也可以有两种或者三种口味．这样食客的选择面就广了，而且价格可
以随意组合。普通馅料、海鲜馅，甚至是鲍鱼、海参馅都可以任意组
合：玉米面团、白面面团、荞麦面团，食客可以任选满足了食客方方
面面的需求。
为了让食客吃出新意，蒸饺师傅给蒸饺设计了不同的造型，有普通形、
月牙形还有麦穗形，给客人一种视觉上的丰富感。
万能肉馅方便快捷
在百年蒸饺店，一共有 35 款馅料。对于食客来说口味越多变，选择
的余地越多，但是对于小型经营者来说，馅料多了浪费原料，而且备
料麻烦。如何解决这个矛盾呢？睿智的魏志春对肉类
原料进行统一调配，用万能肉馅解决了这个矛盾。
这种肉馅分成猪肉馅、牛肉馅、驴肉馅和羊肉馅四种，调制好后可以
搭配各类蔬菜， *** 荤搭配的馅料。下面以猪肉万能馅为例介绍一下
做法：做法：
猪前槽肉 5千克（肥瘦比例 3：7)洗净，剁成蓉泥，分多次加入吊好
的高汤 2千克，朝一个方向搅打均匀，下入盐 150克，味精、酱油、
芝麻油各 50克，鸡粉 15克，料酒 500克，香料油 100克，继续朝一
个方向拌匀冷藏，2个小时即可使用。
特注：
高汤制法：
老母鸡 1只（重约 1500克）、猪棒骨 10个，分别处理干净放入沸水
中大火焯 3-5分钟捞出洗净，放入不锈钢桶内，注入清水 25千克，
香料包 1个（八角、陈皮各 15克，桂皮、拍破的草果、白芷、小茴
香、砂仁各 8克，香叶、丁香各 5克，甘草 20克，花椒 50克，当归
18克），大火烧开改小火熬制一夜将原料全部捞出，用木槌打碎，重
新放入汤内大火烧，小时过滤取汤。
香料油制法：
锅内放入花生油 1千克，香葱段、姜片各 100克，圆葱块、芹菜段各
30 克，八角、桂皮各 10 克，花椒 20 克，小火慢慢加热熬至葱段发
黄，离火过滤取油。
猪肉万能馅料的应用最广可以加入各类蔬菜料 *** 荤素搭配的馅料。
驴肉万能馅在猪肉万能馅的配方基础上，增加五香粉 10克。
牛肉万能馅在猪肉万能馅的配方基础上，增加十三香 10 克。一般只
搭配圆葱碎调馅，其他素料调配后香味都不能达到最浓。
羊肉万能馅在猪肉万能馅的配方基础上，增加当归粉、白芷粉各 5克。
一般羊肉万能馅只搭配胡萝卜调馅，其他素料调配后香味都不能达到
最浓。
11种热销馅调制配方
除了万能馅外，再给大家介绍 11 种食客最喜欢的馅料配方，帮助大
家打开思路。
一绝馅料：
原料：
新鲜的前槽肉碎 400克干海米碎 80克剁碎、挤水的白菜叶 350克泡
好、切碎的香菇 120克，黄瓜丁 100克。
调料：
芝麻油、香料油各 25克，料酒、酱油各 50克，葱末、姜末各 15克
盐、味粉各 20克，色拉油 150克。
*** ：
锅内放入色拉油，烧至五成热时．放入葱末、姜末爆香下入所有的原
料，小火煸炒出香，用剩余的调料调味，出锅放凉即可。
百年驴肉馅料：
原料：
驴肉万能馅 500 克，大葱末、姜末各 30 克，圆葱末 10 克，芝麻油
25克。
三鲜馅料：
原料：
新鲜的前槽肉碎 3000 克，干海米碎 100 克，虾子 10 克，干贝碎 50
克。
调料：
酱油 50克，盐 30克，味精 20克，色拉油 250克，鸡粉 10克，芝麻
油、蚝油各 15克。
*** ：
锅内放入色拉油．烧至五成热时，放入新鲜的前槽肉碎小火煸炒出香
用剩余的调料调味，出锅放凉，加入剩余的原料拌匀。
猪肉玉米馅料（生馅）：
原料：
猪肉万能馅 500克，玉米粒 50克，松子仁 20克。
玉米松仁馅料（熟馅）：
原料：
猪肉万能馅 500克，玉米粒 20克，松子仁 50克。
黄瓜虾仁馅料：
原料：
黄瓜丁 800克，鲜虾仁 200克，盐、味精各 12克，鸡粉 8克，芝麻
油 20克。
青椒鸡蛋馅料：
原料：
鸡蛋液 400克，青菜椒碎 600克。
调料：
盐 20克，芝麻油 10克香料油、味精各 5克，色拉油 100克。
*** ：
锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入鸡蛋液，小火炒成鸡蛋碎用剩
余的调料调味，出锅放凉，加入青菜椒碎拌匀。
茭瓜鸡蛋馅料：
做法、配比与青椒鸡蛋馅料相同。
黄瓜鸡蛋馅料：
做法、配比与青椒鸡蛋馅料相同。
西红柿鸡蛋馅料：
做法、配比与青椒鸡蛋馅料相同。
一品素什锦馅料：
原料：
炒熟的鸡蛋碎 300克，韭菜碎、粉丝各 200克，胡萝卜丝 80克，盐、
