5种家常小龙虾做法

大厨揭秘10款火爆龙虾菜做法

朱小乐的龙虾生活

此菜是南京朱小乐龙虾馆的头牌，日均销量70份，其独家记忆点有三处：一是以十八味香辛料研磨成粉，与常见的十三香味型做出差异化；二是添入土豆片和炸锅巴，土豆片吸足虾汤，绵软入味，锅巴则被赋予双重口感：浸汤处软糯味浓，不见汤处酥脆干香；第三，将锅巴作为盛虾的容器，装盘立体、颜值颇高。

*** 流程：

1、55克左右的鲜活青红龙虾（青红虾是指龙虾脱掉一层外壳后，生出的新壳还未变硬、颜色青红交替的阶段，这个时期的龙虾犹如20岁左右的青壮年一般，黄满肉肥，口感弹牙，质地鲜嫩，既易熟又易入味）20只置于流水下，用刷子刷净腹部的污物待用；河南黄心土豆洗净削皮，切成厚约2毫米的片。

2、锅入葱香料油60克烧至五成热，下姜片20克、葱段15克、干红辣椒段12克煸香。

3、添入清水1200克，调入十八香料粉25克、白糖20克、盐13克、味精、鸡粉各10克搅匀烧开。

4、下入刷净的龙虾及青椒2块，开大火烧沸。

5、土豆片100克均匀铺入漏勺，盖上一个浅口码斗，浸入龙虾汤中，焖烧2分钟至土豆片绵软入味，倒在盘中间。

6、龙虾及原汤倒入装有藤椒红油150克的码斗中拌匀。

7、取6只摆在土豆片周围。

8、锅巴1张入七成热宽油，用手勺摁住炸至金黄酥脆，捞出沥油。

9、沥油后“墩在”土豆片上方，用筷子在其底部捅几个小孔，将其余龙虾摆入锅巴里。

10、汤汁用漏勺过滤沥入锅巴中，点缀少许香菜即可走菜。

潜江油焖大虾

这款油焖虾是长沙“油虾堂”董事长徐发良从湖北取经得来的“镇店之宝”，用油量较大，将“口味虾” *** *** 中的“先炸后烧”两步合二为一，加入自制卤水后，油水交融激荡，入味透彻，几乎桌桌必点。

*** 流程：

1、青壳小龙虾20只清洗干净，摘掉头和鳃，开背去虾线，沥干待用。

2、锅入菜籽油200克烧至六成热，下姜片20克炸香，下入香叶4片、八角3个、桂皮2片、白蔻10克、小茴香5克熬香，加入龙虾翻炒，再下白糖20克炒出糖色，待水汽炒干，沿锅边烹入白酒10克，调入辣妹子酱15克、陈醋5克翻炒均匀，冲入啤酒500克，加入卤水300克、十三香、蚝油各5克、味精、鸡精各2克，大火烧开改小火加盖焖3分钟，揭盖后转大火烧4分钟至汤汁收浓，淋入麻油3克，撒熟芝麻10克出锅即可。

*** ：

1、锅入菜籽油烧至六成热，下入料头煸香。

2、冲入啤酒500克。

3、加盖小火焖3分钟。

4、大火煮4分钟至汤汁收浓。

卤水做法：

1、筒子骨2000克砍断，老鸭两只剁成大块，鸡爪1000克一起冷水下锅焯去血沫。

2、将焯过水的原料放入不锈钢汤桶，冲入清水50斤，大火烧开转小火熬3小时，打去渣滓，原汤留用。

3、干辣椒、干黄椒各200克、香茅草40克、白蔻（提前去籽）、大红袍花椒各30克、丁香、草果（拍破）、甘草各20克、南姜、沙姜、砂仁各10克、罗汉果（掰成碎块）2个放入清水浸泡5分钟，捞出封入纱布包，放入步骤2熬好的底汤中，调入生抽400克、白糖200克、美极鲜味汁、老抽、盐各100克，保持小火煮30分钟，下入味精、鸡粉各200克，关火加盖焖10分钟即可。

*** 关键：

1、要想使虾入味，必须现点现杀，否则虾肉松弛疏散，吃不透卤水的香味。

2、烧制的时候要用小火，最后再转大火收汁。

蒜香盐焗小龙虾

此菜选用肉质干净的小龙虾，搭配自熬的盐焗蒜蓉酱蒸制，成菜蒜香浓郁，虾肉鲜甜弹牙，还带有沙姜的特殊清新气息，老少皆宜，极受欢迎，成为南宁江南印象夜宵上桌桌必点的旺菜。

*** 流程：

小龙虾1千克剪掉须脚，开背去除沙线，倒入七成热油中炸至外壳变脆，捞出沥干油分，摆入盘中，盖上盐焗蒜蓉酱120克，覆膜后大火蒸10分钟，取出撒葱花、淋热油即可上桌。

