想学做酸菜鱼吗？记住，要想吃到新鲜美味的鱼肉，就要用新鲜活鱼切片。接着看看我的视频，我将教你如何做出一道酸辣可口、麻辣鲜香的川味酸菜鱼。
我选择了鲜嫩少刺的鲈鱼，去掉了鱼鳍和鱼尾，然后将鱼身两侧的肉切下来。接着，我用斜切刀将鱼身肉片成鱼片。把鱼骨切成段，片出的鱼肉晶莹剔透，非常新鲜 *** 。接下来，我将加入淀粉、鸡蛋清和食盐，腌制鱼片10分钟。接着，我需要准备酸菜、调料汁、葱姜蒜和香菜。热油锅后，加入葱姜蒜和酸菜，加入热水煮开，再加入鱼骨煮熟。最后，将煮好的酸菜和鱼骨装盘，鱼片则加入汤中煮15秒。最后，将鱼片铺在酸菜上，再撒上一些花椒和干辣椒，热油倒入后激发出香味。最后，再撒上一些小葱和香菜，就可以完成这道美味的酸菜鱼了。酸菜的酸爽滋味与鱼肉的细腻相互融合，使酸菜鱼成为了一道酸辣可口、麻辣鲜香的美食。赶快动手为家人做一道酸菜鱼吧！
酸菜鱼是一道非常经典的川菜，口感鲜美、麻辣可口，适合搭配米饭食用。下面是详细的 *** 步骤和原料数量。
材料：
1. 草鱼1条(约500克)
2. 酸菜适量
3. 葱姜蒜适量
4. 干辣椒适量
5. 豆瓣酱适量
6. 食用油适量
7. 盐适量
8. 糖适量
9. 料酒适量
10. 生抽适量
11. 鸡精适量
12. 水淀粉适量
做法：
1. 将草鱼去鳞、去内脏，洗净后斜着切成片状，用少量盐腌制一下备用。
2. 在热锅中倒入适量的油，将葱姜蒜末和干辣椒煸炒出香味。
3. 加入豆瓣酱翻炒均匀，再加入少量清水煮沸。
4. 加入酸菜和切好的草鱼片，撒上适量的盐、糖、料酒、生抽和鸡精调味，翻炒至熟透。
5. 最后加入少量的水淀粉勾芡即可。
温馨提示：
1. 烹调草鱼的时候需要先将草鱼切成片状，这样更容易入味。
2. 如果喜欢口感更加鲜嫩，可以在烹调之前先将草鱼放入冰箱中冷冻一段时间，这样烹调的时间更加均匀，口感更好。
3. 酸菜的量可以根据个人口味进行调整，如果喜欢更酸更咸的味道可以多加些酸菜。
4. 调味品的比例可以根据个人口味进行调整，如果喜欢更辣的口味可以多加些辣椒和豆瓣酱。
猪肉涨价了，厨师教你在家用最简单的 *** 做麻辣鲜美的酸菜鱼亲爱的朋友们，大家好，我是吃货力哥，我是一名乡村厨师。我平时更大的爱好就是烹饪和养花。欢迎大家关注“力哥美食花草日常”，大家可以看到烹饪视频、蔬果雕刻视频、养花视频，还可以看到关于美食烹饪的文章和回答。记得点“关注”哦，谢谢。
酸菜鱼开胃下饭，很多朋友都喜欢吃，但是觉得在家做很麻烦，今天我给大家介绍一种在家做酸菜鱼很简单的 *** 。
酸菜鱼由酸菜、鱼片、干红辣椒、花椒烹制而成，酸菜鱼的口感麻辣酸爽，鱼片肉质细嫩鲜美。下面我给大家介绍，在家简单做酸菜鱼的具体步骤。
第1步，一袋酸菜鱼的底料，底料里包括酸菜和各种配料；一块无刺的巴沙鱼块（巴沙鱼肉质细嫩，含有丰富的维生素和钙，巴沙鱼块无刺，处理起来很方便，很适合在家做酸菜鱼），把巴沙鱼块切片，加入料酒、淀粉、蛋清、盐（酸菜鱼底料是咸的，少加盐），搅拌均匀，腌制5分钟左右。
第2步，把酸菜鱼底料倒入铁锅，均匀翻炒一下，加入适量的水（水要没过酸菜），炖煮3分钟左右；加入巴沙鱼片，炖煮3分钟就可以出锅装盘了；倒入适量的花椒油，最后撒上切好的香菜末和葱花。