香料油各 10克，味精、鸡粉各 5克，芝麻油 15克。
好料配好面：前面介绍到， *** 蒸饺的面团一共有三种分别是白面面
团、玉米面团、荞麦面团那么这些面团应该怎样应用呢？
不是所有的面团都可以包制这 35 款馅料。玉米面团、荞面面团的筋
度一般都明显小于白面面团．所以对于一些水分含量大的馅料，比如
西红柿鸡蛋馅、黄瓜鸡蛋馅都不太适合，它们只适
合用来包荤素搭配馅或者干馅。
白面面团的调制：
1、将小麦面粉 350克倒入盆内，倒入 180克 95℃开水搅匀，调成烫
面面团。
2、再取一盆，倒入小麦面粉 150克，加入冷水 80克调匀，制成冷水
面团。
3、将两种面团揉合在一起即可。
玉米面团的调制：
1、将小麦面粉 200克、玉米粉 300克混合均匀，七成面粉倒入盆内，
加入 180克 95℃开水搅匀，调成烫面面团。
2、再取一盆，倒入剩余的三成，加入冷水 80克调匀制成冷水面团。
3、将两种面团揉合在一起即可。
荞麦面团的调制：
1、将小麦面粉 200克、荞麦粉 300克混合均匀，七成面粉倒入盆内，
加入 180克 95℃开水搅匀，调成烫面面团。
2、再取一盆，倒入剩余的三成，加入冷水 80克调匀，制成冷水面团。
3、将两种面团揉合在一起即可。
驴肉的几种做法
一、沙锅驴肉
菜品分类 原炖
调味类型 咸鲜味
主料： 驴肉 300克 白菜 400克 冻豆腐 200克
配料： 韭菜花 15克 腐乳（红） 20克
调料： 盐 6克 料酒 6克 辣椒油 2克 大葱 15克 香菜 15克
口感 汤醇味厚，汤色奶白。
*** ***
1. 驴肉切片；
2. 白菜头切块；
3. 冻豆腐切条片，用开水焯一下；
4. 酱豆腐加开水研开调成腐乳汁；
5. 葱切末；
6. 香菜切末；
7. 取沙锅一只用白菜头、冻豆腐垫底，把切好的驴肉整齐地码成桥形，加入奶汤，上火炖开；
8. 加入精盐、味精、料酒，转微火煮30分钟左右；
9. 韭菜花、酱豆腐汁、葱末、香菜末、辣椒油分装小碗内备用；
10. 沙锅端上桌，各料随沙锅上桌，吃时根据个人喜好调味。
二、芋头驴肉煲
菜品分类 原炖
调味类型 咸鲜味
主料： 驴肉 400克
配料： 芋头 200克
调料： 沙茶酱 20克 大蒜（白皮） 15克 大葱 25克 姜 25克 植物油 15克 料酒 15克 淀粉(玉米) 5克 酱油 10克 盐 2克 味精 1克
口感 咸鲜味美。
*** ***
1. 驴肉切块；
2. 芋头剥净表皮，切成块；
3. 大蒜洗净；
4. 驴肉放入锅中，加入开水煮熟，捞出漂洗干净；
5. 锅中放油烧热，依次放入沙茶酱、蒜、驴肉、葱段、姜片，煸炒出香味；
6. 烹入料酒、酱油，把驴肉等放入煲锅中，倒入开水，再加入精盐、味精，改用小火慢煲；
7. 待肉熟烂时，放入芋头煲烂，用水淀粉勾芡即可。
三、驴肉粥
菜品分类 煮
调味类型 咸鲜味
主料： 粳米 60克 驴肉 150克
调料： 豆豉 10克 小葱 5克 姜 5克 料酒 8克 盐 3克 各适量
*** ***
1. 将驴肉洗净，切成丁块；
2. 粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；
3. 取锅放入冷水、驴肉丁、豆豉、姜末、料酒，用旺火煮沸；
4. 加入粳米，再煨煮至驴肉熟烂；
5. 撒上葱末，用盐调味即可。
四、五香酱驴肉
菜品分类 酱
调味类型 五香味
主料： 驴肉 5000克
调料： 花椒 10克 肉豆蔻 2克 红曲 20克 山楂 10克 桂皮 5克 冰糖 50克 白芷 5克 草果 5克 姜 20克 酱油 300克 料酒 100克 八角 5克 盐 30克 大葱 30克
口感 此肉色泽酱红，软烂糯口，咸鲜味浓，醇香四溢，酒饭均宜。
*** ***
1. 将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5 小时；
2. 将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉；
3. 将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫；
4. 再加入用红曲米煮红的水及山楂片；
5. 将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中；
