昨天我分享了藤椒鸡的一个配方，是我亲测的，很好用。
味道口感真的可以完胜某燕了，有兴趣的朋友回看，自己在家试试。
做法也很简单，按着我说的步骤来，基本不会翻车。
不过，今天翻看评论时，就有人问了，为啥这个藤椒鸡的配方里，没有见到藤椒呢？
不得不说，这位朋友还是非常认真的。
我们昨天也说到了，为了让鸡肉更嫩滑，在卤制的过程中，我们仅仅加了几个黄栀子，半片的白芷和两片良姜。
连盐和鸡精，胡椒都没有加。
我们这个藤椒鸡，其实说的是藤椒味儿的鸡，所以这里使用的其实是藤椒油。
为什么用藤椒油，而不用藤椒直接卤制呢？
我们不是在麻辣卤味中，经常会看到，配方里加了红花椒和青花椒两种吗。
红花椒为了增香，而青花椒则是为了增麻。
难道这个青花椒不是晒干后的藤椒吗？
接下来，我们就来好好的掰扯掰扯他们俩之间的关系吧。
其实花椒本身也分红花椒和青花椒。
市面上最常用的就是红花椒，而青花椒其实就是四川本地的麻椒。
也可以说麻椒就是青花椒，也就是花椒，只不过用的地方不同所以俗称不同，叫法不同。
而藤椒确实是另一个椒种，但是藤椒晒干后与青花椒长得很像，只是气味不如青花椒 *** 。
因为藤椒本身含油量较大，并且麻香味比较明显，所以最常用作压榨藤椒油来使用。
具体来说。
藤椒气味清香，闻着不刺鼻，有比较淡的麻味。
而青花椒气味浓郁，比较刺鼻，有很明显的麻味。
藤椒味道以麻香为主，先香后麻，麻味明显但不过头，气味明显但不 *** 。
而青花椒主要是以麻味为主，烹饪菜品突出麻味，如麻婆豆腐就是主要用青花椒 *** 而成。
虽然，藤椒和麻椒都有突出麻香味的特点，但是二者在烹饪方面就有明显的不同。
藤椒主要用于增加麻香味但不影响原味的菜肴里。
比如藤椒鸡、藤椒肥牛、藤椒鱼等，主要 增加菜品的少量麻香味且不影响菜品原味，突出风味；
而麻椒在使用中，主要用于增加麻香味，并突出麻味。
因为麻椒的麻味较重，气味 *** ，所以只适合味道较重的川菜中广泛使用。
最经典的菜品，“麻婆豆腐”便主要用麻椒 *** 而成。
此外还有麻椒鸡杂、麻椒脆肚、麻椒海参等知名川菜，均为麻椒的主要代表菜品。
他们都是为了突出菜品的麻辣味和麻香味。
所以，总结来看，麻椒就是我们说的青花椒，也属于花椒的一种，它不光有麻香味，而且麻味也非常的足，所以经常用在重口味的川菜中。
藤椒则是油脂丰富，所以一般都直接榨油使用，麻味不足，但是麻香十足，经常被用在重麻香且保留食材自身本味的菜品中。
好了，今天藤椒和麻椒的秘密就先聊到这里，有讲的不到位的地方，请大家不吝指出。
我是三哥，一个敬畏食材，尊敬传统，热爱创新的美食创作者。
花椒酱其实不用去卖.自己在家做一样的香.经济实惠！@D...宝贝们，今天看到镜头面前摆些大一筐花椒，现在江苏的九月清的鲜花椒已经出来了，那个是昨天去摘的鲜花椒。
花椒今天就不做花椒油，我拿来做鲜花椒酱给大家分享一下。
·做鲜花椒酱用到的材料都是洋葱，用了点葱，用了点老姜，还有纯菜籽油。今天花椒为什么不用袋装好了的保鲜椒？因为保鲜椒是经过处理了过后的麻度和香度要差一些，还是用这种树上才摘下来的花椒，拿来做的花椒酱做出来的味道和香味要舒服些，夏天来拌凉拌菜安逸得很。
·整点凉面这些花椒，要一颗颗的把它择起下来，摘的时候要注意到花椒杆杆上面有刺，为什么不用刀剁？因为刀剁花椒其实很多宝贝都晓得有椒油，你剁的时候把椒油剁在菜板上面，都用的绞大蒜的和绞肉的，直接绞把它绞粗来就行了。想自己做的宝贝都可以跟到我们的视频来看一下。
不想自己做的宝贝都可以去买，其实自己做来经济又实惠，也不麻烦。
·花椒，有些宝贝就喜欢把它洗了，我是没有洗的你要洗就自己洗，我觉得做花椒酱的洗了过后有水分，因为我昨天摘回来专门等它隔了个夜，然后水分收了一下。