每次我在家用这个简单的 *** 做出的酸菜鱼，家人都说好吃，有时候剩下一点酸菜鱼的汤汁都舍不得倒掉，放在冰箱里，第二天用酸菜鱼的汤汁下面吃，味道也很不错的。
用巴沙鱼片和酸菜鱼底料做的酸菜鱼，不仅很方便，而且很美味哦，大家可以尝试一下。
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先把鱼切成片状 然后用清水冲洗几遍 沥干把沥干的鱼片倒入碗中 加 盐 五香粉 料酒再放蛋清 取蛋清可以用筷子戳个洞 很简单加入淀粉搅拌均匀 腌制30分钟 当然你也可以15分钟作料作料锅中放油 3分热时 加花椒 干辣椒 炒香“要小火噢” 碗中放上芝麻 把炒好的辣椒倒入装有芝麻的碗中 炒了辣椒的油 留一半 炒酸菜开火 锅中放蒜片 姜片爆香 放入鱼骨煎一会 加入豆瓣酱 酸菜炒3分钟 放点料酒 加清水没过鱼骨的两倍煮开后 加盐 老抽 生抽 煮1分钟 然后把鱼骨 酸菜全部捞出 放在要装鱼的碗中然后把鱼片倒入煮了鱼骨的汤中 用筷子轻轻把鱼片分开 煮至鱼片变色即可关火“大约10秒就可以了” 然后把鱼片和鱼汤全部倒入装有鱼骨的碗中 撒上香菜 淋上辣椒油 即可辣,煎,炒,煮,微辣,爽口
很久不见肉，今天买条鱼，做了个麻辣酸菜鱼，又辣又麻又嫩得鱼 麻辣酸菜鱼，麻辣！酸爽！麻辣酸菜鱼，尤其适合冷天，窗外瑟瑟寒风，屋内热气腾腾，麻辣，酸爽，一口气下两碗饭，身子彻底的暖和起来。小编有一个好吃的小秘诀，就是泡炒米，酸汤里泡炒米，汤都能喝好几碗。炒米一般选择长粒米，小火在平底锅上干炒，无油无盐，炒至金黄色即可，放凉食用。
老实说，我又拖更两次了，最近一直忙碌于研究食谱，我总拿很多食谱去研究一个菜。总结下来，菜要烧得好，单靠一些技巧和心得还不如用到好的原料。掏心窝儿的话，原料很重要，用做菜的那份初心挑选的原料。要不怎么的，我背着三脚架和机器，拎着一箱衣服，还带回来一箱香料。
食材：黑鱼，老坛酸菜，泡椒，泡椒水，青花椒，白胡椒粉，淀粉，料酒，鸡蛋，干小米椒，蒜，姜，盐。
1. 处理黑鱼，片鱼片。
2. 腌制鱼头鱼骨和鱼片。用淀粉，料酒，白胡椒粉，盐，鱼片里可加一颗鸡蛋清。
3. 先在锅中煎鱼骨鱼头，煎至两面金黄备用。
4. 冷锅烧热倒油，先爆香蒜片和姜片，再放入老坛酸菜，酸菜炒出香味后加入泡椒。接着加入泡椒水来控制辣度。
5. 然后倒入煎好的鱼骨鱼头，继续翻炒。
6. 锅中加热水，没过所有的菜，可以多一些，然后加料酒。
7. 煮开后小火 30 分钟炖。
8. 捞出部分酸菜和鱼头鱼骨。
9. 用盐和糖给鱼调味。
10. 烫鱼片，发白即可捞出铺在大碗里，鱼片会特别 Q 弹嫩。
11. 碗里浇汤。
12. 用油爆香青花椒，小点火熬，然后出香味后放入蒜泥。即可关火，在酸菜鱼的碗里放上干小米椒段，热油浇之。
四川酸菜鱼是中国四川省的传统美食，以其麻辣鲜香、酸爽可口而闻名。它是四川菜系中备受喜爱的一道菜肴，让人垂涎欲滴。让我们一起了解四川酸菜鱼的由来、特点和 *** *** 。
1. 酸菜鱼的由来
四川酸菜鱼起源于四川地区，最早是渔民和农民创造的家常菜。后来，随着四川菜的发展，酸菜鱼逐渐成为了四川菜系中的代表菜肴之一，并在全国范围内受到瞩目。如今，无论是在家庭聚餐还是在餐馆，酸菜鱼都是四川菜单上不可或缺的美味。