盐焗蒜蓉酱：

1、大蒜子500克剁碎成末。

2、锅下色拉油400克烧至四成热，放入250克蒜蓉慢火炸至金黄，捞出金蒜蓉纳入盆中，加入剩余的250克生蒜蓉，调入盐焗鸡粉20克、盐、味精、鸡精各6克搅匀。

3、将炸蒜蓉的原油烧至六成热，浇入调好蒜蓉的盆中搅匀即成盐焗蒜蓉酱。

榴莲龙虾

“朱小乐”的冯大厨选用新鲜的榴莲肉加纯净水打碎，再添白糖熬成浓稠黏糊的酱汁，淋在炸酥的龙虾上，食用时要先吸吮掉“臭香”浓郁的酱汁，再剥出粉白细嫩的虾肉蘸食榴莲酱，对于“榴莲控”来说，简直太满足！

*** 流程：

1、55克的鲜活青红虾12只，先用刷子在流水下刷掉腹部的泥污，然后从虾头2/3处剪掉虾脑，留下虾黄。

2、锅入清油烧至七成热，倒入龙虾炸约2分钟至色泽金黄，捞出沥油待用。

3、榴莲壳摆放在圆盘一边，点缀5片西红柿，取炸好的龙虾1只放入榴莲酱中裹匀，让其趴在榴莲壳上。

4、剩余11只龙虾摆放在盘子另一边，淋入榴莲酱即可。

极品酸汤小龙虾

原料：小龙虾1250克

调料：熟猪油35克，豆油125克，秘制香料50克，鸡汤2500克，蒜子300克，酸菜250克，毛豆仁150克，家乐鸡精25克，小米辣20克。

*** ：

1、锅内放入熟猪油和豆油，熬化后放入秘制香料，中火慢慢炒香；

2、下入剩余的调料（鸡汤除外），中火炒香后下入鸡汤，倒入刷洗干净的小龙虾，大火焖15分钟，取出上桌即可。

特点：

采用蒸制的 *** ，既保留其本身的鲜味和水分，又缩短了小龙虾的成熟时间。

麻辣小龙虾

原料：

小龙虾1.5千克，干辣椒50克，红袍花椒40克，大葱白30克，大蒜25克，生姜35克。

调料：

料酒10克，酱油7克，盐8克，白砂糖20克，鸡精25克，白胡椒粉10克，椒盐5克，油30克。

*** ：

1、将所有小龙虾用劲水冲洗数遍后，再一只只处理：左手捏住背部，右手用牙刷对着水龙头刷洗，并剪去长须。

2、所有虾刷洗净后浸泡在有少许醋的清水中，10分钟后捞出沥干，要注意防止其爬出。

3、葱白洗净切成葱花，大蒜去根部洗净切成片，干姜刮皮洗净切成丝，干辣椒用剪刀除去根蒂，剪成细丝。

4、大火烧热炒锅中的油，加入花椒，改小火慢炸。当油小滚时，加入干辣椒丝并不时翻动。当辣椒丝刚刚呈黄红色时，改大火，依次加入姜丝、蒜片、葱花爆出香味。

5、将沥干的小龙虾入锅，加料酒炝锅后加酱油、盐、白砂糖一同翻炒5分钟，加入1碗开水，加盖改小火慢炖入味，8分钟后汤汁基本收干时，改大火加鸡精、白胡椒粉、椒盐粉炒匀即可。

十三香小龙虾

*** /胡学奎

龙虾粉：上好四川花椒、丁香、山楂各25克，小茴香150克，孜然100克，八角、桂皮、白芷、草果、圆香果、白豆蔻、甘草、香草各50克，良姜、陈皮各30克。香料混合后放入锅内，小火煸炒几分钟至香味浓郁，取出放凉后再磨成粉。

原料：龙虾1千克（50克/只）。

调料：生姜、大葱各10克，青花椒、蒜子各20克，郫县豆瓣酱30克，辣椒皮50克，辣椒粉10-15克，特制龙虾粉、白糖各40克，啤酒1瓶，菜子油150-200克，盐6克。

*** ：

1.小龙虾刷洗干净，在背部划一刀至壳开口（方便入味）。

2.锅内放入菜子油，烧至七成热时，放入生姜、大葱爆香，接着下入青花椒、郫县豆瓣酱炒香，然后下入龙虾粉、白糖调味，将洗净的龙虾、辣椒皮、辣椒粉下入锅内翻炒均匀，加入啤酒大火烧开，改小火焖20分钟，放入蒜子，再小火烧5分钟，用盐调味，出锅装盘。