·现在把摘好的花椒拿到绞肉机里面去打。花椒酱都打好了，像打粗一点，里面有点壳壳没关系的，因为打细混了过后弄出来的花椒酱就会一些羹羹，没得香的，到时候炒也不能好炒。
·现在锅烧热了是3斤花椒，倒一斤菜籽油，菜籽油比色拉油要香一些，用的是菜油，一定要把菜油的生香味煎散，就是把泡子剪开，要不然它会抢到花椒的香味。
·现在油温已经达到了一百一十度了，倒入洋葱、葱还有姜，制一下香油，制香油的时候一定要小火，把榨干过后打起来。你们好为什么会制香油，只吃香油，它再来弄花椒酱，味道会更香浓厚一些。
·现在洋葱、已经榨干了把它捞起来，油温现在是冷到了三成热，不能高温倒入花椒，一定要三成热再开小火，给它炒五分钟，因为高温下去开大火会苦。
·现在五分钟炒的差不多了，看这个颜色也舒服，要加一点点盐，盐不要加太多，加了盐就可以关火了。
大锅卤菜必不可少的胡辣油 ，赶紧学起来吧！#糊辣油大锅卤菜不可或缺的糊辣油。
大锅卤菜味道绝佳，秘诀在于使用了胡辣油。今天我将分享 *** 胡辣油的全部过程。
·准备原材料：
→之一步，准备新一代辣椒节200克、辣椒王20克、花椒10克、青花椒10克、葱20克、姜20克、白芝麻5克。
→第二步，将两种辣椒放入铁盆中，加入开水浸泡20分钟。这一步非常关键，这样浸泡过的辣椒炸制时不易糊，且更易着色和增辣。
→接着准备一个不锈钢盆，加入红花椒、青花椒、白芝麻备用。
→第三步，准备菜籽油200克、色拉油2千克、姜20克、葱20克，待凉油下锅后放入葱、姜炸干，炸香后捞出。
→第四步，将泡过水的辣椒拧干水分，放入油锅中炸约3-4分钟。
炸至酥脆，色泽微黄时，关火，用小火慢慢炸。
→第五步，将炸碎的辣椒油淋入不锈钢盆中，胡辣油即 *** 完成。
→凉透后更好蒙上保鲜膜放置一晚。
第二天使用效果更佳。朋友们，这款胡辣油香辣酥脆，色泽红亮。大家可以放心尝试 *** 。
如果对 *** 胡辣油的 *** 有帮助，请点个赞。下期我将分享更多的卤菜小知识。
麻香 *** 的花椒油，简直就是厨房神器，让你轻松get川味秘诀！在川菜中，花椒油是不可或缺的调料之一，它能为菜肴增添麻辣的口感，让人回味无穷。而花椒油的 *** 也并不复杂，只需要几种简单的材料和一些小技巧，就能轻松get到川味秘诀。
首先， *** 花椒油的关键在于选材。要 *** 出香气浓郁、味道鲜美的花椒油，首先需要选用优质的花椒和食用油。优质的花椒应该是新鲜的、色泽鲜艳、无杂质，而食用油则应该选用纯净的植物油，如花生油、菜籽油等。
其次， *** 花椒油的过程中需要注意火候。一般来说，花椒油的 *** 需要用到中小火，以免花椒和油过热而破坏了花椒的香气和味道。同时，在炒制花椒的过程中，需要不断地搅拌，以免花椒烤焦或者油过热而溅出来。
最后， *** 花椒油的时候可以根据个人口味添加一些其他的调料，如姜、蒜、香菜等，以增加花椒油的风味。同时，在 *** 完成后，可以将花椒油放置一段时间，让其香味和味道更加浓郁。
总之， *** 花椒油并不复杂，只需要选用优质的材料、注意火候和添加一些其他的调料，就能轻松get到川味秘诀。让我们一起在厨房里尝试 *** 花椒油，为家人和朋友带来一份美味和惊喜吧！
一锅成菜的青花椒鳝鱼片，青香味浓，椒麻鲜香，好不好吃你...青花椒鳝鱼。
鲜辣香麻的青花椒炒鳝片就好了。大家好我是做重庆菜的周勇，鳝鱼可以。今天给大家做一个鲜花椒鳝片，我来做，你们来做。
·整起，鳝鱼划了过后一定要洗干净。
·鳝鱼改片，加点盐、来点胡椒、蚝油、香油、泡椒。今天炒鳝鱼用的是娇小妹的，这个娇小妹牌子它设计的好，每一袋只有100克。
