人气满满，清远鸡“飘香”农博会

3月3-5日，由省农业农村厅主办的首届中国国际（佛山）预制菜产业大会暨第十二届广东现代农业博览会在佛山市顺德区潭洲国际会展中心举办。清远市携一众“清远好风土”品牌优质农产品亮相本届广东农博会，其中就包括清远鸡等五大百亿农业产业优质农产品，吸引无数参展客商驻足，为清远味道打call。

3月3日农博会开幕当天，在清远市清城区清远鸡研究院与广东天农食品集团股份有限公司、凤天来公司共同参展的清远鸡预制菜展位上，展示了天农公司的清水鸡、凤天来公司的白切鸡、盐焗鸡等特色产品，吸引了众多游客驻足参观、采购和品尝，受到了各大采购商的广泛关注，参展当天就获取了几十名客户的合作意向。

在3月4日举办的“清远好风土”品牌优质农产品推介会上，清远市清城区清远鸡研究院有关负责人在会上作清远市清城区国家现代农业产业园介绍，向与会嘉宾阐述了清远市清城区国家现代农业产业园建设情况以及清远鸡的特点，进一步加强清远市清城区国家现代农业产业园建设的宣传工作及扩大清远鸡区域品牌知名度。

清城区现代农业产业园范围覆盖凤城街、东城街、洲心街、横荷街、源潭镇、龙塘镇、石角镇、飞来峡镇共8个镇街。2021年4月，经农业农村部批准，清城区成功申报国家现代农业产业园，建设周期为3年，总投资18.1亿元。

产业园按照“一核一心一带四区”的空间布局，以建成具有国际竞争力的清远麻鸡种业产业园为目标，在加强清远麻鸡遗传资源保护上，不断提升清远麻鸡种业自主创新能力，着力解决种业“卡脖子”问题，健全清远麻鸡良种繁育体系，提高核心种源自给率和种业市场竞争力，打造中国独具魅力的清远麻鸡产业集群。截至2022年底，产业园6大板块17个子项目取得了新进展、新成效，总体建设进度达74%。

【记者】邓文燕

【通讯员】罗雪辉 禤洪源

【作者】 邓文燕

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端

碗里的春天——（3）会跳舞的飘香鸡

和单位的姐妹们一起团购了走地鸡，七十元一只，四五斤左右。

中午，还没进门，就闻到了阵阵香气！我在门口就喊起来，“爸，做得可真香呀，飘香鸡！”

老爸做菜的手艺那可不是一般的好。小时候过年过节，都是老爸做大厨。爸家兄弟姐妹众多，经常是两三桌挨挨挤挤的。做这么多人的饭菜，老爸从来没有畏难情绪，还总是展露一下创新菜呢。什么酥黄菜呀，干嘣鸡辣子鸡呀，浇汁鱼溜鱼片呀，锅包肉樱桃肉呀……老爸可会做高难度的大菜了。

小时候，最喜欢过年，最喜欢在进入腊八后就看老爸老妈炸麻花，炸面鱼，炸豆腐丸子，蒸山东大饽饽和团圆饼……

那种面香混合着油香的味道咋就那么好闻呢！现在好像再也没有那时候的面，那时候的油，那时候的油面混合起来沁人心脾的香味了。

但我还是会对各种饭菜香气情有独钟，哪里要是飘来了什么饭菜味道，我的鼻子立刻就能分辨出这是炖鸡了还是煎鱼了，是烙饼了还是蒸馒头了。老爸总说，这是馋人的表现。

我可真是得承认，在老爸美食的熏染下，我一直都是一个爱吃，好吃得“馋人”！但我还够不上“老饕”。

这不，今天中午的鸡肉又把我的“馋虫”引出来了。一大碗满满的小鸡炖香菇，我吃得舔嘴抹舌，意犹未尽！

鸡肉弹牙软嫩，鸡皮糯叽叽的，鸡骨附近的筋头巴脑颤颤巍巍的，咬上一口，香汁飞溅在口腔。夹一块鸡肉在嘴里，那肉就仿佛在舌尖上跳舞，牙齿与牙齿之间浓郁的鸡汤汁与鸡肉交汇纠缠，那种味道与感受，无法找到世间任何一个词来形容。