野山蒜小龙虾

主料：小龙虾600克

辅料：野山蒜80克 红椒圈15克 香菜梗15克

调料：美极鲜辣汁30克 美极小炒鲜80克. 美极鲜鸡粉10克 水500克. 料酒5克

*** *** ：

1：将野山蒜泡透，挤干水分，炸至香脆捞出备用；

2：将小龙虾洗净，高油温炸至定型，捞出备用；

3：将美极鲜辣汁、美极小炒鲜、水调成酱汁煮开，放入小龙虾，小火卤制15分钟，捞出再次高温炸制爆壳，捞出备用；

4：锅加少许油，放入红椒圈、香菜梗爆香，放入小龙虾，撒上美极鲜鸡粉，喷入料酒，翻匀即可。

大厨心得：

把小龙虾浸泡在美极鲜辣汁和美极小炒鲜调制的卤水中，先卤后炸，麻、辣、鲜、香，十分入味。

原材料延伸：

野山蒜白灵菇，野山蒜鸡掌中宝值得一试。

梅干菜小龙虾

选用正宗绍兴梅干菜，先用猪油煸炒至香气逸出、颜色深黑，再加入炸香的龙虾，添汤焖煮，口味咸中带甜，极受客人喜爱。

主料：卤泡入味的盱眙小龙虾1000克。

辅料：梅干菜150克，姜末10克，葱花少许。

调料：白糖15克，黄酒10克，生抽、老抽、味精、香油各5克，盐4克，胡椒粉少许。

提前预制：

大锅入宽油烧到七成热，下入龙虾炸至表面金红，捞出后放入常温的卤汤中，浸泡约2小时即可捞出。

调制卤汤：

锅入清水10千克，下入味精、鸡精各750克、干花椒、干辣椒各250克、盐100克、白糖（提鲜）150克烧开后放凉，每日一换。

注意：

一定不能用高汤、不必放香料、不要放生抽类调料，否则会影响虾肉的鲜度与色泽。

*** 流程：

锅入底油，下姜末、梅干菜碎煸香，烹入黄酒、添清水500克烧开，倒入浸泡入味的小龙虾再次大火烧开，调入盐、味精、白糖、生抽、老抽，撒少许胡椒粉，盖上锅盖焖烧约8分钟，装盆后淋香油、撒葱花即成。

技术关键：

1、梅干菜为干货，使用前需入清水浸泡一晚，使用时挤干水分入锅即可。

2、在作配料烧制菜品时，一定要调成咸甜口才能充分发挥出其特殊的浓郁香味，所以此菜中白糖用量稍多，每份以15克为宜。

牛蛙恋上虾

主料：

小龙虾（红虾） 600克，牛蛙（毛重）1500克。

配料：

蒜50克，紫苏30克，姜30克，香菜10克，葱30克，黄瓜150克。

调料：

干椒粉20克，盐15克，鸡精10克，香辣酱150克，菜籽油150克，料酒50克，高汤200克。

*** *** ：

1.牛蛙入味，用盐抓牛蛙，放入葱、姜、料酒，腌制十分钟。

2.洗净清理完小龙虾，热锅上油，七成油温下虾，虾壳泛红，起锅备用。

3.牛蛙走大油油炸，炸至牛蛙肉熟，立于漏勺中。

4.锅中加少许油，放入姜，蒜，香辣酱，干椒粉炒香，倒入虾，煸炒，之后加入高汤调味，在加入牛蛙，焖两分钟收汁，即可出锅，撒点香菜，即可。

香辣小龙虾的花式做法，你会了吗？

四月份的龙虾上市，青虾壳软、黄多，肉嫩，还很干净呢，拿回来使劲刷啊刷！每一只都刷干净以后，流动的水多冲洗几次所有配料提前配好锅内倒入适量的油，要比平时炒菜多，油6成热就放入花椒八角红油豆瓣炒香倒入葱姜蒜炒香把所有龙虾倒进去多次翻炒，多炒几下倒入一整瓶的啤酒，如果没跟小龙虾齐平，就适当加一些水，正好覆盖小龙虾就可以李锦记的生抽倒入三汤匙，大火烧，一直把汤收到三分之一就可以了，一般我是不放盐的，生抽里够了，如果觉得不够味道可以适当加一些盐，出锅之前记得放青椒翻炒几下。成品最后吃完的汤不要丢，买几包泡面，清水煮，煮好沥干水，倒进汤汁里拌面，超级好吃！晚餐,夜宵,无水印,炒,香辣,辣,下饭菜,下酒菜,家常菜,荤菜

用蒜蓉开背的做法料理青龙虾，只只美味，真壕！

13年厨师长分享3种热卖小龙虾做法，秘制配方，用料精准

小龙虾在当今社会非常流行，从每斤1.5元涨到现在的每斤38元，即使进价这么高，如果不是老商户还拿不到。

现在已经立秋了，龙虾的旺季也过了，但是在旺季时，同样的商铺同样的地段，同样的价格，别人家的小龙虾卖的非常好，自家的缺没人吃，老板就自我安慰，可能是他们朋友比较多，亲戚比较多，都过来照顾生意呗，但是他没有意识到自家的龙虾口味不好，人家吃了一次就不会来第二次了，不从自身找原因的老板，不是好老板，大家觉得呢?