2. 特点与风味
四川酸菜鱼的特点在于麻辣、鲜香和酸爽的独特风味。它的烹制需要选用新鲜的鱼肉和酸菜，再加入四川特有的豆瓣酱、花椒等调料。煮制时，将鱼肉和酸菜放入浓郁的辣汤中，辣而不燥，酸而不腻。鱼肉鲜嫩，酸菜爽脆，与麻辣辛香完美融合，构成了令人回味无穷的美味佳肴。
3. *** ***
以下是 *** 美味四川酸菜鱼的基本步骤：
准备食材： 准备好新鲜的草鱼或其他适合烹制酸菜鱼的鱼类，清洗干净。同时准备好酸菜、豆瓣酱、花椒、干辣椒、生姜、大蒜等调料。
炒制调料： 在炒锅中倒入适量的油，加入豆瓣酱、花椒、干辣椒、姜蒜炒香，使调料散发出诱人的香气。
煮制鱼汤： 加入适量清水，放入鱼头和鱼骨，煮出鱼汤底。将鱼肉切成块状，备用。
加入酸菜和调味： 将酸菜放入鱼汤中，煮至酸菜熟烂。然后加入一些调味料，如盐、味精、料酒等，调整口味。
烹煮鱼肉： 将切好的鱼肉块放入汤底中，煮至鱼肉熟透，汤汁浓稠。
上桌享用： 将烹制好的四川酸菜鱼盛盘，可以撒上一些葱花和香菜作为点缀。建议与米饭一起搭配食用，米饭的清淡能够平衡酸菜鱼的辛辣。
四川酸菜鱼以其独特的麻辣鲜香和酸爽口感，成为了四川菜的代表之一。它不仅体现了四川地区丰富多样的烹饪技艺，也展示了四川人民对于辛辣食物的钟爱。无论是喜欢辛辣口味的食客，还是想要尝试新风味的朋友，四川酸菜鱼都是值得一试的美味佳肴。在品尝这道美食的同时，也能感受到四川饮食文化的博大精深。
酸菜鱼是一道川菜，麻辣鲜香十分好吃，也是我家很喜欢的一道菜，其实自己在家 *** 也相当的简单。。
材料。
草鱼，酸菜鱼料包，大葱，粉丝，芝麻，花生油。
做法。
1，草鱼片成片，酸菜鱼自带淀粉，用这个淀粉把鱼片抓匀，把酸菜倒到碗中
2，锅里加入花生油，用大葱爆香即可，因为酸菜包里有仔姜花椒，辣椒等调味品。
3，把酸菜倒入煸炒。
4，倒入开水，把鱼骨先放入烧开。
5，小火炖一会，大约5分钟，加入粉丝稍微煮2分钟。
6，把所有菜先捞到大碗中，锅里流一些汤，把鱼片放入小火焖熟。
7，然后倒入碗中，撒芝麻，干辣椒和葱末，再起锅把油烧热到冒烟，倒到葱末上面即可。
8，酸爽够味的酸菜鱼来了。。
峰儿话语。
鱼片一定好小火焖熟，火太大会把鱼片煮烂。
大家好，我是梅子，如今夏天到了，天气炎热，人们反而越是到了天气炎热的时候，越是要吃麻辣、香辣、酸辣这种重口味的菜肴，吃完之后出一身汗，出门被微风一吹，全身都舒爽。麻辣的有麻辣香锅，香辣的有香辣火锅，酸辣的有酸菜鱼，梅子对鱼情有独钟，因为鱼类有很多种，主要分为淡水鱼和海水鱼，我们主要说淡水鱼，淡水鱼有鲤鱼、草鱼、鲫鱼等，而且鱼肉鲜美，不管是做鱼汤还是烧着吃都很不错，鱼肉的脂肪含量也不高，对正在减肥害怕今天梅子就教大家做道酸菜鱼。
我吃到酸菜鱼是在全家出去旅游的时候，那时在餐馆点菜必然会点一条鱼上桌，当时服务人员就推荐了酸菜鱼，说是酸菜鱼下饭，等到端菜上桌之后，闻着盆中冒起的香气，看着鱼汤和大片的酸菜包围着雪白的鱼肉，还有大片红色的辣椒附着。当时就被忍不住多夹了几块到碗里，鱼肉鲜嫩多汁，酸辣非常，好吃的不得了。旅游结束之后，小编也在家试着做过许多次，总结出了一些经验告诉大家。