·拍二发三，加入苦藠、姜蒜，这个花椒一包都够用了，麻味足不变色。
·起锅烧油，猪油来点青花椒，来一把增加干香麻味，把鳝鱼倒进去。炒鳝鱼是一锅成菜，鳝鱼要吃脆这种才叫土鳝鱼。把泡姜、泡海椒的味道给它炒出来，花椒味儿炒出来。
·这个菜都差不多了，来调个味儿，来点鸡精、味精、辣鲜露、糖，来点尖椒、加点葱子、来点花椒油，转起锅，鲜辣香麻的青花椒炒鳝片就好了。
花椒油做法，花椒油不是炸出来的，得先蒸后炸。#青花椒花椒油调味。
做好凉拌菜，你没有一款好的花椒油，如何留住顾客？接下来认真看，每一步都是关键。
·准备清水300克、红花椒200克、青花椒100克、青花椒和红花椒。先泡一会，然后洗掉灰尘，去除苦味，最后沥干备用。
·准备葱油1500克，将花椒倒进去，用盖子盖住，防止水滴进入，放入锅中蒸30分钟。为什么要蒸？因为今天把油温控制到100°以内，防止麻香味挥发。如果油温过高，香味就会瞬间挥发。现在油的麻味已经够了，但香味不足。
·接下来就很关键，把花椒捞出来，倒入锅中，留点油，小火慢炒，激发它的香味。感觉花椒酥脆酥脆的就可以关火了。最后把花椒倒回油中，密封保存一天，即可使用。
这样做出来的花椒油又麻又香，觉得有用的点个赞！
做花椒油用干花椒还是鲜花椒？哪种做出来更好？做花椒油是川菜烹饪中非常常见的步骤，花椒油不仅为菜肴增加了浓郁的香味，还起到了杀菌、防腐的作用。但是在选择花椒的时候，有些人会困惑，到底是用干花椒还是鲜花椒呢？下面我们就来了解一下这个问题。
干花椒是指将花椒果实晒干后保存，这样做的好处是可以延长花椒的保存期，方便使用。而鲜花椒则是指采摘后不经过任何加工处理的新鲜花椒，这样的花椒口感更加鲜美。
对于做花椒油来说，干花椒和鲜花椒都可以使用，但是一般建议是选择鲜花椒，做出来味道会更好。如果选择干花椒，干建议是用热水浸泡一下，这样更有利于花椒里的有效成分渗透到油脂里面，可以释放出更多的香味。
具体选择哪一种花椒，可以根据自己的口味喜好和使用习惯来决定。如果是要储存一段时间再使用，干花椒更为方便，而如果是即刻使用，新鲜的花椒则更为口感更好。
万能的辣椒油，教你正确做法，又香又辣又红亮，拌饭拌菜更解馋如果您喜欢这篇文章，请动动你的小手指点击右上方的“关注”。感谢您的支持和鼓励，希望能给您带来舒适的阅读体验。
辣椒油是一种由辣椒和油制成的调味品，它在中国各地都有广泛的应用，尤其是在四川、湖南、广东等地。辣椒油不仅可以提升食物的色泽和风味，还可以增加食欲和消化，还有一定的保健作用。辣椒油可以用来拌面、拌饭、拌凉菜、拌豆腐、拌肉丝等，也可以用来做火锅、烧烤、炒菜、炖肉等，甚至可以直接当作蘸料或者酱料来食用。辣椒油的做法也很简单，只需要准备好辣椒和油，还有一些其他的香料和佐料，就可以轻松 *** 出自己喜欢的辣椒油。
那么，如何才能做出一瓶又香又辣又红亮的辣椒油呢？其实，只要掌握以下几个要点，就可以成功地完成这个任务：
?选择合适的辣椒。辣椒是辣椒油的灵魂，它决定了辣椒油的颜色、香气和辣度。不同种类和品质的辣椒会有不同的效果，所以要根据自己的喜好和需求来选择合适的辣椒。一般来说，推荐使用干燥、新鲜、红亮、细小、皮薄、籽多的红辣椒或者红辣椒碎，这样可以保证辣椒油的色泽和香气。如果想要增加一些特殊的风味，也可以加入一些其他种类的辣椒，如花椒、干辣椒、朝天椒等。
?选择合适的油。油是辣椒油的载体，它决定了辣椒油的质感和口感。不同种类和品质的油会有不同的效果，所以要根据自己的喜好和需求来选择合适的油。一般来说，推荐使用中性、清淡、耐高温的食用油，如菜籽油、花生油、玉米油等，这样可以保证辣椒油的清爽和顺滑。如果想要增加一些特殊的风味，也可以加入一些其他种类的油，如芝麻油、核桃油、葵花籽油等。