6. 再加入葱段、姜片，烧开后煮约3 分钟；
7. 再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5 小时，至酥烂为止；
8. 然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之。
五、氽驴肉丸子
菜品分类 氽
调味类型 清香味
主料： 驴肉 300克 猪肉(肥) 150克
配料： 油菜心 100克 木耳(水发) 30克 鸡蛋 75克
调料： 大葱 20克 姜 10克 料酒 10克 淀粉(豌豆) 10克 盐 3克 味精 2克 胡椒粉 1克 香油 5克
口感 驴肉丸子鲜香滑嫩，菜心、木耳清脆爽口，丸子汤清香可口。
*** ***
1.葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁，即成葱姜水；肥肉剁成末；驴肉剁成细泥，加葱姜水沿一个方向搅拌上劲，再加肥肉末、鸡蛋、干淀粉、盐、味精、胡椒粉搅匀。
2.小菜心片成两半，与木耳一起用开水焯出。
3.勺内加清汤，将驴肉馅下成直径2厘米的丸子，用慢火氽熟，加入青菜、木耳烧开，加调料，淋香油即成。
六、五香熏驴肉
菜品分类 熏
调味类型 五香味
主料： 驴肉 2000克
调料： 酱油 200克 盐 30克 花椒 5克 八角 5克 桂皮 5克 茴香籽<小茴香籽> 3克 肉豆蔻 5克 沙姜 7克 陈皮 5克 大葱 70克 姜 40克 白砂糖 100克 香油 60克
口感 色泽红润，味香适口。
*** ***
1.将驴肉洗净改刀成500克左右重的块，用清水泡8-10小时捞出洗净。
2.把上述调料（除白糖、香油除外），同2000克清水放入锅中，烧开后撇去浮沫，放入驴肉，再烧开后移在小火上，继续煮至驴肉熟透捞出，摆在箅子上。
3.熏锅烧热时，放入白糖，放上摆好驴肉的箅子盖严，熏3-4分钟，将熏锅离火，再焖4分钟，取出驴肉，涂一层香油，改刀码盘即成。
七、驴肉水饺
菜品分类 煮
调味类型 原本味
主料： 小麦面粉 400克 驴肉 400克 肥膘肉 750克
配料： 大葱 150克 姜 5克
调料： 白酒 10克 酱油 20克 盐 3克 胡椒粉 3克 香油 40克
*** ***
1.面粉加凉水适量揉搓成面团，面团再分小块，再擀成适当大小的饺子皮，备用。
2.葱、姜分别洗净后切碎。
3.驴肉和肥肉一同剁细，再加入所有调料味料（酒、酱油、盐、黑胡椒粉、香油）一起搅拌均匀。
4.再加入切碎的葱和姜调匀，制成馅料。
5.每张饺子皮中包入适量的馅，包捏成饺子。
6.锅中倒入适量的水烧开，放入包好的饺子，煮到全部浮起时加入少量的凉水，再次煮开时，捞出盛在盘子中就可以了。
一、沙锅驴肉
菜品分类 原炖
调味类型 咸鲜味
主料： 驴肉 300克 白菜 400克 冻豆腐 200克
配料： 韭菜花 15克 腐乳（红） 20克
调料： 盐 6克 料酒 6克 辣椒油 2克 大葱 15克 香菜 15克
口感 汤醇味厚，汤色奶白。
*** ***
1. 驴肉切片；
2. 白菜头切块；
3. 冻豆腐切条片，用开水焯一下；
4. 酱豆腐加开水研开调成腐乳汁；
5. 葱切末；
6. 香菜切末；
7. 取沙锅一只用白菜头、冻豆腐垫底，把切好的驴肉整齐地码成桥形，加入奶汤，上火炖开；
8. 加入精盐、味精、料酒，转微火煮30分钟左右；
9. 韭菜花、酱豆腐汁、葱末、香菜末、辣椒油分装小碗内备用；
10. 沙锅端上桌，各料随沙锅上桌，吃时根据个人喜好调味。
二、芋头驴肉煲
菜品分类 原炖
调味类型 咸鲜味
主料： 驴肉 400克
配料： 芋头 200克
调料： 沙茶酱 20克 大蒜（白皮） 15克 大葱 25克 姜 25克 植物油 15克 料酒 15克 淀粉(玉米) 5克 酱油 10克 盐 2克 味精 1克
口感 咸鲜味美。
*** ***
1. 驴肉切块；
2. 芋头剥净表皮，切成块；
3. 大蒜洗净；
4. 驴肉放入锅中，加入开水煮熟，捞出漂洗干净；
5. 锅中放油烧热，依次放入沙茶酱、蒜、驴肉、葱段、姜片，煸炒出香味；
6. 烹入料酒、酱油，把驴肉等放入煲锅中，倒入开水，再加入精盐、味精，改用小火慢煲；
7. 待肉熟烂时，放入芋头煲烂，用水淀粉勾芡即可。
三、驴肉粥
菜品分类 煮
调味类型 咸鲜味