准备好食材：鲜草鱼 1条，姜 葱 蒜 适量，野山椒 干辣椒 适量，花椒 1小撮，盐，适量，白胡椒 香菜 适量，鸡蛋1个，淀粉，少许，鸡汁、味精，少许，酸菜 250克，料酒、白糖、白醋、适量。这些食材家中都是常备的，只要花点心思，不会很难获取，选择鲜草鱼是因为草鱼菜市场都有得卖，取料简单，其草鱼的肉质鲜美，是四大淡水鱼之一。
首先处理草鱼，草鱼摔晕或者用刀把敲晕，然后就是去鳞，现如今许多家里都有备用的鱼鳞刮除器，用鱼鳞刮除器方便简捷快速，如果没有的话可以用刀刃或刀背刮除，请注意鱼腹，鱼尾有许多细小的鳞片，这里需要逆向的仔细刮除，鱼鳞清除的不干净，会影响肉质的美味，再次就是清理鱼鳃，鱼鳃可以用剪刀清理，用手的话小心鱼鳃有倒刺，剪刀会清理的干净一点，也不容易被倒刺伤到。
其次就是清理内脏，沿鱼腹切开，内脏掏出清理干净，鱼肚子里有层黑色的膜，也需要撕干净。内脏清理完之后用清水洗净，切掉鱼鳍，鱼头和鱼尾切开，用刀将鱼肉和鱼骨分开，鱼肉和鱼骨分别用两只碗分开装。然后加入料酒、食盐，胡椒粉后腌制20分钟。鱼肉比鱼骨要加淀粉和1个鸡蛋，鸡蛋只要蛋清，不要蛋黄。用手抓匀之后再腌制。
接下来就简单了，取出酸菜，用清水冲洗一下后，锅中加入清水大火烧开，使酸菜在开水中焯烫，捞出后再次冲洗后，把水分攥干，切成小段。辅料干辣椒、野山椒切段，姜蒜切成细末。然后锅中加放菜籽油烧热，辅料倒入锅中开小火煸炒，炒热之后倒入酸菜，加入鸡汁、食盐、味精。煮5分钟后捞出辅料留汤，放入大盆中。再将腌制好的鱼骨和鱼肉依次下入锅中，不要一次性全倒进去，用手抓慢慢的撒落下锅。煮熟之后倒入酸菜盆中即可，然后在酸菜鱼面上撒上葱花和香菜，鲜香美味的酸菜鱼就做好了。
酸菜鱼是不是很简单？麻烦的地方还是鱼处理中，鱼身上的细小鳞片处理很麻烦，要清理干净，还有就是鱼肉的切片，切片要顺着鱼肉的纹理去切，鱼片不能太厚，太厚煮的时候不容易入味。觉得自己的刀功不好，可以在买鱼的时候让商贩帮你处理了，你在旁边按梅子的 *** 指挥就好。很高兴能和大家分享梅子美食，下期再见。
麻辣酸菜鱼的家常做法，做法和用料都很简单，下酒又下饭{"rich_content":{"text":"麻辣酸菜鱼的家常做法，做法和用料都很简单，下酒又下饭","spans":null},"video":{"vid":"v028b0b20000bugp0h686286mh00p8ag","duration":90.071,"width":720,"height":406,"file_size":653,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/75551e68eb7f4e60a164b2c0adf7b60d","width":638,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":90.071,"file_size":9640953,"w":720,"h":404},"normal":{"duration":90.071,"file_size":8252093,"w":638,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