我想了好半天，脱口而出：“会跳舞的鸡，还这么香，这真是一只会跳舞的飘香鸡呀！”

我这个爱好美食的“馋人”，居然还会给鸡起名字呢！而且还是这么漂亮的名字！得意之余，接着大快朵颐……

一大海碗鸡，不消一刻钟，就被我们消灭殆尽。

老爸还兴致勃勃地说起我们2020年在山东老家过年时，妹妹买的大公鸡比这只鸡味道更胜；说起他小时候“棒打野鸡瓢舀鱼”的快乐，放马时吃好几斤杠头的趣事；说起他的奶奶爷爷每天早上喝一碗红糖鸡蛋水养生的故事；说起他的妈妈我的奶奶最喜欢用猪蹄和鸡肉熬冻子……

妈妈也回忆起她儿时记忆中为数不多的吃食——高粱米粥。她小的时候，一天三顿高粱米粥，上顿下顿高粱米粥。虽然，后来连高粱米都吃不上了，但现在一看见高粱米还是有恶心之感，真是吃伤了。

幼时的老妈是多舛的，让人心疼！幸运的是老妈遇到了老爸，赶上了日渐美好的祖国强壮时刻。

中午的时光是短暂的，飘香鸡再香，也不能香飘千里，留香万年。但这香气里的故事，香气中的惬意和美好，却是可以永久铭刻于我们心头的。

我也要将这只会跳舞的飘香鸡，讲给女儿听！

千里飘香鸡（鸭）详细配方及 *** *** （珍藏版）

新晃：黄家塘窑上山鸡成群，花果飘香

怀化新闻网讯 （通讯员 田元春） “我这里的鸡都是母鸡自己孵化的，你看，现在有十几只老母鸡正在孵小鸡仔。等小鸡长大一点以后，我就把这些它们放养在果园里。鸡仔在果树下跑虫子吃，鸡粪又可作果树的肥料，一举两得......”4月16日，新晃侗族自治县晃州镇长乐坪村黄家塘组的村民姚雪花高兴地对笔者说道。

三年前，姚雪花和丈夫田德泉从浙江打工返乡创业，带着当地村民10余人在她承包的黄家塘窑上的20多亩荒山上植树、栽花，合理套植。分别植上砂糖橘树苗200余棵，沃柑 200多棵，明日见（柑橘）100余棵，红心柚100余棵以及其它果树共2000余株。桂花树苗100余株，海棠花苗100余株，樱花树苗60余株，玉兰花100多株，梅花苗50余株，共800余株。经过他们的精心料理，截至目前，沃柑、红心柚等水果都已经源源不断地在当地市场上出售，有了好收成。

自2022年以来，姚雪花和田德泉又在果树林里养鸡240多只，并通过鸡下蛋，蛋再孵鸡的模式，不断扩大养殖。如今，姚雪花和田德泉夫妇在黄家塘窑上绘制成一幅“山鸡成群，花果飘香”生态美图。他们还将紧密结合当地的地理条件和气候特征，采取种养结合的方式，勤劳致富，为乡村振兴添砖加瓦。

「江湖菜」飘香砂锅鸡

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选用散养了3个月的嫩鸡1只（净重1千克），宰杀治净，放入5千克沸水中，下入葱段、姜片各200克，绍酒200克，大火焯透.桶内放入秘制汤料2千克，大火烧开后放入本地鸡，大火烧开换小火炖10分钟，用余温浸焖10-15分钟.，将鸡捞出，入沙锅内，加入炖鸡的汤汁200克大火烧开，小火煨5分钟，放入提前煮熟并去壳的鹌鹑蛋6颗，大火收汁，撒香菜，即可上桌;必须经过三个步骤方可完成。

第1步 调制浓缩酱料

首先取冰糖450克拍成小块，放入不锈钢盆内，然后分别倒入提前熬好的高汤1千克，鸡汁、绍兴黄酒各500克，老抽750克，生抽300克，美极鲜味汁、白糖、李锦记排骨酱各250克，待冰糖和白糖全部溶化，最后放入盐100克、鸡精250克、胡椒粉30克调味，这样这款浓缩酱料就 *** 完成了。