今天小编为大家分享这几款比较火爆的小龙虾做法，希望大家能够学会，生意兴隆。

麻辣小龙虾

小龙虾4斤，二荆条辣椒100克，印度魔鬼辣100克，正宗四川火锅底料(1包1/4)，白糖50克，味精20克，青花椒粉15克，大红袍花椒粉15克，大蒜子10-15个，青椒段3-6个，藤椒油50克，出锅油50克，菜籽油适量。

麻辣小龙虾首先就是要麻，辣，香，我们选择印度魔鬼辣，就是因为这样辣椒比较辣，而且还能中和鲜味。首先将锅内倒入适量菜籽油和适量猪油，再加入两种辣椒，煸炒至辣椒变黑色，加入两种花椒粉，然后加入适量清水，水位能够漫过小龙虾即可，然后加入火锅底料，倒入小龙虾，大火煮开(有条件的可以先给小龙虾过油)，再加入味精，蒜子 ，青椒段，白糖大火煮开，改中火煮至汤汁微微收干，关火，在锅中喂10分钟装盘即可。

金汤蒜蓉小龙虾

小龙虾4斤，蒜蓉100克，灯笼椒1调羹(将蒜子，灯笼椒，泡椒放入机器打碎备用)，泡椒3-5个，奶粉50克，蒜蓉粉20克，白糖30克，味精20克，

起锅烧热，加入适量菜籽油和适量猪油，烧热放入搅拌好的蒜蓉，翻炒均匀，加入可以漫过小龙虾的清水，再加入白糖，味精，奶粉，蒜蓉粉，中火煮至汤汁剩余1/3即可关火，然后再浸泡10分钟即可。

十三香小龙虾

小龙虾4斤，蒜子15-20个，青椒段3-5个黄瓜1根，十三香香料2料勺，郫县豆瓣酱80克，出锅油50克，味精20克，白糖30克。

小龙虾清洗干净，过油处理备用，锅中放入适量菜籽油和适量猪油烧热，再加入郫县豆瓣酱，翻炒出红油，再加入适量清水，煮至2分钟，然后用漏勺捞出锅中打的豆瓣和辣椒，再加入小龙虾，大火煮开，加入味精，蒜子，青椒，白糖，十三香香料，辣椒，蒜子，煮5分钟关火，锅中要剩余1/3的汤汁，浸泡8-10分钟即可。

烧小龙虾加入白糖可以使小龙虾口感更加鲜美，麻辣小龙虾和十三香小龙虾的秘诀就在出锅油，出锅油可以决定小龙虾的口感和卖相。很多火爆的龙虾店靠的是什么?说白了就是秘制配方＂出锅油＂，小龙虾的出锅油熬制 *** 比较复杂，一般在100的出锅油，需要至少4个小时才能熬制完成，而且熬制的香料和辅料也比较多，先后顺序不一样，所以熬制时间比较长。

关注本文作者，下期继续分享小龙虾出锅油的详细熬制 *** 与比例。

没有人可以逃得过家传秘制香辣小龙虾的美食诱惑

在家可以做出比餐厅味道还好的小龙虾！从我妈妈那里学来的配方，每次家里做这个小龙虾我就可以多吃一碗饭，太下饭了~味道特别足，好吃的停不下来~ 喜辣的朋友可以多放一勺辣豆瓣，不怎么吃辣的人都会忍不住想吃的秘制小龙虾

By 北童食记

用料

• 清水小龙虾 2斤左右
• 大蒜 6瓣
• 大葱 半根
• 生姜 5片
• 花椒 1勺
• 香叶 4片
• 桂皮 一小块
• 郫县豆瓣酱 2大勺
• 啤酒 500ml
• 生抽 8勺
• 老抽 1勺
• 青辣椒 4个
• 香菜 一小把
• 糖 2勺
• 盐 6克
• 鸡精(可省) 1小勺

做法步骤

1、小龙虾用小刷子刷一刷，去掉虾线，剪掉头部尖尖的部分清理干净

2、开中火，葱姜蒜切一切放入锅中炒软，加入桂皮香叶花椒用油煸香，加入郫县豆瓣酱，生抽老抽炒至蒸发掉一点水分

3、加入处理好的小龙虾炒至变色，加入6克盐一罐啤酒两勺糖

4、炖煮20分钟加入青辣椒圈

5、煮至汤汁收至三分之一加入鸡精(可不加)

6、继续收汁到汤汁浓郁，撒上香菜就完成啦

7、装盘！ 汤汁特别香，把小龙虾剥肉一起做成小龙虾饭超棒！

小贴士

1.拆掉龙虾头或者给小龙虾开背更入味 2.在煮至汤汁剩一半的时候可以关火焖一个小时再继续煮更入味

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

麻辣小龙虾（自制版）

自制版麻辣小龙虾的做法终于出炉啦～包括酱料都是自制的，现在把我的做法分享给大家。 小龙虾一定要去市场自己挑活的，今天去市场买小龙虾，没想到还包括处理小龙虾，这简直是太棒了！省了不少时间呢！

By kaka是天秤座超级无敌美少女

用料

• 小龙虾 2斤
• 水果青瓜 1条
• 土豆 1个
• 葱 2根
• 香菜 2根
• 黄豆酱 5勺
• 大葱 1段
• 姜 8片
• 蒜 8瓣
• 八角 6个
• 桂皮 3块
• 香叶 5片
• 小茴香 少许
• 青花椒 20粒