?选择合适的香料和佐料。香料和佐料是辣椒油的点睛之笔，它决定了辣椒油的层次和复杂度。不同种类和数量的香料和佐料会有不同的效果，所以要根据自己的喜好和需求来选择合适的香料和佐料。一般来说，推荐使用一些常见的香料和佐料，如大蒜、姜、八角、桂皮、香叶、花椒、盐、糖等，这样可以保证辣椒油的鲜香和平衡。如果想要增加一些特殊的风味，也可以加入一些其他的香料和佐料，如葱、香菜、芝麻、花生、核桃等。
有了以上的准备，接下来就是辣椒油的 *** 过程了。这里我为你提供一个简单而又实用的辣椒油的做法，你可以按照以下的步骤来操作：
?准备一个干净的玻璃瓶或者陶瓷瓶，用开水烫过消毒，晾干备用。
?将辣椒碎放入一个耐热的碗中，加入适量的盐和糖，拌匀备用。
?将大蒜去皮切片，姜去皮切片，八角、桂皮、香叶等香料洗净备用。
?将油倒入一个小锅中，加入大蒜片、姜片、八角等香料，用小火慢慢加热，直到油温达到150℃左右，或者大蒜片变成金黄色。
?将锅离火，用漏勺将大蒜片等香料捞出，倒入辣椒碎的碗中，小心不要溅出来。辣椒碎会立刻发出嘶嘶声，并散发出浓郁的辣味。
?将碗放在一边冷却一会儿，让油和辣椒充分融合。然后将辣椒油倒入玻璃瓶或者陶瓷瓶中，密封保存。
恭喜你，你已经成功地 *** 了一瓶又香又辣又红亮的辣椒油了！你可以随时随地享用它，拌饭拌菜更解馋！你也可以根据自己的喜好和需求来调整辣椒油的配方和做法，创造出属于自己的辣椒油！
除了自己 *** 辣椒油，你还可以在市场上购买一些品牌的辣椒油，这些辣椒油都有各自的特色和优势，可以满足不同的口味和需求。这里我为你推荐几种比较知名和受欢迎的辣椒油，你可以根据自己的喜好和需求来选择合适的辣椒油。
?老干妈辣椒油。老干妈是一家创立于1984年的中国知名食品企业，其产品以辣椒为主要原料，以香、辣、鲜、馥为特点。老干妈辣椒油是其最经典的产品之一，它采用优质的红辣椒、花生、芝麻等原料，经过精心的炸制和调配，制成了一种红亮油亮、香气浓郁、味道醇厚的辣椒油。老干妈辣椒油适合各种菜肴，尤其是凉拌菜、炒菜、火锅等，可以增加食物的色泽和风味，让人食欲大开。老干妈辣椒油在中国和世界各地都有很多忠实的消费者，它被誉为“中国酱料之王”。
?老坛酸菜鱼调料。老坛酸菜鱼调料是一家创立于1998年的中国知名食品企业，其产品以酸菜鱼为主要特色，以酸、辣、鲜、香为特点。老坛酸菜鱼调料是其最经典的产品之一，它采用优质的酸菜、红辣椒、花椒等原料，经过精心的腌制和调配，制成了一种红润诱人、香气扑鼻、味道浓郁的酸菜鱼调料。老坛酸菜鱼调料适合各种鱼类，尤其是草鱼、黑鱼、黄花鱼等，可以让鱼肉更加嫩滑多汁，让汤汁更加浓郁爽口。老坛酸菜鱼调料在中国和世界各地都有很多忠实的消费者，它被誉为“中国火锅之王”。
?麻辣诱惑香锅底料。麻辣诱惑是一家创立于2003年的中国知名食品企业，其产品以香锅为主要特色，以麻、辣、香、烫为特点。麻辣诱惑香锅底料是其最经典的产品之一，它采用优质的红油豆瓣、红辣椒、花椒等原料，经过精心的熬制和调配，制成了一种红艳欲滴、香气四溢、味道醇烈的香锅底料。麻辣诱惑香锅底料适合各种肉类、蔬菜、海鲜等，可以让食物更加入味，让汤汁更加浓郁。麻辣诱惑香锅底料在中国和世界各地都有很多忠实的消费者，它被誉为“中国香锅之王”。
以上就是我为你推荐的几种比较知名和受欢迎的辣椒油，你可以根据自己的喜好和需求来选择合适的辣椒油。当然，你也可以尝试一些其他的辣椒油，或者自己创造一些新的辣椒油，让你的饭菜更加丰富和多样。辣椒油是一种万能的调味品，它可以让你的生活更加美味和有趣！