第2步 调制汤料

酱料本身的风味是非常厚重的，所以在使用前，一定要加入高汤进行调和。一般而言浓缩酱料为2千克时，需要加入高汤5千克。

第3步 补充鲜味

调好的汤料虽然已经有了不错的风味，但是香味还是略显不足，于是还会加入圆葱块300克、芹菜段500克、大葱段250克一起熬制，增加汤料的蔬菜香味。

有了酱料，菜肴就可以做到八成以上。那么另外两成是什么呢？技术细节。这道菜别看 *** 特别简单，但是烹调技术细节你可不容小视。

难点1 选鸡 土鸡与三黄鸡皆不宜

*** 这道菜选鸡很关键，但是最关键的是不能选择土鸡和三黄鸡。土鸡的肉质一般比较紧实，如果按照前面介绍的 *** *** ，成品肉质比较硬，口感反而不好。三黄鸡的特点是肉质水分含量大，肉质弹性就会差一点。三黄鸡的鸡皮虽然也很薄，但是皮下脂肪比较多，吃起来就会比较油腻。所以，建议大家选择散养了三个月的嫩鸡。这种鸡的皮也比较薄，但是皮下脂肪少，所以不会给食客带来油腻感。肉质鲜味比较足，弹性比三黄鸡好。

难点2 鸡皮易破

掌握了酱料的调制 *** 后，菜肴的口味基本就没有什么问题了。烹调时，更大的问题就在于如何确保鸡肉成熟但鸡皮不破。将鸡放入汤料中烧开，一定要改用小火慢慢加热10分钟，时间不能超过15分钟，火力要小，保持菊花火加热即可。加热10分钟后关火，利用汤料的余温继续将鸡肉浸熟，时间也控制在15分钟。

难点3 皮色不均匀

为了缩短上菜时间，全鸡都是大批量浸煮而成的。这时候最容易出现的问题是鸡皮上色不均匀。为什么会出现这种状况？那是因为批量浸煮的用量没有掌握好，导致有些鸡会有部分表皮露在汤料的外面。所以一次浸煮全鸡的量不能太多，10只为一桶，始终保持汤料浸没鸡身为好。

蓝其金，值得被铭记的川菜大师

文、图/褚宏辚

也许很多人不知道，上图中这位在灶上认真操作的老者，是一位元老级注册中国烹饪大师。

那是2019年，中国烹饪协会顶级烹饪大师匠传委员会第七届年会暨顶级烹饪大师技艺交流会在新疆乌鲁木齐举行。在为期三天的活动中，25位海内外顶级中餐烹饪大师携弟子现场烹饪，演绎了全国各大菜系近百道菜肴。这位大师 *** 了一道干煸牛肉丝，将顶级川菜的烹饪技艺展示得淋漓尽致。我当时正在现场采访，近距离用镜头记录下了这一刻。

这位大师就是川菜烹饪大师蓝其金。他从厨超过半个世纪，是餐饮业国家级评委，中国烹饪协会理事，成都市烹饪协会专家顾问，四川烹饪高等专科学校名誉教授，曾任四川省委、省 *** 政务接待基地和会议服务中心——金牛宾馆副总经理，代表有叉烧酥方、家常海参、葵花鱼糕、鸡豆花汤等，在烹饪行业内享有极高声誉。

在这次活动期间，我还请蓝大师谈了谈关于川菜未来的发展趋势。他提到，传统菜有很多宝贵的东西，尤其是川菜24种味型，是前辈通过他们艰辛的探索和研究为我们留下的宝贵财富，言辞间饱含对烹饪艺术的热忱。

蓝大师平易近人，在多次中国顶级烹饪大师技艺交流联谊会活动中，他并不多言，为人低调，更多地是将几十年积累的川菜技艺和烹饪理念严谨地投注于菜品的演绎。

2016年第四届中国顶级烹饪大师技艺交流联谊会在天津?，蓝其金大师 *** 的是这款飘香鸡豆花。（图/张洋）

但近日得知的一条消息令人愕然——蓝其金大师因病于11月3日逝世，享年76岁。我最近一次与蓝大师联系，还是今年二月份。

蓝大师为《中国烹饪》杂志创刊40周年特辑写来寄语，他说“因手机有些功能处理不好”，特将寄语整整齐齐地书写在信纸上，交待徒弟按手写稿打字，以word文档发送给我。

蓝其金大师出身贫寒，幼年从厨，勤学苦练，扎实学艺，从基层 *** 食堂走到四川省金牛宾馆，一步一个脚印，因地制宜，以恪尽职守、执着严谨的精神感染着同行与后辈。他的离世，是中国烹饪界和川菜传承的重大损失，这个行业又失去了一位和蔼可敬的烹饪大师。