做法步骤

1、准备材料

2、香料明细，小茴香是家里刚好有才放的，没有的话也可以不放

3、市场买的新鲜小龙虾

4、市场工作人员清洗和处理小龙虾

5、拿回家后洗干净的小龙虾（也就洗了八九十遍吧），洗到水是清的才可以

6、大葱切丝，姜蒜分别拍扁，小米椒切粒，如图

7、起锅烧油，倒入切好的大葱、姜蒜、小米椒粒，大火爆香1分钟

8、爆香的配料

9、爆香后加入八角、桂皮、香叶、青花椒、小茴香，加入适量盐（按小龙虾的量），再爆香1分钟

10、接着倒入小龙虾，翻炒2分钟

11、加入黄豆酱

12、翻炒1分钟

13、然后倒入适量水

14、盖上锅盖先大火煮3分钟（一共煮10分钟），中间不时翻炒

15、煮小龙虾时，处理青瓜和土豆，青瓜土豆削皮，分别切块，如图

16、葱和香菜分别切段，如图

17、煮3分钟后，加入青瓜和土豆，倒入适量酱油，盖上锅盖大火再煮7分钟，期间每隔1分钟翻炒一次

18、煮到还剩1分钟时，加入一半的葱和香菜段，翻炒均匀

19、煮好后装盆，在虾的上面放上剩下的葱和香菜段

20、成品，开吃！

小贴士

1.关于挑小龙虾方面，要挑活的头小虾尾大的，这样吃起来肉比较多比较爽； 2.关于小龙虾清洗方面，我以前也是自己洗的，主要就是双手抓着虾钳，用牙刷刷遍全身，虾尾中间部位扭一下能扯出虾线，头部用剪刀剪掉尖的部分，你会看到一坨黑色的东西，将那坨东西弄出来即可，虾黄能保留尽量保留，因为虾黄很好吃，大概的清洗 *** 就是这样子的，怕被钳到的话可以带厚一点的手套；（百度也有教程） 3.关于盐方面，我做的虽然后面加了水但是我没有加盐，原因是我用的黄豆酱和酱油也是很咸的，所以没有加盐味道也刚好； 4.关于配料方面，自制的酱料的话，八角、桂皮、香叶、花椒必备，因为要麻的话必须得有花椒，而青花椒麻味更足更香，用普通的花椒也是没问题的； 5.关于大葱方面，以前我做的时候是没有放大葱的，这次临时起意放了，会更香更有味道一些； 6.关于其他调料方面，如果可以的话放一些老干妈、辣椒酱会更好吃，因为我们没有那么能吃辣，所以只放了小米椒和少许辣椒酱，可以说是微辣而已，喜欢特辣的可以放老干妈和特辣酱，两个一起放更好吃。

小龙虾的营养功效

1.壮阳补肾

适用于治疗肾阳虚所致的阳痿、腰痛、小便频数及补五脏之气不足，适用于男子性功能障碍、遗精、肾虚阳痿、遗精早泄的男子食用。

2.通乳生乳

虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效;对产妇有通乳汁、补身体、促康复的功效。

3.化瘀解毒

能够促进人体气血运行，对治疗血瘀证有一定的帮助。

4.提高免疫力

虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

小龙虾大聚会，4种口味可选！专业大厨教你怎么处理小龙虾更好吃

“小小一条龙，胡须硬似粽，活着没有血，死了满身红”，大家一定猜到是什么了吧！它就是夏天路边的夜宵摊子里的老朋友，今年的疫情形势很严峻，朋友们要响应国家的号召，尽量少出门、少聚集，不给国家添麻烦，同时也是在保护自己和家人。

夏天喝啤酒的时候，嘴馋想来上一盆小龙虾的话，您也不用点外卖，就把这个文章看完，跟着一起在家做小龙虾。我们大厨不仅教给你怎么买，还教给你怎么做。满满的全是干货，这您不收藏起来可就亏大发了。自己做的小龙虾比您在外边买的小龙虾干净卫生多了，而且自己用的食材更健康、扎实。

---

一、怎么挑选小龙虾？

首先大家更好去水产市场买人工养殖的小龙虾，人工养殖的小龙虾相比于野生的小龙虾更干净安全。如果不会分辨野生和人工养殖小龙虾的区别的话，大家就选择虾体比较大，颜色比较鲜亮的。

其次买小龙虾的时候要注意，有的时候水面上的小龙虾是活蹦乱跳的，但是有些不良商家称小龙虾的时候会往下挖，水面下会有很多死的，所以一定要注意。

---

二、怎么处理小龙虾？

虽然是人工养殖的小龙虾，但它的表面依旧很脏，特别是腹部的淤泥和杂质，不处理干净的话，吃着会发苦而且腥味重。我们可以用牙刷或者刷子，把它的背部和腹部一个一个地刷干净。害怕被夹到手的话，就用手抓住龙虾的背部，用毛刷在它的腹部多刷几遍。