主料： 粳米 60克 驴肉 150克
调料： 豆豉 10克 小葱 5克 姜 5克 料酒 8克 盐 3克 各适量
*** ***
1. 将驴肉洗净，切成丁块；
2. 粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；
3. 取锅放入冷水、驴肉丁、豆豉、姜末、料酒，用旺火煮沸；
4. 加入粳米，再煨煮至驴肉熟烂；
5. 撒上葱末，用盐调味即可。
四、五香酱驴肉
菜品分类 酱
调味类型 五香味
主料： 驴肉 5000克
调料： 花椒 10克 肉豆蔻 2克 红曲 20克 山楂 10克 桂皮 5克 冰糖 50克 白芷 5克 草果 5克 姜 20克 酱油 300克 料酒 100克 八角 5克 盐 30克 大葱 30克
口感 此肉色泽酱红，软烂糯口，咸鲜味浓，醇香四溢，酒饭均宜。
*** ***
1. 将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5 小时；
2. 将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉；
3. 将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫；
4. 再加入用红曲米煮红的水及山楂片；
5. 将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中；
6. 再加入葱段、姜片，烧开后煮约3 分钟；
7. 再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5 小时，至酥烂为止；
8. 然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之。
五、氽驴肉丸子
菜品分类 氽
调味类型 清香味
主料： 驴肉 300克 猪肉(肥) 150克
配料： 油菜心 100克 木耳(水发) 30克 鸡蛋 75克
调料： 大葱 20克 姜 10克 料酒 10克 淀粉(豌豆) 10克 盐 3克 味精 2克 胡椒粉 1克 香油 5克
口感 驴肉丸子鲜香滑嫩，菜心、木耳清脆爽口，丸子汤清香可口。
*** ***
1.葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁，即成葱姜水；肥肉剁成末；驴肉剁成细泥，加葱姜水沿一个方向搅拌上劲，再加肥肉末、鸡蛋、干淀粉、盐、味精、胡椒粉搅匀。
2.小菜心片成两半，与木耳一起用开水焯出。
3.勺内加清汤，将驴肉馅下成直径2厘米的丸子，用慢火氽熟，加入青菜、木耳烧开，加调料，淋香油即成。
六、五香熏驴肉
菜品分类 熏
调味类型 五香味
主料： 驴肉 2000克
调料： 酱油 200克 盐 30克 花椒 5克 八角 5克 桂皮 5克 茴香籽<小茴香籽> 3克 肉豆蔻 5克 沙姜 7克 陈皮 5克 大葱 70克 姜 40克 白砂糖 100克 香油 60克
口感 色泽红润，味香适口。
*** ***
1.将驴肉洗净改刀成500克左右重的块，用清水泡8-10小时捞出洗净。
2.把上述调料（除白糖、香油除外），同2000克清水放入锅中，烧开后撇去浮沫，放入驴肉，再烧开后移在小火上，继续煮至驴肉熟透捞出，摆在箅子上。
3.熏锅烧热时，放入白糖，放上摆好驴肉的箅子盖严，熏3-4分钟，将熏锅离火，再焖4分钟，取出驴肉，涂一层香油，改刀码盘即成。
七、驴肉水饺
菜品分类 煮
调味类型 原本味
主料： 小麦面粉 400克 驴肉 400克 肥膘肉 750克
配料： 大葱 150克 姜 5克
调料： 白酒 10克 酱油 20克 盐 3克 胡椒粉 3克 香油 40克
*** ***
1.面粉加凉水适量揉搓成面团，面团再分小块，再擀成适当大小的饺子皮，备用。
2.葱、姜分别洗净后切碎。
3.驴肉和肥肉一同剁细，再加入所有调料味料（酒、酱油、盐、黑胡椒粉、香油）一起搅拌均匀。
4.再加入切碎的葱和姜调匀，制成馅料。
5.每张饺子皮中包入适量的馅，包捏成饺子。
6.锅中倒入适量的水烧开，放入包好的饺子，煮到全部浮起时加入少量的凉水，再次煮开时，捞出盛在盘子中就可以了。
八手撕驴肉