责编｜江梅娟

马来西亚帝皇鸡一出锅，方圆十里都飘香

帝皇鸡调料把半只鸡清洗干净沥干水分后，用帝皇鸡调料给鸡肉做个 *** ，把调料都涂抹均匀，并腌制一小时以上。将腌制好的鸡肉先包进油纸中。再将包着油纸的鸡肉包在锡纸中。锡纸和油纸都是调料里面自带的哈！将包好的鸡肉放在蒸锅上蒸，水开后蒸30分钟就可以出锅啦！出锅后撒上小香葱和青红椒粒做装饰就齐活啦！蒸好后，鸡肉都脱骨啦～ 香嫩可口，没治啦！中国菜,家常菜,蒸,午餐

飘香鸡绝密核心配方，香料配比精确到克，毫不保留全部分享给您们

飘香鸡是我们店的镇店之宝，它色香味俱全，汤汁浓郁，营养丰富，来我们店的顾客必点美食。今天我冒着被老板开除的下场，冒险分享给各个朋友，希望大家喜欢。

【之一步骤】原料处理：

取新鲜的三黄鸡宰杀洗净（净重大约1000克）五花肉适量，发好鲍鱼适量。

【第二步骤】调料品配置：

花雕酒150克，精盐80克，美极鲜味汁50克，料酒50克 ，鲍鱼汁50克，东古一品香40克，味精20克 冰糖20克，鸡精15克，老姜100克。

【第三步骤】香料配比：

白芷20克，小茴香15克，白豆蔻15克 八角15克，草果12克，烟桂10克，砂仁10克，甘草10克，肉豆蔻7克，香果7克，陈皮5克，木香3克。以上全部香料倒入开水中浸泡25分钟捞出沥干，大成粗粉备用。

【第四步骤】 *** 流程：

1.取一砂锅底部放竹筷防止糊底，把处理好的鸡，五花肉，鲍鱼依次放入锅中。

2.取适量的香料制成香料包放入砂锅中。

3.调入适量的调料品。

4.倒入适量高汤。

5.然后把砂锅放入炉火中，大火烧开，改小火继续慢炖3小时。

6.走菜时大火收汁即可。

【第五步骤】烹制第二锅鸡：

在原来的汤水中，不需要添加如何香料和调味品，只加入一些高汤即可。

【第六步骤】烹饪第三锅鸡：

在原来的汤水中，只添加三分之一的香料和三分之一的调料即可，再添加适量高汤。

蒜香孜然鸡脆骨一出锅，方圆十里都飘香

By Flora_面面

用料

• 鸡脆骨 500g
• 葱、姜 适量
• 洋葱 半个
• 二荆条 4个
• 烧烤料 适量
• 蒜末 多多的
• 孜然粒 适量
• 醋 少许
• 生抽 适量
• 耗油 适量

做法步骤

1、鸡脆骨提前常温解冻泡去血水。 水开后焯一分钟后捞出过水。

2、洋葱切小块

3、二荆条切小段

4、锅中放葱姜蒜爆香

5、加入鸡脆骨，放生抽，耗油，少许盐

6、然后加入多一些的蒜末，让鸡脆骨更好的入味

7、接着加入洋葱丁，孜然粒，烧烤料

8、加入适量开水炖炖炖~并加适量盐，闷炖5分钟收汤汁

9、汤汁收到变少，加入二荆条翻炒至断生入味。出锅前淋一圈锅边醋提香

10、最后撒上一些白芝麻点缀。下饭神器

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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教你做巴蜀飘香鸡，麻辣鲜香，色泽亮红，具有浓郁的四川风味