小龙虾全部刷洗干净后，从小龙虾的虾枪处斜着剪开挑出里面的虾囊。这样剪留下的伤口小冲洗时，小龙虾体内的虾黄不会轻易流出来。接着捏住小龙虾最上面的一片尾巴左右旋转45度，就可以抽出虾线。

处理好的小龙虾多用清水多冲洗几遍，洗的时候不要太用力，以免把虾黄冲掉。我们只保留黄色的虾黄，如果有灰色或者是黑色的东西去掉就可以了。

---

三、推荐菜谱：【不过油版香辣小龙虾】

这道香辣小龙虾更加健康，用啤酒代替了料酒，用蒸代替了油炸。喜欢的朋友可以试着做做看。

1、锅中水烧开以后，我们把处理好的小龙虾放在蒸锅上，开中火蒸8分钟。我们把油炸改成更健康的蒸，这一步目的是为了凝固虾黄和虾肉不至于松散。

2、我们可以趁这个时间，准备一下配料。一小块的五花肉，切成薄片 。放五花肉的目的是为了烹出来猪油，小龙虾吸收进去猪油会更香。青椒红椒各一把，都切成颗粒；准备好葱姜蒜、干辣椒和花椒。

3、小龙虾蒸好之后，我们锅中烧油，倒入五花肉，慢慢地煸炒出猪油。然后倒入葱姜蒜、干辣椒和花椒。倒入香辣酱、豆瓣酱，可以多放一点。如果有海鲜酱，可以加一点海鲜酱，不加也是可以的。全程开小火，慢慢地煸炒。炒出豆瓣酱的红油和葱姜蒜的香味，再加入一些十三香增加香味。

4、锅中倒入小龙虾快速的翻炒，让酱料包裹住小龙虾尽快的入味，翻炒5分钟后倒入一瓶啤酒。如果啤酒的量不够，再加一点清水。水量要稍微低于小龙虾，盖上锅盖开中火焖煮5分钟。

5、5分钟以后，我们掀开锅盖放入红椒快速地翻匀。尝一下味道，如果不够咸再加入适量食盐。转为大火收汁，汤汁浓郁粘稠，青红椒也断生的时候，小龙虾就可以出锅了。

四、推荐菜谱：【家常版麻辣小龙虾】

家常版麻辣小龙虾的特点就是，用最简单最快速的 *** 烹饪小龙虾。

1、我们先准备食材，处理好的新鲜小龙虾200克；生姜一块切成薄片；大葱白一根切成长段；红泡椒三根切成圈备用。准备一个小盆抓入青麻椒10克、花椒10克、干辣椒10克、麻辣酱10克、辣椒酱10克、豆瓣酱20克，小葱几根切成段备用。

2、锅内烧油，油温五成热时，油面轻微冒烟；倒入控干水分的小龙虾，开中火炸40秒左右。小龙虾表面红润发亮，就可以倒出控油了。

3、锅内留底油把底料炒一下，油烧热以后放入葱姜和泡椒，翻炒出香味。倒入花椒、麻椒等料，翻炒出香辣味。随时观察干辣椒的颜色，免得炒糊。再把酱料倒入锅中，快速搅拌化开酱料。炒出豆瓣酱的红油和香味时，就沿锅边淋入适量清水，加入料酒5克去腥、生抽5克、白醋5克搅拌均匀。

4、水烧开以后，把小龙虾倒入锅中，再加入少许白糖减少麻辣味。盖上锅盖，煮5分钟把料汁收浓，小龙虾已经煮熟并且充分入味。挑出锅中的葱姜片，开大火等到汤汁粘稠，倒入小葱段，淋入少许明油提亮色泽，翻炒几下就可以出锅装盘了。

---

五、推荐菜谱：【爆炒蒜香小龙虾】

蒜香小龙虾中小龙虾和大蒜的比例是4:1，大蒜不能直接拍，而是要一点一点地切成蒜末，这样烹饪时才不会发黑，而且蒜香味更浓郁。

1、大蒜切好后分成一多一少两份，分开放在两个碗里。蒜末多的稍微清洗一下用来炝锅；蒜末少的出锅时候撒在小龙虾上面。

2、起锅烧油，先把小龙虾炸一下。油温六成热时，把处理好控干水的小龙虾下锅炸30秒即可出锅控油。高油温炸小龙虾能快速地把虾壳炸香、炸酥，锁住小龙虾体内的水分，肉质才会更加鲜嫩。

3、锅内留少许底油，油温四成热时倒入蒜末，开小火不停地翻炒，炒出香味后加入蒜蓉辣酱和番茄沙司搅拌均匀。炒出蒜香味后倒入小龙虾颠锅翻炒，让小龙虾吸收蒜蓉的香味。沿锅边加入啤酒，再淋入一些清水。

4、开始调味加入白糖、食盐、鸡粉、少许蒜香粉和少许姜黄粉，充分搅拌化开调料。转大火收汁，让蒜香味全都渗入到小龙虾里面。汤汁不要全收干，留一些裹在龙虾壳上都带着浓浓的蒜香味会更好吃；淋入明油提亮色泽；再撒一点生蒜末，即可出锅。