原 料: 驴肉800克。茶树菇100克。 植物油1000克（实耗50克），精盐3克，味精6克，鸡精4克，酱油3克，料酒20克，辣妹子辣椒酱15克，蚝油10克，姜15克，整干椒10克，香葱20克，八角、桂皮各4克，红油10克，鲜汤50克。 ·特 色: 柔嫩鲜香，微辣。 ·
操 作:
1、将驴肉洗净，剁成大块，放入沸水锅内焯水，去尽血污，再放入高压锅内，加香葱、姜、八角、桂皮、料酒，上火压10分钟至软烂，去骨取肉，撒成丝；整干椒切丝。
2、将茶树菇泡发，挤干水分，下入锅内炒干水分，再加入植物油、精盐、味精、胡椒粉、鲜汤稍焖入味，装入干锅内。
3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，下入驴丝略炸干，倒入漏勺沥干油。
4、锅内留底油，下姜丝、干椒丝炒香，再加入兔肉丝，放精盐、味精、鸡精、蚝油、豆瓣酱、辣妹子辣椒酱炒匀，加入鲜汤，稍焖入味，淋上红油，装入垫有茶树菇的干锅内即可调料比例和驴肉比例可对比增加
九萍乡驴肉
制法：1、驴肉冲血洗净，加卤料煮40分钟煮熟。
2、煮熟凉干后切片备用。
3、净锅烧油4成熟放入姜蒜、干辣椒编炒，放入驴肉，加入料酒，放入原汁驴肉汤，然后放精盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、烧2-3分钟即可，起锅装盘，下面垫一点香菜，浇上自己调好的秘酱，浇上干辣椒角即成，驴肉有美称“天上龙肉 地下驴肉”。
十长治腊驴肉的做法
原料配方：
鲜驴肉250千克食盐1.5千克砂仁165克豆蔻165克丁香165克毕卜85克草果85克肉桂85克良姜85克花椒325克白芷85克陈皮85克草蔻85克大料325克茴香325克桂皮85克檀香85克山楂85克五味子85克广木香85克红叩85克肉豆蔻85克。
*** *** ：
（1） *** 腊肉的原料为驴、马、骡的鲜肉，以驴肉为佳。切肉时要按部位把肉分成前肘、后肘、前臂、后墩、元宝骨、肋条、腱子、腰球、肚厢皮等，顺着**把各部位之肉切成1～2千克的肉块，用清水浸泡12小时。
（2）洗净后放入90℃清水锅内，加调料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食盐300克)，滚煮3～4个小时。 3.出锅晾凉后将肉按部位依次放入盛有老汤的砂锅，上压小石块，炖煮12个小时(其间不断加汤)即可出锅。
简介：
腊驴肉是山西长治的传统名食，早在明末清初就已驰名晋南，远销北京、天津、南京等南北城市。腊驴肉与当地的凉粉、酥火烧被称为路安(长治古为路安府)“三宝”。
产品特点：
色泽鲜艳，肉质细嫩，清香可口，味美怡人，肥不腻，瘦不柴，是佐餐下酒的美味。因煮制时要加一二十种草药和调料，故成品易存放，且对某些疾病有一定疗效及滋补之功。
十一菜谱名称：五香酱驴肉
所属菜系：家常菜
*** 手法：熏
菜品口味：咸鲜
菜品类型：热菜
*** *** ：原料
驴肋肉1000克。
调料
酱油200克，甜面酱30克，精盐5克，白糖7克，葱段10克，姜片10克，鲜汤2000克。香料包1个(内装花椒5克，八角3克，桂皮5克，丁香、砂仁、白芷各3克)。
做法
1、将驴肉洗净，切成4块，放入水锅中焯透，捞出投凉。
2、锅内放入鲜汤，加入酱油、甜面酱，精盐、白糖、葱段、姜片、香料包，烧开煮20分钟即成酱汤。
3、将驴肉放入酱锅内，大火烧开，撇净浮沫，改小火酱至驴肉酥烂捞出，摆在熏箅上。
4、将熏锅烧热，撒入白糖，熏2～3分钟取出，刷上香油即成。
材料替换
可用牛肉替换，称为酱牛肉。
口味变化
调料包中增加五香叶、山奈，草果、甘草，称为八珍酱驴肉。
十二酱渍驴肉的 *** 材料：
主料：驴肉500克
辅料：豆腐(北)200克,
调料：盐50克
酱渍驴肉的特色：
有浓郁的酱香味，细品又似有咸大马哈鱼味，非常适口。佐酒，带饭均很方便。
酱渍驴肉的做法：
将驴肉制熟并切成薄片，切好的熟驴肉片，用盐腌(更好用精盐，乃是为驴肉生量的15%左右即可)，味精少许拌匀，待驴内凉透后，装入一纱布袋中，扎好口，放酱缸中渍8-10天即可食用，如天冷，可渍15天左右，以驴肉透出酱香味为准。
之一步：土茯苓驴骨汤
驴骨汤甫一端上就闻到扑鼻的浓香，汤色浅棕但浓郁不见底，汤面有一层薄薄的胶质。据介绍，驴骨汤主要是用驴的头脚部分，加上土茯苓和其他材料一起煲成。为了能够正常为饭市提供老火汤，新粥城的大厨每天的早上7点多开煲，等到午饭饭市时就已经煲好了。土茯苓清热护肝，祛湿护胃，加上驴肉的香浓，喝起来香滑浓郁，很具风味。