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前言

巴蜀飘香鸡，它是一道以鸡肉为主要食材的菜品，它是中国四川地区的特色菜，也是巴蜀民间菜的代表之一。巴蜀飘香鸡的 *** *** 简单，但味道麻辣鲜香，色泽亮红，具有浓郁的四川风味。在中国饮食文化中，巴蜀飘香鸡体现了四川人的热情、豪放和创新精神，也展示了中国人对鸡肉的喜爱和利用。

巴蜀飘香鸡的做法步骤

1. 将整只三黄鸡洗净，放入锅中加水、姜片、料酒、盐煮至八成熟，捞出晾凉。
2. 将煮好的鸡肉用手撕成小块或用刀斩成小块，放入盆中备用。
3. 将干辣椒洗净切成小段，花椒略炒后研成粗末，大蒜剥皮切成末，姜洗净切成末，青红椒洗净切成小块或小圈，花生米炒熟备用。
4. 锅中放油，7成热时下入干辣椒段，用小火炒至变色，捞出沥油备用。
5. 锅中留少许油，加入花椒粉、大蒜末、姜末、豆瓣酱、白糖、醋、酱油等调味料，用小火炒出红油。
6. 加入鸡肉块，用大火快速翻炒，使其与调味料充分混合，出锅前撒上青红椒和花生米，增加香气和色彩，即可盛出食用。

巴蜀飘香鸡的注意事项

鸡肉的选择要注意品质和口味，更好是选用三黄鸡，因为它具有浓郁的鸡香和细嫩的肉质，与巴蜀飘香鸡的风味相符。鸡肉的切法要注意切成小块或用手撕成小块，这样可以增加表面积，让鸡肉更容易入味和上色。

干辣椒的选择要根据个人口味和辣度，一般来说，二荆条和七星椒是四川菜的常用辣椒，可以增加鲜香和辣味。干辣椒的切法要注意切成小段，这样可以使辣椒更容易炒出香味和油亮

调味料的选择要根据个人口味和食材情况进行调整和改良，一般来说，豆瓣酱和花椒粉是巴蜀飘香鸡的灵魂调料，可以增加鲜香、麻辣和红油。白糖、醋、酱油等调味料可以平衡酸辣和咸甜，也可以增加光泽和香气。

巴蜀飘香鸡的食材选择和搭配原则

鸡肉是巴蜀飘香鸡的主角，它的质量和口味直接影响着菜品的风味。一般来说，鸡肉应该选用三黄鸡，因为它具有浓郁的鸡香和细嫩的肉质，与巴蜀飘香鸡的风味相符。鸡肉的切法要注意切成小块或用手撕成小块，这样可以增加表面积，让鸡肉更容易入味和上色。

干辣椒是巴蜀飘香鸡的灵魂，它可以提升菜品的色泽和辣度，也可以增加食欲和开胃。干辣椒的种类和数量可以根据个人口味和辣度进行选择，一般来说，二荆条和七星椒是四川菜的常用辣椒，可以增加鲜香和辣味。干辣椒的切法要注意切成小段，这样可以使辣椒更容易炒出香味和油亮。

花椒是巴蜀飘香鸡的特色，它可以提升菜品的香气和麻度，也可以增加食欲和开胃。花椒的种类和数量可以根据个人口味和麻度进行选择，一般来说，四川红花椒比青花椒更适合做巴蜀飘香鸡，因为它们的香气更浓郁，麻度更高。花椒的切法要注意略炒后研成粗末，这样可以使花椒更容易炒出香味和红油。

豆瓣酱是巴蜀飘香鸡的基础，它可以提升菜品的鲜度和咸度，也可以增加食欲和开胃。豆瓣酱的种类和数量可以根据个人口味和咸度进行选择，一般来说，郫县豆瓣酱是四川菜的常用豆瓣酱，可以增加鲜香和咸味。豆瓣酱的切法要注意切成末或碎，这样可以使豆瓣酱更容易炒出红油。

除了鸡肉、干辣椒、花椒、豆瓣酱外，还可以根据个人喜好和食材情况添加一些其他的配料，如大蒜、姜、白糖、醋、酱油、花生米等，这些配料可以增加菜品的香气、甜度、酸度、油度和口感，也可以调节菜品的色泽和味道。配料的选择要注意与主料相衬，不要抢了主料的风头，也不要影响菜品的整体风味。配料的用量也要注意适量，不要过多或过少，以免影响菜品的平衡感。

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