提示：蒜香粉和姜黄粉是饭店经常用到的调味品，家庭做也可以不放。

---

六、推荐食谱：【咸蛋黄焗龙虾】

1、准备适量的咸蛋黄放在碗里用保鲜膜封住蒸一下，锅内烧开水上汽后蒸20分钟。处理好的小龙虾中加入少许的盐、料酒搅拌均匀，放在旁边腌制一下。

2、起锅烧油，先把小龙虾炸一下。油温六成热时，把处理好的小龙虾控水后下锅炸10秒左右即可，捞出小龙虾控油。

3、把油锅内的残渣捞干净，油温升高准备第二次复炸，复炸时间不能太长，大概15秒左右即可捞出，不然龙虾肉质会变老。咸蛋黄焗小龙虾复炸是为了把小龙虾的外壳炸到焦酥，这样做出来的小龙虾不仅外壳酥脆，肉质也会很鲜嫩。

4、将蒸好的咸蛋黄用刀碾碎然后再剁一下放在盆中，加入白糖、鸡粉搅拌均匀；小葱两棵切成葱花备用。

5、锅底留油，将咸蛋黄用小火不停地翻炒。炒到咸蛋黄起泡，下入炸好的小龙虾、葱花、白芝麻翻炒均匀即可出锅。

（之一美食编辑：曹曹）

夏天来了啤酒小龙虾更配哦，10种小龙虾做法大全喜欢吃可以来学学

红烧小龙虾

原料：小龙虾、大蒜头、生姜、大葱、八角、香叶、干红椒、花椒、香菜

做法：

1. 小龙虾一只只的清洗，虾头两边的壳剪开，把腮剪去，捏住虾尾中间的那一片用劲往外一拽，虾肠就被抽出来了，用牙刷把虾再刷一遍；

2. 油锅烧热放入花椒煸香再放入葱姜蒜红椒等煸香后放入虾煸炒，然后放入酒、糖、酱油调味，再加一点水，大火烧开，小火慢煨约十五分钟至二十分钟，到每只虾都是红红的，味道渗进虾里就可以了，起锅后，撒一把香菜。

油焖小龙虾

原料：小龙虾、大蒜、生姜、椒、八角、香叶、桂皮、茴香、陈皮、料酒、酱油、陈醋、白砂糖

做法：

1. 小龙虾去泥肠，用陈醋侵泡半小时，洗净备用；大蒜、生姜切片；干辣椒切段；花椒、八角、香叶、桂皮、茴香、陈皮等香料冲水备用；

2. 锅烧至冒白烟，倒入食用油，倒入香料翻炒，香味弥漫至鼻腔闻到味时，加入大蒜和生姜片爆香。然后倒入洗净的小龙虾进行翻炒，至小龙虾有点变色时加入料酒、胡椒、味精、盐、酱油、陈醋等佐料，然后倒入半碗水继续翻炒至全红，转小火再加半碗水烧至入味；

3. 差不多入味了，就加一锅铲香油沿锅边浇下，撒糖转大火收汁，盛盘后浇上锅底剩余的汤汁，撒葱花末。

酱爆小龙虾

原料：小龙虾、青红椒片、蒜、葱、料酒、生抽、豆瓣酱、糖

做法：

1. 小龙虾去头，尾部掐断，抽出肠泥，洗净沥干，加1勺料酒，1勺生抽腌制15分钟。蒜拍碎，葱切碎，青红椒切片；

2. 油锅烧热，入蒜瓣，青红椒片爆香。加入大半勺豆瓣酱，炒匀；

3. 倒入小龙虾，翻炒均匀，加1勺料酒，半勺糖，焖一会儿，撒葱花即可。

白灼小龙虾

主料：小龙虾 ( 2000 克 )

配料：姜、葱、蒜瓣 、盐、生抽、陈醋、白糖、鸡精 、油辣子、黄酒

做法：

1. 小龙虾洗干净后入锅，加盐，黄酒，姜片，葱结；

2. 大火煮开，中火 18 分钟左右完全煮熟；

3. 另取姜，葱，蒜瓣切成细末，加生抽，陈醋，白糖，油辣子，鸡精做成蘸料；

4. 剥壳，抽取泥肠后蘸食。

正宗口味虾

主料：小龙虾 ( 1500g ) 、豆芽 ( 100g )

配料：紫苏、高汤、香辣牛肉酱、辣椒红油、味素 、五香粉、盐 、油、正宗辣妹子

做法：

1. 坐锅起大油，下龙虾过油爆红；

2. 坐锅起油，下八角桂皮香叶丁香白胡椒干姜等香料爆香；

3. 下龙虾翻炒 1 分钟，下辣妹子、香辣牛肉酱、味素、辣椒红油，翻炒均匀；

4. 加高汤，大火煮沸，下紫苏、盐、五香粉，转小火，焖煮 15 分钟；

5. 豆芽打底，虾和高汤入干锅或火锅，撒葱段即可食用。

麻辣香锅小龙虾

主料：小龙虾 ( 10 只 )