碰上这么好的汤，当然不能忽略汤渣了。驴骨汤的汤渣很好吃，比如驴筋一般不易煲烂，但是我们吃到的驴筋却烂软了，带着骨香，入口即化。驴肉也有浓浓的肉香，跟其他的肉不同味道，但是一点都不膻。
土茯苓驴骨汤
第二步：吃驴分部位
驴的不同部位有不同的吃法，比如驴腩肉最鲜滑，用来做白切不暴殄天物；驴骨不易入味，就拿来红焖；最经典的莫过于XO酱爆驴肠。
驴肉新鲜自然怎么做都好，但膻味不易去除，特别是白切做法，没有其他的配料，驴肉的膻味很容易散发出来，影响整个菜。去除膻味，新粥城有妙法，就是新鲜的驴肉取来，我们那天试吃的是最弹牙的驴蹍肉，用药材泡过，再加入老鸡、南姜、八角和香叶滚熟，再放入冰箱急冻，俗称“过冰”，热胀冷缩可以让肉质变得紧实有弹性。白切驴肉一端上来，可以见到片片都是饱满的，保持二分皮八分肉，咬下去，驴皮弹牙、绵滑，驴肉鲜嫩，如果蘸点酱油或者芥辣油，更是风味。
红火文驴骨是好下饭的菜。选用驴肋骨，用马蹄、蒜茸、腐竹、姜等火文成，汁液浓郁，肉感结实，先煮熟再用材料火文十几分钟。特别是腐竹，里面渗透了驴骨的香味，十分好吃。驴肠直接和西芹、大蒜、荷兰豆等炒，加入香喷喷的XO酱炒，每条驴肠都软而不韧。
第三步：驴肉火锅
火锅锅底是用五指毛桃煲成，清香乳白，还有清热的功效，打火锅不上火就是这个道理。火锅的锅料比较丰富，但也离不开一个驴字。分别是驴肉，驴杂和驴血。
十三奶汁驴肉煲的做法及 *** *** 详细介绍
菜系及功效：心调养食谱 肝调养食谱 理气调理食谱 更年期食谱 工艺：清炖
奶汁驴肉煲的 *** 材料：
主料：驴肉400克
辅料：枸杞子3克
调料：大葱10克,姜5克,八角3克,香菜10克,盐3克,味精2克,料酒10克,胡椒粉2克,香油10克
奶汁驴肉煲的做法：
1. 驴肉和200克驴骨头用清水洗净。
2. 将洗净的驴肉放入大锅中，加葱、姜、大料煮至肉烂时捞出。骨头煮到汤白如奶时即成。
3. 驴肉切片，香菜洗净切末。
4. 将骨头汤倒入锅中，放入驴肉片烧开，加精盐、味精、胡椒粉、料酒、香油、香菜末、枸杞即成。
健康提示
此煲汤具有舒肝理气，养心安神的功效。适用于治疗忧愁不乐、喜悲欲哭、神志失调及更年期综合症。
食物相克
枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
驴肉火烧 :火烧所用的面为死面，揉好面后，取适量揉成小馒头一样的面团，然后用擀面杖擀成圆形，放到平底锅里烙，温度不能太高。等火烧基本熟透后，把它放到平底锅下的炉灶中，炉灶是特制的，边上可以放得住火烧。这样，火烧接触更高的温度，却不接触明火。不多久，火烧外面就会有一层酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆。如果是上顿剩下的火烧，时间长了外皮会变软，不但不好吃，而且还有一股生油味。另外保定苏家金饼所用的火烧为炸制，色泽金黄，香脆可口，用这种火烧夹驴肉别有一番风味。而好滋味则发掘出了用大饼夹驴肉的新工艺，吃起来也很有味道。
驴肉，一定要选漕河毛驴，肉质更好。将其用独特秘方配制的各种香料卤制而成，口味奇香。接着在专门的菜墩上切碎，这种菜墩一般为圆形，四周高，中心凹，像一个浅浅的漏斗一样。在剁肉的过程中，如果客人要求，还会将特质的青辣椒切到驴肉里，但驴肉火烧里一定不能加香菜，否则会遮了驴肉的正味。另外如果客人有要求，还会加入些驴板肠，板肠为驴的大肠，卤制后口味独特，有些人接受不了其特殊的味道，不过也有相当多的人喜欢。最后，从旁边一直小火煨着的锅里，盛出一勺驴肉汤，浇在肉上，然后麻利地划开火烧的一边，把肉、肠和汤塞到火烧里边。一个香喷喷的驴肉火烧便大功告成了。
十四驴肉汤:
原料： 驴肉 500 克 ，料酒 25 克 ，精盐 5 克 ，味精 3 克 ，葱段 10 克 ，姜片 10 克 ，花椒水、猪油各少许。
*** ：
1. 将驴肉洗净，下沸水锅中氽透，捞出切片。
2. 烧热锅加入少许猪油，将葱、姜、驴肉同下锅，煸炒至水干，烹入料酒，加入盐、花椒水、味精，注入适量水，烧煮至驴肉熟烂，拣去葱、姜，装盆即成。
操作关键： 驴肉下沸水锅要氽透，否则有异味。
十五农家驴肉焖饭制法：