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家庭怎样熬制又香又麻的花椒油？花椒是我国分布广泛，栽培历史悠久的香料作物，花椒的果皮味香辣，是很好的调味原料，在人们日常生活中深受青睐，花椒油是川菜、重庆火锅不可缺乏的调味品，在花椒产地的家家户户每年都喜欢自己 *** 一定数量的花椒油供自己食用，有的 *** 的花椒油没有麻味，而且带有味，那么家庭怎样熬制又香又麻的花椒油？
新鲜花椒上市了，又到了一年一度 *** 花椒油的季节。花椒油香、麻，一般用来做面条、米粉的调料，做凉拌菜的调料，做火锅的原料，花椒油是家庭厨房必备的调料品之一。又麻又香的花椒油怎么熬制呢？
首先是花椒的选择，一般选择新鲜的花椒，变色的花椒 *** 的花椒油颜色暗。现在市场上销售的花椒主要是大红袍花椒和青花椒，大红袍花椒色泽好，但是香麻味没有青花椒的浓。青花椒麻味重，清香味更浓，购买新鲜花椒必须是刚采的，如果花椒保存不当会变成黑色，用来 *** 的花椒油混浊，香味差。用青花椒 *** 的花椒油清香味格外突出，首选青花椒。在购买花椒时要务必要辨别真假花椒，有的出售与花椒外貌相似的狗椒等，假花椒不麻和没有花椒特有的香味。
购买回来的新鲜花椒马上进行处理，因为农贸市场销售的花椒已经经过几天了，如果不及时熬制花椒油，新鲜花椒将会变质，影响 *** 的花椒油质量。新鲜花椒购买回来后要剔除花椒梗，残留的叶片和变质的花椒，然后用清水淘洗风干。有的 *** 花椒油的新鲜花椒是不经过淘洗的，直接熬制，由于花椒采摘时、运输和销售中混杂灰尘，这种花椒油色泽不佳。
要选择 *** 花椒油的油料，一般选择没有特殊香味的植物油，更好选择玉米油。一般是每公斤新鲜花椒加入5公斤玉米油，这样 *** 的花椒油特香麻，如果作为商品出售玉米油就要翻一倍以上。
*** *** 是在锅内加入玉米油，加热至浮在油的表面的泡子渐渐散去，直到不见泡子，停火，冷却。当油温降至80度左右时，将新鲜花椒倒入锅内，翻炒，保持80℃左右的温度一个左右小时，让花椒中的香麻味尽量浸提出来，家庭熬制时可以反复几次加热，将新鲜花椒的水分尽量溢出，等冷却到常温时就可以将花椒和油全部装进瓶子中保存，注意密闭，油里面的花椒浸泡时间越长，麻香味越浓，食物用时倒入小瓶子中使用。
昨天做了冰粉给我家小女人，今天打算做凉粉。
·首先将淀粉倒入碗中，加入水，用发黑的筷子搅拌均匀，让淀粉和水充分融合。
·接着将水煮沸，加入调好的淀粉，用筷子不断搅拌，直到淀粉完全煮熟，注意不能停下来，要持续搅拌，直到水变凉。
·煮好后关火，让其静置一段时间，待其变凉后封上保鲜膜，或者盖上盖子，等待完全冷却后再查看效果。点击加号、红心和箭头即可。现在已经完全凝固了。
·将凝固的凉粉倒在案板上，用铁皮制成的刮刀将其刮成丝，刮到最后也不要浪费。将其切成小块，装入碗中。
·接着准备好红尖椒、蒜末、折耳根、葱花和香菜，加入适量盐、鸡精、味精，加入红油、花椒油，适量即可，喜欢麻的可以多加一些，最后加入白醋和生抽，搅拌均匀，倒入凉粉中。
·接着 *** 另一份，加入蒜末、折耳根、葱花和香菜，加入适量盐、鸡精、味精，加入贵州榕江的酸辣椒，搅拌均匀，最后再用我家的筷子搅拌均匀，让味道更加入味。
·拌好后将其端给小女人品尝，她特别喜欢这种酸辣口味的凉粉，口感酸辣爽口，非常开胃。现在她品尝的是正宗的家乡口味，酸辣麻也很开胃。
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