配料：葱 、洋葱、蒜、土豆、红辣椒、胡萝卜、豆角、生姜、麻辣香锅调料

做法：

1. 洋葱、胡萝卜、土豆切块，豆角切寸段；

2. 切好蒜、辣椒、葱、姜；

3. 龙虾入开水中煮熟；

4. 锅中入油烧热，加入土豆、豆角、胡萝卜中火炸到五成熟再放洋葱炸，炸到表皮金黄色捞出备用；

5. 锅中留油，加入葱、姜、蒜、辣椒炸香；

6. 加入麻辣香锅调料炒香；

7. 加入小龙虾炒，淋入少许的热水放蒸气上来入味到小龙虾中，继续炒一炒，最后加入蔬菜炒匀出锅。

酒香麻辣小龙虾

主料：小龙虾、二锅头、啤酒 1 瓶

配料：招牌辣椒酱、王家渡麻辣香锅料、干辣椒、花椒、麻椒、八角、香叶、小葱 、姜、大蒜 、盐

做法：

1. 温水（约 60-70 度），小龙虾略煮 20 秒左右，再次洗净备用；

2. 准备炒锅料；

3. 小火，煸香香料，依次下入姜、蒜、香锅底料、辣椒酱、翻炒；

4. 放入小龙虾继续翻炒；

5. 二锅头，40ml 淋锅边儿，翻炒；

6. 啤酒 1 瓶，翻炒，入葱加盖，大火烧开，小火 10 分钟；

7. 适量盐，调味，出锅。

十三香龙虾

主料：小龙虾（1000g）

配料：油、盐、蒜、葱、十三香

做法：

1. 热油爆炒蒜头；

2. 放入洗净的龙虾；

3. 马上盖上盖子，以防虾跳出来；

4. 等虾不跳了打开锅盖加水；

5. 倒入十三香，用大火煮；

6. 等汤水收掉一半的时候放入葱结；

7. 加点盐调味；

8. 倒一点黑胡椒粉即可。

蒜香小龙虾

主料：小龙虾（1500g）

配料：食盐、醋、葱、姜、蒜、白糖、料酒

做法：

1. 锅中放油，倒入葱，姜，蒜末（10 克）；

2. 倒入小龙虾，盖好锅盖；

3. 依次放入料酒，醋，白糖，盐，煮一会儿即可；起锅前撒入蒜末增香。

香辣小龙虾

原料：小龙虾、大葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、油、生抽、老抽、醋、蒸鱼豉油、料酒、盐、糖

做法：

1. 锅内入油，蒜片、姜片，葱、干椒切段、花椒一起放入锅内， 倒入洗净去须的小龙虾；

2. 调入生抽、老抽、蒸鱼豉油、醋、料酒，加入一小碗清水，调入盐、糖，搅匀，盖上锅盖，按下【锅仔】键，启动自动烹饪程序，烹饪结束时，盛入盘中即可。

龙虾最过瘾的做法，4斤龙虾加2罐啤酒，虾肉鲜嫩，出锅大家抢着吃

大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。

现在正值吃龙虾的季节，龙虾的价格也没那么贵了，我们这里差不多10-12块钱一斤，相比较之前的25一斤，算是很便宜了，赶紧买点回来解解馋。如果去夜排档的话，差不多在20-25一斤，还是自己买回家做的划算。龙虾的做法有很多种，今天分享的这种做法是江苏农村更受欢迎的一种，下面我们一起看看如何 *** 的吧。

所需食材：4斤龙虾，生姜、大蒜、小葱、洋葱、线椒适量。

之一步：清洗龙虾，把龙虾的腹部用刷子刷洗干净。

第二步：准备配料，大蒜切片、生姜切片、小葱切段、洋葱切块、线椒切小段。

第三步：锅烧热，加入油。油热加入一小块火锅底料，炒化、炒香。再下入切好的配料，煸炒出香味。

第四步：倒入龙虾，大火翻炒，把龙虾炒至变色。

第五步：加入一大罐啤酒，烧开调味盐、鸡精、白糖、生抽酱油、白胡椒粉、十三香，搅拌均匀。

大火煮10分钟。

第六步：关火，让龙虾在汤汁里面浸泡10-15分钟，充分入味

*** 关键点：

1、龙虾选择不大不小的即可，更好是活的、青壳子的，这种比较壮实。大的、黑壳子的龙虾，会比较消瘦、空壳

2、龙虾刷洗干净，不去头不抽筋，这样煮出来龙虾肉比较紧实，吃的时候剔除干净就行。

3、使用啤酒炖煮，这样做出来的龙虾比较香

龙虾的做法有很多种，这只是其中的一种，不用过油，比较适合家庭操作，做出来的口味也不比夜排档的差。这种做法口味比较适中，不麻不辣，主要吃的是龙虾肉的本味。煮上这样满满一大盆，很过瘾。

本次龙虾的视频 *** 全过程，大家可以参考厨易2020年5月7日的视频，我们下期见。

标签： 龙虾 做法 大全 家常 图片