原料：驴肉500g，小米400g．胡萝卜 150g．洋葱50g，葱，姜、绿尖椒、香菜、香油、盐各适量．青豌豆100g，醋少许。
①将驴肉切成小厚片．小米淘洗干净．胡萝h切成0．3 cm见方的丁．青豌豆洗净．姜切细末．洋葱切丁．慧切成葱花均备用。
②锅烧热后加入豆油烧至冒青烟时下入驴肉片不停的翻炒。嗬．鲜香的驴肉香味扑鼻而来．这时加入姜末煸炒几下．再放人洋葱丁和青豌豆继续炒．这时您就会闻到驴肉和原料的混台香味。
④肉片炒至颜色发白时加人胡萝卜丁再炒一会儿．加入热开水(这样驴肉不回生)．撤上适量的盐．这时呈现在我们面前的是一锅五彩缤纷的汤．接着把淘好的小米放入水中．搅匀后盏上锅盖(汤水离米表面约3 cm)用小火炯25分钟左右．一锅香喷喷的米饭就做好了。
④在焖饭的过程中，将香菜切0.5 cm长的段．尖椒洗净去籽切成细末．和葱花一起放入盐、醋、香油拌匀。
⑤米饭焖好后．色泽金黄．五彩绽纷．配上小凉菜．风味尤佳。
十六驴肉包子的 *** ***
原料配备：
熟驴肉，驴油，粉条，小葱，韭菜花椒，大料，香叶，桂皮，鲜姜，精盐，老抽，香油，十三香，白面泡打粉，酵母粉。
*** *** ：
①将粉条泡软 放锅内加葱姜末，驴油精盐、老抽炒至入味。
②将粉条倒至案板上．加上剁碎的驴肉．撒上花椒、大料面十三香粉、香叶、桂皮末、韭菜末 小葱花拌匀成馅。
③用面粉加泡打粉、酵母粉搅拌均匀．用水(冬热、春秋温、夏凉)和成面团．揉成长条，擀出若干个面剂．逐个擀成皮包入馅．提出菊花瓣型收口(一个包子1.0克重)．置笼屉内用大火沸水蒸20分钟即可食用。
十七驴肉新吃法
配 料：新鲜驴肉、香菜、干辣椒。
操 作：
1、驴肉冲血洗净，加卤料煮40分钟煮熟。
2、煮熟凉干后切片备用。
3、净锅烧油4成熟放入姜蒜、干辣椒编炒，放入驴肉，加入料酒，放入原汁驴肉汤，然后放精盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、烧2-3分钟即可，起锅装盘，下面垫一点香菜，浇上自己调好的秘酱，浇上干辣椒角即成。
十八生驴肉的各种新吃法，
1)做丸子:把驴肉剁碎,每斤驴肉加一个鸡蛋,淀粉20克,盐味精姜沫适量 搅拌均匀后做成和汤圆一样大小后放入沸腾的水中细火煮熟
2)做水饺:驴肉与白菜 芹菜 云豆搭配更佳,做法和其他水饺一样
3)驴肉大包:驴肉与白菜 芹菜 云豆搭配更佳,做好后蒸着吃或做水煎包
4)煮着吃:分两种,一种是切片煮,把驴肉切成薄片用清水洗去肉中血沫,放入锅中加少量油小炒一会在加水煮,煮二十分钟左右即可.第二种是大块煮,把驴肉用清水洗去肉中血沫,放入锅中稳火煮3到4小时后即可.调料现吃现调,大葱 香菜 盐 不需要加味精(家庭还是用推荐之一种 *** )
5)炒着吃:把驴肉切成薄片用清水洗去肉中血沫,放入锅中炒 炒法和炒菜一样
十九驴肉黄面
黄面柔韧耐拉， *** 讲究，细如龙须，长如金线，酌菜后食用，香味溢口。单观看师傅操作就是一种难得的艺术享受。师傅双手舞动面团时面拉成长条状，时而旋转成麻花状，像变戏法一样，七、八斤重的面团一会儿就变成一把极细的面条。煮熟后的黄面色泽黄亮，面条筋道，捞出放在大碗里，上面撒上一层由木耳、驴肉丁、辣椒、番茄等 *** 的炸酱卤，吃起来开胃去腻，清热解烦，令你胃口大开。
酱驴肉的 *** *** ：选择卫生、新鲜的驴肉
分颈肉、前腿肉、肋条肉和后腿肉等四类，分割成两公斤左右的小块，先泡水去血清洗，再下锅微煮除腥，然后放入配制好调料的卤汁锅中用慢火卤煮3～4小时，使调味进入肉中，酱煮而出味道鲜美的酱驴肉。根据个人喜好和食用数量，选择不同类别的酱驴肉，分切成核桃大小、3～4毫米厚的肉片，整齐的盛入盘中，上着鲜绿的香菜加以点缀，一盘色香味具佳、独具特色的酱驴肉就做好了，根据个人口味把蒜泥和配制好的辣椒、水醋、酱油汁加以调制即可醮汁食用。
二十白菜粉丝炖驴肉
做 法：
白菜、粉丝焯水后垫在沙锅底，驴肉切成片摆在白菜、粉丝上，再加入鸡汤、绍酒炖至驴肉酥烂，用精盐、味精调味即成。贴士：白菜不宜过烂。更好能用原汁驴肉汤。
小贴士：
驴肉 - 又叫漠骊肉、毛驴肉。民间有“天上龙肉，地上驴肉”的谚语，以此来形容驴肉之美。驴肉肉质细嫩，远非牛羊肉可比，有补气、... 所有驴肉菜谱
粉 - 又名粉条、粉丝、细粉、线粉、丝粉、古称索粉、粉皮、拉皮。粉丝品种繁多，如绿豆粉丝、蚕豆粉丝，更多的是淀粉制的粉丝。... 所有粉菜谱
二十一桂花驴肉
原料： 鹿肉500克、鸡蛋500克
辅料：
调料： 盐、味精各10克、醋10克、姜汁5克、麻油3克
*** 过程： 1、鹿肉冲血水放自制卤水卤熟：“卤水制法”母鸡1只2500克，切块，沸水氽3秒出锅；5000克水加白寇5克、老姜10克、白酱油10克、冰糖5克、盐10克、鸡精10克、玫瑰露酒8克、黄酒15克，炖2小时后放入鹿内，小火卤熟，即可；
2、把卤熟的鹿肉切长5厘米宽2厘米的段，放入不锈钢平托盘中；
3、鸡蛋清，鸡蛋黄，分开，倒入盘中（注：盘底抹油）蒸10分钟即可4、凉后切片，装盘，跟姜汁一起上桌“姜汁、醋、油、盐、味精调治的姜汁 。
点评；此菜是在传统菜的基础上，加入鹿肉蓉改良创新而来，丰富了品种，提高了层次，增加了营养。
菜品特点： 色彩颜丽，形如桂花
二十二驴肉鲜汤的做法
驴肉鲜汤原料：驴肉500克，豆豉、料酒、精盐各适量。
驴肉鲜汤的做法：
驴肉洗净，切成块，放人锅中，加入豆豉、料酒、精盐和没过肉块的清水，置火上旺火烧沸，撇去浮沫，转小火炖烂即成。
驴肉鲜汤特点：汤汁醇厚，肉酥味鲜。
二十三驴肉粥的做法
驴肉粥原料：驴肉100克，山药30克，红枣10枚，粳米150克，红糖适量。
驴肉粥的做法：
将驴肉洗净后切成小块，山药、红枣分别洗净，切成小条；粳米淘洗干净，与驴肉块、山药条、红枣条一同放入锅内，加清水适量，用大火煮沸后转用小火熬煮至粥成，加入红糖调味即可。
吃饺子，这个肉馅的饺子最香了，香嫩可口，就是有点贵，在东北民间，有“天上龙肉，地上驴肉”的说法。 是人们对驴肉的更高褒扬。 驴肉比牛肉，猪肉口感好，营养高。 驴肉是典型的高蛋白质、低脂肪食物，驴肉的价格也不便宜，现在要30多块钱一斤，虽然有点小贵，还是非常受欢迎的，饺子是我们传统美食，每到逢年过节都会吃饺子，吃饺子已经成为了一种习俗。喜欢吃饺子不能错过这个驴肉馅的饺子。
驴肉包饺子尤其是蒸饺，深受大众喜爱。驴肉以蒸饺为佳，蒸饺是很多人都特别喜欢的美食，外皮劲道，蒸好的蒸饺皮很Q弹，很有嚼劲，肉馅饱满紧实，回味无穷。驴肉肉质虽然鲜嫩可口，但腥膻味十分重，做不好的话驴肉会发酸，所以需要加很多作料来压制。驴肉可以配的菜很多，一般驴肉配大葱或洋葱是最公认的组合。驴肉和洋葱的配比一般2：1就可以了，驴肉比较瘦也可以搭配猪肥肉也可以的，一般是7：3的比例，不配肥肉就比平时包饺子放油的量多一倍，下面分享下这道驴肉蒸饺的做法：
【驴肉蒸饺】
材料：面粉、驴肉1000克、洋葱2个、鸡蛋1个、胡萝卜1根、油盐适量、香油2汤匙、姜2片、料酒1汤匙、胡椒粉1茶匙、十三香1茶匙、生抽2汤匙、蚝油1汤匙、
做法：
和面：做蒸饺，用的是烫面，开水准备好，在面里加入一点盐，让面更劲道。然后一边缓缓的将开水加入，一边用筷子搅，等面盆里都是大雪花片的时候，再加入少许的冷水，再用手将这些雪花片揉成光滑的面团，醒上半个小时。将面团分成几份，再将面团搓成长条状，切成大小均匀的小剂子，再擀成饺子皮。
先把驴肉剁成肉泥，这里有一个小诀窍，饺子馅一定要人工剁碎，很多人为了方便都直接选择用机器搅碎，人工剁碎的肉会比机器搅碎的肉馅好吃很多。
在切洋葱前，把切菜刀在冷水中浸一会儿，再切时就不会因受挥发物质 *** 而流泪了。洋葱剥去外皮，把洋葱切成末，胡萝卜切成末，把姜切成末。
将饺子馅放在盆内，打入一个鸡蛋，一边用筷子朝一个方向搅动，一边分次淋入水，淋半碗水就可以了，把肉馅搅至粘稠。这样饺子馅口感嫩，鲜香多汁。再加入盐，白胡椒粉，十三香，料酒，蚝油，生抽，搅拌均匀，
在加入熟油和香油，搅拌均匀，下入胡萝卜末搅拌均匀，倒进饺子馅里面的油一定要是熟油，什么是熟油呢？就是把平常食用的油烧热，等油凉了之后就可以用了，否则饺子馅容易有生油味。
再加入洋葱搅拌均匀，洋葱不要拌早了，拌早了会腌出水，包饺子时现拌就可以。
将饺子馅放在饺子皮内，将两边的饺子皮从中间捏紧，两边再捏好即可，将饺子全部包好。
蒸锅加水烧开，将饺子摆在笼屉内，大火，上气蒸15-20分钟，到时间后，让蒸饺在锅里焖2-3分钟就可以了，美味的蒸饺就做好了。
小贴士： 驴肉肉质鲜嫩可口，易于消化，是老年人的滋补佳品。驴 *** 有补气血、益脏腑等功效，是久病初愈、气血亏虚者的食疗佳品。孕妇、脾胃虚寒、慢性肠炎、腹泻者更好不要食用。
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